خانه » جای خالی » چرا ماکارون ها در فر می ترکند؟ ماکارون با زغال اخته

چرا ماکارون ها در فر می ترکند؟ ماکارون با زغال اخته

ماکارون - شیرینی های فرانسوی کوچک و معطر برای مدت طولانی همه شیرینی های دنیا را مجذوب خود کرده است و توانایی درست کردن آنها تجربه و مهارت شیرینی پز را مشخص می کند.
خیلی وقته تصمیم نگرفتم بپزمشون. نه وقت بود، نه آرد بادام، نه حال و هوا... شاید فقط دنبال بهانه بود، از ترس شکست، چون... همه وبلاگ نویسان می نویسند که قبل از اینکه ماکارون مناسب را تهیه کنند، چندین دسته "به سطل زباله می روند"...
اما امروزه دلیلی برای نپختن آنها وجود ندارد! خلق و خوی تعیین کننده است و حتی آرد بادام ریز آسیاب شده از قبل روی میز است. من آماده ام که ممکن است چیزی درست نشود و کار روی اشتباهات به دنبال داشته باشد. اما اینها چیزهای جزئی هستند.
من می خواهم از کسانی که کار بزرگی انجام دادند و اطلاعات دقیق زیادی در مورد مراحل آماده سازی، اشتباهات احتمالی و نکات ارزشمند برای مبتدیان در اینترنت منتشر کردند تشکر می کنم. با تشکر ویژه از ماریا سلیانینا و نینا تاراسووا - آرزوی تحصیل در مدارس آنها در سن پترزبورگ و بارسلونا را دارم. همچنین آلنا کوگوتکووا و... - اینها کسانی هستند که باید به آنها نگاه کنید! حتما در مورد ماکارون ها مطالعه کنید و عکس ها و توضیحات مفصل زیادی در صفحات آنها وجود دارد.

واقعاً آنقدرها هم پیچیده نیست. حتی اگر همه چیز درست نشود، تا عصر چای کوکی های بادام خوشمزه خواهید داشت، البته شکل نامشخص و کمی خشک))))))
من می خواهم به چند نکته اشاره کنم که به همان اندازه که آنها به من کمک کردند به شما کمک می کند:
- هنگام تهیه ماکاروناژ (خمیر بادام) در مخلوط کردن زیاده روی نکنید - وقتی آرد بادام با مرنگ ترکیب شد و به یک توده هوا تبدیل شد متوقف کنید.
- دامن باید در تمام لبه یکنواخت باشد، از هم جدا نشود، از کلاه گشادتر باشد و حباب نداشته باشد.
- ماکارونی که درست پخته شده باید مرکز نرمی داشته باشد، مانند کراکر نباشد (من اولین ورقه پخت را بیش از حد پختم!)
- ماکارون ها نباید داخل توخالی باشند - خالی بودن داخل نشان دهنده اشتباه است شرایط دماییو زمان پخت این پارامترها باید برای دسته بعدی تنظیم شوند.
- پس از پخت، ماکارونی نباید تغییر رنگ دهد، نباید قهوه ای شود - این نشان می دهد که بیش از حد پخته شده است.
اولین دسته را بپزید، امتحان کنید، تجزیه و تحلیل کنید و روی اشتباهات کار کنید.
از تجربه خودم می توانم بگویم که همه چیز آنقدرها هم که به نظر می رسید سخت و ترسناک نیست. من فکر می کنم که اولین تجربه کاملاً موفق بود! نتیجه‌گیری‌ها گرفته شده است، بررسی‌های مزه‌کنندگان مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته‌اند، و بازبینی انجام شده است. حیف شد که تمام نمونه های اولیه گزارش تصویری در بخش ها خورده شد که برای آن یک "متشکرم" ویژه از شوهر عزیزم))))))))))))))))
من قصد دارم به زودی آن را تکرار کنم.

مواد لازم برای ماکارون:
آرد بادام 140 گرم
پودر قند 150 گرم
55 گرم پروتئین در دمای اتاق (1)
شکر 150 گرم
30 میلی لیتر آب
55 گرم پروتئین (2)

کرم رنگ:
شیر 120 میلی لیتر
1 قاشق غذاخوری ناقص صحرا
3 عدد زرده
½ قاشق چایخوری اسانس وانیل
60 گرم شکلات خرد شده (حداقل 70 درصد کاکائو)

توصیه می کنم در ابتدا تمام ابزارها، تجهیزات و مواد تشکیل دهنده را آماده کنید - این پیشرفت کار را ساده می کند. برای مثال:
- تشک پخت سیلیکونی، یا کاغذ پوست با علامت (قطر دایره ها 3 سانتی متر).
- کیسه شیرینی با نازل، قطر سوراخ 1 سانتی متر.
- دوبار مخلوط کرده و در ظرفی الک کنید شکر پودر شدهو آرد، 1 عدد سفیده تخم مرغ را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود. یک توده بادام پلاستیکی به دست خواهید آورد.

2 عدد سفیده تخم مرغ را در کاسه ای بریزید
- آب و شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. شربت را روی حرارت متوسط تا 107 درجه سانتیگراد بپزید. شروع به زدن سفیده ها با همزن کنید تا زمانی که قله های نرمی تشکیل شود. در این زمان شربت به دمای 116 درجه سانتیگراد می رسد - آن را از روی حرارت بردارید و با جریان نازکی داخل سفیده ها در امتداد لبه کاسه بریزید. روی لیسک نریزید، در غیر این صورت کارامل در همه جهات پرواز می کند و بلافاصله روی آن سفت می شود.
- مرنگ را با همزن بزنید تا پف کند و نرم شود.
- یک قاشق مرنگ را به مایه بادام اضافه کنید، هم بزنید، یک قاشق دیگر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. این کار باعث می شود که پروتئین ها وارد شوند و توده به قوام مورد نظر برسد. سفیده های باقی مانده را به آرامی بریزید و با کفگیر مخلوط کنید تا یکدست شود. بیش از حد مخلوط نکنید، در غیر این صورت مخلوط مایع می شود. پاستا باید به آرامی در یک نوار پهن از کفگیر خارج شود.
- خمیر را داخل کیسه شیرینی پزی بریزید.

دایره های لوله با قطر 2 سانتی متر (با توجه به علامت گذاری من، این دایره داخلی است)، جرم کمی به قطر مورد نظر پخش می شود. فاصله بین کیک ها را برای پخت یکنواخت حفظ کنید.
- تابه را با ضربه زدن روی پیشخوان به آرامی تکان دهید تا حباب یا دمی روی سطح ماکارونی باقی نماند. به مدت 40 تا 50 دقیقه در دمای اتاق بدون کشش خشک کنید. اگر سطح را لمس کردید و انگشتتان نچسبید، وقت آن است که به داخل فر بروید.
- در این زمان فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کنید.
- به مدت 12-14 دقیقه بپزید. 12 دقیقه طول کشید. برای شما، همه چیز به فر بستگی دارد. در 4-5 دقیقه دامن ظاهر می شود؛ در دقیقه 9 من ورقه پخت را برای پخت یکنواخت می چرخانم.
- حصیر را از سینی فر خارج کرده و کوکی ها را خنک کنید. پس از این، آنها به تنهایی از تشک جدا می شوند.

آماده سازی فیلینگ:
- خامه را بپزید: همه مواد به جز شکلات را در قابلمه ای با هم مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا بجوشد. پس از غلیظ شدن کرم از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
- شکلات خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. خامه را از صافی مالش دهید و بگذارید در یخچال با فیلم پوشانده شود تا خنک شود.

مونتاژ:
- خامه را داخل کیسه ای بریزید و گوشه ای برش دهید و ماکارون ها را پر کنید و دو به دو قالب بزنید. ماکارون های تمام شده را در یخچال قرار دهید تا برسند - طعم آنها در روز دوم بسیار بهتر است.

نوش جان!

رئیس جمهور فرانسه ماکرون، ماکارون، ماکارون... گاهی اوقات به نظرم می رسد که همه کلمات فرانسوی بسیار شبیه هم هستند. اما بیایید واضح بگوییم: ماکارون ها هنوز کوکی هستند و ماکارون ها همان کیک هایی هستند که از دو نیمه ترد با فیلینگ خامه ای درست می شوند که امروز می پزیم و در عکس اصلی مشاهده می کنید.

این یک کیک فرانسوی کوچک است که از سفیده تخم مرغشکر، پودر قند، آرد بادام و اغلب رنگ خوراکی. درب کیک به طور جداگانه پخته می شود و سپس مانند یک "ساندویچ" با استفاده از گاناش یا خامه مونتاژ می شود.

از شما می خواهم که از مشکلاتی که در اینترنت در مورد آن نوشته می شود نترسید. سختی ساخت ماکارون بسیار اغراق شده است! چیزی که ارائه نمی دهند: دویست بار الک کنید آرد بادامو سپس آن را در یک لایه نازک در فر خشک کنید، سفیده ها را کهنه کنید (یا فریز کنید)، و به طور کلی خواندن در مورد روند ورز دادن ترسناک است: کم مخلوط - بد، بیش از حد مخلوط - حتی بدتر ... امروز به شما می گویم. در مورد روش من برای تهیه این کیک ها، نگاهی بیندازید دستور گام به گامبا یک عکس و ببینید که همه چیز بسیار ساده تر از آن چیزی است که در ابتدا به نظر می رسد.

مواد لازم برای فیلینگ (اول آماده می کنیم چون باید بنشیند و غلیظ شود):

پوره توت - 80 گرم (من از توت قرمز استفاده کردم، شما می توانید از هر چیزی استفاده کنید)
کرم سنگین - 80 میلی لیتر (من 30 درصد استفاده می کنم) با چه چیزی می توانم جایگزین کنم؟ خامه ترش تازه چرب بدون ترش.
شکلات سفید - 180 گرم (من از دو تخته شکلات ساده استفاده کردم)

مواد لازم برای درب:

پودر قند - 150 گرم
آرد بادام - 150 گرم (من خودم بادام ها را آسیاب کردم، در مورد روند کار به طور کامل به شما می گویم)
پروتئین - 50 گرم
شکر - 150 گرم
آب - 100 میلی لیتر
پروتئین - 50 گرم (این دو سفیده از تخم مرغ های کوچک یا 1.5 سفیده از تخم مرغ های دسته C O است)
رنگ ضخیم ژل (اختیاری) - 0.5 قاشق چایخوری. می توانید آن را با رنگ خشک جایگزین کنید، اما رنگ مایع نباید استفاده شود، زیرا رطوبت اضافی زیادی اضافه می کند.

در دستور تهیه کلاه ماکارون از 4 سفیده تخم مرغ (دو عدد برای آرد بادام و دو عدد برای مرنگ ایتالیایی) استفاده می کنیم.

طرز تهیه فیلینگ ماکارون (دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله):

اگر پوره توت آماده دارید، از آن استفاده کنید و از توضیحات من صرف نظر کنید. من از توت قرمز منجمد برای درست کردن پوره صاف استفاده می کنم. توت ها (تقریباً 200 گرم توت یخ زده به وزن) را در قابلمه ای با کف ضخیم ریختم و روی حرارت متوسط قرار دادم.

توت های یخ زده رطوبت و آب میوه را آزاد می کنند و به ماس تبدیل می شوند. تقریباً 10-12 دقیقه طول می کشد. برای جلوگیری از سوختن توت ها، مخلوط را هر از چند گاهی هم بزنید.

اگر از مویز تازه (یا سایر انواع توت ها) استفاده می کنید، باید کمی آب (حدود 2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید، در غیر این صورت ممکن است بسوزند.

پوره ناهموار می شود، بنابراین بهتر است آن را از یک الک فلزی رد کنید. سپس برای دستور 80 گرم اندازه بگیرید.

قطعات را به کاسه با پوره توت اضافه کنید. شکلات سفید(180 گرم)، و همچنین 80 میلی لیتر. خامه غلیظ.

همه مواد را با هم مخلوط کنید تا کاملا ترکیب شوند. شکلات به سرعت شروع به ذوب شدن به پوره داغ می کند.

معلوم می شود کرم توتبر اساس شکلات سفید می توانید صبر کنید تا به دمای محیط برسد و سپس آن را به کیسه شیرینی منتقل کرده و در یخچال قرار دهید. فیلینگ باید غلیظ شود.

طرز تهیه کلاهک ماکارونی

پودر قند (150 گرم) را در یک کاسه الک کنید تا گلوله ها از بین بروند.

آرد بادام (150 گرم) را به همان کاسه اضافه کنید. اگر آن را از فروشگاه می خرید و حق انتخاب دارید، آرد ریز آسیاب شده را ترجیح دهید. اگر بادام را خودتان آسیاب می کنید، سعی کنید آرد را تا حد امکان ریز کنید. سطح ماکارون ها به کوچک بودن دانه های بادام بستگی دارد. هرچه اندازه کوچکتر باشد، کلاهک ها صاف تر هستند.

آرد بادام را با پودر قند مخلوط کنید (در صورت تمایل می توانید آنها را با هم الک کنید).

حالا 50 گرم پروتئین با دمای اتاق اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید.

نتیجه یک فرنی چسبناک غلیظ به نام "مارزیپان" است. اگر بخواهید قسمتی از مخلوط را روی کاردک بلند کنید، تکه تکه می‌شود (یعنی ضخامت آن به حدی است که مخلوط جاری نشود). بسیاری از دستور العمل ها اضافه کردن رنگ را در این مرحله توصیه می کنند. اما من این کار را متفاوت انجام می دهم: هنگام پختن شربت آن را اضافه می کنم. به نظر من این کار حل کردن و مخلوط کردن آن را راحت تر می کند. انجام این کار در مارزیپان غلیظ بسیار دشوارتر است.

مرنگ ایتالیایی برای ماکارون

این کیک ها را که همه می خواهند می توان با مرنگ فرانسوی یا ایتالیایی درست کرد. من گزینه دوم را برای ثبات نتیجه دوست دارم. و به نظر من کیک هایی که با مرنگ ایتالیایی درست می شوند لطیف تر و مطبوع تر می شوند. مرنگ ایتالیایی (که در آن سفیده ها با شربت شکر دم می شود) ساده است؛ مهم ترین چیز این است که یک دماسنج آب نبات در دست داشته باشید. برای کسانی که دماسنج ندارند به شما می گویم چگونه آماده بودن شربت را بدون دماسنج مشخص کنید.

شکر (150 گرم) و آب (100 میلی لیتر) را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید.

مخلوط را هم بزنید و اضافه کنید رنگ خوراکی. من از رنگ ژل فوق قرمز عامری کالر استفاده می کنم. می خواهید شربت به رنگ قرمز روشن در بیاید، پس از ترکیب با مارسیپان، رنگ آن چندان تند نخواهد بود. برای من 0.5 قاشق چایخوری طول می کشد. رنگ آن را در شربت هم بزنید و به پخت ادامه دهید.

به طور دوره ای یک دماسنج برای بررسی دمای شربت قرار دهید. بعد از صبر کردن به دمای 114 درجه سانتیگراد، شروع به هم زدن سفیده ها در یک کاسه جداگانه می کنیم تا به صورت یک فوم کرکی در بیاید. وقتی شربت به دمای 120-118 رسید داخل سفیده های زده شده می ریزیم.

البته قنادی های با تجربه می توانند بدون دماسنج هم کار کنند. فقط ببینید حباب های شربت چقدر آرام باد می کنند. یعنی در همان ابتدای تهیه حباب ها عملاً بدون باد کردن می ترکند و تا زمانی که شربت آماده می شود به آرامی شروع به کشیده شدن و متورم شدن می کنند و گلوله های گردی تشکیل می دهند. اگر هنوز این مهارت را ایجاد نکرده اید، شربت را قبل از آزمایش روی یک توپ نرم آماده کنید (یک قطره از شربت را در یک لیوان بریزید. آب سردو آن را به شکل توپ بغلتانید). اگر توپ رول شد، شربت آماده است.

تا زمانی که شربت پخته شد، سفیده ها باید به صورت کف سفید کرکی در بیایند. ما شروع به ریختن شربت در یک جریان نازک می کنیم، بدون اینکه کار با میکسر متوقف شود. در عکس من آن را متوقف کرده ام، اما به این واقعیت توجه نکنید - من یاد نگرفته ام که چگونه فقط در حالی که دوربین را در دندان هایم نگه داشته ام عکس بگیرم (اگرچه، اوه، چقدر راحت خواهد بود)).

پس از ریختن در شربت، به هم زدن مخلوط ادامه دهید تا قله های سفت شکل بگیرد. توده در ابتدا مایع و براق خواهد بود، سپس در مقابل چشمان شما شروع به ضخیم شدن می کند و آثار واضح و شفافی بر روی سطح باقی می گذارد.

اگر مخلوط شکل خود را حفظ کند، می توان فرآیند را کامل در نظر گرفت. یک «برف» روی سطح بسازید؛ نباید بیفتد. آزمایش دیگر برای آمادگی این است که کاسه را با محتویات وارونه کنید: جرم نباید از بین برود. اگر همزن قدرتمند باشد، پس از افزودن شربت، 7 تا 10 دقیقه طول می‌کشد تا مخلوط را هم بزنید؛ در یک همزن ایستاده این روند سریع‌تر انجام می‌شود.

مخلوط مارزیپان و پروتئین را با هم ترکیب کرده و مخلوط کنید. نتیجه یک "خمیر" برای ماکارون است که به آن "ماکاروناژ" می گویند. مراقب نباش! بسیاری از دستور العمل های موجود در اینترنت تجویز می کنند: شما باید با دقت، با دقت، از بالا به پایین، از پایین به بالا، در جهت عقربه های ساعت و دیگر مزخرفات مخلوط کنید. اما باور کنید این اقدامات به هیچ وجه روی نتیجه تأثیر نمی گذارد، بنابراین هر طور که می خواهید مخلوط کنید. مهمترین چیز این است که مایه مرنگ و بادام به خوبی با هم ترکیب شوند تا گلوله های خشکی نداشته باشند.

ثبات خمیر آمادهبرای ماکارون باید چسبناک باشد و از کفگیر به صورت روبانی پیوسته جاری شود.

ماکارون را روی چه چیزی بپزم: حصیر سیلیکونی، کاغذ روغنی یا ورق تفلون؟

تفلون را ترجیح دهید. کاملاً صاف و لغزنده است، بنابراین هنگام پخت کلاهک ها به سطح نمی چسبند. آزمایش‌های من با کاغذ پخت معمولی و تشک سیلیکونی نشان داد که درب‌ها ناهموار و کج هستند. وقتی یک حصیر تفلون گرفتم، کیک‌ها نرم‌تر شدند، با یک دامن زیبا.

پس خمیر کیک را داخل کیسه شیرینی با نازل گرد بریزید و درب ها را به صورت شطرنجی قرار دهید (برای تهویه بهتر در هنگام پخت). در حین پیپت کردن، کیسه لوله کشی را عمود بر ورق پخت و با زاویه 90 درجه نگه دارید (این کار به اطمینان از یکنواختی شکل کمک می کند). لازم نیست از نازل استفاده کنید، بلکه فقط گوشه ای از اندازه دلخواه را ببرید. اگر می‌خواهید ماکارون‌هایی با اندازه کامل درست کنید، می‌توانید دایره‌های یکنواخت (به قطر 2.5 تا 3 سانتی‌متر) روی پشت کاغذ پخت بکشید و مخلوط را در امتداد کانتور فشار دهید. اگر از ورقه تفلون استفاده می‌کنید، آن‌ها را روی کاغذ بکشید و زیر سینی فر قرار دهید و پس از ریختن آن‌ها را بردارید. من این ایده را غیر ضروری دانستم - در ورقه پخت دوم، دست خود می فهمد که چگونه این کار را انجام دهد - و کیک ها تقریباً یکسان می شوند. علاوه بر این، من آنها را نه برای فروش، بلکه برای مهمانی های چای خانگی می پزم =)
همانطور که می بینید، پس از کاشت کلاهک ها ناهموار به نظر می رسند (سطح توده ای).

روی درپوش‌ها می‌توانید منقارهایی را ببینید که پس از برداشتن از کیسه باقی مانده‌اند. برای اینکه سطح آن صاف شود و هوای غیر ضروری از ماکارون ها خارج شود، ورقه پخت را در دست گرفته و چند بار روی میز می زنیم (می توانید یک حوله روی میز بگذارید تا صدای جغجغه ایجاد نشود) . اگر این کار را نکنید چه اتفاقی می افتد؟ سطح کیک ها در فر ترک می خورد، زیرا هوای اضافی به سرعت از نیمه های ماکارون خارج می شود.

بعد از این مراحل، کیک های کیک نرم تر می شوند و کمی حجم می دهند. این واقعیت را در هنگام حرکت در نظر بگیرید.

بعد نکته مهم: کیک ها را در دمای اتاق بگذارید تا خشک شوند. آنها باید مات شوند و هنگام لمس با نوک انگشت هیچ اثری از خود باقی نگذارند. اگر سطح را لمس کنید - چسبنده و "لکه دار" است، نمی توانید چنین کیک هایی را در فر قرار دهید، کمی بیشتر صبر کنید. مدت زمان خشک شدن کلاهک ها به رطوبت آپارتمان شما بستگی دارد، یک ساعت طول کشید.

برای فرهای برقی روشی برای خشک کردن وجود دارد: دمای 100 درجه سانتیگراد را روشن کنید و ظرف را با ماکارون به مدت 10-15 دقیقه در سطح متوسط قرار دهید و مرتباً سطح را با انگشت خود چک کنید تا زیاد پخته نشود. به محض اینکه پلک ها از درخشش و چسبیدن به انگشتانتان بازماند، از فر خارج کنید، خنک کنید و سپس طبق دستور عمل کنید.

کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد قرار دهید (حالت "بالا پایین") و سپس مراحل را مشاهده کنید. زمان پخت بستگی به قدرت فر شما دارد. پخت ماکارون من 16 دقیقه طول می کشد. در دقیقه ششم پخت، دامن شروع به رشد می کند، سپس کمی می افتد، اما نه به شدت. کیک ها آماده هستند اگر به راحتی از ورقه پخت خارج شوند (حالا من به طور خاص در مورد حصیر تفلون صحبت می کنم). فقط پس از سرد شدن کامل می توان آنها را از روی سطح سیلیکونی یا کاغذ پخت معمولی جدا کرد. ماکارون ها را در فر زیاد نپزید، در غیر این صورت خیلی خشک می شوند، تغییر رنگ می دهند یا به سادگی سرخ می شوند.
توصیه می کنم برای عادت کردن به فر، کلاه ها را در دسته های کوچک بپزید. مثلاً اگر دیدید که سطح آن ترک خورده و رنگ ماکارون ها تغییر کرده است، به این معنی است که دما خیلی زیاد است؛ برای 5 قطعه بعدی، آن را پایین بیاورید. به این ترتیب، شما به طور تجربی تعیین می کنید که چه دمایی برای پخت ماکارون برای فر شما مناسب است.

توجه! اگر فر گازی دارید، باید آن را از قبل با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم کنید، سپس آن را خاموش کنید (!) و یک ورقه پخت با ماکارون در آن قرار دهید. آنها را برای 20-25 دقیقه بگذارید تا آماده شوند.

کیک های کاملا خنک شده را برگردانید و نیمه هایی را پیدا کنید که بسیار شبیه به یکدیگر هستند.

پر کردن کیسه شیرینی را روی یکی از نیمه های "جفت" فشار دهید. ما آنها را به صورت جفت وصل می کنیم.

ماکارون آماده است! بهتر است آن ها را نه بلافاصله، بلکه روز بعد بخورید تا مواد پرکننده، پلک ها را به خوبی خیس کنند.

ماکارون‌ها را می‌توان با انواع پرکننده‌ها، با استفاده از رنگ سفید و شیر کاکائوبه عنوان جزء اصلی پر کردن.

ماکارون های ایده آل کدامند؟

اگر ماکارون ها دارای سطحی صاف، براق، یکنواخت و دارای یک "دامن" مشخص، یک لایه زیرین متخلخل باشند، موفق در نظر گرفته می شوند. پاستا نباید ترک خورده یا به پهلو کج شود، دامن باید با قطر درب آن مطابقت داشته باشد. خامه باید کمی از کیک بیرون بیاید، اما بیرون نریزد.

ماکارون ها را در ظرفی که درب محکمی دارد نگهداری کنید. باید 5-7 روز در یخچال نگهداری شود. این به آنها اجازه می دهد تا چندین روز تازه و خوشمزه باقی بمانند.

چرا ماکارون درست نمی شود؟

گاهی اوقات هنگام درست کردن ماکارون همه چیز اشتباه می شود. به ندرت، اما آنها اتفاق می افتد. این معمولاً در اولین باری که ماکارون را تهیه می کنید اتفاق می افتد و فقط به این دلیل است که نمی توانید از قبل بدانید که چه دمایی در فر شما برای پخت آنها ایده آل است. اما به محض اینکه با ماکارون و فر دوست شوید، هیچ اشتباهی وجود نخواهد داشت.

بیایید به خرابی های رایج هنگام پخت آنها نگاه کنیم:

چرا درب ماکارون می ترکد؟

اگر ماکارون ها را قبل از پخت خشک نکنید، درب آن ها در فر می ترکد. این همان چیزی است که با اولین تابه براونی من اتفاق افتاد. قبل از اینکه آنها را برای پخت بفرستید، باید آنها را در دمای اتاق بگذارید تا سطح آن به انگشتانتان نچسبد و از درخشش باز بماند. کمی بالاتر در مقاله نحوه خشک کردن آن را در فر توضیح دادم.

یکی دیگر از دلایل ترک خوردگی دمای بیش از حد بالا است. اگر درب ها را قبل از گذاشتن در فر کاملا خشک کرده اید و جای نگرانی نیست، به دلیل دمای بالا ترک ها ظاهر می شوند. سعی کنید آن را کاهش دهید.

چرا ماکارون ها دامن ندارند یا خیلی کوچک هستند؟

اگر دمای فر خیلی پایین باشد این اتفاق می افتد. دستور پخت من دمای 140 درجه سانتیگراد رو نشون میداد، دقیقا همینطوری گذاشتم ولی دامن ها هیچوقت ظاهر نشد ((((وقتی دما رو به 160 درجه سانتیگراد افزایش دادم دامن ها معلوم شد!

چرا ماکارون ها توخالی (خالی) هستند؟

اگر هوای بیش از حد در پاستا وجود داشته باشد، ممکن است نیمه ها در داخل توخالی باشند. بنابراین، مهم است که ورقه پخت را به خوبی روی میز بکوبید تا هوای اضافی از نیمه ها خارج شود.

چرا نیمه ها کوچک و آویزان شدند؟

این معمولاً در صورتی اتفاق می‌افتد که کیک را با مرنگ فرانسوی به جای ایتالیایی درست کنید. بگذارید یادآوری کنم که در زبان فرانسوی شکر را با سفیده تخم مرغ «خشک» هم می زنیم؛ در ایتالیایی می پزیم. شربت شکرو به سفیده های زده شده اضافه کنید. بنابراین، اگر شکر را در قسمت های بزرگ اضافه کنید، زمان پراکندگی نخواهد داشت: سفیده ها شلاق می زنند و شکر خود به خود شناور می شود. در نتیجه در فر، شکر شروع به کاراملی شدن می کند، سنگین تر می شود و مرنگ را با خود می کشد که منجر به ته چین سنگین و کلاهک جمع شده می شود.

هنگام کاشت، کلاهک های ماکارون شکل ناهمواری دارند.

اگر خمیر خیلی مایع بود، ماکارون ها را روی ورقه پخت در گودال های ناهموار پخش کنید. مدت زیادی است که ماکاروناژ و مرنگ را با هم مخلوط کرده اید. بنابراین، مهم است که به موقع متوقف شود، مخلوط ماکارون باید در یک نوار پهن بیرون بیاید، اگر کاردک را بالای کاسه بلند کنید - این قوام صحیح برای خمیر است. در این مورد، وقتی نصف ها را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم، خود آنها کمی از هم جدا می شوند، اما یک شکل گرد دارند.

ماکارون از ورقه پخت جدا نمی شود

اگر در مورد دستور غذا سوالی دارید، از آنها در نظرات بپرسید، من از بازخورد استقبال می کنم!

برای شما یک دستور ویدیویی برای کیک ماکارونی ضبط کردم که می توانید آن را در کانال یوتیوب ما مشاهده کنید:

می‌توانید عکس کیک‌های به‌دست‌آمده را به کامنت‌ها ضمیمه کنید؛ بسیار جالب خواهد بود که ببینید چگونه برای شما درآمده است! موفق باشید!

اگر در اینستاگرام عکس می‌فرستید، تگ #pirogeevo یا #pirogeevo را نشان دهید تا بتوانم عکس‌های شما را در اینترنت پیدا کنم. متشکرم!

در تماس با

هیساکو اوگیتا زن کوچک ژاپنی به لطف کتاب «من عاشق ماکارون‌ها» در خارج از کشورش محبوب شد. این کتاب کوچک الهام‌بخش خلاقیت است و طعم‌ها و ترکیب‌های جدیدی را ایجاد می‌کند، به طوری که با وجود برخی نقص‌ها در دستور پخت اولیه، به یکی از مورد علاقه‌های من تبدیل شده است.

دستور اولیه هیساکو اوگیتا برای ماکارون حاوی وانیل است - برای 24 ماکارون، دانه های نیم غلاف. در کتاب او کلمه ای در مورد پروتئین پیری وجود ندارد، اما نشانه واضحی وجود دارد که پروتئین باید در دمای اتاق باشد. او ماکارون را در یک ظرف بسیار کوچک می پزد اجاق برقی(اصطلاحاً فر ساندویچ) به دلیل اینکه حجم هوا برای همرفت بسیار کم است، از یک ورقه پخت دوتایی (یعنی یک ورقه پخت روی دیگری قرار می گیرد) استفاده می کند تا ماکارون ها نسوزند.

من از سفیده تخم مرغ کهنه استفاده کردم مرنگ ایتالیایی(دم کرده با شربت)، علاوه بر این، به جای سفیده 3 تخم مرغ بزرگ، همانطور که در دستور ذکر شده است، از 60 گرم پروتئین (سفید 2 تخم مرغ) استفاده کردم، اگر از تعداد تخم مرغ های ذکر شده در دستور استفاده کنید، خمیر بسیار مایع است و برای پیپت کردن مناسب نیست. نسبت ماکارون های هیساکو اوگیتا حاوی شکر بسیار بیشتری نسبت به نمونه است. در ماکارون، آنها بسیار شیرین تر می شوند.

ماکارون باترکریم چای وانیلی با چای ارل گری

من در مورد ایده اضافه کردن چای به ماکارون یا خامه شک داشتم - اما آنقدر خوشمزه است که من بسیار خوشحالم که این گزینه را امتحان کردم. چای ماکارون ابتدا باید در آسیاب قهوه به صورت گرد و غبار آسیاب شود. در این دستور، طعم چای ماکارون با طعم خامه با موفقیت تکمیل می شود و هم سفیده و هم زرده در تهیه آن نقش دارند. دستور پخت بسیار ساده است و ماکارون را می توان با استفاده از آن تنها در چند ساعت درست کرد.

عناصر(24 عدد ماکارون درست می کند)

2 قاشق غذاخوری آب

شکر گرانول 65 گرم

آرد بادام 85 گرم

پودر قند 150 گرم

2 قاشق چایخوری چای ارل گری، آسیاب شده در آسیاب قهوه + 1 قاشق چایخوری برای تزئین روی ماکارون

خامه با چای:

2 قاشق چایخوری چای ارل گری (آسیب نکنید!)

2 زرده (40 گرم)

شیر 50 میلی لیتر

شکر 40 گرم

کرم را درست کنید:کره را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود. شیر و چای را بجوشانید و بگذارید 5-7 دقیقه بماند، درب آن را ببندید، زرده ها و شکر را اضافه کنید. مخلوط را با لیسک هم بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مخلوط غلیظ شود. مخلوط خنک شده را (از این مواد فقط حدود یک قاشق غذاخوری) به کره اضافه کنید، با همزن بزنید تا کرمی به دست آید. خامه را می توان بلافاصله به کیسه شیرینی منتقل کرد و در یخچال نگهداری کرد.

به هر حال، این کرم را می توان نه تنها با چای، بلکه با بادام، نعناع تازه یا نارگیل نیز تهیه کرد.

ماکارون:آرد بادام را با پودر قند الک کرده و چای آسیاب شده را به این مخلوط اضافه کنید.

مقداری از چای را که به صورت پودر در آمده، می توان روی ماکارون پاشید.

ماکارون نعناع با کره خامهاز جانب مربای تمشک

هیساکو اوگیتا در کتاب خود چندین نوع کرم ماکارون را فهرست می کند: فرنیبر اساس زرده، با کره بر پایه کره و گاناش شکلاتی.

این ماکارون‌ها با طعم نعناع کاملاً لذیذی که به‌طور باورنکردنی به راحتی به دست می‌آمد و کرم مربای تمشک که به‌طور باورنکردنی آسان درست می‌شد، مرا شگفت‌زده کرد. علاوه بر این، من آنها را به روش کاسترد نپزیدم، بلکه به روش معمولی - زدن سفیده تخم مرغ با شکر. با توجه به اینکه نعناع خشک به خمیر اضافه می شود، کاملاً متراکم می شود و هنگام خنک شدن ماکارون ها "دم" ایجاد می شود.

عناصر(24 عدد ماکارون درست می کند)

2 قاشق غذاخوری آب

شکر گرانول 65 گرم

آرد بادام 85 گرم

پودر قند 150 گرم

60 گرم پروتئین مرغ، دمای اتاق

دانه های نصف غلاف وانیل

2 قاشق چایخوری چای نعناع خشک، آسیاب شده در آسیاب قهوه + 1 قاشق چایخوری برای تزئین رویه ماکارون ها

خامه با مربای تمشک:

100 گرم کره، دمای اتاق

2 قاشق مرباخوری تمشک

خامه را درست کنید: کره را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود. مربا را داخل آن بزنید تا کرمی به دست آید. خامه را می توان بلافاصله به کیسه شیرینی منتقل کرد و در یخچال نگهداری کرد.

این خامه را می توان با هر مربای دیگری که مطابق ذائقه شماست درست کرد.

ماکارون: آرد بادام را با پودر قند الک کرده و نعناع آسیاب شده را به این مخلوط اضافه کنید.

شربت را آماده کنید - برای انجام این کار، شکر و آب را تا 115 درجه گرم کنید. در همین حین سفیده ها را هم بزنید تا نرم شوند و در ادامه هم زدن، شربت را در یک جریان نازک اضافه کنید. 2-3 دقیقه دیگر با سرعت بالا بزنید تا کف قوی و براقی به دست آید.

سفیده ها را با کاردک با آرد و پودر مخلوط کنید، باید یک توده براق همگن به دست آورید، قوام یک کیک غلیظ یا خمیر کیک کوچک.

ماکارون ها را با استفاده از شابلون زیر کاغذ پخت لوله کنید و بگذارید 30 تا 40 دقیقه بماند تا ماکارون ها خشک شوند و پوسته خشکی روی سطح آن ها ایجاد شود.

مقداری از نعناع را که به صورت پودر درآورده اید، می توانید روی ماکارون بپاشید.

در دمای 160 درجه با همرفت به مدت 12-15 دقیقه بپزید.

بعد از پخت، ماکارون ها را روی سینی فر نگذارید، در این صورت خیلی خشک می شوند؛ باید کاغذ را از ماکارون ها به میز آشپزخانه ببرید.

وقتی کمی خنک شدند، از روی کاغذ بردارید؛ ماکارون ها نباید به کاغذ بچسبند (اگر این اتفاق افتاد، یعنی پخت آنها را تمام نکرده اید).

بعد از خنک شدن کامل، ماکارون ها را با خامه پر کنید و در یخچال نگهداری کنید.

ماکارون کاراملی با کرم کارامل

من این ماکارون ها را با مسئولیت خودم درست کردم - نه با رنگ کاراملی - بلکه با کارامل واقعی. برخلاف همه ماکارون های دیگر، اندازه آنها در طول پخت بیشتر می شود - بنابراین بهتر است آنها را کمی دورتر از معمول بکارید.

عناصر(24 عدد ماکارون درست می کند)

برای کارامل: 50 گرم بادام

شکر گرانول 50 گرم

2 قاشق غذاخوری آب

برای ماکارون:

شکر گرانول 65 گرم

70 گرم آرد بادام

پودر قند 120 گرم

60 گرم پروتئین مرغ، دمای اتاق

دانه های نصف غلاف وانیل

کرم کارامل:

100 گرم کره، دمای اتاق

3 قاشق غذاخوری پودر کارامل آسیاب شده

بهتر است کارامل یا بهتر است بادام کاراملی شده را یک روز قبل از تهیه ماکارون درست کنید تا به خوبی خنک شوند. برای کارامل، بادام ها را به مدت 5-7 دقیقه در فر 100 درجه قرار دهید، سپس حرارت را خاموش کنید.

شکر و آب را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، آجیل گرم را اضافه کنید، حرارت را ادامه دهید و شروع به هم زدن کنید. در این زمان شکر متبلور شده و شروع به کاراملی شدن می کند. کارامل تمام شده را روی آن بریزید کاغذ پخت، بگذارید خنک شود.

بعد از خنک شدن کارامل آن را به قطعات کوچک خرد کرده و پودر کنید.

خامه را درست کنید: کره را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود. کارامل را داخل آن بزنید تا کرم رنگ شود. خامه را می توان بلافاصله به کیسه شیرینی منتقل کرد و در یخچال نگهداری کرد.

ماکارون: آرد بادام را با پودر قند و پودر کارامل الک کرده، نعناع آسیاب شده را به این مخلوط اضافه کنید.

در دمای 160 درجه با همرفت به مدت 12-15 دقیقه بپزید.

وقتی کمی خنک شدند از روی کاغذ بردارید، ماکارون ها نباید به کاغذ بچسبند.

بعد از خنک شدن کامل، ماکارون ها را با خامه پر کنید و در یخچال نگهداری کنید.

پخت ماکارون در دمای بالاتر رنگ غنی تری تولید می کند.

ماکارون با کنجد سیاه و کرم کنجد سفید

عناصر(24 عدد ماکارون درست می کند)

برای ماکارون:

شکر گرانول 65 گرم

70 گرم آرد بادام

پودر قند 120 گرم

60 گرم پروتئین مرغ، دمای اتاق

دانه های نصف غلاف وانیل

1 قاشق غذاخوری کنجد سیاه آسیاب شده

1 قاشق چایخوری دانه کنجد سیاه کامل برای تزئین

کرم کارامل:

100 گرم کره، دمای اتاق

3 قاشق غذاخوری کنجد سفید

پودر قند 40 گرم

خامه را درست کنید: از دانه های کنجد خمیری در آسیاب قهوه درست کنید. کره و شکر را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود. رب کنجد را داخل آن بزنید.

ماکارون: آرد بادام را با پودر قند الک کرده و کنجد آسیاب شده را به این مخلوط اضافه کنید.

سفیده ها را با همزن بزنید تا نرم شوند و به هم زدن ادامه دهید و شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید. هم بزنید تا کف قوی و براقی به دست آید.

ماکارون ها را با استفاده از شابلون زیر کاغذ پخت لوله کنید، دانه های کنجد کامل بپاشید، بگذارید 30-40 دقیقه بماند تا ماکارون ها خشک شوند و پوسته خشکی روی سطح آنها تشکیل شود.

در دمای 160 درجه با همرفت به مدت 12-15 دقیقه بپزید.

خمیر ماکارون. ماکاروناژ (ماکاروناژ)، ماکاروناد (ماکاروناد).

درست کردن خمیر ماکارون که در فرانسوی ماکاروناد نامیده می شود، شامل مخلوط کردن تنت پور تنت (آرد بادام و پودر قند به مقدار مساوی) و مرنگ است. اغلب مرنگ را به مخلوط خشک اضافه می کنند و سپس با کفگیر (کاردک) ورز می دهند. به فرآیند ورز دادن خمیر تا زمانی که به غلظت مورد نظر برسد، ماکاروناژ می گویند.

با استفاده از حرکات رو به بالا مخلوط کردن آن آسان تر است و تمام مواد خشک را می گیرد. برخی از افراد توصیه می کنند کاسه را کاملاً خلاف جهت عقربه های ساعت بچرخانید، اما این، البته، شمنیسم است. اگر ناگهان در جهت عقربه های ساعت بچرخید، دنیا وارونه نمی شود

خمیر آمادهباید همگن، نسبتاً ضخیم، پلاستیکی باشد و از کفگیر در یک نوار پهن جریان یابد. ماکارونی بیش از حد غلیظ و کم مخلوط باعث می شود که "دم" روی سطح ماکارون های باقی مانده پس از رسوب پخش نشود و سطح ماکارون ها کاملا صاف نباشد. اگر خمیر خیلی ضخیم است و تکه تکه از کفگیر می افتد، باید کمی دیگر آن را ورز دهید.

شما هم نباید زیاده روی کنید، زیرا ... خیلی زیاد خمیرپخش می شود و ممکن است ماکارون ها اصلاً در نیایند.

خمیر با قوام صحیح به آرامی از روی کاردک به صورت روبان پهن و بدون اینکه تکه تکه شود و یا به صورت جریان درآید از کفگیر خارج می شود و اگر خمیر را روی کاغذ بیندازید بعد از مدتی سطح آن صاف می شود.

این اتفاق می افتد که خمیر را هر چقدر هم بزنید باز هم خیلی غلیظ است. در این صورت می توانید یک قاشق چای خوری سفیده تخم مرغ تازه و نکوبیده به آن اضافه کنید و غلظت آن را دوباره بررسی کنید.

افزودن رنگ

رنگ را می توان در انتهای آماده سازی مرنگ، زمانی که به خوبی هم زده شده است، یا هنگام ورز دادن خمیر اضافه کرد.
برخی منابع انتخاب رنگ های خشک یا ژله ای را توصیه می کنند زیرا تاثیر کمتری بر قوام خمیر نسبت به رنگ های مایع دارند. در تجربه من، مقدار رنگ اضافه شده است کیفیت خوببه اندازه ای کوچک است که به طور قابل توجهی بر قوام خمیر تأثیر می گذارد.

شما باید به طور خاص بر روی کیفیت و کمیت رنگ اضافه شده تمرکز کنید.

سپرده گذاری ماکارون
خمیر تمام شده را بلافاصله داخل کیسه شیرینی پزی بریزید. برای سهولت در پر کردن کیسه لوله، آن را در یک کاسه بلند قرار دهید (مثلاً یک فنجان اندازه گیری بزرگ)، لبه های آن را به عقب تا کنید.

برای کیسه های قابل استفاده مجدد، از یک نازل صاف استفاده کنید، اما برای کیسه های یکبار مصرف، می توانید به سادگی نوک آن را ببرید.

برای ماکارون می توانید از کاغذ پخت (کاغذ خوب و صاف) یا تشک پخت سیلیکونی استفاده کنید. فرش ها می توانند صاف، با طرح های مشخص و یا حتی کمی برجسته باشند. فرش هایی با خطوط مشخص کنترل اندازه ماکارون ها را آسان می کند و آنها را یکدست تر می کند. با گذشت زمان، به احتمال زیاد اهمیتی نخواهید داشت که کجا کاشت کنید: روی تشک یا کاغذ.

برای به دست آوردن ماکارون های کالیبره شده، می توانید یک ورق کاغذ با دایره های کشیده شده پرینت بگیرید (یا آنها را با استفاده از قطب نما یا ظرف گرد با اندازه دلخواه بکشید) و آن را زیر کاغذ پخت قرار دهید.

گزینه دیگری وجود دارد که یک پشته گرد به سادگی در پودر قند آغشته شود و آثار آن روی کاغذ یا تشک سیلیکونی باقی بماند.

هنگام پیپت کردن ماکارون ها، کیسه را به صورت عمودی و نوک کیسه را نزدیک سطح نگه دارید تا به جای مارپیچ، یک کیک صاف و گرد ایجاد کنید.

اگر "دم" در طول رسوب روی ماکارون ها باقی ماند، به آرامی روی ورقه پخت با مواد آماده سازی روی میز ضربه بزنید. اگر خمیر خیلی ضخیم نباشد، این به صاف شدن سطح کمک می کند.

خشک کردن و پخت ماکارون

در اکثر دستورها توصیه می شود که قطعات رسوب کرده را قبل از پخت در هوا بگذارید تا قسمت بالایی خشک شود. زمان خشک شدن بسته به رطوبت و دما قابل تنظیم است، اما معمولا بین 30 تا 60 دقیقه است. بعد از این مدت اگر با انگشت دست به خمیر زدید نباید بچسبد. گاهی اوقات ماکارون ها حتی بعد از 2 ساعت خشک نمی شوند، این کمتر به رطوبت مربوط می شود (مگر اینکه در جایی در سنگاپور آنها را تهیه کنید)، بلکه به درست کردن مرنگ مربوط می شود. اگر ماکارون ها کاملاً خشک نشده باشند، ممکن است در حین پخت ترک بخورند و "دامن" مورد نظر درست نمی شود.

قطعات خشک شده را در دمای مشخص شده در دستور پخت (به طور معمول از 140 تا 160 درجه) بپزید. زمان دقیق بستگی به اندازه ماکارون ها، عملکرد فر و دمای پخت دارد. برای من معمولاً حدود 15 دقیقه برای ماکارون های 3 سانتی متری در دمای 150 درجه طول می کشد، اگرچه بسیاری از نویسندگان معتبر توصیه می کنند کمتر پخته شوند.

ملاک آماده بودن ماکارون ها می تواند یک پایه صاف و خشک باشد (کوکی ها پس از سرد شدن باید خوب به کاغذ یا حصیر بچسبند) و مرکز کمی چسبناک باشد.
ماکارون ها را در یک سینی بپزید تا هوا آزادانه در گردش باشد و مطمئن شوید که به طور یکنواخت پخته می شوند.

همچنین گزینه پخت بدون خشک کردن از قبل وجود دارد، زمانی که نیمه ها برای دقیقه اول (و در واقع فقط خشک می شوند) در دمای حدود 100 درجه مانند مرنگ پخته می شوند و سپس پخت در دمای بالاتر تمام می شود. این در نگاه اول سریعتر به نظر می رسد، اما بین دسته ها باید زمان داشته باشید تا فر را خنک کنید، در غیر این صورت ماکارون های خشک نشده از دمای بالا ترک خواهند خورد.

زغال اخته یکی از انواع توت های مورد علاقه من است - خوشمزه، سالم، روشن. و چه رنگ زیبایی به دسرها می دهد! این بار هم همینطور بود - حتی ماکارون ها هم شبیه زغال اخته بودند.

عناصر:

150 گرم آرد بادامدوبار الک شده
پودر قند 150 گرم
(حدود 1.5 پروتئین)
شکر 150 گرم
37 گرم آب معدنی (بدون گاز)
55 گرم سفیده تخم مرغ کهنه شده
رنگ خوراکی قرمز و آبی روی نوک چاقو

پر كردن:
شکلات سفید 250 عدد
کره نرم شده 70 گرم
250 گرم زغال اخته

آماده سازی:

پر كردن:

شکلات را در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید.

نرم کرهبا همزن بزنید و شکلات را کم کم اضافه کنید.

200 گرم زغال اخته را پوره کنید، 50 گرم را به صورت توت کامل بگذارید.

پوره و توت کامل را به مخلوط شکلات اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند.

آن را در یخچال قرار دهید.

ماکارون:

فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید.

آرد بادام و پودر قند را چند بار الک کنید. هم بزنید. روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و به مدت 5 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. برداشته و دوباره داخل کاسه الک کنید. اولین قسمت سفیده تخم مرغ کهنه شده (55 گرم) را اضافه کنید و کنار بگذارید.

در یک قابلمه کوچک آب و شکر را با هم مخلوط کنید. به جوش بیاورید و با لیسک هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و کناره های ماهیتابه را با برس بکشید تا شکر کریستالیزه نشود. در این مرحله رنگ ها را اضافه کرده و مخلوط کنید. شربت را روی آتش بگذارید تا به دمای 118 درجه سانتیگراد برسد.

همزمان 55 گرم سفیده دوم را هم بزنید تا پف کند.

سرعت همزن را به متوسط کاهش دهید و شربت داغ را در جریان نازکی بریزید. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط تا دمای 45 درجه سانتیگراد خنک شود (یعنی در لمس کاملاً گرم باشد) و براق، غلیظ و صاف شود. اما نباید به حالت "قله های قوی" برسد. سفیده هایی که به درستی زده شده اند متراکم، اما در عین حال نرم خواهند بود. و نوک، آویزان از تاج، به آرامی به یک "منقار پرنده" خم می شود.

مخلوط خشک را به آرامی در سفیده تخم مرغ هم بزنید. باید بافت خود را از دست بدهد. سپس سفیده های زده شده با شربت را به این مخلوط اضافه کنید.

در حالی که با دست دیگر کاسه را در خلاف جهت عقربه های ساعت می چرخانید، به آرامی با کاردک هم بزنید. جرم باید همگن باشد و مانند یک روبان از کاردک خارج شود.

خمیر را در یک کیسه لوله قرار دهید و خمیر را به صورت دایره های مساوی به قطر 3-4 سانتی متر روی کاغذ روغنی یا حصیر سیلیکونی لوله کنید.

اگر خمیر به درستی مخلوط شود، "دم" بلافاصله پس از رسوب پراکنده می شود.

اجازه دهید ورقه های پخت به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بماند. این مرحله بسیار مهمی از آماده سازی است - یک پوسته سبک روی سطح مرنگ تشکیل می شود که به همین دلیل در هنگام پخت ترک نمی خورند و یک "دامن" زیبا در زیر تشکیل می شود.

فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کنید. کوکی ها را به مدت 15 تا 18 دقیقه بپزید. زمان بستگی به قدرت فر شما و همچنین به قطر خود ماکارون ها دارد.

آن را دریافت کنید کوکی های آماده، لبه های کاغذ یا حصیر را بگیرید و همه چیز را به یک سطح صاف منتقل کنید. بگذارید کاملا خنک شود.

نیمه های پخته شده به راحتی از سطحی که روی آن پخته شده اند دور می شوند.

اگر به سختی جدا می شوند و خمیر چسبناک روی کاغذ باقی می ماند، آنها را در فر نگه ندارید.

پرکننده یخ زده را در یک کیسه لوله کشی قرار دهید. مقدار کمی را روی یکی از نیمه های ماکارون بریزید و با نصف دیگر به اندازه مناسب بپوشانید.

یک شب در یخچال قرار دهید.

این نیز مرحله بسیار مهمی است. آنها هرگز تازه مصرف نمی شوند، آنها همیشه اجازه دارند یک شب بنشینند، خیس بخورند و نرم شوند. سپس در صبح زیباترین، ذوب و ظریف ترین بافت را خواهید داشت، مانند ماکارون های فرانسوی واقعی.