کره گاناش. دستور العمل های گاناش شکلاتی با عکس و روش استفاده از خامه تمام شده

دستور تهیه خامه و سایر تزیینات شیرینی پزی

ویژگی های تهیه گاناش برای رویه و تزیین کیک شیرینی پزی، دستور پخت، نکات و ترفندها

گاناش برای پوشاندن کیک

12 وعده

1 ساعت 20 دقیقه

460 کیلو کالری

5 /5 (8 )

دوست من آماتور است محصولات پخته خانگی، که در هر فرصتی میهمانانش را نوازش می کند. کیک شکلاتی با گاناش یکی از دسرهای خاص اوست که شیرینی را بی تفاوت نخواهد گذاشت. قبل از اینکه او با یک کیک غیرمعمول از من چای پذیرایی کند، من هیچ ایده ای در مورد وجود گاناش نداشتم و نمی دانستم چیست.

گاناش یک خامه فرانسوی است که به طور گسترده برای پوشش کیک، لایه بندی لایه ها و همچنین به عنوان پرکننده کیک و شیرینی استفاده می شود. قنادی ها اغلب از گاناش برای تراز کردن کیک استفاده می کنند: سطح کیک پوشیده شده با آن برای تزئین با فوندانت و دکورهای دیگر ایده آل می شود.

اکنون راز دوست آشپزی خود را فاش می کنم و به شما می گویم که چگونه گاناش شکلاتی درست کنید و دستور پخت را با عکس هایی از مراحل اصلی شرح می دهم.

تهیه روکش کیک باید با استفاده از شکلات با کیفیت بالا انجام شود، زیرا در هنگام تزئین محصولات شیرین پخته شده، کاملا ذوب می شود و نتیجه مطلوبی را به ارمغان می آورد.

• لوازم و ظروف آشپزخانه:کاسه عمیق، کاردک سیلیکونی یا چوبی، میکسر.

محصولات مورد نیاز

برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز داریم:

کرم شکلاتی منجمد مات می شود و درخشش اولیه خود را از دست می دهد.

تاریخچه گاناش

فرانسه زادگاه کرم در نظر گرفته می شود: در سال 1850 توسط Patisserie Seradin ساخته شددر مغازه قنادی خودش، جایی که شیرینی های مختلف را برای ساکنان محلی می فروخت.

سرآشپز جوان شیرینی دوست داشت دستور العمل ها و مواد اولیه را آزمایش کند و شاهکارهای شیرین واقعی آن زمان را خلق کند.

که در ظاهر کلاسیکخامه فرانسوی از خامه غلیظ و شکلات تهیه می شد، اما پس از گسترش آن در بسیاری از غذاهای سراسر جهان، دستور غذا تغییر کرد زیرا قنادی ها آن را به روش خود تغییر دادند.

طرز تهیه گاناش برای رویه کیک در خانه

بیایید تمام مراحل تهیه گاناش، یعنی یک دستور پخت دقیق را در نظر بگیریم خانگیهمراه با عکس چند مرحله قدم به قدم.

مرحله اول– تهیه لعاب شیرینی پزی یا شکلات.

در مرحله اولیه ایجاد خامه، باید شکلات را خرد کرده یا رنده کنید. شکلات چیپسی به دست آمده را در یک کاسه عمیق بزرگ بریزید و در مایکروویو با قدرت کم قرار دهید تا کاملا ذوب شود.

فاز دوم- خنک کننده

توده شکلاتی ذوب شده باید تا دمای اتاق خنک شود تا پوشاندن کیک با گاناش و سفت شدن آن کمترین زمان ممکن را بگیرد.

مرحله سوم- ترکیبی از مواد تشکیل دهنده

کره نرم را به تدریج به لعاب ذوب شده اضافه کنید و به طور مداوم جرم را با کاردک سیلیکونی هم بزنید تا یکدست شود.

مرحله چهارم- خامه فرم گرفته.

در پاسخ به این سوال رایج در مورد نحوه تهیه گاناش برای کیک به طوری که لطیف شود و به راحتی روی محصول شیرینی پزی بچسبد، می گویم - آن را بکوبید. مخلوط خامه ما را با همزن یا غذاساز به مدت 5 دقیقه با سرعت بالا بزنید.

این کار برای ترکیب بهتر کره و شکلات و همچنین هوا دادن به جرم انجام می شود.

مرحله پنجم- تکمیل آماده سازی کرم.

برای استفاده بهینه از خامه گاناش زیر ماستیک و سایر تزیینات دسر، باید خامه فرم گرفته را حدود 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

کرم گاناش تمام شده را می توان حدود یک ماه در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کرد. در صورت لزوم، آن را به دمای اتاق برسانید و کاملا هم بزنید.

گاناش شکلاتیایده آل برای هر نوع کیک، و دستور داده شده برای پوشش کیک جهانی است و به راحتی قابل پیروی است؛ این شیرینی را می توان توسط قنادی های تازه کار و کسانی که علاقه به پخت شیرینی در خانه دارند، تهیه کرد.

طرز تزئین و سرو کیک روکش شده با گاناش به زیبایی

من قبلاً به شما گفته ام که چگونه گاناش را برای کیک درست کنید ، اکنون جالب ترین چیز را به شما می گویم - نحوه تزئین و سرو کیک با این خامه شیرین.

کیک پخته شده و فرم گرفته که لایه های کیک آن از قبل با خامه پوشانده شده است و کاملاً برای تزئین آماده است ، از قسمت پایین شروع به پوشاندن توده شیرین می کنیم: ابتدا قسمت کناری و پس از آن شروع به پردازش سطح بالایی می کنیم.
بهتر است جرم را با یک کاردک فلزی نازک بمالید و قسمت کناری بلند صاف را تا حد امکان به محصول شیرینی پزی صاف کنید.

پس از پردازش ترکیب شکلاتدسر را باید به مدت 30-50 دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شود و بعد از آن شیرینی ها برای تزیین نهایی با فوندانت آماده می شوند.

گاناش برای ماستیک، علاوه بر یک پایه عالی، همچنین یک اثر تقویت کننده برای محصولات شیرینی پزی ارائه می کند و به آنها اجازه می دهد بدون ترس از حفظ ظاهر آنها حمل و نقل شوند، دستور العمل به راحتی قابل پیروی است و یک تعطیلات لذت بخش با عکس های روشن ارزشمند خواهد بود. پاداش تلاش های انجام شده

تراز کردن کیک با گاناش در زیر ماستیک باید یک لایه تقریباً 3 میلی متری باشد. ضخامت زیاد به دکوراسیون قابل اعتماد نمی دهد و یک لایه نازک تر عیوب جزئی را در خمیر پنهان نمی کند.

قبل از تهیه گاناش برای کیک، مطمئن شوید که محصولاتی که از آن تهیه می شود تازه هستند تا از مسمومیت، تلخی محصول نهایی و سایر مشکلات جلوگیری شود.

گاناش از شیر کاکائورنگ بژ زیبا و طعم کرمی روشنی دارد که کودکان از آن استقبال خواهند کرد.
استفاده كردن شکلات سفید، می توانید یک کرم شیک برای تزیین قنادی عروسی در رنگ های روشن تهیه کنید.

دستور تهیه ویدیویی گاناش برای پوشش کیک

با استفاده از این کرم، می توانید انواع دسرها را تزئین کنید - برای این کار، باید آن را در یک سرنگ شیرینی قرار دهید و از تخیل و فردیت خود استفاده کنید. افزودنی به شکل پوره میوه طعم خامه را متنوع می کند و دسر را اصلی تر می کند.

من دوست دارم نظرات شما را در مورد دستور پخت من و همچنین گزینه های شما برای استفاده از این کرم فرانسوی ببینم.

کیک با گاناش - بسیار خوشمزه و ظرف زیبا، اجرا اصلا سخت نیست. تلاش برای تهیه چنین دسر نفیس و خوشحال کردن خانواده و دوستان خود با آن هنگام برگزاری مراسم جشن بعدی خود ارزش دارد.

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))

محتوا

نکته کلیدی هنگام تهیه کیک، تکمیل و تزئین است. ظاهر دسر و ایده آن کاملاً به این بستگی دارد. کیفیت های طعماوه برای پوشاندن بسیاری از دسرها، قنادی ها از کرم مخصوصی به نام گاناش استفاده می کنند. اما کیک گاناش چیست و چگونه آن را در خانه تهیه کنیم تا دسر با دسر رستورانی تفاوتی نداشته باشد؟

کیک گاناش - چیست؟

یک اصطلاح آشپزی با منشاء فرانسوی، گاناش یک خامه شکلاتی غلیظ و جامد است که برای پوشش کیک، شیرینی و به عنوان پر کردن آب نبات استفاده می شود. سطح را به خوبی صاف می کند و به دسر غلیظ می بخشد طعم شکلاتی. گاناش یک محصول "دمدمی مزاج" است؛ برای به دست آوردن بافت کرم مورد نظر، باید به شدت به فناوری آماده سازی پایبند باشید.

طرز تهیه گاناش برای کیک

برای تهیه گاناش برای پوشش کیک در خانه، باید موادی مانند شکلات، شکر، شیر (شیر تغلیظ شده، خامه، خامه ترش)، کره و پودر کاکائو را تهیه کنید. شکلات در یک حمام بخار یا آب گرم می شود، سپس توده شکلات بسته به دستور العمل انتخابی با سایر مواد به ترتیب خاصی مخلوط می شود.

دستور پخت

امروزه دستور العمل های زیادی برای تهیه کیک گاناش وجود دارد. کرم های شکلاتی با عسل، پودر شیر، بر اساس وجود دارد انواع مختلفشکلات. بر اساس ترکیب خامه شکلاتی، فناوری پخت و پز نیز در حال تغییر است. دستور العمل کیک گاناش خود را انتخاب کنید که برای شما و خانواده شما مناسب است. ظاهرو طعم

تهیه شده از شکلات شیری

• زمان: 20 دقیقه
• تعداد وعده ها: 15 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 470 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: فرانسوی.
• سختی: آسان.

یک کرم غلیظ خوشمزه برای پوشش کیک از شکلات شیری تهیه می شود. دستور غذا بسیار ساده است، فقط به دو ماده نیاز دارد: شکلات و خامه غلیظ. هیچ شیرین کننده ای به این کیک گاناش اضافه نمی شود، زیرا شکلات شیری حاوی مقدار کافی شکر است. فرآیند مخلوط کردن مواد نیاز به تلاش و پشتکار دارد.

عناصر:

• شکلات شیری - 5 تکه؛
• خامه غلیظ - 200 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. ریز خرد کنید شکلات تخته ایچاقو یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید.
2. خامه را در یک قابلمه بریزید ، روی آتش بگذارید ، به جوش بیاورید ، مرتباً هم بزنید.
3. کاشی های خرد شده را داخل خامه داغ بریزید و با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود.
4. این فرآیند ممکن است زمان زیادی ببرد، اما متوقف نشوید و به هم زدن ادامه دهید.
5. توده به دست آمده را در قالب شیشه ای یا پلاستیکی بریزید.
6. روی آن را با فیلم بپوشانید تا هوا بین فیلم و کرم باقی نماند.
7. بگذارید 6-8 ساعت خنک شود.
8. چند ساعت قبل از استفاده، گاناش را بردارید تا روی کیک را بپوشاند تا به دمای محیط برسد.

از کاکائو

• زمان: 10 دقیقه
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 404 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: فرانسوی.
• سختی: آسان.

اگر شکلات تخته ای در دست ندارید، می توانید گاناش را برای تزئین کیک با استفاده از پودر کاکائو درست کنید. استفاده از پودر قند به جای شکر به شما امکان می دهد زمان پخت را کاهش دهید؛ پودر بسیار سریعتر حل می شود. از گاناش برای پوشاندن کیک بلافاصله پس از پخت استفاده کنید. اگر از مخلوط به عنوان پر کردن شیرینی استفاده می شود، خامه را به مدت 8-12 ساعت در یخچال قرار دهید.

عناصر:

• خامه سنگین - 80 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• کنیاک - 40 میلی لیتر؛
• کاکائو - 30 گرم؛
• پودر قند - 30 گرم.

روش پخت و پز:

1. خامه غلیظ را به جوش آورده، از روی حرارت بردارید.
2. در ظرفی جداگانه پودر کاکائو را مخلوط کرده و شکر پودر شده.
3. خامه داغ را به تدریج به مخلوط خشک اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
4. کره نرم شده را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
5. برای طعم دادن، چند قاشق غذاخوری کنیاک یا رم اضافه کنید.

ساخته شده از شکلات تلخ

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 549 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: فرانسوی.
• سختی: آسان.

دستور اولیه برای تهیه خامه شکلاتی غلیظ. این گاناش برای صاف کردن کیک به عنوان پوشش رویی، تزئین دسر یا لایه ای برای بیسکویت ایده آل است. تکنولوژی پخت امکان جدا شدن خامه شکلاتی را از بین می برد. بسیار پلاستیکی و قابل انعطاف است. در طول استفاده، مخلوط را با یک کاردک سیلیکونی یا یک کاردک خشک داغ تراز کنید تا صاف ترین سطح ممکن باشد.

عناصر:

• شکلات تیره - 180 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• خامه غلیظ - 75 گرم.

روش پخت و پز:

1. یک قابلمه را با مقدار کمی آب روی اجاق گاز قرار دهید.
2. در ظرفی متناسب با قطر تابه، شکلات‌های تخته‌ای را بشکنید و مستقیماً از یخچال با خامه پر کنید.
3. وقتی آب تابه به جوش آمد، حرارت را کم کنید و ظرف آماده شده را روی آن قرار دهید.
4. شکلات را ذوب کنید و مرتباً با کاردک سیلیکونی هم بزنید، ابتدا آماده کنید تا گلوله شود.
5. نتیجه باید یک توده صاف و براق بدون توده باشد.
6. کاسه را بردارید و بگذارید تا حدود 40 درجه سانتیگراد خنک شود.
7. کره را به مایه گرم اضافه کنید، حتما در دمای اتاق باشد، اگر کره سرد بود خامه جدا می شود.
8. مخلوط شکلات را کاملاً با هم مخلوط کنید، روی آن را با فیلم چسبناک بدون فاصله هوا بپوشانید و بگذارید چند ساعت خنک شود.
9. زمان سفت شدن آن به کیفیت شکلات بستگی دارد، هر چه کیفیت آن بالاتر باشد خامه سریعتر سفت می شود.

بدون کرم

• زمان: 15 دقیقه
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 357 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: فرانسوی.
• سختی: آسان.

برای تهیه این کرم شکلاتی به جای خامه استفاده کنید شیر نارگیل. اگر میله‌هایی را انتخاب می‌کنید که حاوی محصولات حیوانی نیستند، این گاناش شکلاتی برای کیک می‌تواند توسط گیاه‌خواران و افرادی که روزه‌دار هستند بخورند. برای کاهش کالری محصول از شکر قهوه ای به جای شکر معمولی سفید استفاده می شود.

عناصر:

• شکلات تیره - 200 گرم؛
• شیر نارگیل - 175 میلی لیتر؛
• شکر قهوه ای - 50 گرم.

روش پخت و پز:

1. با استفاده از چاقو تکه های شکلات را تا حد امکان کوچک کنید.
2. شیر نارگیل را تکان دهید، در قابلمه بریزید، شکر قهوه ای را اضافه کنید و حل کنید.
3. محتویات قابلمه را تا دمای 90 درجه سانتی گراد گرم کنید.
4. مخلوط داغ را روی شکلات خرد شده بریزید، بعد از چند دقیقه همه چیز را با کفگیر هم بزنید یا هم بزنید تا برش ها کاملا حل شوند.

با شیر تغلیظ شده

• زمان: 15 دقیقه
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 516 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: فرانسوی.
• سختی: آسان.

این دستور العمل گاناش برای کیک با شیر تغلیظ شده بهتر است بلافاصله قبل از استفاده تهیه شود. ناهمواری های موجود در دسر را به خوبی صاف می کند. خامه کمی یخ زده را می توان به کیسه شیرینی منتقل کرد و با نازل های اصلی تزئین کرد. از شیر تغلیظ شده به اصطلاح "خام" استفاده کنید؛ تافی در این مورد کار نمی کند، بسیار غلیظ است.

عناصر:

• شکلات - 240 گرم؛
• کره - 180 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 100 گرم؛
• کاکائو - 20 گرم.

روش پخت و پز:

1. روغن را آماده کنید، باید در دمای اتاق باشد.
2. چیپس های شکلات را روی یک دیگ دوبل ذوب کنید و مرتب هم بزنید.
3. کره نرم شده را با همزن بزنید تا پف کند.
4. در ادامه هم زدن، شیر تغلیظ شده و کاکائو را اضافه کنید.
5. شکلات را در جریان نازکی بریزید، با حداقل سرعت بزنید یا با کفگیر هم بزنید.
6. گاناش کیک را به مدت 5 دقیقه کنار بگذارید تا کمی جا بیفتد، سپس می توانید شروع به تزیین دسر کنید.

با پودر شیر

• زمان: 15 دقیقه
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 505 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: فرانسوی.
• سختی: آسان.

قنادی ها اغلب آن را به محصولات شیرین اضافه می کنند شیرخشک. به دسرها طعم شیری غلیظ تری می دهد. در این دستور، مخلوط خشک با شیر کامل رقیق می شود، اما می توان به جای آن از آب آشامیدنی معمولی استفاده کرد. اگر به دلیل نیازهای غذایی از شیرخشک استفاده شود، می توان از شیرین کننده دیگری به جای شکر گرانول استفاده کرد.

عناصر:

• شکلات تیره - 150 گرم؛
• کره - 110 گرم؛
• شیر کامل - 60 میلی لیتر؛
• شیر خشک - 50 گرم؛
• شکر - 25 گرم.

روش پخت و پز:

1. شکلات را روی یک رنده درشت رنده کنید یا آن را به روشی مناسب خرد کنید، آن را در حمام آب ذوب کنید.
2. در یک کاسه جداگانه، پودر شیر را با شکر مخلوط کنید، مخلوط را با شیر کامل رقیق کنید و در حمام آب تا حدود 50 درجه سانتیگراد حرارت دهید.
3. شروع به زدن کره نرم کنید و به تدریج کل مخلوط شیر را اضافه کنید.
4. شکلات ذوب شده را داخل مخلوط خامه ای بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
5. بلافاصله پس از آماده سازی استفاده شود.

با عسل

• زمان: 15 دقیقه
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 465 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: فرانسوی.
• سختی: آسان.

عسل به عنوان شیرین کننده به این کرم گاناش کیک اضافه می شود. بهتر است از عسل طبیعی مایع استفاده کنید. اگر نتوانستید این نوع را تهیه کنید، به جای عسل قندی بهتر است از آن استفاده کنید شربت شکر. برای جلوگیری از جدا شدن گاناش، همه اجزا باید در حین اختلاط در دمای تقریبا یکسانی باشند. این تنوعبهتر است بلافاصله پس از آماده شدن از گاناش برای کیک استفاده کنید.

عناصر:

• شکلات تیره - 100 گرم؛
• خامه سنگین - 60 میلی لیتر؛
• عسل - 50 گرم؛
• کره - 40 گرم.

روش پخت و پز:

1. خامه و عسل را در حمام آب گرم کنید.
2. شکلات تخته ای خرد شده را به مخلوطی که به خوبی گرم شده است، اضافه کنید و بدون اینکه آن را از حمام آب بردارید، بگذارید تا یکدست شود.
3. جرم را از روی حرارت بردارید و تا دمای 40-50 درجه سانتی گراد خنک کنید.
4. در این زمان کره را در قابلمه ذوب کرده و به مخلوط خنک شده اضافه کنید.
5. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
6. از لعاب تمام شده برای تزئین کیک استفاده کنید.

دستور تهیه ماستیک

• زمان: 25 دقیقه
• تعداد وعده ها: 18 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 308 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: فرانسوی.
• سختی: آسان.

کیک با گاناش فوندانت یک تزیین میز واقعی خواهد بود. در این دستور غذا از شکلات سفید استفاده شده است. گاناش را می توان در رنگ سفید کلاسیک گذاشت یا اضافه کرد رنگ خوراکیو به کرم سایه دلخواه بدهید. می توانید کمی رم یا لیکور به توده شکلاتی اضافه کنید، همچنین می توانید لایه های کیک را در الکل خیس کنید، سپس دسر طعم و عطر بی نظیری خواهد داشت.

عناصر:

• شکلات سفید - 400 گرم؛
• شیر - 400 میلی لیتر؛
• شکر - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. شیر را گرم کنید و شکر را در آن آب کنید.
2. تکه های شکلات را به قطعات کوچک برش دهید، به شیر اضافه کنید، ذوب کنید و مرتباً هم بزنید.
3. خامه را از روی حرارت بردارید و تا دمای اتاق خنک کنید.
4. گاناش کیک خنک شده را با همزن یا همزن بزنید.
5. ظرف را بپوشانید، فیلم چسبناک کار را کاملاً انجام می دهد و نیم ساعت بگذارید بماند.
6. می توانید روی کیک را با یک جرم متراکم بپوشانید یا از آن به عنوان یک لایه استفاده کنید.

با پوست پرتقال

• زمان: 20 دقیقه
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 336 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: فرانسوی.
• سختی: آسان.

کیک گاناش با پوست پرتقال بسیار خوشمزه و معطر است. طبق دستور، بلافاصله همراه با شکلات گرم می شود، اما به طوری که مزه عطر خود را از دست ندهد. حرارت درمانیمی توان آن را مستقیماً به کرم تمام شده اضافه کرد. در این دستور نیز از شکر استفاده نمی شود؛ اگر این خامه برای شما تلخ است، می توانید هر شیرینی را به ذائقه خود اضافه کنید.

عناصر:

• شکلات تیره - 200 گرم؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• پوست پرتقال - 20 گرم؛
• کره - 20 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

1. شکلات تخته ای را در یک کاسه روی رنده درشت رنده کنید و بفرستید پوست پرتقال.
2. محتویات کاسه را در یک حمام آب گرم کنید، هم بزنید تا جرم یکدست شود.
3. به طور جداگانه شیر را با کمی نمک گرم کنید.
4. بدون اینکه کاسه را از حمام آب خارج کنید، اضافه کنید مخلوط شکلاتکره نرم، خوب هم بزنید.
5. شیر را داخل مخلوط بریزید، مخلوط کنید، بعد از یک دقیقه خامه را از روی حرارت بردارید.

اغلب در طول پخت و پز خامه غلیظخانم های خانه دار بر اساس شکلات اشتباهات زیادی می کنند. برای حذف آنها و تهیه گاناش شکلاتی عالی برای پوشش کیک، نکاتی از قنادی های حرفه ای:

1. شکلات. برای تهیه خامه بهتر است از نوارهای شیر استفاده نکنید، شکلات تلخ با محتوای بالای 65 درصد را ترجیح دهید. چنین کاشی ها به خوبی ذوب می شوند، کرم تمام شده براق و به خوبی سفت می شود.
2. قند. جزء اختیاری، شیرین کننده های مختلف را بر اساس ترجیحات طعمی خود اضافه کنید. برای این منظور بهتر است از پودر قند، شربت اینورت یا عسل مایع استفاده کنید.
3. محصولات لبنی. آنها طوری طراحی شده اند که طعم گاناش کیک را رقیق کرده و آن را انعطاف پذیرتر کنند. محصولات لبنی اجازه نمی دهند توده شکلات کاملا سفت شود.
4. روغن. اغلب به کرم اضافه می شود، درخشندگی خاصی می دهد و طعم خامه ای. بهتر است کره طبیعی را با آن انتخاب کنید کسر جرمیچربی 82 درصد هنگام پخت باید در دمای اتاق باشد.
5. کاکائو به جای شکلات می توانید از پودر کاکائو مرغوب استفاده کنید. اغلب یک قاشق کاکائو به شکلات ذوب شده اضافه می شود تا طعم و رنگ خامه بهتر شود.

گاناش یک کرم شکلاتی غلیظ و سفت کننده است. به عنوان پوشش تکمیلی برای کیک و شیرینی استفاده می شود.

همچنین می توان آن را قبل از زدن ماستیک روی کیک قرار داد.

توده شکلات کاملا سطح را صاف می کند، به طرز قابل توجهی سفت می شود و طعم دلپذیری دارد.

اما برای اینکه همه اینها واقعاً اتفاق بیفتد، گاناش باید به درستی آماده شود. در اینجا مجموعه ای از محبوب ترین دستور العمل ها آورده شده است.

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک - اصول کلی تهیه

هرچه گاناش ضخیم تر باشد، لایه پوشش ضخیم تر خواهد بود و بالعکس. اگر نیاز به لعاب نازک دارید، مخلوط را در حالی که گرم است بمالید. اگر می خواهید یک پوشش ضخیم داشته باشید، گاناش را خنک کنید و تنها پس از آن آن را روی سطح پخش کنید.

اصول کلیانتخاب محصول:

شکلات. میله های شیر برای گاناش مناسب نیستند، شما به شکلات و با محتوای کاکائو بالا نیاز دارید. ترجیحاً 65-70٪. فقط در این صورت محصول به خوبی ذوب می شود، سفت می شود و کرم می دهد خوشمزه.

قند. برای طعم و مزه استفاده می شود، هر شن درشت یا ریز مفید است، اما نه پودر.

شیر، شیر تغلیظ شده، خامه، خامه ترش. آنها طعم شکلات را رقیق می کنند، گاناش را نرم تر، انعطاف پذیرتر می کنند و اجازه نمی دهند که به سرعت سفت شود. یکی از محصولات یا دو یا چند محصول قابل استفاده است، همه اینها به دستور العمل انتخاب شده بستگی دارد.

روغن. اغلب اضافه می شود. ما محصولات طبیعی تولید شده مطابق با GOST را مصرف می کنیم، یعنی محتوای چربی حداقل 72٪ خواهد بود. در غیر این صورت، گاناش به شکل دلخواه در نمی آید و ممکن است سفت نشود.

کاکائو توصیه می شود پودر سیاه طبیعی را بدون شکر یا سایر مواد افزودنی در ترکیب انتخاب کنید. کاکائو را می توان به شکلات اضافه کرد یا به تنهایی استفاده کرد، اما طعم آن در این حالت آنقدرها عمیق و غنی نخواهد بود.

البته اینها همه مواد مورد استفاده نیستند. دستور العمل هایی با عسل، پودر شیر و خامه، با افزودنی های مختلف دیگر وجود دارد. تکنولوژی تهیه کرم نیز ممکن است کمی تغییر کند.

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک: دستور العمل با شیر تغلیظ شده

یکی از ساده ترین دستور العمل های گاناش شکلاتی برای پوشش کیک. این مقدار برای محصولی با قطر 23 سانتی متر کافی است اما مقدار زیادی به ضخامت لایه، دما و چگالی جرم بستگی دارد.

عناصر

کره 0.18 کیلوگرم؛

1 قاشق کاکائو؛

0.24 کیلوگرم شکلات؛

0.1 لیتر شیر تغلیظ شده

آماده سازی

1. شکلات را خرد کنید، اگر کوچک نیست، آن را در ظرفی بریزید و در حمام بخار قرار دهید. ذوب کنید تا مایع شود.

2. کره را به قطعات کوچک برش دهید و در ظرف دیگری قرار دهید. نرمش کن توصیه می شود این کار را از قبل انجام دهید.

3. کره را با همزن به مدت پنج دقیقه بزنید و شیر تغلیظ شده را چند قسمتی اضافه کنید. توده را بیاورید تا یکدست شود.

4. یک قاشق پودر کاکائو اضافه کنید تا کرم عمیق تر و زیباتر شود.

5. شکلات را از حمام بخار خارج کنید. کمی خنک کنید اما اجازه ندهید سفت شود.

6. شکلات را به خامه اضافه کنید و هم بزنید. اگر جرم مایع شد، آن را به مدت 5-10 دقیقه بگذارید تا گاناش غلیظ شود، اما آن را برای مدت طولانی نگه ندارید و آن را در یخچال قرار ندهید.

7. در حالی که کیک نرم و قابل انعطاف است، از گاناش استفاده کنید تا بلافاصله روی کیک را بپوشانید.

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک: دستور پخت با شیر کامل

برای تهیه این گاناش از شیر کامل ساده استفاده کنید، بهتر است آن را با چربی حداقل 3 درصد مصرف کنید.

عناصر

کره 0.2 کیلوگرم؛

0.2 کیلوگرم شکلات؛

0.1 لیتر شیر.

آماده سازی

1. یک قابلمه را برای حمام بخار روی اجاق قرار دهید، در حالی که آب گرم می شود، شکلات را خرد کنید. می توان با چاقو خرد کرد.

2. شکلات را در یک کاسه یا یک قابلمه کوچکتر بریزید و بگذارید تا ذوب شود.

3. شیر را گرم کنید و به شکلات اضافه کنید.

4. حرارت دادن را در حمام بخار ادامه دهید تا همه مواد خامه شکلاتی آب شده و جرم یکدست شود.

5. از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید.

6. یک قاشق از مخلوط شکلات را به کره نرم شده اضافه کنید و هم بزنید. سپس یک قاشق دیگر بریزید و به همین ترتیب ادامه دهید تا هر دو کرم به یک توده همگن تبدیل شوند.

7. برای طعم دادن، کمی وانیل اضافه کنید یا کنیاک بریزید. هم بزنید. بگذارید گاناش کمی خنک شود و آماده استفاده است!

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک: دستور العمل با عسل

دستور تهیه گاناش عسلی برای رویه کیک شکلاتی. خامه فوق العاده معطر و بسیار خوشمزه می شود. نیازی به اضافه کردن شکر به توده نیست، زیرا در کاشی نیز وجود دارد. مهم است که در این دستور از خامه غلیظ با کسر جرمی بالای 30 درصد استفاده کنید.

عناصر

خامه 60 میلی لیتر؛

40 گرم کره؛

50 گرم عسل؛

110 گرم شکلات تلخ.

آماده سازی

1. خامه و عسل را ترکیب کنید، بفرستید تا غرق شود حمام آب.

2. در حالی که مخلوط در حال گرم شدن است، می توانید شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید. به عسل و خامه منتقل می کنیم. به ذوب خامه ادامه دهید تا مخلوط یکدست شود.

3. از روی حرارت بردارید، خنک شود تا گرم شود.

4. کره نرم شده را اضافه کنید. از آنجایی که فقط مقدار کمی اضافه می شود، نیازی به زدن جداگانه آن نیست.

5. هم بزنید. وقتی خامه صاف شد، می توانید روی کیک را بپوشانید!

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک: دستور پخت با پودر کاکائو

یک نسخه اقتصادی از کرم گاناش شکلاتی برای پوشش کیک. مهم! برای اینکه خامه لذیذ شود و به هیچ وجه کمتر از پوشش کامل شکلاتی نباشد، باید از پودر کاکائو مرغوب استفاده کنید. می توانید شکر بیشتری به طعم اضافه کنید، اما نه بیشتر از 2 قاشق غذاخوری، در غیر این صورت ممکن است قوام آن از بین برود.

عناصر

100 گرم کره؛

5 قاشق کاکائو؛

4 قاشق شکر؛

شیر 160 میلی لیتر.

آماده سازی

1. کره را از قبل در یک اتاق گرم بیرون بیاورید، می توانید آن را مکعبی کنید تا سریعتر نرم شود.

2. ابتدا کاکائو و شکر را با هم مخلوط کرده و هم بزنید. دانه های پودر به ماسه ساییده می شوند، هیچ توده ای وجود نخواهد داشت.

3. حالا مخلوط شکر را با شیر رقیق کنید، هم بزنید و در حمام آب قرار دهید. اما می توانید این خامه را در قابلمه معمولی با روکش نچسب تهیه کنید. در این صورت حرارت ملایم را روشن کرده و مدام هم بزنید تا کاکائو نسوزد.

4. به محض حل شدن شکر، خامه یکدست شد، می توانید آن را از روی اجاق گاز بردارید.

5. توده شکلاتی را کمی خنک کنید و کره نرم شده را اضافه کنید. سریع هم بزنید تا یکدست شود. اگر کره آب شود اشکالی ندارد. با سرد شدن کرم به هر حال غلیظ می شود.

6. برای پوشاندن روی کیک یا تزئین کیک و بستنی و شیرینی های خانگی از گاناش استفاده می کنیم.

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک: دستور تهیه با خامه و شکلات

یکی دیگر از دستور العمل های بسیار ساده گاناش، اما مهم است که حداقل 30٪ خامه غلیظ استفاده کنید. در اینجا هم از شکلات و هم پودر کاکائو استفاده می شود.

عناصر

200 گرم خامه؛

170 گرم شکلات تلخ؛

4 قاشق شکر؛

1.5 قاشق کاکائو؛

1.5 قاشق چایخوری کنیاک؛

کره 50 گرم.

آماده سازی

1. خامه را حرارت دهید تا داغ شود اما نجوشد. تا حدود 70-80 درجه.

2. شکر دانه ریز ترکیب شده با پودر کاکائو را اضافه کنید. اگر آنها را جداگانه بریزید، ممکن است توده هایی ظاهر شوند. خامه را سریع هم بزنید. بگذارید چند ثانیه بماند و از روی حرارت بردارید.

3. شکلات را خرد کنید. می توانید آن را با چاقو سریع خرد کنید. به یک کاسه منتقل کنید.

4. تکه های شکلات را با خامه داغ و کاکائو پر کنید. چند دقیقه روی کاسه را بپوشانید تا قطعات ذوب شوند.

5. باز کنید، هم بزنید.

6. کره نرم شده را اضافه کنید. اما، اگر کرم با کیفیت بالا باشد، می توانید بدون آن انجام دهید.

7. برای طعم دار کردن کنیاک بریزید. این مقدار به اندازه ای است که خامه کمی بیرون بیاید گردو، اما در عین حال هیچ الکلی در آن وجود نداشت.

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک: دستور پخت با پودر شیر

دستور تهیه گاناش شکلاتی برای پوشاندن کیک که نه تنها با پودر شیر، بلکه با خامه نیز قابل تهیه است. از آنجایی که محتوای چربی محصول بالاتر خواهد بود، حتی خوشمزه تر خواهد شد.

عناصر

50 گرم شیر خشک؛

60 میلی لیتر شیر تازه؛

کره 110 گرم؛

150 گرم شکلات؛

1 قاشق شکر.

آماده سازی

1. شکلات را خرد کرده و در حمام آب قرار دهید.

2. شکر را به شیرخشک اضافه کنید، همه آن را با شیر تازه یا آب ساده رقیق کنید، جداگانه روی اجاق گاز قرار دهید و تا 50 درجه حرارت دهید.

3. کره را با همزن بزنید، شیر را کم کم به آن اضافه کنید. این کار را به آرامی انجام می دهیم تا روغن تمام مایع را جذب کند.

4. شکلات ذوب شده را از حمام آب خارج کرده و خوب مخلوط کنید. نباید گرم باشه در صورت لزوم کمی خنک کنید.

5. مخلوط شکلات را به کره اضافه کنید و خامه را مدام هم بزنید.

6. گاناش آماده است! برای طعم دادن، همانطور که در دستور قبلی انجام شد، وانیلین یا کنیاک را به آن اضافه کنید. کرم را بلافاصله قبل از سفت شدن استفاده کنید.

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک: دستور پخت با پوست پرتقال

در واقع می توانید با پوست لیمو خامه درست کنید اما طعم و عطر آن کاملا متفاوت خواهد بود. ما مرکبات را به صلاحدید خود انتخاب می کنیم. فراموش نکنید که آن را کاملا با برس بشویید و روی آن آب جوش بریزید.

عناصر

200 گرم شکلات تلخ؛

1 قاشق غذاخوری. ل پوست پرتقال یا 1 قاشق چایخوری پوست لیمو؛

شیر 150 میلی لیتر؛

1 پیمانه نمک؛

1 قاشق روغن.

آماده سازی

1. یک حمام آب بسازید. تمام شکلات ها را بعد از خرد کردن به قطعات کوچک در کاسه بالایی قرار دهید. شروع به ذوب شدن می کنیم.

2. پوست باید خرد شود و مستقیماً به شکلات اضافه شود.

3. شیر را با کمی نمک گرم کنید. اگر خامه شیرین تری می خواهید، دو یا سه قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید، اما نه بیشتر.

4. به محض اینکه شکلات و پوست آن گرم شد و یکدست شد، کره را اضافه کنید و هم بزنید.

5. بعد شیر را در جریان نازکی بریزید، وقت بگذارید.

6. گاناش را یک دقیقه دیگر در حمام آب گرم کنید و بردارید.

7. خنک شود تا گرم شود، اما سرد نشود. برای تزیین سطح کیک و یا هر کار دیگری از آن استفاده می کنیم.

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک - نکات و ترفندهای مفید

آیا گاناش به سرعت سفت می شود و نمی توانید روی کیک را بپوشانید؟ کاسه را در قابلمه با آب گرم، بگذارید مخلوط داغ شود و مدام هم بزنید. لعاب را مستقیماً از روی آن بردارید و روی کیک را بپوشانید.

شکلات سفید بسیار دمدمی مزاج تر از شکلات تلخ است. اگر محصول بی کیفیت باشد یا حتی یک قطره آب وارد آن شود، ممکن است اصلا ذوب نشود.

هر غذای ملی می تواند از غذاهای خیره کننده ای برخوردار باشد ظرف خوشمزه. اما فرانسه نه تنها یک، بلکه یک زرادخانه کامل غذا دارد. محصولات قنادی این کشور از دیرباز در سراسر جهان به عنوان نفیس ترین و لطیف ترین محصولات شناخته شده است. در میان آنها یک بهشت ​​واقعی برای کسانی که دندان شیرین دارند وجود دارد - گاناش شکلاتی. این غذای لذیذ مدت هاست که با سادگی، طعم و تطبیق پذیری دل قنادی ها را به دست آورده است. گاناش شکلاتی برای پوشاندن کیک، تزیین کیک، درست کردن شیرینی، تزئین محصولات پخته شده و به عنوان خامه استفاده می شود. بله، به سادگی می توانید این خوشمزه بودن را روی نان بمالید! در یک کلام، این یک یافته واقعی برای هر خانه دار است.

فرانسوی ها در همه چیز مربوط به تهیه محصولات شیرینی پزی طرفدار هستند. شما به جای 10 قطره 11 قطره شربت اضافه می کنید و تمام - دنیا وارونه شده است. پس در این زمینه بی شک گاناش در تنوع خود بهتر از سایر شیرینی ها است. نه، شاید در جایی در میهن دسر از نسبت های دقیق استفاده می کنند، اما در واقعیت های ما می توانید با خیال راحت آزمایش کنید.

این کرم ظریفمخلوط غلیظی از خامه غلیظ و شکلات تلخ است. به طور سنتی، برای تهیه گاناش از هر دو ماده به مقدار مساوی استفاده می شود، اما نتیجه به دست آمده 100٪ به کیفیت آنها بستگی دارد. با مواد بد بپزید کرم خوبحتی جادو هم کمکی نخواهد کرد. زیرا:

• ابتدا فقط خامه بسیار سنگین (بیش از 33٪) و ترجیحاً خامه بازار مصرف کنید.
• دوم - خرید شکلات گران قیمت با کیفیت بالا.

اگر حتی با خامه کم و بیش شفاف است، پس ماده دوم چطور؟ روی چه معیارهای کیفی تمرکز کنیم؟

1. مطمئن ترین راه این است که کاشی های ساخته شده در بلژیک یا سوئیس را بردارید. در این کشورها خلوص محصول حفظ می شود و از بهترین کیفیت برخوردار خواهد بود.
2. هنگام خرید شکلات از تولید کنندگان دیگر، مواد تشکیل دهنده را مطالعه کنید. باید حاوی محصولات کاکائو (حداقل 40٪) و کره کاکائو (از 20٪) باشد، اما نه جایگزین آنها.
3. روشی با تجربه شکلات خوببسیار آسان برای تعیین به سادگی در دست شما شروع به شناور شدن می کند ، زیرا کره کاکائو از قبل در دمای 31 درجه سانتیگراد جریان می یابد و وقتی کاشی می شکند ، یک ترک کسل کننده شنیده می شود ، خرده ها نمی ریزند. یک محصول بد را باید جوید، اما وقتی یک تکه را جدا می کنید، چیزی نمی شنوید - روغن نخلیا پایه دیگری از چنین "شکلاتی" نمی تواند ترد شود.

بنابراین، شما یک تخته صد گرمی شکلات تلخ یا تلخ درجه یک و به همان مقدار خامه در دست دارید.

وقت آن است که شروع به ساخت گاناش کنید. ساده است:

1. کاشی را چاپ کنید و آن را به قطعات تقسیم کنید. شما نباید خیلی فانتزی شوید و آن را به صورت گرد و غبار خرد کنید، به یاد داشته باشید که در هر صورت شکلات ذوب می شود. قطعات را در یک کاسه قرار دهید.
2. خامه را در ظرف دیگری بریزید و روی آتش بگذارید. آنها را هم بزنید و به محض ظاهر شدن اولین حباب ها از روی اجاق گاز بردارید. نیازی به جوش آوردن آنها نیست.
3. مایع داغ را روی شکلات بریزید. گاهی توصیه می شود آن را در ظرف خامه بیندازید، اما بهتر است این کار را نکنید. در غیر این صورت ممکن است در اثر تماس با ته خیلی داغ کاسه بسوزد.
4. گاناش تقریباً تمام شده را با لیسک (اما نکوبید) یا کفگیر هم بزنید تا شکلات کاملاً در خامه داغ پخش شود. جرم حاصل باید صاف، یکنواخت، بدون توده یا جدایی شود. اگر مشکلی پیش بیاید، به احتمال زیاد مشکل از شکلات تخته ای بی کیفیت است.
5. اگر قصد دارید کیک را فراست کنید، به محض اینکه مخلوط کمی خنک شد، می توانید این کار را انجام دهید.
6. در صورت نیاز به نگه داشتن خامه شیرین، روی آن را با فیلم بپوشانید و در یخچال قرار دهید. در چنین شرایطی، کرم را می توان برای دو تا سه روز نگهداری کرد. انجماد نیز مجاز است.
7. گاناش سرد نباید روی اجاق گاز گرم شود، پس از قرار گرفتن در دمای اتاق، خود به خود به قوام مورد نظر می رسد. اگر آپارتمان خنک است، کاسه خامه را در آب گرم قرار دهید.

خامه تمام شده خودکفا است و نیازی به افزودنی ندارد، اما قنادی ها اغلب با افزودنی های مختلف آزمایش می کنند تا طعم های جالب تری ایجاد کنند.

به عنوان یک افزودنی عالی به گاناش، می توانید از رم یا لیکور، شربت، اسانس (نعناع، ​​وانیل و غیره)، پوره میوه استفاده کنید.

دستور تهیه: گاناش شکلاتی با خامه و شکلات

هر چه می گویند، اما سیاه و یکنواخت شکلات تلخهمه آن را دوست ندارند. گاناش شکلات تلخ براق ترین، صاف ترین و زیباترین، اما کمترین شیرینی و تلخی قابل توجهی خواهد بود. اگر شکلات تلخ دوست ندارید، بعید است که خامه بر اساس آن را دوست داشته باشید. اما می توان آن را از شیر یا حتی شکلات سفید تهیه کرد. معمولاً برای بهبود طعم و به دست آوردن بافتی صاف و یکنواخت به این مخلوط کره اضافه می شود. در نظر داشته باشید که روغن باید با کیفیت عالی باشد.

در شکلات شیرین، محتوای محصولات کاکائویی کمتر از شکلات تلخ و تلخ است، بنابراین مقدار آن تقریباً یک و نیم برابر افزایش می یابد. برای حفظ چربی در همان سطح، روغن را اضافه کنید. با گذشت زمان، از طریق تجربه، می توانید مقدار مواد را با در نظر گرفتن کیفیت محصولات انتخاب شده تنظیم کنید، اما برای شروع، روی ترکیب زیر تمرکز کنید:

• 500 گرم شکلات شیری (می توانید از سفید نیز استفاده کنید)؛
• 350 گرم خامه؛
• 50 گرم کره، تا حد امکان چرب.

فرآیند پخت و پز به خودی خود تفاوتی با روش کلاسیک ندارد. بعد از اینکه شکلات در خامه ذوب شد، اجازه دهید گاناش کمی خنک شود و در این زمان کره را خارج کرده و تکه تکه کنید و بگذارید "گرم شود". سپس کره را در خامه گرم آغشته کرده و خوب هم بزنید.

گاناش شکلاتی با شیر کامل

به نظر می رسد، چه تفاوتی در ذوب شکلات - در خامه یا شیر وجود دارد؟ اما اگر خامه غلیظ را از دستور حذف کنید، محصول به دست آمده را دیگر نمی توان گاناش نامید. این را می توان یک نوع لعاب دانست، اما بدون شک بسیار خوش طعم نیز می باشد.

برای جبران چربی از دست رفته باید مقدار زیادی روغن به کرم اضافه کنید. به طور کلی، بهتر است سعی نکنید چنین شبه گاناش را غلیظ کنید و مایع بیشتری بگذارید. در این شکل استفاده از آن، به عنوان مثال، به عنوان سس برای پنکیک یا پنکیک، بستنی، سوفله یا میوه بسیار عالی است.

• 200 گرم شکلات سیاه یا تیره؛
• همان مقدار کره؛
• نصف شیر

اگر تصمیم دارید خامه شکلاتی شیرین درست کنید، مقدار آن را افزایش دهید.

اصل پخت و پز ثابت می ماند، فقط تکه های شکلات را در شیر آب می کنیم نه در خامه. کره باید در دمای اتاق بماند یا حتی می توانید آن را آب کنید. کره گرم را هر چند قاشق قاشق به مخلوط شیر شکلات اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. در صورت تمایل در حالی که شیر داغ است پودر قند را اضافه کنید تا مزه دار شود.

دستور پخت با پودر کاکائو

اگر قصد دارید برای تهیه شیرینی ترافل گاناش درست کنید، می توانید آن را با استفاده از پودر کاکائو درست کنید. محصول نهاییخامه ای نخواهد بود، اما در برخی موارد مناسب تر می شود. همچنین می توان از آن به عنوان یک لایه در کیک استفاده کرد.

برای تهیه، مصرف کنید:

• 2 قاشق غذاخوری پودر؛
• همان مقدار پودر قند؛
• همان مقدار رم یا لیکور؛
• 60 گرم خامه؛
• 25-100 گرم کره نرم.

مقدار روغن بسته به قوام گاناش تمام شده می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد.

خامه را طبق طرح از قبل تعیین شده آماده می کنیم: کاکائو و شکر را به خامه داغ اضافه می کنیم ، آن را دم می کنیم تا گلوله نباشد ، کره گرم و در آخر در صورت تمایل الکل.

دستور غذا با شیر تغلیظ شده

گزینه خوبی برای تهیه خامه شیرین روی شکلات تلخ با افزودن شیر تغلیظ شده. با توجه به اینکه این نیز گاناش "اشتباه" است، باید نسبت ها را در حین حرکت مشخص کنید.

محصولات را تقریباً در مقادیر زیر مصرف کنید:

• 250 گرم شکلات؛
• 200 گرم کره خوب؛
• 100-150 میلی لیتر شیر تغلیظ شده.

در کاسه های جداگانه، کره و شکلات را در حمام آب کنید. کره را می توان هم زد و سپس به شیر تغلیظ شده اضافه کرد. توده شیرین تمام شده را در قسمت هایی به شکلات از قبل ذوب شده اضافه کنید و مخلوط کنید. بهتر است اجازه ندهید این کرم خنک شود، بلکه بلافاصله قبل از شروع سفت شدن، از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.

دستور تهیه: گاناش شکلاتی با عسل

می توانید از گاناش شکلاتی زیر ماستیک برای رفع ناهمواری ها استفاده کنید یا می توانید آن را روی آن بریزید. محصولات پخته شده آمادهنه برای زیبایی، بلکه فقط برای طعم. اگر روی یک کیک ساده و بدون هیچ گونه زواید یا ترکیب پیچیده ای از محصولات می پوشانید، می توانید طعم آن را با عسل و خامه شکلاتی متنوع کنید. در این مورد، البته، برای تهیه آن از شیر یا شکلات سفید استفاده نکنید - خیلی شیرین می شود. اما برای مشکی درست است.

مواد لازم برای 150 گرم شکلات را به نسبت های زیر مصرف کنید:

• 100 گرم خامه غلیظ؛
• عسل و کره از هر کدام 50 گرم.

خامه را گرم می کنیم، شکلات را آب می کنیم - همه چیز طبق معمول است. عسل را فقط کمی گرم کنید، اما آن را نجوشانید و آن را به گاناش کلاسیک اضافه کنید. وقتی همه مواد به یک توده همگن مخلوط شدند، کره نرم شده را اضافه کنید.

با پودر شیر

می توانید گاناش را با شیر خشک یا خامه نیز تهیه کنید. در حالت اول، حتما باید کره اضافه کنید. در مورد دوم، شاید این ماده مورد نیاز نباشد. برای تهیه با شیرخشک به ازای 150 گرم شکلات تلخ 100 گرم شیر و به همان میزان کره میل کنید.

پودر را با آب یا شیر کامل رقیق کنید و ... سپس همه چیز را طبق طرح از قبل روشن انجام دهید. در صورت تمایل می توانید شکر یا شربت نیز به این کرم اضافه کنید.

گاناش شکلاتی با پوست پرتقال

بهتر است طبق دستور کلاسیک چنین محصولی را با خامه و شکلات تلخ تهیه کنید. طعم آن بسیار تند و جالب خواهد بود. اما اگر خامه شیرین تری می خواهید در مرحله حرارت دادن خامه پودر قند را به آن اضافه کنید.

مراحل آماده سازی سنتی است، اما وقتی شکلات در خامه ذوب شد، پوست پرتقال را به مخلوط گرم اضافه کنید. اگر تو داری شربت پرتقال، پس می توانید با خیال راحت آن را در ترکیب قرار دهید ، اما فقط به میزان بیش از 10٪ از کل جرم. در این صورت کمی کره به گاناش اضافه کنید.

گاناش شکلاتی برای کاپ کیک

امروزه کاپ کیک های کوچک و ظریف به طور فزاینده ای به کیک ها ترجیح داده می شوند. آنها زیبا هستند و خوردن آنها در مهمانی ها راحت تر است. این کیک های کوچیک رو هم میشه با خامه خودمون تزیین کرد اما چطوری گاناش شکلاتی درست کنیم که هوادار بشه؟ برای ایجاد کلاه های کرم، گل رز، قله های زیبا، دقیقاً مانند در ساخته شده است دستور العمل کلاسیک. اما یک راز کوچک وجود دارد.

آن را بنویسید! روی گاناش تمام شده را با فیلم بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا غلیظ شود. سپس آن را بیرون بیاورید، فیلم را بردارید، بگذارید در دمای اتاق گرم شود و سریع با همزن بزنید. زیاده روی نکنید، چند دقیقه کافی است. جرم تمام شده هوا، سبک می شود و کاملاً از هر نازلی خارج می شود. کرم چند رنگ روشن می شود و مخملی و کرکی می شود.

همانطور که می بینید درست کردن گاناش در خانه اصلا سخت نیست. مشکلات کمتری در رابطه با شکلات تلخ خوب وجود دارد، بنابراین تمرین شیرینی پزی خود را با آن شروع کنید. افسوس که این کرم یک اشکال قابل توجه دارد. اگر فقط با قاشق شروع به امتحان کنید، متوقف کردن آن غیرممکن است! این را در نظر داشته باشید و مراقب باشید تا کیک شما "برهنه" نشود.

اگر دوست دارید کیک و شیرینی های دیگر بپزید، احتمالاً در مورد گاناش شنیده اید. درست است، برای بسیاری این نام در رازداری باقی می ماند. امروز تصمیم گرفتیم بفهمیم که چیست و چگونه آن را تهیه کنیم.

گاناش چیست؟

دستور پخت کیک تمشک

اگر می خواهید خود و خانواده یا مهمانانتان را نوازش کنید دسر خوشمزهبا طعمی عالی، پس سعی کنید این غذا را تهیه کنید.

برای خمیر به مواد زیر نیاز داریم: 100 گرم کره (سرد)، 150 گرم کره معمولی و 50 گرم آرد بادام، 20 گرم شکر قهوهای، یک تخم مرغو 4 گرم نمک برای تهیه گاناش، باید محصولات زیر را تهیه کنید: 180 میلی لیتر خامه (حداقل 33 درصد چربی)، 300 گرم شکلات سفید، 170 میلی لیتر روغن زیتون، یک دانه وانیل و نمک دریایی درشت یا پرک. به عنوان مثال، مالدون). برای پر کردن به 300-400 گرم تمشک تازه نیز نیاز داریم. این مقدار مواد برای یک ظرف پخت با قطر 20-22 سانتی متر طراحی شده است.

آماده کردن خمیر

ابتدا کره سرد را به قطعات کوچک برش داده و در کاسه مخلوط کن بریزید. آرد الک شده و نمک را در آنجا اضافه کنید. خرد کنید تا خرده های ریز خرد شود. شکر را اضافه کنید و دوباره خرد کنید. خرده های به دست آمده را در یک کاسه بریزید، تخم مرغ را اضافه کنید و خمیر را به سرعت به شکل توپ جمع کنید قبل از اینکه کره شروع به ذوب شدن کند. بلافاصله پس از این، آن را روی یک کاغذ پخت که قبلاً کمی آرد پاشی شده است، بچرخانید. ضخامت خمیر باید تقریباً 3 میلی متر باشد. روی آن را با یک کاغذ دیگر بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از این کار خمیر را بیرون آورده و به ضخامت لازم پهن کرده و در ظرف مخصوص فر قرار دهید. روی آن را با فیلم مقاوم در برابر حرارت می پوشانیم (آستین پخت معمولی نیز برای این منظور مناسب است)، روی آن را با برنج یا دانه های ریز دیگر می پوشانیم و دوباره به مدت 30-60 دقیقه در یخچال قرار می دهیم. سپس خمیر را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 10 دقیقه با برنج و 15 دقیقه بدون آن بپزید. بگذارید پایه تمام شده کاملا خنک شود.

بریم سراغ تهیه خامه

این دستور گاناش با تم های کلاسیککه این شکلات سیاه نیست، بلکه شکلات سفید است. این به کرم طعم و مزه خاصی می دهد. بنابراین، شکلات را خرد کنید و آن را در یک لیوان یا کاسه بلند از مخلوط کن غوطه ور بریزید. خامه را در ظرفی بریزید و دانه ها را اضافه کنید و در صورت امکان اجازه دهید یک شب بماند و در غیر این صورت مخلوط را روی حرارت بگذارید تا بجوشد و 15 دقیقه خنک شود و دوباره بجوشد و داخل شکلات بریزید.

با استفاده از یک کاردک، به آرامی مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. مخلوط کن را داخل مخلوط پایین بیاورید و شروع به ریختن در یک جریان نازک کنید روغن زیتون. در انتها نمک را به دلخواه اضافه کنید. همانطور که دیدیم، این دستور غذاگاناش بسیار ساده است، اما طعم آن فراتر از همه انتظارات است.

برای تکمیل آماده سازی کیک خود، خامه به دست آمده را روی پایه خنک شده بمالید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. پس از این، تمشک را روی دسر قرار دهید. کیک خوشمزهآماده به خدمت! نوش جان!

بنابراین، امروز یاد گرفتیم که کرم گاناش چیست که دستور تهیه آن آسان است.