همه چیز را جمع کنید: چگونه میوه ها و سبزیجات را قوطی کنید. روش های اصلی کنسرو کردن میوه ها و انواع توت ها نحوه نگهداری میوه ها

روش پخت و پز:

برای نگهداری گلابی آب خودمیوه ها باید پوست کنده شوند، برش داده شوند و هسته آن جدا شوند. در آب جوش اسیدی شده (1 گرم اسید سیتریک در هر 1 لیتر آب) به مدت 2 تا 3 دقیقه سفید کنید. در شیشه ها را محکم بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. اسید سیتریک را به هر شیشه اضافه کنید: 0.5 لیتر حجم - 0.5 گرم، 1 لیتر حجم - 1 گرم شیشه ها را با درب بپوشانید و در آب جوش استریل کنید: 0.5 لیتر - 15-18 دقیقه، 1 لیتر - 18-22 دقیقه. سپس گرد کنید و بپیچید تا خنک شود.

هلو در آب خودش.

عناصر:

• 1 کیلوگرم هلو
• 100 گرم شکر
• 100 میلی لیتر آب

روش پخت و پز:

هلوها را بشویید، چند دقیقه در آب جوش بریزید، سپس با آب سرد بشویید، پوست بگیرید، از وسط نصف کنید و هسته ها را بردارید. هلوهای آماده شده را در شیشه ها بریزید، با شکر بپاشید. داخل هر شیشه یک قاشق آب داغ بریزید و درب آن را بپوشانید. شیشه ها را برای استریل کردن در ظرفی با آب داغ قرار دهید، به مدت 30 دقیقه استریل کنید. فوراً رول کنید. میوه ها در آب خودشان باید در جای خنک نگهداری شوند.

لینگون بری در آب خودش.

عناصر:

• لینگون بری 1 کیلوگرم

روش پخت و پز:

برای نگهداری در آب خود، توت های تازه و یکنواخت باید در چند آب کاملاً شسته شوند، سپس روی الک قرار داده شوند تا آب آن گرفته شود. در شیشه ها قرار دهید، فشرده کنید تا آب آن آزاد شود. شیشه های 0.5 لیتری را به مدت 10-12 دقیقه، شیشه های 1 لیتری را به مدت 15 دقیقه استریل کنید. گرد کنید و بپیچید تا خنک شود.

توت فرنگی در آب خودش.

عناصر:

• توت فرنگی 2.5 کیلوگرم
• شکر 800 گرم

روش پخت و پز:

توت فرنگی ها را مرتب کنید، بشویید، در شیشه ها بریزید، با شکر بپاشید. یک شب در جای خنک بگذارید تا آب آن خارج شود. روز بعد روی شیشه ها را با درب بپوشانید و در قابلمه ای بریزید و تا سطح آویز شیشه ها با آب سرد پر کنید. به تدریج آب داخل ماهیتابه را به جوش بیاورید، شیشه ها را به مدت 5-7 دقیقه استریل کنید. سپس به سرعت رول کنید. توت ها را در آب خود در جای خنک نگهداری کنید.

عناصر:

• گیلاس 1 کیلوگرم
• 100 گرم شکر

روش پخت و پز:

برای تهیه انواع توت ها در آب خود برای زمستان، باید گیلاس ها را بشویید و دانه ها را جدا کنید. توت ها را محکم در شیشه های آماده شده قرار دهید، شکر بپاشید و با قاشق کمی فشار دهید تا آب آن خارج شود. آلبالوها باید کاملاً با مایع پوشانده شوند. اگر توت ها آبدار نیستند، کمی آب جوشیده داخل شیشه بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید و در آب جوش استریل کنید: حجم 0.5 لیتر - 15 دقیقه، 1 لیتر - 20 دقیقه. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

عناصر:

• توت سیاه 1 کیلوگرم
• 300 میلی لیتر آب

روش پخت و پز:

آب را در یک تابه لعابی بریزید و بگذارید بجوشد. توت ها را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. انتقال فوری به 2- کوزه های لیتری، با درب های استریل بپیچید. شیشه های توت های تهیه شده طبق این دستور العمل را در آب خودشان برگردانید و بپیچید تا خنک شوند.

کنسرو کردن فرآیند جذابی است که به کمک آن زنان خانه دار خوب سعی می کنند تا مدت زیادی تمام عطرهای تابستان را در شیشه ها حفظ کنند. از این گذشته ، آماده سازی که در زمستان افتتاح می شود نه تنها خاطرات دلپذیری از روزهای گرم به ارمغان می آورد ، بلکه گواهی می دهد که میزبان کار عالی انجام داده است. بیشتر اوقات ، سبزیجات - خاویار ، سالادها ، مارینادها - مستحق تعارف اعضای خانواده و مهمانان هستند ، اما با میوه ها دشوارتر خواهد بود ، زیرا بیشتر آنها فقط می توانند مربا و کمپوت را به رخ بکشند. اما استفاده از تخیل و مهارت شما بسیار آسان است و آماده سازی های خوشمزه ای ایجاد می کند که در آن میوه های درختان نقش اصلی را بازی می کنند! برای تبدیل کردن نگهداری میوه به موضوع بحث روی میز، به مواد خاصی نیاز ندارید. اگر از چندین دستور غذا استفاده می کنید، قفسه های زیرزمین مطمئناً با کوزه هایی با محتوای اصلی پر می شوند.

کمپوت “گلابی وانیلی”

گلابی تهیه شده طبق این دستور العمل یک یافته واقعی برای زنان خانه دار است که عاشق آزمایش هستند. حالا دیگر لازم نیست به مواد تشکیل دهنده آن فکر کنید کوکتل های جشنیا نوشیدنی ها - ترکیب شگفت انگیز گلابی و وانیلین یادداشت خاصی ایجاد می کند که مطمئناً مورد توجه مهمانان نخواهد بود.

عناصر:

• گلابی 1 کیلوگرم 500 گرم؛
• شکر 400 گرم؛
• یک کیسه شکر وانیل؛
• 10 گرم اسید سیتریک؛
• 1 لیتر آب 700 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. گلابی ها را در چند آب خوب بشویید. به دو قسمت برش دهید، کپسول دانه را بردارید.
2. میوه ها را محکم در یک ظرف بزرگ 3 لیتری قرار دهید (حتماً سمت پایین را برش دهید).
3. شربت شیرین در حال جوش را روی میوه بریزید. بعد از یک ربع، مایع شیرین را آبکش کرده، شکر وانیل و اسید را اضافه کنید.
4. شربت را دوباره بجوشانید و بلافاصله داخل بطری گلابی بریزید. بلافاصله کمپوت را ببندید. درب آن را پایین بگذارید و شیشه را در یک پتوی گرم بپیچید که تنها پس از دو روز می توانید آن را بردارید.

نگهداری از سیب "لاکومکا"

سود سیب تازهالبته، نمی توان با ویتامین های آماده سازی مقایسه کرد، اما انواع اولیه میوه ها باید به شیشه ها فرستاده شوند، زیرا آنها برای مدت زمان کوتاهی ذخیره می شوند و نمی توان برداشت سخاوتمندانه ای را دور ریخت.

عناصر:

• 5 کیلوگرم 800 گرم سیب؛
• شکر گرانول 1 کیلوگرم 200 گرم.

آماده سازی:

1. سیب های تمیز را به برش های کوچک برش دهید و همزمان تمام قسمت های شکسته و کرم خورده را از بین ببرید. غلاف بذر نیز باید بریده شود.
2. در یک ظرف بزرگ قرار دهید برش های سیب، یک لایه شکر بپاشید. در یک مکان تاریک قرار دهید، فراموش نکنید که با یک پارچه تمیز بپوشانید.
3. بعد از یک روز میوه ها را در شربت شکر روی اجاق بگذارید و با هم زدن صبر کنید تا بجوشد.
4. به محض اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد، برش های سیب را با استفاده از آبکش بردارید و در شیشه های آماده شده با استریل کردن قرار دهید.
5. شربت را نباید در ظروف با میوه ریخته شود. مایع در حال جوش را روی برش های سیب بریزید، درب آن را ببندید و بگذارید به آرامی زیر یک پتو یا پتو خنک شود.

آنها را می توان برای بیش از یک سال نگهداری کرد، به شرطی که اتاق خنک باشد.

سیب با گوجه فرنگی: روشی ساده اما جالب برای نگهداری میوه ها و سبزیجات

اخیراً، زنان خانه دار سعی کرده اند میوه ها را برای زمستان با افزودن سبزیجات یا انواع توت ها حفظ کنند. بنابراین در این دستور العمل، سیب با موفقیت با گوجه فرنگی رسیده و معطر ترکیب می شود. روش های تهیه چنین آماده سازی متفاوت است، اما ساده ترین و سریع ترین روش بدون استریل است که به حفظ همه چیز کمک می کند. کیفیت های طعمسبزیجات میوه ها

عناصر:

• 400 گرم سیب (ترجیحا ترش و سفت)؛
• 1 کیلوگرم 450 گرم گوجه فرنگی؛
• 120 گرم شکر گرانول؛
• 20 گرم نمک.

آماده سازی:

1. سبزیجات و میوه ها را از قبل آماده کنید - بشویید، دانه ها را از سیب جدا کنید، برش دهید برش های کوچکو گوجه ها را در چند جا با چوب نوک تیز سوراخ کنید.
2. یک لایه برش های سیب را در ظرف 1 لیتری بریزید، سپس گوجه فرنگی و سپس برش های میوه را روی آن قرار دهید.
3. آب جوش را روی ظروف پر از میوه ها و سبزیجات بریزید. چند دقیقه صبر کنید، با درب بپوشانید.
4. با درب های سوراخ دار، مایع معطر را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. شکر، نمک را اضافه کنید. دوباره بجوشانید و مایع را در شیشه ها بریزید. فوراً مهر و موم کنید.

حتما آن را برگردانید و در یک پتوی قدیمی گرم بپیچید.

شربت ریواس با زنجبیل: دستور اصلی

یک شربت بسیار جالب مخصوصاً در مقایسه با شربت های معمولی. تمشک، توت فرنگی، لیمو، گیلاس - اینها خوشمزه هستند، اما هک شده. اما دوئت ریواس با زنجبیل طعم شگفت انگیزی می دهد، لحن و خلق و خوی شما را بالا می برد - آن را امتحان کنید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• ریواس - 15 ساقه؛
• آب - 1 لیتر؛
• فروکتوز - 0.2 کیلوگرم؛
• زنجبیل - 0.0015 کیلوگرم.

چه باید کرد:

1. اولین قدم این است که ساقه های ریواس را به قطعات کوچک برش دهید.
2. ریواس را در تابه آماده شده قرار دهید. بعد از جوشیدن، بیش از 15 دقیقه نپزید. سپس از یک پارچه نازک صاف کنید.
3. آب حاصل باید دوباره به ماهیتابه منتقل شود. شکر و کمی زنجبیل را اضافه کنید و یک ربع بجوشانید. بعد از اینکه شربت به جوش آمد صبر کنید تا کاملا خنک شود و در ظرفی که از قبل آماده کرده اید و کاملا در بسته بریزید.

گزینه ای وجود دارد که در آن ریواس را با پوست پرتقال می جوشانند. این روند کاملاً مشابه آنچه در این دستور ارائه شده است. تنها چیز این است که می توانید نشانک را کمی بزرگ کنید شکر دانه ریز(تقریبا 20 گرم).

دستور العمل برای میوه های کنسرو شده "سیب مست"

شراب شربت خوشمزهو میوه ها - یک میوه واقعاً غیرمعمول که از ایتالیای دور به ما رسید. در حالت ایده آل، دستور العمل ها مستلزم این است که چنین نگهداری با فروکتوز تهیه شود، اما از آنجایی که اعتقاد بر این است که این برای سلامتی خوب نیست، زنان خانه دار روس باتدبیر شکر گرانول معمولی را اضافه می کنند.

عناصر:

• 950 گرم سیب؛
• شکر دانه ریز 520 گرم؛
• 900 میلی لیتر شراب (وردوزو)؛
• 250 گرم لیمو؛
• 10 گرم میخک.

آماده سازی:

1. پوست و دانه ها را از سیب جدا کنید. بلافاصله آنها را برش داده و در ظرف لعابی قرار دهید. در آب و آبلیمو بریزید.
2. شراب را در ظرف بزرگی که برای پخت در نظر گرفته شده است بریزید و شکر را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، برش های سیب را در اینجا قرار دهید.
3. بپزید تا برش های میوه آماده شوند، به آرامی هم بزنید. با آبکش برش ها را بردارید و شربت را بجوشانید تا به صورت یک توده غلیظ درآید.
4. برش ها را دوباره داخل شربت بفرستید ، از روی حرارت بردارید ، با درب بپوشانید و یک روز کنار بگذارید ، حتماً رعایت کنید تا کسی امتحان نکند ، زیرا روز بعد چیزی برای ریختن در شیشه ها وجود نخواهد داشت.
5. برش های میوه ای را که پس از برداشتن نمونه باقی مانده اند در ظروف کوچکی قرار دهید و در هر کدام یک میخک بگذارید و بلافاصله شربت آب پز شده را روی آنها بریزید. چوب پنبه کنید و پنهان شوید تا مهمانان بیایند.

نوشیدنی میوه ای ساخته شده از پوست پرتقال: دستور العمل گام به گام

لیموناد بسیار خوشمزه، معطر و با طراوت بسیار آسان است که خودتان تهیه کنید. هیچ ماده ای که به سختی پیدا می شود در آن وجود ندارد.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• آب - 1.5 لیتر؛
• فروکتوز - 1 کیلوگرم؛
• آب لیمو؛
• پوست پرتقال - از 5 پرتقال.

چه باید کرد:

1. پوست پرتقالدر آب جوشیده خیس کنید
2. پس از اتمام زمان خیساندن، پوسته ها را با مخلوط کن بشکنید.
3. شکر را به آب حاصل از خیساندن پوسته ها اضافه کنید و ظرف را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، پوست های آسیاب شده را در ظرفی بریزید. چند دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید. بگذارید 12 ساعت بماند. سپس صاف کرده و آب لیمو را اضافه کنید.
4. چند دقیقه بجوشانید. کمی خنک کنید و بطری کنید.

در نتیجه، یک کنسانتره از نوشیدنی آینده دریافت می کنید. قبل از نیاز به نوشیدنی، کنسانتره را با آب جوشانده به نسبت 1 به 8 رقیق کنید. اما این نسبت استانداردی است که برای همه قابل قبول است. هر کس خودش نسبت را تغییر می دهد - برخی بیشتر، برخی کمتر. این نوشیدنی خوشمزه تر از آب پرتقال طبیعی است. طعم عالی، نیروبخش، هزینه ارزان - اینها اجزای اصلی این نوشیدنی معجزه آسا هستند. مزیت اصلی عدم وجود مواد نگهدارنده و سایر مواد شیمیایی است.

آلو "اسنک"

عناصر:

• 20 میلی لیتر ودکا (مهتاب)؛
• 200 میلی لیتر سرکه؛
• 2 لیتر 500 میلی لیتر آب؛
• شکر 980 گرم؛
• آلو 3 کیلوگرم 300 گرم (مجارستانی);
• از هر کدام 10 گرم دارچین و میخک آسیاب شده.

آماده سازی:

1. آلوهای تمیز را به مدت سه دقیقه سفید کنید (برای این کار از یک آبکش فلزی استفاده کنید) و بلافاصله در آب سرد و تمیز خنک کنید.
2. ماریناد را از آب، سرکه، شکر گرانول تهیه کنید.
3. در هر ظرف کمی دارچین و میخک آسیاب شده بریزید و آلو را اضافه کنید.
4. ماریناد (سرد شده) را روی میوه ها بریزید و به مدت یک ربع ساعت استریل کنید. در ودکا بریزید و بلافاصله در ظرف را ببندید.

زودتر از دو ماه بعد امتحان نکنید: این مدت زمانی است که طول می کشد تا میوه کاملاً با مایع معطر خوشمزه اشباع شود.

گلابی نعناع: دستور پخت در شربت

از میوه ها می توان برای دسر استفاده کرد یا به سادگی بعد از یک شام خوشمزه میل کرد.

عناصر:

• 70 گرم نعنا؛
• شکر 580 گرم؛
• 15 گرم اسید سیتریک؛
• 2 لیتر 600 میلی لیتر آب؛
• گلابی 2 کیلوگرم 700 گرم.

آماده سازی:

1. گلابی های تمیز را بعد از جدا کردن ساقه ها با خلال دندان در چند جا سوراخ کنید. برای چنین نگهداری، شما باید میوه های کوچک را انتخاب کنید، زیرا آنها به قطعات بریده نمی شوند، بلکه به طور کامل در شیشه ها می روند.
2. یک ظرف پهن را با آب، شکر و اسید پر کنید. بجوشانید، گلابی های با دقت آماده شده را اضافه کنید (یک قاشق یا آبکش معمولی کمک می کند).
3. گلابی ها را در شربت بجوشانید و روی آن را بپوشانید و بگذارید خنک شود.
4. میوه ها را در شیشه ها بریزید، نعنا را با آب جوش بجوشانید و همچنین در ظرف ها قرار دهید.
5. شربت را روی حرارت زیاد بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. بلافاصله میوه ها را بریزید، ظرف را گرد کنید، پس از درپوش، درب ها را پایین بگذارید و بپیچید.

نگهداری سبزیجات با انواع توت ها: کمپوت سیب، توت قرمز و کدو سبز برای زمستان

اعتقاد بر این است که حفظ یک چیز صحیح است: میوه یا سبزیجات. دستور العمل زیر به وضوح ثابت می کند که اینطور نیست. طعم اصلیاین نوشیدنی شما را در این مورد متقاعد می کند.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• سیب - 1 کیلوگرم؛
• کدو سبز با پوست نازک - 1 کیلوگرم؛
• آب - 3 لیتر؛
• توت قرمز - 3 دسته بزرگ؛
• شکر - 0.1 کیلوگرم.

چه باید کرد:

1. شما باید کدو سبز جوان بگیرید. فرآیند - انتهای آن را کوتاه کنید. اگر پوست آن خیلی ضخیم نباشد نیازی به جدا کردن آن نیست. به طور کامل بشویید. ترجیحا با اسفنج فوم.
2. از طول نصف کنید. دانه ها را از بین ببرید. انجام این کار با قاشق راحت تر است.
3. نتیجه این عملیات دو قایق است. که باید برش داده شوند. خیلی قطعات بزرگنیازی به برش نیست
4. سیب ها را بشویید و فرآوری کنید. دانه ها و هسته را بردارید. سیب ها را به ربع برش دهید. دوباره آبکشی کنید.
5. توت قرمز را در یک آبکش بریزید. به آرامی تکان دهید و زیر آب جاری بشویید. نیازی به برداشتن توت ها از شاخه ها نیست!
6. آماده کردن شربت شکر: شکر را در قابلمه حل کرده و شربت را بجوشانید.
7. کدو سبز و سیب را (در قسمت های مساوی) در ظروف استریل آماده شده منتقل کنید، آنها را تا نیمه پر کنید و به هر ظرف یک دسته توت قرمز اضافه کنید.
8. پس از این، شربت را که از اجاق گاز خارج کرده اید در ظروف حاوی میوه، سبزیجات و انواع توت ها بریزید. بگذارید یک ربع بماند. سپس این شربت را در همان تابه برگردانید. دوباره بجوشانید.
9. شربت آب پز شده را در شیشه ها بریزید. با درب ببندید.

دوستان و آشنایان خود را با این کمپوت پذیرایی کنید تا دستور پخت را بپرسند. این کمپوت هم در زمستان و هم در تابستان یک رفع تشنگی عالی است!

کمپوت زردآلو با طعم فانتا (فیلم)

دستور العمل های کنسرو کردن میوه ها اصلاً پیچیده نیست. قطعاً باید سعی کنید از حداقل یکی استفاده کنید و سپس قفسه های انبار با آماده سازی های خوشمزه دوباره پر می شوند و خانواده شما با تشویق از هر یک از نگهدارنده های شما استقبال می کنند.

هر سال زیاد آشپزی می کنم. ما به خصوص کمپوت هایی را دوست داریم که بعد از آن برای دسر سرو می شود یک ناهار خوشمزه بخورید، در بعد از ظهر برای رفع تشنگی و همچنین در یک روز گرم. این نوشیدنی ویتامینه هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان مفید است، زیرا با استفاده از آن تهیه می شود توت های تازهو میوه ها مناسب ترین مواد برای این کار عبارتند از گیلاس، زردآلو، آلو، هلو، گلابی، سیب، انواع میوه ها و انواع توت ها و همچنین انواع توت فرنگی، توت فرنگی و توت فرنگی وحشی. کمپوت های خانگی هرگز جایگزین نمی شوند خواص مفیدو همچنین کیفیت کنسروهای موجود در فروشگاه. من معمولا کمپوت ها را در شیشه های سه لیتری تهیه می کنم. اما اخیراً تصمیم گرفتم آن را در بخش های کوچک انجام دهم. همانطور که می گویند، فقط یک بار، برای باز کردن شیشه و نه تنها نوشیدن کمپوت، بلکه خوردن انواع توت ها از آن. اما حتی اگر توت ها باقی بمانند، بعداً یک پر کردن عالی برای پای ها ایجاد می کنند. من علاوه بر کمپوت، فلفل دلمه ای، خیار و گوجه فرنگی را از سبزیجات تهیه می کنم. خاویار کدو حلواییو در خانواده من آن را با کلم دوست دارند.

برای یک شیشه سه لیتری 350-400 گرم طول می کشد. شکر آلو شسته 1500 کیلوگرم. من در حال آماده سازی چندین شیشه در یک زمان هستم. شیشه ها استریل شده اند، من آنها را روی بخار آب در یک کتری استریل می کنم. در این مدت توت ها را آماده می کنم. و شربت می جوشد. توت ها یا میوه ها را در شیشه های آماده ریختم و آنها را با شربت در حال جوش پر می کنم. من آنها را با درب های استریل می پیچم. اما می توان آن را بسیار ساده تر انجام داد. توت ها را بچینید، به همان مقدار شکر دانه ریز اضافه کنید و تا سرشانه ها با آب جوش پر کنید. شیشه ها را با درب استریل جمع می کنیم، شیشه را در کنار خود قرار می دهیم و آن را روی میز پهن می کنیم. سعی کنید دستکش نگیرید یا حوله نگیرید. شکر حل می شود و می توانید شیشه را روی درب آن برگردانید و آن را بپیچید تا خنک شود. پس از سرد شدن کمپوت، رنگ و طعم معطر زیبایی به دست می آورد. در جای خنک قرار می دهیم. اگر از توت فرنگی یا توت فرنگی کمپوت تهیه می کنید، بهتر است شربت آماده شده را داخل آن بریزید و سعی کنید شیشه را زیاد تکان ندهید تا توت ها شکل خود را حفظ کنند.

کمپوت از میوه ها و انواع توت ها

ترشی گوجه فرنگی

شما به ادویه جات نیاز دارید: سیاه. دانه فلفل، تند فلفل، چتر شوید، لورل. برگ، سیر.
ماریناد: برای 3 لیتر. شیشه
2 قاشق غذاخوری قاشق نمک (بدون اسلاید)
6 قاشق غذاخوری قاشق شکر
50 میلی لیتر. 9 درصد سرکه
در استریل. کوزه ها قرار دادن لورل. برگ، 10 دانه فلفل، شوید و سیر (1 سر در هر شیشه). شیشه را با گوجه فرنگی پر کنید. شوید و قرمز را روی آن قرار دهید. فلفل (2-3 سانتی متر بدون دانه). آب جوش را یک بار به مدت 10-15 دقیقه بریزید، در قابلمه بریزید، نمک، شکر را اضافه کنید، بجوشانید، سرکه را در آن بریزید. ماریناد در حال جوش را درون شیشه ها بریزید و بپیچید. برگردانید، بپیچید. برای کسانی که می خواهند گوجه فرنگی را به صورت خلالی بپزند، این دستور پخت است.

همه خاویار کدو حلوایی را دوست دارند. می توانید آن را با قاشق بخورید، روی نان بمالید، آن را به عنوان یک غذای جانبی پیچیده برای غذاهای اصلی سرو کنید، یا فقط برای لذت خود میل کنید. خوشمزه هم سرد و هم گرم. و تهیه خاویار کدو حلوایی کار سختی نیست.

کدو سبز 3 کیلوگرم
گوجه فرنگی 2 کیلوگرم
هویج 1 کیلوگرم
تکرار 1 کیلوگرم لوک
0.5 کیلوگرم بلغاری فلفل
2 قاشق غذاخوری قاشق نمک
0.5 قاشق چایخوری قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده
5-6 حبه سیر
80 میلی لیتر سرکه

همه چیز را درشت خرد کرده و جداگانه سرخ کنید. روغن از چرخ گوشت رد کنید و مخلوط کنید. حدود یک ساعت بجوشانید و مدام هم بزنید. قبل از پخت، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نمک، 10 دقیقه. تا آماده شود، سیر (از طریق پرس سیر) و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. در پایان سرکه را اضافه کنید. استریل را پر کنید. قوطی ها، رول کنید. برگردانید و بپیچید.

احتمالا بسیاری بلغاری را به خاطر دارند فلفل شکم پر. شما هم می توانید آنها را بپزید، هیچ چیز پیچیده ای نیز در این مورد وجود ندارد. امروز می خواهم فلفل پر شده با هویج را پیشنهاد کنم. بگذارید به شما بگویم که این یک میان وعده عالی و یک غذای ساده است.

1 کیلوگرم کلم
2 کیلوگرم بلغاری فلفل
هویج 0.5 کیلوگرم

آبنمک:
1 لیتر اب
پشته 0.5. راست روغن ها
پشته 0.5. صحرا
پشته 0.3. سرکه 9%
1 جدول. قاشق (انباشته) نمک
یک دسته جعفری، سیر
کلم و هویج را خرد کنید. کلم را له کرده و با هویج مخلوط کنید. همه چیز باید 1.5-2 ساعت بماند. هر چیزی که برای آب نمک نیاز دارید را در یک قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. در این آب نمک، فلفل را سفید کنید (2-3 دقیقه). ابتدا باید آن را بشویید، روی آن را ببرید و دانه ها را جدا کنید (آن را نبرید!). اجازه دهید فلفل های بلانچ شده خنک شوند. فلفل ها را با کلم و هویج پر کنید. به کوزه ها تقسیم کنید. کف هر شیشه ۱ تا ۲ حبه سیر و یک شاخه جعفری قرار دهید. آب نمک را روی فلفل بریزید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید. رول کردن.

خیار شور بلغاری

خیارها و تمام سبزیجات را خوب بشویید. خیارها را به مدت ۲ تا ۴ ساعت در آب سرد خیس کنید. برگ های ترب در ته شیشه ها قرار می گیرند (می توانید ریشه را اضافه کنید، قوی تر خواهد شد) توت سیاه(نه خیلی در غیر این صورت خیار ترش می شود)، برگ گیلاس (بسیار) 5-6، شوید - چتر و ساقه، حبه های سیر پوست کنده - مقدار زیادی. شاید کمی فلفل تند... خیارهای خیس خورده را در حالی که انتهای آنها خیلی محکم بریده شده در ردیف هایی قرار می دهم به طوری که "باسن" آنها رو به بالا باشد. (در شیشه های بزرگ 5 لیتری یا در سطل) به هر لایه سبزی اضافه می کنم... و همینطور تا بالا. با آب نمک پر کنید: 2 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب. لایه بالایی خیار پوشیده از گیاهان باید زیر آب نمک باشد. (در صورت نیاز به فشار در ظرف با گردن پهن...) خیارها 3-4 روز دیگر ترش می شوند. فوم را به صورت دوره ای برمی داریم ... خیارها که آماده شد .... آب نمک را صاف کرده و بجوشانید
داخل کوزه های آماده شده با علف نو می گذاریم، نه خیلی سفت... ردیفی زیباست... و بعد مثل کمپوت - بریزید، بریزید، بجوشانید، بریزید، بجوشانید، بریزید، بپیچانید، برگردانید... . طرز پخت سریع خیار کم نمک، می توانید به دستور غذا نگاه کنید و سپس بپزید.

برای شیشه های 4 لیتری:
2 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک (انباشته)، 6 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 20-30 عدد. دانه فلفل، 10-15 برگ بو. برگ. همه چیز را بجوشانید، برگ بو و فلفل را بردارید، آن را در شیشه های استریل شده قرار دهید. ماریناد را خنک کنید. 80 میلی لیتر به ماریناد سرد اضافه کنید. 9٪ سرکه (می توانید از 100 میلی لیتر استفاده کنید - تیزتر خواهد بود). سبزیجات خرد شده (کدو سبز، خیار، گوجه فرنگی و پیاز) را در هر شیشه بریزید. قاشق گیاه روغن ها (بی بو). شیشه ها را با ماریناد خنک شده پر کنید، با درب بپوشانید (آب پز شده) و به مدت 10 دقیقه استریل کنید. رول کردن. تعداد سبزیجات برای شیشه های 4 لیتری تقریباً به شرح زیر است - 1 کیلوگرم کدو سبز، 1 کیلوگرم خیار، 1 کیلوگرم گوجه فرنگی، 2-3 پیاز. همیشه با صدای بلند پیش می رود!

کنسرو کردن میوه ها، سبزیجات و انواع توت ها در عکس

هنگام شروع به حفظ سبزیجات یا میوه ها، قبل از هر چیز باید تمیزی بی عیب و نقص خود مواد اولیه و محل و تجهیزات لازم را حفظ کنید.

فن آوری کنسرو خانگیباید به شدت بدون هیچ گونه تخلف یا آرامش رعایت شود. این الزام در درجه اول توسط ملاحظات ایمنی دیکته می شود.

علاوه بر این، اگر بخشی از محصول به سادگی به دلیل عدم رعایت فناوری آسیب ببیند، مایه شرمساری خواهد بود.

استفاده از برخی ادویه ها، نسبت های شکر و نمک و غیره به هر کدبانوی خانه دار فرصت زیادی برای خلاقیت می دهد - در اینجا هر کدام به ذائقه و تخیل خود متکی است.

فناوری کنسرو کردن میوه ها و سبزیجات شامل موارد زیر است کارهای مقدماتیمانند مرتب کردن مواد اولیه، شستن آنها، تمیز کردن، برش دادن، بلانچ کردن و غیره. علاوه بر این، همه آنها باید به نحو احسن انجام شوند، زیرا بسیاری از خرابی ها مانند بمباران دقیقاً به دلیل اشتباهات در کارهای مقدماتی رخ می دهد.

بنابراین، ما می توانیم سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها را در خانه نگهداری کنیم.

تهیه مواد اولیه برای کنسرو کردن: مرتب سازی

شکی نیست که برای حفظ سبزیجات و میوه ها برای زمستان، فقط باید میوه های با کیفیت بالا مصرف کنید. ساختن یک محصول خوب از مواد خام بیش از حد رسیده، شکسته، پوسیده یا منجمد غیرممکن است. بنابراین، اول از همه، هر چیزی که در بازار جمع آوری یا خریداری کرده اید باید بر اساس دو شاخص - کیفیت و اندازه طبقه بندی شود.

در حالت اول، در آماده سازی برای کنسرو کردن، لازم است تمام سبزیجات یا میوه هایی که برای فرآوری نامناسب هستند حذف شوند. لطفا توجه داشته باشید که حتی مقدار کمی از میوه های فاسد می تواند طعم محصول نهایی را تا حد زیادی بدتر کند. اندازه مهم است زیرا هنگام نمک زدن یا ترشی کردن، اگر همه میوه ها تقریباً یکسان باشند، محصولات از کیفیت بالاتری برخوردار هستند. این نیز در طول خشک کردن نقش دارد، زیرا کل دسته در یک زمان بدون میوه های بیش از حد خشک شده یا خشک نشده آماده می شود.

علاوه بر این، می خواهم توجه شما را به این واقعیت جلب کنم که پردازش باید در اسرع وقت پس از جمع آوری آغاز شود، زیرا در هوای گرم فرآیندهای بیوشیمیایی و میکروبیولوژیکی در محصولات گیاهی بسیار سریع انجام می شود و مستقیماً با از دست دادن مواد مغذی مرتبط است. بنابراین، هر چه سریعتر سبزیجات و میوه ها را پردازش کنید، مواد مغذی بیشتری در آنها حفظ می شود. این به ویژه در مورد انواع توت ها صادق است، زیرا آنها ظریف تر هستند. توصیه می شود مدت زمان نگهداری آنها در یخچال بیش از 1-2 روز نباشد.

شستن میوه ها، سبزیجات و انواع توت ها قبل از نگهداری

شستشوی کامل شرط لازم برای نگهداری با کیفیت است. در پوسته بیرونی سبزیجات، میوه ها و انواع توت های شسته نشده تعداد زیادی میکروارگانیسم و ​​همچنین شن و ماسه، ذرات خاک و غیره وجود دارد و بعید است که چنین "افزودنی" برای حفظ شما مفید باشد. علاوه بر این، گیاهان ممکن است به طور مکرر در حین رشد با آفت کش ها درمان شوند.

هنگام تهیه مواد اولیه برای کنسرو، بهتر است محصولات گیاهی را با آب جاری بشویید. هنگام شستن سبزی های ریشه دار مخصوصاً آنهایی که در هوای بارانی جمع آوری می شوند، گاهی لازم است ابتدا آنها را برای مدتی خیس کنید و سپس با برس سبزیجات کاملاً تمیز کنید و سپس حتماً با آب جاری بشویید.

طبق قوانین کنسرو کردن، شما حتی نیاز به شستشو دارید توت های لطیفتمشک یا توت فرنگی باغی، به خصوص اگر در بازار خریداری شده باشند. بهتر است این کار را در یک آبکش زیر دوش انجام دهید، میوه ها را به مدت 1-2 دقیقه آبیاری کنید و کمی تکان دهید.

پس از اتمام شستشو، اجازه دهید آب تخلیه شود و محصولات خشک شود.

تمیز کردن و خرد کردن میوه ها و انواع توت ها قبل از کنسرو کردن

پردازش میوه ها و سبزیجات قبل از کنسرو کردن شامل تمیز کردن اجباری است. این فرآیند شامل آزاد کردن میوه از قسمت های غیر قابل خوردن مانند ساقه ها، دانه ها و غیره است. از آنجایی که سبزیجات پوست کنده رطوبت را سریعتر تبخیر می کنند، این کار باید نسبتاً سریع انجام شود.

تمام سبزیجات ریشه ای، کلم، پیاز و سیر باید تمیز شوند. هنگام تمیز کردن کلم، برگ های سبز و بخشی از ساقه بیرون زده بالای سر جدا می شوند.

سپس آن را از وسط نصف کرده و قسمت باقی مانده از ساقه را جدا می کنند. بسیار مهم است که اطمینان حاصل شود که کلم آلوده به کرم ها نیست، که بیشتر زیر برگ های بیرونی پنهان می شوند، بنابراین مراقب باشید.

هنگام کنسرو کردن میوه های هسته دار (گیلاس، آلو، زردآلو) در خانه، بهتر است دانه ها را جدا کنید، زیرا این کار باعث افزایش ماندگاری محصول نهایی می شود.

سیب، گلابی و به، که با پوست کندن در هوا شروع به اکسید شدن می کنند، باید بلافاصله در آب نمک (10-20 گرم نمک خوراکی در هر لیتر) یا اسیدی (5-10 گرم اسید سیتریک در هر لیتر) غوطه ور شوند.

درجه آسیاب آن بستگی به نحوه استفاده از محصولات فرآوری شده دارد. بنابراین، به عنوان مثال، هنگام تهیه سبزیجات خشک برای چاشنی سوپ، باید آنها را به صورت براده خرد کرد. سیب یا گلابی برای کمپوت ها به برش های مساوی بریده می شوند و برای به دست آوردن پوره آنها را از طریق الک مالش می دهند.

می توانید هم غذاهای سرد مانند انواع توت ها برای مربای سرد و هم غذاهای از قبل آب پز شده را پاک کنید. پوره کدو تنبل). در حالت اول، اکسیداسیون ماده خام به دلیل تعامل آن با هوا اتفاق می افتد، به همین دلیل است که اولاً انجام سریع این کار و ثانیاً اضافه کردن شکر که به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند بسیار مهم است.

حفظ سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها: بلانچینگ

قبل از کنسرو کردن سبزیجات و میوه ها، توصیه می شود بلانچ کنید. این عملیات بسیار مهم باعث می شود که اولاً رنگ طبیعی سبزیجات و میوه ها حفظ شود ، ثانیاً آنها را محکم تر در شیشه ها قرار دهید و ثالثاً به حفظ بهتر محصولات کنسرو شده کمک می کند. واقعیت این است که عملیات حرارتی کوتاه مدت هوا را از میوه جابجا می کند ، که در شیشه کاملاً غیر ضروری است ، زیرا با جمع شدن در زیر درب آن ، به آن فشار وارد می کند که می تواند منجر به بمباران شود.

علاوه بر این، در طول بلانچینگ، فعالیت آنزیم ها سرکوب می شود، که به طور قابل توجهی فرآیندهای بیوشیمیایی را که باعث کاهش کیفیت نگهداری و همچنین فعالیت میکروارگانیسم های موجود در سبزیجات و میوه ها می شود، مسدود می کند.

البته، این روش منجر به از دست دادن مقداری مواد مغذی محلول می شود، اما برای جلوگیری از این امر، باید غذا را با بخار آب یا در آب بلانچ کنید. اجاق مایکروویو. بنابراین، برای بلانچ کردن با بخار، به یک قابلمه بزرگ نیاز دارید که می توانید یک قابلمه دیگر را که کف مشبک و درب محکمی دارد قرار دهید. محصولات بخارپز شده 2 تا 3 دقیقه بیشتر از آب نگهداری می شوند.

برای بلانچ کردن در مایکروفر، 500 گرم سبزیجات را در ظرفی بریزید، 0.5 فنجان آب به آن اضافه کنید، درب آن را ببندید و به مدت 7 دقیقه در دمای حداکثر نگه دارید و تا نیمه بردارید تا محتویات مخلوط شوند.

فرآیند بلانچینگ برای کنسرو کردن مناسب شامل عملیات حرارتی است که می تواند پخت کوتاه مدت یا جوشاندن با آب جوش باشد. معمولاً سبزیجات سفت تری (هویج، چغندر) پخته می شوند، اما می توانید به سادگی آب جوش را روی اسفناج یا شاتوت بریزید. قبل از کنسرو کردن سبزیجات و میوه ها برای زمستان، زمان عملیات حرارتی نه تنها به چگالی محصول، بلکه به اندازه آن نیز بستگی دارد. لطفا توجه داشته باشید که زمان بلانچینگ از ابتدای جوشاندن آب با فرو بردن محصول در آن محاسبه می شود.

برای راحتی، شاخص های اصلی زمان سفید کردن سبزیجات در جدول زیر آورده شده است.

زمان بلانچینگ قبل از کنسرو خانگیسبزیجات:

خیر	نام محصول	برش محصول	زمان بلانچینگ، دقیقه
1	بادمجان	پاره پاره	3
2	سرمه	کل	3
		پاره پاره	1
3	هویج	سبزیجات ریشه ای کوچک	5
		پاره پاره	2
4	چغندر	سبزیجات ریشه ای کوچک	5
		پاره پاره	2
5	پیاز پیاز	حلقه	0,2
6	تره فرنگی	حلقه	1
7	نخود سبز	نخود فرنگی	2
8	کدو سبز	پاره پاره	2
9	کلم بروکلی		3
10	گل كلم	اندازه گل آذین بیش از 3 سانتی متر نیست	4

راحت تر است که سبزیجات را در یک سبد سیمی که در ظرف آب جوش غوطه ور می شود، بلانچ کنید. از آنجایی که دمای آب در این لحظه کاهش می یابد، درجه حرارت باید افزایش یابد. می توانید از گاز هم استفاده کنید و یک کیسه از آن بدوزید.

قبل از کنسرو کردن میوه ها و سبزیجات در خانه، بهتر است آنها را در قسمت های کوچک و حداکثر 0.5 کیلوگرم بلانچ کنید. به این ترتیب محصول سریعتر گرم می شود و ظاهر جذاب خود را از دست نمی دهد. علاوه بر این، باید 10 برابر بیشتر از حجم محصول آب مصرف کنید و در حین تبخیر آن را اضافه کنید.

برای جلوگیری از تغییر رنگ غذاهای بلانچ شده، بلافاصله پس از جوشاندن یا جوشاندن باید آنها را در آب بسیار سرد غوطه ور کنید، بنابراین همزمان 1 تابه دیگر با آب که به آن تکه های یخ اضافه شده است، آماده کنید. آب سردفرآیند پخت را متوقف می کند.

سپس محصول هنوز گرم خارج شده و روی یک دستمال کتانی تمیز خشک می شود که رطوبت اضافی را جذب می کند.

به عنوان مثال، سبزیجات را سبک کنید گل كلم، در هنگام بلانچ کردن تیره نشد، اسید سیتریک را به آب اضافه کنید.

کنسرو مناسب: سرخ کردن، تفت دادن و خورش

این نوع فرآوری برای تهیه انواع غذاهای کنسرو شده میان وعده و آماده سازی سبزیجات استفاده می شود.

سرخ کردن در روغن باعث غلیظ شدن محصول می شود زیرا رطوبت آن را تبخیر می کند، فعالیت میکروارگانیسم ها و آنزیم ها را متوقف می کند و همچنین طعم و عطر مطبوعی به آن می دهد. این فرآیند باید در دمای روغن به اندازه کافی بالا انجام شود تا در نتیجه از بین رفتن کربوهیدرات ها، به اصطلاح کاراملی شدن، یک پوسته طلایی روی میوه ایجاد شود. معمولا سرخ شده پیاز، هویج، بادمجان و کدو سبز. زمان بو دادن هم به اندازه قطعات و هم به سختی خود میوه بستگی دارد و معمولاً بین 3 تا 20 دقیقه طول می کشد.

فرآیند سرخ کردن به این صورت است: ماهیتابه با روغن روی حرارت متوسط ​​گرم می شود تا داغ شود. ظاهر دود سفید با بوی مشخص این را به شما می گوید. روغن سبزیجات. غذاهای آماده را در ماهیتابه ریخته و با پایین آمدن دمای روغن حرارت بالا می رود. سرخ کردن با هم زدن مداوم انجام می شود، از سوختن جلوگیری می شود، در غیر این صورت محصول خراب می شود.

تفت دادن یک عملیات حرارتی است که طی آن محصول در ماهیتابه با مقدار کمی چربی گرم می شود. معمولاً هویج، چغندر، پیاز و غیره را تفت می دهند تا به طور یکنواخت گرم شوند، سبزیجات را تکه تکه می کنند و روی حرارت ملایم نگه می دارند و هر از گاهی هم می زنند. روغن ضروریاز محصول به روغن منتقل می شوند و عطر مطبوعی به نگهداری می دهند.

خورش یک فرآیند آماده سازی غذا برای نگهداری است که در آن از چربی استفاده نمی شود، اما سبزیجات آماده را در آب خود روی حرارت کم حرارت می دهند. چرا آنها را در 1 لایه قرار دهید، پس از اضافه کردن مقدار کمی آب، در قابلمه را با درب محکم ببندید تا نسوزند. به عنوان یک قاعده، گوجه فرنگی، کدو سبز، کلم، بادمجان و ... خورش می شود.

نحوه نگهداری میوه ها و سبزیجات برای زمستان: پاستوریزاسیون و پر کردن گرم

میوه ها، انواع توت ها یا سبزیجات آماده شده برای کنسرو در شیشه های استریل قرار می گیرند و با شربت، ماریناد یا آب نمک پر می شوند تا حداقل 1.5 سانتی متر تا بالای گردن باقی بماند و مراقب باشید که آسیب نبیند آنها را به هر طریقی

در فرآیند کنسرو کردن سبزیجات یا میوه ها یا انواع توت ها، حرارت درمانیرا می توان به چند روش انجام داد.

پاستوریزاسیونبه این ترتیب سبزیجات یا میوه هایی با محتوای بالای اسیدهای آلی حفظ می شوند. دمای آبی که در آن پاستوریزاسیون انجام می شود باید در محدوده 70 تا 95 درجه سانتی گراد باشد.

فرآیند پاستوریزاسیون در حین کنسرو کردن به شرح زیر است: شیشه های پر شده از محصولات به صورت هرمتیک بسته شده و در یک تابه قرار می گیرند. آب گرمروی یک رنده چوبی با رساندن دمای آب به حد لازم، زمان یادداشت می شود و حرارت کاهش می یابد تا جوش نیاید، بلکه فقط در حد لازم باقی بماند. پاستوریزاسیون بسته به حجم شیشه از 10 دقیقه تا 1 ساعت ادامه دارد.

پر کردن داغ.هنگام کنسرو کردن میوه ها و انواع توت ها برای تولید آب میوه، سس، پوره و خاویار، از روش پر کردن گرم استفاده می شود. محصولات آماده شده در حالی که هنوز در حال جوشیدن است در شیشه ها ریخته شده و در بسته می شوند. سپس آنها را زیر و رو کرده و می گذاریم تا کاملا خنک شوند. برای جلوگیری از ترکیدن کوزه ها هنگام ریختن محصول در حال جوش، آنها باید گرم شوند.

گاهی اوقات سبزیجات و میوه های کامل مانند گوجه فرنگی یا خیار و همچنین کمپوت میوه و توت را به این روش کنسرو می کنند. در فرآیند کنسرو کردن میوه ها یا سبزیجات از فیلینگ 3 برابر استفاده می شود، یعنی شیشه های پر شده را دو بار با آب جوش پر می کنند که به مدت 5-7 دقیقه نگه داشته شده و آبکش می شود. دفعه سوم، شربت یا ماریناد در حال جوش را درون شیشه ها ریخته و به صورت هرمتیک بسته می شود. سپس آنها را وارونه قرار می دهند و با چیزی گرم پوشانده می شوند تا زمانی که غذای کنسرو شده خنک شود، در حالی که تحت استریلیزاسیون اضافی قرار می گیرد.

اگر هنگام کنسرو کردن همه چیز را به درستی انجام دادید، پس در داخل زمستان طولانیپاداش تلاش شما خواهد بود آماده سازی خوشمزهو تشکر از عزیزان؛ درست است، به طور دیگری اتفاق می افتد. همه عیوب در کار، به عنوان یک قاعده، در هفته اول ظاهر می شوند. ابتدا زنجیره ای از حباب های گاز ظاهر می شود، درب آن متورم می شود و سپس شیشه می شکند.

عقیم سازی سبزیجات و میوه ها هنگام کنسرو کردن در خانه برای زمستان (همراه با عکس)

فرآیند استریلیزاسیون در حین نگهداری در خانه در دمای 100 درجه سانتیگراد و بالاتر انجام می شود. استریل کردن معمولاً در یک قابلمه بزرگ انجام می شود و آب می ریزد به طوری که آویزهای شیشه ها را تقریباً 1.5-2 سانتی متر زیر گردن بپوشاند. یک رنده چوبی باید در کف تابه قرار داده شود که شیشه ها را از شکستن محافظت می کند. به همین دلایل، شیشه های پر از غذاهای گرم را نباید در تابه با آب سرد قرار داد و بالعکس، یعنی اختلاف دمای آب داخل تابه و محتویات شیشه نباید از 10 تا 20 درجه سانتی گراد بیشتر شود.

گاهی اوقات خانم های خانه دار بدون داشتن رنده چوبی، پارچه های مختلف را کف تابه می گذارند. این نادرست است، زیرا در این مورد تعیین شروع جوشاندن آب دشوار خواهد بود، اما زمان عقیم سازی از این لحظه محاسبه می شود. اگر محصول را به اندازه کافی گرم نکنید، ممکن است خراب شود.

لطفا توجه داشته باشید که گرم کردن آب در قابلمه قبل از شروع به جوشیدن باید به سرعت انجام شود تا محصول کنسرو شده بیش از حد پخته نشود و به فرنی تبدیل نشود. بنابراین، برای کاهش این زمان به حداقل، دو شرط را رعایت کنید:

• ظرف را با شیشه ها با درب بپوشانید؛
• دمای محصولات کنسرو در ابتدا باید بالا باشد.

علاوه بر این، در طول زمان اختصاص داده شده برای عقیم سازی، جوش نباید شدید باشد.

مدت زمان فرآیند استریل کردن معمولاً در دستور العمل نشان داده شده است و عمدتاً به اسیدیته و ضخامت توده کنسرو بستگی دارد. بله به طور متوسط محصولات مایع 10-15 دقیقه استریل کنید، ضخیم ها - تا 2 ساعت یا بیشتر، محصولات اسیدی تر به زمان کمتری نسبت به غیر اسیدی نیاز دارند، زیرا باکتری ها در محیط اسیدی رشد نمی کنند. این زمان به حجم قوطی ها نیز بستگی دارد: طبیعتاً هر چه حجم آن بیشتر باشد زمان استریلیزاسیون نیز بیشتر می شود.

پس از اتمام استریل کردن، شیشه ها با دقت از تابه خارج می شوند و بلافاصله مهر و موم می شوند و کیفیت آب بندی بررسی می شود.

روند نگهداری سبزیجات و میوه ها برای زمستان در عکس زیر نشان داده شده است:

مرحله شماره 1
گام 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

مرحله شماره 5
مرحله شماره 6

مرحله شماره 7
مرحله شماره 8

مرحله شماره 9
مرحله شماره 10

آنچه برای کنسرو کردن میوه و سبزیجات در خانه نیاز دارید

استفاده از ادویه جات باعث طعم و عطر نگهداری می شود و همه آنها را می توان به 2 دسته تقسیم کرد. اولی برای نگهداری استفاده می شود (نمک، شکر، فلفل، سرکه یا اسید لیمو، اما در هیچ موردی اسید استیل سالیسیلیک یا آسپرین) و دومی - برای طعم دهنده (میخک، دارچین، ادویه ها). با این حال، نیاز اصلی برای هر دو گروه 1 و 2 یکسان است - ادویه جات ترشی جات باید در حد اعتدال باشد.

نمک شاید قدیمی ترین ادویه باشد. برای کنسرو بهتر است از سنگ نمک آسیاب شده متوسط ​​استفاده شود. استفاده از نمک یددار یا دریا توصیه نمی شود، زیرا اولاً گران تر هستند و ثانیاً طعم محصول را تا حدودی تغییر می دهند.

یکی دیگر از مواد ضروری برای کنسرو کردن، سرکه است - محصولی که از ترش کردن طبیعی به دست می آید. شراب های انگور، یا تخمیر مصنوعی الکل ها و کربوهیدرات ها با استفاده از باکتری های اسید استیک. بنابراین، سرکه را می توان از هر محصول حاوی کربوهیدرات، مانند میوه ها، انواع توت ها، غلات و حتی چوب تهیه کرد.

اسید سیتریک اغلب در آماده سازی میوه ها و توت ها استفاده می شود. از کریستال های کوچک تشکیل شده است سفیدکه هم از آبلیمو و هم به صورت مصنوعی به دست می آیند.

فلفل نیز یک ادویه قدیمی و بسیار رایج است. عمدتا در آماده سازی خانگی استفاده می شود فلفل دلمه اینخود فرنگی که عطر دلپذیری می دهد، اما نسبت به انواع سیاه و قرمز تندتر است.

برای کنسرو کردن، از افزودنی های معطر از قسمت های مختلف گیاهان تند - برگ، پوست، غلاف، گل و حتی کلاله گل استفاده می شود.

برگ بو بوی خاصی به غذای کنسرو می دهد، اما نمی توان آن را به آن اضافه کرد مقادیر زیاد، زیرا محصول نهاییقادر به کسب تلخی

بسیاری از گیاهان (شوید، جعفری، ریحان، نعناع و غیره) را می توان هم به صورت تازه و هم خشک مصرف کرد. اغلب از سبزیجات تند برای آماده سازی استفاده می شود: سیر، ترب کوهی، کرفس، پیاز و غیره. علاوه بر این، برای طعم دادن به آب نمک، زنان خانه دار اغلب برگ های گیاهان محلی - گیلاس، توت، تمشک، و گاهی اوقات پوست بلوط را برای تقویت سبزیجات اضافه می کنند. .

برای کنسرو کردن میوه ها و انواع توت ها چه چیزی لازم است؟ در نگهداری میوه و انواع توت ها، اغلب از دارچین استفاده می شود. جوز هندی، وانیلین و همچنین گیاهانی مانند نعناع یا بادرنجبویه. اگرچه بسیاری از ادویه ها را می توان برای آماده سازی شیرینی و سبزیجات استفاده کرد. چنین چاشنی های جهانی میخک، زنجبیل، بادیان و غیره هستند.

بخور هنگام خشک کردن سبزیجات و میوه ها

این فرآیند عمدتا برای خشک کردن سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. به لطف بخور با گوگرد یا بهتر است بگوییم دی اکسید گوگرد، میوه ها تیره نمی شوند و حتی وقتی خشک می شوند رنگ خود را حفظ می کنند. محصول طبیعی. معمولاً میوه های کامل با تفاله سفت بخور می شوند: سیب، گلابی، زردآلو، آلو و غیره.

از آنجایی که دی اکسید گوگرد بسیار سمی است، بخور در مکان های جداگانه غیر مسکونی انجام می شود. میوه های در نظر گرفته شده برای این منظور روی الک ها یا الک هایی قرار می گیرند که متعاقباً روی آنها خشک می شوند.

مصرف گوگرد بستگی به حجم تولید دارد و از نسبت زیر استفاده می شود: در هر 100 کیلوگرم محصول - 200 گرم گوگرد. روی منقل ها با زغال چوبی، که در داخل ساختمان با رعایت قوانین ایمنی آتش نشانی نصب و به آتش کشیده می شوند. هنگام کار باید از ماسک گاز استفاده کنید. علاوه بر گوگرد، می توانید از دی اکسید گوگرد مایع در سیلندرها نیز استفاده کنید.

زمان پیری میوه ها در یک محیط گازی در درجه اول به تراکم و اندازه آنها بستگی دارد. به عنوان مثال، توصیه می شود سیب، گلابی و به را حداقل 16-18 ساعت، گیلاس و آلو - حدود 15-16 ساعت، اما توت های ظریف تر - زردآلو یا توت فرنگی باغی - فقط 5-10 ساعت پردازش کنید.

میوه های خشک برای انسان کاملا بی ضرر هستند، زیرا حاوی مقدار ناچیزی دی اکسید گوگرد هستند.