دستور پخت خمیر پیتزا. خمیر پیتزا با کفیر - پیتزای لطیف و نرم با خمیر مارگارین

اساس هر پیتزا، البته، خمیر است، و اینکه چقدر خوشمزه و پف دار می شود تا حد زیادی به آن بستگی دارد. کیفیت های طعمداده شده محصول آرد. فرقی نمی کند که فیلینگ پیتزای شما چقدر خوشمزه و متنوع باشد، اگر پایه آن "در نیامد"، همان طعم را خواهد داشت.

بسیاری از خانم های خانه دار جرات تهیه این پایه را ندارند و ترجیح می دهند آن را در فروشگاه به صورت برگه های آماده از یک محصول خام و کاملاً آماده خریداری کنند. در واقع درست کردن خمیر پیتزا با مخمر با دستان خودمآنقدر سخت نیست

البته، فرایند تهیه آن به تنهایی زمان بیشتری از قرار دادن یک محصول ورقی خریداری شده در فروشگاه روی یک ورقه پخت و پر کردن آن با پر کردن طول خواهد کشید، اما نتیجه ارزش وقت و زحمت را دارد!

تفاوت های ظریف آماده سازی

مانند هر چیز دیگری، تهیه خمیر مایه معمولی یا خمیر پفکی خمیر مخمرنیاز به دانش برخی از تفاوت های ظریف دارد. این به شما کمک می کند تا یک پایه پیتزا با کیفیت داشته باشید و از هدر رفتن غذا جلوگیری کنید.

بنابراین، برای اینکه همه چیز برای شما درست شود، شما نیاز دارید:

• به طوری که پایه حاوی حداقل مواد باشد، باید آرد، نمک، آب و مخمر باشد. بنابراین، اگر دستور پخت خمیر مخمر شما حاوی مواد دیگری است، به ویژه کره، سس مایونز یا خامه ترش، باید از آن برای تهیه خمیر مخمر فقط در صورتی استفاده کنید که قبلاً توسط کسی آزمایش شده باشد و واقعاً "کار کند".
• مخمر باید در حین پخت و پز "زنده شود" ، بنابراین باید مدتی در جای گرم بماند. نشانه آماده بودن مخمر برای استفاده بیشتر ظاهر حباب است. بعد از اینکه این اتفاق افتاد، می توانید به آرامی آرد را اضافه کنید و خمیر نرم را ورز دهید.
• باید به آرامی و با احتیاط زیاد ورز داده شود تا دوره چسبندگی بگذرد. به طور معمول این فرآیند حدود ده دقیقه طول می کشد. لحظه ای که خمیر آماده است می توان با شرایط آن احساس کرد - نرم، صاف و الاستیک می شود.

پیروی از این قوانین ساده به شما کمک می کند یک پایه مخمر عالی تهیه کنید.

دستور العمل های زیادی برای پیتزا ساخته شده با خمیر مخمر، خمیر صاف یا مارگارین وجود دارد، بیایید به محبوب ترین آنها نگاه کنیم.

دستور تهیه پایه مخمر معمولی

برای تهیه پایه مخمر به مواد زیر نیاز دارید:

• آب گرم - 0.3 لیتر؛
• 0.5 کیلوگرم آرد گندماولین کلاس؛
• نمک آشپزخانه - 2 قاشق غذاخوری. ل
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• مخمر (می تواند خشک باشد) - 1/2 قاشق غذاخوری. ل

آب باید کمی گرم شود، 0.1 لیتر در ظرف کوچکی بریزید و مایه خمیر و شکر را در آب حل کنید. در مرحله بعد، ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید و در یک مکان گرم قرار دهید تا مخمر شروع به "کف کردن" کند. در همین حین باید آرد را الک کرده و با نمک مخلوط کنید. هنگامی که مخمر مناسب است، می توانید فرآیند ورز دادن را شروع کنید.

آرد باید در قسمت های کوچک به محلول شکر و مخمر با هم زدن مداوم اضافه شود، در صورت لزوم می توان آرد را اضافه کرد تا خمیر خاصیت ارتجاعی مورد نظر را به دست آورد. بعد از اینکه جرم به دستتان نچسبید و سطح آن صاف شد، باید جرم را به شکل توپ در آورید.

سپس توپ را در یک کاسه قرار دهید، با یک حوله مرطوب بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید. پس از سپری شدن زمان، خمیر تمام شده دوباره کاملا ورز داده می شود و به قسمت هایی تقسیم می شود که از آن ها پایه پیتزا تشکیل می شود.

دستور پخت شیرینی پفکی

درست کردن پیتزا از خمیر پف دار بدون مخمر آنقدر که در نگاه اول به نظر می رسد وقت شما را نمی گیرد.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• آرد - 0.4 کیلوگرم؛
• مارگارین - 40 گرم؛
• آب گرم - 0.3 لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آرد را در یک تپه الک کرده و وسط آن را سوراخ کرده و داخل آن بریزید آب سردبا نمک و با دقت آرد و آب را با استفاده از چاقو مخلوط کنید. بعد از این کار خمیر سفت و یکدست و بدون گلوله ورز دهید و به شکل گلوله در بیاورید و به مدت 1.5-2 ساعت در سرما قرار دهید دوباره در سرما قرار دهید

پس از سپری شدن زمان تعیین شده، یک توپ را بیرون بیاورید و به شکل مستطیل در بیاورید و یک چوب مارگارین را در مرکز قرار دهید (منطقه باید دو برابر چوب مارگارین باشد).

سپس روی مارگارین را با دو لایه خمیر می پوشانیم و تا حد امکان نازک پهن می کنیم، سپس آرد می پاشیم، چهار تا می کنیم و دوباره پهن می کنیم. بعد از این باید دوباره آن را چهار تا کرده و به مدت یک ساعت در سرما قرار دهید. بعد از این کار برای درست کردن پیتزای خوشمزه آماده می شود.

آیا در دنیا افرادی هستند که پیتزا دوست نداشته باشند؟ مگر کسانی که این غذای خوشمزه و مقوی را امتحان نکرده باشند. بسیاری از مردم به دنبال جایگزینی برای رستوران ها و پیتزا فروشی ها هستند، بنابراین خمیر پیتزای بدون مخمر در میان سرآشپزها تقاضای زیادی دارد: این خمیر به سرعت انجام می شود، و دستور العمل های زیادی وجود دارد. نه تنها پرکننده مورد علاقه شما، بلکه پایه خوشمزهنقشی در تأثیرگذاری بر ذائقه افراد دارد. دریابید که گزینه های پخت و پز چقدر متنوع هستند خمیر نازکبدون مخمر برای پیتزا

ویژگی های تهیه خمیر پیتزا در منزل

چگونه خمیر پیتزا را بدون مخمر درست کنیم که به لطف آن میان وعده واقعاً طعم شگفت انگیزی دارد؟ آماده کردن خمیر خوشمزههر زن خانه دار می تواند پیتزا درست کند، نکته اصلی دانستن برخی تفاوت های ظریف است:

1. دستور العمل های ظروف متفاوت است، این به طور قابل توجهی بر طعم و ساختار محصول در نتیجه پخت و پز تأثیر می گذارد. با خامه ترش، پایه لطیف می شود، با کره غلیظ تر می شود، و با افزودن پنیر دلمه، هوا و نرم می شود.
2. اسنک به سرعت روی لایه های بدون مخمر پخته می شود، بنابراین مهم است که آن را بیش از حد خشک نکنید. کلاسیک حداکثر یک ربع ساعت و دمای 180 درجه است، بهتر است از همرفت استفاده کنید.
3. برای ورز دادن می توانید از خامه ترش، مارگارین، کره، کفیر، سس مایونز، آب معدنی و حتی آبجو استفاده کنید. بنابراین، ارزش آن را دارد که بیش از یک گزینه را امتحان کنید تا خوشمزه ترین گزینه را برای خود انتخاب کنید.
4. بهترین نوع آرد برای پخت و پز سفید است، از انواع دورومدانه ها آرد را حتما الک کنید.
5. اگر دسته را با شیر به جای آب معمولی درست کنید، قوام آن لطیف‌تر می‌شود و ظرف حاصل، مغذی و پف‌دار خواهد بود.
6. هوا را می توان با استفاده از آب پنیر یا افزودن پنیر کوتیج به دست آورد. آب پنیر حتی اگر در فریزر نگهداری شده باشد قابل استفاده است.
7. هیچ خمیری از استرس یا کشش در اتاق خوشش نمی‌آید، مخصوصاً شیرینی‌های چوکس. دمای اتاق را دائماً گرم نگه دارید، فقط حال و هوای خوب را با خود به آشپزخانه ببرید.
8. برای جلوگیری از چسبیدن قطعه کار به قالب در حین پخت، ابتدا آن را با روغن چرب می کنند و سپس آرد می پاشند.
9. برای داشتن پوسته طلایی و ترد، محصول نهایی را فقط باید در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

دستور العمل های مرحله به مرحله برای خمیر پیتزا بدون مخمر

آیا باید برای ورود مهمانان آماده شوید؟ درست کردن سریع خمیر پیتزا اصلا سخت نیست. مواد مورد نیاز برای پخت و پز در خانه موجود است و به راحتی می توان آن را با مخلوط کن یا با دست مخلوط کرد. مخلوط با آرد اضافی مسدود نمی شود و در نتیجه خمیر پیتزای مایع است که در سریعترین زمان ممکن در فر یا در ماهیتابه پخته می شود. برخی از انواع آماده سازی را می توان در یخچال و برای مدت طولانی تری در فریزر نگهداری کرد.

طرز تهیه آن با خامه ترش

خمیر پیتزای بسیار لطیف و با ساختار نرم بدون مخمر از خامه ترش تهیه می شود. ترشی تند و عطر مطبوعی از پخت ارائه خواهد شد. شما نیاز خواهید داشت:

• خامه ترش (ترجیحا کم چرب) - 75 گرم؛
• بزرگ تخم مرغ- 2 عدد؛
• آرد (درجه ممتاز) - به اندازه لازم تا زمانی که جرم الاستیک شود.
• مارگارین (کره) - 140 گرم؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• جوش شیرین - 4 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. ابتدا باید تخم مرغ ها را خوب هم بزنید و ابتدا نمک و سپس شکر را اضافه کنید. کمی بعد، وقتی مخلوط از قبل کف کرد، خامه ترش، نوشابه را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
2. مارگارین را ذوب کرده و داخل مخلوط آماده شده بریزید و دوباره مخلوط کنید.
3. آرد را کم کم اضافه کنید و مخلوط را ورز دهید تا به دست نچسبد.
4. به مدت 15 دقیقه با حوله بپوشانید (اجازه دهید کیک آینده استراحت کند) و بعد از 10 دقیقه می توانید لایه را باز کنید.

روی کفیر در 5 دقیقه

اگر به زودی مهمانان بیایند چه نوع خمیر پیتزا لازم است؟ فقط چیزی که نیاز به سر و صدا زیادی ندارد. برای چنین نسخه کفیرشما نیاز خواهید داشت:

• آرد الک شده - 0.5 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کفیر - شیشه 0.5 وجهی؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• جوش شیرین - 7 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی خمیر بدون مخمر برای پیتزا مرحله به مرحله:

1. 250 گرم آرد را با نمک مخلوط کنید.
2. تخم‌مرغ‌ها را کمی بزنید تا کف ملایم ظاهر شود، داخل آرد بریزید.
3. نیمی از روغن نباتی مشخص شده را اضافه کنید.
4. آرد را کم کم اضافه کنید و مخلوط را ورز دهید. در صورت لزوم، نصف قاشق غذاخوری دیگر روغن اضافه کنید. اگر قوام خیلی مایع بود، کمی آرد دیگر به مخلوط اضافه کنید.
5. توده تمام شده را حدود 15 دقیقه بگذارید بماند، با وردنه ای که با روغن چرب کرده اید آن را باز کنید.

طرز پخت با سس مایونز و تخم مرغ

ارزان و شاد - این دقیقاً همان چیزی است که این دستور العمل در مورد آن است. شما به چند ماده نیاز دارید:

• آرد - 120-150 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• سس مایونز - 60 میلی لیتر؛
• سودا - 2 گرم.

فرآیند گام به گام:

1. تخم مرغ و سس مایونز را با چنگال یا همزن بزنید تا یکدست شود.
2. جوش شیرین و آرد را داخل مخلوط بریزید و مخلوط را ورز دهید. این مخلوط کمی به دستان شما می چسبد، اما می توانید با آن کار کنید.
3. به شکل یک توپ بغلطانید، که بلافاصله می توان آن را به یک لایه نازک (2 میلی متر) باز کرد.
4. تا 10 دقیقه در فر بپزید، رژیم دما– 180 درجه

نحوه شروع استفاده از آب معدنی

آماده سازی خوشمزه به حداقل تلاش نیاز دارد و لذت از آن حاصل می شود فرآیند آشپزیبیشترین. یک پیش‌غذا ایتالیایی واقعی با پوسته‌ای ترد تنها لذتی را به مزه‌کنندگان می‌دهد. برای تهیه یک شاهکار با استفاده از آب معدنی شما نیاز دارید:

• آرد الک شده - 3 فنجان؛
• آب معدنی - 1 لیوان؛
• شکر - 25 گرم؛
• سودا - 3 گرم؛
• نمک - 4 گرم.

آماده سازی به این صورت انجام می شود:

1. کل فرآیند پخت و پز روی سطح کار انجام می شود. مواد خشک را با هم ترکیب کرده و مخلوط را در یک تپه با فرورفتگی قرار دهید.
2. مایع را کم کم به سوراخ اضافه کنید و به شکل یک توپ الاستیک ورز دهید.
3. قطعات را از قطعه تمام شده جدا کنید، آن را با رول باز کنید و با فیلینگ بپزید.

خمیر نازک ایتالیایی، مثل پیتزا فروشی

هر خانم خانه دار برای ایده آل بودن پایه نان تخت تلاش می کند. آماده سازی نازک، مانند بهترین پیتزایولو در ایتالیا، بدون استفاده از مخمر نیز در دسترس است. اجزای زیر مورد نیاز خواهد بود:

• آرد گندم (از قبل الک شده) - 2 فنجان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شیر (گرم) - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

نحوه پختن:

1. آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
2. تمام مواد مایع را در ظرفی اضافه کنید: شیر، کره و تخم مرغ.
3. مخلوط تمام شده را در قسمت هایی داخل آرد بریزید.
4. توده چسبناک را با دست ورز دهید و کمی آرد اضافه کنید. شما باید یک توده صاف و انعطاف پذیر داشته باشید. به شکل توپ در بیاورید، در یک پارچه مرطوب بپیچید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
5. پایه را خیلی نازک باز کنید و همراه با فیلینگ بپزید. دقت کنید که ظرف خشک نشود.

نحوه ورز دادن با مارگارین و آب پنیر در دستگاه نان

آیا آب پنیر باقی مانده است و نمی دانید کجا از آن استفاده کنید؟ خانواده خود را خوشحال کنید میان وعده خوشمزهروی یک پایه نازک نان ساز شما را از هیاهوهای طولانی محافظت می کند و برای چیزهای دیگر وقت خواهید داشت. این گزینه نه تنها برای پیتزا، بلکه برای پای، کولبیاکی و سایر محصولات پخته شده نیز مناسب است. برای تهیه، مصرف کنید:

• مارگارین - 100 گرم؛
• آب پنیر - 400 گرم؛
• آرد - 3 فنجان؛
• نمک و شکر - به مزه.

نحوه درست قرار دادن همه مواد در دستگاه نان خوری:

1. کف کاسه پخت را کفگیر قرار دهید و دستگاه را وصل کنید.
2. مارگارین را ذوب کنید تا مایع شود.
3. مارگارین مایع، آب پنیر، نمک و کمی شکر را در ظرف دستگاه نان بریزید.
4. آرد را الک کرده و به کل مخلوط اضافه کنید.
5. برنامه خمیر را تنظیم می کنیم و بعد از مدتی آن را بیرون می آوریم و به 4 توپ تقسیم می کنیم.
6. 4 قسمت را در ظرفی بریزید و روی آن را بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید. سپس توده تمام شده را ورز می دهیم، آن را گرد می کنیم و می پزیم ظرف خوشمزهبا پر کردن مورد علاقه شما

ویدئو: طرز تهیه خمیر پیتزا بدون مخمر

حتی بهترین پرکننده های دنیا را هم نمی توان خیلی خراب کرد خمیر خوشمزه. با این حال، می توانید از این لحظه اجتناب کنید و خمیر پیتزا را بدون استفاده از مخمر تهیه کنید. موادی که از آنها می توان نرم کرد، خمیر الاستیک، بسیاری از آنها را انتخاب کنید که بیشتر در دسترس شما هستند. چرا باید سعی کنید پایه بدون مخمر درست کنید؟ این سریع، خوشمزه، ارزان است! ویدیوهای زیر را تماشا کنید و بدانید که چگونه دستور العمل های سادهآماده سازی پیتزای خوشمزه وجود دارد.

دستور پخت بسیار ساده و خوشمزه

خوشمزه ترین خمیر خانگی بدون مخمر و تخم مرغ

دستور گام به گام خمیر پیتزا با مارگارینبا عکس

• غذاهای ملی: آشپزخانه خانه
• نوع ظرف: نانوایی
• سختی دستور غذا: دستور پخت بسیار ساده

• زمان آماده سازی: 19 دقیقه
• زمان پخت و پز: 1 ساعت
• تعداد وعده های غذایی: 2 وعده
• مقدار کالری: 39 کیلو کالری

این خمیر فوق العاده بر پایه مارگارین را آماده کنید. پیتزای تهیه شده از این خمیر دارای پوسته ترد نازکی، گلگون و معطر است. خود خمیر، الاستیک و انعطاف پذیر، کار کردن با آن لذت بخش است!

در اینجا یک دستور ساده برای تهیه خمیر پیتزا با مارگارین آورده شده است. برای تهیه خمیر به: مارگارین، آرد، شکر، نمک، تخم مرغ و نوشابه نیاز دارید. لازم به ذکر است که قبل از افزودن نوشابه باید آن را در سرکه خاموش کرد. خمیر آماده، به مدت 20 دقیقه در جای گرم نگه دارید. سپس شروع به فرم دادن پیتزا می کنیم. روز خوبی داشته باشیدو پیتزای خوشمزه!

تعداد وعده ها: 2-3

مواد لازم برای 2 وعده

• مارگارین - 200 گرم
• شکر - 1 لیوان
• تخم مرغ - 1 عدد
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری
• آرد - 3 فنجان

گام به گام

1. مارگارین را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید و در ظرف عمیقی قرار دهید.
2. شکر و تخم مرغ را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
3. حالا نوشابه را که با سرکه فرو کرده اید بریزید، آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.
4. خمیر آماده، در خدمت شماست! درست کردن پیتزا مبارک!

خمیر مخمربرای پای
0.5 لیتر شیر، 1 بسته مارگارین، 1 کیلوگرم آرد، 0.5 فنجان شکر، 0.5 چوب مخمر، نمک به مزه.
آرد را با مارگارین، مخمر با شکر خرد کنید. شیر گرم را با مخمر ترکیب کنید و به تخمیر برسانید. سپس مخلوط را داخل آرد بریزید. خمیر را ورز دهید.

خمیر خامه ترش و مخمر برای پای
½ فنجان خامه ترش، 2 تخم مرغ، 1 بسته مارگارین، 1 قاشق چایخوری شکر، ½ بسته مخمر.

شکر و مخمر را به خامه ترش اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید تا تخمیر شود.
آرد را کم کم اضافه کنید تا غلیظ شود. خمیر را به دو قسمت که یکی از دیگری بزرگتر است تقسیم کنید و کیک ها را پهن کنید. پوسته بزرگتر را روی آن قرار دهید و هر پرکننده داغ را روی آن قرار دهید. با یک لایه کیک کوچکتر بپوشانید و لبه ها را ببندید. ورقه پخت را با کیک به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید تا سفت شود. وقتی کیک ور آمد، چند سوراخ در پوسته بالایی ایجاد کنید، روی آن را با برس تخم مرغ بمالید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. تا زمانی که در دمای 2200- t تمام شود بپزید.

خمیر مخمر آشپزی فوری
50 گرم مخمر، 3-5 قاشق چایخوری شکر، 200 گرم مارگارین، 0.5 فنجان شیر سرد، 3.5 فنجان آرد.

مخمر را با شکر خرد کنید. مارگارین را روی حرارت ملایم ذوب کنید، شیر را اضافه کنید و تا دمای اتاق خنک کنید. آرد را الک کنید. مایه حل شده را داخل مخلوط مارگارین و شیر بریزید و روی آرد بریزید. خمیر را ورز دهید. خمیر را ورز دهید تا شروع به جدا شدن از دستانتان کند.

خمیر مخمر برای همه موارد
1 کیلوگرم آرد، 0.5 لیتر شیر، 200 گرم مارگارین، 5 قاشق غذاخوری. ل ماسه، 2 قاشق چایخوری نمک، 2-3 قاشق غذاخوری. ل راست کره، بسته مخمر خشک (فرانسوی)

آرد را الک کرده و با مخمر خشک مخلوط کنید. همه مواد دیگر را اضافه کنید و خوب ورز دهید. اجازه دهید خمیر ور بیاید، شاید دو بار. سپس آنچه را که می خواهید انجام دهید، هر پرکننده و شکل.

خمیر پای غرق شده
1 قاشق غذاخوری. شیر گرم، 50 گرم مخمر، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن آفتابگردان، 1 قاشق چایخوری نمک ، 2 تخم مرغ ، 4 قاشق غذاخوری. آرد 150 گرم کره

خمیر را ورز دهید، 150 گرم کره نرم اضافه کنید. با دست خمیر کن!!! سپس در ظرف آب سرد قرار دهید تا شناور شود (حدود 25-40 دقیقه). خمیر آماده است.

خمیر پیتزا
1/2 بسته مارگارین، 25 گرم مخمر، 1/2 قاشق غذاخوری. شیر، 3-4 قاشق غذاخوری. شکر، 1.5 قاشق غذاخوری آرد، نمک.

خمیر مایه را با شکر بپاشید و در شیر گرم رقیق کنید. مارگارین را رنده کنید، نمک و آرد را اضافه کنید و به صورت یک توده همگن در بیاورید. مخمر مناسب را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و می توانید بپزید. خمیر کافی برای 1 ورقه پخت نه چندان بزرگ وجود دارد.

دستور العمل های شیرینی پف دار فوری

محصولاتی که از خمیر پف دار فوری تهیه می شوند نسبت به هنگام تهیه خمیر پف دار معمولی کمتر ترد و لطیف هستند.

1) ترکیب
کره یا مارگارین (می تواند گیاهی باشد) - 200 گرم،
آرد - 2 فنجان،
آب - 1/2-2/3 فنجان،
شکر - 1 قاشق چایخوری،
نمک - 1/4 قاشق چایخوری

آماده سازی
آرد را روی سطح کار الک کرده و مارگارین یا کره را که تکه تکه شده است بریزید.
آرد و کره را با چاقو خرد کنید.
شکر و نمک را به آب سرد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.
داخل آرد و کره خرد شده آب سرد بریزید و خمیر را سریع ورز دهید.
روی خمیر را با پارچه یا حوله مرطوب بپوشانید و به مدت 2 تا 3 ساعت در جای خنک بگذارید (می توانید یک شب در یخچال بگذارید).
خمیر را از یخچال خارج کرده و 2 بار پهن کنید و هر بار خمیر را به 3-4 لایه تا کنید.

2) ترکیب:آرد گندم 2 پیمانه، کره 150 گرم، آب 0.5 پیمانه، 1 زرده تخم مرغ 1 قاشق چایخوری محلول سرکه یا اسید سیتریک، نمک روی نوک چاقو.

آماده سازی:روغن را با 3 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق های آرد، یک مستطیل صاف تشکیل دهید، خنک کنید. به آرد الک شده آب اضافه کنید، نمک، زرده تخم مرغ، اسید سیتریکیا ودکا خمیر را ورز دهید و خنک کنید. خمیر را به صورت یک لایه مستطیل باز کنید، کره آماده شده را وسط آن بریزید، لایه را از وسط تا کنید و با دقت پهن کنید تا کره از لایه خمیر نشکند. لایه رول شده را به یک سوم در یک جهت و در یک سوم در جهت دیگر تا کنید و به مدت 30 دقیقه در جای خنک قرار دهید. خمیر خنک شده را به شکل مستطیل های مستطیل پهن کنید و مانند قبل تا کنید و دوباره در جای سرد قرار دهید. از خمیر آماده شده برای لایه های کیک، شیرینی ها و کلوچه های کوچک استفاده کنید.

3) ترکیب:
آرد گندم - 2 فنجان.
کره (یا مارگارین) - 200 گرم
آب (جوشیده، دمای اتاق) - 1/2 فنجان.
لیمو - 1 قطعه
نمک - 1/4 قاشق چایخوری.

آماده سازی:
آرد را روی یک تخته صاف الک کنید.
روی آن کره کمی نرم شده بریزید و کره و آرد را سریع با چاقو خرد کنید تا خرده های درشتی به دست آید.
آنها را به شکل یک اسلاید جمع کنید، یک فرورفتگی در آن ایجاد کنید، نمک بزنید.
در آب بریزید از آب لیموو سریع خمیر را ورز دهید.
آن را به شکل گلوله در آورید و در حوله بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید (اما نه در فریزر!).
بر تخته برشفیلم چسبناک را بگذارید، خمیر را بگذارید و آن را در لایه ای به ضخامت 0.5 سانتی متر باز کنید.
از این خمیر می توانید درست کنید کیک های لایه ای، پای و کیک.

دستور پخت شیرینی چوکس
1) ترکیب: 1 لیوان آرد، 100 گرم کره یا مارگارین، 1 لیوان آب، 4 تخم مرغ، نمک با نوک چاقو.

آماده سازی:آب را بجوشانید، چربی، نمک را اضافه کنید و تمام آرد الک شده را یکباره اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کنید و سریع هم بزنید. وقتی خمیر جمع شد و از لبه های تابه جدا شد، حرارت را متوقف کنید. تابه را از روی حرارت بردارید و مخلوط را کمی خنک کنید. تخم مرغ ها را هم زده و به تدریج (در قسمت هایی) با قاشق داخل خمیر بریزید و مدام هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید. از این خمیر می توانید کلوچه و کیک بپزید:
الف) تکه های خمیر را با قاشق خیس روی سینی فر چرب شده قرار دهید (دور از همدیگر، چون خمیر خیلی بلند می شود و حجمش زیاد می شود)
ب) خمیر را در کیسه ای قرار می دهند که از آن ساخته شده است کاغذ پوستییا داخل یک سرنگ شیرینی پزی بریزید و توده های گرد یا مستطیلی را فشار دهید.
محصولات شیرینی چوکس در آن پخته می شود فر داغ. باز کردن فر برای 5 تا 7 دقیقه اول توصیه نمی شود. هجوم هوای سرد می تواند بر محصولات تأثیر بگذارد - آنها می توانند ته نشین شوند. کوکی های آماده- سبک، خالی با مرکز خشک. هنگام تهیه کیک می توانید از نوعی خامه به عنوان فیلینگ استفاده کنید. روی یک کیک گرد را با یک چاقوی تیز برش دهید، خامه را در شکاف قرار دهید، "درپوش" را دوباره روی آن قرار دهید، بپاشید. شکر پودر شده. در کیک های شکل دیگر می توانید یک سوراخ ایجاد کنید و خامه را داخل آن فشار دهید.

2) مواد لازم: 1 فنجان آرد، 5-6 تخم مرغ، 80 گرم کره یا مارگارین، 0.5 فنجان آب، 1/4 قاشق چایخوری نمک

3) 1 فنجان آرد، 4 تخم مرغ، 70 گرم کره یا مارگارین، 1 فنجان آب، 1/3 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:آب را در یک قابلمه کوچک بریزید، کره یا مارگارین، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید، آرد الک شده را اضافه کنید، با قاشق چوبی یا کفگیر به شدت هم بزنید، 1-2 دقیقه بپزید. در همان زمان، خمیر شروع به دور شدن از دیواره های تابه می کند و به شکل یک توده خمیر در می آید. خمیر دم کرده را در دمای 30-40 درجه خنک کنید (به طوری که تخم مرغ ها حلقه نشوند) و با هم زدن کاملاً تخم مرغ ها را به تدریج وارد کنید. بعد از هر تخم مرغ، خمیر را کاملا ورز دهید. خمیر تمام شده باید به اندازه کافی یکدست، براق و غلیظ باشد تا روی ورقه پخت پخش نشود. محصولات ساخته شده از خمیر مایع تار و "چروک" هستند. برای اصلاح نمی توان به آن آرد اضافه کرد، بلکه باید مقداری از خمیر غلیظ را دوباره دم کرده و به مایع اضافه کنید.

ترفندهایی برای پخت با شیرینی چوکس

خوب است که محصولات کاسترد را در یک اجاق مرطوب بپزید، برای انجام این کار، می توانید به سادگی کاغذ پخت را مرطوب کنید.

100 گرم کره و کمی نمک در قابلمه بریزید (از ظروف جدار نازک استفاده کنید) (اگر کره نمک زده است نیازی به نمک نیست) 250 میلی لیتر آب بریزید.
روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و به جوش بیاورید. تا این مرحله کره باید کاملا آب شود.
200 گرم آرد اضافه کنید.
کاملاً هم بزنید و روی آتش بگذارید تا تمام آرد بجوشد و یک گلوله همگن به دست آید.
از روی حرارت بردارید.
در یک کاسه بزرگ آب یخ بریزید و یک ظرف کوچکتر را در آن قرار دهید و خمیر را داخل آن بریزید. خمیر را هر از چند گاهی هم بزنید و بعد از 5 دقیقه خنک می شود.
در همین حین 4 عدد تخم مرغ را در ظرفی هم بزنید. اگر خمیر قابل لمس است و خیلی داغ نیست، تخم مرغ ها را کم کم اضافه کنید (یک قاشق).
خمیر ابتدا گلوله می شود.
و سپس به طور یکنواخت مخلوط می شود، سپس می توانید قسمت بعدی را اضافه کنید.
خمیر باید قوام مناسبی داشته باشد. اگر پارو را با خمیر تکان دهید، یک تکه در کاسه می افتد. ممکن است به همه تخم مرغ ها نیاز نداشته باشید، اما در زمستان بعید است که آرد بسیار خشک باشد.
خمیر را داخل کیسه یا کورنت بریزید و به شکل دایره یا چوب لوله کنید. می توانید از دو قاشق چای خوری بدون کورنت استفاده کنید.
بهتر است خمیر اضافی را جدا کنید یا قطعه کار را با دست مرطوب صاف کنید. برای دایره ها (shu)، باید کرنت را به صورت عمودی نگه دارید. برای اکلر، چوب ها را فشار دهید، خمیر را با انگشت خیس جدا کنید.
سینی فر را با آب بپاشید و به مدت نیم ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. پس از بیرون آوردن، کناره را با چاقو سوراخ کنید تا بخار داغ خارج شود.

اگر کیک ها را عصر پختید صبر کنید تا خنک شوند و تا صبح در کیسه ای قرار دهید وگرنه خشک می شوند.

به نظر می رسد که هر ساکن سیاره ما کلمه "پیتزا" را می بلعد. به نظر می رسد که این غذا به طرز وحشتناکی ساده است، اما هم بزرگسالان و هم بچه ها آن را با عشق دیوانه وار دوست دارند.

آماده باشید که دستور غذا را بدون مخمر، با مخمر روی خمیر، با مخمر و با مارگارین یادداشت کنید. همه دستور العمل ها ساده هستند و فقط از چند ماده تشکیل شده است. پر کردن موضوع دیگری است. ممکن است از یک جزء تشکیل شده باشد - به عنوان مثال، پنیر (چند نوع). اما می تواند شامل ده یا حتی پانزده مورد باشد.

ما پیتزا را با تاپینگ درست نمی کنیم، فقط با خمیر درست می کنیم. اما، با این وجود، ما به شما توصیه می کنیم که چه کاری می توانید انجام دهید تا این زیبایی خوشمزه را به روشی اصلی بپوشانید.

که در نسخه های کلاسیکمی توانید ژامبون، پنیر و آناناس را مصرف کنید. یا پنیر، گوجه فرنگی و ریحان. اغلب با پنیر، موزارلا و پپرونی (پیتزا پپرونی محبوب است). اما برای برجسته شدن از این لیست، ما به شما پیشنهاد می کنیم: پنیر بری، گلابی و عسل؛ سس پستو، مرغ آب پز و اسفناج؛ گوشت چرخ کرده، سس گوجه فرنگیو پارمزان؛ هوموس، گوجه فرنگی، توفو و خاکشیر؛ پنیر خامه ای، پیاز قرمز، ماهی قرمز و خردل.

شما می توانید با دریایی از پرکننده ها یا حتی یک اقیانوس کامل روبرو شوید. در اینجا شما به تخیل خود نیاز دارید تا به خوبی کار کند. آشپزها اغلب مواد به ظاهر ناسازگار را با هم ترکیب می کنند. نتیجه نهایی شاهکارهایی است که در سراسر جهان محبوبیت پیدا می کنند.

ما از شما دعوت می‌کنیم تا نکات ما را به دقت بررسی کنید تا آنها را به درستی به خاطر بسپارید و مطمئن شوید که آنها را عملی می‌کنید:

1. سس زیادی تهیه نکنید، زیرا یک پیتزای متوسط ​​اغلب به بیش از سه قاشق غذاخوری نیاز ندارد.
2. غلظت سس باید مانند خامه باشد نه خامه ترش. اگر سس مایع باشد، خمیر برای مدت طولانی خیس می شود و پخته می شود و پر کردن در این زمان "بیش از حد" پخته شده است.
3. بهتر است پیتزا را درست قبل از سرو با سبزی تزئین کنید، زیرا ورق های تازهبه احتمال زیاد در یک اجاق داغ خشک می شود.
4. اگر خمیر با مخمر تهیه شده باشد، باید تمام شرایط را برای رشد سریع، فعال و مناسب فراهم کرد: گرما، خلق و خوی خوب و عدم وجود بادکش.
5. هنگام خرید مخمر، ما قویاً توصیه می کنیم که فقط مخمرهایی را خریداری کنید که قبلاً با آنها آشنا هستید. اغلب اتفاق می افتد که جدید علائم تجاریآنها محصولی با کیفیت پایین می سازند که کار با آن غیرممکن است.
6. البته مخمری که بسته بندی می شود حتی بعد از گذشت سال ها نیز می تواند فعالیت خود را نشان دهد. اما هنوز برای کسی تاریخ انقضا وجود دارد، درست است؟ عمر مفید مخمر 30 روز است.
7. چگونه آرد بهتر، خمیر بعد از پخت پف دارتر می شود. ایده آل - آرد درجه یک؛
8. نباید استفاده شود کفیر سردبا مخمر دمای آن باعث کند شدن مخمر می شود. به یاد داشته باشید که آنها عاشق گرما هستند.
9. توصیه می شود از همه محصولات در یک دما استفاده کنید. برای انجام این کار، ابتدا باید همه چیز را از یخچال خارج کنید. یک استثنا این است که دستور العمل نشان دهد که یک محصول خاص باید گرم شود یا برعکس، سرد استفاده شود.
10. اگر کفیر در خانه وجود ندارد، می توانید آن را با شیر ترش جایگزین کنید.

با دانستن تمام رازهای پیتزای خوب، صحیح و خوش طعم، در نظر بگیرید که همه برگه های برنده را دارید. می توانید با خود دستور العمل ها شروع کنید.

خمیر بدون مخمربرای پیتزا با کفیر

زمان پخت

محتوای کالری در هر 100 گرم

کفیر کاملاً خمیر را بلند می کند و کاملاً جایگزین مخمر می شود. علاوه بر این، نوشابه به او کمک می کند تا حتی فعال تر کار کند. دستور غذا نمی تواند شکست بخورد!

نحوه پختن:

نکته: آرد را چند قسمتی اضافه کنید، زیرا ممکن است خمیر کمتر از مقداری که در دستور ذکر شده است یا برعکس، آرد بیشتری مصرف کند.

خمیر مخمر برای پیتزا با کفیر

این دستور غذای مضاعف است! همانطور که می دانید کفیر خمیر را خوب بلند می کند و اگر آن را با مخمر ترکیب کنید... فقط تصور کنید که خمیر زیر فیلینگ آبدار چقدر پف دار، نرم و معطر می شود.

چقدر طول می کشد - 1 ساعت و 15 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 322 کالری.

نحوه پختن:

1. کفیر را گرم کنید تا گرم شود و آن را در یک کاسه بریزید.
2. شکر و نمک را اضافه کنید، هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند.
3. سپس در روغن بریزید و دوباره مخلوط کنید.
4. مخمر را داخل آن بریزید و آن را کاملاً رقیق کنید تا یک دانه کامل باقی نماند.
5. و در آخر، آرد را از صافی اضافه کنید.
6. آن را به قطعات اضافه کنید، هر بار خمیر را با دستان خود ورز دهید.
7. وقتی خمیر صاف و کشسانی دارید که به دستتان نمی چسبد، آن را در یک کاسه قرار دهید، روی آن را بپوشانید و به مدت یک ساعت دست نزنید.
8. پس از گذشت زمان، توده را می توان با رول باز کرد و با پر کردن مورد علاقه خود تزئین کرد.

نکته: کفیر را فقط تا زمانی که گرم شود پاره کنید، زیرا کفیر داغ مخمر را از بین می برد.

طرز تهیه خمیر پیتزا با کفیر و مخمر (روش اسفنجی)

وقتی خمیر روی خمیر آماده می شود، همیشه این اطمینان وجود دارد که پف می کند. در نتیجه، محصولات پخته شده خوشمزه، کرکی و معطر خواهند بود.

چقدر طول می کشد - 1 ساعت و 25 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 218 کالری.

نحوه پختن:

1. آب را گرم کنید تا گرم باشد، اما داغ نباشد.
2. آب را در یک کاسه بریزید، شکر را اضافه کنید و با استفاده از لیسک تمام کریستال ها را حل کنید.
3. وقتی شکر کاملا حل شد مایه خمیر را اضافه کنید و به همین ترتیب حل کنید.
4. مخلوط را پانزده دقیقه استراحت دهید تا خمیر بلند شود.
5. وقتی توده بالا آمد، در کفیر بریزید.
6. مخلوط را دوباره با همزن کاملاً بزنید.
7. آرد را هر بار یک قاشق اضافه کنید و آن را از صافی رد کنید.
8. خمیر را به قوام خامه ترش غلیظ برسانید.
9. با ادامه اضافه کردن آرد از طریق الک، خمیر را با دستان خود ورز دهید.
10. وقتی شروع به دور شدن از دیوارها کرد و دیگر به دستان شما نچسبید، روغن اضافه کنید.
11. وقتی خمیر کاملا روغن آن را گرفت روی آن را بپوشانید و یک ساعت استراحت دهید.
12. بعد از گذشت زمان خمیر را ورز داده و پهن کنید.

نکته: برای جلوگیری از چسبیدن پیتزا به سینی فر، آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.

خمیر پیتزا خامه ای با کفیر و مارگارین

به لطف مارگارین، خمیر عطر خامه ای خواهد داد و پس از پخت حتی می تواند با عطر خود شما را دیوانه کند.

چقدر زمان - 25 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 294 کالری.

نحوه پختن:

1. مارگارین را به مکعب بریزید و آنها را در یک قابلمه کوچک بریزید.
2. قابلمه را روی اجاق قرار دهید و مارگارین را به حالت مایع در آورید.
3. پس از این، صبر کنید تا دمای محصول به دمای اتاق برسد.
4. بعد، مارگارین را با کفیر ترکیب کنید و خوب مخلوط کنید.
5. تخم مرغ ها را بزنید، نمک اضافه کنید و حالا توده را بزنید، زرده های متراکم را با همزن بشکنید.
6. حالا درست بالای مخلوط، نوشابه را با سرکه خاموش کنید و اجازه دهید تا به بقیه مواد برود.
7. آرد را به قطعات اضافه کنید و آن را از صافی رد کنید.
8. خمیر صاف و الاستیکی را ورز دهید که به دست یا دو طرف کاسه نچسبد.
9. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید، روی آن را با فیلینگ آماده شده بپوشانید و در فر بپزید.

نکته: قبل از ارسال پیتزا برای پخت، می توانید لبه های آن را چرب کنید روغن زیتونتا خشک نشوند.

اگر آزمایش‌ها را دوست دارید، توصیه‌های مربوط به سس‌ها را دوست خواهید داشت. به یاد داشته باشید که می توانید پایه را نه تنها با سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی با سس مایونز چرب کنید. می توانید از هوموس، پنیر خامه ای، پستو یا حداقل کلاسیک استفاده کنید سس ایتالیاییبرای پیتزا بر پایه گوجه فرنگی، پارمزان و ریحان.

اگر یک پیتزا گرد و یک مربع (تقریبا به یک اندازه) می‌پزید، می‌توانید از آن‌ها موارد زیر را درست کنید: گرد را از وسط نصف کنید و نصف‌ها را در دو طرف مربع قرار دهید. نتیجه قلبی است که می توان آن را در میز تعطیلات سرو کرد.

در حال حاضر پیتزای خوشمزه و آبدار بپزید، مهم نیست چه زمانی از روز بیرون از پنجره شماست. اگر صبح عالی است، چه چیزی می تواند بهتر از چنین صبحانه ای باشد؟ اگر ناهار باشد، خانواده شما از خوردن یک پیتزای دلچسب و آبدار بسیار خوشحال خواهند شد. اگر عصر است، پس این بهترین شام، که می توانید به آن فکر کنید. برای همه یک لیوان نوشابه بریزید و یک خانواده واقعی آمریکایی خواهید شد. اگر از قبل شب است، پس... اجازه ندهید که شما را متوقف کند.