دستور خینکالی از گوشت چرخ کرده آماده. خمیر کشسان و گوشت چرخ کرده مایع

خینکالی که دستور پخت آن متعلق به ملی است غذاهای گرجی، شبیه کوفته های روسی ساخته شده از پایه آردی با فیلینگ هستند، اما شکل مشخصی دارند که توسط آشپز هنگام مدل سازی داده می شود. آبدار بودن شگفت انگیز، طعم عالی و اصالت محصولات باعث محبوبیت آنها در خارج از قفقاز شد.

خینکالی در گرجی

اگر هنوز طرز پخت خینکالی را نمی دانید، بررسی کنید قوانین اساسیطراحی آنها، که به شما کمک می کند طعم واقعی لذیذ را دریافت کنید:

1. برای فیلینگ از گوشت چرخ کرده با پیاز استفاده کنید که با چاقو خیلی ریز خرد می شود - بدون چرخ گوشت! اجزای کمتر مهمی که به آن طعم بی نظیری می بخشد ادویه جات گرجی هستند.
2. خمیر را بدون افزودن تخم مرغ یا لبنیات ورز می دهند. مواد اصلی آن آب، آرد، نمک و روغن سبزیجات.
3. خینکالی با پر کردن نان های مسطح که بر اساس یک قالب برش داده شده اند، از پایه آرد گرد شده درست می شود.
4. محصولات در آب جوشانده می شوند، کمتر در روغن سرخ می شوند.
5. به طور جداگانه سس خینکالی بر پایه گوجه فرنگی را با سیر، ادویه جات و سبزی سرو کنید.

خمیر خینکالی - دستور تهیه

با تهیه غذای مناسب، می توانید مطمئن باشید که ظرف آن طور که باید تبدیل شود. یک پایه آردی خوب نورد شده، پلاستیکی، اما متراکم، تکمیل مدل‌سازی و حفظ یکپارچگی محصولات را آسان می‌کند. حرارت درمانیو در نتیجه آبدار بودن آنها که تقریباً جنبه اصلی در خصوصیات ظرف است.

عناصر:

• آرد - 500-600 گرم؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. آرد را در ظرفی الک کرده، کره و آب نمک را اضافه کنید.
2. به مدت طولانی و کاملاً ورز دهید و آرد را اضافه کنید تا جرم آن را جذب کند.
3. یک توده متراکم و سفت به مدت 40-60 دقیقه در کیسه گذاشته می شود و پس از آن می توان از آن برای چرخاندن و تزئین یک غذای قفقازی استفاده کرد.

گوشت چرخ کرده برای خینکالی - دستور تهیه

یک جزء به همان اندازه مهم، گوشت چرخ کرده برای خینکالی است که تا حد زیادی ویژگی های طعم را تعیین می کند. توده باید آبدار شود، بنابراین باید آب به آن اضافه شود، که باید به خوبی خنک شود. که در دستور اصلیمخلوطی از چند نوع گوشت استفاده می شود. گوشت بره و گاو یا گوشت گاو و خوک اغلب با هم ترکیب می شوند.

عناصر:

• گوشت خوک - 250 گرم؛
• گوشت گاو - 250 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• آب یخ - 250 میلی لیتر؛
• زیره، نمک، فلفل.

آماده سازی

1. گوشت کمی منجمد شده، همراه با پیاز بسیار ریز خرد شده است.
2. مخلوط را با زیره، سیر، فلفل، نمک مزه دار کنید، آب را اضافه کنید و هم بزنید.
3. اجازه دهید مایه فیلینگ چند ساعت در یخچال بماند.

چگونه خینکالی درست کنیم؟

علاوه بر آشنایی با دستور العمل های خمیر و پر کردن، باید بدانید که چگونه خینکالی را بپیچید. صحت این مرحله از ایجاد یک ظرافت قفقازی بستگی به نحوه آن دارد ظاهربنابراین ویژگی های طعم و مزه برداشت. برای طراحی محصولات باید مراحل زیر را مرحله به مرحله انجام دهید:

دستور تهیه خینکالی گرجی با گوشت

شما با پیچیدگی های ایجاد خمیر و گوشت چرخ کرده آشنا شدید و یاد گرفتید که چگونه با محصولات مجسمه سازی کنار بیایید. دستور العمل بعدی با جزئیات بیشتری به شما می گوید که چگونه خینکالی را با پر کردن گوشت به درستی بپزید، که کلاسیک است. در صورت تمایل می توان گوشت را با گشنیز یا ریحان خرد شده مخلوط کرده و اضافه کرد. از خمیر و گوشت چرخ کرده تهیه شده طبق دستور العمل های ارائه شده در بالا، 6 وعده را می توان در 1.5 ساعت تهیه کرد.

عناصر:

• خمیر - 800 گرم؛
• پر کردن گوشت– 800 گرم

آماده سازی

1. خمیر را آماده کرده و گوشت را به صورت چرخ کرده خرد کرده و مزه دار کنید.
2. پس از آماده شدن دو پایه، قسمت های خالی کشیده می شوند.
3. یک قابلمه پهن و بزرگ را روی اجاق قرار دهید و در آب بریزید و مقداری نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
4. با قاشق یک گرداب درست کنید و هر بار یک محصول اضافه کنید.
5. اگر نمی دانید چه مدت باید خینکالی را بپزید، قطعات متوسط ​​را به مدت 10 دقیقه در آب جوش متوسط ​​​​قرار دهید.

خینکالی با پنیر

علاوه بر تغییرات سنتی با گوشت، دستور العمل هایی برای غذاهای گرجی با پر کردن های دیگر وجود دارد. از توصیه های زیر طرز تهیه خینکالی پر شده با پنیر را خواهید آموخت. در این مورد از سولوگونی استفاده می شود اما استفاده از پنیر فتا یا مخلوط آن با آن جایز است پنیرهای سفت. پر کردن را می توان با گیاهان و سیر له شده تکمیل کرد. در عرض یک ساعت برای 6 نفر خوراکی دریافت خواهید کرد.

عناصر:

• خمیر - 800 گرم؛
• سولوگونی - 700 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• زرده - 2 عدد؛
• نمک، گیاهان

آماده سازی

1. دستور تهیه خینکالی با پنیر ساده است. خمیر را ورز دهید، بگذارید جا بیفتد، آن را باز کنید و کیک های گرد را برش دهید.
2. سولوگونی ها را آسیاب کرده و خرده ها را با کره و زرده مخلوط کرده و در مرکز قطعات قرار دهید.
3. محصولات را تزئین کرده و به مدت 10 دقیقه در آب جوش بپزید.

خینکالی بره

خینکالی، دستور پخت آن در زیر ارائه شده است، برخلاف نسخه اصلی، منحصراً از گوشت بره تهیه می شود. برای کسانی که این نوع گوشت را دوست ندارند، چشیدن غذای تهیه شده بدون رویکرد مناسب می تواند یک چالش واقعی باشد. اما اگر با دقت به اجرای این فرآیند نزدیک شوید، محصول مناسب را انتخاب کنید و پر کردن را با همراهی مناسب تکمیل کنید، غذا لذت طعم باورنکردنی را به همراه خواهد داشت. می توانید 6 وعده را در 1.5 ساعت درست کنید.

عناصر:

• خمیر - 800 گرم؛
• بره جوان - 400 گرم؛
• دم چربی - 100 گرم؛
• پیاز - 350 گرم؛
• آب - 200-300 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه؛
• فلفل چیلی - 2 عدد؛
• مرزه خشک، مخلوط فلفل، رازک سونلی - یک خرج کردن.

آماده سازی

1. پختن خینکالی با تهیه فیلینگ شروع می شود. گوشت بره را با دم چرب، پیاز و سیر خرد می کنند، با چاشنی مزه دار می کنند، آب اضافه می کنند و در یخچال قرار می دهند تا دم بکشد.
2. پایه آرد را ورز دهید، پس از حدود 30 دقیقه آن را به صورت رول در آورید، قالب ها را برش دهید و آنها را به شکل محصولات درآورید و آنها را با گوشت بره چرخ کرده پر کنید.
3. آماده سازی را به مدت 10 دقیقه بپزید.

خینکالی سرخ شده

خینکالی، دستور العملی که در زیر توضیح داده خواهد شد، با استفاده از تکنولوژی کلاسیک تهیه می شود، اما در نهایت معلوم می شود که طبق معمول نیست. این به این دلیل است که محصولات علاوه بر این در روغن سرخ می شوند و به دست می آیند پوسته قهوه ای طلاییو در نتیجه ویژگی های طعمی جدید. در این حالت خمیر کمی ضخیم‌تر و تا حدود ۲ میلی‌متر باز می‌شود. یک وعده غذایی برای 6 نفر را می توان در 1.5 ساعت ترتیب داد.

عناصر:

• خمیر - 800 گرم؛
• گوشت چرخ کرده - 700 گرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• آبگوشت - 200 میلی لیتر؛
• ادویه ها، روغن نباتی.

آماده سازی

1. گوشت چرخ کرده را با اضافه کردن پیاز و آبگوشت همراه با ادویه آماده کنید، خمیر را ورز دهید، بگذارید مواد دم بکشد و محصولات سنتی گرجستان را تزئین کنید.
2. آنها را در قسمت های کوچک در آب جوش فرو کنید و 7-10 دقیقه بپزید.
3. در آبکش بریزید و اجازه دهید آبکش شود.
4. در مورد نحوه سرخ کردن خینکالی بیشتر بخوانید. نمونه های پخته شده را در یک لایه روغن در ماهیتابه داغ بریزید و همه طرف ها را قهوه ای کنید و روی دستمال بریزید.

چگونه خینکالی را درست بخوریم؟

دستور پخت خینکالی را که انتخاب می کنید، حداقل مهم است که آن را به درستی اجرا کنید. علاوه بر این، کسب دانش در مورد استفاده از محصولات ضروری است. در ادامه نحوه خوردن خینکالی را یاد خواهید گرفت:

1. محصولات با فلفل اضافی سرو می شوند.
2. هنگام غذا خوردن، از کارد و چنگال (چنگال و چاقو) استفاده نمی شود - خینکالی منحصراً با دستان شما خورده می شود و آن را با دم نگه دارید.
3. آنها محصول را از یک طرف گاز می گیرند، آبگوشت را می نوشند و سپس پر کردن را با خمیر می خورند.
4. دم ها روی بشقاب باقی می مانند.

دستور خینکالی با عکس

غذای فوق العاده گرجی خینکالی به طور مبهمی یادآور کوفته ها است، اما بسیار خوشمزه تر است. این غذای دلچسباز خمیر پر شده با گوشت و آبگوشت معطر در وسط تهیه می شود. تهیه خینکالی سخت و دمدمی مزاج است، اما اگر تمام تلاش خود را بکنید، نتیجه آن یک غذای خوشمزه الهی خواهد بود. من دستور تهیه خینکالی را پیشنهاد می کنم.

خمیر خینکالی را در دو مرحله ورز می دهم. ابتدا خمیر را به همان قوام پنکیک ورز دادم. 4 پیمانه آرد الک شده را در یک کاسه پهن بریزید حق بیمه(لیوان 200 میلی لیتر). آرد باید الک شود.

سپس روی آرد را سوراخ کردم و 2 لیوان آب یخ و 4 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان ریختم.

آب یخ و روغن آفتابگردان را داخل آرد بریزید.

نمک اضافه کرده و خمیر را ورز داده و 30 دقیقه می گذاریم. بعد از این مدت سه و نیم پیمانه دیگر آرد اضافه کردم و خمیر را به مدت 15 دقیقه ورز دادم. خمیر باید کاملا سفت و کشدار باشد. پس از اتمام ورز دادن، خمیر باید 15 دقیقه دیگر استراحت کند.

گوشت چرخ کرده را می توان از گوشت خوک یا بره درست کرد. گوشت خوک را گرفتم.

من گوشت را در چرخ گوشت (روی یک توری بزرگ) پیچاندم. پیاز ریز خرد شده را با نمک مخلوط کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

در مورد ادویه ها، من فلفل سیاه آسیاب شده و ادویه گشنیز را به گوشت چرخ کرده اضافه کردم. چاشنی من بسیار معطر است، زیرا آن را از گرجستان آوردم. استفاده از گشنیز تازه و خرد شده خوب بود، اما من خود به خود خینکالی را تهیه می کردم و سبزی تازه در خانه نداشتم، بنابراین مجبور شدم از چاشنی استفاده کنم. آب یخ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مدام هم بزنید. حدود 15 دقیقه ورز دادم تا گوشت چرخ کرده یکدست و کشدار بشه که دیگه آب تو کاسه نمونده و بعد کاسه رو با گوشت چرخ کرده به مدت نیم ساعت داخل یخچال گذاشتم.

وقتی همه چیز آماده شد: هم گوشت چرخ کرده و هم خمیر، شروع به تشکیل خینکالی می کنیم. خمیر باید به قطعات تقسیم شود. در حالی که یک قسمت از خمیر را روی یک میز آرد پاشی شده به صورت یک لایه نازک پهن می کنم، قسمت های باقی مانده را با یک حوله پوشانده شده است. خمیر الاستیک به نظر می رسد، بنابراین می توان آن را به صورت یک لایه نازک باز کرد.

سپس دایره هایی را از خمیر برش دادم، قسمت های خالی برای خینکالی. اولین باری که خینکالی درست کردم از نعلبکی برای بریدن دایره هایی از خمیر استفاده کردم. من واقعاً آن را دوست نداشتم زیرا خینکالی ها خیلی بزرگ بودند. سپس پسرم به من پیشنهاد کرد که از یک دیسک DVD معیوب استفاده کنم که نیازی به بریدن دایره ها نداشت. سعی کردم دایره ای را روی دیسک برش دهم و خینکالی به اندازه ای بود که من نیاز داشتم.

سپس گوشت چرخ کرده را وسط دایره می گذارم، لبه های نان تخت را بلند می کنم و به صورت دایره ای با چین ها، آکاردئونی وصل می کنم و خمیر را در کیسه ای جمع می کنم.

هنگام مونتاژ خینکالی باید چین های خمیر را که از قبل شکل گرفته اند با انگشتان یک دست بگیرید و با دست دیگر این چین ها را فرم دهید.

نتیجه کیسه ای است که چین های آن از بالا به صورت یک گره فشرده شده است.

قبل از اینکه چین ها را به صورت گره به هم وصل کنیم، شیره ای که از گوشت چرخ کرده سرازیر شده است را در سوراخی که با قاشق چایخوری درست شده می ریزم.

چین ها را به یک گره وصل می کنم.

خینکالی های فرم گرفته را روی میز آرد پاشی شده قرار می دهم.

پختن خینکالی با دستیار خوب است. در حالی که یکی خمیر را پهن می کند و دایره ها را برش می دهد، دومی خینکالی را تشکیل می دهد. خینکالی باید به صورت قسمتی تهیه شود، زیرا اگر خینکالی را یکباره مقدار زیادی بچسبانید و سپس بپزید، در حالی که روی میز دراز می کشد، حالت خود را از دست می دهد و علاوه بر این، ممکن است خمیر خیس شود و پاره شود.

یک تابه بزرگ آب نمک از قبل روی آتش گذاشتم و وقتی آب به جوش آمد می توانید اولین دسته خینکالی را داخل آن بریزید.

هر خینکالی را جداگانه از دسته اش بلند می کنم و کمی نگه می دارم تا کیسه آویزان شود و با احتیاط داخل آب در حال جوش می اندازم. خینکالی ممکن است به کف تابه بچسبد. بنابراین، به محض اینکه آنها به پایین فرو رفتند، باید آنها را با یک قاشق چوبی با احتیاط بالا بکشید یا تابه را بچرخانید تا خینکالی ها گیر کنند. به محض اینکه خینکالی ها روی سطح شناور شدند، 10 دقیقه آنها را میپزم.

با قاشق سوراخ دار خینکالی تمام شده را سریع برمی دارم و روی یک ظرف پهن می گذارم.

از آنجایی که اینها خینکالی گرجستانی هستند، باید با رنگ سیاه پاشیده شوند فلفل آسیاب شدهو حتما با غذاهای خوشمزه بخورید!

گرم خورده می شوند. ضمناً خینکالی را با دست از گره می گیرند و با احتیاط از پهلو گاز می گیرند تا شیره آن بریزد و پس از نوشیدن شیره، خینکالی را می خورند. دمی که خینکالی را با آن نگه داشته اند ممکن است خورده نشود.

امیدوارم از خینکالی که طبق این دستور تهیه شده لذت ببرید - طرز تهیه خینکالی خانگی با عکس. نوش جان!

دستور تهیه خینکالی گرجی

(همه چیز خینکالی خوشمزه خواهد بود)

سوال: نسبت آرد و آب خمیر خینکالی چقدر باید باشد تا نشکند؟

جواب: در هر 500 گرم آرد 250 میلی لیتر آب

سوال: ضخامت خمیر رول شده چقدر باید باشد؟

جواب: 2 میلی متر

سوال: نسبت گوشت چرخ کرده و خمیر چقدر باید باشد تا خینکالی یکدست بپزد؟

پاسخ: برای 100 گرم خمیر باید 100 گرم گوشت چرخ کرده باشد.

مواد لازم برای گوشت چرخ کرده:

1. گوشت گاو - 500 گرم
2. گوشت خوک - 500 گرم
3. پیاز - 300 گرم
4. نمک - 1/2 قاشق چایخوری نمک
5. فلفل - 1/2 قاشق چایخوری
6. آویشن - یک خرج کردن
7. زیره - خرج کردن
8. سیر - 2-3 حبه
9. آب گرم - 200 میلی لیتر

مواد لازم برای خمیر:

1. آرد - 500 گرم
2. آب (یخ) - 250 مول آب
3. نمک - 1 قاشق چایخوری
4. روغن نباتی - 30 میلی لیتر

گوشت باید شسته و کمی خشک شود. گوشت را از رگ پاک می کنیم.

برای اینکه گوشت چرخ کرده خینکالی شبیه کوفته نشود، باید گوشت را خیلی ریز خرد کنید. برای سهولت در خرد کردن گوشت با چاقو، ابتدا باید گوشت را به مدت 15-20 دقیقه در فریزر قرار دهید.

وسط آن آرد بریزید و وسط آن را سوراخ کنید. آب نمک سرد یخ، روغن نباتی را اضافه کرده و مخلوط کنید. خمیر را روی تخته به مدت 15 تا 30 دقیقه ورز دهید! بعد از اینکه خمیر به شکل توپ در آمد، آن را در فیلم بپیچید و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.

وقتی گوشت خرد شد، پیاز خرد شده، نمک و ادویه را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را به مدت 15 تا 20 دقیقه بگذارید تا گوشت مرینیت شود. قوام گوشت چرخ کرده باید به این صورت باشد خامه ترش غلیظ(برای این کار آب گرم اضافه می شود).

خینکالی را روی آب جوش به مدت 7-10 دقیقه بخارپز کنید. وقتی آنها را از ماهیتابه خارج کردید، آنها را با آب سرد اسپری کنید.

فرم شامل هر 3 پر شده است:

1. با گوشت
2. با سبزیجات
3. شیرین

هر 3 روش پخت خینکالی:

1. بخارپز شده؛
2. در آب جوش در گرداب؛
3. در آب جوش بچرخانید.

ویژگی های غذاهای گرجستانی

غذاهای گرجستانی ذاتا اصلی و اصیل است و در آن بسیار محبوب است کشورهای مختلفصلح و برخی از غذاها بین المللی شده اند (به عنوان مثال،)

با وجود این واقعیت که گرجستان اساساً یک کشور کوچک است، تفاوت در صنایع وجود دارد کشاورزیمناطق مختلف کشور در شکل گیری غذا نقش داشته اند. در بخشی از گرجستان شرقی (کاختی، کارتلی)، نان پخته شده در کوزه های استوانه ای بزرگ رایج است. علاوه بر این، در این بخش از کشور چربی زیادی می خورند. در قسمت دوم گرجستان شرقی، کوفته های پر شده با گوشت بره، فلفل بسیار قوی و چاشنی شده با ادویه جات، رواج یافت. آنها را خینکالی می نامند، اما تفاوت قابل توجهی با پیراشکی دارند زیرا خینکالی بدون آبگوشت خورده می شود.

در غرب گرجستان، شهید ادی ( نان ذرت). در آبخازیا و منگرلیا به جای نان از آن استفاده می کنند. فرنی غلیظاز ذرت غذاهای تند در سواحل دریا رایج است و ترجیحاً به مرغداری داده می شود.

علاوه بر تفاوت در آشپزی، غذاهای ملی زیادی در گرجستان وجود دارد. اینها شامل گوشت روی تف ​​است که به آن شیشلیک می گوییم. گرجی ها او را میوادی می نامند. علاوه بر این، هر دو گرجستان شرقی و غربی به خاطر خود مشهور هستند سس تند، متشکل از آجیل و ادویه جات ترشی جات - satsivi. از این سس برای پختن مرغ استفاده می شود. متداول ترین غذای مرغ آب مرغ یا بوقلمون است که با آرد، تخم مرغ و پیاز مزه دار شده و در سرکه - چیخیرتمما تکان داده شده و همچنین چاخوخبیلی است که مقدار زیادی پیاز به آن اضافه می شود.

اگر در مورد صحبت کنید غذاهای گرجی، همچنین باید در مورد لوبیو (لوبیا) که طبق دستور العمل های زیادی تهیه می شود، به یاد داشته باشیم. پای پنیر در سراسر گرجستان رایج است. فراموش نکنید که این یک بخش ضروری از غذاهای ملی است. غرب گرجستان پنیر سولوگونی و پنیر ایمرتی مشابه را ترجیح می دهد ( پنیرهای پفکیبه شکل نان تخت). در شرق، برعکس، آنها عاشق پنیرهای تیز هستند. از جمله توشینو و کوبی هستند. از پنیرها می توان تعداد زیادی غذای مختلف تهیه کرد.

آبگوشت پای گاو، که سخاوتمندانه با سیر چاشنی شده است، نیز بسیار محبوب است. به آن هاشی می گویند. طبق سنت گرجستان، این آبگوشت را باید صبح بعد از یک ضیافت دلچسب با شراب خوشمزه گرجی میل کنید. خوب، فقط برای ناهار - البته.

دویست گرم گوشت گاو؛

سیصد گرم گوشت بره؛

دو عدد پیاز؛

صد میلی لیتر آب گوشت(اب)؛

سه لیوان آرد؛

یک لیوان آب؛

یک عدد تخم مرغ؛

نمک به سلیقه شما؛

فلفل سیاه آسیاب شده به سلیقه شما

فرآیند پخت و پز:

1. چرخ گوشت را جمع کنید و گوشت را در آن چرخ کنید. پیاز را پوست بگیرید و به گوشت بچرخانید. نمک و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید. سپس آبگوشت را داخل آن بریزید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.

2. خمیر را آماده می کنیم. آرد را در یک کاسه الک کنید (این کار را روی میز می توانید انجام دهید) داخل آن را چاه بزنید و نمک اضافه کنید سپس در آب بریزید.

3. در یک لیوان جداگانه، کمی تخم مرغ را بزنید و داخل خمیر بریزید. شروع به هم زدن آن با چنگال کنید و سپس با دست ادامه دهید.

4. خمیر را به شکل توپ در آورید و روی آن را با حوله بپوشانید. بگذارید سی دقیقه بماند.

5. وقتی زمان مشخص شده گذشت، دوباره خمیر را ورز دهید. با استفاده از وردنه، آن را به صورت یک لایه نازک باز کنید. با استفاده از کاتر گرد، دایره ها را برش دهید. قطر ایده آل آنها ده تا دوازده سانتی متر است.

6. مقدار کمی گوشت چرخ کرده را در مرکز هر تورتیلا قرار دهید. خمیر را در امتداد لبه جمع کنید تا به شکل آکاردئون درآید. به طور کلی، خینکالی باید شبیه یک کیف باشد.

7. دم کیسه را محکم فشار دهید و سپس آن را از کنار آن بلند کرده و آویزان نگه دارید. به این ترتیب لبه های آن خیلی بهتر به هم می چسبند. برای اطمینان از اینکه چیزی بیرون نمی‌آید، مقدار اضافی آن را با یک چاقوی تیز جدا کنید.

8. خینکالی های فرم گرفته را روی تخته ای که با آرد پاشی شده قرار دهید.

9. ظرف آب را روی آتش بگذارید و نمک بزنید و صبر کنید تا بجوشد. خینکالی را یکی یکی در آب جوش بریزید. وقتی آب دوباره به جوش آمد و کیسه ها روی سطح شناور شدند، آنها را حدود ده دقیقه بپزید تا کاملا پخته شوند. خینکالی تمام شده را با یک قاشق سوراخ در یک کاسه عمیق خارج کنید. برای اینکه چیزی نچسبد، کره را داخل آن بریزید و تکان دهید.

10.خنکالی آماده است! آنها را در قسمت هایی روی بشقاب ها قرار دهید، فلفل سیاه آسیاب شده و سبزی های تازه خرد شده (اختیاری) بپاشید. نوش جان!

خینکالی غذای خوشمزه ای است که دستور پخت آن را حتی قبل از حروف الفبا به کودکان گرجی آموزش می دهند. این شامل سه ماده اصلی است: گوشت، آرد و آب. با این حال، تهیه خینکالی کلاسیک ویژگی های خاص خود را دارد: قالب گیری صحیح یک کیسه با چین های زیاد یک نوع جداگانه از هنر آشپزی است. اعتقاد بر این است که استادان واقعی می توانند تا 36 برابر جمع کنند. برای کسانی که در خانه آشپزی می کنند، می توانید سعی کنید حداقل به عدد 18 برسند. خمیر خینکالی باید نرم و الاستیک باشد، نباید پاره شود یا خرد شود - فقط در این صورت. پر آبداراز جانب گوشت چرخکردهنشت نمی کند و طعم و عطر گوشت، سیر، گیاهان و ادویه ها را حفظ می کند. طبق سنت های گرجی قبلا فقط از گوشت بره استفاده می شد، اما امروزه گوشت چرخ کرده برای خینکالی را می توان از هر گوشتی که انتخاب کردید تهیه کرد. ضمناً بهتر است آن را با دست و بدون استفاده از چرخ گوشت خرد کنید. خینکالی آماده شبیه کوفته های بزرگ است. آنها منحصراً با دستان شما خورده می شوند و آبگوشت چرب را بعد از اولین لقمه می نوشند. این غذا به طور غیرمعمول سیر کننده، خوشمزه و مغذی است و تهیه آن در واقع اصلاً سخت نیست. اگرچه هر کدبانویی چیزی از خود اضافه می کند تا خانواده را با ترجیحات ذائقه خود راضی کند، اما یک نکته اساسی وجود دارد دستور العمل کلاسیک، که بقیه بر اساس آن هستند.

در ابتدا دستور خینکالی از گرجستان به دست ما رسید، جایی که این غذا یکی از غذاهای سنتی است. تهیه خینکالی زمان زیادی می برد، اما این یک فرآیند واقعاً جذاب و اعتیاد آور است. بسیاری از اسرار از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود، و خینکالی اغلب توسط کل خانواده درست می شود، مانند کوفته های ما.

دستور العمل پایه کلاسیک برای تهیه خینکالی

عناصر:

• آب (2 لیوان)؛
• آرد گندم(650 گرم)؛
• گوشت گوساله (350 گرم)؛
• گوشت گاو (350 گرم)؛
• گوشت خوک (150 گرم)؛
• سیر (2-3 حبه)؛
• پیاز(6-7 قاشق غذاخوری)؛
• نمک (1 قاشق غذاخوری)؛
• ادویه ها: گشنیز، فلفل قرمز تند، زیره آسیاب شده.

آماده سازی:

1. برای گوشت چرخ کرده، توصیه می شود از حیوانات جوانی که قبلاً رگبرگ شده اند، استفاده کنید. سینه یا باسن بهترین است. گوشت خوک، سیر ریز خرد شده و پیاز را از طریق چرخ گوشت به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند.
   خینکالی گرجی باید آبدار باشد. بنابراین، در مرحله بعد، لازم است آب را در توده به دست آمده بریزید - به اندازه ای که گوشت چرخ کرده بدون جدا شدن در آب و بخش های گوشت جذب شود. به طور متوسط ​​0.5 کیلوگرم گوشت به حدود 150 میلی لیتر آب نیاز دارد. بلافاصله ادویه ها را به طعم اضافه کنید.

   دستور گام به گامخینکالی: به اندازه ای آب اضافه کنید که گوشت چرخ کرده حداکثر جذب را داشته باشد | eda.ru

2. آرد، 150 میلی لیتر آب و نمک را مخلوط کرده و سپس شروع به ورز دادن خمیر خینکالی کنید. باید کاملا سفت و متراکم باشد. استفاده از مخلوط کن خمیر و ورقه خمیر مخصوص برای این کار راحت تر است، اما می توانید همه چیز را به صورت دستی انجام دهید - با این حال، مدت زمان بیشتری طول خواهد کشید.
   

   مهم: به خاطر داشته باشید که حتی در یک مکان خنک خمیر بیش از 30-40 دقیقه ذخیره نمی شود. پس از این، شروع به از دست دادن خواص نجیب خود می کند، بنابراین باید در اسرع وقت کار کنید.

3. برای کامل شدن خینکالی خانگی، لازم است خمیر تا حد امکان لایه های بیشتری داشته باشد. در حالت ایده آل، باید حدود بیست عدد از آنها وجود داشته باشد. برای رسیدن به این هدف، خمیر را با وردنه به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید و هر کدام از این تکه ها را به اندازه 10 تا 15 مرتبه آرد بپاشید. در نتیجه، شما باید ورق های پفکی عجیب و غریب با ضخامت هر کدام 2.5-3 میلی متر دریافت کنید.

   

   برای جلوگیری از ریزش خینکالی خانگی، خمیر باید متراکم باشد | eda.ru

4. دستور اصلیتصادفی نیست که خینکالی با تهیه گوشت چرخ کرده شروع می شود: وقتی ورقه ها آماده شد، باید گوشت را در سریع ترین زمان ممکن در آنها بپیچید تا از خشک شدن خمیر جلوگیری کنید. داخل هر مربع یک قاشق گوشت چرخ کرده (تقریباً 40 گرم) بریزید.
   

   توصیه: اگر در این مدت آب مخلوط روی گوشت چرخ کرده ظاهر شد، قبل از قرار دادن آن روی خمیر، دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

   

   طرز پخت خینکالی: کیسه ها را سریع بپیچید تا خمیر وقت خشک شدن نداشته باشد | eda.ru

5. باید لبه های ورق را با آکاردئون تا حد ممکن محکم تا کنید تا 18-20 تا شود. کیسه به دست آمده را در یک دست بگیرید و دست دیگر را در همان جهتی که چین ها ایجاد شده است بچرخانید و سپس خمیر اضافی را جدا کنید تا فقط "کوه" روی آن باقی بماند. پس از این، خینکالی ها باید روی تخته گذاشته شوند تا کف آنها صاف شود.

   

   خینکالی های خانگی ایده آل حداقل 18-20 چین دارند | eda.ru

خینکالی دو طبقه نسبتاً اخیراً در غذاهای گرجستان ظاهر شد - و این آوانگارد محسوب می شود ...

• پس از پخت 3 وعده دریافت خواهید کرد
• زمان پخت: 120 دقیقه

عناصر:

• فیلینگ شماره 1 – پنیر سولگونی – 300 گرم
• پیاز - 200 گرم
• کره– 70 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد
• فیلینگ شماره 2 - گوشت - 0.5 کیلوگرم
• پیاز - 250 گرم
• گشنیز - 2 دسته
• زیرا - 1 قاشق چایخوری.
• ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• قرمز فلفل تند- طعم
• خمیر - آرد - 0.5 کیلوگرم
• آب - 180 میلی لیتر
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

دستور کاملویدیو را برای آماده سازی تماشا کنید.

چگونه خینکالی بپزیم؟

یک ظرف آب را روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید و سپس شروع به چرخاندن شدید آب در حال جوش با یک کاردک کنید تا نوعی "گرداب" ایجاد شود. نمک را به آب اضافه کنید و بدون توقف هم زدن، 9-10 خینکالی اضافه کنید. فقط با این روش پخت آنها به یکدیگر یا به دیواره های تابه نمی چسبند و نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا نیز می شوند.

مدت زمان پخت خینکالی چقدر است؟ در واقع، «تکنولوژی» در اینجا مانند کوفته‌ها است: صبر کنید تا روی سطح شناور شوند و اجازه دهید مدتی مانند آن شناور شوند. به طور متوسط، همه چیز حدود 10 دقیقه طول می کشد. شما باید خینکالی تمام شده را با دقت بیرون بیاورید - بهتر است این کار را با یک قاشق شکاف دار انجام دهید.

5 راز پختن خینکالی

حالا که دستور خینکالی را دارید، می توانید به قسمت سرگرم کننده آن بروید. برای درست کردن خینکالی خانگی واقعاً خوشمزه، می توانید از چندین ترفند استفاده کنید.

1. اگر حوصله کافی دارید، بهتر است گوشت را مانند سایر محصولات در چرخ گوشت نپیچانید، بلکه آن را با چاقو به قطعات کوچک برش دهید - مانند نسخه اصلی. دستور پخت قدیمیخینکالی
2. گوشت چرخ کرده را طوری قرار دهید که داخل کیسه خمیر فضای خالی برای آب میوه باشد.
3. می توانید خینکالی آوار را تهیه کنید: آنها سیر ندارند، اما به راحتی می توان گوشت را جداگانه پخت. بهتر است این نان ها را با گوجه فرنگی یا سیر میل کنید سس خامه ترش.
4. در صورت امکان، بهتر است مانند غذاهای ملی گرجستان، گوشت گاو را با گوشت بره جایگزین کنید.
5. برای اینکه طراوت بیشتری به غذا بدهید، می توانید سبزی های مختلف بیشتری به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

عکس های خینکالی برای الهام

خینکالی سنتی به زبان گرجی | elisheva.ru

خینکالی خانگی اشتها آور با سس ساتسبلی | elisheva.ru

"ریکوتا"، "فیلادلفیا"، "موزارلا" و ... راستش این و دیگر نام‌های معروف پنیرها باعث می‌شوند که بخواهید بیشتر آن‌ها را روی میز خود ببینید. ولی،...

10 غذای گوشت چرخ کرده بسیار خوشمزه که می توانید... راه حل های ساده برای کسانی که دوست ندارند پشت اجاق بایستند و با شنیدن کلمه گوشت چرخ کرده فقط به فکر کتلت و ماکارونی پفکی می افتند...

10 دلیل برای اینکه چرا باید نمک بیشتری بخورید... به عنوان بخشی از مفهوم تغذیه سالم، ما عادت داریم نمک را اگر نه به عنوان "سم سفید"، حداقل به عنوان یک ...

خمیر خینکالی سفت، فوق العاده الاستیک و کاملاً همه کاره است - مناسب برای کوفته سیبری، پیراشکی اوکراینیو مانتی ازبکی. خمیر خینکالی را می توان با آب و آرد تهیه کرد تخم مرغیا بدون. در مورد ما، نان با اضافه کردن یک تخم مرغ مخلوط می شود. بسیار خوشحالم که دستور پخت خمیر خینکالی را با همه کسانی که کار با آرد را کاری پیچیده و وقت گیر نمی دانند به اشتراک می گذارم.

ترکیب مواد تشکیل دهنده برای خمیر بدون خمیر- کلاسیک به غیر از آب، آرد، نمک و تخم مرغ، هیچ چیز دیگری اضافه نمی شود. بدون بکینگ پودر، محصولات لبنی و ودکا. ما تغییرات را برای آزمایش های دیگر می گذاریم.

آرد را در ظرفی بریزید. شما می توانید همه چیز را با چشم انجام دهید، یا می توانید آن را طبق لیست انجام دهید.

بهتر است یک سوراخ کوچک در آرد ایجاد کنید و تخم مرغ را داخل آن بشکنید.

و بلافاصله آب جوشیده سرد را معرفی کنید.

ابتدا باید خمیر را با کفگیر هم بزنید و ترکیب آن را کنترل کنید. اگر متوجه شدید آرد کافی نیست، آرد بیشتری اضافه کنید. در مورد آب نیز وضعیت مشابه است.

هنگامی که در کاسه ظاهر یک کلوبوک ضخیم ایجاد شد، آن را بگیرید و با دستان خود به سطح میز منتقل کنید.

وقتی نان کاملاً به دستان شما نمی چسبد، می توانید در نظر بگیرید که اولین مرحله آماده سازی کامل شده است.

خمیر را در کیسه ای قرار دهید و به مدت حداقل 30 دقیقه به جای خنک منتقل کنید.

نان خنک شده آماده است!

خمیر استراحت شده کاملاً نه تنها به طناب تبدیل می شود، بلکه به راحتی به لایه های نازک و کیک های مسطح تبدیل می شود. به صلاحدید خود از آن استفاده کنید، اما فراموش نکنید - در ابتدا برای خینکالی مخلوط شده بود.