پیتزا در تحریم نحوه جایگزینی پنیر و سبزیجات ایتالیایی

2016″ />

تصور بدون این محصول محبوب غیرممکن است غذاهای ایتالیایی. انواع دورومخوب ذوب می شود و برای تهیه لازانیا و پیتزا مناسب است
و کاسه های مختلف از توپ های کوچک برای سالاد و پیش غذای سرد استفاده می شود. موزارلا شامل چه چیزهایی می شود؟

ترکیب

این محصول سرشار از ویتامین های گروه B به خصوص B12 و اسید فولیک (B9) است. علاوه بر این، حاوی ویتامین A، K، مقادیر زیادی کلسیم، سدیم و فسفر است. این تقریباً فاقد کربوهیدرات و درصد نسبتاً کمی چربی است.

کالری موزارلا

پنیر کم کالری محسوب می شود و به راحتی می توان از آن استفاده کرد تغذیه رژیمی. صد گرم محصول حاوی تنها 240 کالری و مقدار زیادی پروتئین است.

چگونه موزارلا را در خانه درست کنیم؟

فواید و مضرات یک محصول به ترکیب آن بستگی دارد. اگر از مواد اولیه مرغوب استفاده کنید، محصول باکیفیت و سالم خواهد بود. ما از شما دعوت می کنیم تا درست کردن موزارلا را در خانه امتحان کنید. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• شیر (3.5٪ چربی) - 2 لیتر
• آب تصفیه شده - 1.5 لیتر
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. ل
• پپسین - روی نوک چاقو

آماده سازی:

1. اگر موفق شدید شیر گاومیش سیاه را پیدا کنید، خوش شانس هستید. ما چنین چیزهای عجیب و غریبی نداشتیم، بنابراین از شیر گاو معمولی استفاده کردیم. و هر چه چاق تر بهتر اولویت خانگی است که پاستوریزه نشده است. تخمیر آن راحت تر است. شیر را باید هفتاد درجه گرم کنیم.
2. آب لیمو را بگیرید، مایه پنیر را در یک لیوان رقیق کنید آب سرد. پپسین از معده گوساله ها استخراج می شود. این کاملا بی ضرر است و فقط باید کمی از آن را اضافه کنید.
3. آب و پپسین رقیق شده را با شیر مخلوط کنید. شروع به هم زدن مخلوط می کنیم. بعد از مدتی آب پنیر شروع به جدا شدن می کند. شیر را از روی اجاق بر نمی داریم، اما آن را هم به جوش نمی آوریم. باید گرمایش دائمی وجود داشته باشد.
4. سپس آب پنیر را آبکش کرده و توده پروتئینی آن را فشار دهید. بهتر است دستکش بپوشید وگرنه هوا گرم است.
5. سپس در قابلمه دیگری آب را بجوشانید و نمک را اضافه کنید. گاز را کم کنیم و پنیرمان را در آن بریزیم. شروع به تغییر شکل می کند و چسبناک می شود. آن را کشیده، مخلوط کرده و دوباره در آب فرو می کنیم.
6. پس از آن، آن را روی فیلم چسبناک قرار دهید، آن را با انگشتان خود تراز کنید، آن را در یک پاکت قرار دهید و دوباره آن را در آب قرار دهید.
7. پس از چندین بار دستکاری های مشابه، توده را در یک سوسیس بغلتانید، آن را در فیلم چسبناک بپیچید و آن را در چندین مکان با نخ ها ببندید. اجازه دهید پنیر کاملا خنک شود. لازم نیست با توپ های کوچک زحمت بکشید و یک توپ بزرگ درست کنید.

موزارلا- جزء ثابت بسیاری از غذاهای محبوب، به عنوان مثال، سالاد Caprese، پیتزا Margherita. با این حال، پیدا کنید موزارلادر فروشگاه ها روز به روز سخت تر می شود. رویدادهای اقتصادی اخیر منجر به کاهش حجم موزارلا توسط تامین کنندگان و افزایش قابل توجه هزینه آن شده است. چگونه می توانید در چنین شرایطی پنیر مورد علاقه خود را جایگزین کنید؟ ما سعی خواهیم کرد به این سوال پاسخ دهیم.

بنابراین اگر موزارلاشما به آن برای سالاد نیاز دارید و هدف شما ذوب کردن آن نیست، یعنی چهار گزینه جایگزین وجود دارد.

پنیر پنیر حرف اول را می زند. قبل از استفاده، باید آن را در شیر خیس کنید - این به بیرون کشیدن کمک می کند نمک اضافی، و طعم را لطیف تر کنید.

در رتبه دوم - پنیر آدیگه. توسط کیفیت های طعمخیلی به موزارلا نزدیک است.

در سوم - سولوگونی. پنیر سولوگونی به پنیرهای آب نمک سختی اطلاق می شود که از گاومیش یا گاومیش تهیه می شود شیر بز.

در چهارم - پنیر دانه.

اگر برای تهیه پیتزا به موزارلا نیاز است، یک نوع پنیر ذوب شده به عنوان جایگزین مورد نیاز است. بهترین انتخاب در این مورد Tilsiter است.
اگر این گزینه برای شما مناسب نیست، تنها یک کار باقی مانده است - انجام دهید موزارلاخودت

چگونه خودتان موزارلا درست کنید

برای یک مبتدی، این روند سریع نخواهد بود، اما پیروی دقیق از توصیه ها نتیجه لازم را به همراه خواهد داشت - شما خواهید داشت موزارلای خودت

شما نیاز دارید: یک لیتر شیر گاو پرچرب، یک لیوان کفیر، یک قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق غذاخوری سرکه (25%)، گاز، یک قابلمه و یک آبکش.

1) شیر را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید تا داغ شود اما نجوشد.
2) تابه را با شیر از روی حرارت بردارید و 1 قاشق غذاخوری نمک و یک لیوان کفیر اضافه کنید و با قاشق چوبی کاملاً مخلوط کنید.
3) 1 قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. بعد از نیم ساعت شیر ​​باید دم بکشد. معلوم می شود که آب پنیر نیمه شفاف شروع به جدا شدن از توده های توده کشک می کند. اگر این اتفاق نیفتد به این معنی است که از شیر غیر طبیعی استفاده کرده اید یا به اندازه کافی چربی ندارید. در این صورت، این مخلوط را به جوش بیاورید، کشک ها شروع به جدا شدن از آب پنیر می کنند.
4) یک تابه دیگر بردارید، یک آبکش را روی آن قرار دهید و روی آن را با حوله وافل یا گازی که چند لایه تا کرده اید، بپوشانید. لم دادن توده کشکدر یک آبکش بگذارید آب پنیر کاملا کشیده شود.
5) توده کشک را کاملاً مستقیماً داخل حوله فشار دهید، زیرا کیفیت فشار روی طعم و ساختار موزارلا تأثیر قابل توجهی دارد.
6) وقتی دیگر آب پنیر از پنیر خارج نشد، موزارلا را در پارچه پنیر بپیچید (تا خشک نشود) آن را در آبکش با قابلمه بگذارید و یک شب در یخچال قرار دهید تا در نهایت آب پنیر باقی مانده باشد. داخل قابلمه تخلیه می شود.
7) صبح گلوله موزارلا را باز کرده و در ظرفی بریزید و آب پنیر جدا شده را داخل آن بریزید. پنیر را برای یک روز دیگر در یخچال قرار دهید. مال شما موزارلای خانگیآماده.

اکنون می دانید چه چیزی را می توانید جایگزین کنید موزارلا. به هر حال، در مقالات چندین دستور العمل دیگر برای پنیرهای خانگی پیدا خواهید کرد.

درباره غذا 1394/01/04

چگونه چیزهای نامتجانس را ترکیب کنیم

جفت های معده گاهی موفق، گاهی ناموفق و گاهی غیرممکن هستند. همه ما می دانیم که "سفید با ماهی می آید" و "قرمز با گوشت می آید" بسیار ساده است و تفاوت های ظریف زیادی وجود دارد. اما اکنون متقاعد شده ایم که "غیرممکن ممکن است": شراب مناسبآنها قبلاً آن را برای هات داگ و همبرگر انتخاب کرده اند، به این معنی که وقت آن رسیده است که مارچوبه را بچرخانید. بیایید سعی کنیم شراب را با غذاها هماهنگ کنیم ...

→

درباره غذا 1393/12/02

نحوه جایگزینی پنیر فتا

در سال 2002، پس از سال ها دعوای قضایی در دادگاه اتحادیه اروپا، یونانی ها ثابت کردند که تنها پنیر تولید شده در یونان را می توان پنیر فتا واقعی دانست. علاوه بر این، از شیر گوسفند یا از مخلوط گوسفند و بز تهیه می شود. علاوه بر این، شیر بز و گوسفند باید دارای عطر و طعم خاصی باشد که فقط در مراتع مناطق خاصی از یونان - مقدونیه، تراکیه، اپیروس، تسالی و…

تحریم ها مانعی برای پیتزا نیست. جایگزینی اجزای خارجی تحریم شده سنتی غذای ایتالیاییآنالوگ های روسی ممکن است بیایند. Aif.ru در مورد نحوه تهیه پیتزا از محصولات داخلی سوال کرد ولادیسلاو مترولی، مدیر اجرایی انجمن ملی برگزارکنندگان رویداد (NAOM)و یک متخصص آشپزی با تجربه زیاد.

ماریا تیخمنوا، AiF.ru: چه پنیر مقرون به صرفه ای را می توانید جایگزین موزارلا کنید و اکنون چگونه می توانید مارگریتا - پیتزا با موزارلا، گوجه فرنگی و ریحان را تهیه کنید؟

ولادیسلاو متروولی:هنگام تهیه پیتزا مارگریتا، موزارلای ایتالیایی را می توان با خیال راحت با پنیر آدیگه یا پنیر سولوگونی گرجی جایگزین کرد. از نظر طعم به هیچ وجه از پنیر ایتالیایی عقب نیستند.

اما به خاطر داشته باشید که موزارلای یخ زده، که تحریمی ندارد، می تواند برای پیتزا یا هر نوع کالای پخته دیگری استفاده شود.

- در فروشگاه ها می توانید موزارلای ساخت روسیه را پیدا کنید. آیا می تواند جایگزین پنیر برای پیتزا شود؟

- فکر می کنم نه، هیچ موزارلای ساخت روسیه نمی تواند با موزارلای ایتالیایی مقایسه شود.

- در مورد پیتزا "4 پنیر" چطور؟ شامل آمنتال، گورگونزولا، پارمزان و موزارلا - و همه وارداتی است.

- امانتال را می توان با پنیر گودا (ساخت روسیه) جایگزین کرد، تقریباً هیچ تفاوتی وجود ندارد.

گورگونزولا پنیر آبی است. این نوع را می توان با پنیر آبی دیگری که مشمول تحریم نمی شود یا با پنیر ویولا فراوری شده جایگزین کرد.

قبلاً در مورد موزارلا صحبت کرده ایم، پنیر سولوگونی بدون نمک یا پنیر آدیگه را امتحان کنید.

پارمزان را می توان با پنیر سفت معمولی مانند پنیر سوئیسی جایگزین کرد. درست است، طعم هنوز کمی تغییر خواهد کرد.

- وقتی صحبت از پنیرهای آبی شد، آنها چه جایگزین هایی دارند، زیرا بیشتر آنها از اروپا به ما رسیده اند؟

— پنیرهای آبی، یا پنیرهای کپک نجیب، لطیف و تند. آنها در سوپ، سس و سالاد بسیار مفید هستند. مهم است که آنها فقط کمی در آن قرار داده شوند.

به عنوان مثال، معروف ترین پنیر آبی فرانسوی، روکوفور، را می توان با پنیر آدیگه جایگزین کرد. پنیر آبی دانابلو (دانمارک) به عنوان جایگزین پنیر روکفور ایجاد شد.

سعی کنید روکفور فرانسوی و دانابلو دانمارکی را با پنیر آدیگه جایگزین کنید. می توان آن را به سالاد اضافه کرد، با میوه (توت فرنگی، هلو) یا همان طور که در دانمارک انجام می دهند، با نان یا کلوچه سرو کرد. خوشمزه است که روی سبزی خرد شده و پاشیده شود سرکه بازامیک. می توانید پنیر آدیگه را به عنوان میان وعده سرو کنید: برش یا مکعب برش دهید و روی کراکر قرار دهید. در سالادها و به عنوان بخشی از بشقاب پنیر خوب است و با آجیل همخوانی دارد.

پنیر آبی دوربلو در آلمان تولید می شود. دوربلو یکی از جوان ترین پنیرها است و به همین دلیل سفت تر و طعم خاص کمتری دارد. طبق قوانین دوربلو باید با گورگونزولا یا روکفور جایگزین شود فقط شبیه این گونه ها است. در اصل، هر پنیر با کپک آبی انجام می شود، به عنوان مثال، شما می توانید از انواع سوئیسی انتخاب کنید، آنها مشمول تحریم نیستند.

- در مورد گوجه فرنگی چه می توانید بگویید؟ کدام یک را بهتر انتخاب کنیم؟

- برای پیتزا، بهتر است از گوجه فرنگی های گیلاسی طعم شیرین تر و آبدارتری نسبت به گوجه فرنگی معمولی داشته باشید. گوجه فرنگی گیلاسی بلاروسی و حتی جنوبی ما به خوبی کار خواهد کرد. رب گوجه فرنگی ما برای پیتزا هم کاملا مناسب است.

- چه چیزی می توانید جایگزین کنگر و کیپر در پیتزای "4 فصل" کنید؟

- اگر در مورد کنگر فرنگی با سس، به عنوان مثال، یک غذای مستقل صحبت می کنیم، جایگزین کردن کنگر بسیار دشوار است. اگر در حال تهیه سس، سالاد یا مانند ما پیتزا هستید، می توانید فلفل دلمه ای ترشی را امتحان کنید.

از کپر در بسیاری از غذاها استفاده می شود، گاهی اوقات ابتدا آنها را در یک کاسه آب خیس می کنند یا برای حذف نمک اضافی آنها را می جوشانند. طعم تند، تند، کمی ترش، ترش، کمی خردل است. می توانید آنها را با ترشی های کوچک ترشی جایگزین کنید.

- بسیاری هنوز نگران زیتون، غذاهای دریایی، ماهی آنچوی هستند...

هیچ کدام روغن زیتونو همچنین زیتون های کنسرو شده مشمول ممنوعیت واردات به روسیه نیستند. اما قبل از خرید، باید به زیتون با هسته و در یک قلع اولویت دهید.

غذاهای دریایی از منطقه پریمورسکی و کریمه قبلاً به فروش رسیده است و می توان از آن برای تهیه پیتزا استفاده کرد.

اسپرت، آنچوی و ساردین از قفسه فروشگاه ها ناپدید نمی شوند، زیرا مشمول تحریم نیستند.

- آیا دستور پخت پیتزای امضا شده از محصولات ما دارید؟

بنابراین، ما آن را آماده برداشتیم شیرینی پفکیاز خواربارفروشی یا زمانی که وقت داشت خودتان آن را درست کنید. ساده ترین خمیر: آرد و آب با کمی اضافه کردن روغن سبزیجات. در یک ماهیتابه با طرفین کم، آن را در یک لایه نازک می‌چرخانید و به همین طرف‌ها می‌رفت و سپس به ترتیب زیر اقدامات زیر با محصولات فروشگاه مواد غذایی شوروی انجام شد:

• خمیر روکش شده بود رب گوجه فرنگی;
• تکه‌های سوسیس و کالباس که به مکعب‌های کوچک بریده شده بودند (یا هر چیزی که در زمان آماده‌سازی در یخچال بود) به شکل شطرنجی چیده شدند.
• به برش های نازک برش دهید فلفل دلمه ای(می توانید تکه های گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید)؛
• حلقه های خرد شده روی آن انداخته شد پیاز;
• همه اینها سخاوتمندانه با پنیر رنده شده (هر پنیری که در دسترس بود) پوشانده شد.

موزارلا جزء ثابت بسیاری از غذاهای محبوب است، به عنوان مثال، سالاد Caprese، پیتزا Margherita. با این حال، یافتن موزارلا در فروشگاه ها به طور فزاینده ای دشوار می شود. رویدادهای اقتصادی اخیر منجر به کاهش حجم موزارلا توسط تامین کنندگان و افزایش قابل توجه هزینه آن شده است.

چگونه می توانید در چنین شرایطی پنیر مورد علاقه خود را جایگزین کنید؟ ما سعی خواهیم کرد به این سوال پاسخ دهیم.

بنابراین اگر موزارلاشما به آن برای سالاد نیاز دارید و هدف شما ذوب کردن آن نیست، یعنی چهار گزینه جایگزین وجود دارد.

پنیر پنیر حرف اول را می زند. قبل از استفاده از آن، باید آن را در شیر خیس کنید - این به بیرون کشیدن نمک اضافی و لطیف تر شدن طعم کمک می کند.

در رتبه دوم پنیر آدیگه قرار دارد. از نظر طعم کاملاً به موزارلا نزدیک است.

در سوم - سولوگونی. پنیر سولوگونی نوعی پنیر آب نمک سخت است که از شیر بوفالو یا بز تهیه می شود.

در چهارم - پنیر دانه.

اگر برای تهیه پیتزا به موزارلا نیاز است، یک نوع پنیر ذوب شده به عنوان جایگزین مورد نیاز است. بهترین انتخاب در این مورد Tilsiter است.
اگر این گزینه برای شما مناسب نیست، تنها یک کار باقی می ماند: موزارلاخودت

چگونه خودتان موزارلا درست کنید

برای یک مبتدی، این روند سریع نخواهد بود، اما رعایت دقیق توصیه ها نتیجه لازم را به همراه خواهد داشت - شما خواهید داشت موزارلای خودت

شما نیاز دارید: یک لیتر شیر گاو پرچرب، یک لیوان کفیر، یک قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق غذاخوری سرکه (25%)، گاز، یک قابلمه و یک آبکش.

1) شیر را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید تا داغ شود اما نجوشد.
2) تابه را با شیر از روی حرارت بردارید و 1 قاشق غذاخوری نمک و یک لیوان کفیر اضافه کنید و با قاشق چوبی کاملاً مخلوط کنید.
3) 1 قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. بعد از نیم ساعت شیر ​​باید دم بکشد. معلوم می شود که آب پنیر نیمه شفاف شروع به جدا شدن از توده های توده کشک می کند. اگر این اتفاق نیفتد به این معنی است که از شیر غیر طبیعی استفاده کرده اید یا به اندازه کافی چربی ندارید. در این صورت، این مخلوط را به جوش بیاورید، کشک ها شروع به جدا شدن از آب پنیر می کنند.
4) یک تابه دیگر بردارید، یک آبکش را روی آن قرار دهید و روی آن را با حوله وافل یا گازی که چند لایه تا کرده اید، بپوشانید. مخلوط کشک را در آبکش بریزید و بگذارید آب پنیر کاملا کشیده شود.
5) توده کشک را کاملاً مستقیماً داخل حوله فشار دهید، زیرا کیفیت فشار روی طعم و ساختار موزارلا تأثیر قابل توجهی دارد.
6) وقتی دیگر آب پنیر از پنیر خارج نشد، موزارلا را در پارچه پنیر بپیچید (تا خشک نشود) آن را در آبکش با قابلمه بگذارید و یک شب در یخچال قرار دهید تا در نهایت آب پنیر باقی مانده باشد. داخل قابلمه تخلیه می شود.
7) صبح گلوله موزارلا را باز کرده و در ظرفی بریزید و آب پنیر جدا شده را داخل آن بریزید. پنیر را برای یک روز دیگر در یخچال قرار دهید. مال شما موزارلای خانگیآماده.

دستور پخت بسیاری از سالادها شامل پنیرهای عجیب و غریب است. پیدا کردن برخی از آنها در سوپرمارکت دشوار است، برخی دیگر ما را از تهیه غذا با برچسب قیمت متورم خود منصرف می کنند، و گاهی اوقات یک پنیر خاص به سادگی با ترجیحات طعمی ما سازگار نیست.

به هر حال، مواجهه با یک محصول ناآشنا اغلب این سوال را ایجاد می کند: چه نوع پنیری می تواند جایگزین آن شود تا طعم سالاد را خراب نکند؟

حقیقت جالب!اولین ذکر مکتوب پنیر توسط هومر بیش از 3 هزار سال پیش انجام شد. او در شعر خود به نام «اودیسه» با جزئیات کامل نحوه تهیه پنیر را شرح داد.

و اولین ایالتی که شروع به فروش پنیر کرد هلند بود. محصولی به شکل سرهای گرد بزرگ تولید کردند.

از آن زمان تا به امروز، شکل پنیر تقریباً بدون تغییر باقی مانده است، با وجود این واقعیت که در حال حاضر بیش از 2000 نوع پنیر وجود دارد.

جایگزینی برای پنیرهای عجیب و غریب در دستور العمل ها

پنیر پارمزان. این پنیر به لطف سالاد معروف سزار محبوبیت پیدا کرد. دارد طعم نفیسو قوام دانه ای جذابی که مالش آن را بسیار آسان می کند.

پنیر معروف ایتالیایی از مقدار زیادی شیر، حدود 500 لیتر در هر سر استاندارد با وزن 40 کیلوگرم تهیه می شود و حداقل به مدت 2 سال بالغ می شود. به همین دلیل است که چنین خوراکی بسیار گران است.

موزارلا. این پنیر در دو نوع فروخته می شود: به شکل یک سر کوچک کشیده و توپ های کوچک در آب نمک. در بسیاری از سالادها وجود دارد که یکی از آنها "Caprese" (سالاد گوجه فرنگی و پنیر تازه) است. کاملا با ریحان تازه جفت می شود.

4 جایگزین کامل موزارلا وجود دارد، اما این مورد در مورد Caprese صدق نمی کند. این غذا بر اساس همین پنیر خاص تهیه می شود و در صورت حذف طعم خود را از دست می دهد.

1. "برینزا". قبل از افزودن به سالاد، آن را در شیر خیس کنید تا نمک اضافی آن گرفته شود.
2. پنیر "آدیگه". به جای موزارلا در آب نمک به نظر نمی رسد، اما می تواند بدون هیچ عواقبی جایگزین پنیر خشک شود.
3. "سولوگونی". پنیر آب نمک تهیه شده از شیر گاومیش یا بز. طعمی شبیه موزارلا دارد.
4. پنیر "دانه ای". ساختار یک کپی دقیق از پنیر است، بنابراین فقط می توان از آن به جای پنیر در آب نمک استفاده کرد.

آبی دور. جوان ترین پنیر با کپک آبی که با سوزن مخصوص به همراه مایه پنیر به پنیر تزریق می شود.

اساساً Dor Blue با سس سالاد ترکیب می شود ، اما اغلب در محتویات آن خرد می شود. محبوب ترین سالاد با پنیر رویال با گوشت رست بیف، گلابی و گردو است.

می توانید Dor Blue را با پنیر آبی جایگزین کنید. به عنوان مثال، "روکفور" اشرافی، "گورگونزولا" ایتالیایی، "Donable" تند. اما در مقایسه با آنها، Dor Blue بسیار ارزان تر است.

پنیر نرم فرانسوی. در دستور العمل های برخی از سالادهای لذیذ می توانید Camembert را پیدا کنید - پنیر با قالب سفید. پنیر نرم کره ای سطحی خشن، رنگی مرواریدی و طعمی نمکی و کمی فلفلی بدون ذره ای از شیرینی دارد.

به عنوان جایگزینی برای سالاد تندآنها پنیرهای نجیب مختلفی را انتخاب می کنند، اما منطقی تر است که محصولی را با رنگ قالب مشابه ترجیح دهیم: "Brie"، "Buch"، "Cambazolla".

True Norman Camembert منحصرا از شیر گاو ساخته شده و در جعبه روکش فروخته می شود.

در بین 500 انواع متفاوتبیش از 5000 هزار نوع پنیر منحصر به فرد وجود دارد، به این معنی که می توانید جایگزینی برای هر نوع، حتی نجیب ترین، پیدا کنید!