نحوه یخ زدن شیرینی پف دار. آیا امکان انجماد خمیر مایه وجود دارد؟

خمیر آمادهاست محصول لازمبرای هر کدبانویی پختی که با مخمر تهیه می شود، نرم و کرکی است، با این حال، همه نمی دانند که آیا می توان آن را منجمد کرد یا خیر. خمیر مخمر. آیا طعم و کیفیت آن پس از یخ زدایی بدتر می شود؟ از این گذشته، تهیه این محصول نیمه تمام زمان زیادی می برد و گاهی اوقات می خواهید خانواده و دوستان خود را با شیرینی های خوشمزه خوشحال کنید.

خمیر مایه از آرد، آب و مخمر تشکیل شده است. محصولات باقی مانده بسته به محصولی که می خواهند تهیه کنند اضافه می شوند. با توجه به ترکیبات اصلی، دمای زیر صفر را به راحتی تحمل می کند و تا چند هفته با توجه به شرایط نگهداری تغییری در خواص آن ایجاد نمی کند.

نحوه یخ زدن

شرایط کمی وجود دارد که شما نیاز به فریز کردن خمیر مایه دارید. ممکن است نسبت ها را محاسبه نکرده باشید و بعد از پخت مقداری باقی بماند. یا یک محصول نیمه تمام خریداری شده از فروشگاه را خریداری کرده اید، اما هنوز تصمیم نگرفته اید که چه زمانی از محصول استفاده می کنید. در هر صورت، به لطف فریزرهای مدرن، می توانید هم محصولات نیمه تمام آماده و هم محصولات از قبل تشکیل شده را ذخیره کنید.

می توانید خمیر خانگی یا خمیری را که از فروشگاه خریداری کرده اید فریز کنید. محصول نیمه تمام به صورت منجمد یا سرد فروخته می شود. اگر قصد ندارید ظرف 2 روز آینده چیزی با آن بپزید، بلافاصله پس از خرید آن را در فریزر قرار دهید. فرآیند انجماد تست خانگیمتفاوت اتفاق می افتد

1. ابتدا باید آن را خوب ورز دهید و دی اکسید کربن اضافی را از بین ببرید.
2. سپس توده به دست آمده را به قطعات تقسیم کنید و هر تکه را در آرد بغلتانید.
3. آنها را به صورت جداگانه در یک کیسه در بسته قرار دهید تا از ورود رطوبت و هوا جلوگیری شود.
4. تاریخ درست شدن خمیر را روی کیسه ها بنویسید و در یخچال قرار دهید.

این برای خنک شدن خمیر و کند شدن روند تخمیر لازم است. پس از سرد شدن کیسه ها را به فریزر منتقل کنید.

اگر خمیر اضافی را فریز می کنید، به یاد داشته باشید که محصول نیمه تمام مخمر به سرعت فاسد می شود، بنابراین انجماد آن را به تاخیر نیندازید. در غیر این صورت شروع به ترش شدن می کند و برای استفاده بیشتر نامناسب خواهد بود. اگر خمیر را به طور خاص برای انجماد درست می کنید، از مخمر آهسته رهش استفاده کنید و مقدار آن را کمی افزایش دهید.

پس از یخ زدایی، این خمیر بهتر پف می کند.

اگر می دانید که در حال پخت هستید، می توانید خمیر مخمر را در یک ظرف فر فریز کنید. برای این کار ابتدا باید ظرف را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را در آن پخش کنید و روی آن را با کیسه یا فویل غذا بپوشانید.

خمیر منجمد ساخته شده در خانه را می توان تا 3 ماه نگهداری کرد. محصول نیمه تمام خریداری شده در فروشگاه خواص خود را تا شش ماه از تاریخ تولید حفظ می کند.

این به این دلیل است که حاوی تقویت کننده های طعم و مواد نگهدارنده است که اجازه نمی دهد خمیر برای مدت طولانی خراب شود.

دمای فریزر باید 18- درجه سانتیگراد باشد. اگر فریزر یک در مشترک با یخچال داشته باشد، دما دائما در حال تغییر است. در این صورت بهتر است از خمیر منجمد قبل از اتمام حداکثر زمان ماندگاری استفاده شود.

روش یخ زدایی

برای اینکه خمیر خواص خود را حفظ کند، باید به تدریج یخ زدایی شود. ابتدا آن را در یخچال قرار دهید. به محض اینکه آب شد ورز دهید و بگذارید در جای گرم دم بکشد. این برای اشباع شدن توده با اکسیژن و کرکی شدن آن ضروری است. وقتی مقدار آن دو برابر شد، می توانید شروع به پخت کنید. خمیر مخمر دوباره منجمد نمی شود.

اگر محصولات تشکیل شده را منجمد کردید:

• بعد از اینکه ذوب شدند، اجازه دهید بالا بیایند.
• سپس می توانید به سمت پخت حرکت کنید.

هر نوع کالای پخته شده را می توان از خمیر منجمد تهیه کرد. از نظر طعم با تازه تهیه شده تفاوتی ندارد.

آیا امکان انجماد خمیر مایه وجود دارد؟

آشپزی مدرن بیش از صد دستور پخت خمیر را می شناسد، اما خمیر مخمر جایگاه ویژه ای را اشغال می کند. هر کدبانویی دستور العمل های مخصوص به خود را برای پخت شیرینی های نرم، معطر، خوش طعم و بسیار مغذی دارد. اما اگر نمی توانید مقدار آن را حدس بزنید با خمیر باقی مانده چه باید کرد؟ دور انداختن آن شرم آور است، زیرا دفعه بعد ممکن است چندان موفق نباشد. آیا امکان انجماد خمیر مایه وجود دارد؟

چرا خمیر مخمر را می توان منجمد کرد؟

برو به خرید مواد غذایی در بخش های مواد غذایی منجمد در فریزر بسته هایی از مخمر را مشاهده خواهید کرد شیرینی پفکی. در بخش های آشپزی خمیر مخمر سرد، غنی و بدون خمیر وجود دارد. کمی نگاه کنید متوجه می شوید که هر دو محصول فروش خوبی دارند.

بنابراین، در صورت ایجاد شرایط نگهداری مناسب، حفظ دما، رطوبت و بهداشت، محصول در یخچال یا یخ زدگی خراب نمی شود.

خمیر مایه 99 درصد آرد گندمو مایعات هر دو را می توان به طور مکرر منجمد و ذوب کرد بدون اینکه به طعم آن آسیبی وارد شود. آرد به هیچ وجه متوجه این موضوع نمی شود؛ آب، شیر، کفیر بدون هیچ مشکلی حالت تجمع را تغییر می دهد. کشت های مخمر در دماهای زیر صفر نمی میرند، بلکه "خواب زمستانی" می کنند؛ در دمای اندکی مثبت، تخمیر کند می شود.

خمیر مایه در یخچال

در یخچال، چنین محصولی تضمین می شود که یک شبه خراب نشود. تخمیر، اگرچه کند است، اما ادامه دارد، بنابراین پس از 3-4 روز به ناچار ترش می شود.

خمیر را به شکل توپ درآورید، آرد بپاشید یا با هر روغن نباتی تصفیه شده چرب کنید. یک کیسه پلاستیکی استفاده نشده بردارید، خشک و تمیز کنید، آن را در آن قرار دهید و محکم ببندید تا از هوا و تراکم جلوگیری شود. با استفاده از چاقو یا چنگال، آن را در 2-3 مکان سوراخ کنید تا به اکسیژن لازم برای تخمیر دسترسی پیدا کنید.

بسته را تا حد امکان در قفسه یخچال قرار دهید فریزر. گوشت خام، ماهی یا غذاهای با بوی تند و/یا خاص را در نزدیکی خود قرار ندهید. خمیر آنها را با وجود کیسه جذب می کند.

در دمای مثبت نزدیک به صفر، تضمین می شود که خمیر ظرف 2 روز خراب نشود. کمی بالاتر - می توانید با خیال راحت روی یک روز حساب کنید.

خمیر مایه در فریزر

خمیر مخمر و انجماد عمیق را تحمل می کند. برای انجام این کار، کل جرم را به قسمت های کوچک تقسیم کنید، که مطمئناً در یک زمان به طور کامل استفاده می کنید. پس از انجماد و ذوب مکرر، فاسد شدن محصول تضمین می شود.

مخلوط را در ظروف پلاستیکی بدون هوا یا کیسه های مخصوص فریزر با زیپ تقسیم کنید. کف ظرف را با یک لایه نازک آرد بپاشید. خمیر پف دار را در فویل یا پلاستیک بپیچید و به شکل رول در بیاورید.

با استاندارد شرایط دمایی(15-18 درجه سانتیگراد زیر صفر) خمیر به مدت 3-4 هفته در حالت قابل استفاده باقی می ماند.

چگونه آن را به درستی یخ زدایی کنیم؟

اگر خمیر در فریزر است ابتدا بسته را به مدت 2-3 ساعت به یخچال منتقل کنید. پس از این مدت، آن را بردارید، در یک کاسه یا تابه عمیق قرار دهید، با یک حوله خشک و تمیز بپوشانید. ظرف را در جایی بگذارید که در معرض نور مستقیم خورشید قرار نگیرد. برای اینکه خمیر کاملاً ور بیاید باید حداقل 8-10 ساعت در دمای اتاق بماند.

وقتی وقت ندارید از یکی از روش های زیر استفاده کنید:

1. بدون اینکه آن را از بسته بردارید، جرم را در یک ظرف عمیق قرار دهید و آب گرم اما نه داغ بریزید تا کاملاً روی آن را بپوشاند. همانطور که سرد می شود آن را تغییر دهید.
2. خمیر را در چند حوله بپیچید و روی رادیاتور، روی ماهیتابه گرم شده، در تابه گرم قرار دهید. به صورت دوره ای برگردانید تا کل مخلوط به طور یکنواخت یخ زدایی شود.
3. محصول را از کیسه خارج کرده، روی یک بشقاب قرار دهید و در کنار اجاق گاز روشن قرار دهید، اما نه روی مشعل. بشقاب را هر 2-3 دقیقه بچرخانید.
4. خمیر را روی حرارت کم در حمام آب گرم کنید. مدام مراقب آن باشید، در غیر این صورت به ته می چسبد.
5. یخ زدایی کمتر از یک دقیقه طول می کشد اجاق مایکروویو، اما خانم های خانه دار با تجربه استفاده از این روش را به عنوان آخرین راه حل توصیه می کنند. اعتقاد بر این است که مخمر خراب می شود و خمیر به طور کامل عمل نمی کند؛ محصولات پخته شده به اندازه کافی خوشمزه و پف دار نیستند. اگر حالت خاصی برای یخ زدایی وجود دارد، روی وزن تمرکز کنید. اگر نه، تایمر را در کمترین توان برای 30 ثانیه تنظیم کنید و نتیجه را ارزیابی کنید. خمیری که در مایکروویو بیش از حد گرم شده است خشک می شود و مانند سنگ می شود. پختن چیزی از آن غیرممکن است.

پاسخ به این سوال که آیا خمیر مخمر را می توان منجمد کرد قطعا "بله" است. شرایط نگهداری مناسب را برای محصول ایجاد کنید و در مدت زمان مشخص آن را از یخچال یا فریزر خارج کنید و بدون نگرانی بپزید.

عناصر:

• خمیر مخمر

آیا خمیر مایه یخ زده است؟

بسیاری از زنان خانه دار این سوال را از خود می پرسند: آیا می توان خمیر مخمر را منجمد کرد؟ آیا بعد از یخ زدایی خمیر طعم ظرف تغییر می کند؟ آیا محصولات پس از یخ زدایی بالا می روند؟ پاسخ بسیار ساده است - خمیر مخمر را می توان بدون مشکل منجمد کرد و محصولات تهیه شده از خمیر یخ زدایی شده هیچ تفاوتی با محصولات تهیه شده از خمیر مخمر تازه ندارند.

انجماد چنین خمیر گاهی اوقات بسیار راحت و سودآور است. از این گذشته، می توانید زمانی که برای آن وقت دارید، آن را بپزید و سپس آن را در قسمت هایی فریز کنید و زمانی که برای شما مناسب بود از آن استفاده کنید.

برای استفاده از خمیر منجمد، کافی است آن را عصر بیرون بیاورید و یک شب در یخچال بگذارید تا به آرامی یخ زدایی شود. در صبح می توانید شروع به پخت محصولات خود کنید.

نحوه یخ زدن خمیر مایه گام به گام با عکس:

گام 2

اگر مطمئن هستید که خمیر را برای انجماد آماده می کنید، در ابتدا 4-6٪ مخمر بیشتر از آنچه در دستور ذکر شده است به خمیر اضافه کنید. همچنین سعی کنید از آرد با محتوای پروتئین بالا برای ورز دادن استفاده کنید. برای ورز دادن از مخمر آهسته رهش استفاده کنید. مخمر فوری در اینجا کار نخواهد کرد.

مرحله 3

بعد از ورز دادن اجازه دهید خمیر کمی ور بیاید و شروع به یخ زدن کنید. نیازی نیست خمیر برای بار دوم ور بیاید.

مرحله 4

خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و در چند لایه فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید.

مرحله 5

همچنین بسیار راحت است که خمیر را در قسمت هایی منجمد کنید و آن را در قالب هایی قرار دهید که خمیر پس از یخ زدایی بالا بیاید و بپزد. قالب را با یک لایه نازک چرب کنید روغن سبزیجاتو به مقدار لازم خمیر را پهن کنید. قالب خمیر را در چند لایه فیلم بپیچید و برای نگهداری در فریزر قرار دهید.

من شخصا خمیر را خودم درست نمی کنم، اما خمیرهای آماده را می خرم. در صورت امکان - در پخت و پز، اما اغلب در فروشگاه منجمد. نتیجه این است که خمیر مخمر را می توان منجمد کرد و تولید کنندگان این کار را برای ما انجام می دهند. من در مورد مخمر نشنیده ام. به احتمال زیاد می توانید آن را هم فریز کنید.

خمیر مخمر و مخمر برای مدت طولانی با موفقیت منجمد شده اند. به فریزرهای فروشگاهی توجه کنید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که این محصولات را گرم نگه دارید تا دوباره آماده مصرف شوند. مادربزرگ همیشه این کار را می کرد.

می توانم با اطمینان بگویم که خمیر مایه و مخمر را می توان منجمد کرد. تست شده از تجربه شخصی من، اگرچه آنها باید کمی بایستند تا در جای گرم ذوب شوند و سپس بتوانید طبخ کنید، خواص از بین نمی رود.

مخمر داخل بریکت تا جایی که یادم می آید همیشه در فریزر ما نگهداری می شد. اموال گم نشد. خمیر مایه رو هم خودم فریز کردم. بعد از یخ زدایی طبیعی در دمای اتاق افزایش می یابد.

من معمولا یک بسته مخمر می خرم، آن را تکه تکه می کنم و فریز می کنم. به این ترتیب آنها تا زمانی که ممکن است ذخیره می شوند. من متوجه افت کیفیت آنها نشده ام. مخمر خشک فوری را نیز در فریزر نگهداری می کنم. اگر تمام کیلوگرم خمیر را به یکباره استفاده نکردم، بقیه را هم در فریزر قرار می دهم. کیفیت خمیر از این بابت لطمه می زند اما حداقل اینطوری حفظ می شود. اما در یخچال فقط ترش می شود.

به طور معمول، مخمر فشرده تازه در قالب بریکت های بزرگ فروخته می شود که تنها بخش کوچکی از آن برای کیک مورد نیاز است. بهترین راهبرای حفظ مخمر باقیمانده، آن را به قطعات کافی برای یک بار استفاده تقسیم کرده، در کیسه های پلاستیکی قرار داده و در فریزر قرار دهید.

اگر خمیر مخمر نمی توانست منجمد شود ، چنین تعداد زیادی تنوع برای پخت یا سایر ظروف در فروشگاه ها فروخته نمی شد. خانواده من فقط آخر هفته ها پیتزا را دوست دارند (من در زمان های دیگر آشپزی نمی کنم)، اما من از خمیر مایه آماده استفاده می کنم، هیچ تفاوتی با خمیر خانگی ندارد. آن را از فریزر بیرون می‌آورم، یخ‌زدایی می‌کنم و می‌گذارم بنشیند و ور بیاید تا خمیر جا بیفتد، درست کردن پیتزا یا پای لذت بخش است. من معمولا اینو میخرم



من در مورد مخمر چیزی نمی دانم. اما من همیشه خمیر مایه را فریز می کنم زیرا وقت ندارم یکباره از آن استفاده کنم. همه چیز خوب است، خمیر خراب نمی شود. درست قبل از استفاده، باید اجازه دهید دوباره بالا بیاید. اول یخ زدم و بعد روی حرارت گذاشتم. او بلند می شود و جلو می رود.

پس از همه، ما هر دو مخمر و شیرینی پفکی. پخت از این خمیر عالی است. همه چیز درست می شود اگر خمیر را نگه دارید تا بلند شود.

مامان گاهی خمیر زیادی درست می کند، فریز می کند و به من می دهد.

در صورت نیاز یخ زدایی می کنم.



من چیزی در مورد خمیر مخمر به شما نمی گویم، اما مخمر معمولییخ زدن را خیلی خوب تحمل می کنند. ما گاهی برای مادرشوهرم چندین بسته از قبل می خریم و او آنها را در فریزر می اندازد و یکی دو ماه بعد استفاده می کند. آنها به خوبی به هدف خود عمل می کنند.

من همچنین نمی دانستم که مخمر می تواند منجمد شود، اما مادرشوهرم آن را منجمد می کند. من شخصاً دوست نداشتم از غذاهای یخ زده آشپزی کنم، باقی مانده ها را دور می ریزم و همیشه تازه یا خشک می خرم.

اما من خمیر مایه را بیش از یک بار منجمد کردم، اگر زیاد درست کردم و وقت نکردم یکباره از آن استفاده کنم. خمیر را یخ زدایی می کنیم و می گذاریم ور بیاید و طبق معمول استفاده می کنیم.

اگر از مخمر فشرده استفاده می کنید که معمولاً در بریکت های بزرگ فروخته می شود ، می توانید آن را فریز کنید ، کیفیت آن بدتر نمی شود ، بهتر است فوراً آن را به دوزهای کوچک برای استفاده در یک زمان تقسیم کنید. خمیر مایه را هم می توان فریز کرد، فقط بعد از آن زمان می برد تا یخ زدایی شود و دوباره ور بیاید، آن را در جای گرم قرار دهید و پای و رول بپزید. نان ها و پای های آماده را نیز می توان منجمد کرد و سپس دوباره در مایکروویو گرم کرد.

یک بسته مخمر فشرده می خرم و تکه تکه می کنم و داخل کیسه می گذارم و در فریزر می گذارم. اگر فوراً آنها را برش ندهید، برش مخمر منجمد دشوار است؛ می شکند و خرد می شود. من در دستگاه نان پز نان می پزم. من خیلی تلاش کردم دستور العمل های مختلف، اما روی ساده ترین نان سفید معمولی مستقر شدم:

• آب - 260 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر و سبزیجات - هر کدام 1 قاشق غذاخوری؛
• مخمر - در بسته های 50 یا 100 گرمی فشرده شده (قبلاً به یک مکعب 1 سانتی متری یا حتی کمتر رسیده است) ، اما نان هنوز هم خوشمزه می شود. من میخوام بدون مخمر و بدون خمیر مایه پخت رو امتحان کنم. خیلی جالب است که چه اتفاقی خواهد افتاد.
• آرد - 400 گرم.
• حالت پخت 1، پوسته - تیره، اندازه نان - M، زمان پخت 4 ساعت، 05 دقیقه. هر روز گاهی حتی 3 نان (برای خودم و بچه ها) می پزم.

قبل از پختن نان، حتی مخمر را چک نمی کنم، بلکه بلافاصله آن را در یک پیمانه با نمک و شکر هم می زنم، محتویات را در ظرف پخت می ریزیم، آرد را در آنجا می ریزیم و سپس یک قاشق مایه می ریزیم. روغن ها کل فرآیند در حال حاضر بیشتر از 2 دقیقه طول نمی کشد (آرد را الک نمی کنم).

خمیر مایه و خمیر را می توان منجمد کرد، پس از یخ زدایی، کیفیت آنها افت نمی کند، محصولات منجمد آماده ای که از خمیر مایه تهیه می شود در فروشگاه ها بسیار زیاد است، آن را آورده، در مایکروویو گرم کرده و اشتها آور! و من دوست دارم انواع چیزهای خوشمزه را از خمیر فیل منجمد خریداری شده بپزم: زبان، رول، پای. خیلی سریع و خوشمزه می شود!

مامانم وقتی یه بسته بزرگ مایه میخره (مثلا 100 گرم) اون رو به 3 وعده تقسیم می کنه (طبق دستور پیتزا به 30 گرم مایه خمیر نیاز داره) و 2 وعده باقیمونده رو فریز میکنه. این مخمر را بدتر نمی کند.

پختن کیک، نان، شیرینی پف دار همیشه یک اتفاق است. و همیشه زمان زیادی طول می کشد. فرآیند ورز دادن به تنهایی، حتی با استفاده از مخمر "سریع"، یک ساعت و نیم طول می کشد. و در حالی که آشپزهای بی تجربه از خود می پرسند که آیا امکان انجماد وجود دارد یا خیر، آشپزهای باتجربه مدت طولانی است که بر اساس این اصل کار می کنند.

اگر واقعا وقت ندارید یا نمی خواهید آن را صرف تهیه خمیر سنتی کنید، می توانید خمیر آماده را بخرید: منجمد و بسته بندی شده در سوپرمارکت نزدیک. اما اگر آتش آشپزی در قلب شما خاموش نشده است، خودتان آن را درست کنید - هم برای کیک های امروزی و هم در رزرو. در فریزر، خمیر تا زمانی که لازم باشد، با حفظ تمام خواص خود "خواب" خواهد داشت و پس از یخ زدایی یک خمیر تازه عالی به دست می آورید، انگار که تازه ورزیده شده باشد.

آیا می توان فناوری انجماد خانگی و صنعتی را برابر دانست؟

چه کسی به استفاده عادت دارد خمیر خریداری شده در فروشگاه، می تواند تأیید کند که کیفیت دقیقاً همان کیفیتی است که در خانه تهیه می شود. این بدان معنی است که شک و تردید در مورد امکان انجماد خمیر مخمر در خانه به طور خودکار لغو می شود.

واحدهای تبرید و فریزر قدرتمند در اختیار هر خانم خانه دار مدرنی است، بنابراین با ایجاد "مواد کارخانه ای برای کیک ها" در خانه نباید مشکلی وجود داشته باشد.

ظرفیت فریزرهای مدرن کاملاً کافی است تا به سرعت خمیر را به حالت انجماد عمیق برسانید و آن را برای مدت طولانی - از چند هفته تا چند ماه ذخیره کنید.

طرز تهیه خمیر برای انجماد

پس از تخمیر و ورز دادن، خمیر را کمی استراحت دهید، سپس آن را به اندازه های لازم تقسیم کرده و در فریزر قرار دهید.

نکته مهم: قبل از انجماد خمیر مخمر، حتماً هر یک از توده ها یا فویل را بپیچید. برای محدود کردن دسترسی به رطوبت، بسته بندی آن ضروری است، زیرا فرآیند تبلور آب در هنگام انجماد سریع نیز بسیار سریع اتفاق می افتد. در نتیجه این امر تأثیر منفی بر آن دارد کیفیت های طعممحصولات پخته شده تمام شده

دمای صحیح

در چند روز اول (7-14) از قرار گرفتن در سرما، خمیر باید یخ بزند - یعنی کاملاً از شر رطوبت خلاص شوید. برای این منظور دمای بهینه کمترین دمایی خواهد بود که یخچال شما قادر به انجام آن است. خمیر مخمر را می توان در دمای -20 ... -30 درجه سانتیگراد منجمد کرد.

هنگامی که خمیر حالت "سنگ" مطمئنی پیدا کرد، می توان با انتقال ذخایر به داخل محفظه ای با دمای -8 ... -18 درجه سانتیگراد، حالت را کمی تغییر داد.

نقش کیفیت مخمر

معمولاً این سؤال که آیا می توان خمیر مخمر را منجمد کرد در بین کسانی که می ترسند پس از اقامت طولانی مدت در سرما از دست دادن توانایی خود را برای برآمدگی از دست بدهند مطرح می شود.

پس از "زنده ماندن" از فرآیند انجماد و ذوب، خراب نمی شود؛ با این حال، هنگام انتخاب مخمر برای خمیری که برای استفاده در آینده آماده می کنید، به کیفیت و تازگی آن توجه کنید. بیشتر از حد معمول مخمر را به پایه آماده شده برای انجماد اضافه کنید: به جای 5-7 گرم، مثلاً 8-12.

چه نوع آردی؟

چگونه خمیر مخمر را به درستی منجمد کنیم تا نگران کیفیت نان های آینده نباشیم؟ نوعی آرد را انتخاب کنید که در برابر تغییرات دما مقاومت کند و در هنگام انجماد از هم جدا نشود.

مهم! هنگام انتخاب آرد، باید به درصد گلوتن آن توجه کنید: ضعیف پس از یخ زدایی باعث ایجاد اثر نامطلوب ابهام، تراکم زیاد بیش از حد خرده نان و پوسته متورم می شود.

درصد بهینه گلوتن که در آن محصولات پخته شده نرم و زیاد خواهد بود 30-32 است.

برای کشدار شدن خمیر، در حین ورز دادن، تخم مرغ و مارگارین را به آن اضافه کنید.

خمیر پیتزا

خمیر پیتزا با مخمر منجمد راحت ترین گزینه برای خانم های خانه دار است که دوست دارند خانواده خود را ناز کنند کیک های خانگی، اما در عین حال حاضر نیستند هر بار خمیر را سرهم کنند.

تا جایی که ممکن است آن را آماده کنید، آن را به قسمت هایی تقسیم کنید - و هر از گاهی از آن استفاده کنید، نه تنها پیتزا، بلکه کروسانت یا کوکی های مخمر غنی را نیز بپزید.

با توجه به دستور پیشنهادی باید یک ... نیم ساعت با خمیر کل مزاحم شوید.

در هر لیتر شیر: 1.5 بسته مارگارین، 3 تخم مرغ، 3 قاشق غذاخوری. ل شکر، کمی نمک، آرد - به مقدار لازم (معمولاً 1-1.5 کیلوگرم مورد نیاز است). خمیر را آماده کنید به روش معمول: مخمر را در شیر گرم حل کنید، نمک، شکر، کمی آرد اضافه کنید - این مرحله اول است، خمیر.

مرحله دوم اضافه کردن مواد باقی مانده و مقدار باقی مانده آرد است.

مرحله سوم بسته بندی، بسته بندی و قرار دادن در فریزر است.

برای شیرینی پف دار

راز خمیر پف دار این است که آن را مرحله به مرحله با کره بغلتانید. اما اگر چندین مرحله برای شما طولانی است، می توانید مایه حل شده در آب یا شیر را به آرد خرد شده با کره اضافه کنید.

ویژگی خمیر پف دار این است که نمی توان آن را برای مدت طولانی ورز داد و ورز داد - ممکن است پف خود را از دست بدهد.

خمیر پف دار مخمر (یخ زده) برای پخت پای و اشترودل عالی است. اگر از شیرینی های پف دار معمولی خسته شده اید، اما هنوز هم آماده سازی های زیادی در فریزر وجود دارد - آن را امتحان کنید، بسیار خوشمزه است!

برای اشترودل و کروسانت، خمیر را نازک کنید و پای ها را رها کنید تا قهوه ای شوند - خمیر را به صورت تکه ای برش دهید.

ذخیره سازی، یخ زدایی، پخت

پس از فهمیدن اینکه آیا می توانید خمیر مخمر را منجمد کنید، باید یاد بگیرید که چگونه آن را به درستی در فریزر قرار دهید. حتی در سرما در دقایق اول کوچک نمی شود، بلکه افزایش می یابد و حجم آن افزایش می یابد. این ویژگی باید هنگام پر کردن فریزر در نظر گرفته شود: قسمت ها را نزدیک تر قرار دهید، در غیر این صورت آنها زمان "رشد" خواهند داشت و تمام فضای آزاد فریزر را اشغال می کنند.

حداکثر مدت خمیر منجمد بیش از چهار ماه نیست. اما هر چه زودتر از آن استفاده کنید، طعم بهترو نوع محصول نهایی

قبل از یخ زدن خمیر مایه در داخل (می توان از آنها به عنوان جایگزین فویل استفاده کرد)، برای جلوگیری از چسبیدن محتویات، روی ظرف را آرد بپاشید و هوا را از کیسه خارج کنید.

خمیر مایه را باید با دقت و به تدریج یخ زدایی کنید: ابتدا آن را از فریزر به یخچال منتقل کنید و سپس آن را در دمای نگه دارید.خمیر تمام شده باید حجمش افزایش یابد. با توجه به این موضوع، دوباره آن را ورز دهید و نان‌هایی درست کنید.

خمیر منجمد برای تهیه هر نوع کالای پخته ای مناسب است: پای، پای، پیتزا، نان، کلوچه، نان، در صورت تمایل. شما فقط باید یک بار کمی سر و صدا کنید و سپس خیلی خیلی سریع (به معنای واقعی کلمه در 15 دقیقه، بدون احتساب زمان صرف شده برای پخت) چندین بار محصولات معطر تهیه کنید.