دستور العمل های آشپزی ترکی به زبان روسی. غذاهای ترکی

یکی از غنی ترین غذاهای جهان، به لطف تنوع بسیار زیاد غذاها و ویژگی های طعم منحصر به فرد.
در طول قرن ها، همراه با فرهنگ و سنت های ترکیه که از قبایل کوچ نشین ترک سرچشمه می گیرد، توسعه یافته است. و اینجا جالب تر می شود، دربا این حال، غذاهای ترکی به شدت تحت تأثیر بسیاری از غذاهای دیگر - قفقازی، عربی، مدیترانه ای (به ویژه یونانی)، بالکان قرار گرفت. ممنوعیت های اسلام نیز از بین نرفته است، زیرا این کشور دستورالعمل هایی در مورد غذا به صورت حلال (حلال) و حرام (حرام) دارد. در این آشپزی از ادویه های تند و معطر زیادی استفاده می شود که تاکید اصلی بر گوشت و سبزیجات است.
اکنون می توانید تصور کنید که یک آشپزی چقدر می تواند متنوع باشد اگر سنت های چنین تعداد زیادی از ملیت ها را در هم آمیزد.

غذاهای ترکی

در میان غذاهای ملی می توانید هر چیزی را پیدا کنید سالادهای سادهو تنقلات به نفیس ترین گوشت و غذاهای سبزیجات، نوشیدنی و دسر.
غذاهای ترکی نسبتاً تند هستند، بنابراین غذا برای همه جذاب خواهد بود - چه دوستداران تند و چه کسانی که غذای کمتر فلفلی را ترجیح می دهند.

محصولات آرد

بیایید با پخت شروع کنیم. سرو نان یکی از سنت های اصلی است.
اکمک
انواع مختلفی از آن وجود دارد: نان سفید(از گندم)، خاکستری (ارزن) و سیاه (به اصطلاح somun - نان بلغاری). به عنوان یک قاعده، آنها اغلب در روستاها طبق دستور العمل های خود پخته می شوند. محصولات نان را می توان در بازار یا در نمایشگاه ها خریداری کرد.
برک
نان شیرینی پخته شده. ساخته شده از نان مسطح که به صورت مثلث بریده شده است. پر کردن پنیر، ادویه جات ترشی جات و گیاهان معطر است.
پواچا
نان های کوچک با پر کردن های مختلف- پنیر، پنیر، پوره سیب زمینی، گوشت چرخ کرده و هر چه می خواهید. برای تزیین از کنجد یا خشخاش استفاده می شود. ویژگی آنها این است که آنها بدون مخمر تهیه می شوند، بنابراین برای تهیه آنها به حداقل زمان نیاز دارند.
پیت
نان غلیظی که از خمیر مخمر، روی میز با سبزیجات، پنیر و گوشت پخته شده انتخابی شما سرو می شود. شما اغلب می توانید پیتا را در غذاخوری های کوچک پیدا کنید.
گوزلمه
یکی از انواع نان تخت که از نازک ترین خمیر (یوفکا) تهیه می شود. فیلینگ مخلوط پنیر با جعفری یا اسفناج است، پنیر کوتیج یا گوشت چرخ کرده نیز می توان استفاده کرد - انتخاب عالی است. به دلیل سهولت در تهیه غذای روستایی به حساب می آید.
سیمیت
نان شیرینی با دانه کنجد پاشیده شده است. محبوب ترین محصولات پخته شده، در هر گوشه فروخته می شود.
لاهماجون
پیتزا ترکی. این نان تخت نازک، که داخل آن پیچیده شده است گوشت خرد شده، سبزیجات و ادویه جات ریز خرد شده. طعم آن می تواند تند یا معمولی باشد.
پیده
یک نان تخت شبیه به شکل قایق، که در داخل آن یک "گردان" کامل از محصولات قرار دارد: گوشت چرخ کرده گوساله و بره، گوجه فرنگی، قرمز، سبز و فلفل تند، پیاز، سیر، قارچ، پنیر، ادویه جات ترشی جات. بسیار زیبا و اشتها آور به نظر می رسد.
گل تاتلیسی
ترجمه از ترکی - گل رز شیرین. و این درست است - گل رز ظریف ساخته شده از شیرینی شور، با شربت معطر ریخته شده، پوشانده شده است گردوو آرد پسته. این غذا در بشقاب زیبا و همیشه همراه با چای سرو می شود. مربای واقعی!
کورابیه شکلاتی
کوکی های شرقی - شور یا شیرین، به شکل گل.
پای پنیر
پای مشابهی در میان بسیاری از مردم قفقاز یافت می شود. در اوستیا مشهور است پای اوستیایی، در گرجستان - achma. از ترکیه هم رد نشد. پای بدون مخمر تهیه می شود و با پنیر آدیگه و کره پر می شود. شکل گرد یا مستطیلی دارد. بعد از پخت به صورت مربع های کوچک برش بزنید.
نان با زیتون
حلقه های اشتها آور - با زیتون، در یک لایه نازک پخش شده، به زیبایی با دانه های کنجد پاشیده شده است.
شکرپره
نوع دیگری از کوکی های شرقی. تهیه شده از خمیر شورت (با افزودن سمولینا)، روی آن با شربت و تزئین شده با آجیل و پرک نارگیل. در بشقاب ها با چای شیرین نشده سرو می شود.
می توانید تا بی نهایت ادامه دهید.

کباب

دسته ای کاملا مجزا از غذاهای ترکی که در سراسر جهان شناخته شده و مصرف می شود. از فارسی به "گوشت سرخ شده" ترجمه شده است. چند نوع کباب تهیه می شود.
کباب آدانا
محبوب ترین در کشور. این شامل رول هایی از گوشت بره چرخ شده با فلفل تند است که روی تف ​​سرخ شده است. این نام را به افتخار میهن خود - شهر آدانا - دارد. داخل نان تخت، با گوجه فرنگی، سبزی و پیاز سرو می شود.
اسکندر کباب
دوم در قطبیت. گوشت بره روی تف، در سس گوجه فرنگی، با ماست و کره ذوب شده. کباب از شهر بورسا می آید.
دونر
غذاهای کمتر معروفی در اینجا در اروپا وجود ندارد. جالب اینجاست که ابتدا برنج با سالاد بود. امروزه این یک میان وعده ضروری است - گوشت مرغ، گوشت گاو یا گوشت بره، سبزیجات مختلف در یک نان مسطح بریده شده به 2 قسمت قرار می گیرند، همه اینها با سس تند ریخته می شود و با ادویه جات پاشیده می شود.
شیشلیک
کباب ملی - گوشت بره سرخ شده به سیخ، با فلفل دلمه و گوجه فرنگی.

غذاهای گوشتی ترکی

کوفته
از فارسی به معنای «کوبیدن گوشت» است. در جنوب آسیا و خاورمیانه شناخته شده است.
کوفته ها ویژگی های خاص خود را دارند: ترکیب محصولات، شکل، ادویه جات ترشی جات. هر گوشه از ترکیه دستور پخت مخصوص به خود را دارد. معمولاً این گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفند با ادویه و پیاز به شکل کتلت است. سپس یا روی گریل در ماهیتابه سرخ می شوند و یا در تابه می پزند و در فر می پزند. کوفته انواع زیادی دارد - چیگ کوفته، ایزمیر، دالیان، کورو. همه چیز به گوشت، روش پخت، ترکیب و ادویه ها بستگی دارد.
پلو
حتی اسمش هم شبیه پلو است. از ترکی - "باحال" فرنی برنجبله، این یک نسخه محلی پلو است که از برنج پخته شده تهیه می شود. گوشت مرغ، با افزودن هویج، فلفل، سیر، آجیل کاج، کشمش سیاه، سبزی، ادویه جات ترشی جات و نمک.
خشلما
ترجمه تحت اللفظی از ترکی "گوشت آب پز" است. درست است - اینها قطعات گوشت پخته شده (گوسفند، گوشت گاو)، با پیاز، هویج، سیب زمینی، قرمز و فلفل سبزو روغن زیتون با ربع لیمو سرو کنید و روی ظرف بریزید.
کتلت ترکی
تپسی کوفتسی - متشکل از گوشت چرخ کرده، فلفل، گوجه فرنگی، سیب زمینی، ادویه، گوجه فرنگی است. پاستا، سبزی، پیاز و سیر. در فر پخته شده است.
پیراسا کوفتسی - کتلت شامل گوشت چرخ كرده، آرد، تخم مرغ، فلفل، جعفری و پیاز. در ماهیتابه سرخ شده.
مرسیمک - کتلت عدس سرخ شده در رب گوجه فرنگی، پیاز و ادویه جات ترشی جات. روی برگ های کاهو سرو می شوند.
دلمه
برگ انگور، یا سبزیجات (فلفل، کلم)، پر شده با گوشت چرخ کرده و برنج آب پز، با پیاز، سبزی و ادویه جات ترشی جات. به نظر ما، اینها رول های کلم پر شده هستند.
دلمه انواع مختلفی دارد: انگور، پیاز، بادمجان. بستگی به این دارد که پرکننده در چه چیزی قرار گیرد یا پیچیده شود.
قاب تاویکلی
فیله مرغ خورش شده با سبزیجات (سیب زمینی، هویج، پیاز، نخود سبز). گزینه عالیظرف جانبی - برنج آب پز.
نخود با گوشت
یک غذای نخود، خورش شده با گوشت گاو، رب گوجه فرنگی، چاشنی شده با فلفل تند، سیر و پیاز.

سوپ های ترکی

تعداد آنها بسیار زیاد است. معروف ترین:
ترخان چورباسی - متداول ترین تهیه شده از گوجه فرنگی خشک، پیاز، فلفل (قرمز و سبز) - با آرد و مخمر. مواد تشکیل دهنده ممکن است بسته به منطقه کشور متفاوت باشد.
مرجیمک - سوپ عدس.
ایشکمبه - تهیه شده از تربچه گوشت با افزودن سیر.
سهریه چورباسی - سوپ پاستا با رب گوجه فرنگی، روغن زیتون و پیاز.

سالاد

مواد اصلی ماریناد (آب لیمو، روغن زیتون) هستند. بعلاوه سبزیجات مختلفافزودنی های محبوب - پنیر فتا، زیتون، سوسیس گوشت گاو و غیره.
سالادسی پاتلیجان
از بادمجان های سرخ شده تشکیل شده است که سپس پوست آن جدا می شود. پس از آن له می شوند و تبدیل به پوره می شوند و نمک و سیر و جعفری و زیتون به آن اضافه می کنند. روغن
چوبان
این سالاد از فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، پنیر، خیار و پیاز تهیه می شود.
سنگ
روگولای همیشگی ما، فقط اینجا تکه های مرغ سرخ شده به آن اضافه می شود.
کیسیر
سالاد سبزیجات (پیاز، گوجه فرنگی، خیار، انواع فلفل)، چاشنی دارچین، فلفل آسیاب شده، جایی که بلغور اضافه می شود - غلات مخصوصی که از گندم خشک بخارپز تهیه می شود. سالاد به شکل یک توپ کوچک روی میز سرو می شود که با لیمو، نعناع و کاهو تزئین شده است.

غذاهای سبزیجات

میخانه یمجی
یک غذای کدو سبز که شامل کدو سبز، گوجه فرنگی، برنج، سبزی، روغن زیتون، ادویه جات است. با سس تهیه شده از ماست سرو می شود.
امام بیالدی
خورش سبزی گوجه فرنگی، بادمجان، عسل، جعفری، نعنا، سیر، جوز هندی، فلفل تند، پیاز. روش پخت کاملاً اصلی است: مخلوطی از محصولات فوق در بادمجان هایی به شکل قایق قرار می گیرد و همه اینها در فر پخته می شود.
Zeytinyagli pyrasa
برنج با پیاز در روغن زیتون خورش شده. علاوه بر پیاز، هویج، شکر، رب گوجه فرنگی و آب لیمو به غذا اضافه می شود.

تنقلات ترکی

یکی از عناصر عرف، چیدمان تنقلات است. معمولاً در کنار آنها نوشیدنی ها قرار می گیرد.
مزه - از "طعم" ترکی، "میان وعده".

پیش غذای سرد
میان وعده های سرد شامل انواع کرم ها هستند که اغلب بر پایه ماست هستند.
حیدری
مخلوط ماست که به آن پنیر، شکر، کمی نعنا، آبلیمو و روغن زیتون.
آنتپ ازمسی
تند، تهیه شده از فلفل سبز و قرمز خرد شده، رب گوجه فرنگی، پیاز، با آبلیمو، جعفری و نمک. یک غذای مورد علاقه در شرق کشور.
جاجیک
میان وعده مبتنی بر ماست - با خیار، نعناع، ​​سیر. به خصوص در هوای گرم خوب است.
این غذا بسیار شبیه به یونانی - "tzatziki" است.
بابا هانوش
ظرفی از بادمجان های زغالی پخته شده با سیر، کنجد، ادویه جات ترشی جات پاشیده شده آب لیمو. می توانید تربچه، گوجه فرنگی و پیاز را به آن اضافه کنید.
آووکما
سالاد بادمجان تابستانی، با فلفل، خیار، پنیر فتا، چاشنی شده با گیاهان و دانه های کنجد.
هاوچ
خامه ماست - با هویج رنده شده، آبلیمو، فلفل، روغن زیتون، نمک.
سرما
برنج (با رب گوجه فرنگی، سبزی های مختلف، پیاز، روغن زیتون، چاشنی ها، سیر)، پیچیده شده در برگ انگور.
علاوه بر موارد فوق مزه ترکی پنیر سفید، گردو، خربزه، بادمجان سرد و سالاد کنگر است.
پپرونی - فلفل قرمز و سبز تند، زیتون (به خصوص سیاه) و سبزیجات ترشی بسیار معروف هستند.

پیش غذای داغ
معروف ترین آن ها عبارتند از:
Karidesh güvech
میگو پخته شده در یک قابلمه - با گوجه فرنگی، ادویه جات ترشی جات، سیر، کره.
سیگار برگ
لوله های شکل اصلی ساخته شده از مرغوب ترین خمیر، پر از پنیر، از دو طرف در ماهیتابه سرخ شده است. یه غذای خیلی خوشمزه
مانتار فیریندا
قارچ شامپینیون - در سس، با 2 نوع پنیر. در فر پخته شده است.

شیرینی ترکی

ترکیه همیشه به خاطر انواع غذاهای شیرینش معروف بوده است. آنها یکی از خوشمزه ترین ها در شرق به حساب می آیند.
ساتلاش با شربت توت فرنگی
پودینگ برنج بر پایه نشاسته، شیر، تخم مرغ، کره. مخلوط را در قالب ها ریخته و در فر می پزیم. به خصوص در هوای گرم خوب است!
باقلوا یا باقلوا
شیرینی که نه تنها در کشور، بلکه در سراسر جهان محبوبیت زیادی دارد. تهیه شده از خمیر برنج. آن را با شربت تهیه شده از شکر و لیمو یا با عسل داغ و آب می ریزند. فیلینگ: پسته آسیاب شده، گردو، میخک، دارچین، پودر قند.
تولومبا
لوله های استوانه ای شکل با دنده های روباز، خیس شده شربت شکر. ظرف وقتی خنک شد سر میز سرو می شود.
یرمیک هلواسی
حلوای تهیه شده از بلغور، با شیر و شربت شکر ریخته شده و با دارچین پاشیده شده است.
شیرینی ترکی
ترجمه از عربی به معنای شیرینی برای گلو است. حبه های شکر یا عسل - با نارگیل خشک، میوه ها، آجیل های مختلف. آنها در طعم های مختلف میوه هستند.
حلوا
دسر تهیه شده از خمیر کنجد و شکر با استفاده از پودر کاکائو.
روانی
رستگای پخته شده از بلغور با شربت شکر. به صورت الماس برش دهید.
پکمز
شربت انگور بیشتر در منطقه کاپادوکیه شناخته شده است.
کوینس تاتلیسی
به دو قسمت تقسیم می شود، در آبگوشت شربت آب پز می شود. سرد شده، با خامه ترش (کایمک) سرو می شود.
گولیاچ
خوراکی لذیذی که از خمیر برنج، با شیر، چاشنی شده با گردوی آسیاب شده تهیه می شود. تزیین آن با دانه های انار (در ماه مبارک رمضان) است.
ناث
kurabye آجیل عسل، خیس شده در شیر تغلیظ شده - شکننده، بسیار خوشمزه، در دهان شما ذوب می شود.
میولی محالبی
دسر شیر با توت های تازهو میوه ها، پاشیده شده با دارچین و گردو رنده شده - گزینه عالیدر هوای گرم
لوکما
گلوله های شیرین در سرخ کن سرخ شده با شربت شکر.
جزریه
دسر به شکل شربت هویج آب پز تبدیل به ژله، آب انار، با پسته. علاوه بر هویج می توان از میوه های مختلف نیز استفاده کرد.
میخانه تاتلیسی
شیرینی از کدو حلوایی که با شکر پخته شده است.
آشور
غذای ملی کل کشور که بدون آن یک جشن کامل نمی شود. نام دوم آن «دسر نوح» است.
از زمان های قدیم برای ترک ها آشنا بوده و نمادی از فراوانی خانواده ترک است. برای ماه شکرگزاری آماده شده است. خوشمزه و بسیار سالم. روزی روزگاری در زمان امپراتوری عمان، آشور دارویی بود که بسیاری از بیماری ها را تسکین می داد.
ترکیبات: مخلوطی از گندم، برنج، لوبیا (عملیات حرارتی شده). میوه های خشک شده به آن اضافه می شود: زردآلو خشک، انجیر، کشمش، علاوه بر این - پرتقال، انواع توت ها، و همچنین نشاسته، شکر و ادویه جات ترشی جات. دسر شبیه ژله غلیظ شده است. با غلات و تکه های میوه سرو می شود.

نوشیدنی ها

قهوه ترک
در سراسر جهان مشهور است. قهوه ای که در ترک (ظرف مخصوص دم کردن) تهیه می شود، طبق تمام سنت ها در فنجان ها ریخته می شود. یک لیوان آب سرد جداگانه سرو می شود.
چای ترکی
مشاهیر محلی - معطر، خوشمزه. در مقادیر زیاد از مزارع چای در ترکیه جمع آوری شده است.
نوشیدنی های ساخته شده از شیر
آیران بسیار با طراوت است. تهیه شده از شیر گاو ترش (بز یا گوسفند). ما را به یاد کفیر آشنا می اندازد.
سالپ یک نوشیدنی شیر گرم است. بیشتر اوقات در هوای خنک مصرف می شود.
سالگام ترش و تند است که از شلغم تهیه می شود. در منطقه آدانا توزیع شده است. در جنوب کشور با راکی ​​و غذاهای تند سرو می شود.
بوسا یک نوشیدنی شیرین است که حاصل تخمیر است و از غلات، مخمر و شکر تهیه می شود.
آب میوه و لیموناد
شیره - شیره انگور
لیموناد - ساخته شده از لیمو و پرتقال خرد شده در مخلوط کن
آب معدنی
انواع زیادی از آن وجود دارد. مردم محلی ترجیح می دهند آب خنک بنوشند.
نوشیدنی های الکلی شناخته شده:
سرطان ها - یک نوشیدنی ملی ترک که "ودکای بادیان" است. بسیار قوی - از 40 تا 70 دور. همه جا استفاده می شود.
بیرا - آبجو ترکی: افس، پرا، تکل، مرمره و غیره.
شارپ - شراب تولید شده در بسیاری از مناطق کشور. خودش بهترین کیفیتشراب در منطقه ازمیر، دیاربکر، تراکیه شرقی، کاپادوکیه. شراب خشک- در بین جمعیت ترکیه بسیار محبوب است.

همه موارد بالا ظروف سنتیهمیشه می توانید با رفتن به یکی از رستوران های ترکیه ای که مخصوص شما انتخاب کرده ایم، آن را امتحان کنید.

بهترین رستوران های ترکیه

در استامبول:
"کلان شهر" - در بخش تاریخی سلطان احمد. یک رستوران دنج با شومینه، بنابراین حتی در هوای سرد اصلا سردتان نمی شود. این یکی از آن مکان هایی است که متنوع ترین منوی هر شهر کشور را ارائه می دهد. غذای اصلی شیشلیک بره با سس گوجه فرنگی، فلفل و قارچ است. در قابلمه ای پخته می شود و سپس سر سفره میهمان شکسته می شود و پس از آن کباب را همانطور که باید می آورند و در بشقاب سرو می کنند. جو بسیار دلپذیر است - شما حتی نمی خواهید ترک کنید!
در آنکارا:
"حاجی عارف بیگ" - مرکز شهر. اینجا همیشه پر جنب و جوش است. از ویژگی های خاص رستوران باغ کوچکی با حوضچه ای است که ماهی ها در آن شنا می کنند و پرندگانی با لاک پشت ها. یک زمین بازی برای کوچکترین مهمانان وجود دارد. غذاها شامل مزه با طعم عالی، سبزیجات، کباب، سوپ و ... می باشد. نوشیدنی ها شامل آیران، انواع چای می باشد. می توانید تحویل غذا را سفارش دهید.
در آنتالیا:
"یمنی" - یک تاسیسات زیبا متشکل از چندین اتاق. یک حیاط کوچک است که در آن گل و درخت می روید، بنابراین بسیار تازه و خوشبو است! به طور کلی فضای اینجا بیشتر از آرامش است. منو شامل غذاهای اروپایی، مدیترانه ای و البته ترکی است. گیاهخواران منوی مخصوص به خود را دارند. خدمات بسیار ظریف است. یک بار با انواع نوشیدنی وجود دارد.
"مورد علاقه" - نام برای خودش صحبت می کند. اگر این مکان را انتخاب کردید، پس شما جزو محبوب ترین ها هستید. واقع در مرکز شهر قدیمی Kaleici. آه، اینجا چقدر زیباست! همه چیز می گوید که شما به ترکیه آمده اید - جو، فضای داخلی. مبل های بزرگ با بالش های نرم که همه در فرش دفن شده اند. یک ویژگی خاص نیز وجود دارد - دیوارها با پوسترهای فوتبال تزئین شده است، زیرا صاحب مؤسسه یک طرفدار فوتبال است. رستوران واقعاً بسیار گرم، دنج و به نوعی خانگی است. قبل از تهیه غذا به شما نشان داده می شود که از چه محصولاتی برای تهیه غذا استفاده می شود.
به فتحیه:
"کلامکی" - در بافت قدیمی شهر یک اتاق بسیار زیبا و مدرن با سبکی منحصر به فرد. یک بار در طبقه پایین وجود دارد و یک تراس دنج سفید برفی در طبقه دوم (پشت بام) منتظر شماست. رستوران همیشه فضایی رمانتیک دارد و نفیس ترین غذاها سرو می شود. منوی متنوعاز تور غذاهای اروپایی و همچنین غذاهای اروپایی. انواع مختلفی از شراب وجود دارد. پیشخدمت ها در بالاترین سطح خدمات ارائه می دهند.
"موساککا" - یک رستوران بسیار دنج میزها در داخل و خارج ساختمان قرار دارند. منظره به خصوص از بالکن زیباست (صندلی ها باید از قبل رزرو شده باشند)، که از آنجا می توانید دریای بی پایان را به وضوح ببینید. آشپزی سرشار از تنوع است. کباب با سس های خوشمزهسبزیجات، سالاد، دسر. ما به خصوص توصیه می کنیم موساکا (غذا بادمجان) را امتحان کنید. غذای خوشمزه، فضای دوستانه، موسیقی ملی - همه اینها می تواند مثبت ترین احساسات را به شما بدهد و تأثیرات واضحی را به جا بگذارد.
در آلانیا:
"خانه عثمانی" - فضای خارق العاده شگفت انگیز شرقی، غذاهای متنوع، کارکنان خوش برخورد. منوهای ست و آلاکارته موجود است. اغلب در هنگام ناهار آنها یک رقص شکم زیبا در اینجا می رقصند. برای کسانی که می خواهند زیبایی های محلی را تحسین کنند، این فرصت برای بالا رفتن از پشت بام وجود دارد، جایی که می توانید شهر، مسجد و بندر را ببینید.
در مارماریس:

"نسیم تابستانی" - یکی از بهترین موسسات در مارماریس. رستوران بسیار صمیمی و دوستانه در اینجا همه چیزهای خوشمزه ای برای خود پیدا می کنند. گوشت، غذاهای دریایی، سالاد، سس، غذاهای گرم، دسر - همه چیز در بهترین سنت های کشور تهیه شده است. این رستوران برای جشن های تولد، سال نو و سایر جشن ها سفارش می پذیرد. خدمات بسیار عالی، بسیار توجه است. Wi-Fi (رایگان) و میز بیلیارد وجود دارد. اتوبوس رستوران نیز می تواند شما را به صورت رایگان به هتل برساند.
"صمدان" - در یکی از خیابان های اصلی مارماریس. کارت منوی بسیار متنوع: مکزیکی، چینی، ایتالیایی، غذای هندی. ترکی شامل بسیاری از غذاهای متشکل از گوشت، سبزیجات، چاشنی شده با سس و ادویه است. همچنین - این پخت سنتی، شیرینی و نوشیدنی. قیمت ها کاملا مناسب است. آنها بخش های بزرگی را سرو می کنند و به زیبایی ارائه می شوند. تنوع غذا، طعم بی نظیر، سیری برای شما تضمین شده است، یعنی روحیه خوب و روحیه خوب!

ما برای شما آرزوی اشتها داریم! افییت اولسون!

غذاهای ترکی مملو از انواع غذاها با طعم های منحصر به فرد است و می تواند اشتهای لذیذترین ها را هم تحریک کند. انبوهی از غذاهای گوشتی، دستور العمل های غذاهای دریایی و سبزیجات، شیرینی ها و غذاهای پخته شده برای هر سلیقه ای هر ساله قلب (یا بهتر بگوییم شکم) مسافرانی را که خود را در این کشور می بینند، جلب می کند. بسیاری از غذاهای ترکی کالری بالایی دارند، زیرا مواد اصلی آنها اغلب شامل گوشت، زیتون و کره، آرد و برنج است. مردم اینجا دوست دارند غذا را در فر سرخ کرده و بپزند و بسیاری از دسرها سرخ شده هستند.

البته وجود دارد غذاهای ملیو برای طرفداران رژیم غذایی سالم که بر پایه سبزیجات، حبوبات و گوشت رژیمی. برای یادگیری تمام پیچیدگی ها و رازهای آشپزی در ترکیه، تصمیم گرفتیم تحقیقات معده خود را انجام دهیم.

صبحانه ترکی

Kahvaltı دقیقاً همان چیزی است که "صبحانه" در ترکی به نظر می رسد. این نام از کلمات "kahve" (قهوه) و "altı" (قبل) گرفته شده است که تقریباً می توان آن را به عنوان "غذا قبل از قهوه" تفسیر کرد. یک صبحانه واقعی ترکی را واقعا می توان سلطنتی نامید، زیرا بیشتر یادآور آن است بوفهبه جای مجموعه استاندارد غذاهای صبحگاهی. غذا در ترکیه در سفره صبحگاهی به زیبایی در غذاهای مخصوص تهیه می شود که عبارتند از:

اگرچه کلمه Kahvaltı به نوشیدن قهوه اشاره می کند، اما به طور معمول ترک ها چندین لیوان چای سیاه تازه دم کرده را در وعده صبحانه می نوشند که اثر بسیار نیروبخشی دارد. و چند ساعت بعد از وعده غذایی صبحگاهی خود، می توانید یک فنجان قهوه ترکی قوی نوش جان کنید.

اولین وعده غذایی

ترکی غذاهای ملیانتخاب گسترده ای از اولین دوره ها، از جمله سوپ های مختلف را ارائه می دهد. سوپ در ترکیه کمی متفاوت از آن چیزی است که ما فکر می کنیم: معمولاً یک ماده غلیظ است که از مواد آسیاب شده درست می شود و بیشتر شبیه یک سوپ پوره است. و در ترکی هیچ تعبیری برای "سوپ خوردن" وجود ندارد، زیرا در اینجا آنها آن را "نوشیدن" می کنند، بنابراین تعجب نکنید اگر پارسی از یک رستوران محلی به شما پیشنهاد "نوشیدن" بدهد. سوپ عالی" محبوب ترین دوره های اول در ترکیه عبارتند از:

سوپ عدس

در این کشور انواع حبوبات کشت می شود که در میان آنها عدس (قرمز، زرد، سبز) عشق زیادی به دست آورده است. این عدس قرمز بود که جزء اصلی سوپ معروف ملی شد که دستور العمل های مختلفمی توان آن را با پیاز، هویج و سیب زمینی تکمیل کرد. این غذا را باید با فلفل قرمز و آب لیمو چاشنی کنید.

چورباسی شفا

ترجمه از ترکی، نام این غذا به معنای " سوپ دارویی"، و یک توضیح منطقی برای این وجود دارد. خورش حاوی مواد غنی از ویتامین است و معمولا در فصل زمستان برای پیشگیری و درمان سرماخوردگی مصرف می شود. ترکیبات اصلی شیفا چوربیسا عدس قرمز، کرفس، پیاز، هویج، جعفری، فلفل قرمز و سیاه است.

در غذاهای سنتی ترکیه، معمولاً از مخلوط خشک مخصوص آرد، ماست، فلفل قرمز، پیاز و گوجه فرنگی برای تهیه اولین غذاها استفاده می شود. این ماده طعم و ضخامت اصلی به سوپ می دهد. در اینجا از افتخار ویژه ای برخوردار است سوپ شیرترخان که علاوه بر مخلوط، رب گوجه فرنگی، سیر و کره به آن اضافه می شود.

غذاهای گوشتی

اگرچه گوشت قرمز در ترکیه بسیار گران است، اما ترک ها به سادگی آن را می پرستند، به همین دلیل است که بسیاری از غذاهای ملی غذاهای ترکی از آن تهیه می شود. محصولات گوشتی. فراوانی چنین غذاهایی به شما امکان می دهد رژیم غذایی روزانه خود را با غذاهای گوشت گاو، بره، گوساله و بره و همچنین مرغ و بوقلمون متنوع کنید. از جمله لذت های آشپزی که در سفر به این کشور باید حتما امتحان کنید:

دونر کباب

همه ما یک غذای شرقی را به عنوان کباب می شناسیم که به معنای گوشت سرخ شده است. نسخه های زیادی از این غذا در ترکیه وجود دارد که هر کدام دستور پخت خاص خود را دارند. شاید معروف ترین نوع کباب دونر کباب باشد که برای تهیه آن گوشت را روی تف ​​تفت داده و سپس به قطعات نازک برش می دهند و با پیاز و کاهو و گوجه فرنگی مخلوط می کنند و سپس با چاشنی ها و چاشنی ها طعم دار می شوند و به شکل پیتا در می آورند. نان. در اصل، این همان شاورما است، اما در ترکیه از این مفهوم استفاده نمی شود.

در میان نسخه های دیگر کباب شایان ذکر است:

کباب آدانا

1. کباب آدانا. دستور تهیه این غذا از شهر آدانا می آید و ماده اصلی آن گوشت چرخ کرده است که روی گریل سرخ می شود و همراه با برنج، سبزیجات، سبزی و نان پیتای غلیظ سرو می شود.
2. اسکندر کباب. نازک‌ترین برش‌های گوشت قرمز، که روی تف ​​برشته شده‌اند، روی تکه‌های نان پیتای غلیظی که روی بشقاب گذاشته شده و با سبزیجات و سبزی‌ها تکمیل می‌شود، سرو می‌شود. این غذا حتما شامل ماست، سس مخصوص گوجه فرنگی است و در صورت تمایل می توان کره آب شده را روی آن گذاشت.
3. شیشلیک. این غذای ترکی کباب است که با برنج و فلفل پخته سرو می شود.

در غذاهای ترکی معمولاً به پلو ساده می گویند برنج سفید، در آب جوشانده یا سوپ مرغبا افزودن کره یا روغن زیتون. این غذا همیشه با گوشت سرو نمی شود و ممکن است حاوی باشد نخودنخود، سبزیجات یا رشته های کوچک. البته پلو اغلب با گوشت مرغ، بره یا گوساله سرو می شود که تکه های آن به همراه پیاز جداگانه سرخ می شود.

اگر عاشق غذاهای غیر استاندارد هستید و نمی دانید در ترکیه چه چیزی را امتحان کنید، حتما کوکورچ را در یک رستوران سفارش دهید. این غذا از روده گوسفندان جوان تهیه می شود که کله پاچه های حیوان - جگر، قلب، کلیه ها و ریه ها در آن پیچیده می شود. همه این مواد روی تف ​​تفت داده می شوند، با ادویه ها مزه دار می شوند، سپس ریز خرد می شوند و روی یک نان ترد قرار می گیرند.

سوجوک یک سوسیس ترکی با گوشت خوک از گوشت گاو یا گوسفند است که تفاوت اصلی آن با سایر سوسیس ها در طرز تهیه آن است. سوجوک دودی یا آب پز نمی شود، بلکه خشک می شود و محصول به دست آمده با سخاوتمندانه با انواع ادویه ها چاشنی می شود. این سوسیس را نمی توان خام مصرف کرد، بنابراین همیشه در ماهیتابه سرخ می شود. سوجوک را اغلب به تخم‌مرغ، نان تست یا روی نان سفید می‌مالند.

غذاهای ماهی

این کشور توسط آب‌های دریای مدیترانه، سیاه، مرمره و دریای اژه شسته می‌شود که سرشار از انواع ماهی‌ها و حیات دریایی است. البته این واقعیت تأثیر زیادی بر غذاهای ملی ترکیه داشت که غذاهای دریایی مانند:

بالیک اکمک

غذاهای سبزیجات

دلمه

اگر فکر می کنید که غذاهای ملی ترکیه بدون گوشت یا ماهی نمی توانند کار کنند، در اشتباهید. غذاهای مختلفی در اینجا ارائه می شود که اجزای اصلی آنها سبزیجات هستند. نمونه ای از آن، غذای معروف ترکی دلمه است که مشابه سارمای یونانی است. از برگ های انگور که با برنج و سبزیجات پر می شود تهیه می شود. تقریباً در هر رستورانی می توانید آن را امتحان کنید.

امام بیالدی

در میان غذاهای گیاهی در ترکیه غذایی به نام امام بایالدی نیز وجود دارد که بادمجان پر از سبزیجات است. سس بادمجان از پیاز، فلفل سبز، گوجه فرنگی، سیر و سبزی ها تهیه می شود که سخاوتمندانه با ادویه جات و رب گوجه فرنگی چاشنی می شود. همه اینها در فر پخته می شود و با نان و ماست سرو می شود.

محصولات پخته نشده شیرین

بیشتر غذاهای ملی ترکیه با غذاهای پخته شده خورده می شود: نان، نان پیتا، انواع نان ها و نان های تخت. در یک رستوران، قبل از اینکه غذای اصلی را برای شما بیاورند، سبدی از محصولات پخته شده و سس های تازه روی میز گذاشته می شود که هر دو کاملا رایگان ارائه می شوند. بسیاری از انواع محصولات پخته شده، غذاهای کامل فردی هستند.

سیمیت یک نان کنجدی گرد است که در انواع سفت و نرم موجود است و معمولاً برای صبحانه مصرف می شود. می توانید آن را مانند آن بخورید شکل خالص، از وسط نصف کنید و با پنیر و سبزیجات و سوسیس پر کنید. این شیرینی ملی ارزان قیمت تقاضای زیادی دارد و در سینی ها و نانوایی های مخصوص به فروش می رسد.

سو ساحل

Börek یک شیرینی ترکی بسیار خوشمزه با فیلینگ های مختلف است که در سه نسخه ارائه شده است:

• سو برگی تهیه شده از خمیر نازک بدون مخمر (یوفکا) با پر کردن پنیر; از نظر چربی متفاوت است
• Kol beregi، پخته شده از خمیر پف دار پر شده با سیب زمینی یا گوشت چرخ کرده
• بورک خانگی از یوفکا با پنیر لور، مرغ، گوشت چرخ کرده، سیب زمینی و سبزیجات درست می شود.

اگر نمی دانید در ترکیه چه غذایی را امتحان کنید، بدون شک بورک کاندیدای شماره 1 است.

اغلب، سوپ‌ها و غذاهای گوشتی در غذاهای ترکی با پیتا سرو می‌شوند - یک نان داغ که به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می‌شود. گاهی اوقات پیتا با پر کردن پنیر، سبزیجات، سوسیس، مرغ و کتلت تکمیل می شود و در این صورت تبدیل به یک غذای جداگانه می شود.

یکی دیگر از لذت‌های آشپزی ملی که امتحان نکردن آن به سادگی جرم است، نان مسطح گوزلمی است که از نازک‌ترین خمیر تهیه می‌شود، که در آن مواد پرکننده مختلفی به شکل گوشت چرخ کرده، سیب‌زمینی، پنیر سفت و پنیر لُر (مشابه پنیر کوتیج) پیچیده می‌شود. به عنوان یک قاعده، گوزلمه از دو طرف سرخ می شود کرهو با گوجه فرنگی و سالاد سرو می شود.

تنقلات، خوراک مختصر

پیش غذای سرد و گرم در ترکیه مزه نامیده می شود و قبل از غذای اصلی سرو می شود. در میان این گونه غذاها توجه ویژهسزاوار:

این پیش غذای سردنشان می دهد سس غلیظبر اساس ماست و پنیر سفید، به مخلوطی از آن سیر، روغن زیتون، نعناع و گردو اضافه می شود. این سس با نان تازه پخته شده به خوبی تطبیق می یابد، اما برای سس سبزیجات و گوشت نیز مناسب است.

هوموس نه تنها در ترکیه، بلکه در اروپا نیز بسیار محبوب است، اما در اینجا از یک ماده خاص اضافی در دستور غذا استفاده می شود. این غذا قوام خمیری دارد که در نسخه ترکی از نخود با رب تاهین که از دانه کنجد به دست می‌آید تهیه می‌شود. این پیش غذا با سیر، روغن زیتون، لیمو طعم دار شده و سرد سرو می شود.

یکی از ویژگی های غذاهای ترکی این است که ترک ها از محصولات غیر معمول برای تهیه سالاد استفاده می کنند. این می تواند پاستا، نخود و لوبیا باشد. پیاز یک سالاد ملی است که اجزای اصلی آن لوبیا و تخم مرغ است که با سبزی، زیتون، پیاز، گوجه فرنگی، تاهینا و روغن زیتون تکمیل می شود. سالاد طعم نسبتاً غیرمعمولی دارد، اما ارزش امتحان کردن را دارد.

آجیلی ازمه

سبزی سس تندتهیه شده از سیر، گوجه فرنگی، فلفل، پیاز، رب گوجه فرنگی و لیمو - خوشمزه ترین پیش غذای ترکیکه می توان آن را به سادگی با نان خورد یا با غذاهای گوشتی تکمیل کرد.

شیرینی

در میان غذاهای ملی ترکیه دسرهای شیرین بسیاری وجود دارد که هم از خمیر و هم بر پایه شکر یا شربت عسل درست می‌شوند. رهبران بدون شک در اینجا عبارتند از:

این غذای لذیذ که بر اساس شربت شکر تولید می‌شود، چندین قرن پیش در ترکیه به وجود آمد، زمانی که آشپزان دربار سلطان تصمیم گرفتند استاد خود را با یک نوشیدنی جدید متحیر کنند. غذای لذیذ. اولین شیرینی ترکی با گلبرگ گل رز به این ترتیب متولد شد. امروزه این دسر در انواع میوه با افزودن پسته، گردو، بادام زمینی، تکه های نارگیلو سایر اجزاء

کمتر محبوب نیست شیرینی ترکی، که از خمیر پفکی تهیه می شود، خیس می شود شربت عسلو با انواع آجیل تکمیل شده است. در ترکیه می توانید باقلوا را در جعبه پیدا کنید، اما بهتر است این محصول را در شیرینی فروشی ها امتحان کنید، جایی که دسر تازه تهیه شده به صورت وزنی به فروش می رسد.

لوکما گلوله های خمیر شیرینی است که در روغن سرخ شده و با شکر یا شربت عسل می ریزند. تهیه غذای ملی بسیار آسان اما بسیار خوشمزه که همه مهمانان ترکیه باید آن را امتحان کنند. مانند باقلوا، دسر بسیار شیرین و شیرینی است، بنابراین نمی توانید زیاد از آن بخورید.

تولوبا نوعی شیرینی است که تا حد زیادی شبیه لوکما در روش تهیه آن است، اما در شکل شیاردار دراز آن با آن تفاوت دارد.

نوشیدنی بدون الکل

ترکیه خودش را دارد نوشیدنی های ملی، طعمی منحصر به فرد و طرز تهیه پیچیده ای دارد.

ترک ها همیشه و همه جا چای سیاه می نوشند. این نوشیدنی معمولا یک ساعت بعد از غذا مصرف می شود. در ترکیه معمولاً چای تولید محلی می نوشند که در سواحل دریای سیاه متمرکز شده است. برای تهیه چای ترکی از قوری مخصوص دو طبقه استفاده می شود که قسمت بالایی آن را با برگ های چای پر می کنند و سپس با آب جوش پر می کنند و قسمت پایینی آن را برای آب گرم اختصاص می دهند.

در این حالت، کتری به مدت 20-25 دقیقه روی حرارت ملایم می ماند و پس از آن چای را در لیوان های کوچک لاله می ریزند. در یک جلسه، ترک ها حداقل 5 لیوان از این نوشیدنی قوی و نیروبخش را می نوشند، که همیشه گرم سرو می شود: بالاخره در کل مهمانی چای، کتری روی گاز باقی می ماند.

رتبه دوم در بین محبوب نوشیدنی بدون الکلترکیه توسط قهوه اشغال شده است. ساکنان این کشور عاشق نوشیدن قهوه جوشانده ریز آسیاب شده هستند که به زبان ترکی یا Cezve (ترکی) تهیه می شود. این نوشیدنی نسبتاً قوی در فنجان های مینیاتوری سرو می شود. پس از نوشیدن قهوه، در اینجا مرسوم است که طعم تلخ آن را با یک جرعه مایع خنک بشویید. به همین دلیل است که در رستوران ها حتماً یک لیوان آب در کنار فنجان قهوه شما می گذارند.

این یکی مفید است محصول شیر تخمیر شدهدر ترکیه هنگام ناهار و شام مصرف می شود. از ماست با افزودن آب و نمک تهیه می شود و تحت فرآیند گازی شدن قرار نمی گیرد. ayran روستایی با فوم در اینجا به ویژه مورد استقبال قرار می گیرد. نوشیدنی یک مکمل عالی برای غذاهای گوشتیو به راحتی جایگزین نوشابه و آب میوه های بسته بندی شده برای ترک ها می شود.

مشروبات الکلی

علیرغم اینکه ترکیه یک کشور مسلمان است، این کشور اتباع خاص خود را دارد مشروبات الکلی.

یک نوشیدنی رایج ترکی ودکای راکی ​​است که از انیسون تهیه می شود. این نوشیدنی طعم علفی خاصی دارد و می تواند از نظر محتوای الکل متفاوت باشد (از 40 تا 50٪ الکل خالص). راکی را قبل از نوشیدن با آب رقیق می کنند و بعد از آن نوشیدنی شفاف رنگ شیری به خود می گیرد. به عنوان یک قاعده، ودکا را جرعه جرعه می نوشند و با غذای تند می خورند.

شارپ در زبان ترکی به معنای شراب است. شراب سازان ترکیه امروزه طیف گسترده ای از شراب های سفید، قرمز و رز را ارائه می دهند. قابل توجه است که در ترکیه این نوشیدنی باید وارد رقابت شدیدی با تولیدکنندگان شیلیایی شود که در حال افزایش محبوبیت در بازار محلی هستند. در بین برندهای ترکی، نوع شیرین یا نیمه شیرین آن را نمی توانید پیدا کنید؛ همه نوشیدنی ها خشک هستند. با کیفیت ترین مارک های شراب در اینجا Doluca، Sevilen Premium و Kayra هستند.

دولوکا

شراب های میوه و توت در ترکیه بسیار محبوب هستند - از انار، توت، گیلاس، خربزه و غیره. چنین نوشیدنی هایی از نظر قدرت ضعیف هستند و مجموعه آنها می تواند شامل انواع شیرین و نیمه شیرین باشد. هر فروشگاه شراب توریستی قطعاً به شما امکان می دهد انواع مختلف شراب را امتحان کنید، اما برچسب قیمت نیز نامناسب است، بنابراین بهتر است شراب را در سوپرمارکت های شهر خریداری کنید.

غذاهای خیابانی در ترکیه

غذا خوردن در کافه های کوچک و خرید غذای آماده در این کشور بسیار محبوب است، بنابراین می توانید به معنای واقعی کلمه در هر قدمی اینجا غذاخوری پیدا کنید. غذاهای خیابانی در ترکیه با غذاهای ملی ارائه می شود که برای تهیه آنها زمان زیادی نیاز نیست:

پیده و لاماکون

لاهماجون

لهماجون نان پهن گرد و بزرگی است که از آن درست می شود خمیر نازک، که روی آن گوشت چرخ کرده با سبزیجات ریز خرد شده گذاشته می شود. در فر مخصوص سفالی پخته می شود و با لیمو و سالاد سرو می شود. یک نان مسطح lahmacun حدود 1-1.5 دلار قیمت دارد. پید همچنین در کوره های سفالی از یک نوار خمیر ضخیم تر تهیه می شود و پر کردن در اینجا می تواند گوشت چرخ کرده یا تکه های گوشت باشد. پنیر سفتیا یک تخم مرغ بخش ها بزرگ هستند، بنابراین ممکن است یک پید برای دو نفر کافی باشد. هزینه این غذای خیابانی، بسته به میزان پر کردن، بین ۲ تا ۴ دلار متغیر است.

دونر کباب

قبلاً این غذا را در بالا توضیح دادیم؛ تنها چیزی که باقی می ماند این است که بگوییم دونر کباب تقریباً در هر گوشه ای فروخته می شود و ارزان است. یک وعده از این غذای ملی با مرغ 1.5 دلار و با گوشت گاو 2.5 تا 3 دلار قیمت دارد.

چیزی که واقعا ارزش امتحان کردن در ترکیه را دارد چی کوفته است. بعید است در کشورهای دیگر چنین غذایی پیدا کنید. این بشقابشبیه کتلت گوشت چرخ کرده است، اما در واقع از بلغور ریز، روغن زیتون، رب گوجه فرنگی و ادویه درست می شود. آشپز این مواد را با هم مخلوط می کند و مایه حاصل را چند ساعت با دست چرخ می کند تا با گرمای دستش بپزد. کتلت ها روی نان پیتا یا در کاهو سرو می شوند، با لیمو پاشیده شده و با سس انار چاشنی می شوند. قیمت این لذت فقط 1 دلار در هر وعده است.

یافتن ماهی در میان غذاهای خیابانی ترکیه چندان آسان نیست: غذاهایی مانند بالیک اکمک معمولاً در مناطق ساحلی فروخته می شوند و نه در خیابان های شهر. و اگر می خواهید غذاهای دریایی تازه را امتحان کنید، بهتر است به رستوران های اثبات شده بروید.

نتیجه

به حق می توان غذاهای ترکی را در نظر گرفت سرمایه ملی. فراوانی ظروف آن به شما این امکان را می دهد که نه تنها غذاهای مختلف را امتحان کنید، بلکه با غذاهای اصلی که تا به حال ندیده اید نیز آشنا شوید. دستور العمل های معروف. آ کیفیت های طعمغذای به ظاهر آشنا برای همه، تصور شما از توانایی های آشپزی مردم ترکیه را کاملاً تغییر می دهد.

ویدیوی اشتها آور: غذاهای خیابانی در ترکیه.

پست های مرتبط:

غذاهای ترکی به دلیل طعم های بی پایان خود که توسط گیاهان و ادویه ها ارائه می شود، شناخته شده است. این میراث از غذاهای عثمانی است.

عثمانی ها سنت های آشپزی پادشاهی خود را با سنت های شام و ترک ترکیب کردند. غذاهای ملی ترکیه متنوع است. همه آن را دارند طعم بی نظیر، می تواند هر لذیذی را راضی یا حتی غافلگیر کند.

چه چیزی در ترکیه از غذا امتحان کنید: بهترین غذاهای ترکی

اعتقاد بر این است که تنها 3 نوع غذا در جهان وجود دارد: فرانسوی، چینی و ترکی. دومی مدتهاست و به شایستگی از شهرت جهانی برخوردار بوده است. این کشور بین اروپا و آسیا واقع شده است، این در غذا شناسی آن منعکس شده است. به لطف جانوران و گیاهان غنی، غذاهای بسیار متنوع است.

غذا متعادل است، بیشتر غذاها، حتی دسرها، شامل سبزیجات و گیاهان هستند. تنوع و سادگی دستور پخت و همچنین کیفیت محصولات تضمین کننده یک وعده غذایی رضایت بخش است.

غذاهای ملی ترکیه

کتلت عدس

خورش سبزیجات افتخار آشپزی شرقی است. انواع مختلفی از محصولات مورد استفاده قرار می گیرد: کلم، بادمجان، فلفل سبز و قرمز، گوجه فرنگی، تره فرنگی. یک قاشق رب گوجه فرنگی، برنج یا آب لیمو اغلب به سبزیجات اضافه می شود. خورش معمولا در تهیه می شود آب خوددر عامیانه به آن سولو یمک می گویند که به معنای «غذا با آب میوه» است.

• دلمه- برگ های پر شده انگور، شاتوت (زیر گونه چغندر)، کلم. بادمجان، فلفل، گوجه فرنگی، کدو تنبل و برنج به عنوان پرکننده استفاده می شود.
• مرچمک کوفته (مارچمک کوفته)– کتلت یا کوفته عدس. آشپزی نیاز به تلاش زیادی ندارد. کتلت ها از عدس چرخ شده با اضافه کردن بلغور یا کوسکوس درست می شوند. با بسته بندی در برگ های کاهو و با آب لیمو سرو کنید.
• مورجوور- پنکیک تهیه شده از کدو سبز، سبزی و پنیر. کدو سبز می تواند جایگزین سبزیجات دیگر شود. پنکیک ها طعم شیری لطیفی دارند که با پنیر به آن ها می دهد.
• . نام خود جالب است، به عنوان "امام غش کرد" ترجمه شده است. پیش غذای شرقی از بادمجان های پخته شده تشکیل شده است. پر شده با گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای ، سیر.
• پیاز– سالاد لوبیا سفید آب پز، گوجه فرنگی تازه، فلفل دلمه ایو با نمک، سماق مزه دار می شود. سالاد را با آب لیمو یا روغن نباتی مزه دار کنید.

غذای گیاهی، علاوه بر سبزیجات، حاوی غلات، غذاهای دریایی، قارچ و ماهی است.

غذاهای گوشتی ترکی

مردم شرقی گوشت را دوست دارند - اکثریت قریب به اتفاق سوپ ها، خورش ها و سالادها شامل این محصول هستند.

• کباب– شیشلیک یا گوشت سرخ شده (معمولاً کبابی). انواع زیادی وجود دارد، معروف ترین دونر کباب برش بره، گوشت گاو یا مرغ است که روی یک تف چرخان عمودی سرخ شده است.
• شبان– گوشت گاو خشک شده در هوا. مراحل آماده سازی حدود 1.5 ماه طول می کشد.
• کوکورچ– سوسیس بریان شده (به طور سنتی روی تف) که از کله پاچه تهیه می شود. آنها به صورت ورقه شده سرو می شوند و با پونه کوهی پاشیده می شوند. به عنوان چاشنی ترشی فلفل یا خیار وجود دارد.
• پلو- اساس جدول شرقی. از برنج، بلغور، شهریه (ورمیشل) و البته گوشت بره یا مرغ درست می شود.
• کورو کفته- کوفته های تهیه شده از گوشت چرخ کرده یا چرخ کرده گاو، مرغ، بره. گوشت با برنج، بلغور مخلوط می شود، تخم مرغ سرخ شده و پخته می شود. بخارپز شده.

بوی معطر غذاهای گوشتی حتی اصلاح ناپذیرترین گیاهخواران را نیز به طعم آن برمی انگیزد.

غذاهای محبوب دسر ترکی

ترکیه همیشه به خاطر شیرینی هایش معروف بوده است. دسرها طعم خاصی دارند. دستور العمل ها، در نگاه اول، ساده هستند، اما به ندرت کسی موفق به تهیه غذاهای تقریبا مشابه در خانه می شود.

بسیاری از شیرینی ها برای مدت طولانی در آن تهیه شده است کشورهای مختلفدر مقیاس صنعتی اغلب تنها چیزی که از یک دسر واقعی باقی می ماند نام آن است. دسر در خانه نیز در کارخانه های شیرینی پزی تهیه می شود، اما محصولاتی که توسط خانم های خانه دار یا در نانوایی های کوچک خصوصی تهیه می شود، تقاضای زیادی دارد.

• باقلوا– یکی از دسرهای معروف دنیا نسخه کلاسیک– چند لایه خمیر فیتو شیرین، که سخاوتمندانه با پسته یا گردو پاشیده شده، با شربت شکر و عسل مهر و موم شده است. شهر غازیانتپ به باقلوای پسته معروف است. اعتقاد بر این است که این دستور غذا توسط Lebelebi Güllü از دمشق در سال 1871 آورده شده است.
• حلوا. انواع مختلفی از این دسر وجود دارد، اما تنها دو نوع آن شناخته شده است. اولین مورد از تهیه شده است آرد غلاتیا بلغور با افزودن قیمه و شکر. دومی حلوای ترد است که از تاهین (خمیر کنجد)، آجیل، روغن آفتابگردانو شکر از لوبیا، کدو تنبل، سیب زمینی و عدس نیز می توان به عنوان مواد تشکیل دهنده استفاده کرد.
• گیولاک. دسر شبیه باقلوا است. لایه های نازک خمیر تهیه شده از نشاسته ذرت و آرد گندم، با انار پاشیده شده، گردو خیس خورده در شیر.
• سیزری- محصولات شیرین مستطیل شکل ساخته شده از هویج کاراملی، نارگیل رنده شده، آجیل سرخ شده، فندق. به جای هویج می توان انجیر و خرما داشت. استان مرسین را موطن آن می دانند. سزار فقط در مناسبت های خاص سرو می شود.

دستور العمل های شیرین زیادی وجود دارد که امتحان کردن همه آنها غیرممکن است.

10 غذای برتر ترکیه که حتما باید امتحان کنید

دستور العمل های شرقی بسیار زیادی وجود دارد که تشخیص تنها یکی از آنها دشوار است. من در مورد محبوب ترین آنها به شما خواهم گفت.

• گوزلمه- یک نان تخت با پر کردن، معمولا با پنیر سفید و جعفری. آنها را با سوپ، سالاد، به عنوان یک میان وعده با آیران یا چای شیرین می خورند.
• سوجوک جویزلی- نوعی لذیذ ترکی. این محصول به شکل سوسیس مستطیلی است - بادام، فندق یا بادام زمینی با آب غلیظ انگور یا درخت انجیر پوشانده شده است. شکلات، کشمش، میوه های خشک را اضافه کنید.
• کاورما– انواع Çoban kavurma (کاوورما چوپان). از گوشت گوسفند خرد شده تهیه می شود که در ماهیتابه (سهان) با گوجه فرنگی، قارچ، فلفل، پیاز و سبزی (جعفری، ککک) سرخ می شود. در برخی مناطق شمال و غرب کشور کاورما را منحصراً از سبزیجات از جمله ترشی تهیه می کنند. کاورما باید در ماه رمضان تهیه شود.
• آلیناسیک– تخصص استان Gaziantel. Alinasik - بادمجان تند دودی که روی آن تکه های گوشت بره سرخ شده، از قبل طعم دار شده و ترشی شده است. با برنج یا ماست سرو کنید.
• – پای پفکی (فیتو یا یوفکا) با فیلینگ. رایج ترین گزینه با گوشت چرخ کرده است. Cigar Borek محبوب - خمیر را به شکل سیگار در می آورند، گوشت چرخ کرده، پنیر و سیب زمینی را داخل آن قرار می دهند.
• لاهماجون- ویژگی اجباری یک صبحانه شرقی. نوعی پیتزا متشکل از یک پوسته نازک پر از گوشت چرخ کرده، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای است. بالای lahmacun سخاوتمندانه با گیاهان پاشیده شده است.
• کونیفه- خمیر نازک خیس شده در شربت شیرین با افزودن پنیر، خامه فرم گرفته، آجیل، پخته شده در فر.
• سوپ خاکشیر (Kuzukulağı çorbası)– تهیه شده از برگ خاکشیر، ذرت، لوبیا و پیاز. سوپ ترش که سرد سرو می شود در هوای گرم مناسب است.
• بوشولاما– ماهی بخارپز با لیمو و جعفری.
• باتی– بره کبابی روی تف. در نان پیتا با سس گوجه فرنگییا ماست

حتی اگر هر روز دو غذای جدید بخورید، نمی‌توانید همه چیز را امتحان کنید.

نتیجه

غذاهای ترکی را به راحتی می توان گنجینه ملی نامید. این نشان دهنده آداب و سنن مردم، اخلاق و عادات غذایی آنهاست.

غذاهای ملی فقط محصولات غذایی نیستند، بلکه بخشی از یک ایالت شرقی هستند. از غذاهای ترکی چه چیزی امتحان کردید؟ نظرات خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.

غذاهای ترکی - همزیستی از سنت ها ملل مختلفصلح در طول قرن ها تحت تأثیر فرهنگ های خاورمیانه، آسیای صغیر و آسیای مرکزی و مدیترانه شکل گرفته است. پرطرفدارترین غذاهای خوراکی محلی، غذاهای گوشتی است که می توان شاه آن را کباب نامید. در ترکیه بیش از دوازده وجود دارد انواع متفاوتکباب، و دستور پخت آنها بسته به منطقه متفاوت است.

گردشگرانی که شیرینی دارند از تنوع بی‌شماری خرسند خواهند شد شیرینی های سنتی- لذیذ، حلوا، باقلوا - برای هر سلیقه و جیبی.

هر مسافری باید قهوه یا چای ترکی را در ترکیه از لیوان های کوچک شبیه لیوان شات، شیرینی شیرین، صدف شکم پر ترکی و lahmacun - نوعی پیتزا امتحان کند.

بیایید نگاهی دقیق تر به این غذاها بیندازیم...

فرهنگ آشپزی یک جامعه همیشه با شیوه زندگی مردم پیوند ناگسستنی دارد. غذاهای ملی لزوماً منعکس کننده سنت ها و آداب و رسوم مردم است، ترجیحات آشپزی همراه با توسعه جامعه توسعه می یابد و تغییر می کند، و بنابراین جای تعجب نیست که غذاهای مدرن ترکیه، که در طول قرن های طولانی وجود بهترین ها را جذب و حفظ کرده است. تمدن‌های مختلف در خاک ترکیه، امروزه می‌توانند حتی فاسدترین افراد را شگفت زده کنند.

قرن ها پیش، ترک ها، مانند بسیاری از مردمان دیگر، سبک زندگی عشایری را دنبال می کردند که به کشاورزی و دامداری وابسته بود. با حرکت در پهنه های وسیع آسیای مرکزی، آنها با حیوانات مختلف و گیاهان جدید مشخصه مناطق دیگر آشنا شدند و در طول قرن ها، غذاهای ملی ترکیه نه تنها با محصولات جدید، بلکه با روش های جدید پخت و پز نیز غنی شد.

در امپراتوری عثمانی، غذا همیشه به فرقه تعلق داشت. در قصر استانبول در قرن هفدهم حدود 13 هزار آشپز در یک زمان وجود داشت و هر یک از آنها فقط در تهیه یک غذا تخصص داشتند. هر روز 10 هزار نفر در کاخ شام می خوردند و اشراف شهر به نشانه لطفی خاص سبدهای غذا از کاخ به عنوان هدیه دریافت می کردند.

نه تنها اسلام با محدودیت های خود (ممنوعیت خوردن گوشت خوک و مشروبات الکلی، روزه گرفتن در ماه رمضان و غیره) تأثیر زیادی بر غذاهای ترکی داشت. در زمان‌های مختلف تاریخی، در غذاهای ترکی، مانند کل فرهنگ ترک، سایر مردمانی که در ترکیه زندگی می‌کردند نیز اثری از خود بر جای گذاشتند: پارس‌ها، یونانی‌ها، آشوری‌ها، سلجوقیان، عرب‌ها، کردها، ترک‌ها، ارمنی‌ها... بنابراین، غذاهای مدرن ترکی را می توان بخشی از غذاهای مدیترانه ای- از جهاتی شبیه یونانی و بالکان است.

ترک ها یاد گرفتند که غذا را به درستی ذخیره کنند و از این طریق در ماه های زمستان به رژیم غذایی خود تنوع دادند. در نتیجه این تکامل، امروزه غذاهای ترکی به قدری غذاهای متنوعی را در اختیار ما قرار می دهد که حتی طولانی ترین سفر برای امتحان همه آنها کافی نیست.

ویژگی غذاهای ترکی این است که نمی توان یک غذای غالب مانند پاستا در ایتالیا یا سس ها در فرانسه را تشخیص داد - غذاهای ملی ترکیه با تنوع و منحصر به فرد بودن منو متمایز است. با تشکر از فراوانی غذاهای ارائه شده، تنوع در دستور العمل های آنها، منعکس کننده ویژگی های منطقه، و آنها طعم اصلیبه گفته کارشناسان، غذاهای ترکی در میان تمام غذاهای ملی جهان رتبه سوم را دارد و پس از فرانسوی و چینی در رتبه دوم قرار دارد.

بیشتر غذاهای ترکی ترکیبی سالم و متعادل از مواد تشکیل دهنده هستند. دلمه و سرما (این است سبزیجات پر شدهسوپ عدس، گوشت با سبزیجات، برنج یا بلغور گندم(بلغور) و در نهایت ماست که تقریباً با همه این غذاها سرو می شود - چنین منوی همه را خوشحال می کند. در غذاهای ترکی، گوشت خورشتی با سبزیجات همیشه با برنج یا گندم پلو سرو می شود.

شیرینی های ترکی از خمیر بدون خمیر مایه یا خمیر مایه تهیه می شوند که ممکن است شامل تخم مرغ، شیر، ماست و ... روغن سبزیجاتو آرد و گاهی ادویه و چاشنی اضافه می کنند. برای پر کردن محصولات تهیه شده از چنین خمیری در غذاهای ترکی، معمولاً از گوشت، پنیر یا سبزیجات چاشنی شده با گیاهان معطر استفاده می شود.

سوپ های ماست در غذاهای ترکی از غلات مختلف با افزودن گوشت و حبوبات تهیه می شوند، همچنین بسیار خوشمزه و سالم هستند. انواع مختلفحبوبات در ظروف با گوشت، سبزیجات و غلات ترکیب می شوند. پلو در غذاهای ترکی با گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات تهیه می شود. سبزی پلو اغلب به عنوان غذای جانبی سرو می شود و مرسوم است که آن را با آیران (ماست رقیق شده با آب) یا تزاتزیک سرو می کنند. کباب های آبدار و خوش طعم با سبزیجات تهیه می شود و با آن سرو می شود سبزی پلو، نان ترکی و آیران.

و البته اوج سنت های آشپزی غذاهای ترکی دسرها هستند که بدون آنها غذاهای ترکی به سادگی قابل تصور نیست. دسرهای اصلی در غذاهای ترکی میوه ها و انواع توت ها هستند که به صورت تازه یا خشک مصرف می شوند و از آنها مربا و کنسرو تهیه می شود. و معروف شیرینی های شرقی- باقلوا، لوکما، حلبی، مارمالاد، لذیذ ترکی، حلوا، مارزیپان ... لیست دسرهای غذاهای ترکی بی پایان است!

یک اروپایی که از طریق ترکیه سفر می کند قطعا متوجه می شود که ترک ها در مورد غذا چقدر آرام هستند. یک ناهار معمولی در ترکیه می تواند 4 تا 5 ساعت طول بکشد. ترک ها هرگز به تنهایی غذا نمی خورند یا در حال حرکت میان وعده نمی خورند. هر ناهار در ترکیه می تواند برای یک گردشگر مانند یک جشن واقعی شرقی به نظر برسد، و مهم نیست دقیقاً در کجا ناهار می خورید. رستوران گران قیمتیا یک کافه کوچک، بازدید از یک ترک ساده یا در خانه یک مرد ثروتمند محلی - غذاهای لذیذ از غذاهای ترکی، تهیه شده با مهارت و عشق از تازه ترین و تازه ترین ها محصولات با کیفیت، روی میز ظاهر می شود، مانند یک افسانه شرقی، با تنوع شگفت انگیز و با عطر وسوسه انگیز.

بورکاس یا به عبارت دیگر «سیگار بورک» یک محصول شیرینی پفی است که به شکل سیگار برگ تهیه می شود و با پنیر سفید و گیاهان پر می شود.

به هر حال، اگر نام این غذا را به معنای واقعی کلمه از ترکی ترجمه کنید، "ترک در معده" (به ترکی: Karnıyarık) دریافت می کنید.

از جمله اصلی میان وعده - دلمه (برگ انگور، پر شده با برنج و گوشت چرخ کرده)، بورک، کدو سبز سرخ شده، بادمجان. بادمجان داستان جداگانه ای است، رستوران داران محلی و زنان خانه دار آن را بسیار دوست دارند. بادمجان ها را سرخ می کنند، در فر می پزند، خورش می دهند، به عنوان پیش غذا، غذای جانبی و اغلب به عنوان غذای اصلی سرو می کنند. آنها به تنهایی یا همراه با سبزیجات دیگر و همچنین با نان، ماست، گوشت یا انواعی از موارد فوق سرو می شوند.

بسیار محبوب سوپ (به ترکی « چوربا» ) به خصوص سوپ های بر پایه عدس و ماست. سوپ قلوه ترکی هم خوبه. ویژگی اصلی متمایز کننده سوپ های ملیشما می توانید قوام آنها را نام ببرید - به عنوان یک قاعده، ما در مورد آن صحبت می کنیم سوپ های غلیظ(سوپ پوره).

حتما امتحانش کنید امام بایالدی – ظرف خوشمزهبادمجان پخته، پر شده با گوجه فرنگی، فلفل شیرین و سبزیجات، با اضافه کردن خمیر سیر، پیاز، آجیل و ادویه جات ترشی جات. سرد یا ولرم سرو کنید. بر اساس افسانه، امامی که این غذای لذیذ را امتحان کرد، چنان سعادتی را تجربه کرد که بیهوش شد (از این رو نام آن ظرف است).

خوردن جنین اردک با سرعت (تاثیرپذیر DO ENTER) اصل مقاله در سایت موجود است InfoGlaz.rfپیوند به مقاله ای که این کپی از آن ساخته شده است -

بسیاری از مورخان آشپزی جهان می گویند که تنها سه غذای عالی در جهان وجود دارد: چینی، فرانسوی و ترکی. در واقع، غذاهای ملی ترکیه واقعی است شاهکار آشپزیو یکی از مهمترین عناصر غنی ترین فرهنگ ترکیه است.

غذاهای مدرن ترکیه بسیار متنوع است، زیرا تحت تأثیر سنت های آشپزی مردمان مختلف شکل گرفته است. بنابراین، غذاهای ترکی با غذاهای سایر ملل اسلامی، با غذاهای قفقازی و بالکان، اشتراکات زیادی دارد. بسیاری از ویژگی های غذاهای ترکی نیز از ویژگی های غذاهای یونانی است. اوج پیشرفت غذاهای ترکی در زمان امپراتوری عثمانی بود: عثمانی‌ها به آشپزی توجه زیادی داشتند، بیش از هزار آشپز همزمان در کاخ سلطان کار می‌کردند و غذاهای ملی همه بهترین غذاها را جذب می‌کردند. از مردمانی که در مناطقی که بخشی از امپراتوری عثمانی بودند - آفریقای شمالی، خاورمیانه، بالکان - ساکن بودند. بسیاری از غذاهای ترکی در طول جنگ بین ترک ها و سایر ملل در سراسر جهان پخش شد - به ویژه، در طول جنگ روسیه و ترکیه بود که روسیه یاد گرفت که رول های معروف کلم را بپزد.

در قرن بیستم، پس از تشکیل جمهوری ترکیه، میراث آشپزی عثمانی به غذاهای ملی ترکیه تبدیل شد.

ترک ها به طور سنتی از انواع غلات استفاده می کنند که محبوب ترین آنها گندم است. ترک ها از گندم (بازلاما، پیتا، کاتمر) و انواع نان می پزند محصولات آرد. یکی از مهم ترین انواع شیرینی، شیرینی پر شده بورک است. بنابراین، کلمه "cheburek" از ترکی به عنوان "پای گوشت چرخ کرده" ترجمه شده است. دیگر غذاهای محبوب خمیری عبارتند از: گوزلمه (نان پر شده)، lahmakun (پیتزا ترکی)، مانتی (کوفته ترکی).

غلات نیز به عنوان غلاتی که بلغور از آن تهیه می شود استفاده می شود. برنج و کوسکوس نیز محبوب هستند. ترک ها همچنین به انواع حبوبات توجه زیادی می کنند - نخود، نخود، عدس، لوبیا سفید. مانند سایر کشورهای اسلامی، حمص بسیار محبوب است.

ترکی غذاهای سنتیبه دلیل انتخاب گسترده محصولات لبنی خود مشهور است - این سنت از زمان ترک های عشایری حفظ شده است. ماست ترکی با غذاهای زیادی سرو می شود و همچنین از آن برای تهیه آیران (نوشیدنی سرد و نمکی که از مخلوط ماست و آب تهیه می شود) و سوپ خیار سرد تزاتزیک (تزاتزیک) استفاده می شود. پنیرهایی که از شیر گوسفند تهیه می شوند محبوبیت زیادی دارند.

غذاهای ترکی، مانند بسیاری دیگر، به دلیل فصلی بودن آن متمایز است. بنابراین، در فصل گرما، ترک ها می توانند بدون گوشت خوب عمل کنند و عمدتاً غذا بخورند سبزیجات تازه. مهمترین سبزیجات در غذاهای ترکی پیاز، سیر، گوجه فرنگی، فلفل و بادمجان است. ترک ها سبزیجات را به عنوان تهیه می کنند سالادهای تازه، و غذاهای گرم. دسته جداگانه ای از غذاها دلمه است - غذایی که به عنوان اجداد رول های کلم شناخته شده در نظر گرفته می شود. با این حال، ترک ها محدود به چرخاندن فیلینگ در برگ های کلم نیستند - آنها همچنین کدو سبز، بادمجان، گوجه فرنگی، کدو تنبل، پاپریکا، چغندر و برگ های انگور را پر می کنند. جالب است که گوشت چرخ کرده معمولاً به مواد اضافه نمی شود - دلمه صحیح باید با برنج، ادویه جات ترشی جات، آجیل و میوه های خشک پر شود.

در فصل زمستان، ترک ها با کمال میل گوشت های مختلف و غذاهای ماهیغذاهای ملی ترکیه. گوشت خوک به طور سنتی در اینجا خورده نمی شود، اما گوشت بره و مرغ محبوب هستند. گوشت چرخ کرده بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد، اما گروه های دیگری از غذاها وجود دارند که تفاوت کمی با غذاهای سایر غذاهای اسلامی دارند - به ویژه کباب و کوفته.

این کلیشه که ترک ها سوپ نمی خورند درست نیست. برعکس، سوپ عنصر مهمی از رژیم غذایی هر ترک است. با این حال، سوپ های مایع در اینجا واقعاً محبوب نیستند - سوپ های پوره غلیظ تر معمولاً از حبوبات، محصولات لبنی و غلات تهیه می شوند.

افتخار غذاهای ترکی شیرینی پزی است. در تنوع شیرینی پزیبه سختی کسی می تواند با ترک ها مقایسه شود - صدها نوع کوکی، شیرینی و شیرینی دیگر وجود دارد. برای تهیه آنها عمدتا از شکر، عسل، میوه های خشک، آجیل و ادویه های مختلف استفاده می شود.

هر وعده غذایی ترکی بدون نوشیدنی غیرممکن است. در تابستان، نوشیدنی شماره یک عیاران، کمپوت و شربت و در زمستان نوشیدنی‌های گرم و پرکالری بوزا و سهلپ است. علاوه بر این، ترک ها در تمام طول سال و شبانه روز چای و قهوه می نوشند - فرهنگ نوشیدن هر دوی این نوشیدنی ها در این کشور بسیار توسعه یافته است. نوشیدنی های الکلی محبوب نیستند (مسلمانان از نوشیدن الکل منع می شوند)، اما نوشیدنی های الکلی سنتی ترکیه هنوز وجود دارد - اینها شراب های مختلف میوه و توت و همچنین قوی هستند. نوشیدنی الکلیراکیا