خمیر پیتزا کرکی با مخمر فوری. طرز تهیه خمیر پیتزا کرکی

اخیرا پیتزا محکم وارد رژیم غذایی ساکنان کشورمان شده است. اگر در ابتدا بسیاری از مردم برای تهیه غذای مورد علاقه خود از پیتزا فروشی بازدید می کردند، اکنون گزینه پخت و پز خانگی رایج شده است.

خمیر محصول می تواند نازک یا پوسته پوسته باشد، همه اینها به ترجیح شخصی بستگی دارد. در این مقاله، خمیر پیتزا کرکی را که به روش‌های مختلفی می‌توان در خانه درست کرد، به تفصیل تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.

دستور تهیه خمیر پیتزا با مخمر کرکی

این روش کلاسیک در نظر گرفته می شود، بنابراین محصول نهایی به اندازه یک سرآشپز حرفه ای خوشمزه خواهد بود.

• مخمر خشک - 6 گرم؛
• 200 میلی لیتر آب آشامیدنی معمولی؛
• 35 میلی لیتر روغن زیتون;
• 5 گرم شکر؛
• 350 گرم آرد گندم;
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

زمان پخت - 140 دقیقه، با احتساب زمان لازم برای رسیدن خمیر.

محتوای کالری - حدود 250 کیلو کالری. در هر 100 گرم محصول

• آب را گرم کنید تا گرم شود؛
• مخمر را در مایع رقیق می کنیم ، نمک ، شکر ، کره را اضافه می کنیم.
• آرد از قبل الک شده در یک ظرف عمیق ریخته می شود و پس از آن ترکیب قبلی آماده شده را به آن اضافه می کنیم.
• مخلوط کاملاً مخلوط می شود ، پایه پیتزای همگن حاصل از آن بیرون می آید.
• ظرف را با یک پارچه بپوشانید و بگذارید 2 ساعت بماند.
• محصولی که حجم آن افزایش یافته است به صورت رول شده و با فیلینگ پر می شود.

خمیر پیتزا کرکی بدون مخمر

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند مخمر را به هم نریزند، اما حتی بدون آن نیز می توانید پایه ای سرسبز برای شادی آینده خود و خانواده خود به دست آورید.

• آرد گندم - 0.2 کیلوگرم؛
• خامه ترش با محتوای چربی حداقل 20٪ - 45 گرم؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• سس مایونز پر چرب (67٪ معمولا استفاده می شود) - 45 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

زمان پخت تقریباً 15-20 دقیقه خواهد بود.

محتوای کالری - حدود 300 کیلو کالری در هر 0.1 کیلوگرم محصول.

• در یک ظرف عمیق (معمولاً یک کاسه) که از قبل آماده کرده اید، تخم مرغ ها را بشکنید و بزنید. در این مرحله نمک را اضافه کنید.
• حالا نوبت خامه ترش و سس مایونز است. مهم نیست که آنها را با چه ترتیبی در کاسه قرار می دهید.
• آرد در قسمت های کوچک اضافه می شود. پس از هر افزودن، محتویات ظرف کاملاً مخلوط می شود.
• پس از دریافت توپ نرم و خمیر کرکیآن را باز کنید و به عملیات بعدی بروید.

گندم سیاه با مرغ در فر: دستور تهیه آن در مطالب ما در وب سایت است.

دستور آشپزی سس مایونز خانگیاز این مقاله می توانید با استفاده از مخلوط کن تهیه کنید.

دستور العمل در اینجا وجود دارد پوره نخوددر آرام پز

طرز تهیه خمیر پیتزای کرکی با کفیر

بیایید راه اثبات شده دیگری برای شاداب شدن و خمیر خوشمزهبرای پیتزا، اکنون از کفیر استفاده می کنید. مواد تشکیل دهنده بسیار ساده است، بنابراین می توان آنها را به راحتی در یخچال یک خانم خانه دار خوب پیدا کرد.

• آرد گندم - 0.6 کیلوگرم؛
• 400 میلی لیتر کفیر؛
• 100 گرم روغن سبزیجات(ایتالیایی ها از روغن زیتون استفاده می کنند، ما اغلب روغن آفتابگردان در اختیار داریم).
• 4 گرم بیکینگ پودر یا جوش شیرین؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

زمان پخت و پز - 20 دقیقه.

محتوای کالری - 280 کیلو کالری در هر 100 گرم.

• کفیر را در یک ظرف عمیق آماده شده بریزید و پودر بیکینگ (جوش شیرین) و نمک را اضافه کنید.
• در روغن نباتی بریزید و با هم زدن یک ترکیب همگن به دست آورید.
• آرد به تدریج و بدون توقف روند ورز دادن ریخته می شود.
• خمیر را کاملا ورز دهید، با دستاتون بهتره. توده ضخیم و همگن حاصل را به شکل یک توپ بغلتانید.
• مواد تقریبا تمام شده پیتزا را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و آن را ورز دهید. نشانگر آمادگی لحظه ای است که دست ها پس از تماس با خمیر تمیز می مانند.

دستور پخت پیتزای خوشمزه با خمیر کرکی

وقتی پایه آماده شد، زمان پر کردن پیتزا است. گزینه‌های زیادی برای این مرحله وجود دارد؛ هر خانم خانه‌داری می‌تواند به راحتی دستور غذا را انتخاب کند که به بهترین وجه مناسب است. یکی از راه های تهیه یک پیتزای خانگی بسیار خوشمزه با خمیر پف دار را در اختیار شما قرار می دهیم.

• سوسیس سرولات - 0.1 کیلوگرم؛
• 200 گرم فیله مرغ آب پز؛
• پیاز کوچک؛
• 200 گرم پنیر؛
• سس کچاپ یا رب گوجه فرنگی- حدود 100 گرم؛
• شیشه استاندارد آناناس کنسرو شدهاز فروشگاه (معمولاً حدود 500 گرم آناناس خالص ، بقیه مایع است)؛
• یک یا دو قاشق غذاخوری روغن نباتی.

زمان آماده سازی: 30 دقیقه بدون زمان خمیر.

محتوای کالری - حدود 150 کیلو کالری در هر 100 گرم بدون احتساب خمیر.

• با استفاده از یک رنده درشت، پنیر از قبل آماده شده را رنده کنید.
• سوسیس، فیله، پیاز، آناناس را به مکعب های کوچک خرد کنید؛
• فر را در صورت امکان ترجیحاً از بالا و پایین روشن کنید تا گرم شود. ما آن را روی 250 درجه تنظیم می کنیم.
• خمیری که طبق یکی از دستور العمل های بالا تهیه شده است را به اندازه ورقه پخت پهن کرده و روی آن قرار دهید. قبل از این، کف را با روغن نباتی چرب کنید.
• سطح حاصل را محکم با گوجه فرنگی چرب کنید و پر کردن خرد شده را به طور مساوی در کل منطقه پخش کنید.
• لایه بالایی را از پنیر رنده شده درست کنید.
• ظرف را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.

برای اینکه نتیجه واقعاً خوشایند باشد، باید چند راز را بدانید. سرآشپزهای حرفه ای. آن ها اینجا هستند:

• خمیر کرکی فقط هنگام استفاده از مخمر تضمین می شود. به عنوان مثال، ایتالیایی ها به هیچ وجه از کفیر استفاده نمی کنند.
• کفیر اختراع ما است که به شما امکان می دهد به سرعت خمیر کرکی تهیه کنید. با این حال، پخت و پز نیاز به مهارت دارد، بنابراین بهتر است توسط یک مبتدی استفاده نشود.
• کیفیت آرد هر چه باشد، باید همیشه قبل از استفاده الک شود. این کاری است که در پیتزا فروشی انجام می دهند؛ بهتر است در خانه در این زمینه تنبلی نکنید.

پیتزا، از همان لحظه ای که در افق آشپزی ظاهر شد، یکی از محبوب ترین غذاهای میلیون ها نفر بوده و هست. در موسسات متعددی تهیه می شود پذیراییدر سراسر جهان. همچنین برای آشپزی خانگی مورد علاقه است.

هم بزرگسالان و هم کودکان او را به یک اندازه دوست دارند. هم گوشتخواران و هم گیاهخواران. هم در وطن مبدأ و هم در نقاط مختلف دنیا تهیه می شود. نام آن در همه زبان‌ها یکسان است، بنابراین نیازی نیست کسی توضیح دهد که چیست.

امروزه خوردن آن برای دوستداران این غذا در هر زمانی سخت نیست. موسسات ویژه ای وجود دارد که در آن تهیه می شود و همچنین خدمات تحویل تقریباً 24 ساعته وجود دارد. شیرینی های خوشمزهدر خانه فروشگاه ها نیز محصولات نیمه تمام را با با پر کردن های مختلف. تا آن را به حالتی برسانند محصول نهایی، فقط باید آن را در فر یا مایکروویو گرم کنید یا برای مدت طولانی تری در آنجا نگه دارید.

اما با وجود چنین دسترسی، بسیاری هنوز در تلاش برای پختن این هستند غذای خوشمزهخانه ها. اولاً ، ارزان تر به نظر می رسد ، ثانیاً می توانید آن را با هر پر کردنی بپزید و ثالثاً و مهمتر از همه - خانگی است ، خانگی است. هر چیزی که با عشق و با دستان شما تهیه شود همیشه خوشمزه تر می شود.

پر کردن نقش مهمی دارد، واضح است! و می تواند متفاوت باشد، برخی کلاسیک را دوست دارند، آنهایی که به طور سنتی در پخت و پز استفاده می شوند، در حالی که دیگران "به زبان روسی" طبخ می کنند، جایی که آنچه در یخچال است به عنوان پرکننده استفاده می شود. بحث در اینجا سخت است، زیرا همانطور که می دانید، بحثی در مورد سلیقه وجود ندارد.

اما چیزی که واقعا نمی توانید با آن بحث کنید این واقعیت است که برای هر پختی، مهمترین چیز پایه است، یعنی خمیری که محصولات پخته شده از آن واقعاً تهیه می شود. اگر خشک و سفت شد، هیچ چیز، حتی بیشتر پر کردن خوشمزه. این یک پایه خوشمزه است که به درستی آماده شده است که این کار را انجام می دهد غذای ایتالیاییواقعا خوشمزه

بنابراین همیشه به تهیه آن توجه ویژه ای می شود. پیتزا نیز از این قاعده مستثنی نیست. در ایتالیا، دستور العمل های آشپزی خانواده از نسلی به نسل دیگر، از مادر به دختر منتقل می شود. با دقت ذخیره شده و با عشق و احترام فراوان استفاده می شود.

شاید شما نیز همین دستور العمل ها را در مجموعه خود داشته باشید. و برای کسانی که هنوز این کار را نکرده اند، گزینه های زیر را پیشنهاد می کنم.

اساساً فونداسیون در سه ویژگی اصلی متفاوت است. این می تواند خمیر مایه، بدون مخمر و خمیر پفکی باشد. در هر دسته، گزینه های مختلفی در مورد مواد تشکیل دهنده و روش های پخت وجود دارد. انواع نازک و ضخیم وجود دارد که می توان از هر یک از گزینه های پیشنهادی تهیه کرد.

بسیاری از مردم دوست دارند به این روش آشپزی کنند. به سرعت پخته می شود، خوش طعم و کمی ترد است و کالری آن چندان زیاد نیست، زیرا نازک به نظر می رسد.

اصول اولیه و مواد اولیه ای برای تهیه آن وجود دارد که آگاهی از آنها به شما امکان می دهد هر خمیری را از محصولات موجود تهیه کنید.

• بهتر است از با کیفیت ترین آرد استفاده کنید انواع دورومگندم
• آرد باید دو بار از صافی الک شود تا با اکسیژن اشباع شود
• ذرت یا سبوس آسیاب شده را می توان به آرد گندم اضافه کرد
• اغلب گیاهان خشک شده به آرد اضافه می شوند، به عنوان یک قاعده، اینها گیاهانی هستند که عطر معطر می دهند، به عنوان مثال پرووانسال
• آب آشامیدنی (شاید آب معدنی با گاز) یا شیر، مقداری فرآورده شیر تخمیر شده یا سس مایونز به عنوان یک جزء مایع اضافه می شود.
• تخم مرغ ممکن است اضافه شود یا نه
• روغن، معمولا روغن زیتون، ترجیحا از بالاترین درجه، فشرده سرد "فرا بکر". اگر چنین روغنی وجود ندارد، می توانید از هر روغن گیاهی دیگری استفاده کنید، اما از بالاترین درجه
• نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات
• جوش شیرین یا بکینگ پودر به شما اجازه می دهند نرمی را به دست آورید. علاوه بر این، محصولات پخته شده در طول ذخیره سازی مدت طولانی تری کهنه نمی شوند. اگرچه، به عنوان یک قاعده، معمولا چیزی برای ذخیره وجود ندارد، اما همه چیز بسیار سریعتر خورده می شود.
• پس از ورز دادن، خمیر باید 20-30 دقیقه دراز بکشد و استراحت کند، این باعث می شود که خمیر نرم تر و لطیف تر شود. راه اندازی آن آسان تر خواهد بود.

• دستور العمل هایی وجود دارد که در آن پایه مایع تهیه می شود. در این مورد، او نیازی به دراز کشیدن ندارد. بلافاصله پس از مخلوط کردن می توان از آن استفاده کرد و حتی توصیه کرد.

این خمیری است که قبلا درست می کردیم. چهار عدد از آن وجود دارد دستور العمل های مختلفبرای هر فصل

خوب، حالا بیایید به گزینه های پخت و پز نگاه کنیم.

خمیر نازک با روغن زیتون

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 2 فنجان
• آب جوش - 0.5 فنجان
• روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری
• نمک - 1 قاشق چایخوری (یا بکینگ پودر)

آماده سازی:

1. آرد را دو بار در ظرفی الک کنید. یک فرورفتگی در وسط ایجاد کنید. مقداری آب جوشیده با دمای محیط داخل آن بریزید. نمک و روغن زیتون را اضافه کنید.

هنگام الک کردن آرد، علاوه بر آن با اکسیژن اشباع می شود و خمیر نرم تر و هواتر می شود. این باید همیشه هنگام کار با آرد، و هنگام پخت هر کدام انجام شود محصولات آرد.

2. مخلوط را با قاشق مخلوط کنید. نوشابه را با سرکه خاموش کنید. به جرم کل اضافه کنید. به جای نوشابه، می توانید از بکینگ پودر استفاده کنید، به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. آب باقی مانده را اضافه کنید. ابتدا با قاشق مخلوط کنید سپس روی میز آرد پاشی شده قرار دهید.

3. ورز دهید خمیر الاستیک. حداقل 10 دقیقه ورز دهید، سپس با یک حوله مرطوب بپوشانید. اجازه دهید 20-30 دقیقه دم بکشد.

آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید تا خاصیت ارتجاعی و انعطاف پذیری بهتری پیدا کند. علاوه بر این، در صورت لزوم، آب از دست رفته را نیز می گیرد.

4. سپس قسمتی از آن را برش دهید و با وردنه پهن کنید یا با دست در لایه ای به ضخامت دلخواه دراز کنید و در ظرف پخت یا روی سینی فر قرار دهید.

5. روغن کاری کنید سس گوجه فرنگی، یا چسباندن. پر کردن را قرار دهید. پخت تا زمانی که تمام شود.

دستور پخت بدون مخمر در 5 دقیقه

همانطور که از عنوان فصل می بینید، این بسیار سریع است و من نیز اضافه می کنم راه اسانآماده سازی علاوه بر این، آن نیز کم هزینه است. و تمام محصولات را می توان در هر یخچالی یافت.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد گندم - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• تخم مرغ - 3 عدد
• سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - یک خرج کردن
• روغن نباتی برای روانکاری

آماده سازی:

1. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با چنگال یا همزن بزنید.

2. سس مایونز و نمک را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. شما باید یک توده همگن به دست آورید.

3. آرد الک شده را به تدریج اضافه کنید و مخلوط کنید. باید زیبا باشه خمیر، غلظت آن مانند خامه ترش غلیظ است.

4. یک ماهیتابه یا ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید و جرم حاصل را بیرون بریزید. با قاشق صاف کنید.

5. فیلینگ را بچینید. در ماهیتابه بپزید یا بجوشانید.

این دستور غذا متعلق به دسته است، در 10 دقیقه تهیه می شود و بنابراین نیازی به پر کردن فراوان ندارد. بنابراین هنگام تهیه آن به این نکته توجه کنید.

خمیر کفیر

در واقع، این گزینه را می توان از هر نوع شیر تخمیر شده تهیه کرد. می توانید از شیر پخته تخمیر شده، ماست یا شیر فاسد, ماست طبیعیبدون افزودنی های معطر و میوه ها، به طور طبیعی. همچنین می توانید خامه ترش مخلوط شده با آب جوشیده را به قوام کفیر اضافه کنید. اما امروز با کفیر آشپزی می کنیم.

و این گزینه بسیار لطیف و خوشمزه به نظر می رسد. فقط در دهان شما ذوب می شود و همیشه می خواهید غذاهای پخته شده از آن را با برخی مواد افزودنی بخورید. پس هنگام شروع آشپزی به این نکته توجه داشته باشید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 2-2.5 فنجان
• کفیر - 1 لیوان
• تخم مرغ - 1 عدد.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• نمک - یک خرج کردن
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری (یا بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری)

آماده سازی:

1. کفیر را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد. حتی می توانید آن را کمی گرم نگه دارید. برای این کار می توانید آن را با قرار دادن مختصر آن در یک کاسه آب داغ گرم کنید.

2. کفیر را در ظرفی بریزید، نوشابه را اضافه کنید و هم بزنید. حباب های کوچکی روی سطح ظاهر می شوند. این خوب است، زیرا سودا با کفیر واکنش نشان می دهد و خمیر در یک سوراخ قرار می گیرد و محصول نهایی بسیار خوشمزه خواهد بود.

3. نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید.

4. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، هم بزنید تا یکدست شود.

5. روغن را اضافه کنید. همانطور که در بالا ذکر شد، بهتر است از روغن زیتون خالص استفاده کنید. یا هر روغن گیاهی درجه یک.

6. آرد را الک کرده و مخلوط را به آن اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و در صورت لزوم کمی آرد الک شده اضافه کنید. باید خیلی باحال بشه

7. به دو قسمت مساوی تقسیم کنید، هر کدام را به شکل توپ در آورید. در یک کاسه قرار دهید، با یک حوله مرطوب بپوشانید. بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند.

8. هر قسمت را به شکل یک دایره بزرگ رول کنید.

9. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید. پایه را روی آن قرار دهید، در صورت لزوم آن را با دستان خود بکشید. سعی کنید لبه ها خیلی نازک نباشند.

10. فیلینگ را بگذارید و در فر بپزید.

خمیر کفیر - دستور شماره 2

و در اینجا یکی است دستور جالبمن آن را در اینترنت پیدا کردم.

من از آن خوشم آمد، تو هم همینطور! من فکر می کنم که پخت طبق این دستور مطمئناً خوشمزه خواهد بود. البته تا حدودی طولانی است، اما چه کاری می توانید انجام دهید، زیرا می دانیم که "هنر زمان می برد."

دستور پخت ایتالیایی

این خیلی دستور پخت خوشمزه، که همیشه یک نتیجه بسیار خوشمزه ایجاد می کند. پس حتما به آن توجه داشته باشید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 4 فنجان
• شیر - 1 لیوان
• تخم مرغ - 2 عدد.
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 1 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با چنگال مخلوط کنید.

2. در ادامه هم زدن، نمک، شیر و کره را اضافه کنید. جرم باید همگن باشد و هیچ حبابی تشکیل نشود.

3. آرد را الک کرده و کم کم به مواد مایع اضافه کنید. ابتدا با قاشق مخلوط کنید.

4. سپس مخلوط را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و خمیر را مانند شکل خمیر سفت ورز دهید.

5. آن را به شکل یک توپ گرد کنید، آن را در یک کاسه قرار دهید و با یک حوله مرطوب بپوشانید. بگذارید 20-30 دقیقه بماند.

6. سپس آن را به تکه هایی به اندازه دلخواه تقسیم کنید، هر کدام را با رول گرد کنید. مواد را روی آن قرار دهید و در فر بپزید.

همچنین دستور العمل های دیگری بدون مخمر وجود دارد. می توانید آنها را در یادداشت دیگری مشاهده کنید. و ما به دسته بعدی دستور العمل ها می رویم.

خمیر پیتزا مخمر

همچنین قوانینی برای تهیه این گزینه وجود دارد. در اصل، تمام قوانین مانند بدون مخمر است، اما موارد خاصی نیز وجود دارد که فقط به این دسته مربوط می شود.

• مخمر را می توان به صورت تازه یا خشک استفاده کرد. اگرچه وقتی ایتالیایی ها این غذا را در خانه تهیه می کنند، سعی می کنند از مخمر زنده تازه استفاده کنند.
• اگر مخمر مدت زیادی نشسته باشد و تاریخ انقضا آن تمام شده باشد، دیگر نیازی به استفاده نیست، فایده ای ندارد.
• تمام محصولات نیز باید تازه باشند
• به عنوان یک جزء مایع می توانید از آب، شیر و محصولات لبنی. اما مطلوب است که آنها کمی گرم باشند. این کار فرآیند تخمیر را آسان‌تر و سریع‌تر می‌کند و خمیر سریع‌تر بلند می‌شود.
• همیشه لازم است کمی شکر به خمیر اضافه شود تا روند تخمیر بهبود یابد
• هرگز نمک را بیشتر از مقداری که دستور غذا می خواهد اضافه نکنید. بیش از حد آن روند تخمیر را کند می کند و خمیر "شناور" می شود
• می توانید تخم مرغ را اضافه کنید، اما بدون تخم مرغ، پایه آن نازک تر است. این باید در هنگام آماده سازی در نظر گرفته شود
• باید از 1.5 تا 5 تا 6 ساعت تزریق شود
• نباید خیلی سفت باشد، این باعث سفت شدن پیتزا می شود
• گیاهان معطر و گیاهان تازه را می توان به آن اضافه کرد
• باید خمیر تمام شده را کاملا ورز دهید تا زمانی که از دستان شما دور شود
• هنگام تشکیل پایه، بسیاری از ایتالیایی ها از وردنه استفاده نمی کنند. آن را با دستان خود دراز می کنند
• اگر در حال تهیه یک نسخه نازک از قطعه کار هستید، دیگر نیازی به پر کردن آن ندارید
• قبل از افزودن فیلینگ، پایه را با روغن بپوشانید. در این صورت، فیلینگ به پایه نمی چسبد و اجازه نمی دهد که خیس شود.
• به طوری که لبه های محصول نهایی رنگ طلایی دلپذیری به دست آورند، باید با روغن چرب شوند.
• برای ترد شدن آن باید در دمای 200 -220 درجه پخته شود
• برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد آن، نباید آن را در فر بگذارید

• اگر یک تکه اضافی باقی مانده باشد، می توان آن را تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد. برای این کار باید آن را در فیلم چسبناک بپیچید.

پیتزاهای کرکی و نازک هر دو به روش مایه تهیه می شوند. بیایید به برخی از دستور العمل ها نگاه کنیم.

ساده ترین خمیر مایه

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد گندم - 500 گرم
• مخمر تازه - 20 گرم (یا مخمر فوری خشک - کیسه 12 گرم)
• روغن زیتون - 1 - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• آب گرم - 1 لیوان

آماده سازی:

1. نصف آب گرم را در ظرفی بریزید و شکر را در آن هم بزنید سپس مایه را حل کنید. نیمی از آرد الک شده را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود و به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم قرار دهید.

2. به آرد باقی مانده نمک اضافه کنید و مخلوط کنید. آرد را کم کم به خمیر اضافه کنید. خمیر کنید. در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید. برای اینکه خمیر به دستتان نچسبد، می‌توانید روی آن‌ها را با روغن نباتی چرب کنید یا آرد بپاشید.

3. آن را به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید و روی آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید. بعد از گذشت زمان آن را ورز دهید و به قطعات تقسیم کنید. یک قسمت را در قالب قرار دهید و با دست بکشید تا شکل دلخواه به دست آید. معمولاً سعی می‌کنند آن را در وسط نازک‌تر، و در کناره‌ها ضخیم‌تر کنند. قرار دادن پر کردن در چنین پایه ای راحت خواهد بود.

روی آن را با برس روغن زیتون بمالید.

این خیلی نکته مهمآماده سازی - سطح پایه هنگام تماس با مواد پر آبدار خیس نمی شود، خوب پخته می شود و پیتزا به خصوص خوشمزه و لطیف خواهد شد!

4. با سس چرب کنید و فیلینگ را اضافه کنید. پخت تا زمانی که تمام شود.

خمیر مایه خوشمزه

پیشنهاد می کنم ویدیویی را تماشا کنید که در آن می توانید نه تنها کل فرآیند پخت و پز را ببینید، بلکه برخی از اسرار را نیز یاد بگیرید.

با این دستور، پیتزا همیشه لطیف و خوشمزه می شود.

خمیر مخمر نازک برای پیتزا با شیر

این یک گزینه است خمیر کرهکه در آشپزی نیز کاربرد دارد.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 500 گرم
• شیر - 1 لیوان
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• مخمر تازه- 10 گرم (خشک 5 - 6 گرم)
• تخم مرغ - 2 عدد
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. ابتدا خمیر را آماده می کنیم. برای این کار باید شیر گرم داشته باشیم که باید آن را روی مایه آماده شده بریزیم. برای فرآیند تخمیر بهتر، شکر را به مخلوط اضافه کنید.

2. اجازه دهید به مدت 15 تا 20 دقیقه بماند تا مخلوط "زنده" شود و یک کلاهک فوم روی سطح آن ظاهر شود.

3. آرد را دو بار در یک کاسه یا به صورت کپه ای روی میز الک کنید. یک فرورفتگی قیفی شکل در مرکز ایجاد کنید.

4. خمیر را داخل آن بریزید، نمک، روغن زیتون و شیر باقیمانده را اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید. سپس ورز دهید.

5. توده به دست آمده را در ظرفی بریزید و با حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید تا بلند شود و حجم آن تقریبا دو برابر شود.

6. سپس توده را به 2 - 3 قسمت تقسیم کنید، یک پایه درست کنید و آن را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید.

7. فیلینگ را بگذارید و تا زمانی که تمام شود بپزید.

برای جلوگیری از خشک شدن خمیر در لبه ها، باید آنها را به حداقل برسانید و با کره چرب کنید. بقیه پایه را با روغن زیتون و سس چرب کنید. سپس فیلینگ را اضافه کنید.

پایه مخمر برای پیتزای کرکی

بسیاری از محصولات نازک پخته می شوند و طرفداران خود را دارند. اما من افرادی را می شناسم که به سادگی چنین غذایی را نمی شناسند. آنها معتقدند که یک محصول آرد باید کرکی باشد. و به همین دلیل است که این دستور غذا برای آنها مناسب است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد گندم - 2 فنجان
• آب گرم - 200 میلی لیتر
• مخمر خشک - 6 گرم (کمی بیشتر از نصف کیسه)
• روغن زیتون - 5 میلی لیتر
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری
• نمک - یک خرج کردن

آماده سازی:

1. مخمر را در نصف آب گرم حل کنید. شکر را اضافه کنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. در این مدت، فرآیند تخمیر باید آغاز شود.

2. در همین حین آرد را دو بار در ظرفی الک کنید.

3. یک فرورفتگی در مرکز ایجاد کنید. نمک را در آب باقیمانده هم بزنید و داخل چاه بریزید. روغن زیتون را اضافه کنید و با چنگال کمی تکان دهید.

4. خمیر را که در آن زمان رسیده است بریزید، با چنگال یا قاشق به صورت دورانی هم بزنید و به تدریج آرد را گرفته و مخلوط کنید.

5. سپس به ورز دادن خمیر با دست ادامه دهید.

6. یک کاسه یا تابه بزرگ را با روغن چرب کنید و توده به دست آمده را داخل آن بریزید. با یک حوله بپوشانید و بگذارید 2 تا 3 ساعت بماند. در این مدت حجم آن دو برابر می شود.

7. خمیر را ورز دهید. آن را به یک ورقه پخت چرب شده منتقل کنید و آن را دراز کنید.

8. پر کردن را ارسال کنید. پخت تا زمانی که تمام شود.

طرز تهیه مثل پیتزا فروشی

من می خواهم پیشنهاد کنم دستور العمل کلاسیکتهیه خمیر پیتزا مارگریتا. شاید این رایج ترین گونه در جهان باشد. و از پایه آن برای تهیه بسیاری از انواع دیگر استفاده می شود.

ما نیاز داریم (برای 2 وعده):

• آرد - 250 گرم
• آب گرم - 250 میلی لیتر
• مخمر تازه - 10 گرم (یا 1/3 از یک بسته کوچک مخمر خشک)
• شکر - یک خرج کردن
• نمک - یک خرج کردن
• روغن زیتون - برای روغن کاری

آماده سازی:

1. ابتدا خمیر را آماده می کنیم. برای این کار مخمر، شکر و 2 قاشق غذاخوری آب گرم را با هم مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری آرد و در جای گرم به مدت 20-30 دقیقه قرار دهید.

2. بعد از تمام شدن زمان، آرد باقی مانده را دو بار الک کنید، آخرین بار روی میز به صورت اسلاید.

3. یک فرورفتگی کوچک در وسط ایجاد کنید. خمیر را داخل آن بریزید، نمک و نصف لیوان آب گرم اضافه کنید. خمیر کنید.

4. آنقدر ورز دهید که دیگر به دستتان نچسبد. این معمولا 10 تا 15 دقیقه طول می کشد.

5. توده آماده شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و روی آن را با حوله بپوشانید. به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید. در این مدت، اگر از مخمر تازه استفاده می شد، حجم جرم باید دو برابر شود.

6. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید. خمیر بلند شده را به دو قسمت تقسیم کنید. یک پایه درست کنید، مواد را روی آن قرار دهید و تا زمانی که تمام شود بپزید.

یادآوری می کنم که مارگاریتا سنتی با گوجه فرنگی، موزارلا و پنیر پارمزان، روغن زیتون و برگ های تازه ریحان پر می شود.

و دوباره می خواهم تو را به من بفرستم. در آنجا دستور پخت بسیار جالبی از سرآشپز معروف جهان جیمی الیور دارم. خوبی این دستور پخت این است که می توانید خمیر را از قبل آماده کرده و داخل فریز کنید فریزرو سپس در صورت نیاز از آن استفاده کنید.

شیرینی پفکی

علاوه بر دستور العمل های بالا، خمیر را می توان خمیر پفکی نیز کرد که به نوبه خود می تواند با مخمر یا بدون مایه نیز درست شود. مردم اغلب می پرسند کدام یک برای این کار بهتر است؟ و هیچ نظر روشنی در مورد آن سوال وجود ندارد - به همان تعداد مردم، این همه نظر!

اساساً از آنالوگ های آماده خریداری شده در فروشگاه تهیه می شود. از آنجایی که تهیه آن در خانه بسیار سریع نیست. و هنگامی که یک بسته از مواد آماده در یخچال وجود دارد، می توانید آن را خیلی سریع بپزید.

بیایید بفهمیم که تفاوت بین خمیر مایه و خمیر پف دار بدون مخمر چیست.

لایه های زیادی در بدون مخمر وجود دارد - تا 140 قطعه، با روغن بین آنها. به همین دلیل نرم تر است، اما کالری زیادی نیز دارد.

در مخمر، لایه های بسیار کمتری وجود دارد، حدود 30. بنابراین، تا حدودی خشک است و چندان چرب نیست. اما در هنگام پخت با شدت بیشتری بالا می رود و غیر از این نمی تواند باشد، زیرا حاوی مخمر است.

بنابراین، نسخه مخمر برای پخت و پز استفاده می شود پر کردن شیرینو بدون مخمر برای شیرین نشده.

این چیزی است که کارشناسان می گویند. اما اغلب بدون اینکه این ویژگی ها را بدانند آشپزی می کنند. از آنجایی که تشخیص اینکه کدام یک از آنها در آماده سازی استفاده شده است، می تواند دشوار باشد.

قوانین ساده ای برای تهیه محصولات آردی از خمیر پف دار وجود دارد.

• باید در دمای اتاق یا در یخچال یخ زدایی شود
• به هیچ عنوان آن را در مایکروفر یخ زدایی نکنید، در غیر این صورت کره لایه ها زودتر آب می شود و مواد پخته بالا نمی آیند و خمیر ساختار خود را از دست می دهد و پاره می شود. و محصولات نهایی خوشمزه نخواهند بود.
• هنگام پخت پیتزا یا سایر محصولات، در فر را باز نکنید و از بسته بودن آن مطمئن شوید.
• هنگام پخت، حفظ زمان مهم است. اگر محصولات بیش از حد قهوه ای شوند، طعم تلخ و ناخوشایندی به آنها می دهد.
• پیتزا را معمولاً باید از پایین روی توری دوم بپزید تا ته آن خوب پخته شود و روی آن زیاد قهوه ای نشود.

گاهی از آن تهیه می شود شیرینی شور. مخصوصا ورژن های شیرینش. من این دستور العمل ها را در اینجا شرح نمی دهم زیرا قبلاً یک مقاله خوب در مورد این موضوع در مورد این موضوع نوشته شده است.

و این احتمالاً برای امروز تمام است. امیدوارم مقاله امروز برای شما مفید واقع شود و به لطف آن همیشه بتوانید خمیری را برای یک غذای خوشمزه ایتالیایی تهیه کنید.

و برای کسانی که امروز در حال تهیه آن هستند ...

نوش جان!

پیتزا یکی از محبوب ترین غذاها محسوب می شود. از پوسته های نازک و یک پایه ضخیم پر از غذاهای دریایی، قارچ، سوسیس یا گوشت درست می شود. پس از خواندن نشریه امروز، با بیش از یک دستور العمل جالب برای خمیر پیتزای کرکی آشنا خواهید شد.

گزینه کفیر

توسط این دستور غذاشما می توانید غذاهای شگفت انگیز را نسبتاً سریع بپزید پایه خوشمزهبرای پیتزای ایتالیایی. قبل از شروع به مخلوط کردن خمیر، مطمئن شوید که تمام مواد لازم را در انبار خود دارید. در این مورد، شما باید در اختیار داشته باشید:

• ششصد گرم آرد گندم.
• یک جفت تخم مرغ.
• نصف بسته کره.
• سیصد میلی لیتر کفیر.
• یک بسته مخمر خشک فوری.

برای اینکه بتوانید یک غذای سرسبز به دست آورید که مطمئناً در کتاب آشپزی شخصی شما قرار می گیرد، باید دو قاشق چایخوری شکر گرانول و کمی نمک نیز ذخیره کنید.

شرح فرایند

کمی قبل از شروع آماده سازی، کفیر را از یخچال خارج کرده و بگذارید تا گرم شود. فقط پس از این می تواند روند شروع شود. در یک کاسه بزرگ پر شده با کفیر گرم، مایه خمیر و شکر را اضافه کنید. تخم مرغ های خام را در آنجا اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

سپس آرد گندم از قبل الک شده را به تدریج در توده کفیر می ریزند. آخرین چیزی که باید در کاسه بریزید، کره است که از قبل رنده شده و کره کرکی را ورز دهید (دستور پخت، همانطور که می بینید، بسیار ساده است). بسیار مهم است که در مصرف آرد زیاده روی نکنید. در غیر این صورت، با یک توده سنگین و متراکم مواجه خواهید شد که قادر به بالا رفتن نیست.

خمیر را با دست به مدت پنج یا ده دقیقه ورز دهید. هرچه این کار را طولانی تر انجام دهید، پایه پیتزای آینده نرم تر و هواتر خواهد بود. خمیر آمادهدر ظرفی که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید، با پوشش پلاستیکی بپوشانید و در جای گرم بگذارید. بعد از نیم ساعت که حجمش زیاد شد می توانید شروع به پخت کنید.

گزینه شیر

لازم به ذکر است که این دستور تهیه خمیر پیتزا کرکی به قدری ساده است که حتی یک آشپز بی تجربه هم می تواند بدون هیچ مشکلی بر آن مسلط شود. خوب است زیرا شامل استفاده از اجزای موجود است که اکثر آنها همیشه در هر خانه ای موجود هستند. برای تهیه یک پایه پیتزای مطبوع و سبک به موارد زیر نیاز دارید:

• یکی دو لیوان شیر.
• صد گرم مخمر تازه.
• شش لیوان آرد گندم.
• دو عدد تخم مرغ

برای ورز دادن یک خمیر پیتزا واقعاً کرکی، دستور پخت با عکس آن در نشریات امروزی قابل مشاهده است، علاوه بر این باید کمی از هر روغن گیاهی، کمی شکر و یک قاشق چایخوری نمک تهیه کنید.

ترتیب دهی

اول از همه، شما باید به خمیر توجه کنید. برای تهیه آن، مایه خمیر خرد شده و شکر را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. همه اینها با چندین آب جوشانده گرم ریخته می شود. در آنجا کمی آرد اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و به مدت پانزده دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید.

بعد از حدود یک ربع، یک سرسبز درپوش فوم. این نشان می دهد که وقت آن رسیده است که تخم مرغ خام مرغ از قبل زده شده، نمک خوراکی و شیر کمی گرم شده را به خمیر تخمیر شده اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید که به کف دستتان نچسبد. پس از این، آن را به یک مکان گرم که در آن هیچ پیش نویس وجود ندارد، منتقل می شود. باید حدود یک ساعت و نیم در آنجا بماند. معمولا این زمان برای اینکه خمیر به خوبی ور بیاید و حجمش زیاد شود کافی است.

این دستور خمیر پیتزای کرکی مطمئناً جای خود را در کتاب آشپزی شخصی شما پیدا می کند. پایه تهیه شده با استفاده از آن به طور ایده آل با انواع گوشت، سبزیجات و پر کردن ماهی. بنابراین، اغلب می توانید خانواده خود را با پیتزای خوشمزه و رضایت بخش غافلگیر کنید.

گزینه خامه ترش

برای به دست آوردن پایه ای مطبوع، نرم و الاستیک برای غذاهای لذیذ ایتالیایی، باید تمام اجزای مورد نیاز را از قبل تهیه کنید. برخلاف دو گزینه قبلی، این یکی ساده است و دستور پخت سریعخمیر کرکی (فقط برای پیتزا!) نیازی به استفاده از مخمر ندارد. این بار باید محصولات زیر را در زرادخانه خود داشته باشید:

• نصف لیوان خامه ترش نه خیلی چرب.
• تازه تخم مرغ.
• نصف قاشق چایخوری جوش شیرین.
• یک لیوان ناقص آرد گندم.
• یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه.
• یک پیمانه نمک خوراکی.
• یک قاشق چایخوری شکر.

تکنولوژی پخت و پز

در یک کاسه یک تخم مرغ خام، کمی نمک و شکر گرانول را با هم مخلوط کنید. همه را با همزن خوب بزنید. سپس خامه ترش و آرد گندم از قبل الک شده به توده به دست آمده اضافه می شود. در آخر، نوشابه را به همان کاسه اضافه کنید. آب لیموو کاملا ورز دهید تا کوچکترین توده ها کاملا از بین بروند.

پایه آماده، نه خیلی ضخیم، که قوام آن شبیه خامه ترش مایع است، روی یک ورقه پخت ریخته می شود، از قبل چرب می شود و به مدت پنج یا هفت دقیقه در فر پخته می شود. بعد از اینکه کمی شروع به قهوه‌ای شدن کرد، از فر خارج می‌کنیم، مواد از قبل آماده شده را روی آن پخش می‌کنیم و می‌پزیم تا همه مواد کاملا بپزند. این دستور ساده و سرسبز که به شما امکان می دهد در کوتاه ترین زمان ممکن یک غذای خوشمزه را تهیه کنید، برای خانم های خانه دار پرمشغله ای که فرصت ایستادن طولانی در کنار اجاق گاز را ندارند، یک موهبت واقعی خواهد بود.

• برای تهیه خمیر پیتزای کرکی، باید مخمر خشک را در آن حل کنید آب گرمو بگذارید بایستند برای تسریع واکنش، می توانید یک قاشق چای خوری شکر را به آب اضافه کنید. آرد را الک کنید و نمک اضافه کنید.
• مخمر و روغن زیتون رقیق شده را بریزید (روغن نباتی تصفیه شده امکان پذیر است). خمیر را ورز دهید تا خمیری نرم و قابل کنترل به دست آید، باید به دستتان بچسبد. سپس خمیر را با یک حوله تمیز به مدت یک ساعت استراحت دهید.
• خمیر بلند شده را به 3-4 قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را پهن کرده و در قالب چرب شده قرار دهید. حالا فیلینگ را اضافه کنید. ابتدا باید خمیر را با سس گوجه فرنگی چرب کنید و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید.
• سپس سوسیس خرد شده را اضافه کنید قارچ سرخ شدهو گوشت آب پز با فلفل شیرین تازه خرد شده و سبزیجات بپاشید. در صورت تمایل غذاهای دریایی اضافه کنید. روی فیلینگ را سخاوتمندانه با پنیر رنده شده بپاشید.
• فر را از قبل گرم کنید و پیتزا را به مدت 20 دقیقه بگذارید تا بپزد. در این مدت پنیر آب می شود و پف می کند پیتزای خانگیرنگ طلایی فوق العاده ای به خود خواهد گرفت. پیتزا آمادهقطعه قطعه کنید و سرو کنید.

پیتزا غذایی است که هم بزرگسالان و هم کودکان به یک اندازه آن را دوست دارند. پر کردن آن را می توان تقریباً از هر غذای باقی مانده در یخچال - یک تکه پنیر، چند تکه سوسیس، سوسیس، گوجه فرنگی، ترشی، زیتون، پیاز و غیره تهیه کرد. اما خمیر پیتزا به شدت طبق دستور العمل انتخاب شده ورز می شود. طعم و مزه درمان تمام شده در درجه اول به آن بستگی دارد.

تعداد زیادی پیتزا فروشی در هر شهر نشان می دهد که این غذا چقدر محبوب است، اما هر خانم خانه دار نمی داند چگونه برای چنین پختی به خمیر نزدیک شود. در واقع، به سادگی از محصولات زیر تهیه می شود: 480 گرم آرد، 1 قاشق چایخوری. نمک، 310 میلی لیتر آب آشامیدنی تمیز، 2 قاشق چایخوری. مخمر سریع، 3-4 قاشق غذاخوری. روغن زیتون.

1. مایه خشک را داخل آرد ریخته و آب و روغن را اضافه می کنیم. توصیه می شود محصولات سرد نباشند.
2. مواد مشخص شده مخلوط می شوند خمیر نرم، که با فیلم پوشانده شده و به مدت 40-50 دقیقه در یک مکان گرم ارسال می شود.
3. بعد، می توانید شروع به تشکیل پایه ظرف کنید.

از تعداد اجزای مشخص شده سه پایه با قطر حدود 33 سانتی متر بدست خواهید آورد.

پخت بدون افزودن مخمر

حتی اگر آشپز مخمری در دست نداشته باشد، این مانع از آن نمی شود که خانواده اش را با یک پیتزای آبدار و معطر خوشحال کند. مواد دیگر استفاده خواهد شد: 420 گرم آرد، یک پیمانه نمک ریز، 45 گرم مارگارین خامه ای، 110 میلی لیتر آب یخ، یک پیمانه شکر.

1. ابتدا آرد را به صورت اسلاید کم روی میز الک می کنیم.
2. در مرکز آن فرورفتگی ایجاد می شود که آب شور در آن ریخته می شود. آب سرد. مواد با دقت با چاقو مخلوط می شوند. نتیجه باید یک توده شیب دار همگن باشد.
3. بعد از 1.5 ساعت استراحت زیر حوله در سرد، خمیر را برداشته، گرد می کنیم و تکه های مارگارین را وسط می گذاریم.
4. توده را مانند یک پاکت به هم چسبانده، آرد پاشیده شده و به صورت نازک (از طرف درز به سمت پایین) باز می شود.
5. خمیر را پس از سه بار تا زدن دوباره با وردنه خوب باز می کنیم.
6. روش تا کردن و چرخاندن دوباره تکرار می شود.
7. پس از 1 ساعت دیگر در سرما، توده برای تهیه پیتزا آماده است.

این خمیر پیتزا بدون مخمر به شما این امکان را می دهد که با هر رویه ای یک خوراکی نازک و ترد تهیه کنید.

روی کفیر

ساده ترین خمیر خیلی سریع آماده می شود. این کار با کار مشترک مخمر و باکتری های اسید لاکتیک از کفیر تسهیل می شود.بعلاوه محصول لبنی(130 میلی لیتر)، مصرف کنید: ½ قاشق کوچک مخمر سریع، کمی نمک، 200-220 گرم آرد، 6-7 گرم شکر گرانول.

1. کفیر کمی گرم می شود، تمام مواد خشک داخل آن ریخته می شود (فقط 1/3 آرد).
2. پس از مخلوط کردن کامل با یک لیسک، جرم باید تا زمانی که حباب های آشکار روی سطح آن ظاهر شود، بماند.
3. در مرحله بعد، می توانید آرد باقی مانده را اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر پیتزا کفیر کنید.
4. در نتیجه باید به راحتی از انگشتان شما عقب بماند.

خمیر کاملا بلند می شود، بنابراین برای پخت و پز پیتزا نازک، باید آن را تا حد امکان با دقت پخش کنید.

خمیر پیتزا مخمر

این خمیر حداقل 1.5-2 ساعت دم می‌کشد، بنابراین باید آن را از قبل ورز دهید. برای این کار باید محصولات زیر را تهیه کنید: 520 گرم آرد گندم 2 قاشق غذاخوری. نمک، 320 میلی لیتر آب آشامیدنی، ½ قاشق غذاخوری. مخمر سریع، 1 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز.

1. تقریباً 90 میلی لیتر از آب گرم شده ریخته می شود که مخمر و شکر در آن حل می شود. خمیر به مدت چند دقیقه زیر لایه چسب ور می‌آید. وقتی مخلوط حباب زد، می توانید کار را با آن ادامه دهید.
2. آرد را یکی دو بار الک کرده و نمک زده و در مخلوط مایه می ریزند.
3. پس از ورز دادن کامل، باید خمیری الاستیک به دست آورید که به راحتی از انگشتانتان جدا شود. در صورت لزوم می توانید آرد یا مایع بیشتری اضافه کنید.
4. در جای گرم حداقل 1.5 ساعت دم کرده و بعد از ورز دادن می توانید آن را به پایه پیتزا تبدیل کنید.

می توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد خمیر مخمردر فریزر

گزینه ناشتا روی آب

راز اصلی توده مورد بحث در اختلاط طولانی مدت کامل آن نهفته است. شما باید کارهای دستی زیادی انجام دهید. در دستور غذا استفاده می شود: 120 میلی لیتر آب سرد آب پز، 1.5 قاشق غذاخوری. آرد، 4-5 قاشق غذاخوری. روغن زیتون، نمک.

1. خیلی مهم است که آرد را در یک کاسه پهن کاملاً الک کنید. توصیه می شود این کار را چند بار انجام دهید.
2. به آرد الک شده کمی نمک اضافه کنید، در صورت تمایل سیاه فلفل آسیاب شدهو همچنین آب و روغن.
3. ابتدا توده را با قاشق ورز می دهیم سپس روی میز گذاشته و با دست کاملاً ورز می دهیم. این کار باید حداقل 10-12 دقیقه انجام شود.
4. خمیر به دست آمده را به صورت "نان" می پیچید، در فیلم غذا می پیچید و به مدت 45-55 دقیقه در یخچال قرار می داد.

برای تهیه پیتزا، جرم را به ضخامت تقریبی 5-7 میلی متر باز می کنیم، با سس انتخاب شده برس می زنیم و با مواد رویه می پاشیم.

خمیر نازک برای پیتزا ایتالیایی

این نوع خمیر در بین سرآشپزها محبوبیت خاصی دارد. از این گذشته، این به شما امکان می دهد مانند معروف ترین پیتزا فروشی های ایتالیا یک خوراکی تهیه کنید. دستور غذا شامل: حدود 4 قاشق غذاخوری. آرد سفید، 2.5 قاشق کوچک مخمر سریع، 1.5 قاشق غذاخوری. آب آشامیدنی، یک پیمانه شکر گرانول، 1.5 قاشق غذاخوری. روغن زیتون با کیفیت، کمی نمک خوب.

1. در مرحله اول آب گرم می شود و شکر و مخمر در آن حل می شود. در مرحله بعد، باید اجازه دهید که اجزا بیدار شوند و شروع به کار کنند. این 5-7 دقیقه طول می کشد.
2. در حین آماده شدن خمیر، روغن زیتون، نمک و آرد الک شده را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط می کنیم. در حال حاضر در این مرحله می توانید کمی پونه کوهی اضافه کنید.
3. هر دو توده با هم ترکیب و مخلوط می شوند.
4. نتیجه یک خمیر غلیظ و نچسب خواهد بود که پس از چرب کردن با روغن زیتون زیر لایه غذا حدود 1.5 ساعت در کنار منبع حرارتی دم می‌کشد.

در نورد خمیر نازکپر کردن و سس گذاشته شده و غذا در فر پخته می شود تا پخته شود.

چگونه با شیر بپزیم؟

با پایه شیر، پیتزا همیشه بسیار سیر کننده به نظر می رسد. اگر بتوانید یک محصول خانگی تهیه کنید عالی است.اما شیر خریداری شده از فروشگاه خوب است (1 لیوان). علاوه بر این موارد زیر استفاده خواهد شد: یک تخم مرغ خام، 1/3 قاشق چایخوری جوش شیرین، 12-14 قاشق غذاخوری. آرد گندم 1 قاشق کوچک نمک.

1. تخم مرغ را با نمک خوب بزنید. یک کف پایدار باید روی سطح جرم ظاهر شود. برای این کار می توانید از میکسر یا ضمیمه مخلوط کن مخصوص استفاده کنید.
2. سپس شیر در دمای اتاق به مخلوط اضافه می شود و جوش شیرین. نیازی به خاموش کردن دومی نیست.
3. پس از ورز دادن کامل خمیر باید کمی استراحت کند. 12-15 دقیقه کافی است.
4. در این زمان می توانید فیلینگ را آماده کنید، به عنوان مثال گوجه فرنگی و خیار شور را خرد کنید، قارچ ها را با پیاز سرخ کنید، خرد کنید. سوسیس دودی، پنیر را رنده کنید.
5. ظرف پخت با هر روغن یا چربی چرب می شود، خمیر در آن ریخته می شود و مواد افزودنی انتخاب شده روی آن قرار می گیرد.
6. غذا فقط به مدت 15-20 دقیقه در فر داغ (در دمای 200-220 درجه) پخته می شود.

قبل از افزودن فیلینگ، باید به دست آمده را چرب کنید خمیر سریعبرای پیتزا با سس کچاپ گیاهان پروانسالییا هر سس مورد علاقه دیگری.

خمیر پیتزا کرکی

یک نسخه کرکی از خمیر به شما امکان می دهد پیتزای به اصطلاح "آمریکایی" را تهیه کنید. به نظر می رسد غلیظ، رضایت بخش و اشتها آور است. پر کردن برای این مناسب برای ظرفمطلقا هرو برای آزمایش باید آماده کنید: 320 میلی لیتر آب آشامیدنی تمیز، 1 قاشق چایخوری. شکر، 440 گرم آرد سفید درجه یک، 2 قاشق کوچک مایه خمیر سریع، کمی نمک و به همان مقدار نشاسته ذرت، 30 میلی لیتر روغن زیتون. نحوه پف دار کردن خمیر پیتزا در زیر به تفصیل توضیح داده شده است.

1. بهتر است از آنچه در انبار دارید در طول فرآیند ورز دادن استفاده کنید. وسایل اشپزخانه. مثلا میکسر، غذاساز یا مخلوط کن با ضمیمه مخصوص. این کار کار خانم خانه را بسیار آسان می کند.
2. آب آشامیدنی گرم (اما نه داغ!) شیرین شده و با مخمر ترکیب می شود. مخلوط به دست آمده برای چند دقیقه باقی می ماند.
3. در یک کاسه عمیق، روغن زیتون، نمک و تمام آرد (از قبل الک شده) را با هم مخلوط کنید.
4. این دو توده با هم ترکیب شده و خوب مخلوط می شوند. بسته به کیفیت آرد، ممکن است کمی بیشتر از این ماده نیاز داشته باشید. نکته اصلی این است که خمیر الاستیک و کاملاً نرم بیرون بیاید.
5. توده باید حدود 2 ساعت در یک مکان گرم قرار گیرد تا اندازه آن به طور قابل توجهی افزایش یابد.

دستور پخت ترد و خوشمزه با مخمر خشک

این یکی دیگر است دستور غذای ایتالیایی. به احتمال زیاد بلافاصله پس از اولین آزمایش مستقیماً به کتاب آشپزی مهماندار می رود. دستور غذا شامل: 460 گرم آرد درجه یک، 12 گرم نمک، 4 گرم مخمر سریع، 40 میلی لیتر روغن زیتون فوق بکر، 1 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 330 میلی لیتر آب آشامیدنی گرم.

1. دمای ایده آل برای مایع مورد استفاده 30-40 درجه است. در مایعات داغ تر، مخمر اغلب می میرد. نمک و روغن زیتون در آب مخلوط می شوند.
2. آرد در یک کاسه پهن الک می شود و با آن ترکیب می شود مخمر سریعو شکر گرانول. پس از مخلوط کردن کامل، مواد خشک را در یک تپه قرار می دهند و آب گرم شده با روغن و نمک را به مرکز می ریزند.
3. دو نوع جزء را با دست مخلوط کنید تا یکدست شود. در ظرفی که سخاوتمندانه با آرد پاشیده شده است، خمیر را با فیلم پوشانده و در مکانی گرم قرار می دهیم تا سفت شود. برای این کار می توانید آن را به فر گرم نشده با چراغ روشن بفرستید.
4. وقتی جرم تقریباً دو برابر شد، وقت آن است که خمیر پیتزا را پهن کنید.

مهم است فراموش نکنید که کناره های پایینی را روی پایه درست کنید تا سس و فیلینگ بیرون نریزد.

خمیر مایه پفکی

پیتزای تهیه شده از خمیر پف دار به خصوص خوشمزه است - ترد، نازک، لطیف. و خیلی ساده با استفاده از مواد زیر تهیه می شود: تخم مرغ خام 2 قاشق غذاخوری. آرد سفید 1/3 قاشق چایخوری نمک، نصف چوب استاندارد کره، 1 قاشق غذاخوری. شکر گرانول 1.5 قاشق غذاخوری. شیر گاو، 25 گرم مخمر تازه.

1. برای شروع، مخمر تازه، که قبلا از یخچال خارج شده است، در شیر کمی گرم شده رقیق می شود.
2. شکر در مخلوط حاصل ریخته می شود، یک تخم مرغ ریخته می شود و نمک اضافه می شود.
3. آرد را با دقت از طریق الک الک می کنند. ممکن است لازم باشد این روش را چندین بار تکرار کنید.
4. آرد به مخلوط شیر فرستاده می شود.
5. خمیر را ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز می دهیم.
6. در نهایت کره مایع داخل آن فرستاده می شود.
7. این توده، ورز داده شده تا یکدست شود، به مدت 2.5-3 ساعت گرم می ماند. در این مدت باید حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش یابد.
8. خمیر بلند شده به 3 قسمت تقسیم می شود. هر دو رول شده و روی هم چیده می شوند. لایه 4 بار تا می شود. مجدداً باید آن را پهن کرده و به سه قسمت تقسیم کنید. این روش حداقل 4-5 بار تکرار می شود.