پیازهای کوچک در یک شیشه برای زمستان. ترشی پیاز: آماده سازی خوشمزه برای زمستان

معماها، گفته ها و جوک های زیادی به این گیاه فوق العاده اختصاص داده شده است که مانند هیچ چیز دیگری وجود ندارد. فقط معروف ترین آنها را به خاطر بسپارید: "پدربزرگ ایستاده است، با صد کت خز پوشیده است، هر کس او را درآورد اشک می ریزد" یا "پیاز - از هفت بیماری". غذاهای روسی همیشه به خاطر فراوانی پیاز و سیر معروف بوده است. در روسیه، از زمان های بسیار قدیم، مردم عادی پیاز را با نان، نمک و کواس می خورند. البته، مردم در آن روزها هیچ چیز در مورد مواد فرار خاص، فیتونسیدها، که دارای خواص ضد میکروبی هستند، نمی دانستند، اما متوجه قدرت شفابخش پیاز شده بودند و قبلاً در اولین گیاهپزشکان روش های استفاده از آن را برای بیماری های مختلف شرح دادند: "پیاز تازه، در صورت استفاده داخلی، تاثیر بسیار خوبی بر ضعف معده و x دارد سوء هاضمه، تنگی نفس مخاطی و تشنجی، بیماری آب و سنگ... در زمان بیماری های عفونی غالب، افزودن پیاز به غذا و برای صبحانه سوپ پیاز با افزودن نمک، فلفل، سرکه بسیار مفید است.

بشریت حدود 300 نوع پیاز را می شناسد که البته رایج ترین آنها پیاز است. با توجه به طعم آن به سه گروه تند، نیمه تیز و شیرین تقسیم می شود. رنگ قرمز و بنفش برای خانم‌های خانه‌دار احترام خاصی دارد. پیاز، به اندازه سفید تند نیست و در سالادها بسیار زیبا به نظر می رسد. موسیر نیز وجود دارد. طعمش شبیه است پیاز قرمز نرم موسیر به ویژه در سس ها و به عنوان یک غذای جانبی مفید است. و پیاز سبز منبع عالی ویتامین C است. تره فرنگی از نظر ظاهری شبیه پیاز سبز غلیظ است. تا پاییز برگهای بلند، گوشتی و آبدار با بوی لطیف تر از پیاز تولید می کند. در غذا به صورت خام، آب پز و خشک استفاده می شود. همچنین منبع عالی اسید فولیک است که برای عملکرد خون ساز بدن ضروری است. پیازچه ( پیازچه ) به صورت وحشی در چمنزارها، دامنه های سنگی و دره ها رشد می کند. طعم برگ های آن ملایم است نه تند. از این نوع پیاز برای تهیه سالاد، سس و به عنوان تزیین غذا استفاده می شود. پیازچه حاوی مقدار زیادی پروویتامین A، پتاسیم و کلسیم است.

پیاز دارای اثرات باکتری کش، ترمیم کننده زخم، ضد التهاب، ضد اسکوربوت، ادرارآور، معرق، خلط آور، خون آور، ضد تومور و ملین خفیف است. فرآیندهای پوسیدگی و تخمیر در روده ها را مهار می کند، فعالیت قلبی را افزایش می دهد، در پیشگیری از تصلب شرایین و تومورهای بدخیم استفاده می شود، فعالیت کیسه صفرا را بهبود می بخشد و باعث جذب بهتر مواد مغذی توسط بدن می شود.

پیاز حاوی ویتامین های زیادی است: C، PP، E، B1 B2، B3، B6، پروویتامین A. علاوه بر این، پیاز سرشار از نمک های معدنی، روغن های ضروری، قندها و اسیدهای آلی است. بی جهت نیست که می گویند چنین سبزی از بدن انسان در برابر سرماخوردگی و سایر بیماری ها به ویژه در فصل سرما محافظت می کند.

پیاز همیشه نقش مهمی در پخت و پز داشته است دستور العمل های سالم، به عنوان چاشنی برای کنسرو استفاده می شود، به سالاد، سس، سس اضافه می شود، هم به صورت خام و هم سرخ شده استفاده می شود. کاملا مکمل گوشت، ماهی و غذاهای سبزیجاتسوپ، این یک افزودنی عالی برای گوشت خوک، پنیر و سوسیس است.

حتی یک زن خانه دار نمی تواند غذاهای خود را بدون پیاز تصور کند. در هر قطعه، حتی کوچکترین، یک تخت با پیاز شریف ترین مکان را اشغال می کند. پس از همه، این یک سبزی واقعا مفید و مفید برای بدن ما است. بنابراین، برداشت پیاز برای زمستان اغلب تنها می شود گزینه ممکنحفظ این سبزی سالم

پیازها بی تکلف هستند، آنها را می توان در زمستان در آپارتمان نگهداری کرد، پس از خشک کردن کامل آنها و گره زدن آنها به نوار، که باید در یک مکان خشک و خنک آویزان شود، یا می توانید به سادگی محصول برداشت شده را در یک جعبه چوبی ذخیره کنید. ، اما به هیچ وجه در کیسه های پلاستیکی، زیرا آنها اجازه نمی دهند رطوبت و هوا از آن عبور کند و پیازها به سرعت شروع به مه شدن و به مرور زمان پوسیدگی می کنند.

پیاز خشک در بین خانم های خانه دار ما بسیار محبوب است، زیرا یک چاشنی طبیعی عالی است که در مقایسه با ادویه های موجود در فروشگاه، عطر پیاز غنی تری به غذاها می دهد و حاوی مقدار بیشتری است. اجزای مفید. نکته اصلی این است که آن را به درستی خشک کنید تا پیاز رنگ دلپذیری داشته باشد. فرآیند تهیه چنین سبزی کار فشرده ای است، اما باور کنید ارزشش را دارد! پیاز خشک شده تبدیل به "مزه" کوچک شما در غذاهای شما می شود.

پیاز خشک

عناصر:
پیاز 1.3 کیلوگرم،
1 لیتر آب،
50 گرم نمک.

آماده سازی:
ابتدا پیاز را از پوسته، ریشه، دم آن جدا کنید، زیر آب جاری بشویید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. بر تخته برشهر پیاز را یکی یکی به حلقه های نازک و یکنواخت (3-4 میلی متر) برش دهید، آنها خشک نمی شوند. سپس می توانید حلقه های پیاز را دو یا چهار قسمت کنید. وقتی پیاز خرد شد، دوباره آن را زیر آب جاری در آبکش بشویید. این باید به منظور شستن لایه نازک از حلقه ها انجام شود. برای اینکه پیاز تیره نشود و رنگ دلپذیر طبیعی خود را حفظ کند، یک قابلمه عمیق برداشته و آب را در آن حرارت دهید تا بجوشد. نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. وقتی آب سرد شد آن را چند ساعت در یخچال بگذارید و فقط بعد از آن پیاز خرد شده را داخل آن بریزید و حدود 5 دقیقه در محلول نمکی نگه دارید. سپس پیازهای خرد شده را با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید تا رطوبت آن گرفته شود. پیاز را روی یک ورقه پخت قرار دهید، آن را با دستان خود صاف کنید. پیازها را در فر با دمای حداکثر 50-60 درجه سانتیگراد به مدت 4-6 ساعت خشک کنید. پیاز را مدام با کفگیر چوبی هم بزنید تا نسوزد. وقتی ماده اصلی و تنها آماده شد، ورقه پخت را بیرون بیاورید. اجازه دهید پیازها تا دمای اتاق خنک شوند. فرآیند خشک کردن پیاز در صورت استفاده از خشک کن برقی بسیار آسان تر می شود و تنظیم دما در آن به شما این امکان را می دهد که محصول را با کمترین اتلاف مواد مغذی خشک کنید. دو گزینه برای نگهداری این محصول وجود دارد: حلقه های پیاز خشک را در یک شیشه تمیز و خشک قرار دهید و درب آن را محکم ببندید تا رطوبت به ظرف نرسد یا می توانید آن را در یک کیسه پلاستیکی یا کاغذی ضخیم قرار دهید. اما بلافاصله آن را نبندید. پیاز باید چند روز دیگر نفس بکشد و در نهایت خشک شود. و فقط پس از آن ظرف را محکم ببندید و آن را تا لحظه مناسب پنهان کنید. پیاز خشک را می توان آسیاب کرد یا به سادگی با دست مالش داد و به هر ظرفی اضافه کرد.

تهیه پیاز برای زمستان از طریق انجماد روش دیگری است که در آن محصول تا حد امکان به طور کامل نگهداری می شود. مواد مفید. برای این ما به پیاز سبز تازه نیاز داریم.

انجماد پیاز سبز

قبل از انجماد، پیازهای سبز را به خوبی آبکشی کنید، سپس آنها را کاملا خشک کنید تا از گلوله شدن آنها جلوگیری شود. بهتر است روی دستمال یا حوله ای خشک کنید که رطوبت را به خوبی جذب کند. پیازهای ریز خرد شده را به صورت دستی در کیسه ها بریزید. مطمئن شوید که هوای کیسه ها را خارج کرده و آنها را محکم ببندید. در صورت تمایل می توانید مخلوطی از سبزیجات درست کنید.

تهیه پیاز برای زمستان نیز به معنای ترشی، ترشی، ترشی و انواع سالاد پیاز است. با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید!

پیاز با نمک و جعفری

عناصر:
1 کیلوگرم پیاز،
1 کیلوگرم جعفری،
10 گرم نمک.
برای آب نمک:
1 لیتر آب،
700 گرم نمک.

آماده سازی:
پیاز و جعفری را نگینی خرد کرده، مخلوط کرده، نمک بپاشید و در شیشه ها را محکم بچینید. آب نمک در حال جوش را روی آن بریزید. روی شیشه ها را با درب پلاستیکی بپوشانید و در جای خنک قرار دهید.

پیاز ترشی (سبزی)

عناصر:
سبزی پیاز،
1 لیتر آب،
100 گرم نمک.

آماده سازی:
آب نمک را از قبل بپزید و بگذارید خنک شود. سپس سبزی پیاز را بشویید، بگذارید خشک شود، خرد کنید، در آبکش بریزید و به مدت 5 دقیقه در آب نمک خنک شده فرو کنید. سپس پیاز را از آب نمک خارج کنید، آن را کمی فشار دهید و با فشرده شدن خوب، آن را در شیشه های استریل قرار دهید. آنها را با درب پلاستیکی بپوشانید و بگذارید یک شب گرم (در دمای اتاق) بماند. صبح، سطح آب نمک را بررسی کنید، در صورت لزوم مقدار بیشتری اضافه کنید و شیشه ها را در جای خنک قرار دهید.

پیاز ترشی

عناصر:
2 کیلوگرم پیاز کوچک.
برای ماریناد:
1 لیتر سرکه سیب،
شکر 50 گرم،
50 گرم نمک،
فلفل سیاه،
میخک

آماده سازی:
پیازها را پوست بگیرید و در شیشه های آماده شده بریزید. ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید، بگذارید 5-10 دقیقه بماند، ماریناد را آبکش کنید و عمل را 2 بار دیگر تکرار کنید، سپس شیشه ها را گرد کنید.

تره فرنگی ترشی با شوید

عناصر:
تره تقلبی 10 کیلوگرم
1 لیتر آب جوشیده،
125 گرم نمک،
800 میلی لیتر سرکه 6 درصد،
20 گرم شوید،
1 قاشق چایخوری دانه های شوید،
1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای،
1 قاشق چایخوری صحرا.

آماده سازی:
پیازهای تقلبی را بشویید و خشک کنید و به طول 4-3 سانتی متر به صورت استوانه ای برش دهید و با آب نمک پر کنید و به مدت دو روز در جای خنک نگه دارید. سپس آب نمک را آبکش کنید، تره فرنگی و شوید بلانچ شده را در شیشه ها بریزید. سرکه را با دانه های شوید، فلفل دلمه ای و 1 قاشق چایخوری شکر به جوش آورده و بلافاصله شیشه ها را با ماریناد پر کنید. کوزه ها را استریل کنید (کوزه های 0.5 لیتری - 10 دقیقه، شیشه های 1 لیتری - 15 دقیقه) و رول کنید. می توانید هویج را که به صورت ورقه ها یا نوارهای نازک بریده شده است، به غذای کنسرو شده اضافه کنید.

پیاز با فلفل

عناصر:
500 گرم پیاز کوچک،
2 غلاف فلفل قرمز یا سبز،
1 پشته سرکه سفره،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
پیاز را پوست بگیرید، دانه های فلفل را جدا کنید، آن را از طول به صورت نوار برش دهید. سبزیجات را به مدت 5 دقیقه در آب نمک بجوشانید و در آبکش آبکش کنید و خنک کنید. پیازها را مغز گرفته و با نوارهای فلفل پر کنید. سرکه را به یک لیوان آبگوشت اضافه کنید، بجوشانید و آب جوش را روی پیازها بریزید و روی آن را بپوشانید و بگذارید یک روز بماند. سپس مایع را آبکش کرده و دوباره بجوشانید و خنک کنید و دوباره روی پیازها بریزید و درب آن را ببندید و حدود 4 هفته در جای سرد بگذارید دم بکشد و بعد از آن می توانید به عنوان میان وعده سرو کنید.

ترشی پیاز را در آب ست می کند توت سیاه

عناصر:
ست های پیاز 2 کیلوگرم.
برای 1 لیتر ماریناد:
70 میلی لیتر آب،
300 میلی لیتر آب توت سیاه،
50 گرم نمک،
شکر 50 گرم،
ادویه جات: دارچین، میخک، فلفل دلمه ای، فلفل قرمز، برگ بو(همه ادویه ها قابل استفاده نیستند).

آماده سازی:
لامپ ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش قرار دهید، سپس به سرعت سرد کنید. تمیز کنید و مدتی در آب نمک خیس کنید. سپس در شیشه ها قرار دهید و ماریناد در حال جوش را روی آنها بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید و در قابلمه ای با آستر مشبک قرار دهید. از لحظه جوشیدن به مدت 5 دقیقه استریل کنید. سپس شیشه ها را گرد کنید، بگذارید خنک شوند و آنها را ذخیره کنید.

به جای آب انگور سیاه می توانید از آب انگور فرنگی قرمز، انگور فرنگی، سیب ترش و به جای شکر از عسل استفاده کنید که طعم بی نظیری به طرز تهیه می دهد.

خاویار پیاز

این آماده سازی فوق العاده را می توان به جای سس گوجه فرنگی با ماکارونی، سیب زمینی ... بسیار خوشمزه!

عناصر:
1 کیلوگرم پیاز،
400 گرم گوجه فرنگی،
60 میلی لیتر روغن آفتابگردان،
40 گرم سس گوجه فرنگی،
شوید.

آماده سازی:
نیمی از پیاز را به ورقه های نازک برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. بقیه پیاز را خرد کرده و روی آن آب جوش بریزید. پیازهای سرخ شده و بلانچ شده را با هم مخلوط کرده و از چرخ گوشت رد کنید. مخلوط را در آن قرار دهید ظروف لعابی، اضافه کردن سس گوجه فرنگیو 60 میلی لیتر روغن آفتابگردان. مخلوط را نمک بزنید، هم بزنید و به مدت 20-30 دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید تا یکدست، غلیظ و بدون مایع شود. در آخر شوید ریز خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید. خاویار در حال جوش را داخل شیشه های گرم شده تا بالا بریزید و استریل کنید: شیشه های نیم لیتری به مدت 40 دقیقه، شیشه های لیتری به مدت 50 دقیقه. شیشه ها را گرد کنید، آنها را وارونه کنید و زیر یک پتو خنک کنید.

آیا می خواهید عزیزان یا مهمانان خود را با چنین چیزی شگفت زده کنید؟ سپس ترکیب پیاز را آماده کنید. این در صورتی است که اصالت در نام و طعم منطبق باشد و به طرز دلپذیری شگفت زده شود. عالی بودن آشپزی شما بی توجه نخواهد ماند، از این مطمئن شوید.

ترکیب پیاز

عناصر:
1 کیلوگرم پیاز قرمز،
50 میلی لیتر روغن نباتی،
100 میلی لیتر شراب قرمز خشک،
75 گرم شکر،
50 گرم عسل،
آویشن،
4 قاشق غذاخوری سرکه شراب،
نمک روی نوک چاقو

آماده سازی:
پیاز را به صورت مکعبی یا نیم حلقه خرد کنید. در یک قابلمه پهن، سبزیجات را گرم کنید روغن همه پیازها را داخل روغن بریزید، به مدت 5 دقیقه بجوشانید و هم بزنید. سپس درب قابلمه را بپوشانید و 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید و یادتان باشد هم بزنید. سپس در شراب، سرکه بریزید، نمک، عسل، شکر و آویشن را اضافه کنید. حدود 30 دقیقه درب آن را بجوشانید و درب آن را بردارید و حرارت را زیاد کنید و مرتباً هم بزنید تا زمانی که مایه از قاشق نریزد و کمی کشیده شود. آن را زیاد نپزید! شیشه استریل شده (500 میلی لیتر) را خشک کنید، کانفیچر را در آن قرار دهید و درب آن را ببندید. در یخچال نگهداری شود. مخلوط را با پنیر، خمیر، گوشت سرخ شده یا به سادگی روی نان تست سرو کنید.

آیا تهیه پیاز برای زمستان باعث شده اشک تلخ زیادی بریزید؟ ناامید نشوید - این اشک ها بیهوده ریخته نشدند، شما کمی سالم تر شده اید. در مشرق می گفتند: "لوک، در آغوش تو هر بیماری از بین می رود." از این سبزی فوق العاده غافل نشوید، آن را بخورید، از بوی پیاز نترسید، آن را برای زمستان آماده کنید و با خیال راحت بخورید. در تمام طول سال. بدن شما از شما تشکر خواهد کرد!

اشتهاتون مبارک و آشپزی شاد!

لاریسا شوفتایکینا

در این دستور از پیاز کامل استفاده می کنیم. برای این کار، لامپ های متوسط ​​را بردارید تا به راحتی در شیشه ها قرار گیرند.

پیازها را تمیز کرده و با آب سرد خوب بشویید. از آنجایی که معمولاً چندین کیلوگرم پیاز برای کنسرو مصرف می شود ، ظروف مناسبی تهیه کنید - به عنوان مثال یک سطل و آب سرد را داخل آن بریزید.

به این ترتیب پیاز غشای مخاطی را کمتر تحریک می کند و نیازی به گریه کردن روی هر سر سبزی پوست کنده نخواهید داشت. شیشه ها را آماده کنید - کوزه ها باید تمیز و استریل شده باشند.

هر شیشه را با پیاز پر کنید و آب جوش بریزید. هر شیشه را با درپوشی بپوشانیم که از آن برای آب بندی استفاده می کنیم. اجازه دهید پیاز کمی بماند و گرم شود - حدود پنج دقیقه. برای اینکه پیازها به خوبی بایستند ، توصیه می شود از روش سه بار ریختن برای این کار استفاده کنید ، آب را از قوطی ها در یک قابلمه مناسب تخلیه کنید و آن را به جوش آورید.

برای بار دوم پیاز را با آب داغ پر کنید و بگذارید پنج دقیقه بماند. دفعه سوم، باید مقدار لازم شکر، نمک و سرکه سفره را به آب تخلیه شده قوطی ها اضافه کنید. اگر جوهر را گرفتید، رقیق کردن آن را فراموش نکنید. در تمام غذاهای کنسرو شده، توصیه می شود از سرکه 9٪ استفاده کنید، اگر از 6٪ استفاده می کنید، باید کمی بیشتر مصرف کنید. ماریناد را بجوشانید تا نمک و شکر کاملا حل شود، دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید.

فقط ماریناد را به مدت پنج دقیقه بجوشانید و بلافاصله آن را در شیشه ها بریزید.

پیازهای آماده شده را حلقه حلقه کنید و شیشه ها را برگردانید تا کاملا خنک شوند. پس از خنک شدن پیاز، می توان از آن برای سالاد و غذاهای دیگر استفاده کرد.

اگر از طرفداران کنسرو پیاز هستید و اغلب غذاهای گوشتی یا کباب می پزید، می توانید چند شیشه پیاز از قبل خرد شده تهیه کنید.

به همان روش کامل تهیه می شود ، فقط در همان ابتدای پخت باید به صورت حلقه ای خرد شود. برای این کار می توانید از رنده مخصوص سبزیجات استفاده کنید. پیاز را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.

تهیه پیاز ترشی تند:

برای دستور دوم، می توانید از همان ماریناد استفاده کنید، فقط اسید سیتریک، سیر و فلفل تند. تهیه این آماده سازی بسیار ساده تر خواهد بود.

ماریناد را روی همه محصولات بریزید - فراموش نکنید که فلفل و پیاز را ریز خرد کنید، می توانید سیر را کامل رها کنید.

حدود پنج دقیقه در ماریناد بجوشانید، پس از آن به هر شیشه کمی اسید سیتریک اضافه می کنیم و می توانید بلافاصله آن را رول کنید. مقدار محصولات در هر لیتر آب نشان داده شده است، اگر مقدار بیشتری تولید می کنید، نسبت ها را رعایت کنید.

حالا شما می دانید که چگونه پیاز را حفظ کنید و همیشه خوشمزه و قطعه کار مفید. دیدن آن نیز جالب خواهد بود دستور پخت خانگی، که اتفاقاً با غذاهای جانبی گوشت کاملاً مطابقت دارد.

ترشی پیاز را می توان برای زمستان آماده کرد، حتی اگر برداشت بسیار غنی نبود و بیشتر پیازهای جمع آوری شده اندازه کوچکی داشته باشند. اگر عملکرد این سبزی فراتر از همه انتظارات باشد، در این صورت کاملاً بی پروا است که از آن کنسرو تهیه نکنید. از این گذشته ، پیاز ترشی را می توان با شاه ماهی یا گوشت سرو کرد و به خودی خود بسیار خوشمزه نیز هستند.

نحوه ترشی پیاز برای زمستان

می توانید پیاز را برای زمستان به صورت کامل یا حلقه ای ترشی کنید، اما باید چند راز را بدانید.

• پیازهای بزرگ را نباید به طور کامل ترشی کنید - بهتر است آنها را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای ترشی کنید. برای اینکه آنها شکل خود را حفظ کنند، توصیه می شود آنها را خیلی نازک نکنید - حدود نیم سانتی متر.
• پیازهای کوچک را قبل از ترشی باید پوست کند. اگر آنها را در آب جوش فرو کنید و سپس آنها را بشویید، می توانید خیلی سریع این کار را انجام دهید آب سرد. درست است، این روش تمیز کردن تنها در صورتی مناسب است که قصد دارید یک ظرف، از جمله یک میان وعده زمستانی، در همان روز تهیه کنید.
• قبل از ریختن ماریناد روی لامپ ها، آنها را باید در آب داغ نگه دارید یا در آب جوش سپید کنید. فقط زمانی می توان آنها را آماده ترشی دانست که شفاف شوند.
• پیاز را در مقدار نسبتاً زیادی سرکه ترشی می کنند، اما تأثیر منفی دارد کیفیت های طعممهم نیست
• وقتی صحبت از آماده سازی برای زمستان می شود، لازم است از ظروف تمیز استفاده کنید، به ویژه شیشه ها و درب هایی که با بخار آب یا در فر استریل شده اند. برای پیچ باید از درب های فلزی استفاده کنید نه نایلونی.

یک دستور العمل ساده برای ترشی پیاز برای زمستان

• مجموعه پیاز - 1 کیلوگرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 6 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 6 عدد؛
• سرکه سفره - 0.25 لیتر؛
• نمک - 0.2 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

• پیاز را پوست بگیرید و آبکشی کنید.
• یک لیتر آب را با 0.2 کیلوگرم نمک بجوشانید و پیاز را داخل آن بریزید و بگذارید یک روز بماند.
• شیشه ها را استریل کنید. برای مقدار مواد ذکر شده در دستور غذا، به دو بطری نیم لیتری نیاز دارید.
• ادویه ها را در کوزه ها بریزید، پیازها را بچینید.
• سرکه را با یک لیتر آب مخلوط کنید، بجوشانید، روی پیازها بریزید.
• شیشه ها را در یک قابلمه بزرگ با حوله در کف قرار دهید. تا وسط شیشه ها آب بریزید. آن را روی آتش بگذارید. 5 دقیقه بعد از به جوش آمدن آب در تابه استریل کنید.
• شیشه ها را گرد کنید و تا زمستان صبر کنید تا از طعم پیاز ترشی لذت ببرید.

پیاز ترشی طبق این دستور کمی ترش است. کسانی که میان‌وعده‌هایی با طعم ملایم‌تر دوست دارند، می‌توانند آن را در یک ماریناد کمی اسیدی تهیه کنند.

پیاز در ماریناد کمی اسیدی

• پیاز (کوچک) - 1.5 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• سرکه سیب - 0.2 لیتر؛
• نمک - 50 گرم؛
• شکر - 50 گرم.

روش پخت و پز:

• پوست ها را از لامپ ها جدا کرده و قسمت های بالا و پایین را جدا کنید. در آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید. آن را بیرون بیاورید و بگذارید آب آن تخلیه شود.
• در شیشه های استریل شده (سه شیشه نیم لیتری) قرار دهید.
• یک لیتر آب را بجوشانید، یک لیوان سرکه در آن بریزید، 50 گرم نمک و شکر گرانول اضافه کنید. همه چیز را با هم برای چند دقیقه بجوشانید. ماریناد را روی پیازها بریزید.
• شیشه ها را با درب بپوشانید، در قابلمه ای با آب قرار دهید و به مدت 10 دقیقه استریل کنید.
• بپیچید و بگذارید زیر یک پتو به صورت وارونه خنک شود.

این دستور غذا حتی ساده‌تر از دستور قبلی است، اما ممکن است افراد خوش‌خوراک پیازهای ترشی شده را به اندازه کافی تند نبینند. راه دیگری را می توان برای آنها پیشنهاد کرد.

پیاز در ماریناد تند

• پیاز کوچک - 1.5 کیلوگرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• نمک - 80 گرم؛
• شکر گرانول - 40 گرم؛
• سرکه سفره - 0.5 لیتر؛
• دارچین آسیاب شده - 5 گرم؛
• فلفل قرمز تند (زمین شده) - 2 گرم؛
• میخک - 6 عدد؛
• انیسون ستاره ای - 3 عدد؛
• برگ بو - 6 عدد.

روش پخت و پز:

• پیازها را پوست بگیرید، قسمت ریشه و "گردن" را ببرید.
• پیازها را با نصف آب و نمکی که در دستور تهیه شده است، در آب داغ خیس کنید.
• در همین حین شیشه ها را با شستشوی خوب با جوش شیرین و استریل کردن آنها آماده کنید. درب ها را هم بجوشانید.
• ته هر شیشه یک بادیان ستاره ای، میخک و برگ لورل قرار دهید. پیازها را روی آنها قرار دهید.
• یک لیتر آب را بجوشانید و دو قاشق غذاخوری نمک و شکر گرانول را در آن حل کنید و فلفل و خردل را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، سرکه را در آن بریزید و صبر کنید تا ماریناد دوباره بجوشد و روی پیازها بریزید.
• مهر و موم کنید، برگردانید، با حوله بپیچید. پس از خنک شدن، برای نگهداری نگهداری کنید.

پیازهایی که طبق این دستور پخت شده اند بسیار معطر می شوند.

پیاز را با شوید و فلفل ترشی کنید

• پیاز کوچک - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای– 0.2-0.25 کیلوگرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• دانه فلفل سیاه - 8 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• اسید سیتریک - 2 گرم؛
• شوید (تازه) - 40 گرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• نمک - 20 گرم؛
• شکر گرانول - 80 گرم؛
• سرکه سفره - 0.25 لیتر.

روش پخت و پز:

• اسید سیتریک را در یک لیتر آب داغ رقیق کنید و این محلول را روی پیازهای شسته و پوست کنده بریزید.
• پیاز را در محلول به مدت 2 تا 3 دقیقه بجوشانید و خارج کنید و بگذارید مایع از آن خارج شود.
• فلفل دلمه ای را بشویید و حلقه هایی به ضخامت حدود نیم سانتی متر برش دهید.
• سیر را پوست بگیرید.
• دو شیشه نیم لیتری را استریل کنید و ته هر کدام یک برگ بو و یک حبه سیر قرار دهید.
• در هر شیشه چند عدد پیاز بریزید تا یک لایه تشکیل شود و یک حلقه فلفل روی آن قرار دهید. بنابراین، با لایه لایه کردن هر لایه پیاز با فلفل، شیشه ها را با سبزیجات پر کنید.
• شوید را روی پیاز و فلفل قرار دهید.
• یک لیتر آب را با شکر و نمک بجوشانید. بعد از اینکه جوش آمد سرکه را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. به محض جوش آمدن آن را خاموش کنید و ماریناد را در شیشه هایی با پیاز بریزید.
• شیشه ها را با پیاز ترشی برای زمستان با درب فلزی ببندید. برعکس کنید و با چیزی گرم بپوشانید. پس از 12 ساعت، می توانید شیشه های پیاز را برای نگهداری بردارید.

پیاز ترشی شده با شوید و فلفل دلمه ای، معلوم می شود معطر، با طعم تند.

پیاز ترشی بلغاری

• پیاز (کوچک) - 1 کیلوگرم؛
• آب - 0.3 لیتر؛
• سرکه سفره - 0.3 لیتر؛
• نمک - 20 گرم؛
• دانه فلفل سیاه - 15 عدد؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• فلفل قرمز تند - 1 عدد.

روش پخت و پز:

• پیاز را بشویید، پوست آن را جدا کنید، "گردن" و قسمت پایین هر پیاز را ببرید. یک برش صلیب شکل عمیق در بالا ایجاد کنید. در عوض، می توانید یک برش مجعد در اطراف محیط ایجاد کنید (زیگزاگ).
• دو عدد برگ بو، 5 دانه فلفل و حدود نصف پیاز را در ته شیشه قرار دهید.
• فلفل کامل و بقیه ادویه ها را اضافه کنید. به چیدن پیازها در شیشه ها ادامه دهید تا تقریباً تا شانه های او برسد.
• سرکه را با آب مخلوط کرده، بجوشانید و ماریناد را روی پیازها بریزید.
• درب را ببندید. می توانید از نایلون استفاده کنید، زیرا پیاز ترشی بلغاری باید در جای خنک نگهداری شود: در یخچال یا انبار.

این دستور ساده بسیار محبوب است.

پیاز ترشی حلقه ای

• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• فلفل تند - 50 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• سرکه سفره - 0.2 لیتر.

روش پخت و پز:

• پیاز را به مدت 5 دقیقه در آب جوش بلانچ کنید و به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید. آن را در یک آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود.
• یک لیوان آب پیاز باقی مانده را با سرکه مخلوط کرده و یک دقیقه بجوشانید. نمک را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر بپزید.
• حلقه های پیاز را در یک شیشه تمیز قرار دهید. یک غلاف فلفل در آن قرار دهید. در ماریناد داغ بریزید.
• با هر درب ببندید. وقتی خنک شد، آن را در یخچال قرار دهید - در زمستان، حلقه های پیاز ترشی را باید در دمای حداکثر 8 درجه نگهداری کنید.

با این پیاز خوب سرو می شود گوشت سرخ شده، حتی می توانید از آن به جای مخزن استفاده کنید.

پیاز مرین شده در آب پرتقال

• مجموعه پیاز - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1.25 لیتر؛
• نمک - 50 گرم؛
• سرکه سیب - 0.5 لیتر؛
• آب پرتقال - 0.25 لیتر.

روش پخت و پز:

• 50 گرم نمک را در یک لیتر آب داغ رقیق کرده و روی پیازهای آماده شده بریزید و بگذارید 6 ساعت بماند.
• سرکه را با یک لیوان آب و همان مقدار آب پرتقال بجوشانید، پیاز را به ماریناد اضافه کنید، 5 دقیقه بلانچ کنید.
• لامپ ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید، ماریناد در حال جوش را روی آنها بریزید و ببندید. پس از خنک شدن، می توانید شیشه ها را به انبار یا مکان دیگری که در زمستان در آنجا نگهداری می شوند، منتقل کنید.

عاشقان این پیش غذا را دوست خواهند داشت. غذاهای غیر معمول. می توان آن را با گوشت مرغ سرو کرد.

پیاز ترشی در آب چغندر

• مجموعه پیاز یا فقط اندازه متوسط ​​- 2 کیلوگرم؛
• چغندر - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• شکر - 120 گرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• اسید سیتریک - 10 گرم.

روش پخت و پز:

• چغندر خام را پوست بگیرید و رنده کنید. بگذارید نیم ساعت بماند.
• با آب پر کنید، بجوشانید، پس از خنک شدن صاف کنید.
• لامپ ها را پوست بگیرید و بشویید، اضافی را قطع کنید. اگر پیازها بزرگ هستند، می‌توان آن‌ها را از وسط یا حتی به 4 قسمت برش داد.
• نمک و شکر گرانول را به آب چغندر اضافه کنید و بجوشانید.
• اسید سیتریک را به آبگوشت اضافه کنید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
• پیازها را در شیشه های استریل شده بریزید و در ماریناد چغندر بریزید و با درب محکم ببندید.
• روی درب ها قرار دهید و با یک پتو بپوشانید. وقتی خنک شد، می توانید آن را برای نگهداری در زمستان بگذارید.

پیاز ترشی شده در آب چغندر نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار زیبا است. با شاه ماهی شور عالی می شود.

دستور العمل های زیادی برای تهیه پیاز ترشی وجود دارد که به سختی نمی توان یک نوع مناسب را پیدا کرد که کل خانواده را خوشحال کند و از مهمانان خانه تمجید کند.

منبع: http://OnWomen.ru/marinovannyj-luk-na-zimu.html

طرز تهیه ترشی خوشمزه برای زمستان در خانه

ترشی شده پیاز سبزبرای زمستان می تواند پیاز یا سبز باشد. و از هر تنوعی می توان در سالاد، سوپ و غذاهای اصلی استفاده کرد. بر اساس این ماریناد می توانید تهیه کنید سس های مختلفو پالپ را خرد یا رنده کنید. استفاده بیشتر می تواند بسیار متنوع باشد، به عنوان مثال، برای تهیه کره ترشی یا گل کلم.

ترشی پیاز کوچک برای زمستان

ترشی پیاز برای زمستان با این دستور شامل استفاده از کوچکترین میوه ها است که تندی زیادی ندارند و به طور معمول استفاده در آنها دشوار است. تازه. اما برای مرینیت کردن بسیار مناسب هستند و نیازی به پخت طولانی ندارند. محصولات نهایی عالی هستند ظاهرو می تواند به عنوان تزئین میز عمل کند.

مواد لازم:

• پیاز - 2-3 کیلوگرم؛
• شوید - 1-2 دسته؛
• سرکه - نصف لیوان؛
• نمک - 55 گرم؛
• شکر - 55 گرم.

1. سرهای کوچک را بشویید، آنها را پوست بگیرید، آنها را به مدت 2 دقیقه بجوشانید . سپس پالپ را با آب سرد بشویید، آب آن را خارج می کند و سریعتر خنک می شود.
2. در حالی که خمیر در حال خنک شدن است، می توانید شیشه ها را آماده کنید تا از شیشه های کوچک استفاده کنید تا محتویات آنها در یک زمان مصرف شود. ظرف شسته می شود، روی آب جوش استریل می شود و تا زمانی که کاملاً خشک شود خنک می شود.
3. ادویه جات ترشی جات را در پایین ظرف آماده شده قرار دهید، سپس سبزیجات آماده شده را داخل آن بریزید و سبزی خرد شده را روی آن بپاشید.
4. در حالی که آماده سازی ایستاده است، لازم است ماریناد را آماده کنید. برای او در استیک اسیدنمک و شکر را اضافه کنید، روی اجاق گاز قرار دهید، بجوشانید.
5. بلافاصله ماریناد آماده شده را روی آماده ها بریزید و با درب بپوشانید.
6. پیچ ها را در آب در حال جوش قرار دهید تا مطمئن شوید که به درستی استریل شده اند به مدت حدود 5 دقیقه.
7. سپس می توانید پیچ ​​ها را با درب بغلتانید و کنار بگذارید تا خنک شوند. وقتی پیچش کاملا خنک شد، می توانید مخلوط را داخل یخچال هم بزنید.

پیاز طعم و بوی تند و تیز دارد، اما وقتی ترشی شود، طعم دیگری پیدا می کند و ماریناد را جذب می کند. در نتیجه، کمی لطیف تر و نرم تر از تازه به نظر می رسد. شما همچنین می توانید از ادویه ها و گیاهان دیگری که ارجحیت بیشتری برای مهماندار دارند یا در دسترس هستند استفاده کنید.

مواد لازم:

• پیاز - 400 گرم؛
• میخک - 1 چتر؛
• فلفل - 2 نخود شیرین؛
• شکر - 1 میز. نادرست
• آب - 200 میلی لیتر؛
• فلفل - 5 نخود؛
• لورل - 2 برگ؛
• نمک - 1 چای. قاشق؛
• سرکه - 2 میز. قاشق ها

1. سرها را خوب تمیز کنید. اگر از میوه ای با اندازه بزرگ استفاده می کنید، باید آن را به روشی راحت برش دهید، می توانید آن را به حلقه ها، نیم حلقه ها یا مکعب ها خرد کنید. روش برش را می توان به گونه ای انتخاب کرد که بعداً استفاده از آن راحت تر باشد.
2. سبزیجات آماده را فعلا کنار بگذارید و شروع به تهیه ماریناد کنید. از آب با اضافه کردن همه ادویه ها تهیه می شود ، لازم نیست ماریناد را برای مدت طولانی بپزید ، فقط آن را به دمای 100 درجه برسانید.
3. وقتی دما نرمال شد، می توانید سبزیجات را اضافه کنید و 5-6 دقیقه بپزید. آتش را نباید خیلی بزرگ کرد تا جرم جوش نیاید، بلکه کمی بجوشد.
4. جرم داغ بلافاصله به کوزه ها منتقل می شود. برای بیشتر ذخیره سازی طولانی مدتلازم است شیشه ها را به روش خاصی آماده کنید، آنها را بشویید، می توانید از نوشابه استفاده کنید، خوب آبکشی کنید و برای استریل کردن روی بخار آب قرار دهید. برای انجام این کار، می توانید شیشه ها را حدود 15-20 دقیقه روی بخار آب نگه دارید، سپس آنها را بردارید و آنها را وارونه قرار دهید تا برای مرحله بعدی پخت منتظر بمانند.
5. هنگامی که مخلوط را در شیشه ها ریخته اید، بلافاصله با درب بسته می شوند. بهتر است پیچ را در یک اتاق سرد نگهداری کنید و محکم بودن قطعه کار را با برعکس کردن آن بررسی کنید.

این دستور غذا را می توان برای کسانی که نمی توانند هر روز زمانی را به تمیز کردن و خرد کردن سبزیجات اختصاص دهند توصیه می شود. در آماده سازی، آن را کاملاً تمیز و آماده کرده اید، تنها چیزی که باقی می ماند این است که شیشه را بیرون بیاورید، آن را باز کنید و از خمیر برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید. این به ویژه زمانی که زمان کافی برای آماده سازی ندارید راحت است.

مواد لازم:

• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل - 5-6 نخود؛
• لورل - 2-3 برگ؛
• سرکه 9% - 1 لیوان.

1. میوه ها به خوبی شسته می شوند، پوست گرفته می شوند و به عناصر لازم بریده می شوند. می توانید آن را به صورت حلقه یا نیم حلقه خرد کنید یا می توانید از خردکن های برقی مخصوص استفاده کنید و روند برش را تسریع کنید.
2. وقتی پالپ آماده شد، آب جوش را روی آن بریزید، با یک درب بپوشانید و به مدت 5 دقیقه کنار بگذارید.
3. هنگامی که پالپ دم کرد، آب تخلیه می شود، سپس دوباره آب جوش ریخته می شود، بنابراین لازم است سه بار روی سبزیجات آب بریزید.
4. پس از این، سبزیجات تمام تلخی و تندی را از دست دادند، جرم نرم شد، نیازی به سرخ کردن بیشتر نخواهد بود.
5. پس از خیس شدن پالپ، باید آب را روی اجاق گاز قرار دهید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید.
6. خمیر را به ظرفی که قبلاً استریل شده و شسته شده است منتقل کنید تا فضای خالی کمتری وجود داشته باشد.
7. ماریناد در حال جوش را روی ظروف آماده شده با سبزیجات بریزید، با درب ببندید و در یک پتوی گرم قرار دهید. برای حفظ امنیت، می‌توانید شیشه‌ها را برگردانید تا مهر و موم شدن درب‌ها را بررسی کنید. پس از خنک شدن کامل، پیچ ها برای حمل و نقل به سرداب کاملا آماده خواهند بود.

پیاز سبز را می توان نه به تنهایی، بلکه همراه با سبزی های دیگر ترشی کرد. علاوه بر این، می توانید از سبزی های جوان یا شاخه های نسبتا بالغ برای ترشی استفاده کنید. البته، چنین گیاهانی نیاز به آماده سازی اولیه متفاوتی دارند، اما طعم نهایی بسیار جالب خواهد بود.

مواد لازم:

• پیاز سبز - 1 کیلوگرم؛
• شوید - 0.2 کیلوگرم؛
• سرکه 6٪ - 80 میلی لیتر؛
• نمک - 120 گرم؛
• شکر - 60 گرم؛
• آب جوش - 1 لیتر؛
• فلفل - 3 نخود.

1. ابتدا سبزی ها را آماده کرده و آنها را بشویید و عناصر زرد و پژمرده را جدا کرده و برش بزنید. قابل برش است راه های مختلفچقدر برای مهماندار راحت است به طور کلی، می توانید به سادگی ساقه ها را به چند قسمت برش دهید تا کاملاً در شیشه قرار گیرند.
2. حالا می توانید از شیشه ها مراقبت کنید، آنها را با استفاده از آبکشی کنید جوش شیرین، شیشه ها را به خوبی تمیز می کند و سپس آنها را استریل می کند. برای استریل کردن سریع تعداد زیادی شیشه، باید آنها را در یک اجاق سرد قرار دهید، آن را روشن کنید، آن را تا 100 درجه گرم کنید و شیشه ها را به مدت 15-20 دقیقه در آنجا نگه دارید.
3. ماریناد را به طور جداگانه بپزید و از آب تمیز، چاشنی شده با ادویه جات ترشی جات، نمک و شکر تشکیل شده است. در پایان پخت، باید مقدار کمی سرکه اضافه کنید، نمی توان آن را تا 100 درجه گرم کرد، یعنی نباید اجازه داد جوشانده شود، فقط باید آن را به دمای 80-90 درجه برسانید و بلافاصله بچرخانید. آن را خاموش;
4. سبزی های آماده شده را در شیشه های آماده شده بریزید و سپس ماریناد را روی همه آن بریزید. ماریناد باید داغ باشد، پالپ را کمی فشرده کنید و دوباره ماریناد را اضافه کنید، بنابراین کل شیشه را کاملا پر کنید.
5. محصولات نهایی باید در حالی که داغ هستند با درب پوشانده شوند و زیر پتو خنک شوند. اما می توانید به جای پوشش های آهنی از روکش های نایلونی استفاده کنید، اما فقط از پوشش های بسیار تنگ استفاده کنید. چنین پیچ و تاب ها برای مدت طولانی فقط در دمای سرد، در یخچال یا انبار نگهداری می شوند.

این دستور العمل نشان می دهد که سبزی ها را در شراب خشک یا سرکه شامپاین آماده کنید. این آماده سازی به عنوان ماریناد برای غذاهای گوشتی و سالاد مناسب خواهد بود. این دستور همچنین حاوی عسل است که به شیرینی می‌افزاید و پیازها را نرم‌تر و غیرعادی‌تر می‌کند.

مواد لازم:

• پرهای پیاز سبز - 1.5 کیلوگرم؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• سرکه شامپاین - 300 میلی لیتر؛
• عسل مایع - 50 گرم؛
• آویشن - 6 شاخه؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

1. اول از همه، ماریناد را روی حرارت کم بپزید. باید عسل، آب را به محلول سرکه اضافه کنید و همه آن را با نمک مزه دار کنید. حالا باید مدام هم بزنید. می توانید از هر عسلی استفاده کنید، اما توصیه می شود از انواع مایع عسل استفاده کنید، آنها به خوبی در ماریناد حل می شوند و طعم تندتری به مخلوط می دهند.
2. وقتی مخلوط به مدت 2 دقیقه جوشید، می توانید آن را از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید.
3. در حالی که مخلوط در حال خنک شدن است، می توانید سبزی ها را در شیشه ها بریزید. آنها از قبل با نوشابه یا موارد دیگر تمیز می شوند مواد شوینده، استریل کنید و کنار بگذارید.
4. خمیر محکم بسته بندی شده با ماریناد داغ ریخته می شود ، ادویه جات باقی مانده اضافه می شود.
5. بعد، شما باید درب ها را آماده کنید، آنها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و قطعات کار را با آنها بپوشانید.
6. آماده سازی ها در آب جوش قرار می گیرند، آماده سازی ها باید داغ باشند، و یک حوله در کف قابلمه قرار می گیرد، سپس شیشه ها نمی ترکند.
7. اگر کوزه ها بزرگ هستند، جرم حدود 10 دقیقه استریل می شود، زمان عقیم سازی افزایش می یابد و تنها پس از آن می توان شیشه ها را با درب بسته کرد.
8. سپس باید کوزه ها را خوب بپیچید، صبر کنید تا خنک شوند و در جای خنک قرار دهید. مکان ایده آل برای ذخیره سازی یک انبار یا یخچال خواهد بود. پس از چند هفته می توانید چنین پیچشی را بخورید، اما در طول دوره ترشی، مخلوط لطیف تر و تند تر می شود.

شما می توانید در تمام طول دوره باردهی گیاه پیاز را ترشی کنید، بنابراین می توانید به تدریج در طول تابستان مقدار زیادی پیاز تهیه کنید که می تواند به روش های بسیار متنوع استفاده شود. و هر کسی می تواند فقط پیاز ترشی را خرد کند.

شما همچنین می توانید آشپزی کنید هندوانه شورطبق یکی از دستور العمل های ما

منبع: http://receptynazimu.com/marinovanya/luka.html

ترشی پیاز: آماده سازی خوشمزه برای زمستان

بسیاری از ظروف نیاز به چاشنی خاصی دارند، که می تواند نه تنها طعمی منحصر به فرد، بلکه عطری بدیع به آنها بدهد. برای دریافت این چاشنی، لازم نیست راه دور بروید، زیرا می تواند پیاز ترشی معمولی باشد. تنوع زیادی در استفاده از آن وجود دارد. جالب ترین روش ها در این مقاله توضیح داده خواهد شد.

پیاز ترشی: یک دستور العمل خوشمزه برای زمستان در شیشه ها

هنگام کنسرو سبزیجات، همیشه چند پیاز کوچک به شیشه ها اضافه می شود، اما این سبزی را خودتان می توانید برای زمستان نگهداری کنید. از آن می توانید بعداً خوشمزه خوشمزه درست کنید سالادهای زمستانیبه عنوان مثال، شاه ماهی زیر یک کت خز.

دستور پخت به هیچ وجه پیچیده نیست. بنابراین برای ترشی پیاز باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• پیاز (مقدار بستگی به تعداد شیشه هایی دارد که قصد دارید پیچ ​​کنید).
• چند حبه سیر.
• برگ بو (1-2 برگ در هر شیشه).
• چند نخود فلفل دلمه ای.
• شوید.
• قاشق شکر.
• قاشق نمک.
• یک قاشق سرکه.

آشپزی شروع می شود:

1. هر ترشی کوزه شامل حرارت درمانیظروف خانم های خانه دار عادت دارند آن را با آب جوش انجام دهند، زیرا این یک روش ساده و موثر برای عقیم سازی است. این کار باید انجام شود، در غیر این صورت ممکن است سبزیجات ناپدید شوند یا شیشه ممکن است منفجر شود.
2. در حالی که ظرف در حال استریل شدن است، باید سبزیجات را آماده کنید. فقط پیاز تمیز برای ترشی مناسب است، بنابراین هر سبزی باید کاملا شسته شود. شوید و سیر را نیز باید بشویید.
3. سیر و پیاز را باید پوست کند.
4. حالا می توانید سبزیجات و چاشنی ها را به شیشه ای که هنوز خنک نشده است اضافه کنید.
5. یک قابلمه کوچک آب را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بجوشانید. آب جوش در هر شیشه تا گردن ریخته می شود. سبزیجات را باید تا 7 دقیقه در آب جوش دم کنید.
6. پس از این، آب تمام قوطی ها باید دوباره به تابه تخلیه شود. حرارت دوباره به حالت متوسط ​​برمی گردد و مایع به جوش می آید. ادویه جات ترشی جات به آن اضافه می شود: نمک و شکر.
7. ماریناد حاصل باید دوباره در کوزه ها پر شود.
8. در انتها قبل از پیچیدن به هر ظرف یک قاشق سرکه اضافه می کنند.
9. قبل از پیچیدن شیشه، چند بار آب جوش را روی درب آن بریزید.

توصیه: برای اینکه بخار پیاز مخاط چشم را اذیت نکند و در حین کار با آن گریه نکند باید آن را از وسط نصف کرده و با آب سرد مرطوب کرد.

پیاز ترشی: سریع و خوشمزه (فیلم)

پیاز ترشی بدون عقیم سازی برای زمستان

کنسرو کردن سبزیجات فرآیند ساده ای است که هر کسی می تواند آن را بیاموزد، به خصوص اگر کار را ساده کنید و از عقیم سازی اجتناب کنید.

همچنین بخوانید : کنسرو کردن خیار با سرخ کن بادی

لیست خرید:

• پیاز پیاز.
• اب.
• سرکه (سرکه سیب بهترین است، اما می توانید از سرکه معمولی استفاده کنید).
• نمک، شکر (هر کدام 1 قاشق).
• فلفل قرمز و سیاه.

آماده سازی:

1. برای این قطعه کار توصیه می شود یک پیاز کوچک بگیرید اما اگر دارید سبزیجات بزرگ، سپس آنها را باید از وسط نصف کرد.
2. تمام سبزیجات باید در آب سرد شسته و پوست گرفته شوند.
3. برای یک پیچ و تاب خوشمزه، باید مطمئن شوید که پیازها بیشتر در ماریناد بمانند. به این ترتیب تهیه می شود: باید نیم لیتر آب را به جوش بیاورید و فلفل، نمک و شکر را به آن اضافه کنید.
4. وقتی ماریناد تازه شروع به جوشیدن کرد، سبزیجات را به آن اضافه کنید و حدود 5-6 دقیقه بپزید.
5. وقتی ماهی تابه را از اجاق گاز خارج کردید، سبزیجات باید 5 دقیقه دیگر در ماریناد قرار گیرند.
6. کمی سرکه را به یک شیشه تمیز اضافه کنید، سپس محصول را داخل آن بریزید.
7. می توانید شروع به پیچیدن کنید.

ویژگی این دستور غذا این است که سبزیجات باید بیشتر در سرکه بنشینند.سپس آماده سازی زمستان موفقیت آمیز خواهد بود.

لیست محصولات مورد نیاز:

• پیاز مروارید (می توانید پیاز هم بگیرید).
• سرکه شراب سفید.
• نمک، شکر (هر کدام 1 قاشق).
• روغن (زیتون، آفتابگردان).
• برگ بو.

آماده سازی:

1. سبزیجات شسته و پوست کنده را به صورت حلقه ای برش دهید. در صورت تمایل، می توانید آنها را کامل بگذارید، به خصوص اگر از پیاز مروارید استفاده می کنید.
2. سبزیجات را با سرکه ریخته و به مدت 15 دقیقه دم می کنند.
3. برای تهیه ماریناد، باید تمام ادویه ها و ادویه ها را از لیست مواد به آب داغ اضافه کنید.
4. سپس روغن و سپس پیاز را به ماریناد اضافه کنید. سبزیجات به مدت 5 دقیقه در ماریناد دم می شوند.
5. پس از آن، آنها را با یک قاشق سوراخ بیرون آورده و در شیشه ها برای پیچاندن قرار می دهند.

هر شیشه با ماریناد پر شده است. سرکه اضافه نمی شود.

پیاز سرخ شده در شیشه ها برای زمستان: طرز تهیه

عناصر:

• پیاز (بهتر است پیازهای بزرگ را مصرف کنید).
• ادویه جات: نمک، فلفل سیاه و قرمز، شکر.
• روغن برای سرخ کردن.

همچنین بخوانید : زبان مادرشوهر: میان وعده ای برای هر سلیقه

آماده سازی:

1. سبزیجات باید شسته، پوست کنده و ریز خرد شوند.
2. روغن را خوب در ماهیتابه گرم کنید. می توانید کره و آفتابگردان را با هم ترکیب کنید. تا زمانی که روغن کاملا داغ نشده پیازهای خرد شده را داخل ماهیتابه نریزید.
3. پیاز را باید حدود 35 دقیقه تفت دهید و هم بزنید. نذار بسوزه بهتر است آن را با درب بسته سرخ کنید.
4. ادویه ها را 5 دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت اضافه می کنیم.
5. پیازهای سرخ شده را به شیشه های استریل منتقل کرده و با روغن پر می کنند.

می توانید هم از روغن آفتابگردان و هم از روغن زیتون استفاده کنید.

پیاز ترشی در نیم حلقه: آماده سازی برای زمستان

عناصر:

• پیاز یا پیاز کریمه.
• میخک.
• آب معدنی.
• روغن سبزیجات).
• سرکه.
• نمک و شکر (هر کدام 1 قاشق).
• برگ بو
• فلفل سیاه (نخود).

آماده سازی:

1. برای شروع، سبزیجات باید در آب شسته و پوست گرفته شوند. در حالی که پیازها در حال خشک شدن هستند، می توانید شروع به تهیه ماریناد کنید.
2. باید بلافاصله ادویه های فوق را به یک ظرف آب اضافه کنید و سپس آب را بجوشانید.
3. در حالی که آب در حال گرم شدن است، پیاز را به صورت حلقه های نیمه برش می دهیم. برای زیباتر شدن طرز تهیه، استفاده از پیاز کریمه طبق دستور توصیه می شود.
4. وقتی ماریناد به جوش آمد، می توانید سبزیجات خرد شده را به تابه اضافه کنید. اجازه دهید حدود 5-7 دقیقه با ماریناد بپزند.
5. سپس محتویات تابه را در شیشه ها ریخته و گرد می کنیم.

نحوه ترشی پیاز برای زمستان برای تهیه ساندویچ

لیست خرید:

• چند پیاز
• روغن نباتی (چند قاشق غذاخوری).
• قاشق سس سویا.
• سرکه و نمک.

می توانید آشپزی را شروع کنید:

1. پیاز شسته و پوست کنده باید خرد شود. برای ساندویچ، برش به حلقه های نیمه ایده آل در نظر گرفته می شود.
2. برای از بین بردن تلخی اضافی، سبزیجات خرد شده را با آب جوش ریخته و 2-3 دقیقه می گذارند.
3. در ظرفی جداگانه مخلوط کنید سس سویا، ادویه جات و روغن آفتابگردان.
4. سبزیجات را باید در این ظرف قرار دهید و ابتدا آب آن را تخلیه کنید. آنها باید حدود یک ساعت در حالت خیساندن قرار گیرند.

پیاز تمام شده را می توان در ظرفی بسته و در آینده استفاده کرد یا بلافاصله روی نان قرار داد.

نکته: ترکیب ایده آل برای این دستور، پیاز ترشی با اسپرت و سبزی است.بنابراین، شما می توانید بسیار ساندویچ خوشمزهلایه اول که از آماده سازی به دست آمده، لایه دوم - از اسپرت درست می شود و روی آن را با جعفری یا کاهو تزئین می کنیم.

همچنین بخوانید : مربای فیجوآ و سایر دسرهای تهیه شده از آن: دستور العمل های مرحله به مرحله

پیاز ترشی در سرکه سیب (فیلم)

مثل اینها دستور العمل های سادهآماده سازی برای پیاز ترشی وجود دارد. این تمام فهرست راه های ممکن برای تهیه آن نیست. هرگز نباید فراموش کنیم که آشپزی زمینه ای از فعالیت های انسانی است که در آن همیشه آزمایش و خلق شاهکارهای جدید توصیه می شود.

آیا خطایی در متن پیدا کردید؟ لطفا آن را انتخاب کنید و Ctrl+Enter را فشار دهید. متشکرم!

(

در حال حاضر بیش از سیصد نوع پیاز شناخته شده است. اما بیشترین استفاده از آن پیاز است. کاربرد وسیعی پیدا کرده است طب سنتیو همچنین در آشپزی بسیاری از مردم جهان. پیازها بر اساس ذائقه به سه نوع تند، نیمه تیز و شیرین تقسیم می شوند. این سبزی را می توان منجمد، ترشی کرد یا به ماریناد بادمجان یا گوجه فرنگی اضافه کرد تا طعم آن بهتر شود. برای تهیه آماده سازی برای زمستان، هم پر پیاز و هم پیاز معمولی مناسب است.

ترشی کردن - برای حفظ ویتامین ها

ترشی کردن است بهترین راهتمام مواد مفید موجود در پیاز را حفظ کنید و طعم خاصی به آن بدهید. سبزیجات ترشی یک دستیار عالی برای تهیه غذاهای مختلف خواهد بود که اتلاف وقت اضافی را از بین می برد. به عنوان ماده اصلی برای خانگیلامپ های کوچک مناسب هستند و به دلیل خشک شدن سریع برای نگهداری در زمستان نامناسب هستند.

همچنین می توانید سبزیجات دیگری مانند چغندر یا هویج را به شیشه اضافه کنید. و اگر ماریناد سیب تهیه کنید، پیازها طعم واضح تری خواهند داشت.

مواد لازم برای پر کردن ماریناد:

• نیش 6 درصد - 5 لیتر؛
• آب - 4.5 لیتر؛
• نمک - 0.6 کیلوگرم.

ادویه ها:

• برگ بو - 10 گرم؛
• فلفل قرمز - 4 گرم؛
• انیسون ستاره ای - 4 گرم؛
• میخک - 5 گرم؛
• فلفل قرمز - 4 گرم؛
• دارچین - 5 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 5 گرم.

برای برداشت از 4 کیلوگرم پیاز کوچک استفاده می شود. آنها باید پوست کنده شوند و از ریشه های باقی مانده جدا شوند.

برای اینکه پیاز را سریعتر از پوست جدا کنید، باید آن را به مدت سه دقیقه در آب جوش فرو کنید و سپس روی آن آب سرد بریزید.

پیازهایی که به این ترتیب پوست کنده شده اند باید در محلول آب نمک با نسبت آب به نمک 1000:200 (ml/g) نگهداری شوند.

وقتی ماریناد آماده شد، پیازها را در شیشه های تمیز و خشک قرار دهید و آنها را با مواد پر کنید. پس از بیست دقیقه، ماریناد را باید دوباره در ماهیتابه ریخته و بجوشانید. عمل ریختن از تابه به داخل شیشه ها و پشت سر هم دو بار دیگر انجام می شود. سپس ظروف را با درب آهنی جمع کرده و در جای خنک نگهداری می کنند.

پرهای عسلی

تعظیم کن این دستور غذاتنهاست ماده اضافی، اما تصور بسیاری از غذاهای گوشتی بدون آن دشوار است.

برای تهیه پرها به محصولات زیر نیاز دارید:

• آب - 0.3 لیتر؛
• پیاز پر - 1.5 کیلوگرم؛
• عسل طبیعی مایع - 0.05 کیلوگرم؛
• سفید شراب خشک- 0.3 لیتر؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• آویشن - چند شاخه.

آماده سازی:

آب را در ماهیتابه بریزید، عسل و نمک خوراکی درشت را اضافه کنید. این ترکیب کاملاً مخلوط می شود و برای چند دقیقه باقی می ماند تا بجوشد. پرهای خرد شده را در شیشه های نیم لیتری قرار دهید و شاخه های آویشن را بین آنها قرار دهید. شما می توانید آنها را به صلاحدید خود قرار دهید - افقی یا عمودی.

سپس محتویات شیشه با ماریناد در حال جوش پر می شود. ظرف به مدت ده دقیقه در یک حمام آب استریل می شود. پس از خاموش کردن آتش، قطعه کار را چند دقیقه دیگر در جای گرم بگذارید بماند. این کار برای افزایش ماندگاری آن انجام می شود.

سه رنگ

این دستور پیاز ترشی با رنگ های روشن خود غذا را بسیار زیباتر می کند. تهیه آن حتی برای کسانی که علاقه خاصی به آشپزی ندارند دشوار نیست.

عناصر:

• آب - 1 لیتر؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• روغن سبزیجات- 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• 9 درصد سرکه - 1/2 فنجان؛
• زردچوبه - مقدار کمی؛
• چغندر - 0.150 کیلوگرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.

نحوه پختن:

پیازهای کوچک را باید با آب جوش ریخته و به صورت حلقه ای خرد کنید. برای تهیه ماریناد، اوست، نمک، روغن آفتابگردانو شکر پیازهای خرد شده را در اولین شیشه قرار می دهیم و با ماریناد پر می کنیم. چغندرهای خرد شده را در ظرف دوم قرار داده و با ماریناد نیز می ریزند. حلقه‌های پیاز در سومی قرار می‌گیرند، سپس با زردچوبه پاشیده می‌شوند و با ماریناد می‌ریزند.

هنگامی که ماریناد خنک شد، شیشه ها را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا بهترین نتیجه را بگیرید. محصول در روز بعد آماده استفاده خواهد بود. و اگر ظروف با درب نایلونی بسته شده باشند، قطعه کار از حلقه های پیازتمام زمستان ادامه خواهد داشت و خراب نمی شود.

کنسرو - ذخیره سازی طولانی مدت آماده سازی

پیاز علاوه بر ترشی کردن، تحت روشی برای نگهداری طولانی مدت محصول به نام کنسرو قرار می گیرد. اما خوشمزه ترین و غیر معمول ترین پیاز نیست، بلکه سیر وحشی است.

برداشت سیر وحشی

ترکیب:

• انواع برنده (برگ و ساقه) - 1 کیلوگرم؛
• نمک دریا یا غذا (درشت) - 0.7 کیلوگرم.

آماده سازی:

سیر وحشی را به خوبی شسته و سپس به مدت سی دقیقه در آب سرد می گذارند. پس از این، سبزی ها دوباره شسته می شوند و با آب جوش آبیاری می شوند. بعد، سبزی را در لایه ها در کوزه ها قرار می دهند که با مقدار زیادی نمک خوراکی پوشانده می شود. ظرف تا گردن پر می شود تا آب از سیر وحشی فشرده خارج شود. شیشه با درب بسته شده و به یک مکان سرد فرستاده می شود.

بسته بندی پیاز

می توانید از پیاز کنسرو شده به عنوان افزودنی به گوشت و سبزیجات و همچنین هنگام تهیه اولین دوره ها استفاده کنید.

ترکیب:

• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• نمک سفره - 1 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 1 قطعه (در هر 1 ظرف)؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• 9 درصد سرکه - 1 لیوان؛
• آب - 1 لیتر؛
• میخک - به صلاحدید شما؛
• دانه فلفل - 3 قطعه.

آماده سازی:

برای برداشت پیاز از میوه های متوسط ​​کامل استفاده می شود. آنها پوست کنده می شوند و با آب سرد شسته می شوند.

ظروف کنسرو باید با بخار استریل شوند. در هر شیشه یک پیاز بریزید و آب جوش بریزید. بنابراین، پس از پوشاندن هر ظرف با درب، به مدت پنج دقیقه باقی می ماند تا "گرم شود".

سپس آب را در ظرف ریخته و دوباره گرم می‌کنیم. روش ریختن از ماهی تابه در شیشه و پشت باید حداقل سه بار انجام شود. برای بار سوم، شکر، اوست و نمک را به آب داخل تابه اضافه می کنند. به محض حل شدن نمک و شکر، برگ بو و فلفل سیاه را اضافه کنید. بگذارید پنج دقیقه دیگر بجوشد. ماریناد حاصل در کوزه ها ریخته می شود. ظرف را گرد کرده و برگردانده تا خنک شود.

برای کباب کردن، می توانید پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. فن آوری پخت و پز مشابه خواهد بود، اما در همان ابتدا باید رنده یا خرد شود. کوزه ها با آماده سازی باید در جای خنک نگهداری شوند.

در این مورد، من از خانواده پیاز استفاده می کنم که آن را برای رشد سبزی ("پر") پیاز می کارم. هوای بیرون "عصبی" است، گاهی خشکسالی است، گاهی باران می بارد و در نتیجه "پرها" پژمرده شدند، باران آنها را به زمین میخکوب کرد و شروع به پوسیدگی کردند. شرم آور است که آن را دور بریزیم، زیرا کار زیادی برای آن انجام شده است، بنابراین من آن را برای زمستان ذخیره می کنم! =)

ابتدا پیاز را پوست می گیرم. برای راحت‌تر برداشتن پوسته‌ها، روی آن آب می‌ریزم. به طور کامل بشویید.

یک قابلمه را با آب فراوان روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. پیاز رو اضافه میکنم

3-5 دقیقه بلانچ می کنم. از آب درمیارم و با آب یخ رویش میریزم و داخل آبکش میزنم.

ممکن است یک لایه زرد روی لامپ ها تشکیل شود که من آن را جدا می کنم.
شیشه ها را در فر 180 درجه به مدت 5-7 دقیقه استریل می کنم. در همان زمان درب ها را می جوشانم.

من ادویه ها را در آنها قرار دادم:
نخود فلفل دلمه ای - 4 نخود در هر شیشه

میخک - 2 عدد. در هر شیشه

برگ بو - 1 برگ در هر شیشه

دانه فلفل سیاه - 2 عدد. در هر شیشه

دارچین - در هر شیشه روی نوک یک چاقو.

ماریناد را می پزم. بقیه ادویه ها را داخل تابه بریزید. نمک میزنم

شکر گرانول را اضافه می کنم.

پر از آب می کنم و روی آتش می گذارم تا بجوشد. در این فاصله پیازها را داخل شیشه می‌ریزم.

به محض اینکه ماریناد به جوش آمد، سرکه را اضافه کنید. خوب هم می زنم و می گذارم کمی خنک شود و در شیشه ها می ریزیم تا ماریناد روی پیازها را بپوشاند. من ادویه های ماریناد را در شیشه ها نمی گذارم، در غیر این صورت پیازها خیلی تند می شوند =)

یک حوله در قابلمه بزرگی ریختم و آب ریختم و روی آتش گذاشتم. باید آب کافی برای رسیدن به "شانه" قوطی ها وجود داشته باشد.
وقتی آب حداقل 60 درجه شد، شیشه ها را قرار می دهم و روی آنها را با درب می پوشانم. من 5-7 دقیقه از لحظه جوش استریل می کنم.

بعد از سپری شدن زمان مشخص شده قوطی ها را از آب بیرون می آورم و آنها را به صورت رول می کنم. من برای راحتی امضا می کنم. برگرداندم و روی میز گذاشتم. با همون پالتو نخودی روی شوهرم می پوشم و می گذارم تا کاملا خنک شود. شیشه ها را در جای خنک نگهداری می کنم.
نتیجه یک پیاز بسیار خوشمزه است که با آن هماهنگ می شود غذاهای گوشتی. من به جای پیاز تازه و هنگام تهیه پیتزا از آن در سالاد استفاده می کنم.

زمان پخت و پز: PT01H20M 1 ساعت و 20 دقیقه.