چگونه آب میوه های ریچ و دوبری ساخته می شوند. طبقه بندی آب میوه ها و سایر محصولات آبمیوه

مقررات فنی برای محصولات آب میوه از میوه ها و سبزیجات (از این پس به عنوان مقررات مربوط به آب میوه ها نامیده می شود)، مانند مقررات شیر ​​و چربی و فرآورده های روغنی، مملو از تعاریف تولیدی و تکنولوژیکی، الزامات فرآیندهای مرتبط با تولید، ذخیره سازی، حمل و نقل و فروش آب میوه.

اول از همه، تولید کنندگان و فروشندگان محصولات آب میوه باید الزامات آن را اعمال کنند. در عین حال، قانونگذار هم تولید بزرگ و هم محلی را نادیده نگرفته است، به عنوان مثال تولید آبمیوه تازه، که نمونه ای از آن است. پذیرایی. دانستن مفاد مقررات مربوط به آبمیوه ها برای مصرف کنندگان به همان اندازه مهم است. به هر حال، در نهایت هدف آن حفظ منافع آنهاست.

محدوده اعمال آیین نامه آب میوه در ماده اول تعریف شده است. در اینجا لازم به ذکر است که در مورد محصولات ساخته شده نه تنها از میوه ها و سبزیجات، بلکه از انواع توت ها نیز اعمال می شود.

در عین حال، مقررات مربوط به آبمیوه ها حاوی بند است که بیان می کند که برای محصولاتی که در خانه ساخته می شوند و برای فروش در نظر گرفته نشده اند اعمال نمی شود. بنابراین، قانونگذار به طور کاملاً منطقی هیچ الزامی را برای شهروندان در تهیه انواع آماده سازی خانه اعمال نمی کند و این موضوع را خارج از محدوده مقررات قانونی قرار می دهد. با این حال، طبق منطق این سند، اگر محصولات خانگی برای فروش در نظر گرفته شده باشند، مشمول الزامات و محدودیت‌های تعیین شده خواهند بود.

اصطلاحات قانونگذاری

آبمیوه چیست

پس از نظر قانون شیره مایع است محصول غذایی، که تخمیر نشده است اما قادر به تخمیر است. آب میوه باید از قسمت های خوراکی میوه ها یا سبزیجات سالم، رسیده، تازه یا نگهداری شده (یا خشک) با دستکاری فیزیکی تهیه شود. این محصول متناسب با ویژگی های تولید خود باید ویژگی های میوه یا سبزیجات را حفظ کند. ارزش غذایی، خواص فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی.

آب ممکن است شفاف شود. علاوه بر این، مواد طبیعی غلیظ طعم دهنده میوه یا سبزیجات را می توان به آن اضافه کرد. افزودن تفاله میوه یا سبزی، پوره و سلول های مرکبات که از همان میوه ها (سبزیجات) با تاثیر فیزیکی روی آنها تولید می شود، مجاز است. آب مخلوط از دو یا چند آب میوه یا آب میوه مختلف و پوره میوه (سبزیجات) تهیه می شود.

کنسرو آبمیوه فقط با استفاده از روش های فیزیکی مجاز است، به استثنای درمان با اشعه یونیزان.

اگر نه آبمیوه، پس یک نوشیدنی

علاوه بر آب میوه، آیین نامه یک نوشیدنی آب میوه و سبزیجات را تعریف کرده است. این محصول غذایی است که از مخلوط کردن آب (یا آب میوه) و پوره میوه (سبزیجات) با آب آشامیدنی تولید می شود. در چنین محصولی، حداقل کسر حجمی آب میوه (پوره میوه یا سبزیجات) حداقل 10 درصد است.

اگر نوشیدنی از آب لیمو یا لیموترش تهیه شده باشد، کسر حجمی آن نباید کمتر از 5 درصد باشد. همان روش های نگهداری مانند آبمیوه ها در اینجا قابل قبول است.

به طور جداگانه، باید در مورد تعریف جمعی از آنچه از محصولات آب میوه از میوه ها یا سبزیجات استفاده می شود، گفت. اینها آب میوه ها، شهدهای میوه یا سبزیجات، نوشیدنی های آبمیوه، نوشیدنی های میوه ای، میوه و یا پوره سبزیجاتمواد میوه یا سبزیجات طعم دهنده طبیعی غلیظ، سلول های مرکبات، خمیر میوه و سبزیجات.

در عین حال، محصولات آبمیوه مخصوصاً برای آنها برجسته شده است غذای بچه، که شامل انواع محصولات فوق است که نیازهای فیزیولوژیکی بدن کودکان در گروه های سنی مربوطه را برآورده می کند. واقعیت این است که بسیاری از الزامات اساسی، محدودیت ها و ممنوعیت های آیین نامه مربوط به آب میوه ها به طور خاص به این دسته از آب میوه ها می پردازد.

الزامات محصول

اما برای محصولاتی که برای غذای کودک در نظر گرفته شده است، ماده 7 آیین نامه آب میوه الزامات اضافی را تعیین می کند. به ویژه، استفاده از موجودات اصلاح شده ژنتیکی و اجزای حاوی آنها ممنوع است. شما نمی توانید طعم دهنده ها یا عصاره های رنگی را به محصولات کودکان خردسال اضافه کنید.

کسر جرمی الکل اتیلیکدر محصولات آب میوه برای کودکان نباید بیش از 0.2 درصد باشد؛ خود محصولات باید همگن شده و در بسته های حداکثر 0.35 لیتر بسته بندی شوند.

الزامات جزء

بعلاوه الزامات کلیدر خصوص ایمنی نیز قانونگذار بر برخی از اجزای این ایمنی (آیین نامه آب میوه ها) تمرکز دارد.

به طور خاص، اینها الزامات اجزا و افزودنی های مواد غذایی. به این ترتیب در ساخت آب میوه ها استفاده از عسل مجاز است اما از 5 درصد وزنی محصول نهایی بیشتر نباشد و عسل نباید جایگزین مواد خشک محلول شیره شود.

مقدار قند موجود در آبمیوه های در نظر گرفته شده برای کودکان نیز محدود است. اما افزودن شکر به آب میوه ها اصلا مجاز نیست.

قوانین برچسب زدن

تاکید ویژه بر الزامات برچسب گذاری است که در بسته بندی مصرف کننده اعمال می شود. بنابراین، ماده 11 آیین‌نامه آبمیوه‌ها الزامات مختلفی را که بسته‌بندی باید برآورده کند، به دقت تدوین می‌کند. در واقع، آنها در درجه اول برای فناوران در نظر گرفته شده اند، اما آگاهی از این مقررات برای شهروندان-مصرف کنندگان اضافی نخواهد بود.

ما الزامات زیر را برای برچسب زدن بسته بندی مصرف کننده توجه می کنیم:
- نام آب میوه ها باید شامل نام میوه ها (سبزیجات) مورد استفاده در تولید آن باشد یا کلماتی که از این نام ها گرفته شده اند. علاوه بر این، نام میوه ها و سبزیجات به زبان روسی باید مطابق با پیوست 2 مقررات مربوط به آب میوه ها مشخص شود. مثلا، " آب میوه، "آب سبزیجات" ، "آب انتشار از انواع توت ها" ، "شهد میوه" ، "آب میوه از انواع توت ها" و غیره؛
- نام آب میوه هایی که شکر (یا شربت) به آنها اضافه می شود باید با عبارت "با شکر اضافه شده" تکمیل شود.
- روی بسته بندی محصولات غذای کودک، نام آن باید حاوی عبارت "برای غذای کودک" باشد و همچنین رده سنی کودکان و شرایط نگهداری پس از باز کردن بسته را نشان دهد.
- برای شهدهای میوه یا سبزیجات، نوشیدنی های میوه ای، نوشیدنی های آبمیوه، اطلاعات مربوط به حداقل کسر حجمی آب یا پوره باید ذکر شود.
- کتیبه "با خمیر" فقط در صورتی می تواند ساخته شود که سهم خمیر مربوطه در محصول نهایی بیش از 8 درصد باشد.
- تصاویر میوه ها و سبزیجاتی که در تولید استفاده نشده اند را نمی توان روی بسته بندی قرار داد.

الزامات برای فرآیندهای تولید

الزامات تولید آب میوه در فصل 3 آیین نامه آبمیوه ها تدوین شده است. در همان زمان، هر دو نوع اساسی و انواع نیازهای ویژه تعریف شده است.

مقررات مربوط به آبمیوه ها تصریح می کند که مواد اولیه باید الزامات ایمنی آنها را که توسط مقررات فنی مربوطه تعیین شده است داشته باشند و اسناد حمل و نقل برای آنها وجود داشته باشد. در عین حال، برای مواد اولیه، اطلاعاتی در مورد استفاده از آفت کش ها در هنگام رشد گیاهان، بخور محل های تولید و ظروف ذخیره سازی آن به منظور محافظت در برابر آفات و بیماری های گیاهان کشاورزی مورد نیاز است.

همچنین به کیفیت آب مصرفی در تولید آب میوه ها توجه می شود (ماده 15 آیین نامه آب میوه). به ویژه مشخص شده است که آب باید دارای شرایط آب آشامیدنی باشد که توسط ضوابط فنی مربوطه تایید شده است. در صورت استفاده از بخار، در تماس مستقیم با مواد خام و محصولات نباید آنها را آلوده کند یا حاوی مواد خطرناک یا مضر باشد.

هنگام فرآوری حرارتی مواد خام و محصولات در ظروف در بسته یا با استفاده از تجهیزات مناسب، باید شرایطی فراهم شود تا از آلودگی مواد اولیه و محصولات با آب مورد استفاده برای خنک کردن جلوگیری شود.

محل تولید باید از نفوذ جوندگان و حشرات محافظت شده و دارای فضای لازم برای انجام باشد. عملیات فناورانه. آنها همچنین باید از تجمع کثیفی، تماس با مواد سمی، ریختن ذرات به محصولات تولیدی، تشکیل تراکم و کپک در سطوح محل تولید محافظت شوند. به ویژه تأکید می شود که در محل تولیدنگهداری مواد و موادی که برای تولید استفاده نشده است از جمله مواد شوینده و ضدعفونی کننده مجاز نمی باشد. این الزامات در ماده 16 آیین نامه آب میوه تعیین شده است.

ذخیره سازی و حمل و نقل

الزامات نگهداری، حمل و نقل و فروش آب میوه ها در ماده 19 آیین نامه آبمیوه ها تدوین شده است. در میان آنها، به برخی مقررات اساسی اشاره می کنیم.

بنابراین، زمان ماندگاری، شرایط نگهداری و حمل و نقل توسط سازنده محصولات آبمیوه تعیین می شود. آبمیوه ها به گونه ای در وسایل نقلیه یا ظروف قرار می گیرند که خطر آلودگی را به حداقل می رساند و حمل و نقل باید برای حفظ دمای مورد نیاز مجهز باشد.

فروشنده باید آن را ذخیره و با رعایت شرایط تعیین شده توسط سازنده به فروش برساند.

ارزیابی انطباق محصولات تولیدی

کلیه محصولات تولید شده و فروخته شده باید با الزامات و استانداردهای تعیین شده مطابقت داشته باشند. فصل چهارم آیین نامه آب میوه به این موضوعات اختصاص دارد. بنابراین، ماده 21 مقررات آبمیوه مقرر می دارد که اگر محصولی مشمول ثبت دولتی نباشد، باید گواهینامه اجباری را طی کند یا سازنده باید به طور مستقل مطابقت خود را با الزامات تعیین شده اعلام کند.

علاوه بر این، تأیید داوطلبانه انطباق خود محصولات آبمیوه و همچنین فرآیندهای تولید، نگهداری، حمل و نقل و فروش با الزامات استانداردهای ملی، کدهای عملکرد، استانداردهای سازمانی، سیستم های گواهی داوطلبانه و شرایط قرارداد مجاز است. .

با این حال، تأیید داوطلبانه انطباق محصولات و فرآیندهای تولید جایگزین تأیید اجباری انطباق با الزامات تعیین شده توسط مقررات برای آبمیوه ها نمی شود. بنابراین، خود متقاضی فرم و طرح تأیید را انتخاب می کند. در این حالت متقاضی می تواند سازمان یا کارآفرینی باشد که تولید کننده یک محصول یا فروشنده آن است.

در ماده 20 آیین‌نامه آب میوه‌گیری، قانون‌گذار اشکال احتمالی زیر را برای ارزیابی انطباق آب میوه‌ها با الزامات مقررات تعیین کرده است:
- تأیید انطباق این محصول با الزاماتی که مستقیماً توسط مقررات مربوط به آبمیوه ها ایجاد شده است.
- ثبت نام دولتی انواع خاصی از چنین محصولاتی؛
- کنترل دولتی (نظارت) بر رعایت الزامات تعیین شده برای محصولات، فرآیندهای تولید، ذخیره سازی، حمل و نقل و فروش.

انواع آبمیوه

طبق ماده 4 آیین نامه آب میوه، آب میوه ها پنج نوع هستند: چرخش مستقیم، تازه فشرده شده، بازسازي شده، غليظ شده، انتشار.

و در مقابل انواع مختلفآب میوه ها، به ویژه شهدهای میوه و سبزیجات، و همچنین نوشیدنی های آب میوه و سبزیجات.

گیلاس تقریباً در همه مناطق با آب و هوای معتدل رشد می کند. گیلاس حاوی مقدار زیادی آهن است، به این معنی که توت ها یک درمان ایده آل برای کم خونی هستند. گیلاس بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد تازهمثلاً به ژله، موس و ... اضافه می شود. از میوه ها به عنوان پرکننده استفاده می شود انواع پخت و پز. با توجه به اینکه توت ها خاصیت ژل کنندگی دارند، برای تهیه مربا و کنسرو کاربرد فراوانی دارند. تعداد زیادی نوشیدنی، چه الکلی و چه غیر الکلی، از گیلاس تهیه می شود. به عنوان مثال، شراب گیلاس، لیکور یا کمپوت بسیار محبوب هستند.

آلو

آلو منبع فوق العاده ای از ویتامین ها و عناصر معدنی مختلف است. پالپ آن حاوی اسید اسکوربیک است، حاوی مقدار زیادی ویتامین A، P و همچنین B1 و B2 است. علاوه بر این، میوه ها بدن ما را با فسفر و پتاسیم اشباع می کنند. علاوه بر مواد ذکر شده، آلو حاوی آهن و منیزیم، مقداری کلسیم، بور، مس، منگنز، روی، کروم و نیکل است. چنین میوه هایی بدن ما را با گلوکز، فروکتوز و ساکارز تامین می کنند. میوه‌های آلو خشک می‌شوند و در نتیجه یک ظرافت فوق‌العاده مربوط به میوه‌های خشک - آلوهای معروف و محبوب به دست می‌آیند.

کدو سبز

کدو سبز یک محصول غذایی همه کاره است. هدف اصلی آن به عنوان یک غذای جانبی برای گوشت و غذاهای ماهی، جزء مختلف خورشت سبزی. برای این منظور، آن را به سادگی با پیاز، هویج و سایر سبزیجات به مزه می پزند. کدو سبز را می توان در آن سرخ کرد روغن سبزیجات، اما به این ترتیب آنها بسیاری از خود را از دست خواهند داد ویژگی های مفیداگرچه بسیار خوشمزه است. کدو سبز را می توان مانند خیار ترشی و ترشی کرد، در این صورت طعم آن با دومی تفاوت چندانی نخواهد داشت. از زمان شوروی، یکی از محبوب ترین غذاهای کدو سبز خاویار کدو سبز بوده است.

كدو حلوايي

کدو تنبل یک محصول غذایی بسیار سالم است که به حق می توان آن را یک مولتی ویتامین طبیعی نامید. تمام موادی که خمیر روشن را تشکیل می دهند حتی در طی عملیات حرارتی مزایای خود را از دست نمی دهند. علاوه بر این، کدو تنبل حاوی دانه هایی است - یکی دیگر از گنجینه های سلامتی. تفاله کدو تنبل، دانه‌ها و روغن آن حاوی ویتامین‌ها، عناصر میکرو و ماکرو و اسیدهای مختلف است.

محصولات آبمیوه

محصولات آبمیوه که بیش از 18 سال است توسط شرکت باغ پریدونیا تولید می شود، شامل طیف گسترده و بسیار متنوعی از محصولات میوه، سبزیجات، باغ و ... توت های جنگلی- 100٪ آب میوه ها، شهدها، نوشیدنی ها، نوشیدنی های میوه ای، کوکتل های تولید شده به طور مستقیم فشرده و بازسازی شده علائم تجاری"باغ های منطقه دان"، "روس طلایی"، "معدن" و "دنیای آبدار". به لطف فناوری های مدرن، تقریباً همه چیز در طول تولید آبمیوه حفظ می شود. مواد مفیدکه در میوه های رسیده موجود است. آب میوه ها مغذی، خوش طعم و آسان برای مصرف هستند و به همین دلیل در توصیه های سازمان بهداشت جهانی (WHO) برای افزایش میزان میوه ها و سبزیجات در رژیم غذایی انسان گنجانده شده است.

آب میوه ها در روش تولید متفاوت هستند. آنها تازه فشرده شده، مستقیماً فشرده و دوباره ساخته می شوند.

آب تازه فشرده بلافاصله قبل از استفاده از سبزیجات تازهو میوه ها این گران ترین، اما همچنین مفیدترین است، زیرا پردازش نمی شود یا ذخیره سازی طولانی مدتو حداکثر خواص مفید را حفظ می کند. حداکثر تا 48 ساعت در دمای 1+ تا 2+ درجه سانتیگراد قابل نگهداری است.

نوشیدنی مستقیماً فشرده نیز از میوه ها و سبزیجات تازه تهیه می شود. داره میگذره حرارت درمانی- پاستوریزه کردن یا استریل کردن برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها در آن. آبمیوه پاستوریزه را می توان از یک تا سه ماه و آبمیوه استریل شده را تا یک سال نگهداری کرد. تحت هیچ فرآوری دیگری قرار نمی گیرد، بنابراین خواص مفید سبزیجات و میوه ها را نیز حفظ می کند.

آبمیوه بازسازی شده مقرون به صرفه ترین گزینه است، اما کم ارزش ترین است. به طور معمول، نوشیدنی بازسازی شده در جایی تولید می شود که میوه ها و سبزیجات رشد می کنند. از آن با تبخیر کنسانتره تهیه می شود و سپس این کنسانتره به جایی که بطری می شود و با آب رقیق می شود منتقل می شود. هنگامی که آب میوه تبخیر می شود، خواص مفید خود را از دست می دهد، بنابراین در مکان هایی که ریخته می شود با ویتامین ها غنی می شود (در این مورد، روی بسته بندی باید "غنی شده" نوشته شود).

همه میوه ها و سبزیجات برای تهیه آب میوه مناسب نیستند. به عنوان مثال، آب آلبالو رقیق نشده بیش از حد ترش خواهد بود، در حالی که آب موز بیشتر پوره خواهد بود. از چنین مواد خام، شهد میوه یا سبزیجات تولید می شود - نوشیدنی که در آن از 25٪ تا 50٪ آب میوه است و بقیه آب است. شهد معمولاً از کنسانتره تهیه می شود، بنابراین حداقل با ویتامین C غنی شده است. اسید اسکوربیک به عنوان یک ماده نگهدارنده عمل می کند و از خراب شدن شهد جلوگیری می کند، بنابراین می توان آن را به مدت 12 ماه نگهداری کرد، مگر اینکه روی بسته بندی مشخص شده باشد.

ظروف بسته بندی انواع مختلفی دارند - شیشه ای و بطری های پلاستیکی، کیسه های مقوایی. اما کیفیت نوشیدنی به بسته بندی آن بستگی ندارد. هیچ ماده نگهدارنده (به جز اسید اسکوربیک) یا رنگ مصنوعی اضافه نمی شود.

شرکت مولتون از سال 2005 بخشی از سیستم کوکاکولا بوده است. دو کارخانه آن در سن پترزبورگ و شچلکوو در نزدیکی مسکو واقع شده اند. کارخانه منطقه مسکو یکی از بزرگترین کارخانه ها در اروپای شرقی است. در مجموع، هر دو شرکت حدود 790 میلیون لیتر در سال تولید می کنند. علاوه بر آب میوه ها و شهدهای دوبری و ریچ، کارخانه های مولتون نوشیدنی های آبمیوه پالپی و شهدهای مای فامیلی را تولید می کنند. خطوط تولید آبمیوه نیز در کارخانه های کوکاکولا هلنیک در منطقه مسکو، اورل، روستوف-آن-دون و نووسیبیرسک نصب شده است.

سردبیران دهکده از کارخانه مولتون در شچلکوو بازدید کردند. دارای 17 خط تولید، مرکز تحقیق و توسعه اختصاصی، آزمایشگاه میکروبیولوژی و مجتمع لجستیک با ظرفیت حدود 40 هزار پالت است. این انبار دارای خط راه آهن خاص خود است. ما در این شرکت یاد گرفتیم که چگونه آب میوه های دوبری و ریچ درست می شود.

شرکت مولتون

تولید آب میوه و شهد دوبری، ریچ، مویا سمیا و آبمیوه پالپی

محل:شهر Shchelkovo، منطقه مسکو

تعداد کارمندان: 770

مربع: 11000 متر مربع متر

تاریخ تاسیس: 1995

محصولات آبمیوه چیست؟

به گفته تحلیلگران مولتون، روسیه به ازای هر نفر 79 وعده آب میوه در سال مصرف می کند. این شرکت حجم هر وعده را محاسبه می کند
0.237 لیتر - این دقیقا همان چیزی است که اولین و کوچکترین بطری کوکاکولا بود. بر اساس این شاخص، روسیه تقریباً در وسط قرار دارد: برای مثال ساکنان آلبانی به طور متوسط ​​یک وعده در سال می نوشند و ساکنان هلند - 180-200. اگر در مورد سلیقه صحبت کنیم، روس ها اغلب آب سیب، چند میوه و پرتقال می خرند.

محصولات آبمیوه عبارتند از آبمیوه، شهد، آب میوه و نوشیدنی های میوه ای. هیچ چیز دیگری جز خود آبمیوه نمی تواند وجود داشته باشد. به همین دلیل است که روی بسته آب میوه، اگر یک جزئی باشد، ترکیبی وجود ندارد. آبمیوه ها را می توان مجدداً (آنهایی که در کارخانه ها تولید می شوند)، تازه فشرده (آنهایی که به تازگی در جلوی شما یا طبق سفارش شما فشرده شده اند) و مستقیماً (آنهایی که مدتی ذخیره شده اند) فشرده شوند.

تفاوت شهد در این است که معمولاً 25 تا 50 درصد شیره دارد. حداقل مورد نیاز برای هر میوه در مقررات فنی تعیین شده است: برای سیب و پرتقال - 50٪، برای هلو - 40٪. یک نوشیدنی آبمیوه با محتوای کمی آب مشخص می شود - 10٪. و 15٪ آب توت به نوشیدنی های میوه اضافه می شود.

تولید

دوبری و ریچ با استفاده از همین فناوری تولید می شوند. بسته به دستور غذا، مواد خام برای آبمیوه ها ممکن است متفاوت باشد - هر طعم ترکیبی از انواع میوه دارد. در بسته بندی نیز تفاوت هایی وجود دارد: "Dobroy" در بطری است تترا پاکو Rich - در Combibloc.

دوبری و ریچ هر دو از آب میوه ها و پوره های غلیظ تهیه می شوند. آنها از صدها تامین کننده در سراسر جهان خریداری می شوند. به عنوان مثال، پرتقال در برزیل، آناناس در تایلند و گوجه فرنگی در اسپانیا. شرکت های روسی نیز در میان تامین کنندگان وجود دارد: مولتون سیب می خرد آب غلیظدر منطقه تامبوف برای تولید آن، میوه ها را دسته بندی می کنند، از شاخه ها و برگ ها جدا می کنند و شسته می شوند. سپس آنها را زیر یک پرس می فرستند، که آب آن را از آنها خارج می کند. سپس یک مخزن بزرگ - یک مخزن - آب میوه تازه باید به آب غلیظ تبدیل شود. این کار را می توان با تبخیر مقداری آب از آن انجام داد. این در یک ظرف خلاء اتفاق می افتد: آب میوه تا دمای 60-65 درجه گرم می شود تا قسمت مورد نظر از آب جدا شود. مهم است که اجازه ندهید آب میوه بجوشد تا ویتامین ها را حفظ کند. سپس آب غلیظ در کیسه های آسپتیک (کیسه های مهر و موم شده فویل) بسته بندی می شود، در بشکه ها قرار می گیرد و، به عنوان یک قاعده، از طریق دریا به روسیه تحویل می شود.

چرا شرکت ها از آبمیوه غلیظ استفاده می کنند؟ اولاً سودآور است (نیازی به پرداخت هزینه برای تحویل آب ندارید) و ثانیاً ماندگاری آن بسیار طولانی تر است (آبمیوه تازه فشرده شده به سرعت خراب می شود ، مواد نگهدارنده را نمی توان به آن اضافه کرد ، اما آب غلیظ بدون مواد افزودنی را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. تا دو سال).

سپس بشکه ها به کارخانه رسیده و وارد انبار مواد اولیه می شوند. بیشتر آبمیوه های غلیظ برای نگهداری به دمای کمی زیر صفر نیاز دارند؛ تنها استثناها پوره ها، مرکبات و انواع توت ها هستند. آنها در یک محفظه انجماد با دمای حدود منفی 5-18 درجه قرار می گیرند.

قبل از اینکه آب غلیظ به تولید برسد، بشکه ها در منطقه یخ زدایی قرار می گیرند و در آنجا تا دمای مورد نیاز گرم می شوند. پس از آن، راننده لیفتراک بشکه را برمی‌دارد و آن را روی نوار نقاله قرار می‌دهد که آن را به مرحله اول می‌برد - به مغازه مخلوط‌کن.

در مغازه مخلوط کردن، بشکه توسط اپراتور ملاقات می شود که یکپارچگی بسته بندی را بررسی می کند و بسته را با قیچی باز می کند. سپس بشکه در امتداد یک نوار نقاله به یک تخلیه کننده بشکه منتقل می شود، که آن را روی ظرف می چرخاند و آن را خالی می کند. کارمند کیسه را برمی دارد و با استفاده از وسیله ای شبیه به آنچه در ماشین های لباسشویی قدیمی یافت می شود آن را پیچ می دهد. تمام مواد خام با استفاده از پمپ خارج شده و از طریق لوله ها به مخازن ترکیبی عظیم با ظرفیت 1 تا 10 تن عرضه می شود. در آنها با استفاده از میکسرهای تعبیه شده در داخل، با مقدار لازم آب مخلوط می شود. در چهار چاه آرتزین به عمق 60 تا 170 متر استخراج می شود و قبل از اینکه وارد شیره شود، پنج مرحله تصفیه را طی می کند.

برای حذف هوا از آب میوه، جلوگیری از اکسید شدن محصول و جلوگیری از تکثیر میکروارگانیسم ها، پاستوریزه و هوادهی می شود. این اتفاق می افتد: ابتدا آب به 55-60 درجه گرم می شود و آن را از اولین بخش مبدل حرارتی لوله ای عبور می دهد. پس از آن، آب میوه از طریق هوازدایی می گذرد که طی آن تمام حباب های هوا به طور کامل از آب میوه حذف می شود. سپس آب‌های غلیظ (مانند پرتقال و هلو) همگن می‌شوند، یعنی از سوراخ‌های باریک عبور می‌کنند تا قوام یکنواخت شود و توده‌ها از بین بروند. آب میوه های شفاف، با دور زدن این فرآیند، بلافاصله وارد مرحله دوم پاستوریزاسیون می شوند. در این حالت، آب موجود در جریان به مدت 30 ثانیه تا 85 تا 90 درجه حرارت داده می شود و سپس به سرعت خنک می شود. در نتیجه این عملیات حرارتی، به گفته کارکنان، مواد و خواص مفید محصول حفظ می شود.

در مرحله بعد، آب میوه به اصطلاح تحت پمپاژ آسپتیک قرار می گیرد: با استفاده از یک پمپ، آب میوه از طریق لوله های استریل و مهر و موم شده به طبقه دوم به مغازه بطری فرستاده می شود. همه چیز در اینجا نیز کاملاً خودکار و استریل است. قبل از اینکه آب میوه وارد کیسه شود، مواد بسته بندی تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد و از طریق یک حمام پراکسید به داخل یک محفظه استریل جریان می یابد. تا لحظه ای که بسته بندی با آب میوه پر شده و مهر و موم شده است، با هوای بیرون تماس پیدا نمی کند - همه چیز در داخل تجهیزات اتفاق می افتد. سپس جعبه تمام شده علامت گذاری شده و درب آن چسبانده می شود.

در هر مرحله از تولید محصول، کارکنان کارخانه نمونه های آزمایشی را می گیرند که در آزمایشگاه بررسی می شود. طعم های جدید در مرکز تحقیقات ایجاد می شود.

سپس بسته های تمام شده در جعبه های راه راه قرار می گیرند که از آن مجموعه ای از محصولات تشکیل می شود و آماده حمل و نقل است.