بهترین راه برای آب کردن شکلات چیست؟ چگونه شکلات را به درستی ذوب کنیم: روش های توصیه شده

برای ذوب سریع و صحیح شکلات در مایکروویو یا حمام آب چه چیزهایی باید بدانید؟

بیایید با کارهایی که نباید انجام دهیم شروع کنیم :

- اگر تجربه کافی در زمینه آشپزی ندارید، من توصیه نمی کنم شکلات را مستقیماً روی اجاق گاز در قابلمه گرم کنید، زیرا ... توده شکلات کاملاً دمدمی مزاج است، شما باید با دقت، بسیار پر زحمت با آن کار کنید.فقط یک آشپز با تجربه می تواند این کار را انجام دهد. در این روش رعایت رژیم دمایی معین و نسبت صحیح شیر و کره اضافه شده اهمیت دارد.

بیایید به دو گزینه دیگر نگاه کنیم: چگونه شکلات را در حمام آب ذوب کنیم و چگونه شکلات را در مایکروویو ذوب کنیم.

در هر دو حالت هیچ چیز نمی سوزد، هیچ توده ای تشکیل نمی شود و کاکائو از کره جدا نمی شود. فرآیند ذوب کامل تنها چند دقیقه طول می کشد.

با این حال،برای سریع و آماده سازی مناسبشما باید شکلات مناسب را انتخاب کنید. همه کاشی ها نمی توانند به طور یکنواخت بدون ایجاد رگه ذوب شوند. بنابراین، به هیچ عنوان شکلات متخلخل نخرید؛ این شکلات برای ذوب شدن کاملاً نامناسب است. این خیلی دوم است نکته مهم، در این شرایط چه کاری نباید انجام داد.

اصل اساسی انتخاب درست - این درصد بالایی از کاکائو در ترکیب است شکلات تخته ای. هر چه کاکائو بیشتر باشد بهتر است اما نباید کمتر از 55 درصد باشد. علاوه بر محتوای بالای کاکائو، این ترکیب نباید حاوی افزودنی های گیاهی، چربی ها، آجیل، کشمش یا پرکننده های مختلف باشد. شکلات ذوب شده باید چسبناک و غلیظ باشد، سپس به راحتی می توان بستنی را با آن تزئین کرد و روی کیک کتیبه گذاشت. پس از سفت شدن، پوسته ترد خوشمزه ای می دهد، صاف و با درخشندگی براق می شود.

چگونه شکلات را در مایکروویو ذوب کنیم

مدت زمان ذوب شکلات مستقیماً به وزن نوار بستگی دارد.

• کاشی دمای اتاق را به قطعات کوچک بشکنید.
• قطعات را در یک ظرف شیشه ای کوچک که برای پخت در مایکروویو طراحی شده است قرار دهید.
• ظرف را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو با قدرت متوسط ​​قرار دهید.
• سپس ظروف را بیرون آورده و تکه های ذوب نشده را مخلوط کنید.
• این روش را دوباره تکرار کنید تا شکلات کاملا مایع شود.

با حرکات سریع، شکلات مایع را روی کیک بمالید، آن را با کاردک یا چاقوی پهن تراز کنید، در غیر این صورت سفت می شود و باید دوباره شروع کنید.

نحوه ذوب شکلات در دیگ دوبل

• یک قابلمه و یک کاسه فلزی، سرامیکی یا شیشه ای بردارید. اندازه کاسه باید به گونه ای باشد که بتوان آن را بدون درب و بدون اینکه به ته آن برسد، بالای تابه قرار داد.
• به اندازه ای آب داخل تابه بریزید تا کاسه با آن تماس پیدا نکند. بنابراین ما ساختیم حمام آبدر خانه.
• سپس شکلات خرد شده را در ظرفی بریزید.
• کاسه را روی ظرف آب قرار دهید و روی اجاق گاز قرار دهید.
• سپس بعد از به جوش آمدن آب، شکلات داخل کاسه شروع به ذوب شدن می کند و باید آن را هم بزنید تا روند سریعتر و یکنواختتر پیش برود.

میله را در یک حمام آب گرم کنید تا شکلات مایع شود، سپس از روی اجاق گاز بردارید و از مخلوط برای تزئین استفاده کنید. شیرینی پزی، لعاب و ... هر دو روش پیشنهادی ساده و آسان برای انجام در خانه هستند.

وقتی به هر کافه یا رستورانی می‌آیید، همیشه متعجب می‌شوید: چطور شیرینی‌پزها شکلات را آب می‌کنند تا با صدای ترد کردن، زیر قاشق بشکند؟ دسر لطیفیا بستنی؟ سپس زمان آن فرا رسیده است که بدانید چگونه شکلات را در خانه ذوب کنید، یا حتی بهتر است آن را امتحان کنید تا در آشپزخانه خود غذاهای خوشمزه درست کنید.

عاقلانه انتخاب کنید

آیا هنوز نمی دانید چگونه شکلاتی را پیدا کنید که هم قیمت و هم کیفیت مناسب باشد، به طوری که هنگام ذوب شدن به جرمی تبدیل نشود که شباهت کمی به یک نوشیدنی شکلات داغ داشته باشد؟ بنابراین، رازهای انتخاب این دسر برای شما به شرح زیر است:

1. شکلات تخته ای اقتصادی را با قیمت پایین نخرید.
2. شما نمی توانید یک محصول شکلاتی متخلخل را ذوب کنید؛ این به هیچ وجه برای شما مناسب نیست.
3. برچسب باید یک ترکیب ساده را نشان دهد، با حداقل تعدادافزودنی های مختلف، اما با محتوای بالای کره کاکائو.
4. برای آب کردن شکلات تلخ بهتر است، بدون آجیل، بدون کشمش، پر کردن میوهو غیره.
5. یک محصول شکلات شیرینی پزی (یا آشپزی) را انتخاب کنید، همچنین با نام - شکلات رومیزی.
6. اگر نیاز به ایجاد کتیبه روی کیک دارید، توصیه می شود شکلات دسر را ذوب کنید. غلیظ و چسبناک است اما برای آیسینگ زیاد مناسب نیست.
7. کوورتور گران ترین شکلات سوزاننده است. حاوی مقدار زیادی کره کاکائو است، بنابراین کاملا ذوب می شود و مانند یک مایه براق و صاف به نظر می رسد. وقتی منجمد می شود، پوسته ترد ایجاد می کند.

بنابراین، شما محصول مناسبی را از دانه های کاکائو انتخاب کرده اید، اکنون روش های پیشنهادی در مورد چگونگی ذوب صحیح شکلات را کشف کنید. همه روش ها برای این کار مناسب خواهند بود، فقط تصمیم بگیرید که ساده ترین و جذاب ترین برای شما است.

آب کردن شکلات در حمام آب

اگر هنوز نمی دانید چگونه شکلات را در حمام آب ذوب کنید، این روش برای شما مناسب است:

1. شکلات تخته ای را باز کنید و با دستان خود آن را به صورت کاشی یا به هر ترتیبی که دوست دارید بشکنید.
2. کاشی های شکسته را در یک ظرف آلومینیومی یا هر ظرف آهنی دیگری قرار دهید (می توانید آن را در کاسه های شیشه ای قرار دهید. اجاق مایکروویو) ابتدا ظروف را از رطوبت پاک کنید.
3. مقداری آب را در یک تابه جداگانه بجوشانید، مقدار آب را حساب کنید تا کاسه شکلاتی که روی آن قرار داده شده، با آب در حال جوش برخورد نکند، بلکه فقط با بخار آب گرم شود. دمای مطلوب برای ذوب یک شکلات تخته ای معمولی از 50 تا 80 درجه است.
4. فراموش نکنید که شکلات را همیشه هم بزنید تا یکدفعه آب شود، بدون اینکه روی دیواره ها بسوزد. همچنین یک نکته مهم: ظرف شکلات باید از نظر اندازه پهنتر از تابه حاوی آب باشد، زیرا نباید اجازه داد بخار وارد محصول شود، در غیر این صورت شکلات ویسکوزیته و قوام خود را از دست می دهد و در نهایت سفت نمی شود. برای این منظور، شکلات را نیز بدون درب ذوب می کنند، با قاشق خیلی خشک و بدون قطرات آب هم می زنند.
5. اگر از شکلات برای لعاب استفاده می شود، توصیه می شود روغن زیتون یا کره (فقط کمی) اضافه شود. به این ترتیب شکلات تا حدودی مات می شود و بلافاصله پس از خارج کردن آن از حمام بخار سفت نمی شود، بلکه در هنگام دسر، همان چیزی است که شما می خواهید.

شکلات را در فر یا مایکروویو ذوب کنید

اگر قصد دارید چیزی بپزید (مثلاً اکلر)، و فقط دارید فر داغ، می توانید شکلات را با استفاده از حرارت آن آب کنید. برای این کار دوباره کاشی ها را به قطعات کوچک خرد کنید و در ظرفی ریخته و چند دقیقه در فر قرار دهید.

شاید ساده ترین راه این باشد که مخلوط شکلات را در مایکروویو ذوب کنید. قانون در اینجا این است: فر را روی حالت "یخ زدایی" تنظیم کنید، یعنی با حداقل قدرت و برای مدت کوتاه - 3 دقیقه (بسته به میزانی که می خواهید ذوب شود). می توانید شکلات را با سرعت زیر در مایکروویو ذوب کنید: در هر 100 گرم - 2 دقیقه. اما این روش در نهایت به شکلات منجمد بافتی براق نمی دهد.

اکنون تمام اسرار نحوه ذوب شکلات را به درستی می دانید و می توانید با خیال راحت از آنها استفاده کنید، آزمایش کنید و مناسب ترین را انتخاب کنید.

موس شکلات

برای تهیه آن، مصرف کنید:

• 100 گرم شکلات؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;
• 4 عدد تخم مرغ.

موس را به این صورت آماده کنید:

1. شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید و شکر را به آن اضافه کنید.
2. مخلوط را از روی حرارت بردارید و با زرده 4 عدد تخم مرغ هم بزنید.
3. جداگانه هم بزنید سفیده تخم مرغتا زمانی که کف قوی شود، به دقت با مخلوط شکلات و زرده مخلوط کنید.
4. موس را در کاسه ها یا لیوان های دیگر بریزید و به مدت 30-60 دقیقه در یخچال قرار دهید.

فراپه موز شکلاتی

برای این نوشیدنی خوشمزه شما نیاز دارید:

• 25 گرم شکلات سفید؛
• 300 میلی لیتر شیر؛
• 1 عدد موز؛
• 200 گرم بستنی.

فراپه را به این صورت تهیه کنید:

1. شکلات را در مایکروویو ذوب کنید، شیر را گرم کنید و هر دو ماده را با هم مخلوط کنید و در قابلمه ای حرارت دهید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
2. وقتی مخلوط یکدست شد آن را در کاسه مخلوط کن بریزید و موز و بستنی را اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید.
3. داخل لیوان های کوکتل بلند بریزید، با چتر و نی تزیین کنید.

سس دسر خامه ای شکلاتی

عناصر:

• 200 گرم شکلات؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق خامه؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق لیکور.

آماده سازی:

1. شکلات را در حمام آب ذوب کنید و خامه و لیکور را اضافه کنید.
2. مخلوط تمام شده را در کاسه های آماده شده بریزید.
3. دسر را گرم با میوه ها، انواع توت ها یا کلوچه ها در کاسه ها سرو کنید.

بسیاری از خوش‌خوراک‌ها دستگاه مخصوصی برای تهیه فوندوی شکلاتی می‌خرند. همه چیز از قبل در آنجا انجام شده است تا شکلات از حرارت شمع که زیر کاسه شکلات قرار می گیرد ذوب شود. می توانید هر چیزی را در این شکلات مایع فرو کنید: میوه، چوب ذرت، آب نبات

اگر این اولین باری است که تصمیم می گیرید عزیزان خود را با یک شاهکار شیرینی پزی ساخته شده با دستان خود از شکلات شگفت زده کنید، بهتر است با این محصول بیشتر آشنا شوید. و آنچه مهم است ویژگی ها و شگفتی های احتمالی آن است که شکلات در صورت استفاده نادرست می تواند ایجاد کند.

روش های ذوب شکلات
همه نمی توانند شکلات را به درستی ذوب کنند. بسیاری از افراد با مشکلات مربوط به قوام شکلات، سفت شدن زودرس آن و غیره مواجه هستند. برای جلوگیری از تمام این مشکلاتی که ممکن است در نامناسب ترین لحظه اتفاق بیفتد، باید به دقت خود را با فناوری ذوب شکلات آشنا کنید.

بنابراین، بیایید شروع کنیم. راه اول
شکلات را آسیاب کنید تا اندازه تکه ها تا حد امکان یکنواخت شود. این برای قرار گرفتن در معرض حرارتی یکنواخت ضروری است. تکه های شکلات آماده شده را در یک ظرف تمیز و خشک (کاسه، تابه) قرار دهید. ظرف را روی ظرفی با آب در حال جوش قرار دهید تا کف ظرف شکلات با آب تماس نداشته باشد. بنابراین، ما یک حمام بخار ایجاد می کنیم. در حین هم زدن، از عملیات حرارتی یکنواخت اطمینان حاصل کنید. پس از اینکه شکلات کاملا ذوب شد، می توان آن را از حمام بخار خارج کرد و برای هدف مورد نظر استفاده کرد.

مهم دانستن است!
حجم کاسه با شکلات نباید از ماهیتابه با آب کمتر باشد، در غیر این صورت بخار به داخل شکلات نفوذ می کند. و این باعث از بین رفتن کیفیت محصول ذوب شده می شود. اگر آب یا بخار وارد توده شود، شکلات شروع به سفت شدن کرده و خاصیت کشسانی خود را از دست می دهد.

روی شکلات ذوب شده را با درب نپوشانید تا تراکم نشود.

قاشقی که برای هم زدن شکلات استفاده می کنید نیز باید خشک باشد. زیرا یک قطره آب می تواند شگفتی ناخوشایندی را به همراه داشته باشد.

در صورت تمایل یا نیاز، می توانید کره را به توده شکلات اضافه کنید (طبق دستور) یا در تابه را با آن بپوشانید تا شکلات راحت تر از ظرف خارج شود و شسته شود.

دمای شکلات ذوب شده نباید بیشتر از 50 درجه باشد.

راه دوم
از این روش برای آب کردن شکلات تلخ استفاده می شود. شکلات خرد شده را باید در یک قابلمه ریخته و در فر قرار دهید رژیم دما. 8-10 دقیقه نگه دارید.

راه سوم
اگر به شکلات برای مخلوط کردن با مواد دیگر نیاز دارید و نه برای پوشاندن یا ریختن آن، شکلات را می توان به راحتی و به سرعت در مایکروویو ذوب کرد. برای انجام این کار، دما و قدرت باید حداقل باشد. مناسب ترین عملکرد، عملکرد "یخ زدایی" است. به هیچ عنوان شکلات را بیش از حد گرم نکنید، یعنی آن را زیاد در مایکروویو قرار ندهید، در غیر این صورت سریع غلیظ می شود.

چه نوع شکلاتی برای ذوب کردن بهتر است؟ چگونه شکلات را به درستی ذوب کنیم
مشخص است که شکلات می تواند سیاه، سفید، شیری و متخلخل باشد. هر کدام در نوع خود خوب هستند. با این حال، همه انواع شکلات را نمی توان برای ذوب استفاده کرد.

در اینجا، برای مثال، شکلات متخلخلبهتر است از آن برای کیندلینگ استفاده نشود، به گرما پاسخ خوبی نمی دهد و در نتیجه رسیدن به قوام و کیفیت مطلوب توده شکلاتی غیرممکن است.

برای به دست آوردن توده شکلاتی با کیفیت بالا، باید شکلات خالص (بدون آجیل، کشمش و سایر ناخالصی ها) را انتخاب کنید.

شکلات سفیدیک ماده هنری عالی است می توان از آن به عنوان دکوری برای انواع محصولات قنادی استفاده کرد. شکلات سفید را حتی می توان به رنگ دلخواه شما رنگ کرد. برای انجام این کار، همانطور که در بالا توضیح داده شد، باید آن را در یک حمام بخار ذوب کنید. کمی اضافه کنید روغن سبزیجاتو رنگ خوراکی (مایع یا ژل). به هر حال، رنگ ژل به مقدار 2-3 قطره در هر 100 گرم شکلات به جرم اضافه می شود. سریع مخلوط کنید و طبق دستور استفاده کنید.

برای ساخت شاهکارهای شیرینی پزی، معمولاً از انواع اصلی شکلات استفاده می شود - اینها شکلات آشپزی خاص، دسر (میز)، کوورتور و فاج است.

شکلات آشپزی محبوب ترین و مقرون به صرفه ترین شکلات است. انواع آن با وجود کره کاکائو متمایز می شود. طعم، رنگ و چگالی شکلات مستقیماً به مقدار خود این روغن بستگی دارد.

شکلات دسر برای استفاده در قنادی بسیار راحت است، اما در عین حال وقتی ذوب شود قوام غلیظی دارد. بهتر است از آن به عنوان پوشش لعاب استفاده نکنید.

کوورتور گران ترین نوع شکلات است. محتوای قابل توجهی از کره کاکائو دارد. وقتی ذوب شود، بافتی صاف و براق دارد. این به شما امکان می دهد از آن در جهات مختلف استفاده کنید و شاهکارهای واقعی شیرینی پزی درست کنید.

فاج به نوبه خود دارای کمترین میزان کره کاکائو است، اما در عین حال در تهیه انواع محصولات قنادی بسیار راحت است.

هنگام تهیه شیرینی، اغلب شکلات ذوب شده مورد نیاز است. تعدادی از قوانین وجود دارد که رعایت آنها به شما امکان می دهد این لذیذ را ذوب کنید تا از نظر قوام لطیف و یکنواخت شود.

چگونه شکلات را به درستی ذوب کنیم

توصیه اصلی این است: شکلات نباید بیش از حد گرم شود. در غیر این صورت، گلوله و ضخیم می شود، بنابراین قطعاً به عنوان ماست عمل نمی کند. دمای ذوب مطلوب برای شکلات تلخ 50-55 درجه، شکلات سفید و شیری - 45 درجه است. بر این اساس، سفید را بیش از حد گرم کنید و شیر کاکائوکمی ساده تر از تلخ

مطلوب است که گرمایش یکنواخت باشد، اما رسیدن به این امر بسیار دشوار است. بنابراین، هنگامی که گرم می شود خوراکی های شکلاتیبرای جلوگیری از ظاهر شدن گلوله باید آن را مدام هم بزنید.

برای ذوب با کیفیت بالا، ارزش آن را دارد که شکلات را به قطعات کوچک برش دهید، حتی می توانید آن را رنده کنید. به طور طبیعی، اگر سعی کنید یک تخته شکلات کامل را آب کنید یا فقط قطعات بزرگ، پس چنین تلاشی ناموفق خواهد بود.

علاوه بر این، ورود آب (تراکم، بخار) به شکلات اکیدا ممنوع است، زیرا طعم و خواص خود را از دست می دهد. برای این منظور باید مطمئن شوید که تمام ظروف و لوازم مورد استفاده (سطح کار، تابه، قاشق و ...) کاملا خشک باشند.

یک ترفند کوچک وجود دارد که فرآیند آب شدن شکلات را کمی آسان‌تر می‌کند: لازم نیست تمام شکلات را تا آخرین تکه آب کنید. با توجه به اینکه تکه های ذوب نشده با توده شکلاتی گرم احاطه می شوند، در عرض چند دقیقه خود به خود ذوب می شوند. اگر نیاز به اضافه کردن کره یا خامه به توده شکلاتی دارید، می توانید همین کار را انجام دهید. خامه گرم شده یا کره ذوب شده به گرم شدن و ذوب شدن تکه های باقی مانده شکلات کمک می کند.

اگر نیاز به لعاب مایع با کیفیت بالا دارید، چگونه شکلات را ذوب کنید؟ برای این کار، هنگام گرم کردن آن، حتما کمی مایع به آن اضافه کنید (حدود 1 قاشق غذاخوری به ازای هر 30-50 گرم شکلات). هنگام استفاده از شکلات تلخ، حجم مایع باید افزایش یابد. توصیه می شود مانند هنگام اضافه کردن، فقط مایع گرم اضافه کنید آب سرداحتمال سخت شدن جرم به شدت افزایش می یابد. مایع را می توان به صورت دستی یا با استفاده از مخلوط کن یا غذاساز و با سرعت کم با شکلات مخلوط کرد. به جای آب می توانید از خامه یا کره استفاده کنید (خامه باید داغ باشد و کره آب شود).

نحوه ذوب شکلات در دیگ دوبل

برای این کار، شکلات را به قطعات کوچک خرد کرده یا رنده می کنند و در یک کاسه خشک و تمیز قرار می دهند و سپس روی ظرف آب داغ قرار می دهند. یک پیش نیاز این است که کف کاسه با آب تماس نداشته باشد. باید روی حرارت کم ذوب شود و دائماً هم بزنید و از گرم شدن بیش از حد جرم جلوگیری شود. باید مراقب باشید که بخاری وارد کاسه نشود. اگر جرم ذوب شده بعدا استفاده شود، می توان آن را در یک کاسه در حمام آب گذاشت.

چگونه شکلات را در مایکروویو ذوب کنیم

به عنوان یک قاعده، شکلات در اجاق مایکروویو ذوب نمی شود، زیرا پیگیری گرمایش یکنواخت آن بسیار دشوار است. اما اگر از قوانین زیر پیروی کنید، نتیجه می تواند بسیار خوب باشد. برای گرم کردن، حداقل قدرت تنظیم شده است (برای کاشی 100 گرمی حدود 3 دقیقه طول می کشد تا گرم شود). ابتدا باید هر دقیقه و سپس هر 30 ثانیه یکبار هم بزنید.

چگونه شکلات را در قابلمه ذوب کنیم

روش ساده تری نیز وجود دارد که از یک تابه استفاده می کند. تنها شرط این است که کف باید ضخیم باشد، زیرا این اجازه می دهد تا یکنواخت گرم شود. تکه‌های کوچک شکلاتی را در یک قابلمه قرار می‌دهیم و دائماً روی حرارت کم هم می‌زنیم.

دسرها، شیرینی ها، کیک ها و سایر شیرینی ها بدون مشارکت شکلات در تفاسیر مختلف آن ناقص به نظر می رسند. تکه ها، براده های رنده شده یا لعاب براق - این فقط یک لیست کوچک از افزودنی های شکلات است که به شما امکان می دهد شاهکارهای بی نظیر شیرینی پزی را ایجاد کنید.

استادان نقش ویژه ای را به شکلات ذوب شده اختصاص می دهند. سطح براق براق، رایحه جذاب و طعم عالی آن یک تزیین عالی، هم برای کیک های تعطیلات و هم به عنوان یک غذای مستقل با میوه ها و گل ختمی خواهد بود.

طرز تهیه سریع و آسان شکلات آب شده

امروزه در دنیای آشپزی تکنیک ها و دستور العمل های مختلفی برای تهیه سریع و آسان شکلات آب شده در خانه وجود دارد. هر زن خانه دار می تواند بهینه ترین گزینه را انتخاب کند و مهارت های خود را با آن بهبود بخشد:

دستور شماره 1بر اساس استفاده از حمام آب این به دو ظرف نیاز دارد که یکی از آنها باید کوچکتر باشد. باید آب را در یک کاسه بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. وقتی مایع داغ شد، باید ظرفی را با شکلات خرد شده در آن فرو کنید و کاملا هم بزنید تا کاملا ذوب شود.

دستور شماره 2این بیشتر برای شکلات تلخ مناسب است، که نباید کاملاً نادر باشد و غلظت آن در حال ریختن باشد. قالب را با مخلوط شکلات خرد شده در فر با کمترین درجه حرارت قرار دهید و بگذارید 7 تا 10 دقیقه بماند.

دستور شماره 3به شما امکان می دهد شکلات ذوب شده را برای مخلوط کردن بعدی با سایر مواد آماده کنید ، زیرا ساختار آن برای "ریختن" دسرها ضخیم خواهد بود. شما باید یک تخته شکلات را در یک کاسه مخصوص قرار دهید، آن را در مایکروویو قرار دهید و در حالت "یخ زدایی"، آن را به قوام مایع برسانید.

نگاهی به پیشنهاد دستور العمل های مرحله به مرحلهشکلات ذوب شده با عکس، حتی خانم های خانه دار جوان بی تجربه می توانند بدون تلاش زیاد معجزات آشپزی بی نظیری را در آشپزخانه خود ایجاد کنند.

انتخاب یک روش خاص به اهداف و استفاده بعدی از مخلوط شکلاتی حاصل بستگی دارد. اگر وظیفه گرمایش حرارتی به دست آوردن یک توده همگن در حال ریختن است، لازم است شکلات ذوب شده را با شیر تهیه کنید، آن را در مقادیر کم اضافه کنید و دائماً هم بزنید.

شایان ذکر است که هنگام انتخاب یک نوع شکلات، نباید روی نسخه متخلخل آن مستقر شوید. او خوب تسلیم نمی شود حرارت درمانیو اجازه دستیابی به یک توده همگن را نمی دهد. همچنین نباید با خرید شکلات تخته ای ارزان یا آنهایی که محتوای کره کاکائو پایینی دارند، در هزینه خود صرفه جویی کنید. نتیجه شما را ناامید خواهد کرد و تمام تلاش های شما را نفی خواهد کرد.

چه چیزی می توان از شکلات ذوب شده تهیه کرد: دستور العمل برای دسر با میوه

بسیاری از آشپزهای تازه کار تعجب می کنند که از شکلات ذوب شده چه چیزی می توان تهیه کرد دسر اصلییا ظروف ساده تر است که به طور خلاصه پاسخ دهید: «تقریبا همه چیز!» تا فهرست کردن با جزئیات همه زمینه ها و روش های استفاده از آن. و شما نباید این ماده را فقط با شیرینی ها شناسایی کنید، زیرا اکنون سس ها و غذاهای اصلی بیشتر و بیشتر حاوی افزودنی های شکلات هستند.

ما فقط چند دستور العمل ساده از شکلات ذوب شده ارائه خواهیم داد. با وجود سهولت آماده سازی، آنها شما را مجذوب خود خواهند کرد کیفیت های طعمو ظاهر بی نظیر

بیایید از همان ابتدا شروع کنیم دسر ساده- شکلات آب شده با میوه. برای تهیه آن، فقط چند روش ساده را دنبال کنید:

1. شکلات تخته ای را ذوب کنید تا مزه دار شود، اجازه دهید کمی خنک شود.
2. برش هایی از میوه های مورد علاقه خود را در مخلوط شکلات فرو کنید: موز، توت فرنگی، انگور.
3. فقط چند دقیقه تا لعاب سفت شود و دسر شگفت انگیز آماده است.
4. طرفداران شیرینی های خوش طعم از افزودن خامه یا براندی به توده شکلات قدردانی خواهند کرد.

این دسر میوه ای و شکلاتی مظهر عاشقانه و پیچیدگی است! اگر این "سطح" آشپزی پشت سر گذاشته شود، می توانید به تدریج دستور العمل را پیچیده کنید.

پارفی شکلات ذوب شده دو لایه

یک غذای شیرین اصلی و در عین حال غیرمعمول را می توان در عرض چند دقیقه "احساس" کرد. بیایید آن را "فانتزی شکلاتی" بنامیم و مراحل را در یک دنباله ساده دنبال کنیم:

1. 200 گرم توده شکلات را با 350 میلی لیتر شیر در یک کاسه گرم کنید.
2. ۱ قاشق غذاخوری ژلاتین را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.
3. در ظرفی جداگانه 4 عدد را بزنید زرده تخم مرغبا 90 گرم شکر تا زمانی که کف کند.
4. مخلوط تخم مرغ را با شیر شکلات مخلوط کنید و کاملا هم بزنید تا یک قوام همگن به دست آید.
5. 250 میلی لیتر خامه فرم گرفته را به مخلوط شکلاتی و تخم مرغ خنک شده اضافه کنید و در گلدان بریزید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

پارفه دولایه آماده است و می تواند حتی درخواست کننده ترین منتقد آشپزی را با لطافت خود مجذوب خود کند.

خامه شکلاتی ذوب شده برای تزیین کیک

فایل مشخص شده در Include Me shortcode وجود ندارد.

خبره کیک عاشق خامه شکلاتی ذوب شده است که به طور هماهنگ با هر کیکی هماهنگ می شود و آن را برجسته می کند. طعم تصفیه شده. بیایید به "کلاسیک های ژانر" بپردازیم، جایی که فقط چند دستکاری به شما امکان می دهد یک شاهکار آشپزی واقعی را بدست آورید:

به عنوان مواد، 50 گرم شکلات، 100 گرم آماده کنید کره 82.5 درصد چربی، 50 گرم شیر تغلیظ شده.

توده شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید، کره را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

مخلوط شکلات-کره را با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید و به ساختاری همگن برسید. کرم برای کیک تولدآماده است، تنها چیزی که باقی می ماند این است که کیک ها را چرب کنید!

البته امروزه دستور العمل های خامه شکلاتی از تنوع و سادگی خود لذت می برند. اما خوشایندترین چیز برای یک زن خانه دار مدرن این است که آنها حاوی محصولات مبهم و "سخت به دست آوردن" نیستند. همه چیز مبتکرانه باید ساده باشد، بدون تلاش غیر ضروری!

کیک ساده با شکلات آب شده

هر کسی که به توانایی های آشپزی خود اطمینان دارد باید سعی کند یک کیک ساده با شکلات آب شده درست کند. برای انجام این کار، باید دستورالعمل های متخصصان را گام به گام دنبال کنید:

180 گرم آرد و 40 گرم کاکائو را با الک ریز الک کنید.

در ظرفی جداگانه 4 تخم مرغ، 4 زرده و 220 گرم شکر را با همزن بزنید تا کاملا حل شود. برای تسهیل این فرآیند، می توانید از حمام آب استفاده کنید. فقط مخلوط را بیش از حد گرم نکنید، دما را روی 43 درجه نگه دارید

تخم مرغ گرم شده را با همزن بزنید تا کف غلیظ ظاهر شود و حجم آن زیاد شود. در این صورت لازم است به تدریج آرد و کاکائو را اضافه کنید

70 درصد کره ذوب شده را به خمیر به دست آمده اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. یک تابه فنری را با قرار دادن آن در کف آن آماده کنید کاغذ پوستیبا روغن کاری آن.

بیسکویت را نباید بیش از 35 دقیقه در فر با دمای 190 درجه بپزید. مهم است که اجاق از قبل گرم شده باشد

شربت خیساندن خمیر بسیار آسان تهیه می شود. 100 گرم شکر را در 100 میلی لیتر آب گرم کنید و مایع را بجوشانید. پس از خنک شدن آب شیرین شده تا دمای 40 درجه، 20 میلی لیتر رم به آن اضافه کنید.

بعد از 5-6 ساعت "استراحت"، کیک اسفنجی پخته شده را به سه لایه کیک یکسان برش دهید.

برای خامه باید 200 گرم شیر تغلیظ شده و 50 گرم شکلات ذوب شده را مخلوط کرده و کاملاً هم بزنید. بعد 500 میلی لیتر خامه 35 درصد اضافه کنید و با همزن بزنید تا کرم رنگ شود.

"مونتاژ" کیک شامل چرب کردن هر کیک با شربت رم است و سپس خامه غلیظ. پس از ترکیب هر سه لایه کیک و پوشاندن دو طرف و روی آن، باید کیک را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله آخر تزیین با لعاب است که شامل 250 میلی لیتر خامه و 250 گرم شکلات است. همه اینها را ذوب کنید، هم بزنید تا یکدست شود.

روی کیک اسفنجی را از همه طرف با لعاب کمی خنک شده پر کنید و کناره ها را با دقت صاف کنید.

این همه، یک بیسکویت معجزه آسا با شگفت انگیز است خامه شکلاتیآماده! وقت آن است که مهمانان و عزیزان خود را با غذاهای سلطنتی بی نظیر غافلگیر کنید!

دستور العمل های تزئین کیک با شکلات ذوب شده

برای کسانی که نمی دانند چگونه کیک را با شکلات ذوب شده تزئین کنند، ما چندین دستور العمل ارائه می دهیم.

ایده شماره 1:خود به خود ذوب شده است مخلوط شکلاتیک جایگزین عالی برای آیسینگ است که می تواند هر سطح پای، کیک یا کیک را بدون کمک اضافی تزئین کند.

اما اگر این دستور غذا خیلی ساده به نظر می رسد، بیایید سعی کنیم آن را پیچیده کنیم و ایده شماره 2 را پیشنهاد کنیم:

1. مخلوط لعاب را از تکه های شکلات و رویه ها به نسبت مساوی در یک حمام آب آماده کنید.
2. بگذارید در یخچال خنک شود، پس از آن باید توده یخ زده را با همزن بزنید.
3. یک کیسه شیرینی را با یک نازل به شکل دلخواه با مایه کیک زده شده پر کنید و الگوها و عناصر ظریفی را به شکل گل، شاخه، فر شکل دهید.

به دستور العمل های پیشنهادی بسنده نکنید، این تنها بخشی کوچک از آنچه شکلات مایع می تواند در داخل آن اجازه دهد آشپزی خانگی. ایجاد کنید، آزمایش کنید، "جادوگری شکلاتی" را تمرین کنید، و خانواده شما از شما سپاسگزار خواهند بود!

همچنین بخوانید:

طرز تهیه کوکی های چوب شکلاتی
برش های نارنگی در شکلات: دستور العمل با عکس
دستور آشپزی کاپ کیک های شکلاتیدر قالب ها
دستور تهیه توپ های شکلاتی برای تزیین کیک