خانه » جای خالی » آماده سازی جالب گوجه فرنگی. کنسرو کردن گوجه فرنگی خوشمزه برای زمستان

آماده سازی جالب گوجه فرنگی. کنسرو کردن گوجه فرنگی خوشمزه برای زمستان

به روش خودش ارزش غذاییدر میان سبزیجات، گوجه فرنگی یکی از اولین مکان ها را به خود اختصاص می دهد. گوجه فرنگی (گوجه فرنگی) حاوی 93.8 درصد آب، 1.6-6.4 قند، 0.3-1.7 اسید سیتریک، پروتئین، ویتامین C (40 میلی گرم در هر 100 گرم میوه)، B1، B2، PP، K، کاروتن، از مواد معدنی - نمک های آهن است. ، فسفر ، پتاسیم.

آنها محتوای کالری کمی دارند (19.7 کیلو کالری در هر 100 گرم میوه)، بنابراین برای افراد دارای اضافه وزن توصیه می شود. عدم وجود مواد خاص در آنها - پورین ها - اجازه می دهد تا آنها را توسط بیماران مبتلا به نقرس مصرف کنند. گوجه فرنگی برای غذای بیماران مبتلا به انواع مختلفاختلالات متابولیک آنها برای بیماری های دستگاه قلبی عروقی مفید هستند. مواد پکتین موجود در میوه ها سطح کلسترول خون را کاهش داده و از رشد باکتری ها جلوگیری می کند.

نشانک برای ذخیره سازی طولانی مدت

برای ذخیره سازی برای نگهداری طولانی مدت، گوجه فرنگی های دیر کاشت را در مرحله شیری یا سبز بلوغ مصرف کنید، انتخاب کنید. میوه های سالمو آنها را در جعبه هایی با درب های مشبک و ساقه ها رو به بالا قرار دهید. براده های کوچک خشک (ترجیحاً توس) یا ذغال سنگ نارس بین میوه ها در پایین جعبه ریخته می شود، همچنین می توانید هر میوه را در کاغذ بپیچید. بهترین دما برای نگهداری گوجه فرنگی 12 درجه سانتی گراد است. ماندگاری گوجه فرنگی با استفاده از این روش از 1 تا 3 ماه می باشد.

طبق روش دوم ذخیره سازی، میوه های جمع آوری شده در پایان مهرماه در مرحله رسیدگی شیری در کاغذ نازک سیاه رنگ پیچیده شده، در جعبه کم (نوع بلغاری) ضد عفونی شده که با کاه خشک و تمیز پوشانده شده است قرار داده می شوند و در یک تاریک و دارای تهویه قرار می گیرند. ذخیره سازی. در اینجا آنها باید در دمای 8-10 درجه سانتیگراد نگهداری شوند. با این روش می توان گوجه فرنگی را تا ژانویه نگهداری کرد.

برای برداشت، گوجه فرنگی را کنسرو، ترشی، نمک و مربا درست می کنند.

گوجه فرنگی قرمز طبیعی
میوه هایی را با رنگ یکنواخت خوب، متراکم و هم اندازه انتخاب کنید، در شیشه ها بریزید و با آب نمک در حال جوش پر کنید. شیشه ها را با درب بپوشانید و با نگه داشتن شیشه های لیتری در آب جوش به مدت 8-10 دقیقه و شیشه های سه لیتری به مدت 15-20 دقیقه آنها را استریل کنید.
برای آب نمک: برای 1 لیتر آب - 50-60 گرم نمک یا 35 گرم نمک و 6 گرم اسید سیتریک.

گوجه فرنگی کامل بدون پوست
برای تهیه کنسرو از میوه های قرمز بیضی یا آلویی شکل و همچنین گوجه فرنگی های گرد کوچک به قطر 3-4 سانتی متر استفاده کنید.
گوجه‌فرنگی‌ها را بر اساس اندازه، درجه رسیده شدن و رنگ آن‌ها مرتب کنید، ساقه‌ها را جدا کنید، در آب جاری بشویید، در آبکش یا مش بلانچ قرار دهید، 1 تا 2 دقیقه در آب جوش فرو کنید و با آب سرد خنک کنید. پس از این، پوست به راحتی با چاقو از پالپ جدا می شود.
گوجه‌فرنگی‌های پوست‌گرفته را در شیشه‌های آماده شده بریزید و با آب نمک داغ پر کنید. شیشه های پر شده را در دمای 110 درجه سانتیگراد استریل کنید: با ظرفیت 0.5 لیتر - 5-8 دقیقه از لحظه جوشیدن، با ظرفیت 1 لیتر - 10-12 دقیقه.
برای آب نمک: در هر 1 لیتر آب - 50-60 گرم نمک.

گوجه فرنگی در آب خود بدون پوست
گوجه‌فرنگی‌های انتخابی برای کنسرو بدون پوست را با فرو بردن آنها در آب جوش در آبکش به مدت 1 تا 1.5 دقیقه سفید کنید و بلافاصله با فرو بردن در آن سرد کنید. آب سردیا با ریختن آب سرد روی آنها. در این صورت پوست گوجه فرنگی ترک می خورد و به راحتی جدا می شود.
در مرحله بعد، روند پخت و پز مانند دستور قبلی است.

کنسرو گوجه فرنگی بدون پوست
کنسرو گوجه فرنگی طعم، عطر و ارزش غذایی خود را حفظ می کند. گوجه فرنگی های تازه، منظم، با سطح صاف، قوی، سالم و بدون آسیب به بیماری ها و آفات و بدون لکه های آفتاب سوختگی را انتخاب کنید. علاوه بر این، گوجه فرنگی باید کاملا رسیده باشد - به رنگ قرمز شدید، بدون لکه سبز یا زرد-سبز در نزدیکی ساقه. گوجه فرنگی نرم و رسیده و همچنین گوجه فرنگی با مقدار زیاددانه ها یا پالپ شل برای کنسرو کردن مناسب نیستند. شما نمی توانید از میوه های بسیار بزرگ با ترک استفاده کنید. از آنها آب گوجه فرنگی برای ریختن تهیه می شود.

گوجه‌فرنگی‌های انتخاب شده برای کنسرو را از ساقه‌های آن جدا کرده و با آب جاری سرد بشویید. از آنجایی که گوجه فرنگی ها سفید نشده اند، میکروارگانیسم های چسبیده به آنها باید در حین شستشو حذف شوند. گوجه فرنگی ها را در چند جا با چنگال سوراخ کنید و در شیشه ها بریزید و با آب گوجه فرنگی تازه آماده شده پر کنید و در دمای 80-85 درجه سانتیگراد با اضافه کردن نمک خوراکی خنک شود. شیشه های پر شده را استریل کرده و ببندید. آن را وارونه نگه دارید تا خنک شود.

آب گوجه فرنگی را برای ریختن از گوجه فرنگی های قوی و رسیده آماده کنید، همچنین می توانید از میوه های نرم بیش از حد رسیده استفاده کنید. ساقه‌ها، سبزی‌ها، قسمت‌هایی که در اثر آفتاب سوختگی و بیماری آسیب دیده‌اند را جدا کرده، گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جاری بشویید، قطعه قطعه کنید، در ظرف مناسبی بگذارید و بپزید تا نرم و آب آن خارج شود، سپس با صافی ریز بمالید تا دانه‌ها و پوست آن جدا شود. .

به آب گوجه فرنگی پوره شده نمک اضافه کنید، سپس آب آن را بجوشانید. بهترین قبل از تاریخ آب گوجهپس از پخت و پز - یک ساعت. سپس به سرعت شروع به تخمیر می کند و برای ریختن نامناسب می شود. با توجه به این موضوع، هنگام تهیه مقادیر زیادی کنسرو، آب گوجه فرنگی برای پر کردن باید در قسمت های جداگانه تهیه شود.
برای ریختن: برای 1 لیتر آب گوجه فرنگی - 20-30 گرم نمک سفره.

کنسرو گوجه فرنگی با فلفل
گوجه فرنگی های پوست کنده و ادویه ها را در شیشه هایی با آب نمک بریزید. شیشه را در قابلمه با آب گرم، روی آتش بگذارید، آب را بجوشانید و شیشه را به مدت 20 دقیقه در آب جوش نگه دارید. سپس آن را از ماهیتابه بردارید، اسانس سرکه را اضافه کنید و با درب حلبی حلقه کنید. گوجه فرنگی باید در خنک ترین مکان ممکن نگهداری شود.
برای یک شیشه سه لیتری - گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم، فلفل قرمز تند - 1 رشته، فلفل قرمز شیرین - 1 غلاف، فلفل تند سیاه - 10 نخود، فلفل دلمه ای سیاه - 5 نخود، جعفری تازه (ریشه با گیاهان) - 1 قطعه، هویج تازه - 1 قطعه.

برای تهیه آب نمک - 30 گرم نمک خوراکی و 60 گرم شکر دانه ریزبرای 2 لیتر آب، 4 قاشق چایخوری اسانس سرکه 80٪.

گوجه فرنگی ترشی شده
روش ها و دستور العمل های زیادی برای تهیه ترشی گوجه فرنگی وجود دارد. آنها در نسبت های مختلف نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات در ماریناد متفاوت هستند. گوجه فرنگی ترشی عمدتا کوچک است: سبز، شیری، قهوه ای، صورتی. ادویه ها و گیاهان را در انتهای شیشه قرار دهید. ماریناد در حال جوش را در شیشه های گوجه فرنگی بریزید، استریل کنید و با درب های حلبی بپیچید.

برای روش اول: برگ بو- 3 عدد، فلفل تند سیاه - 10 نخود، فلفل قرمز تند - نصف غلاف، میخک - 10 عدد، دارچین - روی نوک چاقو؛ برای ماریناد - برای 1 لیتر آب 50 گرم نمک خوراکی، 50 گرم شکر گرانول و 4 قاشق چایخوری جوهر سرکه مصرف کنید.

برای روش دوم:ساقه شوید - 10 قطعه، برگ توت سیاه - 10 قطعه، جعفری - 15 گرم، نعناع - 10 گرم، فلفل قرمز تند - 1 غلاف؛ برای ماریناد - برای 1 لیتر آب 50 گرم نمک خوراکی، 50 گرم شکر گرانول و 3 قاشق چایخوری جوهر سرکه مصرف کنید.

برای روش سوم:برای یک شیشه سه لیتری، 6 لیوان آب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 4 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 6 نخود سیاه و فلفل دلمه ای، 6 میخک، 3 برگ بو، یک غلاف فلفل قرمز، همه چیز را بجوشانید، سپس نصف لیوان سرکه 9 درصد بریزید.

گوجه فرنگی شور
گوجه‌فرنگی‌ها را داخل سیلندر یا وان بریزید، ادویه‌ها را روی آن قرار دهید و با آب نمک بشویید. سیلندرها را با درب ببندید و یک دایره در وان و یک وزنه کوچک روی آن قرار دهید. باید در نظر داشت که گوجه فرنگی های رسیده با آب نمک قوی تری پر می شوند. می توانید به سادگی بدون ریختن محلول آنها را با نمک بپاشید - گوجه فرنگی ها آب خود را آزاد می کنند.

برای 10 کیلوگرم گوجه فرنگی - 2 بوته شوید و 1 ترخون، 1-2 غلاف فلفل تند، کمی برگ های تازهتوت سیاه، ترب کوهی، کرفس و جعفری، جعفری؛
برای 10 لیتر آب نمک - 600 گرم نمک.

گوجه فرنگی شور با خردل (دستور پخت قدیمی)
گوجه‌فرنگی‌های سفت کمی نارس را کاملاً بشویید و در بشکه، سطل یا ماهیتابه قرار دهید و برگ‌های انگور سیاه را روی آن بپاشید. این برگ ها را نیز در پایین قرار دهید. پس از سرد شدن، خردل خشک را به آب نمک پخته شده اضافه کرده، هم بزنید و بگذارید بماند.

وقتی آب نمک شفاف و کمی زرد شد، می توانید آن را روی گوجه فرنگی ها بریزید. در بالا، طبق معمول، یک پارچه تمیز قرار دهید و فشار دهید.

برای آب نمک: برای یک سطل آب - 2 لیوان نازک شکر، یک لیوان نمک، 15 برگ بو، یک قاشق چایخوری فلفل دلمه ای له شده و فلفل تند، یک بسته (100 گرم) خردل خشک.

گوجه فرنگی شور با هویج
گوجه فرنگی های کوچک رسیده و سفت را کاملاً بشویید. ساقه‌ها را پاره نکنید - به این ترتیب گوجه‌فرنگی‌ها نشت نمی‌کنند، سفت می‌مانند و می‌توان آن‌ها را مانند تازه‌های تازه برش داد. گوجه‌فرنگی‌ها را در وان، سطل، تابه‌ای ردیفی قرار دهید، هویج رنده شده بپاشید، فلفل قرمز، شوید، سیر، برگ بو را اضافه کنید و در آب نمک بریزید و روی آن را فشار دهید.

در جای خنک نگهداری کنید. اگر تا پایان زمستان گوجه فرنگی ها شروع به ترش شدن کردند، باید آنها را از آب نمک خارج کنید، آنها را بشویید، آنها را برگردانید و آنها را با آب تازه پر کنید. پس از این، آنها برای 3-4 ماه دیگر باقی می مانند.

برای 8-10 قسمت گوجه فرنگی - 1 قسمت هویج؛
برای آب نمک - 500 گرم نمک در هر سطل آب مصرف کنید.

گوجه فرنگی شور در کیسه
از کیسه پلاستیکی به عنوان ظرف برای ترشی استفاده می شود. گوجه فرنگی های متوسط رسیده انتخاب شده را بشویید، سپس برگ های گیلاس، توت، شوید و کرفس را آماده کنید، آبکشی کنید و اجازه دهید آب آن خارج شود. چغندر قند را جداگانه خرد کنید - آنها فرآیندهای اکسیداتیو را به تاخیر می اندازند. یک لایه سبزی داخل کیسه بگذارید، سپس یک لایه گوجه فرنگی، دوباره سبزی، چغندر قند خرد شده و گوجه فرنگی. یک لایه سبز روی همه چیز قرار می گیرد. کیسه را محکم ببندید و در بشکه یا جعبه قرار دهید.
در دو روز مخلوط سبزیجاتکیسه را با آب نمک پر کنید.

برای تهیه آب نمک نیمی از ظرفیت کیسه آب گرفته، نمک اضافه کنید، شوید، تلخ و فلفل دلمه ای، برگ بو، همه چیز را بجوشانید.

پس از سرد شدن، آب نمک را صاف کرده و در کیسه ای بریزید و سپس آن را محکم ببندید.
برای آب نمک - برای 1.5 لیتر آب - 100 گرم نمک، گیاهان و ادویه جات ترشی جات به مزه.

گوجه فرنگی های شور در آب خودشان
برگ های تازه چیده شده انگور فرنگی را کف بشکه آماده شده بریزید و گوجه فرنگی های قرمز را در ردیف ها قرار دهید و هر ردیف را با برگ های انگور سیاه بپوشانید و نمک و پودر خردل بپاشید. پس از گذاشتن چندین ردیف گوجه فرنگی، آنها را با توده گوجه فرنگی پوره شده پر کنید. بنابراین متناوب تا زمانی که بشکه پر شود. یک قسمت از ادویه ها را کف بشکه، قسمت دیگر را در وسط و قسمت آخر را روی گوجه فرنگی قرار دهید.

روی گوجه فرنگی ها را با برگ های توت سیاه بپوشانید، بشکه را ببندید و توده گوجه فرنگی را از طریق زبان و سوراخ شیار اضافه کنید.
تخمیر به مدت 6-7 روز ادامه می یابد و پس از آن سوراخ زبان بسته می شود و بشکه به مکان سرد منتقل می شود.
برای 10 کیلوگرم گوجه فرنگی با توده گوجه فرنگی - 500 گرم نمک.

گوجه فرنگی خشک نمکی
گوجه‌فرنگی‌ها را مرتب کنید، نامناسب‌ها را انتخاب کنید، سپس بشویید و در بشکه قرار دهید و هر ردیف را با نمک خوراکی خشک بپاشید. بشکه را با یک دایره ببندید، که در بالای آن یک ظلم کوچک قرار دهید. در جای خنک نگهداری کنید.
برای 10 کیلوگرم گوجه فرنگی - 1.1-1.2 کیلوگرم نمک.

گوجه فرنگی شور با ذرت جوان
برای ترشی، گوجه فرنگی سفت قرمز و سبز را انتخاب کنید. نمک زدن به صورت کوچک انجام می شود بشکه های بلوط(25-50 لیتر) یا بطری های شیشه ای. برگ‌های توت سیاه را که قبلاً با آب جوش جوشانده شده‌اند، در کف ظرف آماده شده قرار دهید. گوجه فرنگی، ادویه جات، ساقه های جوان و برگ های ذرت را در آب سرد بشویید. یک لایه برگ ذرت را در کف بشکه قرار دهید، سپس ردیف هایی از گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات. ساقه های جوان ذرت را به طول 1-2 سانتی متر برش دهید و هر ردیف گوجه فرنگی را با آنها بچینید.

روی گوجه فرنگی ها را با برگ ذرت بپوشانید و با آب تمیز بپوشانید. نمک را در یک کیسه گاز تمیز بریزید که روی برگ های ذرت قرار می گیرد تا در آب باشد.

بشکه را با یک دایره کوچک بپوشانید و یک وزنه کوچک روی آن قرار دهید.
برای 10 کیلوگرم گوجه فرنگی - 550-600 گرم نمک.

گوجه فرنگی با انگور
گوجه‌فرنگی‌هایی که برای کنسرو در نظر گرفته شده‌اند باید پوست کنده شوند، شسته شوند و در چند مکان سوراخ شوند. ادویه جات ترشی جات، گوجه فرنگی، انگور، نمک، شکر را در یک شیشه استریل شده بریزید و به مدت 20 دقیقه آب جوش بریزید.
آب زهکشی شده را دوباره بجوشانید و روی گوجه فرنگی ها بریزید و حلقه کنید.

برای یک شیشه سه لیتری - 1 فلفل دلمه ایفلفل تند 1 عدد سیر 3 حبه بو 2 عدد توت 5 عدد گیلاس 4 عدد فلفل سیاه 1 عدد برگ ترب 2 عدد شوید جعفری 1 سانت قاشق نمک. 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 خوشه انگور.

گوجه سبز با پیاز و هویج
پیازهای ریز خرد شده، گوجه‌فرنگی‌های سبز، هویج‌های خلال‌شده و سبزی‌ها را در یک قابلمه بریزید. همه اینها را با روغن نباتی بریزید و 30 دقیقه بجوشانید. وقتی گوجه ها نرم شدند، سیر له شده را اضافه کنید.
به نصف پخش کنید کوزه های لیتریو به مدت 15 دقیقه در آب جوش استریل کنید، رول کنید.

5-6 گوجه سبز بزرگ، دو عدد پیاز. 2 هویج، 60 گرم روغن سبزیجات، 5 حبه سیر، جعفری و کرفس.

گوجه فرنگی دسر
گوجه‌فرنگی‌های متوسط و متراکم را بشویید، ساقه‌های آن را جدا کنید، بعد از اینکه در چند مکان آن‌ها را بخرید، نیم دقیقه در آب جوش بریزید. گوجه فرنگی ها را در یک شیشه سه لیتری بریزید، برگ های علف لیمو را اضافه کنید.
آب سیب را بجوشانید، شکر و نمک را اضافه کنید، مخلوط در حال جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید، بعد از 3-5 دقیقه مخلوط را آبکش کنید، بجوشانید، دو بار دیگر تکرار کنید. پس از پر کردن سوم، شیشه را رول کنید.

برای یک شیشه سه لیتری - 8-10 برگ علف لیمو؛ برای پر کردن - 1 لیتر آب سیب- 30 گرم نمک، 30 گرم شکر.

گوجه فرنگی های خوشمزه
گوجه فرنگی ها را بشویید، به همان اندازه انتخاب کنید، به مدت نیم دقیقه در آب جوش بریزید، در یک شیشه سه لیتری قرار دهید، گیاهان را اضافه کنید: برگ بادرنجبویه، ترخون. یک فیلینگ آماده کنید و به آن آب توت قرمز، عسل و نمک اضافه کنید.
محلول در حال جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید، بعد از 3-5 دقیقه محلول را آبکش کنید و دوباره بجوشانید. دو بار دیگر تکرار کنید. پس از پر کردن سوم، شیشه را گرد کنید و آن را زیر و رو کنید تا خنک شود.

برای یک شیشه سه لیتری - 30 گرم برگ بادرنجبویه و ترخون.
برای پر کردن: برای 1 لیتر آب - 300 گرم آب توت قرمز، 50 گرم عسل، 50 گرم نمک.

گوجه فرنگی در ژلاتین
گوجه فرنگی های بزرگ و سفت را بشویید و به 4-6 قطعه برش دهید. پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید. گوجه فرنگی و پیاز را در کوزه ها، لایه های متناوب قرار دهید (برای یک شیشه سه لیتری به 2-3 پیاز بزرگ نیاز دارید). آب نمک را آماده کنید: آب، نمک، شکر و ادویه ها را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. ژلاتین را با آب گرم بریزید و بگذارید 3-4 ساعت بماند. آب نمک را با محلول ژلاتین مخلوط کنید و شیشه ها را با سبزیجات پر کنید. شیشه های سه لیتری را به مدت 20-30 دقیقه استریل کنید. قبل از اینکه درب شیشه را با درب ببندید، 1 قاشق چایخوری سرکه اضافه کنید.

برای آب نمک - 4 لیتر آب، 100 گرم نمک، 500 گرم شکر، ادویه جات ترشی جات (دارچین، میخک، فلفل دلمه ای، برگ بو، شوید)؛
برای محلول ژلاتین - 200 گرم آب گرم، 11 قاشق چایخوری ژلاتین.

گوجه فرنگی با انگور فرنگی
انگور فرنگی ها را جدا کرده و ساقه ها را جدا کرده و خرد کنید. گوجه فرنگی ها را با بلانچ کردن آنها به مدت نیم دقیقه در آب جوش آماده کنید. انگور فرنگی ها را روی گوجه فرنگی های آماده شده بپاشید و آنها را در یک شیشه سه لیتری قرار دهید. فیلینگ را بجوشانید، محلول در حال جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید، بعد از 3-5 دقیقه محلول را داخل تابه بریزید و دوباره بجوشانید.
دو بار دیگر تکرار کنید. بعد از سومین بار، شیشه را بغلتانید.

برای پر کردن 1 لیتر آب - 50 گرم نمک، 50 گرم شکر.

گوجه فرنگی با سیر
سیر را پوست بگیرید، گوجه فرنگی ها را به مدت نیم دقیقه در آب جوش سپید کنید، سپس با یک چوب چوبی 2 تا 3 سوراخ روی آن ایجاد کنید تا پوست گوجه ها ترک نخورد. یک فیلینگ از آب سیب، نمک و شکر تهیه کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را در یک ظرف سه لیتری بریزید، سیر بپاشید، سس در حال جوش را روی آن‌ها بریزید، سریع گرد کنید و زیر و رو کنید تا خنک شوند.
به همین ترتیب می توانید گوجه فرنگی را با پیاز تهیه کنید که ابتدا به صورت حلقه ای بریده می شود.

سیر و پیاز گیاهان گیاه کش هستند، بنابراین یک بار پر کردن کافی است.
برای پر کردن - 1 لیتر آب سیب، 50 گرم نمک و شکر (برای گوجه فرنگی با سیر)، 30 گرم نمک و شکر (برای گوجه فرنگی با پیاز).

گوجه سبز با سیر
گوجه سبز هم شکل و هم اندازه را بشویید و با چاقوی تیز برش بزنید. داخل هر گوجه فرنگی یک تکه سیر، یک شاخه شوید یا جعفری قرار دهید. با دقت در کوزه های لیتری آماده شده قرار دهید، ماریناد داغ بریزید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید.

پس از این کار، شیشه ها را به سرعت جمع کنید و آنها را زیر و رو کنید تا خنک شوند.
برای ماریناد: برای 1 لیتر آب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 60 گرم سرکه.

خاویار از گوجه سبز
برای تهیه خاویار از گوجه فرنگی سبز، میوه های سبز، سالم و بدون ساقه را با هر اندازه و شکلی بگیرید. برای بهبود طعم، هویج، جعفری و پیاز را به ترکیب خاویار اضافه کنید. گوجه فرنگی، سبزیجات ریشه دار و پیاز را در فر یا فر روسی بپزید.

پس از این، همه مواد را از چرخ گوشت رد کنید، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، بجوشانید و شیشه های شیشه ای را با مخلوط به دست آمده پر کنید، با درب تمیز و خشک بپوشانید و به مدت 1 ساعت استریل کنید. سپس مهر و موم کنید و زیر و رو کنید.

برای 1 کیلوگرم خاویار - 600 گرم گوجه فرنگی سبز، 200 گرم هویج، 100 گرم سس گوجه فرنگی 50 گرم پیاز سرخ شده در روغن نباتی، 25 گرم جعفری، 15 گرم نمک خوراکی، 10 گرم شکر گرانول.

خاویار از گوجه فرنگی
گوجه فرنگی ها را پخته، چرخ کرده، نمک، فلفل و پیاز سرخ شده در روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. شیشه ها را 3/4 پر کنید و سس گوجه فرنگی داغ را تا گردن بریزید.

سس از توده گوجه فرنگی پوره شده تهیه می شود که باید برگ بو، فلفل، شوید و جعفری، شکر و نمک (به طعم) را به آن اضافه کنید.

آب، پوره، رب گوجه فرنگی
گوجه فرنگی های رسیده را با آب جاری سرد بشویید، تکه تکه کنید، در قابلمه بدون آب قرار دهید و روی آتش بگذارید. با گرم شدن گوجه فرنگی، آب آن آزاد می شود و ته نشین می شود.

گوجه فرنگی های بیشتری اضافه کنید، سپس بیشتر، تا زمانی که تابه پر شود. حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید تا مخلوط به جوش بیاید، سپس آب آن را تخلیه کرده، داغ را در بطری ها بریزید و بطری ها را به مدت 25-35 دقیقه حرارت دهید.
از توده گوجه فرنگی باقی مانده در تابه پوره و رب تهیه کنید. برای پوره باید 2-2.5 بار آب پز شود، برای پاستا - 5-7 بار. در ظرف های شیشه ای قرار دهید و به مدت 30-40 دقیقه استریل کنید.

برای 1 کیلوگرم پوره یا خمیر تمام شده - 3 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

آب گوجه فرنگی با تفاله
گوجه‌فرنگی‌های رسیده یا بیش از حد رسیده و خوش رنگ را می‌توان شست، پوست کند و آب پز کرد، سپس با صافی مالش داد. آب آن را حدود 30 دقیقه تبخیر کنید، سپس در شیشه ها یا بطری های تمیز بریزید. به مدت 30 دقیقه در دمای 90 درجه سانتیگراد استریل کنید.
آب آن در زمستان با آب لیمو رقیق می شود و به عنوان نوشیدنی سرو می شود. می توانید از آن سوپ و سس درست کنید.

سس گوجه فرنگی تند
گوجه فرنگی های له شده را در قابلمه ای بپزید تا نیمی از حجم اولیه آن باقی بماند، حدود ده دقیقه قبل از اتمام پخت، شکر دانه ریز، سرکه، نمک، سیر، فلفل، دارچین و میخک را اضافه کنید. همه اینها را می توان مستقیماً در توده گوجه فرنگی ریخت یا در کیسه ای ریخت و در آن پخت و پس از پخت دور ریخت.

سس تند را در شیشه ها یا بطری ها بریزید، در آب جوش استریل کنید و ببندید.

برای 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه رنده شده - 150 گرم شکر گرانول، 20-25 گرم نمک، 0.5 گرم سیر پوست کنده، 0.5 گرم فلفل سیاه، 1 گرم فلفل دلمه ای، 1.5-2 گرم میخک، 1.5-2 گرم دارچین، سرکه به مزه.

سس سیب گوجه فرنگی
گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته، به 4 قسمت برش می‌دهیم، هسته‌ها را خرد کرده و سیب‌ها را ریز خرد می‌کنیم، پیاز را خرد می‌کنیم، دانه‌های فلفل سبز را جدا می‌کنیم. همه محصولات را در یک قابلمه بریزید، کشمش، شکر، نمک، شراب یا سرکه سفره، خردل خشک را اضافه کنید و می توانید زنجبیل آسیاب شده را اضافه کنید. حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. خنک شده، در شیشه ها ریخته و مهر و موم کنید. در جای تاریک نگهداری شود.

6 گوجه فرنگی، 2 فنجان سیب خرد شده، 3 فلفل، 2 فنجان کشمش، 1 فنجان پیاز خرد شده، 3.5 فنجان شکر، 1/4 فنجان نمک، 3 فنجان شراب یا سرکه سفرهخردل خشک 60 گرم 2 قاشق غذاخوری. قاشق زنجبیل آسیاب شده

ادویه گوجه فرنگی
گوجه فرنگی های قرمز رسیده را بشویید و روی آن ها آب جوش بریزید و به همراه سیر پوست کنده از چرخ گوشت رد کنید. ترب را بشویید و رنده کنید، با گوجه فرنگی آسیاب شده مخلوط کنید، شکر، نمک، روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط کنید.
چاشنی آماده شده را داخل شیشه های کوچک بریزید و درب آن ها را ببندید.

در جای خنک نگهداری کنید.
1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده، 300 گرم سیر، 200 گرم ترب کوهی، 100 گرم روغن نباتی، 100 گرم شکر، 15 گرم نمک.

ADJIKA در خانه
گوجه فرنگی، هویج، فلفل دلمه ای، سیب، فلفل قرمز را خوب بشویید و از چرخ گوشت رد کنید. سپس به قابلمه منتقل کنید و به مدت 1 ساعت از لحظه جوشیدن بپزید.

وقتی خنک شد سیر له شده، سرکه، شکر، روغن آفتابگردان، نمک را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید، در شیشه های داغ یا بطری های شیر بریزید و ببندید (بطری ها را می توان با نوک سینه بسته کرد)، در جای خنک نگهداری کنید.

برای 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم هویج، 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای، 1 کیلوگرم سیب، 100 گرم فلفل قرمز، 200 گرم سیر له شده، 1 فنجان سرکه، 1 فنجان شکر، 1 فنجان روغن آفتابگردان، 1/4 فنجان نمک.

آمادگی برای دوره دوم با گوجه فرنگی
گوجه فرنگی ها را بر اساس اندازه و کیفیت مرتب کنید. بهترین ها را بشویید و به 2-4 قسمت تقسیم کنید، بقیه برای تهیه فیلینگ استفاده می شود. ساقه ها و دانه های فلفل دلمه ای را جدا کرده و بشویید و تکه تکه کنید. بادمجان ها را هم تکه تکه کنید و نیم ساعت داخل آن بگذارید. آب نمک(در هر 1 لیتر آب 3 قاشق غذاخوری نمک) برای رفع تلخی. انتهای لوبیا سبز را بردارید سپس به قطعات 2-3 سانتی متری برش دهید و بشویید. فلفل ها و لوبیاها را به مدت 3-5 دقیقه در آب جوش و سپس در آب سرد قرار دهید.

مایه را آماده کنید: گوجه فرنگی ها را تکه تکه کنید، به مدت 10 دقیقه بپزید و از صافی یا صافی بمالید. به توده به دست آمده نمک اضافه کنید و با هم زدن آن را به جوش بیاورید. فلفل‌های آماده، بادمجان‌ها، لوبیا سبز را در قابلمه‌ای با فیل داغ بریزید و 20 تا 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

در هر شیشه کرفس و جعفری خرد شده، سپس یک لایه گوجه فرنگی و یک لایه سبزیجات روی آن قرار دهید.
شیشه ها را با درب بپوشانید و شیشه های نیم لیتری را به مدت 30 دقیقه، شیشه های لیتری را به مدت 40 دقیقه استریل کنید.
برای یک شیشه نیم لیتری - 125 گرم گوجه فرنگی، 125 گرم فلفل، 75 گرم بادمجان، 25 گرم لوبیا سبز، 2-10 گرم سبزی، 5 گرم نمک، 150 گرم سس گوجه فرنگی.

گوجه فرنگی در روغن آفتابگردان
برگ بو، فلفل سیاه و پیاز را به صورت حلقه حلقه شده در ته ظرف یک لیتری قرار دهید. سپس گوجه‌فرنگی‌های قرمز و گوشت ضخیم را که از وسط نصف شده‌اند، محکم بچینید. سمت برش خورده را به سمت پایین قرار دهید. چند حلقه پیاز را روی آن قرار دهید.
ماریناد را روی گوجه فرنگی ها بریزید، در قابلمه ای با آب قرار دهید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید و درب آن را بپوشانید. قبل از بستن، کمی روغن آفتابگردان در شیشه بریزید تا روی ماریناد را با یک لایه بپوشاند.

1 پیاز، 2 برگ بو، 6 دانه فلفل سیاه؛ برای ماریناد: برای 1 لیتر آب - 7-10 برگ بو، 15 دانه فلفل سیاه، 15 میخک، 3 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر بعد از جوش آمدن 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق سرکه.

سالاد گوجه سبز با پیاز و فلفل
روی گوجه‌فرنگی‌ها آب جوش بریزید، خنک کنید، ورقه‌ای برش دهید و با حلقه‌های پیاز و نوارهای فلفل دلمه‌ای مخلوط کنید و مخلوط کنید. شوید، نمک، شکر، فلفل را به سالاد اضافه کنید، در شیشه های استریل محکم قرار دهید، ماریناد در حال جوش را بریزید و شیشه های نیم لیتری را به مدت 10 دقیقه استریل کنید، شیشه های لیتری را به مدت 20 دقیقه، در انتها روغن نباتی اضافه کنید. قوطی ها را جمع کنید.
می توانید کلم خرد شده را نیز به این سالاد اضافه کنید.

برای 1 کیلوگرم گوجه فرنگی سبز -0.5 کیلوگرم پیاز، 3-4 فلفل شیرین؛ برای ماریناد - برای 1 لیتر آب - 70 گرم سرکه، 20 گرم شکر، 50 گرم نمک.

تهیه از گوجه فرنگی سبز با سبزیجات
گوجه سبز و پیاز را نازک خرد کنید، هویج را روی رنده درشت رنده کنید. سبزیجات را در یک کاسه لعابی بریزید، نمک اضافه کنید و بگذارید 10-12 ساعت بماند. ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار، روغن نباتی، سرکه 9 درصد را در یک قابلمه بریزید، شکر، فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید، روی آتش بگذارید و بجوشانید. بریزید ماریناد داغداخل مخلوط سالاد، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و دوباره روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن، نیم ساعت بپزید و مدام هم بزنید. سالاد داغدر شیشه های استریل شده قرار دهید و با درب ببندید.

3 کیلوگرم گوجه فرنگی سبز، 1.5 کیلوگرم هویج، 1.5 کیلوگرم پیاز، 100 گرم نمک؛ برای ماریناد - 300 گرم روغن نباتی، 200-250 گرم سرکه، 300 گرم شکر، 5-6 دانه فلفل سیاه، 5-6 برگ بو.

مربای گوجه فرنگی
گوجه فرنگی های کامل، کوچک، سفت و نارس را انتخاب کنید و خوب آبکشی کنید. با استفاده از یک پیچ گوشتی تمیز، یک سوراخ عمیق در قسمت جلویی (در مقابل ساقه) ایجاد کنید و دانه ها را با احتیاط جدا کنید تا به تفاله آن برخورد نکنید. یک برش را در حفره حاصل قرار دهید گردو. گوجه فرنگی شکم پرشربت نیمه آماده را بریزید و بگذارید 5-6 ساعت بماند.
بعد از این مدت تقریباً یک ساعت بپزید تا نرم شود. اگر نه گردو، می توانید فقط از گوجه فرنگی مربا درست کنید.

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

هدایای سخاوتمندانه پاییز - گوجه فرنگی رسیده و رسیده برای زمستان در انواع مختلفی تهیه می شود. طعم آماده سازی های خانگی را نمی توان با مواردی که برای فروش در قفسه های فروشگاه ارائه می شود مقایسه کرد. این سرشار از ویتامینبا اسیدهای آلی و مواد معدنی، سبزیجات در تعداد روش های نگهداری از سایر مواهب طبیعت پیشی می گیرند. بیایید بیشترین را در نظر بگیریم دستور العمل های خوشمزهتهیه گوجه فرنگی برای زمستان و رازهای تهیه آنها.

طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی خوشمزه در شیشه

چه نوع ظروفی برای متفاوت، ساده، سریع و مفید بودن نگهداری استفاده می شود! امتحان زمان گذشت بشکه های چوبی، که در آن ترشی گوجه فرنگی به اندازه ترشی یکی دیگر از سبزیجات ارزشمند - خیار - راحت و خوشمزه است. گوجه فرنگی ها در مخازن لعابی، سطل ها و کوزه های شیشه ای معروف نگهداری می شوند. دومی در حجم متفاوت است، که به تنوع در هنگام تهیه سبزیجات برای زمستان کمک می کند.

بدست آوردن کنسروهای خوشمزه، از این اسرار استفاده کنید:

هنگام تهیه گوجه فرنگی برای زمستان، میوه های جمع آوری شده در آب و هوای خشک را انتخاب کنید، آنها را مرتب کنید و آنها را به طور جداگانه بر اساس درجه رسیدن آنها بچینید.
هنگام نگهداری، مخلوط نکنید انواع مختلفیا گوجه فرنگی هایی که اندازه آنها بسیار متفاوت است.
برای ترشی از گوجه فرنگی متوسط یا کوچک استفاده کنید و از گوجه فرنگی درشت آب گوجه فرنگی درست کنید یا به صورت خلالی نگهداری کنید.
برای جلوگیری از ترک خوردن گوجه فرنگی، ساقه ها را با چوب چوبی یا خلال دندان سوراخ کنید.
شما حتی می توانید گوجه فرنگی تازه را برداشت کنید، فقط میوه های بیمار یا آسیب دیده برای کنسرو کردن مناسب نیستند.
قبل از کنسرو کردن سبزیجات، ظروف شیشه ای لیتری را کاملاً بشویید و با درب آنها حداقل به مدت یک ربع ساعت استریل کنید.
در مرحله آماده سازی هر دستور العمل، سبزیجات را کاملا بشویید.
بسته به دستور غذا، گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت کامل یا ورقه‌ای برش دهید.
از سرکه، آسپرین، آب نمک استفاده کنید اسید سیتریک، در موارد نادر – .

گوجه گیلاسی و سیر ترشی شده با سرکه

یک غذای خوشمزه برای میز شام - گوجه فرنگی ترشی کوچک با عطر و طعم بی نظیر. برای تهیه گوجه فرنگی شیرین، ظروف شیشه ای لیتری با درپوش پیچی ایده آل است و از سرکه به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. حتی برای تصور اشتها آور بودن گوجه گیلاسی ترشی نیازی به عکس یا ویدیو ندارید. این روش برداشت گوجه فرنگی به حفظ آن کمک می کند ظاهرو در زمستان گوجه گیلاسی شیرین یک میان وعده فوق العاده خواهد بود.

مواد لازم برای تهیه (به ازای هر لیتر شیشه):

600 گرم گیلاس؛
1 کامپیوتر. فلفل (فلفل دلمه ای)؛
50 گرم سبزی (شوید، جعفری)؛
3 حبه سیر؛
3 دانه فلفل (فلفل دلمه ای)؛
2 برگ بو.

ماریناد را بر اساس 1 لیتر آب آماده می کنیم:

25 میلی لیتر سرکه (سرکه سفره 9٪)؛
2 قاشق غذاخوری قاشق ادویه جات ترشی جات (شکر، نمک).

طرز تهیه ترشی گوجه گیلاسی:

دو حبه سیر، فلفل دلمه ای و سبزی خرد شده را در یک ظرف شیشه ای استریل شده بریزید.
گوجه‌فرنگی‌های گیلاسی را که در قسمت ساقه‌ها تقسیم شده‌اند، باید در شیشه قرار دهید و از میوه‌های بزرگ‌تر شروع کنید. میوه ها را به صورت لایه لایه با برگ بو و فلفل دلمه ای تا بالا بچینید.
ماریناد را با اضافه کردن آب و ادویه بپزید. داخل ظرف ها بریزید و بگذارید یک ربع بماند. سپس آن را دوباره در تابه بریزید و دوباره بجوشانید.
ماریناد را بجوشانید، سرکه را داخل شیشه با گوجه گیلاسی بریزید، سپس درب آن را بپیچید.
کنسرو را برگردانید و روی درب آن بگذارید و روی آن را با پارچه گرم بپوشانید تا کاملا خنک شود.
گیلاس هایی که ترشی شده اند طعم ترش و شیرینی دارند و تنها در عرض چند هفته می توانید آن ها را بچشید.

گوجه فرنگی سرد بدون استریل کردن

گوجه فرنگی را برای زمستان با روش سرد آماده می کنند و برای حفظ حداکثر مواد مغذی، میوه ها را بدون استریل کردن، رول می کنند. سفیر سرداین کار به کمی وقت آزاد نیاز دارد، اما وقتی زمان امتحان کردن ترشی فرا می رسد، نمی خواهید خودتان را از این خوراکی دور کنید. هنگام ترشی گوجه فرنگی، یک نکته مهم را در نظر داشته باشید: غذای کنسرو شده را در جای خنک نگهداری کنید. دستور غذا (بر اساس یک شیشه لیتری) به مواد زیر نیاز دارد:

500 گرم گوجه فرنگی؛
15 گرم نمک؛
2 حبه سیر؛
30 میلی لیتر سرکه (سرکه سفره 9٪)؛
500 میلی لیتر آب؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
سبزیجات (شوید چتری، کرفس)؛
هر کدام 3 دانه فلفل (فلفل دلمه ای، سیاه)؛
1 قرص آسپرین؛
ادویه جات ترشی جات (به طعم)؛

مراحل گام به گام ترشی گوجه فرنگی سرد:

گیاهان، دانه فلفل، سیر، برگ بو و غیره را در یک ظرف شیشه ای آماده قرار دهید.
ظرف را با میوه های کامل و رسیده پر کنید و آنها را محکم در کنار هم قرار دهید.
یک آب نمک از آب سرد (فیلتر شده، ته نشین شده، خوب) و ادویه ها (شکر، سرکه، نمک) تهیه کنید. کاملا مخلوط کنید، اجازه دهید چند دقیقه بماند و آب نمک را روی گوجه فرنگی ها بریزید.
یک قرص آسپرین را له کنید و آن را در شیشه روی آن بریزید تا از کپک زدگی این محصول خانگی جلوگیری کنید.
روی گوجه فرنگی ها را با درب نایلونی بپوشانید تا آماده شود و در جای خنک نگهداری کنید.

دستور العمل ساده برای ترشی گوجه سبز

حتی گوجه سبز برای ترشی زمستانه مناسب است. اگر انتخاب کنید دستور پخت خوب، به روش خودشون کیفیت های طعماین گزینه برای کنسرو خانگی کمتر اشتها آور نخواهد بود. مزیت میوه‌های نارس ساختار متراکم‌تر آن‌ها است، بنابراین گوجه‌فرنگی سبز به راحتی ترشی می‌شود، چه کامل و چه به صورت ورقه‌ای. یک نسخه ساده از دستور غذا شامل کنسرو کردن گوجه سبز نمکی با ریختن سرد است. حتی آب لوله کشی برای این کار مناسب است.

عناصر:

0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی سبز؛
1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک (درشت آسیاب شده)؛
500 میلی لیتر آب؛
سبزیجات (شاخه هایی با برگ های گیلاس، چتر شوید، برگ های توت)؛
2 حبه سیر؛
0.5 قاشق چایخوری خردل (پودر)؛
ترب کوهی (به سلیقه).

فرآیند پخت و پز:

نمک درشت را در آب حل کنید، کاملا هم بزنید، صبر کنید تا ناخالصی ها در ته ظرف بنشینند.
یک ظرف شیشه ای استریل شده را با گوجه سبز پر کنید، آب نمک (بدون رسوب) اضافه کنید.
آخرین در آماده سازی خانهخردل را بریزید، سپس نمک را با درب بپوشانید و آن را برای نگهداری در جای سرد بگذارید.

کنسرو گوجه فرنگی شیرین

گوجه فرنگی شیرین نیز می تواند خوش طعم، اشتها آور و معطر باشد. بستن گوجه فرنگی در شیشه های لیتری فقط از اجرای این دستور العمل سود می برد، به خصوص اگر مجبور باشید برای اولین بار میوه ها را قوطی کنید. طرفداران آماده سازی اصلی خانگی می توانند منابع خود را با گوجه فرنگی دسر پر کنند که برای آن باید میوه هایی با اندازه کوچک انتخاب کنند.

برای شیرین کردن گوجه فرنگی، مواد زیر را برای کنسرو کردن (در شیشه 1 لیتری) آماده کنید:

500-700 گرم گوجه فرنگی رسیده قرمز؛
نصف سر پیاز؛
20 میلی لیتر سرکه (سرکه سفره 9٪)؛
700 میلی لیتر آب؛
شکر 30 گرم؛
مقدار اندکی نمک؛
ادویه جات ترشی جات (دانه فلفل سیاه، میخک، برگ بو) به مزه.

فرآیند کنسرو کردن:

ادویه ها را در کف یک ظرف شیشه ای استریل شده قرار دهید.
گوجه‌فرنگی‌ها را محکم روی آن قرار دهید و پیازهای خرد شده را تا پر شدن شیشه به آن اضافه کنید.
در ظرفی دیگر آب نمک را بجوشانید و شکر و کمی نمک در آن حل کنید. در انتها، قبل از اینکه ماهیتابه را با آب نمک از روی اجاق گاز بردارید، در آن سرکه بریزید.
ماریناد به دست آمده را روی گوجه فرنگی ها بریزید. ابتدا غذای کنسرو شده را با درپوش (بیش از یک ربع) استریل کنید.
سپس شیشه ها را گرد کنید، آنها را برگردانید و آنها را وارونه قرار دهید تا کاملا خنک شوند.

ترشی گوجه فرنگی مانند گوجه فرنگی بشکه ای

در ایام عید یا حتی به عنوان یک غذای سفره جشن، میز تزئین می شود گوجه فرنگی ترشی. دستور العمل، که به شما امکان می دهد به مرور زمان گوجه فرنگی را مستقیماً از بشکه بچشید، به راحتی قابل تسلط است. هنگام انتخاب ظرف مناسب برای تخمیر، بهتر است چنین داروهای خانگی را در آن ذخیره کنید ظرف شیشه ای. اگر نمی‌دانید در هر شیشه 1 لیتری گوجه‌فرنگی چقدر نمک است، چه نیاز به اضافه کردن شکر، اسانس یا مواد دیگر دارید، از دستور زیر استفاده کنید.

برای تهیه ترشی گوجه فرنگی مانند گوجه فرنگی بشکه ای، مصرف کنید:

1 کیلوگرم گوجه فرنگی (اندازه متوسط)؛
3 حبه سیر؛
500 میلی لیتر آب؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
1 دسته کرفس؛
شوید (یک دسته یا 1 قاشق غذاخوری دانه)؛
25 گرم نمک.

آماده سازی:

ساقه گوجه فرنگی ها را جدا کنید. این کار باید با دقت و سطحی انجام شود.
شوید، کرفس، سیر، گوجه فرنگی (با ساقه برداشته شده رو به بالا) را در ظرف تخمیر قرار دهید.
آب نمک را با جوشاندن آب به همراه ادویه ها آماده کنید، بگذارید کمی خنک شود و آن را در شیشه ای با گوجه فرنگی بریزید.
فرآیند نمک زدن حدود 3 روز طول می کشد تا حباب هایی روی سطح ظاهر شوند. اگر ترشی گوجه فرنگی با ذائقه شما مطابقت دارد، می توانید در شیشه را با درب نایلونی ببندید و در جای سرد قرار دهید. روز بعد گوجه فرنگی آماده خواهد بود.

سالاد گوجه فرنگی "Finger Lickin' Good"

زنان خانه دار دلسوز ترجیح می دهند گوجه فرنگی را برای زمستان حتی به صورت سالاد تهیه کنند. طعم فراموش نشدنی آن با زیبایی خاصی ترکیب شده است، زیرا برای این تهیه گوجه فرنگی از دیگر مواهب طبیعت نیز در کنار آن استفاده می شود. کنسروهای خانگی خوشمزه با استفاده از آن تهیه می شود دستور العمل ساده، اما آماده سازی مدتی طول می کشد. اما نتیجه شما را خوشحال می کند و در زمستان چنین سالادی تقاضای زیادی خواهد داشت.

عناصر:

400-500 گرم گوجه فرنگی؛
3 حبه سیر؛
1 عدد پیاز؛
سبزیجات (شوید، جعفری) به مزه؛
25 میلی لیتر روغن (گیاهی)؛
25 گرم شکر؛
300 میلی لیتر آب؛
15 گرم نمک؛
2 برگ بو؛
40 میلی لیتر سرکه؛
هر کدام 2-3 دانه فلفل (سیاه، فلفل دلمه ای).

آماده سازی:

سبزی، پیاز، سیر را خرد کنید. در یک شیشه استریل شده قرار دهید، در روغن نباتی بریزید.
گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. وقتی شیشه پر شد، شروع به تهیه ماریناد کنید.
ادویه جات، فلفل باقی مانده و برگ بو را به آب اضافه کنید و آب نمک را به جوش بیاورید. در آخر سرکه بریزید.
ماریناد آماده شده را کمی خنک کنید، در ظرف شیشه ای بریزید و با درب بپوشانید. حدود یک ربع بگذارید تا استریل شود، سپس حلقه کنید.
بعد از آن کنسرو خانگیآن را برگردانید، بگذارید خنک شود و آن را ذخیره کنید. سالاد گوجه فرنگی برای زمستان آماده لیسیدن انگشت است!

انواع گوجه فرنگی و خیار

چگونه می توان منو در زمستان متنوع کرد؟ آن دسته از زنان خانه دار غیور که در طول دوره برداشت، به دستور العمل تهیه مجموعه ای از محصولات با ارزش سبزیجات تسلط دارند، به این فکر نمی کنند. راحت تر است که گوجه فرنگی و خیار را در کوزه های بزرگ بغلتانید، اما کوزه های لیتری نیز مناسب هستند. هنگام پیروی از دستور العمل، چندین تفاوت مهم را رعایت کنید: خیار و گوجه فرنگی را به نسبت مساوی بگیرید، می توانید سبزیجات دیگر را با آنها بپیچید، اما فقط به عنوان تزئین.

عناصر:

هر کدام 300 گرم خیار، گوجه فرنگی (در صورت تمایل، غوره و گوجه فرنگی گیلاسی)؛
2 حبه سیر؛
شوید (چتر)؛
ترب کوهی (ریشه، حدود 3 سانتی متر)؛
20 گرم نمک؛
5 دانه فلفل (سیاه)؛
0.5 قاشق چایخوری اسانس (70٪)؛
25 گرم شکر؛
پیاز، فلفل دلمه ای، هویج برای تزئین.

دستور پخت مرحله به مرحله:

انتهای خیارها را ببرید و چند ساعت در آب سرد خیس کنید.
ترب، هویج، فلفل دلمه ای و پیاز را خرد کنید.
شوید، دانه های فلفل سیاه، سیر را در پایین قرار دهید، خیار، گوجه فرنگی، سبزیجات خرد شده، ترب کوهی را به صورت لایه لایه روی آن قرار دهید.
آب جوش بریزید، پنج دقیقه بگذارید، آب نمک را در قابلمه بریزید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. ماریناد را بجوشانید و دوباره داخل شیشه بریزید.
در آخر اسانس را اضافه کنید، با درب محکم بپیچید، برگردانید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
گوجه فرنگی و خیار کنسرو شده به خوبی با کاسرول گوشت یا سیب زمینی ست می شود.

طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی خرد شده

اگر برداشت سبزیجات غنی است، چرا آماده سازی های خانگی خود را برای زمستان با دستور العمل برای کنسرو گوجه فرنگی خرد شده متنوع نکنید؟ حتی می توانید از شیشه های لیتری استفاده کنید. این روش برای کسانی مناسب است که فکر می کنند با گوجه فرنگی بزرگ چه کنند. گزینه ای برای تهیه گوجه فرنگی در آب خودیا گوجه فرنگی، برش داده شده - اینها بیشترین هستند دستور العمل های مناسب. برای دوستداران تنقلات تند، روش دوم مناسب است.

سرکه در هر شیشه چقدر است؟ آیا باید برای کنسرو استفاده شود، اگر تمایل به نمک زدن گوجه فرنگی وجود دارد نه به طور کامل، بلکه بریده شده? بي تفاوت دستور العمل های مرحله به مرحلهروش های مختلفی برای تهیه گوجه فرنگی به این شکل برای زمستان وجود خواهد داشت. بدون استریل، سرد، کم نمک، در شیشه، چوبی، ظروف لعابییا حتی در یک بسته - همه گزینه های پیچش شایسته اجرا هستند.

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

احتمالاً داستانی را خوانده اید که چگونه مدت ها پیش یکی از سفرای روسیه به دستور ملکه بزرگ یک سبد کامل گوجه فرنگی را از اروپا آورد و حتی گزارش کاملی را در مورد این سبزی به سنا ارائه کرد. اما دولتمردان پس از خوردن این میوه شگفت انگیز، حکم زیر را به گوجه فرنگی دادند: "... میوه ها بسیار شگفت انگیز و حیله گر هستند و برای طعم مناسب نیستند." این طور اتفاق می افتد: این چیزهای "بی مزه" کمی دیرتر آنقدر ریشه دوانده اند که اکنون باور کردن کلمات گفته شده در آن زمان بسیار دشوار است.

گوجه فرنگی به هر شکلی دوست داشتنی و مورد علاقه است شام خانوادگی، و در میز جشن. چند تا غذاهای خوشمزهگوجه‌فرنگی را شامل می‌شود، برای شمارش بسیار زیاد، و در زمستان کوزه‌هایی از آن وجود دارد کنسرو گوجه فرنگیبرای زمستان، با توجه به بیشتر آماده شده است دستور العمل های مختلفبدون شک در دسترس هر کدبانویی است.

گوجه فرنگی قرمز، زرد، سبز، کوچک و بزرگ - ما دستور العمل خود را برای هر یک از این انواع مختلف داریم. و همه اینها به این ترتیب که گوجه فرنگی هایی که برای زمستان با روشی که انتخاب کرده اید تهیه شده است مطمئناً در زمستان شما و عزیزانتان را خوشحال می کند.

کنسرو گوجه فرنگی برای زمستان "بازدید از مادربزرگ"

عناصر:
گوجه فرنگیها،
1 فلفل شیرین،
7-8 حبه سیر،
7-8 دانه فلفل سیاه،
3-4 نخود فلفل دلمه ای،
1 چوب دارچین،
4-5 میخک،
1 هل،
1 برگ بو،
7 قاشق غذاخوری صحرا،
2 قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی:
سیر را بگذارید و خرد کنید راه راه های نازکفلفل دلمه ای شیرین گوجه‌فرنگی‌های شسته را با خلال دندان در ناحیه ساقه خار کنید و در شیشه‌ها بریزید و به مدت 15-10 دقیقه روی آن‌ها آب جوش بریزید. سپس آب را در قابلمه ای بریزید، شکر، نمک، دارچین، دانه فلفل، هل، میخک، برگ بو را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و به مدت 15 دقیقه بجوشد. آب نمک داغ به دست آمده را روی گوجه فرنگی ها بریزید، درب های آماده شده را جمع کنید، شیشه ها را برگردانید و آنها را بپیچید تا یک روز کاملا خنک شوند. سپس قوطی های گوجه فرنگی را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.

گوجه فرنگی ترشی شده "برفی لطیف"

عناصر:
1-1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی کوچک،
2-3 قاشق غذاخوری سیر خرد شده،
2 قاشق چایخوری 9 درصد سرکه.
برای ماریناد:
1-1.5 لیتر آب،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری. نمک.

آماده سازی:
یک شیشه ۱ لیتری را با گوجه فرنگی های آماده پر کنید، آب جوش اضافه کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود. در همین حین ماریناد را آماده کنید. برای این کار آب را با شکر و نمک بجوشانید. آب سرد شده را از شیشه های گوجه فرنگی خالی کنید، به هر شیشه 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. سیر خرد شده، شیشه ها را با ماریناد در حال جوش پر کنید، 1 قاشق چایخوری بریزید. سرکه، درب ها را بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود، سپس در جای خنک قرار دهید.

گوجه فرنگی ترشی شده "خرده برای سیب زمینی"

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:
گوجه فرنگی کوچک قرمز،
1 فلفل شیرین،
1 فلفل تند،
3-4 حبه سیر،
1 شاخه جعفری،
3 برگ بو،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
3 قاشق غذاخوری نمک،
8-9 نخود فلفل دلمه ای،
3 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه.
آب معدنی.

آماده سازی:
گوجه فرنگی شسته شده، فلفل دلمه ای، فلفل تند، سیر و جعفری را که به صورت نواری خرد شده اند را در شیشه های استریل قرار دهید. آب پز را بریزید آب معدنیتا روی شانه های شیشه بگذارید و 10 دقیقه بگذارید. سپس آب آن را خالی کرده و دوباره بجوشانید. این روش را دوباره تکرار کنید. قبل از اینکه بار سوم بریزید، شکر، نمک، برگ بو و فلفل را مستقیماً داخل شیشه بریزید. روی همه چیز آب جوش بریزید، سرکه را اضافه کنید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

گوجه فرنگی ترشی تند برای زمستان "آنچه دوست داری!"

مواد لازم برای ظرف 1 لیتری:
گوجه فرنگیها.
10 گرم شوید،
5 گرم کرفس،
5 گرم ریحان،
1 سر کوچک سیر،
فلفل تند 1 عدد.
برای ماریناد:
1 لیتر آب،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
2 قاشق غذاخوری سرکه 6 درصد

آماده سازی:
شوید، کرفس، ریحان، چند حبه سیر و نصف فلفل تند را در هر شیشه بریزید، گوجه فرنگی ها را در شیشه ها بریزید، روی آنها را با حبه های سیر باقی مانده بپاشید و یک شاخه شوید حلقه حلقه شده را روی آن قرار دهید. گوجه فرنگیها. برای ماریناد، آب را بجوشانید، شکر و نمک را اضافه کنید، 1 دقیقه بجوشانید، سپس سرکه را اضافه کنید، ماریناد را روی گوجه فرنگی ها بریزید، بگذارید 5 دقیقه بماند و پس از آبکش شدن ماریناد، دوباره بجوشانید. پس از این، ماریناد در حال جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید و حلقه کنید.

گوجه فرنگی برای زمستان با ترب کوهی در آب انگور فرنگی "Barskie"

عناصر:
گوجه فرنگی 4 کیلوگرم،
200 گرم ریشه ترب.
برای ماریناد:
2 لیتر آب،
600 گرم آب انگور فرنگی،
200 گرم شکر،
60 گرم نمک.

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را بشویید و از سمت ساقه آن ها را سوراخ کنید. ریشه ترب را به صورت ورقه ای برش دهید. گوجه فرنگی و ترب را در کوزه ها بریزید. شکر و نمک را در آب حل کنید، آب انگور فرنگی را اضافه کنید و محلول را به جوش آورید. سپس آن را سه بار پر کنید و بعد از قوطی سوم آن را رول کنید.

گوجه فرنگی ترشی شده با گیاهان و روغن نباتی "دستورالعمل مامان"

عناصر:
گوجه فرنگیها،
روغن سبزیجات.
برای ماریناد:
3 لیتر آب،
7 قاشق غذاخوری صحرا،
3 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. سرکه 9 درصد
10 دانه فلفل سیاه،
6 برگ بو،
1 سر سیر،
جعفری و شوید - به مزه.

آماده سازی:
سیر را پوست گرفته، ورقه ای برش دهید و همراه با سبزی ها در کف شیشه های لیتری قرار دهید. سپس گوجه فرنگی ها را در شیشه ها قرار دهید. برای ماریناد، شکر و نمک را به آب اضافه کنید، به جوش بیاورید، فلفل و برگ بو را به محلول اضافه کنید و بجوشانید. سپس سرکه را اضافه کنید و ماریناد آماده شده را روی گوجه فرنگی ها بریزید. سپس به هر شیشه 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن نباتی، شیشه های 1 لیتری را به مدت 10 دقیقه استریل کنید و رول کنید.

گوجه فرنگی برای زمستان در آب نمک چغندر "Summer Miracle"

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:
گوجه فرنگیها،
2 عدد پیاز،
1 عدد چغندر کوچک،
1 عدد سیب ترش کوچک.
برای ماریناد:
1.5 لیتر آب،
شکر 150 گرم،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
70 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی:
سیب را ورقه ای، پیاز را حلقه ای و چغندر را ورقه ای خرد کنید. مواد خرد شده را در یک شیشه بریزید و سپس آن را با گوجه فرنگی پر کنید. آب جوش را روی محتویات شیشه بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. سپس آب آن را خالی کرده، شکر و نمک را به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد و صاف کنید. ماریناد تمام شده را در یک شیشه بریزید، سرکه را اضافه کنید و رول کنید.

گوجه فرنگی با پیکان سیر

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:
گوجه فرنگی 1.5 کیلوگرم،
300 گرم پیکان سیر،
5 دانه فلفل سیاه.
برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):
1 قاشق غذاخوری. نمک،
100 میلی لیتر سرکه 6 درصد.

آماده سازی:
شستشو فلش های سیربه قطعات کوچک (3-4 سانتی متر) برش دهید و چند دقیقه سفید کنید. سپس با یک قاشق شکاف برداشته و به شیشه استریل منتقل کنید، فلفل را اضافه کنید و گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. نمک را به آب اضافه کنید، بگذارید بجوشد و محتویات شیشه را با این محلول پر کنید، سرکه را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه استریل کنید. سپس به سرعت درب شیشه را جمع کنید.

گوجه فرنگی با فلفل پخته شدهبرای زمستان "لذت بخش"

عناصر:
1 کیلوگرم گوجه فرنگی کوچک،
700 گرم فلفل دلمه ای،
سبزی شوید - به مزه.
برای ماریناد:
1 لیتر آب،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 قاشق غذاخوری. دانه های شوید،
5 دانه فلفل سیاه،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
1 قاشق چایخوری 70 درصد سرکه.

آماده سازی:
فلفل ها را در فویل روغنی بپیچید و در فر بپزید، سپس پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. گوجه فرنگی ها را به صورت ضربدری برش دهید، با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید. گوجه‌فرنگی و فلفل را در کوزه‌ها بریزید و روی آن را شاخه‌های شوید قرار دهید. آب را با نمک و ادویه بجوشانید، سرکه را اضافه کنید و این ماریناد را روی سبزیجات داخل شیشه بریزید. شیشه ها را به مدت 15 دقیقه استریل کنید، آنها را گرد کنید، سپس آنها را زیر و رو کنید و آنها را بپیچید تا کاملا خنک شوند.

کنسرو گوجه فرنگی با عسل و سیر

مواد لازم (محاسبه شده برای شیشه های 3 لیتری):
1.5-1.8 کیلوگرم گوجه فرنگی سفت کوچک،
1 سر سیر،
3 عدد چتر شوید،
1.5 برگ ترب،
6 برگ توت سیاه،
9 دانه فلفل سفید
2.5 لیتر آب،
6 قاشق غذاخوری عسل،
3 قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی:
سیر را پوست گرفته و از طول به صورت ورقه ای برش دهید. سر گوجه فرنگی ها را برش دهید، وسط آن را برش دهید و با سیر پر کنید. ترب کوهی، شوید، مویز و گوجه فرنگی را در شیشه های استریل قرار دهید. فلفل، میخک، عسل، نمک را به آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. ماریناد آماده شده را روی گوجه فرنگی ها بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند. سپس ماریناد را دوباره در تابه بریزید و بجوشانید. این روش را 3 بار انجام دهید، سپس شیشه ها را گرد کنید و آنها را برگردانید تا کاملا خنک شوند.

گوجه گیلاسی با قارچ ترشی شده

عناصر:
250 گرم گوجه فرنگی های زردگیلاس،
300 گرم قارچ کوچک،
3 برگ بو،
1 دسته شوید،
1 پیمانه نخود سیاه،
1 پیمانه جوز هندی رنده شده،
1 پیمانه فلفل دلمه ای،
1 پیمانه زرشک،
میخک،
روغن سبزیجات،
50 میلی لیتر سرکه شراب سفید،
نمک.

آماده سازی:
قارچ ها را پوست بگیرید، در قابلمه ای بریزید، روی آن را با آب نمک گرم بپوشانید، بگذارید بجوشد، سپس سفیده را اضافه کنید. سرکه، کمی روغن نباتی، میخک، زرشک، فلفل و 8 دقیقه تفت دهید. سپس گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و با آنها به مدت 2 دقیقه تفت دهید، سپس برگ بو، شوید خرد شده و جوز هندیدرب تابه را بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند. سپس ظرف را در آب سرد قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا کاملا خنک شود، اجازه دهید 30 دقیقه دیگر بماند. گوجه‌فرنگی‌ها و قارچ‌ها را در شیشه‌های استریل شده بریزید و ببندید.

"گل های خوشمزه" از گوجه سبزبرای زمستان

مواد لازم برای چهار شیشه 3 لیتری:
گوجه سبز،
فلفل دلمه ای قرمز، سبز، زرد،
هویج،
سیر.
برای ماریناد:
6 لیتر آب،
18 قاشق غذاخوری صحرا،
9 قاشق غذاخوری نمک،
200 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را بشویید و به صورت ضربدری برش دهید، اما نه تا آخر. یک تکه فلفل، حبه های سیر و برش های هویج را در برش های به دست آمده قرار دهید. گل های تمام شده را پس از قرار دادن دانه های سبز و فلفل سیاه در ته شیشه ها در شیشه های 3 لیتری قرار دهید. محتویات شیشه ها را دو بار با آب جوش پر کنید، هر بار 10 دقیقه بگذارید، در ماریناد بریزید و رول کنید.

گوجه سبز با گردو

عناصر:
1 کیلوگرم گوجه سبز،
100 گرم مغز گردو،
1 غلاف فلفل قرمز تند،
4 حبه سیر،
1 دسته سبزی ریحان،
چاشنی سبزیجات - به مزه،
2 قاشق چایخوری صحرا،
2 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. 9 درصد سرکه.

آماده سازی:
گوجه‌فرنگی‌ها را ورقه‌ای خرد کنید، نمک اضافه کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه بماند. ریز خرد کنید فلفل تندسیر را خرد کنید، ریحان را خرد کنید، مغز گردو را در صورت تلخ بودن به مدت 20 دقیقه در شیر خیس کنید، سپس در ماهیتابه بدون روغن تفت دهید. فلفل، سیر، ریحان، آجیل، چاشنی سبزیجات و شکر را با هم ترکیب کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت لایه لایه در شیشه ها قرار دهید، هر کدام از آنها را با مخلوط آماده شده بپاشید. سرکه را به هر شیشه اضافه کنید، با درب بپوشانید و استریل کنید: شیشه های 0.5 لیتری - 5 دقیقه، شیشه های 1 لیتری - 10 دقیقه. سپس شیشه ها را گرد کنید، آنها را زیر و رو کنید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

گوجه فرنگی خشک شده با گیاهان پروانسالی"معطر"

عناصر:
800 گرم گوجه فرنگی کوچک،
200 میلی لیتر روغن نباتی،
1 قاشق غذاخوری. گیاهان پروانسالی،
4-5 حبه سیر،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
1.5 قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را به چهار قسمت تقسیم کنید، با قاشق تمام مایعات و دانه ها را بردارید و با دستمال کاغذی پاک کنید تا رطوبت آن گرفته شود. سپس تکه‌های گوجه‌فرنگی را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید، نمک، شکر، گیاهان پرووانسالی و حبه‌های سیر را روی آن بپاشید و به 4 قسمت برش دهید. ورقه پخت را روی قفسه بالایی قرار دهید، حرارت را کم کنید و با در باز به مدت 1.5 ساعت بگذارید. سپس تابه را به طرف دیگر برگردانید و 30-40 دقیقه دیگر بگذارید. وقتی زمان تمام شد، تا بزنید گوجه فرنگی خشک شدهداخل شیشه های استریل شده به همراه ادویه ها و سیر، با روغن نباتی پر کنید و با درب ببندید. در جای خنک نگهداری کنید.

مربای گوجه سبز با لیمو و رم

عناصر:
3 کیلوگرم گوجه سبز،
3 عدد لیمو،
2 کیلوگرم شکر،
3 لیتر آب،
100 میلی لیتر رام.

آماده سازی:
گوجه‌فرنگی‌های گوشتی سبز را که بزرگ‌تر از یک گردو نباشد بردارید، آنها را بشویید، برش بزنید و دانه‌های آن را بردارید. سپس آنها را با آب سرد پر کرده و روی آتش بگذارید و به مدت 3 دقیقه بجوشانید و سپس در آبکش بریزید و بگذارید خنک شوند. از آب و 1 کیلوگرم شکر بجوشانید شربت غلیظ، گوجه ها را داخل آن بریزید و چند دقیقه تفت دهید و از روی حرارت بردارید و بگذارید یک روز بماند. روز بعد شربت را آبکش کرده و شکر باقیمانده و لیموهای خلال شده را به همراه پوست اضافه کرده و روی آتش بگذارید و به مدت 7 دقیقه بجوشانید. سپس گوجه ها را کم کرده و بپزید تا نرم شوند. وقتی مربا خنک شد، رام را اضافه کنید و در شیشه ها بریزید و ببندید روکش های نایلونی.

مربای گوجه قرمز و آلو

عناصر:
گوجه فرنگی 1 کیلوگرم
آلو 3 کیلوگرم،
شکر 2.8 کیلوگرم
50 میلی لیتر آب لیمو.

آماده سازی:
هسته ها را از آلو جدا کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید، ورقه‌ای برش دهید و دانه‌های آن را جدا کنید. گوجه، آلو و آب لیمومخلوط کنید، روی آتش بگذارید و به مدت چند دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. سپس توده به دست آمده را از صافی مالش دهید، شکر را اضافه کنید و 45 دقیقه بپزید. مربا را درون شیشه ها تقسیم کرده و درب آن را ببندید.

در اینجا آنها هستند - گوجه فرنگی برای زمستان ... چه درهم آمیخته باورنکردنی از عطرها، طعم ها، ترکیبات ظریف در هر یک از دستور العمل ها. هر محصول یک "سمفونی گوجه فرنگی" واقعی با لمس تند و منحصر به فرد است.

آماده سازی مبارک!

لاریسا شوفتایکینا

گوجه فرنگی برای زمستان یک ماده برجسته و معطر برای غذاهای شماست. این دستور غذا با تمام آماده سازی برای زمستان در سادگی آن متفاوت است، اما طعم آن آسیب نمی بیند. تهیه گوجه فرنگی بدون سرکه و عقیم سازی به تخصص شما تبدیل می شود، نکته اصلی این است که آن را برای اولین بار آماده و امتحان کنید.

دستور پخت ساده خانگی

چنین محصول جهانی مانند گوجه فرنگی باید در هر یخچال یا انباری وجود داشته باشد، زیرا ... هنگام تهیه بسیاری از غذاها نمی توانید بدون آب یا رب گوجه فرنگی کار کنید. اگر تصمیم دارید چندین شیشه را برای زمستان آماده کنید، اشتباه نخواهید کرد، زیرا چنین پانسمانی کاملا طبیعی و بدون هیچ گونه افزودنی خواهد بود، که بسیاری از آنالوگ های خریداری شده در فروشگاه وجود دارد. برای تهیه این آماده سازی از خاک، به حداقل مواد اولیه و تلاش نیاز دارید. ثابت شده است که حتی پس از عملیات حرارتی، گوجه فرنگی بیشتر خود را حفظ می کند مواد مفید. به دلیل ترکیبات آن، بدون رنگ و مواد نگهدارنده اضافی، پمپ بنزین خانگیبسیار مفیدتر از گوجه فرنگی تازهیا رب گوجه فرنگیکیفیت نامعلوم

عناصر:

گوجه فرنگی (رسیده و قرمز)؛
نمک و ادویه های معطر به مزه.

فرآیند پخت و پز:

فقط رسیده ترین گوجه فرنگی ها را انتخاب کنید، رنگ به طور مستقیم به این بستگی دارد محصول نهایی. اگر انتخاب دارید، به انواع گوشتی و غیر اسیدی ترجیح دهید، سپس آب با پالپ غلیظ و غلیظ تر خواهد بود.

گوجه فرنگی ها را بشویید، قسمت های آسیب دیده و ساقه ها را جدا کنید. سپس گوجه فرنگی ها را به چند تکه برش دهید تا در قسمت چرخ گوشت جای بگیرند.

در مرحله بعد گوجه ها را از چرخ گوشت با توری ریز رد کنید. برای اینکه یک گوجه فرنگی در خانه از نظر ترکیب یکنواخت تر شود، توصیه می کنیم علاوه بر این، توده گوجه فرنگی را از طریق یک الک خوب مالش دهید. اما به خاطر داشته باشید که بیشتر فیبرهای مفید از بین می روند.

همچنین می توانید گوجه فرنگی را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید.

برای پخت و پز به یک قابلمه بزرگ نیاز دارید. توده گوجه فرنگی آسیاب شده را در ظرف مورد نظرتان بریزید. روی آتش بگذارید و مخلوط را به جوش بیاورید. سپس با کم کردن حرارت، مخلوط گوجه فرنگی را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. این حداقل زمان لازم است، در این مورد، گوجه فرنگی به شکل یک نوشیدنی تبدیل می شود. رب باید مدت زمان بیشتری بجوشد، یا علاوه بر آن از طریق یک الک خوب تخلیه شود. سس را هر از گاهی هم بزنید و کفی که تشکیل می شود را از آن جدا کنید. برای طعم دادن می توانید ادویه و دانه فلفل اضافه کنید. در این مرحله می توان از نمک یا شکر نیز استفاده کرد. اما من اصلا این کار را نمی کنم.

گوجه‌فرنگی‌های خانگی را در شیشه‌ها یا بطری‌های استریل شده بریزید و با یک کلید یا درب پیچ محکم ببندید. درب ها باید کاملا بجوشد. فرآورده های گوجه فرنگی خانگی را در جای خنک نگهداری کنید.

احتمالاً متوجه شده اید که ما فقط گوجه فرنگی را گنجانده ایم. اما این یک موضوع سلیقه ای است، می توانید از نمک، ادویه های مختلف استفاده کنید و گوجه فرنگی را متنوع کنید، که در حال حاضر به سس سس تبدیل می شود.

ویتامین ها را برای استفاده در آینده ذخیره کنید و غذاهای خوشمزه بخورید!

با احترام، آنیوتا.

از مادرم برای دستور پخت و عکس تشکر می کنم.

ترشی گوجه فرنگی برای زمستان یک کلاسیک در میان تمام کنسروها است. آنها به راحتی آماده می شوند، سریع می خورند، و کاملا مکمل یک شام معمولی و جشن جشن. طعم زمستان سردگوجه فرنگی آبدار معطر یکی از دلخواه ترین لذت هاست. گوجه فرنگی ترشی شده برای زمستان نه تنها به عنوان یک میان وعده مستقل خوب است، بلکه می تواند به عنوان افزودنی به غذاهای دیگر نیز عمل کند - به عنوان مثال، می توان آنها را هنگام تهیه سوپ سرخ شده، پیتزا، لاگمان، سولیانکا یا ترشی اضافه کرد.

برای کنسرو کردن، گوجه‌فرنگی کامل و سفت را بدون فرورفتگی یا هیچ نشانه‌ای از آسیب انتخاب کنید. بهتر است اینها گوجه فرنگی های گوشتی با پوست ضخیم باشند - در این صورت سبزیجات آسیب نمی بینند. حرارت درمانیو زمانی که شکل خود را حفظ می کنند ذخیره سازی طولانی مدت. درجه رسیده بودن گوجه فرنگی می تواند هر نوع باشد، اما بهتر است اندازه ای را انتخاب کنید که گوجه فرنگی در شیشه جا شود. اگر از گوجه فرنگی های بزرگ استفاده می کنید، باید آنها را تکه تکه کنید. میوه های انتخاب شده را باید زیر آب سرد به خوبی آبکشی کرد، ساقه ها را جدا کرد و در این محل با خلال دندان یا سوزن سوراخ کرد - به لطف این ترفند، پوست گوجه فرنگی هنگام ریختن آب جوش ترک نمی خورد. که در.

نقش مهمی در کنسرو کردن گوجه فرنگی ایفا می کند ادویه هاو ادویه جات ترشی جات آنها کسانی هستند که به شما این امکان را می دهند که طعم بسیار خوبی را به دست آورید که گوجه فرنگی ترشی را بسیار اشتها آور و مطلوب می کند. ادویه های کلاسیک برای ترشی گوجه فرنگی عبارتند از: برگ بو، دانه فلفل سیاه، فلفل دلمه ای، میخک و گشنیز. در مورد گیاهان و گیاهان معطر، بهترین همراهان گوجه فرنگی سیر، شوید، جعفری، ترب کوهی، کرفس، ریحان، ترخون و برگ توت است. برای بهبود طعم گوجه فرنگی، می توانید پیاز، فلفل دلمه ای، سیب، فلفل چیلی، دانه شوید، زیره، بادیان ستاره ای و هل را نیز به مواد آماده کنید. تغییرات بی پایان هستند - همه اینها به ترجیحات شخصی و سلیقه خانواده شما بستگی دارد.

تمیزی کوزه ها را فراموش نکنید - آنها را باید با نوشابه شسته و پس از شستشوی کامل استریل کنید. شیشه های بزرگ را باید با قرار دادن آنها روی یک کتری در حال جوش یا ظرف آب جوش، بخارپز کنید، در حالی که شیشه های کوارتی را می توان در فر پخت یا با آب در مایکروویو جوشانید. همچنین درب ها را بشویید و 3-5 دقیقه بجوشانید. اگر تعجب می کنید که چند گوجه فرنگی می تواند در شیشه های با اندازه های مختلف جا شود، پس - بسته به شکل و اندازه گوجه فرنگی - یک شیشه سه لیتری حاوی حدود 2 کیلوگرم گوجه فرنگی، یک شیشه دو لیتری حاوی حدود 1.2 کیلوگرم و یک شیشه لیتری حاوی 500-600 گرم است.

در مورد ماریناد، مقدار آن تقریباً نصف حجم شیشه استفاده شده است. فراموش نکنید که مقدار کمی آب (حدود یک لیوان) در ذخیره اضافه کنید. برای محاسبه دقیق‌تر مقدار آب مورد نیاز ماریناد، داخل شیشه‌هایی که گوجه‌فرنگی در آن قرار داده‌اند، آب سرد بریزید و سپس یکی یکی در شیشه‌ها را با درب نایلونی ببندید، آب را داخل تابه بریزید و نمک اضافه کنید. شکر و ادویه جات. مارینادی که گوجه فرنگی ها با آن ریخته می شوند باید به لبه شیشه ها برسد تا مقدار هوای باقی مانده در داخل آن حداقل باشد. اسانس سرکه باید بلافاصله قبل از پیچیدن شیشه اضافه شود. در مصرف سرکه زیاده روی نکنید، زیرا می تواند طعم گوجه فرنگی را از بین ببرد. گوجه فرنگی را می توان با یا بدون استریل کردن با پر کردن دو یا سه بار با ماریناد کنسرو کرد. در مورد دوم، قوانین بهداشتی باید با دقت بیشتری رعایت شود.

این همه قوانین و نکات اساسی است که به شما کمک می کند تا با حداقل تلاش و ضرر، گوجه فرنگی ترشی خوشمزه را برای زمستان آماده کنید. بیایید دریغ نکنیم در حالی که گوجه فرنگی های رسیده هنوز به وفور در سفره های ما هستند و توطئه های شخصی، و سریع به آشپزخانه برویم!

عناصر:
برای یک شیشه 1 لیتری:
500-600 گرم گوجه فرنگی.
برای 1 لیتر ماریناد:
50 گرم نمک،
25 گرم شکر،
5-6 نخود فلفل دلمه ای،
5-6 دانه فلفل سیاه،
3 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد،
2-3 حبه سیر،
2-3 برگ بو.

آماده سازی:
ساقه های گوجه فرنگی شسته شده را جدا کرده و میوه را با خلال دندان سوراخ کنید. حبه های سیر پوست کنده، برگ بو و فلفل را در شیشه های استریل شده بریزید. گوجه‌فرنگی‌های آماده‌شده را محکم در شیشه‌ها قرار دهید. آب جوش بریزید و با درب های استریل شده بپوشانید. بعد از 10-15 دقیقه، آب قوطی ها را در قابلمه ای بریزید و بعد از اضافه کردن نمک و شکر روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سرکه را اضافه کنید و ماریناد را روی گوجه فرنگی ها بریزید. شیشه ها را با درب بپیچید، آنها را وارونه کنید و بگذارید تا کاملا خنک شوند، شیشه ها را در پتو بپیچید.

گوجه فرنگی با پیاز و سبزی ترشی شده

عناصر:
برای قوطی های پنج لیتری:
2-3 کیلوگرم گوجه فرنگی،
1 پیاز بزرگ،
1 لیوان سرکه 9 درصد،
1 دسته شوید،
1 دسته جعفری،
1 سر سیر،
15 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
5 نخود فلفل دلمه ای،
5 دانه فلفل سیاه،
7 قاشق غذاخوری شکر،
3 قاشق غذاخوری نمک،
3 لیتر آب.

آماده سازی:
سبزی های خرد شده و حبه های سیر پوست کنده را در هر شیشه بریزید. در هر شیشه 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید. گوجه فرنگی های آماده و پیازهای خلال شده را اضافه کنید، لایه ها را تکرار کنید تا شیشه ها کاملا پر شوند. داخل ماهیتابه آب بریزید، شکر، نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، سرکه را داخل آن بریزید و ظرف را از روی اجاق گاز بردارید. ماریناد را به دمای 70-80 درجه برسانید و روی گوجه فرنگی ها بریزید. شیشه ها را به مدت 15 دقیقه استریل کنید، آنها را با درب بپوشانید، سپس شیشه ها را گرد کنید و آنها را وارونه کنید و اجازه دهید خنک شوند.

گوجه فرنگی ترشی شده با سیر

عناصر:
برای یک قوطی 3 لیتری:
1.5-2 کیلوگرم گوجه فرنگی،
15 حبه سیر،
3 قاشق غذاخوری شکر،
1 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد،
1.5 لیتر آب.

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه آن را بردارید و با خلال دندان بچینید. حبه های سیر پوست کنده را به شیشه ها اضافه کنید و گوجه فرنگی ها را به خوبی بسته بندی کنید. آب داخل تابه را بجوشانید و داخل شیشه ها بریزید. با درب بپوشانید، بعد از 5 دقیقه آب را دوباره داخل ماهیتابه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سرکه را اضافه کنید و ماریناد را روی گوجه فرنگی ها بریزید. شیشه ها را با درب بپیچید، آنها را وارونه کنید و خنک کنید، آنها را در یک پتو بپیچید.

گوجه فرنگی ترشی شده "آروماتیک"

عناصر:
برای شیشه یک لیتری:
500-600 گرم گوجه فرنگی،
1 عدد پیاز کوچک
2 حبه سیر،
3-4 قاشق غذاخوری سرکه 5٪،
3 دانه فلفل سیاه،
3 نخود فلفل دلمه ای،
3 جوانه میخک،
2-3 شاخه شوید،
ریحان و ترخون به سلیقه
یک پیمانه دانه شوید
برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری شکر.

آماده سازی:
سرکه و ادویه ها را به هر شیشه اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را بریزید و سبزی‌های خرد شده و پیاز را که حلقه‌های حلقه‌ای شده در بین میوه‌ها تقسیم کنید. داخل ماهیتابه آب بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا بجوشد. ماریناد را روی گوجه فرنگی ها بریزید و با درب بپوشانید. حدود 10 دقیقه در آب جوش استریل کنید. آب باید به آویز شیشه ها برسد. پس از استریل کردن، درب شیشه ها را پیچ کنید، آنها را برگردانید، آنها را بپیچید و بگذارید خنک شوند.

گوجه فرنگی شیرین ترشی شده با فلفل دلمه ای

عناصر:
برای یک شیشه 3 لیتری:
گوجه فرنگی 2 کیلوگرم،
فلفل دلمه ای 1 عدد.
برای ماریناد:
1.5-1.6 لیتر آب،
شکر 150 گرم،
60 گرم نمک،
2 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد.

آماده سازی:
شیشه های استریل شده را با گوجه فرنگی پر کنید، فلفل دلمه ای را که دانه دانه شده و به قطعات بریده شده تقسیم کنید. آب را بجوشانید و روی گوجه ها در شیشه ها بریزید و درب آن را بپوشانید و بگذارید یک ربع بماند. آب را داخل قابلمه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سرکه را اضافه کنید و ماریناد را در شیشه ها بریزید. شیشه ها را با درب ببندید، آنها را وارونه کنید و بگذارید خنک شوند و با یک پتو پوشانده شوند.

گوجه فرنگی با عسل و ترب مرین شده

عناصر:
برای سه شیشه 3 لیتری:
گوجه فرنگی 2 کیلوگرم،
180 گرم عسل مایع،
2 سر سیر،
60 میلی لیتر سرکه 9٪،
60 گرم نمک،
3 برگ ترب به اندازه متوسط
2 برگ توت سیاه،
3 شاخه شوید،
5-6 نخود فلفل دلمه ای،
2-3 جوانه میخک،
3 لیتر آب.

آماده سازی:
برگ های ترب شسته شده، برگ های توت و شوید را کف شیشه ها قرار دهید. قسمت بالای گوجه فرنگی ها (در ساقه) را برش دهید و حبه های سیر پوست کنده شده را داخل پالپ فشار دهید. گوجه فرنگی ها را در شیشه ها تقسیم کنید. داخل تابه آب بریزید، عسل، نمک و ادویه جات را اضافه کنید. بجوشانید، هم بزنید، سرکه را اضافه کنید و ماریناد داغ را در شیشه ها بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند. پس از این، ماریناد را با درب مخصوص با سوراخ در قابلمه بریزید و مایع را دوباره به جوش بیاورید. دوباره ماریناد را روی گوجه فرنگی ها بریزید و بعد از 20 دقیقه درب شیشه ها را بپیچید. شیشه ها را وارونه کنید، با یک پتو بپوشانید و بگذارید خنک شود.

گوجه فرنگی ترشی برای زمستان - ساده، اما همیشه دوست داشتنی و همیشه به روش های مختلف میان وعده خوشمزه، که می خواهید بارها و بارها بخورید. سعی کنید حداقل چند شیشه گوجه فرنگی را ببندید و خودتان ببینید. در آماده سازی خود موفق باشید!