طرز پخت شاخ. طرز تهیه مانتی واقعی

در هر منطقه مانتی به روش خودش تهیه می شود. اما در حالی که چیزهای زیادی در مورد کوفته ها و کوفته های اسلاوی سنتی شناخته شده است، همه نمی دانند چگونه مانتی بپزند. اما این نوع منحصر به فرد از محصولات گوشت و آرد نه تنها در شرق شایسته تهیه است.

مانتی آسیایی با انواع کوفته ها در انواع پرکننده و اندازه های بزرگ متفاوت است.

حجم مانتی به محتوای فیلینگ مربوط می شود. برخلاف راویولی، پیراشکی و کوفته، وسط خمیر، گوشت چرخ کرده را نه، بلکه گوشت ریز خرد شده را با پیاز قرار می دهند. بر این اساس، فضای زیادی برای چنین پر کردن مورد نیاز است، که منجر به اندازه بزرگ محصول می شود.

هرکسی که بخواهد مانتی را در خانه بپزد، هیچ مشکلی نخواهد داشت، زیرا این غذا در بین مردم شرق معمولاً به این ترتیب - در حلقه خانواده خانگی برای شام خانگی - تهیه می شود. با گذشت زمان و با نفوذ فرهنگ شرق به غرب و محبوبیت در کشورهای دیگر، تهیه مانتی در مقیاس صنعتی امکان پذیر شد. و هنگام پخت و پز به تنهایی، آنها به طور فزاینده ای شروع به تهیه مانتی در یک اجاق گاز آهسته یا دیگ دوبل کردند.

دستور العمل کلاسیک برای خمیر و مانتی

قبل از اینکه حیوانات خانگی خود را با مانتی نوازش کنید، باید شروع به تسلط بر اصول اولیه کنید و تمام پیچیدگی های آشپزی را یاد بگیرید. خمیر مانتی یک مرحله مهم و حیاتی در ایجاد یک ظرف است.از این گذشته ، خمیر نادرست تهیه شده کل کار را خراب می کند: خیلی ضخیم می شود و اجازه نمی دهد مواد پر شود یا خیلی نازک می شود و پاره می شود که باعث خراب شدن ظرف نیز می شود.

دستور تهیه خمیر بدون خمیر مرحله به مرحله

یک دستور العمل ساده برای ایجاد خمیر کاملبرای مانتی از بسیاری جهات شبیه به معمول است خمیر بدون خمیربرای کوفته ها اما مدت زمان ورز دادن و مدل سازی ماهرانه آن از ویژگی های بارز شرق است.

برای آزمایش صحیح مانتی به موارد زیر نیاز دارید:

• آرد - 1 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب - 2 لیوان؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی مرحله به مرحله خمیر مانتی:

1. آب (1.5 فنجان) را در یک کاسه بریزید، تخم مرغ ها را بزنید، نمک اضافه کنید. آب باید گرم باشد، اما داغ نباشد، در غیر این صورت تخم مرغ ها حلقه می شوند و خمیر عمل نمی کند.
2. همه اجزا را کاملاً مخلوط کنید تا نمک کاملاً حل شود.
3. در یک کاسه عمیق جداگانه آرد را الک کنید. فرآیند کاشت مجدد آرد را با اکسیژن اشباع می کند که تأثیر مثبتی بر خود خمیر خواهد داشت.
4. بعد از اینکه وسط آرد را گود کردید، مخلوط نمکی آماده شده را داخل آن بریزید.
5. خمیر مانتی را به آرامی هم بزنید. در حین مخلوط کردن، به تدریج 0.5 فنجان از آب گرم باقی مانده را اضافه کنید.
6. خمیر را در یک کاسه ورز دهید تا تمام آرد در فرآیند مخلوط شود. باید قوام بسیار غلیظی به دست آورید که چرخاندن آن با قاشق غیرممکن باشد.
7. خمیر را روی سطح تمیزی قرار دهید و با دست شروع به ورز دادن کنید. برای اینکه چیزی به میز نچسبد، برای ورز دادن بهتر باید به صورت دوره ای آرد اضافه کنید.
8. روند کار فشرده کار با خمیر 15-20 دقیقه طول می کشد. در تمام مدت، باید خمیر را کاملا ورز دهید و آن را از همه طرف فشار دهید. این تنها راه رسیدن به ضخامت و صافی مطلوب است.
9. خمیر درست شده را به شکل توپ در آورید. این کار زمانی انجام می شود که دیگر به سطح نمی چسبد، تا حد ممکن الاستیک شده است، اما هنوز خیلی شیب دار نیست.
10. دادن خمیر آمادهفاصله 30 تا 50 دقیقه برای جلوگیری از هوازدگی، توپ را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید یا با یک حوله کمی مرطوب بپوشانید.
11. خمیر استراحت کرده را به 4-6 قسمت تقسیم کنید. هر تکه را به شکل غلتکی بغلتانید و به قطعات مساوی برش دهید.

مجسمه سازی و پخت صحیح مانتی

خمیر مانتی باید صاف و کشدار باشد. از این گذشته، نحوه نگهداری پر کردن با آب گوشت بستگی دارد نتیجه نهایی. همه نمی دانند که چگونه مانتی را به درستی مجسمه سازی کنند. به هر حال، دادن شکل کوفته ها یا کوفته های معمولی به آنها می تواند به سادگی ظرف را خراب کند.

قطعات خمیر را به ضخامت کمتر از 2 میلی متر با وردنه باز کنید. آن را به مربع های بزرگ 10 در 10 سانتی متر برش دهید.

فیلینگ در وسط تمام مربع ها قرار می گیرد. برای این اندازه خمیر به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق گوشت چرخ کرده.

حالا باید با به هم وصل کردن 4 گوشه آن یک مانتی درست کنید.

و سپس گوشه های به دست آمده را دوباره قالب بزنید و به این ترتیب به مانتاها شکل دهید.

متأسفانه، برای اینکه بتوانید پرتوهای مانتا را به زیبایی مجسمه سازی کنید، به آموزش طولانی در این زمینه نیاز دارید. اما وجود دارند راه های مختلفاتصالات خمیر، بنابراین هر کس یک گزینه ساده برای خود پیدا خواهد کرد. برای برخی، نیشگون گرفتن سنتی گوشه ها آسان تر است، برخی دیگر به "دم خوک" تسلط دارند و برخی مانتی تنبل می پزند.

اینها در حال پختن هستند شاهکارهای آشپزیدر تابه های مخصوص - کاسکان (مانتوپز). این دستگاه خاصی است که در آن محصولات با بخار بالا پخته می شوند. اگر چنین وسیله ای ندارید، همیشه می توانید مانتی را در یک دیگ دوبل معمولی بپزید.

قبل از قرار دادن مانتی در تابه، کف آن را با روغن نباتی مرطوب کنید تا به ته نچسبد. در عوض، می توانید روش دیگری را انجام دهید - رنده تابه را چرب کنید. محصولات در فاصله ای از یکدیگر قرار می گیرند تا از طرفین به هم نچسبند.

تمام رنده ها را در کاسکن قرار دهید. مدت زمان پخت مانتی به نوع آن بستگی دارد وسایل اشپزخانه، پر کردن و ضخامت خمیر. اما متوسط ​​زمان پخت 40-45 دقیقه است. غذا به صورت گرم یا با گیاهان تازه سرو می شود.

اسرار خمیر کامل

• برای خمیر نازک، که در حین مجسمه سازی پاره نمی شود، بهتر است آن را بگیرید آرد گندمنمرات 1 و 2، ترکیب آنها به نسبت مساوی.
• برای بادوام و خمیر الاستیکنسبت آرد و آب باید همیشه حفظ شود. به 1 قسمت آب، 2 قسمت آرد.
• تخم مرغ یک ماده مهم برای خمیر بدون خمیر. در هر 1 کیلوگرم آرد باید حداقل 2 تخم مرغ وجود داشته باشد.
• رول خمیر ایده آل 1 میلی متر است.

بهترین دستور پخت مانتی

ویژگی اصلی ایجاد فیلینگ، روش آسیاب کردن آن است. زنان خانه دار مدرن به طور فزاینده ای از چرخ گوشت و مخلوط کن استفاده می کنند، اما برای ظرف کلاسیکاین اساسا اشتباه است.

با گوشت خرد شده با چاقو، غذای شرقی بسیار خوشمزه تر می شود.

طبق سنت، مانتی معمولاً با گوشت تهیه می شود که اغلب از چندین گوشت تهیه می شود محصولات گوشتی: بره، خوک، مرغ، گوشت گاو. اضافه کردن اجباری به گوشت یک تکه چربی دم چرب است که باعث می شود غذا خوشمزه تر و آبدارتر شود. همچنین آبدار بودن مانتاها را پیاز می دهد که باید در گوشت چرخ کرده به نسبت 1 به 2 وجود داشته باشد.

سیب زمینی و کدو تنبل افزودنی های سنتی رایج به گوشت هستند. سیب زمینی رطوبت اضافی را جذب می کند و از نفوذ مانتی جلوگیری می کند و کدو تنبل طعمی منحصر به فرد و منحصر به فرد به غذا می بخشد. در دنیای مدرن، مانتی را می توان با انواع پرکننده ها تهیه کرد: پنیر، قارچ، میوه ها.

دستور پخت مانتی متنوع است، زیرا... هر ملیت آنها را طبق دستور العمل های تاریخی خود تهیه می کند.

در ازبکستان، این غذا به طور سنتی با گوشت بره پر می شود.

مواد لازم برای خمیر:

• آرد - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب - 120 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن.

• گوشت بره - 0.5 کیلوگرم؛
• چربی دم چربی - 50-100 گرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

نحوه پختن:

برای اینکه مانتی به سبک ازبکستانی آبدار و اشتها آور بیرون بیاید، بهتر است از پشت یا ران قوچ گوشت بگیرید.

برای ورز دادن خمیر می توانید از غذاساز هم استفاده کنید. همه چیز را در آن قرار دهید مواد لازمو مخلوط کنید. نتیجه یک آسیاب تند خواهد بود که همچنان باید به صورت دستی مخلوط شود. بگذارید خمیر استراحت کند.

گوشت بره، چربی دم و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. برای سهولت در بریدن چربی، باید آن را کمی منجمد کنید. گوشت و پیاز را در یک کاسه بریزید و نمک و فلفل بزنید و هم بزنید.

خمیر را به قطعات تقسیم کنید. هر تکه را با وردنه خیلی نازک باز کنید و مربع برش بزنید یا از لایه های به دست آمده کیک های مسطح درست کنید. گوشت چرخ کرده را در وسط هر تابه آماده شده قرار دهید و چربی دم چرب را روی آن قرار دهید.

مانتی ها را شکل دهید و به آنها شکل گرد بدهید. ظرف را به مدت نیم ساعت بخارپز کنید. هنگام سرو، سس خامه ترش را روی آن قرار دهید.

دستور مانتی با کدو تنبل کاوا

کاوا کدو تنبلی است که اغلب به عنوان سیر همراه با گوشت یا به عنوان یک گوشت چرخ کرده مستقل استفاده می شود. مانتی با کدو تنبل آبدارتر، سالم تر و اصلی تر می شود.

اما برای تجربه تمام تجملات شرق، می توانید مانتی سرخ شده - خوشان بپزید.

چیزی جالب می خواهید؟

مواد لازم برای خمیر:

• آرد - 800 گرم؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

• کدو تنبل - 800 گرم؛
• گوشت - 300 گرم؛
• پیاز - 4 عدد؛
• فلفل سیاه، نمک - به مزه.

برای سرخ کردن:

• روغن سبزیجات.

نحوه پختن:

خمیر را طبق دستور کلاسیک با ورز دادن دقیق آماده کنید. می توانید ورز دادن دستی را با غذاساز جایگزین کنید. مطمئن شوید که تست را 60-90 دقیقه استراحت دهید.

مواد لازم را برای گوشت چرخ کرده آماده کنید. یک تکه کدو تنبل را پوست بگیرید، به قطعات برش دهید، به مکعب های کوچک خرد کنید. گوشت را به ورقه های نازک برش دهید و خرد کنید. پیاز را ابتدا به صورت حلقه ای و سپس به صورت مکعبی خرد کنید. همه محصولات را با هم ترکیب کنید، ادویه ها و نمک را به آنها اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

خمیر را با وردنه باز کنید و هر شکلی به آن بدهید و داخل هر تکه فیل کنید. لبه ها را محکم بچسبانید و از هر نوع محصولی بسازید.

این دستور پخت مانتی با کدو تنبل غیرمعمول است زیرا مانتی ها ابتدا در روغن نباتی سرخ می شوند و سپس بخارپز می شوند. روغن را در یک قابلمه گرم کنید و مانتی را در چربی داغ سرخ کنید. سپس اجازه دهید روغن کمی کشیده شود و مانتی ها را در دیگ دوبل قرار دهید تا کاملا بپزند. این روش به شما این امکان را می دهد که از شر مواد مضر سرخ کردن خلاص شوید، اما در عین حال طعم محصول سرخ شده در ظرف وجود خواهد داشت.

دستور مانتی با گوشت چرخ کرده

دستور کلاسیک مانتی تهیه شده از انواع گوشت چرخ کرده را می توان به راحتی با گوشت چرخ کرده جایگزین کرد. اگرچه این بر طعم غذا تأثیر می گذارد، اما به میزان قابل توجهی در زمان پر شدن صرفه جویی می کند. و اگر دیگ دوبل ندارید، باید مانتی را در آرام پز بپزید.

برای آزمون:

• آرد - 3 فنجان؛
• آب - 1 لیوان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

• گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• آب - 100 میلی لیتر.

نحوه پختن:

ابتدا طبق معمول خمیر را آماده کنید. می توانید از استانداردهای سخت گیرانه دور شوید و خمیر را بدون استفاده از تخم مرغ و فقط با استفاده از آب و آرد آماده کنید. خمیر ورز داده می شود روش سنتی، و نباید خیلی سرد به نظر برسد. بگذارید 30 دقیقه بماند.

در حالی که گلوتن متورم می شود، باید فیلینگ را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید. پیاز را به صورت حلقه ای به صورت نازک برش دهید و سپس ریز خرد کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز مخلوط کرده و ادویه و نمک به آن اضافه کرده و کمی آب بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

خمیر باقی مانده را به قطعات مساوی برش دهید و به شکل کیک های مسطح در بیاورید. هر تورتیلا را پر کنید گوشت چرخکردهو مانتی را شکل دهید و لبه ها را به خوبی نیشگون بگیرید.

3 فنجان آب را در ظرف مولتی کوکر بریزید و حالت بخار را تنظیم کنید. روی گریل را با روغن یا چربی آغشته کنید و مانتی ها را روی آن قرار دهید تا کناره هایشان به هم نخورد. زیر درب بسته به مدت 35-40 دقیقه بپزید. گرم سرو کنید.

طرز تهیه مانتی با سیب زمینی

مانتی با سیب زمینی یکی از انواع غذاهای آسیای مرکزی است. یک پر کردن سبزیجات جالب به ظرف اصالت می بخشد و هرکسی آن را امتحان می کند واکنش مبهم نشان می دهد. با وجود عدم وجود گوشت، مانتی با شکوه تمام بیرون می آید: با طعم تند، آبدار و با خمیر بخارپز.

با خروج از قوانین تهیه خمیر، لازم به ذکر است که مانتی با پر کردن سیب زمینیاز خمیر بی آب لازم است. سپس غلیظ تر می شود، که برای این دستور غذا لازم است.

مواد لازم برای خمیر:

• آرد - ¾ فنجان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آب - به میزان لازم

• سیب زمینی - 4 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• کره - 100 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل آسیاب شده، زیره - به مزه.

از این محصولات خروجی باید حدود 20 عدد باشد. مانتا

نحوه پختن:

تخم مرغ ها را با چنگال بزنید و نمک را در آنها حل کنید. آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را کاملا ورز دهید. بگذارید 30 تا 60 دقیقه زیر یک حوله مرطوب بماند.

در این مدت باید فیلینگ را آماده کنید. برای چنین دستور سبزیجاتنکته اصلی نسبت پیاز و سیب زمینی است. پیازها همیشه باید نسبت به سیب زمینی 1 به 2 باشد.

غده های سیب زمینی و پیاز را پوست بگیرید و بشویید. غده ها را به صورت ورقه ای برش دهید. هر بشقاب را به صورت نوارها (برش هایی) برش دهید که به مکعب های بسیار کوچک بریده می شوند.

پیاز را نیز نازک و ریز خرد کنید. تمام سبزیجات را فقط با دست و بدون استفاده از خردکن خرد کنید.

پیاز و سیب زمینی را در یک کاسه بریزید. نمک و 1 پیمانه ادویه را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

کره را در یک حمام آب ذوب کنید و سپس آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. دوباره مواد را با هم مخلوط کنید تا کره به طور یکنواخت پخش شود.

گلوله خمیر استراحت داده شده را به 4 قسمت تقسیم کنید که هر کدام به صورت غلتکی با ضخامت یکسان در می آیند. و هر غلتک را به 5 قسمت برش دهید.

قطعه کار را در آرد آغشته کنید و با وردنه آن را نازک باز کنید و به شکل یک کیک صاف به ضخامت 1-2 میلی متر به آن بدهید. 1 قاشق از فیلینگ سیب زمینی را روی هر نان تخت قرار دهید.

مانتی را به روشی راحت درست کنید. ترکیب کردن خمیر راحت تر خواهد بود به روش معمول. دو لبه مخالف را روی وسط گوشت چرخ کرده وصل کنید. کیک را برگردانید و لبه های باقیمانده را روی پینچ قبلی قرار دهید. سپس نقاط میانی دو ضلع باقیمانده مربع را به هم وصل کنید. در آخر، گوشه های مربع باقی مانده در یک طرف را دو به دو به هم فشار دهید. شکل تمام شده را کمی بیضی شکل دهید، کمی آن را در طرفین صاف کنید.

مانتی را به مدت 30 تا 40 دقیقه زیر آب جوش زیاد بخارپز کنید.

طرز تهیه مانتی تنبل در آرام پز

اغلب، کمبود زمان به شما اجازه نمی دهد که به طور کامل در تهیه مانتی شرکت کنید. اما اگر دستور مانتی را در آرام پز تطبیق دهید و نسخه تنبلی از غذا را تهیه کنید که نیازی به مدل سازی هنرمندانه ندارد، می توانید کاملا از این غذای شرقی لذت ببرید.

• آرد - 600 گرم؛
• آب - 1.5-2 فنجان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

• گوشت - 500 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

نحوه پختن:

تخم مرغ ها را با نمک بزنید تا کف کند. آرد را بپزید، آب را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. برای یکدست شدن، می توانید چند قاشق به آن اضافه کنید روغن سبزیجات. در حالی که خمیر نشسته است، فیلینگ را آماده کنید.

از آنجایی که ظرف خود اصلاح شده است، می توان گوشت چرخ کرده را نه با دست، بلکه با استفاده از مخلوط کن خرد کرد. گوشت و پیاز پوست گرفته را تکه تکه کرده و در مخلوط کن بریزید. محصولات را آسیاب کنید، ادویه ها، نمک و ادویه ها را به آنها اضافه کنید. دستور العمل پیشنهادی مانتوی با گوشت بدون چربی تهیه می شود تا ظرف آبدارتر شود، می توانید کمی شیر گرم داخل گوشت چرخ کرده بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

کل تکه خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید. تمام مواد را روی یک لبه قرار دهید و خمیر را به شکل رول در آورید. رول به دست آمده را از لبه های آن نیشگون بگیرید و در آرام پز قرار دهید. 30-40 دقیقه بپزید.

در یک بشقاب معمولی سرو کنید و رول را با چاقو به صورت ورقه ای برش دهید.

مرحله 1: خمیر را آماده کنید.

مانتی غذای سنتی مردم آسیای میانه است، تاریخچه ای عالی دارد و هزاران نام دارد، خوششان، جوسای مانتا، کاوامانتا، ینیک مانتا، مانتو و اینها تنها چند تغییر هستند. ابتدا باید خمیر را آماده کنید. با استفاده از یک الک توری ریز، مقدار لازم آرد گندم را در یک کاسه عمیق الک کرده و ۱ قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. سپس این مواد را با یک قاشق غذاخوری مخلوط کنید تا یکدست شود.
اجاق را روی سطح متوسط ​​روشن کنید و یک قابلمه را با مقدار لازم آب مقطر تمیز روی آن قرار دهید. مایع را روی 30 تا 35 درجه گرم کنید و در یک پیمانه بریزید تا مطمئن شوید که آب کافی برای تهیه خمیر باقی مانده است. سپس با دست تمیز وسط مواد خشک یک چاه درست کنید و آب گرم داخل آن بریزید.
حالا به کاسه اضافه کنید تخم مرغبدون پوسته و با قاشق غذاخوری شروع به ورز دادن خمیر کنید. وقتی مخلوط کردن برایتان سخت شد، با دست به ورز دادن ادامه دهید.
خمیر را خوب ورز دهید برای کوفته یا کوفته، حداقل این روند را انجام دهید 10 دقیقه. خمیر آمادهبا پوشش پلاستیکی بپوشانید و بگذارید بماند 15-20 دقیقهدر حالت ایده آل، خمیر نباید خیلی نرم یا خیلی متراکم باشد.

مرحله 2: گوشت را آماده کنید.

گوشت گاو یا گوشت گوسفند را زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید. سپس گوشت را روی تخته برش قرار دهید، کاه را بردارید و استخوان های کوچک، در صورت وجود. سپس آن را به لایه هایی با ضخامت بیش از 2 میلی متر برش دهید.
سپس لایه ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
سپس نی را به مکعب های کوچک خرد کنید، هر چه کوچکتر باشد بهتر است. برش ها را در یک کاسه عمیق قرار دهید.

مرحله 3: پیاز و سیب زمینی را آماده کنید.

سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید، زیر آب جاری بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید. سبزیجات پوست کنده را یکی یکی روی تخته برش دهید و خرد کنید. برای شروع، پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
سپس حبه های پیاز را با چاقو به قطعات کوچکتر خرد کنید.
همین کار را با سیب زمینی انجام دهید. سپس سبزیجات خرد شده را داخل کاسه ای که گوشت رنده شده است بریزید.

مرحله 4: گوشت چرخ کرده را آماده کنید.

در یک کاسه با مواد خرد شده، نصف قاشق چایخوری سیاه را اضافه کنید فلفل آسیاب شده.
یک قاشق چایخوری زیره آسیاب شده.
یک قاشق چایخوری نمک.
و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا گیاهی.
لایه رویی پیاز و سیب زمینی را با دست له کنید تا سبزیجات نرم شده و آب آنها خارج شود.
سپس گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید دست های تمیزتا صاف مقدار کمی گوشت چرخ کرده را از کل جرم جدا کرده و در ظرفی جداگانه قرار دهید.
روی ظرف را با گوشت چرخ کرده باقیمانده با نایلون بپوشانید و در یخچال قرار دهید. بگذارید فیلینگ دم بکشد.

مرحله 5: بخارپز را آماده کرده و خمیر را باز کنید.

آب جاری معمولی را در قسمت پایینی بخارپز بریزید و آن را روی اجاق گاز قرار دهید تا سطح متوسط ​​روشن شود. قسمت های باقیمانده بخارپز را با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید. خمیر استراحت کرده را بردارید و روی میز آشپزخانه که از قبل با آرد الک شده پاشیده اید قرار دهید و به صورت یک لایه ضخیم باز کنید. تا 2 تا 3 میلی متر.
پس از آماده شدن خمیر، آن را دور وردنه بچرخانید.
و با استفاده از تکنیک زیگزاگ، ورق خمیر را روی یک خط موازی تا کنید تا طول عمود آن 8 سانتی متر شود.
سپس با استفاده از یک چاقوی تیز خمیر را مربعی برش بزنید، اندازه آنها باید تقریباً 8 در 8 سانتی متر باشد.
در نهایت باید مربع های خمیر زیادی داشته باشید.
آنها را روی میز آشپزخانه که در ردیف آرد گندم پاشیده شده است قرار دهید.

مرحله 6: مانتی را تشکیل دهید.

حالا روی هر تکه از خمیر 2 قاشق غذاخوری فیلینگ گوشت قرار دهید.
دو سر مقابل مربع را بردارید و با انگشتان تمیز آنها را فرم دهید.
سپس همین کار را با 2 سر دیگر مربع انجام دهید.
حالا گوشه های مخالف را به یکدیگر متصل کنید، کور، و اینجا شماست محصول آردتقریبا آماده است به آرامی آن را با کف دست از طرفین فشار دهید و به این ترتیب به شاهکار خود شکل بیضی می دهید.
مانتوی باقیمانده را به همین ترتیب آماده کنید و به صورت دوره ای قسمت دیگری از گوشت چرخ کرده را از یخچال خارج کنید. توصیه می شود این غذا را با تمام خانواده تهیه کنید، زیرا این نوع خمیر خیلی زود خشک می شود.

مرحله 7: مانتی را بخارپز کنید.

در حالی که شما در حال تشکیل مانتی بودید، آب در قسمت پایینی بخارپز شروع به جوشیدن کرد.
بنابراین، به سرعت، قبل از اینکه خمیر کاملاً خشک شود، مانتی ها را در محفظه هایی که با روغن نباتی چرب شده اند با فاصله کمی از یکدیگر قرار دهید، کافی است. 1-1.5 سانتی متر تمام محفظه های دارای پرتوهای مانتا را در قسمت پایینی که آب در آن در حال جوشیدن است قرار دهید و تایمر را تنظیم کنید. به مدت 45 دقیقه
پس از گذشت زمان لازم، اجاق گاز را خاموش کنید، محفظه ها را با مانتی جدا کرده و به کمک حوله آشپزخانه روی میز آشپزخانه قرار دهید.
با استفاده از کاردک آشپزخانه، مانتی های آماده را روی بشقاب ها قرار دهید، فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید و از قبل میل کنید.

مرحله 8: مانتی درست را سرو کنید.

مانتی درستگرم سرو می شود و در قسمت هایی روی یک بشقاب بزرگ قرار می گیرد. این غذا را می توانید با ورقه سبزیجات تازه یا ترشی به عنوان پیش غذا سرو کنید. این غذای گوشتی با شراب قرمز نیمه شیرین یا شیرین میل می شود، اما برای کودکان ترجیحاً انار یا انار سرو شود. آب سیب. مانتی مناسب برای شما لذت، سیری و لذت زیادی به ارمغان می آورد! لذت ببرید! نوش جان!

– – اگر خودتان مانتی تهیه می کنید، بلافاصله بعد از مربع برش خمیر، بهتر است مقدار کمی از کل جرم را جدا کرده و از مربع های آرد مانتی درست کنید. در حین مدل سازی، ترجیحاً بقیه خمیر را با فیلم پلاستیکی بپوشانید تا خمیر خشک نشود.

– – می توانید علاوه بر فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل سفید آسیاب شده و فلفل دلمه ای را نیز به فیلینگ اضافه کنید.

- سیب زمینی را می توان به دلخواه به مواد اضافه کرد.

– – به جای فیله گوشت گاو یا گوسفند می توانید از گردن، شانه یا کمر استفاده کنید.

– – برای اینکه گوشت بهتر بریده شود، می توانید آن را داخل فریز کنید فریزربه مدت 20-30 دقیقه

- - فراموش نکنید که برای سبزیجات خام, گوشت خامو خمیر باید جدا تخته برش و چاقو!

– – اگر بعد از غذا مانتی باقی مانده بود، آنها را در ظرف پلاستیکی درب بسته قرار دهید و حداکثر 2 روز در یخچال نگهداری کنید.

– – اگر تصمیم دارید همه مانتی ها را نپزید، محصول خام را می توان روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوشش پلاستیکی قرار داد، منجمد کرد، سپس به کیسه پلاستیکی منتقل کرد و در یخچال نگهداری کرد و در صورت نیاز استفاده کرد. مانتوی خام را می توان تا یک ماه در فریزر نگهداری کرد.

برای تهیه مانتی خوشمزه در منزل استفاده کنید بهترین دستور العمل هااز انتخاب ما!

یک ظرف را با پر کردن های مختلفاز جمله انواع لاغر، بنابراین محتوای کالری مانتی می تواند بسیار متفاوت باشد. سیر کننده ترین مانتی گوشت خوک و بره است و کم کالری ترین آن قارچ و سبزیجات است.

از ویژگی های بارز این غذا این است که از چرخ گوشت و مخلوط کن برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده نمی شود. گوشت و چربی را باید با چاقو به مکعب (0.5 سانتی متر) خرد کنید. اگر در حال تهیه گوشت چرخ کرده چند جزئی (گوشت با سبزیجات) یا مانتی بدون چربی (با سبزیجات، پنیر، پنیر، میوه ها - سیب، به، انگور) هستید، همین قانون در مورد سایر مواد نیز صدق می کند.

قبل از پیچیدن مانتی، گوشت چرخ کرده را خنک کنید. یک غذای ماهرانه را می توان با ضخامت خمیر قضاوت کرد. خمیر مناسب برای مانتی باید نازک ترین خمیر باشد، به طوری که داخل آن دیده شود.

برای تست:

• آرد - 2.75 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

برای پر کردن:

• گوشت گاو - 300 گرم
• پیاز - 300 گرم
• زیره - 1 عدد
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• گشنیز آسیاب شده - 1 عدد
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 عدد
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 عدد.

دستور مانتی با گوشت ساده است و با ورز دادن خمیر شروع به پخت می کنیم. 1 لیوان آب گرم را در یک فنجان عمیق بریزید، نمک و روغن نباتی را اضافه کنید.

آرد را کم کم اضافه کنید. برای تهیه خمیر سفت حداکثر 3 فنجان آرد گندم درجه یک استفاده می شود. در این مورد 2.75 فنجان استفاده شد.

همه چیز را ورز دهید، در فیلم غذا بپیچید و 15-20 دقیقه کنار بگذارید. این خمیر مانتی یک دستور العمل کلاسیک است که برای محصولات با هر نوع پر کردنی مناسب است. می توانید 1 عدد تخم مرغ نیز اضافه کنید. برای انجام این کار، یک تخم مرغ را در یک پیمانه بشکنید و آب را به لبه آن اضافه کنید. و سپس آرد را اضافه کنید.

در حالی که خمیر در حال استراحت است، باید فیلینگ را آماده کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، کمی نمک، فلفل، گشنیز و زیره به آن اضافه کنید. کل جرم را با دست له کنید. پیاز باید آب آن را آزاد کند.

گوشت گاو را از لایه ها و تاندون ها تمیز کنید. به مکعب های کوچک برش دهید و مانند عکس با چاقو خرد کنید. اگر زمان کافی ندارید، می توانید از چرخ گوشت با یک ضمیمه برای یک خردکن بزرگ استفاده کنید، اما گوشت چرخ کرده واقعی برای مانتی با چاقو خرد می شود.

پیاز را با گوشت مخلوط کنید، نمک را به مزه اضافه کنید. اگر گوشت بدون رگه های چربی بود، 2 قاشق غذاخوری کره نرم شده به مواد اضافه کنید. خمیر تمام شده باید با وردنه باز شود. اگر به سطح چسبید می توانید کمی آرد بپاشید.

خمیر مانتی را باید کاملاً نازک به ضخامت چند میلی متر باز کنید. اگر می توانید حروف را ببینید تشک سیلیکونی، یعنی قبلاً کاملاً نازک کشیده شده است. باید سعی کنید از ضخامت لایه در کل سطح اطمینان حاصل کنید.

خمیر را با چاقو به مربع های مساوی با اضلاع 10*10 سانتی متر برش دهید.

روی هر مربع یک قاشق غذاخوری از فیلینگ بریزید.

دو طرف مربع را به هم وصل کنید تا یک پاکت تشکیل شود. شما فقط باید انتهای آن را به هم وصل کنید، لبه ها آزاد می مانند.

حالا مانتی با گوشت باید از همه طرف با روغن نباتی چرب شود و روی یک دیگ دوبل قرار گیرد. کاسه بخارپز را نیز باید با روغن چرب کنید.

مانتی ها باید به اندازه کافی محکم تا شوند، اما در عین حال مطمئن شوید که صاف و شکل خود را از دست ندهند.

وقتی آب بخارپز یا مولتی پز به جوش آمد، کاسه را با مانتی قرار دهید. ظرف را دقیقاً 45 دقیقه بخارپز کنید. پس از گذشت زمان مشخص شده، مانتی را در بشقاب قرار دهید و روی آب شده بریزید کره.

دستور 2: طرز تهیه مانتی در خانه

برای آزمون:

• آرد (گندم) 0.5 کیلوگرم.
• تخم مرغ 1 عدد
• آب (گرم) ¾ فنجان
• مقدار اندکی نمک

برای پر کردن:

• گوشت چرخ کرده (گوشت خوک) 300-400 گرم.
• پیاز 4 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ادویه جات ترشی جات
• سبزی برای تزئین به سلیقه

آرد گندم را در ظرفی از صافی ریز الک کنید، کمی نمک، یک عدد تخم مرغ و کمی اضافه کنید. آب گرم. خمیری الاستیک و کشدار که نباید به دستتان بچسبد ورز دهید. آن را داخل فیلم بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

من قبلا خریدم گوشت چرخ کرده آماده. اما اگر فیله گوشت خوک در خانه دارید، می توانید آن را خودتان با رد کردن گوشت از چرخ گوشت با یک چاقوی متوسط، آن را بپزید. پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و یا می توانید آن را از چرخ گوشت رد کنید. نمک و فلفل را فراموش نکنید.

خمیر را از یخچال خارج می کنیم و به 4 قسمت تقسیم می کنیم و یک لایه مستطیلی به ضخامت حداقل 0.5 سانتی متر پهن می کنیم.

آن را به 6 مربع تقریباً 9x9 سانتی متر برش دهید که در هر کدام یک قاشق چایخوری گوشت چرخ کرده می ریزیم.

لبه ها را از وسط نیشگون می گیریم و تمام انتهای مانتوی را دوتایی به هم وصل می کنیم. یک عکس به شما کمک می کند که یاتاقان خود را بدست آورید.

مانتوی خانگی را روی دیگ دوبل یا زودپز آماده می کنیم که کف آن را باید با یک تکه کره چرب کنید.

بعد از آن همه مانتی ها را داخل آن می گذاریم تا به هم نخورند. در غیر این صورت با برداشتن آنها به هم می چسبند و پاره می شوند.

باید مانتی را حداقل 40 تا 50 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

شوید را بردارید و بشویید و ریز خرد کنید. مانتوی تمام شده باید کاملاً با کره چرب شود تا به هم نچسبند و سپس با گیاهان بپاشید. مانتوی خانگی با خامه ترش سرو می شود. نوش جان!

دستور العمل 3: مانتی در خانه به سبک ازبکی

دستور مانتی در ازبکی - غذای سنتیآسیای مرکزی. ساده و بسیار خوشمزه است، پس حتما باید آن را بپزید!

برای گوشت چرخ کرده:

• گوشت بره - 300 گرم
• گوشت خوک دم چرب - 40 گرم
• پیاز - 2 عدد.
• آب - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 0.5-0.75 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.25 قاشق چایخوری

برای آزمون:

• آرد - 1.5 فنجان آرد (240 گرم)
• آب - 0.75 فنجان (120 گرم)
• نمک - 1 پیمانه
• روغن نباتی برای روغن کاری - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

محصولات طبق دستور مانتی ازبکی تهیه می شوند.

طرز پخت مانتی به زبان ازبکی: آرد را الک کنید، آب و نمک را اضافه کنید.

آرد، آب و نمک را به صورت خمیر سفت ورز دهید و به شکل توپ درآورید و بگذارید 10 دقیقه پف کند.

تهیه گوشت چرخ کرده. تفاله بره از چرخ گوشت با توری بزرگ عبور داده می شود یا ریز خرد می شود.

پیاز را پوست گرفته و خیلی ریز خرد می کنیم.

قیمه ریز خرد شده به گوشت چرخ کرده اضافه می شود پیازفلفل سیاه آسیاب شده، نمک، کمی آب (1-2 قاشق غذاخوری) و کاملا مخلوط کنید.

خمیر به قسمت های (12-14 عدد) تقسیم می شود.

سپس آب میوه ها را به ضخامت 1-2 میلی متر به قطر 10 سانتی متر باز کنید.

گوشت چرخ کرده را در وسط هر آب میوه قرار دهید.

یک تکه چربی دم چاق به اندازه یک بادام روی آن قرار می گیرد.

از وسط آن را خرج کنید و به محصول حالت گرد بدهید. برای جلوگیری از خشک شدن و شکننده شدن خمیر، مانتی خام را با دستمال می پوشانند.

رنده بخارپز یا در صورت وجود طبقات تابه (کاسکان) را با روغن چرب می کنند، مانتی ها را روی آنها می گذارند تا به همدیگر برخورد نکنند و می پاشند. آب سردو با درب به مدت 45 دقیقه بخارپز کنید.

مانتی به سبک ازبکی در خانه آماده است!

دستور 4: پختن مانتی در خانه

مانتاها بخارپز می شوند، بنابراین برای پخت و پز به یک تابه مخصوص - یک مانتووارکا نیاز دارید. اگر وجود ندارد، یک بخارپز یا چند پز می تواند تا حدودی آن را جایگزین کند. هر ترکیب ممکنی از خمیر و گوشت یکی از ویژگی‌های رایج در غذاهای ملی شرق است. مانتا اشعه نمونه بارز این ترکیب است. به عنوان یک قاعده، چنین غذاهایی با اضافه کردن سیب زمینی به غذاهای روسی تطبیق داده می شود و به جای گوشت بره از گوشت خوک یا گاو برای گوشت چرخ کرده استفاده می شود.

برای خمیر تازه:

• آرد گندم - 400 - 500 گرم؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• آب جوش - 400 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• مقدار اندکی نمک؛

• گوشت چرخ کرده خانگی (گوشت خوک با گوشت گاو) - 600 گرم؛
• سیب زمینی، به مکعب های متوسط ​​- حدود 600 گرم؛
• پیاز - حدود 600 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات

خمیر مانتی را با سیب زمینی و گوشت چرخ کرده آماده می کنیم. مانند کوفته مخلوط می شود، اما فقط یک تخم مرغ اضافه می شود. اگر خمیر را بدون تخم مرغ ورز دهید، مانتی بلافاصله پخته می شود، بدون اینکه آن را یخ بزند. آرد را در یک فنجان الک کرده و وسط آن را گود کرده و تخم مرغ را هم بزنید. 100 میلی لیتر بریزید. آب جوشیده و خنک شده

کمی نمک و سه قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید. مخلوط کنید، به تدریج آب اضافه کنید (300 میلی لیتر دیگر). پس از آن یک لیوان آرد را روی میز بریزید و آن را صاف کنید، خمیر را روی میز روی آرد بگذارید، ورز دهید. خمیر تمام شده را در آرد بغلتانید و در کیسه پلاستیکی بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

ما برای مانتی از گوشت چرخ کرده با سیب زمینی پر می کنیم. اگر گوشت چرخ کرده به اندازه کافی چرب نیست، گوشت خوک را اضافه کنید. می توان آن را ریز خرد کرد یا در چرخ گوشت چرخ کرد. پیاز آبدار بودن و طعم بی نظیری به این غذا می دهد. اگر پیاز به اندازه کافی وجود نداشته باشد، این بر نتیجه تأثیر منفی می گذارد. گوشت چرخ کرده داخل یک تکه به هم می چسبد و مانتی آبدارش را از دست می دهد. پیاز را باید مانند سیب زمینی مکعبی خرد کنید و ریز نریزید.

هم بزنید، یک قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه و ادویه جات ترشی جات به آن اضافه کنید.

برای از بین بردن مایع اضافی سیب زمینی باید گوشت چرخ کرده را در صافی یا آبکش گذاشته و به مدت بیست دقیقه در فریزر قرار دهید. پس از این، مجسمه سازی مانتی بسیار آسان تر خواهد شد، آب با مجسمه سازی تداخلی نخواهد داشت.

خمیر استراحت کرده را از یخچال خارج کرده و به اندازه یک اپکس گردو برش دهید. ابتدا می توانید کیک های تخت را پهن کنید و سپس مستقیماً به مدل سازی ادامه دهید. سپس روی نان های پهن را با سلفون بپوشانید تا خمیر خشک نشود و خاصیت ارتجاعی آن از دست نرود.

طرز تهیه مانتی با سیب زمینی و گوشت چرخ کرده در گل رز. نان های تخت نباید خیلی نازک باشند، اما نباید خیلی غلیظ باشند. گوشت چرخ کرده را داخل نان بریزید و لبه های مخالف را روی آن قرار دهید.

لبه ها را از طرف دیگر فشار دهید. نتیجه باید نوعی پاکت باشد.

گوشه های مجاور پاکت را بین جوش شیرین وصل کنید. از هر دو سو.

برای اطمینان از اینکه مانتی تمام شده به راحتی جدا می شود و از هم نمی پاشد، سطوح تمیز و خشک مانتی پز با روغن آفتابگردان روغن کاری می شوند. وقتی پخته شد، مانتی حجمش افزایش می یابد. بنابراین فاصله بین آنها به اندازه ای است که مانتاها به هم نچسبند. 11-15 قطعه بسته به اندازه در یک سطح قرار می گیرد.

طبقات با مانتای آماده برای پخت و پز فقط زمانی روی تابه قرار می گیرند که آب از قبل در حال جوشیدن باشد. مانتی باید از 45 دقیقه تا یک ساعت پخته شود. اگر از مولتی پز برای تهیه مانتی استفاده شود، زمان پخت به 1 ساعت و 15 دقیقه افزایش می یابد. با درب بسته بپزید.

دستور 5 مرحله به مرحله: مانتی خانگی با گوشت چرخ کرده

مانتی - خوشمزه ظرف گوشت، در شکل و محتوایی که یادآور کوفته های بزرگ است. با این حال، به جای پختن معمول در آب جوش، مانتی ها به طور سنتی در زودپز بخارپز می شوند. هنگامی که به درستی ساخته شوند، آنها فوق العاده آبدار، معطر و خوش طعم می شوند. برای به دست آوردن مقدار زیادی آب میوه، حتما مقدار زیادی پیاز و مقدار کمی آب به مواد اضافه کنید.

خمیر مانتی را می توان با آب، شیر یا کفیر درست کرد. ما روی گزینه آخر تمرکز خواهیم کرد. این خمیر به نظر می رسد الاستیک ترین است، به مهارت های حرفه ای از آشپز نیاز ندارد و برای کار با آن "اطاعت" ترین است. بنابراین، بیایید مواد غذایی را ذخیره کنیم و مانتی خانگی آبدار تهیه کنیم - یک دستور العمل گام به گام با عکس کمک قابل توجهی به ما خواهد کرد!

برای آزمون:

• کفیر - 350 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد - حدود 600-700 گرم (چقدر خمیر طول می کشد)؛
• نمک خوب - 1 قاشق چایخوری.

برای پر کردن:

• گوشت چرخ کرده (گوشت خوک + گوشت گاو) - حدود 1.5 کیلوگرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• پیاز - 3-4 سرهای بزرگ;
• آب - حدود 1/3 فنجان (بسته به آبدار بودن گوشت چرخ کرده بیشتر یا کمتر ممکن است).

برای روغن کاری طبقات:

• کره - 30-40 گرم.

یک لیوان آرد را از یک الک ریز الک کرده و در یک کاسه عمیق بریزید. نمک بریزید و در یک تخم مرغ خام بزنید.

مخلوط را با چنگال تکان دهید و به تدریج در کفیر بریزید. به شدت مخلوط کنید، مواد را با هم ترکیب کنید و از شر گلوله های آرد خلاص شوید.

به تدریج آرد را به ترکیب چسب به دست آمده اضافه کنید. خمیر سفت و نچسب را با دست ورز دهید (به اندازه کوفته ها). در صورت لزوم مقدار آرد را افزایش دهید.

به خمیر نیم ساعت استراحت می دهیم و بعد از آن شروع به مدل سازی می کنیم. توده آرد را به چند قسمت تقسیم کنید و آن را به "رشته های" مستطیلی ضخیم بغلتانید. هر قطعه کار را به قطعات تقریباً مساوی (طول حدود 2-3 سانتی متر) تقسیم می کنیم.

هر تکه را در آرد آغشته کرده و به شکل کیک های نازک پهن کنید. پیاز را با چاقو نگینی خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. نمک، ادویه جات ترشی جات بریزید و توده گوشت را ورز دهید. برای آبدارتر شدن فیلینگ، آب اضافه کنید (گوشت چرخ کرده باید نرم و آبدار باشد اما مایع نباشد). قسمتی از مخلوط گوشت (1-2 قاشق غذاخوری) را در مرکز نان تخت قرار دهید. گاهی اوقات، به جای گوشت چرخ کرده، گوشت خوک، گوشت گاو یا بره ریز خرد شده به مواد اضافه می شود و کدو تنبل یا سیب زمینی اغلب اضافه می شود - یک موضوع سلیقه!

لبه های مخالف نان تخت را در مرکز بالای فیلینگ به هم وصل می کنیم و خمیر را محکم با انگشتان خود فشار می دهیم (قطعه کار را از طرفین باز می گذاریم). کناره کیک را به درز مرکزی می کشیم و آن را نیشگون می گیریم و گوش ها را تشکیل می دهیم (عکس زیر را ببینید).

ضلع دوم را هم به همین ترتیب محکم می کنیم. در نتیجه یک مانتی چهار گوش و کاملاً بسته به دست می‌آوریم که داخل آن پر شده است.

ما "گوش"های مخالف را به هم می چسبانیم و یک شکل کلاسیک به دست می آوریم.

طبقات زودپز را با یک تکه کره چرب می کنیم و محصولات نیمه تمام خود را می چینیم. فراموش نکنید که فاصله خود را حفظ کنید تا مانتی ها در طول پخت به هم نچسبند.

کف زودپز (تابه) را تا نیمه از آب پر کنید و بگذارید بجوشد. طبقات را با محصولات نیمه تمام داخل زودپز فرو می کنیم و ظرف را با درب می پوشانیم. مانتوی خانگی را به مدت 40-45 دقیقه بخارپز کنید.

ما غذای تازه آماده شده را به همراه سس های مختلف یا درست مانند آن با اضافه کردن سبزی های تازه سرو می کنیم.

مانتوی خانگی با گوشت آماده است! نوش جان!

دستور 6: مانتوی بره خانگی (گام به گام)

برای تهیه مانتی در خانه، ورز دادن بسیار مهم است خمیر صحیح، زیرا نه تنها طعم، بلکه حفظ پر کردن آبدار نیز به آن بستگی دارد.

تقدیم شما می کنم روش جهانیبرای تهیه خمیر هم برای غذای ما مناسب است و هم برای پیراشکی و پیراشکی و حتی برخی از آن چبورک درست می کنند.

• آرد - 700 گرم؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری ...
• گوشت بره - 700 گرم؛
• پیاز - 5 عدد؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• خمیر (به دستور بالا مراجعه کنید) - 1 کیلوگرم.

یک ظرف عمیق بردارید و آرد را داخل آن الک کنید و وسط آن را چاه بزنید.

یک تخم مرغ را داخل آن بزنید و نمک اضافه کنید. حالا همه چیز را با قاشق خوب هم بزنید.

نصیحت!! بهتر است خمیر را در آب داغ ورز دهید. بسیاری از مردم آب را با شیر گرم جایگزین می کنند.

خمیر را ورز دهید، هر چه بیشتر این کار را انجام دهید، بهتر است. شما باید یک توده نسبتا سفت اما الاستیک داشته باشید.

مرحله بعدی این است که خمیر را با یک کیسه، فیلم چسبناک یا یک حوله مرطوب بپوشانید. به این ترتیب، هنگامی که رول می شود، بسیار نرم تر و انعطاف پذیرتر می شود. همه چیز را به این صورت به مدت 1 ساعت یا بیشتر بگذارید.

تفاله بره را بگیرید، بشویید و خشک کنید. قطعه قطعه کنید: برخی بزرگتر و برخی کوچکتر. هر طور که دوست داری انجام بده

پیاز را خرد کرده و به مکعب های کوچک خرد کنید.

کمی نمک به پیاز خرد شده اضافه کنید و هم بزنید تا آب آن گرفته شود.

گوشت را با پیاز ترکیب کرده و دوباره با دست خوب مخلوط کنید. در صورت تمایل می توان گوشت چرخ کرده را فلفل کرد.

خمیر الاستیک ما را بردارید و آن را به صورت یک لایه نازک در بیاورید. به صورت مربع برش دهید.

حدود یک قاشق چایخوری از مخلوط گوشت را در مرکز هر مربع قرار دهید.

کیک هایمان را با گوشت شکل می دهیم و تمام گوشه ها را به هم وصل می کنیم.

کف هر تکه به دست آمده را به روغن نباتی آغشته کنید و سپس آن را در یک دیگ دوبل قرار دهید و زمان را برای 45 دقیقه تنظیم کنید. به این ترتیب ظرف ما هنگام بیرون کشیدن شکسته نمی شود و تمام آب میوه خود را حفظ می کنیم.

در یک یادداشت!! مانتی بر خلاف کوفته ها و کوفته ها، بخارپز می شوند و در تابه نمی پزند. برای این منظور از ظرف مخصوص مانتی، دیگ دوبل یا مولتی پز استفاده کنید.

دستور 7: طرز تهیه مانتی در خانه

مواد لازم برای خمیر:

• 500 گرم آرد؛
• 250 میلی لیتر آب؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• ½ قاشق چایخوری نمک.

مواد لازم برای گوشت چرخ کرده:

• 800-1000 گرم گوشت؛
• 4 عدد پیاز بزرگ؛
• نمک، فلفل به مزه؛
• آب سرد یا یخ خرد شده

گوشت. من معمولاً گوشت خوک می خورم ، کمتر - گوشت خوک و نیمی از گوشت گاو. من مرغ دوست ندارم، اما این یک موضوع سلیقه ای است. به طور کلی آنچه را که دوست دارید بردارید. بره، بوقلمون، گوزن.

آن را می پیچیم. من هرگز از گوشت چرخ کرده فروشگاهی استفاده نمی کنم و آن را توصیه نمی کنم.

پیاز را پوست بگیرید و در مخلوط کن خرد کنید. نه ماکارونی، نه غذا. به چنین خرده بزرگی.

همه چیز را در یک کاسه قرار دهید. لطفا توجه داشته باشید که حجم پیاز فقط کمی کوچکتر از گوشت است.

نمک، فلفل و حدود نصف لیوان آب یا یخ خرد شده را اضافه کنید. مخلوط کردن. اگر احساس می کنید که گوشت چرخ کرده می تواند آب بیشتری بگیرد، آن را اضافه کنید.

خمیر. آب بریزید، تخم مرغ را بشکنید. نمک اضافه کنید.

آرد را الک کنید (یا به سادگی اندازه بگیرید).

خمیر را ورز دهید - نرم، اما کاملا ضخیم، الاستیک، دلپذیر. گرد کنید و داخل کیسه بگذارید و نیم ساعت به حال خود رها کنید.

بعد از آماده شدن گوشت چرخ کرده و خمیر، مدل سازی را شروع می کنیم. خمیر را بکشید، آن را به یک "سوسیس" بغلتانید، به قطعات کوچک برش دهید.

گرد و کمی صاف کنید.

به قطعات بیضی شکل تا ضخامت 2 میلی متر باز کنید. بهتر است مرکز را کمی ضخیم تر کنید، لبه ها را نازک تر کنید.

وسط هر تکه چند قاشق از فیلینگ قرار دهید.

دو لبه مخالف را با دو یا سه تاک محکم می کنیم. به پر کردن توجه نکنید - من در همان زمان نسخه دیگری را آماده می کردم و از آنچه در دست بود عکس می گرفتم.

سپس لبه های باقی مانده را بلند می کنیم، آنها را نیشگون می گیریم، اما مطمئن شوید که یک سوراخ کوچک باقی می گذاریم.

ما "دم" را محکم می کنیم.

آماده. خوش قیافه!

همه مانتی های دیگر را به همین ترتیب درست می کنیم. سخت نیست و خیلی سریع است.

مانتی را روی سینی که کمی با روغن نباتی چرب کرده اید، در زودپز، دیگ دوبل یا کاسه بخار مولتی پز قرار دهید.

40-50 دقیقه بخارپز کنید. با کره و هر سس دلخواه سرو کنید.

نوش جان!

دستور 8: مانتوی رز خانگی زیبا (همراه با عکس)

مانتی "Rosochka" یکی از ساده ترین دستورهای تهیه این غذای سنتی شرقی است. چنین مانتی ها از رایج ترین مواد تشکیل دهنده تهیه می شوند. برای دادن شکل گل رز به "کوفته" های شرقی، ابتدا باید آنها را به شکل حلزونی درآورید و فقط پس از آن لبه ها به درستی خم شوند. این مانتی ها درست مانند نسخه اصلی آنها - بخارپز - تهیه می شوند. می توانید در زودپز مخصوص، دیگ دوبل یا مولتی پز آشپزی کنید.

مانتوی "Rosochka" به راحتی آماده می شود و دستور گام به گام ما با عکس ها این را به وضوح به شما نشان می دهد و همچنین به شما می گوید که چگونه تمام مراحل را به درستی انجام دهید. خوشمزه ترین چیز این است که چنین مانتی را در خانه درست کنید. برای جزء سبزیجات، ما از ترکیب استاندارد پیاز و هویج استفاده می کنیم، اما می توانید مواد مورد علاقه خود و همچنین طیف گسترده ای از گیاهان و ادویه ها را به آنها اضافه کنید.

بیایید آماده سازی این شرقی را شروع کنیم غذای دلچسببرای ناهار یا شام!

• آرد - 300-400 گرم
• آب - 1 لیوان
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - ½ قاشق چایخوری. برای تست
• گوشت چرخ کرده - 100-150 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• سس سویا- طعم
• سس Teriyaki - به مزه
• دانه های کنجد - به مزه
• لیمو - 1 برش

همه مواد برای ورز دادن خمیر غنی و پلاستیکی باید روی یک سطح تمیز و خشک یا در یک کاسه عمیق مخلوط شوند. آب جوشیده را به مقدار کم به آرد اضافه کنید، خمیر را با دست ورز دهید.

خمیر را به شکل گرد حجیم تا کنید و بگذارید در دمای اتاق دم بکشد.

می توانید گوشت چرخ کرده آماده بخرید، اما بهتر است خودتان آن را درست کنید. استفاده از مانتی نیز به شدت توصیه می شود گوشت چرخ کرده. یک تکه گوشت خوک یا گاو تازه را در آب سرد می شوییم، خشک می کنیم و سپس به هر شکلی که برای شما مناسب باشد خرد می کنیم. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید و روی درشت ترین رنده رنده کنید. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را برای طعم دادن به گوشت اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید تا یک چرخ گوشت یکدست و متراکم تشکیل شود.

خمیر استراحت داده شده را روی همان سطح خشک و تمیز که با آرد پاشیده شده است به صورت یک لایه نسبتاً نازک باز کنید. پنکیک به دست آمده را از خمیر به نوارهایی با ضخامت مساوی همانطور که در عکس نشان داده شده است برش دهید.

گوشت چرخ کرده را پهن کنید نوار نازکبالای هر نوار خمیر. گوشت را با مقداری فرورفتگی از لبه ها قرار دهید.

ابتدا روبان خمیر را از وسط تا کنید و لبه های آن را با دقت محکم کنید تا در حین آماده سازی بیشتر ظرف از بین نرود. سپس لوله به دست آمده را به شکل حلزون رول می کنیم (عکس را ببینید).

برای اینکه آخوندک تا حد ممکن به شکل گل رز شباهت داشته باشد، لازم است لبه حلزون را کمی به سمت بیرون بچرخانید.

مانتوی فرم گرفته را روی پایه بخارپز یا زودپز که با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید. ظرف را تقریباً 40 دقیقه بپزید.

در حالی که مانتی در حال پختن است، سس را آماده کنید. سس تریاکی و سس سویا را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید، مقداری دانه کنجد و آب یک یا دو برش لیمو را اضافه کنید.

ظرف آماده شده را در بشقاب قرار دهید، در صورت تمایل با یک تکه کره چرب کنید و همراه با سس آماده سرو کنید. مانتی به شکل گل رز آماده است!

دستور 9: طرز تهیه مانتی خوشمزه با گوشت خوک در خانه

برای آزمون

• آب -0.5 فنجان.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• آرد - 500 گرم.
• نمک -1 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

برای گوشت چرخ کرده

• گوشت خوک - 400 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• سیب زمینی - 1 عدد.
• گوشت خوک - 50 گرم.

نصف لیوان آب را در یک کاسه می‌ریزم، یک تخم مرغ را می‌شکنم،

1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید

و 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

همه رو با چنگال خوب زدم.

کم کم شروع می کنم به اضافه کردن آرد به خمیر. خمیر سفت ورز میدم.

روی آن را با فنجانی که خمیر را در آن ورز داده ام می پوشانم و در حین تهیه گوشت چرخ کرده می گذارم.

شروع کردم به درست کردن گوشت چرخ کرده. نکته اصلی که با دیدن ویدیو توجه من را به خود جلب کرد میزان پیاز بود. آنجا یک به یک با گوشت اضافه شد. بنابراین، من مواد را در کاسه ها اندازه می کنم.

گوشت را برمی دارم و به اندازه یک سانت به سانتی متر به قطعات کوچک خرد می کنم. شاید کمی کوچکتر (من گوشت را در چرخ گوشت چرخ می کردم).

من یک تکه گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش دادم.

من دو عدد پیاز را به صورت مکعبی برش دادم، فقط یک کاسه پر بود

سیب زمینی ها رو هم مکعبی خرد کردم. من یک سیب زمینی بزرگ برداشتم.

گوشت و پیازها را در فنجان ریختم و نمک و فلفل زدم و مخلوط کردم.

حالا به تست برگردیم. قبلاً مانتی را به این صورت آماده کردم: خمیر را داخل سوسیس پهن کردم و تکه های آن را برش دادم و دایره ای درآوردم. در این ویدیو آنها این کار را متفاوت انجام دادند. خمیر به دست آمده را به نصف تقسیم کردم و نیمی از آن را به شکل یک کیک نازک بزرگ در آوردم. باید سعی کنید این کیک مربع یا حداقل مستطیل شکل باشد. اما من قبلاً وقتی خمیر را برش می دادم متوجه این موضوع شدم و وضعیت بدی داشتم.

سپس خمیر را مانند آکاردئون از 4 قسمت تا می کنیم. آکاردئون حاصل به مربع های مساوی بریده می شود. مربع اول در بالا قرار می گیرد و مربع دوم به همان اندازه بریده می شود. در نتیجه، نوارهای بلندی از خمیر به همان عرض (حدود 8-9 سانتی متر) به دست می آید.

کل روش را با نیمه دوم خمیر تکرار می کنیم، اولین راه راه برای ما یک الگو خواهد بود. حالا نوارهای به دست آمده از دو نیمه خمیر را روی هم تا کرده و به صورت مربع های مساوی برش می زنم. نمی‌دانم به وضوح توضیح دادم یا نه، تمام تلاشم را کردم.

بیایید مجسمه سازی مانتاها را شروع کنیم. یک مربع از خمیر را بردارید، گوشت چرخ کرده را وسط آن، سیب زمینی و چند تکه گوشت خوک را روی آن قرار دهید.

گوشه های مخالف مربع را به هم وصل می کنیم.

سپس "گوش های" حاصل را از یک طرف و طرف دیگر به هم می بندیم.

مانتا آماده است. ما آن را کنار می گذاریم، می توانید آن را مستقیماً روی یک ورقه از زودپز قرار دهید، که قبلاً آن را با روغن چرب کرده اید. ابتدا آنها را روی تخته ای که آرد پاشی شده است می گذارم و بعد تصمیم می گیرم تا چه مدت بپزم، بقیه در فریزر می روند. مانتی درست می کنیم تا خمیر یا گوشت چرخ کرده تمام شود. من کمی چرخ کرده اضافی داشتم برای تکه های بدی که هنگام بریدن خمیر ایجاد می شد کافی بود. خب، باشه، مانتا اشعه زیاد بود.

امروز موضوع تهیه خوشمزه را در نظر خواهیم گرفت ، مانتی آبدار. مانتی ها بسیار شبیه به کوفته هایی هستند که ما به آن عادت کرده ایم، اما از نظر اندازه بزرگتر هستند. آنها در بسیاری از کشورهای جهان بسیار محبوب هستند و این قابل توجیه است، زیرا این غذا واقعاً بسیار خوشمزه است. شکل جاهای خالی متنوع است که بسیار زیبا و اشتها آور به نظر می رسد. بنابراین، بیایید با استفاده از یک دستور العمل بسیار ساده شروع به ایجاد مانتی خوشمزه کنیم.

دستور تهیه مانتی با سیب زمینی و گوشت چرخ کرده

لوازم و ظروف آشپزخانه:مانتیشنیتسا یا دیگ دوبل، کاسه عمیق، تخته برش، چاقو

• برای این غذا می توانید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. در بسیاری از کشورها و در آن دستور العمل کلاسیکاین غذا از گوشت گوسفند یا گاو خرد شده تهیه می شود.
• برای این دستور غذا آبدار تهیه کنید گوشت چرخ کرده خانگیبرای مانتی از گوشت انتخاب شده. آن را نرم نکنید، حتماً گوشت خوک را به آن اضافه کنید محصول نهاییخیلی آبدار بود
• هرگز پیاز زیادی در این غذا وجود ندارد. در دستور کلاسیک مانتی چرخ شده بسیاری به این نسبت پایبند هستند: 1 قسمت پیاز به 1 قسمت گوشت چرخ کرده. به لطف او است که غذا بسیار آبدار می شود.
• همچنین می توانید 100 گرم آب، کفیر یا شیر به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. اینجوری آبدارتر هم میشه.
• در چنین ظرفی می توانید سبزی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. بسیاری از مردم گوشت را با افزودن کدو تنبل تهیه می کنند که بسیار خوشمزه نیز می باشد.
• همچنین می‌توانید ادویه‌هایی مانند گشنیز و زیره را به گوشت اضافه کنید تا بیشتر به دست آید طعم تندپر کردن ما
• همه این را نمی دانند طعم ظرف به آب مصرفی برای خمیر نیز بستگی دارد. بنابراین، من مصرف آب معدنی و با کیفیت را توصیه می کنم.

دستور گام به گام

1. 200 گرم آرد الک شده را در یک کاسه عمیق بریزید.
2. یک سوراخ در وسط ایجاد کنید، 0.5 قاشق چایخوری بریزید. نمک و 2 عدد تخم مرغ
   
   
3. آب را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید و آرد را ابتدا در یک ظرف و سپس روی میز اضافه کنید. روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
   
   
4. دو عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و بشویید. آنها را خیلی ریز خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. 2 حبه سیر را با آنها خرد کنید.
   
   
5. دو عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید. به مکعب های بسیار کوچک برش دهید.
   
   
6. در یک کاسه عمیق، 400 گرم گوشت چرخ کرده، سیب زمینی خرد شده و پیاز را با سیر مخلوط کنید.
   
   
7. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید. شما همچنین می توانید ادویه جات ترشی جات را به صلاحدید خود اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
   
   
8. از خمیر یک تاژک درست کنید و به شکل کیک های مسطح برش دهید. هر طرف را به آرد آغشته کنید و کمی فشار دهید.
   
   
9. با وردنه خمیر را نه خیلی ضخیم اما نه خیلی نازک باز کنید.
   
   
10. حدود یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را در هر نان تخت بریزید.
    
    
11. دو طرف را کور کرده و لبه ها را به هم وصل کنید.
    
    
12. مانتوی تمام شده را در بخارپز یا زودپز بریزید و به مدت 40 دقیقه بپزید.
    
    
13. کره را به ظرف آماده اضافه کنید و داغ سرو کنید.
    
    

دستور تهیه ویدیویی مانتی با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی

و اکنون توصیه می کنم ویدیویی را تماشا کنید که با جزئیات کامل تمام مراحل تهیه مانتی خوشمزه را توضیح می دهد. با دستور مانتی چرخ کرده خوش طعم و آبدار آشنا می شوید و می بینید که در صورت آماده شدن کامل غذا چگونه خواهد بود.

و در اینجا دستور دیگری برای تهیه مانتی اما با گوشت چرخ کرده و پیاز وجود دارد. مانتا اشعه یک درمان عالی برای یک شرکت شاد خواهد بود. بزرگسالان و کودکان آنها را دوست دارند، بنابراین می توانید بیشتر آشپزی کنید. همچنین می توان مواد این غذا را در فریزر نگهداری کرد و به میزان لازم طبخ کرد.

مزیت بزرگ محصول روش تهیه آن است - در دیگ دوبل یا زودپز. به این ترتیب همه محصولات به خوبی حفظ می شوند ویژگی های مفیدو شکل اولیه را تغییر ندهید.

طرز تهیه مانتی با گوشت چرخ کرده و پیاز

زمان پخت و پز: 1 ساعت.
تعداد وعده ها:برای 12 نفر
لوازم و ظروف آشپزخانه:زودپز یا دو دیگ، کاسه عمیق، چاقو، وردنه.
کالری: 179.6 کیلو کالری در 100 گرم محصول.

عناصر

دستور گام به گام

1. 4 پیاز بزرگ را پوست بگیرید و بشویید. آنها را خیلی ریز خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. در صورت تمایل می توانید استفاده کنید مقدار زیادلوک
   
   
2. در یک کاسه عمیق، 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده، پیاز خرد شده، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به سلیقه خود مخلوط کنید. با یک حوله یا درب بپوشانید و گوشت چرخ کرده را برای مدتی بگذارید.
   
   
3. 1.5 فنجان آب، 3 تخم مرغ، نمک، 1 قاشق غذاخوری را در یک کاسه عمیق بریزید. ل روغن نباتی و مخلوط کنید.

   کره به کشسانی خمیر ما کمک می کند و در حین تشکیل خمیر به دست شما نمی چسبد.

   
   
   
4. آرد را به مقدار کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید و 30 دقیقه استراحت دهید. مقدار آرد ممکن است به طور متوسط ​​برای همه متفاوت باشد، شما باید 1 کیلوگرم از آن را تهیه کنید.
   
   
5. از خمیر یک طناب درست کنید، آن را برش دهید و کیک های گرد قسمتی را باز کنید. در هر کدام 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل گوشت چرخ کرده و مانتی درست کنید.
   
   
6. ظروف مانتی - ظرف مانتی یا بخارپز - را با سبزی یا کره چرب کنید و تکه ها را طوری قرار دهید که با هم تماس پیدا نکنند.
   
   
7. به مدت 45 دقیقه در زودپز بپزید. 15 دقیقه اول روی حرارت زیاد و سپس روی حرارت متوسط. با سس دلخواهتان گرم سرو کنید.
   
   

دستور تهیه ویدیویی مانتی با گوشت چرخ کرده و پیاز

و اکنون شما را به تماشای یک ویدیوی کوتاه دعوت می کنم که کل فرآیند پخت و پز را با جزئیات کامل نشان می دهد. غذای خوشمزه. خواهید دید که چگونه خمیر را ورز دهید، چگونه گوشت چرخ کرده درست کنید، چگونه مانتی را به زیبایی قالب بزنید و وقتی کاملا آماده شود چه اتفاقی می افتد. به طرز تهیه خمیر در ویدیو دقت کنید، شاید برای شما هم جالب باشد.

گزینه های خدمت

• این یک غذای کاملاً مستقل است که وقتی گرم سرو شود بسیار خوشمزه است.
• علاوه بر این، می توانید خامه ترش یا هر سس دیگری را سرو کنید.
• سس بسیار محبوب این غذا از خامه ترش و ماست طبیعی تهیه می شود.گشنیز یا جعفری خرد شده، سیر و فلفل را به آنها اضافه کنید. اگر تند دوست دارید، می توانید فلفل قرمز آسیاب شده را اضافه کنید.
• و بسیاری از مردم دوست دارند آنها را با پیاز ترشی بخورند.باید آن را به حلقه های نیمه برش دهید، با سرکه بپاشید و در یک قایق سس سرو کنید، یا روی مانتی در یک بشقاب قسمت بندی شده قرار دهید.
• روی آن پیاز سرخ شده یا کره را بریزید.
• سس کچاپ یا سس گوجه فرنگی طعم غذای گوشتی شما را برجسته می کند.
• هر سالاد سبزیجاتبرای غذای شما مرتبط خواهد شد.

گزینه های آشپزی

• همانطور که قبلاً گفتم ، این دستور العمل بسیار خوشمزه است. البته خرد کردن گوشت به قطعات کوچک مدت زمان مشخصی را می طلبد، اما ارزشش را دارد. اگر عاشق پیراشکی و مانتی با گوشت چرخ کرده هستید، به سادگی باید از این دستور استفاده کنید.
• و در اینجا یک غذای دیگر است که ارزش توجه شما را دارد -. در این دستور العمل شما با جزئیات تمام اسرار تهیه آن را خواهید آموخت و برای همیشه کوفته های معمولی خریداری شده در فروشگاه را با آنها جایگزین خواهید کرد.
• من اغلب محصولات مشابه را برای استفاده در آینده آماده می کنم و آنها را فریز می کنم. اگر شما هم همین کار را می کنید، پس باید بدانید. در ابتدا، این فرآیند بسیار ساده است، اما شما باید برخی از توصیه ها را بدانید و محصول مورد علاقه خود را بیش از حد بپزید.
• بسیاری از مردم مانتی را دوست دارند، اما همه ظروف تهیه آن را ندارند. و شما مجبور نیستید آن را بخرید، اگر طرح مشابه دیگری دارید، می توانید به راحتی با استفاده از آن آشپزی کنید دستور گام به گام. غذاهای خوشمزه را با عشق آماده کنید و شام یا ناهار شما لذت زیادی را برای همه حاضران به ارمغان می آورد.

آشپزهای عزیز امیدوارم امروز تونسته باشم براتون مفید باشم و اون مانتی خوشمزه هم اکنون با این دستور ساده در آشپزخونه شما آماده میشه. توصیه ها یا پیشنهادات خود را برای ظرف حاصل در نظرات بنویسید، من قطعا آنها را در نظر خواهم گرفت. اگر کتاب آشپزی شما حاوی دستور العمل های ساده غذاهای خوشمزه- به اشتراک بگذارید، من خوشحال خواهم شد از آنها استفاده کنم. و اکنون می خواهم برای شما آرزوی موفقیت در آشپزخانه و اشتهای خوب کنم!

ابتدا چند کلمه در مورد خود ظرف. به هر حال، تعداد کمی از زنان خانه‌دار جوان امروزی هیچ ایده‌ای ندارند که مانتا اشعه چیست. و این غذا از خمیر گوشت - یک نوع کوفته درست می شود. این به غذاهای سنتی شرقی، به طور دقیق تر، آسیایی اشاره دارد. در ازبکستان و تاجیکستان تهیه می شود. مشابه آن در غذاهای ملی قزاقستان نیز وجود دارد. رفتار مشابهی نیز در میان مردم سیبری وجود دارد. و در مغولستان، کره و چین نیز نه تنها در شام‌های خانگی، بلکه در رستوران‌های بزرگ یا فروشگاه‌های مواد غذایی ساده نیز سرو می‌شود.

مانتی و پیراشکی

تعداد کمی از مردم موفق به تهیه یک غذا به روشی که ایده آل برای اولین بار است، می شوند. در اینجا ظرافت ها و ظرافت های زیادی وجود دارد. کل فرآیند شامل سه "عملیات" است: خمیر را به درستی ورز دهید، گوشت چرخ کرده را برای مانتی آماده کنید و آنها را بجوشانید. تفاوت اصلی بین غذا و پیراشکی که به آن عادت کرده ایم چیست؟ اولا، آنها بسیار بزرگتر از "گوش های خرس" کوچک شسته و رفته (نام دوم کوفته ها) هستند. ثانیاً آنها را در آب نمی پزند، بلکه در حمام بخار می پزند. و ثالثاً گوشت چرخ کرده مانتی به روشی کاملاً خاص درست می شود.

تکنولوژی پخت و پز

مهمترین چیزی که برای یک ظرف "درست" لازم است یک تابه مخصوص برای جوشاندن است. بر این اساس به آن می گویند: "مانتی کاسکانه". البته هر کدبانویی چنین چیزی را ندارد. اما این بدان معنا نیست که شما باید ایده تهیه یک خوراکی و غافلگیری خانواده خود را با آن کنار بگذارید. اگر مانتوی چرخ کرده درست کرده اید، خمیر را ورز داده اید و خود محصولات را تمام کرده اید، باید بزرگترین تابه را بردارید، یک بشقاب یا ظرف عمیق را در آن قرار دهید، کف آن را روغن بزنید، "کوفته های گوشتی" قالب زده را در آن قرار دهید، و با دیگری بپوشانید. بشقاب، کمی آب در ماهیتابه بریزید، درب ظرف را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید. البته همه چیز کمی پیچیده به نظر می رسد. اما این تا زمانی است که مالک خود را تطبیق دهد. و سپس گوشت چرخ کرده مانتی "آنطور که باید" تبدیل می شود و خود آنها حداقل به یک نمایشگاه آشپزی فرستاده می شوند!

دستور العمل کلاسیک برای خمیر

پس از بررسی اصول اولیه تئوری، اجازه دهید به عمل ادامه دهیم. بیایید با تست شروع کنیم. 500 گرم آرد، نصف لیوان آب، حدود یک قاشق غذاخوری نمک و یک تخم مرغ میل کنید. مواد را به صورت خمیر سفت و کشسانی ورز دهید. چرا دقیقا این؟ زیرا فیلینگ روی قطعات بسیار نازک رول شده قرار می گیرد و مهم است که پاره نشوند. و در طول فرآیند پخت، به طوری که بدون چسب یا از هم جدا نشوند. خمیر به دست آمده را به شکل توپ درآورید و روی آن را بپوشانید و استراحت دهید. سپس کیک های تخت کوچک را از تکه اصلی برش دهید، آنها را ورز دهید، آنها را لایه لایه به ضخامت میلی متر بغلطانید، آنها را به مربع های بزرگ به اندازه 10 در 10 برش دهید. در حالی که خمیر در حال دم کشیدن است، می توانید مانتی چرخ کرده را نیز تهیه کنید (به دستور زیر مراجعه کنید).

دستور العمل کلاسیک برای گوشت چرخ کرده

به طور سنتی از گوشت بره یا گوسفند تهیه می شود. همچنین حاوی دم چربی به عنوان یک جزء مهم است (در این حیوانات در ناحیه مهره های دمی رشد می کند). به علاوه بسیاری از چاشنی های مختلف. بنابراین، برای تهیه مانتی چرخ شده، دستور پخت توصیه می شود: نیم کیلوگرم پیاز را ریز خرد کنید و همچنین 1 کیلوگرم گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. اگر آن را برش ندادید، آن را از چرخ گوشت با توری بزرگ رد کنید. به هر حال، تفاوت بین مانتی و کوفته ها نیز همین است: در آن ها، گوشت چرخ کرده به خوبی به یک توده همگن تبدیل می شود. حالا گوشت خوک: حدود 150 گرم را بردارید و آن را هم ریز خرد کنید. چرا تقریباً: ممکن است به مقدار بیشتری از آن نیاز داشته باشید، زیرا هر "کوفته" حاوی مواد پرکننده و یک تکه چرب است. برش ها را کنار بگذارید. علاوه بر پیاز، در دستور العمل توصیه می شود که فلفل و ادویه جات ترشی جات را به مانتی چرخ کرده اضافه کنید: مرزنجوش، گشنیز، ریحان. همچنین نصف لیوان آب با نمک زیاد بریزید. این برای کوفته ها لازم نیست. و در این ظرف برای پخت دقیق به مایع نیاز است گوشت چرخ کرده آبداربرای مانتی

قالب میزنیم، میپزیم، سرو میکنیم

وقتی همه چیز آماده شد، می توانید خمیر را با گوشت چرخ کرده پر کنید. برای این کار، گوشت را در مرکز هر مربع قرار دهید، یک تکه گوشت خوک به آن اضافه کنید و آن را نیشگون بگیرید تا فیلینگ نیفتد. محصولات تمام شده را با یک دستمال بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند سپس 40-45 دقیقه بپزید. آنها باید گرم سرو شوند، با گیاهان خرد شده پاشیده شوند. خامه ترش، سس مایونز، قوی آب گوشت، با فلفل چاشنی شده - برای انتخاب. علاوه بر این، خردل، ترب و سرکه و فلفل را که کمی با آب جوش رقیق شده است، اضافه کنید.

شفاف سازی مهم

ما در مورد آن برای یک زوج صحبت کردیم. با این حال، اگر این کار را انجام دهید، می توان روند را تسریع کرد: روغن را خوب در یک ماهیتابه گرم کنید، کوفته ها را در آنها قرار دهید و سرخ کنید تا ترد شوند. و سپس آن را به یک بشقاب منتقل کنید، آن را در یک قابلمه قرار دهید و آن را نه 45 دقیقه، بلکه نصف آن - 25-20 دقیقه بخارپز کنید. به هر حال، در این مورد، ظرف بسیار خوشمزه تر به نظر می رسد و اشتها آورتر به نظر می رسد.

انواع گوشت چرخ کرده

خانم های خانه دار ممکن است یک سوال قانونی داشته باشند: چگونه مانتی چرخ کرده را نه از گوشت بره، بلکه از انواع دیگر گوشت درست کنیم؟ به هر حال شرق هم مانند آسیا موضوع حساسی است. اما یک ساکن اروپا ممکن است بوی گوسفند را دوست نداشته باشد. و خوک گراز یا گوساله بسیار آشناتر است. در این مورد، سنت های عجیب و غریب باید خلاقانه برخورد شود. و گوشت خوک چرخ کرده را برای مانتی آماده کنید. مزیت آن این است که این گوشت نرمتر از بره است. پالپ آبدارتر، اما با مقدار کمی چربی را انتخاب کنید. و گوشت خوک را جداگانه بخرید. حتی می توان آن را نمک زد. یا دودی - هر کدام که برای شما مناسب تر است. و سپس طبق الگوریتم آشنا پیش بروید.

دستور پخت با تنوع

همچنین قابل بحث است که مانتی از گوشت تهیه نمی شود، بلکه از سبزیجات تهیه می شود. بله، بله، این غذا می تواند گیاهی باشد. به طور دقیق تر، تقریبا. سیب زمینی، کدو تنبل و هویج به عنوان پرکننده استفاده می شود. یا میوه ها - سیب، انگور، به.

• اگر غذا از کدو تنبل تهیه شده است، از انواع کاملا رسیده، اما شیرین نشده استفاده کنید. برش بزنید، پوست بگیرید، سپس هر برش را به قطعات کوچک خرد کنید. چند عدد پیاز را خرد کنید، می توانید کمی تفت دهید و نمک اضافه کنید. با کدو حلوایی مخلوط کنید. به طور جداگانه، 250-300 گرم گوشت خوک را برش دهید. می توانید بلافاصله آن را با فیلینگ ترکیب کنید یا وقتی شروع به پر کردن خمیر با گوشت چرخ کرده کردید، می توانید آن را تکه تکه به صورت جداگانه اضافه کنید. فقط ادویه ها را فراموش نکنید، آنها برای غنی شدن طعم مانتی کاملا ضروری هستند، زیرا خود کدو تنبل کمی ملایم است. و برای طعم دادن چاشنی اضافه کنید. حتما قبل از پختن سرخ کنید - خوشمزه تر می شود.
• مانتوی سیب زمینی. برای تهیه آنها به یک و نیم کیلوگرم سبزیجات ریشه دار، 3 تا 4 عدد پیاز بزرگ، نمک، فلفل و ادویه جات نیاز دارید. گوشت خوک یا گوشت خوک دودی را مصرف کنید - نیم کیلو. سیب زمینی خاممانند سالاد اولیویه یا وینگرت، پوست کنده و به صورت مکعبی برش دهید. همین کار را با پیاز و گوشت خوک انجام دهید. اگر پیاز سوزاننده است، روی آن آب جوش بریزید و آن را فشار دهید - تلخی آن از بین می رود. همه مواد را با هم مخلوط کنید، کمی نمک و فلفل آسیاب شده همیشه تند اضافه کنید. فیلینگ را به خمیر اضافه کنید و بپزید تا پخته شود. آنها با خامه ترش سرو می شوند، مانند مانتی کدو تنبل، سس خامه ترش. با سس کچاپ خوشمزه می شود یا سس گوجه فرنگی. در حالت ایده آل، شما می توانید یک غذای خاص درست کنید، دقیقاً همان چیزی که در کشورهای آسیایی طبخ می کنند.

سس برای مانتی

بنابراین، سس گوجه فرنگی، تند. برای آن، نیم کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده شیرین و 3 پیاز را برش دهید. پیاز را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید. گوجه فرنگی را اضافه کنید. روی حرارت ملایم و در بسته بجوشانید تا پوست شروع به جدا شدن از پالپ کند. سپس نمک را اضافه کنید، غلاف خرد شده را اضافه کنید فلفل تند(اختیاری است، اما دستور العمل چنین می گوید)، یک دانه شوید، کمی آب. و کمی بیشتر بجوشانید تا سس قوام متوسطی پیدا کند. در آخر مرزنجوش ریز خرد شده (تازه) و چند حبه سیر اضافه کنید. در صورت تمایل کمی شکر اضافه کنید.