در ماهیتابه روغن انداخته و سرخ کنید. سرخ کردن با روغن زیتون: فواید سلامتی یا پول کم؟ نحوه حذف نمک اضافی قارچ های کنسرو شده
شیرینی پفکی محصولی خوشمزه برای کسانی است که عاشق انواع پخت و پز هستند: پای، سمسا، پفک، کوله‌بیاکی، کیک و انواع دیگر. محصولات آشپزی. ماده اصلی این نوع خمیر کره است. به لطف این جزء، کار با آن آسان، دلپذیر و راحت است. خمیر کشسان و صاف است.
شیرینی پفکی چگونه است؟
بدون مخمر و مخمر از انواع خمیر پف دار هستند. هرچه هست، آرد و کره همچنان مواد ضروری هستند. تهیه چنین خمیری یک فرآیند نسبتاً کار فشرده است ، بنابراین بسیاری از مردم ترجیح می دهند محصولات نیمه تمام یخ زده را خریداری کنند.
اسم پفک از طرز تهیه آن گرفته شده است. باید بارها و بارها و بسیار نازک باز شود، از پارگی جلوگیری شود، تا شود و دوباره باز شود. یک جنبه مهم این است که خمیر باید خنک باشد. به همین دلیل است که پس از غلتاندن هر لایه، ابتدا آن را در یخچال قرار می دهند تا رطوبت خود را از دست ندهد و حالت ارتجاعی داشته باشد.
آیا می توان پفک را در ماهیتابه سرخ کرد؟
هر خانم خانه‌داری این را می‌داند خمیر معمولیمی توانید در فر بپزید و در ماهیتابه در روغن از قبل گرم شده سرخ کنید. آیا این قانون در مورد شیرینی پفکی? پاسخ روشن است: البته، بله. حالا دیگر سوالی نخواهید داشت که آیا می توان شیرینی پفکی را در ماهیتابه سرخ کرد یا خیر. اما تفاوت های ظریف در مورد فرآیند سرخ کردن وجود دارد.
اگر تصمیم دارید کیک یا لوبیانی درست کنید، باید کیک ها را در یک لایه بسیار نازک پهن کنید و بدون روغن در دمای متوسط سرخ کنید. در مورد پای، کوله‌بیاک، شیرینی پف دار و سایر محصولات پر شده، آنها را در روغن آفتابگردان گرم شده روی حرارت ملایم و ترجیحاً در ماهیتابه با کف ضخیم می‌پزند.
باید مطمئن شوید که محصولات در روغن غرق نمی شوند، زیرا خود خمیر قبلاً روغنی است. در غیر این صورت چرب و بی مزه می شوند. و فراموش نکنید که درب تابه را بپوشانید تا خمیر کمی بلند شود.
خمیر پفکی چوب قلم مو در ماهیتابه
چوب قلم مو یکی از خوراکی های مورد علاقه بزرگسالان و کودکان است. بسیار خوشمزه است و تهیه آن بسیار آسان است. آیا هنگام درست کردن این غذا می توان پفک را در ماهیتابه سرخ کرد؟ البته.
برای تهیه خمیر به محصولات زیر نیاز داریم:
- شیر - یک لیوان.
- تخم مرغ - دو عدد.
- آرد گندم حق بیمه- یک کیلوگرم
- پودر قند - 100 گرم.
- روغن نباتی - 200 میلی لیتر.
- مقدار اندکی نمک.
- وانیلین - اختیاری.
پس بیایید دو را بگیریم تخم مرغ، با لیسک یا چنگال بزنید سپس یک لیوان شیر با دمای محیط و کمی نمک اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. سپس شروع به معرفی تدریجی آرد در قسمت های کوچک می کنیم. خمیر ما باید خنک شود. سپس آن را در کیسه ای قرار می دهیم یا آن را شل در فیلم می بندیم و حدود نیم ساعت استراحت می دهیم.
پس از پخش شدن خمیر، آن را به چند قسمت کوچک تقسیم کنید و هر نان را در یک لایه بسیار نازک حدود 2-3 میلی متر باز کنید. هر چه نازکتر بهتر در مرحله بعد خمیر را به شکل رول در آورده و تکه تکه کنید. چوب برس خود را تشکیل می دهیم. شما می توانید کمان، گل رز، مارپیچ، هر چیزی که دوست دارید بسازید.
یک ماهیتابه بزرگ بردارید و داخل آن روغن نباتی بریزید و روی اجاق بگذارید. وقتی خیلی داغ شد چوب قلم مومان را آنجا می گذاریم و روی حرارت زیاد سرخ می کنیم تا طلایی شود. بعد از سرخ شدن، ما را بدهید محصول شیرینی پزیخنک شود و فقط پس از آن بپاشید شکر پودر شده، در غیر این صورت به سادگی ذوب می شود.
برای این دستور به شیرینی پف دار و سوسیس خریداری شده از فروشگاه نیاز داریم. یک لایه نازک از خمیر را به اندازه 3-4 میلی متر باز کنید و به صورت نوارهای بلند برش دهید و سوسیس را بپیچید. اگر سوسیس ها را در ماهیتابه سرخ می کنید، ابتدا باید آن ها را بجوشانید.
خلاصه کنید. آیا می توان پفک را در ماهیتابه سرخ کرد؟ با توجه به تمام موارد فوق، پاسخ مثبت است. این یک موضوع سلیقه ای است - برخی افراد دوست دارند سرخ کنند، در حالی که برخی دیگر دوست دارند پخت و پز کنند.
کاملا پر کننده است و غذای خوشمزه، که گاهی (مثلاً در روزه داری) حتی می تواند جایگزین گوشت شود. آنها با سیب زمینی، برنج سرو می شوند و به عنوان غذای جانبی نیز استفاده می شوند. لوسترها اغلب به این روش تهیه می شوند. آیا می توان قارچ شیری را سرخ کرد؟ پاسخ روشنی برای این سوال وجود ندارد. از یک طرف، این روش آماده سازی با طعم تلخ نسبتاً خاص آنها مختل می شود، که تنها در طول پردازش طولانی مدت (به عنوان مثال، نمک زدن) از بین می رود. از طرف دیگر، اگر دستور پخت وجود داشته باشد، به این معنی است که کسی از آنها استفاده می کند. با این حال، برای پاسخ واضح به این سوال: "آیا می توان قارچ شیر را سرخ کرد؟"، بهتر است آن را از تجربه خود امتحان کنید.
چگونه از شر تلخی خلاص شویم؟
قبل از سرخ کردن قارچ شیری، باید آنها را کاملا خیس کنید. این معمولا 2 روز طول می کشد. علاوه بر این، آب باید حداقل 8 بار تعویض شود. در مرحله بعد، باید آنها را به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید، آب آن را تخلیه کنید و این عمل را تکرار کنید و آب تازه اضافه کنید. پس از این، آنها را در آبکش یا الک قرار می دهند و نیم ساعت می گذارند تا تمام مایع آن گرفته شود. و سپس می توانید مستقیماً به پخت و پز ادامه دهید. علاوه بر این، زنان خانه دار با تجربه توصیه می کنند که کلاه ها را به طور انحصاری سرخ کنند. پاهای سفت تر بهتر است برای مقاصد دیگر (مثلاً سوپ) استفاده شود.
چگونه قارچ شیری را سرخ کنیم؟
نیم کیلو قارچ تازهبرای طعم دادن به نمک و سیر، کمی روغن گیاهی (می توانید از روغن زیتون استفاده کنید) نیاز دارید. کلاهک های قارچ های شیر آب پز خیس شده را در یک ماهیتابه خشک داغ قرار می دهیم، درب آن را می پوشانیم و حدود 10 دقیقه می پزیم و هر از گاهی هم می زنیم. سپس تمام مایع به دست آمده را آبکش کرده، روغن را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه تفت دهید و نمک اضافه کنید و سیر را با فشار فشار دهید. در انتها جعفری خرد شده را در ماهیتابه می ریزیم. به نظر می رسد یک غذای بسیار خوشمزه است که توصیه می شود با پوره سیب زمینی سرو شود.
آیا می توان قارچ شیر سفید را سرخ کرد؟
این نوع قارچ در جنگل های برگریز بسیار رایج است. جمع کننده های باتجربه قارچ موفق به جمع آوری چند صد کیلوگرم در طول فصل می شوند. به روشی ایده آلپختن قارچ شیر سفید هنوز هم نمکی محسوب می شود. این سؤال که آیا می توان قارچ های شیری را سرخ کرد معمولاً در مرحله ای مطرح می شود که دستور العمل های سنتی این قارچ قبلاً تمام شده است. اگر آنها را خوب خیس کنید و بپزید، در اصل، یک غذای خوب به دست می آورید. اگرچه طعم خاص همچنان باقی خواهد ماند.
چگونه قارچ شیری را در خامه ترش سرخ کنیم؟
برای یک کیلوگرم قارچ تازه 2 فنجان خامه ترش، 50 گرم کره، نصف فنجان آرد مصرف کنید. نمک نیز مفید خواهد بود پودرهای سوخاری(50 گرم) و فلفل به مزه. اگر سوال: "آیا می توان قارچ شیری را سرخ کرد؟" اگر پاسخ مثبت دادید، می توانید سعی کنید ظرف را کمی متنوع کنید.
قارچ های شیری باید خیس بخورند و همانطور که در بالا توضیح داده شد آب پز شوند. سپس آرد را با نمک و فلفل مخلوط می کنیم. باید کلاهک های قارچ را داخل آن بغلتانید و به مدت 5 دقیقه در روغن داغ سرخ کنید. سپس خامه ترش و کراکر را اضافه کنید و به پختن ادامه دهید و هم بزنید. بعد از 15 دقیقه ظرف آماده است. می تواند نقش یک غذای اصلی (با سیب زمینی یا برنج) را بازی کند یا تبدیل به یک غذای شیک برای گوشت شود. به لطف ترکیب خامه ترش و کره، بسیار به نظر می رسد طعم ظریفو کراکر باعث رضایت بیشتر غذا می شود.
فرمانده بزرگ سووروف گفت: "تئوری بدون تمرین مرده است" و من این احساس را دارم که تحت شرایط دیگر زندگی، الکساندر واسیلیویچ یک آشپز عالی می شد. پس از همه، هر دستور العمل اگر یک نظریه نیست چیست؟ یک آشپز تازه کار یا یک زن خانه دار ممکن است بیهوده به آن نگاه کند عکس های مرحله به مرحله، اما اگر آنها اصول اولیه را ندانند، دستور العمل برای آنها کتیبه ای نامفهوم به زبان مرده باقی می ماند. چند نفر از شما می توانید به خود ببالید که می دانید چگونه درست سرخ کنید (البته در ماهیتابه)؟ صادقانه بگویم، من همیشه در این کار موفق نیستم. و اگر برنامه‌ای برای نجات دنیا در 5 دقیقه آینده ندارید، خودتان را راحت کنید و بیایید با هم آن را بفهمیم.
سرخ کردن چیست؟
وقتی صحبت از سرخ کردن می‌شود، منظور یکی از روش‌های عملیات حرارتی مواد غذایی است که در آن گرما با استفاده از روغن یا چربی داغ منتقل می‌شود. در 90 درصد موارد از ماهیتابه برای سرخ کردن استفاده می شود * ، که محصول به آن اضافه می شود و سرخ می شود تا پوسته قهوه ای طلایی. و اگر فعلاً انتخاب محصول را به صلاحدید شما واگذار کنم، ارزش دارد که در مورد شخصیت های دیگر با جزئیات بیشتری صحبت کنیم.
ماهی تابه
اگر فکر می کنید که من می خواهم رازی وحشتناک را فاش کنم و به شما بگویم کدام ماهیتابه برای سرخ کردن ایده آل است، باید شما را ناامید کنم. اولاً در جامعه علمی در این مورد اتفاق نظر وجود ندارد: برخی چنین می گویند بهترین ماهیتابه- این چدن مادربزرگ است، دیگران یک ماهیتابه سبک و مدرن با روکش نچسب را ترجیح می دهند. در مرحله دوم، برای انواع متفاوتماهیتابه های مختلف برای سرخ کردن مناسب هستند: به عنوان مثال، اگر قرار است سرخ کنید، یک ماهیتابه مناسب شما است، اما اگر در حال سرخ کردن هستید، یک ماهیتابه دیگر مناسب است. * . به طور کلی یک ماهیتابه خوب باید موارد زیر را داشته باشد:
- کف ضخیم- برای توزیع خوب و یکنواخت گرما * ;
- مربع بزرگ- به طوری که می توان غذای بیشتری را در یک زمان سرخ کرد.
- دسته راحت- بعد از اینکه ماهیتابه را روی آتش گذاشتید، دستکاری با این ابزار تمام نمی شود و اگر مثلاً دسته به سرعت بیش از حد گرم شود، این خیلی خوب نیست.
اما روکش نچسب یک شمشیر دولبه است. البته راحت است، اما در واقعیت اغلب به آن نیاز نیست و پس از استفاده طولانی، چنین پوششی می تواند پوست کنده شود و وارد غذا شود، که کاملاً نامطلوب است.
منبع گرما
آن اجاق گاز است. اگر از من بپرسید چه چیزی برای سرخ کردن راحت تر است، بدون تردید پاسخ خواهم داد - روی آتش. آتش به راحتی قابل تنظیم است *
، تابه را به سرعت گرم می کند و به شما امکان می دهد فرآیند را به صورت بصری کنترل کنید. من تقریباً هیچ تجربه ای با اجاق های القایی نداشته ام، اما اگر به درستی بفهمم که چگونه کار می کنند، چنین اجاق هایی تقریباً به خوبی اجاق گاز هستند، اگرچه نمی توان هر ماهیتابه ای را روی آنها قرار داد. اجاق‌های برقی برای سرخ کردن مناسب نیستند: به آرامی گرم می‌شوند، حتی آهسته‌تر سرد می‌شوند و اگر در طول فرآیند گرم کردن، کف تابه خم شود. *
، به طور ناهموار گرم می شود. از قضا من یک اجاق گاز برقی در خانه دارم، بنابراین می دانم چه می گویم.
روغن
شخصیت سوم که اجرا بدون او آغاز نمی شود، نفت است. شایعات رایج ادعا می‌کنند (و با خوشحالی بازاریابان هم آن را تکرار می‌کنند) که می‌توانید در ماهیتابه‌هایی با روکش نچسب بدون اضافه کردن روغن سرخ کنید - اما اگر می‌خواهید این پوشش بعد از چندین بار استفاده کنده نشود، حتی در چنین ماهیتابه‌ای. بهتر است با اضافه کردن چند قطره روغن سرخ شود. در غیر این صورت، من در اطراف بوش ضرب و شتم نخواهم کرد: چند ماه پیش مقاله ای نوشتم که در آن مرتب شده بودم انواع مختلفو ترکیبات و به نظر من ایده آل است.
درجه حرارت
در درک من، سرخ کردن مناسب نوعی سرخ کردن است که در آن همه چیز در ماهیتابه تحت کنترل کامل ما است و از آنجایی که ما در مورد عملیات حرارتی صحبت می کنیم، کنترل دما مطرح می شود. خبر خوب این است که ما نیازی به دماسنج و جداول برادیس نداریم - هنگام سرخ کردن، 3 نقطه دما بسیار مهم است و می توان آنها را به راحتی به صورت بصری تعیین کرد:
- نقطه جوش آب- پیش فرض 100 درجه سانتیگراد * . آب مطلقاً در هر محصولی موجود است و پس از تماس با روغن شروع به رها شدن از آن می کند. اگر روغن بالاتر از نقطه جوش آب گرم شود، فورا تبخیر می شود و در فرآیند سرخ کردن اختلالی ایجاد نمی کند. اگر روغن تا دمای زیر 100 درجه گرم شود * ، آب تبخیر نمی شود و محصول سرخ نمی شود، بلکه در مخلوط روغن خنک شده و شیره خود خورش می شود.
- دمای واکنش میلارد- دمایی که در آن یک واکنش شیمیایی بین اسیدهای آمینه و قندهای موجود در محصول شروع می شود و باعث تشکیل آن پوسته طلایی می شود. این واکنش که در سال 1912 توسط فرانسوی لوئی کامیل میلار توصیف شد، در دمای 140-165 درجه سانتیگراد شروع می شود. یعنی اگر غذاها را در روغن 130 درجه سرخ کنید سرخ می شوند و خورش نمی خورند اما پوسته نمی گیرید.
- نقطه دود نفت- دمایی که روغن در آن شروع به دود شدن می کند، نشانه مطمئنی از این است ترکیب شیمیاییشروع به تغییر کرد و مواد سرطان زا در آن شکل گرفت. سرخ کردن در روغن گرم شده تا این دما توصیه نمی شود. * .
همانطور که می بینید، روغن خیلی سرد بد است، خیلی داغ نیز بد است، و این جستجوی این میانگین طلایی است که مانع اصلی برای مبتدیانی است که هنوز نحوه درست سرخ کردن را یاد نگرفته اند.
چند کلمه بیشتر در مورد آنچه باید در مورد دما بدانید. به محض اینکه غذا را در روغن فرو می برید به شدت افت می کند و هر چه سردتر باشد بیشتر می ریزد. اگر می خواهید آبدار بپزید، گوشت را از یخچال خارج کنید و یک ساعت بگذارید تا به دمای محیط برسد. احتمالاً شگفت‌زده کردن همه با فرمول حیله‌گرانه برای وابستگی افت دمای روغن به نسبت رسانایی حرارتی ماهیتابه، روغن و غذا عالی است، اما من یک انسان‌دوست هستم و این کار را انجام نمی‌دهم. آی تی.
تمرین
بیایید به جنبه عملی سرخ کردن، در قالب پرسش و پاسخ برویم.
چه زمانی روغن را اضافه کنیم - به یک ماهیتابه سرد یا در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده است؟
در تئوری، گزینه دوم صحیح تر است، اما اگر مطمئن نیستید که می توانید لحظه مناسب را بدون گرم شدن بیش از حد ماهیتابه به دقت ثبت کنید، روغن را به همراه ماهیتابه گرم کنید. می توانید دمای آن را با استفاده از روش های قدیمی بررسی کنید - با قرار دادن کف دست خود در فاصله چند سانتی متری از سطح روغن. * یا با پاشیدن چند قطره آب در روغن: اگر آنها شروع به جوشیدن کردند، تقریباً فوراً تبخیر شدند، می توانید سرخ کردن را شروع کنید.
اگر روغن بیش از حد گرم شد و شروع به کشیدن سیگار کرد چه باید کرد؟
تابه را از روی حرارت بردارید * و به آرامی آن را بچرخانید تا روغن سریعتر سرد شود. اگر روغن همچنان دود می کند و تیره می شود، بهتر است آن را بیرون بریزید، تابه را پاک کنید و از اول شروع کنید.
اگر غذا خیلی سریع به روغن اضافه می شود و نمی خواهد سرخ شود چه باید کرد؟
اتفاق می افتد. حرارت را کمی زیاد کنید و غذا را به حال خود رها کنید. به زودی صدای جیرجیر می شنوید - نشانه ای مطمئن از گرم شدن روغن و شروع به تبخیر شدن آب. به محض اینکه آب میوه هایی که توانسته اند از غذا خارج شوند تبخیر شدند شروع به سرخ شدن می کنند و بعد از آن می توان آن ها را برگرداند و طبق معمول به سرخ شدن ادامه داد.
در صورت وجود تعداد زیاد محصولات چه باید کرد؟
اگر غذا به تابه چسبیده باشد چه باید کرد؟
و این اتفاق می افتد - بیشتر از آنچه ما دوست داریم. به سرخ کردن ادامه دهید و ماهیتابه را با دسته نگه دارید و آن را جلو و عقب ببرید. بعد از یکی دو دقیقه، وقتی یک پوسته تشکیل شد، محصول خود به خود از تابه جدا می شود.
چگونه از سوختن غذا بدون پوشش نچسب جلوگیری کنیم؟
روشی که در بالا توضیح داده شد تقریباً بی عیب و نقص عمل می کند - اما به عنوان مثال سرخ کردن ماهی در ماهیتابه بدون پوشش نچسب به طوری که پوست به ته تابه نچسبد بسیار دشوار است. در این مورد، از کاغذ پوستیدایره بزنید و کف تابه را بگذارید و مستقیم روی آن سرخ کنید * .
اگر هنوز در مورد نحوه یادگیری درست سرخ کردن سؤالی دارید، از آنها در نظرات بپرسید. هر چه که می توان گفت، سرخ کردن بیشتر از مثلاً استفاده می شود و همه باید به این مهارت تسلط داشته باشند.
اختلافات در مورد شجره کوفته ها هرگز متوقف نمی شود، زیرا این محصول در بسیاری از آنها ظاهر می شود غذاهای سنتیمردمان مختلف
امروزه این محبوب ترین محصول نیمه تمام است که نه تنها می توان آن را آب پز کرد، بلکه در این مقاله به نحوه درست سرخ کردن کوفته ها در ماهیتابه، پخته و خام نیز می پردازیم.
این غذای دلچسب ارتش زیادی از طرفداران دارد، اما قبل از اینکه به سراغ این غذای خوشمزه بروید، ایده خوبی است که تمام حقایق این غذا را بدانید.
آیا می توان کوفته ها را در ماهیتابه سرخ کرد؟
کوفته ها و آنالوگ های آنها از غذاهای مختلفدر سرتاسر جهان، ما بیشتر عادت داریم که آنها را در آبگوشت (دوشپره، چوچوارا، راویولی) یا بخار پز، به عنوان مثال، مانتی، خینکالی، بائوتزی ببینیم. با این حال، در چین که جد این غذا به حساب می آید، کوفته های سرخ شده یک غذای ملی است. آنها را روی حرارت باز بالا در ماهیتابه های مخصوص با ته منحنی - ووک - با اضافه کردن روغن می پزند.
این در حالی است که امروزه در کشور ما سرخ کردن کوفته در ماهیتابه به امری عادی تبدیل شده است و به طور فزاینده ای در آشپزخانه ها اما در خانه و نه در آتش سوزی خیابان ها مانند چینی ها انجام می شود.
چگونه کوفته ها را به درستی در ماهیتابه سرخ کنیم؟
برای سرخ کردن خوشمزه کوفته ها در ماهیتابه، نیازی به گذراندن دوره آشپزی یا اتلاف وقت برای تماشای فیلم های آموزشی و دستور پخت همراه با عکس ندارید. با دستورالعمل‌های دقیق و دقیق و روشن کردن تمام تفاوت‌های ظریف، حتی دانش‌آموزان می‌توانند به پخت و پز "بالا" مانند محصولات نیمه تمام سرخ شده تسلط پیدا کنند.
طرز سرخ کردن خوشمزه کوفته های یخ زده در ماهیتابه
- اگر می خواهید کوفته های یخ زده خام را سرخ کنید، لازم نیست ابتدا آنها را آب کنید! این نکته مهمدستور پخت، زیرا کوفته های یخ زده به ته ظرف می چسبند، پاره می شوند و در نتیجه چندان خوب به نظر نمی رسند.
- محصولات نیمه تمام را در روغن داغ روی حرارت قرار دهید و از هر طرف روی حرارت زیاد سرخ کنید تا پوسته ضخیم و قهوه ای رنگی ظاهر شود. همین پوسته به ما این امکان را می دهد که تمام آب گوشت را در داخل کوفته نگه داریم.
- کوفته ها باید در یک لایه در ظرف قرار گیرند و توصیه می شود اجازه ندهید "گوش ها" با یکدیگر تماس پیدا کنند تا به هم نچسبند و بتوانند کاملاً بپزند.
- سپس دمای پخت باید به متوسط یا کمی کمتر از متوسط کاهش یابد. 50-80 گرم آب در ماهیتابه بریزید و در ظرف را با درب ببندید، کوفته ها را بجوشانید تا پخته شده و رطوبت آن تبخیر شود.
- به محض اینکه آب آن تبخیر شد، کمی روغن به کاسه اضافه کنید و کوفته ها را تفت دهید تا دو طرف آن ترد شوند.
طرز سرخ کردن کوفته های آب پز در ماهیتابه
- کوفته های از قبل پخته شده را باید قبل از سرخ کردن در آبکش نگهداری کنید تا تمام مایعات آن گرفته شود، در غیر این صورت قطرات آب در تماس با روغن داغ به شدت پاشیده می شوند.
- اگر کوفته‌های پخته شده از ناهار دیروز باقی مانده و از قبل خشک شده‌اند، می‌توانید بلافاصله سرخ کردن آنها را شروع کنید.
- روغن را در ماهیتابه ای با دیواره ضخیم بریزید و آن را روی حداکثر حرارت قرار دهید. شما باید کوفته ها را در دمای بالا بپزید تا خمیر فرصت جذب چربی زیادی نداشته باشد و خود محصولات با یک پوسته زیبای قهوه ای مایل به قرمز و ترد خوشمزه پوشانده شوند.
- بنابراین به محض اینکه روغن شروع به دود شدن کرد، کوفته ها را در یک ردیف کف ماهیتابه قرار دهید و به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید. سپس آن را برگردانید و به همان مقدار بیشتر بپزید.
- مینی چبورک های تمام شده را روی کاغذ لکه دار و سپس روی ظرف سرو قرار دهید.
طرز سرخ کردن کوفته های کوچک خوشمزه در ماهیتابه
یک دستور گام به گام برای تهیه کوفته های مینیاتوری به شرح زیر است:
- یک ته ضخیم بزرگ و ترجیحا می گیریم ماهیتابه چدنی، آن را روی حرارت متوسط یا کمی بالاتر از متوسط قرار دهید.
- 50 گرم کره را در یک کاسه داغ بریزید و صبر کنید تا ذوب شود و جوش بیاید و حرارت مورد نظر را نشان دهد.
- حالا کوفته های کوچک را در ظرف بریزید و با درب در بسته بدون اضافه کردن حرارت به مدت حدود 8 دقیقه و مرتب هم بزنید سرخ کنید.
- نمک، ادویه، تخم مرغ یا پنیر رنده شده را می توان چند دقیقه قبل از پایان پخت به طعم اضافه کرد.
کوفته ها را چه مدت در ماهیتابه باید سرخ کرد؟
کوفته ها خیلی سریع سرخ می شوند. همه چیز بسته به اندازه حدود 10-20 دقیقه طول می کشد.
- کوفته های منجمد باید در 3 مرحله سرخ شوند که هر مرحله برای محصولات متوسط استاندارد 5-7 دقیقه طول می کشد:
- ابتدا محصولات نیمه تمام را روی حرارت زیاد به مدت 2 تا 3 دقیقه از یک بشکه تفت دهید و سپس آنها را برگردانید و به همان میزان سرخ کنید.
- پس از تشکیل یک "پوسته" متراکم و قرمز، حرارت زیر ماهیتابه کاهش می یابد و کوفته ها زیر درب روی حرارت متوسط با اضافه کردن آب به مدت 5-7 دقیقه بخارپز می شوند.
- وقتی کوفته ها از داخل بخارپز شدند باید دوباره دمای زیر ماهیتابه را افزایش دهید و در این مرحله فقط باید کوفته ها را به مدت 2 دقیقه از هر طرف بپزید تا ترد شوند.
- کوفته های آب پز فقط 7-10 دقیقه با حداکثر حرارت سرخ می شوند.
- کوفته های کوچک حتی سریعتر در عرض 5-8 دقیقه آماده می شوند.
کوفته های سرخ شده در ماهیتابه چقدر کالری دارند؟
ارزش انرژی هر ظرف در درجه اول به ترکیب آن و همچنین به فناوری پخت و پز بستگی دارد. بنابراین:
- پیراشکی مرغ سرخ شده در هنگام سرخ کردن، کالری 550 کیلوکالری در هر 100 گرم دارد. روغن سبزیجات. اگر ترجیح می دهید کرهبرای عملیات حرارتی محصولات، در این حالت شاخص شدت انرژی به 660 کیلو کالری افزایش می یابد.
- محصولات نیمه تمام سرخ شده با گوشت چرخ كردهدر معادل کالری آنها 690 کیلو کالری وزن دارند.
- کوفته های گوشت خوک سرخ شده چرب ترین و سخت ترین هضم هستند - 750 کیلو کالری در روغن نباتی و بیش از 850 کیلو کالری در کره.
اگر از طرفداران پیراشکی هستید، اما به اندام خود اهمیت می دهید، طرز تهیه محصولات نیمه تمام را با بخارپز یا در آب از نزدیک بررسی کنید. و به عنوان پرکننده بهتر است انتخاب کنید:
- گوشت سفید مرغ. چنین کوفته هایی در هر 100 گرم فقط 106 کیلو کالری دارند.
- کوفته ها با بوقلمون یا ماهی - 200-250 کیلو کالری.
- کوفته ها با گوشت خرگوش - 170 کیلو کالری.
کوفته های سرخ شده در ماهیتابه با پیاز
فقط در 20 دقیقه می توانید یک غذای سریع، رضایت بخش و مهمتر از همه خوشمزه را برای ناهار با دستان خود درست کنید. این بیشترین است بهترین گزینهبرای کسانی که تمام روز خود را تا دقیقه برنامه ریزی کرده اند.
عناصر
- هر کوفته - 0.4 کیلوگرم؛
- پرک - 0.2 کیلوگرم؛
- سنگ نمک سفره - 1/3-1/2 قاشق چایخوری؛
- هر روغن گیاهی - 25-40 میلی لیتر.
طرز پخت کوفته های سرخ شده در ماهیتابه
- کوفته ها را در یک لایه یکنواخت در ماهیتابه ای که روی حرارت زیاد با روغن داغ گرم شده قرار دهید و به مدت 6 دقیقه سرخ کنید تا محصولات نیمه تمام کاملا با پوسته ترد پوشیده شوند.
- حالا شعله زیر ماهیتابه را کم کنید و فقط کمی آب به آن اضافه کنید تا کف آن کاملا پوشیده شود. محصول نیمه تمام را زیر یک درب محکم به مدت 7 دقیقه بجوشانید.
- بعد از مدت زمان مشخص شده دمای پخت را دوباره افزایش می دهیم، به محض اینکه مایع باقیمانده تبخیر شد، کمی روغن اضافه می کنیم، ظرف را نمک زده و پیاز را به صورت حلقه های نازک برش داده شده در ظرف می ریزیم.
- کوفته ها را با پیاز به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید و مدام هم بزنید. این زمان کافی است تا هم پیاز و هم کوفته ها به طرز اشتها آور خوشمزه شوند.
کوفته های سرخ شده در ماهیتابه با سس
برای غافلگیری خانواده خود ارائه اصلییک ظرف آشنای قدیمی لازم نیست ساعت ها در آشپزخانه بماند. پیراشکی ها با سس سیر-سویا تند کلاسیک چینی به سرعت آماده می شوند و به قدری خوشمزه هستند که بیش از یک بار درخواست خواهید کرد.
عناصر
- کوفته ها - 1 بسته؛
- روغن نباتی بدون طعم 1 لیوان؛
- چاشنی جهانی - 1-2 قاشق چایخوری؛
- سس سویا - 80 میلی لیتر؛
- آب سرد - 1 لیوان؛
- سرکه شراب - 30 میلی لیتر؛
- روغن زیتون - 15 میلی لیتر؛
- فلفل تند تند ریز خرد شده - 1 قاشق چایخوری؛
- فلفل تیره ریز آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری؛
- سس توباسکو - ½ - 1 قاشق چایخوری؛
- حبه های سیر کوچک - 2 عدد؛
- گشنیز تازه سبز - ¼ دسته؛
- پیاز - ¼ سر؛
طرز تهیه پیراشکی سرخ شده با سس
- کوفته ها را در روغن داغ روی حرارت قرار دهید. برای سرخ کردن محصولات نیمه تمام باید ماهیتابه ای با کف ضخیم استیل، سرامیکی، گرانیتی یا چدنی انتخاب کنید و دمای پخت آن باید حداکثر باشد تا روغن زمان جذب عمیق خمیر را نداشته باشد. خود کوفته ها به ته ظرف نمی چسبند.
- محصولات نیمه تمام را از یک طرف و طرف دیگر به مدت 3 دقیقه سرخ کنید. سپس حرارت را کم کنید، کمی آب در تابه بریزید، حدود 50 میلی لیتر، همچنین چاشنی جهانی را اضافه کنید و کوفته ها را زیر درب به مدت 7 دقیقه بپزید.
- در این مدت آب آن تبخیر می شود و سپس ته ظرف کمی روغن می ریزیم و با اضافه کردن حرارت، کوفته ها را تفت می دهیم تا ترد و طلایی شوند. کوفته های تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید.
- حالا سس را آماده می کنیم. سیر، گشنیز و فلفل چیلی را خیلی ریز خرد کنید. پیاز را به صورت پوره خرد کنید. همه مواد (به جز گشنیز) را با سس توباسکو مخلوط کنید و کنار بگذارید.
- آب (50 میلی لیتر)، سرکه، روغن زیتون و سس سویاحرارت دهید تا به جوش آید، یک دقیقه بپزید، سپس سس تند را با فلفل، سیر و سس توباسکو به سس اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و 1 دقیقه دیگر بجوشانید.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید و فلفل سیاه و گشنیز خرد شده را به سس اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
برای ارسال پیراشکی سرخ شدهبه صورت دایره ای روی یک ظرف بزرگ قرار دهید و یک کاسه با سس در مرکز آن قرار دهید. دوستداران ادویه جات قطعا این خوراکی را دوست خواهند داشت.
کوفته های سرخ شده با خامه ترش و پنیر در ماهیتابه
خامه ترش و پنیر دو ماده ای هستند که می توانند ساده ترین غذا را به یک غذای سلطنتی واقعی تبدیل کنند. و بی جهت نیست که به کوفته های موجود در این سس "کوفته های سلطنتی" می گویند.
عناصر
- کوفته های یخ زده - 0.5 کیلوگرم؛
- قارچ تازه - 0.2 کیلوگرم؛
- پیاز - 1 سر؛
- خامه ترش با هر محتوای چربی - 0.2 کیلوگرم؛
- پنیر پارمزان - 0.15 کیلوگرم؛
- کره روغنی - 100 گرم؛
- سبزی شوید ریز خرد شده - 3 قاشق غذاخوری.
طرز تهیه پیراشکی سرخ شده در ماهیتابه
- یک ماهیتابه را روی حرارت زیاد داغ کنید، روغن را ذوب کرده و در آن گرم کنید و کوفته ها را در یک لایه برای سرخ شدن قرار دهید. در این دما، محصولات نیمه تمام را سرخ کنید تا از دو طرف پوسته غلیظی پیدا کنند.
- سپس حرارت را به نصف کم کنید و پیاز ریز خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید و بعد از 3 تا 5 دقیقه که پیاز شفاف طلایی شد قارچ ها را که به صورت ورقه های کوچک خرد شده اند در ظرف بریزید.
- 5 دقیقه دیگر همه مواد را در تابه سرخ کنید سپس یک پیمانه آب، خامه ترش، نمک و هر ادویه ای که دوست دارید بریزید، همه چیز را مخلوط کنید، در ظرف را با درب بپوشانید و حرارت را خیلی کم کنید.
- به محض اینکه سس زیر درب آن جوش آمد، کوفته ها را چند دقیقه بجوشانید و شوید ریز خرد شده و خرده های پنیر ریز را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و ظرف را دوباره زیر درب به مدت 3-4 دقیقه دیگر بجوشانید.
می توانید کوفته های سرخ شده را به همراه خامه ترش و پنیر در فر بپزید. برای این کار، پس از اضافه کردن خامه ترش به کوفته ها با قارچ و پیاز، بلافاصله ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد. دمای پخت باید حداقل 180 درجه سانتیگراد باشد.
تعداد زیادی از بیشتر وجود دارد انواع مختلفگلدان ها می توانید سوپ بپزید و در آنها سالاد درست کنید. اما آیا می توان چیزی را در تابه سرخ کرد؟ و اگر چنین است، ظروف پخت و پز از چه موادی امن تر ساخته شده اند؟ این سوالات اغلب برای بسیاری از زنان خانه دار ایجاد می شود. امروز به مزایای تابه های ساخته شده از مواد مختلف می پردازیم و به شما می گوییم که آیا می توان غذا را در تابه سرخ کرد یا خیر.
آلومینیوم
تابه آلومینیومی وزن سبکی دارد و قیمت آن به طور قابل توجهی کمتر از نمونه های مشابه ساخته شده از مواد دیگر است. می توانید شیر را در آن بجوشانید، تخم مرغ، کوفته و پاستا. اگرچه می توانید غذاهای مختلفی را در تابه آلومینیومی بپزید، اما نمی توانید چیزی را در تابه آلومینیومی سرخ کنید. این به دلیل آستانه گرمایش کم مواد است. ظروف در معرض تغییر شکل هستند و در صورت سرخ شدن در آنها ممکن است تیره شوند. نمک های سمی فلزات در حین گرم شدن شروع به آزاد شدن می کنند. مدتی است که هنگام استفاده از مواد آلومینیومی توانایی تجمع در بدن انسان را دارد و باعث ایجاد انواع مختلفی می شود. پیامدهای منفیبرای سلامتی خوب. شما نمی توانید بچه و غذاهای رژیمی. همچنین این ماده برای پخت پلو و کمپوت مناسب نیست.
قلع
برای انتخاب محصول باکیفیتبا چنین متریالی باید به ضخامت و سطح کف آن توجه کرد. یک ماهیتابه با کیفیت بالا باید سطح زیرین آن به ضخامت 3 میلی متر باشد. هنگام لمس، قسمت پایین باید صاف، صاف و بدون هیچ گونه بی نظمی باشد. ضخامت دیوارها باید بیش از یک و نیم میلی متر باشد. علاوه بر این، ارزش بررسی این را دارد که آیا درب ظرف را محکم می بندد.
تابه سریعتر گرم می شود و به راحتی از باقی مانده های مواد غذایی تمیز می شود.
مشاوره. بهتر است دسته ها به جای جوش داده شده به ظروف پیچ و مهره شوند. به این ترتیب آنها دوام بیشتری خواهند داشت و در هیچ لحظه نامناسبی نمی افتند.
چدن
تابه چدنی می تواند برای مدت طولانی دوام بیاورد. هیچ خط و خش روی سطح آن وجود نخواهد داشت. چنین ظروفی آسیبی به بدن وارد نخواهد کرد، زیرا مقادیر کمی آهن در طول پخت و پز آزاد می شود. تابه دارای یک پوشش طبیعی "نچسب" است. مواد موجود در روغن آفتابگردان در شکل گیری آن نقش دارند. آنها توانایی جذب مواد حاوی چدن را در سطح متخلخل کف دارند. تابه چدنی برای مدت طولانی خنک می شود و پس از پخت طعم غذا بدیع و بی نظیر خواهد بود. شما می توانید نه تنها در ظرف آشپزی بپزید، بلکه می توانید غذاها را در فر سرخ کنید، خورش دهید و بپزید. ظروف چدنی برای تهیه غذاهای پلو و گوشتی مناسب است.
اما تابه های چدنی معایب متعددی دارند. او وزن زیادی دارد. فقط با دست قابل شستشو است. گرم کردن ماهی تابه زمان زیادی می برد، بنابراین سرخ کردن طول می کشد مقدار بیشترزمان. که در تابه چدنینگهداری غذای پخته شده غیرممکن است، زیرا ممکن است روی سطح آن زنگ زدگی ظاهر شود. به همین دلیل نباید مایعات به خصوص آب را به مدت طولانی داخل ظروف بگذارید.
در انتخاب تابه باید به رنگ و وزن محصول توجه کرد. هرچه سایه تیره تر و وزن بیشتر باشد، کیفیت ظروف بهتر است.
مشاوره. به صورت بصری می توانید محصولات بی کیفیت را شناسایی کنید. اگر سطح صاف و وزن نسبتاً سبک باشد، این نشان دهنده عدم کیفیت است.
میناکاری شده
ظروف لعابی از نظر وزن سبک و بسیار زیبا هستند. آب در آن خیلی سریع می جوشد. همچنین به شما این امکان را می دهد که مواد غذایی پخته شده را برای مدت طولانی نگهداری کنید. ظروف با لعاب مخصوص پوشانده شده اند، بنابراین می توانید حتی در تابه لعابی سرخ کنید. این مینای دندان است که از اکسید شدن محصولات جلوگیری می کند.
اما ظروف چندین جنبه منفی دارند:
- مینا یک ماده شکننده است، بنابراین باید با احتیاط از آن مراقبت کنید و آن را با دقت سرخ کنید.
- اگر با محلول اسیدی حاوی سرکه یا اسید سیتریک شسته شود، پوشش ممکن است از بین برود.
- اگر مینای دندان فرسوده شود، ظروف برای استفاده نامناسب می شوند، زیرا نمک های مضر در هنگام پخت و پز از فلز خارج می شوند.
پوشش لعابی به صورت اسپری روی ظروف اعمال می شود. در این حالت مینا ضخامت کمی دارد. هنگام خرید محصولات سرامیکی باید به این نکته توجه داشت که در زمان ساخت از تکنیکی به نام غوطه وری استفاده می شود.
مشاوره. انتخاب ظروف با لعاب سیاه (اما نه قهوه ای)، سفید، کرم (اما نه زرد)، خاکستری آبی و آبی ضروری است. هنگام خرید، باید محصول را بررسی کنید تا ببینید آیا تراشه یا شکاف روی سطح دیوارها وجود دارد یا خیر.
نچسب
می توانید هر غذایی را در تابه نچسب سرخ کنید. این پوشش هیچ ماده ای را که بر سلامت انسان تأثیر منفی می گذارد، منتشر نمی کند. محصول سرخ شده سالم است زیرا هنگام سرخ کردن آن از آفتابگردان یا کره استفاده نمی شود.
خانم های خانه دار اغلب با دیدن خراش روی سطح روکش می ترسند. آنها فکر می کنند که ذرات می توانند وارد بدن انسان شوند و باعث نوعی بیماری شوند، بنابراین از سرخ کردن در آن خودداری می کنند. اما هنگامی که آنها به درون فرد وارد می شوند، با اندام های گوارشی تعامل ندارند. آنها پس از مدتی به طور طبیعی بدن را ترک می کنند.
علاوه بر خود پوشش، باید ضخامت دیواره ظروف را نیز به دقت در نظر بگیرید. هرچه ضخامت آنها بیشتر باشد، کیفیت ظروف بهتر است.
ضد زنگ
می توانید در تابه ضد زنگ سرخ کنید. با این حال، ماهیتابه فلزی برای این فرآیند مناسب تر است. این تابه برای پخت و پز و خورش غذا مناسب است.
یک ماهیتابه فولادی ضد زنگ با موارد زیر مشخص می شود:
- مقاومت در برابر ضربه؛
- مقاومت در برابر سایش؛
- دوام؛
- گرمایش یکنواخت
بعد از چنگال، چنگال، همزن، خط و خش و کوچکترین آسیبی روی سطح ظروف ضد زنگ ظاهر نمی شود.
از جمله، نگهداری از آن آسان است. با استفاده از اسفنج های فلزی و خراش ها می توان آن را تمیز کرد. سرآشپزهای چیره دست انتخاب خود را به نفع گلدان های ساخته شده از مواد ضد زنگ انجام می دهند.
اما یک محصول با کیفیت گران است و ممکن است پس از مدتی کم رنگ شود. ممکن است لکه ها و لکه های پاک نشدنی ظاهر شوند.
فولاد ضد زنگ نسبت به ظروف آلومینیومی کندتر گرم می شود و می توانید مدت زمان زیادی روی آن سرخ کنید. بهترین تابه آن است که کف آن دو یا حتی سه تایی باشد که از فولاد ضد زنگ و نیکل تشکیل شده باشد.
تفلون
تابه های پوشیده شده با تفلون سریعتر از سایر محصولات مشابه گرم می شوند. اگر شروع به سرخ کردن محصول کردید، نیازی به اضافه کردن روغن به ماهیتابه ندارید. پخت و پز کردن غذا در تابه های تفلون نیز امکان پذیر است.
اگر تفلون آسیب دیده است، باید بلافاصله از شر ظروف خلاص شوید، زیرا آنها شروع به ترشح سمومی می کنند که به بدن انسان آسیب می رساند. عمر مفید آن فقط یک سال است و هزینه آن بالا است که به یک نقطه ضعف برای عملکرد آن تبدیل می شود.
سرامیک
گلدان ساخته شده از مواد سرامیکی سازگار با محیط زیست است و برای انسان کاملا بی ضرر است. تاثیری نداره کیفیت های طعمغذا حتی با ذخیره سازی طولانی مدتدر یک یخچال در حین سرخ کردن و پختن، غذا نمی سوزد، زیرا حرارت به طور مساوی توزیع می شود. علاوه بر این، غذای موجود در آن گرما را برای مدت طولانی حفظ می کند.
در تابه می توانید سبزیجات سرخ کنید، خورش، کباب، شکار بپزید و همچنین امکان پخت غذا در فر وجود دارد. سرامیک های نسوز ویژه روی دیواره های ظروف استفاده می شود که به لطف آن می تواند در برابر درجه حرارت بالا مقاومت کند.
اما هنگام استفاده از تابه ساخته شده از مواد سرامیکی نسوز، به یک تقسیم کننده شعله مخصوص نیاز است. وزن ظروف سرامیکیبیشتر از آنالوگ های آلومینیومی در صورت افتادن، ممکن است ترک ها و براده ها روی سطح ایجاد شود. ظروف فلزی و مواد ساینده می توانند سرامیک را خراش دهند. پس از پاک کردن لعاب، غذا در طول پخت شروع به سوختن می کند و تابه شروع به جذب چربی می کند که منجر به پیچیدگی فرآیند تمیز کردن می شود.
شستن تابه ممنوع است آب سرد، پس از تهیه غذا یا پس از قرار گرفتن در یخچال، از آنجایی که افت شدید شرایط دماییباعث ترک خوردن یا ترکیدن مواد می شود.
شیشه
ظروف شیشه ای را می توان بلافاصله پس از پختن غذا در آن روی میز قرار داد. او نمی بازد ظاهر. این ماده برای سلامت انسان کاملاً ایمن است. مراقبت از ظروف ساخته شده از این ماده آسان است. قابلمه را می توان نه تنها با دست، بلکه در ماشین ظرفشویی نیز شست. غذا نمی تواند در چنین ظرفی بسوزد، گرما را برای مدت طولانی حفظ می کند.
اما تابه شیشه ای برای سرخ کردن مطلقا مناسب نیست.
ظروف خوب نباید حباب های هوا داشته باشند که حتی با چشم غیر مسلح به وضوح قابل مشاهده باشند. اگر یک ماهیتابه بی کیفیت انتخاب کنید، ممکن است هنگام تهیه ظروف مختلف بشکند. رنگ یک تابه شیشه ای خوب باید آبی یا فیروزه ای باشد.
