خامه پرتقال برای کیک اسفنجی. کیک اسفنجی پرتقالی با خامه لطیف
زمان پخت: 20 دقیقه + 3-4 ساعت برای خنک شدن
تعداد وعده ها: برای 1 کیک به قطر 16 سانتی متر
طرز تهیه خامه پرتقال، دستور گام به گام با عکس:
مرحله 1. شکر را با نشاسته الک شده، وانیل و سایر ادویه ها مخلوط کنید تا مزه دار شود.
برای از بین بردن توده های خامه باید نشاسته را الک کنید.
مرحله 2. 3 تخم مرغ کامل و 2 زرده را به شکر و نشاسته اضافه کنید.
از آنجایی که پرتقال خاصیت ژل شدن طبیعی ندارد، کرم باید با محصولات شخص ثالث غلیظ شود. در مورد ما، نشاسته و زرده تخم مرغ به عنوان غلیظ کننده عمل می کنند.
مرحله 3. آب پرتقال خود را با فشار دادن 2 تا 3 پرتقال تهیه کنید یا آن را از فروشگاه خریداری کنید. آن را از پالپ صاف کنید.
اگر طعم و عطر غنی مرکبات را دوست دارید، به آن اضافه کنید خامه نارنجیپوست یک یا دو پرتقال اگر طعم لطیف تری می خواهید، خود را به آب میوه محدود کنید.
مرحله 4. آب پرتقال را گرم کنید و مخلوط تخم مرغ را در یک جریان نازک اضافه کنید. به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید.
مرحله 5. خامه را بگذارید تا غلیظ شود، روی آن را از انتها با فیلم بپوشانید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.
در این زمان از یخچال خارج کنید. کره، باید گرم و نرم باشد تا به خامه اضافه شود.
مرحله ششم: وقتی خامه پرتقال کاملا خنک شد و کره نرم شد و به دمای محیط رسید، شروع به هم زدن کنید.
با سرعت متوسط همزن خامه پرتقال را بزنید تا پف کند و یک قاشق غذاخوری کره به آن اضافه کنید و هر بار مخلوط را کاملا هم بزنید.
روغن کرم را تثبیت می کند، آن را در برابر حرارت مقاوم می کند و به آن نور می بخشد طعم خامه ای. کره خامه شکل خود را به خوبی حفظ می کند.
خامه پرتقال را به کیک های عسلی ادویه دار اضافه کنید، با آن پر کنید یا ساندویچ کنید.
نوش جان!
پوست پرتقال را جدا کرده و آب آن را بگیرید.
آرد، تخم مرغ، پوست، شکر را با مقدار کمی شیر مخلوط کنید (به طوری که گلوله نباشد). شیر باقی مانده را روی آتش بگذارید تا بجوشد.
در مدام هم زده می شود مخلوط تخم مرغدر آب پرتقال بریزید.
در ادامه هم زدن، شیر داغ بریزید و کاملا مخلوط کنید.
مایه به دست آمده را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود یعنی با سرد شدن خامه بیشتر غلیظ می شود. اجازه دهید کاسترد پرتقال ظریف خنک شود و سرو کنید. من پیشنهاد می کنم یک دسر ساده و فوق العاده خوشمزه بر اساس خامه درست کنید.
کوکی ها را تکه تکه می کنیم.
ما شروع به تشکیل دسر می کنیم و آن را در لایه ها می چینیم. لایه ها را کف کاسه ها قرار دهید: کمی خامه نارنجی گرم؛ کوکی؛ توت فرنگی خرد شده؛ دوباره خامه گرم، کوکی ها را بگذارید و همه چیز را با خامه در بالا پر کنید. شما می توانید لایه ها را به دلخواه خود بسازید. دسر را با توت فرنگی تزئین کنید. کاسه ها را در یخچال بگذارید تا خنک شوند و شیرینی ها خیس بخورند.
دسر با کاسترد پرتقال بسیار خوشمزه و لطیف است.
مرحله 1: خامه را آماده کنید.
مقدار مورد نیاز خامه را در یک کاسه عمیق بریزید و آن را زیر تیغه های تمیز همزن قرار دهید. لوازم آشپزخانه را با سرعت متوسط روشن کنید و بزنید محصول شیربه قله های پایدار این روند باید با توجه کامل درمان شود! اصلی - خامه را زیاد هم نزنیددر غیر این صورت آنها به صورت تکه‌ای در می‌آید، و کرم کار نخواهد کرد. وقتی بافت هوای مورد نظر را به دست آوردند، روی کاسه را با توده سفید برفی زده شده با نایلون بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید تا کرم را استفاده کنید.مرحله 2: خامه پرتقال را آماده کنید.
حالا یک قابلمه کوچک بردارید و شکر الک شده را داخل آن بریزید آرد گندمو پوست پرتقال. آب پرتقال را هم به آنجا اضافه کنید. آب لیموو اضافه کنید تخم مرغبدون پوسته
مواد را با لیسک مخلوط کنید تا یکدست و بدون گلوله های آرد شود. سپس تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مخلوط به دست آمده را بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید.
وقتی بافت مخلوط آشپزی شروع به شبیه شدن به خمیری با ضخامت متوسط (مانند پنکیک) کرد، قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید و روی آن قرار دهید. تخته برش، قبلاً روی میز آشپزخانه گذاشته شده است.
یک الک توری ریز را روی سطح یک کاسه عمیق تمیز قرار دهید. مخلوط پرتقال را داخل آن بریزید و با کفگیر چوبی آشپزخانه پاک کنید و تا دمای اتاق خنک کنید. سپس روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و مخلوط پرتقال را در یخچال قرار دهید 20-30 دقیقه
پس از گذشت زمان لازم، خامه سرد شده را با مخلوط پرتقال در یک کاسه ترکیب کرده و آن ها را مخلوط کنید تا یکدست شود. روی کاسه را دوباره با خامه آماده شده با فیلم بپوشانید و در یخچال قرار دهید 10-15 دقیقهو سپس از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.
مرحله 3: خامه پرتقال را سرو کنید.
خامه پرتقال را بعد از پخت خنک کنید. سپس برای تزئین هر دسر استفاده می شود: کیک، رول اسفنجی، کیک، کلوچه، پای و سایر غذاها. اغلب آن را به سادگی در کاسه ها یا کاسه های بستنی گذاشته و با میوه ها، انواع توت ها، شیرینی های پف دار، کوکی ها یا وافل تکمیل می شود.
نوش جان!
کرم پرتقال را می توان حداکثر 4 تا 5 روز در یخچال نگهداری کرد. بعد از آن کیفیت های طعمطراوت خود را از دست بدهند
جرم کل کرم حاصل از 400 تا 550 گرم متغیر است، همه اینها به کیفیت خامه و درجه جوشاندن مخلوط پرتقال بستگی دارد.
اما این برای یک کیک با قطر 23 سانتی متر که از دو لایه تشکیل شده است یا برای هر دسر دیگری کاملاً کافی است.
مخلوط پرتقال را بهتر است در دیگ چدنی یا در تابه ای نچسب با ته ضخیم بپزید.
می توانید به جای شکر از آن استفاده کنید شکر پودر شده.
آب مرکبات تازه را می توان جایگزین کرد آب میوه های غلیظهمان میوه ها
عناصر:
آرد - 2 فنجان
آب پرتقال (ترجیحا تازه) - 1 لیوان
پرتقال - 2 عدد.
روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
تخم مرغ - 7 عدد.
شکر - 1.5 فنجان
کره - 150 گرم.
شیر - 1 لیوان
بکینگ پودر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق پر شده
شکر وانیلی - 1 کیسه (30 گرم)
روش پخت و پز:
1. پوست پرتقال را رنده کنید.
2. تخم مرغ ها را به سفیده و زرده جدا کنید.
3. در یک ظرف بزرگ جداگانه آرد را با بکینگ پودر مخلوط کنید.
4. زرده ها را با همزن بزنید و 1 پیمانه شکر را به تدریج اضافه کنید. شما باید یک مخلوط زرد همگن بدست آورید.
5. آرد و زرده های زده شده را مخلوط کرده، اضافه کنید روغن سبزیجات، آب و پوست پرتقال. تا کاملا هم بزنید. سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا غلیظ و پفکی شود، به طوری که "پیک" شود (مثل مرنگ).
6. سفیده تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید.
7. قالب را با فویل یا کاغذ پخت بپوشانید. اضلاع بالا بسازید.
8. خمیر را بریزید و به مدت 10 دقیقه با دمای 200-220 درجه و 25-20 دقیقه دیگر با دمای 160 درجه در فر قرار دهید. تمایل به بررسی با یک مسابقه. فر را باز نکنید مگر اینکه لازم باشد - بیسکویت "می افتد". بیسکویت را در فر خاموش بگذارید تا کاملا خنک شود.
9. سپس فویل را بیرون آورده و بردارید. به 2 یا 3 لایه برش دهید.
1. 0 خامه را آماده کنید.شیر داغ، شکر، شکر وانیلیکره را نرم کرده و 10 دقیقه بزنید تا کرمی کم و بیش یکدست به دست آید. خامه می تواند مانند پنیر کوتاژ شود - چیز مهمی نیست، می توانید آن را در یک پای قرار دهید - به همان اندازه خوشمزه خواهد بود.
1. 1 کیک ها را با خامه چرب کنید، بگذارید کمی خیس بخورند.
انواع مختلفی از کرم بیسکویت وجود دارد.
دستور تهیه کاسترد ساده. علاوه بر خیس کردن کیک اسفنجی، می توان از آن به عنوان یک دسر مستقل نیز استفاده کرد. این کرم برای پر کردن کیک های مختلف مانند اکلر یا نی خوب است. و اگر بفرستید فرنیداخل فریزر، بستنی واقعی درست می کند. کمی وانیل اضافه کنید - این باعث بهبود طعم و عطر خامه می شود.
عناصر:
- شیر - 2.5 لیتر؛
- شکر - 800 گرم؛
- زرده - 10 عدد؛
- نشاسته سیب زمینی - 3 قاشق غذاخوری. l.
- آرد - 3 قاشق غذاخوری. ل
روش پخت و پز:
- 2 لیتر شیر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی آتش بگذارید.
- زرده ها را در ظرفی جداگانه بریزید و با شکر مخلوط کنید و با همزن بزنید تا پف کند. آنقدر بزنید تا شکر کاملا حل شود.
- ½ لیتر شیر سرد را در مخلوط شکر و زرده بریزید. همه چیز را دوباره شکست دهید.
- آرد و نشاسته را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
- وقتی شیر داخل ماهیتابه به جوش آمد (اما در حال جوشیدن نیست) زرده های زده شده را در جریان نازکی بریزید. همزمان خامه را مدام هم بزنید.
- روی حرارت ملایم بپزید، خامه به دست آمده را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. پس از ظاهر شدن حباب ها روی سطح مایه، 3 دقیقه دیگر بپزید و تابه را از اجاق گاز بردارید.
- روی خامه را با فیلم بپوشانید، خنک کنید و برای خیس کردن کیک ها استفاده کنید.
کرم پنیر لطیف نارنجی طعمی ساده دارد. هر دسر مبتنی بر آن به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود. عالی برای کیک اسفنجی شکلاتی، سبدهای پرکننده و کیک های دیگر. خامه را می توان به عنوان یک دسر مستقل سرو کرد و با پوست پرتقال، شکلات رنده شده یا پودر کاکائو پاشید.
عناصر:
- پنیر دلمه - 600 گرم؛
- پرتقال - 2 عدد؛
- خامه - 200 میلی لیتر (بیش از 33٪)؛
- شکر - 5 قاشق غذاخوری. l.
- ژلاتین - 20 گرم؛
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. ل
روش پخت و پز:
- پنیر کوتیج را از صافی مالش دهید یا با مخلوط کن بزنید تا کسری کوچک باقی نماند.
- ژلاتین را در نصف لیوان آب سرد خیس کنید.
- پرتقال ها را پوست بگیرید، دانه ها را جدا کنید، به قطعات برش دهید. با استفاده از مخلوط کن، پوره درست کنید، شکر (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
- ژلاتین را گرم کنید، اما نجوشانید تا کاملا حل شود، به پوره پرتقال اضافه کنید.
- خامه را هم زده و به پنیر له شده اضافه کنید.
- باقیمانده شکر، آبلیمو، پوره پرتقال و ژلاتین را به پنیر کوتیج اضافه کنید. خامه را خوب مخلوط کرده و استفاده کنید.
خامه ترش ترکیبی از آماده سازی سریع و طعم ظریف و کمی ترش است. با تشکر از این شگفت آور خوشمزه و بسیار خامه سادهکیک همیشه فوق العاده مطبوع و پف دار می شود. این کرم برای بیسکویت های خشک مانند کیک عسلی مناسب است. نکته مهم: قبل از خیس کردن کیک ها، خامه را حداقل 60 دقیقه در یخچال قرار دهید.
عناصر:
- خامه ترش - 500 میلی لیتر (25٪ چربی)؛
- پودر قند - 1 قاشق غذاخوری؛
- وانیلین
روش پخت و پز:
- خامه ترش، وانیلین و پودر قند را در ظرفی جداگانه بریزید. با قاشق خوب هم بزنید تا یکدست شود.
- با همزن با سرعت متوسط 10-15 دقیقه بزنید. جرم باید حداقل دو برابر شود.
- در صورت تمایل، آجیل خرد شده، میوه ها، توت ها، تکه های نارگیلیا شکلات رنده شده
این کرم برای چندین دهه محبوبیت خود را حفظ کرده است. راز موفقیت او روشن است. کرم همیشه معلوم می شود، به سرعت از آن تهیه می شود مواد ساده، برای خیساندن کیک و ایجاد تزیینات مختلف برای دسر عالی است. علاوه بر این، آن را نیز بسیار خوشمزه است. اگر می خواهید آشپزی کنید خامه شکلاتی، کمی پودر کاکائو اضافه کنید.
عناصر:
- کره - 200 گرم؛
- شیر تغلیظ شده - 1 قوطی؛
- شکر وانیل - 1 کیسه؛
- لیکور - اختیاری.
روش پخت و پز:
- کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. اگر می خواهید روند را تسریع کنید، کره را به قطعات کوچک برش دهید.
- کره نرم شده را در ظرفی جداگانه بریزید. با همزن مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست و نرم شود.
- شیر تغلیظ شده و یک کیسه را اضافه کنید شکر وانیلی. می توانید از شیر تغلیظ شده معمولی استفاده کنید یا مصرف کنید شیر تغلیظ شده آب پز. برای دادن کرم طعم جالبو برای طعم دادن کمی لیکور اضافه کنید.
- خامه را 10-15 دقیقه دیگر هم بزنید. کرم تمام شده باید شکل خود را به خوبی حفظ کند و قوام یکنواختی داشته باشد.
- کیک ها را با خامه خیس می کنیم و با کیسه شیرینی انواع تزیینات دسر را درست می کنیم.
نوش جان!
توجه کن به توصیه های مفید سرآشپزهای با تجربهکسانی که طرز تهیه خامه بیسکویتی را می دانند:
- هرچه شکر بیشتری به خامه ترش اضافه کنید غلظت آن بیشتر می شود. اگر می خواهید خامه نازکی درست کنید، از خامه ترش خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. خامه غلیظساخته شده از خامه ترش غنی خانگی.
- هنگام شلاق زدن خامه ترشنکته اصلی این است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت خطر دریافت روغن را دارید.
- قبل از تهیه خامه ترش، مایع اضافی را از خامه ترش جدا کنید. برای این کار آن را روی گازی که چند لایه تا شده منتقل کنید و آویزان کنید تا آب پنیر بیرون بیاید. این روش چندین ساعت طول می کشد. اگر می خواهید روند را تسریع کنید، هنگام هم زدن خامه ترش، دو قاشق غذاخوری خامه خشک اضافه کنید. ضخامت لازم را به کرم خواهند داد.
- برای تهیه کرم بهتر است به جای شکر از پودر قند استفاده کنید. تهیه آن در مخلوط کن یا خرید از فروشگاه آسان است.
- پنیر کوتاژ فقط باید به صورت تازه استفاده شود. باید آن را در مخلوط کن بزنید یا از طریق الک مالش دهید تا یک قوام همگن به دست آید.
- هر خامه ای را می توان در کاسه ها سرو کرد، با آجیل، شکلات رنده شده پاشید و با توت های تازه یا کنسرو شده تزئین کرد.
خامه پرتقال با طعم شگفت انگیز یک دسر واقعا بی نظیر است. او خواهد شد پر کردن کاملبرای نی و اکلر، تارتلت و نان هاو کاپ کیک، یک تزیین عالی برای کاپ کیک و کلوچه. با بسیاری از انواع خمیر سازگار است: خامه پرتقال برای کیک اسفنجی، کیک لایه ای، کیک عسلی و محصولات کاسترد مناسب است. در نهایت این دسر را می توان به سادگی با قاشق خورد و با پودر کاکائو یا چیپس شکلات تزیین کرد.
کاستارد: دستور شماره 1
خامه پرتقال کاستارد برای کیک طعم فوق العاده ای دارد و ترشی مشخصی دارد که با خمیر شیرین به خوبی هماهنگ می شود.
چه چیزی نیاز دارید:
- یک پرتغال؛
- یک عدد لیمو؛
- چهار تخم مرغ؛
- 100 گرم کره؛
- 100 گرم شکر گرانول.
مراحل آماده سازی:
- میوه ها را بشویید و پوست آن را با رنده بدون تماس با لایه سفید با دقت جدا کنید.
- آب پرتقال و لیمو را بگیرید.
- آب مرکبات، پوست و شکر دانه ریز، تخم مرغ ها را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- در یک حمام بخار قرار دهید، کره را تکه تکه اضافه کنید و بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید.
روش دوم تهیه کاسترد
این کرم پرتقال با خامه تهیه می شود و بسیار لطیف و سبک می شود.
چه چیزی نیاز دارید:
- آب پرتقال - نصف لیوان؛
- پوست پرتقال - دو قاشق غذاخوری؛
- آرد - دو قاشق غذاخوری؛
- شکر - سه چهارم لیوان؛
- آب لیمو - دو قاشق غذاخوری؛
- خامه سنگین - نصف لیوان؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
مراحل آماده سازی:
- خامه را بزنید و در یخچال بگذارید.
- یک تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- آب پرتقال و لیموترش، پوست پرتقال و آرد را اضافه کرده، مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- با هم زدن مداوم بپزید تا غلیظ شود بدون اینکه بجوشد.
- از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
- مخلوط خنک شده را با خامه فرم گرفته ترکیب کرده و به آرامی هم بزنید.
کره خامه پرتقال
دستور پخت بسیار ساده است، شما به حداقل مواد اولیه نیاز دارید. کرم معطر برای لکه گیری مناسب است کیک اسفنجیو پر کردن کیک از شیرینی چوکس، لوله های پفکی و سبدهای شنی.
چه چیزی نیاز دارید:
- دو پرتقال؛
- 200 گرم کره؛
- یک لیوان شکر گرانول
مراحل آماده سازی:
- داخل پرتقال های پوست کنده آب بریزید و ظرف را روی آتش بگذارید و محتویات آن را بجوشانید و حدود پنج دقیقه بپزید. آب آن را خالی کرده و دو بار دیگر پخت را تکرار کنید.
- ظرف را از روی حرارت بردارید و آب آن را بریزید و بگذارید میوه خنک شود.
- پرتقال ها را ورقه ای برش دهید و دانه ها را جدا کنید.
- برش های میوه را همراه با پوست آن در مخلوط کن خرد کنید.
- کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا نرم شود.
- شکر گرانول را به کره نرم شده اضافه کنید و با همزن بزنید تا پف کند.
- به مخلوط اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
سوفله خامه ای
کرم پرتقال با ژلاتین ملایم و در عین حال است طعم غنیو فقط نیم ساعت طول می کشد تا آماده شود. این یک راه حل ایده آل برای کیک های اسفنجی خیس شده در لیکور است.
چه چیزی نیاز دارید:
- یک یا دو پرتقال؛
- 15 گرم ژلاتین؛
- 1/2 لیتر خامه؛
- یک لیوان شکر گرانول
مراحل آماده سازی:
- پوست پرتقال را روی رنده خرد کنید و با دو قاشق غذاخوری خرد کنید. قاشق شن و ماسه
- آب پرتقال را بگیرید (حداقل نصف لیوان باشد) بجوشانید و صاف کنید و ژلاتین را در آن خیس کنید.
- وقتی ژلاتین پف کرد، روی آن بگذارید حمام آبتا زمانی که کاملا حل شود.
- خامه را با همزن بزنید و با احتیاط با شکر، پوست و آب پرتقال با ژلاتین مخلوط کنید.
- کنار بگذارید خامه آمادهدر یخچال
کشک-پرتقال
این کرم کیک پرتقالی دارد طعم ظریفو به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود، در حالی که به سادگی و به سرعت آماده می شود.
چه چیزی نیاز دارید:
- دو پرتقال؛
- پنیر دلمه 0.6 کیلوگرم؛
- خامه 0.2 لیتر؛
- دو قاشق غذاخوری آب لیمو؛
- پنج قاشق غذاخوری ماسه؛
- 20 گرم ژلاتین.
مراحل آماده سازی:
- ژلاتین را در آب سرد آب پز (1/2 فنجان) خیس کنید.
- برای اینکه پنیر کوتیج یکدست شود، باید آن را از صافی مالش دهید و با مخلوط کن بزنید.
- پرتقال ها را پوست گرفته، دانه ها را جدا کرده، تکه تکه کنید و در مخلوط کن پوره کنید.
- دو قاشق غذاخوری شکر را به پرتقال اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
- ژلاتین را روی آتش بگذارید و حرارت دهید تا کاملا حل شود (اما نجوشد) سپس با پرتقال مخلوط کنید.
- خامه را زده و با پنیر دلمه مخلوط کنید.
- سه قاشق غذاخوری باقیمانده شکر، پرتقال را با ژلاتین و آبلیمو به پنیر دلمه اضافه کنید.
- همه چیز را به درستی مخلوط کنید.
خامه پرتقال آماده است. می توان از آنها برای پوشش استفاده کرد کیک اسفنجیکیک ها را پر کنید، به عنوان دسر سرو کنید، با چیپس شکلات یا پوست پرتقال بپاشید.
