خانه » اولین وعده غذایی » برای تهیه پروفیترول از چه نوع خمیری استفاده می شود؟ اسرار پروفیترول کامل

برای تهیه پروفیترول از چه نوع خمیری استفاده می شود؟ اسرار پروفیترول کامل

پروفیترول ها پخته های خوشمزه و لطیفی با اندازه کوچک و شکل گرد هستند که از آنجا به ما رسیده است غذاهای فرانسوی. این کوچولوها محصولات آشپزیاز تازه شیرینی چوکسبا آنها تمام جهان را فتح کرد لطیف ترین طعمو انواع زیادی از پر کردن. پروفیترول ها در دو نوع شیرین و شور وجود دارند. دومی به عنوان سرو می شود میان وعده سردبا پر کردن سبزیجات، قارچ، گوشت، ماهی.

پروفیترول های شیرین برای دسر سرو می شود. پر کردن آنها می تواند هر خامه ای باشد: کاستارد، کره، خامه زده شده، پروتئین، بر اساس شیر تغلیظ شده و کره. در اصل، اینها همان لذیذها یا اکلرها هستند - کوچک و گرد.

من در مورد آن کمی قبل صحبت کردم. و امروز می‌خواهم سودآوری مناقصه را در خانه ارائه دهم. یک دستور غذا با یک عکس به شما کمک می کند همه چیز را کامل کنید.

آنها را از شیرینی چوکس تهیه می کنیم و خامه از خامه فرم گرفته، شیر غلیظ آب پز و آجیل خواهد بود. فوق العاده خوشمزه است!

مواد لازم برای خمیر:

آب - 250 میلی لیتر
مارگارین یا کره- 100 گرم
نمک - 1 پیمانه
آرد - 180 گرم
تخم مرغ - 4 عدد.

مواد لازم برای خامه:

خامه 33٪ - 150 میلی لیتر
شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی
آجیل - 100 گرم
کنیاک - 1 قاشق چایخوری (اختیاری)

همچنین بخوانید:

طرز تهیه پروفیترول با خامه کره

1. آب را به جوش بیاورید.

2. مارگارین و نمک را اضافه کنید.

3. مارگارین باید ذوب شود.

4. پس از این، آرد را یکدفعه اضافه کنید و شروع به هم زدن شدید کنید. انجام این کار با یک قاشق غذاخوری راحت است.

باید یک توده همگن، بدون تکه یا اثری از آرد به دست آورید. باید حدود 2-3 دقیقه هم بزنید، اما نیازی به خاموش کردن حرارت نیست. بنابراین، آرد ما "دم می شود"، از این رو نام خمیر - کاستارد است. وقتی جرم یکدست شد، می توانید حرارت را خاموش کنید.

5. خمیر باید تا دمای اتاق خنک شود. حالا تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید.

6. هر بار پس از افزودن یک تخم مرغ، خمیر را باید با قاشق یا چنگال به شدت هم بزنید. به این ترتیب همه تخم مرغ ها را اضافه می کنیم.

من استفاده از میکسر را توصیه نمی کنم. در ابتدا، جرم به صورت تکه تکه می شود و ممکن است به نظر شما برسد که هیچ چیز درست نمی شود. نگران نباشید، به ورز دادن ادامه دهید شیرینی چوکس.

7. به تدریج خمیر یکدست می شود.

8. خمیر را با نازل داخل کیسه شیرینی پزی منتقل کنید.

9. اکلرها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار دهید.

خمیر را می توان به شکل کیک های مستطیلی ( اکلرهای کلاسیک) یا گرد (پروفیترول).

10. اگر کیسه یا نوک شیرینی ندارید، می توانید کیک ها را با قاشق بیرون بیاورید.

11. به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

بعد از گذشت زمان، دما را به 60 درجه کاهش دهید و 10-15 دقیقه دیگر بپزید. آماده سازی اکلرها آماده است. بگذارید خنک شود.

12. در حالی که آماده سازی ما در حال خنک شدن است، شروع به پر کردن می کنیم. خامه را هم بزنید تا غلیظ شود.

13. اضافه کنید شیر تغلیظ شده آب پز، بزنید تا یکدست شود.

14. آجیل ها را تفت دهید (من از گردو استفاده کردم) و با چاقو یا مخلوط کن خرد کنید.

15. آجیل را به خامه اضافه کنید و مخلوط کنید.

16. اکلرها را با خامه پر کنید. این کار را می توان با چاقو و قاشق انجام داد. باید کیک را قبل از رسیدن به لبه برش دهید و خامه را با قاشق بیرون بیاورید.

17. با استفاده از کیسه شیرینی پزی و نازل هم می توانید خامه را پخش کنید. نیازی نیست که پروفیترول ها را برش دهید، بلکه فقط با استفاده از نازل یک سوراخ کوچک ایجاد کنید و با استفاده از کیسه آن را با خامه پر کنید.

پروفیترول با کره خامهآماده! می توانید آنها را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه سفت شود. در صورت تمایل می توانید بپاشید شکر پودر شدهیا پوشش آیسینگ شکلاتی.

اما، به نظر من، پروفیترول ها با چنین کرم شیرینی نیازی به تزئین اضافی ندارند، زیرا طعم بسیار غنی و روشنی دارند. و آنها نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار زیبا نیز شدند.

اگرچه ما در خانه پروفیترول تهیه کردیم، اما عملاً از نظر ظاهری تفاوتی با نمونه های خریداری شده در فروشگاه ندارند. نوش جان!

این نان های فوق العاده می تواند نه تنها یک دسر، بلکه یک میان وعده و افزودنی فوق العاده به آبگوشت باشد. شیرینی Choux کاملاً دمدمی مزاج است و به دستان ماهری نیاز دارد، اما اگر دستورالعمل های ساده را دنبال کنید، به راحتی می توانید آن را اداره کنید. در این مقاله به بررسی خواهیم پرداخت دستور اولیهپروفیترول و گزینه های پر کردن.

مبانی

پروفیترول نوعی محصول نهایی است که از شیرینی چوکس تهیه می شود. به عنوان یک دسر، طعم آن با اکلرهای معمولی تفاوتی ندارد، به جز اینکه شکل آن متفاوت است - نه مستطیلی، بلکه گرد، "برای یک لقمه". به دلیل اندازه مینیاتوری، برای میز بوفه مناسب هستند، زیرا نیازی به برش ندارند.

از نام "چوکس شیرینی" مشخص می شود که چرا خمیر پروفیترول از بین مردم متمایز است، اما بیایید به این ویژگی توجه کنیم.

قبل از عبور از فینال حرارت درمانیخمیر دم می‌شود و خواص فیزیکی آن تغییر می‌کند و نان‌های سبک و ترد با فضای خالی در اختیار آشپز می‌گذارد.

خمیر از نظر طعم خنثی است، بنابراین می توان از آن برای دسرها و میان وعده ها استفاده کرد - فقط آنها را با یک توده ساندویچ همگن، پاته یا مواد شیرین پر کنید. در کشورهای اروپایی دوست دارند پروفیترول های کوچک را بدون پر کردن آبگوشت سرو کنند.

پروفیترول: دستور تهیه خمیر از پیر هرمه

از آنجایی که زادگاه این دسر فرانسه است، برای دستور پخت به شیرینی پزی های فرانسوی مراجعه می کنیم. برای شیرینی choux به محصولات زیر نیاز دارید:

آب را با شیر، نمک، شکر و کره در یک قابلمه کوچک بریزید. روی حرارت ملایم گرم کنید. روغن باید کاملا حل شود. به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، تمام آرد را اضافه کنید، توده را به شدت و به طور مداوم هم بزنید تا گلوله نشود. خمیر آمادهباید از دیواره های قابلمه عقب بماند. در حالی که به هم زدن ادامه می دهید از روی حرارت بردارید.

خمیر را کمی خنک کنید سپس تمام تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. جرم باید ابریشمی، براق و به شدت از قاشق بیفتد، تقریباً بدون پخش شدن. این یک مرحله بسیار مهم است، زیرا اگر خمیر خیلی مایع شود، هیچ دستور العمل مبتکرانه ای برای پروفیترول شما را از شکست نجات نمی دهد.

فر را با دمای 195 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ورقه پخت را بپوشانید کاغذ پختو با استفاده از یک کیسه شیرینی پزی یا قاشق، پروفیترول های آینده به اندازه مورد نیاز خود را روی آن قرار دهید. حدود 30 دقیقه با تمرکز روی آن بپزید ظاهر- محصولات باید گلگون و ترد باشند.

قطعات را جدا کرده و روی توری سیمی کاملا خنک کنید. می توانید شروع به پر کردن کنید!

ترفندها

علیرغم سادگی ظاهری دستور غذا، یک مبتدی باید با شیرینی choux سرهم بندی کند. با دانستن ظرافت های آشپزی زیر، مطمئناً به موفقیت خواهید رسید.

برای ایجاد یک سطح براق به بخار نیاز دارید. یک دستور العمل معمولی برای پروفیترول همیشه این ویژگی را توصیف نمی کند، با این حال، شیرینی choux بسیار سنگین و مرطوب است - هنگامی که در معرض دمای خارج قرار می گیرد، محصولات بلافاصله پوسته می شوند و شروع به رشد می کنند. به همین دلیل، پوسته تشکیل شده از بخار داغ داخلی پاره می شود و پروفیترول های ناخوشایند با ترک به دست می آید. برای جلوگیری از این امر، فقط یک ظرف مقاوم در برابر حرارت با آب در فر قرار دهید. به لطف این، هوا از رطوبت اشباع می شود و پوسته انعطاف پذیر باقی می ماند و به خمیر اجازه می دهد تا به آرامی منبسط شود.
در صورت تمایل می توان شیر را با آب جایگزین کرد. به لطف شیر، پروفیترول های تمام شده قرمز تر می شوند و نت ظریف شیرینی شیری به خمیر می رود، اما با آب بدتر نمی شود.
سعی کنید محصولاتی با همان اندازه درست کنید، زیرا در غیر این صورت بزرگترین پروفیترول ها خام خواهند بود و کوچکترین آنها به طرز ناامیدکننده ای خشک می شوند.

خوشمزه ترین

هنگام مطالعه دستور العمل های پروفیترول با پر کردن، باید درک کنید که محتوا مهم است. حتی لوکس‌ترین «پستانک‌های» کاستارد را نیز می‌توان به راحتی با کرم متوسط خراب کرد.

کاستارد به درستی یک پرکننده کلاسیک برای پروفیترول در نظر گرفته می شود. در نگاه اول، آماده سازی آن ممکن است ابتدایی به نظر برسد - همه چیز را مخلوط کنید و بپزید تا غلیظ شود، اما این گمراه کننده است. با رعایت دستور العمل ثابت شده، خروجی ای که به دست می آورید، چسب شیرین شیری با کره نیست، بلکه یک توده ابریشمی و ظریف است. ما نیاز خواهیم داشت:

شیر - 200 میلی لیتر؛
بزرگ زرده تخم مرغ- 3 عدد؛
غلاف وانیل یا وانیل - 1 عدد. و به ترتیب یک خرج کردن؛
شکر - 70 گرم؛
کره نرم - 25 گرم.

با استفاده از این دستور، پروفیترول با فرنیشما آن را کاملا انجام خواهید داد.

غلاف وانیل را از وسط نصف کنید و دانه ها را با چاقو جدا کنید. غلاف، دانه ها و شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. بگذارید یک ساعت دم بکشد.

شیر را صاف کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. همزمان شکر را با زرده و نشاسته در ظرفی مخلوط کنید تا یکدست شود. به محض اینکه شیر وانیلی به جوش آمد، آن را در جریان نازکی داخل شیر بریزید مخلوط تخم مرغ، مدام با لیسک هم بزنید. مخلوط را دوباره داخل قابلمه بریزید و برای چند دقیقه حرارت دهید و مدام هم بزنید.

از روی حرارت بردارید. اگر هنوز توده ها در توده ایجاد می شوند، آن را از طریق الک بمالید.

مدام هم بزنید کره را کم کم اضافه کنید و خنک کنید. خامه آماده است. در صورت تمایل می توانید 200 گرم خامه فرم گرفته را به خامه خنک شده اضافه کنید تا هوای بیشتری داشته باشد.

جایگزین، گزینه ها

چه می شود اگر دستور العمل کلاسیکآیا از پروفیترول با کاسترد خسته شده اید و چیز جدیدی می خواهید؟ در زیر لیستی از فیلینگ های سبک و بسیار خوشمزه آورده شده است:

شیر نارگیل را جایگزین شیر گاو کنید و یک قاشق غذاخوری کوچک به خامه اضافه کنید تکه های نارگیلبا آناناس خشک خرد شده برای کیک های استوایی؛
اضافه کردن به خامه پایه 20 گرم شکلات تلخ، 1/2 قاشق چایخوری پوست پرتقال و در صورت امکان، کمی لیکور پرتقال؛
آشپزی بر اساس هر آب میوهبا طعم شدید کرد (خامه) برای این کار 2 زرده را با 50 گرم شکر، پوست 1/2 لیمو، آب 1 لیمو و 70 گرم کره مخلوط کرده، روی آن بگذارید. حمام آبو بپزید تا غلیظ شود؛ وقتی مخلوط خنک شد، 300 گرم خامه فرم گرفته را هم بزنید.

جشن

نگاه کنید که چگونه می توان به طور غیرمعمول پروفیترول سرو کرد: عکس کرومبوش را نشان می دهد - غذای فرانسویبرای مناسبت های خاص. این یک برج از پروفیترول است که با شکلات یا کارامل در کنار هم نگه داشته می شود. کروکامبوچ با آجیل، میوه ها، گل ها و نخ های طلایی کارامل تزئین شده است.

اسرار آشپزی

کلاس مستر: تهیه اکلر و پروفیترول

اکلر و پروفیترول که از غذاهای فرانسوی به ما رسیده است، اکنون در هر کافه ای یافت می شود. طرز تهیه شیرینی چوکس که از آن درست می شود بسیار دشوار است، بنابراین همه خانم های خانه دار تصمیم به تهیه اکلر و پروفیترول در خانه ندارند. در واقع اگر رازهایی را بدانید تهیه این دسرها چندان سخت نیست. با تسلط بر ورز دادن شیرینی چوکس، طرز تهیه کیک با آن را یاد خواهید گرفت با پر کردن های مختلف، شما عزیزان، دوستان و مهمانان را غافلگیر کنید. تصادفی نیست که قنادی‌های فرانسوی بر این باورند که آشپزی که ساختن اکلر و پروفیترول را آموخته است، به یک استاد هنر شیرینی‌پزی تبدیل شده است.

تفاوت بین پروفیترول و اکلر چیست؟

شباهت بین این دو گونه شیرینی پزیاین است که آنها از شیرینی چوکس درست می شوند که در آن حفره هایی در حین پخت ایجاد می شود. از جنبه های دیگر، آنها با یکدیگر متفاوت هستند - به عنوان مثال، آنها قبل از eclairs اختراع شده اند. این نان های گرد کوچک بسته به اینکه با شیرینی پر شده باشند می توانند میان وعده یا دسر باشند. پر کردن شیرین نشده. با این حال، پروفیترول بدون پر کردن با سوپ و آبگوشت به جای نان سرو می شود. کلمه "profiteroles" ترجمه شده از فرانسوی به معنای "منافع" است، زیرا اندازه این نان ها چندین بار در فر افزایش می یابد. مزیت واضح است - خمیر کمی وجود دارد، اما محصولات پخته شده زیادی وجود دارد. به عبارت دیگر، از مقدار کمی خمیر می توانید مقدار زیادی پروفیترول پف دار و خوش طعم به دست آورید.

آنها شکل مستطیلی دارند، همیشه با مواد شیرین درست می شوند و روی کیک ها را با مایه کیک می پوشانند یا با پودر قند پاشیده می شوند. "Eclair" به معنای "رعد و برق" است، احتمالاً به این دلیل که کیک ها فوراً از روی میز ناپدید می شوند و بسیار خوشمزه هستند.

شیرینی چوکس چیست؟

اگر شیرینی چوکس طبق تمام قوانین تهیه شود، اکلرها داخل آن نرم، پف دار و خالی می شوند. همین است راز اصلی، با درک آن طرز تهیه اکلرهای خوشمزه را یاد می گیرید. خمیر حاوی کره، نمک، آب، آرد و تخم مرغ است، در حالی که به جای آب می توانید از شیر برای دریافت محصولات نرم تر استفاده کنید؛ شکر در همه دستور العمل ها وجود ندارد. منحصر به فرد شیرینی چوکس در این است که مایع موجود در آن در فر تبخیر می شود، اما به لطف پوسته، بخار در داخل آن باقی می ماند و روی دیواره کیک ها فشار می آورد و باعث افزایش اندازه آنها می شود. فن آوری پخت و پز ساده است - آب مخلوط شده با نمک و کره به جوش می آید، حرارت کاهش می یابد و آرد به مایع اضافه می شود. وقتی خمیر از روی اجاق خارج شد و خنک شد، تخم مرغ ها را یکی یکی داخل آن می ریزیم. در همان زمان، جرم را با مخلوط کن هم می زنیم و سپس خمیر را با استفاده از یک ضمیمه یا قاشق روی یک ورقه پخت قرار می دهیم.

ظرافت های تهیه شیرینی چوکس

کیفیت زیبا نقش مهمی در سرو صحیح و راحت ظروف روی میز شما دارد. فروشگاه اینترنتی برند "Eat at Home" مجموعه ای بزرگ را به شما ارائه می دهد. Corelle Impressions Splendor یک سبک مدرن است؛ تمام عناصر سرویس از شیشه سه لایه ویترل مقاوم در برابر ضربه با کیفیت بالا ساخته شده است. محصولات بادوام و سبک هستند، تا دمای 180 درجه سانتیگراد را تحمل می کنند، قابل استفاده در ماشین ظرفشویی و اجاق مایکروویو. با لذت بپزید!

پروفیترول یک شیرینی خوشمزه و لطیف با اندازه کوچک و شکل گرد است که از غذاهای فرانسوی به ما رسیده است. این محصولات کوچک آشپزی ساخته شده از شیرینی چوکس بدون خمیرمایه، با لطیف ترین طعم خود و تنوع عظیمی از پر کردن، کل جهان را تسخیر کرده اند. پروفیترول ها در دو نوع شیرین و شور وجود دارند. این دومی به عنوان یک پیش غذای سرد با سبزیجات، قارچ، گوشت، پر کردن ماهی. پروفیترول های شیرین برای دسر سرو می شود؛ آنها را می توان با هر خامه شیرینی پر کرد: کاسترد، کره، خامه فرم گرفته، پروتئین، شیر تغلیظ شده و کره. در اصل، اینها همان لذیذها یا اکلرها (کوچک و گرد) هستند. در مورد طرز تهیه اکلر با خامه وانیلی و شکلات کمی قبل صحبت کردم. و امروز می خواهم تهیه پروفیترول های شیرین و لطیف را در خانه پیشنهاد کنم؛ یک دستور العمل با عکس به شما کمک می کند همه چیز را کامل کنید. آنها را از شیرینی چوکس تهیه می کنیم و خامه از خامه فرم گرفته، شیر غلیظ آب پز و آجیل خواهد بود. فوق العاده خوشمزه است!

آب 250 میلی لیتر
مارگارین یا کره 100 گرم
نمک 1 پیمانه
آرد 180 گرم
تخم مرغ 4 عدد

خامه 33% 150 میلی لیتر
شیر تغلیظ شده آب پز 1 قوطی
آجیل 100 گرم
کنیاک 1 قاشق چایخوری اختیاری.

طرز تهیه پروفیترول با خامه کره.

1. آب را به جوش بیاورید.

2.مارگارین و نمک را اضافه کنید.

3. مارگارین باید ذوب شود.

4. پس از این، آرد را یکدفعه اضافه کنید و شروع به هم زدن شدید کنید. انجام این کار با یک قاشق غذاخوری راحت است.

5. خمیر باید تا دمای اتاق خنک شود. حالا تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید.

من استفاده از میکسر را توصیه نمی کنم. در ابتدا، این توده به صورت تکه تکه جمع می شود و ممکن است فکر کنید. که هیچ چیز کار نمی کند نگران نباشید، به ورز دادن شیرینی چوکس ادامه دهید.

7. به تدریج خمیر یکدست می شود.

8. خمیر را با نازل داخل کیسه شیرینی پزی منتقل کنید.

9. اکلرها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار دهید.

خمیر را می توان به صورت کیک های مستطیلی (اکلرهای کلاسیک) یا گرد (پروفیترول) رسوب داد.

10. اگر کیسه یا نوک شیرینی ندارید، می توانید کیک ها را با قاشق بیرون بیاورید.

11. به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

12. در حالی که آماده سازی ما در حال خنک شدن است، شروع به پر کردن می کنیم. خامه را هم بزنید تا غلیظ شود.

13. شیر تغلیظ شده آب پز را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.

14. آجیل ها را تفت دهید (من از گردو استفاده کردم) و با چاقو یا مخلوط کن خرد کنید.

15. آجیل را به خامه اضافه کنید و مخلوط کنید.

کرم را می توان با استفاده از کیسه شیرینی پزی و نازل نیز پخش کرد. نیازی نیست که پروفیترول ها را برش دهید، بلکه فقط با استفاده از نازل یک سوراخ کوچک ایجاد کنید و با استفاده از کیسه آن را با خامه پر کنید.

پروفیترول با خامه کره آماده است! می توانید آنها را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه سفت شود. در صورت تمایل می توانید پودر قند بپاشید یا با لعاب شکلاتی بپوشانید. اما، به نظر من، پروفیترول ها با چنین کرم شیرینی نیازی به تزئین اضافی ندارند، زیرا طعم بسیار غنی و روشنی دارند. و آنها نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار زیبا نیز شدند. اگرچه ما در خانه پروفیترول تهیه کردیم، اما عملاً از نظر ظاهری تفاوتی با نمونه های خریداری شده در فروشگاه ندارند. نوش جان!

من به شما دستور تهیه پروفیترول در خانه را پیشنهاد می کنم که به راحتی آماده می شود و خوشمزه می شود. همچنین فرم خود را حتی پس از پخت نیز به خوبی حفظ می کنند و داخل آن خالی است که برای پرکردن آنها با هر پرکننده ای بسیار راحت است.

بهت نشون میدم دستور پخت دقیقشیرینی choux برای پروفیترول، که سریع و آسان آماده می شود، به خصوص اگر یک مخلوط کن با چسب خمیر دارید. غالباً هنگام تهیه این خمیر ، بسیاری اشتباهات مختلفی مرتکب می شوند که در نتیجه قوام لازم نیست یا داخل آن خالی نمی شود و همچنین اتفاق می افتد که در هنگام پخت بالا می آیند و سپس می افتند. در زیر انواع راهنمایی ها را به شما می دهم تا همه چیز در اولین بار به درستی انجام شود.

من همچنین به شما نشان خواهم داد که چگونه پروفیترول را پر کنید تا آنها را خوشمزه کنید. تصمیم گرفتم با دو نوع فیلینگ درست کنم که اولی کاسترد و در حالت دوم فیلینگ کشک. همچنین می توانید از خامه فرم گرفته، پروتئین، کره یا شیر تغلیظ شده خامه درست کنید.

عناصر:

شیر - 125 میلی لیتر.
آب - 125 میلی لیتر.
شکر - 0.5 قاشق چایخوری
نمک - یک خرج کردن
کره - 100 گرم
آرد - 150 گرم
تخم مرغ - 5 عدد. (1 عدد = 45 گرم بدون پوسته)

پر کردن 1:

شیر - 250 گرم
تخم مرغ - 1 عدد.
آرد - 2 قاشق غذاخوری
شکر - 80 گرم
روغن - 50 گرم

پر کردن 2:

پنیر کوتاژ - 100 گرم
خامه ترش - 1 قاشق چایخوری
وانیل - یک خرج کردن
شکر - به مزه

طرز تهیه پروفیترول در خانه

حالا طرز تهیه کیک پروفیترول را به شما نشان می دهم. شیر، آب، شکر، نمک را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و کره را اضافه کنید. سپس همه را روی حرارت متوسط قرار می دهم و هر از گاهی هم می زنم تا کره کاملا حل شود.

سپس تمام آرد الک شده را اضافه می کنم و مخلوط می کنم.

خمیر کاملاً غلیظ، اما نرم و همگن خواهد بود. حالا باید آن را مدام هم بزنید تا مثل یک تکه به خوبی پشت دیواره های تابه در بیاید و به آنها نچسبد. وقتی این اتفاق افتاده بود، 2 دقیقه دیگر روی آتش نگه می دارم و به ورز دادن ادامه می دهم و فقط بعد از آن از روی حرارت برمی دارم.

در مرحله بعد، باید بگذارید کمی خنک شود، برای این کار آن را در امتداد دیواره قابلمه پخش می کنم تا در مرکز فرورفتگی وجود داشته باشد.

وقتی خمیر از قبل گرم شد و داغ نشد، 1 عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید. مهم است که دقیقاً یکی یکی اضافه کنید تا قوام حاصل را ببینید. یک تخم مرغ بدون پوست 45 گرم وزن دارد و من دقیقاً 5 عدد برای ورز دادن نیاز داشتم.

حالا با استفاده از همزن با ضمائم برای ورز دادن خمیر، با کمترین سرعت شروع به هم زدن می کنم. وقتی تخم مرغ اول کاملا با خمیر مخلوط شد، دومی را اضافه کنید و به همین ترتیب. در نتیجه خمیر پروفیترول خیلی ضخیم نیست تا به راحتی فشرده شود و در عین حال روی سینی فر پهن نشود، اما شکل خود را حفظ کند.

خمیر به دست آمده را داخل کیسه شیرینی ضخیم منتقل می کنم، می توانید از نازل یا بدون آن استفاده کنید. همچنین می توانید خمیر را با قاشق روی یک ورقه پخت بریزید.

من یک تشک سیلیکونی را روی یک ورقه پخت قرار می دهم و کیک های آینده را با هر شکلی روی آن فشار می دهم.

از آنجایی که خمیر زیاد است، همه آنها در یک ورقه پخت قرار نمی گیرند، بنابراین دسته دوم را جداگانه قرار داده و آنها را روی فویل فشار می دهم. فراموش نکنید که بین آنها فاصله بگذارید تا به هم نچسبند.

در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه می پزم و بعد دما را روی 160 درجه کم می کنم و 12 دقیقه دیگر می پزم.

من آنها را به طور خاص روی یک حصیر سیلیکونی و روی فویل پختم تا بررسی کنم که کدام یک آنها را بهتر از بین می برد. می توانم بگویم که از هر دو سطح خود به خود می ریزند، حتی اگر تابه را کمی حرکت دهید.

روی ورقه پخت اول 19 عدد بود، بدون احتساب موارد کوچک، و در دومی 24 عدد بود. این مقدار خیلی زیاد است، اما لازم نیست همه آنها را یکباره با نوعی فیلینگ پر کنید؛ من مقداری گذاشتم. در یک کیسه و روز بعد آنها را پر کرد.

دستور تهیه کاسترد برای پروفیترول بسیار ساده است. شیر را در ظرفی بریزید و تخم مرغ و شکر و آرد را اضافه کنید سپس با لیسک کاملاً مخلوط کنید تا یکدست نشود تا گلوله ای نباشد. می توانید با همزن با سرعت کم هم بزنید تا مخلوط پاشیده نشود. سپس همه چیز را روی حرارت متوسط قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود. فراموش نکنید که همیشه هم بزنید، در غیر این صورت کرم فورا می سوزد. اگر دیدید که اصلا غلیظ نشد 1 قاشق دیگر آرد اضافه کنید و دوباره هم بزنید. با گذشت زمان خواهید دید که ضخیم تر شده است. سپس کره نرم شده را به آن اضافه می کنم و مخلوط می کنم و می گذارم تا خنک شود. با سرد شدن ضخیم تر می شود.

خامه را داخل کیسه شیرینی پزی با نازل برای پر کردن دسرها منتقل می کنم و با احتیاط داخل کیک های خالی فشار می دهم.

دومین پر کردن شیرینبرای پروفیترول های تهیه شده از پنیر دلمه، بنابراین خامه ترش، شکر و وانیل را به آن اضافه می کنم و همه چیز را مخلوط می کنم. توصیه می کنم پنیر را به صورت همگن مصرف کنید تا قوام آن لطیف تر شود. مایه کشک شیرین آماده نیز مناسب است.

کیک های بعدی را با آن پر می کنم، یک طرف را با دقت سوراخ می کنم و تمام می شود. اینها پروفیترول های کوچک خوشمزه با کاسترد و پر کردن کشکمعلوم شد، اما این یکی دستور گام به گامبا عکس بسیار ساده و قابل درک است، حتی برای یک مبتدی.

این دستور پخت خوبپروفیترول ها در خانه ، که طبق آن هر کسی می تواند آنها را بپزد ، نکته اصلی این است که از توصیه ها غافل نشوید و تفاوت های ظریف مختلف را در نظر بگیرید و در نتیجه همه چیز برای شما درست می شود. می توانید از مواد پرکننده دیگر و نه الزاماً شیرین استفاده کنید، زیرا پروفیترول ها در انواع میان وعده نیز وجود دارند. نوش جان!