دستور العمل برای غذاهای تهیه شده از خمیر فیلو. خوشمزه ترین محصولات پخته شده از یونان با استفاده از خمیر فیلو

کیک های شیرینی فیلو 10 ژوئن 2013

بالاخره به درست کردن خمیر فیلو رسیدم. واقعاً جادویی است و مقایسه آن با هر چیزی دشوار است. دو نوع پای با فیلینگ گوشت و پنیر وجود دارد.

غیر ممکن ساده، اما زیبا و گران قیمت!

فیلو یک خمیر تازه، بسیار نازک و کشدار است که در لایه های 10 لایه به فروش می رسد. استفاده شده در غذاهای مدیترانه ای. کلمه یونانی Phyllon به معنای "برگ" است. لایه های خمیر می تواند کاغذ نازک یا چند میلی متر ضخامت داشته باشد.

خمیر فیلو به طور گسترده در غذاهای یونانی و ترکی به صورت شیرین و شیرین استفاده می شود غذاهای شور. که در غذاهای ترکیمحصولات پخته شده از این خمیر را بورک یا بورگی، در غذاهای آلبانیایی - بایرک و در غذاهای اتریشی-آلمانی-مجارستانی به خمیر blatterteig می گویند (اشترودل از آن پخته می شود). ورقه های شیرینی فیلو نازک کاغذ حاوی چربی کمتری نسبت به سایر انواع شیرینی هستند. هنگام پخت، هر لایه با برس کره ذوب شده یا روغن زیتونبرای رسیدن به یک نتیجه ترد
خمیر فیلو را می توان به صورت منجمد یا به سادگی در یخچال خریداری کرد. اندازه ورق ها بسته به تولید کننده متفاوت است، اما برای اکثر دستور العمل ها می توان آنها را برش داد یا رول کرد تا متناسب با تابه شما باشد. من معمولا آن را آنلاین سفارش می دهم.

بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:
خمیر فیلو - یک بسته؛
کره ذوب شده.

1. برای پر کردن پنیر:
پنیر فتا یا پنیر فتا (من پنیر فتا هم دوست دارم اما خیلی شور است)؛
سبزی های مورد علاقه (در دستور العمل کلاسیکاسفناج آب شده را اضافه کنید)؛
تخم مرغ - 2 عدد.

2. برای پر کردن گوشت:
گوشت چرخ کرده با پیاز سرخ شده؛
سیب زمینی آب پز یا پخته؛
کمی سبزه.

گوشت چرخ کرده را با سیب زمینی و سبزیجات مخلوط کنید.
پنیر را با سبزیجات و تخم مرغ مخلوط کنید.
سپس قالب را با ذوب شده چرب کنید کرهو خمیر فیلو را با دقت پهن کنید و انتهای آن را با قیچی کوتاه کنید.
فیلینگ را در قالب ها قرار دهید و روی آن را با خمیر بپوشانید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حدود 40 دقیقه قرار دهید. تا یک رنگ طلایی زیبا.

ما زیبایی خود را بیرون می آوریم، و در اینجا اختیاری است: می توانید آن را گرم بخورید، یا می توانید آن را خنک کنید، هنوز هم بسیار خوشمزه است.

پنیر به خصوص خوشمزه می شود!

شگفت آور ساده، اما موثر! و مهمتر از همه، سریع است! و با خمیر خسته نباشید، می دانم که همه آن را دوست ندارند.
حالا من سبدهای مختلف با فرنیآنها را با توت، نعناع، ​​بستنی درست کرده و پر کنید.
نوش جان!

شرح

خمیر فیلو- خمیر ورقه ای کشیده بدون خمیرمایه، که در یونان و بالکان بسیار رایج است. بر اساس آن بورک ترد، پای، پای، باقلوا و حتی اشترودل تهیه می شود.

آماده کردن خمیر یونانیدرست کردن فیلو در خانه کار آسانی نیست. واقعیت این است که راه اندازی آن بسیار دشوار است و همه نمی توانند بار اول آن را به درستی انجام دهند (شما باید "در آن بهتر شوید"). به همین دلیل است که اکثر خانم های خانه دار ترجیح می دهند فیلو آماده را از فروشگاه خریداری کنند.

با این حال، باید قبول کنید که وجود ندارد خمیر خریداری شده در فروشگاهقابل مقایسه با تولیدات خانگی نیست بنابراین ارزش آن را دارد که خودتان پفک فیلو درست کنید. و شرکت ما در این مورد به شما کمک خواهد کرد دستور گام به گامبا عکسی که در آن کل فرآیند به تفصیل شرح داده شده است. بیایید بلافاصله بگوییم که این ساده ترین گزینه برای تهیه فیلو نیست، اما موثرترین است. خمیر توسط این دستور غذابه طرز شگفت انگیزی نازک و ظریف به نظر می رسد و برای خوشمزه ترین غذاهای پخته شده مناسب است.

حالا صبور باشید و شروع به آشپزی کنید.

عناصر

• 
  (5 قاشق غذاخوری)
• 
  (2.5 قاشق غذاخوری)
• 
  (1 قاشق چایخوری)
• 
  (5 قاشق غذاخوری)
• 
  (2 قاشق غذاخوری)

مراحل پخت و پز

الک 4.5 قاشق غذاخوری را الک کنید. آرد را اضافه کنید و نمک را اضافه کنید و سپس کم کم مخلوط را در آن بریزید روغن سبزیجاتو آب لیمو (قابل تعویض است سرکه سیب) اب. خمیر را کاملا ورز دهید تا یکدست شود. اگر به نظر شما کمی خشک شد کمی آب اضافه کنید.



خمیر تمام شده را به پنج قسمت تقسیم می کنیم که از آن گلوله ها درست می کنیم. روی آنها آرد بپاشید و در فیلم بپیچید و به مدت 2-2 ساعت در یخچال قرار دهید.



حالا روی میزی را که خمیر روی آن پهن می شود، با یک پارچه طبیعی بپوشانید تا مایع اضافی را جذب کند، روی آن را سخاوتمندانه آرد بپاشید (همچنین با دستانتان و آرد را کم نکنید) و دوباره گلوله ها را ورز دهید و سپس بگذارید. آنها 10 دقیقه دیگر "استراحت" کنند. پس از این می توانید شروع به رول کردن کنید. برای این کار به یک وردنه بلند و نازک نیاز دارید. باید توپ ها را تا حد امکان نازک باز کنید. وقتی به نتیجه قابل قبولی رسیدید، یک انتهای توپ را دور وردنه بپیچید، خمیر را گرد کنید و سپس آن را باز کنید و روی سطح میز فشار دهید. این کار را تا زمانی انجام دهید که ضخامت لایه کمتر از 3 میلی متر شود.



حالا لایه را در دست می گیریم، آن را بلند می کنیم و شروع به چرخش از مرکز به لبه می کنیم و خمیر را طوری کش می دهیم که نازک شود تا شفاف شود. اگر نمی توانید با چرخش کشش دهید، به این ترتیب عمل کنید: لایه را از لبه سطح کار گرفته و به آرامی با انگشتان خود بکشید تا ضخامت خمیر به 1 میلی متر برسد. ما این کار را با هر توپ انجام می دهیم.



لایه های تمام شده را روی هم می چینیم و مستطیل می کنیم و بلافاصله استفاده می کنیم. به خاطر داشته باشید که خمیر فیلو خیلی سریع در هوا خشک می شود، بنابراین لایه های تمام شده باید یا به دقت با روغن چرب شوند یا با فیلم یا پارچه مرطوب پوشانده شوند. اگر قرار است فیلو را برای مدتی در فریزر نگهداری کنید، باید روی هر لایه نشاسته پاشیده شود، سپس ابتدا به مدت 10 دقیقه در پارچه طبیعی بپیچید و سپس در پوسته بپیچید و در یخچال بگذارید.. از جانب تست خانگیفیلو محصولات پخته شده شیرین و خوش طعم عالی را درست می کند: پای، چیزکیک، پای و غیره.



نوش جان!

من یک عصاره یونانی برای شما آماده کردم خمیر نازکتهیه فیلو در خانه و دستور تهیه با عکس های مرحله به مرحلهفقط زیر را ببینید اسم این خمیر زیباست ولی خودش نازک و لطیف است. از این می توانید آشپزی کنید شیرینی پف دار، پای، باقلوا و سایر پفک ها.

اما ابتدا باید آن را ورز دهید و در اینجا باید چند راز درست کردن خمیر فیلو را بدانید که می خواهم در مورد آنها به شما بگویم. اگر از قوانین اولیه پیروی نکنید، خمیر درست نمی شود و محصولات پخته شده به آن خوشمزه نمی شوند. پس بخوانید و به خاطر بسپارید!

اسرار خمیر کششی

1. در تولید، خمیر فیلو به شدت توسط دستگاهی ورز داده می شود که حدود 10 دقیقه در همه جهات هم می زند. در خانه باید حدود 20 دقیقه به شدت با دستان خود ورز دهید. در این مدت، جرم الاستیک و چسبناک می شود. کار با این کار آسان خواهد بود و لایه های محصول نهایی شفاف خواهند بود.
   اگر در آشپزخانه خود دستگاه پخت نان دارید، برنامه «خمیر ورز دادن» می تواند کمک زیادی به شما کند. فقط 10 دقیقه از این تکنیک استفاده کنید و همه چیز آماده خواهد بود. لطفا توجه داشته باشید، بدون مشکل یا کار فیزیکی.
2. برای ورز دادن خمیر از آب گرم استفاده می شود. نه دمای اتاق، بلکه آب گرمی که باید گرم شود. در غیر این صورت هیچ چیز درست نمی شود (!).
3. فیلو تمام شده باید به مدت 1 ساعت در یخچال قرار گیرد. علاوه بر این، این باید سردترین مکان در نزدیکی فریزر باشد. فقط 1 ساعت می نشیند و می توانید با آن کار کنید.
4. تجربه. کشیدن خمیر به ضخامت دستمال کاغذی نیاز به تجربه دارد. همه در اولین بار موفق نمی شوند، اما ارزش امتحان کردن را دارد، زیرا پخت از خمیر فیلو عالی است.

برای آشپزی به ساده ترین و مقرون به صرفه ترین محصولاتی نیاز دارید که در هر آشپزخانه ای موجود است.

عناصر

• 1 عدد تخم مرغ
• 240 میلی لیتر آب گرم
• 6 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
• 0.5 قاشق چایخوری نمک
• حدود 3 لیوان آرد
• روغن نباتی اضافی برای کشش

طرز تهیه خمیر فیلو - دستور تهیه با عکس های مرحله به مرحله

1. ابتدا باید تصمیم بگیرید که چه کسی خمیر را درست می کند: شما یا نان ساز. من این دستیار را در آشپزخانه ام دارم، بنابراین سخت ترین کار را به او اعتماد دارم. اگر دستگاه نان ندارید، با دست کاملاً ورز دهید، اما دوبرابر زمانی که دستگاه دارد. تخم مرغ، نمک، آب گرم 50 درجه و روغن نباتی گرم. آرد گندم را اضافه کنید.
2. حالا خمیر را با استفاده از برنامه “ورز دادن خمیر” به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا یک نان به دست آید. اگر با دست کار می کنیم، پس باید 20 دقیقه خمیر را روی میز بکوبید و به شدت ورز دهید.
3. خمیر را در کیسه ای بپیچید و در یخچال زیر فریزر قرار دهید. به مدت 1 ساعت آنجا می گذاریم تا کاملا استراحت کند.
4. سپس نان را به قطعات تقسیم کنید و یکی از آنها را با وردنه باز کنید.
5. سپس روغن کاری می کنیم نان تخت نازکروغن نباتی را در دستان خود بکشید تا خمیر بسیار نازک و شفاف شود. اگر بتوانید از طریق آن کتاب بخوانید، پس همه چیز را درست انجام داده اید. خمیر کشدار تمام شده را می توان با غلتاندن آن منجمد کرد کاغذ پختیا می توانید بلافاصله شروع به پختن چیزی از آن کنید. من گزینه دوم را دوست دارم.

خمیر فیلو - ویدئو

پاکت خمیر فیلو با گیلاس و  پنیر را به 4 قسمت برش دهید. 125 گرم گیلاس بدون هسته و نصف شده، ژله و آبلیمو را با هم مخلوط کنید. فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید. 50 گرم کره را ذوب کنید. خمیر را به صورت مربع برش دهید. چی رو بذار...شما نیاز دارید: پنیر بز - 220 گرم، گیلاس رسیده - 125 گرم، ژله توت قرمز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، آب لیمو - 1 قاشق چایخوری، کره - 50 گرم، خمیر فیلو - 4 ورق

باقلوا خمیر فیلو با آجیل یک تابه کم عمق، کمی کوچکتر از آبدار شیرینی فیلو، که با کره یا روغن مایع چرب شده، آماده کنید. تکه های خمیر را روی آن قرار دهید و هر کدام را با چربی چرب کنید. فیلینگ را با مخلوط کردن آجیل، شکر و ادویه جات آماده کرده و روی...شما نیاز دارید: شکر تصفیه نشده یا پودر قند - 200 گرم، پوست و آب 1 پرتقال، جوز هندیرنده شده، دارچین - 10 گرم و 1 چوب، پودر قند - 100 گرم، بادام له شده - 100 گرم، کره یا روغن مایع (هندی) کره ذوب شده) - 200 گرم، خمیر فیلو (نگاه کنید به...

پای خمیر فیلو پر از شکلات، نارگیل و موز فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید، قالب را با کره چرب کنید. تخم مرغ را با ماسکارپونه، تکه های نارگیل، شکلات خرد شده و 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. پودر قند هر ورقه خمیر را با کره ذوب شده چرب کنید 1 ورقه خمیر را در قالب قرار دهید سپس ورق دوم را روی آن ...شما نیاز دارید: (برای یک تابه 28 سانتی متری): 10 ورقه خمیر فیلو، 2 قاشق غذاخوری. ل + کمی شکر بیشتر پودر، 250 گرم ماسکارپونه، 2 عدد موز متوسط، 1 عدد تخم مرغ، 30 گرم شکلات تلخ (70%)، 100 گرم تکه های نارگیل، کره ذوب شده

خمیر فیلو رول با مارمالاد مارمالاد را تکه تکه نکنید. ورق فیلو را روی یک سطح صاف قرار دهید، با قلم مو کره بمالید، از وسط تا کنید، دوباره با قلم مو با کره بمالید و دوباره از وسط تا کنید. فیلینگ را گذاشته و لبه های آن را به صورت رول تا کنید. حدود 15 دقیقه با 18 ...شما نیاز دارید: 6 ورق خمیر فیلو، 200-300 گرم مارمالاد، 150 گرم کره ذوب شده

رول ماهی ساخته شده از خمیر فیلو خمیر فیلو را به آرامی یخ زدایی کنید. زیر یک حوله مرطوب قرار دهید. فیله ماهی قزل آلا را به قطعات تقسیم کنید. فیله سوف پایک را برش داده و در مخلوط کن خرد کنید. سفیده و خامه را به ماهی اضافه کنید و با همزن بزنید. گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل کنید. یک تکه خمیر بردارید (بقیه را فوراً بپوشانید)...شما نیاز دارید: خمیر فیلو - 9 ورقه، کره ذوب شده - 150 گرم، ماهی سوف - 400 گرم، ماهی قزل آلا - 250 گرم، خامه - 100 میلی لیتر، سفیده تخم مرغ- 2 عدد، نمک، فلفل به مزه، برای سس: پنیر پنیر - 100 گرم، پنیر نرم - 200 گرم، آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری، سبزی (جعفری، شوید)

مثلث های خمیر فیلو لایه ای خمیر را به آرامی یخ زدایی کنید، توصیه می شود آن را به مدت 4-5 ساعت در یک محفظه یخچال معمولی (بدون باز کردن) نگه دارید. بیایید فیلینگ را آماده کنیم. آجیل ها را به مدت 5-7 دقیقه در ماهیتابه خشک کنید. پودر قند را اضافه کنید و له کنید (مثل باقلوا) کره را آب کنید. ورق ها را برش دهید (من ...شما نیاز دارید: برای 6 عدد: خمیر فیلو - 6 ورق، کره - 100 گرم، گردو - 1 قاشق غذاخوری، پودر قند - 1/3 قاشق غذاخوری.

پای سیب، موز، کشک با خمیر فیلو - بدون خمیر فیلو))) بازم میگم با پفک درست کردم. خمیر فیلو را باید در سه لایه قرار دهید و لایه ها را با روغن نباتی یا آب بپوشانید. دانه ها را از سیب جدا کنید. برای این کار می توانید سیب ها را 4 قسمت کرده و هسته ها را جدا کنید. اگر می خواهید سیب ها را پوست بگیرید...شما نیاز دارید: خمیر فیلو - 9 ورقه یا دو لایه خمیر پف دار بدون مایه یخ زده هر کدام 250 گرم، موز - 1 عدد (من یک عدد کوچک دارم، بنابراین دو تا برداشتم)، سیب - 2-3 عدد (من یک عدد کوچک دارم). دوباره، پس من 4 عدد گرفتم، پنیر کوفته - 400 گرم، تخم مرغ 3 عدد (دو عدد برای پر کردن، ف...

شیرینی پف دار با پنیر، زردآلو خشک و آجیل (+ دستورالعمل تهیه خمیر فیلو) ابتدا فیلینگ را آماده کنید: ریز خرد کنید گردو. زردآلوهای خشک را با آب جوش بجوشانید و ریز خرد کنید. پنیر دلمه را با آن خوب آسیاب کنید شکر پودر شده. پنیر دلمه را با گردوی خرد شده و زردآلو خشک مخلوط کنید. خمیر را از آرد آماده کنید (آرد را کم کم اضافه کنید شاید...شما نیاز دارید: برای خمیر فیلو: 1 قاشق غذاخوری آب، 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2.5 قاشق غذاخوری آرد، 1 قاشق غذاخوری. نمک، کره، برای پر کردن: 50 گرم گردو، 50 گرم زردآلو خشک، 500 گرم پنیر، پودر قند 3 قاشق غذاخوری

کاسرول فیلو یونانی از جیمی الیور بنابراین، قابلمه. شخصاً زمانی که کاملاً خنک شده بود - روز بعد آن را بهتر دوست داشتم. یک ماهیتابه خشک را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و آجیل ها را در آن سرخ کنید. مراقب آجیل ها باشید، زیرا ... از دست دادن لحظه مناسب آسان است (تقریباً آن را از دست دادم) آن را در هم بشکن...شما نیاز دارید: خمیر فیلو - از 4 تا 16 لایه (بسته به اندازه خمیر)، پنیر فتا - 250 گرم (من بورنکا پاریسی دارم)، پنیر چدار - 50 گرم (فکر کردم کافی نیست، می خواهم. همچنین اضافه کنید که در اصل، جیمی آن را خودش درست کرده است)، اسفناج تازه - 2 بسته هر کدام 125 گرم ...

شیرینی فیلو با خامه وانیلی و تمشک فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. کره و شکر را با همزن بزنید. در ادامه هم زدن، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. آرد را اضافه کرده و عصاره وانیل را اضافه کرده و کمی هم بزنید. هر ورق خمیر فیلو را 3 بار از وسط تا کنید (باید مقدار زیادی ...شما نیاز دارید: خمیر فیلو (تعداد ورقه به تعداد قالب یا کاسه)، 60 گرم کره نرم شده، 1/3 فنجان شکر، 2 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد (سطح)، 1/4 قاشق چایخوری عصاره وانیل، خامه غلیظ، تمشک تازه

من اشترودل را با اسفناج و پنیر سولوگونی درست کردم خمیر آمادهفیلو این رول باید حدود نصف مدت زمانی که از خمیر کش دار پخته اید در فر نگهداری شود. به طوری که پوسته نازک کمی نرمتر شود و در هنگام پخت خرد نشود

فصل: Vertuta

بانیتسا ملی است غذای بلغاری. از خمیر نازک نورد شده با پر کردن های مختلف درست می شود. برای ساده‌تر شدن دستور پخت، می‌توانید به جای کیک‌های نازک غلاف خانگی، از آن استفاده کنید کیک های آمادهبرای خمیر بانیتسا یا فیلو.

فصل: بانیکا

پای اسفناج و فتا با الهام از اسپاناکوپیتا. پای تمام شده را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد. به جای فیلو می توانید پفک آماده بگیرید یا خودتان مثلاً پفک شبه با سرکه درست کنید.

فصل: غذاهای یونانی

باستیلا مرغ (پاستیا) یا پای مرغ و بادام مراکشی از خمیر فیلو درست می شود. این ورقه های نازک خمیر حاوی سه پرکننده به طور همزمان است - پیاز تخم مرغ، گوشت و آجیل. نتیجه یک پای است

فصل: پای مرغ

باقلوا (یا باقلوا) پایی با آجیل و شربت شیرین است که در آشپزی مردم شرق رایج است. مواد پرکننده مناسب شامل گردو، پسته و فندق است. در برخی از کشورها، فیلینگ باقلوا را از پنیر دلمه درست می کنند.

فصل: باقلوا

آماده برای تارتین ها مناسب است شیرینی پفکییا خمیر فیلو. از نزدیک به مربع های کوچک برش دهید، در فر بپزید تا پخته شود، و روی آن را با خامه ترش غنی شده با خاویار و برش های نازک ماهی قزل آلا پر کنید. به نظر می رسد لطیف و خوشمزه، غیرمعمول ظریف و

فصل: تارتین ها

برای این اشترودل ورقه های آماده از خمیر فیلو کافی است. خمیر را با کره ذوب شده چرب کرده و با آرد سوخاری پاشیده می شود. فیلینگ از مخلوط فتا و ریکوتا با اضافه کردن شوید ریز خرد شده و پیاز سبز تهیه می شود. اینجا یک اشترودل خوش طعم است

فصل: اشترودل

طرز تهیه بانیتسا خمیر فیلو با پنیر فتا. همه چیز با جزئیات بسیار توضیح داده شده است: از چه چیزی درست شود، چگونه آن را درست کنید، از چه ظرف پختی استفاده کنید، در چه دمایی بپزید. و حتی با چه چیزی بهتر است بانیتسا بخوریم؟ تنها چیزی که باقی می ماند این است که طرز تهیه خمیر فیلو را یاد بگیرید، اگر ...

فصل: غذاهای بلغاری