طرز تهیه گام به گام کیک عید پاک اسکندریه. کامل ترین دستور خمیر کیک عید پاک اسکندریه

خمیر کیک عید پاک ظریف و واقعا سلطنتی از قرن نوزدهم برای زنان خانه دار شناخته شده است. سپس شیرینی‌پز درباری امپراتور الکساندر سوم یک کیک عید پاک وینی را برای بالاترین فرد در هفته عید پاک پخت. خمیر کرهبا افزودن کشمش، شیر پخته شده و مخمر.

دستور پخت کرامبلی و کیک کوچک لطیففورا از دهان به دهان پخش می شود. ظرف چند سال، کیک عید پاک اسکندریه (معروف به الکساندروف، همچنین به عنوان کیک شب) نه تنها توسط آشپزها در خانه های اشراف، بازرگانان و مقامات، بلکه توسط زنان خانه دار معمولی پخته شد.

یکی حقیقت جالب– بررسی شده است که اگر خمیر را با قاشق فلزی هم بزنید بدتر ور می‌آید. بهتر است از کاردک چوبی استفاده کنید.

طرز تهیه گام به گام کیک عید پاک اسکندریه

ضروری:

• شیر پخته 1 لیتر؛
• شکر 1 کیلوگرم؛
• 6 عدد تخم مرغ؛
• 6 زرده تخم مرغ؛
• 100 گرم مخمر (تازه)؛
• 100 گرم کره؛
• 3 کیلوگرم آرد؛
• 200 گرم کشمش؛
• 3 قاشق غذاخوری ل کنیاک؛
• 1 قاشق چایخوری. نمک سفره؛
• 3 قاشق غذاخوری ل شکر وانیلی.

تهیه کیک عید پاک اسکندریه با ورز دادن خمیر شروع می شود. یک شبه (12 ساعت) باقی می ماند، به همین دلیل است که گاهی به پخت یک شبه پخت نیز می گویند.

آماده سازی:

1. تخم مرغ ها و زرده ها را با کفگیر چوبی بزنید تا یکدست شود.
2. مخمر خام را (با دست، نه با چاقو) به قطعات کوچک بشکنید و در مخلوط تخم مرغ حل کنید.
3. کره را نرم کرده و شیر پخته شده را جداگانه گرم کنید - همچنین این اجزا را به کاسه ای که خمیر آماده می شود اضافه کنید.
4. همه مواد را مخلوط کرده و روی خمیر را با حوله بپوشانید. تا صبح میتونی فراموشش کنی
5. صبح، کشمش، آرد، شکر، کنیاک، نمک را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و با دست به خمیر غلیظ تبدیل کنید.
6. قبل از پخت باید 2 ساعت در جای گرم بماند و حجم آن دو برابر شود.
7. خمیر ورآمده را با دست ورز دهید و به قسمت هایی تقسیم کنید و به حالت چرب منتقل کنید روغن سبزیجاتقالب برای پخت کیک عید پاک.
8. محصولات را در فر با دمای 200 درجه بپزید. می توانید با یک چوب بلند چوبی آمادگی را بررسی کنید.

قبل از سرو حتما با فاج تزئین کنید.

خمیر کیک عید پاک اسکندریه فقط بمب است!

این نسخه از کیک یک شبه حاوی مقدار زیاداجزای سازنده، همه خانم های خانه دار آن را ستایش می کنند. منحصر به فرد بودن دستور پخت این است که زعفران به خمیر اضافه می شود و پوست پرتقال. فرآیند پخت با استفاده از مولتی کوکر ساده می شود.

ضروری:

• 1 کیلوگرم آرد؛
• 2 قاشق غذاخوری شیر پخته؛
• 1 چوب کره؛
• 100 گرم آلبالو خشک؛
• 20 گرم مخمر خشک؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل زعفران؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل ودکا؛
• 2 زرده تخم مرغ؛
• 4 عدد تخم مرغ.

آماده سازی:

1. ذوب شدن کرهآن را با شیر داغ در قابلمه مخلوط کنید. بعد تخم مرغ ها و زرده ها را بزنید.
2. سپس شکر را در تابه بریزید و ودکا و زعفران را در آن بریزید و هم بزنید.
3. مخمر، آرد و آلبالو را اضافه کنید.
4. تنها چیزی که باقی می ماند این است که خمیر را با دست ورز دهید و یک ساعت در جای گرم بگذارید.
5. پس از ور آمدن خمیر، آن را به کاسه چند پز منتقل کنید و حالت پخت را تنظیم کنید.

هنگامی که محصولات پخته شده آماده شوند، مولتی کوکر به خود سیگنال می دهد. از مقدار پیشنهادی محصولات یک کیک بزرگ عید پاک دریافت خواهید کرد.

کیک عید پاک اسکندریه – دستور تهیه ویدئو

مواد لازم:

• 200 گرم لیمو؛
• آرد 1.3 کیلوگرم؛
• 200 گرم کشمش؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• کنیاک 2 قاشق غذاخوری l.
• شکر 5 کیلوگرم؛
• 0.5 لیتر شیر پخته؛
• کره 250 گرم؛
• مخمر خام 75 گرم؛
• تخم مرغ 7 عدد.

برای لعاب:

• پودر قند 250 گرم؛
• سفیده تخم مرغ 2 عدد؛
• نمک روی نوک چاقو؛
• آب لیمو قاشق غذاخوری ل

ویژگی های آشپزی:

به نظر می رسد این کیک کالری بیشتری دارد، اما در عین حال طعم لیموی خامه ای برجسته ای دارد.

خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند که آرد را قبل از ورز دادن الک کنید.

اگر کنیاک وجود نداشته باشد، می توان آن را با ودکا با زعفران یا شکر سوخته جایگزین کرد.

اگر وقت ندارید 12 ساعت صبر کنید تا خمیر دم بکشد، می توانید از ماست ساز استفاده کنید - پایه در یک ساعت و نیم در آن می رسد.

کشمش را می توان با آلبالو یا توت فرنگی خشک جایگزین کرد. و همچنین، هر چه تعداد توت ها در کیک بیشتر باشد، لطیف تر به نظر می رسد. بالاخره به خودی خود خمیر عید پاکبسیار متراکم است و میوه های خشک آن را متخلخل و لطیف می کند.

می توانید با آیسینگ آزمایش کنید. رایج ترین گزینه سفیده تخم مرغ، پودر قند و نمک است.

یه دونه هست گزینه جالبلعاب روغن، متراکم به نظر می رسد و هنگام برش خرد نمی شود. برای فوندانت پلاستیکی شما نیاز دارید:

• 100 گرم کره؛
• 3 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا
• رنگ خوراکی از هر رنگ؛
• هر گونه افزودنی طعم دهنده غذا

آماده سازی:

1. کره و شکر را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. وارد سفیده تخم مرغو به صورت کف کرکی بکوبید.
3. پس از این، رنگ و طعم دهنده را مخلوط کنید.
4. فاج آماده شده را در یخچال قرار دهید و کیک را قبل از سرو برس بکشید.

فراستینگ سبز کم رنگ با طعم نعناع یا شکلاتی در پخت تعطیلات بسیار جالب به نظر می رسد.

ویژگی بارز تهیه کیک عید پاک اسکندریه این است که منحصراً با شیر پخته تهیه می شود. با تشکر از این، کیک یک عطر خامه ای لطیف بسیار دلپذیر به دست می آورد که با نت های مرکبات به دلیل افزودن پوست لیمو به خمیر تکمیل می شود. به نظر می رسد ترکیب بسیار جالبی از طعم ها است. بافت کیک اسکندریه ایستر ریز متخلخل، مخملی و خرده آن کشسان است.

خمیر به اصطلاح اسکندریه برای این کیک عید پاک کاملاً تهیه می شود به روشی جالب. واقعیت این است که خمیر برای آن به مدت نیم ساعت مانند کیک های معمولی عید پاک نمی رسد، بلکه برای چندین ساعت می رسد. معمولاً خمیر کیک های عید پاک اسکندریه را یک شبه می گذارند تا صبح بتوانید شروع به تهیه این شیرینی فوق العاده کنید.

همچنین مرسوم است که کره و تخم مرغ را به خمیر اسکندریه (و نه بعداً به خمیر) اضافه کنید که برای این نوع پخت نیز معمول نیست. اما نتیجه همانطور که می گویند واضح است. کیک های عید پاک اسکندریه عالی هستند.

زمان پخت: 120 دقیقه

تعداد وعده ها - 3

مواد لازم برای خمیر:

• 125 گرم کره
• شکر 230 گرم
• شیر پخته 250 میلی لیتر
• 2 تخم مرغ و 1 زرده (1 عدد سفیده را برای لعاب می گذاریم)
• 35 گرم مخمر فشرده

مواد لازم برای خمیر:

• کل خمیر
• 100 گرم کشمش
• پوست یک لیمو
• 0.3 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی
• 600 گرم آرد

کیک عید پاک اسکندریه مرحله به مرحله با عکس

آماده سازی خمیر برای خمیر اسکندریه. فراموش نکنید که خمیر از 8 ساعت طول می کشد تا پخته شود، بنابراین بهتر است آن را از عصر آماده کرده و یک شب بگذارید. همه مواد برای تهیه خمیر باید در دمای اتاق باشد و کره نرم و آب شده باشد.

2 تخم مرغ و یک زرده را با 230 گرم شکر به یک توده سفید همگن بزنید.

شکر باید به طور کامل در توده تخم مرغ حل شود.

کره آب شده نرم و شیر پخته شده را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید. با استفاده از همزن، کره را به کل جرم مخلوط کنید.

حالا 35 گرم مخمر فشرده اضافه کنید. ما با دستان خود به آنها کمک می کنیم "پراکنده شوند". به محض اینکه مخمر وارد یک محیط مرطوب شد، بلافاصله شروع به ذوب شدن می کند.

دوباره همزن را از مخلوط رد کنید. روی کاسه را با خمیر بپوشانید. خمیر را نباید در سرد یا در حالت آبکش رها کنید.

و این همان چیزی است که خمیر کیک عید پاک اسکندریه 4 ساعت پس از شروع تهیه آن به نظر می رسد. یک "کلاه" متراکم روغنی روی سطح خمیر تشکیل شده است.

خمیر در صبح. از نظر ظاهری خمیر تغییر زیادی کرده است، یک لایه روغن روی آن به وضوح دیده می شود و رویه خود آویزان شده است.

از آنجایی که خمیر آماده است، می توانیم با خیال راحت اقدام به تهیه خمیر کیک اسکندریه کنیم. نیمی از کل آرد را به خمیر اضافه کنید و خمیر را با قاشق مخلوط کنید.

پس از "باز کردن" روی خمیر هنگام مخلوط کردن آن با اولین قسمت آرد، تصویر بسیار جالبی تشکیل شد. کف فراوانی زیر لایه روغن پنهان شده بود.

آرد باقی مانده را اضافه کنید و خمیر یکدست و نچسب را روی میز ورز دهید. ممکن است به 50 گرم دیگر آرد نیاز داشته باشید تا روی سطح کار بپاشید.

کشمش را که از قبل به مدت 30 دقیقه در آب داغ خیس کرده اید، سپس با دستمال خشک کنید، به خمیر اضافه می شود. پوست یک عدد لیمو را هم جدا می کنیم و بعد از کشمش اضافه می کنیم.

کشمش و پوست را داخل خمیر بریزید، سپس به شکل توپ در می آید و در یک کاسه یا تابه بزرگ که با روغن آفتابگردان چرب شده است قرار می دهیم. روی تابه را با فیلم بپوشانید و خمیر را در جای گرم بگذارید تا سفت شود. خمیر را همیشه در فر از قبل گرم شده با دمای 50 درجه می گذارم.

بعد از 1.5 ساعت حجم خمیر حداقل 2.5 برابر شده است. اکنون می توانید شروع به تشکیل کیک های عید پاک اسکندریه کنید.

من آنها را آماده دارم فرم های کاغذیبرای پخت کیک عید پاک فرم ها را تا کمتر از نصف ارتفاع آنها پر کنید. ما سعی می کنیم به "کلاه ها" شکل زیبایی بدهیم.

خمیر داخل قالب ها هم برای سفت شدن نیاز به زمان دارد، حدود یک ساعت. در این مدت خمیر به ارتفاع قالب می رسد.

من نمی دانم چرا "الکساندروفسکو"، اما می دانم که کیک های ساخته شده از آن بسیار خوشمزه و لطیف هستند و عطر آن به سادگی غیرقابل توصیف است. دستور غذا را بررسی کنید، شاید کسی با امتحان این دستور غذا قبل از عید پاک یک تمرین پخت را انجام دهد. دستور غذا ارزشش را دارد، بنابراین آن را به نشانک های خود اضافه کنید.
شما در هر وعده کیک های عید پاک زیادی دریافت می کنید، به راحتی می توانید مقدار را بر 2، 3، 4 تقسیم کنید.

• 1 لیتر شیر پخته؛
• 1 کیلوگرم. صحرا
• آلو 500 گرم. روغن ها؛
• 10 تخم مرغ؛
• 3 زرده؛
• 150 گرم مخمر تازه.

تخم مرغ ها را کمی هم بزنید، کره را تکه تکه کنید، همه محصولات را با شیر گرم مخلوط کنید و به مدت 8 تا 12 ساعت در جای گرم بگذارید (به راحتی می توانید یک شب بگذارید).
سپس اضافه کنید:
1 قاشق چایخوری نمک؛
200 گرم کشمش بخارپز؛
2-3 کیسه شکر وانیلی، 2 قاشق غذاخوری. کنیاک؛
حدود 2.5 کیلوگرم آرد
خمیر نرم و چسبناک را با فرو بردن دستان خود ورز دهید روغن آفتابگردان.
بگذارید یک ساعت و نیم دم بکشد تا حجمش دو برابر شود.

1/3 قالب ها را قرار دهید
صبر کنید تا تقریبا به لبه ها برسد و با دمای 180 درجه بپزید. تا آماده شدن
روی کیک های خنک شده عید پاک را با لعاب بمالید و تزئین کنید.

در اینجا من یک نظر کاملاً قابل درک از NADISHI اضافه می کنم ، فکر می کنم برای همه مفید باشد

این خمیره، بدون خمیر... من الان سه ساله دارم این خمیر رو درست میکنم، نگران نباش. همه چیز باید طبق نوشته انجام شود... ابتدا همه محصولات اولیه (شیر گرم، مایه، کره نرم، تخم مرغ زده شده و زرده زده شده جداگانه - نیازی به زدن زیاد نیست. تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید، سپس همه چیز را با هم مخلوط کنید. ) یک شب بذارید صبح انجامش میدم معمولا ورز میدم ... نمک و کنیاک (یا الکل دیگه) وانیلین و کشمش و آرد (من تقریبا 3 کیلو استفاده میکنم ولی نه کامل... کمی بیشتر از 2.5 کیلو ).. خمیر را با دست ورز میدهم، نوک انگشتانم را در روغن آفتابگردان فرو میبرم... خمیر باید نرم و لزج باشد، به هیچ عنوان سفت نباشد! یک ساعت و نیم خمیر را ورز دهید و فراموش کنید تا ور بیاید دیگر نیازی به ورز دادن نیست! بلافاصله داخل قالب کمی کمتر از نصف قالب میذاریم تا کمی ور بیاد... و در فر با دمای 180 درجه (نه کمتر) میذاریم و صبر میکنیم تا بپزه حدود 30- 40 دقیقه (بسته به اندازه کیک عید پاک)، می توانید با خلال دندان هم چک کنید.
از مزایای این کیک عید پاک این است که شیرین به نظر می رسد و می خواهید نه تنها روی آن را با خامه بخورید، و اینکه بدون خمیر تهیه می شود که برای خانم های خانه دار تازه کار یک مزیت مطلق است.
اگر نگران میزان شکر هستید، نگران نباشید! معلوم می شود که بیش از حد پخته نشده است، بلکه فقط یک پای شیرین و خوشمزه است، اما اگر می خواهید، می توانید کمتر اضافه کنید. این نسبت ها باعث می شود خمیر و کیک زیادی ایجاد شود)) امیدوارم به کسی در مونولوگم کمک کرده باشم))
دستور پختش خیلی خوبه به همه پیشنهاد میکنم

یک عید پاک خوب و خوشمزه برای همه داشته باشید!

تعطیلات روشن عید پاک به زودی در راه است و از دیرباز سنت پخت کیک عید پاک برای عید پاک وجود داشته است. و اگرچه من یک دستور العمل آزمایش شده دارم، اما گاهی اوقات هنوز می خواهم چیز جدیدی بپزم. سال گذشته کیک های عید پاک بدون مخمر پختم، دستور پخت. اما دخترم تصمیم گرفت خمیر کیک اسکندریه ایستر را امتحان کند.

او نه تنها با نام، بلکه با این وعده که فقط یک بمب است، نه یک دستور غذا، جذب شد. بمب بمب نیست، اما کیک های او واقعاً خوشمزه بودند، بررسی من از این دستور العمل مثبت ترین است. امسال تصمیم گرفتم از این خمیر کیک های عید پاک بپزم.

خمیر کیک عید پاک اسکندریه - دستور العمل مرحله به مرحله

اتفاقا دستور پخت خانواده ما از نظر مواد شبیه به خمیر اسکندریه است، اما روش پخت بسیار متفاوت است.

وقتی مادرم طرز پخت کیک عید پاک را به من یاد داد، همیشه می گفت که خمیر کیک عید پاک «دستانت را دوست دارد». این یعنی چی؟ واقعیت این است که باید خیلی خوب ورز داده شود، اما انجام این کار آسان نیست. خمیر غلیظ، سنگین است و برای درست کردن آن مقداری تلاش لازم است.

وقتی دستور خمیر اسکندریه را خواندم، ویژگی بارز آن این بود که نیازی به ورز دادن طولانی مدت نیست و خمیر کاملاً متفاوت درست می شود. همانطور که دخترم گفت، بعد از پختن کیک های عید پاک، دستور پخت واقعاً بمب بود، آنها ناامید نشدند - تهیه آن دشوار نبود و بار اول درست شد.

من تنها راه انجام آن را به شما خواهم گفت، اما عکس های مرحله به مرحله، افسوس که نخواهد شد. دخترم فقط با کیک های تمام شده عید پاک عکس گرفت. اما دستور العمل، به نظر من، پیچیده نیست، فکر می کنم همه چیز برای شما روشن خواهد شد.

عناصر:

• شیر پخته شده - 1 لیتر
• شکر گرانول - 1 کیلوگرم
• کره - 500 گرم
• تخم مرغ - 10 عدد
• زرده تخم مرغ - 3 عدد
• مخمر - تازه 150 گرم. (دخترم آن را با استفاده از مخمر خشک تهیه کرد - 3 بسته کوچک مخمر پخت)
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• شکر وانیلی- 2 - 3 ساشه
• کنیاک - 2 قاشق غذاخوری
• کشمش (میوه های شیرین) - 200 گرم
• آرد - 2.5 کیلوگرم

شرح مرحله به مرحله دستور غذا:

1. کره باید از قبل از یخچال خارج شود تا نرم شود.
2. شیر را گرم کنید، اما نه تا زمانی که داغ شود، باید گرم باشد، مایه خمیر را به آن اضافه کنید، هم بزنید.
3. همه تخم مرغ ها را به اضافه 3 زرده با همزن بزنید (سفیده ها برای لعاب استفاده می شود) اما نه زیاد، شکر را اضافه کنید و دوباره همه چیز را کمی هم بزنید.
4. تخم مرغ های زده شده را با شکر و کره خرد شده با مایه به شیر اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 8 تا 12 ساعت در یک مکان گرم بگذارید.
5. اگر کشمش اضافه کردید باید کمی در آب جوش نگه دارید سپس خشک کنید و با مقدار کمی آرد مخلوط کنید تا بهتر در کل خمیر پخش شود.
6. محصولات باقی مانده را به خمیر تمام شده اضافه کنید - نمک، شکر وانیل، کنیاک، کشمش و آرد. بیشتر آرد را یکجا اضافه کنید، اما نه همه را، به وضعیت نگاه کنید، زیرا آرد متفاوت است. خمیر اسکندریه باید نرم شود، حتی ممکن است به نظر برسد که آرد کافی نیست، اما آرد اضافی لازم نیست، باید مانند آن باشد - چسبناک و چسبناک، اما پخش نشود. برای راحت تر کردن ورز دادن، می توانید دست های خود را با روغن نباتی چرب کنید.
7. خمیر را بپوشانید و دوباره در جای گرم قرار دهید ، اما برای بلند شدن آن زمان بسیار کمتری طول می کشد - 1.5-2 ساعت ، باید حجم آن حدود 2 برابر افزایش یابد.
8. دیگر نیازی به ورز دادن خمیر نیست. من و دخترم هر دو کیک عید پاک را در آن می‌پزیم فرم های فلزی. آنها باید با روغن نباتی چرب شوند. کاغذ پوستی، متناسب با کف قالب برش دهید.
9. قالب کیک را به اندازه 1/3 از خمیر پر کنید و بگذارید تا خمیر ور بیاید. باید تقریباً تا لبه قالب بالا بیاید و سپس کیک ها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و با دمای 180 درجه بپزید. زمان پخت بستگی به اندازه قالب دارد و می تواند 30-45 دقیقه باشد. با چوب چوبی آمادگی را بررسی کنید.
10. روی کیک های عید پاک را با آیسینگ و تزیینات مختلف تزئین می کنیم که در حال حاضر تنوع زیادی در سوپرمارکت های ما وجود دارد.

امیدوارم دستور پخت کیک های عید پاک را دوست داشته باشید، و با جزئیات توضیحات مرحله به مرحلهبه شما کمک می کند آنها را بدون مشکل بپزید. مطمئنم همه چیز برای من و تو درست می شود.

به خاطر داشته باشید که این مقدار غذا کیک های زیادی را درست می کند. اگر نیاز به پخت کمتر دارید، دستور غذا را با رعایت نسبت ها کوتاه کنید.

رنگ کردن تخم مرغ ها را فراموش نکنید، من در مورد یکی از روش های رنگ آمیزی صحبت کردم، به صفحه نگاه کنید.

فرقی نمی کند کیک های عید پاک اسکندریه را بپزید یا طبق دستور خانواده خود، سنت هایی وجود دارد که خانم های خانه دار برای مدت طولانی رعایت کرده اند.

• آنها همیشه برای تعطیلات روشن عید پاک آماده می شدند و خانه را تمیز و مرتب نگه می داشتند.
• رسم است که تخم مرغ ها را رنگ می کنند و کیک های عید پاک را در آن می پزند پنج شنبه بزرگو نه تنها خانه باید تمیز باشد، دل و فکر هم باید پاک و روشن باشد.
• قبل از شروع به تهیه خمیر، زنان خانه دار یک پیش بند تمیز می پوشند، خانه باید آرام و بدون سر و صدا باشد.
• در حین آماده سازی، خانم های خانه دار عجله ای نداشتند، همه کارها را به طور کامل انجام می دادند، با اهتمام خاصی در حین ورز دادن خمیر دعا می خواندند. چنین علامتی وجود داشت - اگر محصولات پخته شده عید پاک سرسبز و خوشمزه می شد ، شادی و رفاه در انتظار خانواده بود ، اما اگر میزبان در کیک های عید پاک موفق نشد ، ناامیدی و شکست در انتظار خانواده بود.
• غذای عید پاک همیشه با کیک عید پاک شروع می شد و هرگز به صورت عمودی بریده نمی شد. ابتدا رویه زیبای کیک عید پاک به صورت افقی بریده شد اما بلافاصله خورده نشد. کیک باقیمانده عید پاک نیز به صورت افقی بریده شد و هر بار یک تکه بین همه اعضای خانواده توزیع شد. اگر کیک عید پاک باقی می ماند، روی آن را می پوشاندند و این کار را تا زمانی که کیک عید پاک کاملا خورده می شد، انجام می دادند، فقط پس از آن روی آن را خوردند.

اینها سنت ها بودند، شاید شما آنها را در خانواده خود داشته باشید، یا شاید به چیزی توجه کنید.

در خاتمه پیشنهاد می کنم ویدیویی از طرز تهیه لعاب پروتئینی را مشاهده کنید.

اگر تا به حال نان پخته اید پخت عید پاک، خمیر کیک عید پاک اسکندریه را امتحان کنید. نترسید، مطمئناً موفق خواهید شد و بوی وانیل، پخت و تزیین، فضای خاصی را ایجاد می کند. از تلاش ها، عشق و محبت های قبل از تعطیلات لذت ببرید.

النا کاساتوا. می بینمت کنار شومینه

دستور تهیه خمیر کیک معروف اسکندریه برای من یک کشف واقعی بود که به طور تصادفی با آن برخورد کردم و متوجه شدم که فقط یک "بمب" است. و وقتی داشتم آشپزی می‌کردم، از خوشحالی نفس می‌کشیدم: خمیر خیلی خوب بلند شد و هوا شد. بله، کیک عید پاک مرا خوشحال کرد، لطیف شد طعم خامه ای. امروز نکات ظریف تهیه غذاهای پخته شده عالی را به اشتراک می گذارم که شک ندارم شما نیز از آنها قدردانی خواهید کرد.

این خمیر چه تفاوتی با بقیه دارد؟ دو ویژگی دارد: به جای شیر معمولی، شیر پخته گرفته می شود، ویژگی دوم یک دسته غیر معمول است که بسیاری را گیج می کند. علاوه بر این، کیک برای مدت طولانی تازه می ماند و ذخیره سازی طولانی مدتفقط خوشمزه تر میشه

ما همیشه برای تعطیلات روشن از قبل آماده می شویم، با عشق دستور العمل ها و کیک های عید پاک را انتخاب می کنیم و آنها را با دقت ارزیابی می کنیم. و اگر اتفاق جدیدی بیفتد، شادی ما حد و مرزی نمی شناسد. سال گذشته چیزی را که از یکی از دوستانم یاد گرفتم به اشتراک گذاشتم. به هر حال، با شیر تغلیظ شده بسیار موفق - من آن را توصیه می کنم.

خمیر کیک عید پاک اسکندریه (گام به گام)

از تکنولوژی پخت و پز غیرمعمول نگران نباشید، ممکن است فکر کنید که دسته اسکندریه برخلاف تمام قوانین پخت با مخمر ساخته می شود.

بگیرید:

• شیر پخته - نیم لیتر.
• آرد - 1.5 کیلوگرم. (شاید کمی کمتر یا بیشتر).
• تخم مرغ - 5 عدد. و به طور جداگانه 2 زرده دیگر. (از سفیده ها برای تزیین - فوندانت استفاده کنید).
• شکر - 500 گرم.
• کره - 250 گرم.
• نمک - ½ قاشق چایخوری.
• مخمر زنده - 75 گرم.
• میوه های شیرین - 50 گرم.
• کشمش، بخارپز - 100 گرم.
• وانیلین - 8 گرم.
• کنیاک - یک قاشق غذاخوری.

طرز تهیه خمیر مرحله به مرحله:

1. تخم‌مرغ‌ها و زرده‌ها را با هم مخلوط کرده، کره و شکر را که تکه تکه شده‌اند، اضافه کرده و با همزن هم می‌زنیم. مخمر خرد شده را داخل شیر داغ شده بریزید و حل کنید. شیر را داخل تخم مرغ بریزید.
2. یک شب در جای گرم بگذارید - این راحت ترین راه برای تهیه خمیر است. اگر در طول روز، 10-12 ساعت بشمارید. اگر صبح در خمیر جداسازی روغن پیدا کردید، نگران نباشید - این طبیعی است.
3. همچنین کشمش را در عصر بخارپز کنید (فقط آب گرم را اضافه کنید). صبح، کشمش بخار پز، میوه های آب نباتی، وانیلین را در خمیر بلند شده بریزید، کنیاک و نمک بریزید.
4. به شما توصیه می کنم آرد را الک کنید و سپس به خمیر اضافه کنید، این کار را به تدریج انجام دهید و هنگام اضافه کردن یک قسمت جدید خوب هم بزنید.
5. خمیر را ورز دهید - چسبناک و چسبناک که به دستان شما می چسبد. قوام خمیر بسیار شبیه به هم خواهد بود خامه ترش غلیظ. برای جلوگیری از چسبندگی زیاد خمیر، دسته ها را با روغن نباتی چرب کنید.
6. حالا خمیر را بگذارید تا یک ساعت و نیم در جای گرم بماند. بعد از این مدت خمیر را با دست ورز دهید و در قالب قرار دهید. فرم را به طور کامل پر نکنید، حتما فضای خالی بگذارید. خمیر را معمولا به 1/3 حجم می گذارم.
7. خمیر را دوباره بگذارید تا ور بیاید و به فر منتقل کنید.

طرز پخت کیک های کوچک و متوسط ​​عید پاک

• ابتدا در دمای 180 درجه سانتیگراد - 10 دقیقه.
• سپس در 150 o C – 15 دقیقه.
• سپس در دمای 180 o C – 15 دقیقه.

در این مدت فر را باز نکنید. سپس پخت را با سیخ چک کنید و اگر کیک مرطوب بود 10 دقیقه دیگر بپزید. برای جلوگیری از سوختن کیک ها، کاغذ را روی آن قرار دهید. بعد از خاموش كردن حرارت، نان ها را نيم ساعت ديگر در فر بگذاريد تا تمام شود (البته لازم نيست).

وقتی کیک ها را از قالب خارج کردید، هر کدام را در کنار خود قرار دهید و یکی دو بار آن را به سمت خود برگردانید تا ته نگیرد. با میوه های نباتی و پودر قند تزئین کنید.

کیک عید پاک اسکندریه در اجاق آهسته

این روزها بسیاری از زنان خانه دار می گویند که بدون مولتی اجاق، مانند دست نداشتن است. و درست است، این یک چیز راحت است که باعث صرفه جویی در زمان می شود. طرز تهیه خمیر از نظر نسبت کمی با روش سنتی متفاوت است.

بگیرید:

• آرد - 600 گرم.
• تخم مرغ - 2 عدد، به اضافه 1 زرده.
• شیر پخته شده - یک لیوان.
• شکر - 250 گرم.
• کره - 250 گرم.
• مخمر زنده - 35 گرم.
• وانیلین - 1 قاشق.
• کشمش و میوه های قندی - در کل 100 گرم.
• نمک - یک عدد.

به قلک عید پاک شما:

طرز تهیه دسته اسکندریه:

1. درست مثل دستور قبلی، خمیر را از شب قبل درست کنید. تخم مرغ ها را با زرده هم بزنید، کره، شکر و شیر را با مایه اضافه کنید.
2. بگذارید تا صبح بماند و صبح نمک و وانیل و سپس آرد و میوه های نباتی را با کشمش اضافه کنید. نکته: همچنین میوه های خشک را از شب قبل بخارپز کرده و سپس در آرد بغلتانید تا در هنگام پخت ته نگیرند.
3. خمیر را ورز دهید و اجازه دهید حدود یک ساعت خوب شود و در این مدت خوب ور بیاید. آن را سوراخ کرده و در یک کاسه چرب شده قرار دهید.
4. مولتی پز را به مدت 2 تا 3 دقیقه (حالت "گرم") از قبل گرم کنید، سپس آن را به مدت 40 تا 45 دقیقه خاموش کنید. نیازی به باز کردن درب آن نیست.
5. به مدت 45 دقیقه روی عملکرد پخت قرار دهید و دمای آن 150 درجه سانتیگراد است.
6. پس از این، دما را به 120 درجه سانتیگراد کاهش دهید و زمان را روی 20 دقیقه تنظیم کنید.
7. درب ظرف را باز کنید و اجازه دهید کیک بدون اینکه بیرون بیاید، کمی بماند.

خمیر کیک عید پاک در دستگاه نان

این گجت راحت، محبت زنان خانه دار را نیز به خود جلب کرده است و شایسته است. من مواد تشکیل دهنده را لیست نمی کنم، آنها را از اولین دستور العمل ها بگیرید.

دستور گام به گام:

1. عصر، خمیر را مطابق دستور اول آماده کنید.
2. خمیر را در دستگاه نان قرار دهید، همه مواد دیگر - کشمش و میوه های شیرین، نمک، وانیلین، آرد را اضافه کنید.
3. خمیر را با استفاده از حالت "کوفته" ورز دهید و سپس یک ساعت بگذارید تا خمیر بلند شود.
4. وقتی حجم خمیر دو برابر شد، آن را در قالب قرار دهید و یک سوم آن را پر کنید. کمی بیشتر صبر کنید تا خمیر تقریباً به بالای آن برسد و دما را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.

عید پاک بر همه کارشناسان آشپزی مبارک! درود و خیر بر شما! اگر کیک عید پاک را از خمیر اسکندریه درست کنید، مانند داستان پریان در مورد جوجه اردک زشتی که به یک قو زیبا تبدیل شد، تبدیل به یک بمب می شود! من یک ویدیو با یک دستور غذا پیدا کردم تا به شما کمک کنم. با عشق... گالینا نکراسوا.