سس گوجه فرنگی در ماهیتابه. سس گوجه فرنگی - آماده شدن برای زمستان

گوجه فرنگی سالم است، رنگ روشنی دارد که اشتها را برمی انگیزد و طعم شیرین و ترش دلپذیری دارد که نمی توان آن را با هیچ چیز دیگری اشتباه گرفت. جای تعجب نیست که در سراسر جهان بیشتر از سایر محصولات برای پخت و پز استفاده می شود. سس های مختلفبه غذاهای مختلف در برخی کشورها از گوجه فرنگی برای تهیه سس گوشت و در برخی دیگر برای پاستا یا پیتزا استفاده می شود. هم با ماهی و هم با کباب جور می شود. کچاپ گوجه فرنگیرا می توان در قفسه هر فروشگاه مواد غذایی یافت. با این حال، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند سس گوجه فرنگی را خودشان درست کنند تا از افزودنی های مصنوعی مضر برای سلامتی استفاده نکنند. سس گوجه فرنگی خانگی را می توان از گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده، از رب گوجه فرنگی یا حتی از آب گوجه فرنگی تهیه کرد، بنابراین در هر زمانی از سال در دسترس است.

ویژگی های آشپزی

دستور العمل های سس گوجه فرنگی بسیار زیادی وجود دارد. آنها ممکن است در درجه پیچیدگی، تکنولوژی آماده سازی و مواد تشکیل دهنده متفاوت باشند. با این حال، وجود دارد قوانین عمومی، که بدون توجه به اینکه کدام دستور غذا انتخاب شده است باید رعایت شود.

• سس تهیه شده از میوه های تازه خوشمزه تر و سالم تر خواهد بود. با این حال، همه گوجه فرنگی ها برای این منظور مناسب نیستند. لازم است که رسیده، به اندازه کافی آبدار و گوشتی باشند. گوجه فرنگی های گلخانه ای برای سس خیلی مناسب نیستند، بهتر است به گوجه فرنگی های آسیاب شده ترجیح داده شود. حتی می توانید طعم گوجه فرنگی را بچشید تا ببینید چقدر برای سس شما مناسب است: بالاخره طعم آن غالب خواهد بود. بر کسی پوشیده نیست که همه گوجه فرنگی ها دقیقاً خواص ارگانولپتیکی یکسانی ندارند، بنابراین حتی سس هایی که طبق دستور العمل مشابه تهیه می شوند ممکن است از نظر طعم متفاوت باشند.
• پوست گوجه فرنگی کاملا سفت است. اگر تکه های آن به سس ختم شود، قوام آن چندان خوشایند نخواهد بود و خوردن آن لذت چندانی به همراه نخواهد داشت. به همین دلیل پوست همیشه دور ریخته می شود. این کار را می توان قبل از شروع پخت و پز انجام داد. هر میوه را به صورت ضربدری از طرف مقابل ساقه برش دهید، آن را به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید و با انتقال آن به ظرف حاوی آب سرد خنک کنید. پس از این، پوست به راحتی جدا می شود. اگر فورا پوست گوجه فرنگی ها را جدا نمی کردند و سس را از میوه های بدون پوست تهیه می کردند، پس از پخت باید آن را از طریق الک مالیده و دوباره به جوش آورد.
• همچنین بهتر است هنگام تهیه سس از شر دانه ها خلاص شوید، زیرا وجود آنها بر طعم و قوام تأثیر منفی می گذارد. محصول نهایی. ساده ترین راه این است که دانه ها را با قاشق جدا کنید و گوجه فرنگی را از وسط نصف کنید. اگر تفاله گوجه فرنگی را از صافی خرد کنید، دانه ها دیگر وارد سس نمی شوند.
• برای تهیه سس گوجه فرنگی، بهتر است از ظروف لعابی استفاده کنید و به ظروف با کف ضخیم ترجیح دهید. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که محصولات آلومینیومی برای تهیه ظروف از انواع توت ها، میوه ها و سبزیجات مناسب نیستند، زیرا چنین موادی با اسیدها واکنش می دهند و در نتیجه مواد مضر تشکیل می شود.
• به منظور. واسه اینکه. برای اینکه سس گوجه فرنگیقوام غلیظی داشت و معمولا به مدت طولانی می جوشانند. استفاده از آرد یا نشاسته به سرعت آن را غلیظ می کند، اما معمولاً در تهیه سس گوجه فرنگی برای زمستان از این روش استفاده نمی شود.
• دستور العمل هایی وجود دارد که به شما امکان می دهد سس گوجه فرنگی را حفظ کنید تا بتوانید در فصل سرد از آن استفاده کنید. در این مورد، رعایت دستور العمل بسیار مهم است و سس را فقط در ظروف شیشه ای و از قبل استریل شده که قابلیت بسته شدن هرمتیک دارند، بریزید. در این مورد، باید به شرایط نگهداری توجه کنید، اگرچه در بیشتر موارد کنسرو سس گوجه فرنگی در دمای اتاق به خوبی می ایستد.

اگر سس را آماده می‌کنید تا فوراً از آن استفاده کنید، می‌توانید با افزودن مواد خاص، تغییر نسبت‌ها، آزمایش کنید. یکی از مزایای این سس این است که تقریباً با تمام سبزیجات و میوه های دیگر، با انواع ادویه ها و سبزی ها به خوبی هماهنگ می شود، بنابراین فاسد شدن آن تقریبا غیرممکن است.

دستور العمل سس گوجه فرنگی کلاسیک

• آرد گندم - 20 گرم؛
• آب (یا آبگوشت) - 0.35 لیتر؛
• کره یا مارگارین - 20 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• پیاز- 100 گرم؛
• ریشه جعفری - 20 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 0.25 لیتر؛
• برگ بو- 1 کامپیوتر.؛
• روغن سبزیجات- چقدر طول می کشد؟
• نمک، شکر، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

• پیاز، هویج، ریشه جعفری را بشویید و پوست بگیرید و خرد کنید. بهتر است پیاز و ریشه جعفری را ریز خرد کنید و هویج را رنده کنید.
• روغن نباتی را گرم کنید. سبزیجات و ریشه های خرد شده را داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند.
• کره یا مارگارین را در تابه ای جداگانه ذوب کنید. آرد الک شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
• رب گوجه فرنگی را با آب جوشیده یا آبگوشت تمیز رقیق کنید. ابتدا باید تا دمای اتاق خنک شوند.
• مایع گوجه‌فرنگی را به‌صورت جریان نازک در ماهیتابه بریزید، در حالی که آن را با لیسک به شدت هم بزنید.
• چند دقیقه بپزید، کباب، برگ بو، نمک، شکر و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. 2-3 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید.
• سس را از صافی رد کرده و دوباره روی اجاق قرار دهید. با هم زدن به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید.

این سس به خوبی با غذاهای ماهی یا گوشتی سازگار است. تهیه شده با آب، همه کاره است، اما طعم و عطر کمتری دارد. بنابراین بهتر است آن را با گوشت بپزید آب گوشتو برای ماهی - روی ماهی.

دستور العمل کلاسیک سس گوجه فرنگی برای زمستان

ترکیب (در هر 1 لیتر):

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• شکر - 120 گرم؛
• سرکه سیب (6 درصد) - 20 میلی لیتر؛
• نمک - 20 گرم؛
• پودر خردل - یک خرج کردن؛
• دارچین آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• میخک - 15 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 15 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 15 عدد.

روش پخت و پز:

• گوجه فرنگی ها را بشویید و روی آنها آب جوش بریزید و پوست بگیرید. تفاله گوجه فرنگی را با مخلوط کن بشکنید یا گوجه فرنگی ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
• توده گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید، 5 دقیقه بپزید.
• خنک کنید و از صافی عبور دهید تا قوام نرم تری به دست آورید و دانه ها را جدا کنید.
• پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کرده و با پوره گوجه فرنگی مخلوط کنید.
• مخلوط به دست آمده را روی اجاق گاز قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا حجم آن به نصف کاهش یابد.
• ادویه ها، نمک و شکر را به توده گوجه فرنگی پخته شده و همچنین سیر رد شده از دستگاه پرس اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر به پخت آن ادامه دهید.
• سس را برای بار دوم از صافی رد کنید. این بار برای جدا کردن ادویه های بزرگتر انجام می شود.
• در سرکه بریزید و هم بزنید. دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و آن را به جوش بیاورید. پس از یک دقیقه جوشیدن، سس را در شیشه های استریل شده بریزید.
• یک دستمال را در تابه قرار دهید، شیشه های سس را روی آن قرار دهید، بعد از اینکه آنها را با درب پوشانید. داخل تابه آب بریزید و شیشه های سس را بسته به اندازه آنها به مدت 20-40 دقیقه استریل کنید.

سپس فقط باید شیشه ها را محکم ببندید و صبر کنید تا خنک شوند. می توانید با خیال راحت سس را در تمام زمستان در دمای اتاق نگهداری کنید.

سس گوجه فرنگی تند

• گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
• آب - 120 میلی لیتر؛
• گشنیز تازه - 20 گرم؛
• فلفل دلمه ای داغ - 1 عدد؛
• گشنیز آسیاب شده- 5 گرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• گوجه فرنگی ها را بشویید، به 4 قسمت تقسیم کنید، با آب بپوشانید و روی اجاق گاز قرار دهید. پس از 15 دقیقه جوشیدن، خنک شده و از صافی بمالید.
• گشنیز را بشویید، آب را تکان دهید و گشنیز را ریز خرد کنید.
• حبه های سیر را به چند قسمت برش دهید و همراه با گشنیز و نمک در هاون خرد کنید.
• فلفل را بشویید و دانه ها را جدا کنید. تا حد امکان کوچک برش دهید.
• قرار دهید پوره گوجه فرنگیفلفل، سیر با گشنیز، گشنیز. مخلوط به دست آمده را به جوش آورده و خنک کنید.

ساخته شده توسط این دستور غذاسس گوجه فرنگی به خوبی با گوشت سازگار است. مخصوصاً می توان آن را با کباب سرو کرد.

سس گوجه فرنگی برای پیتزا

• گوجه فرنگی - 0.6 کیلوگرم؛
• نمک - 5 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• شکر - 10-15 گرم؛
• پونه کوهی خشک - 2-3 گرم؛
• ریحان تازه - 1 شاخه؛
• گشنیز تازه - 3 شاخه؛
• روغن زیتون– 30 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید. تفاله گوجه فرنگی را با مخلوط کن خرد کنید.
• پوره گوجه فرنگی را به مدت 20 دقیقه بپزید. نمک، شکر، چاشنی خشک را به آن اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بپزید.
• سبزی های تازه را بشویید و خرد کنید.
• سیر را از پرس رد کنید.
• سبزی و سیر را به سس اضافه کنید. یک دقیقه دیگر به پخت آن ادامه دهید.

سس گوجه‌فرنگی که طبق دستور بالا درست می‌شود با غذاها هماهنگ می‌شود غذاهای ایتالیایی. به طور خاص، می توان از آن هنگام تهیه پیتزا برای روغن کاری پایه استفاده کرد یا با پاستا، سرد یا گرم سرو کرد.

سس گوجه فرنگی سریع

• رب گوجه فرنگی - 0.2 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 50 میلی لیتر؛
• آب - 20 میلی لیتر؛
• فلفل نمک، آب لیمو- طعم

روش پخت و پز:

• رب گوجه فرنگی را با آب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.
• نمک و فلفل را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید.
• خامه ترش و آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید و 2 دقیقه به پخت ادامه دهید.

سس را با مخلوط کن مخلوط کرده و سرد یا گرم با هر غذایی که انتخاب می کنید سرو کنید. با ماهی، گوشت و مخلفات مختلف به خوبی ست می شود. خورش کوفته یا کتلت در آن ایده خوبی است. با این حال، برای انجام این کار، سس باید با آب رقیق شود.

سس گوجه فرنگی یکی از پرکاربردترین چاشنی هاست. با هر غذایی قابل سرو است و تقریبا همه طعم آن را دوست دارند.

ماکارونی آب پز ساده ترین و غیر قابل توجه ترین غذاست. اگر طبق معمول پاستا را نه با کره مزه دار کنید، بلکه برای آن سس سوخاری درست کنید، می توانید ایتالیایی هایی را که تقریباً هر روز آن را می پزند، درک کنید. اما در تهیه سس پاستا یک شرط وجود دارد - گوجه فرنگی باید خوب رسیده، شیرین و آبدار باشد.

مواد لازم برای سس:

• 4-5 گوجه فرنگی متوسط؛
• 40 گرم رب گوجه فرنگی؛
• نمک، فلفل قرمز و سیاه به مزه؛
• 2 حبه سیر;
• هر سبزی

آماده کردن سس:

در قابلمه ای آب را بجوشانید و گوجه فرنگی ها را برای چند ثانیه در آن قرار دهید و سپس خارج کنید و سریع در آب خنک خنک کنید و پوست آن را جدا کنید. گوجه فرنگی های پوست گرفته را به ورقه های کوچک برش دهید و در ماهیتابه داغ قرار دهید. نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و کمی تفت دهید و مدام با کفگیر چوبی هم بزنید. زمانی که گوجه فرنگی ها آب خود را آزاد کردند، می توانید آنها را داخل آن بریزید رب گوجه فرنگیو کاملا هم بزنید تا خمیر در مایع حل شود.

جرم به دست آمده را باید 7 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید سپس سیر ریز رنده شده و شوید و جعفری خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و سس آماده است.

اگر فلفل دلمه‌ای تازه به آن اضافه کنید، سس طعم‌دارتر می‌شود. همراه با گوجه فرنگی در آب جوش قرار می گیرد و پوست آن را نیز جدا می کنند و مکعبی می کنند. فلفل را همراه با گوجه فرنگی خرد شده در ماهیتابه قرار می دهیم و سپس به روش معمول آب خوری آماده می کنیم.

سس گوشت با گوجه فرنگی

با کمی پیچیده کردن دستور غذا می توانید سس را آماده کنید. ابتدا یک پیاز را به صورت نیم حلقه در اندازه متوسط ​​برش می دهیم و کمی سرخ می کنیم روغن آفتابگردان، پس از آن هر گوشت لطیفی (گوشت خوک یا مرغ) را که به صورت مکعبی خرد شده است در ماهیتابه ریخته و تفت می دهیم تا پوسته قهوه ای طلایی. درست کردن سس با فیله مرغ راحت تر است، زیرا خیلی سریع پخته می شود - به محض اینکه تکه های مرغ سفید شدند، می توان آنها را سرخ شده در نظر گرفت.

گوجه‌فرنگی‌های پوست‌گرفته و خرد شده در مخلوط‌کن را به گوشت اضافه می‌کنیم، سس‌ها را با نمک و فلفل مزه‌دار می‌کنیم و همه چیز را به مدت نیم ساعت می‌جوشانیم. اگر مایع کم شد و پیازها شروع به سوختن کردند، می توانید کمی آب اضافه کنید. چند دقیقه قبل از آماده شدن، رب گوجه فرنگی را به سس اضافه کنید و حرارت را کم کنید.

برای سرو پاستا با سس دو روش وجود دارد. ماکارونی که روی یک ظرف پهن گذاشته شده با سس داغ روی آن ریخته شده و با گیاهان پاشیده می شود. هرکس به اندازه نیاز ماکارونی را در بشقاب خود قرار می دهد یا می توانید پاستا را در بشقاب های جداگانه قرار دهید و روی سس بریزید.

پاییز زمان چیدن گوجه فرنگی، تهیه مواد غذایی، سالاد، آجیکا و سایر مواد غذایی است. سس گوجه فرنگی می تواند به عنوان چاشنی یا چاشنی گوشت مانند کباب استفاده شود. رب گوجه فرنگی نیز خوب است که روی پاستا، برنج یا سیب زمینی بریزید. در کل به قدری خوش طعم و معطر است که می توانید به سادگی آن را روی نان گذاشته و میل کنید. گوجه فرنگی یک میوه قرمز روشن و زیبا با طعم ترش و شیرین است. در طول تابستان از آنها در همه جا استفاده می شود: در گل گاوزبان، در سالاد، در کباب، در خورش سبزیجات. اما سرو کردن گوجه فرنگی های خرد شده به سادگی روی میز کمتر خوشمزه نیست. برای سس، انتخاب میوه ها از بازار ایده آل است. آنها نباید نرم باشند، اما در عین حال اجازه دهید گوجه فرنگی ها قرمز روشن و متراکم باشند. سپس پالپ بیشتری خواهند داشت و قسمتی که دانه ها و آب میوه دارد کوچکتر می شود. البته نیازی به تهیه سس از گوجه فرنگی گلخانه ای نیست. بهتر است گوجه فرنگی هایی را انتخاب کنید که در آفتاب کامل رشد می کنند. اگر متوجه شده باشید طعم آنها به طرز چشمگیری با طعم های گلخانه ای متفاوت است.

عناصر

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
• پیاز - 2 عدد.
• روغن سبزیجات- 2 قاشق غذاخوری
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• دارچین - ½ قاشق چایخوری.

اطلاعات

سس
سرو - 4
زمان پخت و پز - 30 دقیقه

سس‌های گوجه‌فرنگی مدت‌ها و با اطمینان در میزهای ما جایگاه پیشرو را به خود اختصاص داده‌اند. اغلب این سس ها به عنوان افزودنی به پاستا، پیتزا، کوفته و سایر غذاهای گوشتی در آنها خورش می شود، در پخت و پز نمک استفاده می شود، برای چاشنی سوپ ها، در یک کلام، آنها یک چیز جهانی هستند. طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی را در این مقاله با هم خواهیم فهمید.

سس گوجه فرنگی تازه برای اسپاگتی

عناصر:

• سیر - 4 حبه؛
• ریحان - 1 دسته؛
• گوجه فرنگی - 1.2 کیلوگرم؛
• فلفل نمک

آماده سازی

5-4 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه ای بریزید و سیر خرد شده را در آن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. ریحان و گوجه فرنگی تازه را به تابه اضافه کنید. قبل از افزودن گوجه فرنگی، میوه ها را باید به صورت ضربدری برش داد، جوشانده و پوست آن را جدا کرد. گوجه فرنگی ها را با قاشق چوبی مستقیماً در ماهیتابه خرد کنید. نمک و فلفل سس آینده ما. به محض اینکه مخلوط در ماهیتابه شروع به جوشیدن کرد، آن را از طریق یک الک در یک کاسه جداگانه فیلتر کنید و گوجه فرنگی ها را با استفاده از همان قاشق چوبی خرد کنید. سس همگن را به تابه برگردانید و 5 تا 7 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.

گوجه فرنگی آماده شده را می توان بلافاصله مصرف کرد یا می توان آن را منجمد کرد و در صورت نیاز دوباره گرم کرد.

سس پیتزا گوجه فرنگی

عناصر:

• گوجه فرنگی در آب خود - 1 قوطی (700-800 گرم)؛
• پارمزان رنده شده - ½ قاشق غذاخوری؛
• سیر خرد شده - 1 ½ قاشق غذاخوری. قاشق؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پیاز - 2 عدد؛
• پونه کوهی خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• مرزنجوش خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی

پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن زیتون تفت می دهیم تا طلایی شود، در پایان تفت دادن سیر را اضافه کرده و اجازه می دهیم عطر خود را آزاد کند. به محض اینکه عطر سیر در تمام آشپزخانه پخش شد، زمان آن فرا رسیده است که گوجه فرنگی ها را ابتدا پوست گرفته و با استفاده از قاشق چوبی به طور مستقیم در تابه له کنید. هنگامی که سس کم و بیش یکدست شد، زمان چاشنی آن فرا رسیده است: نمک، فلفل، سبزی و سبزیجات را اضافه کنید. کمی عسل

گوجه فرنگی و سیر را روی حرارت متوسط ​​بجوشانید تا غلیظ شود. اگر می‌خواهید در نهایت محصولی همگن به دست آورید، گوجه‌فرنگی‌ها را از صافی بمالید و دوباره رطوبت اضافی آن را تبخیر کنید. سس تندپارمزان رنده شده بپاشید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و با پاستا یا روی پیتزا سرو کنید.

طبق این دستور سس گوجه فرنگی را می توان برای زمستان تهیه کرد، فقط سس گوجه فرنگی را در شیشه های از قبل استریل شده بریزید، با درب بپوشانید، 10-15 دقیقه در حمام نگه دارید و بپیچید.

پس از باز کردن کتاب آشپزی، دستور العمل های زیادی برای غذاها پیدا خواهید کرد، که افزودنی اجباری آن سس گوجه فرنگی با مواد مختلف است. شیشلیک، اسپاگتی، پیتزا طعم دار با سس گوجه فرنگی خریداری می شود طعم خوشمزهو اشتها را تحریک می کند. گوجه فرنگی علاوه بر طعمی که دارد، فواید بسیار ارزشمندی برای بدن ما دارد.

زیبایی قرمز به ما در مبارزه با استرس کمک می کند، ترکیب خون را بهبود می بخشد، مشکلات گوارشی را از بین می برد و خلق و خوی ما را بهبود می بخشد. تعدادی از آنها به تنوع بخشیدن به منوی خانه کمک می کند و به شما امکان می دهد خانواده خود را با غذاهای اصلی رفتار کنید.

دستور العمل کلاسیک سس گوجه فرنگی برای گوشت و ماهی

موادی که برای این سس استفاده می شود، ترکیبی کلاسیک از محصولات است، زمانی که هر یک از آنها طعم و مزه کل غذا را تکمیل می کند. برای سس خود می گیریم:

• گوجه فرنگی (ترجیحا نارس) - 2 قطعه؛
• سیر - 4 حبه متوسط؛
• جعفری، پیاز سبز و شوید - هر کدام 1 دسته؛
• روغن نباتی - 50 گرم؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به سلیقه شما.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. یک کاسه عمیق برمی داریم که در آن موادمان را با هم مخلوط می کنیم. حبه های سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. در یک کاسه قرار دهید.
2. نمک و فلفل، کمی روغن نباتی اضافه کنید.
3. گوجه فرنگی های تازه را با چاقوی تیز به صورت حلقه های نازک برش می دهیم، سپس دوباره به مکعب های کوچک برش می دهیم. گوجه‌فرنگی‌ها را با بقیه مواد در ظرفی بریزید.
4. پیاز سبز را نگینی خرد کرده و به گوجه فرنگی اضافه کنید و هم بزنید.
5. جعفری و شوید را هم نگینی خرد می کنیم و به کاسه اضافه می کنیم.
6. همه چیز را دوباره مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

چاشنی اصلی گوجه فرنگی خشک شده

گوجه فرنگی خشک شده از غذاهای ایتالیایی به دست ما رسیده است، جایی که با عشق خاصی درست می شود. سس گوجه فرنگی خشک شده را طبق دستور خانگی تهیه می کنیم. برای آن باید بگیریم:

• گوجه فرنگی خشک شده و تفاله آنها - 3-4 قطعه؛
• سیر - 4 حبه؛
• فلفل چیلی - 1 قطعه؛
• سرکه شراب - 2-4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• adjika - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی برای سس؛
• جعفری و شوید - هر کدام 1 یا نصف دسته؛
• نمک و شکر - به مزه.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. گوجه فرنگی های تازه را به چهار قسمت برش دهید، تفاله آن را در یک کاسه جداگانه بردارید. ورقه های گوجه فرنگی را در یک ظرف کم عمق قرار دهید و در مایکروویو قرار دهید تا به مدت 5-6 دقیقه با حداکثر دما گرم شود. سپس دما را کم کنید و سبزیجات را 10 دقیقه دیگر خشک کنید. می توانید گوجه فرنگی بیشتری بردارید و برای استفاده در آینده درست کنید.
2. تفاله گوجه فرنگی را در آبکش بریزید تا تمام آب آن خارج شود. نمک، فلفل، چاشنی ادویه جات ترشی جات.
3. آماده گوجه فرنگی خشک شدهبا بقیه مواد مخلوط کنید و همه چیز را در مخلوط کن بریزید. طوری آسیاب کنید که قطعات کوچک مواد حفظ شود. سس تمام شده را در یک قایق آب خوری یا کاسه عمیق قرار دهید.

تند، حتی تندتر

این سس گوجه فرنگی و سیر را مخصوص علاقه مندان به چاشنی های تند آماده کرده ایم. این محصول ترکیبی از محصولاتی است که نه تنها نت های تند را ارائه می دهد، بلکه طعم جالبی به غذا می دهد. باید بگیریم:

• گوجه فرنگی - 5 قطعه؛
• سر پیاز؛
• شیرین فلفل دلمه ای- 1 قطعه؛
• فلفل تند - 1 غلاف؛
• سیر - 3 حبه؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• نشاسته - 1 قاشق چایخوری.

بیایید به آماده سازی گام به گام برویم:

1. پوست گوجه ها را با ریختن آب جوش روی آن ها جدا کنید. با چنگال خرد کنید.
2. فلفل دلمه ای باید در فر پخته شود.
3. فلفل تند را از دانه ها پاک می کنیم.
4. سیر را خرد کنید. پیاز را خرد کنید.
5. ماهیتابه را گرم کنید، روغن را اضافه کنید، پیاز و سیر را تفت دهید. گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کرده و تا نصف حجم اصلی تبخیر کنید.
6. فلفل دلمه ای را نگینی خرد کرده و تند را به طور کامل بردارید و به گوجه فرنگی اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر بجوشانید.
7. فلفل تند را از سس خارج کنید.
8. نشاسته را در 2/3 فنجان آب رقیق می کنیم. داخل چاشنی بریزید. نمک بزنیم و شیرین کنیم. به مدت 2 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید، خنک شود. در مخلوط کن بزنید.

سس گوجه فرنگی برای اسپاگتی

دستور پخت ما شامل راز کوچک، زیرا ما vamsous ارائه شده را نه تنها از سبزیجات تازه. در واقع، اگر به دنبال طرز تهیه سس از آن بودید کنسرو گوجه فرنگی، سپس او در مقابل شما است. ما نیاز خواهیم داشت:

• کنسرو گوجه فرنگی قرمز - 800 گرم؛
• گوجه فرنگی تازه - 4 قطعه؛
• سر پیاز؛
• سیر - 3 حبه کوچک؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پونه کوهی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر و نمک - به مزه.

نحوه پختن:

1. پیاز را روی یک رنده ریز خرد کنید.
2. یک ماهیتابه را گرم کنید، روغن زیتون را اضافه کنید، پیاز را کمی در آن تفت دهید.
3. سیر له شده و گوجه فرنگی تازه ریز خرد شده را به پیاز اضافه کنید.
4. پوست گوجه فرنگی های کنسرو شده را جدا کرده و با چنگال له کنید. با مواد دیگر به تابه اضافه کنید.
5. باقیمانده آب گوجه فرنگی را از قوطی به تابه اضافه کنید.
6. صبر می کنیم تا کل جرم گرم شود. پونه کوهی و در صورت تمایل ادویه جات ترشی جات را به سلیقه اضافه کنید.
7. همه چیز را به جوش آورده و نمک اضافه کنید. شکر را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و سس را 7 تا 10 دقیقه بجوشانید. خاموش کنید و کمی خنک کنید.

سس گوجه فرنگی برای زمستان

هنگام تهیه انبار برای زمستان، نمی توان از کنار گوجه فرنگی های رسیده و معطر عبور کرد. من می خواهم از طعم شگفت انگیز آنها حتی در سرمای زمستان لذت ببرم. پس چرا تا می توانید مقداری سس زمستانی درست نکنید. برای چاشنی باید مصرف کنید:

• گوجه فرنگی (میوه های بزرگ بگیرید) - 8 قطعه؛
• پیاز بزرگ؛
• سیر - 5-6 حبه بزرگ؛
• هویج - 1 قطعه؛
• کرفس - یک ریشه به اندازه یک هویج بگیرید.
• ریحان سبز - یک مشت با بالا؛
• شکر، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک - به مزه؛
• سرکه 9٪ - 1-2 قاشق چایخوری؛
• پاپریکا آسیاب شده - مطابق میل شما.

آماده سازی:

1. پیاز و سیر را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
2. کرفس و هویج را سه عدد روی رنده درشت پوست بگیرید.
3. گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش بجوشانید، پوست آن را بردارید و ورقه‌ای برش دهید.
4. ریحان را ریز خرد کنید.
5. تابه ای با کف ضخیم بردارید، روغن را اضافه کنید، سیر و پیاز را تفت دهید تا طلایی شوند. سبزیجات باقیمانده را به جوش بیاورید.
6. شدت حرارت را کم کنید و سبزیجات را بپزید تا نرم شوند. ریحان را اضافه کنید.
7. مخلوط تمام شده را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
8. سرکه، ادویه ها، نمک و فلفل را به سس اضافه کنید، شکر را اضافه کنید. در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید.
9. شیشه های پر شده را دوباره در حمام آب استریل می کنیم. درب ها را جمع کنید.

می توانید گوجه فرنگی و سبزیجات را در دمای اتاق نگهداری کنید، اما از قرار دادن شیشه ها در معرض نور خورشید خودداری کنید. این یکی برای طیور نیز مناسب است. همچنین طعم ماکارونی را بهبود می بخشد.

سس گوجه فرنگی برای پاستا

یک افزودنی عالی برای غذاهای پاستا، سریع درست می شود و خوشمزه به نظر می رسد. به هر حال، در زمستان می توانید طبق این دستور العمل از گوجه فرنگی یخ زده سس درست کنید. عناصر:

• گوجه فرنگی 4 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• رب گوجه فرنگی - 50 گرم؛
• نمک، سبزی و فلفل قرمز به مزه.

نحوه پختن:

1. گوجه‌فرنگی‌ها را جوشانده، پوست آن را جدا کرده، ریز خرد کنید، در ماهیتابه گرم کنید.
2. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، 7 دقیقه بجوشانید، سیر، سبزی های ریز خرد شده، فلفل و نمک را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید کمی خنک شود. یک سس خوشمزه برای پاستا گوجه فرنگی آماده است.

همین قدر دستور العمل های فوق العادهسس ها را می توان از گوجه فرنگی تهیه کرد و این تنها بخش کوچکی از ثروت آشپزی جهان است.

سس گوجه فرنگی یک افزودنی عالی برای غذاهای اصلی است. با گوشت، سبزیجات، غلات و پاستا عالی می شود. دستور تهیه این سس بسیار ساده است. طرز تهیه سس گوجه فرنگی در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.

کمی در مورد فواید سس گوجه فرنگی

قبل از شروع به تهیه یک غذا، باید با خواص مفید آن آشنا شوید. ماده اصلی که سس از آن تهیه می شود گوجه فرنگی است. این سبزی حاوی لیکوپن است، ماده ای که از ظهور سلول های سرطانی در بدن جلوگیری می کند. علاوه بر این، سس گوجه فرنگی در نظر گرفته شده است محصول کم کالری. بنابراین، می تواند جایگزین سس مایونز و خامه ترش شود. این طعم ظرف را بدتر نمی کند، برعکس، سایه های جالب جدیدی به دست می آورد.

طبیعی قطعا برای سلامتی مفید است. می توانید آن را از فروشگاه خریداری کنید، اما بهتر است آن را در خانه تهیه کنید. سپس خانم خانه می تواند مطمئن شود که سس گوجه فرنگی او حاوی هیچ گونه افزودنی مضر یا نگهدارنده نیست.

مواد لازم سس رب گوجه فرنگی

برای تهیه سس به ساده ترین و مقرون به صرفه ترین مواد نیاز دارید:

• رب گوجه فرنگی - 70 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه - 2-3 عدد؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• برگ لورل - 2-3 قطعه؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• گیاهان خشک تند - 2 پینچ.

طرز تهیه سس رب گوجه فرنگی

1. ابتدا باید پیاز را پوست گرفته، بشویید و ریز خرد کنید. سپس باید آن را کمی سرخ کنید.
2. حالا در ظرفی جداگانه باید شکر، نمک، آرد و
3. پس از این، شما باید آب را درون جرم حاصل بریزید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
4. در مرحله بعد، مایع را باید با پیاز در ماهیتابه بریزید. سس رب گوجه فرنگی را روی حرارت ملایم بپزید تا قوام غلیظی به دست آید. در این حالت، جرم باید دائماً هم زده شود.
5. به محض اینکه سس شروع به غلیظ شدن کرد، باید ادویه ها و گیاهان را به آن اضافه کنید.

سس گوجه فرنگی آماده است. قبل از سرو باید بگذارید چند دقیقه زیر درب بسته بجوشد. این سس هر غذایی را اشتها آورتر و خوش طعم تر می کند.

مواد لازم برای تهیه سس گوجه فرنگی از گوجه فرنگی تازه

اکنون می دانید که چگونه یک سس غلیظ و خوش طعم ایجاد می شود. رب گوجه فرنگی، آرد و پیاز مواد اصلی تهیه سس هستند. با این حال، می توان از آن نیز تهیه کرد گوجه فرنگی تازه. برای انجام این کار، باید محصولات زیر را ذخیره کنید:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• سیر - 2 میخک؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری؛
• موزارلا - 150 گرم؛
• برگ بو، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

طرز تهیه سس گوجه فرنگی از گوجه فرنگی تازه

1. ابتدا روغن را در ماهیتابه داغ کرده و پیازها را در آن تفت دهید. زمان پخت هفت تا هشت دقیقه است.
2. سپس باید سیر خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید مخلوط سبزیجاتدو دقیقه دیگر
3. در مرحله بعد، باید گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید تا به راحتی پوست آن ها جدا شود. سپس گوجه فرنگی ها را باید برش داد قطعات بزرگو در ماهیتابه بریزید. حالا توده سبزیجات باید نمک زده شود و با ادویه ها چاشنی شود.
4. پس از این، سس باید به جوش بیاید و روی حرارت ملایم بجوشد تا پخته شود. زمان پخت تقریباً بیست دقیقه است. در این حالت، جرم باید دائماً هم زده شود.

سس گوجه فرنگی آماده است. سس تهیه شده از سبزیجات تازه به ویژه سالم است.

مواد لازم برای سس گوجه فرنگی از سبزیجات کنسرو شده

سس گوجه فرنگی را نیز می توان از ادویه هایی که از قبل موجود است تهیه کرد طعم تندو عطر برای تهیه چنین سس از مواد زیر استفاده می شود:

• گوجه فرنگی پوست کنده، در آب خود- 1 بانک؛
• سیر - 5-6 حبه؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• آب لیمو یا سرکه - به مزه؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• سبزه، فلفل تند- طعم

طرز تهیه سس گوجه فرنگی از کنسرو سبزیجات

1. برای شروع، گوجه فرنگی ها را باید از شیشه خارج کنید. سبزیجات به همراه آب میوه باید در مخلوط کن ریخته و به یک توده غلیظ و همگن تبدیل شوند.
2. سپس محصول را باید در یک قابلمه ریخته، روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید.
3. بعد از این باید سس را بچشید و در صورت لزوم شکر، نمک و ادویه اضافه کنید.
4. به محض اینکه سس گوجه به جوش آمد باید آن را از روی حرارت بردارید.
5. بعد، باید سیر ریز خرد شده را به آن اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
6. در صورت تمایل می توانید سبزی های ریز خرد شده را به سس اضافه کنید.

سس گوجه فرنگی آماده است. لازم به یادآوری است که سبزیجات در آب خود با افزودن شکر، نمک و ادویه ها تهیه می شوند. بنابراین، هنگام ایجاد سس، زن خانه دار باید روی ذائقه خود تمرکز کند تا ظرف را با چاشنی های غیر ضروری خراب نکند. این محصول را می توان حدود یک هفته در یخچال نگهداری کرد. معمولا در این مدت بدون هیچ اثری خورده می شود.

اکنون می دانید که چگونه آشپزی کنید سس گوجه فرنگی. نوش جان!

سس های گوجه فرنگی مدت هاست که جای خود را در منوی ما گرفته اند. آنها به عنوان یک افزودنی عالی برای پاستا و پیتزا خدمت می کنند. مختلف و غذاهای گوشتی. در مقاله امروز شما ساده ترین و دستور العمل های جالبسس گوجه فرنگی تازه

برای تهیه سس های خانگی، توصیه می شود از گوجه فرنگی های آبدار، گوشتی و قرمز روشن استفاده کنید. میوه های پوسیده یا نارس با رگه های سبز رنگ برای این اهداف مناسب نیستند.

علاوه بر گوجه فرنگی، چنین سس هایی اغلب حاوی سیر، پیاز یا کرفس هستند. ادویه هایی که معمولا استفاده می شود شامل ریحان، پونه کوهی، آویشن، ترخون یا جعفری است.

برای به دست آوردن سس مایع تر، کمی شراب یا آبگوشت خشک اضافه کنید. اگر به یک سس غلیظ نیاز دارید، دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید.

برای خنثی کردن اثر اسیدهای موجود در گوجه فرنگی، دانه های گشنیز آسیاب شده را به سس اضافه می کنند. به لطف این ادویه، سس گوجه فرنگی اثر تحریک کننده ای روی غشاهای مخاطی دستگاه گوارش نخواهد داشت.

سس تمام شده را به ظروف در بسته منتقل کرده و در یخچال قرار می دهیم. در این شکل او می تواند خود را نجات دهد کیفیت های طعمبه مدت چهار روز اگر زمان ماندگاری سس نیاز به افزایش دارد، کمی شراب یا سرکه سفره به آن اضافه کنید.

چنین پانسمان هایی به خوبی با آنها هماهنگ می شوند پاستا، گوشت و غذاهای ماهی. همچنین می توان از آنها برای تهیه پیتزا و سایر محصولات پخته شده استفاده کرد.

گزینه با سیر

این سس دارای رنگ قرمز غنی و برجسته است طعم گوجه فرنگی. آنقدر ساده تهیه می شود که حتی یک آشپز بی تجربه نیز می تواند به راحتی با این کار کنار بیاید. این بار شما نیاز خواهید داشت:

• 1.2 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه.
• 6 حبه سیر.
• دسته ریحان.
• روغن زیتون، نمک و ادویه جات ترشی جات.

برای تهیه سس از گوجه فرنگی تازه، سعی کنید میوه های رسیده و گوشتی را بدون رگه های قهوه ای یا سبز انتخاب کنید.

الگوریتم آشپزی

در یک ماهیتابه گرم شده کمی روغن زیتون بریزید و بعد از یک دقیقه سیر پوست کنده و خرد شده را داخل آن بریزید. وقتی سبزی رنگ طلایی به خود گرفت، ماهیتابه را از روی شعله بردارید و کنار بگذارید.

گوجه فرنگی ها را شسته، به صورت ضربدری برش داده، با آب جوش جوشانده و پوست آن را جدا می کنند. پس از آن آنها را به یک ماهیتابه با روغن سیرو با قاشق چوبی فشار دهید. توده به دست آمده نمک زده، با ادویه جات ترشی جات چاشنی می شود و به جوش می آید. سپس گوجه فرنگی های تازه آینده از طریق یک الک فیلتر می شوند و فراموش نمی کنند که با قاشق آسیاب شوند. سس تقریباً تمام شده به ماهیتابه داغ برگردانده شده و به ضخامت مورد نظر تبخیر می شود. به عنوان یک قاعده، این بیش از هفت دقیقه طول نمی کشد.

سس تهیه شده به این روش برای غذاهای پاستا ایده آل است. بلافاصله پس از آماده سازی می توان آن را مصرف کرد. اما برخی از زنان خانه دار محتاط آن را منجمد می کنند و در صورت لزوم، آن را دوباره گرم می کنند.

گزینه ای با پیاز

سس گوجه فرنگی تازه ساخته شده با استفاده از فناوری شرح داده شده در زیر تبدیل خواهد شد یک جایگزین عالیسس کچاپ خریداری شده در فروشگاه برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 600 گرم گوجه فرنگی رسیده.
• یک جفت برگ بو.
• پیاز.
• یکی دو حبه سیر.
• ½ قاشق چایخوری پاپریکا شیرین.
• یک پیمانه فلفل چیلی آسیاب شده.
• نمک، گیاهان، ادویه جات ترشی جات و روغن نباتی.

این سس تهیه شده از گوجه فرنگی تازه و سیر حاوی یک گرم مواد نگهدارنده مصنوعی نیست. بنابراین، تهیه آن برای استفاده در آینده توصیه نمی شود. اگر می خواهید ماندگاری سس را افزایش دهید، می توانید کمی سرکه سفره به آن اضافه کنید.

شرح فرایند

برش های صلیب شکل روی گوجه فرنگی های گوشتی رسیده شسته شده، روی آن ها آب جوش بریزید و پانزده دقیقه بگذارید. بعد از یک ربع، میوه ها را با مایع از ظرف خارج کرده و در آب یخ فرو می برند و با کشیدن آن در جهت مخالف از پوست خارج می شوند.

در ماهیتابه داغی که کف آن کمی روغن نباتی خوب ریخته شده، پیاز و سیر را بریزید و تفت دهید. به محض اینکه سبزیجات خرد شده رنگ طلایی دلپذیری پیدا کردند، گوجه فرنگی خرد شده یا رنده شده به آنها اضافه می شود. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، به جوش بیاورید و روی حرارت ملایم به مدت یک ربع بجوشانید. سپس سس آینده از گوجه فرنگی تازه با نمک و ادویه جات ترشی جات چاشنی می شود. سبزی خرد شده نیز به آنجا فرستاده می شود و کل غذا حدود پنج دقیقه دیگر پخته می شود.

گزینه با سیب

یک سس تند و تند ساخته شده بر اساس دستور العمل شرح داده شده در زیر را می توان با خیال راحت در تمام زمستان نگهداری کرد. نکته اصلی این است که آن را در شیشه های استریل بسته بندی کنید و آن را با درب های فلزی ببندید. برای طبخ خوشمزه سس خانگیاز گوجه فرنگی تازه، از قبل بررسی کنید که آیا همه چیز مورد نیاز خود را در خانه دارید یا خیر. در این مورد شما نیاز خواهید داشت:

• 3 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده.
• 5 غلاف فلفل تند.
• 3 عدد سیب رسیده بزرگ.
• یکی دو قاشق غذاخوری نمک.
• 200 گرم شکر.
• 150 میلی لیتر سرکه 9 درصد.
• یک قاشق چایخوری میخک آسیاب شده.
• 50 میلی لیتر روغن نباتی.
• ½ قاشق چایخوری از هر کدام زیره و دارچین.
• چند حبه سیر.
• یک قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده.

برای کسانی که زیره را دوست ندارند، می توانید بدون آن کار کنید. و بعضی از خانم های خانه دار به جای سیر یک قاشق چای خوری آسافوتیدا اضافه می کنند.

ترتیب دهی

گوجه‌فرنگی‌های شسته شده از ساقه‌های آن جدا می‌شوند و از وسط نصف می‌شوند و از آسیاب ریز رد می‌شوند. همین کار را با سیب و فلفل تند انجام دهید. جرم حاصل را می توان علاوه بر این از طریق یک الک مالش داد. سپس سس تمام شده از گوجه فرنگی تازه برای پیتزا، پاستا یا گوشت قوام یکنواخت تری به دست می آورد.

همه اینها را به یک تابه مناسب منتقل کرده، روی اجاق قرار داده، به جوش آورده و به مدت یک ساعت و نیم بدون پوشش پخته می شود. ده دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، نمک، روغن نباتی، سیر خرد شده، شکر و ادویه را به سس اضافه کنید. در آخر سرکه داخل تابه ریخته می شود. سس تمام شده در ظروف شیشه ای استریل بسته بندی شده، با درب های فلزی پیچیده شده، برگردانده شده و با پتوهای گرم پوشانده می شود. بعد از ظروف سس گوجه فرنگیپس از خنک شدن کامل، آنها را از زیر پتو خارج کرده و برای نگهداری بیشتر می فرستند.

بدون سس گوجه فرنگی تند معطر! به عنوان مثال، کوفته ها بدون سس گوجه فرنگی مناسب خشک می شوند. و یک تکه گوشت یا ماهی معمولی، طعم دار شده با سس گوجه فرنگی که با دستان خود پخته شده است، بسیار خوشمزه تر به نظر می رسد.

درست کردن سس گوجه فرنگی کار سختی نیست، اما هنوز باید برخی از قوانین را رعایت کنید. اساس سس گوجه فرنگی گوجه فرنگی است. آنها باید رسیده، گوشتی، ترجیحا آسیاب شده باشند. پوست گوجه فرنگی را می توان با جوشاندن میوه ها با آب جوش و سرد شدن در آب یخ از قبل جدا کرد، یا می توانید سس گوجه فرنگی را از میوه های پوست کنده بپزید، اما در این صورت سس تمام شده باید از طریق صافی مالیده شود. اگر گوجه فرنگی مناسب در دست ندارید، از رب گوجه فرنگی استفاده کنید، فقط با کیفیت ترین کنسانتره را انتخاب کنید، بدون هیچ گونه ناخالصی نشاسته یا سویا. سس گوجه فرنگی بدون ادویه قابل تصور نیست. آنها می توانند بسیار متفاوت باشند: فلفل سیاه و قرمز، تند یا فلفل دلمه ای، گشنیز، زیره، دارچین، میخک، زنجبیل (تازه یا خشک)، فلفل شیرین یا تند، سبزی - به سلیقه شما! برای ضخامت از سوتی آرد استفاده می شود که می توان آن را با آب یا آبگوشت مناسب طعم (گوشت، ماهی یا سبزیجات) رقیق کرد. آرد برای سس گوجه فرنگی باید سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود.

ما چندین دستور العمل برای سس گوجه فرنگی، ساده، سریع و خوشمزه، "با پیچ و تاب" به شما جلب می کنیم. انتخاب کنید!

عناصر:
1 قاشق غذاخوری. ارد،
1 قاشق غذاخوری. کره یا مارگارین،
350 میلی لیتر آبگوشت (گوشت یا ماهی)،
1 هویج،
1 پیاز،
1 ریشه جعفری،
1 پشته رب گوجه فرنگی،
1 برگ بو،
نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات، فلفل سیاه، سفید یا قرمز - به مزه.

آماده سازی:
ریشه ها و پیازها را خرد کنید، در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شوند، آرد را اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید و با آب گوشت رقیق کنید. 5 دقیقه بجوشانید، سپس از صافی بمالید، نمک، شکر (کمی)، ادویه و کره را اضافه کنید. هم بزنید و سرو کنید.

عناصر:
200 گرم رب گوجه فرنگی،
4-5 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری. سیر خشک،

1 برگ بو،
1 پشته اب،
نمک، گیاهان خشک - به مزه.

آماده سازی:
آب را به جوش آورید، شکر، سیر، برگ بو، سبزی و فلفل را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. برگ بو را بردارید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

عناصر:
200 گرم رب گوجه فرنگی،
1-2 قاشق غذاخوری خامه ترش چرب،
مقدار اندکی نمک،
آب لیمو، فلفل - به مزه.

آماده سازی:
رب گوجه فرنگی را با 1 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و نمک اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. خامه ترش، فلفل و آبلیمو را اضافه کنید و با مخلوط کن مخلوط کنید.

عناصر:
600 گرم گوجه فرنگی رسیده،
½ قاشق چایخوری نمک،
2-3 حبه سیر،
30 میلی لیتر روغن زیتون،
2 قاشق چایخوری صحرا،
½ قاشق چایخوری پونه کوهی خشک،
2-3 شاخه گشنیز،
1 شاخه ریحان.

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را با استفاده از مخلوط کن پوست گرفته و خرد کنید و با صافی بمالید. مخلوط گوجه فرنگی را به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم و مرتباً هم بزنید. نمک، شکر و روغن زیتون را اضافه کنید. هم بزنید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید و سبزی های خرد شده و سیر را که از روی پرس رد شده اضافه کنید. کمی بیشتر بپزید و از روی حرارت بردارید.

عناصر:
گوجه فرنگی 1.2 کیلوگرم،
400 گرم گوجه فرنگی در آب خود،
2-5 حبه سیر،
4-6 قاشق غذاخوری روغن زیتون،
1 دسته برگ ریحان،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
گوجه فرنگی های تازه را به صورت ضربدری برش دهید، با آب جوش بجوشانید و بلافاصله در آب یخ خنک کنید. پوست را بردارید. ورقه های سیر را به مدت 1-2 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید، گوجه فرنگی های پوست گرفته را اضافه کنید، بجوشانید، بگذارید. کنسرو گوجه فرنگیهمراه با مایع و با حرارت ملایم به مدت 1.5 ساعت بجوشد. سپس گوجه ها را با چنگال له کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید و در صورت لزوم کمی شکر اضافه کنید. برگ های ریحان خرد شده را اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید. به شیشه تمیز منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید.

عناصر:
1 پشته شیر،
1 پشته کرم رنگ،
1 پشته رب گوجه فرنگی،
2 قاشق چایخوری ارد،
2 قاشق غذاخوری کره،
نمک، ادویه جات ترشی جات، فلفل - به مزه.

آماده سازی:
نصف مقدار شیر را بجوشانید. شیر باقیمانده را با آرد مخلوط کنید تا گلوله نباشد و با جریان نازک در شیر در حال جوشیدن بریزید. وقتی مخلوط به جوش آمد و غلیظ شد خامه، رب گوجه فرنگی، روغن و نمک را اضافه کنید. حرارت دهید، هم بزنید، اما نجوشانید.

عناصر:
4 عدد گوجه فرنگی
1 پیاز،
1 قاشق غذاخوری. ارد،
1 قاشق غذاخوری. سبزیجات خشک،
250 میلی لیتر آب،
150-200 گرم خامه ترش،
نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
پیاز را نگینی خرد کنید، در روغن نباتی سرخ کنید، گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید. آرد را اضافه کنید سبزیجات خشک، ادویه جات، آب و خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم 10 دقیقه بجوشانید.

عناصر:
250 میلی لیتر آب گوشت،
25 گرم کره،
½ هویج
½ ریشه جعفری
1 قاشق غذاخوری. ارد،
½ پیاز،
رب گوجه فرنگی 250 گرم،
1 قاشق چایخوری صحرا،
1-2 برگ بو،
نمک، دانه های فلفل سیاه، خرج کردن اسید سیتریک.

آماده سازی:
آرد را در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و آن را با آب گوشت صاف شده رقیق کنید تا گلوله نباشد. به طور جداگانه رب گوجه فرنگی را با پیاز خرد شده، هویج و ریشه جعفری بجوشانید. آرد تفت داده شده را با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید، شکر، اسید سیتریک، برگ بو، نمک و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه تفت دهید و هم بزنید. سس تمام شده را از صافی رد کرده، دوباره حرارت دهید و با روغن مزه دار کنید.

عناصر:
1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده،
1 کیلوگرم سیب،
4 عدد پیاز،
4 فلفل قرمز تند،
شکر 250 گرم،
300 میلی لیتر سرکه 9٪،
25 گرم ریشه زنجبیل,
25 گرم نمک،
24 دانه فلفل سیاه،
16 جوانه میخک.

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به قطعات برش دهید. سیب ها را پوست بگیرید و هسته آن را جدا کنید و آنها را نیز خرد کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. همه چیز را در یک قابلمه بریزید، کمی آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بجوشانید. نمک، شکر، ادویه، فلفل تند را اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر بجوشانید. از صافی بمالید و بجوشانید تا غلیظ شود.

عناصر:
1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
400 گرم سیب ترش،
300 گرم فلفل دلمه ای،
100 گرم شکر،
1-2 قاشق غذاخوری نمک،
50 میلی لیتر روغن نباتی،
40 میلی لیتر سرکه 70 درصد (برای نگهداری)،
1-4 حبه سیر،
فلفل قرمز تند آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید، سیب ها را پوست بگیرید و هسته آن ها را بگیرید و دانه ها را از فلفل ها جدا کنید. تمام سبزیجات را از چرخ گوشت رد کنید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. به یک قابلمه منتقل کنید، روغن نباتی را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید تا بجوشد. حرارت را کم کرده و سس را به مدت یک ساعت بجوشانید. سپس شکر، نمک، فلفل، سیر خرد شده را به سس اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید. اگر انتظار می رود ذخیره سازی طولانی مدتسس را در سرکه بریزید، به مدت 5 دقیقه بجوشانید و در شیشه های استریل شده بریزید. اگر سس بلافاصله پس از آماده سازی مصرف می شود، می توانید آب لیمو یا اسید سیتریک را به مزه اضافه کنید.

عناصر:
1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
500 گرم سیب،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
⅓ پشته. صحرا،
1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده،
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی،
½ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده،
یک پیمانه جوز هندی

آماده سازی:
سیب ها و گوجه فرنگی های پوست گرفته را از چرخ گوشت رد کنید، توده به دست آمده را در یک تابه لعابی قرار دهید، نمک و شکر را اضافه کنید و بجوشانید. سپس حرارت را کم کنید و به مدت 2 ساعت بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، تمام ادویه ها را اضافه کنید، توده گوجه فرنگی را بجوشانید و از صافی بمالید.

عناصر:
500 گرم گوجه فرنگی،
250 گرم آلو،
1 پیاز،
1-2 حبه سیر،
1-2 قاشق چایخوری نمک،
½ فنجان صحرا،
فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. مخلوط گوجه فرنگی و پیاز را بجوشانید، حرارت را به حد متوسط ​​کاهش دهید و بپزید و هم بزنید تا غلیظ شود. توده گوجه فرنگی را از طریق صافی مالش دهید. در حالی که گوجه فرنگی ها در حال پختن هستند، آلوها را پوست گرفته و هسته آن را جدا کنید، در مخلوط کن پوره کنید و روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. توده گوجه و آلو را با هم مخلوط کرده، نمک، شکر، سیر خرد شده و ادویه را اضافه کرده و تا ضخامت دلخواه تفت دهید.

عناصر:
400 گرم گوجه فرنگی در آب خود،
400 گرم کرن بری،
1 پیاز،
200 گرم شکر،
100 میلی لیتر سرکه 6 درصد،
100 میلی لیتر آب،
75 گرم کشمش،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، میخک، فلفل دلمه ای، زنجبیل - به مزه.

آماده سازی:
زغال اخته، کشمش، پیاز خرد شده را در یک قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید و 15 دقیقه گوجه فرنگی و سرکه را اضافه کنید و 5 تا 7 دقیقه بجوشانید. سپس شکر، نمک و ادویه جات را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر با هم زدن تفت دهید.

عناصر:
1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
3-4 پیاز،
1 دسته جعفری،
⅓ پشته. 6 درصد سرکه،
1-2 قاشق چایخوری نمک،
¼ فنجان صحرا،
2-4 حبه سیر،
½ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی،
½ قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده،
ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید، پیاز ریز خرد شده، جعفری خرد شده را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. بگذارید بجوشد، نمک، شکر، فلفل، سیر خرد شده و سرکه را اضافه کنید و حدود 2 ساعت تفت دهید تا غلیظ شود.

عناصر:
2 قوطی گوجه فرنگی در آب خود (800 گرم)،
450 گرم بیکن
2 قاشق غذاخوری ارد،
2 قاشق چایخوری نمک،
100 گرم پنیر خامه ای،
½ فنجان خامه غلیظ،
1 قاشق غذاخوری. فلفل سیاه زمینی.

آماده سازی:
بیکن را در یک ماهیتابه عمیق روی حرارت متوسط ​​به مدت 10 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس آن را بردارید و روی حوله کاغذی آبکش کنید تا چربی اضافی آن گرفته شود. آرد را به روغن بیکن اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه مرتب هم بزنید. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را اضافه کرده و با کفگیر به قطعات کوچک خرد کنید و حدود 10 دقیقه با نمک و فلفل بپزید پنیر خامه ایو خامه را کم کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید و هم بزنید تا غلیظ شود.

سس گوجه فرنگی شیرین با زنجبیل

عناصر:
800-900 گرم گوجه فرنگی،
50 گرم زنجبیل تازه،
شکر 300 گرم،
50 میلی لیتر آب لیمو،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
پوست گوجه ها را پس از جوشاندن با آب جوش جدا کرده و به صورت مکعبی برش دهید. ریشه زنجبیل را پوست بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید. گوجه فرنگی، زنجبیل و نمک را با هم ترکیب کنید، روی آن را با فیلم بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید. آب حاصل از شب را در ظرفی جداگانه بریزید و شکر را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن به مدت 7-8 دقیقه بپزید تا شکر کاملا حل شود و آب گوجهشبیه شربت نخواهد بود. گوجه فرنگی و آب لیمو را اضافه کنید، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید و هم بزنید. این سس به خصوص با گوشت بره یا خوک خوب است.

عناصر:
6 عدد گوجه فرنگی
3 قاشق غذاخوری کره،
1 قاشق غذاخوری. عسل،
1 فلفل چیلی،
1 پشته اب،
1 قاشق چایخوری نمک،
2-3 سانتی متر ریشه زنجبیل،
½ دسته سبزی،
ادویه جات ترشی جات (گشنیز آسیاب شده، زیره آسیاب شده) - به مزه.

آماده سازی:
سبزی ها، زنجبیل خرد شده، فلفل تند و 30 میلی لیتر آب را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک، عسل و ادویه جات ترشی جات به مزه. گوجه فرنگی ها را به صورت ضربدری برش دهید، با آب جوش بجوشانید و بلافاصله در آب یخ خنک کنید. پوست را جدا کرده، تکه تکه کنید، در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. توده گوجه فرنگی را از طریق صافی مالش دهید. کرهذوب کنید، توده گوجه فرنگی و مخلوط را از مخلوط کن بریزید. بدون اینکه درب آن را ببندید، به مدت 25 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و هم بزنید.

سس گوجه فرنگی هندی با زنجبیل و پنیر

عناصر:
100 گرم کره ذوب شده،
300 گرم رب گوجه فرنگی،
400 گرم پنیر آدیگه،
200 گرم خامه ترش 20٪،
5-7 سانتی متر ریشه زنجبیل،
1 قاشق چایخوری بذر گشنیز،
½ فلفل تند،
1.5-2 قاشق غذاخوری صحرا،
½ قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی:
دانه ها را از فلفل تند جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. دانه های گشنیز را در هاون آسیاب کنید. نیمی از کره را در قابلمه ذوب کرده و گشنیز و فلفل تند را روی آن با حرارت ملایم به مدت 1 تا 2 دقیقه تفت دهید. زنجبیل را روی رنده ریز رنده کنید و به ادویه ها اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس روغن باقی مانده، رب گوجه فرنگی و 1 لیوان آب را اضافه کنید. نمک و شکر را اضافه کرده، هم بزنید و به مدت 5 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید. پنیر را روی رنده درشت رنده کنید و به همراه خامه ترش به سس اضافه کنید. 10 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

حتی می توانید دستور العمل های سس بیشتری را در دستور العمل های ما پیدا کنید. اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

دستور یک گوجه فرنگی بسیار ساده و سریع را ببینید سس. دقیقاً طبق قوانین آماده نشده است ، اما انجام این کار برای من راحت تر و راحت تر است. شما هرگز نمی دانید، شاید شخص دیگری آن را مفید بداند.

برای من این سس سس مناسب برای ...

همه چیز ابتدایی و با حداقل محصولات است. و ساده تر از این نمی توانست باشد. اما این یکی ساده است سسافزودنی عالی برای هر دو کتلت و سبزیجات سادهو گندم سیاه در روزه. من مقدار مواد را با چشم تخمین می زنم که هرگز نتوانستم آنها را وزن کنم. علاوه بر این، نکته اصلی در اینجا نسبت های تقریبی است. من شک دارم که شکست بخورد.

برای 1 تابه (حدود 4-6 وعده):

• 1 عدد پیاز متوسط
• 1 عدد هویج متوسط
• 1.5 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 1.5 قاشق غذاخوری ارد
• حدود 1/2 فنجان آب داغ
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه
• در صورت تمایل کمی سبزی
• ادویه جات به میزان دلخواه
• روغن سبزیجات

پیاز و هویج باید ریز خرد شوند. یا در نی هایی مثل من، یا در مکعب های کوچک.

یک ماهیتابه را با روغن داغ کنید و پیاز و هویج را تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.

وقتی سبزیجات آماده شد آرد را اضافه کنید و سریع هم بزنید.

رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

کمی آب اضافه کنید و هم بزنید. و با هم زدن مدام آب باقی مانده را کم کم در آن بریزید.

آب بیشتر باعث رقیق‌تر شدن سس و آب کمتر آن را غلیظ‌تر می‌کند. سس. اما اگر آب زیاد بود، فقط به پختن سس روی حرارت متوسط ​​ادامه دهید و هم بزنید تا قوام مورد نظر به دست آید. مایع اضافی تبخیر می شود. و اگر آب کافی نبود، کافیست آن را به غلظت مورد نظر اضافه کنید و بگذارید بجوشد. به همین دلیل این است سسو خوبیش اینه که نمیتونید خرابش کنید، مهمتر از همه اینه که بعد از اضافه کردن آب گرمش کنید و بجوشونید. و چگالی را خودتان کنترل می کنید.

بنابراین پس از اضافه کردن آب سسروی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد. در صورت تمایل می توانید آن را بجوشانید، سپس تبخیر می شود. نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

حالا می توانید سبزی های خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.

همین است، با هر چیزی که می خواهید سرو کنید.

1. اگر هنگام اضافه کردن آرد و بعد از آن، سس را کاملا هم بزنید، گلوله نخواهید داشت. اما اگر ناگهان ظاهر شدند، سس را با لیسک کمی هم بزنید.
2. بهتر است آب گرم اضافه کنید، اما اگر آن را فراموش کردید، دیگر نیازی نیست سر خود را بگیرید و فوراً کتری را بگذارید. اضافه کردن آب سرد(احساس می‌کنم بعضی‌ها به خاطر این توصیه مرا تحقیر می‌کنند، اما اهمیتی نمی‌دهم). جرم نیست سس را با آب سرد به جوش بیاورید و به غلظت دلخواه برسد و تمام.

نوش جان!