شیرینی فرانسوی: طرز پخت ماکارون. ماکارون ماکارون اندی

ماکارون از زمان های بسیار قدیم دسر مورد علاقه پادشاهان فرانسوی بوده است. این دستور غذا توسط شاهزاده ایتالیایی کاترین دو مدیچی که با هنری دوم، پادشاه جمهوری آینده ازدواج کرد، به فرانسه آورده شد. باورش سخت است، اما در قرن شانزدهم، ماکارونی یک کلوچه ساده بود که از آرد بادام، سفیده تخم مرغ و شکر درست می شد. بدون طعم های عجیب و غریب یا رنگ های رنگین کمانی، بدون پر کردن کرم، فقط خمیر.

در آغاز قرن بیستم لایه دوم پاستا را به دست آورد. پیر دفونتن - نوه لوئیس ارنست لادوری (صاحب اولین سالن چای لادوری در پاریس) - تصمیم گرفت دو نیمه از کلوچه ها را با استفاده از یک توده شکلاتی شیرین به هم بچسباند. غذاهای فرانسویمانند "گاناش". بنابراین، ماکارون ظاهر دو طبقه آشنا را به دست آورد که برای ما آشناست.

به هر حال، همانطور که در رونویسی فرانسوی لازم است، همچنان باید "makarOn" را تلفظ کنید. ماکارون یک کلوچه کاملاً متفاوت است که در 90٪ موارد از سفیده تخم مرغ و نارگیل تهیه می شود.

همانطور که تاریخ نشان می دهد، ماکارونی همیشه نگهدارنده افراد ثروتمند بوده است. بنابراین، این کوکی‌ها اکنون بیشتر با ملکه منهتن، بلر والدورف از سریال تلویزیونی «دختر شایعه‌پرست»، خوردن یک تن ماکارونی در حمام خود، نسبت به زن خانه‌داری که یک دسر نخبه در آشپزخانه خود می‌پزد، مرتبط است. با این حال، با شروع بحران، تسلط بر دستور العمل کوکی های کرکی برای شگفت زده کردن عزیزانتان مفید خواهد بود.

اسرار

flickr.com/photos/saltwater_helen

قبل از تهیه ماکارون طبق دستور Maison Ladurée، باید دقیق ترین آنها را به دست آورید دستورالعمل های گام به گامکسانی که قبلاً این کار را قبل از شما انجام داده اند و تمام مشکلات یک فرآیند پیچیده را می دانند. علاوه بر این، شما باید چند مورد را بدانید رازهای سادهآمادگی ها: ممکن است بی اهمیت به نظر برسند، اما افراد باتجربه می گویند که برای رسیدن به یک نتیجه ایده آل باید از آنها پیروی کرد.

تخم‌ها را «پیر» کنید.اکثر مردم موافقند که تخم مرغ باید در دمای اتاق باشد. بهتر است آنها را 12 ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید، اما 2-4 ساعت نیز امکان پذیر است.

آرد را 3 بار الک کنید.دقیقاً 3. تعداد الک ها توسط سرآشپزهای مدرسه آشپزی پاریس Cook’n با کلاس به صورت آزمایشی تعیین شد. علاوه بر این، بار اول که این کار را صرفاً برای از بین بردن توده ها انجام می دهید، بار دوم نتیجه را یکدست می کنید و بار سوم آرد را با هم الک می کنید. شکر پودر شده. این روش باعث براق شدن خمیر می شود.

خمیر را قبل از پخت خشک کنید.سعی نکنید بلافاصله ورقه پخت را با "درپوش" ماکارونی در فر قرار دهید. آنها را به مدت 20-30 دقیقه روی میز بگذارید.

گردش هوا در حین پختحالت دلخواه با چیدمان صحیح کوکی ها روی ورقه پخت (به ترتیب شطرنجی) و کمی باز بودن فر در طول فرآیند (به طوری که رطوبت اضافی خارج شود) تضمین می شود.

نسبت ها مهم هستند.در مورد ماکارونی، شما نمی توانید خمیر را با چشم درست کنید. بنابراین ترازو آشپزخانه در تهیه دسر دستیار وفادار شماست.

دستور پخت ماکارونی کلاسیک

flickr.com/photos/hetstyle/

عناصر:

• آرد بادام - 150 گرم،
• پودر قند - 150 گرم،
• شکر - 150 گرم،
• آب - 50 گرم،
• پروتئین - 50+50 گرم (حدود 3 تخم مرغ)،
• رنگ (ترجیحا ژل).

دستورالعمل ها

آرد را آماده می کنیم، یعنی: آن را همانطور که انتظار می رود الک کنید - 3 بار. پودر قند را اضافه کنید و با لیسک خوب هم بزنید و دوباره الک کنید.

سفیده ها را از زرده جدا کنید. دقت کنید که یک گرم چربی، آب یا زرده وارد این توده نشود. مهم است! پروتئین را به 2 قسمت - هر کدام 50 گرم تقسیم کنید.

محل کار را برای ورز دادن خمیر آماده کنید. 50 گرم سفیده تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ بریزید. یک قابلمه را با شکر و آب روی اجاق قرار دهید، کنار آن یک فنجان سفیده تخم مرغ، یک لیوان آب، یک همزن و یک دماسنج قرار دارد.
*توجه! دماسنج برای نظارت بر دمای شربت ضروری است. هر مدرک کم و بیش و کل ایده شکست خواهد خورد!


در مرحله بعد، چندین عمل را به طور همزمان انجام می دهیم، اجاق گاز را روشن می کنیم و شروع به پختن شربت می کنیم و با دماسنج هم می زنیم. آن را در وسط مخلوط نگه دارید تا دما تا حد امکان دقیق باشد. گرمایش را با دقت تماشا کنید. به محض اینکه دماسنج 95 درجه را نشان داد، سفیده ها را با قدرت کامل همزن شروع کنید. وقتی شربت به دمای ۱۱۰ درجه رسید، آن را از روی اجاق بردارید و به آرامی داخل سفیده ها بریزید.

سفیده های زده شده باید تقریبا سفت باشند و هنگام برگرداندن کاسه نباید از کاسه نشت یا چکه کنند. اگر شربت از قبل تا 110 درجه گرم شده است و سفیده ها به حالت دلخواه نخورده اند، می توانید شربت را با آب خنک کنید و دوباره صبر کنید تا دمای مورد نظر به دست آید. در حین ریختن شربت، به هم زدن مخلوط با همزن ادامه دهید.
*توجه! مخلوط باید متراکم و بسیار قوی باشد. نباید خاصیت سیال داشته باشد. با هم زدن مخلوط خنک می شود. 50 گرم دیگر پروتئین اضافه کنید و در بالا - آرد آمادهو پودر

با کاردک شروع به هم زدن خمیر می کنیم و کار را ادامه می دهیم تا بافت مورد نظر به دست آید. خمیر باید از دیواره های کفگیر جاری شود و به صورت گلوله نیفتد. ورقه پخت را با روغن پخت بپوشانید.

خمیر را در یک کیسه شیرینی پزی بریزید و با دقت شروع به تشکیل کلاهک های ماکارون کنید. سعی کنید آنها را به صورت شطرنجی بچینید. خشک کردن را فراموش نکنید! ورقه پخت را در فر با دمای 140 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید.

زمان پخت: 10-20 دقیقه. اگر کلاهک های شما شروع به ترک خوردن، خرد شدن یا بلند شدن کرد، ناراحت نشوید. حتی لادورا بزرگ به سختی قادر به تهیه ماکارونی عالی برای اولین بار است.

اگر همه چیز درست شد، ماکارونی شما "دامن" خواهد داشت. این در 3-4 دقیقه اتفاق می افتد. بعد از 10 دقیقه می توانید سعی کنید آنها را با چاقو جدا کنید. اگر شیرینی ها به راحتی از روی پوست جدا شوند، ماکارونی آماده است. درب روی "دامن" باید سفت باشد.

خودتان پر کردن را به سلیقه خود آماده کنید - می تواند باشد فرنییا گاناش لازم به یادآوری است که اگر فیلینگ مایع باشد، سریعتر جذب خمیر می شود و سریعتر آن را نرم می کند. بنابراین، می توانید شیرینی ها را درست قبل از سرو با این فیلینگ پر کنید.

گاناش را می توان بلافاصله بعد از فر گذاشت و تا زمان مصرف در یخچال گذاشت.

بنابراین، برای ایجاد این چیزهای دمدمی مزاج در آشپزخانه خود نیاز دارید: یک ترازو آشپزخانه، زیرا دقت در دستور پخت بسیار مهم است، یک دماسنج پخت و پز (اگر قبلاً آزمایش "توپ نرم" را انجام داده باشید، می توانید بدون آن انجام دهید، اما من آن را توصیه نکنید) و آرد بادام، که هنوز هم می توانید خودتان آن را تهیه کنید (و کاملنا می گوید چگونه)، اما من ریسک نکردم و آن را آماده خریدم. همچنین به کاغذ پخت باکیفیت یا تشک مخصوص پاستا نیاز دارید. من این یکی را در فروش دیدم، نازهای گرد دارد، اما قیمت آن به اندازه پنج تشک سیلیکونی معمولی است. بنابراین از پوست روکش شده استفاده کردم که پشت آن دایره هایی به قطر 3 سانتی متر با فاصله از یکدیگر رسم کردم. اما شما نباید از تشک های سیلیکونی خانگی معمولی استفاده کنید! به عنوان یک قاعده، آنها بیش از حد غلیظ هستند و از گرم شدن سریع مخلوط و سپس سرد شدن طولانی مدت جلوگیری می کنند و در نتیجه باعث ایجاد مشکل می شوند. شرایط دمایی، و در نتیجه یک نتیجه ناموفق.
به نظر می رسد سفیده تخم مرغ باید کهنه و در دمای اتاق باشد. من از سفیده هایی که بعد از پختن مونده بودم و الان دو ماهه تو فریزر آویزون بودم استفاده کردم :)) ولی معلوم شد اولین مرنگ ایتالیایی ام مایع در اومد نه غلیظ و شروع کردم به تهیه یکی دیگه. کمی سفیده تخم مرغ قدیمی با دمای اتاق باقی مانده بود، بنابراین نصف سفیده را اضافه کردم. تخم مرغ تازهمستقیم از یخچال پس مرنگ دوم عالی شد! خب حالا من می‌پرسم که آیا واقعا مهم است که سفیدها کهنه باشند یا تازه، و آیا باید دمای اتاق باشند یا سرد؟
مطمئناً بسیاری ماکارون از همه رنگ های رنگین کمان و با آن را دیده اند پر کردن های مختلف. من آن را آماده کردم نسخه کلاسیکبدون رنگ، لایه لایه با گاناش شکلاتی ( مربای غلیظیا من به سادگی خامه نداشتم و بچه ها شکلات را بیشتر دوست دارند).

در اینجا مجموعه کوچکی از محصولات است که از آنها 17 کیک با قطر حدود 4 سانتی متر تهیه کردم.

دقیقاً 100 گرم آرد بادام و پودر قند را در یک ظرف روی ترازو وزن کنید. این مخلوط را سه بار از یک صافی خوب الک کنید. تمام دانه های درشت آرد بادام را به سادگی با قاشق در صافی مالیدم. من عملاً هیچ ضایعاتی نداشتم ، اما قطعاً باید یک توزین کنترل انجام دهم و گرم آرد بادام از قبل الک شده را اضافه کنم تا دوباره دقیقاً 200 گرم مخلوط خشک داشته باشم. 37 گرم پروتئین اضافه کنید و بگذارید همانطور که هست، هم بزنید!

مرنگ ایتالیایی را آماده کنید: 27 میلی لیتر آب را در ظرف کوچکی بریزید (با گرم اشتباه نگیرید!)، 100 گرم شکر اضافه کنید. میکسر را آماده کرده و 37 گرم پروتئین را در کاسه همزن بریزید.
آینده شربت شکرروی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بگذارید بجوشد، زیاد هم نزنید، فقط با دماسنج کمی هم بزنید. وقتی دما به 90 درجه سانتی گراد رسید، شروع به زدن سفیده ها با سرعت بالا می کنیم. به محض اینکه شربت به جوش آمد، حرارت را کم کنید و شربت را تا 110 ثانیه، تقریباً 5-7 دقیقه بپزید. اگر بدون دماسنج این کار را انجام می دهید، باید شربت در حال جوش را در یک قاشق بریزید آب سردپس از این مدت، با انگشتان خود قطره را در یک توپ نرم جمع کنید، شربت آماده است.

در حالی که شربت در حال جوشیدن بود، سفیده ها به یک کف قوی تبدیل شدند.

پس از اینکه شربت به حالت و دمای دلخواه رسید، آن را از روی حرارت بردارید و بلافاصله شروع به ریختن آن به داخل سفیده تخم مرغ در جریان نازک و بدون توقف هم بزنید. باید وسط، بین دیواره های کاسه و لیسک ها بریزید!!!

وقتی تمام شربت از قبل در سفیده ها بود، هم زدن را ادامه دهید تا جرم به 35-40 ثانیه خنک شود، این چند دقیقه دیگر است.
مرنگ ایتالیاییباید صاف، براق شود و شکل خود را به خوبی حفظ کند: علائم واضح از همزن باقی می ماند و وقتی برگردانید، جرم جریان نمی یابد. به محض اینکه این اتفاق افتاد، شلاق زدن را متوقف کنید، در غیر این صورت ممکن است مخلوط بیش از حد زده شود!

به پایه بادام برمی گردیم - با کفگیر قسمت خشک را با سفیده تخم مرغ مخلوط می کنیم تا یکدست شود اما بدون غیرت زیاد.
مرحله بعدی یک مرحله مهم است - ماکاروناژ، یعنی. ورز دادن نهایی خمیر برای کیک های ماکارون که در نتیجه آن باید به قوام صحیح خمیر برسید. مرنگ ایتالیایی را با پایه بادام در ظرفی بریزید و در جهت عقربه های ساعت با کفگیر هم بزنید و کاسه را در جهت مخالف بچرخانید. حدود 40 ضربه با کاردک طول کشید تا خمیر یکدست، یکنواخت و در یک نوار پهن از روی کاردک بیرون بیاید! اگر خمیر به اندازه کافی مخلوط نشود، ممکن است پاستا آینده در حین پخت ترک بخورد و سطح آن صاف نباشد! و اگر زیاد بزنید خمیر مایع می شود و کیک ها بلند نمی شود و دامن درست نمی شود!

ماکاروناژ را در یک کیسه شیرینی بدون نازل قرار دهید. کیسه را از سمت پهن می پیچیم. روی یک ورقه پخت (شاید به یکی دیگر نیاز داشته باشید، من چندین کیک را جا ندادم) که با کاغذ پوست پوشانده شده است، شروع به قرار دادن کیک های آینده می کنیم. شما باید این کار را انجام دهید: کیسه پخت و پز را کاملاً عمودی بالای کاغذ نگه دارید، خمیر را فشار دهید (به یاد داشته باشید که همچنان پخش می شود) مستقیماً در مرکز یک دایره خیالی یا کشیده شده (فراموش نکنید که بین آنها فاصله بگذارید). و در انتها با حرکتی تند اما ملایم دهانه کیسه را به طرفین بردارید. اگر قوزها بیرون زده اند، یک حوله زیر سینی فر قرار دهید و به آرامی روی میز ضربه بزنید.

قطعات کار را به مدت 30-60 دقیقه در دمای اتاق خشک کنید تا پوسته ضخیم تشکیل شود. فقط در صورت داشتن این پوسته می توانید انتظار دامن قابل تشخیصی را داشته باشید که ماکارون را از سایر کیک ها متمایز می کند. فقط بعد از 40 دقیقه، وقتی با انگشتم آن را لمس کردم، سطح دیگر چسبناک نبود.

پاستا را با دمای 140-150 درجه سانتی گراد (من با دمای 140 پختم چون فر خوب گرم شد) به مدت 14-17 دقیقه در طبقه وسط فر بپزید! پنج دقیقه بعد دامن های مورد انتظار را دیدم! اما من فقط در دقیقه 14 را باز کردم تا بررسی کنم که کیک ها آماده هستند یا خیر: پوسته باید متراکم شود و ته آن، اگر با چاقو فضولی شود، به راحتی از کاغذ جدا می شود. من کیک ها را به مدت 16 دقیقه پختم. دومین مهمانی کوچکتر به دنبال آن برگزار شد.
ماکارون های تمام شده باید فوراً با احتیاط (من از چاقو استفاده کردم) از ورقه پخت خارج شوند تا خشک نشوند. پایین باید روشن بماند!

گاناش را آماده کنید: کره را تکه تکه کنید، شکلات را مکعبی کنید. همه چیز را در یک کاسه قرار دهید و در یک حمام آب (ته ظرف با آب تماس نداشته باشد) یا در مایکروویو حرارت دهید تا مواد شروع به ذوب شدن کنند، هر از گاهی هم بزنید تا یک توده صاف و همگن تشکیل شود. گاناش آمادهخنک شود تا کمی گرم شود.

ما به دنبال یک جفت نیمه مناسب بادام می گردیم، آنها را در کنار یکدیگر قرار می دهیم و آنها را وارونه می کنیم. حدود یک قاشق چایخوری گاناش را روی نیمی از آن قرار دهید (می توانید آن را از کیسه پخت بیرون بیاورید)، در طول فرآیند مقدار دقیق آن را متوجه خواهید شد، ضخامت لایه 2-4 میلی متر است. می‌توانید بلافاصله گاناش را روی نیمی از کیک‌ها پخش کنید، نه اینکه هر بار یکی یکی درست کنید (که بعداً انجام دادم).

نیمه ها را با فشار ملایم به هم وصل کنید.

به این ترتیب همه کیک های ماکارون را جمع می کنیم.
پیشنهاد می شود بعد از یک روز کهنه شدن سرو شود. از این گذشته، در آن زمان است که تمام ذائقه اجزای کیک با هم ترکیب می شوند و یک اتحاد هماهنگ و کامل را تشکیل می دهند ...
اما با وجود چنین دسری، با اراده و یا به عبارتی فقدان آن، با تمام شدن پنجمین ماکارون تازه آماده شده، با خود گفتم: «بقیه اش برای فردا است! لذت .."
من آنها را در یک جعبه حلبی دربسته نگه داشتم. می دانم که توصیه می کنند پاستا را در یخچال نگهداری کنید و باید کمی قبل از سرو آن را بیرون بیاورید. بلافاصله بعد از یخچال، ماکارونی خیلی غلیظ بود، من از اینکه خرابش کرده بودم، ناراحت بودم، اما بعد از قرار گرفتن در گرما، دوباره وسط آن نرم شد. اما، با این وجود، کیک ها را از یخچال بیرون آوردم و در جعبه دربسته در دمای اتاق گذاشتم.

و بعد از یک شب ایستادن، کیک ها واقعا شگفت انگیز شدند!!! ریسک کنید و امیدوارم پشیمان نشوید!

کیک بادام ماکارونی فرانسوی (fr. macaron) یک خوراکی لذیذ و بسیار نفیس به شکل دو شیرینی نازک مرنگی و یک لایه شکلات، گاناش یا باترکریم. یک کوکی با نام مشابه وجود دارد - ماکارون. این دو دسر از نظر ظاهری بسیار متفاوت هستند، اما به دلیل نام های مشابه، به راحتی با هم اشتباه گرفته می شوند.

ماکارون و ماکارون. درست نیست - اصلا شبیه هم نیستند؟

انواع ماکارون

تنوع رنگ و طعم ماکارونی تخیل را شگفت زده می کند و جوانه های چشایی باهوش ترین شیرینی را به وجد می آورد. این کیک ها به سادگی در پاریس (و در سراسر اروپا) مورد تحسین قرار می گیرند، جایی که مدت هاست به یک روند مد تبدیل شده اند، و بنابراین برای هر مناسبتی سرو می شوند: برای صبحانه، ناهار و چای بعد از ظهر، برای تولد، عروسی و رویدادهای شرکتی. آنها همچنین به خصوص در صبح با یک فنجان چای یا قهوه خوشمزه هستند!

کیک های ماکارون با ظاهر نفیس و طعم عالی خود دنیا را تسخیر کرده اند.

تاریخچه ماکارونی

تاریخ می گوید که ماکارون، علیرغم محبوبیت باورنکردنی آن در میان فرانسوی ها، اولین بار در حدود سال 1533 در ایتالیا توسط سرآشپز کاترین دو مدیچی، که به داشتن شیرینی فوق العاده معروف بود، ساخته شد. او بعداً با تبدیل شدن به همسر پادشاه فرانسه، ضعف کوچک "ایتالیایی" خود را به فرانسه منتقل کرد.

صرف نظر از اینکه چه کسی این کلوچه ها را برای اولین بار اختراع کرد، آنها در اواخر قرن هجدهم به لطف دو راهبه بندیکتین که آنها را صرفاً برای به دست آوردن غذای خود پخته و می فروختند، در فرانسه گسترش یافتند. فروشندگان خیابانی پاریسی با استفاده از تقاضای فزاینده ماکارون، به دنبال راهبه ها شروع به فروش انبوه آنها کردند.

ماکارون ها ظاهر مدرن خود را تنها در آغاز قرن بیستم به دست آوردند، زمانی که پیر دفونتن، نوه بنیانگذار شیرینی پزی معروف Ladurée، توسط یک موزه آشپزی ملاقات شد و او با استفاده از کرم گاناش، دو شیرینی را در یکی ترکیب کرد. کوکی ها به کیکی به نام "le macaron parisien" (ماکارون پاریسی) تبدیل شدند. این غذای لذیذ بلافاصله به «پرفروش‌ترین» قنادی‌های زنجیره‌ای Ladurée تبدیل شد.

قنادی ها کیک های ماکارونی را در رنگ ها و سایه های مختلف تولید می کنند

درست کردن کیک ماکارونی

کلوچه های ماکارونی از مقدار کمی مواد تشکیل می شوند - سفیده تخم مرغ، پودر قند، شکر و آرد بادام، اما تولید آنها به مهارت و تجربه قابل توجهی از قنادی ها نیاز دارد. حتی یک کلمه برای ماکاروناژ وجود دارد که به تکنیک تا کردن مواد خشک در سفیده تخم مرغ اشاره دارد، زیرا فرآیند آنقدرها هم که به نظر می رسد ساده نیست. دستیابی به بافت ایده آل، محدب بودن قسمت بیرونی و سطح متخلخل- موجدار قسمت پایینی (داخلی) یک کار سخت است و نیاز به رعایت دقیق دستور غذا دارد. حتی اگر شما آشپز با تجربهو دستورالعمل ها را با دقت دنبال کنید، اگر بار اول ماکارون فرانسوی برای شما کار نکرد، تعجب نکنید - دوباره سعی کنید، دست خود را پر کنید.

به نظر می رسد افزودن پودر قند و خرده بادام به سفیده های زده شده اصلاً سخت نیست. با این حال، این فناوری که تا حد گرم تأیید شده است، بسیار دقیق و دقیق است. کمی بیش از حد یا خیلی کم - و به جای یک کوکی لطیف فقط یک توده چسبناک به دست خواهید آورد. تعجب خواهید کرد، اما معلوم می شود که ده ها، اگر نگوییم تعداد کمی، استاد ماکارونی واقعی وجود دارد. اعتقاد بر این است که کوکی ها بسیار دمدمی مزاج، ظریف، آسیب پذیر هستند و علاقه زیادی دارند که سرآشپز را در لحظه ای که از اجاق خارج می کنند، ناامید کنند. فقط استادان متعهد همه چیز را می دانند رازهای گام به گام، ابزار و سایر قطعات کوچک برای رسیدن به تناسب کامل. اما لایه پرکننده سنتی، کرم گاناش، بسیار ساده است و می تواند حتی توسط یک کودک تهیه شود.

ویژگی های کیک ماکارونی

شرایط لازم برای کیک ماکارونی عالی چیست؟

پر کردن باید همگن، متراکم (مانند گاناش)، سبک و چسبناک نباشد. خود کیک در هنگام خوردن خرد نمی شود و همچنین دهان و دست شما را لکه دار نمی کند. علاوه بر این، فیلینگ نباید از کلوچه ها بیرون بیاید و به دندان ها نچسبد. برای پر کردن کارامل یا مربا استثنا وجود دارد.

بافت و سطح کوکی ها بسیار صاف است. هر گونه برآمدگی روی سطح نشان می دهد که بادام ها به اندازه کافی خرد و الک نشده اند.

پوسته بالای کوکی ها باید نازک باشد و به عنوان نوعی "محافظت" برای لایه داخلی نرم باشد. حتی یک فرد بدون دندان می تواند یک ماکارون واقعی را گاز بگیرد و بجود، این کیک بسیار لطیف است. یک پوسته خشک و نیمه سخت به اضافه یک توده چسبنده در داخل یک نقص و مغایرت کامل با دستور غذا است.

بافت کوکی ها در زیر پوسته سبک و نرم است، حتی حداقل ویسکوزیته مجاز است.

کوکی ها نباید خیلی شیرین باشند، خیلی کمتر شیرین شوند. ماکارونی در طیف گسترده ای موجود است که می توانید به راحتی همه آنها را امتحان کنید و طعم "خود" را انتخاب کنید.

اگر می خواهید از پخت ماکارون و همچنین متخصصان واقعی فرانسوی استفاده کنید، از اسرار زیر استفاده کنید:

ماکارونی‌سازان باتجربه توصیه می‌کنند سفیده‌ها را جدا از زرده در جای خنک و در ظرف دربسته به مدت 1-2 روز نگه دارید.

سفیدها را باید 9-10 دقیقه زد، نه کمتر. هر چه قوی تر (سخت تر، سخت تر) شوند، بهتر.

مواد خشک باید به سرعت در سفیده های زده شده تا شوند و سریع اما کاملاً مخلوط شوند. در حالت ایده آل، کاردک نباید بیشتر از 35 حرکت باشد و به صورت دایره ای ورز دهید.

فقط از یک کیسه لوله کشی با نوک گرد استفاده کنید تا مطمئن شوید که ماکارون های شما تا حد امکان کاملا گرد هستند.

کوکی ها را با استفاده از کیسه شیرینی روی یک ورقه پخت قرار دهید، بگذارید استراحت کنند و قبل از روشن کردن فر به مدت 15-20 دقیقه کمی خشک شوند.

بسیاری از تولید کنندگان ترجیح می دهند کیک هایی را در سایه های پاستلی ایجاد کنند

ماکارون یا ماکارونی: رایج و متمایز

اشتباه بین ماکارون و ماکارون بسیار رایج است. وجه تمایز این دو اثر چیست؟ هنر شیرینی پزی، علاوه بر یک حرف در املای نام آنها؟

اولاً می توان آنها را بستگان دور با یک گذشته مشترک نامید و ثانیاً از نظر ظاهری کاملاً متفاوت هستند.

ویژگی های متمایز پاستا و ماکارون.ماکارون است کوکی های نارگیلی، که می توان آن را تهیه کرد یک راه حل سریعبرای مهمانان غیرمنتظره از سفیده تخم مرغ، نارگیل و شکر. کلوچه های ماکارونی نیز از بیرون پوسته کمی ترد دارند و از داخل نرم هستند، اما آماده سازی آنها مانند ماکارون ها به دقت و دقت استثنایی نیاز ندارد. کوکی های آمادهماکارون در چنین مجموعه عظیمی تولید نمی شود و کل رویکرد خلاقانه برای اصلاح آن تنها در این واقعیت نهفته است که ماکارون به طور سنتی در آن فرو می رود. شکلات مایعو خنک.

ماکارون و ماکارون چه وجه اشتراکی دارند؟مواد متداول شامل سفیده تخم مرغ و شکر است. برخی از دستور العمل ها ممکن است متفاوت باشد، اما پایه هر دو غذا در واقع مرنگ (یا مرنگ) است. برای ماکارون در مرنگ، اضافه کنید تکه های نارگیل، سپس کوکی ها پخته می شوند ، در برخی از دستور العمل ها آنها علاوه بر این در شکلات ذوب شده فرو می روند.

ماکارون یک کلوچه مرنگی با دستور پخت ثابت شده و نسبت دقیق آرد بادام و شکر اضافه شده است که سپس به صورت جفتی با خامه ترکیب می شود و پالت طعم خامه بسیار متنوع است و تعداد تنوع خامه نیز زیاد است.

ماکارون

زمان پخت و پز: 30 دقیقه
تنظیم زمان برای پاستا: 15-30 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه در هر ورقه پخت

برای 40-45 کیک

عناصر:

گزینه 1 (کلاسیک با نسبت مساوی):

• 250 گرم پودر قند
• 250 گرم آرد بادام (پودر) -
• سفیده تخم مرغ 90 گرم + 90 گرم
• 250 گرم شکر
• آب 75 گرم

گزینه 2 (ماکارونی شیرین تر و نرم تر است):

• 325 گرم پودر قند
• 175 گرم آرد بادام (پودر) -
• سفیده تخم مرغ 90 گرم + 90 گرم
• 250 گرم شکر
• آب 75 گرم

گاناش سبک:

• خامه 75 گرم 35%
• 150 گرم شکلات سفید
• 20 گرم کره

گاناش تیره:

• 100 گرم خامه 35%
• 100 گرم شکلات سیاه
• 20 گرم کره

روش پخت و پز:

در مرحله اول شکر و پودر بادام را الک کنید تا ذرات درشتی باقی نماند. این بیشتر از همه در مورد آرد بادام صدق می کند، که ممکن است حاوی قطعات آجیل ناقص آسیاب شده باشد. به هر حال، برای دقت بیشتر، بهتر است این مواد از قبل الک شده را وزن کنید. پودرها را با هم مخلوط کنید و سفیده تخم مرغ را نصف مقدار کل اضافه کنید و بقیه را برای هم زدن بگذارید. لازم است همه چیز را خوب مخلوط کنید و آن را به خمیر بادام شکر تبدیل کنید.

بعد آماده می کنیم. شکر را با آب رقیق کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی شربت به جوش آمد، سفیده های باقی مانده را با سرعت کم شروع کنید. شربت را به آرامی هم بزنید - با چرخاندن قابلمه، نه با کفگیر، تا شکر کریستالی نشود. وقتی دمای آن به 110 درجه سانتی گراد رسید سرعت هم زدن سفیده ها را به حداکثر برسانید و حرارت را ادامه دهید. با رسیدن به دمای 118 درجه سانتیگراد، شربت را از روی حرارت بردارید و در جریان نازکی بدون توقف همزن به سفیده های زده شده اضافه کنید و فقط سرعت را کاهش دهید (ترجیحا تا متوسط). شلاق زدن را متوقف نکن حالا مرنگ باید خنک شود و به قله های سفت یا به قول فرانسوی ها تا زمانی که منقار پرنده را تشکیل دهند، هم بزنید.

مرنگ زده شده را در رب بادام در سه مرحله کاملاً و سریع اما با احتیاط مخلوط کنید. نتیجه یک مخلوط چسبناک است. ما آن را به کیسه پخت منتقل می کنیم و نیمه های ماکارونی آینده را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت و پز یا یک بستر سیلیکونی قرار می دهیم و بین آنها فاصله می گذاریم و سعی می کنیم به همان اندازه بچسبند. برای سهولت در چسبیدن به خطوط مستقیم و همان قطر، می توانید خطوط کمکی را مستقیماً روی کاغذ آشپزی با مداد بکشید. وقتی تجربه کافی وجود ندارد، این کمک می کند. پس از آماده شدن ورقه پخت، باید چندین بار بلند شود و به صورت عمودی روی میز پرتاب شود. این کار به حذف حباب های اضافی هوا کمک می کند و سطح پاستا را صاف تر می کند.

ماهیتابه را به مدت 15-30 دقیقه (بسته به دما و رطوبت هوا) بگذارید. در همین حال فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید. ماکارونی باید کمی سفت شود و اگر با انگشت آن را لمس کردید نباید چسبیده و اثری از آن باقی بماند. اگر این کار را انجام ندهید، پاستا ممکن است پف کند و ترک بخورد و همه چیز از بین برود. بنابراین، وقت خود را صرف کنید - بهتر است کمی بیشتر صبر کنید. ورقه پخت را با ماکارونی "تنظیم" در فر از قبل گرم شده قرار دهید، در را ببندید و دما را تا 140 درجه سانتیگراد کاهش دهید. ماکارونی باید 10 دقیقه پخته شود، زمانی که "دامن" مشخص شده است، توصیه می شود به سرعت در فر را باز کنید و ورقه پخت را برگردانید تا کوکی ها به طور یکنواخت خشک شوند. گاهی اوقات از چرخاندن آن نمی گذرم، اما همچنان همیشه در را کمی باز می کنم. نکته اصلی این است که منتظر ظاهر شدن "دامن" باشید. پس از فر، ماکارونی را باید بلافاصله از سینی فر خارج کنید و مستقیماً روی کاغذ یا بستر سیلیکونی روی توری سیمی قرار دهید تا شروع به خنک شدن کند.

گاناش سبک را آماده کنید. خامه را به جوش بیاورید. سپس بعد از برداشتن از روی حرارت، شکلات سفید را در قطعات کوچک اضافه کنید و با لیسک کاملا هم بزنید. به محض اینکه به یک قوام کاملا یکدست رسیدیم، نرم شده را اضافه کنید کره، همچنین آن را با لیسک کاملاً مخلوط کنید. راستی، گاناش سفیدبا استفاده از شربت یا رنگ خوراکی می توان هر رنگی را درست کرد.

گاناش شکلات تلخ با همین اصل تهیه می شود. برای طعمی شیک تر، این بار کمی لیکور گرند مارنیر به آن اضافه کردم.

بعد از اینکه گاناش خنک شد و کمی غلیظ شد، با یک کیسه لوله کشی مقدار کمی از آن را روی نیمه های ماکارون، دقیقا وسط پخش کنید. و با نیمه های دیگر بپوشانید. مقدار خامه مطابق ذائقه شماست - برخی افراد لایه ضخیم را دوست دارند و برخی دیگر لایه نازک تر را ترجیح می دهند.

بهتر است پاستا را در یخچال و در ظرفی در بسته نگهداری کنید. نوش جان!

رئیس جمهور فرانسه مکرون، ماکارون، ماکارون... گاهی اوقات به نظرم می رسد که همه کلمات فرانسوی بسیار شبیه هم هستند. اما بیایید واضح بگوییم: ماکارون ها هنوز کوکی هستند و ماکارون ها همان کیک هایی هستند که از دو نیمه ترد با فیلینگ خامه ای درست می شوند که امروز می پزیم و در عکس اصلی مشاهده می کنید.

این یک کیک فرانسوی کوچک است که از سفیده تخم مرغ، شکر، پودر قند، آرد بادام و اغلب رنگ خوراکی. درب کیک به طور جداگانه پخته می شود و سپس مانند یک "ساندویچ" با استفاده از گاناش یا خامه مونتاژ می شود.

از شما می خواهم که از مشکلاتی که در اینترنت در مورد آن نوشته می شود نترسید. سختی ساخت ماکارون بسیار اغراق شده است! چیزی که ارائه نمی دهند: دویست بار الک کنید آرد بادامو سپس آن را در یک لایه نازک در فر خشک کنید، سفیده ها را کهنه کنید (یا فریز کنید)، و به طور کلی خواندن در مورد روند ورز دادن ترسناک است: اگر آن را به اندازه کافی مخلوط نکنید، بد است، اگر آن را مخلوط کنید، از این هم بدتر... امروز در مورد روش درست کردن این کیک ها به شما می گویم، به دستور گام به گام با عکس نگاه کنید و مطمئن شوید که همه چیز بسیار ساده تر از آن چیزی است که در ابتدا به نظر می رسد.

مواد لازم برای فیلینگ (اول آماده می کنیم چون باید بنشیند و غلیظ شود):

• پوره توت - 80 گرم (من از توت قرمز استفاده کردم، شما می توانید از هر چیزی استفاده کنید)
• کرم سنگین - 80 میلی لیتر (من 30 درصد استفاده می کنم) با چه چیزی می توانم جایگزین کنم؟ خامه ترش تازه چرب بدون ترش.
• شکلات سفید - 180 گرم (من از دو تخته شکلات ساده استفاده کردم)

مواد لازم برای درب:

• پودر قند - 150 گرم
• آرد بادام - 150 گرم (من خودم بادام ها را آسیاب کردم، در مورد روند کار به طور کامل به شما می گویم)
• پروتئین - 50 گرم
• شکر - 150 گرم
• آب - 40 میلی لیتر
• پروتئین - 50 گرم (این دو سفیده از تخم مرغ های کوچک یا 1.5 سفیده از تخم مرغ های دسته C O است)
• رنگ ضخیم ژل (اختیاری) - 0.5 قاشق چایخوری. می توانید آن را با رنگ خشک جایگزین کنید، اما رنگ مایع نباید استفاده شود، زیرا رطوبت اضافی زیادی اضافه می کند.

در دستور تهیه کلاه ماکارون از 4 عدد سفیده تخم مرغ (دو عدد برای آرد بادام و دو عدد برای مرنگ ایتالیایی) استفاده می کنیم.

طرز تهیه فیلینگ ماکارون (دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله):

اگر پوره توت آماده دارید، از آن استفاده کنید و از توضیحات من صرف نظر کنید. من از توت قرمز منجمد برای درست کردن پوره صاف استفاده می کنم. توت ها (تقریباً 200 گرم توت یخ زده به وزن) را در قابلمه ای با کف ضخیم ریختم و روی حرارت متوسط ​​قرار دادم.

توت های یخ زده رطوبت و آب میوه را آزاد می کنند و به ماس تبدیل می شوند. تقریباً 10-12 دقیقه طول می کشد. برای جلوگیری از سوختن توت ها، مخلوط را هر از چند گاهی هم بزنید.

اگر از مویز تازه (یا سایر انواع توت ها) استفاده می کنید، باید کمی آب (حدود 2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید، در غیر این صورت ممکن است بسوزند.

پوره ناهموار می شود، بنابراین بهتر است آن را از یک الک فلزی رد کنید. سپس 80 گرم را برای دستور اندازه گیری کنید.

قطعات را به کاسه با پوره توت اضافه کنید. شکلات سفید(180 گرم)، و همچنین 80 میلی لیتر. خامه غلیظ.

همه مواد را با هم مخلوط کنید تا کاملا ترکیب شوند. شکلات به سرعت شروع به ذوب شدن به پوره داغ می کند.

معلوم می شود کرم توتبر اساس شکلات سفید می توانید صبر کنید تا به دمای محیط برسد و سپس آن را به کیسه شیرینی منتقل کرده و در یخچال قرار دهید. فیلینگ باید غلیظ شود.

طرز تهیه کلاهک ماکارونی

پودر قند (150 گرم) را در یک کاسه الک کنید تا گلوله ها از بین بروند.

آرد بادام (150 گرم) را به همان کاسه اضافه کنید. اگر آن را از فروشگاه می خرید و حق انتخاب دارید، آرد ریز آسیاب شده را ترجیح دهید. اگر بادام را خودتان آسیاب می کنید، سعی کنید تا حد امکان آرد آن ریز شود. سطح ماکارون ها بستگی به ریز بودن دانه های بادام دارد. هرچه اندازه کوچکتر باشد، کلاهک ها صاف تر هستند.

آرد بادام را با پودر قند مخلوط کنید (در صورت تمایل می توانید آنها را با هم الک کنید).

حالا 50 گرم پروتئین با دمای اتاق اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید.

نتیجه یک فرنی چسبناک غلیظ به نام "مارزیپان" است. اگر بخواهید قسمتی از مخلوط را روی کاردک بلند کنید، تکه تکه می‌شود (یعنی ضخامت آن طوری است که مخلوط جاری نشود). بسیاری از دستور العمل ها اضافه کردن رنگ را در این مرحله توصیه می کنند. اما من این کار را طور دیگری انجام می دهم: هنگام پختن شربت آن را اضافه می کنم. به نظر من این کار حل کردن و مخلوط کردن آن را راحت تر می کند. انجام این کار در مارزیپان غلیظ بسیار دشوارتر است.

مرنگ ایتالیایی برای ماکارون

این کیک ها که مورد علاقه همه هستند را می توان به صورت زیر درست کرد: مرنگ فرانسویو به زبان ایتالیایی من گزینه دوم را برای ثبات نتیجه دوست دارم. و به نظر من کیک هایی که با مرنگ ایتالیایی درست می شوند لطیف تر و مطبوع تر می شوند. مرنگ ایتالیایی (که در آن سفیده ها با شربت شکر دم می شوند) ساده ترین چیز این است که یک دماسنج آب نباتی در دست داشته باشید. برای کسانی که دماسنج ندارند به شما می گویم چگونه آماده بودن شربت را بدون دماسنج مشخص کنید.

شکر (150 گرم) و آب (40 میلی لیتر) را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید.

مخلوط را هم بزنید و اضافه کنید رنگ خوراکی. من از رنگ ژل فوق قرمز عامری کالر استفاده می کنم. می خواهید شربت پس از ترکیب با مارزیپان به رنگ قرمز روشن درآید. برای من 0.5 قاشق چایخوری طول می کشد. رنگ آن را در شربت هم بزنید و به پخت ادامه دهید.

به طور دوره ای یک دماسنج برای بررسی دمای شربت قرار دهید. پس از صبر کردن به دمای 114 درجه سانتیگراد، سفیده ها را در یک کاسه جداگانه شروع به هم زدن می کنیم و به یک کف کرکی تبدیل می کنیم. وقتی شربت به دمای 120-118 رسید داخل سفیده های زده شده می ریزیم.

البته قنادی های با تجربه می توانند بدون دماسنج هم کار کنند. فقط ببینید حباب های شربت چقدر آرام باد می کنند. یعنی در همان ابتدای تهیه، حباب ها عملاً بدون باد کردن می ترکند و تا زمانی که شربت آماده می شود، به آرامی شروع به کشیده شدن و متورم شدن می کنند و گلوله های گرد را تشکیل می دهند. اگر هنوز این مهارت را به دست نیاورده‌اید، شربت را قبل از آزمایش آن به شکل یک توپ نرم آماده کنید (یک قطره از شربت را در یک لیوان آب سرد فرو کنید و آن را به شکل توپ بغلتانید). اگر توپ از بین رفت، شربت آماده است.

تا زمانی که شربت پخته شد، سفیده ها باید به صورت کف سفید کرکی در بیایند. ما شروع به ریختن شربت در یک جریان نازک می کنیم، بدون اینکه کار با میکسر متوقف شود. در عکس من آن را متوقف کرده ام، اما به این واقعیت توجه نکنید - من یاد نگرفته ام که چگونه فقط در حالی که دوربین را در دندان هایم نگه داشته ام عکس بگیرم (اگرچه، اوه، چقدر راحت خواهد بود)).

بعد از ریختن در شربت، به هم زدن مخلوط ادامه دهید تا قله های سفت شکل بگیرد. در ابتدا توده مایع و براق خواهد بود، سپس در مقابل چشمان شما شروع به ضخیم شدن می کند و آثار واضح و شفافی بر روی سطح باقی می گذارد.

اگر مخلوط شکل خود را حفظ کند، می توان این فرآیند را کامل در نظر گرفت. یک "برف" روی سطح بسازید. آزمایش دیگر برای آمادگی این است که کاسه را با محتویات زیر و رو کنید: جرم نباید از بین برود. اگر میکسر قدرتمند باشد، پس از افزودن شربت در میکسر، 7 تا 10 دقیقه طول می کشد تا این فرآیند سریعتر انجام شود.

مخلوط مارزیپان و پروتئین را با هم ترکیب کرده و مخلوط کنید. نتیجه یک "خمیر" برای ماکارون است که به آن "ماکاروناژ" می گویند. مراقب نباش! بسیاری از دستور العمل های موجود در اینترنت تجویز می کنند: شما باید با دقت، با دقت، از بالا به پایین، از پایین به بالا، در جهت عقربه های ساعت و دیگر مزخرفات مخلوط کنید. اما باور کنید این اقدامات به هیچ وجه روی نتیجه تأثیر نمی گذارد، بنابراین هر طور که می خواهید مخلوط کنید. مهمترین چیز این است که مایه مرنگ و بادام به خوبی با هم ترکیب شوند تا گلوله های خشکی نداشته باشند.

ثبات خمیر آمادهبرای ماکارون ها باید چسبناک باشد و از کفگیر به صورت نواری پیوسته جاری شود.

ماکارون را روی چه چیزی بپزم: حصیر سیلیکونی، کاغذ روغنی یا ورق تفلون؟

تفلون را ترجیح دهید. کاملا صاف و لغزنده است، بنابراین هنگام پخت کلاهک ها به سطح نمی چسبند. آزمایشات من با کاغذ پخت معمولی و تشک سیلیکونینشان داد که درپوش ها ناهموار و کج هستند. وقتی یک حصیر تفلون گرفتم، کیک‌ها نرم‌تر شدند، با یک دامن زیبا.

پس خمیر کیک را داخل کیسه شیرینی با نازل گرد بریزید و درب ها را به صورت شطرنجی قرار دهید (برای تهویه بهتر در هنگام پخت). در حین پیپت کردن، کیسه لوله را عمود بر ورق پخت، با زاویه 90 درجه نگه دارید (این کار به اطمینان از شکل یکنواخت کمک می کند). لازم نیست از نازل استفاده کنید، بلکه فقط گوشه ای از اندازه دلخواه را ببرید. اگر می خواهید ماکارونی در اندازه کامل درست کنید، می توانید دایره های یکنواخت (به قطر 2.5-3 سانتی متر) را روی پشت کاغذ پخت بکشید و مخلوط را در امتداد کانتور فشار دهید. اگر از ورقه تفلون استفاده می کنید، آنها را روی یک کاغذ بکشید و پس از رسوب دادن، آنها را در زیر ورقه پخت قرار دهید. من این ایده را غیر ضروری دانستم - در ورقه پخت دوم، دست خود می فهمد که چگونه این کار را انجام دهد - و کیک ها تقریباً یکسان می شوند. علاوه بر این، من آنها را نه برای فروش، بلکه برای مهمانی های چای خانگی می پزم =)
همانطور که می بینید، پس از کاشت کلاهک ها ناهموار به نظر می رسند (سطح توده ای).

روی درپوش‌ها می‌توانید منقارهایی را ببینید که پس از برداشتن از کیسه باقی مانده‌اند. برای اینکه سطح آن صاف شود و هوای غیر ضروری از ماکارون ها خارج شود، ورقه پخت را در دست گرفته و چند بار روی میز می زنیم (می توانید یک حوله روی میز بگذارید تا صدای جغجغه ایجاد نشود) . اگر این کار را نکنید چه اتفاقی می افتد؟ سطح کیک ها در فر ترک می خورد، زیرا هوای اضافی به سرعت از نیمه های ماکارون خارج می شود.

بعد از این مراحل، قسمت های کیک صاف تر می شوند و کمی حجم می دهند. این واقعیت را در هنگام حرکت در نظر بگیرید.

بعد نکته مهم: کیک ها را در دمای اتاق بگذارید تا خشک شوند. آنها باید مات شوند و در صورت لمس با نوک انگشت هیچ اثری از خود باقی نگذارند. اگر سطح را لمس کنید - چسبنده است و "لکه می شود"، نمی توانید چنین کیک هایی را در فر قرار دهید، کمی بیشتر صبر کنید. مدت زمان خشک شدن کلاهک ها به رطوبت آپارتمان شما بستگی دارد، یک ساعت طول کشید.

برای فرهای برقی روشی برای خشک کردن وجود دارد: دمای 100 درجه سانتیگراد را روشن کنید و ظرف را با ماکارون به مدت 10-15 دقیقه در سطح متوسط ​​قرار دهید و مرتباً سطح را با انگشت خود چک کنید تا زیاد پخته نشود. به محض اینکه پلک ها از درخشش و چسبیدن به انگشتان دست نکشید، از فر خارج کنید، خنک کنید و سپس طبق دستور عمل کنید.

کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد قرار دهید (حالت "بالا پایین") و سپس مراحل را مشاهده کنید. زمان پخت بستگی به قدرت فر شما دارد. پخت ماکارون من 16 دقیقه طول می کشد. در دقیقه ششم پخت، دامن شروع به رشد می کند، سپس کمی می افتد، اما نه به شدت. کیک ها آماده هستند اگر به راحتی از ورقه پخت خارج شوند (حالا من در مورد یک حصیر تفلون صحبت می کنم). فقط پس از سرد شدن کامل می توان آنها را از روی سطح سیلیکونی یا کاغذ پخت معمولی جدا کرد. ماکارون ها را در فر زیاد نپزید، در غیر این صورت خیلی خشک می شوند، تغییر رنگ می دهند یا به سادگی سرخ می شوند.
توصیه می کنم برای عادت کردن به فر، کلاه ها را در دسته های کوچک بپزید. مثلاً اگر دیدید که سطح آن ترک خورده است و ماکارون ها تغییر رنگ داده اند، به این معنی است که دما برای 5 قطعه بعدی بسیار زیاد است. به این ترتیب، شما به طور تجربی تعیین می کنید که چه دمایی برای پخت ماکارون برای فر شما مناسب است.

توجه! اگر فر گازی دارید، باید آن را از قبل با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم کنید، سپس آن را خاموش کنید (!) و یک ورقه پخت با ماکارون در آن قرار دهید. آنها را به مدت 20-25 دقیقه بگذارید تا آماده شوند.

کیک های کاملا خنک شده را برگردانید و نیمه هایی را پیدا کنید که بسیار شبیه به هم هستند.

پر کردن کیسه شیرینی را روی یکی از نیمه های "جفت" فشار دهید. ما آنها را به صورت جفت وصل می کنیم.

ماکارون آماده است! بهتر است آن ها را نه بلافاصله، بلکه روز بعد بخورید تا مواد پرکننده، پلک ها را به خوبی خیس کنند.

ماکارون‌ها را می‌توان با انواع پرکننده‌ها، هم از رنگ سفید و هم استفاده کرد شیر کاکائوبه عنوان جزء اصلی پر کردن.

ماکارون های ایده آل کدامند؟

اگر ماکارون ها دارای سطحی صاف، براق و یکنواخت و یک "دامن" مشخصه، یک لایه زیرین متخلخل باشند، موفق در نظر گرفته می شوند. ماکارونی نباید ترک خورده یا به طرفین کج شود. خامه باید کمی از کیک بیرون بیاید، اما بیرون نریزد.

ماکارون ها را در ظرفی که درب محکمی دارد نگهداری کنید. باید 5-7 روز در یخچال نگهداری شود. این به آنها اجازه می دهد تا چندین روز تازه و خوشمزه باقی بمانند.

چرا ماکارون درست نمی شود؟

گاهی اوقات هنگام درست کردن ماکارون همه چیز اشتباه می شود. به ندرت، اما آنها اتفاق می افتد. این معمولاً در اولین باری که ماکارون را تهیه می کنید اتفاق می افتد و فقط به این دلیل است که نمی توانید از قبل بدانید که چه دمایی در فر شما برای پخت آنها ایده آل است. اما به محض اینکه بین ماکارون و فر دوست شوید، هیچ اشتباهی وجود نخواهد داشت.

بیایید به خرابی های رایج هنگام پخت آنها نگاه کنیم:

چرا درب ماکارون می ترکد؟

اگر ماکارون ها را قبل از پخت خشک نکنید، درب آن ها در فر می ترکد. این همان چیزی است که با اولین تابه براونی من اتفاق افتاد. قبل از اینکه آنها را برای پخت بفرستید، باید اجازه دهید در دمای اتاق بماند تا سطح آن به انگشتانتان نچسبد و دیگر درخشش نکند. کمی بالاتر در مقاله نحوه خشک کردن آن را در فر توضیح دادم.

یکی دیگر از دلایل ترک خوردگی دمای بیش از حد بالا است. اگر درب ها را قبل از گذاشتن در فر کاملا خشک کرده اید و جای نگرانی نیست، به دلیل دمای بالا ترک ها ظاهر می شوند. سعی کنید آن را کاهش دهید.

چرا ماکارون ها دامن ندارند یا خیلی کوچک هستند؟

اگر دمای فر خیلی پایین باشد این اتفاق می افتد. دستور پختش دمای 140 درجه سانتیگراد رو نشون میداد دقیقا همینطوری گذاشتم اما دامن ها هیچوقت ظاهر نشد ((((وقتی دما رو به 160 درجه سانتیگراد افزایش دادم دامن ها معلوم شد!

چرا ماکارون ها توخالی (خالی) هستند؟

اگر هوای بیش از حد در پاستا وجود داشته باشد، ممکن است نیمه ها در داخل توخالی باشند. بنابراین مهم است که ورقه پخت را به خوبی روی میز بکوبید تا هوای اضافی از وسط آن خارج شود.

چرا نیمه ها کوچک و آویزان شدند؟

این معمولاً در صورتی اتفاق می‌افتد که کیک را با مرنگ فرانسوی به جای ایتالیایی درست کنید. بگذارید به شما یادآوری کنم که در زبان فرانسوی شکر با سفیده تخم مرغ به زبان ایتالیایی "خشک" زده می شود، شربت شکر را می جوشانیم و به سفیده های زده شده اضافه می کنیم. بنابراین، اگر شکر را در قسمت های بزرگ اضافه کنید، زمان پراکندگی نخواهد داشت: سفیده ها شلاق می زنند و شکر خود به خود شناور می شود. در نتیجه در فر، شکر شروع به کاراملی شدن می کند، سنگین تر می شود و مرنگ را با خود می کشد که منجر به ته سنگین و کلاهک جمع شده می شود.

هنگام کاشت، کلاهک های ماکارون شکل ناهمواری دارند.

اگر خمیر خیلی مایع بود، ماکارون ها را روی ورقه پخت در گودال های ناهموار پخش کنید. مدت زیادی است که ماکاروناژ و مرنگ را با هم مخلوط کرده اید. بنابراین، مهم است که به موقع متوقف شود، مخلوط ماکارون باید در یک نوار پهن بیرون بیاید، اگر کاردک را بالای کاسه بلند کنید - این قوام صحیح برای خمیر است. در این مورد، وقتی نصف ها را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم، خود آنها کمی از هم جدا می شوند، اما یک شکل گرد دارند.

ماکارون از ورقه پخت جدا نمی شود

اگر در مورد دستور غذا سوالی دارید، از آنها در نظرات بپرسید، من از بازخورد استقبال می کنم!

برای شما یک دستور ویدیویی برای کیک ماکارونی ضبط کردم که می توانید آن را در کانال یوتیوب ما مشاهده کنید:
اگر در اینستاگرام عکس می‌فرستید، لطفاً تگ #pirogeevo یا #pirogeevo را مشخص کنید تا بتوانم عکس‌های شما را در اینترنت پیدا کنم. متشکرم!

در تماس با