دستور تهیه خمیر پیتزا نازک: آماده سازی. طرز تهیه خمیر پیتزا نازک: طرز تهیه خمیر پیتزا نازک - قوانین برتر

بدون شک هر کدبانویی تا به حال سعی کرده در خانه پیتزا درست کند. متأسفانه، اغلب اتفاق می افتد که دستیابی به نتیجه مطلوب به شکست منجر می شود، زیرا همه نمی دانند چگونه کلاسیک را انجام دهند. خمیر نازکبرای پیتزا این مقاله به شما کمک می کند تا غذای عالی را به درستی تهیه کنید و از این طریق عزیزان خود را خوشحال کنید و همچنین "من" خود را سرگرم کنید.

طرز تهیه خمیر پیتزا نازک - قوانین برتر

مهمترین چیز برای شروع آماده سازی خمیر، خلق و خوی خوب است. به هر حال، این نه تنها صدق می کند از این غذا، بلکه در کل فرآیند پخت و پز. عدم وجود یک حالت استرس زا قطعاً تأثیر مثبتی در نتیجه نهایی خواهد داشت.

• روغن زیتون یک جایگزین ایده آل برای روغن آفتابگردان است که به خمیر خاصیت ارتجاعی و طعمی بی نظیر می دهد.
• برای اینکه خمیر "هوادار" شود، آرد باید قبل از پخت الک شود. همچنین لازم است بدانید که هنگام ورز دادن ابتدا از نیمه اول آرد و کمی بعد از دوم استفاده می شود.
• خمیر را باید ورز دهید تا زمانی که به دستتان نچسبد. اگر هنگام کشش پاره نشد، خمیر به درستی آماده می شود. برای خاصیت ارتجاعی، بسیاری از مردم توصیه می کنند که سرکه یا اسید سیتریکو حتی گاهی کنیاک. یک محیط اسیدی باعث افزایش ماده پروتئینی چسبناک موجود در آرد می شود.
• برای اینکه بافت خمیر لطافت خود را حفظ کند، باید با دست و با دقت زیاد آن را پهن کنید. سطح آن را آرد بپاشید و خمیر را از وسط تا لبه ها بکشید. حتماً لبه ها را ضخیم تر کنید تا کناره ها ایجاد شود.
• توصیه می شود نمک برای خمیر را با آرد مخلوط کنید.
• برای ترد شدن خمیر، آبی که مخمر در آن رقیق می شود باید تا 38 درجه سانتیگراد گرم شود.
• توصیه می شود حدود ده دقیقه بعد از اینکه مخمر به اندازه کافی با اکسیژن اشباع شد، همه مواد خمیر را با هم ترکیب کنید.
• برای اینکه پیتزا به تابه نچسبد، آن را از قبل با روغن زیتون چرب کرده و آرد پاشیده می شود. اما خود ورقه پخت باید گرم شود.
• همچنین، باید بدانید که نباید هیچ پیش نویس در اتاق وجود داشته باشد.

برای خمیر طلایی و ترد، فر باید از قبل گرم شده باشد و زمان پخت حدودا 10 دقیقه باشد.

خمیر پیتزا نازک - دستور خمیر ایتالیایی

برای تهیه خمیر کلاسیک ایتالیایی به مواد زیر (برای یک پایه به قطر 30 سانتی متر) نیاز دارید:

• 250 گرم آرد
• 200 میلی لیتر آب 15 گرم مخمر تازه
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون
• 1 قاشق غذاخوری. شکر بدون دانه

قبل از شروع آشپزی، باید مراقب انتخاب آرد مناسب باشید. طبیعتا، گزینه ایده آلواقعی خدمت خواهد کرد آرد ایتالیایی، اما اگر وجود نداشته باشد، یک داخلی با محتوای پروتئین بالاتر حداقل 12٪ به عنوان جایگزین عمل می کند. استفاده آرد معمولیاین کار باعث می شود پیتزا پف کند، اما در این مورد هدف این است که یک خمیر نازک کلاسیک درست کنید.

آماده سازی:

1. 250 گرم آرد را با ¼ قاشق چایخوری نمک مخلوط کرده و همه آن را در یک پشته روی میز بریزید و در مرکز آن سوراخ ایجاد کنید.
2. یک قاشق چایخوری مایه خمیر و به همان مقدار شکر در آب ریخته می شود. برای اینکه مخمر فرآیند خود را آغاز کند، این مخلوط را به مدت 10 دقیقه دم می کنند.
3. پس از دم کردن، آن را در سوراخی که در آرد ایجاد شده است، بریزید و پس از اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن، می توانید به آرامی همه آن را مخلوط کنید. باید با دقت و از مرکز اسلاید به سمت لبه حرکت کنید.
4. اگر خمیر دیگر به دستتان نمی‌چسبد و در هنگام کشیده شدن پاره نمی‌شود، می‌توانید با خیال راحت به مدت یک ساعت آن را بگذارید تا ور بیاید.
5. اگر حجم خمیر دو برابر شده است، باید شروع به بریدن پیتزا کنید. کیک به قطر 10 سانتی متر و ضخامت تقریباً 3 سانتی متر تشکیل می شود.
6. پس از آن می توان آن را کشید، اما فقط با کمک دستان خود. نان مسطح ایده آل خمیری به قطر 30-35 سانتی متر با ضخامت 3-4 میلی متر خواهد بود. این خمیر کلاسیک ایتالیایی خواهد شد.

به هر حال، آیین ایتالیایی، که در آن تورتیلا به هوا پرتاب می شود و روی یک انگشت چرخانده می شود، برای اشباع کردن خمیر با اکسیژن انجام می شود.

خمیر پیتزا "مثل پیتزا فروشی"

برای تهیه این دستور غذا نیاز دارید (شامل 2 وعده با قطر 30 سانتی متر):

• آرد - 500 گرم
• مخمر - 12 گرم
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - ½ قاشق چایخوری.
• روغن زیتون - 1-2 قاشق غذاخوری.
• سبزی های خشک - یک پیمانه ریحان و پونه کوهی
• آب جوشیده گرم - 250 تا 300 میلی لیتر

آماده سازی:

1. ابتدا به یک کاسه کوچک نیاز دارید که مایه و شکر را در آن بریزید. روی همه آن آب بریزید، هم بزنید و با حوله بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در جای گرم بگذارید.
2. برای آرد به یک کاسه بزرگتر نیاز دارید که علاوه بر ماده اصلی، سبزی های خشک نیز به آن اضافه شود. همانطور که در دستور قبلی، یک فرورفتگی در وسط ایجاد می شود که مخلوط در آن ریخته می شود و به غلظت مورد نظر خیس می شود. در مرحله اول ورز دادن از چنگال یا همزن استفاده می شود.
3. بعد از اینکه داخل شد روغن زیتونو خمیر روی سطح چوبی منتقل می شود. سپس ورز دادن با دست به مدت تقریبی ده دقیقه ادامه می یابد.
4. پس از به دست آوردن خمیر کشسان و نچسب، روی آن را با روغن زیتون پاشیده و به دو قسمت تقسیم کرده و در کاسه های مختلف قرار می دهیم و با حوله می پوشانیم و به مدت سی دقیقه در جای گرم می گذاریم.
5. پس از مدت زمان تعیین شده، خمیر را روی میز می چینند و با دست به اندازه لازم دراز می کنند. هنگام انتقال پیتزا به داخل تابه، خمیر را چند بار با خلال دندان سوراخ کنید.

خمیر پیتزا نازک بدون مخمر

بهترین خمیر پیتزا نازک بدون مخمر

این دستور پخت مورد علاقه من است و خانواده من عاشق پیتزا با این خمیر هستند. نازک، اما نرم و با کناره های ترد به نظر می رسد. به طور مطلوب با دیگران مقایسه می شود دستور العمل های بدون مخمر. خودت آن را امتحان کن!

عناصر:

• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• آرد - 1-2 فنجان (همه به قوام خامه ترش بستگی دارد).
• نمک - 1 قاشق چایخوری. بدون اسلاید؛
• بکینگ پودر یا سودا.

آماده کردن خمیربرای پیتزا با خامه ترش:

1. ابتدا خامه ترش را در ظرفی بریزید و جوش شیرین یا بیکینگ پودر، نمک را اضافه کنید. تخم مرغ را بزنید.
2. حالا نوبت آرد است - ابتدا نصف لیوان را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس آرد را اضافه کرده و هم می زنیم تا خمیر برای ورز دادن با دست مناسب شود.
3. آرد را روی سطح کار بریزید، خمیر به دست آمده را باز کنید و با دست ورز دهید تا به غلظت مورد نیازتان برسد.
4. برای کسانی که خمیر نازک تر دوست دارند، آن را مانند کوفته (خمیر غلیظ و سفت) ورز دهید. در این صورت خمیر به دست آمده را با وردنه به ضخامت دلخواه باز کنید.
5. که دوست دارد شل، کمی کرکی و خمیر نرمو در عین حال نازک - آن را ورز دهید تا زمانی که پهن کردن آن با انگشتان روی ورقه پخت دشوار نباشد (باید نرم، انعطاف پذیر، بسیار الاستیک باشد).
6. پیتزا با این خمیر باید روی کاغذ روغنی چرب شده آماده شود. خمیر کاملاً نرم است و به دست می چسبد بنابراین هنگام پخش آن از روغن دستان شما نیز بهره مند می شود. خمیر را در یک لایه نازک پهن کنید و مواد را روی آن قرار دهید و پیتزا را در فر 180 درجه به مدت 20-30 دقیقه قرار دهید. خمیر باید قهوه ای طلایی شود. اگر رنگ پریده بود، 5-10 دقیقه دیگر بگذارید و دما را تا 200 درجه افزایش دهید.

این همه، شما قطعا خمیر نازک برای پیتزا با خامه ترش خواهید گرفت، من هرگز موردی نداشتم که این دستور غذا شکست بخورد!

خمیر پیتزا نازک بدون مخمر - دستور شماره 1

برای تنوع در روش های تهیه پیتزا، این گزینه بسیار خوب است، زیرا اغلب در خود ایتالیا استفاده می شود.

عناصر:

• 100 میلی لیتر آب
• 1.5 فنجان آرد + آرد برای ورز دادن (چه مقدار خمیر طول می کشد)
• روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• 1/2 قاشق چایخوری نمک

آماده سازی:

1. پس از الک کردن آرد، نمک و بکینگ پودر را اضافه کنید.
2. به روش قدیمی سوراخی ایجاد می کنیم که در آن آب و روغن زیتون می ریزیم. مواد را با قاشق مخلوط کنید.
3. آرد را روی میز بریزید، خمیر حاصل را پهن کنید و شروع به ورز دادن کنید. همچنین باید خمیر را با دست ورز دهید تا سفت شود.
4. آن را به شکل توپ گرد کرده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
5. در ادامه از روشی که در بالا توضیح داده شد پیروی می کنیم.

درست کردن این نوع خمیر بسیار ساده است. باید نازک، ترد و فوق العاده خوشمزه باشد.

خمیر پیتزا نازک و ترد بدون مخمر - دستور شماره 2

برای یکی دیگه دستور جالببدون خمیر مخمردو تا طول خواهد کشید تخم مرغو نیم لیتر شیر

آماده سازی:

1. در یک کاسه جداگانه آرد و نمک را مخلوط کنید. بعد، یک ظرف برای شیر، تخم مرغ و 2 قاشق غذاخوری بردارید. روغن آفتابگردان. این مخلوط را به هیچ عنوان نباید کوبید، فقط مخلوط کنید.
2. توده به دست آمده را به تدریج با هم زدن در یک کاسه آرد بریزید. نیاز به پرداخت توجه ویژهبه طوری که تخم مرغ ها به خوبی جذب آرد شوند و گودالی نداشته باشند.
3. بعد از ده دقیقه ورز دادن، خمیر باید کامل شود.

یکی از ویژگی های دستور پخت این است که خمیر به دست آمده را به مدت پانزده دقیقه در یک حوله مرطوب بپیچید. بعد مراسم استاندارد چرخیدن است.

دستور شماره 3

دستور بعدی خمیر بدون مخمرنه کمتر ساده، اما هنوز هم با نتایج دلپذیر خود لذت می برد.

این مستلزم:

• هر روغن گیاهی - 1/3 فنجان
• کفیر کم چرب - نصف لیوان
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• آرد - یک و نیم فنجان
• سودا - نصف قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. کفیر با سودا مخلوط می شود و 5-10 دقیقه باقی می ماند.
2. پس از آن نمک، شکر و روغن نباتی به آنها اضافه می شود.
3. در حین هم زدن، به تدریج آرد را اضافه کنید (یک غذاساز می تواند کمک کند). وقتی خمیر نچسبید و خاصیت ارتجاعی کافی داشت، باید جلوی ورود آن گرفته شود.
4. شایان ذکر است که آرد زیاد خمیر را ترد نمی کند، بلکه پوسته را بسیار شکننده می کند.
5. پس از انجام موفقیت آمیز تمام موارد فوق، خمیر را در زیر "پوشش" فیلم چسبناک به مدت 30 دقیقه به یخچال منتقل می کنیم.

دستور تهیه خمیر پیتزا با مخمر - نازک و ترد

برای رسیدن به خمیر نازک و ترد دلخواه باید دستور زیر را رعایت کنید.

یک ظرف پهن بزرگ را با آب گرم پر می کنند و مخمر را در آن مخلوط می کنند تا کاملا حل شود. سپس نصف قاشق چایخوری نمک و شکر و همچنین 20 گرم روغن زیتون را اضافه کنید. همه اینها را هم بزنید تا شکر حل شود.

الک کردن آرد از طریق الک نه تنها اضافی را از بین می برد، بلکه آن را با اکسیژن غنی می کند.

اگر در حین ورز دادن خمیر نمی خواهد کامل شود، می توانید کمی آرد دیگر اضافه کنید. اما اگر خمیر بیش از حد تند باشد، مقدار کمی آب و ورز دادن بیشتر وضعیت را نجات می دهد. پس از اینکه به مقدار لازم خمیر را به شکل توپ درآورید، آن را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید و 30 دقیقه در جای گرم بگذارید.

به طور طبیعی، اگر توانایی باز کردن خمیر را با دست ندارید، می توانید از وردنه استفاده کنید، اما بهتر است نحوه انجام این کار را به روشی که عموماً پذیرفته شده است، یاد بگیرید. فراموش نکنید که اضلاع پیتزاها باید حدود 2-3 سانتی متر باشد.

چگونه خمیر پیتزا نازک ترد درست کنیم؟

برای خمیر، مایه خمیر، آب گرم را به شکل دو قاشق غذاخوری و به همان مقدار آرد مخلوط کنید. پس از مخلوط کردن کامل، این "خلاصه" را با یک حوله بپوشانید و به مدت نیم ساعت در جای گرم بگذارید. گاهی اوقات خمیر بعد از ده دقیقه آماده می شود، بنابراین ارزش نظارت بر وضعیت آن را دارد.

قطعه کار را در سوراخی که در آرد ایجاد شده در یک کاسه جداگانه ریخته و به مزه نمک زده و حدود 125 میلی لیتر آب به آن اضافه می شود. ورز دادن با همان اصول لازم است: خمیر در هنگام کشش نچسبد و پاره نشود. اگر حدود یک ساعت آن را در یک مکان گرم بگذارید، لازم به یادآوری است که اندازه آن باید دو برابر شود.

اساسی ترین هدف یک نتیجه ترد و خوشمزه است. برای این کار فر را با دمای حدود 200 درجه گرم کنید و قالب را با روغن زیتون یا آفتابگردان چرب کنید. در مرحله بعد، خمیر پهن شده و رول شده را چرب می کنیم سس گوجه فرنگیو به مدت پنج دقیقه در فر قرار دهید. بعد از این می توانید فیلینگ را اضافه کنید که با آن پیتزا بیست دقیقه دیگر در فر بماند. با توجه به اینکه خمیر بدون پر کردن قبلا کمی پخته شده است، بدون شک به طرز دلپذیری در دهان شما خرد می شود.

طرز تهیه خمیر پیتزا نرم

این اتفاق می افتد که عاشقان ترد زیادی در محیط نزدیک وجود ندارد. یا وضعیت دیگری: خمیر کلاسیکمن در حال حاضر کمی خسته شده ام و چیزی کمی متفاوت می خواهم. تعداد زیادی از دستور العمل ها مفیدتر از همیشه هستند، زیرا می توان همان پیتزای مورد علاقه را با خمیر نرم درست کرد.

برای این شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 500 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شیر - 300 میلی لیتر
• مخمر خشک - 12 گرم
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - نصف قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. یک مراسم اجباری این است که شیر را تا چهل درجه گرم کنید، که به آن مخمر اضافه می شود. پس از مخلوط شدن خوب، آن را به مدت سی دقیقه به حال خود رها کنید. اگر شیر کف کند، فرآیند به درستی پیش می رود.
2. یادآوری مراسم "اشباع" آرد با اکسیژن ضروری است. شیر و تخم مرغ آماده شده را در سوراخی که در آرد ایجاد شده است می ریزند. نمک، شکر و کره نیز اضافه می شود.
3. خمیر را ورز داده و سپس با فیلم چسبناک می پوشانیم. به هر حال، یک مکان گرم که خمیر باید در آن حدود یک ساعت استراحت کند، ممکن است جایی در کنار رادیاتور باشد. در این صورت حجم خمیر باید سه برابر شود.
4. فر باید تا حد امکان گرم باشد (حداقل 250 درجه سانتیگراد). ورق آهن را با روغن چرب می کنند و همچنین آرد پاشیده می شود.
5. بعد از آن کیک بزرگ خمیر قالب زده را روی این ورقه قرار می دهیم. با مقدار معینی از مواد و یک فر کوچک، این مقدار خمیر برای دو وعده کافی است. برای جلوگیری از خروج هوا، لبه ها فشرده نمی شوند.
6. برای خمیر از یک قاشق چایخوری سس درست کنید رب گوجه فرنگیو یک قاشق غذاخوری سس مایونز که برای روغن کاری سطح آن استفاده می شود.
7. برای چنین خمیری، پر کردن در چندین لایه قرار می گیرد که بین آنها یک لایه پنیر رنده شده وجود دارد.
8. به مدت 6 دقیقه در دمای 250 درجه پخته می شود. باید در قفسه بالایی قرار گیرد. اگر فر چنین علامت درجه حرارت بالایی نداشته باشد، زمان پخت باید متناسب با آن افزایش یابد. پیتزا فوق العاده نرم و سیر کننده به نظر می رسد.

در مورد خود پر کردن، هیچ قانون یا توصیه خاصی وجود ندارد، زیرا هر کس پیتزای ایده آل خود را درست می کند. در این مورد، آزمایش ها و پروازهای فانتزی تشویق می شوند. کلید موفقیت، خود خمیر به درستی آماده شده است، اما اینکه چه چیزی پر شود، چندان مهم نیست. بالاخره نکته اصلی این است که چیست؟ تا خوشمزه بشه!

برای مدت طولانی سعی کردم به ایده آل برسم خمیر پیتزابه طوری که کار می کند نازک و تردمثل یک پیتزا فروشی ایتالیایی واقعی و حالا بالاخره به نظرم رسید که پیدا کردم دستور پخت درست. خمیردرست کردن آن بسیار ساده است؛ از وجود مخمر در مواد نگران نباشید، زیرا ... امن است خمیر مخمر، و انجام کار اشتباهی در اینجا بسیار سخت است، همه مواد فقط با هم مخلوط می شوند.

مانند تمام دستور العمل ها غذاهای ایتالیایی، کلید موفقیت ایده آل پایه های پیتزا- مواد با کیفیت آب آشامیدنی تمیز مصرف کنید، بدون نیاز به استفاده از آب لوله کشی کلردار، آرد با کیفیت بالا مصرف کنید حق بیمهو البته روغن زیتون را با روغن آفتابگردان جایگزین نمی کنم. اما، مثل همیشه، تصمیم نهایی با شماست، من فقط توصیه می کنم که چگونه آن را بهتر انجام دهید، به نظر من.

از مقدار مشخص شده مواد 3 عدد بدست می آید پایه های پیتزا، هر کدام با قطر تقریباً 30-32 سانتی متر، این به سادگی حداکثر اندازه ای است که در ورقه پخت من قرار می گیرد. اگر فقط به یک پایه نیاز دارید، تمام مواد را بر 3 تقسیم کنید و اگر به دو پایه نیاز دارید، درس های ریاضی مدرسه خود را به خاطر بسپارید. می توانید آن را در فریزر نگهداری کنید، اما طعم تازه آن بسیار بهتر است.

عناصر

• اب 250 میلی لیتر
• ارد 500 گرم
• مخمر زنده 25 گرم (یا 7 گرم خشک)
• روغن زیتون 20 گرم
• قند 5 گرم (1/2 قاشق چایخوری)
• نمک 5 گرم (1/2 قاشق چایخوری)

آماده سازی

آب کمی گرم (حدود 30 درجه سانتیگراد) در ظرف بزرگ و پهنی بریزید که خمیر را در آن راحت ورز دهید.آب نباید سرد باشد، اما نباید گرم باشد، زیرا در دمای 50 درجه سانتیگراد مخمر فعالیت خود را متوقف می کند. مخمر را در آب ریخته و هم بزنید تا کاملا حل شود.

شکر و نمک را اضافه کنید.

داخل روغن زیتون بریزید و هم بزنید تا نمک و شکر کاملا حل شود.

آرد را از صافی الک می کنیم، این کار نه تنها به جلوگیری از ورود ناخالصی های غیر ضروری به خمیر کمک می کند، بلکه آرد را با اکسیژن غنی می کند که بدون شک خمیر ما را بهتر می کند. همچنین مراقب باشید، ممکن است مقدار آرد کمی بیشتر یا کمتر از مقدار مشخص شده در مواد لازم باشد، متأسفانه در اینجا نمی توان با اطمینان گفت، زیرا ... آردهای مختلف دارند خواص مختلف. اگر به کسی کمک می کند، از آرد پردپورتووایا (احتمالا فقط در سن پترزبورگ فروخته می شود) یا آرد مکفا استفاده می کنم و دقیقاً 500 گرم می گذارم.

حالا مهمترین چیز این است که خمیرمان را خوب ورز دهیم. این معمولاً حدود 10 دقیقه طول می کشد. در نتیجه، خمیر باید کاملاً به دست و کاسه شما نچسبد، اما نرم و کشدار باقی بماند. اگر مدت زیادی است که ورز می دهید و خمیر همچنان به دستتان می چسبد، ممکن است لازم باشد کمی آرد اضافه کنید؛ اگر برعکس، خمیر خیلی سفت شد، کمی آب اضافه کنید و ورز دهید. خوب دوباره

خمیر خوب ورز داده شده به این شکل است.

حالا خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم می کنیم، اگر ترازو دارید وزن کنید، برای من هر قسمت حدود 270 گرم است، یک قسمت آن یک پایه پیتزا است. هر قسمت را به شکل توپ درآورید و در کیسه پلاستیکی قرار دهید و نیم ساعت در جای گرم بگذارید. اگر قصد ندارید همزمان 3 پیتزا درست کنید، خمیری را که الان نیاز ندارید در یخچال بگذارید، آنجا هم بلند می شود، اما نه به این سرعت. در این مدت می توانید مواد باقی مانده برای پیتزا را درست کرده و آماده کنید.

بعد از نیم ساعت خمیر را از کیسه خارج می کنیم؛ کمی حجم آن زیاد شده است. من معمولا خمیر را روی کاغذ روغنی آرد پاشی شده پهن می کنم و روی آن می پزم، زیرا ... انتقال خمیر نازک روی یک ورقه پخت بسیار دشوار است تا تغییر شکل ندهد؛ برای این کار به یک بیل پیتزای بزرگ مخصوص مانند پیتزا فروشی ها نیاز دارید، اما من ندارم.

حالا کمی بیشتر در مورد باز کردن خمیر. البته ایتالیایی ها به شما می گویند که خمیر پیتزا را هرگز نباید با وردنه باز کنید، باید با دست و بدون تماس با لبه های خمیر کشیده شود، لبه پیتزا به این شکل درست می شود. همچنین باید خمیر را به روش های مختلف در دستان خود بچرخانید، آن را از جمله روی سر خود بچرخانید و سپس، البته، عالی می شود. اگر می خواهید خمیر را با دستان خود بکشید، آن را امتحان کنید. من این را بسیار آزمایش کردم و متوجه شدم که برای اینکه خمیر را با دستان خود به اندازه ای به اندازه ای بکشید تا ضخامت آن یکنواخت باشد، باید این کار را هر روز چندین بار در روز انجام دهید و در یک پیتزا فروشی کار کنید. اگر در این کار مهارت دارید، استاد پیتزا هستید، اما برای من زمان زیادی می برد و نتیجه ایده آل نیست. به همین دلیل خمیر را با وردنه باز می کنم، اما این موضوع را به ایتالیایی ها نگیم.

بنابراین، پوسته را با کمی آرد بپاشید.

خمیر را به ضخامت 2 تا 3 میلی متر باز کنید و سعی کنید به طور یکنواخت باز شده و حالت گرد داشته باشد. اگر نمی توانید یک دایره یکنواخت را بچرخانید، یک بشقاب یا ظرف بزرگ قرار دهید و به سادگی هر گونه برآمدگی در امتداد آن را قطع کنید. اما من دوست ندارم این کار را انجام دهم، زیرا مشخص نیست که ضایعات را کجا و کجا می توان یک بشقاب با این اندازه بزرگ تهیه کرد. بنابراین ما فقط سعی می کنیم یک دایره یکنواخت ایجاد کنیم - خیلی سخت نیست.

برای ورقه پخت من یک دایره 34-36 سانتی متری پهن می کنم، لبه ها را 2-3 سانتی متر به سمت داخل خم می کنیم و آنها را خوب می بندیم تا در حین پخت جدا نشوند - اینطوری کناره های پیتزا را درست می کنیم. من این روش را در یکی از پیتزا فروشی ها دیدم. در نتیجه یک پیتزا با قطر 30-32 سانتی متر بدست می آوریم.

سس مورد علاقه خود را روی پایه قرار دهید (می توانید طبق این دستور درست کنید).

سس را به طور مساوی روی پایه پخش کنید. می توانید روی آن کمی روغن زیتون بپاشید.

خمیر را به همراه کاغذ روغنی به سینی فر منتقل کنید. فر را از قبل با حداکثر درجه حرارت (250-270 درجه سانتیگراد) گرم کنید، 5 تا 10 دقیقه بپزید تا کف آن خوب سرخ شود.

کراست را جداگانه میپزیم تا خمیر ترد و خوب پخته شود. پس از همه، اگر ما در خمیر خامبا پر کردن و قرار دادن آن در فر ، پنیر از قبل شروع به سوختن می کند و خمیر هنوز به پوسته ترد سرخ نمی شود. همچنین، سس در داخل مایع باقی می‌ماند و ممکن است سس از بین برود. پیتزا تمام شده، اما ما به این نیاز نداریم، نه؟ اگر هنوز شک دارید که پایه پیتزا باید از قبل پخته شود، به یاد داشته باشید که پیتزاها در فر با دمای 350-400 درجه سانتیگراد پخته می شوند و هیچ فری چنین دمایی را به ما نمی دهد، بنابراین باید خارج شویم.

مواد را به دلخواه یا دستور پخت روی پایه پخته شده قرار دهید و حالا در طبقه بالایی فر بپزید. بنابراین شما آن را دارید، پایه ای عالی برای پیتزای عالی شما! با استفاده از این پایه می توانید یا هر پایه دیگری به سلیقه خود تهیه کنید.

پیتزا غذایی است که در عرض چند دقیقه می توان آن را تهیه کرد. پر کردن می تواند هر چیزی باشد، اما مهم ترین چیز این است که آماده شود خمیر خوشمزه. دستور درست خمیر پیتزا مانند پیتزا فروشی است - نازک، معطر، آسان برای تهیه. و چندین دستور العمل از این قبیل در انتخاب ما ارائه شده است.

خمیر پیتزا مخمر کلاسیک را می توان با استفاده از دستور زیر تهیه کرد. در این مورد، پایه شبیه به چیزی است که در پیتزا فروشی ها تهیه می شود.

• آرد - 350 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• مخمر - 8 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر.

آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید تا خمیر در آن ورز داده شود. مایه خمیر را به آن اضافه کنید و با قاشق کمی مخلوط کنید.

شکر و نمک را جداگانه در آب رقیق کنید و هم بزنید تا کاملا حل شوند. سپس روغن را اضافه کرده و کمی مخلوط کنید.

بریزید مخلوط آردمخلوط مایع را با قاشق یا کاردک مخلوط کنید. وقتی مواد به اندازه کافی مخلوط شدند و ساختار یکنواخت تری شروع شد، شروع به ورز دادن با دست می کنیم. سپس آن را روی سطح کار قرار دهید و به ورز دادن خمیر با دست ادامه دهید. از آن گلوله درست می کنیم و روی آن را با حوله وافل می پوشانیم و می گذاریم نیم ساعت دم بکشد، کمی بلند شود.

اگر خمیر خوب جا نیفتاد، باید آن را تا 30 درجه گرم کنید یا مقداری مخمر تازه اضافه کنید.

خمیر نازک برای پیتزا ایتالیایی

خمیر پیتزا نازک را می توان طبق دستور پیتزایولو ایتالیایی تهیه کرد. این به مواد کمی نیاز دارد و مهمتر از همه اینکه به راحتی به دست می آیند و در دستور غذا از محصولات غیر معمول استفاده نمی شود.

• آب ولرم - 500 گرم؛
• مخمر زنده - 3 گرم؛
• نمک - 2 جدول. l.
• روغن زیتون فشرده سرد - 50-70 میلی لیتر؛
• آرد - 900 گرم.

آب، مخمر، نمک و روغن را با استفاده از همزن یا خمیر خمیر گیر اتوماتیک ترکیب کنید. وقتی مواد مایع تبدیل به مایعی یکدست شد، شروع به اضافه کردن آرد به تدریج، یک قاشق در نوبت کنید. وقتی خمیر ورز شد، آن را روی میز بگذارید و با دست ورز دهید تا یکدست و یکدست شود.

خمیر تمام شده را با چاقو به قطعات تقریبا 250 گرمی تقسیم کنید. اینها خالی خواهند بود، آنها باید به صورت توپ در بیایند. کمی بگذارید تا ور بیاید و سپس به شکل پایه های گرد باز کنید.

در یک یادداشت. می توانید گلوله های خمیر اضافی را فریز کنید.

پخت و پز با خامه ترش

خمیر پیتزای لطیف را می توان با استفاده از خامه ترش تهیه کرد.

علاوه بر این به موارد زیر نیز نیاز خواهید داشت:

• خامه ترش - 200 گرم؛
• تخم مرغ؛
• آرد - 500 گرم؛
• نمک - چند انگشت؛
• سودا - ½ قاشق چایخوری.

تهیه خمیر برای این دستور غذا زمان زیادی نمی برد، زیرا خمیر به معنای واقعی کلمه در یک ربع ساعت آماده می شود. نیازی به تهیه خمیر برای آن نیست، که این کار آماده سازی را بسیار ساده می کند.

اول از همه، تخم مرغ و نمک را با همزن بزنید تا به شکل یک مخلوط کف کند.

سپس خامه ترش را جداگانه با نوشابه مخلوط کرده و کمی هم بزنید تا آخری خاموش شود. آرد را کم کم داخل آنها الک کنید و با قاشق هم بزنید.

آخرین مرحله ترکیب توده تخم مرغ با خامه ترش و آرد است. بعد از اینکه خمیر را به دقت با لیسک کار کردید کمی به دست می آید خمیر، برای پنکیک هم کاری مشابه انجام می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را روی یک ورقه پخت بریزید، مواد را اضافه کنید و بپزید.

خمیر شیر

خمیر تهیه شده با شیر بسیار معطر می شود.

• آرد - 2 فنجان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 2 واحد؛
• شیر کمی گرم - ½ فنجان؛
• روغن پست تصفیه شده - 1 قاشق غذاخوری. ل

آرد را حتما در یک کاسه پهن الک کرده و با نمک مخلوط کنید.

تخم مرغ ها را جداگانه با همزن بزنید تا مخلوط شفاف شود سپس شیر را در آن بریزید و دوباره هم بزنید. روغن را روشن کنید و دوباره هم بزنید.

یک چاه در آرد، در مرکز ایجاد کنید. مخلوط شیر و تخم مرغ را در جریان نازکی بریزید و با قاشق هم بزنید. با قاشق به آرامی کار کنید تا آرد جذب مایع شود. پس از این، می توانید حدود ده دقیقه با دست ورز دهید - همه مواد باید به خوبی مخلوط شوند. خمیر کمی الاستیک به نظر می رسد.

یک ربع روی آن را با حوله بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید. پس از آن، می توانید شروع به تهیه پیتزا کنید - آن را به قطعات کوچک برش دهید، آن را به شکل دایره درآورید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. فیلینگ را روی آن قرار دهید.

خمیر سریع با کفیر

• 300 میلی لیتر کفیر گرم؛
• چند قاشق نمک خوب؛
• 2 فنجان ارد؛
• ½ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 3 قاشق غذاخوری ل postn. روغن ها

کفیر را با نمک و سودا ترکیب کنید، با چنگال مخلوط کنید، در روغن بریزید و دوباره مخلوط کنید.

آرد را داخل مواد مایع الک کرده و به هم زدن ادامه دهید تا سخت شود. سپس به ورز دادن با دست ادامه دهید. خمیر را به مدت یک ساعت استراحت دهید.

طرز تهیه خمیر ناشتا با مخمر و آب

خمیر بسیار ساده ای که می توان از آن یک پایه پیتزای فوق العاده نازک درست کرد - بدون چربی. نیازی به تهیه خمیر برای آن نیست، نکته اصلی این است که قبل از استفاده از خمیر کمی زمان دهید تا خیس بخورد.

• آرد - 2 فنجان؛
• سریع. کره - ½ فنجان؛
• آب (آب جوش) - 1 فنجان؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• پودر خمیرمایه

نمک، آب و روغن را با هم ترکیب کنید. کمی با قاشق مخلوط کنید.

سپس آرد و بکینگ پودر را الک کنید. مواد را با دست مخلوط کنید و وقتی سفت شد روی تخته ورز دهید. در مرحله بعد باید آن را به مدت نیم ساعت استراحت دهید. برای انجام این کار، خمیر را می توان در یک فیلم پیچیده یا به سادگی با یک حوله پوشانید.

طرز تهیه خمیر پیتزای آمریکایی

از محصولات زیر می توانید سه عدد پیتزا به قطر 30 سانتی متر تهیه کنید که خمیر کمی نرم است اما خود پایه آن به اندازه ای نازک است که مقدار آن قطع نشود و فقط مکمل خمیر باشد. پر كردن.

• تخم مرغ - 2 واحد؛
• شیر - 250 میلی لیتر؛
• آرد - 500-550 گرم؛
• مخمر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• راست روغن

شیر باید کمی گرم باشد - این برای "احیای" مخمر مهم است. به همین دلیل خمیر نازک و در عین حال نرم است.

شیر، مخمر، نمک و شکر را با همزن (میکسر) با دقت کار می کنیم.

در مرحله بعد، تخم مرغ ها را با همزن زده و روغن بریزید و دوباره عمل کنید.

آرد را کم کم الک کنید و خمیر را ورز دهید. وقتی شروع به غلیظ شدن کرد و به شکل یک گلوله در آمد، دیگر نیازی به اضافه کردن آرد ندارید. روی آن را با حوله بپوشانید و حدود نیم ساعت بگذارید تا ور بیاید.

پیتزا یکی از ارکان غذاهای ایتالیایی است. این یکی باز است پای گردبا پر کردن های مختلفآنقدر در جهان محبوب است که تصور اینکه چه چیزی می تواند با آن رقابت کند دشوار است. اما این یک پارادوکس است: هر بار که پیتزا می‌خواهیم، ​​سرویس تحویل را شماره‌گیری می‌کنیم یا به پیتزا فروشی می‌رویم. اما درست کردن پیتزا در خانه، با دستان خود، نه تنها آسان، بلکه جالب است. علاوه بر این، برای این کار به استعداد خاصی نیاز ندارید. خمیر پیتزا به صورت ابتدایی تهیه می شود و از نظر رویه هیچ چیزی تصور شما را محدود نمی کند. تنها مشکل - پیتزا واقعیپخته شده روی اجاق، فقط با حرارت و همیشه با چوب. اما هیچ کاری نمی توانید در مورد آن انجام دهید، و باید به یک اجاق گاز معمولی یا برقی در خانه بسنده کنید.

مواد لازم برای پیتزای واقعا ایتالیایی

همانطور که قبلا ذکر شد، خمیر پیتزا بسیار ساده است و محصولات مورد نیاز برای این کار احتمالا در هر آشپزخانه ای موجود است. شما به آرد، روغن نباتی، آب گرم، نمک و مخمر نیاز دارید. بدون تخم مرغ، چربی پخت و پز یا سایر موارد اضافی. اما برای اینکه مایه زودتر ور بیاید می توانید کمی به خمیر اضافه کنید. شکر دانه ریز. نسبت ها به اندازه پیتزای مورد نظر شما بستگی دارد. به عنوان مثال، برای یک پیتزا گرد بزرگ، 250 گرم آرد، سه قاشق غذاخوری روغن زیتون (یا گیاهی معمولی)، یک قاشق چایخوری نمک، 20 گرم مخمر تازه و تقریباً 120 میلی لیتر آب گرم کافی است.

آماده کردن خمیر

آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید، نمک را در آنجا اضافه کنید. آرد و نمک را با کفگیر چوبی مخلوط کنید. در ظرف دیگری بریزید آب گرممایه را رقیق کرده و دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید و مخلوط را داخل آرد بریزید و ابتدا در آرد فرورفتگی ایجاد کنید. روغن زیتون را هم می فرستیم (اما می توانید از روغن آفتابگردان ساده هم استفاده کنید). همه اینها را هم بزنید تا خمیر شروع به چسبیدن به دستتان کند. بافت آن باید صاف و کشسان باشد. اگر خمیر چسبناک بود کمی آرد اضافه کنید. اگر خمیر خیلی سفت بود کمی آب اضافه کنید.

باید خمیر را به شدت و برای مدت طولانی ورز دهید. سپس خمیر را در یک کاسه آرد پاشیده شده قرار دهید و با یک پارچه تمیز بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید. راحت است که خمیر را در یک اجاق گرم (دقیقا گرم، نه داغ!) قرار دهید یا بگذارید تا در حالت "گرم" در مولتی کوکر بلند شود. خمیر پیتزا تقریباً 1-1.5 ساعت طول می کشد. در این فاصله می توانید فیلینگ را آماده کنید. حجم خمیر ور آمده تقریبا دو برابر می شود. اساساً همین است. خمیر ور آمده را به شکل دیسک باز کنید و فیلینگ را روی این دیسک قرار دهید. پیتزا باید در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه پخته شود.

چند کلمه پایانی

اگر به جای یک سوم آب شراب سفید بخورید و پونه کوهی را به خمیر اضافه کنید، می توانید یک پیتزا اصلی بگیرید. برای اینکه خمیر ساختار یافته و ترد شود، یک سوم آرد را با سمولینا یا جایگزین کنید بلغور ذرت. از استفاده از غذاساز یا دستگاه نان برای ورز دادن خمیر نترسید: اگر می توانند این کار را انجام دهند، اجازه دهید این کار را انجام دهند. برای کسانی که همیشه وقت ندارند و نمی خواهند منتظر بمانند تا خمیر مایه بلند شود، اصلاً می توانید بدون مخمر این کار را انجام دهید. در این صورت به جای آب، ماست یا کفیر گرفته می شود و به جای مایه خمیر بکینگ پودر به خمیر اضافه می شود. خمیر پیتزای آماده را می توان به صورت منجمد نگهداری کرد. برای این کار خمیر را روی آن قرار دهید کاغذ پوستیو آن را به شکل لوله درآورید. لوله را داخل فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید. لازم نیست یک پیتزای بزرگ درست کنید: خمیر آمادهمی توانید آن را به چند وعده تقسیم کنید و چندین پیتزا را با تاپینگ های مختلف بپزید.

بهترین دستور پخت خمیر پیتزا خانگی است. موارد خریداری شده برای این اهداف مناسب نیستند. پس از همه، راز اصلی شیرینی های ایتالیایی- V ساختار ظریف، اما در عین حال ترد. علاوه بر این، شما هستید که انتخاب می کنید از بین کدام محصولات و طرز تهیه خمیر پیتزا. مواد اصلی: آرد، روغن زیتون، آب و نمک. می توانید مخمر، تخم مرغ را اضافه کنید و آب را با هر محصول لبنی جایگزین کنید: شیر، کفیر، خامه ترش، ماست. روش هایی برای تهیه خمیر پیتزا با سس مایونز وجود دارد.

پنج ماده متداول در دستور پخت خمیر پیتزا عبارتند از:

روش کلاسیکی که ایتالیایی ها از آن استفاده می کنند، دستور پختی با مواد ذکر شده در بالا، اما با افزودن مخمر است. دومی باید با کیفیت بالا، زنده باشد، در غیر این صورت پخت کار نخواهد کرد. قبل از آشپزی، بهتر است آن را سالم بازی کنید و عملکرد آنها را بررسی کنید. اگر در مورد مایه خشک شکی نیست، آن را به آرد اضافه می کنند. این روند به این صورت است: آرد را در یک پشته الک می کنند، با مخمر مخلوط می کنند، سوراخی در مرکز ایجاد می کنند که در آن آب گرم و روغن ریخته می شود. با دست از لبه ها به سمت مرکز ورز دهید. وقتی توده یکدست شد، به مدت 10 تا 20 دقیقه به ورز دادن مداوم ادامه دهید. در این صورت، نمی توانید خمیر پیتزا را به سرعت درست کنید - باید حداقل نیم ساعت زیر دستمال در دمای اتاق استراحت کند. اگر حجم خمیر کمی زیاد شود بهتر است.

یکی دیگر دستور پخت خوبخمیر پیتزا - تهیه شده با کفیر. محصولات یکسان است، فقط کفیر به جای مخمر استفاده می شود. برای هوای بیشتر توده، به نوشابه بیشتری نیاز دارید. نتیجه خمیری بسیار انعطاف پذیر است که به راحتی باز می شود، پاره نمی شود و هر شکلی به خود می گیرد.

پنج تا از سریع ترین دستور العمل های خمیر پیتزا:

یک راه حل عالی برای خانم های خانه دار تازه کار که می خواهند خمیر پیتزا تهیه کنند، انتخاب پایه مایع است. در مقایسه با مایعی که باید ورز داده شود و پهن شود، مایع سریعتر خمیر می شود. علاوه بر این ، تهیه یک پیتزا گرد کاملاً صاف از آن بسیار ساده تر است - نکته اصلی این است که شکل مناسبی در آشپزخانه پیدا کنید.