طرز پخت پای جگر. پای جگر - یک غذای دلچسب روسی

هر یک از ما هر روز فکر می کنیم: چگونه خانواده خود را تغذیه کنیم؟ ترجیحاً خوشمزه‌تر و سریع‌تر... می‌خواهم یک پای دلچسب و خوشمزه از کتاب آشپزی پاره‌شده مادربزرگم را به شما پیشنهاد کنم.

راستی من تو اینترنت سرچ کردم چیزی مشابه پیدا نکردم. ما در مورد یک پای جگر باز صحبت می کنیم. مال مادربزرگ پای بازمن همیشه به خاطر فراوانی آن را دوست داشتم پر آبداربا حداقل تست

من از جگر گاو استفاده می کنم، اما فکر می کنم شما می توانید از هر جگر استفاده کنید.

محصولات:

برای پایه:

1. مارگارین - 170 گرم

2. خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

3. آرد - 1.5 فنجان

4. سودا، سرکه

برای پر کردن:

1. جگر - 500 گرم

2. پیاز - 500 گرم

3. تخم مرغ - 3 عدد.

4. خامه ترش - 200 گرم

5. نمک و فلفل - به مزه

طرز تهیه پای جگر:

دستور گام به گام با عکس.

بیایید با تست شروع کنیم. مارگارین و آرد را با چاقو خرد کنید و خامه ترش را اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید. نمک را فراموش نکنید و نوشابه را با سرکه به آن اضافه کنید.

خمیر را به صورت گلوله ای جمع می کنیم و داخل سلفون می بندیم و در یخچال می گذاریم و خودمان فیل می کنیم.

جگر را می توان ابتدا در چرخ گوشت پیچانده و سپس سرخ کرد. من این کار را کمی متفاوت انجام می دهم. جگر را تکه تکه می کنم و با نصف پیاز سرخ می کنم.

بعد میزارم خنک بشه و بعد میپیچونم.

پیاز را پوست گرفته و خرد می کنم. به هر حال، دستور مادربزرگ من 700-800 گرم پیاز می خواهد. خوب، به طور کلی، شما به مقدار زیادی پیاز نیاز دارید. سرخ کنید، نمک اضافه کنید.

حالا فیلینگ را آماده می کنیم. خامه ترش (می تواند نصف و نصف با سس مایونز باشد) را با تخم مرغ خوب هم زده مخلوط کنید. نمک، فلفل، در صورت تمایل ادویه های دیگر اضافه کنید.

طعم پای تا حد زیادی به طعم فیلینگ بستگی دارد! شما می توانید سبزیجات خرد شده را اضافه کنید، من شوید اضافه کردم.

بیایید شروع به جمع آوری پای کنیم. می توانید هر شکلی (گرد، مستطیل) بگیرید، آن را با روغن چرب کنید و خمیر را به طور یکنواخت پخش کنید، کناره های آن را بلند کنید.

حالا پیازهای سرخ شده را روی خمیر قرار دهید.

جگر را روی پیاز قرار دهید.

امروز برای پر کردن، پیشنهاد می کنم مصرف کنید جگر مرغ، پیاز سرخ شده و مقدار نسبتاً زیادی شوید تازه. پر کردن، البته، همیشه می تواند تغییر کند، کیک های خوشمزهبا بوقلمون آب پز، سیب زمینی و قارچ های جنگلی، مرغ و غیره

همه چیزهایی که نیاز داریم را طبق لیست برمی داریم و شروع به تهیه پای جگر در فر می کنیم.

داخل یک ظرف شیشه ای تمیز قرار دهید مخمر تازه، شکر را داخل آن بریزید، مواد را آسیاب کنید، بگذارید 15 دقیقه بماند.

این همان چیزی است که بعد از گذشت زمان به دست می آوریم، مخمر شروع به بازی کرد، آنها برای مرحله بعدی آماده هستند.

روغن و کفیر را به طور جداگانه تا 38 درجه گرم کنید، فراموش نکنید که مایع را با کمی نمک مزه دار کنید.

مخلوط گرم را داخل مایه بریزید، آرد را اضافه کنید، خمیر نرم را ورز دهید.

خمیر را در بشقاب روغنی ریخته و داخل حوله بپیچید و بگذارید 15 دقیقه گرم بماند.

برای فیلینگ، جگر مرغ آب پز را از چرخ گوشت رد کنید. پیازها را جداگانه تفت دهید و خرد کنید شوید تازه، مواد را به جگر منتقل کنید. همه چیز را با مخلوطی از فلفل و کمی نمک مزه دار کنید، مخلوط کنید. توپ های کوچک را تشکیل دهید.

خمیر خیس شده، حجمش زیاد شده، آن را به قسمت هایی تقسیم کنید، یک توپ جگر را در مرکز قرار دهید و لبه های خمیر را به هم وصل کنید.

کیک های آینده را در یک تابه روغنی قرار دهید، با یک حوله گرم بپوشانید و بگذارید به معنای واقعی کلمه 15 دقیقه بماند. زرده را چرب کرده و به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

آماده کیک های فربا جگر زیر حوله آشپزخانه خنک کنید.

نوش جان!

پای با جگر از خمیر مخمر. در خانواده ما آنها فقط از روی میز پرواز می کنند. من دستور خمیر را از مادربزرگم دریافت کردم و هنوز هم دائماً از آن برای پخت و پزهای مختلف استفاده می کنم.

کیک ها بسیار آسان و آسان آماده می شوند و در یک مهمانی چای خانوادگی یک سورپرایز دلپذیر برای شما عزیزان خواهند بود. به هر حال، چنین ظرفی همیشه یک میان وعده ایده آل در هر زمان است. اگر روی میز پای های لذیذ و کرکی دارید، حاضران اولین کسانی هستند که آنها را جدا می کنند.

پای جگر در فر

ظروف و لوازم آشپزخانه:فر، ورق پخت، کاسه عمیق.

عناصر

به صلاحدید خود می توانید از جگر برای پای ها استفاده کنید.

• جگر گاو یک سیر عالی برای کیک ها می سازد.
• اگه تصمیم گرفتی بگیری جگر خوک، قبل از سرخ کردن کمی آن را در شیر خیس کنید تا تمام تلخی آن خارج شود.
• پای جگر مرغ بسیار خوشمزه، آبدار و لطیف است.

آیا می دانستید؟بسیار مهم است که مقدار زیادی فیلینگ در پای قرار دهید، تقریباً 50٪ وزن آن. باید خوب نمک زده شود تا هنگام خوردن طعم خوبی پیدا کند. در واقع، فیلینگ درست شده راز اصلی کیک های خوشمزه است، پس با مسئولیت کامل با آن رفتار کنید.

آماده کردن خمیر

آماده سازی فیلینگ

شکل دادن و پخت پای

طرز تهیه کیک جگر در فر

سرآشپزهای عزیز این ویدیو را تماشا کنید که به طور مفصل در مورد ایجاد کیک می گوید. شما می توانید به وضوح کل فرآیند پخت و پز، بهترین شکل دادن به کیک ها و آنچه را که در پایان به دست می آورید را ببینید.

گزینه های خدمت

• پای ها را می توان گرم یا سرد سرو کرد.
• روز بعد نرمی خود را حفظ می کنند. می توانید پای ها را دوباره گرم کنید اجاق مایکروویو ، کمی آب بپاشید تا تازه از فر در بیایند.
• پای ها را می توانید با شیر و خامه ترش سرو کنید.
• این نوشیدنی با یک فنجان چای یا قهوه تکمیل می شود.

پای سرخ شده با جگر و سیب زمینی

آنها فوق العاده خوشمزه می شوند پای سرخ شدهبا جگر و سیب زمینی این دستور غذا برای مدت طولانی در بین همه دوستان من در گردش بوده است، زیرا همه با امتحان کردن پای ها، می خواهند راز ایجاد چنین خوشمزه ای را بدانند.

زمان پخت و پز: 1 ساعت.
تعداد وعده های غذایی:برای 8-10 نفر
کالری: 320 کیلو کالری در 100 گرم محصول.
لوازم و ظروف آشپزخانه:اجاق گاز، ماهیتابه، کاسه عمیق.

عناصر

انتخاب مواد تشکیل دهنده مناسب

هنگام پخت، نوع آرد نقش زیادی دارد. بسیاری از زنان خانه دار قبلاً موردی را انتخاب کرده اند که کاملاً مناسب آنها باشد. اگر در این تجارت تازه کار هستید، هنگام انتخاب آرد، بالاترین درجه را ترجیح دهید. آرد در ذخیره سازی مناسبخشک خواهد شد با بوی مطبوع . برای نگهداری در خانه نباید مقدار زیادی آرد بخرید، زیرا می تواند رطوبت را به دست آورد و خواص خود را از دست بدهد. آرد را در ظرف خشک شیشه ای یا آهنی نگهداری کنید.

آماده سازی فیلینگ

آماده کردن خمیر

شکل دادن و پخت پای

طرز تهیه کیک جگر سرخ شده

این ویدیوی کوتاه هر مرحله از ساخت پای را با جزئیات توضیح می دهد. خواهید دید که خمیر باید چگونه باشد و چه چیزی این پای ها را بسیار نرم و لذیذ می کند.

گزینه های خدمت

• پای ها یک غذای جداگانه هستند. آنها را می توان در طول یک مهمانی چای سرو کرد و در برخی رویدادها می توانید از حاضران با چنین ظرفی پذیرایی کنید.
• درمان کاملاً مکمل هر دوره اول خواهد بود.
• پای را می توان با نور سرو کرد سالاد سبزیجاتو سس خامه ترش.

چگونه سریعتر بپزیم

برای تهیه سریع پای می توانید استفاده کنید خمیر خریداری شده در فروشگاهو فیلینگ را از قبل آماده کرده و در یخچال نگهداری کنید. کاملاً هر خمیری برای این فیلینگ مناسب است.

خوانندگان عزیز، من همیشه خوشحالم که دستور العمل ها را با شما به اشتراک می گذارم، اما همچنین می خواهم نظرات شما را در مورد آنها بشنوم.در نظرات بنویسید که کدام یک از غذاهایی که پیشنهاد داده ام را قبلا آماده کرده اید و قصد دارید در آینده نزدیک از کدام یک استفاده کنید. اگر نظر یا اضافاتی به دستور پخت دارید بنویسید، نظر شما را ارزشمند می دانم. مال خود را با من به اشتراک بگذارید دستور العمل های خوشمزهو اسرار خلقت خوراکی های خوشمزه. و اکنون می خواهم برای شما آرزوهای بیشتری داشته باشم غذاهای خوشمزهو اشتهای خوب!

مادرشوهرم یک کیسه بزرگ شیرخشک خارجی مرغوب به من داد. او گفت که از آن به سادگی محصولات پخته شده جادویی تولید می شود. معلوم شد که او درست می گوید - هیچ شیر طبیعی تازه و واقعی نمی تواند از نظر نتایج با شیر خشک مقایسه شود (باورم نمی شود که این را می گویم، اما واقعیت ها خودشان صحبت می کنند). الان با خشک میپزم و بهتون توصیه میکنم امتحان کنید!!!

اگر می خواهید استفاده کنید شیرخشک، هر کدام را امتحان کنید (مال من در یک کیسه شفاف و مهر و موم شده بدون علائم شناسایی است، بنابراین نمی توانم نام آن را بگویم).
ابتدا باید رقیق شود - یک قاشق دسر در هر لیوان آب گرم(اینها توصیه های استاندارد هستند). برای این دستور، من از 2 قاشق غذاخوری در هر نیم لیتر آب استفاده کردم.

1. 2 قاشق غذاخوری را در مقدار کمی شیر گرم حل کنید. شکر و خمیر مایه را در جای گرمی قرار دهید تا یکدست شود درپوش فوم(حدود 20 دقیقه).
2. مارگارین نرم و ذوب شده را تکه تکه کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید. 6 قاشق غذاخوری شکر را در آنجا اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا شکر حل شود (با همزن کمی هم زدم). سپس شیر را بریزید (من از شیر خشک استفاده کردم، اطلاعات تکمیلی دستور را ببینید! اما می توانید از شیر معمولی استفاده کنید) و دوباره هم بزنید.
3. آرد (2 لیوان) را در ظرفی روی آن الک کنید، به هیچ عنوان مخلوط نکنید!! مایه را به آرامی روی آرد بریزید، در حالی که با قاشق آن را با آرد مخلوط کنید. به آرامی شروع به مخلوط کردن با بقیه مخلوط کنید. (همانطور که مادربزرگ گفت، ترفند این است که اجازه دهید مخمر تا حد امکان دیر با مارگارین تماس پیدا کند). خمیر باید مانند پنکیک باشد، در صورت لزوم آرد اضافه کنید. با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید (روی اجاق گاز گذاشتم و سایر شعله ها را با حرارت ملایم روشن کردم). باید حدود 50 دقیقه در آنجا بماند، اما زمان بستگی به فعالیت و کیفیت مخمر دارد (مراقب آن باشید تا فرار نکند).
4. پست ما خمیردر یک قابلمه بزرگ (دقت کنید ولرم باشد) آرد الک شده را کم کم اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. به طوری که دیگر به دست شما نمی چسبد، اما نمی توان آن را آماده نامید، یعنی باید "خام" و آبکی باشد. دوباره روی اجاق گذاشتیم. برای حدود 40 دقیقه.
5. خمیر را ورز دهید تا حباب های گاز بیرون بیاید و دوباره آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. این بار باید در نهایت نتیجه بگیرد خمیر آماده، از نظر ظاهری نرم، کشسان و حتی اشتها آور! دوباره آن را روی اجاق گاز قرار دهید. اگر وقت کافی داشته باشم و زود پختم را شروع کنم، یک ساعت می گذارم تا 2 بار یا بیشتر وقت داشته باشم ورز دهم. اما باید حداقل یک بار آن را ورز دهید.
6. پر کردن: جگر را ریز برش دهید (این بار تنبلی برای تکه تکه کردن نداشتم - داخل پردازنده گذاشتم. معلوم شد گوشت چرخ کرده مایع. نکته اصلی این است که از مخلوط کن استفاده نکنید - خمیر کار نخواهد کرد). پیاز را ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید
7. داخل ماهیتابه مقدار نسبتاً زیادی روغن بریزید، آن را گرم کنید و جگر را روی ماهیتابه داغ قرار دهید. آن را نمک زده و با 2 قاشق غذاخوری آرد (قاشق های غذاخوری، بدون اسلاید) بپاشید. کاملاً مخلوط کنید تا توده های بزرگ تشکیل نشود. چند دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید و سبزیجات را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگه زیر درب تفت میدیم و شیر یا خامه رو اضافه میکنیم (دقیقا نمیتونم بگم چقدر با چشم انجام میدم انقدر که داخلش مایع نباشه ولی جگر رو میشه دم کرد - آرد مخلوط میشه با شیر غلیظ می شود). بجوشانید تا تمام شود.
8. پای ها را فرم دهید و آنها را به مدت حداقل 20 دقیقه روی یک ورقه پخت بگذارید (الزامی است!!! برای اینکه خمیر مطبوع تر و سبک تر شود).
9. در فر قرار دهید. بعد از چند دقیقه آن را بیرون بیاورید و روی پای های "رشد" خود را با یک تخم مرغ کمی زده شده بمالید. تا زمانی که رنگ آن اشتها آور و شناخته شده باشد بپزید
10. حدود 50 عدد پای بود خمیر کمترمن آن را توصیه نمی کنم، زمانی که بیشتر از آن داشته باشید طعم آن بهتر می شود. بهتر است دوستان و خانواده خود را برای چای جمع کنید!

دستور العمل های پای

طرز پخت پای جگر را در فر یا در ماهیتابه بیابید: انواع مختلفپر کردن، دستور العمل های گام به گام با عکس و دستورالعمل های ویدئویی دقیق.

2 ساعت

300 کیلو کالری

3/5 (2)

پای جگر در فر

مواد لازم و آماده سازی

وسایل آشپزخانه:

• کاسه یا قابلمه عمیق؛
• کاسه کوچک؛
• همزن یا همزن؛
• غذاساز یا چرخ گوشت؛

• ماهی تابه؛
• سینی شیرینی پزی؛
• قاشق.

لیست مواد لازم

برای آزمون:

برای پر کردن:

علاوه بر این:

• روغن نباتی برای پخت و یک تخم مرغ برای چرب کردن پای ها.

ترتیب پخت و پز

خمیر را ورز دهید

1. تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید، دو قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید.
   
   
2. با همزن یا همزن بزنید.
   
   
3. دو قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید، سپس مخلوط کنید.
   
   
4. آرد را در یک کاسه عمیق بریزید و دو بسته کوچک مایه خمیر خشک یا اگر یک بسته دارید یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. سایز بزرگ، سپس مخلوط کنید.
   
   
5. توده تخم مرغ زده شده را داخل آرد بریزید، همچنین شیر گرم شده را به دمای بدن اضافه کنید.
   
6. با قاشق یا کاردک کاملاً مخلوط کنید و سپس با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید.
   
7. آنقدر ورز دهید تا خمیر یکدست شود سپس با دستمال آشپزخانه بپوشانید و بگذارید 50 تا 60 دقیقه ور بیاید.
   
   

آماده سازی فیلینگ

1. جگر را بشویید، رگ ها را بردارید و به قطعات مناسب برش دهید.
   
   
2. پیاز و هویج را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به مکعب های بزرگ خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
   
   
3. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. جگر را در تابه قرار دهید.
   
   
4. حدود 10 دقیقه تفت دهید تا پخته شود، در پایان پخت نمک و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید.
5. جگر تمام شده را از ماهیتابه در یک کاسه جداگانه قرار دهید.

   برای اینکه جگر تا حد ممکن لطیف شود، توصیه می کنم آن را زیاد سرخ نکنید، بلکه آن را در یک کاسه قرار دهید و روی آن را با درب ببندید.

6. در ماهیتابه ای با روغن باقی مانده پس از سرخ کردن جگر، پیاز و هویج آماده شده را بریزید. حدود 10-15 دقیقه سرخ کنید، پس از آن محصولات آماده شده برای پر کردن را در یک کاسه با جگر قرار می دهیم و کمی خنک می کنیم.
   
   
7. کبد با سبزیجات سرخ شدهدر ظرف غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و چرخ کنید.
   
   
8. فیل جگر برای پای ها آماده است. من می خواهم به این نکته توجه کنم پر کردن کبدنه تنها خوشمزه بلکه سالم است و پای های همراه با آن اساساً رژیمی هستند.
   
   

پای ها را درست می کنیم و سرخ می کنیم

1. خمیر ورآمده را روی میزی که از قبل آرد پاشیده اید قرار دهید و کاملا ورز دهید و دستانتان را خوب چرب کنید. روغن سبزیجات.
   
   
2. خمیر را به شکل توپ هایی به اندازه توپ تنیس در آورید. توپ ها را با وردنه باز کنید یا با دستان خود ورز دهید تا کیک های مسطح ایجاد کنند.
   
   
3. حدود یک قاشق غذاخوری از فیلینگ را در وسط نان تخت قرار دهید.
   
4. لبه های قطعه کار را محکم می کنیم سپس با دست کمی آن را از بالا فشار می دهیم و با درز پایین می گذاریم.
   
   
5. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید و پای های آماده شده را روی آن قرار دهید.
   
   
6. تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید و مخلوط کنید. با قلم مو روی پای ها را با مخلوط تخم مرغ بمالید. پس از این، ورقه پخت را به مدت 15-20 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید.
   
   
7. فر را روشن کنید و دما را روی 180 درجه تنظیم کنید. قالب را با پای ها در فر قرار دهید و حدود 30 دقیقه بپزید.
   
   
8. کیک های آماده را از فر خارج کرده و در یک بشقاب بزرگ قرار دهید.
   
   

به خصوص از پای جگر که با چای سرو می شود لذت خواهید برد. همچنین می توان آنها را همراه با غذای اول و دوم یا به تنهایی به عنوان میان وعده مصرف کرد.

شما می توانید با یادگیری نحوه پخت و پز منوی خود را متنوع کنید.

دستور تهیه کیک جگر در فر

با دیدن این ویدیو می توانید با مراحل ورز دادن خمیر، تهیه فیلینگ آشنا شوید و همچنین طرز تهیه پای ها را مشاهده کنید:

پای جگر مرغ

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند از جگر مرغ در دستور العمل های خود استفاده کنند و آن را نرم تر و لطیف تر می دانند. همچنین می توان از آن برای تهیه کیک استفاده کرد.

خمیر را به همان روشی که در دستور اصلی است ورز می دهیم و برای فیلینگ می گیریم:

• 500 گرم جگر مرغ؛
• دو عدد پیاز متوسط؛
• نمک؛