سریع ترین دستور خمیر پیتزا. دستور العمل های مرحله به مرحله برای خمیر پیتزا مانند پیتزا فروشی

پیتزا یکی از غذاهای مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است. می تواند خرید کند پیتزای آمادهدر فروشگاه یا در منزل خود سفارش دهید. یا می توانید آن را در خانه بپزید و زمان کمی صرف کنید. در صورت تمایل، کل خانواده می توانند در این فرآیند مشارکت داشته باشند.

کاملا وجود دارد دستور العمل های سادهآماده سازی پیتزا که نیاز به هزینه های مالی زیادی ندارد. موفقیت پیتزا نه تنها به پر کردن، بلکه به خمیر نیز بستگی دارد که جزء اصلی ظرف است. بنابراین برای تهیه خمیر باید توجه ویژه ای شود. در این مقاله طرز تهیه خمیر پیتزای سریع و خوشمزه را بررسی خواهیم کرد.

برای تهیه خمیر 8 گرم مایه خمیر خشک و 5 گرم شکر گرانول را در 100 گرم آب گرم شده مخلوط کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. این مخلوط را به مدت 15 تا 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا حباب ظاهر شود. 250 گرم آب گرم، مخلوط آماده شده را با مایه رقیق شده و 35 گرم روغن زیتون در ظرف مناسبی بریزید. 10 گرم نمک و 5 گرم شکر گرانول اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا ماسه و نمک کاملاً حل شوند. مرحله بعدی این است که به آرامی 450 گرم آرد درجه یک را با ورز دادن مداوم به مخلوط حاصل اضافه کنید. سپس خمیر را با پارچه نخی در جای گرمی قرار دهید. پس از ور آمدن خمیر، آن را چند بار ورز دهید. پس از آن می توانید آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید، آن را با فیلینگ پر کنید و در فر قرار دهید.

یک دستور العمل ساده برای آزمایش آب

دستور پخت خمیر بسیار سریع و ساده:

1. در ظرفی با 300 گرم آرد گندم از قبل الک شده، 10 گرم نمک و 50 گرم روغن زیتون اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
2. شروع به ورز دادن خمیر کنید و به آرامی 200 گرم آب اضافه کنید. برای این گزینه می توانید آب معمولی را با آب معدنی جایگزین کنید. خمیر را باید ورز دهید تا به دست بچسبد.
3. پس از این، او باید حدود نیم ساعت "استراحت" کند. ابتدا ظرف را با توده آماده شده با یک پارچه نخی یا دستمال بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
4. خمیر را قبل از باز کردن ورز دهید.

در یک یادداشت. خمیر پیتزا بدون مخمر آنقدرها هم پف دار نیست، اما برای کسانی که اصول ساده را دوست دارند، این دستور غذا درست است.

خمیر نازک برای پیتزا ایتالیایی

پیتزای واقعی ایتالیایی روی پایه گرد نازک تهیه می شود:

1. این دستور به 200 گرم آب نیاز دارد. نیمی از آب را که از قبل با دمای 35 درجه گرم کرده اید در ظرفی بریزید. 7-8 گرم آنجا بریزید مخمر فوریو 25 گرم شکر گرانول، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
2. 10 گرم نمک را در باقیمانده آب ریخته و مخلوط کنید تا مواد کاملا حل شوند.
3. 500 گرم آرد گندم درجه یک را در یک قابلمه بزرگ الک کنید. مایع مایه را به آرامی داخل آرد بریزید، آب نمکو 50 گرم روغن زیتون. در این صورت باید آن را در سوراخی که از قبل در آرد ایجاد کرده اید بریزید. ابتدا با کفگیر چوبی، آرد را از وسط آن گرفته و سپس با دست به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید. در نتیجه خمیر نباید به کف دستتان بچسبد.
4. توده آماده شده را در یک تابه عمیق که با آرد پاشیده شده است قرار دهید. به مدت 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید و با یک دستمال نخی بپوشانید. پس از ور آمدن خمیر باید ورز داده شود و به قطعات تقسیم شود.
5. هر قسمت را به صورت یک لایه نازک در آورده و مواد را روی آن قرار دهید. خمیر تهیه شده بر اساس این دستور غذابسته بندی شده در فیلم خوراکی، تا سه روز در یخچال قابل نگهداری است.

در یک یادداشت. فیلینگ پیتزا ایتالیایی همیشه حاوی گوجه فرنگی است که به ورقه های نازک بریده شده است.

دستور پخت کفیر

برای تهیه خمیر، باید 350 گرم کفیر را با 8 گرم نوشابه مخلوط شده با سرکه مخلوط کنید و کاملاً مخلوط کنید. 3 عدد تخم مرغ را با 20 گرم نمک بزنید سپس با کفیر خوب مخلوط کنید. سپس به تدریج 500 گرم آرد را بدون توقف در مخلوط به دست آمده بریزید. سپس 60 گرم کره ذوب شده را اضافه کنید. خمیر این دستور پخت قوام نرمی دارد. و آماده سازی پایه بیش از 15 دقیقه طول نمی کشد. غذای مورد بحث با یک غذای مقوی خوب می شود. پر کردن مرغو مخلوطی از پنیرهای مختلف

خمیر پیتزا ترد با مخمر خشک

برای کسانی که پیتزا با پوسته ترد دوست دارند، طرز تهیه خمیر زیر مناسب است که به مواد زیر نیاز دارد:

• 125 گرم آب، از قبل گرم شده؛
• 10 گرم شکر گرانول؛
• 5 گرم - مخمر خشک؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 500 گرم آرد گندم؛
• 125 گرم مارگارین نرم شده؛
• 85 گرم خامه ترش؛
• 5 گرم نمک.

آب، شکر و مخمر را مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را برای چند دقیقه در جای گرم قرار دهید. یک عدد تخم مرغ را بزنید. آرد را الک کرده و به مقدار آماده شده مارگارین اضافه کنید. با چاقو خرد کنید تا تکه های کوچکی به دست آید. در توده به دست آمده فرورفتگی ایجاد کنید، یک تخم مرغ زده شده را داخل آن بریزید، سپس خامه ترش، نمک را اضافه کنید و مخلوط را با مایه بریزید. خمیر را ورز دهید. باید آنقدر ورز دهید که دیگر به دستتان نچسبد. خمیر که با یک پارچه طبیعی پوشانده شده است، باید حدود 30 دقیقه در جای گرم بماند و پس از آن برای پخت آماده می شود.

پوسته ضخیم

برای ضخیم و پف دار کردن پایه پیتزا از دستور زیر استفاده کنید: خمیر اسفنجی. ابتدا باید 200 گرم شیر گرم تهیه کنید و 10 گرم مخمر خشک را داخل آن بریزید ، همه چیز را هم بزنید. مخلوط را در جای گرمی قرار دهید تا مخمر ور بیاید. در مرحله بعد دو عدد تخم مرغ را با مایه بالا آمده و از قبل با 10 گرم نمک مخلوط کنید. به تدریج 500 گرم آرد گندم را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و خمیر را کاملا ورز دهید. شکر گرانول را به مزه اضافه کنید. به محض اینکه خمیر آماده شد، آن را به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید. سپس فیلینگ را به دلخواه اضافه کنید و بپزید.

در یک یادداشت. خمیر را می‌توان از قبل درست کرد و در فریزر نگهداری کرد، قسمت‌هایی کرد یا منجمد کرد به شکل پایه.

خمیر پفکی: سریع و خوشمزه

در 70 گرم آب گرم، 5 گرم مخمر خشک را با 15 گرم شکر گرانول رقیق کنید. هم بزنید و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید تا حباب ظاهر شود. سپس 100 گرم شیر و یک عدد تخم مرغ را بدون هم زدن اما خوب هم بزنید. 25 گرم ماسه، 5 گرم بیکینگ پودر، 15 گرم نمک را به آرد از قبل الک شده در جرم 600 گرم اضافه کنید، مخلوط کنید. 250 گرم کره را آماده کنید. کره نرم شده اما همیشه سرد را بدون دست زدن به آن به قطعات کوچک برش دهید. تکه های کره را در آرد بغلتانید. آرد و کره را با هم مخلوط کرده و مخلوط مایه را به آن اضافه کنید. به آرامی به مدت سه دقیقه مخلوط کنید تا لایه بندی حفظ شود. خمیر به دست آمده را به شکل توپ در آورید و آن را در فیلم بپیچید و به مدت یک و نیم تا دو ساعت در یخچال قرار دهید و پس از آن می توانید از خمیر برای پخت پیتزا استفاده کنید.

سرآشپزهای باتجربه نکاتی را به اشتراک می گذارند که باید هنگام تهیه خمیر به آنها توجه کرد:

• قبل از شروع کار، کف دست خود را با روغن زیتون یا روغن آفتابگردان. این به جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست کمک می کند.
• برای اینکه خمیر به دیواره های ظرف نچسبد ابتدا باید آن را روی آن بریزید. آب سردو سپس داغ.
• خمیر مایه پیتزا قبل از اینکه داخل فر برود باید حدود یک ساعت استراحت کند.
• بهتر است خمیر را دو بار ورز دهید و سپس آن را روی سینی فر قرار دهید.
• برای اینکه خمیر بهتر و سریعتر بلند شود، می توانید روی آن را با یک فیلم یا پارچه نخی مرطوب بپوشانید.
• خمیر را همیشه روی سطح آردپاشی شده پهن کنید.
• اگر خمیر به راحتی از ورقه پخت جدا شود، خمیر آماده برای استفاده در نظر گرفته می شود.
• قبل از قرار دادن خمیر روی آن، ورقه پخت را باید با روغن چرب کرده و آرد پاشید.

در هر صورت، مهارت های حرفه ای از مهماندار لازم نیست، میل به تهیه پیتزای خوشمزه، صبر و پشتکار کافی است. اغلب محصولات را می توان همیشه در آشپزخانه آماتورها یافت. آشپزی خانگی. تنها چیزی که باقی می ماند این است که پر کردن را درست کنید - و در کمتر از یک ساعت می توانید میز را بچینید.

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

پیتزای خوشمزه- همیشه گزینه خوبی برای یک ظرف برای یک جشن است، به خصوص در شرایطی که مهمانان در آستانه در هستند. مهم است که خمیر نازک، اما نرم باشد، مانند پیتزا فروشی ایتالیایی. دستور العمل کاملخمیر پیتزا نازک شامل حداقل تعدادمواد تشکیل دهنده، پوسته در آن آماده می شود در عرض چند دقیقه، و پر کردن می تواند بسیار متنوع باشد.

دستور العمل بدون مخمر با شیر

• زمان: 15 دقیقه
• تعداد وعده ها: 10.
• سختی: آسان.

دستور پخت سریع پیتزا نازک، که فقط در 15 دقیقه پخته می شود. به طور سنتی برای پخت و پز استفاده می شود روغن زیتون.

عناصر:

• آرد - 700 گرم؛
• شیر - 200 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
• نمک - یک خرج بزرگ.

روش پخت و پز:

1. یک تپه آرد درست کنید، روغن زیتون را با آن مخلوط کنید.
2. شیر را با نمک مخلوط کنید، به تدریج به آرد اضافه کنید.
3. به صورت همگن ورز دهید خمیر الاستیک، باید نرم باشد و به دست نچسبد.
4. یک پایه پیتزا نازک درست کنید و رویه ها را روی آن قرار دهید.

خمیر پیتزا نازک با مخمر خشک

• زمان: 2 ساعت
• تعداد وعده ها: 8.
• سختی: متوسط

مقدار کمی از مخمر خشک در خمیر باعث می شود که خمیر حداقل افزایش یابد، در حالی که کیک نرم است، به راحتی گاز می گیرد و با چاقو برش می شود. بهتر است مخمر را در آب گرم حل کنید.

عناصر:

• آرد - 400 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 60 میلی لیتر؛
• شکر - 10 گرم؛
• نمک - 5 گرم؛
• مخمر خشک - 5 گرم.

روش پخت و پز:

1. برای شروع، خمیر را قرار دهید: در کف یک کاسه کوچک بریزید آب گرم، شکر، نمک، مایه خمیر و یک قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید.
2. پس از 10-15 دقیقه، مخمر باید تخمیر شود و یک کف مشخص ظاهر می شود.
3. آرد باقی مانده را در ظرف بزرگتری بریزید، نمک، روغن زیتون را اضافه کنید، خمیر را داخل خمیر بریزید و خمیر را ورز دهید.
4. یک گلوله درست کنید، آن را با روغن چرب کنید، آن را در فیلم بپیچید و یک ساعت یا تا زمانی که اندازه آن سه برابر شود، در جای گرم بگذارید، سپس می توانید شروع به تشکیل یک پیتزای نازک کنید.
5. توصیه می شود کیک را در دمای 250 درجه سانتی گراد بپزید.

روی کفیر

• زمان: 2 ساعت
• تعداد وعده ها: 8.
• سختی: متوسط

چگالی کیک به میزان چربی کفیر بستگی دارد. هر چه میزان چربی بیشتر باشد، خمیر غلیظ تر خواهد بود. این دستور غذا از نور استفاده می کند محصول شیر تخمیریبا کسر جرمیفقط 1% چربی

عناصر:

• آرد - 500 گرم؛
• کفیر - 240 میلی لیتر؛
• کره- 100 گرم؛
• بیکینگ پودر - 5 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

1. آرد را از یک الک ریز الک کنید.
2. کره سرد را با یک چاقوی تیز به صورت مکعبی برش دهید و اجازه دهید در دمای اتاق کمی آب شود.
3. کره را به آرد اضافه کنید و مواد را با همزن مخلوط کنید.
4. کفیر را با نمک و بکینگ پودر مخلوط کنید.
5. مخلوط کفیر را داخل آرد و کره بریزید و با قاشق شروع به ورز دادن خمیر کنید.
6. خمیر را روی میز آرد پاشی شده منتقل کنید، خمیر را خوب ورز دهید، باید سفت و کشدار باشد.
7. به شکل توپ در بیاورید، با حوله آشپزخانه بپوشانید، یک ساعت در قفسه یخچال قرار دهید، خمیر سرد شده بهتر باز شود.
8. سپس قطعه کار را دوباره روی میز با آرد منتقل کنید، لایه را باز کنید، در صورت تمایل آن را با زرده بپوشانید و برای یک پیتزا نازک پر کنید.

طرز تهیه مثل پیتزا فروشی

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 6.
• سختی: آسان.

یک دستور ساده برای تهیه خمیر پیتزای نازک زمان زیادی را برای آماده شدن نیاز ندارد، اما مهم است که اجازه دهید خمیر خوب خنک شود. کیک را تا حد امکان نازک باز کنید، به این امید که در حین پخت پف کند.

پیتزا غذایی است که در عرض چند دقیقه می توان آن را تهیه کرد. پر کردن می تواند هر چیزی باشد، اما مهم ترین چیز این است که آماده شود خمیر خوشمزه. دستور درست خمیر پیتزا مانند پیتزا فروشی است - نازک، معطر، آسان برای تهیه. و چندین دستور العمل از این قبیل در انتخاب ما ارائه شده است.

کلاسیک خمیر مخمربرای پیتزا می توانید طبق دستور زیر آن را تهیه کنید. در این مورد، پایه شبیه به چیزی است که در پیتزا فروشی ها تهیه می شود.

• آرد - 350 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• مخمر - 8 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر.

آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید تا خمیر در آن ورز داده شود. مایه خمیر را به آن اضافه کنید و با قاشق کمی مخلوط کنید.

شکر و نمک را جداگانه در آب رقیق کنید و هم بزنید تا کاملا حل شوند. سپس روغن را اضافه کرده و کمی مخلوط کنید.

بریزید مخلوط آردمخلوط مایع را با قاشق یا کاردک مخلوط کنید. وقتی مواد به اندازه کافی مخلوط شدند و ساختار یکنواخت تری شروع شد، شروع به ورز دادن با دست می کنیم. سپس آن را روی سطح کار قرار دهید و به ورز دادن خمیر با دست ادامه دهید. از آن گلوله درست می کنیم و روی آن را با حوله وافل می پوشانیم و می گذاریم نیم ساعت دم بکشد، کمی بلند شود.

اگر خمیر خوب جا نیفتاد، باید آن را تا 30 درجه گرم کنید یا مقداری مخمر تازه اضافه کنید.

خمیر نازک برای پیتزا ایتالیایی

خمیر پیتزا نازک را می توان طبق دستور پیتزایولو ایتالیایی تهیه کرد. این به مواد کمی نیاز دارد و مهمتر از همه اینکه به راحتی به دست می آیند و در دستور غذا از محصولات غیر معمول استفاده نمی شود.

• آب ولرم - 500 گرم؛
• مخمر زنده - 3 گرم؛
• نمک - 2 جدول. l.
• روغن زیتون فشرده سرد - 50-70 میلی لیتر؛
• آرد - 900 گرم.

آب، مخمر، نمک و روغن را با استفاده از همزن یا خمیر خمیر گیر اتوماتیک ترکیب کنید. وقتی مواد مایع تبدیل به مایعی یکدست شد، شروع به اضافه کردن آرد به تدریج، یک قاشق در نوبت کنید. وقتی خمیر ورز شد، آن را روی میز بگذارید و با دست ورز دهید تا یکدست و یکدست شود.

خمیر تمام شده را با چاقو به قطعات تقریبا 250 گرمی تقسیم کنید. اینها خالی خواهند بود، آنها باید به صورت توپ در بیایند. کمی بگذارید تا ور بیاید و سپس به شکل پایه های گرد باز کنید.

در یک یادداشت. می توانید گلوله های خمیر اضافی را فریز کنید.

پخت و پز با خامه ترش

خمیر پیتزای لطیف را می توان با استفاده از خامه ترش تهیه کرد.

علاوه بر این به موارد زیر نیز نیاز خواهید داشت:

• خامه ترش - 200 گرم؛
• تخم مرغ؛
• آرد - 500 گرم؛
• نمک - چند انگشت؛
• سودا - ½ قاشق چایخوری.

تهیه خمیر برای این دستور غذا زمان زیادی نمی برد، زیرا خمیر به معنای واقعی کلمه در یک ربع ساعت آماده می شود. نیازی به تهیه خمیر برای آن نیست، که این کار آماده سازی را بسیار ساده می کند.

اول از همه، تخم مرغ و نمک را با همزن بزنید تا به شکل یک مخلوط کف کند.

سپس خامه ترش را جداگانه با نوشابه مخلوط کرده و کمی هم بزنید تا آخری خاموش شود. آرد را کم کم داخل آنها الک کنید و با قاشق هم بزنید.

آخرین مرحله ترکیب توده تخم مرغ با خامه ترش و آرد است. بعد از اینکه خمیر را به دقت با لیسک کار کردید کمی به دست می آید خمیر، برای پنکیک هم کاری مشابه انجام می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را روی یک ورقه پخت بریزید، مواد را اضافه کنید و بپزید.

خمیر شیر

خمیر تهیه شده با شیر بسیار معطر می شود.

• آرد - 2 فنجان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 2 واحد؛
• شیر کمی گرم - ½ فنجان؛
• روغن پست تصفیه شده - 1 قاشق غذاخوری. ل

آرد را حتما در یک کاسه پهن الک کرده و با نمک مخلوط کنید.

تخم مرغ ها را جداگانه با همزن بزنید تا مخلوط شفاف شود سپس شیر را در آن بریزید و دوباره هم بزنید. روغن را روشن کنید و دوباره هم بزنید.

یک چاه در آرد، در مرکز ایجاد کنید. مخلوط شیر و تخم مرغ را در جریان نازکی بریزید و با قاشق هم بزنید. با قاشق به آرامی کار کنید تا آرد جذب مایع شود. پس از این، می توانید حدود ده دقیقه با دست ورز دهید - همه مواد باید به خوبی مخلوط شوند. خمیر کمی الاستیک به نظر می رسد.

یک ربع روی آن را با حوله بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید. پس از آن، می توانید شروع به تهیه پیتزا کنید - آن را به قطعات کوچک برش دهید، آن را به شکل دایره درآورید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. فیلینگ را روی آن قرار دهید.

خمیر سریع با کفیر

• 300 میلی لیتر کفیر گرم؛
• چند قاشق نمک خوب؛
• 2 فنجان ارد؛
• ½ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 3 قاشق غذاخوری ل postn. روغن ها

کفیر را با نمک و سودا ترکیب کنید، با چنگال مخلوط کنید، در روغن بریزید و دوباره مخلوط کنید.

آرد را داخل مواد مایع الک کرده و به هم زدن ادامه دهید تا سخت شود. سپس به ورز دادن با دست ادامه دهید. خمیر را به مدت یک ساعت استراحت دهید.

طرز تهیه خمیر ناشتا با مخمر و آب

خمیر بسیار ساده ای که می توان از آن یک پایه پیتزای فوق العاده نازک درست کرد - بدون چربی. نیازی به تهیه خمیر برای آن نیست، نکته اصلی این است که قبل از استفاده از خمیر کمی زمان دهید تا خیس بخورد.

• آرد - 2 فنجان؛
• سریع. کره - ½ فنجان؛
• آب (آب جوش) - 1 فنجان؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• پودر خمیرمایه

نمک، آب و روغن را با هم ترکیب کنید. کمی با قاشق مخلوط کنید.

سپس آرد و بکینگ پودر را الک کنید. مواد را با دست مخلوط کنید و وقتی سفت شد روی تخته ورز دهید. در مرحله بعد باید آن را به مدت نیم ساعت استراحت دهید. برای انجام این کار، خمیر را می توان در یک فیلم پیچیده یا به سادگی با یک حوله پوشانید.

طرز تهیه خمیر پیتزای آمریکایی

از محصولات زیر می توانید سه عدد پیتزا به قطر 30 سانتی متر تهیه کنید که خمیر کمی نرم است اما خود پایه آن به اندازه ای نازک است که مقدار آن قطع نشود و فقط مکمل خمیر باشد. پر كردن.

• تخم مرغ - 2 واحد؛
• شیر - 250 میلی لیتر؛
• آرد - 500-550 گرم؛
• مخمر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• راست روغن

شیر باید کمی گرم باشد - این برای "احیای" مخمر مهم است. به همین دلیل خمیر نازک و در عین حال نرم است.

شیر، مخمر، نمک و شکر را با همزن (میکسر) با دقت کار می کنیم.

در مرحله بعد، تخم مرغ ها را با همزن زده و روغن بریزید و دوباره عمل کنید.

آرد را کم کم الک کنید و خمیر را ورز دهید. وقتی شروع به غلیظ شدن کرد و به شکل یک گلوله در آمد، دیگر نیازی به اضافه کردن آرد ندارید. روی آن را با حوله بپوشانید و حدود نیم ساعت بگذارید تا ور بیاید.

پایه ممکن است شامل استفاده از مواد مختلف باشد. برخی از زنان خانه دار با استفاده از آب ساده برای غذاهای ایتالیایی خمیر درست می کنند، در حالی که برخی از شیر و حتی کفیر استفاده می کنند. امروز ما چندین گزینه را ارائه خواهیم کرد که از بین آنها می توانید یکی را که دوست دارید انتخاب کنید. آزمایش کنید، مطمئناً چیز خوشمزه ای دریافت خواهید کرد و پیتزای لطیف(خمیر). دستور غذا با عکس به شما کمک می کند.

خوش طعم و زیبا

اگر از رستوران رفتن خسته شده اید فست فودو پیتزا فروشی ها، پس این دلیل خوبی است تا یاد بگیرید چگونه خودتان غذای خوشمزه و رضایت بخشی بپزید غذای ایتالیایی. نکته اصلی این است که پایه را به درستی تعویض کنید. از این گذشته، به آن بستگی دارد که پیتزای خانگی نازک و نرم باشد یا خیر.

خمیر مانند پیتزا فروشی به راحتی آماده می شود. علاوه بر این، شامل محصولات گران قیمت و عجیب نمی شود.

بنابراین، برای اساس ما نیاز داریم:

• آرد الک شده با درجه بالا - حدود 180 گرم؛
• نمک متوسط ​​- حدود ¼ قاشق کوچک؛
• شکر - یک قاشق کوچک؛
• مخمر خشک - ½ قاشق؛
• آب گرم (آب پز) - حدود 150 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - حدود 2 قاشق بزرگ.

ورز دادن پایه

خمیر پیتزای مخمر به سرعت ورز داده می شود و به طرز باورنکردنی نرم و لطیف می شود. برای تهیه آن باید شکر و مخمر (خشک) را در آب گرم بریزید و مخلوط کنید و بگذارید ¼ ساعت بماند. بعد از این مدت باید نمک، روغن زیتون و آرد مرغوب الک شده را اضافه کنید. خمیر مایه نرم را ورز دهید، روی آن را با یک پارچه ضخیم بپوشانید و به مدت 60 دقیقه در جای گرم بگذارید. پس از زمان مشخص شده، پایه پیتزا باید به خوبی بالا بیاید.

محصولات برای پر کردن

اکنون می دانید که چگونه به درستی خمیر مخمر را برای پیتزا ورز دهید. دستور غذا شامل استفاده از مواد مختلف برای پر کردن است. ما تصمیم گرفتیم از یک مجموعه استاندارد از محصولات استفاده کنیم، یعنی:

• گوجه فرنگی رسیده - 2 عدد؛
• سوسیس آب پز یا نیمه دودی - 120 گرم؛
• سس مایونز - 90 گرم؛
• هر پنیر سخت - تقریباً 130 گرم.

شکل دهی و پخت پیتزا

پس از اینکه خمیر پیتزا (مخمر) خوب ور آمد، باید آن را خیلی نازک به شکل ورقه گرد درآورید و روی یک ورقه پخت که با روغن پخت تازه چرب شده قرار دهید. در مرحله بعد ، باید حلقه های گوجه فرنگی رسیده ، نوارهای سوسیس آب پز یا نیمه دودی را روی پایه قرار دهید ، یک مش سس مایونز بمالید و محصول نیمه تمام را با پنیر رنده شده بپاشید.

درست کردن خمیر یک غذای ایتالیایی با کفیر

خمیر پیتزا کفیر ، دستور العملی که در زیر در نظر خواهیم گرفت ، نسبت به تهیه شده با مخمر نرم تر است ، اما این روش ورز دادن سریعتر است: لازم نیست منتظر بمانید تا مخمر متورم شود و پایه بلند شود. در این راستا می توانید بلافاصله پس از ترکیب همه مواد از چنین خمیری پیتزا تهیه کنید.

بنابراین، اجزاء:

• آرد با درجه بالا الک شده - 2 فنجان؛
• شکر - یک قاشق کوچک؛
• نوشابه - ½ قاشق؛
• کفیر گرم - 200 میلی لیتر؛
• مارگارین - حدود 100 گرم.

آماده کردن خمیر

خمیر پیتزا سریع فقط در یک ربع آماده می شود. برای ورز دادن آن باید کمی آن را گرم کنید. نوشیدنی شیر تخمیر شده، نوشابه را به آن اضافه کرده و خاموش کنید. در مرحله بعد، باید شکر، نمک و یک تخم مرغ خوب زده شده را در همان کاسه بریزید. پس از مخلوط شدن کامل مواد، مارگارین (ذوب شده) و آرد گندم درجه بالا الک شده را اضافه کنید. پس از مدت طولانی ورز دادن تمام مواد، باید خمیری نسبتاً نرم و الاستیک به دست آورید. شما نباید آن را گرم یا برعکس در سرما نگه دارید.

شکل دادن به ظرف

می توانید بلافاصله پس از آماده شدن از پایه کفیر یک غذای ایتالیایی درست کنید. برای انجام این کار، خمیر را در یک لایه بزرگ به ضخامت حدود 0.8 سانتی متر باز کنید و سپس آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید. بعد، شما باید هر یک از مواد را یکی یکی روی سطح پایه قرار دهید. به عنوان مثال، گوجه فرنگی، سوسیس، سبزیجات، قارچ، خامه ترش، سس مایونز، پنیر و غیره.

فرآیند پخت

چقدر طول می کشد تا پخت؟ خمیر کفیربرای پیتزا؟ دستور پخت آن را به مدت 30 دقیقه در فر توصیه می کند. اگر در این مدت لبه های پایه و قسمت پایین گلگون شد، می توان با خیال راحت پیتزا را برداشت و سرو کرد.

اگر فکر می کردید پیتزا از خمیر کفیرخیلی سفت شد، دفعه بعد آن را به خمیر اضافه نکنید تخم مرغ. به جای این ماده، می توانید 2-3 قاشق غذاخوری بزرگ از هر روغن گیاهی را در پایه بریزید.

درست کردن پیتزا از خمیر پفکی

بنابراین، ما متوجه شدیم که خوشمزه ترین خمیر پیتزا چیست. این مخمر است (اولین دستور غذا). جای تعجب نیست که در رستوران ها و کافه های فست فود استفاده می شود. با این حال، باید توجه داشت که پیتزای ایتالیاییاز یک پایه پفکی با کیفیت بالا بدتر به نظر نمی رسد. علاوه بر این، چنین خمیری را می توان همیشه در فروشگاه خریداری کرد، اگرچه تهیه آن در خانه دشوار نیست.

بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد الک شده درجه یک - 3 فنجان + 50 گرم؛
• تخم مرغ استاندارد کشور - 1 عدد؛
• نمک خیلی درشت نیست - حدود ½ قاشق کوچک؛
• ودکای چهل - یک قاشق بزرگ؛
• آب سرد - 3/4 فنجان؛
• سرکه سفره - 3 قاشق دسر؛
• کره - حدود 200 گرم.

آماده سازی پایه

برای تهیه خمیر پفکی برای پیتزا، باید یک تخم مرغ را با چنگال بزنید، ودکا را درون آن بریزید و به اندازه کافی آب آشامیدنی اضافه کنید تا حجم کل جرم 250 میلی لیتر باشد. پس از این، سرکه را به همان ظرف اضافه کنید، نمک اضافه کنید و هم بزنید تا آخرین محصول کاملا حل شود. بعد، شما باید به تدریج در مایع بریزید آرد گندمو خوب ورز دهید تا خمیر غلیظی به دست آید که به خوبی از کف دستتان بچسبد. در پایان، پایه تمام شده را باید در فیلم چسبناک پیچیده و 30-55 دقیقه کنار بگذارید.

تهیه شیرینی پفکی

در حالی که خمیر در دمای اتاق است، شروع به پردازش روغن پخت و پز کنید. برای این کار کره خنک شده را رنده کنید و کمی آرد به آن اضافه کنید و با مخلوط کن کمی بزنید.

پس از تهیه کره، باید خمیر را از فیلم بردارید و آن را به شکل مربعی به ضخامت 6-8 میلی متر باز کنید. در مرحله بعد کره ی زده شده را روی سطح پایه بمالید. پس از اینکه خمیر را از وسط تا کردید، دوباره آن را باز کنید، اما این بار به شکل مستطیل بلند و نازک. پس از این، مخلوط روغنی باید دوباره روی سطح اعمال شود. پس از تا کردن خمیر، دوباره آن را نازک باز کنید و روش چرب کردن را تکرار کنید.

توصیه می شود این اقدامات را حدود 10-15 بار انجام دهید. اگر نمی خواهید یک پایه خیلی کرکی داشته باشید، 6-8 رول کافی است.

فرآیند تشکیل پیتزا و عملیات حرارتی آن

بعد از شیرینی پفکیپس از پخته شدن، باید دوباره آن را رول کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. لازم نیست ورق پخت را با روغن چرب کنید، خمیر در حال حاضر کاملاً چرب است. پس از قرار دادن فیلینگ روی آن، پیتزای نیمه تمام باید فوراً به فر فرستاده شود. ظرف را در دمای 190 درجه سانتیگراد ترجیحا 30-33 دقیقه بپزید. در این صورت خمیر باید به میزان قابل توجهی بلند شود و جدا شود.

لازم به ذکر است که پیتزای تهیه شده از پایه پفکی کاملاً چرب است. در این راستا، لازم است حداقل مایونز و پنیر را به فیلینگ آن اضافه کنید.

راستش را بخواهید، من این ترفند را متوجه نشدم.
خمیر پیتزا به صورت پیش فرض در 10 دقیقه درست می شود. این خمیر پایی نیست که باید «مناسب» باشد. آن را ورز داده و به شکل توپ درآورید. اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بماند و می توانید آن را به شکل "پنکیک" بغلتانید و فیلینگ را اضافه کنید.
خاصیت ارتجاعی خمیر به مقدار/نسبت مواد بستگی دارد. و همچنین در مورد مدت زمان ماندن آن در خارج از یخچال پس از ورز دادن. و هر چه مخمر بیشتر باشد خمیر سریعترغیر قابل استفاده می شود و حباب هایی نیز در حین پخت ظاهر می شود. اگر بلافاصله این کار را انجام دهید، البته، خیلی قابل توجه نیست. اما وقتی با خمیر زیاد کار می‌کنید، مخصوصاً با مخمر، از روی بو متوجه مقدار مخمر می‌شوید و وقتی قارچ‌های زیادی در خمیر وجود دارد، این خیلی خوب نیست. همه چیز باید در حد اعتدال باشد. خمیر ممکن است از مخمر پف کند و در هنگام باز کردن (کشش) پاره شود یا در اثر ورز دادن ناکافی یا زیاد یا مقدار بسیار کمی مایه خمیر بسیار سفت شود. هر خمیری، تکرار می‌کنم، دستور (طرح) دقیق خودش را دارد و وقتی می‌خواهیم چیزی را تسریع کنیم یا قسمت‌ها را زیاد کنیم یا از روش‌های غیراصولی برای آماده‌سازی استفاده کنیم، نتیجه معمولاً یا به طور موقت ظاهر خوبی دارد. از ظرف یا قوام، یا کاملاً آقای. البته این همیشه اتفاق نمی افتد و استثناهایی نیز در قاعده وجود دارد.

خمیر پیتزا نه در 10 دقیقه بلکه در حدود دو روز درست می شود و پهن نمی شود، بلکه به شدت با دست کشیده می شود. من هیچ فایده ای برای اظهار نظر در مورد بقیه نمی بینم.

دو روز…. هوم شاید دستوری وجود داشته باشد که طبق آن خمیر به مدت یک هفته درست می شود. اما من بیش از 20 سال است که در تولید به عنوان سرآشپز کار می کنم. من 10 سال است که خمیر درست می کنم. و من این کار را حداکثر در 15 دقیقه انجام می دهم.
هم در اسپانیا و هم در ایتالیا آموزش دیده است. هیچ کس دو روز خمیر درست نمی کند. دو روز دیگه غیر قابل استفاده میشه
در مورد "غلت کردن"، "کشش"، "کشیدن"، همه آن را متفاوت می نامند. البته، آنها آن را با وردنه "غلط" نمی کنند، اگرچه در بسیاری از رستوران ها این کار را با وردنه انجام می دهند، و در خود ایتالیا در برخی موسسات. نیازی به بحث الکسی نیست. به هر پیتزا فروشی بروید و بپرسید چقدر طول می کشد تا خمیر درست شود.

و در ویدیو...... استاد پیتزایولا....))) یادش رفته سنگ ها رو تمیز کنه؟ وقتی پیتزا را با بیل بلند می کنید، می توانید ته آن سوخته را ببینید یا با آرد سوخته باقی مانده از سفارش های قبلی آغشته شده است. این در یک موسسه معمولی ارائه نمی شود. من فقط می گویم که استاد ناپلی شما اصلاً استاد نیست.
P/S “خمیر دو روزه”…. - گریه کردم.

باور نمی کنی، رومن، همین دو هفته پیش با آشپز یک پیتزا فروشی که اخیراً در اینجا افتتاح شد، صحبت کردم، جایی که دستور خمیر ناپلی به عنوان پایه در نظر گرفته شد. و در اینجا چیزی است که آنها در وب سایت یک پیتزا فروشی دیگر می نویسند که سازندگان آن قبل از افتتاح آن برای کارآموزی به ناپل رفتند: قبل از استفاده از خمیر حداقل 24 ساعت آن را نگه می داریم. در این مدت اتفاقات سختی می افتد فرآیندهای شیمیایی: تحت تأثیر آنزیم ها، پروتئین ها و نشاسته تجزیه می شوند و دی اکسید کربن آزاد شده در حین تخمیر باعث شل شدن خمیر می شود.
خب، این واقعیت که در ایتالیا همه جا پیتزا درست نمی کنند، اصلاً من را شگفت زده نکردید. پس گریه کن، رومن، گریه کن، همانطور که من برای سطح صلاحیت بسیاری از سرآشپزهایمان گریه می کنم.

> اما من بیش از 20 سال است که در تولید به عنوان سرآشپز کار می کنم. من 10 سال است که خمیر درست می کنم. و من این کار را حداکثر در 15 دقیقه انجام می دهم.

آیا در غذاخوری کار می کنید؟ و هنوز زحمت درک فرآیندهای رخ داده در آن در 10 سال ساخت خمیر را به خود نداده اید؟ تخمیر سرد - نه، نشنیده اید؟

کاملا درسته!
پیتزای "واقعی" همیشه با خمیر تخمیر شده درست می شود. یعنی به صورت روزانه. حداقل - حداقل 12 ساعت تخمیر. Fornaccia گاهی اوقات با خمیر تخمیر نشده و ciabatta با خمیر بسیار تخمیر شده درست می شود.

هزالوپ... نه در اتاق غذاخوری. و در رستوران های درجه یک. او زمانی که به عنوان سرآشپز در یک کازینو کار می کرد (زمانی که آنها هنوز وجود داشتند) بر یک غذاخوری کارکنان برای 400 نفر نظارت داشت. علاوه بر اتاق غذاخوری، کازینو دارای 5 بار بود، یکی در هر طبقه، هر کدام با منوی خاص خود، بوفه(به روز شده توسط مجموعه، سه بار در روز)، رستوران با 300 صندلی، سالن ضیافت(ضیافت ها هر روز با منوی جداگانه خود). دیسکوی شبانه با سوشی بار و پیتزا…. این فقط یک مکان است ... آیا باید بیشتر لیست کنم؟ و چه چیزی در مقابل سفره خانه ها دارید؟ یکی از آشنایان به عنوان سرآشپز در غذاخوری وزارت امور داخلی کار می کند و کولوکولتسف و سایر وزرا را تغذیه می کند. اینجا نیازی به گاز گرفتن نیست دندوناتو میشکنی
و منظورتون از تعریف "پیتزا واقعی" چیه؟؟؟ بنابراین پیتزای ساخته شده طبق دستور العمل های دیگر واقعی نیست؟ مصنوعی یا چی؟ چه کسی تصمیم گرفت کدام پیتزا بهتر است؟ تو چی هستی؟ به خدا تو هزلوپ بامزه ای.
در اولین پستم در مورد پیتزا، به وضوح توضیح دادم که دستور پخت پیتزا در 10 دقیقه منحصر به فرد نیست. و این چه ربطی به ciabatta دارد؟ ما در مورد پیتزا صحبت می کنیم، نه نان.

پاسخ هزالوپ و Somewho در بالا.