دستور گاناش شکلات زده شده. کرم گاناش شکلاتی برای پوشش کیک، دستور تهیه

گاناش یک کرم فرانسوی لطیف است که با شکلات درست می شود. به عنوان لعاب برای کیک، فیلینگ کیک و پایه ماستیک استفاده می شود. می تواند قوام متفاوتی داشته باشد: غلیظ یا مایع. بیایید با شما در مورد طرز تهیه گاناش شکلاتی آشنا شویم.

دستور گاناش شکلاتی

عناصر:

• خامه 35٪ - 110 میلی لیتر؛
• - 100 گرم؛
• کره - 35 گرم؛
• پودر قند - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی

برای تهیه خامه گاناش، شکلات را تکه تکه کنید و در قابلمه بریزید. خامه را در قابلمه بریزید و اضافه کنید شکر پودر شدهو کاملا مخلوط کنید. مخلوط را به جوش بیاورید، اما نجوشانید، و سپس همه چیز را داخل شکلات بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند. بعد از این کار، مخلوط را با لیسک هم بزنید تا یکدست شود، کره را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. در نتیجه باید زیر ماستیک یک گاناش شکلاتی براق داشته باشید.

گاناش شکلاتی برای کیک

عناصر:

• شیر - 100 میلی لیتر؛
• کره - 200 گرم؛
• شکلات تیره - 200 گرم.

آماده سازی

در اینجا دستور دیگری برای گاناش شکلاتی برای کیک آورده شده است. ابتدا یک حمام بخار آماده کنید تا قابلمه کوچکتر کف آب را لمس کند. سپس شیر را در ظرف کوچکتری بریزید و در حین گرم شدن، شکلات تخته ای را تکه تکه کنید. سپس آنها را در شیر داغ بریزید و صبر کنید تا شکلات کاملا حل شود و از حمام بخار خارج کنید. کره نرم شده را اضافه کنید و گاناش شکلاتی را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده صاف و براق به دست آید. مخلوط را حدود 15 دقیقه در یخچال قرار دهید و بعد از آن گاناش شکلاتی برای پوشش کیک آماده است!

دستور تهیه کرم گاناش شکلاتی

عناصر:

آماده سازی

بنابراین، یک تکه شکلات تلخ بردارید و آن را به قطعات کوچک برش دهید. حالا چربی را داخل قابلمه بریزید شیر نارگیل، روی حرارت ملایم قرار دهید و حرارت دهید تا تقریباً به جوش بیاید. پس از آن اضافه می کنیم شکر قهوهایبرای طعم دادن، با لیسک کاملاً هم بزنید تا کریستال ها کاملاً حل شوند. باز هم صبر کنید تا شیر تا حدود 90 درجه سانتی گراد گرم شود و آن را با احتیاط داخل شکلات خرد شده بریزید. بگذارید 10 دقیقه بماند و به جرم دست نزنید و هنوز مخلوط نکنید! سپس به آرامی و با احتیاط مخلوط را به هم می زنیم، اما هم نمی زنیم تا گاناش شکلاتی یکدستی به دست آید.

خامه گاناش یک غذای لذیذ مورد علاقه فرانسه است. برای تزئین کیک ایده آل است. از این محصول خوش طعم و شیرین برای تزیین شیرینی و کیک استفاده می شود.

برای مدت طولانی، دستور تهیه این کرم برای قنادی های روسی یک رمز و راز باقی مانده بود شیرینی فرانسویحسادت و تحسین را برانگیخت.

گاناش چیست؟

گاناش شکلاتی، دستور پخت آن برای مدت طولانی مخفی مانده بود، خامه ای است که از شکلات طبیعی تهیه می شود.

چنین خمیر شکلاتیبرای صاف کردن سطح کیک و همچنین لبه های آن بسیار مناسب است. در عین حال گاناش خیلی سریع سفت می شود. علاوه بر این، این خمیر به عنوان پرکننده برای موارد زیر استفاده می شود:

• کاپ کیک؛
• کاپ کیک؛
• نان خامهای.

این کرم مخلوطی از شکلات، کره طبیعی و خامه است. کره همیشه اضافه نمی شود و از هر نوع شکلاتی می توان به عنوان پایه استفاده کرد.

در مورد نسبت ها، آنها می توانند بسیار متفاوت باشند، زیرا در صورت تمایل، می توانید ترکیب های مختلفی را آزمایش کرده و انتخاب کنید. بعد از آماده شدن لعاب حتما بگذارید کمی خنک شود تا قوام لازم به دست آید.

تاریخچه پیدایش

خامه گاناش جلوه ای شگفت انگیز از مهارت شیرینی پزی است. داستانی بسیار خنده دار و غیرمعمول از ظاهر آن، از آنجایی که برای اولین بار کاملاً تصادفی شروع به تهیه آن کردند. یک قنادی که در یکی از رستوران های فرانسوی کار می کرد به طور تصادفی خامه گرم را داخل شکلات ذوب شده ریخت، در نتیجه سرآشپز او را کلمه ای نسبتا توهین آمیز نامید که در زبان فرانسوی مانند "گاناش" به نظر می رسد، اما ترجمه شده به معنای "مقعه" است.

او که برای اولین بار این غذای لذیذ را امتحان کرد، به سادگی از اینکه چنین کرمی به طور تصادفی به دلیل بی احتیاطی آشپز شیرینی پز پیدا شد، شگفت زده شد. مخلوط حاصل عالی بود کیفیت های طعم، به طور غیرمعمول حساس بود و به خوبی یخ زد. بدین ترتیب ظاهر شد کرم جدیدبا اسم خنده دار

ویژگی های ترکیب

برای اینکه گاناش شکلاتی روی کیک را بپوشاند و به اندازه کافی غلیظ شود و خوب سفت شود و لبه های آن صاف شود، باید آن را به درستی آماده کنید. برای این کار باید از محصولات زیر استفاده کنید:

• شکلات؛
• کرم رنگ؛
• قند؛
• روغن؛
• کاکائو

برای تهیه توده باید از شکلات طبیعی مرغوب و با درصد کاکائو بالا استفاده کنید. شکر بسیار کم استفاده می شود، اما اگر در دستور غذا وجود دارد، باید از شکر دانه ریز معمولی استفاده کنید، نه پودر قند. خامه را می توان با شیر، خامه ترش یا شیر تغلیظ شده جایگزین کرد. این محصولات به توده تمام شده لطافت خاصی داده و طعم را بهبود می بخشد.

اگر در دستور غذا روغن مشخص شده است، بهتر است که چربی بالایی داشته باشد. که در دستور العمل های مختلفبه جای شکلات می توان از پودر کاکائو استفاده کرد. در این مورد، شما باید طبیعی را انتخاب کنید محصول باکیفیت، بدون مواد افزودنی

هر دستور العمل برای چنین لعاب ممکن است در مجموعه اجزای اصلی خود متفاوت باشد. بسته به ترکیب، فناوری تهیه این کرم نیز ممکن است تغییر کند.

انواع اصلی کرم

دستور العمل گاناش شکلات می تواند بسیار متفاوت باشد، بنابراین، با تغییر نسبت خامه و شکلات، می توانید خامه ای کاملاً با هر قوام تهیه کنید. بسته به کاربرد، می توانید کمی دستور غذا را تغییر دهید. در نسخه سنتی، نسبت محصولات اصلی 50:50 است. این کرم به خوبی روی سطح دسرها ریخته و قطره هایی تشکیل می دهد. در صورت لزوم زیر ماستیک و به عنوان فوندانت نیز قابل استفاده است.

اگر نیاز به ایجاد یک پوشش مایع دارید، به خامه بیشتری نسبت به شکلات نیاز دارید. از آن برای پوشاندن سطح کیک استفاده می شود که طبق تکنولوژی باید فریز شود. به ویژه، اینها محصولات سوفله با افزودن آگار یا ژلاتین هستند. در این صورت کرم خیلی سریع سفت می شود و روی سطح پخش نمی شود. علاوه بر این، در صورت نیاز به پوشش مناسب است شیرینینه به طور کامل، بلکه فقط نقاشی را اعمال کنید.

اگر برای صاف کردن کیک نیاز به گاناش شکلاتی دارید، باید شکلات بیشتری نسبت به خامه اضافه کنید. در این صورت جرم ضخیم تر و خیلی بهتر سفت می شود. علاوه بر این می توان از این کرم به عنوان فیلینگ برای کیک و شیرینی استفاده کرد. این کرم بیرون نمی ریزد و خود کیک به خوبی شکل مورد نیاز خود را حفظ می کند. می توانید از گاناش شیرینی درست کنید.

دستور پخت سنتی

اگر نیاز به تهیه گاناش شکلاتی سنتی دارید که دستور تهیه آن بسیار ساده است، ابتدا باید مواد را تهیه کنید. که در نسخه کلاسیکشکر وجود ندارد، بنابراین خامه تلخی مختصری خواهد داشت. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• خامه 35٪ چربی - 110 میلی لیتر؛
• کره - 35 گرم.

شکلات را به قطعات کوچک خرد کرده و در ظرفی بریزید. خامه را در ظرفی جداگانه بریزید و کمی حرارت دهید اما نجوشد. سپس خامه را داخل شکلات ذوب شده در حمام بخار بریزید و مرتب هم بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید. به تدریج روغن را به مخلوط حاصل اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. نتیجه بسیار است خامه خوشمزهکه می توان از آن برای کیک استفاده کرد.

گاناش برای ماستیک

بسیاری از مردم به طرز تهیه گاناش شکلاتی برای ماستیک علاقه مند هستند. این نوعی خمیر شکلاتی است که بافت نسبتاً متراکمی دارد و می توان از آن برای صاف کردن سطح کیک استفاده کرد. کاملاً زیر ماستیک قرار می گیرد که سپس برای پوشاندن دسر استفاده می شود.

گاناش را می توان از هر شکلاتی درست کرد، همه اینها به ترجیحات خود شما بستگی دارد. بسیار منعطف است و پس از پوشاندن کیک با آن، برآمدگی و برآمدگی زیر ماستیک محسوس نخواهد بود. برای تهیه این کرم باید 600 گرم شکلات و 300 میلی لیتر خامه غلیظ مصرف کنید. فن آوری پخت و پز دقیقاً مانند نسخه کلاسیک است، اما هیچ روغنی به آن اضافه نمی شود. وقتی توده تمام شده کمی خنک شد، می توانید بلافاصله شیرینی را با آن بپوشانید.

لعاب-گاناش

دستور تهیه لعاب گاناش شکلاتی بسیار ساده است. این مخلوط برای پوشش شیرینی، کیک و شیرینی بسیار مناسب است. برای تهیه باید مصرف کنید:

• شیر - 1 قاشق غذاخوری؛
• کره - 160 گرم؛
• شکر گرانول - 300 گرم؛
• پودر کاکائو - 6 قاشق غذاخوری. l.
• کنیاک - 1 قاشق چایخوری.

برای تهیه لعاب باید شکر گرانول را با کاکائو کاملا آسیاب کنید تا گلوله ای باقی نماند. سپس شیر را در آن بریزید و همه را کاملاً مخلوط کنید تا شکر گرانول کاملاً حل شود. مخلوط حاصل را روی حرارت ملایم بجوشانید و به هم زدن ادامه دهید.

به محض اینکه کمی غلیظ شد کره و کنیاک را کم کم اضافه کنید. برای بررسی آمادگی لعاب، باید کمی روی نعلبکی بیندازید. اگر پخش شد، باید آن را کمی بیشتر بجوشانید، اما اگر شکل خود را به خوبی حفظ کرد، آنگاه آماده است. این گاناش کاکائویی شکلاتی خوشمزه است و زمان زیادی برای تهیه آن نیاز ندارد.

خامه برای پر کردن کیک

گاناش شکلاتی با خامه برای پر کردن کیک، ماکارون و هر نوع شیرینی بسیار مناسب است. انواع مختلفی از این کرم وجود دارد، بنابراین می توانید آزمایش کنید. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• شکلات طبیعی تیره - 100 گرم؛
• خامه سنگین - 50 گرم؛
• کره - 70 گرم؛
• توت فرنگی رسیده - 50 گرم.

توت فرنگی ها باید با استفاده از مخلوط کن پوره شوند. شکلات را تکه تکه کنید، کمی خامه گرم شده بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. بگذارید چند دقیقه بماند و سپس کره کمی نرم شده به آن اضافه کنید. پوره توت فرنگی را از طریق الک در مخلوط تمام شده خرد کنید.

خامه را داخل کیسه شیرینی آماده شده بریزید و در یخچال قرار دهید. پس از این می توانید از آن برای تزیین محصولات قنادی مختلف استفاده کنید.

گاناش با خامه ترش

گاناش شکلاتی برای پوشش کیک را می توان با خامه ترش تهیه کرد، به خصوص که دستور پخت بسیار ساده است و زمان زیادی را نمی گیرد. این به 8 قاشق غذاخوری نیاز دارد. ل خامه ترش، و همچنین 6 قاشق چایخوری. کاکائو و شکر گرانول. همه اجزاء باید کاملاً مخلوط شوند تا یک توده همگن به دست آید و روی حرارت کم بجوشانید تا غلیظ شود و همیشه هم بزنید.

برای اینکه گاناش رنگ زیباتر و درخشندگی بیشتری داشته باشد، می توانید کمی روغن به آن اضافه کنید. فقط در چند دقیقه می توانید یک کرم بسیار خوشمزه درست کنید.

گاناش با شیر تغلیظ شده

برای تهیه روکش بر اساس شیر تغلیظ شده، باید از دستور گاناش شکلاتی برای قطره استفاده کنید. شما به دانش خاصی نیاز ندارید، فقط باید نسبت ها را رعایت کنید و به طور مداوم همه محصولات را معرفی کنید. برای تهیه لعاب به موارد زیر نیاز دارید:

• پودر کاکائو - 10 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 100 میلی لیتر؛
• کره - 200 گرم؛
• شکلات - 250 گرم.

برای تهیه لعاب، شکلات باید کاملا له شود و سپس در یک حمام بخار، با هم زدن مداوم، ذوب شود. کره نرم شده را با شیر تغلیظ شده بزنید تا کفی پف دار به وجود بیاید. بگذارید شکلات کمی خنک شود، پودر کاکائو را اضافه کنید و سپس مخلوط کره را به تدریج اضافه کنید.

مایه به دست آمده را حدود 10 دقیقه بگذارید تا سفت شود و سپس آن را روی کیک بمالید و قطرات زیبایی ایجاد کنید. برای اینکه گاناش روی کیک چکه کند باید آن را در وسط دسر بریزید و به تدریج آن را به سمت لبه ها پخش کنید.

خامه شکلاتی سفید

گاناش با شکلات سفید بسیار جالب به نظر می رسد. برای تهیه آن به 110 میلی لیتر خامه غلیظ، 210 گرم شکلات سفید مرغوب، رنگ و در صورت تمایل طعم دهنده نیاز دارید.

گاناش شکلات سفید بسیار طعم ظریفو سایه از جمله مزایای اصلی چنین کرمی این است که در صورت تمایل می توان آن را به سادگی با افزودن رنگ در هر رنگی درست کرد.

ابتدا باید خامه را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​بگذارید و بگذارید تا بجوشد. تکه های شکلات شکسته را کم کم به خامه داغ اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. برای به دست آوردن کرم پفکی باید مخلوط را با سرعت زیاد با همزن بزنید و کمی در یخچال قرار دهید. بعد از سرد شدن خامه می توانید از آن به عنوان تزیین استفاده کنید.

گاناش شکلاتی کلاسیک یک کرم شکلاتی بسیار ساده و معمولی است. تقریباً مطمئناً با آن روبرو شده اید، حتی اگر نمی دانستید که اسمش اینطور است. شما آن شکلات دیوانه را می شناسید، نه؟ پر کردن نرم V شکلات هایا در ضخامت شکلات تخته ایبا پر کردن؟ به عنوان یک قاعده، گاناش است. آیا دسر یا لایه موجود در کیک قوام عجیبی دارد - آیا از خامه متراکم تر است، اما از شکلات نرم تر است؟ به احتمال زیاد، این نیز گاناش است. اکثر کیک معروفبا گاناش شکلاتی، همه chocoholics را دیوانه می کند - کیک Demel، دومین کیک محبوب در غذاهای وینی بعد از Sacher.

گاناش شکلاتی کلاسیک (همانطور که چنین دستوری در اتحاد جماهیر شوروی نامیده می شود - "گاناش طبق GOST") از یک قسمت خامه و دو قسمت شکلات تهیه می شود. این گاناش برای همه چیز قابل استفاده است - در آب نبات، به عنوان کرم برای کیک، برای پوشش کیک، و برای پر کردن، جهانی است. این گاناش به راحتی برش می خورد، پلاستیکی است و در عین حال شکل خود را به خوبی حفظ می کند. با این حال، گاهی اوقات درست کردن گاناش بیشتر یا برعکس، منطقی تر است.

گاناش شکلاتی را می توان با طعم های مختلف قنادی طعم دار کرد یا با معرفی میوه و پوره، پوست یا نعناع طعم آن را تقویت کرد. در برخی موارد مقدار کمی به آن اضافه می شود کره.

زیرا خود گاناش بسیار بسیار ساده آماده می شود و اساساً چیزی برای صحبت وجود ندارد. من یک نمونه از کاربرد عملی آن را در اینجا به شما نشان خواهم داد - پر کردن کیک با پوسته گاناش ضخیم.

ما آن را در یک کانکتور پر می کنیم فرم فلزی. قبل از شروع آماده سازی گاناش، هم با قالب و هم با پایه کیک باید کارهای آماده سازی انجام دهید. در مرحله اول، اگر از قالب فلزی استفاده می شود، باید دیواره های قالب را با نوعی فیلم از گاناش عایق بندی کنید. برای من این یک نوار کاغذ شیرینی خواهد بود؛ شما همچنین می توانید از پلاستیک مناسب مواد غذایی استفاده کنید (کیسه های ضخیم، نه لایه نازک، اگر نمی خواهید روی دیواره های کیک چین و چروک ایجاد شود). شکل های سیلیکونینیازی به پوشاندن آنها با چیزی نیست، آنها خودشان کاملاً از گاناش یخ زده جدا می شوند.

من نمی توانم کیک ها را صاف بپوشانم ، بنابراین برای من فناوری پوشاندن کیک با گاناش بسیار راحت است. اما قطر پرکننده زیر باید کمتر از شکلی باشد که در آن سفت می شود. بنابراین، کیک ها و سایر قسمت ها یا باید به شکل کوچکتر پخته شوند یا بریده شوند. در اینجا من از قالبی با قطر کمتر برای فشار دادن طرح کلی روی کیک استفاده می کنم.

مقدار اضافی در امتداد خط مشخص شده با چاقو بریده می شود.

پایه در داخل قالبی که با کاغذ پوشانده شده است قرار می گیرد تا همه جا بین پرکننده و دیواره ها فاصله یکنواختی وجود داشته باشد.

اکنون، و اکنون که همه آماده سازی اولیهتمام شد، می توانید شروع به ساخت گاناش کنید. زیرا به راحتی و به سرعت انجام می شود. شکلات را آسیاب کنید.

شکلات خرد شده را در خامه داغ اما نه در حال جوش ذوب کنید و به آرامی با قاشق هم بزنید. بدون هم زدن، بدون هم زدن.

و در آن لحظه که آشفتگی مایع زشت از قاب قبلی به چنین براق زیبایی تبدیل می شود خامه غلیظبا یک قوام همگن، گاناش آماده خواهد بود! معمولاً در این مرحله طعم های قنادی به آن اضافه می شود تا عطرها در هنگام پخت از بین نرود. همانطور که می بینید، همه چیز بسیار ساده است. گاناش یکی از ابتدایی ترین کرم ها است و به سختی به هم می ریزد. نکته اصلی این است که هنگام پخت و پز آن را نجوشانید.

خوب، حالا - چگونه گاناش را روی کیک بریزیم تا یک پوسته تشکیل شود؟ بله، فقط آن را روی کیک بریزید، بین دیواره ها و فیلینگ به سمت پایین می لغزد، در حالی که گرم است مایع است.

سطح باید کمی صاف شود، قالب باید به آرامی تکان داده شود تا جرم مایع به خوبی در حفره های اطراف پرکننده پخش شود و هیچ حباب هوا در آنجا وجود نداشته باشد. اگر دمای اتاق زیر 20 درجه سانتی گراد باشد، گاناش حتی در دمای اتاق هم سفت می شود. اگر بالاتر است، پس کیک باید در یخچال قرار گیرد، اما نه خیلی سرد.

گاناش شکلاتی کلاسیک تمام شده خامه ای نیست، اما سفت است. کاغذ به راحتی جدا می شود.

سطح گاناش آمادهمات تر از مایع برای بریدن کیک ها با روکش گاناش نیازی به گرم کردن چاقو نیست - گاناش بدون شکستن برش می دهد، درست مانند خامه غلیظ تر، نه مانند روکش شکلاتی. چگونه از صافی سطوح کناری کیک راضی هستید؟ من نمی توانم کرم را به این راحتی پخش کنم.

احتمالاً برخی از مردم تعجب کرده اند که آیا استفاده از آن برای تهیه گاناش ضروری است؟ حمام آبهمانطور که در عکس های من می بینید. نه، مطلقاً لازم نیست. من از آن به سادگی استفاده می کنم تا بتوانم برای مدت طولانی عکس بگیرم و قبل از اینکه روی کیک بریزم گاناش سفت نشود. می توانید به راحتی گاناش را در هر ماهیتابه دیگری تهیه کنید - نکته اصلی این است که آن را به جوش نیاورید. به محض اینکه شکلات شروع به ذوب شدن در خامه کرد، بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید و هم بزنید تا کرم مشخصه تیره و براق به دست آید.

این امولسیون غلیظ خامه و شکلات یکی از بهترین اختراعات فرانسوی هاست. می توان آن را از هر نوع تهیه کرد: سیاه، شیری، سفید. حتی تلخ هم برای تحسین کنندگان خاص مناسب است. از گاناش برای پوشاندن کیک استفاده می شود، زیرا شکل خود را کاملاً حفظ می کند و سطح را برای تزئین و ماستیک صاف می کند. همچنین برای تزیین کاپ کیک، درست کردن شیرینی، تزئین غذاهای پخته شده و چرب کردن کیک مانند خامه استفاده می شود. بیرون می آید پر کردن خوشمزهبرای کیک، شیرینی یک ماده انعطاف پذیر عالی برای شبیه سازی چکه های "طبیعی". امولسیون تازه زده شده برای پر کردن مایعمافین ها، خمیر غلیظ خنک شده با رول های ویفر پر می شود.

این خمیر خوش طعم به خوبی یخ می زند. ضخامت لعاب به راحتی قابل تنظیم است و مستقیماً به دمای خامه تمام شده بستگی دارد. در صورت نیاز به پوشش نازک، مخلوط را گرم بمالید. در صورت نیاز به لعاب ضخیم، جرم به صورت سرد اعمال می شود.

چگونه در خانه گاناش درست کنیم؟ بیایید نگاه دقیق تری بیندازیم.

دستور العمل کلاسیک

برای اینکه گاناش شکلاتی برای پوشش کیک متراکم باشد، به موقع سفت شود و به راحتی صاف شود، باید طرز درست کردن آن را یاد بگیرید.

بهترین لعاب فقط از شکلات خوب و باکیفیت به دست می آید که به خوبی ذوب می شود و در هنگام تزئین محصولات نتایج استثنایی می دهد.

مورد توجه شما قرار می گیرد گزینه عالیآماده سازی، با عمل ثابت شده است.

عناصر:

• 200 گرم شکلات تلخ؛
• خامه 200 میلی لیتر (30 درصد).

شکلات را تکه تکه کنید، خامه را اضافه کنید و در حمام آب قرار دهید. ما همیشه در مسیر قرار می گیریم. در نتیجه توده ای صاف، براق و همگن به دست می آوریم. آن را از روی اجاق بردارید و صبر کنید تا دمای 40 درجه خنک شود. خمیر به دست آمده برای صاف کردن یک محصول با قطر 20 تا 23 سانتی متر کافی است و برای لایه بندی کیک نیز خوب است. لطفاً توجه داشته باشید که ساختار گاناش شکلاتی کلاسیک کاملاً متراکم است؛ کیک ها را به خوبی اشباع نمی کند. شما باید از بیسکویت های اضافی یا "مرطوب" استفاده کنید.

اگر قصد تهیه کرم از شیر کاکائو، مقدار را دو برابر کنید تا ثبات بیشتری داشته باشید. و اگر تلخ است، 50-100 گرم شکر (به طعم) به خامه داغ اضافه کنید.

دستور غذا با شیر تغلیظ شده

با استفاده از این دستور غذا موفق خواهید شد کرم شگفت انگیز، مورد علاقه بسیاری از برندهای شیرینی پزی.

عناصر:

• 250 گرم شکلات؛
• 200 گرم کره؛
• 100 میلی لیتر شیر تغلیظ شده.

در یک ظرف کوچک، اولین ماده را در حمام ذوب کنید تا به غلظت مایع برسد، بگذارید خنک شود تا گرم شود.

کره نرم را با همزن (با حداقل سرعت!) چند دقیقه بزنید، شروع به اضافه کردن شیر تغلیظ شده در جریان نازک کنید. وقتی شیر تغلیظ شده تمام شد، ما نیز شروع به ریختن شکلات می کنیم. چند دقیقه دیگر هم بزنید. بگذارید 5-10 دقیقه بماند. برای خنک کردن آماده

25 گرم پودر کاکائو را مخلوط کنید - رنگ کرم گاناش غنی تر و زیباتر می شود.

دستور غذا با شیر

با شنیدن این حرف، شیرینی‌پزهای فرانسوی سرشان را می‌گرفتند. چگونه ممکن است - کرم وجود ندارد؟ هر چه شما بگویید، دستور العمل بسیار کارآمد است - کاملاً جای خود را در آفتاب پیدا کرده است. خامه تمام شده بیشتر شبیه لعاب است. با این حال، محصولات پخته شده را کاملاً یکنواخت می کند.

عناصر:

• 200 گرم کلاسیک سیاه؛
• 100 میلی لیتر شیر با محتوای چربی 2.5٪؛
• 200 گرم کره.

ما ماده اصلی با کیفیت بالا را در شیر داغ خرد می کنیم، آن را در یک حمام بخار قرار می دهیم، هم می زنیم و صبر می کنیم تا جرم یکدست شود. مخلوط تمام شده را خنک کنید، شروع کنید به اضافه کردن آن به کره نرم، هر چند قاشق غذاخوری، و کاملا هم بزنید. در صورت تمایل پودر قند (به شیر داغ)، وانیل یا کنیاک را اضافه کنید. بهتر است محصول را با گاناش گرم بپوشانید.

لعاب تازه تهیه شده یک سس عالی برای پنکیک، پنکیک، بستنی، میوه و دسرهای پنیری است.

دستور پخت کاکائو

این تنوع از کرم گاناش برای پوشش کیک در مواقع ضروری برای صرفه جویی در بودجه تهیه می شود. آیا حقیقت دارد محصول نهاییخامه ای کمتر از اصل خواهد بود.

برای اطمینان از موفقیت آمیز بودن لعاب و عدم تفاوت طعم با لعاب کلاسیک از باکیفیت ترین کاکائو استفاده می کنیم.

عناصر:

• 100 گرم کاکائو؛
• 100 گرم شکر؛
• خامه 55 میلی لیتر؛
• 100 گرم کره.

بسته به ذائقه شما اضافه کردن شکر مجاز است اما تا 50 گرم در غیر این صورت خامه نیمه مایع باقی می ماند.

کاکائو و شکر را جداگانه مخلوط کنید. مخلوط را به خامه داغ اضافه کنید، با حداقل درجه حرارت دم کنید، به طور مداوم با کاردک هم بزنید تا ساختار یکدست شود. بگذارید خنک شود. کره نرم شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.

در ابتدا خمیر کمی روان می شود، اما با سرد شدن تدریجی، امولسیون به طور معمول غلیظ می شود.

از این خمیر به عنوان لایه کیک نیز استفاده می شود. برای تزیین کیک و شیرینی بسیار عالی است. شیرینی های ترافل خانگی فوق العاده خوشمزه را درست می کند.

دستور غذا با عسل

آیا قصد دارید یک کیک اسفنجی ساده بپزید و از امولسیون فرانسوی به عنوان خامه استفاده کنید؟ عسل بیشتری اضافه کنید! این ترفند ساده بدون هیچ ترفند یا طرح های فانتزی به هر نوع پخت و پز طعم می دهد.

عناصر:

• 100 میلی لیتر خامه؛
• 150 گرم شکلات؛
• 50 گرم کره؛
• 50 گرم عسل.

اجزای اول و دوم را در حمام آب گرم کنید و مدام هم بزنید. وقتی یک توده همگن تشکیل شد از روی حرارت بردارید. عسل را به مخلوط اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود، کره نرم شده را اضافه کنید، دوباره کاملا مخلوط کنید.

دستور غذا با خامه ترش

یک جایگزین خوش طعم و مقرون به صرفه برای امولسیون فرانسوی در کشور ما با نام فوندانت شناخته می شود. پنج دقیقه طول می کشد تا آماده شود.

عناصر:

• 200 میلی لیتر خامه ترش؛
• 50 گرم پودر کاکائو؛
• 50 گرم شکر؛
• 15 گرم کره.

همه محصولات را با هم مخلوط کنید، حرارت را کم کنید و بپزید تا غلیظ شود. بدون وقفه هم بزنید. مطمئن باش نسوزه روی محصولات پخته شده را با فاج گرم بپوشانید. خود محصول باید در دمای اتاق باشد (سرد نباشد!)

رام

تهیه این لعاب خوش طعم فوق العاده آسان است. دستور پخت گاناش شکلاتی مورد علاقه خود را برای پوشاندن روی کیک انتخاب کنید و در آخرین مرحله آماده سازی، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل رم

ساخته شده از شکلات سفید

این خمیر طعم و عطر لطیفی دارد. گاناش سفیددر میان حرفه ای های شیرینی پزی عروسی بسیار محبوب است. این راه حل بهینه برای ماستیک سفید برفی یا رنگ روشن است.

گاناش از شکلات سفیدبرای پوشاندن کیک، طبق دستور کلاسیک تهیه می شود، فقط به جای سیاه به 600 گرم شکلات سفید نیاز دارید (برای تثبیت امولسیون حجم آن را افزایش می دهیم).

با خامه و کره

این یک مخلوط بسیار پایدار است و محکم به کیک می چسبد.

عناصر:

• 200 گرم کلاسیک سیاه؛
• 80 میلی لیتر خامه (30٪)؛
• 120 گرم کره (82.5%).

ابتدا فرآیند ساخت امولسیون کلاسیک را کاملا تکرار می کنیم. به جرمی که تا 40 درجه خنک شده است، کره نرم را که تا دمای اتاق گرم شده است، اضافه کنید. اگر به اندازه کافی گرم نباشد، مخلوط جدا می شود! مخلوط را با کاردک کاملاً مخلوط کنید.

آن را در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال قرار دهید. این یک لحظه اجباری برای تثبیت تراکم خمیر است. بعد از 2 ساعت از یخچال خارج کنید. حالا این دستور است

بهتر است کیک را با کفگیر شیرینی تراز کنید، زیر آب داغ گرم کنید و خشک کنید. سپس خمیر به طور مستقیم زیر کاردک ذوب می شود و بلافاصله پس از آن دوباره سفت می شود.

اگر گاناش کیک خنک شده را چند دقیقه بکوبید، کرم ترافل مطبوع به دست می آید. برای رسیدن به بهترین نتیجه، باید آن را به مدت 1 ساعت دم کنید. این بسیار انعطاف پذیر است به هر هوس شیرینی پزی، مناسب برای دکور، لایه ها، پر کردن.

ماکارونی تمام شده با مهر و موم هرمتیک بدون افت کیفیت و مطابق با تاریخ انقضای مواد مصرفی در یخچال نگهداری می شود. در صورت لزوم، مقدار لازم را خارج کنید، آن را به مدت چند ساعت در دمای اتاق گرم کنید، با همزن بزنید.

پس از درمان دسر با امولسیون، آن را به مدت 30-60 دقیقه در یخچال قرار دهید. یخ زدگی. پس از ته نشین شدن می توانید ماستیک بزنید.

ما 9 را مرتب کردیم بهترین دستور العمل هاآماده سازی ساخت بسیار ساده و بسیار سریع است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را انجام دهید. بهتر است آشنایی خود را با آن شروع کنید دستور العمل کلاسیکبا خامه برای درک اینکه در آزمایشات بعدی شیرینی پزی باید از چه چیزی شروع کنید.

دوستان خوشحال میشیم در نظرات شاهد موفقیت شما باشیم و خوشحال میشیم کمک کنیم مشاوره مفیدنحوه رفع اشکالات جزئی به امید دیدار…

گاناش است باترکریم شکلاتی. با وجود اینکه به دلیل نامش بسیار صاف به نظر می رسد اما ساده و سریع تهیه می شود و طعم فوق العاده ای دارد. گاناش شکلات سفید و شیری به صورت خامه ای بین لایه های کیک، به صورت فرم گرفته بسیار خوشمزه است. گاناش شکلات تیره - برای دوستداران کرم های شکلاتی تلخ، مانند "ترافل". اما اغلب از آن به عنوان پایه ماستیک استفاده می کنم. علاوه بر این، گاناش برای پوشاندن کیک ضروری است - یعنی روی آن یک فیلینگ شکلاتی زیبا درست کنید تا قطرات از کناره ها سرازیر شوند و سپس می توانید مثلاً کیک را با میوه تزئین کنید. به طور کلی، طراحی مد روز. در عکس - گاناش قرمز)

به طور معمول، برای گاناش، از یک قسمت شکلات به یک قسمت خامه استفاده کنید. برای شکلات سفید، می توانید دو قسمت شکلات را به 1 قسمت خامه ببرید، برای شکلات شیری - یک و نیم به یک. اگرچه 1 به 1 همه این کرم ها خوب می شوند، اما فقط باید آنها را به درستی خنک کنید. این خامه را پس از سرد شدن باید هم زده و به عنوان فیلینگ برای کیک ها استفاده کنید.

و برای صاف کردن کیک ها - زیر ماستیک - می توانید از معمولی استفاده کنید، اما اگر شکل پیچیده ای دارد، بهتر است گاناش دوبل، یعنی دو قسمت شکلات تلخ به یک قسمت خامه تهیه کنید. من گاناش را برای ماستیک آماده می کنم، بنابراین در این کلاس کارشناسی ارشد چنین کرمی درست می کنم.

اما با این حال، طبق تجربه من، این گاناش نیست که شکل کیک ها را به بهترین شکل حفظ می کند، بلکه . به همین دلیل است که من از گاناش خوشمزه برای کیک های ساده و خامه برای تراز کردن کیک های پیچیده تر یا چند لایه استفاده می کنم. او هرگز شکست نخورد.

محصولات:

100 گرم خامه 20-35 درصد

200 گرم شکلات تلخ

گاناش: دستور غذا. طرز تهیه خامه شکلاتی

1. شکلات را به قطعات کوچک برش دهید.

2. شکلات را به خامه اضافه کنید.

3. در مایکروویو یا در حمام آب ذوب شوید (من از مایکروویو استفاده کردم). در همان زمان آن را خارج کرده و هر 15 ثانیه یکبار هم بزنید. ابتدا باید در مرکز آن را هم بزنید تا شکلات با خامه در مرکز ترکیب شود، یعنی امولسیون تشکیل شود. وقتی در وسط معلوم شد، سپس کل خامه را هم بزنید، همچنین به سرعت یکدست می شود.

4. شکلات هم زده شد و خامه یکدست شد.

5. حالا خامه را چند ساعت در یخچال قرار دهید. سپس با همزن بزنید و کم کم نرم شود. اگر عجله دارید، می توانید آن را برای مدتی در یخچال بگذارید، خامه غلیظ تر می شود و می توانید از قبل کیک را صاف کنید. در صورت نیاز به سفت شدن خامه می توانید کیک را برای مدتی در فریزر قرار دهید. یا بلافاصله با ماستیک بپوشانید.