اسپاگتی بولونیزی با گوجه فرنگی ترشی شده. دو رویکرد: اسپاگتی کلاسیک ایتالیایی بولونی

بسیاری از سرآشپزهای معروف دنیا غذاهای ایتالیایی را لذیذ نمی دانند و آن را غذای فقرا می نامند. بله، شاید اینطور باشد، اما دقیقاً با سادگی و در دسترس بودن، اما در عین حال با طعم شگفت انگیزش، تمام دنیا را تسخیر کرد. پاستا یکی از نمادهای غیر رسمی ایتالیا محسوب می شود، زیرا ایتالیایی ها مشهورترین دوستداران آن در سراسر جهان هستند.

آنها چیزهای زیادی در مورد آماده سازی خود می دانند و هر کدبانویی دستور پخت و راز منحصر به فرد خود را دارد. روسیه تنوع خود را از این دستور غذا دارد - پاستا دریایی، اما هیچ شباهتی با دستور غذای کلاسیک ندارد، به جز گوشتی که در آن وجود دارد.

کمی تاریخچه

ماکارونی بولونی است ترکیب پاستا با سس بولونی. بولونیز نوعی آبگوشت گوشتی است که در اصل از بولونیا، یک استان ایتالیایی است. اغلب به آن پایتخت غذای ایتالیا می گویند، زیرا در آنجا بود که پارمزان، سرکه بازامیک, پارما ژامبون. اولین ذکر آن به سال 1891 برمی گردد.

وجود دارد دستور رسمی توصیه شده از هیئت بولونیا. این شامل: پانچتا (نوعی بیکن)، گوشت گاو، گوشت خوک، روغن زیتون، پیاز، هویج، کرفس، گوجه فرنگی، آب گوشت، شراب قرمز است. ترکیبات ممکن است شامل شیر یا خامه نیز باشد.

به طور سنتی، سس با تالیاتله - نودل ایتالیایی سرو می شود.. از بولونی برای تهیه لازانیا نیز استفاده می شود و حتی با آن چاشنی می شود. پوره سیب زمینی. اما اسپاگتی بولونیز در سرتاسر دنیا مشهورتر است. اما سرآشپزهای ایتالیایی مدعی هستند که این غذا هیچ وجه اشتراکی با اسپاگتی ندارد و در زادگاهش که جنوب ایتالیا است همیشه با تالیاتله تهیه می شود.

اگر می خواهید این غذا را در ایتالیا امتحان کنید، آن را با نام "tagliatelle al ragu" یا "Ragù alla bolognese" جستجو کنید.

چگونه محصولاتی را برای پخت و پز انتخاب کنیم؟

در دستور پخت اصلی سس از پانچتا استفاده شده است. این بیکن یا شکم خوک است که در ادویه ها درمان شده است. گوشت کاملا چرب است، می توانید آن را با بیکن دودی جایگزین کنید. و همچنین دو نوع گوشت در آنجا استفاده می شود.

اگه باشه بهتره گوشت خوک و گاو به نسبت مساوی. گوشت خوک به سس لطیف می‌افزاید و گوشت گاو طعم و مزه آن را افزایش می‌دهد. که در دستور اصلیشراب قرمز مصرف کنید، اما می توانید آن را با سفید جایگزین کنید. اگر در خانه شراب ندارید، می توانید بدون آن شراب کنید، اما سس کمی طعم خود را از دست می دهد.

سس بولونی است غذایی که پختن آن زمان زیادی می برد. در دستور العمل های رایج، این حدود دو ساعت طول می کشد. اما می توانید مانند سرآشپزهای ایتالیایی آن را تا 4 ساعت بجوشانید.

در دستور پختی که در سال 1982 توسط آکادمی آشپزی ایتالیا ثبت شد، اصلا ادویه نیست. اما هیچ کس شما را منع نمی کند که کمی ایتالیایی یا گیاهان پروانسالی. در ایالات متحده، جایی که مهاجران ایتالیایی بسیاری از دستور العمل های خود را در آغاز قرن بیستم آوردند، فروش این سس گوشت در شیشه بسیار رایج است.

برای تهیه پاستا می توانید انتخاب کنید هر نوع پاستا. تالیاتله سنتی است، اما می توانید از شاخ، اسپاگتی یا هر نوع پاستا دیگری استفاده کنید. برای پخت و پز به یک قابلمه و یک ماهیتابه عمیق نیاز دارید.

اگر احتیاج داری دستور پخت سریع، پس بهتر است چیز دیگری انتخاب کنید، این شاهکار آشپزی ایتالیایی دوست دارد برای مدت طولانی روی اجاق گاز بجوشد.

دستور العمل های آشپزی

هر سرآشپز یا هر مادربزرگ ایتالیایی مطمئناً اسرار خاص خود را برای تهیه این غذای فوق العاده خواهد داشت. اما یک دستور العمل کلاسیک برای تهیه پاستا با سس بولونی وجود دارد که به شما امکان می دهد حتی در خانه کمی به سنت های غذاهای ایتالیایی نزدیک شوید.

سس سنتی

مواد لازم برای پاستا کلاسیک بولونیزی:

• 250 گرم گوشت خوک؛
• 250 گرم گوشت گاو؛
• 8 عدد گوجه فرنگی متوسط؛
• 80 گرم پانچتا (بیکن)؛
• 100 گرم هویج؛
• 100 گرم پیاز؛
• 100 گرم کرفس؛
• 200 گرم آب گوشت؛
• 150 میلی لیتر شراب قرمز؛
• 50 گرم روغن زیتون؛
• 500 گرم پاستا.

چی کار باید بکنیم:

• روغن زیتون را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. پیاز را نازک خلال کرده، داخل تابه بریزید و سپس حدود 3 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
• هویج را روی یک رنده ریز رنده می کنیم، کرفس را به قطعات کوچک برش می دهیم. همه اینها را با پیاز به تابه اضافه می کنیم و به مدت 5 دقیقه سرخ می کنیم.
• بعد از اینکه سبزیجات سرخ شدند، پانچتا (یا هر بیکن با کیفیت دیگری) را اضافه کنید. باید ریز خرد شود و سپس سرخ شود تا چربی آن گرفته شود.
• برای تهیه سس به گوشت چرخ کرده نیاز دارید. می توانید آن را خودتان از گوشت خوک و گاو درست کنید یا می توانید آن را به صورت آماده خریداری کنید.
• گوشت چرخ کرده تمام شده در یک ماهیتابه قرار می گیرد. لازم است مدام هم بزنید، توده ها را بشکنیدتا قهوه ای روشن سپس باید شراب قرمز اضافه کنید.
• بعد از اینکه تمام مایع تبخیر شد، اضافه کنید آب گوشت. می توان آن را با آب سبزیجات یا آب جایگزین کرد.
• ترکیب سنتی سس حاوی رب گوجه فرنگی. بهتر است خودتان آن را بپزید. برای این کار، گوجه فرنگی ها را باید پوست گرفته و ریز خرد کنید.
• گوجه فرنگی ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
• باید سس را بجوشانید حداقل دو ساعت. وقتی سبزی ها آب پز شدند و گوشت نرم شد آماده می شود.
• 15 دقیقه قبل از اینکه سس آماده شود، یک ظرف آب نمک را روی آتش بگذارید. به محض اینکه جوش آمد، پاستا را اضافه کنید. آنها را دو دقیقه کمتر از زمانی که روی بسته مشخص شده است بپزید. ماکارونی تمام شده را در یک آبکش بریزید.
• پس از آماده شدن سس، رب را به آن اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
• می توانید با پنیر پارمزان رنده شده و ریحان تزئین کنید.

بهترین ها به شما این امکان را می دهند که خانواده و مهمانان خود را با نسخه های جدید این غذای فوق العاده ایتالیایی به طور مداوم شگفت زده کنید.

چگونه پنیر ماسکارپونه را در خانه درست کنیم؟ از این مطالب دریابید:

و پیدا خواهید کرد دستور غذای سالمپخت ماکارونی ایتالیایی (پاستا) با عکس. با لذت بپزید!

پاستا آلا بولونی

مواد لازم برای دستور العمل سادهپاستا با سس بولونیز و گوشت چرخ کرده:

• 450 گرم گوشت چرخ کرده (گوشت خوک، گوشت گاو)؛
• 300 گرم اسپاگتی؛
• 700 گرم گوجه فرنگی؛
• 100 گرم پیاز؛
• 5 حبه سیر؛
• روغن زیتون 30 میلی لیتر؛
• پنیر پارمسان؛
• جعفری، نمک، فلفل.

چی کار باید بکنیم:

• روغن زیتون را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. حدود سه دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
• گوشت چرخ کرده و حبه های سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا تکه های گوشت چرخ کرده خرد شود.
• گوجه فرنگی ها را پوست گرفته، ریز خرد کرده و مایع را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سبزی های ریز خرد شده را در آنجا اضافه کنید.
• در حالی که ماکارونی در حال آماده شدن است، باید پاستا را بجوشانید. برای این کار 300 گرم اسپاگتی یا هر پاستا دیگری را به مقدار زیادی آب جوش نمک اضافه کنید.
• پاستا را 1 دقیقه کمتر از دستور بسته بپزید. ماکارونی تمام شده را در یک آبکش بریزید.
• پاستا را با سس آماده مخلوط کنید و روی حرارت ملایم چند دقیقه بجوشانید.
• روی ماکارونی تمام شده می توانید پنیر پارمزان و سبزی های خرد شده بپاشید.

دستور العمل های ویدئویی

طرز تهیه پاستا بولونی به دستور یک سرآشپز ایتالیایی:

چگونه می توانید پاستا بولونی را در خانه تهیه کنید - دستور غذا را در ویدیو مشاهده کنید:

طرز تهیه پاستا بولونی سریع و گیاهی:

چگونه و با چه چیزی خدمت کنیم؟

در ایتالیا پاستا به طور سنتی سرو می شود نه در بخش، بلکه در یک بشقاب بزرگ. تنها چیزی که ایتالیایی ها برای چاشنی سس بولونی توصیه می کنند پنیر پارمزان است. باید رنده شود و در بشقاب جداگانه کنار ظرف اصلی قرار گیرد.

از آنجایی که این غذا کاملاً سیر کننده است، همراه با آن است سالاد از سبزیجات تازه . آنها را می توان با ادویه و روغن زیتون تصفیه نشده چاشنی کرد. به عنوان یک نوشیدنی، شراب قرمز خشک برای این غذا عالی است.

برنج را دوست داشته باشید و تحسین کنید غذاهای ایتالیایی y سپس شما باید بفهمید - لطفا خانواده خود را! هنگام انتخاب گوشت گاو، نوع در نظر گرفته شده برای سوپ را انتخاب کنید، اما نه فیله گوشتی یا لبه آن.

این سس نه تنها با ماکارونی، بلکه با سیب زمینی و سبزیجات نیز خوب است.

برای خرد کردن سبزیجات می‌توانید از غذاساز استفاده کنید؛ همه سبزیجات در حین پخت همچنان می‌جوشند. شما نمی توانید اجازه دهید سس برای مدت طولانی بماند، لازم است هر 15 دقیقه آن را مدام هم بزنید. لازم نیست سیر را خرد کنید، بلکه آن را از طریق پرس سیر بگذارید.

پاستا باید تا آل دنت پخته شود، یعنی کمی پخته شود. در غذاهای ایتالیایی یک قانون 1110 وجود دارد. می گوید که در هنگام پختن 100 گرم ماکارونی، 1 لیتر آب و 10 گرم نمک مصرف کنید.

سرآشپزهای ایتالیایی توصیه نمی کنند هنگام پختن پاستا روغن اضافه کنید. اگر از آن ساخته شده باشند انواع دورومگندم و به درستی پخته شده اند - هرگز به هم نمی چسبند. اما اگر از این می ترسید، می توانید کمی اضافه کنید روغن سبزیجاتداخل یک قابلمه با آب

پاستا را باید فقط از گندم دوروم خریداری کرد. کیفیت محصول به کلاس آن بستگی دارد. هنگام پخت اسپاگتی را نشکنید. آنها را باید در آب جوش قرار دهید، پس از یک دقیقه نرم می شوند و کاملاً در ماهیتابه قرار می گیرند.

برای اینکه گوجه فرنگی ها به راحتی پوست کنده شوند، باید آنها را به صورت ضربدری برش داده و به مدت یک دقیقه در آب جوش قرار دهید و بعد از آن پوست گوجه فرنگی به راحتی جدا می شود.. گوجه فرنگی جزء بسیار مهمی از سس است، بنابراین اگر نمی توانید بخرید گوجه فرنگی خوشمزه، بهتر است از رب گوجه فرنگی استفاده کنید.

در ایتالیا، تمام ظروف فقط با تصفیه نشده تهیه می شوند روغن زیتون (فوق باکره)، اگر آن را در دسترس ندارید، می توانید از گیاهی یا در موارد شدید، خامه ای استفاده کنید.

آشپزخانه میدان بزرگی برای خلاقیت است. آزمایش کنید و هر بار غذاهای بی نظیر و تکرار نشدنی دریافت خواهید کرد! نوش جان!

در تماس با

واقعی سس ایتالیاییبولونی را می توان خیلی ساده در خانه درست کرد. اسپاگتی، پاستا، لازانیا شما طعم بی نظیری را با آن به دست می آورد!

بولونیز سس بسیار خوشمزه و غنی است، می توان آن را نه تنها با اسپاگتی یا تالیاتل سرو کرد، بلکه با آن لازانیا و پیتزا نیز می پزند و همسایگان مدیترانه ای ایتالیایی ها، یونانی ها، آن را به غذای ملی خود - موساکا اضافه می کنند. هر آشپز، هر مادربزرگ ایتالیایی یا خانه دار ساده همیشه رازهای کوچک خود را برای تهیه سس بولونی دارد.

• گوشت چرخ کرده - 300 گرم.
• گوجه فرنگی - 1 عدد.
• رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی - 2-3 قاشق غذاخوری.
• پیاز - ½ عدد.
• جعفری - 3 شاخه
• روغن زیتون (برای سرخ کردن) - 5-6 قاشق غذاخوری.
• نمک، فلفل سیاه، ریحان - به مزه

گوجه فرنگی ها را ریز خرد کنید، آب آن را نریزید، به آن نیاز داریم.

گوجه‌فرنگی‌های ریز خرد شده (به همراه آب میوه) را در ماهیتابه بریزید، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، جعفری ریز خرد شده و ریحان را با سس کچاپ اضافه کنید. 7 تا 12 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا مایع تبخیر شود یا تا زمانی که مخلوط گوجه فرنگی غلیظ شود.

قسمت گوجه فرنگی سس بولونی را کنار بگذارید و شروع به تهیه قسمت گوشت کنید: پیازحلقه ها را نصف کنید و در همان روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

گوشت چرخ کرده را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید و حدود 20 دقیقه تفت دهید تا نرم شود.

به گوشت چرخ کرده آمادهمخلوط گوجه فرنگی را اضافه کنید و سس را آماده کنید (مایع باقی مانده را تبخیر کنید)، با ادویه های مورد علاقه خود چاشنی کنید.

این سس a la Bolognese افزودنی عالی برای پاستا خواهد بود. رشته فرنگی خانگییا لازانیا خانگی

دستور 2: بولونیز - سس برای اسپاگتی با گوشت چرخ کرده

سس بولونی است خورش گوشتبا سبزیجات که مخصوص غذاهای ایتالیایی است. دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد، اما من نسخه خودم را به شما پیشنهاد می کنم که با محصولات محلی و ذائقه خانواده ما سازگار است. بولونیز با پاستا سرو می شود و در لازانیا نیز استفاده می شود. می خواهم فوراً یادآوری کنم که این یک دستور العمل کلاسیک برای سس بولونی نیست، بلکه یک تنوع در موضوع است.

• گوشت خرد شده- 500 گرم
• آب - 500 میلی لیتر
• هویج - 100 گرم
• پیاز - 50 گرم
• ساقه کرفس - 50 گرم
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک سفره - 0.5 قاشق چایخوری.
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری.
• مخلوط فلفل - 1 عدد
• برگ بو - 1 عدد.

برای خورش به یک ماهیتابه پهن و عمیق (قطر مال من 26 سانتی متر) یا یک ظرف دیواره ضخیم نیاز داریم که دو قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده (من از آفتابگردان استفاده می کنم) در آن بریزیم. ظروف را روی آن قرار دهید آتش آهستهو در حالی که روغن در حال گرم شدن است، سبزیجات را سریع آماده کنید (وزن به شکل پوست کنده نشان داده شده است). هویج و پیاز را تمیز می کنیم، سپس آنها را به مکعب های کوچک و کوچک برش می دهیم و در روغن از قبل داغ قرار می دهیم. سپس ساقه آبدار کرفس را (البته فراموش نکنید که آن را بشویید) را به همان مکعب کوچک ببرید و به بقیه سبزیجات اضافه کنید.

سبزیجات را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و هم بزنید تا خوب قهوه ای و نیم پز شوند. نیازی به رژگونه زدن زیاد نیست.

در مرحله بعدی تهیه سس بولونی، گوشت چرخ کرده را به سبزیجات نیمه آماده اضافه کنید. در مورد انتخاب محصول: می توانید از محصولی که بیشتر دوست دارید استفاده کنید. به عنوان مثال، از یک نوع گوشت یا مخلوط - در مورد من گوشت خوک و مرغ به نسبت مساوی است. همچنین عالی گوشت گاو انجام خواهد داد، گوشت گوساله ، خرگوش (قطعاً گزینه من نیست). گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​(در حالی که مدام با قاشق یا کاردک هم می زنید) آن را کمی سرخ کنید.

بعد نوبت به جزء گوجه فرنگی سس آینده بولونی می رسد. در اینجا می توانید با خیال راحت آزمایش کنید: من از رب گوجه فرنگی خانگی استفاده می کنم، اما به طور کلی له شده ها عالی هستند کنسرو گوجه فرنگیبدون پوست (250-300 گرم)، مورد علاقه سس گوجه فرنگی(حدود 100 گرم) یا فقط گوجه فرنگی تازه (5-6 قطعه متوسط). در حالت دوم، آنها را باید چند دقیقه در آب جوش نگه دارید (پس از ایجاد برش ضربدری در طرف مقابل ساقه)، سپس پوست را جدا کرده و پالپ را ریز خرد کنید. فراموش نکنید که گوشت و سبزیجات را با برگ بو طعم دار کنید.

500 میلی لیتر آب در ماهیتابه بریزید (ترجیحاً مستقیماً با آب در حال جوش باشد تا بند نیاید. حرارت درمانیمحصولات). البته، بسیاری خواهند گفت که در اصل شما باید از شراب (سفید یا قرمز خشک) استفاده کنید، اما شخصاً در خانواده ما از این گزینه استقبال خاصی نمی شود، بنابراین من آب آشامیدنی ساده را اضافه می کنم.

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، درب تابه را بپوشانید و کمترین حرارت را روشن کنید. در این شکل سس بولونی ما حداقل 1.5 (و ترجیحاً 2 یا بیشتر) ساعت می جوشد. نباید زیاد بجوشد - در حالت ایده آل، باید بلرزد. فراموش نکنید که محتویات ظرف را چندین بار هم بزنید.

بعد از حدود 1.5 ساعت از شروع خورش (بعد از اضافه کردن آب) سس بولونی آماده است. یا بهتر است بگوییم برای اسپاگتی، مثلاً از قبل آماده است، اما برای لازانیا هنوز کمی آب می زند. به سس نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود، کمی شکر اضافه کنید تا اسیدیته رب گوجه فرنگی متعادل شود. برگ بوآن را دور بریزید - عطر خود را از دست داده و دیگر مورد نیاز نیست. سس را بلافاصله با پاستا سرو کنید و برای لازانیا بدون درب و با هم زدن حدود نیم ساعت بپزید تا رطوبت اضافی آن تبخیر شود.

سس گوشت آماده است و می توانید آن را با پاستا سرو کنید.

دستور 3 مرحله به مرحله: سس بولونیز ایتالیایی

• گوشت چرخ کرده - 400 گرم
• پیاز - 1 عدد کوچک
• هویج - 1 کوچک
• گوجه فرنگی - 1 عدد کوچک
• سیر - 3 حبه
• رب گوجه فرنگی / سس گوجه فرنگی - 2-3 قاشق غذاخوری.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ادویه جات ترشی جات - به مزه
• پاستا ( پاستا) (رشته فرنگی پهناسپاگتی و غیره)

با تفت دادن پیاز خرد شده و هویج رنده شده شروع کنید تا نرم شوند.

بعد، بسیار مهم است: سبزیجات را از ماهیتابه خارج کنید (یا فقط یک ماهیتابه دیگر بردارید) و گوشت چرخ کرده را در آنجا سرخ کنید. این کار برای صرفه جویی انجام می شود طعم گوشتیگوشت چرخکرده. نمک و ادویه جات را برای طعم دادن به آن اضافه کنید. سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود، به طوری که خیلی خشک نشود، اما خام نباشد.

سس بولونی را حداقل به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. سپس گوشت چرخ کرده نرم می شود. و در آخر سیر له شده را اضافه کنید. سس بولونی را با ماکارونی آب پز (مانند اسپاگتی) سرو کنید. نوش جان!

دستور 4: سس بولونیز با شراب قرمز (همراه با عکس)

• 2 عدد هویج
• 1 کامپیوتر. لامپ
• 2 عدد کرفس
• 1 کامپیوتر. سیر 4 حبه
• 400 گرم گوشت چرخ كرده
• 1 قاشق غذاخوری. آویشن تازه
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 2 عدد برگ بو
• 1 قاشق غذاخوری. کرم رنگ
• 1 قاشق غذاخوری. شراب قرمز
• 1 بسته رب گوجه فرنگی
• نمک، فلفل به مزه

اول از همه برای تهیه سس بولونی باید سبزیجات را آماده کنید. برای این کار باید هویج و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. کرفس را نیز به صورت مکعبی یا نیم حلقه ای خرد می کنیم و سیر را خرد می کنیم.

روغن زیتون را به ماهیتابه اضافه کنید، آن را کمی حرارت دهید و سبزیجات ریز خرد شده را داخل آن بریزید.

سبزی ها را تا زمانی که شروع به نرم شدن کنند سرخ کنید، پس از آن می توانید کمی فلفل قرمز خرد شده اضافه کنید. بلافاصله بعد از این، به سبزیجات اضافه کنید. گوشت چرخ كردهو همه مواد را کاملا مخلوط کنید.

به محض اینکه گوشت سرخ شد، آن را با سس بولونی آینده به تابه اضافه کنید برگ های تازهآویشن، دو عدد برگ بو و 2 تا 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.

دوباره همه مواد را با هم مخلوط کرده و 2 تا 3 دقیقه دیگر به پخت سس بولونیز ادامه دهید.

بلافاصله بعد از این، 1 لیوان خامه یا شیر به گوشت و سبزیجات اضافه کنید و سس را به مدت 10 دقیقه بگذارید بجوشد. در این مدت خامه باید جذب گوشت و سبزیجات شده و کمی تبخیر شود.

به محض اینکه این اتفاق افتاد، 1 لیوان شراب قرمز را به تمام مواد سس بولونی اضافه کنید و دوباره سس را به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​یا ملایم بجوشانید.

به عنوان ماده نهایی سس بولونی استفاده خواهیم کرد پوره گوجه فرنگی، که فقط در مرحله آخر باید اضافه شود. به محض اینکه پوره گوجه فرنگی را به سس تقریباً تمام شده اضافه کردید، مجدداً همه مواد را خوب مخلوط کنید و سس را به مدت 1-2 ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و هر 20 دقیقه سس را هم بزنید.

البته لازم نیست سس را به مدت 2 ساعت بجوشانید، اما آن را به 20-30 دقیقه محدود کنید، همه اینها به زمان آزاد شما بستگی دارد.

به محض اینکه سس را از روی حرارت برداشتید، کمی نمک و سیاه اضافه کنید فلفل آسیاب شدهدوباره همه مواد را با هم مخلوط کرده و سس بولونی تمام شده را میل کنید. سس را به میزان شوری دلخواه برسانید و پاستا را سخاوتمندانه با آن مزه دار کنید!

در حین آماده شدن سس بولونی، فراموش نکنید که اسپاگتی یا پاستا را بجوشانید تا چیزی برای افزودن این سس با طعمی بی نظیر داشته باشید!

دستور 5: سس بولونی با آب گوشت

هنگام تهیه سس، می توانید از گوجه فرنگی پوره نشده استفاده کنید، بلکه بولونی را با رب گوجه فرنگی تهیه کنید. به هر حال، شما می توانید یک لیتر کامل از آن را برای پخت و پز مصرف کنید، نگران نباشید که زیاد نباشد. ضخامت سس بولونی را با آب معمولی تنظیم می کنیم.

• گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم. می توانید مخلوط کنید: گوشت خوک و گاو، هر کدام 250 گرم. توصیه می شود گوشت را با رگه بگیرید تا در طی فرآیند پخت نرم شود و در نتیجه ساختار مورد نظر را به دست آورد.
• آب گوشت - 150 میلی لیتر؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
• کرفس - دو ساقه؛
• شراب قرمز یا سفید خشک - 100 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• گوجه فرنگی پوره شده - از 300 تا 500 میلی لیتر. تعداد گوجه فرنگی بر ضخامت سس تاثیر می گذارد.

هویج و کرفس را به مکعب های کوچک خرد کنید. آنها را به پیازهای از قبل سرخ شده اضافه کنید.

گوشت را هم به سبزیجات اضافه می کنیم و می پزیم.

شراب و آبگوشت را اضافه کنید. به مدت 30 دقیقه بجوشانید.

در آخر باید گوجه فرنگی ها را اضافه کرده و بگذارید همه چیز زیر درب بپزد.

کل زمان پخت حداکثر 1.5 ساعت است.

برای رسیدن به حداکثر کیفیت های طعمسس، می توانید حدود 6 ساعت بگذارید بماند.

پاستامون رو بجوشونیم و زیرش سرو کنیم سس لطیفبولونی.

دستور 6: سینه دودی و سس گیاهی

• گوشت چرخ کرده گاو - 500 گرم
• سینه دودی (پانستا، بیکن دودی) - 200 گرم
• کنسرو گوجه فرنگی - 600 میلی لیتر
• رب گوجه فرنگی - 60 گرم
• پیاز - 200 گرم
• هویج - 200 گرم
• کرفس ساقه ای - 150 گرم
• سیر - 4 حبه
• روغن زیتون - 70 میلی لیتر
• شراب قرمز خشک - 2 لیوان
• ریحان سبز تازه - یک دسته
• آویشن تازه - 3 شاخه
• پونه کوهی تازه - 2 شاخه
• نمک، فلفل، شکر - به مزه

سینه، پیاز، هویج و کرفس را خرد کنید. سیر خرد شده را اضافه کنید و در روغن زیتون گرم شده به مدت 7 دقیقه تفت دهید و هم بزنید.

گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را به طور مداوم با چنگال یا کفگیر ورز دهید، 5 دقیقه دیگر بدون مزاحمت بپزید.

سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده، هم بزنید و 7-8 دقیقه دیگر تفت دهید.

سبزیجات سرخ شده و گوشت چرخ کرده را داخل تابه ای با دیواره ضخیم بریزید. سبزی خرد شده، نمک، فلفل، کنسرو گوجه فرنگی را اضافه کنید و در شراب بریزید.

اگر مایع به اندازه یکی دو سانتی متر روی مواد باقی مانده را نپوشاند، کمی آب یا آب گوشت اضافه کنید.

سس را به جوش آورده و روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت یا کمی بیشتر بجوشانید. در حین حرکت نمک و فلفل را بچشید. اگر گوجه فرنگی ترش بود، شکر را به مزه اضافه کنید.

بعد از یک ساعت سس بولونی معمولا آماده است! از آن برای تهیه غذاهای مورد علاقه خود استفاده کنید. نوش جان!

دستور 7: سس بولونی گوجه فرنگی برای زمستان (گام به گام)

• گوجه فرنگی رسیده - 7 کیلوگرم.
• پیاز پوست کنده - 1 کیلوگرم.
• رب گوجه فرنگی - 400 گرم.
• سیر - 1 سر (8 حبه بزرگ)
• روغن زیتون - 70 میلی لیتر.
• جعفری و ریحان - هر کدام یک دسته بزرگ.
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. دروغ با یک اسلاید کوچک (به سلیقه خود تنظیم کنید)
• نیشکر - 200 گرم.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری. بدون بالا
• فلفل کاین (چیلی) - 1 قاشق چایخوری. بدون بالا
• پونه کوهی خشک - 1 بسته (7 گرم)
• پاپریکا شیرین - 2 قاشق غذاخوری.
• سرکه شراب قرمز - 10 قاشق غذاخوری.

سس واقعا خوشمزه شد!

قبل از شروع به تهیه مواد برای اسپاگتی بولونیز، اجاق گاز را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید (معمولاً این تقسیم بندی روی سوئیچ شعله شماره 3 است).

حالا می توانید شروع به برش مواد کنید. پیاز را به مکعب های کوچک (حداکثر نیم سانتی متر) برش دهید. سپس هویج ها را به همان مکعب ها خرد کنید. سیر را می توان یا از طریق دستگاه خردکن فشرده و یا خیلی خرد کرد راه راه های نازک(بسیار نازک، نیم میلی متر). اما اگر چاقوی خیلی تیز ندارید، بهتر است از پرس سیر استفاده کنید. همه سبزیجات را می توان در یک ظرف ریخته و شاخه های رزماری را روی آن ها کوتاه کرد.

ماهیتابه را گرم کنید، آن را با روغن زیتون بریزید (به هیچ وجه آفتابگردان، ما عطر دلپذیر می خواهیم، ​​نه تلخی). می توانید سبزیجات خرد شده را یکباره اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید و چند بار هم بزنید. بعد از 5 دقیقه پیاز طلایی شده و طعم تند خود را از دست می دهد، هویج ها نرم می شوند.

گوشت چرخ کرده آماده شده را داخل تابه بریزید. البته استفاده از آن بهتر است گوشت چرخ کرده خانگیاز کیفیت گوشتی که به عنوان مواد اولیه استفاده می شود مطمئن شوید. گوشت چرخ کرده و گوشت گاو را با کفگیر خوب مخلوط کنید تا تکه های چسبناکی باقی نماند. گوشت چرخ کرده را 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ قرمز خود را از دست داده و قهوه ای شود.

کمی نمک اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

200 میلی لیتر شراب (نصف لیوان) بریزید و بگذارید 5 دقیقه بجوشد تا تمام الکل آن از بین برود. مانند هر دستور دیگری، شرابی که انتخاب می کنید مناسب است. که از نوشیدن آن لذت می برید. البته نیازی به خرج کردن شراب گران قیمت نیست، نکته اصلی این است که قرمز خشک است و شما آن را به سلیقه خود می پسندید.

وقت گوجه فرنگی است. گوجه فرنگی خشک شدهابتدا باید آن را آسیاب کنید و به شکل خمیر در بیاورید. برای این کار می توانید از مخلوط کن استفاده کنید، اما اگر نمی خواهید بعداً آن را بشویید و می خواهید اصالت تاریخی را حفظ کنید، می توانید از هاون و هاون استفاده کنید.

رب گوجه فرنگی به دست آمده را در تابه بریزید، سپس 2 قوطی گوجه فرنگی را نیز در سس گوجه فرنگی بریزید. یک کفگیر چوبی بردارید و کل گوجه فرنگی را خرد کنید تا سس شبیه رب گوجه فرنگی شود. نیازی به گذاشتن گوجه فرنگی کامل نیست.

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا راگوی بولونی یکدست شود.

بیایید به کسل کننده ترین بخش دستور غذا برویم. روی خورش به دست آمده را با درب بپوشانید و بگذارید یک ساعت کامل بجوشد و ظرف را با درب ببندید. بعد از گذشت نیم ساعت درب آن را بردارید و خورش را هم بزنید. تا الان باید نسبتا خشک به نظر برسد - به این نوع خورش نیازی نداریم، کمی آب اضافه کنید و دوباره هم بزنید. خورش را بگذارید تا دم بکشد و هر 10 دقیقه آن را هم بزنید.

10 دقیقه قبل از پایان پخت خورش باید اسپاگتی را بپزید. برای انجام این کار، یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید (5-6 لیتر در هر بسته اسپاگتی) آن را به جوش آورید. نمک - 10 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب با توجه به اینکه یک قاشق غذاخوری 30 گرم حجم دارد به 2 قاشق غذاخوری پر نیاز داریم. حالا می توانید اسپاگتی را طبق زمان درج شده روی بسته بندی یا تا زمانی که آل دنته شود بپزید.

راگو بولونی و اسپاگتی همزمان پخته می شوند. حرارت روی اجاق گاز را خاموش کنید. پس از آماده شدن اسپاگتی، آب آن را خالی کنید، اما یک فنجان از آب ماکارونی را ذخیره کنید و اسپاگتی را مستقیماً به تابه با راگو اضافه کنید. هرگز اسپاگتی را آبکشی نکنید آب سرد، مگر اینکه مراقب هر کالری باشید.

پاستا دلچسب و معطر Bolognese یک غذای محبوب ایتالیایی است که مطمئناً در همه رستوران های مضمون سرو می شود. اما این غذای خوشمزهبه راحتی می توانید آن را خودتان در خانه تهیه کنید. برای این کار به هیچ محصول گران قیمت خاصی نیاز ندارید.

عناصر:

• 150 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 50 گرم بیکن؛
• 1 عدد پیاز؛
• نصف هویج؛
• ماکارونی؛
• سیر تازه؛
• نمک؛
• 2 قاشق دسر رب گوجه فرنگی؛
• نصف فنجان شراب قرمز خشک؛
• 1.5 قاشق غذاخوری آب گوشت گاو

آماده سازی:

1. سبزیجات را پوست بگیرید و به مکعب های بسیار کوچک برش دهید. بیکن را نیز خرد کنید.
2. ابتدا توده سبزیجات را در روغن زیتون سرخ کنید تا نرم شوند. سپس بیکن را به آن اضافه کنید و غذا را بپزید تا تمام چربی از دومی خارج شود.
3. اسپاگتی را در ظرفی جداگانه بپزید.
4. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید تا سرخ شود. پایه سس را سرخ کنید، تکه های بزرگ گوشت را با کاردک خرد کنید.
5. در شراب بریزید. صبر کنید تا کاملا تبخیر شود. آب گوشت، رب گوجه فرنگی، نمک و سیر له شده را اضافه کنید.
6. ظرف را با درب بپوشانید و محتویات آن را به مدت 40 تا 50 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

توسط دستور العمل کلاسیکغذا را باید به این ترتیب سرو کنید: اسپاگتی را در یک بشقاب در لانه قرار دهید و وسط آن را پر کنید سس گوشت، تزئین شده با فضای سبز.

با گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی

عناصر:

• نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• 1 گوجه فرنگی و 1 پیاز؛
• خمیر؛
• سیر تازه؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات؛
• 2 قاشق غذاخوری ل سس گوجه.

آماده سازی:

1. نیم حلقه های پیاز را در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا شفاف شود.
2. گوشت چرخ کرده را به سبزی اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم بجوشانید تا گوشت پخته شود. نمک، گیاهان و ادویه جات را اضافه کنید.
3. سس کچاپ را اضافه کنید.
4. بعد از 3 دقیقه حبه های گوجه فرنگی را به همراه پوست اضافه کنید.
5. مخلوط را به مدت 8 تا 9 دقیقه دیگر بجوشانید.
6. پاستا را طبق دستورالعمل بسته بپزید.

ماکارونی تمام شده را با سس به دست آمده سرو کنید.

با قارچ اضافه شده به سس

عناصر:

• 350 گرم گوشت گاو؛
• 1 عدد پیاز؛
• 5 تا 6 عدد قارچ بزرگ؛
• 1 قاشق غذاخوری. آب گوشت گاو؛
• 1 ریشه هویج؛
• ماکارونی؛
• نصف لیوان آب گوجه فرنگی؛
• نمک؛
• روغن سبزیجات.

آماده سازی:

1. برای تهیه پاستا خوشمزهبا سس بولونی و اضافه کردن قارچ، اولین قدم این است که تکه های گوشت گاو را به گوشت چرخ کرده تبدیل کنید.
2. بعد از گوشت، تمام سبزیجات و قارچ های پوست گرفته را به همین ترتیب خرد کنید.
3. ابتدا توده سبزی را در روغن داغ سرخ کنید سپس گوشت را به آن اضافه کنید.
4. در آبگوشت بریزید و آب گوجه. مخلوط را روی حرارت ملایم روی اجاق بگذارید تا تمام مواد سس آماده شود. نمکش کن

اسپاگتی را جداگانه در آب نمک بپزید. آنها را با سس گوشت سرو کنید.

پاستا بولونیز در آرام پز

عناصر:

• 300 - 350 گرم گوشت چرخ کرده گاو؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• 1 عدد پیاز؛
• نمک، گیاهان ایتالیایی؛
• روغن زیتون؛
• ماکارونی؛
• سیر تازه؛
• 100 گرم رب گوجه فرنگی.

آماده سازی:

1. در کاسه دستگاه، پیاز و سیر خرد شده را در روغن زیتون کمی تفت دهید. تکه های گوجه فرنگی را به آنها اضافه کنید. محصول را به مدت 5 تا 6 دقیقه در حالت مناسب بپزید.
2. رب گوجه فرنگی را روی آن پخش کنید.
3. بعد از 2 تا 3 دقیقه گوشت چرخ کرده را به آرام پز اضافه کنید. به سرخ کردن گوشت ادامه دهید و تکه های آن را خرد کنید تا کاملا پخته شود.
4. 2/3 قاشق غذاخوری بریزید. آب جوش. نمک، سیر له شده، گیاهان معطر ایتالیایی را اضافه کنید.
5. ظرف را در برنامه «خورش» به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید. در پایان برنامه می توانید آن را با مخلوط کن پوره کنید.

ماکارونی را جداگانه در آب نمک بپزید. با سس خمپاره، برش های گوجه فرنگی و خیار سرو کنید.

طرز پخت با مرغ چرخ کرده

عناصر:

• 300-350 گرم مرغ چرخ کرده؛
• 1 عدد موسیر؛
• 1 حبه سیر بزرگ؛
• 1/3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• ½ قاشق غذاخوری شراب سفید؛
• 1 قاشق غذاخوری. کنسرو گوجه فرنگیبدون پوست؛
• نمک، ریحان خشک؛
• پاستا - پر.

آماده سازی:

1. پیاز و سیر را تا حد امکان ریز خرد کنید. آنها را در یک ماهیتابه بزرگ در روغن زیتون سرخ کنید.
2. وقتی مواد سرخ شدند مرغ چرخ کرده را اضافه کنید.
3. صبر کنید تا گوشت سفید شود و مرتب هم بزنید. ادویه جات ترشی جات، نمک، شراب را اضافه کنید.
4. پس از تبخیر الکل، کنسرو گوجه فرنگی را به ماهیتابه منتقل کنید.
5. سس را حدود یک ساعت بجوشانید.
6. پرها را بجوشانید تا تمام شود. سس آماده شده را روی آن قرار دهید.

برای شام پاستا بولونی داغ را با مرغ چرخ کرده سرو کنید.

پخت و پز با خامه

عناصر:

• 200 - 250 گرم از گوشت خوک و گوشت چرخ کرده گاو؛
• سیر تازه؛
• 2/3 قاشق غذاخوری کرم با چربی متوسط؛
• نمک سفره، فلفل و ریحان خشک؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 عدد گوجه فرنگیها؛
• 2/3 قاشق غذاخوری آب جوش؛
• 3 قاشق دسر روغن زیتون؛
• ماکارونی.

آماده سازی:

1. فرآورده گوشتی نیمه تمام را در ماهیتابه حاوی روغن قرار دهید. بلافاصله شروع به ورز دادن آن با کاردک کنید تا گلوله ایجاد نشود.
2. مرغ ریز رنده شده و سیر خرد شده را اضافه کنید.
3. گوجه فرنگی رنده شده، نمک و ادویه جات را در ماهیتابه بریزید.
4. بعد از 15 دقیقه که مخلوط را زیر درب روی حرارت ملایم قرار دادید، خامه را داخل آن بریزید.
5. سس را به مدت 50 دقیقه بجوشانید.
6. اسپاگتی را جداگانه بپزید.

پاستاهای آماده را به صورت قسمتی بچینید. روی هر کدام یک قسمت سس گوشت و خامه بمالید.

پاستا ناهار با سس بولونی

عناصر:

• 100-150 گرم گوشت چرخ کرده سویا؛
• 700-750 میلی لیتر آب صاف شده؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 1 مکعب بویلون"سبزیجات"؛
• 1 عدد پیاز؛
• 4 قاشق دسر روغن زیتون؛
• نمک سفره، فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• 350 گرم گوجه فرنگی در هر آب خود(کنسرو) سبزیجات بدون پوست؛
• 2 قاشق دسر سس کچاپ؛
• هر اسپاگتی دوروم

آماده سازی:

1. گوشت چرخ کرده سویا را در یک کاسه قرار دهید. روی آن آب تازه جوشیده بریزید. مکعب بویلون را در مخلوط حل کنید.
2. تمام سبزیجاتی که در دستور غذا گفته شده را خرد کنید. آنها را در روغن زیتون مرغوب سرخ کنید. پیاز را به رنگ قهوه ای تیره در آورید.
3. در حالی که در حال سرخ شدن است، اسپاگتی را در آب نمک بپزید. آنها را در آبکش بریزید و خنک کنید. پاستا را آبکشی نکنید.
4. مایع اضافی را از قیمه سویا از طریق آبکش خارج کنید. اما صبر نکنید تا تمام "آبمیوه" از محصول خارج شود و خشک شود.





عناصر:

• 400 - 450 گرم گوشت گاو؛
• 200 - 250 گرم کدو سبز؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 1 سر پیاز؛
• 300 گرم گوجه فرنگی؛
• 2 ساقه کرفس؛
• خمیر؛
• روغن؛
• نمک و چاشنی؛
• رنده شده پارمسان.

آماده سازی:

1. برای تهیه ماکارونی بولونی با کرفس و کدو سبز، اولین قدم شستن، پوست کندن و ریز خرد کردن تمام سبزیجاتی است که در دستور تهیه شده است.
2. ابتدا مکعب های پیاز را در روغن انتخابی سرخ کنید. مکعب های کدو سبز را به آنها اضافه کنید. سرخ کنید تا مایع تابه تبخیر شود.
3. گوشت گاو را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. در ماهیتابه با سبزیجات قرار دهید.
4. گوجه فرنگی بدون پوست، له شده در مخلوط کن، نمک، ادویه، تکه های ساقه کرفس پوست کنده، هویج رنده شده را اضافه کنید.
5. مخلوط را روی حرارت ملایم زیر درب به مدت 60 تا 70 دقیقه بجوشانید.
6. پاستا را در آب نمک بپزید تا نرم شود.

پاستا را با سس گوشت سرو کنید. هر وعده را با پارمزان رنده شده بپاشید.

چه چیزی برای ناهار سریع و خوشمزه بپزیم

از مقاله شما همه چیز را در مورد غذای معطر ایتالیایی - اسپاگتی بولونیز یاد خواهید گرفت. در اینجا دستور تهیه ماکارونی و سس را برای شما آورده ایم که به راحتی می توانید غذا را تهیه کنید!

1 ساعت

190 کیلو کالری

5/5 (2)

هر کدبانویی می خواهد عزیزان خود را با طعم های خوشمزه، اصلی و خوشایند خشنود کند ظرف غیر معمول. نمونه بارز آن اسپاگتی خوشمزه بولونی است. بسیاری از مردم واقعی را دوست دارند پاستا ایتالیایی، اما آنها فکر می کنند پختن آن در خانه بسیار دشوار است. در واقع اسپاگتی بولونیز یکی از ساده ترین و راحت ترین غذاها در غذاهای ایتالیایی است.

اسپاگتی یا پاستا چیست، این غذا چه ویژگی خاصی دارد؟

بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند که ماکارونی معمولی و ماکارونی یک چیز هستند. اما تفاوت آنها چیست، زیرا آنها بسیار شبیه هستند؟

• ماکارونی واقعیفقط از گندم دوروم تهیه می شود. به راحتی قابل هضم است، متابولیسم را بهبود می بخشد، حاوی مواد معدنی مفیدو فیبر برای مدت طولانی، ماکارونی معمولی در روسیه از مواد اولیه ارزان قیمت تهیه می شد. این غذای درجه دو محسوب می شد و فقط به عنوان غذای جانبی مناسب بود.
• ماکارونی معمولی برای شکل مضر است، زیرا ترکیب آن برخلاف ماکارونی شبیه به محصولات نانوایی است.
• پاستا یک غذای آماده و مستقل است. پاستا معمولا به عنوان غذای جانبی سرو می شود غذاهای گوشتیو سالاد

حقیقت جالب! برخی از مورخان بر این باورند که کلمه پاستا در ایتالیایی به معنای خمیر است و پاستا از زبان عامیانه سیسیلی "maccarruni" (خمیر فرآوری شده) گرفته شده است.

پاستا برای مدت طولانی درست می شد به صورت دستی. به روش خاصی با سس شکر عسل سرو می شد. تنها در اواسط قرن هفدهم بود که اولین ماشین های مکانیکی برای ایجاد خمیر ظاهر شد و پس از آن هزینه آن کاهش یافت. سپس او محبوبیت زیادی به دست آورد. در همان لحظه بود که آنها شروع کردند به فکر کردن او غذای ملیکشورها. حتی یک موزه اختصاص داده شده به پاستا در جنوا وجود دارد.

طرز تهیه اسپاگتی بولونیز

1. ابتدا باید ظرف را با آب پر کنید (یک لیتر در هر 100 گرم محصول)، آن را روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید.
2. نمک اضافه کنید (1 قاشق به ازای هر 1 لیتر آب).
3. اسپاگتی را داخل تابه بریزید و خوب هم بزنید تا نچسبد.
4. به طور کلی تازه ماکارونی با کیفیت(اسپاگتی) تا زمانی که بیشتر از 5 دقیقه پخته نشود بپزید. اگر خشک باشد و از گونه های گندم دوروم تهیه شده باشد، زمان آن از 7 تا 15 دقیقه طول می کشد.
5. ظرف را از روی اجاق برداشته، ظرف آماده شده را در آبکش گذاشته و می توانید آن را با سس سرو کنید.

برای بررسی کامل بودن، به وسط خط شکسته نگاه کنید. یک نقطه (یا خط) سفید نازک نشان می دهد که آلدانته (کمی سفت) پخته شده است. در این زمان زمان خاموش کردن اجاق گاز است.

ما نیاز خواهیم داشت:

سس را آماده کنید:

سس بولونیز را قبل از پختن اسپاگتی درست کنید تا داغ سرو شود.

1. گوجه فرنگی ها را با احتیاط پوست گرفته و از طریق چرخ گوشت یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. برای اینکه پوست به راحتی کنده شود، به گوجه فرنگی نیاز دارید در آب جوش قرار دهیدبه مدت چند ثانیه و بلافاصله در آب سرد غوطه ور شوید.
2. پیاز، کرفس و هویج را ریز خرد کرده و در روغن زیتون با حرارت ملایم تفت دهید تا نیم پز شود.
3. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و مخلوط کنید و به قطعات کوچک تقسیم کنید.
4. حدودا سرخ کنید 10-12 دقیقه، نمک و فلفل را اضافه کنید. با درب باز سرخ کنید.
5. حرارت را کمی زیاد کنید و شراب قرمز را در آن بریزید. انتخاب شراب به ترجیحات طعم بستگی دارد، اما بهتر است از شراب خشک استفاده کنید.
6. بعد از 1-2 دقیقه گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و درب تابه را بپوشانید. 15-20 دقیقه بجوشانید.
7. سیر ریز خرد شده، خامه و سبزیجات تازه را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر با درب بسته بجوشانید.

رازهای درست کردن ماکارونی خوشمزه

• ماکارونی واقعی تا آل دانته (تا دندان) پخته می شود. مهم است که اجازه ندهید بیش از حد بپزد. او باید باشد نرم، و در وسط کمی سفت بمانید.
• برخی از خانم های خانه دار برای جلوگیری از چسبیدن اسپاگتی به هم در حین پخت، اضافه می کنند روغن در تابه. با این حال، سرآشپزهای واقعی ایتالیایی انجام این کار را توصیه نمی کنند. کیفیت رو خراب میکنه محصول نهایی. برای اینکه اسپاگتی به هم نچسبد، باید آن را در یک قابلمه بزرگ و بزرگ بپزید.
• برای گوشت چرخ کرده بهتر است گوشت گاو را انتخاب کنید و کمی گوشت خوک به آن اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود. گوشت خوک به غذا اضافه می کند نرمی و آبدار بودنو گوشت گاو آن را سیر کننده و بسیار خوش طعم می کند. برای سس، گوشتی که برای سوپ استفاده می شود مناسب است، نه لبه آن یا فیله.
• برخلاف اسپاگتی، از پختن سس برای مدت طولانی نترسید. بسیاری از ایتالیایی ها به این قانون پایبند هستند: هر چه خورش طولانی تر باشد، نازک تر و طعم بهتر. بعضی ها فقط یک ساعت آن را روی اجاق می پزند.
• برای اینکه سریعتر این غذا درست شود، سعی کنید اسپاگتی و پاستا را با هم ترکیب کنید. وقتی شروع به خورش گوشت چرخ کرده کردید، می توانید با خیال راحت اسپاگتی را روی اجاق بگذارید تا بجوشد.

سنت های خوردن اسپاگتی بولونیز

اگر از سنت ها پیروی می کنید، باید اسپاگتی داغ را روی بشقاب ها قرار دهید، سس را روی آن بریزید، با پنیر رنده شده و گیاهان تازه (جعفری، ریحان) بپاشید.

می توانید اسپاگتی تمام شده را داخل سس آماده شده بریزید و هم بزنید. سپس در بشقاب ها قرار دهید و با پنیر و سبزیجات بپاشید.

یک لیوان شراب قرمز یک افزودنی عالی برای غذای تمام شده است!

اسپاگتی بولونیزی - بسیار خوشمزه، پرکننده، معطر غذای ایتالیایی. با استفاده از آن، مطمئناً می توانید خانواده و دوستان خود را خشنود کنید و مهمانان خود را شگفت زده کنید. برای تهیه آن نیازی به صرف زمان و تلاش زیادی ندارید.