خانه » پنکیک » پیتزا مانند پیتزا فروشی در خانه: خوشمزه ترین و ساده ترین دستور پخت پیتزای خانگی و خمیر آن با توضیحات، عکس و فیلم مرحله به مرحله. طرز تهیه پیتزای واقعی ایتالیایی پیتزا مانند دستور پخت پیتزا در جهان

پیتزا مانند پیتزا فروشی در خانه: خوشمزه ترین و ساده ترین دستور پخت پیتزای خانگی و خمیر آن با توضیحات، عکس و فیلم مرحله به مرحله. طرز تهیه پیتزای واقعی ایتالیایی پیتزا مانند دستور پخت پیتزا در جهان

خمیر پیتزا، مانند پیتزا فروشی: دستور تهیه آن وجود دارد. دیگر نگران نباشید پیتزا واقعیآشپزی در آشپزخانه خود غیرممکن به نظر می رسد. شما می توانید مانند بهترین پیتزا فروشی شهر خود پیتزا تهیه کنید.

برای خمیر، مهم ترین چیز خرید مواد مناسب و انجام تمام مراحل آماده سازی آن طبق دستورالعمل موجود در دستور پخت خواهد بود. البته با فیلینگ می توانید عزیزانتان را خوشحال کنید. دستور العمل های بسیار زیادی وجود دارد ، اما در این مقاله ما به نظر ما بیشترین نسخه ایتالیایی را ارائه می دهیم.

مواد لازم برای خمیر (از قالبی به قطر 30 سانتی متر بردارید):

نیم کیلوگرم آرد پیتزا (با آرد نان قابل تعویض است، اما فقط حق بیمه);
12 گرم مخمر خشک سریع (می توانید مخمر مخصوص پیتزا را در فروش پیدا کنید)؛
یک قاشق کوچک شکر؛
همان قاشق نمک (توصیه می شود از نمک خوراکی درشت استفاده کنید).
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری؛
گیاهان خشک (ریحان)؛
300 میلی لیتر آب گرم (درجه حرارت حدود 40 درجه)؛

خمیر پیتزا، مانند یک پیتزا فروشی: دستور پخت با عکس در این گزینه آماده سازی با این واقعیت آغاز می شود که شما باید دو کاسه، ظروف پخت پیتزا و یک حوله تمیز از پارچه طبیعی تهیه کنید.

مخمر را در یک کاسه خشک بریزید، شکر را اضافه کنید. در آب گرم بریزید و هم بزنید. روی کاسه را با حوله بپوشانید و به مدت 10-20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. در یک کاسه بزرگتر آرد را مخلوط کنید (توصیه می شود چند بار الک کنید) سپس سبزی های خشک را اضافه کنید. در وسط یک چاه درست کنید و مایه را داخل آن بریزید.

نصیحت! درک اینکه می توان از مخمر استفاده کرد بسیار آسان است. لازم است ببینیم که آیا کلاه مشخصه روی آنها ظاهر شده است یا خیر.

حالا با استفاده از یک چنگال معمولی خمیر را ورز دهید. باید سعی کنید مواد خشک را به مرکزی که مایع است اضافه کنید. حالا روغن زیتون را اضافه کرده و به ورز دادن خمیر ادامه دهید. چسبناک و مرطوب خواهد بود. خمیر را به سطح آرد پاشی شده منتقل کنید.

از این مرحله به بعد خمیر را باید ده دقیقه با دست ورز دهید. در نتیجه دیگر توده چسبناکی در دست نخواهید داشت، بلکه خمیری الاستیک خواهید داشت که نباید به دستتان بچسبد. دوباره آن را اسپری کنید روغن زیتونو به دو قسمت تقسیم کنید. اگر اکنون از آن استفاده می کنید، آن را به جای گرم بفرستید و سپس آن را پهن کنید.

نصیحت! خمیر پیتزا، مانند یک پیتزا فروشی: این دستور به شما امکان ذخیره سازی را می دهد خمیر آمادهبدون ضرر در فریزر کیفیت های طعمظرف یک ماه گزینه های دیگر.

فیلینگ پیتزا (از نصف خمیر استفاده کنید)

چه چیزی نیاز دارید:

200 گرم پنیر موزارلا؛
سه عدد گوجه فرنگی بزرگ؛
نصف فلفل دلمه ای؛
10 عدد زیتون؛
گیاهان خشک یا تازه؛
روغن زیتون؛

آماده سازی فیلینگ بسیار ساده است: همه مواد را ریز خرد کرده و روی خمیر پهن شده قرار دهید. بهترین برش ها دایره هایی با اندازه های مختلف هستند. بهتر است بلافاصله خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید که کمی با روغن چرب شده و آرد پاشیده شود.

نصیحت! بهتر است خمیر را قبل از قرار دادن فیلینگ روی آن با چنگال در بسیاری از جاها سوراخ کنید. فراموش نکنید که روی خمیر را با سس مورد علاقه خود تزیین کنید. می توانید از سس کچاپ معمولی یا حتی مایونز استفاده کنید.

در دمای 200 درجه فقط به مدت 15 دقیقه بپزید. علامت مشخصه آماده بودن ظرف، پنیر موزارلا ذوب شده است.

خمیر بدون مخمر

می توانید خمیر پیتزا را مانند یک پیتزا فروشی تهیه کنید. اما دستور العمل بدون مخمر طعم کاملاً یکسانی نخواهد داشت. اگرچه خمیر نیز پلاستیکی و خوش طعم به نظر می رسد. بنابراین، اگر مخمر در دسترس ندارید، می توانید با خیال راحت این گزینه پخت و پز را امتحان کنید. و همچنین طرز تهیه آن را می دانیم.

چه چیزی نیاز دارید:

500 گرم آرد گندم؛
دو تخم مرغ;
100 میلی لیتر شیر گرم؛
دو قاشق بزرگ روغن نباتی؛
مقدار اندکی نمک؛

ابتدا آرد و نمک را مخلوط کنید. تخم مرغ ها را جداگانه با شیر بزنید تا یکدست شود، اضافه کنید روغن سبزیجات. مخلوط مایع را داخل آرد بریزید و خمیر را مدام هم بزنید. وقتی آرد مایع را به خود جذب کرد، یک توده چسبناک تشکیل می دهد. می توانید خمیر را با دستان خود ورز دهید و روی آن آرد بپاشید. خمیر به درستی آماده شده الاستیک و نرم خواهد بود. باید 15 دقیقه بماند و در فیلم پیچیده شود. سپس می توانید آن را پهن کرده و پیتزا را جمع کنید.

فیلینگ را آزمایش کنید و مطمئن باشید که این خمیر قطعا خوشمزه و درست مانند پیتزا فروشی خواهد شد.

علیرغم این واقعیت که پیتزا یک غذای سنتی ایتالیایی است، اما در منوی روسیه کاملاً جا افتاده است. امروزه تصور کردن بدون پیتزا سخت است صبحانه مقوی، یک مهمانی جوانان، یک میان وعده سریع، یک پیک نیک در طبیعت یا جمع های دوستانه در شرکت بزرگ. اگر در ابتدا پیتزا غذای فقرا به حساب می آمد، امروزه غذایی است که هم خانم های خانه دار معمولی و هم میلیونرها با لذت آن را می خورند.

شما می توانید پیتزای آماده را در یک کافه سفارش دهید یا آن را در یک سوپرمارکت بخرید، اما هیچ چیز خوشمزه تر از پیتزای خانگی نیست که با دستان خود درست شود. پیتزای کلاسیک ایتالیایی پوسته نازکی دارد و پر آبدار. اجزای اصلی این غذا شامل سس گوجه فرنگیو پنیر، و مواد باقی مانده - قارچ، گوشت، ژامبون یا غذاهای دریایی - به دلخواه اضافه می شود.

برای اطمینان از اینکه نتیجه انتظارات شما را تیره نمی کند، باید قوانین اساسی برای تهیه پیتزای اصیل ایتالیایی را به خاطر بسپارید. خمیر پیتزا را باید از قبل آماده کنید تا زمان خوبی داشته باشد. زمان تخمیر طولانی تر به افزایش حجم خمیر کمک می کند و همچنین طعم آن را شیرین تر می کند. شما نباید در مورد ورز دادن خمیر متعصب باشید: این کار را فقط تا زمانی انجام دهید که به قوام لازم برسد - دیگر چسبناک نخواهد بود و به خوبی کشیده می شود. ورز دادن زیاد خمیر باعث می شود پیتزای تمام شده بسیار شکننده شود.

قبل از باز کردن خمیر، آن را در جای گرمی بگذارید تا خمیر نرم و انعطاف پذیر شود. برخی از متخصصان معتقدند که پایه پیتزا باید تا حدی از قبل آماده شود. در این صورت باید خمیر وردنه شده را به آرامی در فر بپزید سپس مواد را روی آن قرار دهید و آن را آماده کنید. این کار به منظور جلوگیری از پختن بیش از حد فیلینگ و سوختن پنیر انجام می شود، زیرا پخت خمیر زمان بیشتری می برد.

برای دستیابی به پوسته ترد کامل، بهتر است از آرد نان با پروتئین بالا استفاده کنید. اگر هدف شما یک پیتزا با پایه نرم و کرکی است، باید آب بیشتری به خمیر اضافه کنید یا آرد کمتری مصرف کنید. خمیر مرطوب تر باعث ایجاد پوسته نرم تر می شود. در این صورت بهتر است از آرد کم پروتئین استفاده کنید.

از استفاده از مواد گران قیمت اجتناب کنید - همیشه از موادی که به راحتی در دسترس هستند مانند ژامبون، گوشت چرخ کرده، سوسیس، قارچ، سبزیجات و غیره استفاده کنید. برای صرفه جویی بیشتر، از موادی که از قبل در یخچال دارید استفاده کنید، مانند سوسیس باقی مانده از صبحانه. مواد تشکیل دهنده فیلینگ باید تازه باشد. به یاد داشته باشید که غذاهای کنسرو شده و مرطوب باعث خیس شدن پیتزا می شوند. برای جلوگیری از این اتفاق، سعی کنید آب اضافی را از چنین محصولاتی حذف کنید.

هرگز روی سس کم نگذارید، زیرا طعم نهایی پیتزا را تعیین می کند و به آبدارتر شدن رویه ها کمک می کند. سس ساخته شده از رب گوجه فرنگی، که تقریباً همیشه در دسترس است - بدون شک بسیار سریع و راحت است ، اما برای تهیه سس از آن تنبل نباشید گوجه فرنگی تازهو ادویه جات، که واقعا می تواند طعم پیتزا را غنی کند. اگر پنیر موزارلا دارید کیفیت خوب، آن را زیر مواد دیگر "دفن" نکنید، بلکه آن را روی آن قرار دهید. به یاد داشته باشید که هر فیلینگ برای ضخامت های مختلف خمیر مناسب نیست. بنابراین، خمیر ترد نازک برای پر کردن گوشت و سبزیجات مناسب است، در حالی که برای تهیه پیتزا پر شده با چند نوع پنیر بهتر است از آن استفاده کنید. پوسته ضخیمکه از توده پنیر ذوب شده به خوبی حمایت خواهد کرد.

اگر دوست دارید پیتزایتان آبدار باشد، می توانید مقداری پیاز خرد شده را به رویه اضافه کنید. پیتزا را باید به محض پختن، قبل از سفت شدن پنیر، سرو کنید. پیتزای خنک را می توان دوباره در فر یا مایکروویو گرم کرد، اما پیتزای تازه تهیه شده بهتر است به این دلیل که هیچ چیز بهتر از عطر و طعم محصولات پخته شده تازه سرو شود. هر از چندگاهی، مخصوصاً در پایان زمان پخت، پیتزا را در هنگام پخت در فر تماشا کنید. در چند دقیقه آخر می‌تواند به سرعت از نیمه پخته به بیش از حد پخته شود.

بریدن پیتزا با چاقوی بد می تواند رویه ها را از بین ببرد و پیتزا را غیر جذاب کند و تجربه کلی پیتزا را کاهش دهد. در این صورت بهتر است به محض اینکه پیتزا را از فر بیرون آوردید با قیچی تیز مخصوص برش بزنید. بهتر است این موضوع را معطل نکنید چون با سرد شدن پیتزا خمیر سفت می شود و برش آن سخت تر می شود. به لطف برش با قیچی، پنیر در جای خود باقی می ماند و مواد پر نمی شود.

راز پیتزای خانگی خوشمزه نیز در نوشیدنی هایی است که با آن سرو می کنید. به یاد داشته باشید که نوشیدنی های بیش از حد شیرین، نوشیدنی های قهوه و نوشیدنی های گازدار می توانند بر طعم پیتزا غلبه کنند. بهترین گزینه هادر این صورت تبدیل خواهند شد چای سبز, آب معدنی، آب گوجه فرنگی یا پرتقال، شراب خشک و آبجو. با رعایت تمام این نکات ساده، مطمئن باشید که تمام تلاش های آشپزی شما بیهوده نخواهد بود و با تعارف و تحسین عزیزان و مهمانان همراه خواهد بود.

این دستور خمیر پیتزا مخمری نیاز به مخمر خشک فعال دارد. مطمئن شوید که مایه تازه است و تاریخ انقضای روی بسته بندی آن تمام نشده است. برای تهیه خمیر می توانید از آرد استفاده کنید همه منظوره، اما آرد نان مخصوص حاوی گلوتن بیشتر از آرد ساده، که به شما اجازه می دهد پوسته پیتزا را ترد کنید.

عناصر:
1.5 فنجان آب گرم
1 بسته مخمر خشک
3.5 فنجان آرد
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
2 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری شکر

آماده سازی:
مخمر را در آب گرم بریزید و به مدت 5 دقیقه بگذارید تا حل شود. آرد، نمک، شکر و کره را اضافه کنید. خمیر کنید خمیر الاستیکبا دست یا با استفاده از میکسر مجهز به قلاب خمیر. اگر خمیر خیلی چسبناک به نظر می رسد، آرد بیشتری اضافه کنید.
روی خمیر را با قلم مو روغن مالیده و با پلاستیک بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. معمولاً 1-1.5 ساعت طول می کشد. می توانید خمیر را برای مقدار زیادزمان - این فقط طعم پیتزا را بهبود می بخشد. همچنین می توانید فر را با دمای 65 درجه گرم کنید، آن را خاموش کنید و کاسه خمیر را در فر گرم شده قرار دهید تا خمیر ور بیاید.

درست کردن خمیر پیتزا روش سنتیاستفاده از مخمر مدتی طول می کشد که در طی آن خمیر باید حجم آن افزایش یابد. بدون خمیر مخمربرای پیتزای مناسب زمانی که زمان زیادی برای ور آمدن خمیر ندارید. تهیه این خمیر بسیار ساده است و پیتزای خانگی بر اساس آن فوق العاده خوشمزه می شود.

عناصر:
2 لیوان آرد
2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
1/2 قاشق چایخوری نمک
شیر 2/3 پیمانه
6 قاشق غذاخوری روغن نباتی

آماده سازی:
در یک کاسه بزرگ همه مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر دیگر به دو طرف کاسه نچسبد. خمیر را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید و لبه های ضخیمی ایجاد کنید که فیل را نگه دارد. مواد رویه را اضافه کنید و پیتزا را با دمای 220 درجه حدود 15 دقیقه بپزید.

کلید به پیتزا عالی، البته، است خمیر خوشمزه. در حالی که برخی از افراد یک پایه نرم و کرکی را ترجیح می دهند، همانطور که بسیاری از مردم پوسته نازک و ترد را دوست دارند. خمیر نازک پیتزا به این معنی است که به زمان اضافی برای باز شدن نیاز ندارد، بنابراین در عرض چند دقیقه آماده است. خمیر تهیه شده طبق دستور زیر پوسته ترد دارد اما در عین حال کاملاً پلاستیکی است.

عناصر:
2 لیوان آرد
3/4 فنجان آب گرم
1 قاشق چایخوری مخمر خشک
1.5 قاشق چایخوری نمک
2 قاشق چایخوری گیاهان ایتالیایی

آماده سازی:
مخمر را در آب حل کنید. آرد، نمک، گیاهان ایتالیایی را اضافه کنید و هم بزنید. خمیر را روی میز بگذارید و به مدت 5 دقیقه خمیر صاف و کشدار را ورز دهید. اگر خمیر بیش از حد به دست و میزتان چسبید، مانند آدامس، هر بار 1 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. خمیر را در یک کاسه قرار دهید و در حین آماده کردن فیلینگ با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید.
پس از آماده شدن، خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک دیسک بزرگ در آورید. ضخامت خمیر نباید بیشتر از 6 میلی متر باشد. برای به دست آوردن یک پایه بسیار نازک، خمیر را باید با وردنه باز کنید. اگر خمیر شروع به جمع شدن کرد، بگذارید 5 دقیقه بماند و سپس به رول کردن ادامه دهید.
خمیر را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. در دمای 220 درجه به مدت 4-5 دقیقه بپزید. خمیر را از فر خارج کرده و مواد را اضافه کرده و 6 تا 8 دقیقه دیگر بپزید.

پیتزا با سوسیس، پنیر و گوجه فرنگی - دستور العمل کلاسیک، برای بسیاری آشناست. اگر عملاً چیزی جز یک تکه سوسیس، گوجه فرنگی و پنیر در دست ندارید، این دستور غذا یک نجات دهنده واقعی برای شما خواهد بود. با استفاده از این دستور غذا به عنوان پایه، می توانید نسخه خود را از این غذای فوق العاده با افزودن قارچ، زیتون، فلفل دلمه اییا ذرت

عناصر:
برای آزمون:
1.5 فنجان آرد
2 قاشق چایخوری مخمر خشک
1 قاشق چایخوری شکر
0.5 قاشق چایخوری نمک
1 لیوان آب گرم
برای پر کردن:
گوجه فرنگی 5-7 عدد
200 گرم پنیر
سوسیس 200 گرم

آماده سازی:
خمیر را با مخلوط کردن آب گرم با کره، شکر، نمک و مایه خمیر و در آخر آرد اضافه کنید. خمیر به دست آمده را به شکل توپ در آورید و با حوله بپوشانید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. وقتی حجم خمیر زیاد شد، آن را به دو قسمت تقسیم کنید - دو پایه پیتزا به قطر 25 سانتی متر به دست می آورید و خمیر را با رول پهن می کنیم و روی سینی فر می گذاریم.
دو عدد گوجه فرنگی را برش بزنید و بقیه را با چاقو یا مخلوط کن خرد کنید. اگر کمی اضافه کنید فلفل تندیا ادجیکا، سس گوجه فرنگی تند تر خواهد بود. سس به دست آمده را روی خمیر بمالید.
پنیر رنده شده را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت از پنیر را با سس گوجه فرنگی روی پایه بپاشید. برش های سوسیس و گوجه فرنگی را برش دهید. پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید و پیتزا را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حدود 10 دقیقه بپزید.

به ندرت می توان فردی را ملاقات کرد که امتناع کند پیتزای خانگی، زیرا پیتزای خانگی همیشه یک خوراکی خوشمزه و اصیل است که بسته به ترجیحات و محتویات یخچال می توان پر کردن آن را به طور مداوم تغییر داد. شما را به تهیه پیتزای آبدار با پر کردن مرغ.

پیتزا با مرغ، گوجه فرنگی و سس کچاپ

عناصر:
برای آزمون:
آرد 2.5-3 فنجان
1 لیوان آب گرم
1 قاشق چایخوری مخمر خشک
50 میلی لیتر روغن نباتی
1 قاشق چایخوری شکر
0.5 قاشق چایخوری نمک
برای پر کردن:
200 گرم آب پز فیله مرغ
2 عدد گوجه فرنگی
1 فلفل دلمه ای
1 عدد پیاز
پنیر 150 گرم
2 قاشق غذاخوری سس کچاپ
سبزی به مزه

آماده سازی:
مخمر را در آن حل کنید آب گرمبا شکر و نمک خوب مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کنید که مقدار آن بستگی به کیفیت و نوع آن دارد. خمیر مایه نرم را ورز دهید. خمیر را در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید که ضخامت آن نباید بیشتر از 3-4 میلی متر باشد. سطح خمیر را با سس کچاپ با قاشق یا دست بپوشانید. خرد شده را قرار دهید راه راه های نازکمرغ، پیاز حلقه حلقه شده، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی خرد شده، به صورت ورقه ای یا مکعبی خرد شده. روی آن پنیر رنده شده بپاشید.
پیتزا را در فر از قبل گرم شده با دمای 190-200 درجه به مدت 10 دقیقه بپزید تا پنیر ذوب شده و کمی قهوه ای شود.

پیتزای مناسب است ترکیب کاملخمیر و فیلینگ دستور تهیه پیتزا با قارچ و سس گوجه فرنگی دقیقاً همینطور است. این پیتزا دارای پوسته نازک و ترد، فقط مقدار کافی قارچ و ترکیبی عالی از ادویه ها است - همه اینها یک میان وعده معمولی را به یک پیتزای خوشمزه ایتالیایی تبدیل می کند که شایسته تعریف و تمجید است. شایان ذکر است که هیچ سس گوجه فرنگی خریداری شده در فروشگاه نمی تواند با سس خانگی ساخته شده با دستان خود مقایسه شود. سعی کنید سس را طبق دستور ما درست کنید و خوشحال خواهید شد.

پیتزا با قارچ و سس گوجه فرنگی

عناصر:
برای آزمون:
3 لیوان آرد
25 گرم مخمر تازه
1 لیوان آب گرم
1 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق غذاخوری نمک
8 قاشق غذاخوری روغن نباتی
برای پر کردن:
2 عدد قارچ متوسط
6 عدد زیتون
1/4 فنجان ذرت کنسرو شده
100 گرم پنیر موزارلا
برای سس گوجه فرنگی:
3-4 گوجه فرنگی
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
1 حبه سیر
1 قاشق چایخوری شکر
1 برگ بو
1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
1 قاشق چایخوری ریحان خشک
0.5 قاشق چایخوری پاپریکا
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده

آماده سازی:
در یک کاسه بزرگ آرد، نمک و شکر را مخلوط کنید. مخمر حل شده در آب را به همراه کره به آرد اضافه کرده و مخلوط کنید. روی خمیر دستی ورز داده شده را با حوله بپوشانید و ۱ ساعت بگذارید تا حجمش زیاد شود.
در همین حین سس گوجه فرنگی را درست کنید. پوست گوجه‌فرنگی‌های پخته شده را جدا کنید. سبزیجات را از صافی ریز بمالید، از چرخ گوشت رد کنید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. سیر خرد شده را چند ثانیه در روغن تفت دهید و سپس پاپریکا و گوجه فرنگی له شده را با آن مخلوط کنید. شکر، ادویه، نمک و فلفل را اضافه کنید. بجوشانید، حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و حدود 10 دقیقه بپزید.
فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید. هر تکه را به شکل یک توپ در آورید و سپس آن را به شکل دایره ای به قطر حدود 30 سانتی متر باز کنید. خمیر را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید و با سس گوجه فرنگی بمالید. قارچ خرد شده، زیتون خرد شده و دانه ذرت را اضافه کنید. روی آن پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.

همانطور که می بینید، پیتزای خانگی چندان سخت نیست. اگر نکات ساده ما را دنبال کنید و فقط استفاده کنید مواد تازه، پیتزای خانگی شما مطمئناً یک موفقیت در آشپزی خواهد بود. آزمایش کنید!

سلام به همه! پیتزا احتمالا جالب ترین محصول خارجی است که به خوبی در روح اسلاوی ما ریشه دوانده است. این ساندویچ داغآیا برخی از پدربزرگ های دورافتاده آن را امتحان نکرده اند؟ گذشته از این، گاهی اوقات به نظر می رسد که این محصول آنقدر برای ما عزیز است که همه چیز را در مورد آن می دانیم. پیتزا مانند پیتزا فروشی در خانه موضوع منوی امروز است.

پیتزا چیست؟

پیتزا نوعی است پای باز، با سس گوجه فرنگی، مواد مختلف و پنیر در فر پخته شده است.

بر اساس یک تخمین محافظه کارانه، حدود 200 نوع پیتزا وجود دارد. انواع

و من و شما مثل پیتزا فروشی فقط در خانه پیتزا درست می کنیم

یک مورد شناخته شده وجود دارد که به جای دارو، پیتزا تجویز شده است. دکتر به مرد جوان مبتلا به واریس توصیه کرد پیتزای با درصد کلسترول بالا بخورد تا این ماده روی دیواره رگ ها رسوب کرده و آنها را تنگ کند. درست است، هر پزشکی می تواند سودمندی چنین درمانی را رد کند ...

اما چیزی که پیتزا به عنوان یک محصول غذایی واقعا به فرد کمک می کند این است که خطر تشکیل سلول های سرطانی در حفره دهان و مری را کاهش می دهد. پزشکان همچنین ثابت کرده اند که مصرف منظم پیتزا یک پیشگیری عالی از حمله قلبی است.

پس صحبت کافی است - بیایید آشپزی را شروع کنیم!

1. پیتزا در ماهیتابه در 10 دقیقه

حتما به این دستور غذا توجه کنید! اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، نتیجه یک چیز غیرقابل مقایسه خواهد بود! و در اینجا یک چیز دیگر - شما می توانید بدون سوسیس انجام دهید - حتی بهتر خواهد بود!

عناصر:

خمیر

خامه ترش 8 قاشق غذاخوری. ل
تخم مرغ 2 عدد.
آرد 250 گرم یا 9 قاشق غذاخوری ل

پر كردن

سوسیس 200 گرم.
پنیر 200 گرم
سس مایونز
سس گوجه
پیاز 1 عدد
گوجه فرنگی 1 عدد
نمک، ادویه جات ترشی جات.

2. پیتزا پپرونی خانگی

پپرونی نوعی سالامی تند با اصل ایتالیایی-آمریکایی است. این محبوب ترین ماده پیتزا است.

پپرونی در هر سوم پیتزا وجود دارد (36 درصد از کل پیتزاهای فروخته شده را پیتزاهایی با پپرونی تشکیل می دهند).

علاوه بر این، یکی از اولین خریدها در فروشگاه اینترنتی پیتزا با پپرونی، قارچ و پنیر اضافی بود.

و چند کلمه دیگر در مورد پپرونی. آمریکایی ها تقریباً 251.77 میلیون پوند پپرونی در سال مصرف می کنند.

عناصر:

خمیر پیتزا - 250 گرم.
پنیر موزارلا - 200 گرم.
سوسیس پپرونی - 100 گرم.
تند
سس گوجه
روغن زیتون
سیر

3. پیتزا مارگریتا در خانه

پیتزا مارگریتا از نام ملکه ایتالیایی مارگریتا نامگذاری شده است. در سال 1889، رافائله اسپوزیتو، سازنده پیتزا، پیتزای به افتخار او با رنگ‌های پرچم ایتالیا تهیه کرد.

بله، این مارگاریتا نیست! شاید مارگاریتا باشد؟ فقط روی خمیر بدون چربی بدون مخمر، تخم مرغ و محصولات لبنی.

این یک دستور پخت پیتزای بسیار سریع و آسان است که هر کسی می تواند آن را در خانه درست کند زیرا مواد اولیه آن بسیار مقرون به صرفه است.

برای تهیه خمیر پیتزا به موارد زیر نیاز داریم:

آب - 1 لیوان 200 میلی لیتر
آرد - 2.5 فنجان (یا کمی بیشتر)
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.
سودا + اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری. + 0.25 قاشق چایخوری (قابل تعویض با بکینگ پودر)
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

برای پر کردن نیاز داریم:

گوجه فرنگی - 3-4 قطعه
رب گوجه فرنگی یا آب گوجه- 3 قاشق غذاخوری ل
پنیر موزارلا و پارمزان - 100-150 گرم (یا هر پنیر دیگری)
ریحان تازه
گیاهان خشک - ریحان، پونه کوهی یا مخلوطی از گیاهان ایتالیایی

4. پیتزا کانتری یا پیتزا به روش ما

همانطور که می دانید، بهترین پیتزا مدت زیادی است که در ایتالیا ساخته نشده است و همانطور که می گویند - بهترین پیتزافقط در اودسا یا در آشپزخانه ما ساخته شده است.

کسانی که به ایتالیا رفته اند می گویند: ایتالیایی ها نمی دانند چگونه غذاهایی را که ما به آن عادت کرده ایم بپزند پیتزای خوشمزه.

عناصر :

خمیر پیتزا
سوسیس
گوجه فرنگی - 2 عدد.
قارچ - 100 گرم.
پنیر موزارلا - 200 گرم.
پیاز - 1 عدد.
سس گوجه
سس مایونز
زیتون
روغن زیتون
فلفل

پیتزا یک محصول پخته شده است که اساساً شبیه یک ساندویچ داغ است. اما بر خلاف ساندویچ، اساس پیتزا نان آماده نیست، بلکه خمیر است. که فیلینگ روی آن قرار می گیرد. هنگام ساختن این غذای ایتالیاییپیدا کردن ترکیب مناسب خمیر و فیلینگ بسیار مهم است.

در ایتالیا می گویند به تعداد پر کردن خمیر انواع خمیر وجود دارد. در زیر ما در مورد محبوب ترین انواع چنین محصولات پخته شده صحبت خواهیم کرد.

خمیر مثل پیتزا فروشی است

هر پیتزا فروشی که به خود احترام می گذارد دستور العمل مخصوص به خود را برای چنین پختی دارد. در همان زمان، محصولات پخته شده نرم و ترد می شوند. برای تهیه پیتزا، آرد را چندین بار الک می کنند و آن را با اکسیژن اشباع می کنند. اگر صحبت از آرد شد، این ماده اصلی هر کالای پخته شده، و به ویژه پیتزا، باید دارای محتوای گلوتن بالایی باشد.

هنگام ورز دادن خمیر مانند پیتزا فروشی، باید میزان آب را کنترل کنید

خمیر باید الاستیک باشد. اگر در مصرف آب زیاده روی کنید، محصولات پخته شده سفت می شوند.

باید به نمک هم توجه کنید.اگر مقدار آن بیشتر از نیاز باشد، روند تخمیر را کند می کند. که تاثیر منفی نیز خواهد داشت پیتزای آماده. بهتر است خمیر را کم نمک بزنید. می توان کمی نمک بیشتر به مواد اضافه کرد.

مهم: مهم نیست که کسی چه می گوید، بعید است بتوانید خمیر را با دستان خود به روشی که پیتزاسازان حرفه ای انجام می دهند ورز دهید. اما می توانید برای کمک تماس بگیرید وسایل اشپزخانه. ورز دادن خمیر در دستگاه نان بسیار آسان است (مواد را داخل آن بریزید و حالت "پیتزا" را روشن کنید). بدون دستگاه نان، بدون مشکل. برای این منظور می توانید از آرام پز یا غذاساز استفاده کنید.

ورز دادن خمیر مرحله مهمی در تهیه هر نوع شیرینی است. اما طعم خمیر پیتزای آینده نه تنها به آن بستگی دارد. بسیار مهم است که خمیر را به درستی باز کنید. اگر برای این کار از وردنه استفاده می کنید، می توانید هوای خمیر را فراموش کنید. به همین دلیل است که ایتالیایی ها خمیر را با دستان خود "پول می کنند".

مهم: ابعاد کلاسیک خمیر پیتزا: قطر 35 سانتی متر و ضخامت 4 میلی متر. به سمت لبه های کیک، ضخامت آن ممکن است کمی 1-2 میلی متر افزایش یابد.

هنگام ورز دادن خمیر مایه، مهم است که همه مواد گرم باشند. هنگام مخلوط کردن بدون مخمر، برعکس است.

برای خمیر مایه، کیفیت مایه بسیار مهم است. مواردی را انتخاب کنید که وقتی در آب گرم شیرین حل شوند، ظرف 10 دقیقه کف تولید کنند.

و برای پوسته های قهوه ای طلاییپیتزا جواب شکر را می دهد مصرف زیاد آن باعث می شود لبه های پیتزا بد پخته نشوند. کمبود شکر در خمیر نیز تاثیر منفی خواهد داشت.

ما همچنین مخمر خشک (2 قاشق چایخوری) را در آب گرم شیرین (شکر 1 قاشق غذاخوری) (100 میلی لیتر) رقیق می کنیم و صبر می کنیم تا کف ظاهر شود.
آرد (۲ پیمانه) را ۲ تا ۳ بار الک کرده و مایه رقیق شده را داخل آن بریزید
نمک (1 قاشق غذاخوری)، روغن زیتون (1 قاشق غذاخوری) و کمی آب گرم دیگر (150 میلی لیتر) اضافه کنید.
با دست مخلوط کنید، یک توده از توده درست کنید و در یک کاسه قرار دهید
روی آن را با روغن چرب کنید و صبر کنید تا حجم خمیر دو برابر شود
سپس ورز دهید و به ظرف خشک منتقل کنید.
روی آن را فشار دهید و ظاهری شبیه پای به آن بدهید.
ما دو لبه چنین "پای" را به هم وصل می کنیم
خمیر را جابجا کنید تا خط چین زیر خمیر باقی بماند
ما "پنکیک" را با دستان خود دراز می کنیم ، مهم است که بدون پاره کردن آن به ضخامت مورد نظر برسیم

اگر به نظر شما ناخوشایند است که با این کار سرهم بندی کنید قطعه بزرگخمیر، سپس آن را به دو نیم تقسیم کنید

از آنها می توان برای تهیه "پنکیک" با قطر 30 سانتی متر استفاده کرد. به عنوان مثال، "مارگاریتاس":

پایه پیتزای تمام شده را با روغن زیتون چرب کنید (1 قاشق غذاخوری)
سپس (روی روغن) سس گوجه فرنگی بمالید (6 قاشق غذاخوری)
پارمزان (100 گرم) را با براده های ریز رنده کرده و سطح را به طور یکنواخت با آن بپوشانید.
سپس با ریحان خشک (1/2 قاشق چایخوری) و پونه کوهی (1/2 قاشق چایخوری) بپاشید.
گوجه‌فرنگی‌ها و پنیر موزارلا (300 گرم) را ورقه‌ای خرد کنید.
با استفاده از گوجه فرنگی و پنیر، یک الگوی سنتی پیتزا مارگریتا ایجاد می کنیم
فر را با دمای 220 درجه گرم کنید و حدود 15 دقیقه بپزید

مهم: 3-5 دقیقه قبل از پایان پخت پیتزا مارگریتا، باید برش های بیشتری موزارلا و ریحان تازه اضافه کنید.

طرز تهیه خمیر پیتزا با شیر

ایتالیایی ها قاطعانه مخالف استفاده از شیر برای تهیه پیتزا هستند. اما در کشور ما به طور سنتی از لبنیات (کفیر، خامه ترش و شیر) برای ورز دادن خمیر استفاده می شود. و در واقع، معلوم می شود که غذاهای پخته شده بسیار خوشمزه ای است.

در عین حال، ورز دادن چنین خمیری با دستور قبلی تفاوت چندانی ندارد. همچنین آرد باید چندین بار الک شود و با اکسیژن اشباع شود.

خمیر را حداقل 20 دقیقه ورز دهید. سپس باید مدتی آن را رها کنید. به این ترتیب می توانید خمیری الاستیک و نرم به دست آورید.

روی شیر

شیر (1 لیوان) را گرم کنید و مخمر خشک (1/2 قاشق چایخوری) و شکر (1 قاشق چایخوری) را در آن رقیق کنید.
وقتی شروع کرد به کف کردن، یک عدد تخم مرغ (1 عدد)، نمک (مقدار) اضافه کنید و هم بزنید.
آرد را با احتیاط (1 ½ فنجان) بدون توقف ورز دادن اضافه کنید
به غلظت لازم رسیده و خمیر را به شکل توپ در آورید.
آن را در ظرفی که با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید و به جای گرم منتقل کنید.
بعد از 1.5-2 ساعت که حجم خمیر زیاد شد، آن را به شکل کیک صاف در می آوریم

خمیر پیتزا برای این دستور پف دار و مطبوع نخواهد بود.

این گزینه برای دوستداران غذاهای ایتالیایی با پایه نازک و ترد مناسب است.

با شیر ترش

شیر ترش (1 لیوان) را گرم کنید و سودا را به آن اضافه کنید (1 قاشق چایخوری)
روغن زیتون (1 قاشق چایخوری) و تخم مرغ (1 عدد) را اضافه کنید.
آرد (300 گرم) و نمک را جداگانه مخلوط کنید
مخلوط مایع را داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید
خمیر نباید به دست شما بچسبد
خمیر را به شکل توپ درآورده و در ظرفی که با روغن زیتون چرب کرده اید قرار دهید.
بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند
از خمیر یک کیک صاف درست می کنیم و مواد را روی آن می گذاریم

پیتزا که دستور خمیر آن بر پایه شیر ترش است، بسیار مطبوع است و استفاده شیر ترشدر آماده سازی به شما این امکان را می دهد که به طور مفید از محصول قدیمی استفاده کنید.

کفیر

برای اینکه پیتزا خوشمزه شود، باید نحوه درست کار با مخمر را یاد بگیرید. متأسفانه، همه زنان خانه دار نمی توانند به چنین مهارتی ببالند. اما، به لطف کفیر، می توانید یک غذای ساده تهیه کنید خمیر بدون مخمربرای پیتزا به لطف آن می توانید غذاهای پخته شده بسیار خوشمزه تهیه کنید.

مهم: خمیر کفیر بسیار ساده و سریع تهیه می شود. اگر می خواهید مهمانان یا عزیزان خود را با پیتزای خوشمزه خوشحال کنید، اما وقت زیادی برای صرف وقت در آشپزخانه ندارید، به این خمیر توجه کنید.

خمیر مخمر با کفیر

اگر خود را یک خانه دار با تجربه می دانید، به خمیر مخمر با کفیر توجه کنید. با کمک آن می توانید پیتزا بپزید که بسیار مطبوع خواهد بود. شما حتی می توانید به اثر جذب پیتزا رویه ها دست پیدا کنید.

البته خمیر مایه پیتزا کفیر مانند خمیری نیست که در پیتزا فروشی تهیه می شود. اما چه کسی گفته است که شما باید به این استاندارد پایبند باشید؟ آزمایش کنید و با گذشت زمان پیتزای شما با این خمیر عالی می شود.

تخم مرغ (2 عدد) را با همزن بزنید و شکر را کم کم به آن اضافه کنید
نمک را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید
سپس کفیر (400 گرم) را در یک جریان بسیار نازک بریزید.
سودا (1/2 قاشق چایخوری) را در مقدار کمی سرکه فرو کنید و به توده ورز داده شده اضافه کنید.
آرد (2.5 فنجان) را چند بار با الک الک کنید
سپس آن را با دقت داخل خمیر قرار دهید.
خمیر را ورز دهید تا یکدست شود
خمیر را به شکل کیک های مسطح درآورده و روی آستر قرار دهید کاغذ پختسینی شیرینی پزی
فیلینگ را اضافه کنید و بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

پیتزای تهیه شده از این خمیر فوق العاده خوشمزه و لطیف به نظر می رسد و همچنین به سرعت پخته می شود.

خمیر بدون مخمر با کفیر

کفیر (100 گرم)، نمک (1 قاشق چایخوری) و آرد (200 گرم) را مخلوط کنید.
تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف نرم شود
با خمیر آینده داخل ظرف بریزید
اضافه کردن روغن (10 میلی لیتر)
ورز دهید و آرد را در قسمت های کوچک (300 گرم) اضافه کنید.
بسیار مهم است که از ایجاد توده در خمیر جلوگیری کنید.
خمیر را چند دقیقه بگذارید و به شکل نان پیتزا در بیاورید.

برای آن دسته از زنان خانه دار که عاشق پیتزا هستند، اما در عین حال نمی توانند با خمیر مایه کار کنند، خمیر پیتزا کفیر بدون مخمر به سادگی ایده آل است. بر خلاف خمیر مخمر، چنین خمیر نه تنها راحت تر آماده می شود، بلکه بسیار سریعتر نیز می باشد، زیرا در این حالت لازم نیست منتظر بمانید تا خمیر "بالا بیاید".

خمیر پیتزا ساده با کفیر

تخم مرغ ها (2 عدد) را با همزن بزنید و به آن نمک اضافه کنید (1/4 قاشق چایخوری)
سودا (1/4 قاشق چایخوری) را با سرکه خاموش کنید و به کفیر (250 گرم) اضافه کنید.
تخم مرغ های زده شده و نمک را به کفیر اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
آرد (350 گرم) را در قسمت های کوچک اضافه کنید
بهتر است با دستان خود کار کنید، مهم است که خمیر را با آنها احساس کنید
کره را در حمام آب ذوب کرده و به خمیر اضافه کنید
آن را هم بزنید تا خامه ترش غلیظ شود.
یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر را روی آن بریزید
مواد را روی خمیر قرار دهید و در فر بپزید

خمیر پیتزا کفیر که طبق این دستور تهیه می شود سبک و پف دار می شود و به خوبی پخته می شود.

با استفاده از این دستور، می توانید انواع مختلفی از مواد پرکننده را انتخاب کنید.

خامه ترش

خمیر پیتزا با خامه ترش درست مثل خمیر با کفیر آسان است. برای این کار به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارید. تنها چیزی که لازم است کمی زمان و تمایل به پخت پیتزای خوشمزه است.

اعتقاد بر این است که حتی یک مبتدی در زمینه آشپزی نمی تواند خمیر را با خامه ترش خراب کند. هر کدبانویی دستور العمل "طلایی" خود را برای خمیر خامه ترش دارد. این مقاله سه دستور العمل برای چنین آزمایشی ارائه می دهد. یکی را که دوست دارید انتخاب کنید.

خمیر خامه ترش سریع برای پیتزا

با استفاده از همزن، تخم مرغ (2 عدد) را با نمک (1/2 قاشق چایخوری) و شکر (1 قاشق غذاخوری) بزنید.
کره ذوب شده (2 قاشق غذاخوری) و خامه ترش (1 فنجان) را داخل تخم مرغ ها بریزید.
ورز دادن را ادامه دهید تا جرم یکدست شود.
مخلوط کن را با لیسک تغییر دهید و آرد را اضافه کنید (2 پیمانه)
بهتر است این کار را در قسمت هایی انجام دهید، سپس می توانید تشکیل توده در خمیر را به حداقل برسانید
از جانب خمیر آمادهیک توپ درست کنید و 30 دقیقه در جای گرم بگذارید
سپس می توانید نان تخت را فرم دهید و فیل را روی آن بمالید و پیتزا را داخل فر بفرستید

خمیر خامه ترش شل برای پیتزا

خامه ترش (4 قاشق غذاخوری) و سس مایونز (4 قاشق غذاخوری) را مخلوط کنید.
سودا (1/2 قاشق چایخوری) را با سرکه خاموش کنید و به مخلوط خامه ترش و سس مایونز اضافه کنید.
تخم مرغ (2 عدد) را با کمی نمک بزنید
تخم مرغ های زده شده را داخل مخلوط اصلی بریزید و مخلوط کنید
آرد (1 فنجان) را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید
خمیر تمام شده نباید به اندازه غلتاندن غلیظ باشد و به اندازه پنکیک مایع نباشد
قالب را با روغن چرب کنید و با کاغذ روغنی بپوشانید
خمیر را داخل آن بریزید و فیلینگ را اضافه کنید و بپزید

طرز پخت یک پیتزای خوشمزه از خمیر خامه ترش

درست کردن پیتزا از این خمیر بسیار ساده است. برای این کار باید فر را با دمای 200 تا 220 درجه گرم کنید. سپس باید سینی فر را با پیتزا در قسمت بالایی فر قرار دهید و حدود 20 دقیقه بپزید. دمای فر باید به 180 درجه کاهش یابد.

پیتزای تهیه شده از خمیر خامه ترش بسیار آسان است.

نسخه های خود را از این خمیر در نظرات این مقاله ارسال کنید و پیتزای خود را به نمایش بگذارید.

خمیر مخمر

خمیر مایه کلاسیک از چهار ماده تشکیل شده است: آرد، آب، نمک و در واقع مایه خمیر. مهم است که هنگام ورز دادن چنین خمیری اجازه دهید مخمر "زنده شود". برای انجام این کار، آنها را در آب گرم رقیق می کنند و صبر می کنند تا آب شروع به حباب زدن کند. و فقط پس از آن می توانید آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

و یک نکته دیگر، شما باید خمیر مخمر را بیش از 10 دقیقه ورز دهید. پس از اتمام، جرم باید صاف و الاستیک شود. سعی کنیم؟

خمیر مخمر برای پیتزا

آب (300 میلی لیتر) را گرم کنید و در یک سوم آن مخمر (1/2 قاشق غذاخوری) و شکر (1 قاشق چایخوری) را رقیق کنید.
ظرف را با مخمر با فیلم بپوشانید و در جای گرم بگذارید
آرد (500 گرم) را الک کنید و آن را با اکسیژن اشباع کنید
وقتی آب با مخمر شروع به حباب زدن کرد، می توانید شروع به اضافه کردن آرد به آن کنید.
خمیر را ورز دهید تا به دست نچسبد
در حین ورز دادن، آب باقیمانده را اضافه کنید.
وقتی خمیر صاف و کشدار شد آن را به شکل توپ در آورید.
خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید و با یک حوله مرطوب بپوشانید
به مدت 1.5 ساعت در اتاق گرم بگذارید
وقتی خمیر دم کشید، آن را ورز دهید و به قطعات پیتزا تقسیم کنید.

با استفاده از این خمیر می توانید یک پیتزای بسیار خوشمزه درست کنید:

گوجه فرنگی (400 گرم) را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید
سیر (1 حبه) را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید
برگ ریحان (1 دسته) و گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید
سس باید نمک زده و با فلفل مزه دار شود.
وقتی گوجه ها نرم شدند، آنها را له کنید و محتویات تابه را هم بزنید
خمیر را پهن کرده و سس به دست آمده را با قلم مو بمالید
برش های پنیر موزارلا (100 گرم) را روی آن قرار دهید
پیتزا را به مدت 8 تا 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده (250 درجه) قرار دهید
وقتی شیرینی ها آماده شد آنها را از فر خارج کرده و با ریحان تزئین کنید.

بدون مخمر

درست کردن پایه پیتزا بدون مخمر بسیار ساده است. حداقل زمان، حداقل تلاش، اما همه نتیجه را دوست خواهند داشت.

از این خمیر در دستور العمل های سریع پیتزا استفاده می شود.

اگر دوستان یا اقوام به ملاقات شما می آیند، خمیر را سریعتر ورز دهید.

آرد (2 فنجان) را الک کرده و با نمک (1 قاشق چایخوری) مخلوط کنید.
تخم مرغ ها (2 عدد) را جداگانه زده و شیر گرم را داخل آن ها بریزید (1/2 فنجان)
روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط کنید (1 قاشق چایخوری)
مخلوط تخم مرغ و شیر را داخل آرد بریزید
خمیر را ورز دهید تا حالت ارتجاعی پیدا کند
آن را به شکل توپ درآورید، با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه در یک اتاق گرم بماند.
فیلینگ را روی پایه آماده شده قرار دهید و بپزید

شیرینی پفکی

اگر به کرانچ علاقه دارید، به پیتزای تهیه شده با خمیر پفکی توجه کنید. می توان از آن برای تهیه تقریباً هر نوع شیرینی استفاده کرد. آزمایش کنید و عکس هایی از شاهکارهای آشپزی خود را برای ما ارسال کنید.

آرد (2 فنجان) را الک کرده و اسید سیتریک (1/3 قاشق چایخوری) و نمک (1/3 قاشق چایخوری) را به آن اضافه کنید.
تخم مرغ را به آرد اضافه کنید و کم کم در آب سرد بریزید
توده را ورز دهید که از نظر قوام شبیه خمیر پیراشکی باشد
از آن یک توپ درست کنید و با دستمال بپوشانید و بگذارید یک ربع بماند.
آرد (0.5 فنجان) را به طور جداگانه خرد کنید کره(400 گرم)
از توده تمام شده یک کیک به ضخامت 1.5 سانتی متر درست می کنیم
کره را با آرد خرد شده در وسط قرار دهید
کیک را تا کنید تا آرد و کره داخل آن باشد
پاکت را باز کرده و 4 بار تا کنید
خمیر را به مدت 25 دقیقه در یخچال قرار دهید
خمیر را برداشته و پهن کرده و 3 بار دیگر تا کنید.
مخلوط را در یک کیک صاف به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید
مواد را روی آن قرار دهید و به فر بفرستید

دستور تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی

همانطور که همه می دانیم پیتزا در ایتالیا اختراع شد. اما این کشور نه تنها به این دلیل معروف است که جد این نوع میان وعده است، بلکه کشوری است که هنوز پیتزای استاندارد در آن تهیه می شود. دارای پایه نازک و فیلینگ خوشمزه است.

در آب گرم (300 میلی لیتر) مخمر خشک (15 گرم) را رقیق می کنیم.
شکر (2 قاشق غذاخوری) را به آنها اضافه کنید و مخلوط کنید
آرد (1 کیلوگرم) را الک کرده و در اسلاید بریزید
وسط اسلاید را سوراخ کنید و در آب و مایه بریزید.
آب گرم (300 میلی لیتر) را با نمک (20 گرم) مخلوط کنید.
داخل آرد هم میریزیم.
روغن زیتون (6 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و مخلوط را مخلوط کنید
حدود 10 دقیقه ورز دهید
وقتی دیگر به دستانتان نچسبید، یک توپ از آن تشکیل دهید
خمیر را در ظرفی آرد پاشیده شده بریزید و با حوله بپوشانید
بگذارید 1 تا 1.5 ساعت بماند
خمیر تمام شده باید سریع ورز داده شود و به 4 قسمت تقسیم شود.
از هر قسمت شما باید کیک های مسطح به قطر 30 سانتی متر را باز کنید
آنها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید
فیلینگ را بگذارید و بپزید

اگر می خواهید پیتزای ایتالیایی واقعی درست کنید، پنیر، گوجه فرنگی و ریحان را به عنوان تاپینگ انتخاب کنید.

خمیر نازک

پیتزا روشن است خمیر نازکنه تنها خوشمزه است، بلکه کالری کمتری نسبت به همتایان پف دار خود دارد. بنابراین، اگر به هیکل خود نگاه می کنید، پیتزا را با خمیر نازک بپزید.

آرد با محتوای پروتئین بالا (از 12 درصد) الک کنید.
نمک (1/4 قاشق چایخوری) را به این آرد (250 گرم) اضافه کنید و مخلوط کنید
آرد را به صورت کپه ای روی میز بریزید و چاهی در آن ایجاد کنید.
رقیق در آب (200 میلی لیتر) مخمر تازه(15 گرم) و شکر را اضافه کنید (1 قاشق غذاخوری)
بعد از 10 دقیقه آب را با مایه در آرد بریزید
روغن زیتون (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید
وقتی خمیر به دست نچسبد و در حالت کشش شکسته شود، آن را به شکل توپ در آورید.
30-45 دقیقه در جای گرم بگذارید
سپس خمیر را به شکل کیک صاف به ضخامت 3 سانتی متر و قطر 10 سانتی متر در می آوریم.
حالا مهمترین چیز این است که کیک را با دست به ضخامت 3-4 میلی متر بکشید
در این حالت، قطر پایه پیتزای آینده باید به 35 سانتی متر افزایش یابد

خمیر پیتزا بدون چربی

شما می توانید از خانواده و دوستان خود با پیتزای مورد علاقه خود حتی در ایام عید پذیرایی کنید. برای این منظور می توانید پیتزای بدون چربی تهیه کنید. و تهیه آن را البته با ورز دادن خمیر شروع می کنند.

آرد را الک کنید، آن را با اکسیژن اشباع کنید و گلوله ها را بردارید
مخمر خشک (15 گرم) و نمک (1/2 قاشق چایخوری) را در یک کاسه با آرد (270 گرم) بریزید.
در آب گرم (375 میلی لیتر) بریزید، روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
ابتدا با قاشق مخلوط کنید سپس با لیسک بردارید و خمیر را بزنید
سپس آرد (1 فنجان) را اضافه کنید و مخلوط کنید
روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید
ورز دادن را با دست ادامه دهید تا شکل خود را حفظ کند.
خمیر را به فیلم چسبناک منتقل کنید و بگذارید 50 دقیقه بماند
در حالی که حجم خمیر در حال افزایش است، می توانید شروع به تهیه فیل کنید.
خمیر تمام شده را روی سطح صافی که آرد پاشیده شده است قرار دهید.
آن را به سه قسمت تقسیم کنید و با دستان خود یک پایه پیتزا درست کنید.
اندازه و ضخامت کیک را با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید

مهم: برای جلوگیری از حباب زدن پایه، آن را قبل از پخت با خلال دندان یا چنگال در چند جا سوراخ کنید.

بدون گلوتن

گلوتن پروتئینی است که آرد را با گلوتن تامین می کند. تقریباً در تمام غلات یافت می شود. به هر حال، به همین دلیل است که از آنها برای تهیه نان و شیرینی استفاده می شود. اما گلوتن نیز به سایر محصولات غذایی اضافه می شود تا کیفیت لازم را به آنها بدهد.

برای اکثر مردم، گلوتن مضر نیست. اما، برای بیمارانی که نسبت به این ترکیب حساسیت ندارند، گلوتن می تواند باعث اختلالات جدی در بدن شود.

این افراد باید از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی کنند

برای تهیه خمیر بدون گلوتن می توانید خرید کنید مخلوط مخصوصبرای چنین میان وعده ای که در آن آرد از این پروتئین پاک شده است. اما، می توانید از این دستور استفاده کنید:

کینوآ (1 فنجان) را بجوشانید و این دانه را با آن مخلوط کنید ارد ذرت(1 قاشق غذاخوری)
روغن زیتون (1 قاشق غذاخوری) را به مخلوط اضافه کنید. فلفل آسیاب شدهنمک و بکینگ پودر (1/2 قاشق چایخوری)
مواد را خوب با هم مخلوط کنید
در صورت لزوم می توانید مقدار کمی آب به مخلوط اضافه کنید.
از این "فرنی" یک پایه پیتزا درست می کنیم و آن را از دو طرف می پزیم
در یک طرف، نان تخت باید با مخلوطی از رب گوجه فرنگی، روغن زیتون و مرزنجوش خشک شود.
روی پیتزای مورد علاقه خود را روی آن قرار دهید و با پنیر رنده شده بپاشید.
بپزید تا پخته شود و از طعم آن لذت ببرید

خمیر پیتزا با گیاهان

اگر از قبل آن را به خمیر اضافه کنید، می توانید پیتزای بسیار خوشمزه ای درست کنید. ادویه ها. اگر نمی خواهید پیتزا بپزید، فقط از این خمیر برای تهیه یک نان تخت با گیاهان برای ناهار استفاده کنید. بسیار خوشمزه خواهد شد.

مخمر خشک (3 قاشق چایخوری) را در شیر گرم (1/2 فنجان) حل کنید، نمک (1/4 قاشق چایخوری) و شکر (1/2 قاشق چایخوری) را اضافه کنید.
آرد را به قطعات (2 فنجان) اضافه کنید و مخلوط کنید
ما خشک به خواب می رویم " گیاهان پروانسالی"و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید
اجازه دهید خمیر ور بیاید و فیلینگ را آماده کنید
بعد از 20-30 دقیقه یک کیک صاف از خمیر درست کنید و یک لایه رب گوجه فرنگی روی آن بمالید.
مواد را پهن کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه به مدت 20 دقیقه قرار دهید.

دستور العمل غیر معمول با آرد چاودار

آیا می خواهید چیزی غیر معمول بپزید؟

خمیر پیتزا را بر اساس ورز دهید آرد چاودارو عسل

عسل (1-2 قاشق چایخوری) را در آب گرم (1 لیوان) رقیق کرده و مخمر (3 قاشق چایخوری) را اضافه کنید.
آرد چاودار (1 فنجان) و آرد گندم (1.5 فنجان) را به خمیر اضافه کنید
روغن زیتون (3 قاشق غذاخوری) را به مخلوط اضافه کنید و خمیر را برای پایه ورز دهید
بگذارید چند دقیقه بماند، سپس کیک درست کنید
مواد را روی آن قرار دهید و در فر بپزید

اسرار خمیر پیتزا

چند راز وجود دارد که باید هنگام تهیه خمیر پیتزا بدانید:

مطمئن شوید که با خلق و خوی خوب به ورز دادن خمیر نزدیک شوید. هر چه روحیه بهتر باشد، نتیجه چنین کاری مثبت تر خواهد بود.
برای اطمینان از هوای خمیر پیتزا، آرد را 2 تا 3 بار قبل از ورز دادن الک کنید.
خمیر را آنقدر ورز دهید که دیگر به دستتان نچسبد
خمیر تمام شده نباید هنگام کشش پاره شود
اگر نیاز به افزایش کشش خمیر دارید، کمی سرکه به آن اضافه کنید. اسید سیتریکیا کنیاک
برای باز کردن خمیر از وردنه استفاده نکنید. این کار را با دست انجام دهید تا خمیر بعد از پخت لطیف تر شود.
هنگام درست کردن نان تخت برای پایه پیتزا، خمیر را از وسط به سمت لبه ها بکشید. لبه ها باید 1-2 سانتی متر ضخیم تر از وسط پیتزا باشد
برای اینکه مخمر سریعتر "بازی" کند، باید در آب با دمای حدود 38 درجه رقیق شود.
مواد باقیمانده باید بعد از 10-15 دقیقه به مخمر رقیق شده اضافه شود.

ویکتوریاو یک راز دیگر از مخلوط کردن پایه پیتزا. ابتدا خمیر را با نصف آرد مشخص شده در دستور ورز دهید. نیمه دوم را فقط پس از مخلوط شدن نیمه اول باید اضافه کنید.

ایوانمن همیشه از روغن زیتون برای مخلوط کردن خمیر پیتزا استفاده می کنم. یک بار از روغن آفتابگردان معمولی استفاده کردم. من پیتزا را درست کردم و به نظر نمی رسید چیز دیگری را تغییر دهم، اما طعم آن کاملاً متفاوت بود. شاید چندان اشتها آور نباشد.

ویدئو. خمیر و سس پیتزا واقعی از آندریا گالی

پیتزا غذایی است که در عرض چند دقیقه می توان آن را تهیه کرد. فیلینگ می تواند هر چیزی باشد، اما مهم ترین چیز این است که یک خمیر خوشمزه تهیه کنید. دستور درست خمیر پیتزا مانند پیتزا فروشی است - نازک، معطر، آسان برای تهیه. و چندین دستور العمل از این قبیل در انتخاب ما ارائه شده است.

خمیر پیتزا مخمر کلاسیک را می توان با استفاده از دستور زیر تهیه کرد. در این مورد، پایه شبیه به چیزی است که در پیتزا فروشی ها تهیه می شود.

آرد - 350 گرم؛
آب - 200 میلی لیتر؛
مخمر - 8 گرم؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
روغن زیتون - 40 میلی لیتر.

آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید، جایی که خمیر بعداً ورز داده می شود. مایه خمیر را به آن اضافه کنید و با قاشق کمی مخلوط کنید.

شکر و نمک را جداگانه در آب رقیق کنید و هم بزنید تا کاملا حل شوند. سپس روغن را اضافه کرده و کمی مخلوط کنید.

بریزید مخلوط آردمخلوط مایع را با قاشق یا کاردک مخلوط کنید. وقتی مواد به اندازه کافی مخلوط شدند و ساختار یکنواخت تری شروع شد، شروع به ورز دادن با دست می کنیم. سپس آن را روی سطح کار قرار دهید و به ورز دادن خمیر با دست ادامه دهید. از آن گلوله درست می کنیم و روی آن را با حوله وافل می پوشانیم و می گذاریم نیم ساعت دم بکشد و کمی بلند شود.

اگر خمیر خوب جا نیفتاد، باید آن را تا 30 درجه گرم کنید یا مقداری مخمر تازه اضافه کنید.

خمیر نازک برای پیتزا ایتالیایی

خمیر پیتزا نازک را می توان طبق دستور پیتزایولو ایتالیایی تهیه کرد. این به مواد کمی نیاز دارد و مهمتر از همه اینکه به راحتی به دست می آیند و در دستور غذا از محصولات غیر معمول استفاده نمی شود.

آب ولرم - 500 گرم؛
مخمر زنده - 3 گرم؛
نمک - 2 جدول. l.
روغن زیتون فشرده سرد - 50-70 میلی لیتر؛
آرد - 900 گرم.

آب، مخمر، نمک و روغن را با استفاده از همزن یا خمیر خمیر گیر اتوماتیک ترکیب کنید. وقتی مواد مایع تبدیل به مایعی یکدست شد، شروع به اضافه کردن آرد به تدریج، یک قاشق در نوبت کنید. وقتی خمیر ورز شد، آن را روی میز بگذارید و با دست ورز دهید تا یکدست و یکدست شود.

خمیر تمام شده را با چاقو به قطعات تقریبا 250 گرمی تقسیم کنید. اینها خالی خواهند بود، آنها باید به صورت توپ در بیایند. کمی بگذارید تا ور بیاید و سپس به شکل پایه های گرد باز کنید.

در یک یادداشت. می توانید گلوله های خمیر اضافی را فریز کنید.

پخت و پز با خامه ترش

خمیر پیتزای لطیف را می توان با استفاده از خامه ترش تهیه کرد.

علاوه بر این به موارد زیر نیز نیاز خواهید داشت:

خامه ترش - 200 گرم؛
تخم مرغ؛
آرد - 500 گرم؛
نمک - چند انگشت؛
سودا - ½ قاشق چایخوری.

تهیه خمیر برای این دستور غذا زمان زیادی نمی برد، زیرا خمیر به معنای واقعی کلمه در یک ربع ساعت آماده می شود. نیازی به تهیه خمیر برای آن نیست، که این کار آماده سازی را بسیار ساده می کند.

اول از همه، تخم مرغ و نمک را با همزن بزنید تا به شکل یک مخلوط کف کند.

سپس خامه ترش را جداگانه با نوشابه مخلوط کرده و کمی هم بزنید تا آخری خاموش شود. آرد را کم کم داخل آنها الک کنید و با قاشق هم بزنید.

آخرین مرحله ترکیب توده تخم مرغ با خامه ترش و آرد است. بعد از اینکه خمیر را به دقت با لیسک کار کردید کمی به دست می آید خمیر، برای پنکیک هم کاری مشابه انجام می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را روی یک ورقه پخت بریزید، مواد را اضافه کنید و بپزید.

خمیر شیر

خمیر تهیه شده با شیر بسیار معطر می شود.

آرد - 2 فنجان؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
تخم مرغ - 2 واحد؛
شیر کمی گرم - ½ فنجان؛
روغن پست تصفیه شده - 1 قاشق غذاخوری. ل

آرد را حتما در یک کاسه پهن الک کرده و با نمک مخلوط کنید.

تخم مرغ ها را جداگانه با همزن بزنید تا مخلوط شفاف شود سپس شیر را در آن بریزید و دوباره هم بزنید. روغن را روشن کنید و دوباره هم بزنید.

یک چاه در آرد، در مرکز ایجاد کنید. مخلوط شیر و تخم مرغ را در جریان نازکی بریزید و با قاشق هم بزنید. با قاشق کمی کار کنید تا آرد به خورد مایع برود. پس از این، می توانید حدود ده دقیقه با دست ورز دهید - همه مواد باید به خوبی مخلوط شوند. خمیر کمی الاستیک به نظر می رسد.

یک ربع روی آن را با حوله بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید. پس از آن، می توانید شروع به تهیه پیتزا کنید - آن را به قطعات کوچک برش دهید، آن را به شکل دایره درآورید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. فیلینگ را روی آن قرار دهید.

خمیر سریع با کفیر

300 میلی لیتر کفیر گرم؛
چند قاشق نمک خوب؛
2 فنجان ارد؛
½ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
3 قاشق غذاخوری ل postn. روغن ها

کفیر را با نمک و سودا ترکیب کنید، با چنگال مخلوط کنید، در روغن بریزید و دوباره مخلوط کنید.

آرد را داخل مواد مایع الک کرده و به هم زدن ادامه دهید تا سخت شود. سپس به ورز دادن با دست ادامه دهید. خمیر را به مدت یک ساعت استراحت دهید.

دستور تهیه خمیر ناشتا با مخمر و آب

خمیر بسیار ساده ای که می توان از آن یک پایه پیتزای فوق العاده نازک درست کرد - بدون چربی. نیازی به تهیه خمیر برای آن نیست، نکته اصلی این است که قبل از استفاده از خمیر کمی زمان دهید تا خیس بخورد.

آرد - 2 فنجان؛
سریع. کره - ½ فنجان؛
آب (آب جوش) - 1 فنجان؛
نمک - ½ قاشق چایخوری؛
پودر خمیرمایه

نمک، آب و روغن را با هم ترکیب کنید. کمی با قاشق مخلوط کنید.

سپس آرد و بکینگ پودر را الک کنید. وقتی سفت شد مواد را با دست مخلوط کنید، روی تخته ورز دهید. در مرحله بعد باید آن را به مدت نیم ساعت استراحت دهید. برای انجام این کار، خمیر را می توان در یک فیلم پیچیده یا به سادگی با یک حوله پوشانید.

طرز تهیه خمیر پیتزای آمریکایی؟

از محصولات زیر می توانید سه عدد پیتزا به قطر 30 سانتی متر تهیه کنید. پر كردن.

تخم مرغ - 2 واحد؛
شیر - 250 میلی لیتر؛
آرد - 500-550 گرم؛
مخمر - 1 قاشق غذاخوری. l.
شکر - 1 قاشق چایخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
راست روغن

شیر باید کمی گرم باشد - این برای "احیای" مخمر مهم است. به همین دلیل خمیر نازک و در عین حال نرم است.

شیر، مخمر، نمک و شکر را با همزن (میکسر) با دقت کار می کنیم.

در مرحله بعد، تخم مرغ ها را با همزن بزنید، روغن بریزید و دوباره عمل کنید.

آرد را کم کم الک کنید و خمیر را ورز دهید. وقتی شروع به غلیظ شدن کرد و به شکل یک گلوله در آمد، دیگر نیازی به اضافه کردن آرد ندارید. با حوله بپوشانید و حدود نیم ساعت بگذارید تا ور بیاید.