خانه » نانوایی » چه نوع خمیری برای لازانیا مناسب است؟ دستور العمل خمیر لازانیا - ساده، مانند همه چیز مبتکرانه

چه نوع خمیری برای لازانیا مناسب است؟ دستور العمل خمیر لازانیا - ساده، مانند همه چیز مبتکرانه

لازانیا در کنار پیتزا به معنای واقعی کلمه به یک کارت ویزیت تبدیل شده است غذاهای ایتالیایی. این ظرفی است که از چندین ورقه خمیر با پر کردن های مختلف، سس و پنیر.

تاریخچه ظرف

به گفته برخی از مورخان، غذایی شبیه به لازانیا در روم باستان شناخته شده است. نسخه مدرن آن در استان امیلیا رومانیا ظاهر شد. اینجا شهر بولونیا است، شاهکار آشپزیکه به رسمیت شناخته شده است. به همین دلیل است روش سنتیتهیه این غذا لازانیا بولونی محسوب می شود.

پس از آن، لازانیا در سراسر ایتالیا شروع به تهیه کرد. عملا هر منطقه اسرار خاص خود را داردخلق این "کار کلاسیک ایتالیایی".

در مناطق مختلف ایتالیا اضافه می کنند انواع مختلفپنیر، ترکیب سس و پر کردن متفاوت است. در جایی غذا با سس گوجه فرنگی معمولی تهیه می شود، در جایی - منحصراً با سس بشامل. در میان گزینه های ممکنپر کردن - گوشت خرد شده، غذاهای دریایی، سوسیس، سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها.

عناصر

طرز تهیه لازانیا ایتالیایی در خانه به مواد زیر نیاز دارد:

خمیر ماکارونی یا لازانیا؛
پنیر؛
سس؛
پر كردن.

چسباندن

وجود دارد مقداری به طرق مختلفآماده سازی:

ماکارونی را خودتان درست کنید؛
ورق لازانیا را از فروشگاه بخرید به شکل تمام شده;
اصلا از رب استفاده نکنید اما فیلینگ را با لواش، پاستا، انتقال دهید. شیرینی پفکییا پنکیک.

اگر می خواهید سنتی بپزید لازانیا ایتالیایی, بهتر است خمیر را خودتان درست کنید.

توسط دستور العمل کلاسیکبرای تهیه خمیر ورقه لازانیا در منزل شما نیاز خواهید داشت:

ارد حق بیمه- 250 گرم؛
آرد درجه 2 یا آرد دوروم (GOST 16439-70 باید روی بسته بندی نشان داده شود) - 250 گرم؛
تخم مرغ - 4 عدد؛
روغن زیتون- 1 قاشق چایخوری؛
نمک.

آرد درجه یک و آرد دوروم (ساخته شده از انواع دورومگندم) مخلوط می شوند و در یک پشته روی میز می ریزند. در وسط اسلاید یک سوراخ ایجاد کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید. سپس نمک، روغن زیتون را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. لطفا توجه داشته باشید که این یک روند نسبتا طولانی است. وقتی خمیر پلاستیکی شد، آماده است.

خمیر آماده شده را در یخچال قرار دهید تا حدود نیم ساعت استراحت کند. سپس آن را بیرون می آورند و به شکل سوسیس دراز می غلتانند و به قطعات مساوی برش می زنند. هر قطعه به صورت نازک رول می شود. ضخامت لایه نهایی 1.5-2 میلی متر است.

اگر از خمیر فروشگاهی استفاده می کنید، دستورالعمل پخت روی بسته بندی را حتما بخوانید. برخی از انواع برگ ها ابتدا آب پز می شوند و برخی دیگر به سادگی در آب خیس می شوند.

برای جوشاندن ماکارونی باید آب (1 لیتر در 100 گرم) را بجوشانید، روغن زیتون را اضافه کنید (به لطف آن ماکارونی به هم نچسبد)، نمک و ورقه ها را یکی یکی در ظرف آب جوش بریزید. بجوشانید تا نیم پز شودیا "al dente" (به ایتالیایی: "با دندان").

سس

انواع مختلفی از سس ها برای لازانیا وجود دارد: گوجه فرنگی و خامه، بر اساس آبگوشت و با افزودن انواع سوسیس یا گوشت دودی، با سبزیجات و چاشنی ها. با این اوصاف، سس کلاسیکبرای این غذا، "بشامل" باقی می ماند. یکی دیگر از سس های محبوب برای انواع پاستا و پاستا، بولونیس است.

مانند سایر مواد، شما می توانید آنها را در سوپرمارکت خریداری کنید، اما شما آزمایش آشپزی بسیار موفق تر خواهد بوداگر بکامل یا بولونی را در آشپزخانه خودتان تهیه کنید.

"بشامل"

به موارد زیر نیاز خواهید داشت محصولات:

50 گرم کره;
خامه 0.5 لیتر؛
2 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
نمک.

کره را در قابلمه ذوب کرده و آرد را اضافه کرده و به مدت 2 دقیقه تفت دهید و مدام هم بزنید. در این زمان خامه را در قابلمه دیگری گرم کنید و بیاورید به دمای بالا، اما بدون اینکه اجازه دهید بجوشد، نمک اضافه کنید.

داغ بودن خامه بسیار مهم است، این کار احتمال تشکیل گلوله در سس را کاهش می دهد. خامه را در قسمت های کوچک به آرد سرخ شده اضافه می کنند و مدام هم می زنند. سس آماده است! قوام باید شبیه خامه ترش باشد..

در "بشامل" می توانید چند چاشنی اضافه کنید؟و خامه را با شیر یا آب گوشت جایگزین کنید.

دستور آشپزی بشامل کلاسیکمی توانید ویدیو را تماشا کنید:

"بولونیزی"

برای تهیه سس، مصرف کنید:

600-700 گرم گوشت خوک و گوشت چرخ کرده؛
گوجه فرنگی - 5-6 عدد. (می توان آنها را با 400 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده جایگزین کرد).
پیاز - 2-3 عدد؛
2 حبه سیر؛
شراب خشک - 100 میلی لیتر؛
کره - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
روغن زیتون - 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
جعفری یا ریحان تازه؛
نمک؛
فلفل.

گوجه فرنگی ها باید شسته شوند و پوست آن جدا شوند. برای این کار به جای ساقه هر گوجه فرنگی یک برش ضربدری ایجاد کنید و آب جوش بریزید. پس از دو دقیقه آنها را به آب سرد. پوست به راحتی جدا می شود.

پس از این، گوجه فرنگی ها در مخلوط کن خرد می شوند، پیاز پوست کنده، سیر و سبزی ها ریز خرد می شوند. در یک قابلمه کره و روغن زیتون را با هم گرم کنیدپیاز، نمک، فلفل را بگذارید و تفت دهید تا نرم شود.

۱ حبه سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید و پیاز و سیر را از قابلمه به ظرفی منتقل کنید و روغن را در قابلمه بگذارید. گوشت چرخ کرده را داخل آن بریزید و تفت دهید، توده های بزرگ را با کفگیر جدا کنید تا روی حرارت متوسط بپزند.

سپس گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، مخلوط کنید، در شراب بریزید و به مدت 3 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید. سس باقی می ماند تا نمک زده شود، فلفل زده شود و در دمای پایین زیر درب حدود نیم ساعت بجوشد. سبزی ها و یک حبه سیر دوم را به بولونیس تمام شده اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید تا زیر درب تمام شود.

در صورت تمایل می توانید آن را کمی شیرین کنید یا سس گوجه فرنگی اضافه کنید.

در این ویدیو می توانید دستور دیگری برای سس بولونیز مشاهده کنید:

پنیر

در لازانیا طبق دستور کلاسیک پنیر باید اضافه شود. برای لازانیا، بولونی به طور انحصاری پارمزان است. انواع دیگر این غذا امکان استفاده از موزارلا یا ریکوتا و همچنین ترکیب آنها را فراهم می کند. پارمزان و موزارلا به لازانیا تیز و لطافت می بخشد. پنیرهای سفتدر یک دوئت با نرم و کرمی خوب خواهد بود.

مقدار لازم پنیر و طرز تهیه بستگی به دستور پخت دارد. گاهی اوقات هر لایه لازانیا را با پنیر می پاشند، گاهی اوقات فقط لایه بالایی را. انواع لازانیا وجود دارد که علاوه بر پاستا فقط با پنیر و سس تهیه می شود.

آیا می خواهید آشپزی را یاد بگیرید؟ پنیرهای ایتالیاییبا دست خودت؟ ملاقات دستور العمل عالیپنیر

پر كردن

در اصل، این می تواند هر چیزی باشد، از گوشت گرفته تا سبزیجات و میوه ها.

لازانیا کلاسیک - البته با گوشت چرخ کرده.، دستور پخت آن بسیار ساده است. به طور سنتی، گوشت چرخ کرده را به سادگی با سبزیجات و پیاز سرخ می کنند و با گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی می پزند.

غذاهای دریایی نیز یک سیر کننده عالی هستندبرای این غذا برای تهیه آن، میگو، صدف و ماهی مرکب پوست کنده را به نسبت مساوی (از هر کدام حدود 200 گرم) بردارید، آنها را بجوشانید تا نیم پز شوند و سپس در ماهیتابه با گوجه فرنگی ریز خرد شده، روغن زیتون، یک لیوان آب و یک برگ بو بجوشانید. برای حدود 15 دقیقه کمی قبل از آماده شدن، جعفری خرد شده را اضافه کنید.

این چاشنی با سس بشامل و پنیر خامه ای ترکیب شده است. سس را در کف قالب ریخته، سپس یک لایه ماکارونی گذاشته، غذاهای دریایی را روی آن قرار می دهیم، سپس سس را دوباره چرب می کنیم و با پنیر می پاشیم. این کار چندین بار تکرار می شود. حدود 40 دقیقه لازانیا را با غذاهای دریایی در فر بپزید.

طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده در خانه - دستور پخت غذا در خانه را در این ویدیو مشاهده کنید:

دستور العمل های خوشمزه غیر استاندارد

گیاه خواری

برای پخت و پز لازانیا گیاهیبرای این دستور غذا در خانه شما نیاز دارید:

5-6 ورق رب؛
200 گرم قارچ؛
بادمجان؛
2 عدد فلفل دلمه ای؛
کدو سبز;
لامپ؛
پنیر پارمزان؛
موزارلا؛
سس بشامل؛
روغن زیتون؛
رب گوجه فرنگی؛
نمک.

ابتدا باید قارچ های ریز خرد شده را سرخ کنید. بادمجان، کدو سبز و فلفل را مکعبی خرد کنید. سپس روغن زیتون را داخل ماهیتابه بریزید، پیاز خرد شده را تفت دهید، سبزیجات را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر همه چیز را با هم تفت دهید. 1-2 قاشق غذاخوری به سبزیجات اضافه کنید رب گوجه فرنگی، سپس به مدت 10 دقیقه بجوشانید. وقتی سبزیجات کمی خنک شدند، شامپینیون و سس بشامل به آنها اضافه می شود.

یک ورقه رب به صورت چرب شده روی آن قرار می گیرد خورشت سبزیو موزارلا به این ترتیب حداقل 5 لایه درست می شود. ظرف حدود نیم ساعت در فر پخته می شود.

دسر

برای تهیه این دسر به سبک ایتالیایی به موارد زیر نیاز دارید:

3-4 ورق رب؛
400 گرم گیلاس کنسرو شده؛
0.5 کیلوگرم پنیر دلمه؛
100 میلی لیتر خامه؛
4 قاشق غذاخوری قاشق ماسه برای پر کردن توت;
50 گرم ماسه برای پر کردن کشک;
1 قاشق چایخوری دارچین؛
1-2 قاشق غذاخوری قاشق بادام خرد شده؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو؛
1 بسته شکر وانیلی؛
کره (برای چرب کردن قالب).

کنسرو گیلاس بدون شربت با بادام، دارچین و شکر مخلوط می شود تا فیل توت درست شود. برای فیلینگ کشکپنیر دلمه، خامه، وانیل و شکر معمولی و آب لیموبا همزن بزنید تا یکدست شود.

پاستا را باید بجوشانید تا نرم و خنک شود. در ظرف آماده شده یک لایه پاستا، سپس یک لایه فیلینگ کشک، سپس یک لایه فیلینگ توت و به همین ترتیب لایه به لایه بریزید. دسر در حال حذف شدن است حداقل یک ساعت در یخچال. قبل از قرار دادن روی میز، می توان ظرف را با خامه فرم گرفته پوشانده و با آجیل پاشید.

سرد با ماهی

لازانیا نوعی ماکارونی است که در ورقه های بلند، مسطح و پهن که برای لایه بندی ایده آل است عرضه می شود. طول هر ورق باید 6 در 7 اینچ یا 15 در 18 سانتی متر باشد ورقه های لازانیا مخصوص می توانند صاف یا شیاردار باشند. لازانیا شیاردار در جنوب ایتالیا رایج است، اما در شمال ایتالیا به ندرت استفاده می شود. در ایالات متحده نیز محبوب است.

اولین بار در قرن چهاردهم در اولین کتاب آشپزی شرح داده شد فرم کوری، منتشر شده در انگلستان، که با جزئیات کامل نحوه ساخت ورقه های لازانیا را توضیح می دهد.

سه داستان پشت منشا دستور پخت لازانیا وجود دارد. دو نفر از آنها ادعا می کنند که منشا این غذا در یونان باستان است، زیرا کلمه "laganoz" از یونانی ترجمه شده به معنای "خمیر بدون مخمر" است، یعنی فقط آرد و آب. یک ورق مسطح خمیر ماکارونی که به صورت نوار یا "لاسانون" بریده شده است، که از یونانی به عنوان "دیگ پخت و پز" ترجمه شده است. پاستا" متعاقباً ، ایتالیایی ها نام ظرف را "قرض" کردند و با گذشت زمان شروع به تعیین خود ظرف کردند. نسخه سوم نشان می دهد که لازانیا از قرن چهاردهم سرچشمه می گیرد، جایی که غذای انگلیسی Losyn (به نظر می رسد lazan) در دوران سلطنت ریچارد دوم بسیار محبوب بود. با این حال، با وجود تمام تئوری ها و فرضیات متعدد، لازانیا از دیرباز به عنوان اغلب در تعطیلات و تعطیلات تهیه می شود. شام های خانوادگی.

در ایتالیا، لازانیا کاملاً مسطح است، اما در آمریکا، ورقه‌های لازانیا معمولاً برای حفظ سس به سمت داخل تا می‌شوند. یه غذای سنتیباید با گوشتی که با شراب قرمز چاشنی شده پر شود، جوز هندی om، سس بشامل و پنیر پارمزان. اما این دستور العمل اصلی امروزه کاملاً اصلاح و گسترش یافته است. لازانیا خوب یک طعم کاملا متعادل از خمیر و پر کردن است. تمام دستور العمل های تهیه این غذا به شرح زیر است - ورقه های لازانیا متناوب سس های مختلفو پر کردن، و همچنین مواد دیگر. این می تواند گوشت، اسفناج، بادمجان، سس گوجه فرنگیو اسفناج و همچنین ریکوتا و پارمزان. لازانیا لایه ای را می توان بدون پختن بیشتر فریز کرد و در هر زمانی پخت.

ورقه های لازانیا از گندم دوروم درست می شوند، بنابراین حتی پس از پخت نیز کاملا سفت هستند. می توانید آن ها را به صورت آماده بخرید یا خودتان درست کنید. اما چگونه می توان ورق لازانیا را در خانه درست کرد؟ همه چیز کاملا ساده است.

برای این کار، آرد را روی یک سطح بزرگ و صاف یا در یک کاسه بزرگ الک کنید. در مرکز آرد، تخم مرغ ها، روغن زیتون و نمک را بزنید. مواد را با چنگال و با استفاده از تمام آرد مخلوط کنید. ورز دادن خمیر را با دست ادامه دهید تا یکدست و یکدست شود. در صورت لزوم کمی آب یا آرد اضافه کنید تا خمیر خیلی چسبناک یا سفت نباشد. سپس خمیر را به شکل توپ در آورید و بگذارید حداقل 1 ساعت در یخچال بپیچد یا با یک دستمال مرطوب آشپزخانه بپوشانید.

برای باز کردن خمیر به صورت ورقه های مسطح لازانیا، باید از دستگاه مخصوص پاستا استفاده کنید. این کار روند تولید ورق های یکنواخت و یکسان را سرعت می بخشد. یک تکه کوچک از گلوله خمیر جدا کرده و به ضخامت 0.3 تا 0.5 سانتی متر پهن کنید و به شکل مستطیل یکدست در بیاورید. اگر دستگاه خاصی ندارید، می توانید خمیر را با دست به صورت ورقه ای پهن کنید. مطابق با آن لازانیا را تهیه کنید این دستور غذا، ابتدا برگ ها را در آب جوشیده بجوشانید که باید یک قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید.

حتی در دنیای رنگارنگ کمیک، لازانیا شهرت قابل توجهی به دست آورده است - غذای مورد علاقه گربه تنبل و چاق گارفیلد این غذای لذیذ ایتالیایی است. همچنین توسط خوانندگان معروف خوانده می شود - Weird Al Yankovic یک تقلید از آهنگ "La Bamba" به نام "Lasagna" ساخته است که در آلبوم او "Even Worse" گنجانده شده است.

خاص نیاز دارند ورق ها. شما می توانید آنها را در فروشگاه خریداری کنید، یا می توانید خودت بپز. اگر تصمیم به آشپزی دارید ورقه های لازانیابه تنهایی، این یکی دستور آشپزیبرای شما. تنها چیزی که نیاز دارید آرد، تخم مرغ، نمک و کره است.

بخش ها: 8.

زمان پخت: 45 دقیقه.

مواد لازم خمیر لازانیا:

آرد - 400 گرم.
تخم مرغ - 2 عدد.
آب سرد است – 40 گرم
نمک - 1 قاشق چایخوری.
روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری.

طرز تهیه خمیر لازانیا:

آرد را الک کنید تا با اکسیژن غنی شده و پف دارتر شود.

روی تپه آرد به دست آمده یک سوراخ برای تخم مرغ ها ایجاد کنید.

تخم مرغ ها را داخل چاه بزنید و آب اضافه کنید. روغن و نمک را اضافه کنید.

از تخم مرغ های انتخابی برای این دستور استفاده شد؛ اگر از تخم مرغ درجه 1 یا 2 استفاده می کنید، باید تعداد تخم مرغ ها را افزایش دهید، در غیر این صورت خمیر خیلی سفت می شود. تخم مرغ درجه 1 به 3 قطعه نیاز دارد، درجه 2 - 4- 5 تکه.

خمیر کنید خمیر، باید برای مدت طولانی (5-10 دقیقه) ورز دهید. اگر خمیرخیلی تند (سخت) کمی آب اضافه کنید. ورز دهید تا یکدست شود و دیگر به دستتان نچسبد. پوشش خمیرفیلم را بچسبانید یا در کیسه ای قرار دهید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود و اجازه دهید حدود 30 دقیقه بماند.

تقسیم کنید خمیربه 6 قسمت مساوی می توان آن را به تعدادی قسمت دیگر تقسیم کرد، همه اینها به اندازه صفحاتی که می خواهید در پایان بدست آورید بستگی دارد. اندازه می تواند برابر با اندازه ظرفی باشد که لازانیا در آن پخته می شود یا اندازه کوچکتر برای نگهداری راحت تر.

یکی از قطعات را برداشته و با وردنه به ضخامت تقریبی 1-1.5 میلی متر باز کنید.

برای دادن شکل دلخواه از چاقو استفاده کنید ورق لازانیاو با تمام قسمت ها تکرار کنید تست. ضایعات را شکل دهید، آنها را به دو قسمت تقسیم کنید و دو ورقه دیگر تشکیل دهید. ورقه های لازانیاقابل استفاده بلافاصله، خشک یا منجمد. خشک شد ورق هاقبل از استفاده، به مدت 2 دقیقه در آب نمک بجوشانید، زیرا آنها بسیار خرد می شوند و

خمیر را آماده می کنیم: برای تهیه خمیر 200 گرم آرد (از قبل 300 گرم آرد را الک کردم) الک کنید تا آرد با اکسیژن اشباع شود، آرد را به صورت کپه ای روی میز برش بریزید. در مرکز یک فرورفتگی به شکل قیف ایجاد می کنیم. این باید انجام شود تا تخم مرغ شکستهسطح آرد را روی زمین نریزید و 2 عدد تخم مرغ را در مرکز بشکنید و نمک اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده و خمیر را سفت کنید. خمیر را در آرد بغلتانید و ورز دهید تا یکدست و کشدار شود.(حدود 15 دقیقه) در یک جهت ورز دهید، هر از چند گاهی خمیر را 45 درجه چپ و راست بچرخانید، هر از چند گاهی باید کشسانی خمیر را بررسی کنید. با فشار دادن انگشت خود، علامت باید ناپدید شود. در صورت نیاز می توانید کمی آب اضافه کنید.روی خمیر تمام شده را با دستمال بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و با آرد پاشیدن کمی شروع به پهن کردن کنید. لایه را به ضخامت مورد نیاز 1-1.5 میلی متر می آوریم. یک چاقوی تیز برمیداریم و با توجه به اندازه ظرف پختمان در بشقاب های لازانیا برش میزنیم.

سس «آلا بولونیز» را تهیه کنید: گوجه فرنگی ها را بشویید، برش های ضربدری بزنید و به مدت 1 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید، سپس آن ها را جدا کرده و پوست آن ها را جدا کنید. گوجه فرنگی ها را رنده کنید یا با استفاده از مخلوط کن پوره کنید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و خرد کنید، در ماهیتابه ای که با روغن زیتون یا روغن نباتی گرم شده است، پیاز و نیمی از سیر را به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید، هر از گاهی هم بزنید و با چنگال له کنید. دقایق. گوجه فرنگی خرد شده، نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، هم بزنید، درب آن را ببندید و با حرارت ملایم به مدت 7-10 دقیقه بپزید، خاموش کنید، ریحان و جعفری، باقی مانده سیر را اضافه کنید، هم بزنید و درب ظرف را ببندید.

تهیه سس بشامل: شیر را در قابلمه بریزید و حرارت دهید (نیازی به جوشیدن نیست) کره را در ماهیتابه آب کنید (حرارت را متوسط یا کمی کمتر از متوسط کنید). آرد را اضافه کنید و با کفگیر چوبی خوب هم بزنید. شیر را با احتیاط در قسمت های کوچک بریزید و سس را به شدت هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. سس را به جوش بیاورید، هم بزنید و 1-2 دقیقه بجوشانید. سس باید غلیظ شود. نمک و فلفل بزنید و حرارت را خاموش کنید و تکه های کره را به سس اضافه کنید تا لایه ای روی سطح سس تشکیل نشود.

کمی سس بشامل (حدود 1/3 کل سس) را در ظرفی جداگانه بریزید و کنار بگذارید.

باقیمانده سس بشامل و تمام سس آلا بولونی را با هم ترکیب کرده و مخلوط کنید.

ورقه های لازانیا را در مقدار زیادی آب نمک در حال جوش به مدت 3-2 دقیقه بجوشانید (بهتر است هر بار بیشتر از 2 ورق نجوشد). ورقه های لازانیا را از آب در حال جوش خارج کنید و بلافاصله آنها را در یک قابلمه بزرگ یا کاسه آب سرد (ترجیحاً یخ) قرار دهید.

1/3 از مخلوط سس ها (بشامل و بولونیز) را کف ظرف پخت بریزید و ورقه های لازانیا پخته شده را روی سس قرار دهید. مقداری از سس را روی ورقه های لازانیا قرار دهید. با پنیر رنده شده غلیظ بپاشید. سپس دوباره یک ردیف ورقه لازانیا بچینید.و دوباره روی سس بریزید و پنیر بپاشید.لایه ها را به این صورت جایگزین کنید تا قالب پر شود.لایه آخر ورقه های لازانیا را بچینید. لایه رویی ورقه های لازانیا را با سس بشامل (این همان 1/3 سسی است که با سس بولونی ترکیب نکردیم) بپاشید.

لازانیا را در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید.

5-10 دقیقه قبل از آماده شدن، با پنیر رنده شده بپاشید.

لازانیاهای تمام شده را از فر خارج کرده و 10-15 دقیقه بگذارید. سپس به قطعات برش داده و سرو کنید.

لازانیا ایتالیایی یک غذای لذیذ و کاملاً پرکالری است که از ورقه های نازکی از خمیر تشکیل شده است که به صورت لایه لایه قرار گرفته اند. گوشت گوجه فرنگی چرخ کردهکه هر لایه را با سس بشامل ریخته و روی آن پنیر می پاشند.

ورق لازانیا را می توان در فروشگاه خریداری کرد یا تهیه کرد لازانیا خانگی. این اولین بار نیست که من در خانه ورق تهیه می کنم و در نتیجه بهتر از آنهایی که در فروشگاه خریداری می شود ظاهر می شوند!

تنها ناراحتی این است که ورق ها به سختی باز می شوند، زیرا خمیر شیب دار است (در خانواده های ایتالیایی از ماشین های نورد مخصوص برای این کار استفاده می کنند)، اما نتیجه ارزشش را دارد. خمیر لازانیا بسیار لطیف است.

عناصر

خمیر 4 ورقه لازانیا 22x15 سانتی متر (برای 3 وعده): 200 گرم آرد، 2 تخم مرغ انتخابی، 1/2 قاشق غذاخوری روغن زیتون (نباتی)، 1/4 قاشق چایخوری نمک.

اگر خمیر خیلی سفت شد، حدود 50 میلی لیتر آب اضافه کنید (به جای 2 عدد تخم مرغ می توانید 1 عدد بریزید و مقدار آب را زیاد کنید).

سس بشامل: 300 میلی لیتر شیر، 25 گرم کره، 1 قاشق غذاخوری آرد، نمک، جوز هندی، فلفل سیاه.

پر كردن: 4 ورقه لازانیا 22x15 سانتی متر (تعداد ورقه ها بستگی به اندازه فرم شما دارد)، 450 گرم گوشت چرخ کرده، 2 عدد گوجه فرنگی بزرگ، 1 عدد پیاز بزرگ، 200 گرم پنیر (شاید بیشتر)، 300 میلی لیتر سس بشامل، نمک و فلفل سیاه.

دستور تهیه لازانیا

خمیر و ورق

1. آرد را روی تخته یا میز الک کنید.

2-تخم مرغ ها را آرد زده، روغن زیتون و نمک را اضافه کنید.

3. خمیر را حدود 5-7 دقیقه ورز دهید تا به دست نچسبد. اگر خمیر سفت بود آب اضافه کنید. خمیر "مناسب" لازانیا نباید خیلی سفت یا خیس باشد. خمیر را به مدت نیم ساعت بگذارید، در همین حین سس بشامل را آماده کنید.

4. بعد از نیم ساعت خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید.

5. هر قسمت را به صورت یک لایه مستطیلی نازک (1.5 میلی متری) رول کنید.

6. لبه ها را کوتاه کنید. تزیینات - بسیار کمی باقی مانده است - می توان بین لایه ها قرار داد.

7. ورقه های لازانیا را بجوشانید. بهتر است برگها را یکی یکی و هر کدام حدود 2 دقیقه در آب نمک بجوشانید. جوشاندن آن در یک ماهیتابه پهن راحت است.

سس بشامل

1. در ماهیتابه یا قابلمه ای که از فولاد ضد زنگ یا سرامیک ساخته شده است، کره را آب کنید.

2. آرد را اضافه کرده و در روغن حدود 3 دقیقه تفت دهید.

3. شیر را در قسمت های کوچک اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. نمک را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و از روی حرارت بردارید. قوام سس بشامل شبیه کفیر غلیظ است.