سس سفید با آرد و شیر. سس شیر

با سلام خدمت خوانندگان عزیز. امروز نشان خواهم داد راه جالبآماده سازی طعم لطیف و کمی شیرین این آبگوشت را که در مهدکودک به کتلت ها اضافه می شد و به پنکیک و پنکیک مادر شیرین می دانستند.

گاهی اوقات شما فقط می خواهید لذت های آشپزی خود را با چیزهای جدید یا قدیمی فراموش شده متنوع کنید. در چنین مواردی است که به این سس نیاز است. به راحتی از محصولات موجود تهیه می شود و انواع و تنوع زیادی دارد - شیرین و تند، با ادویه و قارچ، با پنیر و آجیل. با هیچ کاری این کار را نمی کنند. آماده سازی به موقع آسان است، زمانی که مهمانان در حال حاضر وارد می شوند - زمان پخت و پز 10-15 دقیقه است. به این ترتیب، سفید که به سس شیر نیز معروف است، اما با افزودن آبگوشت، در حد طبخ غذا نیست و هر کسی، حتی یک خانم خانه دار تازه کار، می تواند آن را تهیه کند. اگرچه این سس بسیار ساده است، اما جزء اصلی غذاهای کلاسیک است.

سس های شیر نیز با مخلفات سرو می شود و طعم آنها را غنی می کند. تهیه شده با شیر، خامه یا خامه ترش، سایه های مفیدی را به ظروف اضافه می کند. و سس درست انتخاب شده حرفه ای بودن آشپز را نشان می دهد. آماده سازی مناسب فقط به شما افتخار می کند. سس بدون توده و قوام یکنواخت را می توان یک موفقیت مطلق در نظر گرفت. اگر نمی‌توانید از توده جلوگیری کنید، می‌توانید سس را با پارچه پنیر یا یک صافی خوب صاف کنید یا آن را در مخلوط‌کن مخلوط کنید.

تهیه پانسمان بسیار ساده و سریع است، بنابراین من حتی آن را به مراحل جداگانه تقسیم نمی کنم.

در یک ماهیتابه باید آرد را در کره سرخ کنید، اما نکته اصلی این است که هیچ توده ای وجود نداشته باشد. برای انجام این کار، می توانید آرد را از طریق صافی در ماهیتابه الک کنید، بنابراین احتمال به دست آوردن یک توده ناهمگن به حداقل می رسد. پس از آن شیر داغ را درون جرم حاصل می ریزیم ، اما به هیچ وجه شیر جوشانده نمی شود - توده های زیادی تشکیل می شود. در حین ریختن باید مدام هم بزنید. یکی از نکات مهمی که خواندم این است که باید با کفگیر چوبی هم بزنید. سپس نمک را به مزه اضافه کنید و 6-7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. تمام، سس آماده است، می توانید آن را سرو کنید.

لازم به یادآوری است که چنین سس مدت زیادی دوام نمی آورد، بنابراین درست قبل از استفاده آماده می شود. اگر چه در صورت ذوب شدن در بخار آب و جوشاندن می توان آن را فریز کرد و دوباره سرو کرد.

عناصر

هر کدبانو یا صاحب خانه هر چیزی که ما نیاز داریم در خانه دارد. مقدار آرد، شیر و کره بسته به مقدار آن متفاوت است سس غلیظمورد نیاز است، روش پخت و پز متفاوت نیست. کمی بعد به شما خواهم گفت که با چه سس مایع، غلیظ و متوسطی همراه است. در ضمن، مواد لازم برای یک سس با ضخامت متوسط ​​را اگر 250 گرم یک لیوان و 20 گرم یک قاشق غذاخوری مصرف کنید، آورده شده است.

فکر می کنم هیچ وقت این اتفاق نمی افتد که خانه ای وجود نداشته باشد کرهیا آرد ما به مقدار بسیار کمی از آنها نیاز خواهیم داشت - چند قاشق. با شیر دشوارتر خواهد بود - ناگهان ترش می شود یا تمام می شود ، بالاخره یک ماده بسیار مصرفی است. همچنین این احتمال وجود دارد که در آشپزخانه، در برخی از کابینت های هوشمندانه، وجود داشته باشد جوز هندی. خوب، حداقل کمی. بله، و شکر و نمک نیز باید جایی باشد. اگر شکر نیست، حداقل نمک.

1. آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
2. جوز هندی (اختیاری) - 1-2 گرم.
3. شیر - 2 لیوان.
4. نمک و شکر به مزه.

یک واقعیت جالب در مورد جوز هندی: اگر مقدار زیادی از آن بخورید، می تواند باعث توهم شود. همانطور که می گویند، دارو در است مقادیر زیاد- من.

سس غلیظ.

درست کردن سس شیر غلیظ به آسانی درست کردن سس معمولی با ضخامت متوسط ​​است. برای این کار باید مقداری از آرد و کره را زیاد کنید و در عین حال مقدار شیر را کم یا باقی بگذارید. تقریباً نسبت زیر را دریافت خواهید کرد:

1. آرد گندم - 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
2. شیر - 1.5-2 لیوان.

سس ضخیم برای پر کردن کتلت و برخی از غذاهای گوشت خوک و گاو مناسب است. گاهی اوقات سبزی های ریز خرد شده را برای طعم اضافه می کنند قارچ آب پزو ادویه جات ترشی جات برعکس، از مایع به عنوان آبگوشت برای انواع غذاها و مخلفات استفاده می شود و گاهی با میوه ها و دسرها سرو می شود. در این صورت، می توانید وانیلین یا میوه های شیرین شده را به سس اضافه کنید، سپس مانند بستنی آب شده به نظر می رسد و بچه ها کاملا آن را دوست خواهند داشت. سس با ضخامت متوسط ​​برای برشته کردن گوشت، ماهی و سبزیجات استفاده می شود و طعم شیری لطیفی به آنها می دهد.

و اکنون که اصول اولیه را می دانیم، می توانیم به بخش "آزمایش ها" برویم. هر چیزی که دلتان می خواهد به سس اضافه کنید، نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید و درست ترکیب کنید. ما در این مورد به شما کمک خواهیم کرد. در زیر بیشترین موارد وجود دارد دستور العمل های محبوبسس های شیر، و آنچه با آنها بهتر است.

سس شیر با ادویه.

انواع بی نهایت زیادی از سس وجود دارد - هر آشپز چیزی متفاوت اضافه می کند، میخک یا حتی شراب. به عنوان مثال، سس با ادویه جات ترشی جات. افزودنی ها به هیچ وجه روی مقدار مواد تأثیر نمی گذارند، بنابراین می توانید دستور العمل سس شیر را که بیشتر دوست دارید استفاده کنید.

سازگارترین ادویه ها با سس:

• زنجبیل – ترشی مطبوع می دهد و گوشت را کمی نرم می کند. این افزودنی بیشتر مختص غذاهای آمریکایی است.
• رنده کردن جوز هندی در سس درست قبل از سرو آن را شیرین تر و خوش طعم تر می کند.
• گشنیز، مخلوط با سس، خود را به شکل بوی ملایم و طعم بادیان آشکار می کند و تمام ادویه را از بین می برد.
• کنجد آسیاب شده به سس و به همراه آن غذا رایحه ای تند و تند می دهد.
• دارچین برای سس شیرین یا سس با ماهی مناسب است.
• فلفل سیاه آسیاب شده طعم تند را اضافه می کند.
• زردچوبه رنگ زرد متمایل به آتشین و رایحه ای شرقی به سس می دهد.

خوب است بدانید! ادویه های ارزان بعید است برای زیبا و ظروف گران قیمت. شما باید تعداد زیادی از آنها را اضافه کنید تا به نوعی طعم و بوی آنها را در پانسمان احساس کنید. برعکس، گران قیمت ها در نوک چاقو کافی هستند تا طیف کاملی از طعم ها را تجربه کنید. البته همه چیز به سازنده بستگی دارد که چقدر وظیفه شناس است.

سس شیر با پیاز و قارچ

سیر با پیاز و قارچ برای گوشت ایده آل است. گزینه هایی وجود دارد که از یک پیاز یا فقط قارچ استفاده می شود، اما پس از آن ارزش دارد مقدار یکی از آنها را دو برابر افزایش دهید تا معلوم نشود که یک نفر قسمت اضافی از چاشنی را دریافت می کند و کسی دیگر نمی گیرد. تی

چه چیزی نیاز داریم:

1. آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
2. کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
3. شیر - 1 لیوان.
4. پیاز - 100 گرم.
5. قارچ - 100 گرم.
6. نمک و ادویه جات ترشی جات به سلیقه.

ابتدا باید پیاز را پوست بگیرید، سبزیجات را بشویید، سپس قارچ ها و همان پیاز را ریز خرد کنید. سپس آنها را در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید تا رطوبت قارچ ها کاملا تبخیر شود. آرد را در کره تفت دهید. شیر داغ را در آن بریزید و به تدریج مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود. قارچ و/یا پیاز، نمک و ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید. از امتحان سسی که هنوز آماده نیست نترسید، اگر کمی سوخته باشد یا چیزی از قلم افتاده باشد می تواند کمک زیادی کند. 5 تا 10 دقیقه دیگر بپزید. سس گوشت آماده است.

سس شیر شیرین

نوع دیگری از ماست شیر ​​شیرین است. بسیار لطیف و چسبناک است که در دهان شما ذوب می شود. شما نمی دانید روی پودینگ، پنکیک یا چه چیزی یک پای را پر کنید - سس شیرین بهترین تصمیم. همچنین، آن را به خوبی با غذاهای دیگر - ماهی، گوشت و دسر. نکته اصلی این است که می خواهید به چه نوع سلیقه ای برسید.

طرز تهیه سس شیرین با شیر مانند روش کلاسیک ساده است.

ترکیب:

1. شیر - 2 لیوان.
2. آرد - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
3. کره - 1.5 قاشق غذاخوری. از یک قاشق
4. شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
5. وانیلین - 1-2 گرم.
6. دارچین - 2-3 گرم.
   (تصویر 4)

مرحله اول این است که شیر و شکر را بجوشانید و بگذارید خنک شود. دوم این است که آرد را در روغن کلسینه کنید. سوم، شیر را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. چهارم – وانیلین و دارچین را اضافه کنید. پنجم، حدود هفت دقیقه صبر کنید تا سس بپزد. ششم، از غذای مورد علاقه خود با سس لذت ببرید.

سس شیر کلاسیک (بشامل).

در اینجا قدیمی ترین و اثبات شده ترین روش تهیه سس مورد علاقه شما - سس شیر بشانل را به شما نشان می دهم. این سس جهانی با هر چیزی که شما می خواهید می آید.

عناصر:

1. آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
2. کره - 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
3. روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
4. شیر - 3 لیوان.
5. نمک و فلفل برای چشیدن.

کره را ذوب کرده و با روغن نباتی مخلوط کنید. به تدریج با هم زدن آرد را اضافه کنید. سپس شیر را به آرامی داخل آن بریزید و همچنان هم بزنید. به توده شیر-آرد حاصل نمک اضافه کنید و حدود ده دقیقه بپزید.

اگر غلظت سس باید نازکتر باشد، کمی شیر اضافه کنید. اگر به سس غلیظ تری نیاز دارید، روی حرارت ملایم بپزید تا ضخامت دلخواه به دست آید.

سس شیر با پنیر

برای انواع مختلفسس پنیر و شیر برای غذاهای سرد و سالاد استفاده می شود. هم به عنوان پر کردن مجدد و هم به عنوان یک افزودنی مستقل مناسب است. کمی سس بیشتری نیاز دارد، اما این مشکلی نیست - درست کردن آن آسان است.

بنابراین آنچه شما نیاز دارید:

1. سس شیر آماده - 650 میلی لیتر.
2. پنیر، ترجیحا سفت، - 100 گرم.
3. کره - 60 گرم.
4. آبگوشت - 250 میلی لیتر.
5. فلفل آسیاب شده، نمک - به مزه.

در ملاقه ابتدا آبگوشت را تا 50 درجه سانتیگراد گرم کنید. اما نباید آن را بجوشانید، در غیر این صورت هنگام ریختن توده ها ظاهر می شوند. سپس با دقت داخل سس بریزید و کاملا هم بزنید. پنیر باید ریز رنده شود. اگر این امکان وجود نداشت، آن را در مخلوط کن خرد کنید تا مخلوط تقریباً یکدست شود. پنیر را به توده آبگوشت حاصل اضافه کنید. مخلوط کنید و حرارت دهید تا پنیر کاملا آب شود. اجازه دهید سس تا دمای اتاق خنک شود، سپس آن را با کره گرم ذوب شده رقیق کنید.

سس شیر با زنجبیل و سیر

یکی دیگر از انواع ساده اما خوشمزه سس، سس شیر با زنجبیل و سیر است - این سس برای طعم دادن به غذاهای ماهی استفاده می شود. دارای طعم لطیف، عطر تند و تلخی تند سیر است. این چاشنی با ماهی به خوبی لیمو می آید.

عناصر:

1. آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
2. کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
3. شیر - 2 لیوان.
4. زنجبیل (ریشه) - 20 گرم.
5. سیر - 2 حبه متوسط.
6. نمک و فلفل برای چشیدن.

حالا بیایید آشپزی را شروع کنیم. مواد لازم را برای استفاده آماده کنید: زنجبیل را پوست بگیرید، ریشه آن را رنده کنید، سیر را با پرس مخصوص فشار دهید. مرحله بعدی این است که ماهیتابه را گرم کرده و آرد را در روغن تفت دهید. سپس شیر داغ را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. اگر ظاهر شدند، باید سس را از صافی عبور دهید یا با همزن کاملاً بزنید. سپس زنجبیل، نمک، فلفل و سیر را اضافه کنید. حدود سه دقیقه دیگر بجوشانید و از روی حرارت بردارید. سس ماهی آماده است.

روش های سریع درست کردن سس شیر

سس های شیر خود بسیار چاشنی هستند پخت و پز فوری. یک تا ده دقیقه و سس آماده است. اما زمانی که زمان کوتاه است، باید به خاطر داشته باشید که افزایش حرارت به حداکثر، روند را تسریع نمی کند و ممکن است فقط سس را بسوزاند. سپس تنها چیزی که باقی می‌ماند این است که اگر محصولی باقی مانده است، آن را دوباره انجام دهید. اگرچه می توانید تقلب کنید و چاشنی های قوی برای پوشاندن بوی سوزش اضافه کنید.

فکر می کنم برای شما جالب باشد که تاریخ اختراع این سس را بدانید. آیا این سس فرانسوی در واقع از فرانسه نشات گرفته است؟ بسیاری از دستور العمل ها، نه تنها فرانسوی، در دنیای باستان سرچشمه می گیرند، زمانی که بزرگان آشپزی شیر و آرد را مخلوط می کردند و گاهی اوقات به جای آرد از تخم مرغ استفاده می کردند، ادویه اضافه می کردند و سپس آنها را روی میز سرو می کردند.

بر اساس یک نسخه، بشامل توسط مارکی دو نوینتل، لویی بشامل، اختراع شد که به لطف نبوغ و دانش هنری خود ثروتمند شد، به لویی چهاردهم نزدیک شد. او که نقاشی و کارهای چوبی را کاملاً آموخته بود، همیشه در مورد تزئین کاخ توصیه های شایسته ای به پادشاه می کرد. اما با وجود همه اینها، مارکیز آشپزی را دعوت خود می دانست. او اسیر خلقت شد غذاهای عجیب و غریب، آزمایش اندازه و رنگ غذا.

با گذشت زمان، بشامل سرآشپز شخصی لویی چهاردهم شد. به کارشناس هنرهای آشپزی لقب مارکیز شاتو دو نونتل اعطا شد. او از صبح تا شب کار می کرد - شاه دوست دارد یک میان وعده خوشمزه و مکرر بخورد. اشتهای اعلیحضرت باید توسط مارکیز ارضا می شد و هر بار چیز جدیدی برای رضایت حاکم ارائه می کرد. بشامل فقط دوست نداشت دستور بدهد، بلکه خودش در ایجاد تقریباً همه لذت های آشپزی برای میز پادشاه شرکت داشت.
بنابراین، از طریق آزمون و خطا، سس اختراع شد. اما، همانطور که می گویند، همه چیز جدید مدت هاست که فراموش شده است. بچنل به عنوان سس قبلاً در استان های کوچک شناخته می شد. و تنها نزدیكی به شاه نامی مجزا و توزیع وسیعی به او بخشید.
این اساس نسخه دوم است - مارکیز به تازگی نهایی شده است دستور پخت معروف، خود را آورد و پخش کرد. همچنین گفته شده است که سرآشپز پیر لا وارن دستور غذا را ارائه کرده است، اما نامی به سس نداده است.

نسخه سوم به طور کلی ثابت می کند که سس در اصل فرانسوی نیست، بلکه توسط خانواده مدیچی از ایتالیا آورده شده است. به هر حال، این واقعیت را تأیید می کند که حتی در ایتالیای باستان نیز چاشنی تقریباً یکسانی از نظر ترکیب با نام زیبای "Balsamella" روی میزها وجود داشت. و در فرانسه، سس مدتها قبل از "اختراع" آن توسط سرآشپز سلطنتی شناخته شده بود. دوک کار نیز در این مورد در دفتر خاطرات شخصی خود نوشت. او بشامل را خوش شانس خواند و دستور تهیه سس شیر را که همراه با سایر غذاها روی میز سرو کرد، تعریف کرد و از این که این سس با وجود همه چیز به نام او نامگذاری نشده، ابراز تاسف کرد.

اما امروز، مطمئن باشید، هیچ کس حتی تاریخچه چنین سس ساده و خوشمزه ای را به یاد نمی آورد. به سادگی آماده می شود و به غذاها اضافه می شود. این سرنوشت همه غذاهای رایج در حال حاضر است. وقتی یک خورش با گوشت زیر آن روی میز بگذارید کمی بیشتر متوجه خواهید شد. سس خامه ای، حیله گرانه چند کلمه در مورد تاریخچه پمپ بنزین که ظاهراً همیشه مورد استفاده قرار می گیرد، رها کنید. مثلا اینکه الان برای تهیه آن نیازی به آب گوشت نیست بلکه به خامه ترش یا شیر نیاز دارید و برخی از دوستداران طعم لطیف آن را بر اساس خامه تهیه می کنند و به دومی بیشتر اضافه می شود. و نه به سوپ، همانطور که قبلاً در حدود چهار قرن پیش اتفاق افتاد.


در هر صورت، اکنون سس شیر یک تزیین شایسته برای سفره شما و افزودنی فوق العاده به ظروف است. نوش جان!

شیر در آشپزی محصولی است که در تمام زمینه های آن استفاده می شود. در تعدادی از دستور العمل های خمیر، غذاهای گرم، سوپ ها و سس ها ضروری است. در مورد دسرها از پودینگ گرفته تا خامه و موس شیرین چه می توانیم بگوییم. به همین دلیل است که سس شیر به طور گسترده در غذاهای مدرن ارائه می شود: سس های غلیظ برای گوشت و کتلت، برای برنج و سیب زمینی، برای شیرینی های شیرین، مرنگ و پنکیک.

سس شیر کاملاً در رژیم غذایی روزانه قرار می گیرد و برای موقعیت های خاص مناسب است. با انتخاب صحیح مقدار مناسب مواد می توانید تهیه کنید گزینه رژیمیمناسب برای کسانی که به ظاهر خود نگاه می کنند یا تحت رژیم درمانی قرار می گیرند، به عنوان مثال، برای زخم یا ورم معده.

در نهایت، این طعم لطیف شیری مانند دوران مهدکودک به شما این امکان را می دهد که کمی در خاطرات غوطه ور شوید. حتی دمدمی مزاج ترین و حساس ترین کودک هم از همان اولین امتحان سس های لبنی را دوست خواهد داشت و طعم آنها به طور ایده آل ترکیب گوشت، ماهی یا غذاهای شیرین را تکمیل می کند.

دو نوع اصلی

تطبیق پذیری سس شیر در توانایی ایجاد تنوع برای هر دو غذای داغ - به عنوان مثال، گزینه سس شیر برای مرغ، گوشت خوک و کتلت یا اسپاگتی - و برای انواع دسرها نهفته است. به طور طبیعی، مجموعه مواد در دو دستور غذا متفاوت است، اما اساس یکسان است: تهیه سس شیر مسیریابیاستفاده از شیر و آرد، معمولاً گندم را پیشنهاد می کند. در زیر دستور العمل های کلاسیک سس شیر سنتی در سراسر جهان برای غذاهای داغ و دسرها آورده شده است.

سس برای غذاهای اصلی

دستور تهیه سس شیر کلاسیک شامل حداقل مجموعه ای از مواد است که در هر فروشگاهی یافت می شود. به طور کلی می توان این سس را مقرون به صرفه نامید، زیرا از هیچ محصول سخت یا گران قیمتی استفاده نمی شود. سس شیرطبق دستور سنتی، با اضافه کردن اجباری پیاز درست می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر - 700 میلی لیتر
• کره - 60 گرم
• پیاز - 1 پیاز کوچک
• سیر - 3 حبه
• جعفری تازه - 1 دسته متوسط
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

تعداد وعده ها - 4

زمان پخت و پز - 35 دقیقه

گزینه سس پنیرکه از شیر و پنیر ایجاد می شود، به روشی مشابه اما فقط در حمام آب تهیه می شود. یک سس پاستا شیری عالی درست می کند که برای تهیه پاستا با انواع پاستا استفاده می شود. دستور تهیه سس شیر برای ماهی شامل مجموعه ای از گیاهان و ادویه ها و همچنین آب لیمو است: سس ماهی و غذاهای دریایی باید ترش باشد.

سس شیرین برای دسر

سبوس بر پایه شیر و شکر برای دسرهای مختلف مناسب است: کاسه پنیر کوتاژ، پنکیک، پای و پنکیک، ژله توت و پودینگ، توده کشک. هیچ تفاوت اساسی در مجموعه اجزاء وجود ندارد، فقط چند ماده با هم تفاوت دارند. همچنین قابل ذکر است که به طور سنتی با تخم مرغ تهیه می شود و تکنولوژی پخت آن نیز تا حدودی متفاوت است.

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر - 700 میلی لیتر
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری
• کره - 50 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد
• شکر دانه ریز - 2 قاشق غذاخوری
• وانیلین - 1/3 قاشق چایخوری

تعداد وعده ها - 4

زمان پخت و پز - 25 دقیقه

سس های کلاسیک - سس شیر - کاملاً برای همه جذاب خواهد بود. ترکیب ساده هر دو دستور العمل، مزایا و طعم دلپذیر، محبوبیت این سس را برای چندین دهه تضمین کرده است. برای برخی این چاشنی نفیس است، اما برای برخی دیگر طعم دوران کودکی است، مانند مهدکودک. در هر صورت، با اطمینان می توان گفت که سس آماده، شیری با پیاز یا شیرین - با شکر و وانیل - حتی یک غذا یا دسر را خراب نمی کند، چه گوشت در سس شیر یا کیک پنیر. این رژیم غذایی شما را راحت تر و لذت بخش تر می کند. خانم خانه با دانستن طرز تهیه سس شیر، همیشه می تواند مطمئن باشد که مهمانان و اعضای خانواده اش سیر و راضی خواهند ماند.

نوش جان!

در تماس با

همکلاسی ها

edimsup.ru

سس شیر برای غذاهای کودکان: دستور العمل

مواد لازم برای سس:

• آرد - 1 قاشق چایخوری. (1 قاشق غذاخوری برای سس غلیظ)
• شیر - 0.5 قاشق غذاخوری.
• کره - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - یک خرج کردن

غذاهای کودکان نباید ملایم و بی مزه باشند، آنها را می توان با چاشنی ها و سس ها متنوع کرد. اما بهتر است خودتان آنها را بپزید تا از طبیعی بودن محصولات مطمئن شوید. سس می تواند شیرین و شور، شیری و بر پایه گوجه فرنگی، غلیظ و نه خیلی غلیظ باشد، اما همگی به طعم خاصی به غذا کمک می کنند. در این مقاله در مورد سس شیر مفید برای ماهی، مرغ و سبزیجات صحبت خواهیم کرد.

سس شیر - طرز تهیه با عکس:

۱٫ یک قاشق آرد را در ماهیتابه خشک یا در فر کمی خشک کنید. من بلافاصله آرد کمی بیشتر در ذخیره خشک می کنم.

2. کره را با چنگال له کنید و کمی آب کنید تا نرم شود.

3. آرد و کره را کاملا با هم مخلوط کنید.

4. شیر را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. مخلوط روغن را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

5. نمک و فلفل را به سس اضافه کنید و بگذارید دوباره بجوشد. از روی حرارت بردارید. سس شیر آماده است!

detskie-recepty.ru

سس شیر - گزینه های مختلف برای تهیه آن

معروف ترین سس ها در قرن های 17، 18 و 19 ایجاد شدند. اغلب ایجاد سس به نمایندگان اقشار بالای جامعه نسبت داده می شد. آنها می گویند که جهان اختراع سس شیر سفید "بشامل" را مدیون لوئیس دو بشامل، پسر اولین مجموعه دار "هزار و یک شب"، دیپلمات و قوم شناس اواخر قرن هفدهم است. چارلز ماری فرانسوا د نویتل. و با این حال، به طور سنتی، گروی ها با توجه به مؤلفه هایی که محتوای آنها را تعیین می کرد نام گذاری می شدند. و نام زیبای فرانسوی "بشامل" برای ما ساده به نظر می رسد - سس شیر. تهیه آن ساده ترین است؛ هر کدبانوی تازه کار می تواند با کمی توجه و حوصله از عهده آن برآید.

مواد سنتی این محصول بسیار ساده است - شیر سرد، آرد سفید تفت داده شده در کره و ادویه های مختلف. به عنوان مثال، ایده خوبی است که آجیل هندی آسیاب شده را اضافه کنید. لطفا توجه داشته باشید که شیر باید بسیار سرد باشد (در غیر این صورت سس "لغزنده" خواهد بود) و کره باید تازه و با کیفیت باشد.

چگونه سس شیر درست کنیم؟ دستور پخت بسیار ساده است: 5 قاشق غذاخوری. ل کره، 4 قاشق غذاخوری آرد، 1 لیتر شیر. کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید، آرد را اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه تفت دهید (فقط تفت دهید). شیر را در یک جریان نازک و همیشه با هم زدن مداوم داخل آن بریزید و نمک را به مزه اضافه کنید. این اصلی ترین است، دستور اولیهاین سس باید بگویم، به نظر می رسد بسیار زیاد است، بنابراین بهتر است حجم مواد را به طور متناسب کاهش دهید، البته اگر نیازی به غذا دادن به کل مهمانان ندارید. نیازی به تهیه سس شیر از قبل نیست - از دست می دهد کیفیت های طعم. هنگام پخت، می توانید با افزودن آجیل هندی له شده، زرده خام (به سس آماده و کمی خنک شده)، پنیر رنده شده، فلفل سیاه و یک قطره سرکه طعم آن را متنوع کنید. در اینجا آزادی کامل خلاقیت وجود دارد - همه چیز فقط به سلیقه شما بستگی دارد.

برای ظروف مختلفسس شیر در قوام های مختلف تهیه می شود. سس غلیظ را می توان برای چاشنی استفاده کرد، می توان آن را به کتلت کلم و هویج اضافه کرد. سس متوسط ​​غلیظ - برای پخت یا فقط به عنوان یک سس معمولی برای ظروف. غذاهای ملی مجارستان کاملا غیر قابل مقاومت است پای ماهیبا سس شیر زرده خام، فلفل سیاه و نمک را به سس اصلی اضافه کنید، ماهی استخوان دار، پیاز سرخ شده با قارچ و سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید. همه اینها را روی خمیر پهن شده قرار دهید، آن را گرد کنید و بپزید.

این افزودنی عالی را می توان روی لازانیا یا کانلونی پر شده نیز ریخت. برای این کار سس شیر اصلی را آماده کنید. کانلونی ها را پر کرده، آنها را در ماهیتابه محکم قرار دهید و سس را داخل آن بریزید و جعفری ریز خرد شده بپاشید. می توانید با فویل بپوشانید و در فر بپزید. بشین و استراحت کن. بعد از 10-15 دقیقه، فویل را بردارید و روی ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید. تا زمانی که یک پوسته خوب تشکیل شود بپزید. هنگام پخت لازانیا، فراموش نکنید که آن را در چندین مکان سوراخ کنید - این باعث آبدارتر شدن آن می شود. این غذا به خوبی آسیاب شده و سس گوجه فرنگی. فقط ابتدا سفید، سپس قرمز، سپس دوباره سفید بریزید. ظرف شما بسیار زیبا به نظر می رسد.

می توانید فلفل سیاه، سیر و سایر چاشنی های تند را به سس شیر برای گوشت اضافه کنید. کاملاً اصلی به نظر می رسد.

سس شیر شیرین خاطرات را زنده می کند مهد کودک. به یاد داشته باشید، برای چای بعد از ظهر آنها یک قابلمه سرو کردند که روی آن چیزی بسیار خوشمزه بود. این یک سس شیرین شیری بود. برای تهیه آن شکر، وانیلین و 1-2 زرده را به سس اصلی اضافه کنید تا مزه دار شود. در صورت تمایل می توانید کمی شیر تغلیظ شده شیرین اضافه کنید.

مایه شیر می تواند ماده اصلی خامه کیک باشد. سس شیر خیلی غلیظ را بجوشانید، خنک کنید، 1-2 زرده را با شکر له شده و سفیده تخم مرغ زده شده اضافه کنید. کره را از یخچال خارج کرده و به مدت 3 تا 4 ساعت در دمای اتاق ذوب می کنیم و به تدریج به کره اضافه می کنیم. محصول نهایی، مدام آن را هم می زنیم. شکر را به مزه اضافه کنید، وانیل را اضافه کنید و در صورت تمایل چند قطره رم، لیمو یا پوست پرتقال را اضافه کنید. سعی کنید، تصور کنید و خلق کنید! نوش جان!

fb.ru

سس شیر کلاسیک | دستور گام به گام

برای تهیه سس شیر کلاسیک باید ظرفی مانند ماهیتابه تهیه کنید. روی این است که کل فرآیند تهیه سس شیر انجام می شود. بیایید با آب کردن یک تکه کره در ماهیتابه شروع کنیم.

ماده مهم بعدی برای چاشنی "مایع" ما این است آرد گندم. این محصول فقط باید در ماهیتابه در کره خشک شود. با دقت مراقب باشید تا رنگ آرد به تیره تغییر نکند. فقط باید صبر کنید تا آرد داخل تابه بوی آجیل بو داده را بگیرد و سپس کمی خنک شود. ضمناً فرآیند سرخ کردن آرد در ماهیتابه لازم است تا بعداً آرد با شیر مخلوط شود و سس گربه ماهی بوی رب نداشته باشد. بله، و طعم سس شیر بسیار دلپذیرتر خواهد بود.

حالا نوبت ریختن شیر در آرد برشته شده است، فقط برای ریختن تمام مقادیر ذکر شده در مواد به یکباره عجله نکنید. ابتدا کمی شیر اضافه کنید و به دست آمده را هم بزنید خمیرتا از شر توده ها خلاص شوید.

برای جلوگیری از نرم شدن سس شیر، در ماهیتابه به میزان دلخواه نمک اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید. شیر باقیمانده را در آن بریزید و بگذارید بجوشد و شش دقیقه بجوشانید.

سس شیر کلاسیک به دست آمده برای مکمل ماهی، سبزیجات، ایده آل است. کتلت گوشت. شام شما با او به یک وعده غذایی عالی تبدیل خواهد شد. علاوه بر این می توان از سس شیر غلیظ برای پر کردن برخی از غذاها استفاده کرد.

na-ujin.ru

دستور العمل ماست شیر

ظرفی که با این روش تهیه می شود، هر غذای جانبی را بهتر می کند. سس شیر به این دلیل قابل توجه است که می توان آن را مطابق با هر طعم و مزه ای تنظیم کرد. انواع متفاوتظرف جانبی، آن را مایع یا برعکس، غلیظ می کند.

فواید سس شیر

سس شیر بهتر است فوراً خورده شود، زیرا وقتی دوباره گرم شود، از بین می رود کیفیت های مفید. این سس یک غذای رژیمی است و صد گرم از محصول فقط 170 کالری دارد.

این غذا برای افرادی که هضم ضعیفی دارند توصیه می شود و شیر همچنین به خنثی کردن سموم بدن کمک می کند، البته اگر از محصولات طبیعی. لازم است بدانید که هر چه مدت ماندگاری شیر خریداری شده بیشتر باشد، حاوی مواد شیمیایی بیشتر و کمتر است مواد مفیدبرای بدن انسان، و گاهی اوقات چنین شیری می تواند خطرناک شود و باعث آلرژی شود.

سس پیشنهادی از این نظر قابل توجه است که شیر را می توان با خامه ترش یا خامه جایگزین کرد و این فقط طعم آن را بهبود می بخشد. چنین دستور العمل سادهبه شما این امکان را می دهد که هر غذای ناهمی را تزئین کنید و تبدیل به یک ظرف امضا شده روی میز شوید. برای از این غذاشما می توانید کاملاً از هر گوشتی استفاده کنید.

زمان پخت: یک ساعت

سختی پخت: آسان

عناصر:

• نصف لیوان شیر؛
• صد گرم آرد؛
• دو عدد پیاز؛
• سه فیله؛
• ادویه ها؛
• کره - یک تکه کوچک.

فرآیند تهیه سس

ما همه محصولات را برای تهیه سس شیر آماده می کنیم.

فیله را بشویید و رگ‌های آن را بردارید و ریز خرد کنید.

یک قاشق کوچک بردارید روغن سبزیجاتو گوشت را تفت می دهیم تا قهوه ای شود.

پیازها را پوست بگیرید و سپس ریز خرد کنید.

پیاز را همراه با گوشت در ماهیتابه بریزید و به تفت دادن ادامه دهید. تمام آب گوشت باید بجوشد.

یک تکه روغن را در ماهیتابه بریزید و بیشتر سرخ کنید.

آرد را از صافی در تابه همراه فیله رد کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

شیر را در آن بریزید و سریع هم بزنید. شیر را در قسمت های کوچک بریزید. هم بزنید تا همه گلوله ها از بین بروند. آب جوشیده را اضافه کنید.

قبل از آن با ادویه ها مزه دار کنید یا در آب جوش رقیق کنید مکعب بویلون. بعد از اضافه کردن مواد، نیم ساعت دیگر بجوشانید، اجازه ندهید سس غلیظ شود. برای بهتر شدن طعم می توانید در صورت تمایل یک قاشق سس خردل یا گوجه فرنگی اضافه کنید.

سس را با هر غذای جانبی سرو کنید: غلات، پاستا یا پوره سیب زمینی. با سبزیجات یا سبزیجات تزئین کنید. به عنوان غذای اصلی با سالاد سبزیجات. نوش جان!

lifeandhouse.ru

دستور العمل های ساده برای کوفته، برای پاستا

در دنیای آشپزی، دستور العمل های زیادی برای تهیه انواع سس ها - سفید، قرمز، شیرین، تند، ترش و تازه وجود دارد. سس شیر محبوب ترین چاشنی مایع است که طعم خاص خود را به هر غذایی اضافه می کند و طعم آن را کاملاً تغییر می دهد.

به عنوان مثال، سرآشپزهای فرانسوی معتقدند که تقریباً هر چیزی را می توانید با سس بخورید.

یکی از محبوب ترین سس ها سس شیر است که بر پایه شیر تهیه می شود. آشپزها آرد سرخ شده یا نشاسته را به عنوان غلیظ کننده اضافه می کنند.

دستور تهیه سس شیر که به شما پیشنهاد می کنیم پرطرفدارترین است، زیرا از مقرون به صرفه ترین محصولات تهیه می شود و همچنین تهیه آن بسیار آسان است. سس های شیر می توانند شور یا شیرین باشند، با افزودن ادویه ها و ادویه های معطر به مزه.

سس شیر غذاهای مختلف را کاملاً نرم یا برجسته می کند - پنکیک شیرین، گوشت و کتلت سبزیجات، غذاهای ماهی، سبزیجات و قابلمه معطر. می توان آن را از قبل در فر پخته و یا به عنوان آبگوشت مایع سرو کرد.

همچنین بخوانید:

ناگت مرغ مانند مک دونالد، دستور پخت با عکس

سس تارتار - دستور پخت خانگی: دستور گام به گامبا عکس

سس قارچ، 7 دستور پخت با عکس، از قارچ

سس اصلی را می توان با غلظت مایع، معمولی یا غلیظ تهیه کرد. اساس هر سس شیر مخلوط روغن و آرد و شیر است. قبل از افزودن آرد به سس، ابتدا باید آن را در ماهیتابه سرخ کنید تا در روغن نباتی گرم شده قهوه ای طلایی روشن شود یا در ماهیتابه خشک سرخ کنید. اگر از نشاسته به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود، نیازی به قرار دادن آن نیست حرارت درمانی، می توان آن را به سادگی با مایع مخلوط کرد. در برخی از دستور العمل های سس شیر، نیازی به جوشاندن نیست، بلکه آن را کمی به جوش بیاورید.

برای تهیه سس شیرین، شکر، کاکائو، دارچین و وانیل به آن اضافه می کنند. کمی فلفل قرمز یا سیاه، برگ بو، نمک، شوید یا گیاهان دیگر را به سس شور اضافه کنید. هر سبزی یا ادویه ای که تصمیم به اضافه کردن به این سس دارید، همچنان طعم ملایم و قوام لطیفی خواهد داشت. به همین دلیل است که این سس را می توان جزو غذاهای رژیمی طبقه بندی کرد.

بیایید طرز تهیه سس شیر را دریابیم.

سس شیر برای کوفته

کوفته های پخته شده در سس شیر با لطافت و سبکی خود متمایز می شوند. و سس شیر معطر برای هر غذایی مناسب است.

محصولات مورد نیاز:

• 200 میلی گرم شیر،
• 1 قاشق کره،
• 2 قاشق آرد،
• نمک و فلفل برای چشیدن،

آماده سازی:

برای تهیه سس شیری خوشمزه برای کوفته بهتر است از ماهیتابه نچسب استفاده کنید. یک قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه گرم کنید. آرد را به کره ذوب شده اضافه کنید و بلافاصله تمام محتویات را خیلی سریع هم بزنید تا در نهایت یک مخلوط همگن و بدون گلوله به دست آورید.

به آرامی تمام شیر را در یک جریان نازک داخل آن بریزید، در حالی که یادتان باشد سس را همیشه با قاشق هم بزنید. فلفل و نمک را به سس اضافه کنید تا مزه دار شود. سس را هم بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید و می توانید بلافاصله آن را خاموش کنید، زیرا سس تمام شده به دلیل آرد می تواند بسیار غلیظ شود. سس شیر را با کوفته ها در تابه بریزید و به تفت دادن ادامه دهید تا کاملا بپزد. سس شیر آماده برای کتلت مناسب است.

سس شیر برای پاستا

اغلب اتفاق می افتد که مهمانان غیر منتظره به خانه می آیند و چیزی برای تغذیه آنها وجود ندارد. یک راه عالی برای خروج از این وضعیت ماکارونی در سس شیر است. سس شیر لطیف برای پاستا، غذای شما را به یک شاهکار واقعی تبدیل می کند و قطعا مهمانان شما را خوشحال می کند.

محصولات مورد نیاز:

• 200 گرم شیر،
• 1 قاشق آرد،
• زردچوبه به مزه
• شوید تازه،
• خملی سونلی، فلفل سیاه و نمک به مزه،

آماده سازی:

تمام آرد را از صافی الک کرده و در ماهیتابه ای با کف ضخیم بریزید و سه دقیقه حرارت دهید و با قاشق مدام هم بزنید. رازک سونلی، نمک و فلفل سیاه را به آرد داخل تابه اضافه کنید، دوباره همه چیز را مخلوط کنید. شیر کمی گرم شده را به آرامی در جریان نازکی داخل آرد بریزید و تمام محتویات را مدام هم بزنید تا گلوله ای در سس ایجاد نشود.

ریز خرد کنید شوید تازهو همچنین به سس اضافه کنید، سس را روی حرارت ملایم بگذارید، دو دقیقه حرارت دهید. می توانید سس شیر غلیظ یا رقیق تر درست کنید. برای غلیظ تر شدن سس، کمی بیشتر از مقداری که در دستور ذکر شده از آرد استفاده کنید و همچنین سس را کمی بیشتر روی آتش بگذارید.

سس شیر برای کاسرول

این سس شیر شیرین نه تنها به کاسرول ها، بلکه برای چیزکیک ها و پنکیک ها نیز افزودنی عالی خواهد بود. می توانید برخی از مواد این سس را به سلیقه خود جایگزین کنید.

مواد لازم:

• 20 گرم کره،
• 1 لیوان شیر،
• 1 قاشق آرد،
• مقدار اندکی نمک،
• 1 قاشق شکر،
• وانیلین روی نوک چاقو.

تهیه سس شیر:

اولین مرحله این است که شیر را بجوشانید و کره را در آن آب کنید. در ظرف یا ماهیتابه ای جداگانه، کره باقی مانده را آب کرده و یک قاشق آرد را در آن به مدت دو دقیقه تفت دهید.

شیر داغ را با احتیاط به کره و آرد اضافه کنید و با قاشق مدام هم بزنید وانیلین و کمی نمک و شکر را اضافه کنید. تمام محتویات را کاملاً مخلوط کنید.

تمام محتویات داخل ظرف را بجوشانید و با حرارت ملایم به پختن سس شیر ادامه دهید تا غلیظ شود. این فرآیند تنها ده دقیقه از شما زمان می برد. آماده بودن سس را می توان با این واقعیت تعیین کرد که کره کاملاً ذوب شده است و روی سطح شناور نمی شود.

سس شیر شیرین آماده شده را خنک کنید و می توانید آن را با پنکیک، پنکیک، قابلمه پنیر کوتاژیا چیزکیک سس شیر رژیمی آماده است، اشتها آور!

مرغ در سس شیر

خود مرغ بسیار لطیف است. محصول گوشتیاما اگر آن را در سس بپزید لطیف تر و آبدارتر می شود. به خصوص اگر تصمیم دارید مرغ را در سس شیر بپزید. برای تند شدن بیشتر، می توانید کمی سیر به سس اضافه کنید.

مواد لازم:

• 300 گرم فیله مرغ,
• 1 پیاز،
• 400 میلی گرم شیر،
• 3 قاشق آرد،
• روغن نباتی برای سرخ کردن،
• 2 حبه سیر،

آماده سازی:

همه چیز را از قبل آماده کنید مواد لازمبرای پخت و پز بهتر است از مرغ بدون استخوان استفاده کنید؛ فیله مرغ برای تهیه این غذا ایده آل است. گوشت مرغ را در آب بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات یا نوار برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و در آب بشویید و کمی خشک کنید تا مایع اضافی آن گرفته شود.

ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، روغن نباتی را به آن اضافه کنید و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید تا طلایی شود. پیازها را بیش از حد در ماهیتابه نپزید تا طعم لطیف ظرف تمام شده خراب نشود. مرغ خرد شده را به پیاز اضافه کنید و به مدت پنج دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. فلفل و نمک تمام محتویات به مزه.

حالا وقت آن است که آرد را به مرغ اضافه کنید، دوباره هم بزنید و چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. در این فاصله 1.5 قاشق غذاخوری دیگر آرد و سیر از قبل خرد شده را به شیر اضافه کرده و تمام محتویات را مخلوط کرده و به آرامی با مرغ در ماهیتابه بریزید. درب آن را بپوشانید و به پخت ادامه دهید تا گوشت کاملا پخته شود. در پایان پخت و پز ظرف آمادهبا گیاهان خرد شده بپاشید.

خامه ترش و سس شیر با پنیر

خامه ترش و سس شیر با تخم مرغ خام و پنیر یک چاشنی بسیار سیر کننده و خوشمزه برای هر غذایی است. این سس برای هر غذایی مناسب است و طعم آن را لطیف تر و غنی تر می کند.

مواد لازم:

• 80 گرم شیر،
• 100 گرم خامه ترش،
• 2 عدد تخم مرغ خام،
• 40 گرم پنیر،
• 2 قاشق آرد،
• 20 گرم کره،

آماده سازی:

در کاسه مخلوط کن مخلوط کنید تخم مرغ خامو خامه ترش و آنها را کاملا بکوبید. حالا نوبت به اضافه کردن پنیر رنده شده است. کره را در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده ذوب کنید و با احتیاط با بقیه مواد مخلوط کنید.

آرد و شیر را به تابه اضافه کنید، حرارت را به مدت سه دقیقه روی حرارت متوسط ​​ادامه دهید، اما به جوش نیاورید. سس آماده شده را نمک زده و سرو کنید. در صورت تمایل می توانید به سس اضافه کنید فلفل آسیاب شدهو سبزی خرد شده

قارچ در سس شیر

قارچ با سس شیر را می توان در هر زمانی از سال تهیه کرد. و با شروع فصل پاییز بهتر است استفاده شود قارچ جنگلی، با شروع دوره زمستانیمی توانید از قارچ های قارچی یا قارچ های صدفی که در فروشگاه خریداری شده اند استفاده کنید. حتی یک خانم خانه دار بی تجربه هم می تواند از این غذا استفاده کند.

مواد لازم:

• 0.7 لیتر شیر،
• 1 کیلوگرم قارچ،
• 3 قاشق آرد،
• 3 عدد پیاز،
• روغن سبزیجات،

آماده سازی:

تمام قارچ ها را در آب بشویید، کمی خشک کنید تا مایع اضافی آن گرفته شود. هر قارچ را ورقه ای برش دهید و در ماهیتابه گرم شده با روغن آفتابگردان سرخ کنید، فلفل و نمک را به دلخواه اضافه کنید. قارچ ها را در تابه را بپوشانید و بگذارید با حرارت ملایم سرخ شوند. قارچ ها را سرخ کنید تا تمام مایع آن تبخیر شود.

حالا می توانید شروع به سرخ کردن پیاز و آرد کنید. یک ماهیتابه خشک را بدون اضافه کردن روغن گرم کنید و آرد را برای چند دقیقه در آن تفت دهید. آرد را مدام با قاشق هم بزنید تا نسوزد. آرد سرخ شده را در ظرفی جداگانه یا ظرف کوچکی بریزید و صبر کنید تا خنک شود.

پیاز از قبل خرد شده را در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده سرخ کنید و با قارچ های خنک شده مخلوط کنید. آرد آماده شده را با یک لیوان شیر کاملا مخلوط کرده و بلافاصله تمام مایع را به قارچ و پیاز اضافه کنید. تمام محتویات را مخلوط کرده و شیر باقی مانده را اضافه کنید. ده دقیقه دیگر روی حرارت ملایم به جوشیدن ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود. ظرف تمام شده کاملاً با سیب زمینی آب پز می شود.

سس سیر شیر

این سس برای گوشت، ماهی، سالاد و پاستا. که در دنیای آشپزیانواع مختلفی از سس ها وجود دارد - آجیکا، سس مایونز، پستو، ترب کوهی، سس کچاپ، تارتار، سالسا و غیره. اما ما به شما پیشنهاد می کنیم بیشترین مقدار را تهیه کنید. گزینه جالبسس شیر معطر با طعم تند سیر.

محصولات مورد نیاز:

• 120 گرم شیر،
• 4 حبه سیر،
• فلفل، نمک،
• 120 گرم پنیر،

آماده سازی:

خرد کن پنیر سفتبا استفاده از رنده ریز برای تهیه سس شیر و سیر، پنیر رنده شده و تمام شیر را در ظرف آهنی یا شیشه ای اضافه کنید و تمام محتویات آن را با حمام آب گرم کنید تا پنیر کاملا در شیر حل شود.

تمام محتویات را از حمام آب خارج کنید، سیر از قبل خرد شده و همچنین فلفل و نمک را به مخلوط آماده اضافه کنید. تمام محتویات را کاملاً مخلوط کنید. سس شیر کاملا آماده است، می توانید آن را با گوشت یا غذاهای ماهی.

سبزیجات در سس شیر

سبزیجات پخته شده در سس شیر خوشمزه تر و سالم تر هستند. برای تهیه این غذا می توانید از سبزیجات دلخواه خود استفاده کنید.

محصولات مورد نیاز:

• 2 عدد سیب زمینی،
• 1 هویج،
• 100 گرم گل کلم،
• 45 گرم نخود سبز کنسرو شده،
• 85 گرم ذرت کنسرو شده،
• برای تهیه سس:
• ½ فنجان آب سبزیجات،
• ½ لیوان شیر،
• 1 قاشق کره،
• ½ قاشق چایخوری شکر،
• مقدار اندکی نمک،
• 1 قاشق آرد،

آماده سازی:

بجوشانید گل كلمتا آماده شود، خنک شده و آن را به گل آذین جدا کنید. هویج و سیب زمینی پوست کنده را مکعبی خرد کرده و جداگانه در آب نمک بجوشانید.

برای تهیه سس شیر، آرد را در روغن داغ سرخ کرده و شیر را به آرامی به آن اضافه کنید، همچنین در آب سبزیجات ریخته و هفت دقیقه به پخت ادامه دهید.

همه سبزیجات پخته شده باید با آنها ترکیب شوند ذرت کنسرو شدهو نخود فرنگی، تمام محتویات را با سس شیر آماده شده بریزید، نمک و شکر را به مزه اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید بجوشد. سبزیجات را در سس در بشقاب قرار دهید، کره آب شده را روی آن بریزید و با پنیر از قبل رنده شده بپاشید.

ماهی با سس شیر

ماهی پخته شده در سس شیر است ظرف رژیمی، که باید توسط آن دسته از افرادی که می خواهند وزن کم کنند یا به آن پایبند باشند بخورند تغذیه رژیمی. ماهی در سس شیر نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم نیز خواهد بود.

محصولات مورد نیاز:

• 10 گرم روغن نباتی،
• 150 گرم ماهی دریایی،
• 70 گرم شیر،
• 1 قاشق آرد،
• 40 گرم پنیر،

آماده سازی:

بزرگ ماهی دریاییروده و به طور کامل بشویید. در صورت تمایل می توانید از فیله ماهی برای تهیه غذا استفاده کنید. ماهی آماده شده را با نمک و کمی فلفل بپاشید.

برای تهیه سس شیر، آرد را در ماهیتابه داغ سرخ کنید و مرتب هم بزنید تا زرد روشن شود. شیر داغ را به صورت جریان نازک داخل آرد بریزید و با قاشق کاملاً هم بزنید تا گلوله های آرد در سس ایجاد نشود. سس شیر را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.

ماهیتابه را با روغن نباتی چرب کنید، کمی سس شیر آماده شده به آن اضافه کنید و ماهی آماده شده را در آن قرار دهید. تمام سس باقی مانده را روی ماهی بریزید، روغن نباتی را اضافه کنید و با پنیر بپاشید. در فر از قبل گرم شده بپزید تا پوسته قهوه ای طلایی. ماهی پخته شده را می توان با کره ذوب شده ریخته و با سبزی خرد شده پاشید.

مرغ در سس شیر سیر

سس شیر لطیف و مرغ نرم کاملا با هم هماهنگی دارند. و اگر سیر خرد شده را به سس اضافه کنید، ظرف تمام شده تند تر می شود.

محصولات مورد نیاز:

• 300 گرم گوشت مرغبدون استخوان
• 400 میلی گرم شیر،
• 1 پیاز،
• 3 قاشق آرد،
• 4 حبه سیر،
• سبزه،

آماده سازی:

گوشت مرغ را بشویید و به نوارهای کوچک برش دهید. پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید. برای تهیه سس شیر باید 1.5 قاشق غذاخوری آرد، شیر و سیر از قبل خرد شده را با هم مخلوط کنید. سس را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود و مرغ خرد شده را به آن اضافه کنید. تمام محتویات را به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید، فراموش نکنید که همیشه هم بزنید. مجدداً کمی فلفل و نمک به ظرف اضافه کنید.

سپس تمام آرد باقی مانده را روی آن بپاشید و همه مواد را مخلوط کنید و پنج دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید. سس شیر آماده شده را روی مرغ بریزید و هم بزنید. پخت را با درب بسته به مدت پنج دقیقه ادامه دهید. در انتها، ظرف تمام شده را می توان با گیاهان خرد شده پاشید.

recipe-kulinariya.ru

سس شیر برای ماهی و گوشت

سس شیر اصلی

سس پایه شیر را می توان به قوام غلیظ، معمولی و نیمه مایع آماده کرد.

طرز تهیه همه سس های اصلی شیر یکسان است: شیر را در حین هم زدن داخل آرد سرخ شده ریخته و نمک به آن اضافه می کنند.

سس شیر به مدت 4-5 دقیقه پخته می شود، سپس فیلتر می شود.

مواد لازم برای تهیه سس غلیظ شیر اصلی: 1.5 فنجان شیر، 4 قاشق غذاخوری کره و آرد.

این سس شیر بلافاصله به گوشت چرخ کرده برای کتلت اضافه می شود.

ترکیب سس شیر اصلی با قوام معمولی: 1.5 فنجان شیر، نصف لیوان آب، 3 قاشق غذاخوری کره، آرد.

می توانید زرده تخم مرغ و پنیر را به دستور تهیه این سس شیر اضافه کنید. سس این ترکیب برای پر کردن کاسه ها استفاده می شود.

دستور تهیه سس نیمه مایع شیر پایه: 1.5 فنجان شیر، نصف لیوان آب، 2 قاشق غذاخوری کره، آرد.

از سس نیمه مایع پایه شیر برای تهیه سس های شیر مشتق شده استفاده می شود. می توانید شکر را به دستور سس اضافه کنید.

مانند افزودنی های مواد غذاییپوره گوجه فرنگی، ترب کوهی، پیاز، سبزی و سایر مواد را اضافه کنید.

سس شیر اصلی برای طعم دادن به ماهی، گوشت، سبزیجات، سالادها و غذاهای جانبی استفاده می شود.

سس شیر ترش

دستور تهیه سس: 1.5 فنجان سس شیر غلیظ، 2 زرده، پیاز، یک چهارم فنجان سس مایونز، یک سوم فنجان سرکه شراب، یک قاشق غذاخوری شکر، نصف قاشق چایخوری میخک آسیاب شده، دارچین.

درست کردن سس شیر ترش.

سس شیر ترش در آب گوشت کم چرب و ماهی پخته می شود.

پیاز، میخک و دارچین را در یک لیوان آب ماهی بجوشانید.

سس شیر اصلی را اضافه کنید. مخلوط را بجوشانید و صاف کنید.

سس شیر را به جوش آورده، از روی حرارت بردارید. مخلوطی از نمک آسیاب شده، فلفل، شکر، زرده تخم مرغ، سس مایونز، سرکه را اضافه کنید.

لاکتیک سس ترشهم بزنید و با غذاهای پخته سرو کنید.

به جای سرکه، آب لیمو می تواند به سس شیر طعم ترش بدهد. اسید لیمو، مربای ترش.

سس شیر کامل

طرز تهیه سس: 2 لیوان شیر کامل، 2 قاشق غذاخوری آرد، 30 گرم کره، نصف قاشق چایخوری آبلیمو، یک قاشق چایخوری شکر.

تهیه سس از شیر.

آرد را در کره سرخ کنید، با شیر رقیق کنید. سس شیر را به مدت 10-15 دقیقه بپزید و رطوبت آن تبخیر شود.

ادویه و نمک را به شیر اضافه کنید. سس را هم بزنید و از روی اجاق گاز بردارید.

سس شیر برای کتلت ماهی و گوشت مناسب است.

در دستور سس شیر، یک لیوان شیر را می توان با خامه مایع جایگزین کرد. طعم این سس با ماهی پخته شده هماهنگ خواهد بود.

سس شیر با پیاز

طرز تهیه سس: 800 میلی لیتر شیر، 2 قاشق غذاخوری آرد و کره، 2 عدد تره فرنگی، 2/3 فنجان شراب سفید خشک، 5 عدد نخود فلفل دلمه ای.

پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید. آرد را با پیاز به مدت 1-2 دقیقه تفت دهید.

شیر را بجوشانید، شراب، دانه فلفل، نمک را اضافه کنید. ترکیب شیر 12-15 دقیقه بجوشانید، سپس صاف کنید.

شیر را روی آرد و پیاز بریزید. سس را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

سس شیر و پیاز را با کتلت ها سرو کنید.

سس شیر و خامه ترش برای پخت

طرز تهیه سس: 2/3 فنجان شیر و خامه ترش، 1.5 قاشق غذاخوری کره، 2 عدد زرده تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری آب لیمو، یک قاشق چایخوری شکر.

از سس های شیر و خامه ترش برای پخت ماهی و غذاهای گوشتی استفاده می شود.

برای تهیه سس شیر و خامه ترش، آرد سرخ شده در کره را با شیر رقیق کنید. نمک را اضافه کنید و سس را به جوش بیاورید.

آب لیمو را اضافه کنید، در خامه ترش بریزید، زرده تخم مرغ را ورز دهید. شیر و سس خامه ترش را بدون اینکه بجوشد از روی حرارت بردارید.

ماهی سرخ شده را با شیر و سس خامه ترش بریزید و روی آن را با پنیر رنده شده و آرد سوخاری خرد شده بپوشانید و به مدت 10-15 دقیقه در فر بپزید.

سس شیر با قارچ

نیم لیتر سس شیر غلیظ، 150 گرم قارچ، 50 گرم کره.

تهیه سس شیر.

قارچ ها را بجوشانید، ریز خرد کنید.

قارچ ها را داخل سس شیر بریزید و 3-5 دقیقه تفت دهید.

نصف لیوان آب قارچ، نمک و فلفل را به سس اضافه کنید. سس را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید.

سس شیر را با قارچ با کره مزه دار کرده و از روی حرارت بردارید.

سس شیر با قارچ به خوبی با سیب زمینی پخته می شود.

سس شیر با آجیل

طرز تهیه سس: نیم لیتر شیر، 5 زرده تخم مرغ، 40 گرم کره، 2/3 فنجان آبغوره غلیظ، 100 گرم مغز گردو.

برای تهیه سس شیر، مغزها را خرد کرده و خشک کنید.

زرده های مخلوط شده در شیر را به مدت 15-20 دقیقه در حمام آب گرم کنید. سس شیر باید غلیظ شود.

آب گوشت، آجیل، نمک، ادویه، روغن را اضافه کنید.

سس را هم بزنید، حرارت دهید تا تقریباً به جوش بیاید، از روی حرارت بردارید.

سس شیر را با مغزها و ماهی آب پز و گوشت سرو کنید.

سس شیر و پیاز

طرز تهیه سس: 1.5 فنجان شیر، نصف فنجان خامه، پیاز، 2 قاشق غذاخوری کره، آرد.

برای تهیه سس شیر، پیاز را خرد کنید. آرد و پیاز را در روغن تفت دهید.

شیر و خامه را در یک جریان بریزید. به سس شیر نمک اضافه کنید و 5-7 دقیقه بپزید.

سس شیر و پیاز داغ همراه با ماهی و گوشت سرو می شود.

سس شیر با گوجه فرنگی

دستور سس: 1.5 فنجان سس شیر اصلی، 2 گوجه فرنگی، پیاز، قاشق غذاخوری کره.

تهیه سس شیر.

گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید. گوجه فرنگی را اضافه کنید، سبزیجات را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.

سس شیر را روی گوجه فرنگی ها بریزید و 3 تا 5 دقیقه بپزید. سس شیر را با گوجه فرنگی نمک بزنید و از روی حرارت بردارید.

سس شیر با گوجه فرنگی را می توان با یک ظرف جانبی پاستا سرو کرد.

سس شیر با رب گوجه فرنگی

طرز تهیه سس: یک لیوان شیر، 2 قاشق غذاخوری آرد و کره، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی. قند.

تهیه سس شیر.

آرد سرخ شده در روغن را در رب گوجه فرنگی خرد کنید. مخلوط را به مدت 2-3 دقیقه گرم کنید.

شیر داغ را روی آرد و رب گوجه فرنگی بریزید و با نمک و شکر و فلفل مزه دار کنید. سس را هم بزنید، به جوش بیاورید، از روی حرارت بردارید، خنک کنید.

از سس شیر با رب گوجه فرنگی برای طعم دادن به غذاها استفاده می شود ماهی آب پز، گوشت

این سس ها را می توان با هر غذایی ترکیب کرد. فقط هر کدام را امتحان کنید و ببینید کدام را بیشتر دوست دارید.

عناصر

• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• خامه فرم گرفته 450 میلی لیتر.

آماده سازی

عناصر

• 3-4 حبه سیر؛
• 60 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• خامه فرم گرفته 240 میلی لیتر؛
• 120 میلی لیتر یا آب ماهی؛
• 50 گرم پارمزان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

کره را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​آب کنید. سیر خرد شده را اضافه کنید و 20-30 ثانیه هم بزنید. شراب را در آن بریزید، هم بزنید و حدود 2 دقیقه بپزید تا تقریباً تبخیر شود. شراب را می توان با آبگوشت جایگزین کرد.

خامه، آبگوشت و پنیر رنده شدهو هم بزنید تا یکدست شود. بگذارید به جوش بیاید و چند دقیقه دیگر بپزید تا سس غلیظ شود. ادویه زدن با نمک و فلفل.

pinterest.com

عناصر

• 50 گرم کره؛
• 2 حبه سیر؛
• 200 گرم قارچ (قهرمانان یا)؛
• یک پیمانه جوز هندی آسیاب شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 250 میلی لیتر خامه فرم گرفته.

آماده سازی

کره را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​آب کنید. سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید و مدام هم بزنید.

قارچ ها را به صورت تکه ای یا ورقه ای خرد کنید و به سیر اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند. جوز هندی، نمک، فلفل و خامه را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و 5 تا 10 دقیقه دیگر هم بزنید تا سس غلیظ شود.

عناصر

• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• شیر 120 میلی لیتر؛
• 120 میلی لیتر خامه کم چرب؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• یک پیمانه فلفل قرمز آسیاب شده؛
• 100 گرم پنیر چدار.

آماده سازی

کره را در قابلمه ای روی حرارت متوسط ​​آب کنید. آرد را اضافه کرده و با هم زدن مرتب با لیسک چند دقیقه تفت دهید.

شیر گرم و خامه گرم را در آن بریزید و مخلوط را هم بزنید. 5 دقیقه بپزید و هم بزنید تا سس غلیظ شود.

تابه را از روی حرارت بردارید، نمک، فلفل سیاه و قرمز و پنیر رنده شده را اضافه کنید. سس را هم بزنید تا یکدست شود.

epicurious.com

عناصر

• 1 پیاز کوچک؛
• 60 میلی لیتر آب لیموی تازه فشرده؛
• 60 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• خامه فرم گرفته 120 میلی لیتر؛
• 8 قاشق غذاخوری کره؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

پیاز را به مکعب های بسیار کوچک خرد کنید. آنها را در یک قابلمه کوچک بریزید، آب لیمو و شراب را اضافه کنید. با هم زدن، 7 تا 8 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید تا مخلوط غلیظ شود.

خامه را در آن بریزید و هم بزنید. به محض اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و با هم زدن مداوم، یک قاشق روغن اضافه کنید. سس را با نمک مزه دار کرده و هم بزنید.

thekitchn.com

عناصر

• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• ½ قاشق چایخوری ریحان خشک؛
• ½ قاشق چای خوری گیاهان ایتالیایی؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• خامه فرم گرفته 120 میلی لیتر؛
• شیر 120 میلی لیتر؛
• 100 گرم اسفناج؛
• 2 قاشق غذاخوری موزارلا رنده شده.

آماده سازی

روغن را در یک قابلمه یا قابلمه روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. آرد را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید. جرم باید یکدست شود. ریحان، گیاهان ایتالیایی، فلفل و نمک را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

خامه را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید و بگذارید سس بجوشد. شیر را در آن بریزید و با هم زدن دوباره بجوشانید.

اسفناج کامل یا خرد شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بجوشد. حرارت را کم کنید و 2-3 دقیقه بپزید. پنیر را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید.

7 غذا با سس خامه ای

enmicocinahoy.cl

عناصر

• چندین ورق لازانیا؛
• اب؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 500 گرم گوشت گاو؛
• 300 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 4-5 گوجه فرنگی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• کمی کره؛
• سس خامه ای؛
• 200 گرم پنیر سفت.

آماده سازی

ورقه های لازانیا را طبق دستورالعمل بسته در آب جوش بپزید.

روغن را در ماهیتابه ای روی حرارت زیاد داغ کنید و حبه های پیاز را تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.

وارد رب گوجه فرنگیگوجه فرنگی خرد شده، نمک و فلفل، حرارت را کم کنید و 10 تا 15 دقیقه دیگر هم بزنید.

یک ظرف فر را با کره چرب کنید و مقداری کف آن قرار دهید پر کردن گوشت. روی آن را با چند ورقه لازانیا بپوشانید، با مقداری سس خامه ای بمالید، مقداری پنیر بپاشید و با چند ورقه دیگر بپوشانید.

لایه ها را تکرار کنید. لایه آخر باید ورقه های لازانیا باشد، با سس آغشته شده و با پنیر پاشیده شود. در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 35 دقیقه بپزید. قبل از برش، اجازه دهید لازانیا به مدت 10 تا 15 دقیقه کمی خنک شود.

عناصر

• 250 گرم فتوچین؛
• اب؛
• 1 قاشق غذاخوری کره؛
• 300 گرم میگو پوست کنده؛
• سس سیر خامه ای؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• چند شاخه جعفری؛
• کمی پنیر سفت

آماده سازی

فتوچین را در آب جوش بریزید و بپزید تا تقریباً تمام شود. حدود یک لیوان زیر آن بگذارید.

کره را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​آب کنید و میگو را اضافه کنید. هر طرف را حدود 1 و نیم دقیقه سرخ کنید تا کاملا پخته شود.

سس، پاستا و مقداری از آب پخت باقی مانده را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.

اگر ظرف کمی خشک شد، مایع بیشتری از فتوچین اضافه کنید. قبل از سرو، پاستا را با جعفری خرد شده و پنیر رنده شده بپاشید.

simplerecipes.com

عناصر

• 60 گرم آرد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 4-6 ران مرغ؛
• 3-4 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 قاشق غذاخوری کره؛
• 60 میلی لیتر؛
• سس قارچ خامه ای

آماده سازی

آرد، نمک و فلفل را مخلوط کنید. رول کنید مخلوط آرد ران مرغاز همه طرف در ماهیتابه ای روی حرارت زیاد گرم کنید روغن زیتونو مرغ را سرخ کنید تا طلایی شود.

یک ظرف پخت را با کره چرب کنید. آن را در آن توزیع کنید ران مرغدر یک لایه، سمت پوست را به سمت بالا بریزید و روی آبگوشت بریزید. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید تا گوشت پخته شود.

مرغ را در یک بشقاب قرار دهید و سس را روی آن بریزید.

عناصر

• 200 گرم شاخ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• اب؛
• سس پنیر خامه ای؛
• کمی کره؛
• 100 گرم پنیر سفت.

آماده سازی

عناصر

• فیله مرغ 1 کیلوگرم؛
• ½ قاشق چایخوری زردچوبه؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• سس گوجه فرنگی خامه ای.

آماده سازی

مرغ را به قطعات بزرگ برش دهید. فلفل، پاپریکا و نمک را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

کره را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​آب کنید. مرغ را اضافه کرده و تفت دهید تا تقریباً تمام شود. سپس سس گوجه‌فرنگی خامه‌ای را اضافه کنید و روی حرارت ملایم 10 تا 15 دقیقه دیگر بجوشانید.

natashaskitchen.com

عناصر

• 900 گرم فیله ماهی قزل آلا؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون؛
• سس لیمو خامه ای؛
• چند شاخه جعفری

آماده سازی

فیله را به چند قسمت مساوی برش دهید. ماهی را با پوست به سمت پایین روی یک ورقه پخت قرار دهید. فیله ها را با نمک و فلفل بپاشید و با قلم مو روغن بزنید.

ماهی سالمون را در دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید. ماهی را در بشقاب بریزید و روی سس لیموی خامه ای بریزید و با جعفری ریز خرد شده بپاشید.

عناصر

• اب؛
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 170 گرم رب؛
• سس خامه ای با اسفناج.

آماده سازی

در قابلمه ای آب را به جوش آورده، روغن و نمک را اضافه کنید. پاستا را در آب جوش بریزید و طبق دستور بسته بپزید.

ظرف ماکارونی را آبکش کرده و بگذارید. سس خامه ای را روی پاستا بریزید و هم بزنید تا پاستا کاملا آغشته شود.

بر کسی پوشیده نیست که با یک سس خوب انتخاب شده و به خوبی آماده شده، تقریباً همه غذاها خوشمزه تر می شوند. با این حال، همه زنان خانه دار مدرن موافق نیستند که زمان و تلاش زیادی را برای تهیه سس صرف کنند. آن‌ها می‌خواهند دستوری پیدا کنند که به آن‌ها اجازه می‌دهد درست کنند سس خوشمزهاز محصولات موجود در مدت زمان نسبتاً کوتاه. چنین دستور العمل هایی وجود دارد. تهیه سس کاملاً جهانی و نه خیلی پرکالری از شیر، کره و آرد کاملاً آسان است. به غذاهای کلاسیک تعلق دارد و سس اصلی محسوب می شود، یعنی نه تنها می تواند به عنوان سس سرو شود، بلکه برای تهیه سس ها و غذاهای دیگر نیز استفاده می شود. این سس جهانی است: می توان از آن برای پخت یا به عنوان آبگوشت برای گوشت، ماهی، ماکارونی، سبزیجات استفاده کرد و اگر غلیظ تهیه شود، به یک پرکننده عالی برای دونات تبدیل می شود.

ویژگی های آشپزی

همانطور که قبلاً نیز گفته شد، فرآیند تهیه سس شیر چندان دشوار نیست و زمان زیادی را صرف نمی کند، اما خانم خانه دار بدون دانستن برخی از ظرافت ها نمی تواند این کار را انجام دهد.

• مقدار آرد استفاده شده در دستور پخت بستگی به میزان غلیظ بودن سس دارد. برای تهیه سس غلیظ باید به ازای هر لیوان شیر، یک سوم لیوان آرد مصرف کنید، یعنی حدود 50 تا 60 گرم، اگر می خواهید سس با ضخامت متوسطی تهیه کنید، برای دو لیوان شیر این مقدار است. برای مصرف دو قاشق غذاخوری آرد کافی است، این مقدار حدود 30 تا 35 گرم است. برای استفاده به عنوان سس مایه سس، اغلب یک سس مایع تهیه می شود، که برای آن یک قاشق غذاخوری آرد پر شده (حدود 20 گرم) برای دو لیوان شیر مصرف کنید. مقدار کره معمولاً با مقدار آرد استفاده شده مطابقت دارد، یعنی برای یک سس مایع به 20 گرم کره، برای یک سس با ضخامت متوسط ​​- 40 گرم، برای یک سس غلیظ - 60 گرم کره نیاز دارید.
• برای اطمینان از اینکه هنگام تهیه سس هیچ گلوله ای در سس ایجاد نمی شود، ابتدا آرد را در ماهیتابه خشک کلسینه می کنند. نیازی به انجام این کار برای مدت طولانی نیست: به محض اینکه عطر آجیلی ظاهر شد، تابه را با آرد از روی حرارت بردارید. آرد خنک شده را به یک قابلمه منتقل می کنیم و به مرحله بعدی تهیه سس می رویم.
• شیر را در قسمت‌های کوچک به سس اضافه می‌کنیم و هر بار محتویات قابلمه را هم می‌زنیم تا توده‌ای یکدست و بدون گلوله تشکیل شود.
• در مرحله بعد کره برش خورده را اضافه کنید. وقتی کره در سس حل شد، آماده است. با این حال، حتی پس از این نیز می توانید وارد آن شوید مواد اضافی: گیاهان، ادویه ها، نمک یا شکر. در این صورت می توانید سس را کمی بیشتر بپزید.
• برخی از دستور العمل ها نیاز به غلیظ شدن سس را نه با آرد، بلکه با تخم مرغ یا نشاسته دارند. در این صورت، تکنولوژی کمی متفاوت خواهد بود. در صورت استفاده زرده تخم مرغسپس سس در حمام آب یا حرارت بسیار کم گرم می شود، در حالی که سعی می شود آن را به جوش نیاورد. اگر دستور غذا نشاسته را مشخص کند، آن را درون آن ریخته می شود سس تند، قبلاً در آب خنک حل شده است.
• در تهیه سس شیر بهتر است از موادی مانند سرکه یا آبلیمو استفاده نکنید، زیرا ممکن است شیر ​​منتهی شود.

سس شیر بیشتر به صورت گرم استفاده می شود و قبل از سرو آن را روی ظروف بریزید. اغلب برای گوشت استفاده می شود نسخه کلاسیکسس، برای ماهی - سس با سیر، برای پاستا - با پنیر، و برای دسر - سس شیر شیرین.

دستور العمل سس شیر کلاسیک

• آرد گندم - 20-120 گرم؛
• کره - 20-120 گرم؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• جوز هندی (اختیاری) - روی نوک چاقو؛
• نمک یا شکر - به مزه؛
• سبزی (اختیاری) - به مزه.

روش پخت و پز:

• آرد را الک کرده و در تابه بریزید. مقدار آرد بر اساس میزان ضخامت سسی که می خواهید درست کنید تعیین می شود. اغلب یک سس با ضخامت متوسط ​​تهیه می شود که به حدود 40 گرم آرد نیاز دارد.
• ماهیتابه را با آرد روی آتش بگذارید. آرد را گرم کنید و هم بزنید تا بوی آجیل ظاهر شود.
• تابه را از روی حرارت بردارید و آرد را داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا خنک شود.
• زیر قابلمه را آتش روشن کنید و در حین هم زدن شیر را در جریان نازکی داخل آن بریزید.
• کره را به ورقه های نازک برش دهید و آنها را با سس در قابلمه بریزید. هم بزنید تا سریعتر حل شود.
• بسته به اینکه سس برای چه غذایی آماده می شود، نمک یا شکر را اضافه کنید. اگر قصد ندارید آن را با دسر سرو کنید، می توانید فلفل و سبزیجات ریز خرد شده یا مخلوط شده را اضافه کنید. جوز هندی عطر دلپذیری به سس می دهد.
• وقتی سس به اندازه کافی غلیظ شد و نمک یا شکر اضافه شده حل شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

پس از این، سس را می توان بلافاصله به منظور مورد نظر استفاده کرد یا در قابلمه ای ریخت و روی میز قرار داد تا مهمانان بتوانند آن را روی ظروفی که خودشان برایشان سرو می شود بریزند.

سس شیر با زنجبیل و سیر برای ماهی

• آرد - 20 گرم؛
• کره - 20 گرم؛
• شیر - 0.25 لیتر؛
• جعفری - 20 گرم؛
• ریشه زنجبیل - 10 گرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• ریشه زنجبیل را پوست بگیرید و رنده کنید.
• سیر را از پرس رد کنید.
• جعفری را با چاقو ریز خرد کنید.
• آرد را تفت دهید تا طعمی مغزی پیدا کند. مدتی از روی حرارت بردارید.
• ماهیتابه را با آرد روی اجاق برگردانید. شیر را در قسمت های کوچک اضافه کنید. فراموش نکنید که آن را هم بزنید تا گلوله نباشد. اگر باز هم نتوانستید از تشکیل آنها جلوگیری کنید، سس را از صافی رد کنید و به اجاق برگردانید.
• زنجبیل، سیر، جعفری، نمک و فلفل را به سس اضافه کنید. در همان زمان یک تکه کره در آن بریزید.
• به حرارت دادن سس ادامه دهید تا کره حل شود. در تمام این مدت نیاز به هم زدن دارد.

سس شیر تهیه شده طبق دستور العمل داده شده، افزودنی خوبی برای غذاهای ماهی خواهد بود.

سس سفید با پیاز و قارچ

• شیر - 0.25 لیتر؛
• آرد - 40 گرم؛
• کره - 40 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• قارچ - 100 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
• قارچ ها را با دستمال بشویید و خشک کنید. آنها را به مکعب های کوچک برش دهید.
• کره را در ماهیتابه آب کنید، پیاز و قارچ را اضافه کنید و تفت دهید تا مایع آزاد شده از قارچ ها تبخیر شود.
• در یک ماهیتابه تمیز، آرد را یک دقیقه گرم کنید. شیر را در یک جریان نازک داخل آن بریزید و مدام آن را با لیسک هم بزنید.
• قارچ و پیاز را به سس اضافه کنید، هم بزنید.
• بپزید تا سس به اندازه کافی غلیظ شود.

این سس به خصوص با گوشت و سبزیجات سازگار است. فقط با قارچ یا فقط با پیاز درست میشه. در این صورت می توان مقدار قارچ یا پیاز را نسبت به مقدار مشخص شده در دستور یک و نیم تا دو برابر افزایش داد.

سس شیر با پنیر

• سس شیر تهیه شده طبق دستور کلاسیک - 0.3 لیتر؛
• پنیر سخت - 50 گرم؛
• کره - 20 گرم؛
• آبگوشت - 100 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• آب گوشت را بجوشانید و با سس مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را روی حرارت ملایم گرم کنید.
• پنیر را ریز رنده کنید و به سس اضافه کنید. سس را گرم کنید، هم بزنید تا پنیر حل شود.
• سس را از روی اجاق بردارید و یک تکه کره نرم شده به آن اضافه کنید و با مخلوط کن هم بزنید.

این سس با سیب زمینی، ماکارونی و کاسرول سبزیجات به خوبی هماهنگ می شود و طعمی خامه ای و پنیری به آن ها می دهد.

سس شیر شیرین

شیر - 0.5 لیتر؛

• آرد - 30 گرم؛
• کره - 30 گرم؛
• شکر - 60 گرم؛
• وانیلین - روی نوک چاقو؛
• دارچین (اختیاری) - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

• شیر را بجوشانید و شکر را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا حل شود. تا دمای اتاق خنک شود.
• آرد را تفت دهید تا رنگ کاراملی شود و شیر را در جریان نازکی داخل آن بریزید و مدام هم بزنید.
• وانیل، دارچین و کره ورقه ای نازک را اضافه کنید.
• به حرارت دادن سس ادامه دهید و هم بزنید تا به غلظت یکنواخت برسد. در این مدت کره باید کاملا ذوب شود.

این سس را می توان روی چیزکیک، پنکیک یا پنکیک ریخت. اگر می خواهید از آن به عنوان سیر استفاده کنید، باید 4 برابر بیشتر از آرد و کره در هنگام پخت استفاده کنید.

سس شیر یک چاشنی جهانی است که می توان آن را با مخلفات، غذاهای گوشتی و ماهی و حتی دسرها سرو کرد. به سرعت و از محصولات موجود تهیه می شود. حتی یک زن خانه دار بی تجربه نیز می تواند بر فناوری ساخت سس مسلط باشد.

بنابراین برای دستور العمل کلاسیکبرای بشامل به محصولاتی نیاز داریم که معمولاً هر کدبانویی در یخچال دارد: شیر، کره و آرد. همه! این برای ایجاد پایه سس کافی است.

اغلب در دستور العمل ها چنین جایگزین هایی وجود دارد: کره - برای مارگارین، آرد - برای نشاسته.

قبلاً در مورد مارگارین آرام بودم، اما با گذشت زمان، اولاً متوجه شدم که چنین چربی اغلب حاوی اجزای گیاهی است و ثانیاً، هر چقدر هم که مارگارین یک غذا را ارزانتر کند، باز هم متوجه تفاوت طعم خواهید شد. با کره طعم بهتری دارد، اما من زیاد اصرار نمی کنم.

در مورد نشاسته، می تواند به عنوان غلیظ کننده سس عمل کند، اما تکنولوژی وارد کردن آن به سس تا حدودی متفاوت است (در مرحله مناسب در این مورد با جزئیات بیشتر صحبت خواهم کرد).

قبل از درست کردن سس، مطمئن شوید که همه مواد را جمع کنید تا آنها را در دست داشته باشید. زیرا سس خیلی سریع پخته می شود و توجه همیشگی شما را می طلبد. بنابراین، با اندازه گیری مقدار مورد نیاز آرد و کره و رنده کردن پنیر سفت شروع می کنیم.

برای 1 لیوان شیر، اگر قصد تهیه سس غلیظ شیر را دارید، 2 قاشق غذاخوری آرد و 2 قاشق غذاخوری کره مصرف کنید. آنقدر ضخیم که به تکه ای ماهی می چسبد و به شدت روی بشقاب می لغزد. اگر به سس کمیاب تری نیاز دارید، 1.5 قاشق غذاخوری آرد و کره میل کنید. در صورت تمایل، سس کمیاب درست کنید - 1 قاشق غذاخوری. سس کمیاب اغلب برای خورش یا پخت ظروف تهیه می شود.

می توانید از هر پنیر برای سس استفاده کنید. هر کدام را که انتخاب کنید، این لهجه طعمی است که خواهید داشت. من از پنیر سفت معمولی (روسی) استفاده کردم زیرا می خواستم نت های خامه ای و شیری سس را تقویت کنم.

ابتدا کره را در ماهیتابه داغ بریزید و آب کنید. با دقت تماشا کنید - روغن نباید بجوشد. برای ذوب شدن کافی است.

حالا آرد را کم کم به کره اضافه کنید. کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید. نیازی به پخت بیش از حد آرد نیست. بگذارید کمی طلایی رنگ شود، کل مخلوط کره و آرد باید به رنگ گندم رسیده باشد. در نهایت به چیزی رسیدیم که roux blanc (اصطلاح آشپزی فرانسوی) نامیده می شود.

می توانست به شکل دیگری انجام شود. در یک ماهیتابه خشک و داغ، آرد را گرم کنید و کاملا هم بزنید، سپس کره ذوب شده را به آن اضافه کنید. نتیجه نهایی باید در هر دو مورد یکسان باشد.

اگر از نشاسته به جای آرد به عنوان غلیظ کننده استفاده می کنید، دیگر نیازی به کلسینه یا سرخ کردن نیست. نشاسته بلافاصله با شیر ترکیب شده، مخلوط شده و به کره ذوب شده اضافه می شود.

شیر را به مخلوط کره و آرد اضافه کنید. من نظرات مختلفی را در مورد دمای شیر خوانده ام. برای خودم ساده ترین روش را انتخاب کردم - شیر را در دمای اتاق به ماهیتابه اضافه کردم. به این ترتیب برای من راحت تر است و من متوجه هیچ مشکل خاصی در استفاده از شیر سرد نشده ام.

بعد از اضافه کردن شیر، سس را همیشه هم بزنید و حدود 4-5 دقیقه بپزید. در ابتدا به نظر می رسد که سس بسیار مایع است، اما فقط چند دقیقه می گذرد و سس به سرعت شروع به غلیظ شدن می کند. در این مرحله، باید لهجه های طعم را اضافه کنید: نمک، فلفل، جوز هندی، شکر و وانیلین (برای غذاهای شیرین) و غیره. من خودم را به نمک و پنیر رنده شده محدود کردم.

یک نکته بسیار مهم نیازی به افزودن مواد اسیدی به سس شیر نیست. مثلاً: آبلیمو، شراب، سرکه و غیره. واقعیت این است که هنگام افزودن اسید، سس تقریباً به یقین منجمد می شود. و سپس باید همه چیز را دوباره انجام دهید. در مورد ماهی، بهتر است قطعه آماده شده را روی آن بریزید آب لیموو سپس یک قاشق سس شیر بشامل آماده با پنیر روی آن قرار دهید.

همچنین، هنگامی که به ضخامت سس آینده فکر می کنید، فراموش نکنید که پنیر اضافه می کنید. پنیر ضخامت و حجم می دهد، یعنی باید مقدار آرد و کره را از قبل کم کنید (البته خانواده من دوست دارند سس شیر غلیظ باشد، بنابراین من یک تکه کوچک پنیر به همان 2 قاشق غذاخوری آرد و کره اضافه می کنم. ). علاوه بر این، پنیر خود طعم شوری دارد (مخصوصاً پنیرهای آبی) پس مراقب نمک باشید.

اغلب توصیه می شود سس تمام شده را صاف کنید. من چنین نیازی ندارم - سس همگن و زیبا به نظر می رسد. بنابراین، من بلافاصله آن را داغ با ماهی قزل آلا صورتی پخته شده در آستین همراه با ادویه و شراب گلاب سرو می کنم. من دوست دارم طعم و عطر بی نظیری به غذاهایم اضافه کنم، بنابراین سس را با یک شاخه گربه ای تازه (نوعی نعناع با اسانس لیمو) مزه دار کردم.