خانه » سالاد » قارچ و آجیل در قالب دستور پخت. کوکی ها به صورت فلزی روی گاز

قارچ و آجیل در قالب دستور پخت. کوکی ها به صورت فلزی روی گاز

چندین دهه پیش، بسیاری از خانم های خانه دار قالب های مخصوصی برای پخت کلوچه در آشپزخانه خود داشتند. کوکی های قارچی که در قالب های مخصوص تهیه می شدند، غذای مورد علاقه کودکان و بزرگسالان شوروی بود. منظره جالب، خمیر ترد و کرم ظریفداخلش کوکی های قارچ هست، اینو بپزید کوکی های خانگیبه شکل گاز اصلا سخت نبود. در قالب های مخصوص جدار ضخیم پخته می شد. قالب های پخت برای محصولات کامل و توخالی وجود داشت. محصولات بر اساس معمولی تهیه شدند اجاق گاز، ابتدا باید یک طرف و سپس طرف دیگر را به طور متناوب برگردانید. برای اینکه محصولات پخته شده به راحتی تکان بخورند، سطح آن باید به دقت روغن کاری شود. روغن آفتابگردانبدون بو

اگرچه این دستور پخت چندین سال قدمت دارد، اما منسوخ نشده و نسل های جدیدی از شیرینی ها را تسخیر کرده است.

عناصر

بیایید محصولات را آماده کنیم:

برای آزمون:

1 فنجان شکر؛
0.5 چوب کره؛
0.5 فنجان خامه ترش؛
1.5-2 فنجان آرد درجه یک؛
یک عدد تخم مرغ؛
مقدار اندکی نمک؛
20 گرم شکر وانیلی.

برای لعاب:

0.5 فنجان پودر قند؛
یک پروتئین؛
تکه های نارگیل سبز؛
5 فنجان خامه ترش؛
3 قاشق غذاخوری شکر؛
2 قاشق غذاخوری کره؛
2 قاشق غذاخوری کاکائو.

روش پخت

محصولات کوکی ها در قالب گاز آماده هستند:

از قبل ذوب شده و خنک شده است کرهتخم مرغ را اضافه کنید، شکر و آرد را با نوشابه و شکر وانیل اضافه کنید.
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
قالب خالی را روی گاز گذاشته و دو طرف آن را خوب گرم می کنیم. روغن کاری کنید روغن سبزیجاتداخلی بدون بو، در خمیر بریزید. ببندید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از حدود یک دقیقه آن را به طرف دیگر برگردانید، این کار را 5-6 بار انجام دهید. ظرف را باز کنید و بررسی کنید که آیا مواد پخته شده آماده هستند یا خیر.
قارچ های آماده را روی ظرفی تکان دهید و یک قسمت دیگر از خمیر را اضافه کنید.
برای پخت و پز لعاب شکلاتشکر و پودر کاکائو باید کاملاً آسیاب شوند تا همه توده ها از بین بروند. با خامه ترش مخلوط کنید و روی حرارت ملایم و با هم زدن مداوم بگذارید تا بجوشد. کره را به لعاب در حال جوش اضافه کنید و بجوشانید تا کره حل شود. لعاب باید گرم استفاده شود.
آشپزی پودر قند، سفیدها را با شکر پودر شده.
کلاهک های قارچ را در لعاب شکلاتی گرم فرو کنید و در بشقاب بگذارید و بگذارید بماند تا لعاب سفت شود. این کار در یخچال سریعتر اتفاق می افتد.
ساقه‌های قارچ را در لعاب شکر آغشته کرده و با پرک نارگیل سبز بپاشید.

کوکی ها با فیلینگ

قبل از پختن کوکی ها در تابه گاز، دستور العمل هایی را برای کوکی های توخالی انتخاب می کنیم. ما قارچ ها را با پر کردن - با کرم شارلوت یا مربا آماده می کنیم.

عناصر

برای کوکی های نان کوتاهشما نیاز خواهید داشت:

دو عدد تخم مرغ؛
2.5-3 فنجان آرد؛
200 گرم مارگارین؛
100 گرم شکر؛
1/4 قاشق چایخوری نوشابه؛
1 قاشق چایخوری سرکه؛
یک بسته وانیل

برای خامه:

1 فنجان شکر؛
3/4 فنجان شیر؛
250 گرم کره؛
یک عدد تخم مرغ؛
یک بسته شکر وانیلی

روش پخت

قارچ را به روش زیر آماده کنید:

مارگارین را ذوب کرده و خنک کنید.
شکر را با تخم مرغ بزنید، سودا را با سرکه خاموش کنید. همه محصولات را با هم مخلوط کنید، کاملا ورز دهید تا کاملا یکدست شود.
قالب را از دو طرف از قبل گرم کنید و داخل آن را با روغن نباتی چرب کنید. حفره را با خمیر به اندازه 1/3 حجم پر کنید. خمیر اضافی را بردارید.
پخت، تابه را به صورت دوره ای بچرخانید. قطعات بسیار نازک هستند، به سرعت پخته می شوند، مهم است که تابه را بیش از حد گرم نکنید.
کره را در شرایط اتاق نگه دارید تا نرم شود.
شیر و تخم مرغ را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید، شکر را اضافه کنید. پوشیدن حمام آبو روی حرارت ملایم نگه دارید و مدام هم بزنید تا شربت غلیظ شود. باید قوام مایع داشته باشد خمیر پنکیک. از روی حرارت بردارید و با درب بپوشانید. بگذارید خنک شود.
کره را با وانیل مخلوط کنید و به تدریج شربت را اضافه کنید و مدام هم بزنید. خامه آمادهلازم است 15-20 دقیقه خنک شود تا غلیظ شود.
برویم بگیریمش کوکی های آماده، با خامه یا مربا پر کنید.

دستور پخت مورد علاقه

بیایید طرز تهیه نسخه دیگری از کوکی قارچ را بیاموزیم. افزودن نشاسته به خمیر باعث می شود محصولات پخته شده به خصوص هوای مطبوع، شکننده و ترد شوند.

عناصر

ما نیاز خواهیم داشت:

2.5-3 فنجان آرد؛
1 عدد تخم مرغ؛
2/3 چوب کره؛
شکر 1.5-2 فنجان؛
0.5 فنجان خامه ترش؛
3/4 فنجان آب؛
یک بسته بیکینگ پودر؛
نشاسته 0.5 فنجان؛
تکه های نارگیل سبز؛
1 قاشق غذاخوری کاکائو.

روش پخت

بیایید شروع به تهیه قارچ کنیم:

ابتدا کره باید آب شود. در یک قابلمه کره، خامه ترش، تخم مرغ و نصف مقدار شکر را با هم مخلوط کنید.
آرد و نشاسته را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، با فیلم بپوشانید و به مدت نیم ساعت در سرد قرار دهید.
در تابه ای که از قبل گرم شده و چرب کرده اید، تکه هایی از خمیر را به اندازه یک اندازه قرار دهید گردو. بپزید و هر دقیقه از یک طرف به طرف دیگر بچرخید. وقتی شیرینی سرخ شد، آن را از روی حرارت بردارید. کوکی ها را تکان دهید و قسمت بعدی خمیر را داخل قالب قرار دهید.
از شکر باقیمانده و 2 قاشق غذاخوری آب شربت را بپزید و خنک کنید. ساقه قارچ را در شربت قرار دهید و آن را در پوسته های نارگیل فرو کنید.
باقی مانده شربت را با کاکائو مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید. برای داشتن رنگ روشن تر، کلاه قارچ را در شربت فرو کنید، می توانید این کار را دو بار انجام دهید.

بنابراین ما دستور غذا را مطالعه کردیم - کوکی ها در یک تابه گاز. کلوچه های قارچی با وجود ماندگاری طولانی، همه دوستداران شیرینی را برای مدت طولانی با طعم خود خوشحال می کنند.

آیا تا به حال برای شما پیش آمده است که کودکان بخواهند قارچ ترشی میز بزرگسالان را امتحان کنند؟ همانطور که می دانید به دلیل کیتین موجود در قارچ، این محصول برای کودکان تا سن خاصی ممنوع است.

اما برای اینکه بچه ها از ظرافت بی مزه احساس ناراحتی نکنند، از آنها دعوت کنید تا کوکی های "قارچ" را با شما درست کنند.

این قارچ ها قطعا برای همه مناسب هستند، حتی کوچکترین آنها. کوچولو عاشق مجسمه سازی از خمیر است، و همچنین مهارت های حرکتی ظریفی را توسعه می دهد. در نتیجه، یک سبد کامل از قارچ‌های شیرین معطر و خوشمزه دریافت می‌کنید و دو پرنده را با یک سنگ می‌کشید: با بچه‌ها مدل‌سازی را تمرین می‌کنید و یک میان وعده بعد از ظهر غیرمعمول به آنها می‌خورید.

چه محصولاتی مورد نیاز است:

برای آزمون:

کره: - 125 گرم.
آرد - 300 گرم.
بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ - 1 عدد.
شکر - 50 گرم.

برای شربت:

عسل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

برای لعاب دادن به کلاهک ها و تزئین پاها:

خشخاش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سفیده یک تخم مرغ - 1 عدد.
شکلات (تیره یا شیر، به مزه) - 50 گرم.

طرز تهیه کوکی ها "قارچ" با عکس در خانه

طرز تهیه خمیر نان کوتاه

کره را با شکر خامه بزنید. اگر کره را از قبل (15-25 قبل از پختن) از یخچال خارج کنید، ساختار خامه ای آن به راحتی با شکر مخلوط می شود.

کره را به قطعات 1 سانتی متری برش دهید تا کره سریعتر گرم شود.

ما یکی را رانندگی می کنیم تخم مرغبه مخلوط شکر و کره

خمیر را به شدت مخلوط کنید، 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر اضافه کنید.

آرد باید از قبل الک شود و به صورت جزئی به خمیر اضافه شود.

همگن را مخلوط کنید خمیر نان کوتاه.

خمیر را به شکل توپی با فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید.

خمیر شیرینی کوتاه سرد شده را به دو قسمت تقسیم کنید. از یکی ساقه های قارچ و از دیگری کلاهک تشکیل می شود.

ساقه ها و کلاهک ها را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید. بدون اینکه اجازه دهیم خمیر در دست ذوب شود، قسمت های قارچ را سریع فرم می دهیم. ساقه قارچ باید نوک تیز داشته باشد. کلاهک قارچ یک فرورفتگی کوچک در داخل (محل قرار دادن ساقه) است.

طرز تهیه کلاهک قارچی: ابتدا یک توپ به قطر 1 سانتی متر رول کنید، سپس با کف دست کمی فشار دهید تا حالت صاف پیدا کند.

اگر قارچ های شما کاملا یکدست نیستند و از نظر اندازه و شکل با یکدیگر تفاوت دارند نگران نباشید. در یک جنگل واقعی، همه قارچ ها متفاوت هستند.

برای تزیین پاهای قارچ به سفیده یک تخم مرغ و یک دانه خشخاش نیاز داریم.

هر پای قارچ را در سفیده تخم مرغ آغشته کنید (فقط قسمت پایین پا را غوطه ور کنید)، سپس آن را با دانه های خشخاش در یک نعلبکی قرار دهید.

اندازه قارچ‌ها ممکن است متفاوت باشد، اما باید سعی کنید کوکی‌ها بزرگ نباشند (قارچ‌ها در فر حجمشان افزایش می‌یابد).

شما باید سعی کنید مطمئن شوید که فقط قسمت پایین قارچ با دانه های خشخاش تماس داشته باشد - این کار باعث زیباتر شدن کوکی ها می شود.

خمیر شیرینی را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید (تا زمانی که یک "برنزه" طلایی ببینیم.

در حالی که "قارچ ها" در حال پخت هستند، مایه کیک را برای چسباندن شیرینی ها به هم آماده کنید.

عسل (1 قاشق غذاخوری) حل شده روی اجاق گاز با 3 قاشق غذاخوری به عنوان یک "چسب" خاص عمل می کند. قاشق شکر

مخلوط شکر و عسل را روی اجاق گاز هم بزنید و به حالت مایع همگن برسانید.

بنابراین، وقت آن است که پاها و کلاه ها را بچسبانید تا قارچ های خوشمزه درست کنید.

لعاب خیلی زود سفت می شود، پس سعی کنید سریع کار کنید تا زمان داشته باشید که همه قارچ ها را به هم بچسبانید.

می توانید با استفاده از چاقو روی هر کلاهک سوراخی ایجاد کنید تا چسباندن قارچ ها به هم راحت تر شود.

مقداری لعاب داخل حفره بریزید:

ساق را روی لعاب بگذارید و محکم فشار دهید.

اینها قارچ های بامزه ای هستند که می گیرید. کوکی ها را برای مدتی بگذارید تا قطعات به هم بچسبند.

در تماس با

بیشترین شیرینی های خوشمزه، این همان چیزی است که مادرم در کودکی برای ما ساخته است. امروز نوستالژیک خواهیم شد و شیرینی های قارچی را اما به تنهایی و با کمک یک دستور ساده و جالب تهیه می کنیم.

عناصر

برای آزمون

125 گرم شکر؛
100 گرم خامه ترش؛
مقدار اندکی نمک؛
1.5 فنجان آرد؛
1 عدد تخم مرغ؛
75 گرم کره؛
1 گرم وانیلین؛
¼ قاشق چایخوری نوشابه؛

برای لعاب

50 گرم خامه ترش؛
3 قاشق غذاخوری شکر؛
2 مکعب شکلات تلخ؛
50 گرم کره؛
3 قاشق غذاخوری کاکائو.

محصولات آماده شده است. از لیست مواد تشکیل دهنده مشخص است که ظرافت باید نه تنها خوشمزه، بلکه در لعاب شکلات نیز زیبا باشد. ما کوکی های قارچ را در قالب روی گاز آماده می کنیم. بنابراین، بیایید شروع کنیم.

دستور گام به گام

خمیر

ابتدا باید مارگارین یا کره را آب کنیم.
در این زمان یک ظرف عمیق بردارید و تخم مرغ ها را داخل آن قرار دهید. سپس شکر را به آنها اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید.
پس از این، کره از قبل ذوب شده را در یک کاسه بریزید.
وانیلین را فراموش نکنید، ما آن را به محصولات دیگر نیز اضافه می کنیم.
مرحله بعدی این است که خامه ترش را گرفته و به ظرف اضافه کنید. لطفا توجه داشته باشید که خامه ترش را می توان به راحتی با سس مایونز جایگزین کرد. بنابراین، جرم حاصل را کاملاً مخلوط کنید.
حالا باید نوشابه اضافه کنیم اما اول از همه باید خاموش شود. این کار را به روش استاندارد با استفاده از سرکه انجام می دهیم. پس از آن، آن را به توده مواد اضافه کنید.
نمک را فراموش نکنید، آن را نیز اضافه کنید.
بعد آرد آماده شده را بردارید و تقریبا داخل آن بریزید خمیر آماده. با قاشق خوب مخلوط کنید. این خمیر نیازی به ورز دادن با دست ندارد فقط خوب هم بزنید. باید از نظر قوام نرم باشد.
مراحل آماده سازی خمیر به پایان رسیده است، یعنی می توانیم پخت را شروع کنیم. برای این کار، یک قالب برای قارچ های خود بردارید و آن را روی میز گاز قرار دهید تا گرم شود. تابه را از دو طرف گرم می کنیم، سپس آن را روی شعله خاموش مجاور قرار می دهیم، آن را باز می کنیم و با روغن نباتی چرب می کنیم. راحت ترین راه برای انجام این کار با یک برس مخصوص است، اما اگر آن را ندارید، از وسایل بداهه استفاده می کنیم. فقط یک دستمال را بردارید، آن را با روغن مرطوب کنید و آن را چرب کنید.
حالا یک قاشق چای خوری بردارید و خمیر را داخل قالب ها بریزید. وقتی پر شدند دستگاه پخت ما را ببندید و روی آتش بگذارید. نیازی به زیاد کردن حرارت نیست، آن را روی متوسط قرار دهید.
هر طرف را برای پخت نیاز داریم، برای این کار یک طرف را حدود چهار دقیقه می پزیم و سپس برای همان زمان روی طرف دیگر می گردانیم. آماده شدن اولین دسته از خوراکی ها ممکن است کمی بیشتر طول بکشد. در حین پخت می توانید ظرف را کمی باز کنید و ببینید که کیک ها پخته شده اند یا خیر. پخت بیش از حد خوراکی به گونه ای که خوشمزه و لطیف شود، فایده ای ندارد.
به این ترتیب همه قارچ ها را آماده می کنیم که بعد از پخته شدن با چاقو یا چنگال آن ها را می کشیم و روی ظرف می گذاریم. بعد از اینکه یک دسته از قارچ ها را برداشتیم، فرورفتگی هایمان را روغن کاری می کنیم. همه کارها را با دقت انجام دهید تا نسوزند، زیرا فرم بسیار داغ است.

لعاب

وقتی همه قارچ‌ها را پختیم، می‌توانیم برای آن‌ها فوج درست کنیم. برای این کار یک قابلمه یا کاسه کوچکی برمی داریم که می توانیم روی آتش بگذاریم.
کره آماده شده را داخل ظرف بریزید. سپس مایونز را به آن اضافه می کنیم.
سپس کاکائو و شکر را به آنها اضافه کنید. برای درست کردن فاج شکلاتی بسیار خوشمزه، باید ظرف را در حمام آب قرار دهیم.
کل جرم باید بجوشد، در همان زمان هم بزنید.
حالا از حمام آب خارج کنید و شکلات تلخ آماده شده را به توده به دست آمده اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید تا شکلات کاملاً آب شود و کل جرم یکدست شود. اجازه دهید فاج به دست آمده کمی خنک شود.
اکنون می توانیم به روند خلاقیت بپردازیم. در این مدت، قارچ های ما کمی خنک شده اند و فاج شکلاتی دیگر آنقدر داغ نیست، پس بیایید با تزئین خوشمزه شروع کنیم.
قارچ را می گیریم و کلاه آن را در فوندانت فرو می کنیم تا کاملاً با توده شکلاتی آغشته شود.
برای اینکه شکلات خشک شود، قارچ ها باید به نحوی قرار داده شوند یا آویزان شوند تا جرم آنها از بین نرود.

در نتیجه قارچ های بسیار خوشمزه و زیبایی در فوندانت شکلاتی به دست آوردیم. بچه ها کاملاً خوشحال خواهند شد، همانطور که ما زمانی از این موضوع خوشحال بودیم. غذای خوشمزه. دستور پخت شیرینی قارچ بسیار ساده بود و آماده کردن آن زمان زیادی نمی برد.

بزرگسالان و کودکان این کوکی ها را دوست خواهند داشت زیرا بسیار یادآور قارچ شامپینیون هستند. بافت شکننده و بسیار لطیف. سریع آماده می شود و اصلا سخت نیست. طعم آن زیاد شیرین نیست بنابراین کسانی که شیرینی دوست دارند می توانند مقدار پودر قند را افزایش دهند. ما این ترکیب را خیلی دوست داشتیم.

پودر قند را خودم با آسیاب کردن شکر در آسیاب قهوه درست کردم. طبق دستور فقط نوشابه (یک قاشق چای خوری) داخل خمیر هست، من با یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر و مقداری نوشابه جایگزین کردم، نتیجه را دوست داشتم. اصلا بوی سودا نمیده

برای تهیه کوکی قارچ از محصولات زیر استفاده می کنیم.

کره نرم را با پودر قند و کمی نمک خرد کنید تا یکدست شود.

تخم مرغ ها را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تخم مرغ ها کاملا مخلوط شوند و مخلوط یکدست شود.

نشاسته، آرد، بکینگ پودر و کمی نوشابه را اضافه کنید. برای طعم دادن کمی وانیل اضافه کنید.

خمیر نرم الاستیک را ورز دهید.

خمیر را به قطعات مساوی تقسیم کنید و به شکل توپ در آورید. من 32 قطعه گرفتم.

توپ ها را روی پوسته قرار دهید. با استفاده از بطری پلاستیکیپاهای قارچ ها را درست کنید. برای این کار، گردن بطری را به کاکائو آغشته کنید و سپس آن را در مرکز توپ فشار دهید. من هنوز کاکائو دارم.