پیتزا را مانند پیتزا فروشی می پزیم. دستور تهیه خمیر پیتزا نازک: آماده سازی

پختن پیتزای واقعی، تقریبا ایتالیایی، در گاز یا اجاق برقیدشوار، اما ممکن است من یک دوجین و نیم امتحان کردم دستور العمل های مختلف، قبل از اینکه به این نتیجه برسم که نه تنها و نه به طرز تهیه این شیرینی معروف، بلکه به تکنیک پخت مربوط می شود. برای اینکه خمیر پیتزا مانند پیتزا فروشی مورد علاقه شما نازک و نرم باشد، نه تنها دانستن نسبت محصولات مهم است، بلکه به توصیه های توصیه شده نیز توجه کنید. رژیم دما. در یک فر معمولی در دمای متوسط ​​معلوم می شود نان تخت خوشمزهبا پر کردن، اما رسیدن به هوای مطلوب، نرمی و در عین حال پوسته ترد تقریبا غیرممکن است. در اینجا چند نکته آشپزی وجود دارد که شما را به آن نزدیک می کند (و گاهی حتی بهتر از آن) نتایج آشپزیپیتزا فروشی های معروف

• به طور سنتی از فرهای مخصوص برای پخت پیتزا استفاده می شود. غذاهای پخته شده در آنها در دمای بالا و سریع پخته می شوند. در خانه برای این منظور از سنگ های پخت ساخته شده از خاک رس استفاده می شود. آنها دمای فر را یکنواخت می کنند و از پخت سریع و یکنواخت بالا و پایین اطمینان می دهند. پیتزا در دمای 250-270 درجه به مدت 5-7 دقیقه پخته می شود. پنیر در این مدت زمان خشک شدن ندارد. هنگام برش، "نخ های" پنیر خوشمزه ای دریافت می کنید که در پشت قطعه کشیده می شوند. من سعی کردم فر را از قبل گرم کرده و در حالت عادی پختم فرم فلزیبرای بیسکویت، روی یک ورقه پخت. نتیجه یک رویه به درستی پخته و یک کف تقریبا خام و مرطوب است. اگر در تابه سوراخ دار بپزید، طعم بهتری خواهد داشت، اما نه کاملاً مانند پیتزا فروشی ها. یک نکته کوچک: به جای سنگ گران قیمت، استفاده از کاشی های ساختمانی بدون لعاب که از خاک رس سازگار با محیط زیست ساخته شده است مجاز است. هزینه بسیار کمتری دارد. اما فراموش نکنید که یک گواهی کیفیت بخواهید.
• کیفیت آرد از اهمیت بالایی برخوردار است. از محصولی با بالاترین کیفیت یا با درصد پروتئین بالا استفاده کنید.
• برای اینکه خمیر نرمتر شود، اضافه کنید سیب زمینی آب پزبه مقدار 10-15 درصد وزنی.

خمیر ترد بدون مخمر برای پیتزای نازک خانگی

محصولات مورد نیاز (برای 1 بزرگ / 2 کوچک):

طرز تهیه سریع و آسان خمیر پیتزای موفق بدون استفاده از مخمر:

آرد را با بکینگ پودر (بیکینگ پودر) مخلوط کنید. در یک کاسه عمیق الک کنید. یک سوراخ کوچک در مرکز ایجاد کنید.
می توانید با آب، شیر یا مخلوط آب و شیر (1 تا 1) ورز دهید. مایع باید بجوشد و تا دمای اتاق خنک شود. نمک را در آن حل کنید. داخل چاه بریزید. اضافه کردن روغن. در حالت ایده آل، شما باید از روغن زیتون فوق بکر - کلاسیک برای پیتزا ایتالیایی استفاده کنید. روغن آفتابگردان تصفیه شده مناسب است.
در این مرحله می توانید چاشنی های معطر اضافه کنید: فلفل آسیاب شده، پونه کوهی، آویشن، ریحان، رزماری. شروع به مخلوط کردن غذا با چنگال کنید و آن را از لبه ها به مرکز جمع کنید. جرم توده ای و ناهمگن خواهد بود. وقتی هم زدن سخت شد و چنگال چسبناک شد، خمیر را روی سطح کار که با یک لایه نازک چربی چرب شده است، منتقل کنید.
حداقل 7-10 دقیقه ورز دهید. خمیر الاستیک، چسبناک و کاملا سفت خواهد بود. آن را به شکل یک توپ درآورید. به کاسه برگردید. با فیلم چسبناک بپوشانید. در صورت امکان، 30-40 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. در این مدت، گلوتن آزاد می شود و محصولات پخته شده نرم تر می شوند. اگر زمان محدودی دارید، می توانید فوراً بپزید.
نازک رول کنید. کناره ها را درست کنید. با سس برس بزنید. فیلینگ را به سلیقه خود اضافه کنید. سوسیس داشتم پیاز, فلفل دلمه ای، گوجه گیلاسی، موزارلا. در فر از قبل گرم شده بپزید تا پخته شود. بلافاصله بعد از پخت سرو کنید. پیتزا بسیار نازک است، در داخل بسیار نرم و از بیرون ترد است. پیتزا فروشی آنقدرها هم خوشمزه نمی پزد.

خمیر سریع و صاف با مخمر خشک فوری

مواد لازم برای 2 قطعه متوسط ​​(لیوان - 250 میلی لیتر):

طرز تهیه (دستور به همراه عکس مرحله به مرحله):

آرد را روی آن الک کنید تخته برشیا در یک کاسه بزرگ برای سهولت در ورز دادن، یک فرورفتگی در مرکز ایجاد کنید.
آب را بجوشانید. تا دمای 35-40 درجه خنک شود. شکر و مخمر را حل کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود. مایع را داخل آرد بریزید.
با کفگیر هم بزنید. اضافه کردن روغن.
به ورز دادن دستی بروید. اگر مخلوط کمی چسبناک است، دستان خود را با روغن چرب کنید. در صورت لزوم، یکی دو قاشق غذاخوری دیگر آرد اضافه کنید. خمیر را با دست ورز دهید تا کشدار و یکدست شود و دیگر به کف دست نچسبد. داخل کاسه را با چربی گیاهی چرب کنید. خمیر را قرار دهید. با فیلم بپوشانید. آن را روی آن قرار دهید حمام آب- در یک کاسه بزرگ آب داغ.
فقط در 20-30 دقیقه پایه مخمر برای نرم شدن پیتزای خانگیبرای آماده سازی بیشتر آماده خواهد شد. حجم آن 2-3 برابر افزایش می یابد. او را خمیر کنید. در صورت لزوم به قطعات تقسیم کنید.
روی یک سطح آردپاشی شده به شکل یک پوسته نازک گرد (مستطیل شکل) باز کنید. در صورت تمایل یک لبه بلند ایجاد کنید. روی آن سس مورد علاقه خود را بریزید. فیلینگ را به طور مساوی پخش کنید. من نسخه گوشتی داشتم: شکم خوک دودی، رول مرغسوسیس، پیاز قرمز، گوجه گیلاسی. پنیر را زیر فیلینگ گذاشتم. این بار چدار را انتخاب کردم. محصولات پخته آمادهبا گیاهان تازه تزئین کنید. بلافاصله قبل از سفت شدن لایه پنیر سرو کنید. من به شما توصیه می کنم که حدود 7 دقیقه روی سنگ پخت با دمای 250-270 درجه بپزید. پخت در فر معمولی نیز قابل قبول است. به نظر می رسد خوشمزه است، اما نه مانند کافه ها و پیتزا فروشی ها. نتیجه یک پایه کمی متراکم تر و تردتر خواهد بود. دمای توصیه شده برای پخت در فر 200 درجه است. زمان - 15-20 دقیقه.

خمیر مخمر کلاسیک برای پیتزای نازک، به اندازه یک پیتزا فروشی خوشمزه

ضروری:

طرز تهیه صحیح خمیر پیتزا نازک و بسیار نرم:

می توانید با استفاده از مخمر تازه یا گرانول شده ورز دهید. در حالت اول، ابتدا محصول باید با نوک انگشتان خرد شود. مخمر، شکر، 1-1.5 قاشق غذاخوری آرد را در یک کاسه مخلوط کنید.
آب صاف شده را به جوش بیاورید. تا 36-38 درجه خنک شود. حدود نصف لیوان را با مواد خشک به کاسه اضافه کنید. هم بزنید. نتیجه یک خمیر مایل به خاکستری، ریختنی و همگن خواهد بود. با فیلم (دستمال کاغذی) بپوشانید. به مدت 10-30 دقیقه (بسته به نوع، تازگی و کیفیت مایه) در جای گرم قرار دهید تا برسند. نمک را در آب باقیمانده هم بزنید.

پیتزای مدرن همانطور که سالها پیش در ایتالیا معمولاً تصور می شد "غذای افراد فقیر" نیست، بلکه یک غذای خوشمزه برای تعطیلات است. خوب، حداقل در اینجا بین جوانان بسیار محبوب است. مردم پیتزا را با هر تنوعی دوست دارند، مخصوصاً از پیتزا فروشی. خمیر پیتزا را می توانید مانند پیتزا فروشی در خانه تهیه کنید. و نیازی به داشتن مهارت های فوق العاده نانوایی ندارید. طرز تهیه خمیر مایه دلپذیر و فوق العاده را به شما آموزش می دهم که ورز دادن آن فقط 1 ساعت طول می کشد. پس بیایید شروع کنیم.

ترکیب محصولات برای تست صحیحبرای پیتزا بسیار ساده است. آرد، آب، مخمر، نمک و چند قطره آفتابگردان خوب یا روغن زیتون(من از گزینه دوم استفاده می کنم).

در یک کاسه آب گرم (بیش از 38 درجه سانتیگراد) مخمر "شکوفه می دهد". اصلاً مهم نیست که از کدام یک استفاده کنید: مخمر خشک، فوری یا زنده حاصل از پخت و پز.

وایت واشر مخلوط می شود تا خامه ترش مایع شود.

کاسه را با یک حوله مرطوب پوشانده و به مدت 10 دقیقه به یک مکان گرم فرستاده می شود.

سپس باید بقیه آرد و نمک را به سفیده اضافه کنید.

یک قاشق غذاخوری روغن زیتون.

پس از آن خمیر باید ورز داده شود و آن را به یک نان بسیار نرم تبدیل کنید. ظرف با کلوبوک به مدت 45 دقیقه در یک مکان گرم قرار می گیرد. فراموش نکنید که روی کاسه را با حوله بپوشانید.

وقتی حجم خمیر پیتزا سه برابر شد، می توان آن را برای برش فرستاد. از تکه خمیر به دست آمده دو پیتزا بزرگ درست مانند پیتزا فروشی تهیه می کنیم.

خمیر مایه سریع روی میز آردپاشی شده با وردنه پهن می شود یا با دست کشیده می شود.

پس از آن، تورتیلاها را باید روی یک ورقه پخت یا ورقه پخت صاف با پودر آرد قرار دهید و روی آن را با سس گوجه فرنگی، پنیر، حلقه‌های گوجه‌فرنگی، زیتون یا هر ماده دیگری که انتخاب می‌کنید، بپوشانید.

این پیتزا به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه سانتی گراد آماده می شود.

خمیر پیتزا هوادار مناسب (مانند پیتزا فروشی) حاوی شیر، کفیر یا تخم مرغ نیست. این قانون مهم باید رعایت شود!

فرزند من بزرگ شد و پیتزا را دوست داشت. و مادر باید بر این غذا مسلط می شد. 80 درصد پیتزاهایی که خوردم بی تفاوت شدم. خمیر چسبناک، پر کردن بی مزه، پوسته ضخیم، پر کردن بیش از حد نمک، گوجه فرنگی ترش - می تواند یک میلیون کاستی داشته باشد. آ پیتزا خوببه نظر من با پسرم این است: خمیر نازک، حباب دار، پخته و ترد است. سس شیرین و ترش، تند است. پنیر زیاد است، کشیده می شود. خمیر ترد است، فیلینگ آبدار است. در مجموع بوی گیاهان ایتالیایی را به خود جلب می کند. پسر کوچک من ¾ از پیتزا را می خورد.

درست کردن پیتزا بسیار آسان است. خوب، درست است، بسیار ساده است. ساده ترین خمیر مخمر، که با احترام، هرگز شکست نمی خورد، خانگی سس سادهاز گوجه فرنگی و البته موزارلا. مزارع ما طرز تهیه موزارلا را یاد گرفته اند، در دسترس است. و حالا هیچ چیز نمی تواند جلوی من را بگیرد.

زمان پخت و پز:اگر خمیر و سس نبود 2 ساعت و اگر خمیر و سس در فریزر بود 10 دقیقه.

پیچیدگی:فقط

مواد لازم برای خمیر:

آب - 650 میلی لیتر

نمک - 1 قاشق چایخوری.

شکر - 1 قاشق غذاخوری.

مخمر خشک - 2 بسته (14 گرم)

برای سس گوجه فرنگی:

- گوجه فرنگی - 800 گرم (یا یک قوطی گوجه فرنگی در آب خودهمراه با آب یا فقط گوجه فرنگی به اضافه 100 میلی لیتر آب)
- شکر - 1 قاشق چایخوری.
- نمک، فلفل - به مزه
- پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری. (قابل تعویض با ریحان)
- سیر - 6 حبه.

برای پر کردن:

- موزارلا - 2 بسته
- ریحان تازه - 2 شاخه

خارج شوید– ۲ عدد پیتزا و خمیر برای ۲ عدد دیگر


یکدفعه خمیر زیادی درست می کنم و باقی مانده ها را فریز می کنم. خمیر مایه در فریزر احساس خوبی دارد، فاسد نمی شود و سپس می توانید از آن برای مونتاژ پیتزا صبحانه یا سیاباتا در 10 دقیقه استفاده کنید. بله، و پای. درست است، این خمیر کاملاً ملایم است، بنابراین، شاید، نه، نه پای.

مخمر را در آن تکثیر می کنم آب گرمبا شکر و کره

آرد و نمک را روی سطح تمیزی الک می کنم و چاه درست می کنم.

بعد از چند دقیقه استارتر را کم کم داخل چاه می ریزم و ابتدا با چنگال و سپس با دست مخلوط می کنم.

خمیر را ورز می دهم. من حدود 15 دقیقه ورز می دهم این یک مرحله بسیار مهم است. خمیر را باید خوب ورز دهید و با گرمای دستتان اشباع شود. نتیجه به میزان کامل ورز دادن خمیر بستگی دارد. پس برای ورزش و مدیتیشن آماده شوید. خمیر خیلی سفت و نرم نیست و ممکن است کمی به دستتان بچسبد. این خوبه.


وقتی خمیر آماده شد روی کاسه را آرد می پاشم تا خمیر نچسبد.

یه توده گذاشتم اونجا

با یک حوله تمیز و مرطوب بپوشانید و بگذارید حداقل یک ساعت بماند. خمیر باید 2 برابر بلند شود. وقتی بالا آمد، می توانید ورز دهید و 1 ساعت دیگر بگذارید. یا می توانید بلافاصله آن را بپزید. نیازی به نگهداری بیشتر از یک ساعت نیست. نیازی به هم زدن بیش از یک بار نیست، زیرا ممکن است ترش شود: بیش از حد تخمیر می شود.

فعلا میرم سراغ سس. ابتدایی است.

گوجه‌ها را پوست می‌گیرم یا پوست آن‌ها را نمی‌کنم (پوست نمی‌کنم: هنوز باید مخلوط کنم)، اگر از شیشه بیرون آمد، آب آن را اضافه می‌کنم، سیر خرد شده، پونه کوهی و ادویه را اضافه می‌کنم. به جوش بیاورید (اگر تازه به مدت 5 دقیقه بجوشد) و با مخلوط کن مخلوط کنید. اگر گوجه فرنگی تازه بود، ممکن است به 100 میلی لیتر آب برای رقیق کردن سس نیاز داشته باشید. سس باید غلیظ باشد، اما نه به اندازه رب گوجه فرنگی. اگر گوجه فرنگی تازه است، ممکن است به کمی شکر اضافی نیاز داشته باشید، مثلاً 0.5 قاشق چایخوری دیگر. از این گذشته، بعید است که از گوجه فرنگی قرمز، شیرین و رسیده سیسیلی سس درست کنید.

همه.

خمیر بالا آمده است. حالا دیگر نیازی به ورز دادن آن تحت هیچ شرایطی ندارید. برای به حداقل رساندن آسیب به حباب های هوا، باید با دقت زیادی، مقدار لازم را مصرف کنید و بقیه را در فیلم چسبناک به قسمت هایی تقسیم کرده و فریز کنید. اگر خمیر به دستتان چسبید، آنها را با روغن نباتی چرب کنید. فر - حداکثر. مال من 280 درجه است. اگر می توانید 300 انجام دهید، بیایید 300 انجام دهیم. باید آن را همراه با ورقه پخت گرم کنید.

ترفند این است که پیتزا بلافاصله پس از تماس با ورقه پخت با عصبانیت شروع به پختن می کند، سپس خمیر چسبنده نخواهد بود و از خمیر خیس نمی شود. پر کردن مایعو فیلینگ خشک نمی شود و آبدار باقی می ماند. پیتزا به حداکثر حرارت نیاز دارد (می گویند حرارت فرهای سنگی به 400 درجه می رسد، به همین دلیل است که پیتزای آنجا خیلی خوب است).

بدون وردنه. با استفاده از دستانم، با احتیاط، برای اینکه حباب ها خراب نشوند، کیک را دراز می کنم. آن را در دستانم می گیرم، در سایبان می گیرم و زیر وزن خودش عقب می کشد. شکلش برام مهم نیست من یک دست ساز دارم

کدام آشپز آرزوی درست کردن پیتزای واقعی ایتالیایی را در خانه ندارد؟

با این حال، این همیشه کار نمی کند. و دلیل اصلی شکست اشتباه است، زیرا این 90 درصد موفقیت یا شکست در هر پیتزا است.

امروز می خواهم یک دستور پخت نازک را به شما پیشنهاد کنم خمیر مخمربرای پیتزا به نظر می رسد ترد و در عین حال لطیف است، بسیار شبیه به آنچه در بهترین پیتزا فروشی ها ساخته می شود.

یکی از مزایای این کار برای پیتزا این است که زمان نسبتاً کوتاهی برای آماده شدن نیاز دارد - در 10-15 دقیقه می توانید یک دسته درست کنید و با آرامش به کار خود بپردازید (یا روی پیتزا) در حالی که به مدت 40 دقیقه - 1 ساعت پخته می شود. .

مثبت دوم - مواد ساده، که در آشپزخانه هر کدبانویی که به خود احترام می گذارد پیدا می شود.

و در نهایت، مزیت سوم این است که می توان آن را در عصر درست کرد و یک شب در یخچال گذاشت - صبح می توانید شروع به پخت و پز کنید.

برای تهیه خمیر پیتزا مخمر نازک به موارد زیر نیاز داریم:

• 1 لیوان (230-250 میلی لیتر) - آب؛
• 1 قاشق چایخوری - مخمر؛
• 1 قاشق چایخوری - نمک؛
• 2.5 - 3 فنجان - آرد؛
• 2-3 قاشق غذاخوری قاشق - روغن آفتابگردان تصفیه شده (روغن زیتون امکان پذیر است).

دستور تهیه خمیر پیتزا مخمر نازک

آب کمی گرم شده را در یک کاسه بریزید (باید به گونه ای باشد که مخمر بازی کند، اما نه خیلی داغ که آن را بکشد. ایده آل - زمانی که آن را با انگشت خود امتحان می کنید، اما برای شما گرم نیست).

یک قاشق چایخوری مخمر خشک را به آب اضافه کنید (این مقدار تقریباً 3-4 گرم است). در اینجا کمی آرد اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و به مدت 5-10 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید - مخمر باید تخمیر شود.

پس از این به مخلوط اضافه کنید روغن سبزیجات، نمک بزنید و آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر پیتزا مخمر نازک تقریباً به 2.5 فنجان آرد نیاز دارد (البته آب و آرد را باید در یک لیوان به همان حجم اندازه بگیرید).

خمیر پیتزای ایتالیایی باید صاف، یکدست، به راحتی با دست ورز داده شود و به آنها یا سطوح نچسبد.

خمیر تمام شده را با یک حوله بپوشانید و بگذارید 1 ساعت یا شاید کمی کمتر در یک مکان گرم بلند شود - باید توسط خود خمیر هدایت شوید.

وقتی خمیر بلند شد آن را بیرون بیاورید و به 3 قسمت تقسیم کنید - برای 3 پیتزا جای خالی می گیرید. می توانید پیتزا را فوراً بپزید یا می توانید خمیر را برای یک روز دیگر در یخچال نگه دارید - این کاری است که آنها در پیتزا فروشی های معروف انجام می دهند و این خمیری است که برای تهیه پیتزا ایده آل در نظر گرفته می شود.

فر را از قبل با حداکثر دما گرم کنید. خمیر پیتزا را خیلی نازک باز کنید - ضخامت آن باید حدود سه میلی متر باشد.

آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید، ترجیحاً آستر بزنید کاغذ پخت، فویل یا در موارد شدید، به سادگی با روغن آفتابگردان چرب شود.

با سس گوجه فرنگی از قبل آماده شده برای پیتزا (یا هر سس دیگری که میل کنید) بمالید، رویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید، با پنیر و پونه کوهی بپاشید. پیتزا را حدود 5-7 دقیقه در حداکثر دما بپزید.

اکنون من بهترین فر را در جهان ندارم - اجاق گازی با گرمایش ناهموار.

در قسمت پایین یک ورقه پخت با نمک وجود دارد تا دما حداقل کمی به طور مساوی توزیع شود، زیرا ... گرمایش فقط از پایین است و معمولاً پایین آتش می گیرد و یک دماسنج نیز برای مشاهده دما وجود دارد.

من پیتزا را از خمیر مخمر نازک به شرح زیر می پزم:

1. فر را روشن می کنم تا از قبل به حداکثر درجه حرارت برسد، در حالی که خمیر را باز می کنم و داخل آن را پر می کنم - از قبل گرم شده است.
2. پیتزای آماده شده برای پخت (برای اینکه دما پایین نیاید) را سریع در فر از قبل گرم شده قرار می دهم و حرارت را کم می کنم (تا ته آن نسوزد) و می پزم تا تمام شود (پخت معمولاً 10 تا 12 دقیقه طول می کشد).
3. در طول پخت، دمای فر 20-30 درجه کاهش می یابد، اما این تاثیری بر کیفیت پیتزا ندارد.

نتیجه یک نازک خوشمزه است پیتزای ایتالیاییبا لبه ترد، بسیار شبیه به چیزی که در پیتزا فروشی تهیه می کنند، این همان چیزی است که من برای شما آرزو می کنم!

به جای اینکه منتظر بمانید تا تحویل دهنده برای شما یک پیتزا سرد بیاورد (هنوز معلوم نیست چه مزه ای دارد)، بهتر است این را تهیه کنید. ساندویچ ایتالیاییخودتان - از مواد سالم، آنها را به دلخواه ترکیب کنید. ببین، خیلی ساده است.

خمیر و سس

پیتزای خوب نیاز دارد پایه خوب- ببینید چگونه انجام می شود.

این یک دستور العمل است که نمی توانید آن را خراب کنید. در نهایت چهار تکه خمیر پیتزا خواهید داشت - کمتر از آن بی فایده است، از اندازه گیری مقدار مخمر خسته خواهید شد. اما لازم نیست بلافاصله سربازان را برای یک جوخه آموزش دهید. از یک آماده سازی استفاده کنید و می توانید بقیه را تا سه ماه در فریزر قرار دهید - هیچ اتفاقی برای آنها نمی افتد. برو!

چه چیزی نیاز دارید:

• 470 گرم آرد گندم
• ¼ قاشق چایخوری مخمر خشک
• 2 قاشق چایخوری نمک درشت
• 380 میلی لیتر آب

چه باید کرد:

1. آرد، مخمر و نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید. آب را اضافه کرده و در عین حال با قاشق چوبی کاملاً مخلوط کنید (به آن نمی چسبد).
2. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و اجازه دهید خمیر در دمای اتاق ور بیاید تا حجم آن حداقل دو برابر شود (حداقل 18 ساعت).
3. به چهار قسمت تقسیم کنید. آنهایی را که قصد پختن آنها را ندارید به شکل توپ درآورید و در فریزر بچسبانید. با بقیه، این کار را انجام دهید: لبه ها را به سمت داخل تا کنید، نوک ها را به سمت مرکز، و آنها را با درز پایین برگردانید - پایه پیتزا آماده است.
4. اگر می خواهید پیتزا را رژیمی تر کنید، 280 گرم گندم را با 90 گرم مخلوط کنید آرد غلات کامل. در این مورد، از مخمر (1/2 قاشق چایخوری) و آب (440 میلی لیتر) بیشتر استفاده کنید.

چگونه خمیر پیتزا را ورز دهیم؟

1.
قطر آن باید تقریباً 15 سانتی متر باشد. توپ را در آرد آغشته کرده، روی سطح تمیزی قرار دهید و انگشتان یک دست را چند سانتی متر از لبه آن فشار دهید. با دست آزاد خمیر را فشار داده و به پهلو بکشید و مدام آن را بچرخانید.

2.
توپ شما تبدیل به دیسک شده است. حالا آن را با کف دست مچاله کنید و به طرفین بکشید تا قطر آن حدود 25 سانتی متر شود. و سعی نکنید آن را صاف کنید - بگذارید در غده های کوچک باشد. در غیر این صورت، هیچ هوایی در خمیر باقی نمی ماند و پیتزای شما بسیار زیبا نمی شود - بدون "لکه های پلنگ".

3.
جای خالی پیتزا را چند سانتی متر از لبه روی بند انگشتان خود قرار دهید و "پنکیک" را بچرخانید، دستان خود را زیر آن حرکت دهید، کشش دهید و کمی آن را پرتاب کنید. نازک تر و پهن تر خواهد شد. وقتی قطر آن حدود 12 اینچ است، روی یک پیتزای آردپاشی شده یا تخته برش نازک قرار دهید.

با چی پیتزا بپزیم

البته، می توانید با یک ماهیتابه چدنی پهن کنار بیایید (برای جزئیات بیشتر نگاه کنید). اما برای ساختن غذایی که هر ایتالیایی را با نوستالژی گریه کند، یک سنگ پیتزا بخرید. این ماده در فر شما می نشیند، به درستی گرم می شود و خمیر را به درستی می پزد و از بیرون ترد و داخل آن نرم می شود. می توانید هر شیرینی را روی آن بپزید.

و در اینجا یک چیز دیگر وجود دارد: اگرچه آنها سنگ نامیده می شوند، اما از سرامیک و فولاد ساخته شده اند. فولادی بهتر است، سریعتر از سرامیکی گرم می شود. و چنین چیزهایی از 600 روبل هزینه دارند.

چگونه به سرعت سس گوجه فرنگی برای پیتزا درست کنیم؟

همه چیز مبتکرانه ساده است، همانطور که به یاد دارید.

در مخلوط کن خرد کنید تا 350 گرم پوره شود کنسرو گوجه فرنگیبا نصف قاشق چایخوری نمک تهیه سس کمتر دشوار است؛ و این فقط برای آن 4 جای خالی که دارید برای شما کافی خواهد بود. اگر قصد ندارید یکباره آن را بپزید، یک چهارم سس را برای پیتزا جدا کنید و بقیه را برای مصارف دیگر استفاده کنید.

جیم لاهی (صاحب پیتزافروشی شرکت منهتن در نیویورک) و سالواتوره باربارا (سرآشپز Osteria Bianca در مسکو) استراتژی های ساده و موثری برای دست زدن به خمیر و سس پایه به اشتراک می گذارند.

1. خمیر را پهن کنید
باربارا هشدار می‌دهد: «با مخمر زیاده‌روی نکنید، نصف قاشق اضافی، و طعم آن به وضوح در خمیر احساس می‌شود. و بگذارید خمیر حداقل یک روز بماند - به این ترتیب واقعاً مطبوع خواهد شد. وقت ندارید؟ به نزدیکترین پیتزا فروشی نگاهی بیندازید و اجازه دهید یک قطعه را در آنجا به شما بفروشند.

2. یک سس ساده درست کنید
"فقط سس گوجه فرنگیاگر مقدار زیادی روغن زیتون به گوجه فرنگی های خرد شده اضافه کنید، سس عالی می شود فوق باکرهباربارا توصیه می کند و برگ های ریحان تازه ریز خرد شده است.

3. سریع بپزید، هوشمندانه بپزید
من مواد را روی خمیر گذاشتم - هر ثانیه مهم است. لاهی توصیه می‌کند: «زمان را با کلیک روی عکس‌ها برای رسانه‌های اجتماعی تلف نکنید. "روکش ها خمیر را خیس می کنند و پیتزای شما دور ریخته می شود." فر را (با سنگ داخل آن) از قبل گرم کنید و آماده باشید تا بلافاصله پیتزای تمام شده را در آن قرار دهید.

مستر استروک

آیا سنگ پیتزا دارید؟ سپس آن را در فر گرم کنید و در همان زمان خودتان پیتزا را روی یک کفگیر یا تخته پلاستیکی نازک بسازید. وقتی کارتان تمام شد، پیتزا را روی یک سنگ داغ می‌اندازید و کاملاً پخته می‌شود. اگر سنگ وجود نداشته باشد چه باید کرد - بیشتر نگاه کنید.

پنیر و تاپینگ

اینجاست که سرگرمی شروع می شود: برای ایجاد پیتزای منحصر به فرد خود، با مواد رویه آزمایش کنید.

چه کسی در راس است: رویه پیتزا چگونه باید باشد؟

رویه هر چیزی است که روی پیتزا روی سس قرار دهید. به فروشگاه بروید یا فقط یخچال را باز کنید و بگذارید فصل به شما الهام بخشد. در بهار و تابستان، هر مهمان از باغ در زمستان و پاییز فوق العاده است سبزیجات کنسرو شدهو زیتون تمام عناصر پرکننده را تا حد امکان نازک برش دهید: پیتزا خیلی سریع پخته می شود (هشت تا نه دقیقه در فر داغ، حتی در خانه)، مواد باید زمان داشته باشند تا کاراملی شوند. فیلینگ را کم کم و به طور یکنواخت پخش کنید، به طوری که هر لقمه مقداری از هر رویه را جابجا کند.

انتخاب گسترده

آن را امتحان کنید انواع مختلفسوسیس، به یک نوع بسنده نکنید. دودی، تند، شور و حتی سرولات. نکته اصلی این است که به قطعات نازک تر برش دهید. تکه های ضخیم در گرمای جهنمی اجاق تبدیل به "کفی" می شوند که جویدن آن غیرممکن است و قطعات نازک کاغذ به طرز اشتها آور ترد می شوند.

اگر به دلیل برخی مسائل سیاسی، پنیرهای وارداتی از قفسه ها ناپدید شدند، ناامید نشوید. سالواتوره باربارا از Osteria Bianca مسکو می‌گوید: «موزارلا و ریکوتای خوب اکنون در روسیه ساخته می‌شوند. همچنین، صربی و را امتحان کنید پنیرهای سوئیسی، ایمنتال و ادم کامل هستند. ملاک اصلی این است که پنیر به خوبی آب شود و کشیده شود. در نهایت، می توانید به جای پنیر «سس روسی» را امتحان کنید: خامه ترش پرچرب و خامه 33 درصد را به نسبت 70 تا 30 مخلوط کنید.

تاپینگ هایی که همه باید امتحان کنند

سه یا چهار ماده از یک دسته را برای پیتزا خود انتخاب کنید، یا اگر احساس ماجراجویی دارید، مواد مختلف را مخلوط کنید.

	پنیرها
موزارلای تازه، برش های نازک	تخم مرغ قبل از فر در پیتزا برش بزنید	تکه های سیب پوست آن را جدا کنید	اسفناج. اگر ساقه ها سفت هستند، آنها را بردارید.
ریکوتا. قبل از استفاده خشک کنید	هر گونه قارچ - نازک برش دهید	مرهم - سرکه چلیک	کلم کلم. ساقه ها را بردارید، چند دقیقه در ماهیتابه بجوشانید
پنیر بز. تازه، تکه تکه شود	پیاز. نازک، خام یا سرخ شده را برش دهید	تکه های آناناس تازه یا کنسرو شده رفت	آرگولا
فونتینا. لبه ها را برش دهید ، روی یک رنده درشت رنده کنید	زیتون بدون هسته	انجیر خشک یا تازه، نصف شده	آویشن یا ریحان. برگ ها کامل یا درشت خرد شده
پارمزان، رنده شده	هر ژامبون دوست دارید نازک برش دهید	عسل. به آرامی اسپری کنید	سس پستو. قسمت کوچکی را روی آن پخش کنید

مستر استروک

بذرپاش باش هر چیز کوچکی مانند سبزی ریز خرد شده، سبزیجات، پنیر یا ژامبون را پراکنده کنید، دست خود را بالاتر از ظرف قرار دهید - به این ترتیب مواد پر شده به طور مساوی توزیع می شود. افزودنی را به صورت دایره ای، از لبه ها به سمت مرکز بپاشید.

پرداخت سریع و داغ

پخت و پز در اجاق برقی سریع و لمس نهایی بهترین پیتزای جهان.

از تخته تا فر

یکی از مهمترین نکات مهمدر زندگی پیتزا، سفری است از تخته‌ای که آن را روی آن پخته‌اید تا فر. با بیشتر تمرین کنید خمیر خامبدون تاپینگ، به طوری که هیچ چیز در مهم ترین لحظه سقوط نمی کند.

1.
در حالی که فری که داخل آن سنگ است در حال گرم شدن است، تخته ای که با آن پیتزا را با آن می فرستید داخل فر آرد بپاشید تا خمیر به آن نچسبد.

برای اینکه طعم بیشتری به پیتزا بدهید، پس از بیرون آمدن از فر، روی آن را با یک لایه رویه اضافه کنید. این را امتحان کن:

1. ژامبون پخته شده نازک
2. گیاهان خرد شده مانند ریحان، جعفری، ترخون یا مریم گلی
3. گلبرگ های آروگولای تازه یا کاهو فریز
4. روغن زیتون فوق بکر یا فلفل چیلی
5. آنچوی (زمانی که پخته نشود نرم تر است)

چیزای داغ

فرها در پیتزا فروشی ها یک تن وزن دارند و مثل جهنم سرخ می شوند. اگر در خانه ندارید، باید مدبر باشید.

1. حرارت را تنظیم کنید
سنگ را در طبقه بالایی فر قرار دهید و از قبل به مدت حداقل 20 دقیقه روی حرارت قرار دهید.

2. آن را به درستی گرم کنید
دو دقیقه قبل از قرار دادن پیتزا در فر، تنظیم گریل را روشن کنید تا حرارت اضافی به سنگ پیتزا اضافه شود. سپس فر را به حالت پخت برگردانید.

3. یک چرخش سریع
وقتی پیتزا نیم پز شد، آن را بچرخانید تا تردتر شود. یک کفگیر چوبی نازک زیر پیتزا قرار دهید و سریع آن را 90 درجه بچرخانید. تا زمانی که پوسته قهوه ای شود، چهار تا پنج دقیقه دیگر بپزید.

همکاران ما از American MH یک راهنمای کوچک در مورد تکنیک های برش پیتزا ارائه می دهند.

آ.پیتزاهای بیضی بزرگ New Haven بدون نگرانی برای یکنواختی به قطعات نازک بریده می شوند.

ب.سبک ناپلی کوچک کالیفرنیا بدون برش سرو می شود.

که در.پیتزای Midwest Round به قسمت های مربعی بریده می شود.

جی.گردهای نیویورک غول پیکر به هشت تکه مساوی بریده می شوند.

مستر استروک

سنگ پیتزا ندارید؟ مشکلی نیست، انجام خواهد شد تابه چدنیبا کف ضخیم آن را تا حداکثر روی اجاق گاز گرم کنید، آن را بچسبانید پیتزا خامو ارسال کنید به فر داغتا زمانی که لبه های خمیر قهوه ای و حباب دار شود. نکته اصلی این است که اندازه پیتزا را از دست ندهید - مهم است که آن را در کاسه قرار دهید.