خمیر کره خانگی. خمیر کره برای نان - پر کالری، رضایت بخش، اما فوق العاده خوشمزه

ابتدا باید خمیر را آماده کنید. اگر از مخمر خشک استفاده می کنید، آرد، شکر و مایه خمیر را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید، نصف آب گرم مصرفی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس بقیه آب را در آن بریزید و دوباره هم بزنید تا کاملاً یکدست شود - برای این کار مناسب است از یک لیسک استفاده کنید. اگر از مایه تازه استفاده می شود، آن را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، آن را با چنگال کمی له کنید و سپس آرد، شکر و همه چیز را اضافه کنید. آب گرم– و هم بزنید تا یکدست شود. روی کاسه را با دستمال با خمیر بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا حباب ظاهر شود، حدود 15-20 دقیقه. ظاهر حباب ها به این معنی است که مخمر "بیدار شده" و آماده کار است.

حالا می توانید شروع به تهیه خود خمیر کنید. مایع استفاده شده (همچنین گرم) و کره ذوب شده را به کاسه با خمیر اضافه کنید. تخم مرغ ها را هم بزنید، نمک و شکر را اضافه کنید. دوباره هم بزنید تا یکدست شود. سپس 4 فنجان آرد را در یک نوبت اضافه کنید. با قاشق چوبی هم بزنید. باید خمیر چسبناکی داشته باشید.

سپس بدون توقف ورز دادن خمیر با قاشق، باقی مانده آرد را به مقدار کم به آن اضافه کنید تا خمیر غلیظ شود که هم زدن آن با قاشق مشکل شود. تا این مرحله باید حدود 0.5 فنجان آرد باقی بماند.

سطح کار خود را کمی آرد پاشی کنید. خمیر را از کاسه روی آن قرار دهید. سپس به تدریج روی گلوله خمیر را آرد بپاشید و با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید. آنقدر ادامه دهید تا خمیر دیگر به دست یا سطح کارتان نچسبد و کاملا صاف شود. ممکن است کمی بیشتر به آرد نیاز داشته باشید (بسته به کیفیت آن) اما نه بیشتر از 0.5 فنجان. پس از رسیدن به غلظت لازم، خمیر را باید 3-4 دقیقه دیگر ورز دهید.

سپس خمیر باید استراحت کند. روغن کاری کنید روغن سبزیجاتکاسه بزرگ تمیز خمیر را به شکل توپ در آورید و در ظرفی قرار دهید. با یک حوله تمیز بپوشانید و در یک مکان گرم و کاملاً ایزوله از زهکشی ها بگذارید (توصیه می کنیم از فر با حرارت کم و خنک کننده استفاده کنید) به مدت 1 ساعت. توصیه نمی کنیم خمیر را با درب یا صفحه فلزی بپوشانید. از آنجایی که تراکم به ناچار روی آنها جمع می شود که قطرات آن ممکن است روند رسیدن خمیر را مختل کند.

وقتی حجم خمیر دوبرابر شد، آن را بکوبید و دوباره روی آن را بپوشانید و 1-1.5 ساعت بگذارید تا دوباره ور بیاید.خمیری که برای بار دوم ور آمد را می توانید طبق دستوری که استفاده می کنید استفاده کنید.

خمیر کره ای مناسب ترین خمیر برای پخت پای در نظر گرفته می شود و همه به لطف این واقعیت است که می تواند نرمی خود را برای مدت طولانی حفظ کند. این توانایی خمیر با وجود کره، تخم مرغ (به ویژه زرده)، خامه ترش و شکر تضمین می شود - این در واقع یک کالای پخته است. پخت خمیر را خوشمزه‌تر و نرم‌تر می‌کند، اما اثبات آن را سخت‌تر می‌کند، به همین دلیل است که مخمر بیشتری را در چنین خمیری قرار می‌دهند و با ظرافت با آن برخورد می‌کنند. در زیر تمام تفاوت های ظریف ورز دادن کره را مورد بحث قرار خواهیم داد خمیر مخمربرای پای در فر

اسرار خمیر مخمر

بیایید با اصول اولیه تهیه هر نوع شیرینی شروع کنیم. تعداد زیادی از آنها وجود ندارد، اما آنها بسیار مهم هستند:

1. 1.5 یا حتی 2 برابر بیشتر از مقداری که خمیر در غیاب خمیر نیاز دارد به پایه کره اضافه می شود.
2. اغلب، قبل از شروع ورز دادن، باید به مخمر زمان داد تا فعال شود، بنابراین ورز دادن خمیر اغلب با آماده کردن خمیر انجام می شود. همچنین به خمیر شیرینی سنگین کمک می کند تا بهتر بلند شود.
3. به هیچ عنوان خمیر را با آرد پر نکنید، حتی اگر کمی چسبنده بماند، پس از پخت، نرمی و نرمی خود را حفظ می کند.

دستور تهیه خمیر مخمر

بیایید ساده شروع کنیم خمیر کره. پخت زیادی در آن وجود ندارد، بنابراین نسبتا ساده و دستور پخت سریع، که برای مبتدیان ایده آل است.

عناصر:

• شیر - 145 میلی لیتر؛
• مخمر - 10 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره - 45 گرم؛
• شکر - 65 گرم؛
• آرد - 390 گرم.

آماده سازی

قبل از تهیه یک شیرینی غنی و پف دار خمیر مخمرشیر را تا دمای کمی بالاتر از دمای بدن گرم کنید، یک پیمانه شکر در آن حل کنید و مایه را روی سطح آن بپاشید. وقتی این دومی فعال شد (بعد از 10 دقیقه)، محلول را در یک سوم آرد بریزید، سپس تخم مرغ را بزنید و کره آب شده را اضافه کنید. شروع به ورز دادن خمیر کنید و صبر کنید تا یکدست شود. سپس به ورز دادن ادامه دهید و کم کم آرد باقی مانده را اضافه کنید. وقتی ورز دادن تمام شد، روی خمیر را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و حدود یک ساعت بگذارید تا سفت شود. محصول نهاییبه پایین ضربه بزنید و شروع به شکل دادن کنید. قبل از پخت، باید همه چیز را به مدت نیم ساعت بگذارید تا دوباره بلند شود.

دستور تهیه خمیر مخمر غنی برای کیک های شیرین

این خمیر با پخت زیاد تهیه می شود و از این رو تهیه خمیر برای آن ضروری است.

عناصر:

برای خمیر:

• شیر - 235 میلی لیتر؛
• شکر - 10 گرم؛
• آرد - 35 گرم؛
• مخمر - 10 گرم.

برای آزمون:

• شکر - 85 گرم؛
• آرد - 455 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 115 گرم.

آماده سازی

ابتدا خمیر را آماده کنید. برای تهیه آن شکر را در شیر گرم رقیق کرده و با مقدار کمی آرد مخلوط می کنند و سپس مایه را در آن می ریزند. پس از مخلوط کردن مجدد همه چیز، خمیر را حدود نیم ساعت بگذارید؛ حباب های بزرگ روی سطح و حجم ریزش در مرکز، گواه پایان تخمیر خواهد بود.

آرد باقیمانده را به مقدار کم به خمیر ور آمده اضافه کنید و سپس تخم مرغ ها را که با کره ذوب شده و شکر زده شده است بریزید. ورز دادن باید سخت باشد پس روی یک سطح کار رفته و حدود 5 دقیقه آن را ورز دهید و یک ساعت بگذارید خمیر ور بیاید سپس آن را ورز دهید و شروع به فرم دادن کنید.

دستور تهیه خمیر مخمر غنی برای پای خامه ترش

عناصر:

آماده سازی

مخمر را در شیر گرم خرد کرده و بگذارید تا فعال شود. تخم مرغ و خامه ترش را به همراه شکر و کره آب شده با همزن بزنید و محلول مایه را اضافه کنید و شروع به اضافه کردن آرد کنید. وقتی خمیر چسبناک به هم رسید، قبل از فرم دادن و پخت، اجازه دهید 45 دقیقه ور بیاید.

هر کسی که تا به حال دانش آموز بوده است، هرگز نمی فهمد که کیک های تازه پخته شده چقدر می توانند خوشمزه باشند، به خصوص پس از کار ذهنی طولانی. برای خرید پای مورد نظر در صف بایستید و از طعم آن لذت ببرید. چقدر عالی بود این همان نوستالژی واقعی است. اگر دلتنگ شوید و سعی کنید همان کیک ها را در خانه درست کنید چه؟ می توانید آن را امتحان کنید، و اگر امتحان کنید، می توانید آن را حتی خوشمزه تر کنید!

این خمیر پای پخته شده فوق العاده خوشمزه و ساده است. می توانید از آن نان ها و کیک های شیرین بسیار خوشمزه درست کنید. برای پر کردن می توانید سیب، گلابی، شیر تغلیظ شده، مربا و غیره را انتخاب کنید، نکته اصلی این است که این کار را انجام دهید. خمیر خوشمزهو در مورد مواد تشکیل دهنده اشتباه نکنید.

مجموعه ای از محصولات برای پخت و پز

• 1 کیلوگرم آرد؛
• 2 لیوان شیر؛
• 6 تخم مرغ؛
• شکر 1.5 فنجان؛
• 300 گرم کره (می توانید از مارگارین استفاده کنید)؛
• 50 گرم مخمر تازه(11 گرم خشک)؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• وانیلین یا شکر وانیلیطعم و مزه

دستور آشپزی

• مرحله 1.یک کاسه عمیق تمیز بردارید و آرد را داخل آن الک کنید.
• گام 2.در همین حین شیر را در قابلمه دیگری گرم کنید.
• مرحله 3.شروع به تهیه خمیر کنید. شیر گرم شده را بردارید و مایه خمیر را در آن حل کنید و کمی آرد اضافه کنید، حداکثر 2 لیوان. همه چیز را خوب مخلوط کنید، با گاز بپوشانید و در یک مکان گرم نزدیکتر به رادیاتور قرار دهید.
• مرحله 4.جداگانه، مجزا زرده تخم مرغاز پروتئین ها آنها را در کاسه های مختلف تقسیم کنید. زرده ها را با شکر خرد کنید.
• مرحله 5.مارگارین را روی اجاق ذوب کنید، البته نباید خیلی داغ باشد تا مایه پخته نشود.
• مرحله 6.وقتی خمیر بلند شد، باید آن را بیرون بیاورید، نمک اضافه کنید، زرده ها را با شکر، وانیلین و مارگارین گرم (کره) اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
• مرحله 7سفیده ها را بزنید تا کف کند. این کار را می توان با همزن یا با همزن انجام داد. نکته اصلی این است که آن را به سرعت انجام دهید.
• مرحله 8سفیده ها را به آرامی داخل خمیر بریزید و سپس مقداری از آرد باقی مانده را اضافه کنید.
• مرحله 9خمیر را مخلوط کنید. آن را ورز دهید با دستاتون بهتره، این باعث می شود خمیر را راحت تر احساس کنید و بنابراین درک آن هنگام آماده شدن آسان تر می شود. خمیر آمادهباید از دیواره های ظرف عقب بماند و زیاد به کف دستتان نچسبد.
• مرحله 10پس از ورز دادن کامل خمیر، باید روی آن را با حوله، گاز یا دستمال بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
• مرحله 11وقتی خمیر بلند شد، باید آن را ته نشین کنید. بهتر است این کار را دو بار انجام دهید. سپس خمیر کره بسیار نرم تر و هواتر می شود. البته به این ترتیب خمیر به این سرعت در نمی آید، اما فوق العاده خوشمزه خواهد بود.
• مرحله 12پای های تهیه شده از این خمیر باید برای مدت زمان معینی در فر با حداکثر دمای پخته شوند. طول به اندازه پای ها و شکل آنها بستگی دارد. هنگامی که بوی مشخصی ظاهر می شود و خود پای ها با پوسته اشتها آور پوشیده می شوند ، باید آن را بیرون بیاورید.

مشاوره:علاوه بر پای و پای، می توانید کیک عید پاک را نیز از این خمیر در فر درست کنید. اما سپس باید کشمش یا زردآلو خشک را به دستور خمیر اضافه کنید. و افزودن وانیلین اجباری خواهد بود.

این خمیر مایه غنی برای پای ها نسبتاً سریع است؛ البته باید کمی کار کنید، اما نتیجه حتی وحشیانه ترین انتظارات را برآورده می کند. پای ها به سادگی در دهان شما ذوب می شوند و این چیزی است که دستور پخت به آن می رسد.

شیرینی شور برای پای

این دستور غذا می تواند بسیار غیر معمول باشد زیرا کیک های نان کوتاه- یک نادر بزرگ کیک ها موضوع متفاوتی هستند، اما کیک ها چیز جدیدی هستند. نمی توانید باور کنید که این امکان پذیر است؟ سپس دستور غذا، مواد تشکیل دهنده را بگیرید، آشپزی را امتحان کنید خمیر نان کوتاهبرای پای و مطمئن شوید که هیچ چیز غیر ممکن نیست!

مجموعه ای از محصولات برای تهیه خمیر

• 200 گرم آرد؛
• 100 گرم مارگارین؛
• 50 گرم شکر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 پیمانه نمک.

دستور آشپزی

• مرحله 1.آرد ترجیحا درجه یک یا بالاتر را بردارید و الک کنید و روی سطح کار آماده شده بریزید.
• گام 2.یک فرورفتگی کوچک در آرد ریخته شده ایجاد کنید، که باید مارگارین ذوب شده را در آن بریزید، تخم مرغ را بشکنید، نمک و شکر را اضافه کنید.
• مرحله 3.شروع به ورز دادن خمیر نان کوتاه کنید. این کار باید با یک چاقوی بزرگ انجام شود.
• مرحله 4.خمیر ورز داده شده را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
• مرحله 5.پس از سپری شدن زمان، باید خمیر نان کوتاه را بیرون بیاورید، آن را در سوسیس بغلتانید و به چند تکه برش دهید. بعد از این می توانید پای درست کنید.

خمیر شیرینی کیک باید در فر پخته شود تا از دست نرود کیفیت های طعمو به همان اندازه شکننده خواهد ماند. علاوه بر این، این خمیر برای تهیه کیک مناسب است.

خمیر مایه کره ای مانند خمیر مایه معمولی تهیه می شود اما باید شامل محصولات زیر باشد:

• شکر (یا هر شیرینی)
• کره (یا هر نوع چربی)
• شیر (یا سایر محصولات لبنی)
  به طور معمول، ترکیب یک خمیر مخمر به شرح زیر است: آرد، مخمر، شکر، نمک، تخم مرغ، کره، شیر. کره را می توان با مارگارین، چربی پخت و پز، روغن نباتی، شیر جایگزین کرد - با کفیر، خامه، خامه ترش و تخم مرغ تازه- پودر تخم مرغ نتیجه یک محصول پر کالری است که "وزن" آن با افزودن مواد پرکننده حتی بیشتر می شود.

پنج ماده پرکاربرد در دستور العمل های خمیر مخمر عبارتند از:

از این خمیر می توانید هر نوع خمیری درست کنید. شیرینی های شیرین: رول، پای، دونات، نان، کلوچه، چیزکیک و غیره. انواع پرکننده ها متناسب با ذائقه شما: میوه ها/توت های تازه، مربا، مربا، میوه های خشک، ژله، پنیر دلمه، خامه. کاهش کالری چنین محصولات پخته ای امکان پذیر نخواهد بود، بنابراین، اگر سوال کاهش وزن است، بهتر است به طور کلی از آن صرف نظر کنید.

پنج مورد از مغذی ترین دستور العمل های خمیر مخمر:

• هر پختی خمیر را سنگین‌تر می‌کند، باید این را در هنگام بلند کردن خمیر در نظر بگیرید - به مخمر بیشتری نسبت به بقیه نیاز دارید.
• برای خمیر کره بهتر است از مخمر تازه به جای خشک استفاده کنید
• بهتر است خمیر را در فر دربسته با دمای 30 تا 40 درجه بگذارید
• تمام محصولات برای شیرینی باید گرم باشد
• خمیر را باید با دست ورز دهید
• پس از هر بار بالا آمدن خمیر باید خوب ورز داده شود و دی اکسید کربن آزاد شود.
• آماده بودن خمیر را با فشار دادن انگشت روی آن بررسی کنید: اگر بعد از 5 دقیقه سوراخ خوب نشد، می توانید کار کنید.

آیا آن طعم خاص دوران کودکی را که اسنیکرز و کولا از آن دست نخورده بودند، طعم پای شیرین مادربزرگ معطر و گلگون که بچه ها از روی ورقه پخت داغ می گرفتند را به خاطر دارید؟ گاهی اوقات شما واقعاً می خواهید این معجزه را خودتان تکرار کنید، اما فقط تعداد کمی از آنها به یاد می آورند که چگونه یک خمیر مخمر شیرین پف دار و غنی تهیه کنند که با محبت "دوبوشکا" نامیده می شود.

مدتهاست که شناخته شده است که یک مخلوط مخمر غنی یک ماده زنده است که دارای یک شخصیت دمدمی مزاج است و نیاز دارد خلق و خوی روانی خاص. تهیه آن را باید با دلی سبک و با روحیه انجام دهید. برای بقیه، آگاهی از چیزهای کوچک کمک خواهد کرد ترفندهای آشپزی.

چه نوع خمیری غنی در نظر گرفته می شود؟

برای تهیه خمیر مخمر غنی، ابتدا باید بفهمید که چیست، تفاوت در چیستاز ناخوشایند پخت معمولاً به مواد افزودنی گفته می شود که جرم مخلوط را ایجاد می کنند روشن طعم غنی . دستور العمل های زیادی وجود دارد که نسبت های مختلف را نشان می دهد، اما لیست مواد اصلی یکسان است:

• شیر.لطافت، نرمی، طعم خامه ای می دهد. مصرف شیر توصیه می شود چاق تر، خانگی بهتر، - پس از آن پخت به ویژه موفق خواهد شد و مدت طولانی تری کهنه نمی شود.
• چربی ها. این دسته از مکمل ها شامل سبزی و کره، مارگارین ، پخش.هر چه خمیر مخمر چرب تر باشد، بیشتر است الاستیک تر. علاوه بر این، روغن در دوز صحیح اجازه نمی دهد کیک روی تابه بسوزد و نوعی مانع مایع بین سطوح ظرافت پخته شده و ورق پخت ایجاد می کند.
• تخم مرغسفیده تخم مرغ زده شده بهترین است پودر خمیرمایه، اطمینان حاصل می کنند که خمیر نرم و سبک است. صنعت شیرینی سازی معمولاً تخم مرغ را جایگزین می کند ملانژ، پودر تخم مرغ . اگر از کیفیت مناسبی برخوردار بود ، چنین جایگزینی بر خواص خمیر تأثیر نمی گذارد ، هوای کمتری ندارد.
• قندیا مواد حاوی قند (عسل، ملاس). علاوه بر عملکرد اصلی انتقال شیرینی، آنها هستند محیط مغذی مخمر. بنابراین، خمیر مخمر محصولات شیرین را نمی توان بدون مقدار کافی شکر تهیه کرد.

درصد اجزای ذکر شده هدف مخلوط را تعیین می کند: پخت نان غنی به آنها بسیار کمتر از پای شیرین نیاز دارد. به صلاحدید میزبان، می توانید دارچین، وانیل، کشمش را اضافه کنید، این یک موضوع سلیقه است.

مخمربه جرم کره شیرین طعم، عطر و طعمی باورنکردنی بدهید بافت نرم و حجم اضافی، و فرقی نمی کند خشک باشند یا فشرده. این جزء است که به محصولات پخته شده بوی لطیف آبجو می دهد. خمیر مخمر باید بلند شود و اندازه آن به میزان قابل توجهی افزایش یابد: این فرآینددر فر ادامه می‌یابد، بنابراین پای‌های روی ورقه پخت نباید سر به سر قرار بگیرند. با توجه به تکنولوژی آماده سازی، خمیر مخمر به دو دسته تقسیم می شود اسفنجی و جفت نشده، اما در ادامه بیشتر در مورد آن.

خمیر چیست و چرا لازم است؟

برای اینکه خمیر شیرین مخلوط شده با مخمر اضافه شده ور بیاید، باکتری های مخمر باید زنده شود، شروع به پردازش شکر و حباب های دی اکسید کربن را آزاد می کند. انجام این کار در یک محیط مایع آسان تر از یک محیط متراکم است. بنابراین بهتر است خمیر مایه شیرین و غنی را به روش اسفنجی تهیه کنید، ابتدا خمیر را ورز دهید و سپس خود مایه پخت را به دست آورید.

خمیر محلولی است که در آن تخمیر مخمر تسریع می شود. در اصل یک خمیر بسیار مایع است.

در نظر بگیریم دستور العمل کلاسیکاسفنج:

• 200 میلی لیتر آب جوشیده؛
• 10 گرم مخمر خشک (یا 25 گرم مرطوب)؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق آرد.

آب باید گرم شودبه دمای بدن انسان، سپس مخمر خشک را اضافه کنیدیا فشار داده شده را هم بزنید. لازم است به تدریج به محلول اضافه شود آرد را اضافه کنید، از تشکیل توده جلوگیری می کند.

گرما انگیزه ای برای بیدار شدن میکروارگانیسم های مخمر می دهد، اما اگر آب گرم باشد، آنها می میرند. مخلوط تمام شده دارای قوام مشابه خامه ترش مایع است.

ظروف را با قطعه کار به دست آمده قرار دهید نیم ساعت گرم کنید. فوم سبکی که در این مدت بر روی سطح مخلوط ایجاد می شود به نشانه اصلی کیفیت مخمر تبدیل خواهد شد.

البته خمیر مایه قابل تهیه است بدون روش بخاربه سادگی مخمر را در خمیر تمام شده هم بزنید.

این گزینه ساده تر است، اما دارد تعدادی از معایب:

• خمیر وجود خواهد داشت بیشتر طول بکشد تا صعود کنید;
• بافت تبدیل خواهد شد هوا کمتر;
• اگر مخمر بی کیفیت، کل مخلوط خراب می شود.

اگر با روح خود به پختن غذا نزدیک می شوید، نباید وقت خود را برای تهیه خمیر خوب تلف کنید.

دستور العمل های مادربزرگ

بنابراین، با درک تفاوت های ظریف، می توانید شروع به ورز دادن کنید. گم شدن در انواع دستور العمل ها آسان است: هر کدبانویی آماده است، در مواقعی، راز شخصی خود را که به آشپزی او کمک می کند، بگوید. نان شیرینی که از خمیر کره درست شده است. امروز ما به چند روش ساده و اثبات شده نگاه خواهیم کرد:

پای شیرین با مخمر

	به شیشه شیر گرم را مخلوط کنید: 20 گرم مخمر، سپس ریختن 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول و آرد الک شده.