خانه » جای خالی » طرز تهیه سس خامه ای از شیر. سس های شیر و خامه ترش

طرز تهیه سس خامه ای از شیر. سس های شیر و خامه ترش

کسانی که به اندازه کافی خوش شانس بودند که در کودکی از غذاهای با این سس لذت ببرند، می دانند که چقدر با همه چیز هماهنگ است. با همه چیز سرو می شد: کوفته، کتلت، پاستا، و اغلب برای پخت استفاده می شد. با اطمینان می توان گفت که این یکی از همه کاره ترین قیمه هایی است که خانم های خانه دار اغلب از آن استفاده می کنند. یک دستور غذای کلاسیک ماست شیر فقط چیزی است که ظرف شما را به سطح جدیدی از طعم می رساند.

عناصر

شیر پر چرب - 500 میلی لیتر
آرد سفید - 2 قاشق غذاخوری. ل
کره - 60 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

طرز تهیه سس شیر: دستور گام به گام

قبل از شروع آماده سازی، شایان ذکر است که مواد تشکیل دهنده برای آن طراحی شده اند ضخامت متوسط. برای بدست آوردن سس مایع کافیست مقدار آرد و کره را به نصف کاهش دهید.

آن را خشک کنید آرد سفید. این نوعی "راز" سس شیر موفق است که متأسفانه بسیاری از مردم از آن غفلت می کنند. دو قاشق بزرگ آرد را روی آن قرار دهید ماهیتابه گرم شدهو آن را خشک کنید. به هیچ وجه اجازه ندهید رنگ آن را تغییر دهد. سپس آن را خنک کنید.
آرد کلسینه شده شما را از توده های منفور نجات می دهد و به راحتی با هر مایعی مخلوط می شود. این کار طعم صمغی را نیز از سس شما پاک می کند.

توضیح "فقط در مورد"

خنک شدن یعنی انتقال آرد به ظرف دیگری به جای گذاشتن آن در تابه داغ. این اشتباهی است که مبتدیان اغلب مرتکب می شوند.

پس از تمام شدن آرد، آن را در یک قابلمه یا قابلمه بریزید. نمک و 1/4 شیرمان را به آن اضافه می کنیم.
هم بزنید تا تمام توده های تشکیل شده از بین بروند. سعی کنید آنها را همانطور که ظاهر می شوند بشکنید.
به محض اینکه توده ها تشکیل نشد، شیر باقی مانده را داخل آن بریزید. آشپزی 6 دقیقهروی حرارت کم
سپس کره را اضافه کرده، خوب مخلوط کرده و بجوشانید.

توضیح "فقط در مورد"

مفهوم "جوش" در کمال تعجب برای بسیاری سطحی به نظر می رسد. بنابراین، من توضیح می دهم که باید سس را به جوش بیاورید و بلافاصله آن را خاموش کنید و منتظر نمانید تا بجوشد.

اسرار سس شیر و اینکه آن را با چه چیزی سرو کنید

بسته به اینکه برای چه غذایی در نظر گرفته شده است، در برنامه های شما، دستور غذا می تواند بهبود یابد. برای دسر فقط شکر را جایگزین نمک کنید. اگر قصد دارید آن را با ماهی یا گوشت سرو کنید، می توانید فلفل و سبزی خرد شده را اضافه کنید. برای اضافه کردن طعم لطیف به غذا، سعی کنید خرد شده را اضافه کنید جوز هندی، اغلب به کار می آید.

به یاد داشته باشید که هرکسی سلیقه خود را دارد و بهتر است سس را جدا از غذا برای مهمانان سرو کنید.

3.7142857142857 امتیاز 3.71 (7 رای)

جزئیات

4.625 امتیاز 4.63 (8 رای)

هدف: سس شیردر موارد زیر استفاده می شود: ضخیم - برای پر کردن کتلت مرغ شکم پر یا فیله بازی، کروکت و غیره استفاده می شود. ضخامت متوسط - برای پخت استفاده می شودسبزیجات، گوشت و ماهی؛ مایع - با غذاهای گرم سبزیجات و غلات سرو می شود.

محصولات: برای سس غلیظ: شیر - 900 گرم،آرد - 120 گرم،کره - 120 گرم؛نمک. برای سس متوسط غلیظ:شیر - 1000 گرم،آرد - 90 گرم،کره - 90 گرم،نمک. برای سس مایع:شیر - 1000 گرم،آرد - 50 گرم،کره - 50 گرم،شکر - 10 گرم،نمک.

دستور آشپزی. تفت سفید داغبا شیر داغ رقیق کنید و مدام با دست و پا زدن هم بزنید. نمک را اضافه کنید و 5-7 دقیقه بجوشانید. می توانید مواد خام را به سس با ضخامت متوسط اضافه کنید. زرده تخم مرغ(به ازای هر 1 کیلوگرم سس 3-4 عدد) و شکر را علاوه بر نمک به سس مایع اضافه کنید.

جزئیات

محصولات: شیر - 1000 گرم،آرد - 50 گرم،کره - 50 گرم،شکر - 10 گرم،وانیلین - 0.1 گرم،نمک.

دستور آشپزی.سس شیر شیرین را به همین ترتیب آماده کنید سس شیر مایع، اما شکر و وانیلین را که قبلا در مقدار کمی آب حل کرده اید اضافه کنید.

جزئیات

3.3333333333333 امتیاز 3.33 (3 رای)

محصولات: سس شیر - 650 گرم،آبگوشت - 250 گرم،پنیر - 100 گرم،کره - 50 گرم،فلفل قرمز - 0.01 گرم،نمک.

دستور آشپزی.ضخیم سس شیر رقیق کردن ابگوشت. پنیر رنده شده را به سس اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.با کره، نمک و فلفل قرمز مزه دار کنید.

جزئیات

هدف از سس شیر با مادیرا: با بازی سرو می شود، طیور، دهانه رحم سرطانی.

مواد لازم: خامه یا شیر - 700 گرم، تخم مرغ (زرده) - 7 عدد، کره - 100 گرم، آبگوشت (فوم) - 150 گرم، مادیرا - 100 گرم، فلفل قرمز - 1 گرم، نمک.

دستور آشپزی.زرده تخم مرغ خام را با شیر سرد یا خامه مخلوط کنید و روی اجاق گاز یا حمام آب گرم کنید و مدام با همزن هم بزنید، بدون اینکه مخلوط به جوش بیاید. وقتی جرم غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید، با غلظت بالا اضافه کنید آب گوشت قهوه ای، مادیرا آب پز شده با نمک و فلفل قرمز مزه دار کنید. سپس سس را از طریق یک دستمال صاف کنید، آن را گرم کنید، هم بزنید و با کره مزه دار کنید.

جزئیات

هدف از سس شیر با روغن خرچنگ: با غذاهای ماهی آب پز و آب پز سرو می شود.

مواد لازم: سس شیر - 300 گرم، آب ماهی - 500 گرم، خامه - 150 گرم، کره خرچنگ - 100 گرم، ترافل - 150 گرم، فلفل قرمز تند - 0.1 گرم، لیمو - 1 عدد، نمک.

دستور آشپزی.کم کم داخل سس شیر بریزید آب ماهیبا ترافل پخته شده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و با کفگیر هم بزنید. بعد از 5-7 دقیقه، خامه آب پز شده را بریزید، نمک قرمز را اضافه کنید فلفل تندو خوب هم بزنید. سس را از طریق یک الک یا پارچه پنیر صاف کنید، مزه دار کنید روغن سرطانو آب لیمو(یا اسید سیتریک). این سس را می توان بدون ترافل تهیه کرد.

جزئیات

2.3333333333333 امتیاز 2.33 (3 رای)

هدف از سس شیر با پیاز و جوز هندی: با خرگوش سرخ شده، مرغ آب پز سرو می شود. گوشت آب پزو غیره

مواد لازم: شیر - 600 میلی لیتر، آب گوشت - 300 میلی لیتر، کره، آرد - هر کدام 40 گرم، پیاز - 200 گرم، جوز هندی - 0.1 گرم، فلفل قرمز تند - 0.01 گرم یا فلفل سفید آسیاب شده - 0.1 گرم، نمک.

دستور آشپزی.پیاز، درشت خرد شده، در شیر بجوشانید. سپس پیاز را از آب گوشت خارج کرده و خرد کنید. آماده کردن

کتلت های آبدار در سس شیر در ماهیتابه یک غذای عالی برای میز شام هستند. طرز تهیه سس شیر برای کتلت رو بهتون میگم تا خوشمزه و سالم باشه.

مواد لازم برای کتلت و سس شیر

برای کتلت (برای 6 وعده)

450 گرم گوشت گاو
100 گرم نان گندم
150 میلی لیتر شیر یا آب
50 گرم کره
پنیر 30 گرم
فلفل آسیاب شده

برای سس شیر

شیر 150 میلی لیتر،
15 گرم کره،
15 گرم آرد گندم،
نمک.

طرز پخت کتلت

گوشت را مکعبی خرد کنید، در غذاساز چرخ کنید، با نانی که قبلا در آب یا شیر خیس کرده اید ترکیب کنید و دوباره چرخ کنید.

مخلوط را با شیر یا آب رقیق کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

طرز تهیه سس شیر برای کتلت

بنابراین، طرز تهیه سس شیر برای کتلت:

کره را ذوب کرده و آرد را اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی آجیل برشته شده ظاهر شود اما بدون تغییر رنگ.

کمی خنک کنید، با شیر گرم رقیق کنید، نمک اضافه کنید و 5-7 دقیقه بجوشانید.

برای جلوگیری از تشکیل فیلم، تکه های کوچک کره یا مارگارین را روی آن قرار دهید.

طرز تهیه کتلت با سس شیر

از مخلوط کتلت کتلت درست کنید و روی یک ورقه روغنی قرار دهید.

کنار هر کتلت یک چاه درست کنید و سس شیر را به کتلت ها اضافه کنید.

حالا مال ما، کره آب شده بپاشید و در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا تمام شود.

حالا طرز تهیه سس شیر برای کتلت را می دانید و می توانید خوشمزه و ظرف سالمبرای تمام خانواده. نوش جان!

دستور العمل های بیشتر در وب سایت ما:

سس شیر یک چاشنی آشپزی است که مکمل گوشت و غذاهای سبزیجات. انواع مختلفی از سس شیر وجود دارد - شیرین و تند، غلیظ و نازک، برای مرغ، ماهی یا سبزیجات. همه دستور العمل ها حاوی دو محصول رایج هستند: شیر طبیعی و آرد. برای افزودن طعم، ادویه ها، شکر، پنیر، سبزی، تخم مرغ، آبگوشت، خامه ترش یا وانیلین به سس اضافه می شود. در اینجا برخی از بیشتر آنها آورده شده است دستور العمل های خوشمزهسس شیر

سس های شیر غلیظ

سس شیر با قوام غلیظ به آن اضافه می شود غذاهای آماده(به عنوان مثال، برای سیب زمینی آب پز) یا به عنوان چسب هنگام مخلوط کردن گوشت چرخ کرده برای کتلت سبزیجات. در تمام سس های شیر، آرد غلیظ کننده است، با تنظیم مقدار آن در دستور غذا، می توانید یک چاشنی بسیار غلیظ یا رقیق ترین سس دنیا را دریافت کنید. برای یک چاشنی غلیظ، نسبت آرد به شیر باید 3:1 باشد (شیر باید سه برابر آرد بیشتر باشد).

سس شیر غلیظ از محصولات زیر تهیه می شود:

شیر 350 گرم؛
آرد 120 گرم؛
روغن طبیعی 120 گرم;
نمک (تقریباً 8-10 گرم).

می توانید حجم غذا را با یک قاشق چایخوری (حاوی 5 گرم نمک یا شکر)، یک قاشق غذاخوری (30 گرم آرد)، یک لیوان (200 گرم مایع در خود نگه می دارد) یا یک ترازو آشپزخانه (مناسب است) اندازه گیری کنید. برای اندازه گیری جرم آرد).

به سبزی یا غذاهای جانبی گوشتبه عنوان یک چاشنی خوشمزه و مغذی

سس شیر و ادویه جات

دستور العمل سس غلیظ سنتی را می توان با افزودن ادویه ها با طعم غنی کرد. چه ادویه هایی با طعم سس شیر ترکیب می شوند؟

می توانید هر ادویه دلخواه را به سس شیر اضافه کنید. این چاشنی یک افزودنی عالی است ظرف گوشتیا ماهی علاوه بر این، ادویه ها آنتی اکسیدان هستند و به هضم و جذب کامل غذاهای پروتئینی کمک می کنند.

سس شیر با پیاز یا قارچ

یک نسخه جالب از سس شیر با سبزیجات سرخ شده تهیه می شود. سس پیاز با استفاده از پیاز سرخ شده تهیه می شود. برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز دارید:

شیر 200 گرم؛
آرد 60 گرم؛
کره 50 گرم (دو قاشق غذاخوری)؛
پیاز - 2 یا 3 سر؛
ادویه و نمک.

ترتیب مراحل تهیه سس شیر با پیاز به شرح زیر است:

از دستور مشابهی برای تهیه سس شیر با قارچ استفاده می شود. بجای پیازها 100 گرم استفاده کنید قارچ تازه. آنها نیز ریز خرد شده و سرخ می شوند.

سس شیر مغذی با پنیر

طعم سس شیر را می توان با تخم مرغ یا پنیر غنی کرد. نتیجه یک چاشنی خوشمزه و مغذی است که می تواند نه تنها به عنوان افزودنی به فرنی، رشته فرنگی و سالاد استفاده شود.

سس پنیر با موفقیت در سالاد سبزیجات. برای تهیه آن از سس شیر آماده استفاده کنید. سایر مواد تشکیل دهنده:

سس شیر - 650 گرم؛
پنیر سخت - 100 گرم؛
آبگوشت - 250 میلی لیتر؛
کره - 50 گرم.

برای تهیه چاشنی به روش زیر عمل کنید:

آب گوشت را بدون جوشیدن (40 تا 45 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
آبگوشت داغ را با سس آماده شده مخلوط کنید.
پنیر را روی یک رنده ریز رنده می کنیم و به مخلوط داغ اضافه می کنیم و کاملا مخلوط می کنیم.
بعد از سرد شدن کره نرم را اضافه کرده و با همزن بزنید.

سس شیر شیرین

سس شیرین ساخته شده از شیر و شکر - خوراک مورد علاقهشیرینی با افزودن شکر و وانیلین تهیه می شود.

عناصر:

شیر - 1 لیتر؛
آرد سفید حق بیمه- 60 گرم؛
کره - 60 گرم؛
شکر یا شکر دانه ریز- 120 گرم (برای لذت بردن از شیرینی شما)؛
وانیلین (برای بوی معطر).

ترتیب اقدامات به شرح زیر است:

شکر در مقدار کمی شیر داغ حل می شود (کمی مایع شیر از 1 لیتر آماده شده ریخته می شود).
آرد سرخ شده است؛
شیر گرم می شود و به آرد سرخ شده اضافه می شود و مدام هم می زنیم.
شربت شیر شکر و محلول آرد شیر را با هم مخلوط کرده و خنک کرده و با همزن بزنید.

سس شیر با غذاهای شیرین سرو می شود: کاسرول، پنکیک، شیرین توده کشک، اضافه کردن به سالاد میوهو غلات بچه.

سس سالاد تمام شده در یک کاسه زیبا قرار می گیرد و در میز مشترک سرو می شود. برای لذت زیبایی شناختی، مهم است که سس شیر را در یک کاسه یا گلدان سس زیبا قرار دهید.

انواع دستور العمل های سس به شما این امکان را می دهد که هر روز یک غذای جدید را با یک سس شیر جدید بخورید.

بنابراین برای دستور العمل کلاسیکبرای بشامل به محصولاتی نیاز داریم که معمولاً هر کدبانویی در یخچال دارد: شیر، کره و آرد. همه! این برای ایجاد پایه سس کافی است.

اغلب در دستور العمل ها چنین جایگزین هایی وجود دارد: کره - برای مارگارین، آرد - برای نشاسته.

قبلاً در مورد مارگارین آرام بودم، اما با گذشت زمان، اولاً متوجه شدم که چنین چربی اغلب حاوی اجزای گیاهی است و ثانیاً، هر چقدر هم که مارگارین یک غذا را ارزانتر کند، باز هم متوجه تفاوت طعم خواهید شد. با کره طعم بهتری دارد، اما من زیاد اصرار نمی کنم.

در مورد نشاسته، می تواند به عنوان غلیظ کننده سس عمل کند، اما تکنولوژی وارد کردن آن به سس تا حدودی متفاوت است (در مرحله مناسب در این مورد با جزئیات بیشتر صحبت خواهم کرد).

قبل از درست کردن سس، مطمئن شوید که همه مواد را جمع کنید تا آنها را در دست داشته باشید. زیرا سس خیلی سریع پخته می شود و توجه همیشگی شما را می طلبد. بنابراین، اجازه دهید با اندازه گیری مقدار مورد نیاز آرد و کره و رنده کردن شروع کنیم پنیر سفت.

برای 1 لیوان شیر، اگر قصد تهیه سس غلیظ شیر را دارید، 2 قاشق غذاخوری آرد و 2 قاشق غذاخوری کره مصرف کنید. آنقدر ضخیم که به تکه ای ماهی می چسبد و به شدت روی بشقاب می لغزد. اگر به سس کمیاب تری نیاز دارید، 1.5 قاشق غذاخوری آرد و کره میل کنید. در صورت تمایل، سس کمیاب درست کنید - 1 قاشق غذاخوری. سس کمیاب اغلب برای خورش یا پخت ظروف تهیه می شود.

می توانید از هر پنیر برای سس استفاده کنید. هر کدام را که انتخاب کنید، این لهجه طعمی است که خواهید داشت. من از پنیر سفت معمولی (روسی) استفاده کردم زیرا می خواستم نت های خامه ای و شیری سس را تقویت کنم.

ابتدا کره را در ماهیتابه داغ بریزید و آب کنید. با دقت تماشا کنید - روغن نباید بجوشد. برای ذوب آن کافی است.

حالا آرد را کم کم به کره اضافه کنید. کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید. نیازی به پخت بیش از حد آرد نیست. بگذارید کمی طلایی رنگ شود، کل مخلوط کره و آرد باید به رنگ گندم رسیده باشد. در نهایت به چیزی رسیدیم که roux blanc (اصطلاح آشپزی فرانسوی) نامیده می شود.

می توانست به شکل دیگری انجام شود. در یک ماهیتابه خشک و داغ، آرد را گرم کنید و کاملا هم بزنید، سپس کره ذوب شده را به آن اضافه کنید. نتیجه نهایی باید در هر دو مورد یکسان باشد.

اگر از نشاسته به جای آرد به عنوان غلیظ کننده استفاده می کنید، دیگر نیازی به کلسینه یا سرخ کردن نیست. نشاسته بلافاصله با شیر ترکیب شده، مخلوط شده و به کره ذوب شده اضافه می شود.

شیر را به مخلوط کره و آرد اضافه کنید. من نظرات مختلفی را در مورد دمای شیر خوانده ام. برای خودم ساده ترین روش را انتخاب کردم - شیر را در دمای اتاق به ماهیتابه اضافه کردم. به این ترتیب برای من راحت تر است و من متوجه هیچ مشکل خاصی در استفاده از شیر سرد نشده ام.

بعد از اضافه کردن شیر، سس را همیشه هم بزنید و حدود 4-5 دقیقه بپزید. در ابتدا به نظر می رسد که سس بسیار مایع است، اما فقط چند دقیقه می گذرد و سس به سرعت شروع به غلیظ شدن می کند. در این مرحله، باید لهجه های طعم را اضافه کنید: نمک، فلفل، جوز هندی، شکر و وانیلین (برای غذاهای شیرین) و غیره. من خودم را به نمک و پنیر رنده شده محدود کردم.

یک نکته بسیار مهم نیازی به افزودن مواد اسیدی به سس شیر نیست. مثلاً: آبلیمو، شراب، سرکه و غیره. واقعیت این است که هنگام افزودن اسید، سس تقریباً به یقین منجمد می شود. و سپس باید همه چیز را دوباره انجام دهید. در مورد ماهی بهتر است روی قسمت تهیه شده آبلیمو بریزید و سپس یک قاشق سس شیر بشامل آماده با پنیر روی آن قرار دهید.

همچنین، هنگامی که به ضخامت سس آینده فکر می کنید، فراموش نکنید که پنیر اضافه می کنید. پنیر ضخامت و حجم می دهد، یعنی باید مقدار آرد و کره را از قبل کم کنید (البته خانواده من دوست دارند سس شیر غلیظ باشد، بنابراین من یک تکه کوچک پنیر به همان 2 قاشق غذاخوری آرد و کره اضافه می کنم. ). علاوه بر این، پنیر خود طعم شوری دارد (مخصوصاً پنیرهای آبی) پس مراقب نمک باشید.

اغلب توصیه می شود سس تمام شده را صاف کنید. من چنین نیازی ندارم - سس همگن و زیبا به نظر می رسد. بنابراین، من بلافاصله آن را داغ با ماهی قزل آلا صورتی پخته شده در آستین همراه با ادویه و شراب گلاب سرو می کنم. من دوست دارم طعم و عطر بی نظیری به غذاهایم اضافه کنم، بنابراین سس را با یک شاخه گربه ای تازه (نوعی نعناع با اسانس لیمو) مزه دار کردم.