طرز تهیه خامه پروتئینی برای تزیین کیک. کرم پروتئین برای تزئین کیک و شیرینی: بهترین دستور العمل ها
نمی دانید چگونه یک کیک را تزئین کنید تا نه تنها زیبا، بلکه خوشمزه هم شود؟ ما ساده ترین روش اثبات شده - کرم پروتئین را ارائه می دهیم.
اما چه کسی کمی تنوع را دوست دارد؟ بنابراین ما در مورد آن فکر کردیم و تصمیم گرفتیم تا 8 گزینه را به شما ارائه دهیم.
کرم پروتئینی برای تزیین کیک
کرم پروتئین- یک گزینه عالی برای تزئین کیک و شیرینی. نکته این است که این کرم قوام غلیظ و غلیظی دارد و به همین دلیل کار با آن کاملاً آسان و راحت است و تهیه آن بسیار راحت تر از بسیاری دیگر است.
همچنین لازم به ذکر است که یک مزیت دیگر وجود دارد - هزینه. برای پخت و پز به رایج ترین و مهم ترین محصولات نه گران قیمت نیاز دارید.
ست مواد غذایی
- مهم ترین لحظه در آشپزی همان لحظه است جدا کردن سفیده از زردهاین کار باید بسیار با احتیاط انجام شود، زیرا زرده ای که وارد توده پروتئینی می شود از شلاق آن جلوگیری می کند.
- این را هم باید در نظر بگیرید که فقط در صورتی که سفیده ها از قبل خوب سرد شده باشند و ظرفی که در آن هم زده می شوند تمیز و خشک باشد، مایه را خوب هم بزنید.
- در حال حاضر در بخش های حدود 3 برابر اجزای باقی مانده را به جرم اضافه کنید، 2 دقیقه دیگر هم بزنید.
- اکنون ظرف با قطعه کار را به حمام بخاربه مدت 7 دقیقه، مدام هم زدن.
- سپس چند دقیقه دیگر هم بزنید تا بیشتر غلیظ شود.
- انواع طعم دهنده ها را می توان اضافه کرد، به عنوان مثال. عصاره وانیل، طعم دهنده توت فرنگی.کرم را می توان با استفاده از رنگ ها در رنگ های مختلف نیز رنگ آمیزی کرد.
کاسترد پروتئینی برای کیک
این دستور حتما باید در کتاب دستور پخت شما باشد. به معنای واقعی کلمه در 15 دقیقه. می توانید یک کرم پروتئینی بسیار خوشمزه، معطر و زیبا درست کنید که می توان از آن برای تزئین کیک و شیرینی استفاده کرد.
برای کیک - همانطور که قبلاً فهمیدید، ما همیشه به آن نیاز خواهیم داشت فقط پروتئین ها.
- 100 گرم شکر دانه ریزهمراه با آب آن را در ظرفی با ته ضخیم قرار می دهیم. ممکن است به نظرتان برسد که آب بسیار کمی وجود دارد، اما نیازی به اضافه کردن آب ندارید، زیرا ما به مقدار زیادی نیاز نداریم. شربت مایع. شربت به دست آمده را روی حرارت متوسط بپزید تا بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و مخلوط را حدود 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید.
- در حالت ایده آل باید به دست آوریم شربت شکر, تا 116 درجه گرم می شود. کسانی که دماسنج آشپزخانه دارند می توانند با آن دما را تعیین کنند اما برای کسانی که چنین وسیله ای ندارند توصیه می کنیم از روش زیر استفاده کنند. شربت را همانطور که در بالا توضیح دادیم بپزید، آب سرد را در بشقاب بریزید و یک قطره از شربت را داخل آن بریزید. اگر در همان زمان یک توپ در آب تشکیل شده باشد که در برابر لمس نرم و چسبنده است، آنگاه دما برای ما مناسب است.
- یک مخلوط غلیظ پروتئین و نمک ایجاد کنید.سپس بقیه مواد را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر مخلوط را بزنید تا کرم غلیظ و غلیظ شود.
- حالا در حین هم زدن توده پروتئینی، شربت پخته شده را با دقت به آن اضافه کنید. این کار را تا زمانی که کرم خنک شود ادامه دهید. برای کاهش زمان آماده سازی خامه، در این مرحله می توانید آن را با سرعت بالا بزنید.
- همین. از این کرم نه تنها برای تزیین کیک، بلکه می توان استفاده کرد برای پر کردن کیک، لوله،و به راحتی می توان آن را به عنوان یک خوراکی مستقل سرو کرد. در این مورد، توصیه می کنیم آن را با تاپینگ یا شربت کوکتل متنوع کنید.
کرم پروتئین خانگی برای کیک
کرم پروتئین برای کیک در خانه را می توان در تهیه کرد تغییرات مختلف. ما از شما دعوت می کنیم یک کرم پروتئینی غیرمعمول ساخته شده با شربت قهوه را امتحان کنید. مطمئن باشید این کرم بسیار معطر و اشتها آور خواهد شد.
- سفیده ها را به روشی که قبلا توضیح دادیم آماده می کنیم یا به عنوان یک گزینه، سفیده های از قبل جدا شده را می خریم و حدود 80 گرم (تقریبا میزان پروتئین در 3 تخم مرغ) جدا می کنیم.
- همه محصولات به جز پروتئین و نمک را در ظرفی با دیواره ضخیم ترکیب کرده، مخلوط کرده و بپزید تا بجوشد.
- بعد از این مدت حرارت زیر ظرف را کم کرده و شربت را چند دقیقه دیگر می پزیم چون نیاز داریم کمی باشد. غلیظ شده است. تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید شربت کمی خنک شود.
- در این زمان سفیده ها را با نمک بزنید تا جرم غلیظ شود.
- اکنون نکته مهم- ما دو جرم را به هم وصل می کنیم ریختن شربت داخل سفیده هادر این زمان به زدن خامه ادامه دهید. 3-5 دقیقه دیگر این کار را انجام می دهیم. و دریافت می کنیم کرم هوای زیبا اما "پایدار".
- لطفا توجه داشته باشید که این کرم رنگ متفاوتی دارد - به دلیل قهوه در ترکیب آن، معلوم می شود بژ، کاراملی، نه سفید.
کرم پروتئین کره برای کیک
این کرم قوام ظریفی دارد که به لطف آن به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شود.
- شکر و آب را با هم ترکیب کنیددر صورت تمایل مواد طعم دهنده یا رنگ را به ظرف اضافه کنید و شربت را بپزید. در این دستور دوباره باید شربت را به 116 درجه برسانیم. همچنین قبلاً نوشتیم که چگونه دمای شربت را بررسی کنیم، از این نکات استفاده کنید.
- حالا سفیده های از قبل آماده شده را می زنیم و به محض اینکه جرم به اندازه کافی پف کرد، یعنی زیاد شد، شربت آماده شده را وارد آن می کنیم و هم می زنیم تا خنک شود.
- کره باید ابتدا گرم بماند تا ذوب شود و سپس برش دهید در قطعات کوچک
- اما آن را به طور هدفمند گرم کنید یا ذوب کنید، مثلاً در اجاق مایکروویو، ممنوع است. همچنین توجه شما را به این نکته جلب می کنیم که برای آشپزی کرم پروتئینشما باید فقط واقعی استفاده کنید محصول باکیفیت، هیچ جایگزینی، حتی خوب، کار نمی کند و کرم کار نمی کند.
- حالا به ضرب و شتم ادامه می دهیم توده پروتئینیو روغن را به آن اضافه کنید. ما این کار را به تدریج انجام می دهیم، نه یکباره. به محض اینکه جرم یکدست شد، کرم برای استفاده بیشتر آماده خواهد شد.
کیک را با خامه سفیده تخم مرغ صاف کنید
برای اینکه یک کیک یک اثر هنری واقعی باشد، باید به زیبایی تزئین شده باشد، اما ابتدا باید خود کیک صاف شود. برای این منظور می توانید از کرم های مختلفی استفاده کنید که یکی از آنها پروتئین است.
- سفیده ها را به روشی که قبلا گفته شد آماده می کنیم و 5 دقیقه هم می زنیم.
- سپس 100 گرم پودر به آنها اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا به نتیجه دلخواه برسید. قوام متراکم
- خامه را چند ساعت قبل از هم زدن در سرد قرار دهید. آنها را جدا از سفیده ها با پودر باقی مانده هم بزنید. کار را ادامه می دهیم تا یک قوام غلیظ به دست آید.
- وقتی هر دو توده آماده شدند، باید با هم ترکیب شوند. یادت باشه بازم شما نمی توانید چنین توده هایی را شکست دهید، آنها ممکن است قوام هوا و متراکم خود را از دست بدهند. بنابراین خامه را به صورت تکه تکه وارد توده پروتئینی می کنیم و خامه را با دست با کاردک با احتیاط مخلوط می کنیم.
- کار با این کرم سخت نیست، کاملا سبک است و به خوبی روی محصول می آید.
کرم پروتئین غلیظ برای کیک
گزینه دیگر برای خامه پروتئین غلیظ خامه ترش است. همچنین می توان از آن برای صاف کردن شیرینی ها استفاده کرد.
- چنین کرمی اگر از مواد مناسب برای تهیه آن استفاده نکنید غلیظ نمی شود.یعنی خامه ترش غلیظ و سرد با محتوای چربی بالا، سفیده تخم مرغ سرد.
- اگر خامه ترش شما مایع است، حتما با انتقال محصول به پارچه، بگذارید مایع اضافی آن خارج شود.
- طبق دستور، باید سفیده ها را با 150 گرم شکر بکوبید تا یک توده متراکم به دست آید.
- خامه ترش را با شکر باقیمانده بزنید تا غلیظ شود.
- شکلات را ذوب کرده و کمی خنک کنید و به خامه ترش اضافه کنید.
- حالا سفیده ها را با دست به آرامی بزنید مخلوط خامه ترش را اضافه کنید و خامه را مخلوط کنید.
خامه پروتئینی ساده برای کیک
دستور العمل این کرم پروتئینی فوق العاده ساده است، اما در عین حال کاملا غیر معمول است. این کرم از نظر طعم و رنگ با سایر کرم های پروتئینی متفاوت است، البته برای تهیه آن از رنگ و طعم دهنده استفاده نمی شود.
- می توان از انواع توت ها استفاده کرد هم منجمد و هم تازهاگر زغال اخته یخ زده دارید، آنها را یخ زدایی کنید و تمام مایع را تخلیه کنید. اگر توت و آب میوه را به خامه اضافه کنید، قوام آن مایع می شود.
- حالا توت ها را با مخلوط کن پوره کنید و با استفاده از صافی تفاله را از پوست و دانه ها جدا کنید.
- پوره کرن بریبا پودر بزنید
- سفیده ها را آماده کنید و با کمی نمک بزنید تا کف کند.
- حالا بخش هایی را به مخلوط پروتئین اضافه کنید. توده توت،با دقت مخلوط کنید
- در صورت لزوم قبلا خامه آمادهمی توانید آن را بکوبید تا جرم حتی غلیظ تر شود.
کرم پروتئین با ژلاتین برای کیک
این دستور برای کسانی مناسب است که نیاز به دریافت کرم پروتئینی بسیار پایدار دارند که ته نشین نشود و شکل خود را از دست ندهد.
- بلافاصله ژلاتین را با مقدار کمی آب بریزید تا پف کند. برای خیس شدن ژلاتین به آب کافی نیاز دارید. به محض اینکه ژلاتین پف کرد آن را آب کنید.
- در یک قابلمه ترکیب کنید شکر و آبشربت را بپزید تا بجوشد.
- اسید را به شربت اضافه کنید و چند دقیقه بپزید.
- پروتئین های از قبل آماده شدهباید هم بزنید تا غلیظ شود و کمی نمک به آنها اضافه کنید.
- حالا شربت هنوز داغ را داخل توده پروتئینی بریزید و خامه را ۲ دقیقه بزنید.
- بعد در آنجا میریزیم کره و ژلاتین،و 3 دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید.
- همین، خامه آماده است. این کرم پروتئینی را می توان به عنوان یک دسر مستقل استفاده کرد.
کرم پروتئین - ساده و غذای خوشمزه، که می تواند برای اهداف کاملاً متفاوت استفاده شود: پوشاندن کیک، تراز کردن، پوشش دادن لایه های کیک.
شکر و آب را در یک قابلمه مخلوط کنید. شربت ما را به مدت 2-4 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. مایه ما باید به کارامل طلایی تبدیل شود اما به هیچ عنوان نباید زیاد پخته شود.
در همان ابتدا توده با حباب های بزرگ می جوشد و پس از آن جوشش کاهش می یابد و بسیار کند می شود. در این مرحله کارامل ما آماده خواهد شد.
همچنین می توانید از این طریق آماده بودن کارامل را بررسی کنید. با قاشق، کارامل داغ را در یک لیوان آب بریزید. کارامل باید به شکل یک توپ باشد، اما در قسمت پایین پخش نشود.
به کارامل آماده شده اضافه کنید اسید سیتریک، مخلوط کردن. پس از برداشتن جرم به دست آمده از روی حرارت، بلافاصله شروع به ریختن آن در سفیده های زده شده به صورت جریان نازک کنید. همزمان سفیده ها را با همزن به شدت هم بزنید. به زدن سفیده ها ادامه دهید تا مخلوط کاملا خنک شود.
کرم پروتئینی آماده شده را روی محصول شیرینی پزی بمالید.
با سرنگ شیرینی پزی، به کرم پروتئینی شکل دلخواه را بدهید، روی کیک را تزئین کنید.
نوش جان!
محصولات شیرینی پزی خانگی نسبت به همتایان خریداری شده در فروشگاه ها بسیار مناسب است کیفیت های طعم. هر کدبانویی دستور پخت خاص خود را دارد. اما بسیاری موافق هستند که کرم پروتئینی برای تزئین کیک از همه لحاظ برای تهیه خانه مناسب است.
بنابراین، چگونه می توان کرم پروتئینی برای تزئین کیک در خانه درست کرد.
دستور العمل ساده برای خامه پروتئینی برای تزیین کیک
برای تهیه کرم از پروتئین برای تزئین محصول، شما نیاز دارید:
- پروتئین - 3 عدد؛
- شکر - 120 گرم؛
- 0.5 قاشق چایخوری آب لیمو؛
- نمک.
آب لیمو برای حذف طعم cloying، نمک - برای تسهیل روند شلاق لازم است.
تخم مرغ ها باید قبل از پختن خنک شوند. علاوه بر این، می توانید ظرف شلاق را خنک کنید.
ظروف باید تمیز و خشک باشند. از کاسه های شیشه ای یا فلزی پهن استفاده کنید. ظروف آلومینیومی و لعابی مناسب نیستند.
- کرم پروتئینی برای تزئین کیک نیز در حمام آب تهیه می شود. قبل از این، سفیده ها را کمی بزنید و سپس در حمام آب با کمترین حرارت به زدن ادامه دهید.
- پس از تشکیل کف سرسبز، ظروف را از روی حرارت بردارید و کار را ادامه دهید تا مخلوط کاملا خنک شود. یک شاخص کیفیت، تشکیل یک توده ضخیم و پایدار است.
- بدون توقف کار شکر را کم کم اضافه کنید. لازم است اطمینان حاصل شود که شکر کاملاً حل شده است، در غیر این صورت خامه به اندازه کافی الاستیک نخواهد بود. این بر طعم و مزه تأثیر می گذارد ظاهرمحصولات
- در پایان چند قطره آبلیمو، رنگ و مواد معطر اضافه کنید.
این ساده ترین دستور تهیه کرم پروتئینی است که می توان از آن در خانه استفاده کرد.
کرم پروتئین کره برای تزیین کیک
کرم کره ای سفید برای تزئین کیک ایده آل است. به خوبی با بیسکویت می آید.
ضروری:
- پروتئین - 3 عدد؛
- پودر قند - 150 گرم؛
- کره - 150 گرم؛
- آب لیمو، شکر وانیلی
برای درست کردن کرم کره-پروتئین برای تزئین، کره باید در دمای اتاق باشد. شما باید آن را از قبل از یخچال خارج کنید، نمی توانید آن را روی آتش ذوب کنید.
- سفیده ها را طبق معمول با سرعت کم همزن بزنید. بعد از اینکه جرم شروع به حباب زدن کرد، اضافه کنید شکر پودر شدهو شکر وانیلی سرعت میکسر افزایش یافته است.
- پس از تشکیل یک توده غلیظ، روغن را کم کم به مخلوط اضافه می کنیم. این روند تا زمانی ادامه می یابد که یک مخلوط شاداب و همگن به دست آید. به عنوان یک افزودنی می توانید از شکلات، کاکائو، پوره میوه استفاده کنید.
کرم پروتئین با ژلاتین برای تزیین کیک
کرم پروتئین با ژلاتین برای تزیین عالی است محصول شیرینی پزی. می توانید از آن سوفله برای کیک هم درست کنید.
محصولات زیر مورد نیاز است:
- سنجاب - 5 عدد؛
- ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری. l.
- آب - 1 لیوان؛
- شکر - 1.5 فنجان؛
- آب لیمو یا اسید سیتریک.
- ژلاتین را با آب داغ می ریزند و می گذارند تا پف کند. اگر پس از سرد شدن توده ها قابل رویت هستند، مخلوط باید حرارت داده شود تا کاملاً حل شود و دوباره بماند تا خنک شود. ژلاتین نباید بجوشد!
- شکر به پروتئین ها اضافه می شود و آب لیمو، دست به کار شوید بعد از 3 برابر افزایش حجم، ژلاتین کم کم اضافه می شود.
این فرآیند به محض اضافه شدن تمام ژلاتین به پایان می رسد.
این دستور خامه پروتئینی برای تزیین کیک را می توان هنگام تهیه آب نبات یا دسر نیز استفاده کرد.
کاسترد پروتئینی برای تزیین کیک
برای روغن کاری کیک ها، پر کردن سبدها و لوله ها استفاده می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- سنجاب - 3؛
- شکر - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- آب - 50.0؛
- پودر وانیل - 0.5 قاشق چایخوری. قاشق ها
- شکر را به 2 قسمت تقسیم کنید. از یکی برای تهیه شربت شکر استفاده کنید.
- شکر را در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید، روی آتش بگذارید تا فرم بگیرد حباب های بزرگ. برای جلوگیری از تشکیل توده ها، شربت را باید به طور دوره ای در طول پخت هم بزنید. اگر وقتی قاشق را بردارید، به صورت نخ کشیده شد، این نشان دهنده آمادگی است.
- سفیده ها را از قبل سرد کنید. کمی قبل از اینکه شربت آماده شود شروع به زدن آن ها کنید تا کاملا غلیظ شوند و جرم را 5 برابر کنید.
- باقیمانده شکر و وانیل را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. دقت کنید که شکر کاملا حل شود.
- سپس بدون وقفه در کار، در شربت شکر بریزید. این فرآیند تا زمانی که کاملا خنک شود ادامه می یابد.
- برای کاهش زمان، می توانید ظرف حاوی جرم را در آب سرد قرار دهید.
کرم پروتئینی شما برای تزیین کیک آماده است.
چگونه کیک را با خامه پروتئینی تزئین کنیم؟
برای تزئین جشن و زیبایی یک کیک با کرم پروتئین در خانه به موارد زیر نیاز دارید:
- رنگ های مختلف؛
- کاردک شیرینی پزی؛
- کیسه شیرینی؛
- نازل ها
- بعد از خیس کردن کیک ها شروع به روغن کاری کنید. از کاردک شیرینی پزی استفاده کنید. باید کیک ها را هم در کناره ها و هم روی آن ها را چرب کنید.
- توده باقیمانده به چند قسمت تقسیم می شود و رنگ با رنگ های مختلف به هر کدام اضافه می شود. یک کیسه شیرینی پزی را با آن پر می کنند و از نازل هایی برای تزیینات به شکل گل، شکل و نقش استفاده می کنند.
- می توانید از آب چغندر یا سبزی های دارویی به عنوان رنگ استفاده کنید.
- علاوه بر این، می توانید محصول را با تراشه و شکلات رنده شده تزئین کنید.
با مهارت های خود عزیزان خود را غافلگیر و خوشحال کنید.
ویترین شیرینی فروشی ها را اغلب با کیک و شیرینی با خامه پروتئینی تزئین می کنند که به عنوان تزیین استفاده می شود. از این کرم برای پرکردن تیوپ و وافل نیز استفاده می شود. توده پروتئین برای آغشته کردن کیک مناسب نیست، زیرا چسبندگی لازم را ایجاد نمی کند.
می توانید در منزل خامه پروتئینی برای کیک تهیه کنید. برای به دست آوردن قوام مناسب، توجه به جزئیات و دقت در فرآیند پخت مهم است. اساس کرم پروتئینی تخم مرغ هایی است که با شکر هم زده شده اند. کرم های پروتئینی لطیف و مطبوع هستند. شما می توانید استفاده کنید رنگ های خوراکیو اسانس برای دادن طعم و رنگ کرم.
روش های تهیه کرم پروتئینی در منزل
کرم پروتئین را می توان به روش های مختلفی استفاده کرد، زیرا جرم آن بسیار پف دار و هوا است و حتی روز بعد نمی ریزد. امروز جز دستور العمل کلاسیکخامه پروتئینی را می توان در انواع دیگر نیز یافت که اساس آن ثابت می ماند (پروتئین ها و شکر)، موادی به این جرم اضافه می شود تا ویژگی های طعمی و ساختار خامه تغییر کند.
مواد لازم برای تهیه کرم پروتئینی کلاسیک:
- سنجاب - 3 عدد.
- شکر - 200 گرم.
- آب - 100 میلی لیتر.
- نمک - یک خرج کردن.
برای اینکه کرم به غلظت دلخواه برسد فقط باید استفاده کنید تخم مرغ تازه. سفیده ها را با دقت جدا کرده و خنک کنید. ظرفی که در آن تخم مرغ ها را می زنیم باید تمیز و خشک باشد.
زمان پخت و پز - 45 دقیقه.
کل فرآیند را می توان به چند مرحله تقسیم کرد:
- شربت را بپزید. آب را در قابلمه ای روی حرارت متوسط قرار دهید و شکر را داخل آن بریزید. به جوش بیاورید. در نهایت باید یک شربت غلیظ و کاراملی رنگ تهیه کنید. می توانید با ریختن یک قطره شربت در آب سرد، آماده بودن شربت را بررسی کنید. اگر شربت را زیاد پخته اید. سپس می توانید مشکل را به این ترتیب حل کنید: حرارت را کم کنید، مقدار کمی آب به تابه با شربت اضافه کنید و سریع هم بزنید. وقتی دوباره شربت یکدستی گرفتید، حرارت را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و کار تمام است.
- سفیدها را بزنید. سفیده ها اگر کمی نمک اضافه کنید بهتر هم بزنید. به آرامی شروع به زدن می کنیم و به تدریج سرعت را افزایش می دهیم. مهم است که زیاده روی نکنید، زیرا در این صورت ممکن است جرم ته نشین شود. هنگامی که توده پروتئین شروع به اوج گرفتن می کند، می توانید آمادگی را بررسی کنید - اگر سفیده ها بیرون نیامد، کاسه را برگردانید، پس موفق شده اید که سفیدها را کاملاً بکوبید.
- شربت و سفیده را با هم ترکیب کنید. باید لیسک را دوباره در سفیده ها فرو کنید و روند هم زدن ادامه پیدا کند و همزمان در جریان نازکی در شربت ریخته شود. مراقب باشید، مایع داغ است. باید هم بزنید تا مخلوط خنک شود.
در نتیجه، شما باید یک توده سبک، هوا و لطیف به دست آورید. سعی کنید شکلی به آن بدهید، اگر کرم تسلیم شد و شکل گرفت، پس تمام تلاش خود را کردید و همه چیز درست شد. کرم را 30 دقیقه بگذارید و بعد از آن می توانید شروع به تزئین کنید.
کرم پروتئین برای کیک در حمام آب - یک دستور العمل ساده برای زنان خانه دار مبتدی
این روش تهیه کرم پروتئینی ساده تر است.
شما باید آماده کنید:
- 4 سنجاب،
- 200 گرم شکر,
- وانیل
- اسید سیتریک.
اولین کاری که باید انجام دهید نصب حمام بخار است. برای انجام این کار، دو قابلمه بردارید، یکی بزرگتر برای آب جوش، دیگری کوچکتر برای پروتئین.
سفیده ها را از زرده جدا کرده و در ظرف خشکی بریزید. بقیه مواد را به آن اضافه کنید و با سرعت کم به مدت 1 دقیقه بزنید. قابلمه را با مخلوط خود روی آن قرار دهید حمام آبو به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بزنید. سپس از حمام بخار خارج کرده و آنقدر هم بزنید تا کرم خنک شود. اگر خامه بدون هم زدن سرد شود، توده پروتئینی ته نشین می شود.
رایج ترین اشتباهات در تهیه کرم پروتئینی
بسیار مهم است که در تمام مراحل آماده سازی مراقب باشید.
کرم شما ممکن است به دلایل زیر جواب ندهد:
- شربت بیش از حد پخته شده است، اگر مخلوط شما رنگ قهوه ای تیره به دست آورده باشد، برای استفاده نامناسب است.
- شربت به سرعت داخل آن ریخته شد. در این صورت تکه هایی از کارامل در تابه شما تشکیل می شود که حل نمی شود و به ته می چسبد.
- شربت بد پخته شده است. اگر آماده بودن شربت را بررسی نکردید و معلوم شد که آماده نیست، پس از ترکیب با پروتئین ها کرم شما مایع باقی می ماند.
- عدم رعایت تناسبات. در این صورت ممکن است خامه شما خیلی شیرین، ترش، تلخ و غیره باشد.
- سفیدپوستان بد کتک خورده. به یاد داشته باشید که باید سفیده ها را مدام و بدون توقف بکوبید، زیرا سفیده های بدون شربت به سرعت ته نشین می شوند.
به یاد داشته باشید که کرم پروتئینی را نمی توان بیش از 36 ساعت در یخچال نگهداری کرد.
کیک با کرم پروتئین - یک راه حل خوشمزه و آسان برای یک دسر جشن
یک کرم پروتئینی با موفقیت تولید شده شکل خود را به خوبی حفظ می کند، شما می توانید این را خودتان ببینید. روش های تزئین با کرم پروتئین بسیار متنوع است. ساده ترین راه برای یادگیری تزئین کیک و شیرینی، استفاده از سرنگ شیرینی با ضمائم مختلف است. کرم پروتئینی با طعم بیسکویت و کیک عسلی به خوبی هماهنگ می شود.
برای اینکه کیک خود را تزیین کنید میز جشن، ابتدا باید به این فکر کنید که چه نوع کیکی را می خواهید بپزید. امروزه بسیار محبوب است کیک اسفنجیبا کرم پروتئین با ژلاتین اضافه شده. چنین دسرهایی کرکی و پایدار می شوند و لایه توده پروتئین با ژلاتین بسیار یادآور شیر پرنده است.
برای تهیه کرم به موارد زیر نیاز داریم:
- سنجاب - 5 عدد؛
- ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری. l.
- آب - 9 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری.
کرم پروتئینی را با ژلاتین طبق این اصل تهیه می کنیم:
- ژلاتین آب پز را بریزید آب سردبه مدت یک ساعت و نیم؛
- ژلاتین متورم شده را در یک قابلمه روی حرارت حل کنید (به جوش نیاید)؛
- سفیده تخم مرغ را با اسید سیتریک و شکر بزنید.
- ژلاتین را به صورت جریان نازک داخل مخلوط پروتئین بریزید و بدون توقف هم بزنید.
آماده کردن کیک اسفنجیو آنها را در شربت با طعمی که دوست دارید خیس کنید. یک لایه کرم ژلاتینی-پروتئینی درست کنید و روی کیک خود را تزئین کنید. برای تزئین، می توانید از کرم پروتئینی کلاسیک استفاده کنید که می توان از آن برای ساختن کتیبه یا "گیاه" گل استفاده کرد.
آماده سازی.
قابلمه را کاملاً بشویید و آن را با آب بجوشانید و آبکش کنید. !
کاسه را بشویید و خشک کنید.
آماده سازی کرم.
2 لیوان شکر را در قابلمه بریزید، نصف لیوان آب اضافه کنید و بعد از جوشیدن، حرارت را کم کنید و به محض اینکه شربت شروع به جوشیدن کرد، بگذارید. حباب، آماده است.
آماده بودن شربت را به صورت بصری یا با استفاده از دماسنج قنادی کنترل می کنیم. به طور دوره ای یک شی تمیز و خشک را در شربت در حال جوش فرو کنید و آن را در یک فنجان آب سرد بیندازید، اگر یک گلوله سفت در ته آن قرار گرفته است (به عکس مراجعه کنید) می توانید زمان را تعیین کنید شربت از یک قاشق سرازیر می شود، مانند عسل به طور مداوم نخ جریان دارد
شربت شروع به جوشیدن کرد ، سپس حباب های تنبل ظاهر شد (یعنی شربت به آرامی شروع به جوشیدن کرد ، زیرا قبلاً غلیظ شده بود)
در این لحظه، یک قطره را در یک فنجان آب بیندازید - آیا می توانید به وضوح توپ متراکم را در پایین احساس کنید؟ عالی! وقت آن رسیده است که اسید سیتریک را به شربت اضافه کنید و آن را هم بزنید.
تقریباً 5 تا 6 دقیقه قبل از پایان پخت شربت، شروع به زدن سفیده ها می کنیم، همچنین می توانید همزمان با شروع به جوش آمدن شربت (من وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد می زنم) اگر سفیده ها به درستی هم زده شوند. ، اگر صبر کنند تا شربت آماده شود، در 1-2 دقیقه هیچ اتفاقی برای آنها نمی افتد
سفیده ها را در یک کاسه بریزید و با همزن شروع به هم زدن کنید تا کفی به رنگ سفید مایل به برف و پایدار در بیاید، اگر فنجان را برگردانید، سر جای خود قرار نگرفته اند، پس آماده است. !!
اکنون لاغرشربت آماده شده را به آرامی در یک جریان 2-4 میلی متری بریزید و آن را به شدت در سفیده ها هم بزنید. به طوری که شربت مستقیماً روی همزن ها نریزد - پاشیدن های کوچک در امتداد دیواره های کاسه پخش می شود و به قطعات سخت می شود.
بنابراین، شربت را تا آخر به سفیده ها اضافه می کنیم، سپس کاسه را داخل یک کاسه آب می گذاریم (مراقب باشید داخل ظرف بریزید!) و تا زمانی که خامه کاملاً خنک شود، به هم زدن ادامه می دهیم یک کاسه آب، اما پس از آن فرآیند خنک شدن به تاخیر می افتد.
خامه در حین زدن باید کاملا خنک بشه!!
اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، یک کرم عالی دریافت خواهید کرد.
اشتباهات رایج
اگر شربت بیش از حد پخته شده باشد- اسید سیتریک آن را قهوه ای رنگ می کند. اگر رنگ زرد روشن است، پس همه چیز خوب است، اگر قهوه ای است، آن را بیرون بریزید و تابه را بشویید.
شربت خیلی سریع داخل سفیده ها ریخته شد، بنابراین تکه هایی از کارامل در خامه وجود دارد یا کارامل در یک لایه ضخیم در کف کاسه به هم چسبیده است.
شربت به خوبی جوشانده شد، بنابراین پس از خنک شدن کامل خامه مایع باقی ماند. کمتر، اما همچنین اتفاق می افتد، سفیدها ضعیف مورد ضرب و شتم قرار می گیرند. وقتی شروع به شلاق زدن می کنید، یک دقیقه هم نمی توانید بایستید، سفیده هایی که با شکر بسته نشده اند، در عرض چند ثانیه ته نشین می شوند.
آنها اسید سیتریک کافی اضافه نکردند، بنابراین طعم خامه بسیار شیرین و بسیار ترش است.
پس از کمتر از 2 ساعت، خامه شروع به "حباب زدن" کرد - تخم مرغ ها خیلی بزرگ بودند (و بنابراین توده پروتئین) یا شربت به درستی پخته نشده بود.
سفیده ها خوب هم زده نمی شوند - تخم مرغ ها کهنه یا گرم هستند. یا ذره ای زرده وارد شده است. زرده ها را با احتیاط از هم جدا کنید، سپس کاسه را در یخچال بگذارید - اجازه دهید همراه با کاسه خنک شوند!
کاکائو را نمی توان رنگ کرد. چرب است و پروتئین تحمل چربی را ندارد. بنابراین ممکن است کرم شما از بین برود. ولی!!! برای هر قانون یک استثنا از قاعده وجود دارد، کرم رنگ کاکائویی
می توانید آن را رنگ آمیزی کنید. و رنگ های مبتنی بر آب. و ژل بعد از خنک شدن کامل! کنار بگذارید و داخل رنگ بریزید. مخلوط کنید تا تمرکز مورد نیازرنگ ها همه چیز عالی می شود.
کرم پروتئین الکل و رنگ های حاوی الکل را تحمل نمی کند.از آنها نیز به سرعت می افتد و تار می شود.
برای تزیین کیک های پوشیده شده با کره می توانید از خامه پروتئینی استفاده کنید.
روی یک روکش خامه ترش، خامه، ژله می تواند جای خود را بدهد، اما نه همیشه، اگر کیک خوب بماند و خامه جذب شده باشد، می توانید با خیال راحت با پروتئین تزئین کنید، من تا به حال نشتی نداشته ام.
او بسیار دمدمی مزاج است، درست مثل یک دختر... اما او سبک است. خوشمزه است و مشتریان آن را دوست دارند بدون چربی!
بسیاری از مردم از خامه پروتئینی به دلیل پروتئین خام می ترسند. کرم پروتئین مقاوم ترین کرم به باکتری است، ماندگاری کرم پروتئین بیشتر از کره و کره در دمای 70-80 درجه سانتیگراد است و دمای شربت 117-120 درجه سانتیگراد است. شربت پروتئین ها را می پزد و سالمونلا می میرد.
تخم مرغ ها باید قبل از استفاده کاملاً شسته شوند تا عوامل بیماری زا روی سطح وارد محصول نشوند.
