تغذیه پزشکی: دستور العمل های سس. طرز تهیه سس شیر رژیمی دستور تهیه سس بشامل شیر

سس بشامل خوشمزه است سس سفیدکه از طرف ما آمد غذاهای فرانسوی. با انواع سبزیجات، ماهی و غذاهای گوشتیو همچنین لازانیا. از او بسیار سپاسگزارم غذاهای روزمرهبه راحتی به شاهکارهای واقعی تبدیل می شوند و عطر و بویی بی نظیر و غنی به آنها می بخشد طعم تند. درست کردن سس بشامل اصلا سخت نیست، خودتان با دنبال کردن دستور العمل های ما ببینید.

دستور العمل سس بشامل کلاسیک

عناصر:

• کره - 40 گرم؛
• آرد - 50 گرم؛
• شیر گاو - 800 میلی لیتر؛
• ادویه ها؛
• آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

ما به شما یک دستور العمل برای یک کلاسیک پیشنهاد می کنیم سس رژیمیبشامل شیر را کاملا گرم کنید، اما آن را به جوش نیاورید. در یک قابلمه دیگر آب کنید کرهآرد را اضافه کنید و همه چیز را بدون اینکه از روی حرارت بردارید، به شدت هم بزنید تا یکدست شود. سپس شیر گرم را در جریان نازک در قسمت های کوچک بریزید و سریع هم بزنید و اجازه ندهید گلوله ایجاد شود. پس کم کم تمام شیر را اضافه کنید و ماهیتابه را از آن خارج نکنید آتش آهستهتا زمانی که سس یکدست شود. قوام باید مانند خامه ترش نسبتاً نازک باشد. پس از این، یک قاشق چای خوری جوز هندی آسیاب شده را اضافه کنید و نمک را به مزه اضافه کنید. سس بشامل را کاملا مخلوط کرده و از روی حرارت بردارید.

دستور تهیه سس بشامل با قارچ

عناصر:

• کره - 130 گرم؛
• شیر - 1 لیتر؛
• 100 گرم؛
• آرد - 100 گرم؛
• سیر - به مزه؛
• جوز هندی- طعم؛
• ادویه ها؛
• پیاز - 1 عدد.

آماده سازی

قارچ تازهبه عنوان مثال، قارچ ها را تمیز کنید، آبکشی کنید و با اضافه کردن نمک بجوشانید تا نرم شوند. سپس آنها را در آبکش ریخته و خنک کرده و به قطعات کوچک برش می دهیم. پیاز را تمیز می کنیم، آبکشی می کنیم، خرد می کنیم و در کره آب شده تفت می دهیم تا شفاف شود. بعد از این، قارچ ها را با سیر ریز خرد شده اضافه کرده، مخلوط کرده و تفت دهید تا طلایی شوند. حالا سبزیجات را در مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا یکدست شود. نمک را به مزه اضافه کنید و هم بزنید. برای تهیه سس، یک تکه کره را در یک قابلمه عمیق آب کنید، آرد را داخل آن بریزید و قهوه ای کنید و کاملا هم بزنید تا گلوله نباشد. سپس در شیر گرم ریخته و بجوشانید تا غلیظ شود. سپس نمک و جوز هندی را به دلخواه اضافه کنید، قارچ های خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید و سس بشامل را از روی اجاق گاز بردارید.

دستور تهیه سس بشامل برای لازانیا

عناصر:

• آرد - 30 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• پوره گوجه فرنگی- 20 میلی لیتر؛
• ادویه ها؛
• شیر - 750 میلی لیتر.

آماده سازی

اگر پوره گوجه فرنگی آماده ندارید، گوجه فرنگی رسیده را بردارید، روی هر سبزی یک برش کوچک بزنید و ابتدا آب جوش و سپس آب یخ بریزید. به خاطر اینکه افت شدیددر درجه حرارت، پوست می ترکد و به راحتی می توانید آن را بردارید. پس از این، تفاله گوجه فرنگی را روی کوچکترین رنده خرد کنید و مقداری از آب آزاد شده را با دقت خارج کنید. نتیجه یک پوره غلیظ و غلیظ است. حالا یک قابلمه را روی اجاق گاز گرم کنید، کره را در آن آب کنید، آرد را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. به محض اینکه مواد گندم سرخ شد، شیر گرم را در آن بریزید و کاملا مخلوط کنید. در آخر پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید، همه چیز را هم بزنید و به سراغ تهیه لازانیا بروید.

طرز تهیه سس بشامل برای ماهی

عناصر:

آماده سازی

کره را در ماهیتابه ذوب کنید، آرد را در آن کمی سرخ کنید، همه چیز را با شیر رقیق کنید و بگذارید مخلوط بجوشد. سپس اضافه می کنیم آب لیموبرای طعم دادن، خامه ترش را اضافه کنید و کاملا حرارت دهید. سس را از روی اجاق گاز بردارید، هم بزنید زرده تخم مرغو با ماهی سرخ شده یا پخته سرو کنید.

سس بشامل فرانسوی (به فرانسوی "سس سفید") یک غذای کلاسیک از غذاهای اروپایی است. این سس پایه است که بعداً بر اساس آن سوفله، لازانیا و سایر سس ها تهیه می شود. مواد اصلی شیر، آرد، چربی است. تهیه سس بشامل در خانه بسیار آسان است.

این دستور پایه ای است که می توانید با افزودن مواد مختلف آن را آزمایش کنید.

بنابراین، برای تهیه نسخه کلاسیک به چه چیزی نیاز داریم؟

• کره - 50 گرم؛
• روغن نباتی (ترجیحا آفتابگردان) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شیر با هر محتوای چربی - 0.75 لیتر؛
• کمی نمک

چگونه سس بشامل درست کنیم؟

در زیر آمده است آموزش گام به گام. دقیقاً آن را دنبال کنید و یک سس فرانسوی واقعی دریافت خواهید کرد.

1. دو نوع کره را در قابلمه یا ملاقه ذوب کرده و هم بزنید.
2. شروع به هم زدن آرد به تدریج در قابلمه با کره، اجتناب از گلوله.
3. شیر را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید. به جوش بیاورید.
4. سپس کمی نمک اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید.
5. فرآیند پخت و پز تا 10 دقیقه طول خواهد کشید.

بسته به غلظتی که سس می خواهید، زمان پخت نیز بستگی دارد. در صورت نیاز به مایع، کمی شیر اضافه کنید. اگر غلیظ بود آن را تا حد دلخواه تبخیر کنید. بشامل را می توان بلافاصله سرو کرد. در یخچال نگهداری شود.

دستور تهیه سس لازانیا

این سس اغلب برای پخت استفاده می شود. لازانیا غذایی است که نمی توان آن را بدون سس سفید فرانسوی تصور کرد. خانم‌های خانه‌دار معمولاً دستور کلاسیک سس بشامل را برای لازانیا انتخاب می‌کنند تا «نت‌های فرانسوی» طعم را در ظرف بگیرند.

لیست خرید:

• آرد درجه یک - یک قاشق غذاخوری؛
• زرده تخم مرغ- 2 عدد؛
• کیپر تا 10 عدد؛
• کره یا کره - 50 گرم؛
• آبگوشت (اگر می خواهید محتوای کالری ظرف را کاهش دهید، از آب سبزیجات استفاده کنید) - 280 میلی لیتر؛
• کمی نمک و فلفل

نحوه پختن؟

1. در قابلمه ای کره و آرد را کمی تفت دهید.
2. آب گوشت را داخل مخلوط کره و آرد بریزید و بجوشانید تا سس غلیظ شود.
3. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
4. درست قبل از پایان پخت، زرده مرغ را اضافه کرده، هم بزنید و 2 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید.
5. برای تند شدن، کیپر خرد شده را به سس آماده اضافه کنید. این افزودنی است که طعم لازانیا گیاهی را آشکار می کند.

کسانی که واقعاً کپر را دوست ندارند، آنها را با ترشی جایگزین می کنند.

سس بشامل مسقطی

جوز هندی نت های تند را به سس اضافه می کند که برای خبره های ترکیب های اصلی و طعم های روشن جذاب خواهد بود.

بنابراین، برای تهیه سس تند به چه چیزی نیاز دارید؟

• آرد 65 گرم (1/4 فنجان)؛
• کره 4 قاشق غذاخوری؛
• نیم لیتر شیر؛
• کمی نمک؛
• یک پیمانه فلفل سفید؛
• همچنین کمی جوز هندی آسیاب شده

دستورالعمل ها:

1. ذوب کره در یک ماهی تابه.
2. آرد را در ظرفی با کره بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید تا رنگ آرد شروع به تغییر کند. این زمان بیشتر از 2 دقیقه نیست.
3. شیر را کم کم اضافه کنید و گلوله ها را هم بزنید. مدام هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
4. سس را همیشه روی حرارت ملایم هم بزنید. وقتی شروع به غلیظ شدن کرد، جوز هندی و بقیه ادویه ها را اضافه کنید.

سس خوش طعم آماده است!

دستور تهیه سس گوشت بشامل

از این نوع سس برای تهیه استفاده می شود رب گوشتیا کانلونی

چه محصولاتی مصرف کنم؟

• مخلوط گوشت خوک و گوشت چرخ كرده(اختیاری، اما ترجیحا این نوع گوشت چرخ کرده) - 70 گرم؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• شیر - 300 میلی لیتر؛
• پیاز معمولی - ¼ سر؛
• کره - 30 گرم؛
• جعفری و ریشه کرفس (خرد شده).

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. در یک قابلمه یا ظرف نچسب دیگر شیر و پیاز را با هم مخلوط کنید (قطع نکنید).
2. 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و پیاز را از شیر خارج کنید.
3. در همین حین کره را در ظرفی جداگانه آب کرده و آرد را به آن اضافه کنید.
4. 4 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا آرد طلایی شود.
5. پس از خنک شدن، شیر را به مخلوط آرد و کره اضافه کنید.
6. روی آتش بگذارید، مدام هم بزنید و تا 10 دقیقه بپزید. آن را به جوش نیاورید.
7. وقتی سس غلیظ شد، آن را از صافی رد کرده و ادویه ها را اضافه کنید.
8. گوشت چرخ کرده و ریشه جعفری را به طور جداگانه با کرفس در ماهیتابه تفت دهید.
9. گوشت را به سس اصلی اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

پس از تهیه سس، می توانید بلافاصله غذای اصلی را مزه دار کنید.

سس با پنیر اضافه شده

عناصر:

• شیر - 1 لیوان؛
• آرد (ترجیحا گندم) - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• پیاز معمولی - 1 کوچک؛
• کره - 30 گرم؛
• آبگوشت (سبزیجات یا گوشت) - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• پنیر رنده شده - 3 قاشق غذاخوری؛
• ادویه جات برای انتخاب

دستورالعمل ها:

1. کره را در ماهیتابه نچسب ذوب کرده و آرد را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شود.
2. پیاز خرد شده را اضافه کنید، کمی تفت دهید و شروع به ریختن در شیر کنید. بگذارید بجوشد و کمی خنک شود.
3. مخلوط حاصل را از صافی مالش دهید.
4. آب گوشت از قبل آماده شده را داخل مخلوط رنده شده بریزید. اگر آبگوشت در خانه ندارید، می توانید شیر یا فقط آب اضافه کنید. بجوشانید.
5. بعد از جوش آمدن اضافه کنید پنیر سفتو کاملا مخلوط کنید.
6. بپزید تا قوام مورد نظر به دست آید و پنیر کاملا حل شود.
7. پس از آن، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید، بیش از 10 دقیقه نپزید و اجازه دهید سس دم بکشد.

این سس به عنوان سس برای گوشت یا برای تفت دادن سبزیجات مناسب است.

سس بشامل قارچ

این سس به عنوان افزودنی به پاستا یا گوشت عالی است. رایحه قارچی آن هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

بنابراین، چه محصولاتی را باید مصرف کنید؟

• 2.5 فنجان شیر؛
• قارچ تازه (سفید یا قارچ) - تا 200 گرم؛
• کره ذوب شده 2-3 قاشق غذاخوری؛
• آرد - به اندازه کره؛
• 2 زرده؛
• یک لیوان آبگوشت (آب)؛
• کمی نمک، ¼ قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
2. کره را در قابلمه ذوب کرده و آرد را به آن اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. این 1-2 دقیقه طول می کشد. مدام هم بزنید!
3. مخلوط را روی حرارت متوسط ​​نگه دارید، شروع به اضافه کردن 1.5 فنجان شیر کنید و مرتباً هم بزنید تا توده ها حل شوند.
4. زرده ها را در شیر باقی مانده هم بزنید و داخل مخلوط اصلی بریزید.
5. سپس آب گوشت و 0.5 فنجان شیر باقیمانده را به سس اضافه کنید.
6. روی حرارت ملایم بپزید تا به جوش بیاید و مدام هم بزنید.
7. وقتی سس به غلظت دلخواه رسید، قارچ ها را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
8. در آخر یک قاشق کره اضافه کنید و سس آماده است!

سس بشامل چیست و با چه چیزی خورده می شود؟ احتمالاً بسیاری از آشپزهای تازه کار این سؤال را از مربیان خود می پرسند و این تعجب آور نیست، زیرا ما کجا هستیم؟ در روسیه. سس از کجاست؟ همانطور که یکی از بسیاری از منابع ادعا می کند، از فرانسه، از آنجا است که ریشه های او رشد می کند. سس بشامل یک سس اساسی است که غذاهای زیادی بر اساس آن تهیه می شود. سس های مختلف، با آن لازانیا بپزید، گوشت چرخ کرده با ماکارونی (یادته با شما چی پختیم؟).

بسته به مواد افزودنی، سس می تواند نه تنها خامه ای کلاسیک، بلکه ترش، تند، تند، و شاید حتی باشد. طعم شیرین. مثلا مورنای – پارمزان و پنیر گرویر یا چدار و ... به پایه بشامل اضافه می شود.

به منظور کاهش کالری ظرف، می توانید به راحتی سس مایونزی را که قبلاً به برخی از غذاهای داغ اضافه کرده اید، جایگزین کنید. عادات خود را تغییر دهید، سیب زمینی پخته و ماهی را با این سس بپزید و رژیم غذایی روزانه شما با رنگ های جدید برق می زند.

سس بشامل

عناصر:

• شیر - 0.5 لیتر،
• کره - 70 گرم،
• آرد - 2 قاشق غذاخوری،
• پنیر انواع دوروم- 200 گرم
• نمک، فلفل سیاه - به مزه.
• کمی جوز هندی - اختیاری.

فرآیند پخت و پز:

یک تکه کره را در قابلمه ای با کف ضخیم یا ماهیتابه بریزید و روی آتش بگذارید.

روی حرارت متوسط، آرد را به کره ذوب شده اضافه کنید و سریع هم بزنید.

در مرحله بعد، کمی شیر (ترجیحاً گرم برای جلوگیری از گلوله) در آن بریزید. همه چیز را به شدت مخلوط کنید و جرم را به جوش بیاورید. آشپزی سس شیرچند دقیقه.

نمک، فلفل، جوز هندی، چاشنی ها را اضافه کنید (مثلا گیاهان پروانسالی). و پنیر رنده شده را اضافه کنید.

سس را بپزید تا پنیر کاملا آب شود. عکس اصلی نشان می دهد که سس بشامل چه غلظتی باید داشته باشد. می توان از آن برای تهیه کاسرول، لازانیا و سایر غذاهای گرم استفاده کرد.

برای دستور پخت و عکس های مرحله به مرحلهما از سوتلانا کیسلوسکایا تشکر می کنیم.

وب سایت نوت بوک برای شما آرزوی اشتها دارد!

احتمالاً در مورد این پنج چیز شنیده اید سس های پایهغذاهای فرانسوی؟ به آنها سس های "مادر" یا سس های "عالی" نیز می گویند. آنها اساس سنت آشپزی فرانسه را تشکیل می دهند ، آنها را می توان در تعداد زیادی از دستور العمل ها یافت و "عمارت" بزرگ و مشهور جهانی غذاهای فرانسوی بر روی آنها ساخته شده است.

شاید همتراز با veloute، Espanol، Dutch و سس های گوجه فرنگی، بشامل هنوز نیم قدم جلوتر می آید - شاید به این دلیل که مشهورتر است؟ یا به این دلیل که به خصوص ظریف و همه کاره است و با تعداد زیادی ظروف به خوبی ست می شود؟ یا راز محبوبیت آن در هاله خاصی است که در اطراف سس بشامل ایجاد می شود - هاله ای از پیچیدگی و ظرافت؟ همانطور که ممکن است، این دستور غذای خاص یکی از پنج قسمت اصلی است که "ستون فقرات" آشپزی فرانسوی را تشکیل می دهد.

دانستن طرز پخت بشامل عملا یک قانون اخلاق خوب است. موافقم، شما نمی توانید در آشپزخانه حاضر شوید، خود را یک گورو معرفی کنید و بدون یادگیری اصول اولیه و تئوری، شروع به تحت تاثیر قرار دادن مهمانان کنید. بنابراین، برای تبدیل شدن به یک سرآشپز، در میان امتحانات دیگر، باید آزمونی را به طور خاص در مورد توانایی پختن بشامل درست بگذرانید - این همان مبنای غیرقابل انکار و ضروری است. بیایید آن را بفهمیم.

به طور معمول، سس بشامل را می توان به دو قسمت تقسیم کرد: روبلون یا روکس (روکس فرانسوی - قرمز) و شیر (خامه).

روبلون آرد مخلوط با کره است، سرخ شده تا کمی طلایی شود. نسبت استاندارد 1:1 است، اگرچه برخی از سرآشپزها گاهی اوقات بسته به ترجیحات خود آن را تغییر می دهند.

مقدار شیر اضافه شده به سس نیز در نسخه های مختلف می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. بسته به ضخامت سس مورد نیاز، مقداری مایع بیشتر یا کمی کمتر نیاز دارید. قانون کلیاین: برای سس بشامل مایع 120-180 گرم روکس به ازای هر 1 لیتر شیر اضافه کنید، برای سس غلیظ - 300 گرم روکس به ازای هر 1 لیتر شیر (ضخیم، "مانند خمیر"، بشامل اساس، به عنوان مثال، سوفله است. ). به راحتی می توان این نسبت را به خاطر آورد (برای سس با ضخامت متوسط): قسمت های روکس = 1 به 1، شیر = 5 برابر مجموع قطعات روکس. پس اگر 50 گرم کره و آرد گرفتید 500 میلی لیتر شیر بریزید.

سس اصلی و کلاسیک بشامل مینیمالیستی است - شیر، آرد، کره، نمک و فلفل. این سس اساس تهیه سس های دیگر یا بخشی از غذاها - لازانیا، موساکا، غذاهای اسفناج، پاستاهای پیچیده است. اما اغلب، شیر برای تهیه سس بشامل از قبل طعم دار می شود - با گیاهان، ریشه ها، ادویه جات ترشی جات. هدف این است که به غذاهای خنثی طعم واضح تری مانند ماهی پخته شده یا تکه ای فیله مرغ بدهید. برای این کار مجموعه طعم های طبیعی مورد نیاز را به شیر سرد (جوز هندی، رزماری، آویشن، پونه کوهی، مرزنجوش، آویشن، شوید، پیاز، سیر، گشنیز، زیره، ازگیل یا ریشه جعفری) اضافه کنید و سپس به آرامی بجوشانید. - اعتقاد بر این است که فقط اینگونه است که رایحه گیاهان و ریشه ها به بهترین وجه آشکار می شود. پس از جوش آمدن، آتش را خاموش کرده و درب ظرف را ببندید و 2 تا 3 ساعت بگذارید تا دم بکشد. بعد از مدت زمان مشخص شده، شیر را باید با پارچه پنیر یا الک ریز صاف کنید و فقط بعد از آن برای تهیه سس استفاده کنید.

از تاریخچه سس

به طور کلی، داستان به سادگی جهان است: آنها می گویند که سس معروف توسط لوئیس بشامل، ماژوردومو لویی چهاردهم، پادشاهی که شکوفایی سلطنت مطلقه را برای کشورش تضمین کرد، اختراع شد. افسوس که هیچ دسیسه، چرخش های جالب وقایع یا پیچیدگی های مخفی وجود ندارد، علیرغم این واقعیت که خود دوران با فراوانی اسرار و اسرار مشخص می شد. با این حال، در حماسه بلند اما کوتاه به نام «بشامل» یک «لذت» وجود دارد: مورخان شدیداً تردید دارند که اختراع این دستور العمل شخصاً به مدیر امور پادشاه، آقای بشامل، تعلق داشته باشد. به احتمال زیاد، این سس ابتدا توسط یکی از سرآشپزهای دربار تهیه شده بود، اما ماژوردومو حیله گر که احساس می کرد چگونه می تواند لطف پادشاه را به دست آورد، به سرعت این اختراع را به شخص خود نسبت داد.

معروف "سس سفید" برای اولین بار در Le Cuisinier François در سال 1651 ذکر شد - این کتاب توسط آشپز دربار لویی چهاردهم، فرانسوا پیر د لا فارن نوشته شده است، و او بود که نشانه ای کتبی از سس تازه به جا گذاشت. پس از این، کتابچه راهنمای آشپزی ده ها بار (فقط در 75 سال آینده - حداقل 30 بار!) دوباره منتشر شد، محبوبیت سس همچنان رو به رشد بود.

هیچ دستور العمل دقیقی در این کتاب وجود نداشت، با این حال، دلیلی وجود دارد که ادعا کنیم بکامل تا به امروز عملاً بدون تغییر باقی مانده است: همان آرد گندم، همان کره با کیفیت بالا، همان شیر.

دستور العمل کلاسیک سس بشامل

برای شروع آزمایش و ایجاد، باید یاد بگیرید که چگونه دستور العمل اولیه سس را اجرا کنید. در واقع، هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، کمی تمرین - و شما موفق خواهید شد!

عناصر:
50 گرم کره؛
50 گرم آرد؛
500 میلی لیتر شیر با محتوای چربی 2.5٪؛
نمک، فلفل سفید آسیاب شده.

کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. دقت کنید که روغن سرخ نشده باشد وگرنه سس سفید نیست و زرد یا قهوه ای می شود.

آرد را به کره ذوب شده اضافه کنید و با کفگیر چوبی شروع به مالیدن سریع آن به کره کنید و هم بزنید. 1-2 دقیقه طول می کشد تا آرد و کره را با هم ترکیب کنید - در این مدت مخلوط کمی کف می کند.

در یک جریان نازک و در قسمت های کوچک (به معنای واقعی کلمه یک یا دو قاشق)، شروع به اضافه کردن شیر سرد (!) کنید و هر بار سس را هم بزنید و هم بزنید تا یکدست شود. شعله تا حد امکان کم است یا تابه را به طور کامل از روی اجاق گاز بردارید. مقدار کمتری از شیر را وارد کنید - 100-150 گرم. وقتی مشخص شد که هیچ گلوله ای در سس وجود ندارد، شیر باقیمانده را اضافه کنید، حرارت را تا متوسط ​​افزایش دهید، بگذارید بجوشد و سس را روی حرارت متوسط ​​5-7 دقیقه بپزید. فراموش نکنید که مدام هم بزنید!

سس تمام شده را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

سس را می توان بیش از 3 روز در یخچال و با پوشش روغنی نگهداری کرد.

سس سفید با جوز هندی

این سس - با ادویه - حتی بهتر از آن شناخته شده است نسخه کلاسیک. اصل آماده سازی و نسبت مواد یکسان است، فقط می توان از شیر بیشتری استفاده کرد زیرا ما آن را طبخ می کنیم. چه ادویه هایی بیشتر استفاده می شود؟ جوز هندی و همچنین برگ بو، میخک ها، فلفل آسیاب شده. می توانید یک پیاز کوچک و سایر ادویه ها و سبزی ها را اضافه کنید، یا می توانید فقط با جوز هندی این کار را انجام دهید.

عناصر:
50 گرم کره؛
50 گرم آرد؛
600 گرم شیر؛
نمک، جوز هندی، ادویه جات ترشی جات و گیاهان به مزه.

روکس را همانطور که در بالا توضیح داده شد آماده کنید. بگذارید خنک شود.

سبزی ها و ادویه ها را در هاون خرد کنید و در کیسه پارچه ای قرار دهید و در شیر سرد قرار دهید. بگذارید به جوش بیاید، سپس به مدت 10-15 دقیقه بپزید. کیسه ادویه را دور بریزید (اگر نداشتید، شیر را حتما از صافی صاف کنید). شیر داغ را اگر زیاد جوشید به 500 میلی لیتر اضافه کنید.

روکس سرد را در شیر داغ بریزید. هم بزنید. اگر شیر سرد شده است، آن را روی اجاق قرار دهید، اما آن را به جوش نیاورید - ما به شیر داغ نیاز داریم، همانطور که قبل از جوشیدن است.

روکس را هم بزنید تا سس یکدست شود.

این ویدیوی فوق العاده از طرز تهیه سس بشامل با پنیر توسط گوردون رمزی به سبک بی نظیر او را تماشا کنید. درک انگلیسی لازم نیست، حتی می توانید صدا را خاموش کنید - بدون آن همه چیز را خواهید فهمید.

بشامل وگان

اگر به دلایلی نمی توانید به طور موقت یا دائم از محصولات حیوانی (رژیم غذایی، روزه داری، گیاهخواری) استفاده کنید، مشکلی نیست: می توانید سس بشامل را بدون شیر درست کنید! با دقت بخوانید خیلی خوشمزه است

عناصر:
200 گرم بادام هندی؛
350 میلی لیتر آب؛
60 گرم آرد؛
2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
نمک، فلفل، جوز هندی به مزه.

روی بادام هندی خام آب جوش بریزید و بگذارید 4-5 دقیقه بماند، سپس آب را بریزید، آجیل ها را در کاسه مخلوط کن قرار دهید و دوباره با آب تمیز پر کنید - این بار سرد، 300 میلی لیتر اضافه کنید. مخلوط کن را روشن کنید، مخلوط را کاملا یکدست کنید، 50 میلی لیتر آب باقیمانده را به تدریج در آن بریزید، در صورت لزوم، شیر آجیل حاصل را کمی رقیق کنید. مقدار زیادمایعات

آرد را با روغن زیتون، در قابلمه کمی سرخ کنید. شیر آجیل را در جریان نازکی با هم زدن مداوم داخل آن بریزید، هم بزنید تا کاملا یکدست شود. روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. در آخر نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید. در صورت لزوم، سس به دست آمده را می توان از طریق یک الک ریز صاف کرد.

سس گوجه فرنگی "بشامل"

یک ترکیب بسیار غیر استاندارد، نوعی سس ضد سفید، اما هنوز بشامل است، البته نه در "لباس" معمولی. آن را با تمام وجود امتحان کنید! این سس برای پاستا، ساندویچ و سیب زمینی پخته مناسب است.

عناصر:
50 گرم کره؛
50 گرم آرد؛
500 میلی لیتر شیر؛
1 قاشق غذاخوری. ل پوره گوجه فرنگی؛
نمک، فلفل به مزه.

کره را با آرد آسیاب کنید، مخلوط را در ماهیتابه ای با ته ضخیم یا در قابلمه بریزید و با هم زدن کمی تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود (برای جزئیات به بالا نگاه کنید، در دستور اولیه). شیر را در یک جریان نازک، به معنای واقعی کلمه هر بار 50 میلی لیتر بریزید. پس از هر دوز، مخلوط آرد را ورز دهید تا کاملا یکدست شود. تمام شیر را کم کم اضافه کنید. در پایان نمک، فلفل، ادویه و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. هم بزنید، سس آماده است.

طرز پخت بشامل در مایکروویو

البته، این دستور العمل به دور از یک کلاسیک است - حتی نمی توان آن را متعارف نامید. با این حال، می تواند کمک بزرگی برای کسانی باشد که می خواهند آشپزی کنند، اما ترجیح می دهند این کار را با حداقل زمان و تلاش انجام دهند.

عناصر:
50 گرم آرد؛
50 گرم کره؛
600 میلی لیتر شیر؛
نمک، جوز هندی و سایر ادویه ها به دلخواه.

کره ذوب شده را با آرد آسیاب کنید، کاسه را به مدت 1.5 دقیقه در مایکروویو با حداکثر قدرت قرار دهید.

آن را بیرون بیاورید و تمام شیر را در یک جریان نازک داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. یک توده همگن مورد نیاز است. کاسه را به مدت 4.5-5 دقیقه با حداکثر قدرت به مایکروویو برگردانید. به طور دوره ای فرآیند پخت و پز را متوقف کنید و محتویات کاسه را هم بزنید. در انتها نمک و جوز هندی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و با صافی صاف کنید.

اگر بیشتر نیاز دارید سس غلیظ، زمان پخت را به 6 دقیقه افزایش دهید.

1. از ظروف مناسب استفاده کنید - یک تابه ضخیم و نچسب با یک دسته. با کفگیر چوبی و همزن مناسب آسیاب کرده و هم بزنید.

1. راز اصلی یک بشامل یکدست، صاف و بدون گلوله، دمای قسمت های سس است. دماهای متضاد و کاملاً متضاد آنها: اگر روکس داغ است، شیر سرد باید در آن ریخته شود، و برعکس: شیر داغ باید با شیر سرد تداخل داشته باشد. اگر هر دو گرم باشند قابل قبول است، گزینه های دیگری غیر از موارد ذکر شده دستوری برای ناامیدی هستند. اما اگر با این وجود معلوم شد که سس گلوله شده و برای مصرف کاملاً نامناسب است، مخلوط کن را بردارید و آن را به طور کامل در توده حاصل بچرخانید.

1. زمان پخت سس بعد از جوشیدن 5-7 دقیقه است. در کتاب‌های درسی آشپزی فرانسوی توصیه‌های زیر را می‌بینید: «سس را بیش از 10 دقیقه و کمتر از 40 دقیقه بپزید، زیرا 10 دقیقه اجازه نمی‌دهد طعم آن ایجاد شود.» آرد خامو در عرض 40-60 دقیقه سس طعم آرد خام را از دست می دهد. این یک واقعیت علمی ثابت شده است. بشامل کلاسیک طبق تمام قوانین حدود یک ساعت پخته می شود. به طور خلاصه سریع در کمتر از 10 دقیقه بشامل را در منزل تهیه کنید.

1. آرد را بیش از حد سرخ نکنید - فقط باید کمی طلایی، خامه ای و بوی ملایم آجیل داشته باشد. اگر آرد کاملاً تیره شود، سس تلخ می شود و همچنین رنگ خود را از دست می دهد - بالاخره شما در حال تهیه سس سفید هستید. رنگ سس با ظرافت بژ روشن، کرم روشن، بدون نت های قهوه ای یا زرد مشخص است.

1. سعی نکنید چیزی را که باید به آرامی پخته شود، تسریع نکنید. حرارت زیر ماهیتابه باید حداقل باشد، فقط در مرحله آخر، یعنی زمانی که تمام شیر را در ماهیتابه بریزید، متوسط ​​می شود. سس سوخته بهترین جایگزین برای صرفه جویی در زمان نیست.

1. جزء کلاسیک سس بشامل شیر است. خامه ترش و سایر "رفقای" شیر تخمیر شده ناگزیر منعقد می شوند، این یک گزینه نیست. با این حال، می توانید کرم را مصرف کنید، اما باید در نظر داشت که کرم ها نیز ساده ترین بچه ها نیستند، آنها همچنین می توانند با گوش های خود کلاهبرداری کنند و در نامناسب ترین لحظه خم شوند. به همین دلیل، بسیاری از آشپزها آنها را با آبگوشت - سبزیجات یا گوشت - رقیق می کنند.

1. بشامل با غلظت لطیف، چسبناک و طعم خامه‌ای زیباست. هیچ کس استفاده از ادویه ها را در هنگام تهیه آن ممنوع نمی کند، با این حال، به خاطر داشته باشید که رایحه خامه ای باید در رایحه اصلی باقی بماند، بقیه چیزها باید به آرامی در حاشیه باشد و فقط ایده اصلی سس را برجسته کند.

1. سس را می توان مایع ساخت، یا می تواند بسیار غلیظ باشد - این به اهداف بعدی شما بستگی دارد. قوام "صحیح" یک بشامل خانگی جهانی به جرم اجازه می دهد تا به طور مساوی از قاشق جاری شود و کمی آن را با باقیمانده بپوشاند. در هیچ موردی محصول نهایینباید در یک توده ضخیم بیفتد، همانطور که نباید به سرعت در یک مایع فرو برود و چیزی را غیرقابل بیان کند. اگر سس خیلی غلیظ بود، آن را با شیر رقیق کنید و سپس آن را گرم کنید. هر روسی که خیلی نازک است را با روکسی که مخصوص این کار تهیه شده است غلیظ کنید و یک دقیقه دیگر بجوشانید.

1. اگر بشامل را به عنوان همراه با غذاهای آماده خاص سرو می کنید (و از آن به عنوان جزئی از دستور غذا استفاده نکنید)، باید آن را داغ سرو کنید - همانطور که سرد می شود، سس پوسته می شود، که کاملا غیر قابل قبول است. بنابراین گرم سرو کنید و بلافاصله استفاده کنید. خوب، یا تقریباً فوری.

1. اگر سس زیادی درست کنید، باقیمانده آن را می‌توان تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد. مطمئن شوید که آن را کاملاً با فیلم چسبناک بپوشانید یا سس را در یک ظرف در بسته بریزید.

سس بشامل را با چه چیزی استفاده کنیم؟ 10 ایده موجود:

1. لازانیا.کلاسیک. البته دستور العمل هایی برای تهیه لازانیا بدون سس بشامل وجود دارد، اما هنوز هم اصلی ترین و بیشترین دستور العمل محبوببه معنای استفاده از آن است، بسیاری از مردم کاملاً معتقدند که لازانیا بدون بشامل مانند گل گاوزبان بدون چغندر است.

1. چسباندن. بشامل یکی از پرطرفدارترین سس هایی است که با اسپاگتی، پنه، تالیاتله و سایر پاستاها سرو می شود. عطر خامه ای و ساختار پوشاننده آن، هر پاستا را به یک شاهکار تبدیل می کند.

سس بشامل قارچ

1. کاسرول، تارت و پای.اگر فیلی که قصد ریختن آن را در پای داشتید کمی خشک به نظر می رسد، کمی بشامل نه تنها وضعیت را نجات می دهد بلکه آن را به نتایج باورنکردنی تبدیل می کند! ماهی آب پز، گوشت چرخ کرده سرخ شده، سبزیجات بدون مخمر - همه چیز در کنار این سس فوق العاده و خوشمزه خواهد بود.

1. پنکیک. اگر قارچ، پیاز سرخ شده، آب پز را مخلوط کنید فیله مرغ، کمی پنیر رنده شدهو بشامل، می توانید یک فیلینگ شگفت انگیز برای پنکیک درست کنید. آنها را به "کیسه ها" تبدیل کنید، آنها را با یک پر پیاز سبز ببندید - یک میان وعده خوشمزه آماده دارید.

1. ماهی پخته شده. هر ماهی با طعم خنثی (ماهیان خاویاری، ماهی پاک، ماهی کاد، هیک، پانگاسیوس) را در یک ظرف پخت قرار دهید، سس بشامل را با قارچ و پنیر کمی سرخ شده روی آن بریزید و بپزید تا پخته شود. ساده، شیک، خوشمزه.

1. سبزیجات در فر یا بخارپز – گل كلم، سیب زمینی، ریشه کرفس، کلم بروکلی، کدو تنبل و غیره."بشامل" به سبزیجات با طعمی محتاطانه و اغلب نسبتاً ملایم طعم جالبی می دهد. کمی پارمزان رنده شده - و یک شام فوق العاده سالم، خوشمزه و معطر آماده است.

1. مارچوبه. کلاسیک های این ژانر. مارچوبه و بشامل برای هم ساخته شده اند! طعم تصفیه شده، ظریف، بسیار ظریف و "تمیز" است.

1. تخم مرغپخته شده در فر با سس بشامل، تبدیل به یک جشن واقعی طعم می شوند! مقداری اسفناج تفت داده شده را به رامکین اضافه کنید و تخم مرغ معروف فلورانسی را بگیرید.

1. ساندویچ. در کنار سس مایونز مضر، سعی کنید اجزای ساندویچ و همبرگر را با سس کلاسیک "سفید" چاشنی کنید. به هر حال، این یک دلیل عالی برای یادگیری نحوه پخت Croque Monsieur است - این ساندویچ بدون بشامل معروف غیرممکن است.

1. جولین. بله، بله، مرغ، قارچ و پنیر را مزه دار کنید سس کلاسیک"بشامل" و یک غذای خوشمزه در کمال خود تهیه کنید.

امروزه دیگر اهمیتی ندارد که چه کسی برای اولین بار ایده تهیه سس شیر بر اساس آرد و کره را مطرح کرد، مهم نیست چه ادویه هایی را می توان به شیر اضافه کرد و چه نسبتی را انتخاب کرد. تا سس بشامل ایده آل از نظر یک فرد خاص درست شود. یک چیز دیگر مهم است: بر اساس دستور العمل کلاسیکسرآشپزها خستگی ناپذیر با دستور العمل های جدید و جدید می آیند. چه کسی می داند، شاید به زودی چیزی غیرعادی از شما بشنویم؟ جرات کنید و نترسید، بسیاری از اکتشافات شگفت انگیز توسط آماتورها انجام شد.

درباره انواع سس های ممنوع و مجاز برای پانکراتیت حاد و مزمن.

سرآشپزها از غذاهای سراسر جهان می دانند که هر غذا، حتی ساده ترین و بی تکلف ترین غذا، با کمک یک سس به درستی انتخاب شده، می تواند به یک شاهکار هنر آشپزی، با عطری بدیع و طعم منحصر به فرد تبدیل شود. بسیاری، همانطور که می گویند، به سس ها "قلاب" می شوند و به طور کلی نمی توانند غذای خود را بدون آنها تصور کنند.

افسوس که با ایجاد چنین بیماری بیرحمانه ای مانند التهاب لوزالمعده، به نام پانکراتیت حاد یا مزمن، وضعیت به شدت در حال تغییر است. همانطور که می دانید در درمان پانکراتیت رژیم غذایی سختی تجویز می شود که مصرف تعداد زیادی از غذاها را محدود می کند.

می توانید جزئیات غذاهای مجاز و ممنوع را بخوانید؛ در همان مقاله درباره سس ها تصمیم خواهیم گرفت - کدام سس ها را می توان برای پانکراتیت استفاده کرد و کدام ها کاملاً غیرقابل قبول هستند.

اگرچه فرد ذاتاً ضعیف است و آماده است برای هر وسوسه ای بهانه ای بیابد، اکیداً توصیه می شود که از هر گونه وسوسه ای خودداری کند. سس های کنسرو شده. ترکیب هر سس ساخته شده به صورت صنعتی شامل تعدادی از مواد شیمیاییکه دارای اثر بیماری زایی بر روی پانکراس است که در حال حاضر به دلیل فرآیندهای التهابی در آن با عملکرد طبیعی مشکل دارد. در عمل پزشکی هر متخصص گوارش باتجربه، موارد بسیاری ثبت شده است که "به لطف" سس های خریداری شده در فروشگاه و مصرف منظم - هاینز، کراسنودار، گوجه فرنگی و دیگران، شکل حاد پانکراتیت به یک مزمن تبدیل شده است. یکی

شما نباید سس مایونز یا مایونز بخورید سس های تند، از جمله تند و گوجه فرنگی، حتی اگر با دستان خود از محصولات اثبات شده و سازگار با محیط زیست تهیه شده باشند.

این دقیقاً زمانی است که برای جلوگیری از خطرات غیرمنطقی بالا برای سلامتی خود، که مملو از پیامدهای نامطلوب گسترده برای پانکراس است، ایمن بازی کنید. هنگام تهیه سس سالاد باید از افزودن سیر، سرکه و سایر ادویه های تند به آنها خودداری کنید و از آفتابگردان سرخ شده یا روغن زیتون استفاده نکنید.

سس های مجاز برای پانکراتیت عبارتند از: سس سویاو برخی از انواع لبنیات. بسیاری از متخصصان سس سویا را در فهرست محصولاتی که در رژیم درمانی برای پانکراتیت استفاده می شود، قرار می دهند. سس سویا را می توان تقریباً به هر غذایی اضافه کرد - سالاد، سبزیجات، ماهی و محصولات گوشتی.

تنها عیب سس سویاقیمت آن است برای هر نوع پانکراتیت، فقط سس سویا طبیعی مجاز است. هزینه چنین محصولی در فروشگاه های ما از 200 روبل شروع می شود. انتخاب سس سویا باید با دقت و احتیاط انجام شود. به دلایل شناخته شده، 99.99٪ از پنجره های نمایشگر نمایش داده نمی شوند محصول طبیعیو آنالوگ شیمیایی آن برای التهاب لوزالمعده چه در مرحله حاد و چه در زمان بهبودی غیرقابل قبول است. حاشیه نویسی برای سس نباید هیچ کدام را نشان دهد مواد اضافی، نگهدارنده ها، طعم دهنده ها و بهبود دهنده های طعم.

برای انواع حاد و مزمن پانکراتیت، پزشکان توصیه می‌کنند سس‌های شیری را که در خانه تهیه می‌شوند، بدون تفت دادن به غذاها اضافه کنند. آرد گندم. این شامل سس بشامل. لازم به ذکر است که بشامل را می توان به عنوان یک غذای مستقل استفاده کرد، به ماهی، گوشت و پاستاو همچنین به عنوان یک محصول پایه که بر اساس آن می توان تعداد زیادی سس مختلف تهیه کرد.

متأسفانه، با در نظر گرفتن الزامات رژیم درمانی جدول شماره 5p، باید جوز هندی را از دستور کلاسیک سس بشامل حذف کرد، زیرا باعث افزایش ترشح شیره و آنزیم های پانکراس می شود و می تواند تأثیر منفی بر روی پوست داشته باشد. تصویر بالینی بیماری

دستور تهیه سس بشامل برای پانکراتیت

برای تهیه این سس شیر به محصولات زیر نیاز دارید:

• کره - 1 قاشق چایخوری (10 گرم)
• شیر -160 گرم.
• شکر - 3 گرم.
• آرد گندم - 1 قاشق چایخوری (10 گرم)
• نمک روی نوک چاقو است.

طرز تهیه سس

• کره را در ماهیتابه ذوب کنید،
• از صافی برای جلوگیری از تشکیل گلوله آرد بریزید و دو دقیقه تفت دهید.
• شیر داغ را در قسمت های کوچک اضافه کنید، محتویات تابه را کاملاً مخلوط کنید.
• بگذارید بجوشد، حرارت را ملایم کنید و 9 دقیقه بپزید.
• نمک و شکر را اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا خنک شود.

بشامل وقتی به عنوان یک غذای مستقل استفاده می شود، قوام خامه ترش بسیار رقیق را دارد. هنگام تهیه سس های دیگر بر اساس آن باید غلظت آن را به حالت خامه ای افزایش داد.

علیرغم این واقعیت که هر دو سس سویا و بشامل برای پانکراتیت مجاز هستند، مخلوط کردن آنها یا خوردن آنها با هم در یک وعده غذایی توصیه نمی شود. همچنین، شما نباید با استفاده بیش از حد از آنها غافل شوید.