belyashi خانگی خوشمزه - تمام اسرار آماده سازی. بلیاشی خوشمزه

بلیاشی یک غذای تاتاری و باشکری است که در کشورهای CIS بسیار رایج است. این یک پای گرد سرخ شده است که از مخمر یا خمیر بی مایهپر از گوشت چرخ کرده یا گوشت ریز خرد شده. در این مقاله خواهید آموخت که چگونه می توانید بلیاشی خوشمزه را در خانه تهیه کنید.

طرز تهیه خمیر سفیده

دو نوع خمیر سفید وجود دارد: بدون خمیر مایه و مخمر. کدام گزینه بهتر است؟ هر کس بر اساس ترجیحات و سلیقه خود هدایت می شود. بلیاشی از خمیر مخمرپف دار و مطبوع به نظر می رسند و اگر بدون مایه خمیر باشند، روی فیلینگ تاکید می شود. برای ساده تر کردن کار خود، می توانید خمیر را در فروشگاه خریداری کنید - خمیر پای مخمر معمولی.

دستور تهیه خمیر بدون خمیر برای سفیدها

• کفیر - 1 لیوان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 3 فنجان؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آشپزی خمیر بی مایهبه روش زیر:

نمک، سودا و شکر را به کفیر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. تخم مرغ ها را بشکنید و داخل آن بریزید روغن آفتابگردانو مخلوط را هم بزنید. آرد ابتدا باید الک شود و پس از آن در قسمت های کوچک به مخلوط مایع اضافه شده و خمیر ورز داده می شود. به مدت یک ساعت در جای سرد قرار می گیرد.

دستور تهیه خمیر مخمر برای سفیدها

برای تهیه این آزمون باید موارد زیر را انجام دهید:

• مخمر خشک - 1 کیسه (7 گرم) یا تازه - 20 گرم؛
• شیر یا آب - 1 لیوان؛
• روغن آفتابگردان - 1/3 فنجان؛
• آرد - ½ کیلوگرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آشپزی خمیر مخمربه روش زیر:

مخمر را در شیر گرم حل می کنند، شکر اضافه می کنند، هم می زنند و اجازه می دهند تا واکنش تخمیر رخ دهد - معمولاً 5 تا 10 دقیقه طول می کشد. پس از این، نمک و روغن آفتابگردان اضافه می شود. آرد را از قبل الک کرده و تکه تکه به آن اضافه می کنیم، خمیر را خوب ورز می دهیم و در جای گرم می گذاریم تا حجم آن تقریبا دو برابر شود.

طرز تهیه فیلینگ برای سفیده ها

پر کردن در belyashi بسیار متفاوت است، اگرچه در نسخه کلاسیک- همیشه هست گوشت خرد شدهو به تعبیر اصلی دستور تهیه شده از گوشت بره با افزودن پیاز و فلفل. برای کسانی که دوست دارند پرکننده ها را آزمایش کنند، موارد زیر را می توان در بلیاشی قرار داد:

• گوشت بدون چربی - 500 گرم، شیر - 75 میلی لیتر؛ پیاز - 1 - 3 عدد؛
• فیله مرغ - 400 گرم، شیر - 100 میلی لیتر، سیب زمینی - 1 عدد، تخم مرغ - 1 عدد، پیاز - 2 عدد.
• فیله مرغ - 400 گرم، بیکن - 200 گرم، شیر - 100 میلی لیتر، پیاز - 2 قطعه؛
• فیله ماهی (بهترین است ماهی سوف یا پایک) - 500 گرم، نان - 100 گرم، شیر - 100 میلی لیتر، پیاز - 1 قطعه، تخم مرغ - 1 قطعه.
• سیب زمینی - 500 گرم، پیاز - 3 قطعه، شیر - 200 میلی لیتر، تخم مرغ - 1 قطعه.
• سیب زمینی - 400 گرم، پنیر - 200 گرم، پیاز - 2 قطعه، شیر - 200 میلی لیتر؛
• قارچ شور - 500 گرم، روغن آفتابگردان - 100 گرم، پیاز - 2 عدد، نان - 100 گرم.

طرز تهیه فیلینگ گوشت برای سفیده های خانگی

برای این شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت - 500 گرم؛
• پیاز بزرگ - 3 قطعه؛
• آب یا شیر - 75 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

برای تهیه فیلینگ برای سفیده ها نیاز دارید:

از گوشت چرخ کرده درست کنید. البته می توانید به صورت آماده خرید کنید، اما باز هم خودتان بهتر خواهد بود و این به میزان قابل توجهی بر طعم نهایی غذا تأثیر می گذارد. برای پر کردن سفیده ها، گوشت چرخ کرده تهیه شده از گوشت گاو و خوک بهترین است؛ نباید بیش از حد چرب باشد. در صورت تمایل می توانید از گوشت بره استفاده کنید اما طعم خاصی دارد که همیشه اینطور نیست و همه دوست ندارند.

برای آبدار شدن فیلینگ، پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آنها باید پوست کنده و خیلی ریز خرد شوند و بهتر از همه از چرخ گوشت رد شوند. پس از این، فلفل و نمک بپاشید، اگر خانواده شما هر چاشنی دیگری را دوست دارد، آنها را نیز اضافه کنید. گوشت چرخ کرده باید خوب مخلوط شود و آب یا شیر به آن اضافه شود، این کار قوام لازم را برای فیلینگ ایجاد می کند.

یکی دیگر از راه‌هایی که می‌توانید طعم خاصی به سفیدک ببخشید، فرآوری پیاز است. نیمی از مقدار لازم را می توان سرخ کرد و نیمی را به صورت خام یا ریز خرد کرد و به گوشت چرخ کرده اضافه کرد.

پر کردن بلیاشی بسیار خوشمزه خواهد بود اگر از قبل تهیه شود و به مدت 10 تا 12 ساعت در چاشنی ها زمان بگذارید - لطافت و طعمی غنی و عمیق به دست می آورد.

طرز تهیه سفیده

برای تهیه سفیده ها، خمیر را دوباره ورز دهید، آن را به صورت طناب درآورده و به قطعات ریز خرد کنید، هر کدام را در آرد آغشته کنید و به صورت غلیظ (در صورت تازه بودن خمیر) یا نازک (اگر خمیر مایه دار باشد) بغلتانید. پنکیک داخل هر کدام یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده بریزید و داخل نان تخت ببندید. در نسخه کلاسیک تهیه بلیاشی، همیشه یک سوراخ در یک طرف باقی می ماند، اما در کشور ما این گزینه کمیاب است.

نان های پهن با گوشت چرخ کرده را باید 20 تا 30 دقیقه در جای گرم بگذارید.

بعد از این می توان بلیاشی را پخت. چندین گزینه برای تهیه آنها وجود دارد. روش کلاسیک– سفیده ها را از قبل در ماهیتابه دو طرف سرخ می کنیم و بعد روی سینی فر می گذاریم و با روغن چرب می کنیم و حدود 20 دقیقه در فر می پزیم و با فویل می پوشانیم تا نرم شوند.

اگر سفیده‌های ترد قهوه‌ای طلایی را دوست دارید، می‌توانید آن‌ها را در ماهیتابه بپزید، دو طرف آن‌ها را سرخ کنید و زیر درب آن را روی حرارت ملایم حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشانید. باید مقدار زیادی روغن آفتابگردان اضافه کنید تا سفیده ها نسوزند. بعد از سرخ شدن در ماهیتابه، اگر بلیاشی ها را در قابلمه بریزید و با درب یا حوله بپوشانید، بعد از مدتی نرم و لطیف می شوند.

اگر بلیاشی واقعی را با سوراخ درست می کنید، ابتدا باید آنها را از سمت سوراخ در مقدار زیادی روغن سرخ کنید و تا نیمه روی آن ها را بپوشانید. بلیاشی تاتار معمولاً با آن خورده می شود سس تند. برای تهیه آن چاشنی های تند (خردل، فلفل سیاه و قرمز) به آبگوشت اضافه می کنند. کرهو پیاز سرخ شده این سس را در سوراخ بلیاش تمام شده می ریزند.

بلیاشی خانگی بسیار خوشمزه، سیر کننده است و این غذا برای همه افراد خانواده جذاب خواهد بود.

با سلام خدمت دوستان گرانقدرم. آیا شما سفید پوستان را دوست دارید؟ دوست نداشتن آنها سخت است. فقط فکر کردن به آنها دهنم را آب می کند. اما، متأسفانه، به ندرت امکان لذت بردن از سفیدهای باکیفیت از فروشگاه وجود دارد. تولید کنندگان یا گوشت را کم اضافه می کنند یا خمیر را خیلی غلیظ می کنند. طعم ناخوشایندی از محصول خریداری شده باقی می ماند. بنابراین پیشنهاد می کنم این کیک ها را در خانه درست کنید. علاوه بر این، امروز به شما خواهم گفت که چگونه بلیاشی را با گوشت در ماهیتابه بپزید.

غذاهای لذیذ مدرن نام خود را مدیون بلیش هستند - پای بزرگ، که از خمیر فطیر تهیه می شود. این یک غذای ملی باشکری است. با پر کردن های مختلف تهیه می شود، اما خوشمزه ترین آن را گوشت و سیب زمینی می دانند.

با این حال، بلیاشی کمی با بلیش متفاوت است. اول از همه، آنها از نظر اندازه بسیار کوچکتر از اجداد خود هستند. علاوه بر این، بلیاشی در مقدار زیادی روغن سرخ می شود و بلیاشی پخته می شود.

نزدیکترین خویشاوند بلیش باشکری تاتار پرمیاچ است. معمولا جامپرها به شکل گرد با سوراخ در وسط ساخته می شوند. اما بلیاشی در ابتدا به شکل مثلثی تهیه می شد. امروزه تنها تعداد کمی از مردم در مورد این ویژگی ها می دانند. خوب، همین است، یک مقدمه کوچک برای ظرف قبل از نشان دادن آن :)

ویژگی های سفیدک

غذای سرخ شده را به سختی می توان رژیمی نامید. در طی فرآیند پخت، پای ها چربی زیادی جذب می کنند، بنابراین یک محصول پر کالری هستند.

محتوای کالری سفیده 260.6 کیلو کالری است. در عین حال، 14.7 گرم چربی، 18.7 گرم کربوهیدرات و 14.6 گرم پروتئین وجود دارد.

بنابراین، یک متخصص تغذیه این خوراکی لذیذ را به شما توصیه نمی کند. بنابراین کسانی که رژیم دارند نباید ماهی سفید را در چشم خود بخورند. در غیر این صورت، نمی توانید مقاومت کنید و باید دوباره شروع به کاهش وزن کنید. همچنین افرادی که از بیماری های سیستم قلبی عروقی و لوزالمعده رنج می برند باید بیشتر مراقب این غذای لذیذ باشند.

اما سفیده هایی که به طور مستقل در خانه تهیه می شوند نسبت به آنهایی که در فروشگاه خریداری می شوند ضرر کمتری دارند. از این گذشته ، در اینجا شما خودتان میزان چربی گوشت و مقدار روغن برای سرخ کردن را تنظیم می کنید. می توانید هم پای باز و هم پای بسته را در خانه درست کنید. آنها نه تنها از نظر ظاهر، بلکه در ویژگی های پخت و پز نیز با یکدیگر متفاوت هستند.

تهیه سفیده مخمر باز

و در اینجا یک دستور گام به گام برای کیک های خوشمزه است. برای آزمون شما نیاز دارید:

• یک کیلو آرد؛
• تخم مرغ؛
• 0.5 لیتر شیر؛
• 3 قاشق غذاخوری صحرا;
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 10 گرم مخمر خشک (می توانید 30 گرم مخمر زنده را جایگزین کنید).

به عنوان فیلینگ به یک کیلو گوشت چرخ کرده نیاز دارید. بهتر است از گوشت خوک و گاو گرفته شود. همچنین برای طعم دادن به 4 عدد پیاز، نمک + فلفل نیاز دارید. بلیاشی را باید در مقدار زیادی روغن سرخ کنید.

ابتدا خمیر را درست می کنیم. برای این کار مایه خمیر را با شکر مخلوط کرده و با شیر گرم رقیق کنید. مخلوط را به مدت 5-7 دقیقه بگذارید تا کف تشکیل شود. آرد را حتما الک کرده و وسط اسلاید را سوراخ کنید. مخلوط مایه و تخم مرغ های زده شده را در این سوراخ بریزید. نمک را اضافه کنید و خمیر را خوب ورز دهید. این روش معمولا حدود یک ربع ساعت طول می کشد.

پس از ورز دادن، خمیر نباید به دست شما بچسبد. سپس روی آن را بپوشانید و بگذارید یک ساعت در جای گرم بماند. در این مدت حجم خمیر مایه دو برابر می شود.

پیاز ریز خرد شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. فیلینگ را نمک و فلفل کنید. در مرحله بعد دوباره اجزا را به خوبی مخلوط کنید. برای افزایش ویسکوزیته گوشت چرخ کرده، توصیه می کنم دو قاشق غذاخوری به ترکیب آن اضافه کنید. آب یخ. گوشت چرخ کرده را یک ساعت در یخچال بگذارید. به این ترتیب آب جذب پروتئین‌های گوشت می‌شود و فیلینگ حاوی کمی آبگوشت است.

سطح کار را با آرد بپاشید. از خمیر گلوله های یکسان می غلتانیم که از آن کیک های مسطح به قطر 15-17 سانتی متر باز می کنیم و گوشت چرخ کرده را در وسط خمیر قرار می دهیم (حدود 1 قاشق غذاخوری). سفیده ها را نیشگون می گیریم تا وسط آن سوراخی باشد که فیلینگ دیده شود. و هر رنگ سفید را با دست به آرامی فشار دهید.

ماهیتابه را با روغن پر کنید (حدود 2 سانتی متر از پایین). آن را گرم کنید و پای ها را با سوراخ های پایین بچینید. یک طرف را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای شود. سپس آن را برمی گردانیم و به پخت ادامه می دهیم.

طرز تهیه بلیاشی مخمر بسته با گوشت

تهیه چنین خوراکی در خانه دشوار نیست. برای آزمون شرکت کنید:

• یک کیلو آرد؛
• شیر (200 میلی لیتر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم مارگارین؛
• شکر 30 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 10 گرم مخمر خشک (یا 30 گرم مخمر زنده).

فیلینگ از آن تهیه می شود گوشت خوک و گوشت چرخ کرده، 2 عدد پیاز و 100 میلی لیتر آب. همچنین برای طعم دادن به فلفل آسیاب شده + نمک نیاز دارید.

مخمر را با شیر گرم رقیق می کنیم و شکر را اضافه می کنیم. تخم مرغ ها را کمی هم زده و به مخلوط مایه اضافه کنید. آرد الک شده را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید. سپس مارگارین ذوب شده را که کمی خنک شده بریزید و نمک بزنید و خمیر را کاملا ورز دهید. بگذارید چند ساعت بماند و روی آن را با حوله آشپزخانه بپوشانید. سپس خمیر را کمی ورز دهید. اگر چسبناک بود آرد را اضافه کنید. و دوباره می گذاریم تا یکی دو ساعت دیگر بماند.

بریم سراغ پر کردن. پیاز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آب، نمک + فلفل را در اینجا اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید.

خمیر مایه را به گلوله های مساوی تقسیم کنید. هر کدام را یکی یکی پهن کنید و 1.5-2 قاشق غذاخوری را وسط آن قرار دهید. پر کردن لبه های تکه گرد را به سمت بالا بلند می کنیم و آن را نیشگون می گیریم و سپس با احتیاط با کف دست صاف می کنیم.

بلیاشی را در ماهیتابه ای با روغن داغ قرار دهید تا درز آن رو به پایین باشد. در ظرف باید مقدار زیادی روغن وجود داشته باشد (لایه ای حداقل 2 سانتی متر). پای ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای شوند.

طرز تهیه بلیاشی خوشمزه با کفیر در ماهیتابه

و این پای های معطر بدون مخمر تهیه می شود. شما می توانید این را یک گزینه آشپزی تسریع شده بنامید.

شما باید مجموعه ای از محصولات زیر را برای آزمایش آماده کنید:

• 250 میلی لیتر کفیر 3.5٪ چربی؛
• حدود 300 گرم آرد؛
• 2 یا حتی 3 قاشق غذاخوری. روغن تصفیه شده؛
• 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
• 1/3 قاشق چایخوری جوش شیرین

فیلینگ را از 250 گرم گوشت چرخ کرده، پیاز، نمک + فلفل سیاه آسیاب شده تهیه می کنیم. پیاز ریز خرد شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. نمک و فلفل. سپس گوشت چرخ کرده را کاملا بکوبید یا برای مدت طولانی مخلوط کنید. به این ترتیب آب جذب گوشت می شود و فیلینگ آبدارتر می شود. سپس روی ظرف را با گوشت چرخ کرده آماده شده بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

و خمیر سریعتر پخته می شود 🙂 کفیر (نیازی به گرم کردن آن نیست، فقط همانطور که از یخچال بیرون آورده اید استفاده کنید) را با آرد مخلوط کنید. همه آرد را یکجا اضافه نکنید. نصف مقداری که در دستور تهیه شده است را اضافه کنید. سپس نمک و نوشابه را اضافه کنید. و با احتیاط تمام مواد را با هم مخلوط کرده و به تدریج بقیه آرد را اضافه کنید. خمیر شما باید نرم باشد. سپس روغن نباتی را به خمیر ورز داده شده بزنید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند.

سطح کاری که روی آن کیک ها را درست می کنیم با روغن نباتی چرب کنید. در صورت تمایل می توانید به جای کره از آرد استفاده کنید.

من متوجه شدم که وقتی از آرد برای گردگیری استفاده می کنم، هنگام سرخ کردن زغال می کند. این کار یک بقایای سیاه ناخوشایند در تابه باقی می گذارد. به همین دلیل از روغن نباتی استفاده می کنم

از خمیر به صورت گرد در می آوریم و آنها را پهن می کنیم. وسط هر کدوم فیل می کنیم و بلیاشی از نوع باز درست می کنیم. من به شما توصیه می کنم که در یک زمان به اندازه ای که در ماهیتابه جا می شود، مجسمه سازی کنید. دو طرف را در روغن در حال جوش سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

من یک دستور پخت ویدیویی برای شما پیدا کردم که در مورد این روش پخت بیشتر به شما می گوید.

دستور العمل برای سفید پوستان تنبل

اگر مهمانان به طور ناگهانی وارد شوند، این به شما کمک می کند دستور اصلیپای تنبل برای انجام این کار به محصولات زیر نیاز دارید:

• 2 لیوان کفیر؛
• تخم مرغ؛
• هر کدام ½ قاشق چایخوری شکر + نمک + سودا؛
• 0.5 کیلو آرد؛
• 0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• پیاز بزرگتر؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• جعفری یا شوید.

کفیر را که با دمای حدود 30 درجه گرم شده است، با نوشابه، شکر و نمک مخلوط کنید. اجازه دهید این مخلوط به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بماند. در همین حین فیلینگ را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز خرد شده، تخم مرغ، فلفل و نمک مخلوط کنید.

سپس آرد را به تدریج در مخلوط کفیر اضافه کنید. هیچ توده ای نباید وجود داشته باشد. و خمیر شما باید غلظتی مانند خامه ترش داشته باشد. خمیر را با قاشق در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید و گوشت چرخ کرده را روی آن اضافه کنید. و کمی خمیر را روی گوشت چرخ کرده بریزید تا فیلینگ وسط آن دیده شود.

روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. ابتدا یک طرف آن را سرخ کنید. سپس آن را برمی گردانیم و طرف دوم سفیده را به رنگ قهوه ای طلایی در می آوریم. قبل از سرو پای ها، آنها را با گیاهان تزئین کنید. زیبا، سریع و بسیار خوشمزه. من به شما توصیه می کنم آن را امتحان کنید.

• برای اینکه سفیده ها گرد و زیبا شوند، آنها را خیلی سفت در تابه قرار ندهید. بگذارید 1 سانتی متر بین آنها فاصله باشد این کار باعث می شود راحت تر آنها را برگردانید. و در حین چرخاندن، پای های شما شکل خود را از دست نمی دهند.
• بعد از سرخ شدن سفیده ها، عجله نکنید که آنها را سرو کنید. پای ها را روی دستمال کاغذی آشپزخانه قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود. و سپس آن را روی میز سرو کنید.
• اگر ناگهان بعد از سرخ کردن متوجه شدید که سفیده‌ها هنوز مرطوب هستند، نترسید. می توانید آنها را در مایکروویو یا فر بپزید. فقط مایکروویو را روی حداکثر قدرت تنظیم نکنید.

چگونه بلیاشی را با گوشت در ماهیتابه می پزیم؟ اگر برند خود را دارید دستور غذای مخفی، حتما در نظرات به اشتراک بگذارید. و در صورت امکان یک عکس ضمیمه کنید. خوب، برای شما آرزوی خوشایندترین سفید خوری را دارم و خداحافظی می کنم. خداحافظ!

تاتارها بلیاشی را مال خود می دانند غذای ملیو آنها را "پریمیاچی" می نامند. روش اسفنجیتهیه این خوراکی که از قدیم مورد استفاده قرار گرفته برای همه خانم های خانه دار مناسب نیست. پس از همه، شما باید زمانی را برای خمیر بگذارید و صبر کنید تا خمیر بلند شود.

تصمیم گرفته شد خمیر سفیدها را با استفاده از خشک ورز دهیم مخمر فوری. هوای پخته شده از این موضوع آسیب نمی بیند و علاوه بر این، آشپزها مجبور نیستند مدت زیادی در آشپزخانه بمانند.

ظاهر محصولات پخته شده شبیه پای است، فقط به شکل گرد. برای گوشت چرخ کرده، می توانید از هر گوشتی با افزودن پیاز، نمک و سایر چاشنی ها استفاده کنید.

خمیر کلاسیک با استفاده از مخمر سفید خشک

3 عدد تخم مرغ؛ 100 میلی لیتر آب؛ نیم کیلوگرم آرد؛ نیم لیتر شیر پر چرب; ¾ بسته کره و یک بسته مخمر خشک (11 گرم)

برای اینکه خمیر نرم و مطبوع شود، پیشنهاد می کنم به چند تکنیک تسلط داشته باشید. همانطور که گفتم از مخمر خشک بسته بندی شده استفاده خواهیم کرد. اگر شرایط مساعدی برای این کار ایجاد کنید، آنها سریعتر شروع به عمل می کنند.

خمیرمان را آماده کنیم:

1. آب را گرم کنید و مخمر را حل کنید.
2. مخلوط را به مدت یک ربع در جای گرم بگذارید تا یک کلاهک فوم روی سطح ظاهر شود.
3. در یک کاسه شیر گرم، خمیر، کره نرم و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. نمک بزنید و آرد را کم کم اضافه کنید.
4. خمیر سفید را روی میز ورز دهید و در یک کاسه عمیق قرار دهید تا ور بیاید.
5. بعد از 40 دقیقه خمیر را ورز دهید و دوباره اجازه دهید ور بیاید.
6. خمیر سفید را به اندازه به قطعات تقسیم کنید تخم مرغو با دستمال بپوشانید. بعد از 20 دقیقه شروع به فرم دادن سفیده ها کنید.

محصولات آرد تهیه شده بر روی خمیر کفیر، برای مدت طولانی بیات نشوید. محصولات پخته شده گرم هوادار و نرم هستند. بیایید زمان را از دست ندهیم و دستور تهیه سریع خمیر را در مراکز پذیرایی مطالعه کنیم.

برای سفیده ها به گوشت چرخ کرده و مواد لازم برای خمیر نیاز دارید:

یک لیوان کفیر پر چرب (ترجیحا تازه نباشد)؛ 3 عدد تخم مرغ؛ یک بسته کوچک مخمر خشک؛ 450 گرم آرد گندم؛ یک قاشق چایخوری شکر و به همان مقدار نمک.

حالا خمیر را ورز می دهیم:

1. کفیر را کمی گرم کنید و با مخمر مخلوط کنید. مکانی گرم و بدون پیش نویس انتخاب کنید، کاسه را قرار دهید و به مخمر زمان بدهید تا شروع به کار کند.
2. پس از 20 دقیقه، یک کلاهک فوم روی سطح جرم ظاهر می شود، به این معنی که خمیر برای استفاده بیشتر آماده است.
3. تخم مرغ ها را با شکر و نمک چرخ کرده و خمیر را اضافه کنید.
4. آرد را در قسمت هایی اضافه کنید و گلوله ها را کاملا مالش دهید.
5. وقتی خمیر سفت شد و با کاردک هم زدن آن سخت شد، مخلوط را روی میز بگذارید و با دست خمیر را ورز دهید.
6. پایه سفیده ها را برای چند ساعت کنار بگذارید و آن را در ظرفی قرار دهید و با دستمال بپوشانید.
7. بعد از 2 ساعت خمیر هوا را با مشت بزنید و دوباره اجازه دهید ور بیاید. حالا پایه سفیده ها آماده است و می توان آن را به تکه های جداگانه تقسیم کرد.
8. اندازه قطعات را بر اساس ترجیحات خود انتخاب کنید. شما نباید آنها را خیلی بزرگ کنید، یک لیموی متوسط ​​را هدف بگیرید.

خمیر فوری

بلیاشی را می توان از خمیری که به روش اضطراری ورز داده می شود تهیه کرد. شما مجبور نخواهید بود زمان زیادی را به این غذا اختصاص دهید، و همه اینها به این دلیل است که اکنون یک دستور العمل جهانی را می دانید.

برای یک بسته مخمر خشک به موارد زیر نیاز دارید:

450 گرم آرد؛ 300 میلی لیتر آب؛ نصف قاشق غذاخوری شکر؛ مقدار اندکی نمک.

روش تهیه خمیر:

1. نمک و شکر را در آب حل کنید.
2. مخمر را اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
3. آرد الک شده را تکه تکه اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. کمی چسبنده به نظر می رسد، اما سفیده ها مطبوع و ترد خواهند بود.

خمیر تهیه شده در دستگاه نان

دستگاه نان نه تنها برای پخت محصولات مختلف نانوایی در نظر گرفته شده است. با تنظیم یک حالت خاص، از آن برای ورز دادن خمیر به رنگ سفید استفاده خواهید کرد. علاوه بر این، شما حتی نیازی به تلاش برای این کار ندارید، کل فرآیند توسط "دستیار" آشپزخانه انجام می شود.

در ظرف قرار دهید:آرد و آب 350 گرم 40 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛ یک بسته مخمر خشک؛ نصف قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چای خوری پر شکر.

بسته به نوع دستگاه نان، خمیر از 45 دقیقه تا یک ساعت و نیم ورز داده می شود. تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را روی میز بگذارید و سفیده درست کنید.

پر کردن برای سفیدها

پر کردن کلاسیک بلیاشی از گوشت بره جوان و پیازها. اما سرآشپزها موفق به اختراع گزینه های جدید گوشت چرخ کرده شدند که عبارتند از:

• گوشت 550 گرم؛ شیر 70 میلی لیتر؛ 3 پیاز بزرگ و یک دسته سبزی.
• 600 گرم فیله مرغ; 3 عدد پیاز؛ 5 عدد سیب زمینی و یک لیوان شیر پرچرب.
• 450 گرم فیله ماهی; 1 عدد تخم مرغ؛ تکه نان بیاتخیسانده در شیر (1 لیوان)؛ یک عدد پیاز بزرگ
• 150 گرم پنیر فرآوری شده; 400 گرم سیب زمینی رنده شده خام؛ شیر 70 میلی لیتر؛ 3 عدد خیار شور؛ تخم مرغ و یک عدد پیاز
• نیم کیلوگرم قارچ ترشی (ترجیحاً قارچ شیری)؛ 100 میلی لیتر روغن نباتی؛ لامپ؛ 2 برش نان چاودار.

پس از ورز دادن خمیر به هر شکلی شروع به تهیه گوشت چرخ کرده کنید. اگر نتوانستید گوشت بره بخرید، هر گوشتی را بردارید و دو بار از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

دستور پخت دقیق گوشت چرخ کرده کلاسیکبرای سفیدپوستان به این صورت است:

نیم کیلوگرم گوشت بره؛ یک لیوان خامه؛ 3 عدد پیاز متوسط؛ فلفل و نمک به مزه

2 کیلوگرم برای سرخ کردن سفیده ها: 250 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده.

آماده سازی:

1. گوشت را بشویید و خشک کنید.
2. رگ ها را جدا کرده و با چاقوی تیز فیلم بگیرید و همراه با پیاز در چرخ گوشت خرد کنید.
3. خامه، نمک و فلفل را اضافه کنید.
4. گوشت چرخ کرده را با دست مخلوط کنید.
5. خمیر را به قطعات تقسیم کنید، آرد بغلتانید و به شکل کیک های صاف بغلتانید.
6. یک قاشق گوشت چرخ کرده را در وسط قطعه کار قرار دهید، لبه های قطعه کار را به سمت وسط دایره تا کنید، اما به طوری که پرکننده باز بماند.
7. بلیاشی را در روغن نباتی داغ از دو طرف سرخ کنید.

ظرف را داغ و با خامه ترش یا سس خامه ترش سرو کنید.

1. اگر می خواهید فیلینگ لطیف تر و آبدارتر شود، آن را زودتر آماده کنید. بعد از چند ساعت زمان خواهد داشت که با بوی پیاز اشباع شده و ترشی شود.
2. برای ور آمدن خمیر مایه، جای گرمی را انتخاب کنید که در آن هیچ پیش نویسی وجود نداشته باشد.
3. فیلینگ آبدار با سرخ کردن پیازها به دست می آید. پیاز را خرد کرده و نیمی از آن را داخل ماهیتابه می فرستیم و بقیه را به گوشت چرخ کرده خام برای سفیده ها اضافه می کنیم.
4. سفیده های نرم نتیجه پختن آنها در زیر فویل است. پس از سرخ شدن در روغن، آنها را روی سینی فر قرار دهید و به مدت 1-15 دقیقه در فر قرار دهید و با فویل بپوشانید.
5. یک پوسته ترد روی سطح سفیده ها تنها زمانی تشکیل می شود که آزادانه در روغن نباتی داغ شناور شوند.
6. اگر از مخمر تاریخ مصرف گذشته استفاده کنید خمیر بلند نمی شود. هر بسته نشان دهنده تاریخ انقضای محصولات است، در هنگام خرید به آن توجه کنید.
7. با ورز دادن خمیر سفید ساختار آن را بهتر می کنید. اگر این توصیه را نادیده بگیرید، محصولات پخته شده، مطبوع و نرم نمی شوند.
8. قبل از سرخ کردن، بلیاشی باید چند دقیقه روی میز دراز بکشد و بلند شود. نباید فوراً آنها را در ماهیتابه قرار دهید، زیرا پخت کاملاً موفق نخواهد بود. بهترین سسبرای سفیدها خامه ترش در نظر گرفته می شود. برای تهیه آن، خامه ترش را با سبزی خرد شده و کمی نمک مخلوط کنید.
9. بلیاشی را باید داغ و با سس سرو کنید.

بلیاش همانطور که همه می دانیم همان پای گوشتی است که کمی متفاوت و به نظر من خوشمزه تر تهیه می شود. آماده شدن کمی زمان می برد، اما نتیجه ارزشش را دارد. بلیاشی تهیه شده در خانه هیچ شباهتی با آنهایی که در بازارها و ایستگاه های قطار فروخته می شود ندارد.

این غذا توسط تاتارها و باشقیرها چندین قرن پیش اختراع شد. و از آن زمان به بعد در بسیاری از کشورهای جهان به یکی از محبوب ترین ها تبدیل شده است. این پای را فقط از خمیر فطیر تهیه می کردند و با گوشت خرد شده پر می کردند و در برخی موارد سیب زمینی هم اضافه می کردند.

بلیاشی را از خمیر مایه که اغلب به آن خمیر ترش می گویند تهیه می کنیم.

علیرغم محتوای کالری بالا، حتی افرادی که از رژیم غذایی سالم پیروی می کنند و در تلاش برای کاهش وزن هستند، نمی توانند لذت خوردن یک سوپ سفید دلچسب را رد کنند.

روش های مختلفی برای تهیه "پای گوشت" وجود دارد. در این مقاله به چند گزینه رایج و ساده نگاه خواهیم کرد.

طرز تهیه ماهی سفید مرحله به مرحله. خمیر برای سفید پوستان در خانه

صرف نظر از دستور پختی که استفاده می کنیم، باید خمیر و فیل را آماده کنیم. به طور سنتی استفاده می شود گوشت چرخ كردهیا گوشت بره، اما می توانید بلیاش را از انواع دیگر گوشت درست کنید. ادویه جات ترشی جات و پیاز خرد شده باید به مواد اضافه شود.

منو:

بسیاری از زنان خانه دار بی تجربه جرات پختن بلیاشی را ندارند، اما در آشپزی هیچ چیز دشوار نیست. نکته اصلی این است که خمیر را به درستی ورز دهید. لازم به ذکر است که کل فرآیند می تواند زمان زیادی را ببرد. اما بازی ارزش این زحمت را دارد.

• 1 کیلوگرم آرد گندم.
• شیر 500 میلی لیتر.
• 2 عدد تخم مرغ.
• مارگارین 150 گرم.
• 20 گرم شکر.
• 10 گرم نمک.
• 11 گرم مخمر خشک.

آماده سازی:

1. که در ظروف لعابیشیر را بریزید و گرم کنید.
2. سپس نمک، شکر، مایه خمیر و تخم مرغ را اضافه کنید.
3. همه مواد را کاملا مخلوط کنید و چند دقیقه بگذارید.
4. در این فاصله مارگارین را روی رنده ریز رنده می کنیم یا در مایکروفر گرم می کنیم.
5. مارگارین را به مخلوط شیر اضافه کنید، آرد الک شده را در قسمت هایی اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید.
6. توده غلیظ همگن ورز داده شده را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و خمیر را ورز دهید تا به دست نچسبد.
7. خمیر را در ظرفی بریزید و کمی آرد بپاشید و روی آن را با فیلم بپوشانید و 1-1.5 ساعت بگذارید تا ور بیاید.
8. بعد از یک ساعت و نیم خمیر آماده است، می توانید برش را شروع کنید.

2. طرز پخت بلیاشی

بلیاشی در این شهر محبوب شد زمان شوروی، زمانی که می شد آنها را در هر اسنک بار یا کافه تریا خریداری کرد. مردم آنقدر این غذا را دوست داشتند که خودشان شروع به پختن آن در خانه کردند. این غذا رو در منزل هم درست میکنیم..

• 500 گرم آرد درجه یک.
• 1 لیوان شیر.
• 1 عدد تخم مرغ.
• 2 قاشق چایخوری نمک.
• 1 قاشق چایخوری شکر.
• 30 گرم مخمر تازه.
• گوشت چرخ کرده 500 گرم.
• روغن آفتابگردان 500 میلی لیتر. برای خمیر 2 قاشق غذاخوری و بقیه برای سرخ کردن نیاز دارید.
• 2 سر پیاز.
• ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی.

آماده سازی

1. ابتدا شیر را گرم کنید، مایه خمیر و شکر را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید تا کریستال های شکر کاملاً در مایع حل شوند. بگذارید کمی بماند تا مخمر شروع به تخمیر کند. با دیدن ظاهر حباب ها روی سطح می توانید این موضوع را تعیین کنید.

2. در یک ظرف عمیق الک کنید آرد گندمسپس مخلوط شیر را داخل آن بریزید و همچنین تخم مرغ زده شده در دمای محیط را با نمک اضافه کنید. همه مواد را به تدریج اضافه کنید، و فراموش نکنید که به طور مداوم جرم را هم بزنید.

3. دو قاشق غذاخوری روغن گیاهی بدون بو به خمیر اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید، خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید، خمیر را ورز دهید تا به دستتان نچسبد. در ظرفی بریزید و خمیر را حداقل 1 ساعت استراحت دهید.

4. بعد از یک ساعت و نیم دوباره خمیر را روی سطح کار قرار دهید و کمی ورز دهید و به چند قسمت تقسیم کنید. آنها را به شکل توپ های کوچک در می آوریم.

5. حالا باید فیلینگ را آماده کنیم. ابتدا پیاز را ریز خرد می کنیم که اگر درشت باشد در حین سرخ کردن خوب نمی پزند و در نتیجه طعم آن خراب می شود.

6. در یک بشقاب جداگانه پیاز خرد شده، گوشت چرخ کرده، فلفل و نمک را با هم مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید ادویه های دیگر را اضافه کنید.

7. بسیاری از خانم های خانه دار روی میز برش آرد می پاشند، اما بهتر است سطح و وردنه آن را چرب کنید. روغن سبزیجات. در غیر این صورت ممکن است آرد در تابه بسوزد. توپ ها را به شکل کیک های کوچک به ضخامت 1.5 سانتی متر بغلتانید و روی آن ها قرار دهید پر کردن گوشت.

8. حالا باید سفیده ها را به هر شکلی درست کنید. که در این دستور غذاآنها مثلثی شکل خواهند بود. یک سوراخ کوچک در مرکز می گذاریم. روی آنها را با حوله بپوشانید و بگذارید 40-60 دقیقه بماند تا آماده شوند.

9. برای اینکه سفیده ها خوب بپزند توصیه می شود استفاده کنید ماهیتابه چدنیبا دیوارهای ضخیم ابتدا حدود 1.5 سانتی متر روغن داخل آن بریزید و خوب حرارت دهید سپس سمتی را که روی آن سوراخ مانده بود سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. برگردانید و طرف دیگر را نیز سرخ کنید.

لذیذ تمام شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی از بین برود. برای جلوگیری از خشک شدن ظرف، توصیه می شود بشقاب را با درب بپوشانید.

"پای" دلچسب و خوشمزه با گوشت آماده است، می توانید همه را به میز دعوت کنید.

نوش جان!

3. دستور تهیه سفیده با گوشت

بلیاشی را هم کودکان و هم بزرگسالان دوست دارند. خودتان به راحتی می توانید آنها را تهیه کنید. این کار به مهارت خاصی نیاز ندارد.

• 3 لیوان آرد.
• 300 گرم کفیر.
• 300 گرم گوشت خوک چرخ کرده.
• 1 عدد تخم مرغ.
• 1 عدد پیاز.
• 1 قاشق چایخوری نوشابه.
• 100 میلی لیتر روغن نباتی.
• نمک طبق ترجیح

نحوه پختن:

1. بیایید همه محصولات را آماده کنیم. گوشت را بچرخانید، پیاز را پوست بگیرید و در مخلوط کن یا از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

2. حالا می توانید شروع به تهیه فیلینگ کنید. برای این کار گوشت چرخ کرده، ادویه و پیاز را در ظرفی مخلوط می کنیم. فعلا بشقاب را کنار بگذارید و شروع به تهیه خمیر کنید.

3. کفیر را در یک کاسه جداگانه بریزید، نوشابه را اضافه کنید و 2-3 دقیقه بگذارید تا حباب ظاهر شود. پس از این، کمی نمک و یک تخم مرغ اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا به یک جرم همگن برسید.

4. آرد الک شده را به توده آماده شده اضافه کنید. بسته به ضخامت محصول کفیر، ممکن است کمی بیشتر به آرد نیاز داشته باشید، بنابراین باید با قوام هدایت شوید.

5. خمیر را ورز دهید، سپس آن را به چند قسمت کوچک تقسیم کنید.

6. تکه ها را به شکل کیک های صاف پهن کنید و گوشت چرخ کرده آماده شده را وسط آن قرار دهید. سپس لبه‌ها را می‌پیچیم و محکم فشار می‌دهیم. مطمئن شوید که آنها را به مدت 40-60 دقیقه بگذارید تا با حوله پوشانده شوند تا بلند شوند.

7. روغن را در ماهیتابه گرم کنید، سپس روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و قسمت درز پای را به سمت پایین قرار دهید تا از هم نپاشد. دو طرف را سرخ کنید تا خوب قهوه ای شود.

نوش جان!

4. بلیاشی با گوشت روی خمیر مایه

حالا بیایید در نظر بگیریم دستور العمل کلاسیکآماده سازی در این صورت باید یک سوراخ در وسط سفید وجود داشته باشد. اگر بار اول موفق نشدید، قطعا در تلاش دوم موفق خواهید شد.

• 3 پیمانه آرد گندم.
• گوشت گاو و خوک هر کدام 250 گرم.
• 20 گرم مخمر تازه.
• روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری.
• 0.5 قاشق چایخوری نمک.
• 100 میلی لیتر آب.
• 2 عدد پیاز.
• فلفل و نمک به مزه.

آماده سازی مرحله به مرحله

1. بیایید همه محصولات را طوری آماده کنیم که در دسترس باشند. تکه های گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

2. حالا باید آب را گرم کرده و مخمر و نمک را در آن حل کنیم. اگر می خواهید فرآیند تخمیر را تسریع کنید، کمی شکر گرانول اضافه کنید.

3. آرد و روغن نباتی را به کاسه اضافه کنید، سپس خمیر را ورز دهید و ورز دهید تا پلاستیک شود.

4. روی خمیر ورز داده شده را با حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید.

5. در این فاصله گوشت چرخ کرده درست می کنیم. ابتدا پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. آن را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، فلفل، نمک و مقدار کمی اضافه کنید آب سردیا آبگوشت همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

6. برای آبدار و یکدست شدن گوشت چرخ کرده، توصیه می شود آن را چند بار بلند کرده و روی سطح کار بیندازید. (گوشت چرخ کرده را بزنید)

7. بعد از یک ساعت خمیر باید ور بیاید. آن را به توپ های کوچک تقسیم کنید و آنها را به شکل کیک های مسطح روی میز چرب شده با روغن نباتی بغلتانید.

8. مقدار کمی گوشت چرخ کرده را در وسط قطعه کار قرار دهید.

9. به تدریج لبه های خمیر را تا کنید و به صورت دایره ای حرکت کنید. در نتیجه همانطور که در تصویر نشان داده شده است باید قطعه ای با سوراخ در وسط داشته باشید. باید اجازه دهید 40-60 دقیقه بماند و سپس شروع به سرخ کردن کنید.

10. در ماهیتابه ای که کف آن ضخیم است، روغن نباتی را گرم کنید، سپس حرارت را متوسط ​​کرده و سفیده ها را بچینید. بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

11. سپس پای را برگردانید و سمت دوم آن را سرخ کنید.

برای از بین بردن چربی، توصیه می شود سفیده های تمام شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید. با شیر یا چای سرو کنید.

نوش جان!

5. بلیاشی سرسبز در ماهیتابه

پای گوشت وقتی داغ است بسیار خوشمزه تر است، بنابراین بهتر است بلافاصله بعد از سرخ شدن سرو شود. اگر این امکان پذیر نیست، آنها را در مایکروویو گرم کنید.

• 800 گرم آرد درجه یک.
• شیر 400 میلی لیتر.
• 1 قاشق غذاخوری شکر.
• گوشت چرخ کرده 1 کیلوگرم.
• 2 عدد پیاز.
• 150 میلی لیتر آب.
• 20 گرم مخمر فشرده.
• فلفل و نمک به مزه.

فرآیند پخت و پز

1. شیر را گرم کنید، اما لازم نیست آن را به جوش بیاورید. پس از این، شکر، مخمر را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و چند دقیقه کنار بگذارید.

2. آرد را در یک بشقاب جداگانه الک کنید تا با اکسیژن غنی شود. نمک را اضافه کنید.

3. آرد را در قطعات کوچک به مخلوط شیر اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. سپس روی آن را با حوله بپوشانید و حداقل یک ساعت در جای گرم قرار دهید.

4. سپس خمیر را روی سطح کار قرار دهید و با دست ورز دهید تا چسبندگی آن متوقف شود. آن را دوباره در ظرف قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و یک ساعت دیگر بگذارید.

5. در حین بالا آمدن خمیر پیاز را پوست گرفته و ریز خرد می کنیم.

6. گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید، پیاز، فلفل، نمک و آب را اضافه کنید. پس از این، همه مواد را کاملاً مخلوط کنید.

7. وقتی خمیر ور آمد، آن را به قطعات کوچک تقسیم کرده و گلوله هایی درست می کنیم که آنها را روی میز که قبلا با روغن آفتابگردان چرب کرده ایم، قرار می دهیم.

8. از گوشت چرخ کرده گلوله هایی هم درست می کنیم.

9. آن را کمی صاف کنید و یک تکه گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید.

10. لبه های خمیر را بلند کرده، گوشت چرخ کرده را بپیچید. از آنجایی که حجم زیادی از خمیر داریم، باید مدتی را برای این کار صرف کنیم، بنابراین توصیه می شود روی قطعات کار را با فیلم چسبناک یا بهتر است بگوییم با حوله بپوشانیم تا باد نخورند و استراحت کنند. (خمیر بلند شده است)

11. ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید، 1.5-2 سانتی متر را با روغن نباتی پر کنید و آن را خوب گرم کنید. سپس بلیاشی ها را پهن کرده و دو طرف آن ها را سرخ کنید تا طلایی شوند.

بلافاصله سرو کنید. نسوزه! سفیده های داغ آب میوه زیادی دارند.

نوش جان!

6. بلیاشی با گوشت در ماهیتابه

اگر قبلا بلیاشی را با توجه به آن تهیه کرده اید دستور پخت متفاوت، سپس این گزینه پخت به محض استفاده مورد علاقه شما خواهد بود.

• شیر 300 میلی لیتر.
• 500 گرم آرد.
• 50 میلی لیتر روغن نباتی.
• 6 گرم مخمر خشک.
• 2 عدد پیاز.
• گوشت چرخ کرده و گوشت خوک هر کدام 300 گرم.
• 1 قاشق چایخوری نمک.
• 1 قاشق غذاخوری شکر.
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

آماده سازی

1. ابتدا شیر را روی اجاق بگذارید و روی حرارت 40 درجه حرارت دهید. همچنین می توانید آن را به مدت یک دقیقه در مایکروویو قرار دهید. سپس مایه خمیر، شکر، نمک و روغن آفتابگردان را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. مخمر باید کاملا حل شود.

2. آرد گندم الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و ورز دهید. سپس مخلوط را روی سطح کار آرد پاشی شده قرار دهید و خمیر را ورز دهید تا کشدار شود. خمیر آماده شده را به مدت یک ساعت در جای گرم و با فیلم یا حوله پوشانده شده بگذارید.

3. اگر ندارید گوشت چرخ کرده آماده، سپس هر دو نوع گوشت را به همراه پیاز از چرخ گوشت رد می کنیم. پس از این، فلفل، نمک را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

4. وقتی خمیر ور آمد، آن را به چند قسمت تقسیم می کنیم که از آن ها گلوله هایی درست می کنیم و به شکل کیک های کوچک مسطح در می آوریم. وسط هر کدام گوشت چرخ کرده قرار دهید.

5. لبه های خمیر را با احتیاط تا بزنید و وسط آن را سوراخ کنید. روی سفیده ها را با حوله بپوشانید و بگذارید 40 تا 60 دقیقه بماند تا خمیر ور بیاید.

6. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه ای با دیواره ضخیم گرم کنید، سپس قطعات کار را داخل آن قرار دهید. از پهلو با سوراخ شروع به سرخ کردن می کنیم. بعد از 3-5 دقیقه این طرف باید رنگ طلایی به خود بگیرد و سپس آن را به طرف دیگر برگردانید و همچنین سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

آبدار و غذای دلچسبآماده است، آن را گرم سرو کنید.

نوش جان!

7. دستور تهیه ویدیویی تاتار پریمیاچی

در خاتمه روش تهیه سفیدهای تاتار را در نظر خواهیم گرفت. دنبال کردن دستورالعمل های گام به گامو قطعا موفق خواهید شد

بهتر است ماهی سفید را در آخر هفته ها تهیه کنید، زیرا باید چندین ساعت را برای این کار وقت بگذارید. و اگر می خواهید در روزهای هفته از این غذا لذت ببرید، می توانید از خمیرهای خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید.

می توانید دستور العمل ها را با ادویه های مختلف تکمیل کنید. سعی کنید سیب زمینی خرد شده را به فیلینگ اضافه کنید. آزمایش کنید و شاید به یک دستور العمل اصلی برسید.

نوش جان!

بلیاشی با گوشت، مخصوصاً در نوع سرخ شده، غذایی نیست که بتوان آن را به طور مکرر طبخ کرد، اما گاهی اوقات می توانید با تهیه آن در منزل، خود و خانواده خود را با چنین خوراکی وسوسه انگیز و معطر و بدون شیرینی دلپذیر کنید.

چگونه بلیاشی را با گوشت بپزیم؟

هر دستور العمل برای سفیده ها با گوشت شامل تهیه همزمان دو جزء است - پر کردن و خمیر که کیفیت آنها به طور کامل نتیجه نهایی و برداشت از طعم غذای مورد علاقه شما را تعیین می کند. در مورد ما، گوشت چرخ کرده با پیاز به عنوان پر کننده استفاده می شود، و هنگام ایجاد آن، باید ظرافت های خاصی از دستور غذا را در نظر بگیرید، که بدون آن گوشت چرخ کرده آبدار نخواهد بود.

گوشت چرخ کرده آبدار برای سفیده ها با گوشت

پر کردن کلاسیک برای گوشت سفید با گوشت باید از گوشت بره تهیه شود، اما در آشپزی ما اغلب از گوشت خوک چرب یا مخلوطی از آن با گوشت گاو استفاده می کنیم. پیاز باید دقیقاً نصف اجزای گوشت باشد و ترجیحاً آن را با چاقوی تیز به مکعب های متوسط ​​خرد کنید - این یکی از رازهای آبدار بودن فیل است. از ادویه و چاشنی زیاد استفاده نکنید، بلکه نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. کمی آب یخ، یخ ریز خرد شده یا یخ خرد شده نیز باعث آبدار شدن محصول می شود. سیب زمینی خامبه پر کردن اضافه شد.

عناصر:

• گوشت خوک و گوشت گاو چرب - 720 گرم؛
• پیاز - 360 گرم؛
• آب - 120 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل.

آماده سازی

1. گوشت از طریق چرخ گوشت چرخ می شود.
2. پیاز را پوست گرفته و تا حد امکان به صورت مکعبی خرد کنید.
3. اجزای گوشت و توده پیاز را با هم مخلوط کنید، مقداری نمک به گوشت چرخ کرده، فلفل اضافه کنید و در کمی آب یخ یا شیر بریزید.
4. قبل از تزئین محصولات، فیلینگ را حدود سی دقیقه در قفسه یخچال نگه دارید.

خمیر بلیاشی با گوشت

بلیاشی خانگی ایده آل با گوشت، که دستور پخت آن تایید شده و متعادل است، نرم، کرکی است و به سادگی در دهان ذوب می شود. خمیر درست شده مسئول این خواص است. نباید سفت یا با آرد یا بکینگ پودر بیش از حد اشباع شود. پایه آرد درست نرم است، اما چسبناک نیست، به راحتی ورز داده می شود و بدون مشکل قالب می گیرد. در زیر یک دستور ساده برای خمیر مخمر آورده شده است که از آن می توانید بلیاشی خوشمزه را با گوشت درست کنید.

عناصر:

• آرد - 620 گرم؛
• آب - 340 میلی لیتر؛
• مخمر تازه- 20 گرم؛
• شکر گرانول - 40 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• کره دهقانی - 35 گرم.

آماده سازی

1. مخمر، نمک و شکر را در آب گرم شده تا 40 درجه حل می کنند.
2. آرد را الک کرده و در کاسه ای ریخته و ورز می دهیم و در آخر کره ذوب شده را اضافه می کنیم.
3. ظرف را به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم بگذارید تا محتویات آن بلند شود.
4. پس از اینکه حجم جرم حداقل دو برابر شد، می توانید شروع به طراحی محصولات کنید.

چگونه بلیاشی را با گوشت درست کنیم؟

پختن بلیاشی با گوشت فقط برای درست کردن خمیر و پر کردن نیست. محصولات همچنین باید به درستی قالب گیری شوند. در آشپزی مدرن، دو گزینه برای تهیه آماده سازی وجود دارد - بسته و باز. اجازه دهید در ادامه پیچیدگی های مجسمه سازی سفیدهای بسته را در نظر بگیریم.

1. توپ آرد تمام شده با یک سوسیس به ضخامت پنج سانتی متر تزئین شده است.
2. آن را به قطعات مساوی برش دهید.
3. هر برش را به شکل یک توپ در بیاورید.
4. قطعات گرد را به مدت 30 دقیقه روی میز قرار دهید تا سفت شوند (برای خمیر مایه).
5. هر توپ را آنقدر ورز دهید تا یک کیک به دست آید.
6. یک قاشق از فیلینگ را روی آن قرار دهید.
7. لبه های خمیر را به سمت بالا تا کنید و آنها را نیشگون بگیرید.
8. تاک را بچرخانید و آن را تا کنید.
9. قطعات کار به صورت درز روی یک سطح صاف قرار می گیرند.
10. آنها اجازه دارند از خود فاصله بگیرند و در مکانی گرم نزدیک شوند.
11. گلوله ها را به آرامی با انگشتان خود ورز دهید تا کیک صافی به دست آید و بلافاصله آنها را داخل روغن داغ برای سرخ کردن بریزید.

تاتار بلیاشی با گوشت کمی متفاوت تزئین شده است.

لبه های کیک پر شده در بالا بسته می شود و مانند یک فرچه جمع می شود و یک سوراخ کوچک باقی می گذارد.

بلیاشی با گوشت در ماهیتابه

به طور سنتی، محصولات در یک ماهیتابه گرم شده، در یک قابلمه یا دیگ سرخ می شوند. علاوه بر این، دستور تهیه گوشت سفید با گوشت در ماهیتابه می تواند کلاسیک باشد، با رعایت تمام هنجارها و قوانین اجرا شود، یا به طور قابل توجهی متفاوت از آنها باشد. بعد، تغییرات را در نظر بگیرید پخت و پز فوریمحصولات سرخ شده مشابه در ماهیتابه که طراحی آن به میزان قابل توجهی در زمان صرفه جویی می کند.

بلیاشی با گوشت - دستور پخت با کفیر

از خواص کفیر برای افزایش پف کردن مواد پخته شده و تغییر خصوصیات آنها برای بهتر شدن می توان در این مورد استفاده کرد. دستورالعمل‌های زیر نحوه پخت بلیاشی با گوشت را در ماهیتابه از خمیر کفیر بدون مخمر نشان می‌دهد. محصولات نرم، لطیف و فوق العاده معطر هستند. پر کردن را می توان با در نظر گرفتن توصیه های فوق تهیه کرد و تفاوت های ظریف ایجاد یک پایه آرد را بیشتر یاد خواهید گرفت.

عناصر:

• کفیر - 245 میلی لیتر؛
• آرد - 480 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر گرانول - 25 گرم؛
• نمک و سودا - هر کدام 10 گرم؛
• روغن تصفیه شده برای خمیر - 40 میلی لیتر؛
• بدون روغن سرخ کردنی معطر - 360 میلی لیتر؛
• پر کردن - 500 گرم.

آماده سازی

1. کفیر را با سودا ترکیب کنید و ده دقیقه بگذارید.
2. تخم مرغ ها را با همزن زده و شکر و نمک را اضافه کرده و در روغن ریخته و مواد را با لیسک مخلوط کنید.
3. آرد را به قطعات اضافه کرده و ورز دهید.
4. توده حاصل حدود سی دقیقه زیر فیلم باقی می ماند.
5. آن را به قطعات برش دهید و هر کدام را به شکل کیک صاف در آورید.
6. پر کردن را در مرکز قرار دهید، لبه ها را به سمت بالا تا کنید و فشار دهید، یک شکاف کوچک (سوراخ) باقی بگذارید.
7. قطعات کار را در روغن داغ با سوراخ رو به پایین قرار دهید و محصولات را تا زمانی که دو طرف قهوه ای طلایی شوند سرخ کنید.

دستور العمل برای سفیدهای تنبل با گوشت روی کفیر

بلیاشی تنبل با گوشت، بسیار خوشمزه است دستور پخت خانگیکه در زیر توضیح داده شده است، بسیار سریعتر از مخمرهای کلاسیک و حتی بدون مخمر با کفیر تهیه می شوند. با این حال، آنها از نظر الهی معطر، اشتها آور و خوش طعم هستند. شاید تنها ایراد محصولات، محتوای چربی بیش از حد در خروجی باشد که با قرار دادن چند دقیقه روی دستمال کاغذی می توان میزان چربی آن را کاهش داد.

عناصر:

• کفیر - 490 میلی لیتر؛
• آرد - 320 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شکر گرانول، نمک و سودا - هر کدام 10 گرم؛
• روغن تصفیه شده برای سرخ کردن - 180 میلی لیتر؛
• پر کردن - 330 گرم.

آماده سازی

1. کفیر را با سودا مخلوط کنید و بعد از ده دقیقه نمک، شکر، تخم مرغ و آرد را اضافه کنید.
2. مخلوط را با لیسک مخلوط کنید تا بافتی شبیه به پنکیک پیدا کند.
3. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، خمیر را با قاشق داخل آن بریزید و کیک های مسطح کوچکی از گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید.
4. فیلینگ را با مقدار کمی خمیر روی آن بریزید و تکه ها را روی حرارت متوسط ​​دو طرف سرخ کنید.

دستور تهیه سفیده با گوشت در فر

شاید یکی از مهمترین اشکال سفیدهای سرخ شده، محتوای چربی بیش از حد محصول و پوسته سرخ شده نه کاملا سالم، اگرچه بسیار اشتها آور است. در ادامه نحوه پخت گوشت سفید با گوشت را بدون براق شدن ناخواسته چرب در فر یاد خواهید گرفت. چنین حرارت درمانیمحصولات بسیار سالم تر از محصولات سنتی هستند. نکته اصلی این است که آن را به درستی اجرا کنید و سپس محصولات بدتر از کلاسیک های سرخ شده در روغن نخواهند بود.

بلیاشی با گوشت - دستور تهیه شده با مخمر

اگر خمیر به درستی آماده شود، محصولات داخل فر نرم خواهند شد. می توان آن را بدون مخمر و با استفاده از کفیر، طبق دستور العمل حاوی سودا درست کرد یا با مخمر ورز داد. در مرحله بعد، نحوه درست کردن بلیاشی با گوشت از خمیر مخمر را یاد خواهید گرفت، که در هنگام استفاده از مواد با کیفیت بالا، همیشه پف دار می شود، کاملا مناسب است و نتایج عالی می دهد.

عناصر:

• آرد - 520 گرم؛
• شیر - 220 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 10 گرم؛
• شکر گرانول - 25 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 45 گرم؛
• پر کردن - 950 گرم.

آماده سازی

1. مایه خمیر و شکر را در شیر گرم حل کرده، چند قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید، هم بزنید و حدود بیست دقیقه بگذارید.
2. تخم مرغ، نمک، کره ذوب شده و باقی مانده آرد را به خمیر اضافه کنید و ورز دهید.
3. توده مناسب به قسمت هایی تقسیم می شود.
4. بلیاشی را تزئین می کنند و می گذارند بالا بیایند.
5. محصولات بعد از 20 دقیقه از پخت در فر با دمای 185 درجه آماده می شوند.