بوفه - یک قالب غذایی جدید و بهبود یافته! بوفه در آسایشگاه "بهار" نحوه سازماندهی بوفه در آسایشگاه.

اتاق غذاخوری، غذا

پانسیون "Crystal Comfort" سازماندهی شد 3 وعده غذایی در روز بوفهبرای کودکان و بزرگسالان طبق سیستم "FB+". غذا و نوشیدنی بدون الکلدر قیمت گنجانده شده اند. الکلی نوشیدنی های محلی(شراب، آبجو) رایگان! بار استخر از ساعت 15:00 الی 21:00.

منوی همه جانبه

متخصصان آشپزی از صبح زود بیش از صد نفر را مجدانه آماده کرده اند غذاهای خوشمزه. بسیاری از آنها طبق دستور العمل های خود یا خانگی و با در نظر گرفتن سنت های محلی تهیه می شوند. ما به مهمانان خود غذای اول و دوم گرم، پیش غذای سرد، دسر و نوشیدنی ارائه می دهیم.

منوی روزانه شامل:

• گوشت، مرغ و ماهی؛
• محصولات لبنی تازه؛
• میوه ها، سبزیجات و سالاد؛
• انواع پخت و پز؛
• شیرینی - عسل، مربا، مربا؛
• آب میوه های طبیعی؛
• چای و قهوه

تمامی محصولات از تامین کنندگان قابل اعتماد خریداری می شوند و تحت کنترل های دقیق قرار می گیرند.

در اینجا شما هوس آشپزی خود را برآورده خواهید کرد و برای تفریح ​​فعال قدرت کسب خواهید کرد. شنا، دویدن و بازی نیاز به انرژی زیادی دارد. بنابراین، از غذاهای مقوی مورد علاقه خود لذت ببرید.

بیا و از بوفه آنچه می بینی و چقدر می توانی بخوری بردار. پیشخدمت ها به مهمانان کمک می کنند، اما اکثراً سلف سرویس رایگان روی میز وجود دارد. اشکالی ندارد قطعه ای را که دوست دارید بردارید و نوشیدنی مورد علاقه خود را بریزید.

برنامه اتاق غذاخوری

اتاق غذاخوری سه بار در روز به مدت دو ساعت باز می شود:

• صبحانه 07:00-10:00;
• ناهار 13:00-15:00;
• شام 18:00 الی 20:00.

این روال با عادات اکثر مردم مطابقت دارد و با این واقعیت که در جنوب خورشید زود غروب می کند. در صبح می توانید وقت خود را صرف کنید و در رختخواب استراحت کنید تا دلتان بخواهد. با ورود از ساحل بعد از ظهر، مهمانان فقط وقت دارند تا قبل از برنامه های نمایشی عصر و زمان خواب شام بخورند. سازماندهی کردیم تعطیلات در آناپامطابق خواسته شما

تعطیلات راحت با کودکان

صندلی های بلند برای کودکان در اتاق غذاخوری موجود است. آنها برای تغذیه بچه های کوچکی که هنوز نحوه استفاده از کارد و چنگال را نمی دانند راحت هستند. کودکان از خوردن غذاهایی که توسط سرآشپزهای مجرب تهیه می شود لذت می برند. مطمئنا شما آن را دوست خواهید داشت تعطیلات با بچه هادر پانسیون ما

قوانین آداب معاشرت در وعده های غذایی بوفه

• برای غذا خوردن، باید لباس بپوشید، لباس شنا یا لباس خواب خود را حداقل به لباس تابستانی سبک تغییر دهید.
• بهتر است غذا را کم کم در بشقاب بگذارید نه همه را همزمان.
• پس از صرف غذا، ظروف را روی میز بگذارید، جایی که پیشخدمت ها آن ها را می گیرند.
• با همسایگان خود همانگونه رفتار کنید که دوست دارید با شما رفتار شود.

ما به بازدیدکنندگان فرهنگی عادت کرده ایم و امیدواریم این سنت را ادامه دهیم. باشد که برای مدت طولانی به یاد داشته باشید زمان خوشی را که در ساحل گذرانده اید، زمانی که به لطف غذای خوب انرژی زیادی داشتید!

در استراحتگاه ها، آسایشگاه هایی با بوفه در میان گردشگران محبوب هستند. و نه تنها برای کسانی که برای بهبود سلامت خود و به دست آوردن قدرت می آیند. صرف نظر از سن و سبک زندگی معمول، چنین سیستم تغذیه ای دارای تعدادی مزیت است.

چرا بوفه در آسایشگاه راحت است؟

بسیاری از موسسات دارای یک اتاق غذاخوری یا آشپزخانه مشترک هستند که مهمانان می توانند در آن غذای خود را طبخ کنند. اما هر دو گزینه معایبی دارند. زمان زیادی در کافه تریا تلف می شود و صبحانه و ناهار معمولاً برنامه ریزی شده است. داشتن آشپزخانه اختصاصی یک گزینه منحصرا برای کسانی است که اهمیتی ندارند که یک یا دو ساعت را پشت اجاق گاز بمانند. اما همه این را در تعطیلات نمی خواهند.

در مورد بوفه، مزایا واضح است:

• حداکثر انتخاب غذا و نوشیدنی - شما می توانید آنچه را که دوست دارید بر اساس ترجیحات خود انتخاب کنید.
• هیچ صفی مثل کافه تریا وجود ندارد. حداقل زمان تلف می شود - لازم نیست نگران غیبت حمام آفتاب یا روش های درمانی باشید.
• اتصال به برنامه نیز حداقل است - بوفه در ابتدا نشان می دهد که مهمان می تواند به راحتی یک ساعت دیرتر از حد معمول برسد.

نیازی به پختن، حرارت دادن یا دم کردن چیزی نیست. به عنوان یک قاعده، ظروف "سریع" روی میز قرار می گیرند، کاملا آماده برای خوردن. این می تواند غذایی ساخته شده از گوشت، غذاهای دریایی، میوه ها و سبزیجات باشد - از جمله گیاهی، رژیمی، دیابتی.
بوفه نیازی به تبلیغات ندارد. کافی است از افرادی که برای درمان و استراحت به آسایشگاه آناپا و دیگر استراحتگاه های ساحل دریای سیاه رفته اند بپرسید. اکثریت قریب به اتفاق موافق هستند که این سیستم غذایی است که بدون به خطر انداختن کیفیت غذا به بهترین وجه در زمان صرفه جویی می کند.

نمونه هایی از اجرای با کیفیت و شایسته

مفهوم بوفه به خودی خود خوب است. اما برای اینکه مهمانان مزایای آن را تجربه کنند، اجرای مداوم آن ضروری است. چند نکته مهم که کارگران آسایشگاه باید رعایت کنند:

• حداکثر فضای خالی مهم این است که همه چیز را طوری برنامه ریزی کنید که مهمانان شلوغ نشوند و مزاحم یکدیگر نشوند تا همه دسترسی آزاد به میز داشته باشند.
• محصولات فقط تازه و با کیفیت هستند. بدون تاخیر و "تازه دوم". در موسسه ای که برای درمان و پیشگیری از بیماری ها طراحی شده است، باید به تغذیه سالم توجه بیشتری شود.
• هر چه تنوع بیشتر بهتر. فکر کردن به چیزی بدتر از بوفه ای که به جای کیفیت روی کمیت تمرکز می کند، سخت است. تکرار هر روز یک منو نیز بهترین گزینه نیست.

اگر با در نظر گرفتن این الزامات به پیشنهادات موجود نگاه کنید، مکان های بسیار کمتری وجود دارد که واقعا ارزش رفتن را دارد. به عنوان مثال، اگر در مورد آسایشگاه های موجود در شهر آناپا مطالعه کنید، بوفه به خوبی در مؤسسه رودنیک اجرا می شود.
با رفتن به اتاق غذاخوری در طبقه دوم، مهمانان خود را در یک بوفه با 180 صندلی می بینند. این رقم واقعاً بالایی است. و اگر اینجا اضافه کنید متنوع، خوشمزه و غذاهای سالم، سپس مشخص می شود که چرا بسیاری از مردم برای بار دوم و سوم به رودنیک باز می گردند.

سرویس "توچال شما" بهترین آسایشگاه های منطقه مسکو را با بوفه برای شما انتخاب کرده است. به لطف این نوع غذا، لازم نیست در تعطیلات یا تعطیلات آخر هفته در پانسیون استراحت به تنهایی نگران چیزی باشید که می خورید. شما می توانید استراحت کنید، از مناظر زیبای محلی، بسیاری از انواع سرگرمی ها لذت ببرید و با آرامش از درمان ارائه شده توسط استراحتگاه های منطقه مسکو استفاده کنید.

بوفه چیست؟

این یک نوع غذای راحت است که از دیرباز در اروپا محبوبیت داشته و در روسیه طرفداران زیادی را به خود اختصاص داده است. شما می توانید هر نوع غذا، میوه و نوشیدنی ارائه شده توسط هتل را انتخاب کنید و هر تعداد از آنها را که می توانید در یک زمان بخورید، میل کنید. به عنوان مثال، صبحانه معمولاً شامل فرنی، تخم مرغ، ساندویچ، سالاد، چای و قهوه است. برای ناهار سوپ به شما پیشنهاد می شود، انواع مختلفمخلفات، گوشت و ماهی.

هنگام انتخاب پانسیون در منطقه مسکو با بوفه، توجه داشته باشید که چند بار در روز وعده های غذایی ارائه می شود. بسیاری از آنها شامل صبحانه، ناهار و شام در قیمت هستند. با این حال، پانسیون هایی در منطقه مسکو وجود دارد که شما فقط می توانید در آنها صبح ها غذا بخورید یا پنج وعده غذایی در روز در آنها ارائه می شود.

مزایای

تغذیه یکی از سه رکن درمان آسایشگاهی-توچالی در مراکز درمانی است. بیهوده نیست که اجداد ما، قبل از ظهور داروهای جدی، بیماران را با هوای تازه و رژیم غذایی متعادل درمان می کردند. "آنتی بیوتیک ها" اصلی در آن زمان آب های معدنی، کومیس و سایر منابع طبیعی بودند. بنابراین، در تواریخ قرن شانزدهم. اشاراتی به تصفیه آب از چشمه هایی که در سرزمین جمهوری باشقیرستان غنی هستند وجود دارد. افسانه ها همچنین از خواص معجزه آسای کومیس باشکری صحبت می کنند. چخوف و ال.ن. هدایای طبیعی در استراحتگاه های بهداشتی جمهوری تا به امروز مورد استفاده قرار می گیرد. افراد مبتلا به بیماری های مختلف و پس از بیماری در آسایشگاه های مدرن سوئیس دوم سلامت خود را بازیابی می کنند (به این ترتیب جمهوری به دلیل زیبایی منحصر به فردش نامیده می شود). متخصصان تغذیه از جمهوری در مورد نحوه سازماندهی رژیم غذایی درمانی و تغذیه پیشگیرانه رژیمی در آسایشگاه های برجسته باشکریا صحبت کردند.

R. G. Yalalova،متخصص تغذیه آزاد وزارت بهداشت جمهوری باشقیرستان

- لطفاً به ما بگویید چه انواعی وجود دارد اصول کلیسازماندهی خدمات آسایشگاهی و استراحتگاهی در سطح جمهوری از نظر توانبخشی؟

- در استراحتگاه های درمانی در باشکریا، بیماران تحت توانبخشی قرار می گیرند، که یک رویکرد یکپارچه، از جمله توانبخشی پزشکی - درمان ترمیمی بیمار است. توانبخشی روانی، توانبخشی اجتماعی (عمومی)، کار، توانبخشی حرفه ای (ترمیم ظرفیت کاری) و غیره.

یکی از اهداف توانبخشی، آماده سازی بیمار برای یک زندگی فعال، تغییر عادات خاص، انجام منظم اقدامات پیشگیرانه از جمله پیشگیری ثانویه، حفظ سطح به دست آمده از عملکرد فیزیکی و جلوگیری از پیشرفت بیماری، عود و توسعه عوارض

مولفه های پیشگیری ثانویه عبارتند از: فیزیوتراپی، روش های فیزیوتراپی، درمان دارویی و البته تغذیه درمانی.

- کارها با متخصصان تغذیه در مراکز درمانی جمهوری چگونه پیش می رود، آیا این سمت ها اشغال شده است؟

— بر اساس داده های گزارش سال 2014، چهار متخصص تغذیه در آسایشگاه های جمهوری باشقورتستان کار می کنند، از جمله یک متخصص تغذیه در آسایشگاه کودکان و اردوگاه سلامت.

بیشتر اوقات ، در غیاب متخصص تغذیه ، هنگامی که میز کارکنان موقعیت یک متخصص تغذیه را فراهم نمی کند ، بار اصلی سازماندهی تغذیه درمانی رژیمی و پیشگیرانه رژیم غذایی بر عهده پرستار رژیم غذایی است.

مشاوره در مورد تغذیه در بیماری ها توسط متخصص گوارش، متخصص قلب و سایر متخصصان انجام می شود.

- آسایشگاه های باشقیر به دلیل منابع طبیعی خود از جمله منابعی که به عنوان غذا مصرف می شود مشهور هستند. لطفا فاکتورهای اصلی شفابخش مراکز درمانی پیشرو جمهوری را ذکر کنید؟

— بیماران می توانند واجد شرایط ترین مراقبت های پزشکی را در آسایشگاه های تخصصی دریافت کنند، یعنی برای درمان بیماران مبتلا به بیماری های خاص در نظر گرفته شده است.

شرایط آب و هوایی آسایشگاه Krasnousolsk (منطقه Gafuriysky، روستای Kurorta) برای استفاده گسترده از aeroheliotherapy در ترکیب با فیزیوتراپی در اکثریت قریب به اتفاق بیماران قابل قبول است. آب معدنی چشمه شماره 11 آسایشگاه از نظر ترکیب، رادون ضعیف، کلرید سدیم، سرد، کمی قلیایی و دارای کانی سازی متوسط ​​است. آب معدنی منبع شماره 12 دارای مواد معدنی کم، سولفات کلسیم، سرد، کمی قلیایی است.

گل آسایشگاه Krasno-Usolsk از نوع دریاچه-چشمه است که در مخازنی که توسط چشمه های معدنی تغذیه می شود تشکیل شده است.

عوامل شفابخش استراحتگاه Yangan-Tau (منطقه سالاواتسکی، روستای Yangantau) (ترجمه شده از باشکر به عنوان "کوه سوخته") شامل بخارات و گازهای طبیعی آزاد شده از روده های زمین حاوی دی اکسید کربن و انتشار رادیوم (رادون) است. و همچنین هیدروکربن های ضعیف معدنی -کربنات-کلسیم-منیزیم چشمه "Kurgazak".

در آسایشگاه "گرین گروو" (Ufa)، روش بالنیوتراپی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد، کلینیک هیدروپاتیک آسایشگاه، حمام های مصنوعی (پیش ساخته شده) برمید، دریا، کاج نمک، دی اکسید کربن و غیره را ارائه می دهد. توانبخشی در آسایشگاه با پیگیری درمان بیماران پس از انفارکتوس میوکارد و سایر بیماری های سیستم قلبی عروقی.

عوامل اصلی شفابخش آسایشگاه یوماتوو (منطقه اوفا، روستای آسایشگاه یوماتوو به نام پانزدهمین سالگرد BASSR) آب و هوا و کومیس هستند که تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارند. توانبخشی با پیگیری درمان بیماران مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش (برداشتن معده، زخم معده و اثنی عشر و غیره) همراه است.

عوامل اصلی شفابخش آسایشگاه Yakty-Kul (منطقه Abzelilovsky) آب و هوا و گل درمانی است. مطالعه دریاچه های گروه Yakty-Kul نشان داد که در منطقه استراحتگاه دریاچه های گلی زیادی با ذخایر قابل توجهی از sapropels وجود دارد که برای استفاده دارویی امیدوار کننده است.

I. A. Salimgareeva،متخصص تغذیه شرکت واحد دولتی آسایشگاه "گرین گروو" جمهوری باشقورتستان (اوفا)

آسایشگاه "گرین گروو" یک استراحتگاه بهداشتی چند رشته ای است که شامل یک مجتمع تشخیصی و درمانی، بخش بالنولوژی، زنان و زایمان است.بخش اورولوژی، مرکز پزشکی زیبایی و زیبایی. این استراحتگاه همچنین شامل تنها بخش های توانبخشی قلبی و توانبخشی عصبی در جمهوری است که به دلیل موفقیت در توانبخشی بیماران مبتلا به بیماری های قلبی عروقی و سیستم عصبی شناخته شده است. علاوه بر این، دوره های درمانی موثر برای اختلالات متابولیک انجام می شود: دیابت، چاقی، سیستم اسکلتی عضلانی و بافت همبند، سیستم گوارشی و سیستم تنفسی.

در سال 1986 یک بهار با آب معدنی"نورلی". آب کم معدنی استخراج شده از چاه شماره 503 از عمق 54 متری، متعلق به گروه XI آب های سولفاتی، کلسیمی از نوع کراجینا با کانی سازی 2.0-2.9 گرم بر دسی متر مکعب.

برنده مسابقه" آب معدنیروسیه" آب نورلی، بر اساس نتایج مطالعات بالینی و تجربی، تأثیر مفیدی بر وضعیت عملکردی دستگاه گوارش (GIT)، در بیماری های کیسه صفرا، کبد، گاستریت، پانکراتیت دارد.

این آسایشگاه 440 کارمند دارد که 30 نفر از آنها پزشکان واجد شرایط هستند که سه نفر از آنها کاندیدای علوم پزشکی می باشند. مجتمع پزشکی و بهداشتی به طور همزمان ظرفیت پذیرش 699 مسافر را دارد.

پذیرایی در آسایشگاه گرین گروو

اساس ساماندهی تغذیه درمانی در آسایشگاه گرین گروو یک اصل مبتنی بر مفهوم تغذیه متعادل است.

شامل بخش های مهم زیر است:

1. مدیریت تغذیه بالینی و مسئولیت های عملکردی مسئولان برای اجرای رژیم درمانی.
2. مسائل مربوط به اسناد پزشکی
3. سیستم تجویز تغذیه درمانی.
4. رژیم غذایی در استراحتگاه سلامت
5. کار مشاوره ای در مورد تغذیه درمانی.
6. کار آموزشی بهداشتی.
7. مسائل بهداشتی و بهداشتی.
8. مسائل تدارکات.

اسناد راهنمایی که طبق آنها سازماندهی تغذیه درمانی در آسایشگاه گرین گروو انجام می شود:

• قانون فدرال فدراسیون روسیه مورخ 21 نوامبر 2011 شماره 323-FZ "در مورد اصول حفاظت از سلامت شهروندان در فدراسیون روسیه».
• قانون فدرال فدراسیون روسیه مورخ 30 مارس 1999 شماره 52-FZ "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک جمعیت".
• قانون فدرال فدراسیون روسیه مورخ 2 ژانویه 2000 شماره 29-FZ "در مورد کیفیت و ایمنی محصولات غذایی".
• قانون فدرال فدراسیون روسیه مورخ 12 ژوئن 2008 شماره 88-FZ "مقررات فنی برای شیر و محصولات لبنی" (در 22 ژوئیه 2010 اصلاح شده است).
• قانون فدرال فدراسیون روسیه مورخ 27 اکتبر 2008 شماره 178-FZ "مقررات فنی برای محصولات آبمیوهاز میوه ها و سبزیجات."
• قانون فدرال فدراسیون روسیه مورخ 24 ژوئن 2008 شماره 90-FZ "مقررات فنی برای محصولات روغن و چربی".
• قانون فدرال فدراسیون روسیه مورخ 02/07/1992 شماره 2300-1 "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده".
• "مبانی سیاست دولتی در زمینه تغذیه سالم برای دوره تا سال 2020"، تصویب شده توسط فرمان شماره 1873-r دولت فدراسیون روسیه مورخ 25 اکتبر 2010.
• دستور وزارت بهداشت فدراسیون روسیه مورخ 15 نوامبر 2012 شماره 920n "در مورد تصویب رویه ارائه مراقبت های پزشکی به جمعیت در زمینه رژیم شناسی".
• دستور وزارت بهداشت فدراسیون روسیه مورخ 5 اوت 2003 شماره 330 "در مورد اقدامات برای بهبود تغذیه بالینی در موسسات پزشکی فدراسیون روسیه" (به عنوان اصلاح شده در 21 ژوئن 2013).
• دستور وزارت بهداشت و توسعه اجتماعی فدراسیون روسیه مورخ 1 نوامبر 2005 شماره 624 "در مورد ایجاد تغییرات در دستورالعمل سازماندهی تغذیه درمانی در موسسات پزشکی، مصوب وزارت بهداشت فدراسیون روسیه مورخ اوت) 5، 2003 شماره 330.
• دستور وزارت بهداشت فدراسیون روسیه مورخ 21 ژوئن 2013 شماره 395n "در مورد تایید استانداردهای تغذیه بالینی".
• دستور وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی مورخ 05.05.1983 شماره 530 "در مورد تصویب دستورالعمل ثبت محصولات غذایی در موسسات پزشکی، پیشگیرانه و سایر موسسات مراقبت های بهداشتی تامین شده توسط بودجه دولتی اتحاد جماهیر شوروی" (در 17 مه اصلاح شده، 1984).
• استاندارد ملی فدراسیون روسیه GOST R 51074-2003 "محصولات غذایی. اطلاعات برای مصرف کننده الزامات کلی"(تصویب شده توسط فرمان استاندارد دولتی فدراسیون روسیه مورخ 29 دسامبر 2003 شماره 401-st) (در تاریخ 15 دسامبر 2009 اصلاح شده است).
• استاندارد ملی فدراسیون روسیه GOST R 53861-2010 "محصولات تغذیه ای رژیمی (درمانی و پیشگیرانه). مخلوط های کامپوزیت پروتئین خشک شرایط فنی عمومی».
• نامه صندوق بیمه پزشکی اجباری فدرال مورخ 31 اوت 2005 به شماره 4186/13-i "در مورد سازماندهی تغذیه درمانی".
• نامه روش شناسی مورخ 23 دسامبر 2004 وزارت بهداشت SSR فدراسیون روسیه "روشی برای تعیین وضعیت تغذیه بیماران و روش های اصلاح آن با محصولات تغذیه پزشکی تخصصی در شرایط درمان بستری و آسایشگاهی-توچال".
• توصیه های روش شناختی مورخ 02/03/2005 وزارت بهداشت SSR فدراسیون روسیه "سازمان تغذیه پزشکی در موسسات پزشکی".
• توصیه های روش شناختی مورخ 25 ژوئیه 2005 وزارت بهداشت SSR فدراسیون روسیه "تغذیه پزشکی تخصصی در موسسات پزشکی".

بهینه سازی تغذیه درمانی و سازماندهی مناسب آن در آسایشگاه با شاخص های زیر تضمین می شود:

• راهنمایی روشن از تغذیه درمانی در تمام مراحل اجرای آن؛
• واحد پذیرایی مجهز و مجهز؛
• تحویل به موقع محصولات با کیفیت خوب در مقدار و محدوده کافی؛
• یک منوی تلفیقی 14 روزه که بر مبنای علمی و با در نظر گرفتن ویژگی های فصلی محلی ایجاد شده است.
• پرسنل و صلاحیت های کافی کارکنان آشپز واحد پذیرایی استراحتگاه.
• سازماندهی مناسب فرآیند تکنولوژیکیدر واحد پذیرایی برای تهیه غذا و توزیع به موقع آن به تعطیلات؛
• رعایت دقیق الزامات بهداشتی در تمام مراحل تحویل، تهیه و توزیع مواد غذایی.

طرح 1.سازمان خدمات تغذیه آسایشگاه "گرین گروو"

روش های رژیم درمانی

خدمات غذا در دو سفره خانه ارائه می شود. در ناهار خوری شماره 1، وعده های غذایی میهمانان آسایشگاه با توجه به سه گزینه غذایی با رده های قیمتی مختلف به انتخاب میهمان ارائه می شود. غذاخوری شماره 2 وعده های غذایی رژیمی را برای تعطیلات دوره توانبخشی فراهم می کند.

منوهای 14 روزه با در نظر گرفتن میانگین مجموعه روزانه محصولات غذایی، ترکیب شیمیایی و ارزش انرژی منوهای اقتصادی، پرمیوم و رژیم غذایی ایجاد شده است.

از داده های ارائه شده در شکل. 1، می توان مشاهده کرد که نسخه اصلی رژیم غذایی استاندارد (SD) عمدتا در آسایشگاه استفاده می شود. این به دلیل ویژگی های آسایشگاه است.

برنج. 1.گزینه هایی برای رژیم های غذایی استاندارد مورد استفاده در آسایشگاه گرین گروو

طبق آمار، سهم تعطیلات مبتلا به بیماری های سیستم قلبی عروقی که در آسایشگاه گرین گروو تحت درمان قرار گرفته و دچار سکته قلبی شده اند، حدود 75 درصد است. از این تعداد 50 درصد دارای اضافه وزن، 25 درصد چاقی درجه 1-2، 10-12 درصد دیابت ملیتوس همزمان، حدود 30 درصد فشار خون، 50-65 درصد بیماری های متابولیک-دژنراتیو سیستم اسکلتی عضلانی دارند.

رژیم غذایی در آسایشگاه چهار وعده غذایی در روز است. برای بیماران دیابتی و بیماری های گوارشی، صبحانه دوم ترتیب داده می شود. توزیع کمک هزینه روزانه ارزش انرژیاین است: برای اولین صبحانه - تا 25٪، برای صبحانه دوم - 5٪، برای ناهار - 35٪، برای یک میان وعده بعد از ظهر - 10٪، برای شام - 25٪ با فاصله بین وعده های غذایی 3-4 ساعت. در صورت رعایت تمامی شرایط فوق، بار یکنواختی روی دستگاه گوارش ایجاد می شود و جذب مواد مغذی ورودی به بدن به طور مطلوب تضمین می شود.

برای بهینه سازی سازمان تغذیه در آسایشگاه، روش های رژیم درمانی برای بیماری های مختلف (17 عدد)، برنامه های پزشکی و بهداشتی برای اصلاح بدن ایجاد شد: "شکل زیبا آینه سلامت است"، "سبکی و لطف"، " سلامت سه بعدی، «اکوستیمول»، «دیابت و من»، رژیم‌های ناشتا (ماهی، گوشت، کفیر، سیب، آبمیوه و غیره)، رژیم‌های غذایی خاص (رژیم گیاه‌خواری، غذای بچه، تغذیه زنان باردار، تغذیه ورزشکاران، تغذیه بدون چربی و ...)، استانداردهای خدماتی، استانداردهای ضوابط و ضوابط بهداشتی که در شورای تغذیه پزشکی مورد توجه قرار گرفت و به تأیید رئیس آسایشگاه رسید.

تعیین یک رژیم درمانی، اصلاح رژیم غذایی با توجه به شدت وضعیت مرخصی و شکل بینی بیماری توسط پزشک معالج انجام می شود. بر اساس نشانه‌ها، برای مسافرانی که بیماری‌های همراه دارند، رژیم‌های استاندارد تجویز می‌شود: رژیم غذایی با صرفه جویی مکانیکی و شیمیایی (MS)، رژیم غذایی با مقدار پروتئین افزایش یافته (رژیم غذایی با پروتئین بالا، HPD)، رژیم غذایی با مقدار پروتئین کاهش یافته. (RPD)، یک رژیم غذایی با محتوای کالری کاهش یافته (CKD). رژیم غذایی تجویز شده در تاریخچه پزشکی و در عین حال به کارت آسایشگاه-توچال مسافران پذیرفته شده وارد می شود. رژيم‌هاي غذايي توسط پرستاران رژيم غذايي رديابي مي‌شوند، كه روزانه تعداد مرخصي‌ها و توزيع آن‌ها را بين رژيم‌هاي غذايي به متخصص تغذيه گزارش مي‌كنند. برنامه های منوی روزانه توسط پرستاران رژیم غذایی به همراه مدیر تولید و حسابدار-محاسب بر اساس منوی غذایی 14 روزه که متناسب با نوع تغذیه تهیه شده است، نوشته می شود.

برای تمام ظروف آماده، کارت های فناوری نگهداری می شود که مطابق مجموعه «شاخص کارت دارویی و تغذیه منطقیدر مؤسسات بهداشتی، ویرایش. M. A. Samsonova (1995) و "مجموعه دستور العمل های غذا و محصولات آشپزیبرای شرکت ها پذیرایی"(1996) ویرایش شده توسط F. L. Marchuk، با استفاده از برنامه خودکار آباکوس.

با توجه به تخصیص نسبتاً زیادی که برای غذا در آسایشگاه تخصیص داده شده است ، هنگام تهیه ظروف از انواع محصولات گران تر استفاده می شود. با در نظر گرفتن استانداردهای تغذیه روزانه در آسایشگاه، در غیاب مجموعه کاملی از محصولات در بخش پذیرایی، که توسط منوی 14 روزه ارائه شده است، می توان با حفظ ترکیب شیمیایی و حفظ ترکیبات شیمیایی، یک محصول را با دیگری جایگزین کرد. ارزش انرژی رژیم های درمانی مورد استفاده

سازماندهی کنترل روی انبار محصولات هم در یک سیستم منوی سفارشی و هم در تنظیم بوفه مهم است. این باعث بهبود کیفیت تغذیه درمانی ارائه شده می شود.

معرفی فناوری اطلاعات برای خودکارسازی محل کار پرستاران رژیم غذایی برای کار در شبکه محلی آسایشگاه، اجرای استانداردهای غذایی طبیعی را بهینه کرد.

مطابق با منو، نیاز به مواد غذایی مشخص شده و تخصیص اختصاص داده شده برای غذا مشخص می شود.

ظروف طبخ طبخ در تهیه آنها پیچیده تر و سخت تر است و نیاز به آنها بیشتر است. به منظور بهینه سازی پذیرایی، استفاده از تجهیزات فنی و تخصصی بسیار کارآمد به شما امکان می دهد غذاهای خوشمزه و سالم تهیه کنید و همچنین یک سیستم ذخیره سازی ایمن برای ظروف فراهم می کند و ضمانت رعایت موارد لازم را تضمین می کند. رژیم دما، طراوت، طعم و کیفیت های بصری.

میز 1.وعده های غذایی در غذاخوری های آسایشگاه گرین گروو

شرایط غذا

بخش پذیرایی عمومی جزء مهمی از زندگی جامعه است، زیرا ارتباط مستقیمی با آن دارد زندگی و سلامت شهروندان

در سازماندهی تغذیه درمانی برای مسافرانی که دچار انفارکتوس حاد میوکارد شده اند، ماهیت سرویس دهی در اتاق های غذاخوری و ایجاد حداکثر امکانات رفاهی در آنها اهمیت چندانی ندارد.

سفره خانه شماره 2 در قسمت توانبخشی قلب قرار دارد و غذاخوری شماره 1 توسط یک پاساژ گرم به ساختمان های خوابگاه متصل می شود.

هنگام صرف غذا، مسافران به موسیقی سبک و اطلاعیه‌های مربوط به رویدادهای فرهنگی گوش می‌دهند. فضای آسایش خانه به توانبخشی سریع مسافران کمک می کند.

برای بهینه سازی سازماندهی خدمات برای مسافران و مهمانان استراحتگاه بهداشتی، مدیر آسایشگاه "استانداردهای خدمات برای بخش پذیرایی" را تدوین و تصویب کرد. به عنوان مثال، کتابچه راهنمای کارگران خدمات غذایی به موضوعات زیر تقسیم می شود:

• رسالت آسایشگاه "گرین گروو" کیفیت است.
• استاندارد مهمان نوازی
• قوانین ارتباط تلفنی
• استاندارد ظاهر
• بهداشت شخصی.
• استاندارد رفتار
• استاندارد خدمات مهمان
• استاندارد رفتار در موقعیت های درگیری، رسیدگی به شکایات مهمان.
• مسئوليت.

جدول 2.شبکه ای از موسسات پذیرایی عمومی بر اساس نوع شرکت و محل نشستن

بوفه

یک مزیت رقابتی برای جذب مهمانان به آسایشگاه ها، ارائه وعده های غذایی به سبک بوفه است.

بوفه (بوفه) - با خدمات گارسون جزئی. طیف گسترده ای از ظروف را با دسترسی رایگان ارائه می دهد: می توانید هر چیزی را از آنچه ارائه می شود و نمایش داده می شود بردارید. این می تواند یک مجموعه نسبتاً ناچیز (مربا، نان، کره، 2-3 نوع سوسیس و پنیر، یک نوع آب میوه، چای، قهوه) یا یک میز واقعاً فراوان با غذاهای متعدد باشد.

بوفه یک چیدمان پذیرایی راحت و دقیقا مشتری مدار است که به طور قابل توجهی بسیاری از شاخص های عملکرد آسایشگاه را بهبود می بخشد، جریان مهمانان را افزایش می دهد و مشتریان منظم را جذب می کند. در حال حاضر کیترینگ بوفه یکی از پرطرفدارترین خدمات رستوران در بازار است. پرسنل آسایشگاه گرین گروو دارای سالها تجربه در زمینه برگزاری وعده های غذایی بوفه می باشند.

اطلاعات جدید بیشتری در مورد مسائل تغذیه می خواهید؟
در مجله اطلاعاتی و کاربردی "رژیم غذایی عملی" مشترک شوید!

برای مسافران و مهمانان آسایشگاه، مزایای سیستم بوفه به شرح زیر است:

• قیمت ثابت برای خدمات قیمت ثابت برای وعده های غذایی بوفه برای مسافرت ها تایید شده است.
• انعطاف پذیری قالب خدمات جهت گیری مجموعه پذیرایی برای خدمات رسانی به دسته های مختلف مسافرین: میهمانان تجاری خصوصی، گروه های اجتماعی تعطیلات، مسابقات کودکان، تیم های ورزشی و سایر مهمانان و گروه های تخصصی (منو طراحی شده ویژه، فرم جداگانه خدمات، زمان و مدت زمان صرف غذا).
• آزادی انتخاب. بوفه طیف گسترده ای از غذاها را ارائه می دهد که مهمانان می توانند با توجه به ترجیحات غذایی خود انتخاب کنند. که در منوی متنوعدر آسایشگاه، می توانید یک رژیم غذایی متعادل برای کودکان، گیاهخواران و مهمانانی که رژیم دارند انتخاب کنید.
• تغذیه سالم. پخت و پز ظروف فقط از تازه، محصولات طبیعیبدون استفاده از رنگ، نگهدارنده و افزودنی های مضر مواد غذایی.
• غذای با کیفیت. فناوران، متخصصان تغذیه، مدیران تولید و متخصصان تغذیه به دقت رعایت استانداردهای تکنولوژیکی را در تمام مراحل تهیه و فروش ظروف نظارت می کنند. کلیه محصولات و کالاهای غذایی توسط تامین کنندگان مورد اعتماد عرضه می شود و باید تمام مدارک همراه و مجوز لازم را داشته باشند.
• کارکنان بخش کترینگ در آسایشگاه دارای کارکنانی از کارکنان واجد شرایط با تجربه گسترده در سازماندهی وعده های غذایی بوفه است.
• استانداردهای خدمات این آسایشگاه استانداردهای خدمات یکپارچه ای را ایجاد کرده است که تمام جنبه های اصلی لازم برای بهره برداری از یک مرکز غذایی را در سطح بالایی نشان می دهد (فناوری برای تهیه و سرو ظروف، رعایت استانداردهای بهداشتی، اصول خدمات به مشتریان، آداب اساسی).
• رویکرد فردی. کارکنان آسایشگاه کمک کننده، مودب و خندان هستند. پیشخدمت ها آماده هستند تا خواسته های مهمان را برآورده کنند: خدمات فردی را روی میز سازماندهی کنید، غذاهای اضافی را آماده کنید.
• تجهیزات مدرن. استفاده از تجهیزات فنی و تخصصی بسیار کارآمد برای خط سوئد.
• کنترل. آسایشگاه یک برنامه کنترل تولید ایجاد کرده است. فعالیت های تغذیه ای توسط بخش تغذیه Rospotrebnadzor کنترل می شود.
• سرویس ضیافت خدمات رستوران سطح بالایی را برای استراحت قهوه، رویدادهای پروتکل، جلسات کاری، مذاکرات، و همچنین ضیافت، بوفه و رویدادهای ویژه ارائه می دهد.

راحتی یک سیستم غذایی بوفه برای یک استراحتگاه بهداشتی به شرح زیر است:

• ارتقای سطح خدمات و افزایش سود. بوفه در آسایشگاه امتیاز و مزیت های رقابتی تسهیلات آسایشگاه-توچال را افزایش می دهد، که به شما امکان می دهد قیمت بالاتری برای کوپن تعیین کنید و همچنین میانگین اشغال شرکت را افزایش می دهد.
• یک رویکرد پیچیده حل طیف وسیعی از مشکلات مربوط به سازماندهی کار غذاخوری و سایر مراکز غذایی در قلمرو آسایشگاه (کافه ها، رستوران ها، کافه ها، مناطق باربیکیو و سایر موسسات).

آموزش کمپر

آسایشگاه گرین گروو کار آموزش بهداشتی گسترده ای را در میان مسافران انجام می دهد. از روز اول درمان در آسایشگاه گرین گروو، تغذیه درمانی در بین تعطیلات ترویج می شود. اصول تغذیه درمانی برای مسافران تازه وارد به تفصیل توسط روسای ادارات بیان می شود و سپس در هر نوبت توسط متخصص تغذیه مشخص می شود. گفتگو در مورد تغذیه درمانی در طی سخنرانی توسط متخصص تغذیه انجام می شود.

در غذاخوری ها غرفه هایی در مورد نقش اصلی تغذیه متعادل وجود دارد. پرسشنامه هایی تهیه شده و به طور مرتب توزیع می شود که در آن مسافران می توانند نظر خود را در مورد سطح و کیفیت غذا و خدمات درمانی بیان کنند. دستورالعمل‌هایی در مورد همه رژیم‌های غذایی تهیه شده است که برای مسافرانی که از خانه خارج می‌شوند، صادر می‌شود.

پرسنل

برای پخت و پز غذاهای رژیمیصلاحیت بالاتر آشپز مورد نیاز است، مهارت بیشتری نسبت به زمانی که در تهیه غذای عمومی کار می کند. بخش پذیرایی از آشپزهای رده 5 و 6 استخدام می کند.

در دو سال اخیر شاهد پویایی مثبتی در حل مسئله کمبود پرسنل بوده ایم. امروزه سرویس تغذیه مطابق با ظرفیت تخت آسایشگاه پرسنل می شود (جدول 3 را ببینید).

جدول 3.کارکنان مجموعه پذیرایی در آسایشگاه گرین گروو

№ p/p	موقعیت ها	شماره استاندارد	عدد واقعی	توجه داشته باشید
1	رئیس CP	1	1
2	فناور	1	1
3	متخصص تغذیه	1	1	بالاترین دسته
4	پرستار رژیم	4	3	3 - بالاترین رده
5	مدیر غذاخوری	2	2
6	سرکارگر آشپز	4	4	دسته 6 - 11 ، دسته 5 - 7 ، دسته 4 - 1 آشپز
7	پختن	19	18
8	کارگر آشپزخانه	10	9
9	مدیران سالن	2	2
10	پیشخدمت ارشد	4	4
11	پیشخدمت	20	19
12	ماشین ظرفشویی	8	7
13	نظافتچی اماکن صنعتی و اداری	11	8
14	مدیر تولید یک قنادی	1	1
15	نانوا	1	1
16	شیرینی پز	2	2
17	قنادی	1	1

به کارکنان بخش پذیرایی حداقل کلاس های فنی داده می شود که مواردی مانند رعایت الزامات بهداشتی و بهداشتی، فناوری تهیه ظروف غذایی و پیشگیری را پوشش می دهد. مسمومیت غذاییو بیماری های ابتدایی، مجموعه ای از کلاس ها در مورد عفونت های خطرناک، دیفتری، دفاع مدنی و موقعیت های اضطراری برگزار می شود.

تمام مسائل مربوط به سازماندهی تغذیه در آسایشگاه "Zelenaya Roshcha" به طور سیستماتیک در جلسات شورای تغذیه پزشکی (از این پس شورا نامیده می شود) شنیده و حل می شود.

این شورا شامل معاون امور پزشکی (رئیس)، دبیر اجرایی شورا - متخصص تغذیه، رئیس مجتمع تغذیه، حسابدار ارشد، اقتصاددان، رئیس پرستار، روسای ساختمان ها، پرستاران رژیم غذایی و غذاخوری است. مدیران

در صورت لزوم، سایر کارکنان آسایشگاه که در سازماندهی تغذیه پزشکی شرکت می کنند می توانند در شورا گنجانده شوند.

شورا به طور منظم بر اثربخشی برنامه نظارت می کند تغذیه رژیمیدر درمان پیچیده تعطیلات.

طرح 2.ترکیب شورای تغذیه بالینی

کار اجتماعی

به منظور اجرای دستور وزارت بهداشت فدراسیون روسیه مورخ 15 نوامبر 2012 شماره 920n "در مورد تصویب روش ارائه مراقبت های پزشکی به جمعیت در زمینه "رژیم شناسی" و ترویج تغذیه سالم در میان جمعیت جمهوری باشقورتوستان، خدمات تغذیه آسایشگاه به طور فعال در برنامه های تلویزیونی جمهوری در حال اجرا شرکت می کند: "سلام"، "صبحانه برای فردا"، "خوشحالی"، "Auaz"، مقالاتی را در رسانه های چاپی جمهوری منتشر می کند و غیره.

برای بهبود کیفیت خدمات و غذا برای مسافران، بهبود و ارتقای دستاوردهای حرفه ای در زمینه خدمات غذایی و تبادل بهترین شیوه ها، متخصصان خدمات غذا در مسابقات آشپزی، انجمن های تجاری رستوران و نمایشگاه های تخصصی شرکت می کنند.

آسایشگاه گرین گروو چندین بار جوایز دریافت کرده است: در سال های 2003-2010. در نامزدی "بهترین استراحتگاه بهداشتی برای سازماندهی تغذیه درمانی و منطقی" مدال طلا و دیپلم انجمن همه روسی "تفریحات بهداشتی-2003" که در کیسلوودسک برگزار شد، در نامزدی "بهترین استراحتگاه بهداشتی" اهدا شد. برای سازماندهی تغذیه درمانی و منطقی" در انجمن همه روسی "Health Resort-2003" 2005" در مسکو، در نامزدی "بهترین استراحتگاه بهداشتی برای سازماندهی بهداشت و تغذیه درمانی" دیپلم درجه 1 دریافت کرد. انجمن همه روسی "توچال سلامت 2010" در مسکو، به او مدال نقره اهدا شد.

V. F. Kulmanova،متخصص تغذیه، شرکت دولتی واحد "آسایشگاه "Krasnousolsk"" جمهوری باشقورتوستان (منطقه گافوریسکی، روستای کورورتا)

آسایشگاه کراسنوسولسک دارای ظرفیت 510 تخت می باشد. وظیفه اصلی مرحله توانبخشی در استراحتگاه سلامت، افزایش بیشتر ظرفیت کاری جمعیت نه تنها از طریق استفاده از عوامل فیزیکی طبیعی و از پیش ساخته شده، بلکه از طریق استفاده از یک رژیم غذایی متعادل است.

تغذیه یکی از عوامل اصلی سبک زندگی است که سلامت انسان را تعیین می کند. تغذیه مناسب شرایطی را برای رشد مطلوب جسمی و ذهنی ایجاد می کند، عملکرد بالا را حفظ می کند و توانایی بدن را برای مقاومت در برابر اثرات عوامل نامطلوب محیطی افزایش می دهد.

پذیرایی در آسایشگاه Krasnousolsk

روند سازماندهی تغذیه رژیم غذایی در آسایشگاه کراسنوسولسک شامل مراحل خاصی است:

1. تجزیه و تحلیل درخواست برای غذا.

مسئول تغذیه پرستار است.

داده های ورودی اطلاعاتی در مورد تعداد افرادی است که غذا می خورند و الزامات ویژه برای دسته های خاصی از افراد در حال غذا خوردن (رژیم های غذایی).

خروجی برنامه های کاربردی برای تولید است.

در این مرحله تعداد مصرف کنندگان مشخص می شود، مصرف کنندگان در بین شیفت ها توزیع می شوند، مکانی برای غذا خوردن (میز) به مصرف کننده اختصاص می یابد و برنامه های کاربردی برای تولید محصولات تهیه می شود (نوشتن یک منو برای یک روز).

2. برنامه ریزی تولید.

افراد مسئول یک متخصص تغذیه و یک تکنسین هستند.

داده های ورودی سفارشات تولید هستند.

خروجی: برنامه های کاربردی برای مواد خام، لوازم، قطعات. فهرستی از تجهیزات تکنولوژیکی و موجودی لازم برای انجام فرآیند تولید؛ منوی دو هفته ای؛ منوی روز

در این مرحله، یک منو تهیه می شود، نیاز به مواد اولیه، مواد، تجهیزات تکنولوژیکی و ابزار تعیین می شود.

3. پذیرش محصولات از تامین کنندگان.

مسئول انبار مواد غذایی است.

داده های ورودی: فهرستی از مواد اولیه ضروری، موادی که ویژگی های کیفی آنها را نشان می دهد.

داده های خروجی: پذیرش محصولات از تامین کنندگان از نظر کمی و کیفی بر اساس قراردادهای تامین منعقد شده، اسناد همراه برای محصولات خریداری شده (گواهی کیفیت، گواهی انطباق).

در این مرحله، برنامه های کاربردی برای خرید مواد اولیه، لوازم و قطعات مورد تجزیه و تحلیل قرار می گیرد. بازرسی ورودی مواد اولیه و مواد مطابق با اسناد همراه؛ ذخیره سازی مواد در یک انبار با رعایت شرایط ذخیره سازی تعیین شده در اسناد نظارتی برای محصولات خاص.

4. دریافت محصولات از انبار.

مسئول سرآشپز است.

داده های ورودی: فهرست مواد اولیه لازم (فهرست موارد).

داده های خروجی: مواد اولیه دریافتی، مواد (بیانیه نهایی).

در این مرحله، محصولات از انبار دریافت می شود، کنترل ورودی مواد اولیه، مواد و اجزاء انجام می شود. ذخیره سازی مواد، عرضه روزانه مواد اولیه در واحدهای پذیرایی با رعایت شرایط ذخیره سازی تعیین شده در اسناد نظارتی برای محصولات خاص.

5. آشپزی.

مسئول سرآشپز است.

داده های ورودی: منوی روز؛ مواد خام؛ کارت های چیدمان، نقشه های فنی و فناوری.

خروجی: غذاهای آماده

در این مرحله، ظروف بر اساس مجموعه ای از دستور العمل های غذاها و محصولات آشپزی آماده می شوند. دستورالعمل های تکنولوژیکیو نقشه های تکنولوژیکیبرای غذاهای آماده هنگام تجویز غذای رژیمی، تهیه ظروف طبق مجموعه دستور العمل های تغذیه رژیمی انجام می شود.

6. پذیرش محصولات نهایی.

مسئول - کمیسیون رد، پزشک کشیک.

داده های ورودی: محصولات نهایی

خروجی: محصولات نهایی پذیرفته شده توسط کمیسیون رد و پزشک کشیک.

در این مرحله، محصولات نهایی (غذاهای غذایی) مطابق با الزامات اسناد نظارتی پذیرفته می شود. بازگشت برای بازسازی ظروف که الزامات اسناد نظارتی را برآورده نمی کنند. همچنین در این مرحله پرستار رژیم غذایی روزانه نمونه برداری می کند.

7. فروش محصولات نهایی به مصرف کنندگان.

مسئول سرآشپز است.

داده های ورودی: محصولات نهایی پذیرفته شده

داده های خروجی: محصولات آماده شده برای فروش.

در این مرحله، آماده سازی ظروف، تجهیزات و تجهیزات توزیع انجام می شود. آماده سازی ظروف جدید برای توزیع

8. پذیرایی برای مصرف کنندگان.

مسئول سالن مدیر سالن می باشد.

داده های ورودی: سالن غذا.

خروجی: اتاق غذاخوری آماده شده.

در این مرحله انجام می شود آماده سازی اولیهاتاق غذاخوری (تمیز کردن اتاق، میزها، چیدمان میز و صندلی با در نظر گرفتن سهولت جابجایی مصرف کنندگان و پرسنل خدمات)؛ چیدن میز، خدمت به مشتریان، تمیز کردن اتاق غذاخوری بعد از غذا.

نه مثل بیمارستان

آسایشگاه‌ها اشکال و سیستم‌های مختلفی از خدمات ارائه می‌دهند: یک سیستم غذایی «منوی سفارشی»، یک سیستم غذایی «بوفه»، یک روش ترکیبی خدمات و موارد دیگر. با استفاده از این روش ها، رعایت الزامات تعیین شده در سطح قانون گذاری - هنجارهای تغذیه درمانی، مصوب شده توسط وزارت بهداشت روسیه مورخ 21 ژوئن 2013 شماره 395n "در مورد تایید هنجارهای تغذیه درمانی" مهم است. "

منوی سفارشی

چهار وعده غذای کامل در روز به صورت غذای کامل باخدمات طبق سیستم "منوی سفارشی" در اکثر آسایشگاه ها عمل می کند. در همان زمان، به مسافر غذاهای مختلفی برای انتخاب پیشنهاد می شود. این کار برای برآوردن نیازهای طعمی بیمار در اقامتگاه بهداشتی انجام می شود. هنگام تهیه منو، عادات غذایی ملی محلی با گنجاندن غذاهای مناسب در نظر گرفته می شود. ارائه انواع وعده های غذایی در طول روز و هفته به طور کلی بسیار مهم است. هنگام ایجاد منو، توجه اصلی به آن می شود ترکیب شیمیاییجیره، ارزش انرژی آنها

اغلب، به جای یک منوی هفت روزه، از منوهای 14 روزه یا 2 هفته ای استفاده می شود که تنوع غذاهای ارائه شده را امکان پذیر می کند.

اخیراً طیف محصولات تقریباً در طول سال ثابت است، یعنی طیف سبزیجات و میوه ها همیشه در دسترس است که تهیه رژیم غذایی را بسیار تسهیل می کند. کار همچنین با این واقعیت آسان تر می شود که تجهیزات فن آوری جدید و بهبود یافته برای تهیه غذاهای رژیمی ظاهر شده است: هموژنایزرها، مخلوط کن ها.

ارزش انرژی اکثر رژیم ها 1000-2000 کیلو کالری بیشتر از بیمارستان ها است. این به دلیل این است که تعطیلات در تعطیلات فعال هستند، حمام می‌کنند و گل و لای می‌روند و تعداد زیادی درمان‌های فیزیکی را تجویز می‌کنند که به هزینه‌های انرژی زیادی نیاز دارد.

سیستم غذایی بوفه در آسایشگاه Krasnousolsk

سیستم غذایی بوفه یک شکل نسبتاً جدید از خدمات است. به مسافران طیف گسترده ای از پیش غذای سرد، سالاد، غذای اول و دوم، شیرینی، نوشیدنی های سرد و گرم ارائه می شود.

البته بوفه تغذیه درمانی نمی دهد، بنابراین در شرایط آسایشگاه های گوارشی غیرعملی است. اگر این روش خدمات در آسایشگاه در دسترس باشد، مسافران به یک رویکرد فردی با تعیین یک رژیم غذایی مناسب نیاز دارند. مجموعه ظروف با در نظر گرفتن مشخصات آسایشگاه، با گنجاندن تعداد زیادی از غذاهای رژیمی در منو انتخاب می شود.

تصحیح شکل

در سال های اخیر، این مشکل فوری شده است اضافه وزنبنابراین، در بسیاری از آسایشگاه ها، از جمله آسایشگاه Krasnousolsk، برنامه هایی برای اصلاح بدن وجود دارد. همراه با دوز فعالیت بدنی، بسته به اختلال موجود در تعطیلات، از 1-2 گزینه رژیم غذایی با محتوای کالری روزانه 1100 تا 1900 کیلو کالری استفاده می شود. روزه داری بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.

کتاب های استفاده شده

برای سازماندهی وعده های غذایی رژیمی در آسایشگاه، از ادبیات پزشکی استفاده می شود:

• کتابچه راهنمای رژیم غذایی / ویرایش. M. A. Samsonov، A. A. Pokrovsky، مسکو، "پزشکی"، 1992.
• فهرست کارت ظروف تغذیه پزشکی و منطقی / ویرایش. M. A. Samsonova. T. 1, 2. 1995-1996.
• مجموعه ای از دستور العمل های غذاها و محصولات آشپزی برای موسسات پذیرایی عمومی / اد. F. L. Marchuk، 2006، 2007.
• مجموعه ای از دستور العمل های ظروف و محصولات آشپزی برای تغذیه رژیمی / اد. V. T. Lapshina، 2002.
• منوهای هفت روزه برای گزینه های اصلی برای رژیم های غذایی استاندارد با استفاده از ظروف با ترکیب بهینه مورد استفاده در تغذیه بالینی در سازمان های پزشکی فدراسیون روسیه / ویرایش. V. A. Tutelyan، - M.: 2014.

اتوماسیون کار در آسایشگاه کراسنوسولسک

سازماندهی وعده های غذایی رژیمی در آسایشگاه کراسنوسولسک خودکار است. از برنامه 1C استفاده می شود که با کمک آن می توان مشکلات مختلف پذیرایی را حل کرد. پرستاران رژیم غذایی (چهار نفر از آنها وجود دارد)، همراه با یک حسابدار-ماشین حساب، بر اساس اطلاعات خلاصه و منوی بخش، یک طرح منو برای روز بعد ایجاد می کنند (در آسایشگاه به آن "صفحه انبار" می گویند). برگه نهایی و یک فاکتور

سوالاتی که باید در نظر بگیرید

موضوعاتی که باید به آنها پرداخته شود عبارتند از عدم قطعیت در حوزه داده های نظارتی:

• چه تعداد متخصص تغذیه، پرستار رژیم غذایی در هر تعداد تخت در سطح قانونگذاری ایجاد شده است.
• حجم کار متخصص تغذیه در آسایشگاه ها چقدر است؟

هنگام کار بر روی یک سیستم غذایی بوفه نیز مشکلاتی به وجود می آید (اخیراً کاملاً بحث برانگیز است). به عنوان مثال، متخصصان تغذیه علاقه مند هستند که آیا استانداردهایی برای تعداد و حجم ظروف وجود دارد یا خیر. مواقعی وجود دارد که مقداری برای توزیع باقی می ماند ظرف گوشتاما ماهی تمام شد چون من ماهی می خواستم مقدار زیادافراد نسبت به درخواست صادر شد. اینجاست که ناراحتی ها ایجاد می شود.

مسئله مربوط به سیستم "منوی سفارشی" کم اهمیت نیست. مثلا:

• دو روز اول بدون سفارش؛
• سفارش ها نمی توانند حاوی غذاهایی با محتوای کالری یکسان باشند.

همچنین مقالات و مجموعه های تخصصی جدید برای تهیه وعده های غذایی پیشگیرانه در حال حاضر مورد تقاضا است.

نظر متخصص

تی. یو.

سردبیر علمی مجله "رژیم غذایی عملی" به سوالات زیر از نظرات متخصصان تغذیه استراحتگاه سلامت پاسخ می دهد. تی. یو. MD، PhD، پروفسور، نایب رئیس انجمن ملی تغذیه بالینی.

طبق دستور وزارت بهداشت روسیه مورخ 6 اوت 2013 شماره 529n "در مورد تایید نامگذاری سازمان های پزشکی"، سازمان های آسایشگاهی و استراحتگاه به انواع زیر تقسیم می شوند:

• بیمارستان بالنولوژیک؛
• حمام گلی؛
• کلینیک توچال؛
• آسایشگاه؛
• آسایشگاه برای کودکان، از جمله برای کودکان با والدین؛
• آسایشگاه-پیشگیر;
• کمپ سلامت آسایشگاه در تمام طول سال.

تمام سازمان های آسایشگاه و استراحتگاه ذکر شده متعلق به سازمان های درمانی و پیشگیری پزشکی هستند. بنابراین، سازماندهی تغذیه درمانی، شرح شغلیک متخصص تغذیه و یک پرستار رژیم غذایی باید الزامات دستور وزارت بهداشت روسیه مورخ 5 اوت 2003 شماره 330 (در 21 ژوئن 2013 اصلاح شده) "در مورد اقدامات برای بهبود تغذیه بالینی در موسسات پزشکی روسیه" را رعایت کنند. فدراسیون» (ثبت شده در وزارت دادگستری روسیه در تاریخ 12 سپتامبر 2003، شماره ثبت 5073) مطابق با پیوست های 1-4:

• "مقررات سازماندهی فعالیت های متخصص تغذیه."
• "مقررات سازماندهی فعالیت های یک پرستار رژیم غذایی."
• "آیین نامه شورای تغذیه پزشکی موسسات پزشکی و پیشگیری".
• دستورالعمل سازماندهی تغذیه درمانی در بیمارستان هااما نهادهای پیشگیرانه».

در نتیجه، تمام سازمان های استراحتگاه بهداشتی باید از هنجارهای تغذیه درمانی که توسط دستور وزارت بهداشت روسیه مورخ 21 ژوئن 2013 شماره 395n "در مورد تایید هنجارهای تغذیه درمانی" (ثبت شده در وزارت دادگستری روسیه) تنظیم شده است، پیروی کنند. در تاریخ 5 ژوئیه 2013، شماره 28995).

استانداردهای کارکنان

در حال حاضر، هنگام سازماندهی رژیم غذایی درمانی و تغذیه پیشگیرانه رژیمی در موسسات آسایشگاهی استراحتگاه (بسته به تابعیت)، در رابطه با استانداردهای کارکنان، توصیه می شود از توصیه های قوانین قانونی نظارتی معتبر در حال حاضر پیروی کنید. قبل از در نظر گرفتن سند نظارتی که مطابق آن لازم است جدول کارکنان را محاسبه کنید، باید مشخص کنید که آسایشگاه متعلق به کدام بخش است.

بنابراین، مطابق با نامه صندوق بیمه اجتماعی فدرال فدراسیون روسیه مورخ 30 آوریل 1998 شماره 02-10/08-2019 "در مورد استانداردهای توصیه شده کارکنان برای موسسات آسایشگاهی و استراحتگاهی تابع صندوق بیمه اجتماعی فدراسیون روسیه» در موسسات آسایشگاهی و استراحتگاهی زیرمجموعه صندوق بیمه اجتماعی فدراسیون روسیه، تعداد متخصصان تغذیه تمام وقت و پرستاران رژیم غذایی زیر توصیه می شود:

• متخصص تغذیه. تعداد موقعیت های تمام وقت یک نفر است. شرایط تجویز: از 500 بیمار تغذیه شده در یک زمان. متخصص تغذیه به میزان 50 درصد از هنجار پزشک، کار مدیریت بیماران را انجام می دهد و اگر بیش از 1000 نفر در یک زمان غذا بخورند، متخصص تغذیه از مدیریت بیمار معاف است.
• پرستار تغذیه بالینی (عنوان سمت از مدرک مورد نظر گرفته شده است. - ویرایش). تعداد موقعیت های تمام وقت یک (در هر شیفت) است. شرایط معرفی: برای هر سالن با غذاخوری 400 نفر یا بیشتر، اما نه کمتر از یک نفر. این موقعیت باید در تمام آسایشگاه ها موجود باشد.

مطابق با دستور وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی مورخ 3 ژانویه 1956 شماره 1-M "در مورد تأیید استانداردهای کارکنان برای پرسنل پزشکی و کارگران در غذاخوری ها و آشپزخانه های آسایشگاه های بزرگسالان"، استانداردهای کارکنان زیر برای پزشکی و پرسنل پیراپزشکی در موسسات استراحتگاه آسایشگاهی برای بزرگسالان تعیین می شوند:

• سمت یک متخصص تغذیه به میزان یک موقعیت در هر 200 تخت یا بیشتر در آسایشگاه ها برای بیماران مبتلا به بیماری های زیر ایجاد می شود: الف) اندام های گردش خون. ب) اندام های گوارشی و متابولیک؛ ج) بیماری های کلیوی با ماهیت سلی و غیر سلی و در آسایشگاه های پروفایل های دیگر - یک موقعیت برای 350 تخت یا بیشتر. علاوه بر کار اصلی خود، یک متخصص تغذیه 50٪ از بیماران را به هنجارهای ثابت ساکن هدایت می کند.
• سمت یک پرستار تغذیه (نام موقعیت از مدرک مورد نظر گرفته شده است. - ویرایش) در آسایشگاه ها ایجاد می شود:
  • از 50 تا 150 تخت - یک موقعیت؛
  • از 150 تا 250 تخت - 1.5 موقعیت.
  • 200 تخت یا بیشتر - دو موقعیت.

تایید شخصی جدول پرسنل نیز امکان پذیر است. به عنوان مثال: دستور خدمات گمرکی فدرال مورخ 27 سپتامبر 2013 به شماره 1822 "در مورد ایجاد موسسه دولتی فدرال "Sanatorium "Pestovo" FCS روسیه."

به منظور بهبود سازماندهی آسایشگاه و درمان توچال برای کودکان، استفاده منطقیظرفیت تخت موسسات مراقبت بهداشتی دولتی در مسکو، آسایشگاه های تخصصی کودکان وزارت بهداشت مسکو، با در نظر گرفتن حجم کار واقعی، برای ایجاد یک چارچوب قانونی در سطح موضوعی از فدراسیون تمرین می شود - دستور وزارت بهداشت و درمان مسکو مورخ 12 سپتامبر 2013 شماره 888 "در مورد بهینه سازی ظرفیت تخت موسسات بهداشتی موسسات دولتی دولتی در مسکو، آسایشگاه های کودکان وزارت بهداشت مسکو" (در تاریخ 02/04/2015 اصلاح شده است). این دستور کارکنان و ساختار ظرفیت تخت موسسات مراقبت بهداشتی دولتی در مسکو و آسایشگاه های تخصصی کودکان وزارت بهداشت مسکو را تأیید می کند.

اخبار قانونگذاری

وب سایت رسمی وزارت بهداشت روسیه پیش نویس دستور دپارتمان "در مورد تایید روش سازماندهی درمان آسایشگاهی و استراحتگاه" را منتشر کرد که توسط وزارت بهداشت روسیه تهیه شده است (مواد منتشر شده در 7 آوریل 2015 در ساعت 16:10). همچنین متن دستور در سایت واحد درگاه www.regulation.gov درج شده است. ru، جایی که هر کسی می تواند در بحث پروژه شرکت کند و پیشنهاداتی برای بهبود آن ارسال کند. مطابق با فرمان دولت فدراسیون روسیه، از 15 آوریل 2013، تمام مقامات اجرایی فدرال موظفند اطلاعات مربوط به تهیه قوانین نظارتی قانونی را در این پورتال ارسال کنند و همچنین بحث عمومی خود را سازماندهی کنند.

ما اطلاعاتی را در مورد استانداردهای کارکنان برگرفته از پیش نویس دستور دپارتمان "در مورد تأیید رویه سازماندهی درمان آسایشگاهی و استراحتگاه" (از 23 ژوئن 2015) به شما جلب می کنیم. یادآور می‌شویم که این دستور در زمان انتشار این شماره از مجله “Practical Dietetics” برای اجرا پذیرفته نشد.

بنابراین، استانداردهای کارکنان برای آسایشگاه ها و آسایشگاه های کودکان، از جمله برای کودکان دارای والدین (به استثنای آسایشگاه های درمان بیماران سل)، و همچنین برای آسایشگاه ها مطابق با توصیه های پیش نویس دستور مورد بررسی، به شرح زیر است. به شرح زیر است:

• در هر 200 تخت یا بیشتر فقط یک متخصص تغذیه وجود دارد.
• پرستار رژیم غذایی - یک نفر برای هر اتاق با 400 نفر غذا خوردن، اما نه کمتر از یک نفر.

برای کلینیک استراحتگاه و آسایشگاه و کمپ سلامت در تمام طول سال، پیش نویس دستور شامل موقعیت یک پرستار رژیم غذایی نمی شود.

سیستم غذایی بوفه

اگر ما در مورد تغذیه فردی بیماران در آسایشگاه صحبت می کنیم، پس از آموزش ایجاد منو برای خود بیماران بسته به تشخیص آنها، سیستم غذایی بوفه فقط امکان پذیر است. برای انجام این کار، بیمار باید با اصول ساخت رژیم غذایی برای بیماری خود آشنا باشد و بتواند بسته به محتوای کالری، BJU، غذاهایی را انتخاب کند. این ممکن است یک برنامه خودکار باشد یا باید داده های مربوط به هر ظرف ارائه شود.

البته این گزینه بسیار پیچیده است و اولاً نیاز به زمان برای آموزش بیماران دارد و ثانیاً خودکنترلی بالایی دارد. در غیر این صورت استفاده از این روش انتخاب ظروف در آسایشگاه یا منجر به تشدید بیماری و یا افزایش خطر تشدید آن می شود.

سیستم غذایی "منوی سفارشی".

"مشکلات کار با سیستم غذایی "منو سفارشی": 1) دو روز اول بدون سفارش. 2) سفارش ها نمی توانند شامل غذاهایی با محتوای کالری یکسان باشند" - در این شرایط چه باید کرد؟

تنها یک راه حل برای این موضوع وجود دارد: سفارش دو گزینه از منوی هفت روزه تایید شده. یکی با گنجاندن ماهی، دیگری با گوشت. یعنی سفارش نه ظروف، بلکه یک جیره غذایی کامل مطابق با الزامات دستورات وزارت بهداشت فدراسیون روسیه.

همچنین ارائه آموزش به بیمار یا مشاوره در زمینه تغذیه درمانی توصیه می شود. باید به خاطر داشت که آسایشگاه باید تغذیه درمانی را ارائه دهد و اصول اساسی آن را رعایت کند: مطابقت رژیم غذایی با نیازهای بدن و ویژگی های بیماری، عوارض آن و آسیب شناسی های همراه.

// پدی