هر نوع قارچی برای تهیه خاویار قارچ مناسب است. قارچ خوراکی: روسولا، بولتوس، بولتوس، چنترل، شامپینیون. خاویار خوشمزه از قارچ های شیری و ردیف های صنوبر به دست می آید، اما قبل از پختن، قارچ ها باید چند روز خیس شوند. خاویار پروانه در دهان شما آب می شود و به همین دلیل است که خانم های خانه دار آن را دوست دارند.

دستور العمل خاویار قارچ برای زمستان از طریق چرخ گوشت

یک دستور معمول برای تهیه اسنک قارچ برای زمستان است روش کلاسیکاز طریق چرخ گوشت در طول پخت آن از هیچ گونه طعم دهنده یا نگهدارنده استفاده نمی شود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ های جنگلی(می توانید از russula استفاده کنید)؛
• 100 گرم هویج؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 2 برگ بو؛
• سیاه فلفل آسیاب شدهو نمک به مزه؛
• 50 گرم هر روغن گیاهی.

فرآیند پخت و پز

1. روسلاها مرتب شده و از زباله های جنگل پاک می شوند: سوزن های کاج، خزه ها و مناطق آسیب دیده حذف می شوند. سپس شسته و به قطعات دلخواه برش دهید.
2. قارچ های آماده شده را با اضافه کردن یک برگ بو در آب نمک می جوشانند تا نرم شوند و در آبکش قرار می دهند تا مایع آن خارج شود.
3. پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده روی رنده درشت در ماهیتابه با روغن تفت می دهیم.
4. برای به دست آوردن یک توده همگن، سبزیجات و قارچ ها را به روش معمول خرد می کنند، ادویه ها و نمک را به مخلوط اضافه می کنند و به مدت 40 دقیقه روی حرارت کم می جوشانند تا نرم شوند.
5. آماده پیش غذا قارچداخل کوزه ها بریزید و در بالای آن فضایی به اندازه 1 سانتی متر بگذارید که سپس با روغن نباتی پر می شود.

خاویار قارچ آماده از russula باید در یک اتاق خنک یا در یخچال نگهداری شود.

دستور العمل خاویار قارچ بدون عقیم سازی

پاپریکا قرمز به خاویار قارچ خوش طعم می بخشد و به طرز جالبی با آن ترکیب می شود طعم ظریفقارچ و نرمی هویج.

عناصر:

• 3 کیلوگرم قارچ وحشی - لوستر باید در مخلوط موجود باشد.
• 0.5 کیلوگرم هویج؛
• 500 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 1.5 قاشق غذاخوری ل نمک (بدون اسلاید)؛
• همان مقدار سرکه؛
• 1 قاشق چایخوری. فلفل تندزمین؛
• 0.5 کیلوگرم پیاز.

فرآیند پخت و پز:

1. قارچ های آماده شده را حداقل یک ساعت در آب با نمک اضافه می کنند. سپس آنها را در صافی انداخته و له می کنند.
2. در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، می توانید شروع به تهیه سبزیجات کنید. پیاز ریز خرد شده روی آن سرخ می شود روغن آفتابگردانتا قهوه ای طلایی شود. هویج را جداگانه تفت دهید.
3. قارچ های خرد شده و سبزیجات سرخ شده را در تابه ای جداگانه با دیواره های ضخیم بریزید، باقی مانده روغن، ادویه ها و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود.
4. خورشت خاویار قارچباید 1 ساعت باشد، جرم را همیشه هم بزنید تا نسوزد.
5. 5 دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، سرکه را به مخلوط اضافه کنید، سپس آن را در شیشه ها بریزید و گرد کنید. برای افزایش ماندگاری میان وعده، باید بسته بندی شود تا محتویات شیشه ها کاملاً خنک شود.

نصیحت! با این روش نگهداری، خاویار را می توان در داخل خانه، به عنوان مثال، در یک طاقچه کابینت پنهان کرد.

خاویار قارچ با هویج و پیاز

یک میان وعده خوش طعم می تواند به یک دکوراسیون تبدیل شود میز جشن. برای پخت و پز، می توانید قارچ عسلی، قارچ پورسینی یا لوستر را مصرف کنید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم مخلوط قارچ: لوستر، بولتوس، بولتوس؛
• 250 گرم هویج؛
• 250 گرم پیاز؛
• 1/3 قاشق چایخوری جوهر سرکه؛
• 4 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل نمک؛
• 50 میلی لیتر هر روغن آفتابگردان یا زیتون؛
• 4 چیز دانه فلفل، همان مقدار برگ بو؛
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

آماده سازی قطعه کار

1. قارچ های آماده و خرد شده را در قابلمه ای با آب نمک بریزید و دانه های فلفل را اضافه کنید و برگ بو، به مدت 20 دقیقه بجوشانید. آمادگی با نحوه فرورفتن آنها به پایین تعیین می شود.
2. سبزیجات خرد شده (پیاز، هویج و سیر) باید در ماهیتابه سرخ شوند تا قهوه ای طلایی شوند.
3. قارچ ها و سبزیجات ابتدا خرد می شوند، سپس دوباره در ماهیتابه با ادویه ها به مدت حدود نیم ساعت سرخ می شوند.
4. در نهایت سیر خرد شده به خاویار اضافه می شود.
5. میان وعده تمام شده با مایع تبخیر شده در کوزه ها قرار می گیرد و به مدت نیم ساعت استریل می شود - ظروف نیم لیتری، کوزه های 1 ساعته - لیتری.

پیچ های تمام شده وارونه قرار می گیرند و پیچیده می شوند تا کاملا خنک شوند. خاویار از قارچ تازهباید در جای خنک نگهداری شود.

خاویار قارچ از قارچ آب پز

برای میان وعده خوشمزهبهتر است قارچ پورسینی، بولتوس، شامپینیون یا قارچ عسلی مصرف کنید.

عناصر:

• 2 کیلوگرم قارچ آب پز شده تا نیمه پخته شود؛
• 350 گرم هویج؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 300 گرم روغن نباتی؛
• 350 گرم پیاز (2 سر بزرگ)؛
• 3 برگ بو؛
• 20 میلی لیتر سرکه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

1. قارچ ها تمیز می شوند، در آب جاری شسته می شوند، به قطعات کوچک بریده می شوند و به مدت نیم ساعت در آب با نمک اضافه می شوند. سپس آن را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود.
2. پیاز و هویج را در روغن نباتی در ماهیتابه سرخ می کنند.
3. حالا سبزی ها را مخلوط کرده، نمک و فلفل و روغن باقی مانده را اضافه کنید و 1.5 ساعت بجوشانید تا پخته شود.
4. در پایان سرکه به خاویار اضافه می شود.

توجه داشته باشید!در حین آماده سازی، مخلوط ممکن است به کف بچسبد. چگونه خاویار قارچ را بپزیم تا نسوزند؟ این ساده است، شما باید به طور منظم قطعه کار را با استفاده از یک کاردک چوبی مخلوط کنید.

خاویار قارچ با پیاز و سیر

کاملا ساده و دستور پخت خوشمزه.

عناصر:

• 3 لیتر قارچ شیر آب پز شده تا نرم شود.
• 100 میلی لیتر آب گوجه فرنگی؛
• 1 کیلوگرم هویج؛
• روغن سبزیجات؛
• 1 کیلوگرم پیاز؛
• سیر به مزه؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

فرآیند پخت و پز:

1. ابتدا قارچ های شیری را تمیز کرده و پوستی که روی کلاه را پوشانده است جدا کرده و تمام نقاط سیاه را جدا کنید.
2. سپس قارچ ها را در آب جوش قرار می دهیم و به مدت 40 دقیقه می پزیم. پس از این، محصولات در یک آبکش تخلیه می شوند و در چرخ گوشت قرار می گیرند.
3. پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده را در ماهیتابه در روغن تفت دهید. وقتی هویج و پیاز رنگ طلایی پیدا کردند، قارچ های شیری را به ماهیتابه اضافه کنید و به آرامی داخل آن بریزید. آب گوجه. این مخلوط باید کاملاً مخلوط شود، نمک و فلفل برای طعم دادن.
4. خاویار به مدت 30 دقیقه جوشانده می شود. در انتها سیر رد شده را از دستگاه پرس سیر اضافه کنید.

خاویار تمام شده در کوزه ها قرار می گیرد، در یک تابه با آب قرار می گیرد و به مدت 50 دقیقه روی حرارت کم استریل می شود. پیچش در پتو پیچیده می شود تا کاملا خنک شود. در جای خنک نگهداری کنید.

نصیحت! خاویار قارچ به همین ترتیب از قارچ شور تهیه می شود، فقط قارچ های شیری از قبل از نمک برای چند ساعت در آب سرد خیس می شوند.

خاویار قارچ از قارچ های یخ زده

اگر به دلایلی در تابستان زمان کافی برای جمع کردن خاویار قارچ برای زمستان وجود نداشت، می توان آن را از قارچ های یخ زده تهیه کرد.

عناصر:

• 800 گرم قارچ یخ زده؛
• 2 پیاز (بزرگ)؛
• نمک؛
• پر پیاز سبز؛
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان یا زیتون؛
• آب لیمو یا سرکه (به مزه).

آماده سازی قطعه کار:

1. قارچ ها را ذوب کرده و در آب کمی نمک می جوشانند، سپس روی الک قرار می دهند تا مایع آن خارج شود.
2. پیاز ریز خرد شده و سرخ شده است.
3. بعد از سرد شدن قارچ ها، پیاز سرخ شده را اضافه کنید.
4. خاویار باید نمک زده شود، ادویه جات ترشی جات اضافه شود، چاشنی شود آب لیمویا سرکه

قبل از سرو، پیش غذا قارچ های یخ زده با گیاهان تزئین می شود. معلوم می شود خاویار خوشمزه، به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان پخش روی نان.

دستور العمل خاویار قارچ از قارچ ها

در دستور غذا، قارچ ها را می توان با قارچ های دیگر جایگزین کرد: خشک، تازه یا منجمد.

عناصر:

• 500 گرم قارچ؛
• 2 حبه سیر؛
• 150 گرم هویج؛
• 200 گرم پیاز؛
• 70 گرم روغن آفتابگردان (برای سرخ کردن)؛
• فلفل سیاه آسیاب شده به مزه؛
• نمک.

فرآیند پخت و پز:

1. قارچ ها را شسته و به قطعات دلخواه برش می دهیم، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده می کنیم و پیازها را به صورت حلقه یا نیم حلقه برش می دهیم.
2. محصولات آماده شده به ماهیتابه فرستاده شده و سرخ می شوند. قارچ ها به طور جداگانه سرخ می شوند.
3. پس از فرآیند سرخ کردن، همه مواد باید در ظرف غذاساز ریخته و خرد شوند.
4. سپس خاویار را به یک کاسه دیواره ضخیم منتقل می کنیم، ادویه ها را به طعم اضافه می کنیم، نمک اضافه می کنیم و به مدت 5 دقیقه روی حرارت کم می پزیم.
5. خاویار شامپینیون به دست آمده در کوزه ها قرار می گیرد، روغن آفتابگردان تصفیه شده در بالا ریخته می شود و رول می شود.

نصیحت! لازم نیست خاویار شامپینیون را برای زمستان بپیچید، اما هر زمان که بخواهید آن را بپزید، زیرا قارچ در تمام طول سال در فروشگاه فروخته می شود.

خاویار قارچ از subtopolniks

Podtopolnik یا ردیف صنوبر یک قارچ خوراکی مشروط است. با کنسرو مناسب، آماده سازی عالی به دست می آید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم ردیف صنوبر؛
• سیر به مزه؛
• 7 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان؛
• 50 گرم نمک.

توجه داشته باشید!برای از بین بردن تلخی دشت های سیلابی باید آنها را به مدت 2 روز در آب خیس کرد و دائماً آب را عوض کرد.

آماده سازی قطعه کار:

1. ردیف های صنوبر را پس از خیس خوردن با افزودن سودا در آب جوش قرار داده و به مدت 1 ساعت می جوشانند.
2. سپس در آبکش بریزید و طبق معمول خرد کنید.
3. مخلوط به دست آمده را در ماهیتابه ای که با روغن نباتی چرب شده قرار می دهیم و می پزیم تا مایع تبخیر شود.
4. سیرهای پوست کنده را از طریق پرس سیر رد می کنند و به ردیف ها اضافه می کنند و مخلوط می کنند.
5. پس از آماده شدن میان وعده، آن را در کوزه های استریل ریخته می شود، روغن آفتابگردان تصفیه شده را به بالا (تا گردن) ریخته و با درب بسته می شود.

خاویار قارچ برای زمستان با گوجه فرنگی

برای تهیه خاویار، انواع قارچ ها را مصرف کنید: بولتوس، بولتوس، چنترل، روسولا، بولتوس، بولتوس و غیره. برای طعم دادن از پیاز و فلفل استفاده می شود.

عناصر:

• 3 کیلوگرم انواع قارچ؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 700 گرم پیاز؛
• 300 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 3 عدد هویج بزرگ؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

خاویار قارچ و گوجه فرنگی آماده را می توان روی آن پخش کرد کلوچه های نمکییا نان تست های کوچک درست کنید.

فرآیند پخت و پز:

1. قارچ های پوست کنده و شسته شده را در قابلمه ریخته و بریزید آب گرم، نمک را اضافه کنید و به جوش بیاورید و نیم ساعت بجوشانید.
2. سپس در آبکش آبکش کرده و خرد کرده و به مدت 15 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید.
3. پیازها را به صورت حلقه‌های نازک، گوجه‌فرنگی‌ها را به قطعات کوچک برش می‌دهیم و هویج‌ها را رنده می‌کنیم.
4. همه مواد آماده را مخلوط کرده و در ماهیتابه تفت می دهیم.
5. سبزیجات در یک تابه با قارچ قرار می گیرند، ادویه جات ترشی جات و نمک اضافه می شود. برای دوستداران طعم تند، می توانید فلفل یا سیر را به خاویار اضافه کنید.
6. میان وعده تمام شده در شیشه هایی با درب پیچ قرار داده می شود، در قابلمه قرار می گیرد و به مدت 30 دقیقه روی حرارت کم استریل می شود.

در جای خنک نگهداری کنید. در میان وعده با گوجه فرنگی، بلافاصله قبل از خوردن، می توانید سس مایونز یا اضافه کنید رب گوجه فرنگی.

خاویار قارچ از بولتوس

کره - خوشمزه و قارچ های لطیف، بنابراین خاویاری درست می کنند که طعم لطیفی دارد. طبق یک دستور العمل ساده تهیه می شود.

عناصر:

• 2 کیلوگرم کره آب پز؛
• 4 عدد پیاز؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه، آسیاب شده؛
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده؛
• 3 برگ بو؛
• 300 میلی لیتر روغن زیتون یا گیاهی؛
• نمک؛
• 10 دانه فلفل سیاه.

آماده سازی قطعه کار:

1. بولتوس از قبل جوشانده و خنک شده را باید ریز خرد کرده و در ماهیتابه برای سرخ کردن قرار دهید. به مدت 10 دقیقه در روغن آفتابگردان سرخ کنید. سپس آنها را از ماهیتابه خارج کرده و خنک کنید.
2. بعد باید پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید.
3. سپس کره و پیاز را در چرخ گوشت خرد کرده و با نمک و فلفل مزه دار کرده و برای خورش در قابلمه می فرستند. دانه های فلفل نیز در اینجا قرار می گیرند.
4. پس از 15 دقیقه دم کشیدن روی حرارت ملایم، ظرف حاوی خاویار را از روی حرارت بردارید و تمام برگ های بو را از روی حرارت بردارید.

خاویار تمام شده در کوزه ها قرار می گیرد، مهر و موم شده و برای ذخیره سازی به یخچال فرستاده می شود.

خاویار قارچ پورسینی برای زمستان

خاویار خوشمزه را می توان برای تزئین میز تعطیلات استفاده کرد، روی تارتلت ها قرار داد یا به سادگی روی نان پخش کرد، می توانید پیتزا بپزید یا از آن به عنوان یک ماده برای تهیه سس برای غذاهای سبزیجات و گوشت استفاده کنید.

عناصر:

• بولتوس 3 کیلوگرمی؛
• 6 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب سفید؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 50 میلی لیتر. هر روغن نباتی تصفیه شده؛
• 1 سر سیر؛
• آسیاب شده قرمز، سیاه و فلفل دلمه ای (می توانید از مخلوط فلفل استفاده کنید).
• 10 عدد. دانه فلفل سیاه؛
• 1 کامپیوتر. برگ بو.

نصیحت! خاویار بولتوس معطر را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد.

فرآیند پخت و پز:

قارچ ها را قبل از جوشاندن از نظر کرمچاله بررسی می کنند، دسته بندی می کنند، از سیاه شدن ساقه ها پاک می کنند و در آب جاری می شوییم.

1. قارچ های بولتوس تمام شده را در آب جوش قرار می دهند و به مدت 30 دقیقه می جوشانند تا ته نشین شوند. توصیه می شود در طول فرآیند پخت چندین بار آب را تعویض کنید.
2. پیاز را ریز خرد کرده یا در مخلوط کن خرد کنید. کوفته روی آن سرخ شده است روغن زیتون. می توانید از روغن آفتابگردان تصفیه شده استفاده کنید، اما روغن زیتون می افزاید طعم تندخاویار، آن را خوشمزه تر می کند.
3. قارچ بولتوس پخته شده را به روش معمول له می کنند.
4. قارچ ها را در ظرفی با دیواره ضخیم بریزید، سیر و پیاز را که از داخل سیر رد شده اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه به تفت دادن ادامه دهید.
5. 10 دقیقه قبل از غلتاندن، نمک، فلفل سیاه، قرمز، سیاه، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.
6. توده تمام شده در کوزه های گرم و خشک شده قرار می گیرد، در قابلمه ای روی آتش قرار می گیرد و به مدت 1 ساعت استریل می شود.
7. پس از استریل کردن، شیشه ها مهر و موم شده، وارونه قرار داده شده و پیچیده می شوند.

خاویار قارچ پورسینی را در جای خنک نگهداری کنید. خاویار تهیه شده از قارچ ترشی طعم خوبی دارد.

خاویار قارچ از قارچ شیر

خاویار خوشمزه کاملاً ساندویچ های گرم و سرد را تکمیل می کند. می توان آن را به سالاد، سوپ اضافه کرد و در تارتلت های میان وعده پر کرد.

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ شیر تازه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 2-3 عدد هویج؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 حبه سیر؛
• فلفل؛
• 125 میلی لیتر روغن نباتی یا زیتون.

قبل از پختن خاویار، تهیه قارچ شیری بسیار مهم است. آنها مرتب شده و در آب خیس می شوند. لازم است 2-3 روز خیسانده شود و به طور مداوم آب را تغییر دهید.

آماده سازی قطعه کار:

گذشته از همه اینها کارهای مقدماتیشما باید شروع به تهیه خاویار قارچ از قارچ شیر کنید.

1. یک تابه با دیواره های ضخیم بردارید، قارچ های شیری را در آن قرار دهید و آن را با آب پر کنید. وقتی آب جوش آمد، قارچ ها را به مدت 40 دقیقه بجوشانید.
2. پس از پخت، قارچ های شیری را در آبکش گذاشته و مدتی می گذاریم تا خنک شوند. سپس خرد می شوند.
3. سپس باید پیاز را ریز خرد کرده و در روغن آفتابگردان سرخ کنید.
4. هویج ریز خرد شده و قارچ شیر رنده شده به پیاز اضافه می شود.
5. در ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 0.5 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
6. 10 دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.
7. خاویار تمام شده از قارچ شیر در شیشه های استریل شده داغ قرار می گیرد و با درب پوشانده می شود. قوطی های رول شده برگردانده شده و پیچیده می شوند.

پس از خنک شدن، قطعه کار در انبار، در بالکن یا در یخچال نگهداری می شود.

نتیجه

دستور العمل های داده شده برای خاویار قارچ به راحتی آماده می شود، زمان زیادی نمی برد و از مواد موجود تهیه می شود. به لطف تنوع محصولات به کار رفته در شاهکارها، هر دستور غذا مطمئناً طرفداران خود را پیدا می کند.

پست های مرتبط

هیچ ورودی مشابهی وجود ندارد.

از جانب قارچ آب پزمی توانید خوشمزه ترین و خوشمزه ترین خاویار قارچ را برای زمستان تهیه کنید. دستور گام به گام پیشنهادی با عکس شامل اضافه کردن هویج است که طعم خاصی به میان وعده می دهد و آن را رنگارنگ تر می کند.

عناصر:

1 کیلوگرم قارچ؛
300 گرم هویج؛
300 گرم پیاز؛
150 میلی لیتر روغن نباتی؛
2 قاشق چایخوری سرکه 9٪؛
نمک و فلفل برای چشیدن؛
2 برگ بو.

آماده سازی:

1. هر گونه قارچی برای دستور غذا مناسب است، اما خاویار بسیار خوشمزه، البته از قارچ های جنگلی می آید: قارچ عسلی، بولتوس، پورسینی و لوستر. قارچ ها را مرتب می کنیم و با چاقوی تیز آن ها را از پلاک سیاه پاک می کنیم. قارچ ها را نباید آبکشی کنید، چون آب زیادی جذب می کنند و ممکن است خاویار آبکی شود، قارچ ها را در قابلمه بریزید، کمی نمک اضافه کنید و روی آتش بگذارید. نیم ساعت بپزید. قارچ ها را در آبکش بریزید و آب اضافی آن را بگیرید.

2. هویج های پوست گرفته را در چرخ گوشت با نازل ریز خرد کنید.

3. قارچ ها را در سلول های بزرگتر بچرخانید.

4. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.

5. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود و سپس به همراه هویج 10 دقیقه دیگر تفت دهید.

6. قارچ ها، نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید و 50 دقیقه بجوشانید. فلفل، با سرکه مزه دار کنید و برگ بو را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر زیر درب آن را بجوشانید و سپس برگ بو را دور بریزید، زیرا تلخی بیشتری به پیش غذا می دهد.

7. خاویار قارچ داغ را در شیشه های استریل قرار دهید، آن را گرد کنید، آن را عایق کنید و پس از سرد شدن، آن را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

نصیحت!
گاهی اوقات می توانید کرم های کوچک را در قارچ های جنگلی پیدا کنید. برای اینکه قارچ ها را دور نریزید، آنها را به همراه یک مشت نمک در ظرفی بریزید و با آب پر کنید. در نیم ساعت تمام "مهمانان ناخواسته" بیرون خواهند آمد.

خاویار قارچ برای زمستان با گوجه فرنگی

خوشمزه ترین خاویار قارچ برای زمستان را می توان با گوجه فرنگی نگهداری کرد. دستور غذا به همین سادگی است. نتیجه فقط یک میان وعده خوشمزه نیست، بلکه یک سس عالی برای پاستا و غلات است.

عناصر:

2 کیلوگرم قارچ؛
1 عدد گوجه فرنگی بزرگ؛
2 عدد پیاز؛
1 هویج؛
0.5 فنجان روغن نباتی؛
نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:

1. قارچ ها را مرتب می کنیم، در صورت لزوم تمیز می کنیم و در محلول نمکی خیس می کنیم و 30 دقیقه می جوشانیم. بعد از قارچ آب پزدر چرخ گوشت معمولی چرخ کنید.

2. پیاز را حلقه حلقه خرد کرده و هویج را رنده کنید.

3. ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید، سپس هویج را اضافه کنید، سبزیجات را حدود 7-10 دقیقه تفت دهید.

4. سپس گوجه فرنگی و سبزیجات پخته شده را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده، سپس با قارچ مخلوط کرده و نمک، فلفل و روغن نباتی را اضافه کنید.

5. خاویار را در ماهیتابه بریزید و حدود 45-50 دقیقه بجوشانید.

6. شیشه ها را با میان وعده آماده شده پر کنید، آنها را گرد کنید و خنک کنید، آنها را در یک پتوی گرم بپیچید.

در یک یادداشت!
اگر فصل قارچ فرا رسیده است و برداشت گوجه فرنگی قبلاً به پایان رسیده است ، اما گوجه فرنگی سبز وجود دارد ، می توانید از چنین سبزیجات نارس برای خاویار استفاده کنید. گوجه سبز را نیز در چرخ گوشت چرخ می کنیم و با بقیه مواد پیش غذا مخلوط می کنیم و می پزیم تا نرم شوند.

خاویار قارچ از قارچ های آب پز برای زمستان با سیر

امروز وجود دارد دستور العمل های مختلفخاویار قارچ برای زمستان از قارچ تازه و آب پز. و نام بردن از خوشمزه ترین آنها بسیار دشوار است. خودشه گزینه جالببا افزودن سیر، پیش غذا شگفت انگیز و معطر می شود.

عناصر:

2 کیلوگرم قارچ؛
4-5 حبه سیر؛
پیازطعم؛
1/3 قاشق چایخوری اسانس سرکه 70٪؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
برگ بو (اختیاری)؛
روغن زیتون برای سرخ کردن

آماده سازی:

1. قارچ ها را تمیز کرده و به مدت 15 تا 30 دقیقه بجوشانید، زمان دقیق بستگی به این دارد که از چه قارچ هایی استفاده کنید. اگر قارچ عسلی باشد، 10 دقیقه کافی است.

2. قارچ های آب پز را بشویید و له کنید و در چرخ گوشت چرخ کنید.

3. پیاز و سیر را به صورت مکعبی خرد کرده، با چرخ گوشت چرخ کرده و مایه تند حاصل را با توده قارچ مخلوط کنید.

4. در ماهیتابه قرار دهید، نمک، فلفل را اضافه کنید و بجوشانید تا مایع کاملا تبخیر شود. در صورت تمایل می توانید یک برگ بو برای طعم دادن به آن اضافه کنید.

5. اسانس سرکه را در خاویار تمام شده بریزید، مخلوط کنید و در شیشه های بخارپز قرار دهید، با درب بپوشانید.

6. شیشه ها را در یک قابلمه قرار دهید، در آب گرم بریزید و به مدت 30 دقیقه به مدت 0.5 استریل کنید. قوطی های لیتریو در عرض یک ساعت - برای لیتری.

7. پس از استریل کردن، درب شیشه ها را پیچ کنید و زیر پتو بگذارید تا خنک شوند.

در یک یادداشت!
خاویار را می توان نه تنها از آب پز، بلکه از آن نیز تهیه کرد قارچ خشک. نتیجه نه تنها یک میان وعده خوشمزه و معطر است، بلکه یک پر کردن عالی برای پای و کوله‌بیاک است.

دستور تهیه خاویار قارچ زمستانه با رب گوجه فرنگی

خاویار قارچ از قارچ های پخته شده را می توان برای زمستان با گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی تهیه کرد. به نظر می رسد پیش غذا یکی از خوشمزه ترین ها است، بنابراین ما این دستور العمل را برای درمان قارچ ارائه می دهیم.

عناصر:

2 کیلوگرم قارچ؛
800 گرم پیاز؛
400 میلی لیتر روغن نباتی؛
رب گوجه فرنگی 250 میلی لیتر؛
1 قاشق غذاخوری. ل نمک؛
فلفل به مزه

آماده سازی:

1. قارچ ها را نیم ساعت بجوشانید و در آبکش بریزید تا تمام مایع آن گرفته شود و در چرخ گوشت با توری بزرگ چرخ کنید.

2. پیازهای پوست گرفته را مکعبی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شوند.

3. قارچ های پیچ خورده، پیاز سرخ شده را مستقیماً با روغن در یک قابلمه عمیق بریزید، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید.

4. خاویار را به مدت 1.5 ساعت بجوشانید، باید خوب بجوشد. پیش غذای تمام شده را گرد کنید.

در یک یادداشت!
به دلایلی بسیاری از خانم های خانه دار از قارچ هایی مانند قارچ صدفی برای خاویار استفاده نمی کنند. و این کاملاً بیهوده است، زیرا آنها سرشار از کلسیم، پتاسیم و آهن هستند. آنها حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند و حتی حاوی ویتامین کمیاب مانند D2 هستند.

یک دستور العمل ساده برای خاویار قارچ برای زمستان

در میان تمام گزینه های پیشنهادی برای تهیه خاویار قارچ خوشمزه، ارزش دارد که ساده ترین دستور غذا را برجسته کنید. بدون سرکه یا سایر مواد افزودنی، فقط قارچ آب پز و نمک.

عناصر:

قارچ؛
نمک.

آماده سازی:

1. قارچ ها را در یک ظرف یا سطل بزرگ بریزید، این دستور غذااز کلاهک های شیر زعفرانی استفاده می شود. با آب پر کنید، یک بشقاب را روی آن قرار دهید و با یک وزنه فشار دهید تا همه قارچ ها کاملاً در آب فرو بروند. بعد از نیم ساعت قارچ ها را آبکشی کنید، نمونه های کوچک را کامل بگذارید و بزرگ ها را به 2-3 قسمت تقسیم کنید.

2. حالا یک تابه آب را روی آتش بگذارید، پس از جوش آمدن حدود 0.5 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. ل برای 1 لیتر آب

3. قارچ ها را اضافه کنید و 50 دقیقه تفت دهید، سپس آب آن را خالی کرده، قارچ ها را آبکشی کنید و بگذارید تا تمام مایع از آنها خارج شود. قارچ ها را پیچانده و در کیسه های بسته بندی کرده و فریز می کنیم.

در یک یادداشت!
اگر نمی دانید چگونه از خاویار منجمد در زمستان استفاده کنید، بسیار ساده است. آن را در ماهیتابه ریخته و بعد از تبخیر رطوبت، روغن را اضافه کرده، سیر و سایر ادویه ها را اضافه کرده، 2 تا 3 دقیقه بجوشانید و پیش غذای لذیذ را سر میز سرو کنید یا به عنوان سیر برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کنید.

خاویار قارچ از بولتوس

پروانه ها یکی از محبوب ترین قارچ هایی هستند که خانم های خانه دار برای زمستان از آن برای کنسرو کردن استفاده می کنند. آنها را ترشی می کنند یا خوشمزه ترین خاویار قارچ را از قارچ پخته تهیه می کنند. دستور العمل های زیادی وجود دارد که می توانید آن را به سادگی با پیاز، سیر و همچنین سایر سبزیجات و ادویه ها بپزید.

عناصر:

کره 1 کیلوگرم؛
150 میلی لیتر روغن نباتی؛
1 پیاز بزرگ؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. روغن را از زباله، کثیفی تمیز کنید و خوب بشویید.

2. در قابلمه بریزید، کمی نمک اضافه کنید، در آب بریزید و روی آتش بگذارید. برای جلوگیری از تشکیل مخاط در طول فرآیند پخت، آب باید حداقل یک بار به تازه تبدیل شود.

3. پیاز را مکعبی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.

4. کره را در آبکش بریزید و زمان دهید تا خنک شود. در چرخ گوشت، در مخلوط کن یا به سادگی با چاقو ریز خرد کنید. قارچ های خرد شده را به پیازهای پخته شده اضافه کنید و تفت دهید تا مایع تبخیر شود.

6. خاویار تمام شده را در کوزه ها قرار دهید، محکم ببندید و در جای گرم خنک کنید.

در یک یادداشت!
پروانه ماهی را می توان به سادگی منجمد کرد و در زمستان می توانید از آنها خاویار تازه تهیه کنید. می توانید سبزی تازه تند را نیز به پیش غذا اضافه کنید، اما فقط 5 دقیقه قبل از پایان خورش، بهتر است عطر خود را در شیشه حفظ کنید.

خاویار قارچ پورسینی

خاویار قارچ برای زمستان از بیشترین تهیه می شود انواع متفاوتقارچ های آب پز، اما بسیاری از خانم های خانه دار توجه دارند که خوشمزه ترین پیش غذا فقط از انواع سفید تهیه می شود. بنابراین، این دستور غذا با یک عکس ارزش توجه دارد تا خودتان ببینید.

عناصر:

1 کیلوگرم قارچ پورسینی؛
3 عدد پیاز؛
3 حبه سیر؛
نمک و فلفل برای چشیدن؛
روغن نباتی برای سرخ کردن

آماده سازی:

1. قارچ های پورسینی را از زباله جدا می کنیم، کلاه ها را پاک می کنیم، آنها را به مکعب های دلخواه برش می دهیم و به یک کاسه آب اضافه می کنیم. قارچ ها را به مدت طولانی در آب نگه نمی داریم تا زمانی برای جذب رطوبت اضافی نداشته باشند.

2. حالا قارچ ها را بدون روغن در ماهیتابه بریزید. ما آنها را طبخ نمی کنیم، زیرا در طول فرآیند سرخ کردن، آب زیادی می دهند که در آن به سرعت پخته می شوند.

3. پیاز و سیر را به صورت تصادفی خرد کنید و در ماهیتابه با روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود.

4. حالا قارچ ها و سبزیجات پخته شده را داخل مخلوط کن بریزید و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و خرد کنید.

خاویار را می توان از قبل با گیاهان تزئین کرد و سرو کرد، اما اگر باید آن را برای زمستان آماده کنید، پیش غذا علاوه بر این، خورش می شود و در شیشه های استریل می پیچد.

دستور پخت خاویار قارچ که از قارچ پخته شده است نه تنها خوشمزه ترین میان وعده زمستانی است، بلکه فرصتی برای پخت سریع پای یا پیتزا، پر کردن کدو سبز یا بادمجان است. اگر در قارچ های وحشی خوب نیستید، پس برای خاویار بهتر است آنهایی را که در گلخانه رشد می کنند - قارچ صدفی، برخی از انواع قارچ های عسلی یا قارچ ها مصرف کنید. البته طعم و عطر خاویار چندان غنی نخواهد بود، اما نگران سلامتی خود نخواهید بود. در عین حال، قارچ های گلخانه ای نیازی به عملیات حرارتی اولیه ندارند، یعنی نیازی به پختن ندارند.

8.06.2017, 5:21

خاویار قارچ برای دستور العمل زمستانی با پیاز و هویج

منتشر شده در 8 ژوئن 2017

در ادامه سری مقالات در مورد آماده سازی زمستان، دستور پخت زیر را که خیلی دوست داشتم منتشر می کنم. امروز در مورد نحوه تهیه خاویار قارچ صحبت خواهیم کرد. در پاییز که شکار قارچ آغاز می شود، بسیاری از مردم به جنگل می روند تا بیشترین تعداد قارچ را جمع آوری کنند و سپس آنها را به طرز خوشمزه ای بپزند.

می‌توانید از قارچ‌ها سوپ درست کنید، آن‌ها را با سیب‌زمینی سرخ کنید یا آن‌ها را مرینیت کنید. بله، با استفاده از قارچ های وحشی به عنوان پایه، کارهای بیشتری می توان انجام داد. بله، این قارچ های وحشی هستند که بهترین استفاده را در این دستور تهیه می کنند زیرا آنها عطر فوق العاده ای دارند که فقط قارچ هایی که در جنگل رشد کرده اند می توانند داشته باشند.

لیست غذاهایی که می توانید در آنها از خاویار قارچ استفاده کنید بسیار زیاد است. می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل خورد، ماکارونی را بجوشانید و خاویار را به ماکارونی اضافه کنید سیب زمینی سرخ شدههمچنین به عنوان یک غذای جانبی عالی است. بله، باز کردن یک شیشه و پخش خاویار قارچ روی یک تکه نان تازه نیز عالی خواهد بود.

دستور تهیه خاویار قارچ با پیاز

دستور غذا کاملا ساده است. قارچ ها را پوست بگیرید و بپزید و سپس پیازها را سرخ کنید. به پیاز سرخ شدهقارچ های آب پز شده را که از طریق چرخ گوشت چرخ کرده اند اضافه کنید. خوب، به طور کلی، در مورد تمام مراحل آماده سازی با جزئیات بیشتر بخوانید.

عناصر:

• 1-1.5 کیلوگرم قارچ وحشی.
• 2 سر پیاز.
• روغن سبزیجات.
• لورل 1-2 برگ.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
• سرکه 9% نصف قاشق غذاخوری.
• فلفل قرمز آسیاب شده نصف قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه آسیاب شده نصف قاشق چایخوری.

فرآیند پخت و پز.

البته، این غذا از قارچ های جنگلی بسیار خوشمزه تر خواهد بود، اما خاویار قارچی که در مزارع ویژه رشد می کند بدتر نیست. بنابراین می توانید از هر قارچی که پیدا کردید خاویار بپزید.

ابتدا باید قارچ ها را جدا کنید. اگر قارچ های جنگلی هستند، مطمئن شوید که هیچ کرمی در قارچ ها باقی نمانده است. آنها به خصوص دوست دارند در ساقه قارچ ها پنهان شوند.

شما همچنین باید بقایای تاریک جنگل را بتراشید.

اگر اینها قارچ های مزرعه ای هستند، مانند قارچ صدفی، روی پوسته های آفتابگردان رشد می کنند که روی ساقه قارچ باقی می ماند و همچنین باید دفع شود.

اگر در قارچ‌ها، به‌ویژه قارچ‌های جنگلی، کرم‌هایی وجود دارد که از بین بردن آن‌ها می‌تواند مشکل‌ساز باشد، یک راه مطمئن وجود دارد. آب گرم را در قابلمه ای بریزید و نمک بزنید و اضافه کنید آب نمکقارچ به مدت 30 دقیقه. نمک باعث می شود کرم ها از مکان های مخفی خود خارج شوند و در ته ظرف مستقر شوند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که قارچ ها را با احتیاط از روی سطح جمع کنید و آب آن را از ماهیتابه خارج کنید. البته این روش برای آن دسته از قارچ هایی که بسیار پر از کرم هستند صدق نمی کند، البته بهتر است از شر چنین قارچ هایی خلاص شوید.

قارچ های آماده شده را به قطعات کوچک خرد کنید. سپس آنها را در قابلمه ریخته و به مدت 30 دقیقه می جوشانیم. برای تسریع کمی، قبل از افزودن قارچ، یک قاشق غذاخوری نمک در آب بریزید. این باعث می شود که آب خیلی سریعتر بجوشد.

وقتی قارچ ها را می پزید، کفی ظاهر می شود که باید از شر آن خلاص شوید. اگر این کار را نکنید، کف آنقدر زیاد می شود که از لبه تابه می افتد و در تمام اجاق پخش می شود. پس بهتر است در صورت نیاز فوم را بردارید.

قارچ ها را به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس از صافی آبکش می کنم و قارچ ها را در الک می گذارم تا در حین کار روی بقیه مواد، آب از آنها خارج شود.

در حالی که آب قارچ ها در حال تخلیه است، می توانید پیازها را پوست بگیرید. اگرچه من این کار را در مرحله ای که قارچ ها در حال جوشیدن هستند انجام می دهم. اما وقتی داخل الک هستند، تا این زمان پیاز کاملا پوست کنده شده و به صورت حلقه های نازک برش داده می شود. و حالا می توانید شروع به سرخ کردن پیاز در روغن نباتی کنید. پیاز را سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود.

وقتی آب قارچ ها خارج شد و کمی خنک شدند، باید از چرخ گوشت رد شوند.

بعد از چرخ گوشت، قارچ ریز شده به دست آمده را در ماهیتابه به پیاز اضافه کنید و قارچ و پیاز را تفت دهید. قارچ ها را حدود 40 دقیقه بجوشانید و مدام مخلوط قارچ را با پیاز هم بزنید.

حدود 10 دقیقه قبل از پایان خورش باید فلفل سیاه آسیاب شده و سرکه را اضافه کنید. همچنین در این مرحله من چند برگ بو می ریزم که عطر معطر بیشتری به ظرف می دهد. هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. پس از آن، حرارت را کاملا خاموش کنید و برگ بو را از ماهیتابه خارج کنید، زیرا ممکن است باعث تلخی بیش از حد شود.

می توان گفت که خاویار کاملاً آماده است. می توانید نحوه صحیح و دقیق استریل کردن شیشه ها را در مقاله نحوه استریل کردن شیشه ها برای نگهداری بخوانید.

شیشه های پر از خاویار قارچ را در یک قابلمه قرار دهید و مدتی دیگر استریل کنید. ما شیشه ها را با سالاد طبق طرح زیر استریل می کنیم.

شیشه های 0.5 لیتری 30 دقیقه.

شیشه های 0.7 لیتری 45 دقیقه.

شیشه های 1 لیتری 60 دقیقه.

شیشه ها را از تابه خارج می کنیم و درب آن ها را پیچ می کنیم و درب آن ها را به سمت پایین می چینیم. با چیزی گرم بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شود. این ممکن است حدود یک روز از شما طول بکشد.

سپس می توانید شیشه ها را به حالت عادی برگردانید. و توصیه می شود حدود یک هفته آنها را رعایت کنید. اگر همه چیز خوب پیش رفت و درب ها متورم نشد، می توانید شیشه های خاویار قارچ را به مکانی برای نگهداری طولانی مدت منتقل کنید.

دستور تهیه خاویار قارچ با پیاز و هویج

این دستور حاوی هویج است. طعم شیرین اضافی به خاویار قارچ اضافه می کند. بدون تلاش زیاد آماده می شود. مزه اش خوب است. خاویار قارچ به تزئین هر ظرف نه تنها با رنگ زیبا، بلکه با عطر عالی کمک می کند.

عناصر:

• 1 کیلوگرم. گریبوف.
• 2 عدد پیاز.
• 2-3 هویج متوسط.
• روغن سبزیجات.
• نمک و فلفل برای چشیدن.
• یک قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد.
• ادویه ها.

فرآیند پخت و پز:

بیایید قارچ ها را مرتب کنیم و مرتب کنیم. فقط از بهترین نمونه ها برای خاویار استفاده می شود. قارچ ها را در محلول کمی نمکی تمیز کرده و بجوشانید. هنگام پختن قارچ، تماشای کفی که دائماً روی سطح آب ظاهر می شود را فراموش نکنید. این کف باید با قاشق پاک شود. در غیر این صورت، ممکن است آنقدر جمع شود که روی لبه های ماهیتابه جاری شود.

سپس با قاشق سوراخ دار قارچ ها را بیرون می آوریم و به الک منتقل می کنیم تا آب اضافی قارچ ها گرفته شود.

در حالی که قارچ ها در حال خنک شدن هستند، هویج و پیاز را آماده کنید.

پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

هویج ها را پوست گرفته و از چرخ گوشت رد می کنیم.

پیازهای خرد شده را باید برای سرخ کردن در ماهیتابه قرار دهید.

داخل تابه مقداری روغن بریزید و صبر کنید تا داغ شود و پیاز را اضافه کنید. آن را برای چند دقیقه سرخ کنید و مدام هم بزنید.

یک ماهیتابه عمیق می گیریم چون هویج را به پیاز اضافه می کنیم و سپس قارچ را. البته این کار را می توان در دیگ هم انجام داد.

و به این ترتیب در حالی که پیازها سرخ شده بودند، هویج ها را از چرخ گوشت رد کردم و سپس قارچ های خنک شده را گذاشتم. اما فقط همه در ظروف مختلف.

حالا هویج را به پیازها اضافه کنید و مخلوط هویج را به همراه پیازها کمی تفت دهید. تقریبا 5-10 دقیقه.

سپس قارچ های آسیاب شده را به هویج و پیاز اضافه می کنم، هم می زنم، حرارت زیر ماهیتابه را کم می کنم و ظرف را به مدت 30-40 دقیقه می پزم و هر از گاهی هم می زنم تا خاویار به دیواره های ظرف نسوزد.

پس از 20 دقیقه خورش، باید ادویه های لازم را به خاویار قارچ خود اضافه کنید، مخلوط کنید و نمک بچشید. در صورت لزوم نمک را به غلظت دلخواه خود اضافه کنید. همچنین در این مرحله سرکه و یکی دو عدد برگ بو را اضافه می کنم.

پس از 10 دقیقه دیگر، دم کردن محصول را متوقف کنید.

اگر خاویار را برای تهیه آن برای زمستان تهیه می کردید، یعنی قصد نگهداری آن را دارید، توصیه می کنم لور را بردارید. و اگر خاویار در روزهای آینده خورده شود، می توانید برگ بو را در ظرف بگذارید.

اکنون می توان خاویار قارچ را گذاشت، با درب پوشانید و استریل کردن خاویار را می توان مستقیماً در شیشه ها ادامه داد.

کوزه ها را در یک تابه با آب قرار می دهیم، فراموش نکنید که یک تکه گاز را در 3-4 لایه در کف قرار دهید. و شیشه ها را همراه با خاویار استریل می کنیم. در بالا علامتی وجود دارد که کوزه ها برای چه مدت باید استریل شوند.

این دستور غذا را کامل می کند. خاویار قارچ با پیاز و هویج آماده است. حالا می توانید آن را سر سفره سرو کنید و خود و اطرافیانتان را با عطر باشکوهش به وجد بیاورید و در روزهای زمستانی با یادآوری روزهای گرم تابستان از طعم فوق العاده آن لذت ببرید. برای شما آرزو می کنم که همه چیز خوشمزه و سریع باشد. با آرزوی سلامتی و آرامش.

به عنوان یک قاعده، برای دستور العمل های تهیه خاویار قارچ، از بدنه های میوه نامرغوب استفاده می شود (شکسته یا خیلی بزرگ، که قرار دادن آنها در یک شیشه دشوار است). برای این پیش غذا های خانگی می توانید از ساقه های سفت قارچ نیز استفاده کنید. پس از عبور اجزاء از چرخ گوشت، جرم نرم و همگن می شود، بنابراین نیازی به گرفتن قارچ های کوچک زیبا نیست - بهتر است از آنها برای ترشی یا کنسرو استفاده کنید.

در این مجموعه طرز تهیه خاویار قارچ خانگی از قارچ تازه و بدن های بارده، از قبل نمک زده یا خشک شده است.

خاویار با تخم مرغ و گیاهان.


عناصر:

• 300 گرم قارچ شور،
• 50 گرم قارچ خشک،
• 2-3 لامپ،
• 2-3 حبه سیر،
• 1-2 تخم مرغ آب پز،
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه 5٪ یا 1-2 قاشق چایخوری. قاشق آب لیمو،
• شوید و جعفری،
• فلفل آسیاب شده به مزه

روش پخت و پز:

برای این دستور خاویار قارچ، قارچ های خشک را باید 5-7 ساعت خیس کنید و آبکش کنید.

سپس در آب بجوشانید تا نرم شود و با مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.

سپس قارچ های نمکی خرد شده را به همین ترتیب اضافه کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید.

خنک کنید و داخل خاویار قارچ بریزید. تخم مرغ و سیر خرد شده و فلفل را اضافه کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

در سرکه یا آبلیمو بریزید و هم بزنید.

هنگام سرو، خاویار را از قارچ های نمکی و خشک تهیه شده طبق این دستور العمل با گیاهان خرد شده بپاشید.

خاویار از قارچ شور با پیاز.


عناصر:

• 0.5 کیلوگرم قارچ شور،
• 3-4 پیاز،
• 1 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد،
• 3-4 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی،
• 3-4 حبه سیر،
• 1 دسته شوید،
• فلفل آسیاب شده به مزه،
• نمک در صورت لزوم

روش پخت و پز:

برای تهیه خاویار قارچ طبق این دستور، باید قارچ های نمکی را بشویید و در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و در کمی روغن نباتی تفت دهید تا شفاف شود. سپس قارچ ها را اضافه کرده و در حین هم زدن به مدت 10 دقیقه با هم تفت دهید. سپس سبزی خرد شده، سیر رنده شده، فلفل را اضافه کنید، نمک مزه دار کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. سرکه را اضافه کنید، مخلوط کنید، در شیشه های آماده بسته بندی کنید و ببندید. در یخچال نگهداری شود.

خاویار قارچ خشک.


عناصر:

• 50 گرم قارچ خشک،
• 1 پیاز،
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی،
• 1 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد یا آب لیمو،
• فلفل سیاه زمینی،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. قارچ های خشک را خیس کنید تا نرم شوند و در همان آب بجوشانید.
2. سپس با آب تمیز بشویید، اجازه دهید آبگوشت ته نشین شود و با احتیاط آن را از رسوب خارج کنید.
3. قارچ ها را از چرخ گوشت رد کنید.
4. پیاز را خرد کرده، در روغن نباتی تفت دهید، سپس قارچ را اضافه کنید، کمی آب گوشت بریزید و با نمک و فلفل ساییده شده تفت دهید.
5. سرد کنید و سرکه یا آب لیمو را اضافه کنید. بسته، مهر و موم.
6. خاویار قارچ را از قارچ های خشک تهیه شده طبق این دستور غذا در سرما نگهداری کنید.

نان تست با خاویار از قارچ عسل خشک.


عناصر:

• نان،
• 3 عدد پیاز،
• 100 گرم قارچ عسلی خشک،
• 1 هویج آب پز،
• سبزیجات و کره،
• شوید به مزه

روش پخت و پز:

قبل از تهیه خاویار قارچ، قارچ های خشک را باید خیس کنید و بجوشانید تا نرم شوند. سپس صاف کنید، کمی خشک کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. سپس به همراه هویج پخته شده از چرخ گوشت رد کنید و در کره تفت دهید.

خنک کنید، روی کروتون ها قرار دهید، با گیاهان خرد شده بپاشید.

در اینجا می توانید منتخبی از عکس ها را مشاهده کنید دستور العمل های مرحله به مرحلهخاویار از قارچ های خشک و شور:

دستور العمل های ساده برای خاویار خانگی از قارچ تازه

خاویار از قارچ های مختلفبا پیاز و هویج


عناصر:

• 2 کیلوگرم مخلوط قارچ (بولتوس، بولتوس، بولتوس، بولتوس، قارچ خزه، قارچ عسلی، قارچ)،
• 3-4 پیاز،
• 3-4 هویج،
• 2 فنجان روغن نباتی،
• 3 برگ بو،
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک،
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه 9 درصد.

روش پخت و پز:

برای تهیه خاویار طبق این دستور، قارچ ها را باید پوست گرفته، خرد کرده و به مدت 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید. بعد از آن در آبکش آبکش کرده و از چرخ گوشت رد کنید.

پیاز را ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید، با نصف روغن نباتی سرخ کنید. قارچ، نمک و فلفل را اضافه کرده، بقیه روغن را بریزید، برگ بو را اضافه کنید و خاویار را به مدت 1.5-2 ساعت بجوشانید. کمی قبل از پایان پخت، سرکه را اضافه کنید.

خاویار تمام شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و رول کنید.

خاویار با روغن زیتون و آب لیمو.


عناصر:

• 500 گرم قارچ،
• 1 دسته جعفری،
• 1 پیاز،
• 3-5 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون،
• 2 قاشق چایخوری آب لیموی تازه،
• فلفل سیاه زمینی،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. قبل از تهیه خاویار، قارچ ها را باید آماده کنید: آن هایی را که نیاز به خیساندن به مدت 2 روز دارند بریزید آب سردپس از 3-4 بار تعویض آب، لوله های لوله ای را از زباله تمیز کنید.
2. قارچ ها را خرد کرده و بجوشانید تا مایع آن تبخیر شود. پیاز خرد شده را در روغن زیتون سرخ کنید.
3. قارچ و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید.
4. خاویار را با نمک، فلفل، آب لیمو مزه دار کنید، هم بزنید، در یک شیشه آماده قرار دهید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید. ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

خاویار از قارچ های لایه ای با سبزیجات.


عناصر:

• 2 کیلوگرم قارچ آگاریک،
• 0.5-0.7 کیلوگرم سبزی پیاز،
• 0.5 کیلوگرم هویج،
• گوجه فرنگی 0.5 کیلوگرم،
• فلفل دلمه ای 0.5 کیلوگرم،
• 1 سر سیر،
• 1 لیوان روغن نباتی،
• 2.5 قاشق غذاخوری قاشق نمک،
• 0.5 قاشق غذاخوری قاشق اسانس سرکه 70 درصد.

روش پخت و پز:

1. برای تهیه خاویار قارچ قارچ های لایه ایباید 1 تا 2 روز خیس کنید تا شیره آن خارج شود سپس 30 دقیقه بجوشانید و آبکش کنید.
2. قارچ های آماده شده، دانه بندی شده فلفل دلمه ایو گوجه فرنگی ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده یا با مخلوط کن خرد کنید.
3. پیاز را خرد کنید، هویج را رنده کنید، با هم در نصف مقدار روغن نباتی سرخ کنید.
4. روغن باقیمانده را در تابه ریخته، داغ کنید، مخلوط قارچ و سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، هم بزنید و بعد از جوش آمدن روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بجوشانید. مرتب هم بزنید تا نسوزد.
5. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سیر رد شده از پرس را اضافه کنید. 2 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه کنید استیک اسید. خاویار تمام شده را در شیشه های استریل شده بسته بندی کنید و بپیچید.

خاویار با سبزیجات و سس گوجه فرنگی تند.


عناصر:

• 3 کیلوگرم قارچ،
• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم،
• هویج 1 کیلوگرم،
• 1 کیلوگرم لیکا پیاز،
• 0.5 لیتر روغن نباتی،
• 0.5 لیتر سس گوجه فرنگی تند،
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق اسانس سرکه 70 درصد،
• 3-4 برگ بو،
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده،
• 5 قاشق غذاخوری قاشق نمک

روش پخت و پز:

1. برای تهیه خاویار از قارچ تازه طبق این دستور، باید پیاز را ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید و همراه با روغن نباتی سرخ کنید.
2. قارچ ها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند، آبکش کنید و همراه با فلفل دلمه ای دانه دار از چرخ گوشت رد کنید.
3. هویج و پیاز سرخ شده را به مخلوط قارچ اضافه کنید، روغن نباتی باقیمانده را بریزید، هم بزنید و روی آتش بگذارید.
4. بگذارید بجوشد و به مدت 20 دقیقه بجوشد و هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد.
5. برگ بو، فلفل آسیاب شده، نمک را به مزه اضافه کنید، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
6. پس از آن اضافه کنید سس گوجه فرنگی 20 دقیقه دیگر بجوشانید سپس سرکه بریزید و هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
7. خاویار داغ را در کوزه های استریل شده قرار دهید، با درب های آب پز ببندید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود.

خاویار با گیاهان.


عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ،
• 3-4 پیاز،
• 70 میلی لیتر روغن نباتی،
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه 9 درصد
• 2 بسته گیاهان(گیاه گشنیز، شوید، جعفری، ریحان)،
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

روش پخت و پز:

برای این دستور العمل سادهقارچ خاویار باید پوست کنده شود، به مدت 30 دقیقه در آب نمک بجوشد و کف را از بین ببرید. سپس صاف کرده و به همراه پیازهای سرخ شده در روغن از چرخ گوشت رد کنید. سبزی های ریز خرد شده را داخل خاویار بریزید، سرکه را اضافه کنید، هم بزنید. در شیشه های 0.5 لیتری بسته بندی کنید، با درب های حلبی بپوشانید و به مدت 40 دقیقه استریل کنید. سپس آن را رول کنید.

خاویار با پیاز و گوجه فرنگی.


عناصر:

• 2 کیلوگرم قارچ،
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
• 500 گرم پیاز،
• نمک، فلفل سیاه،
• روغن نباتی به مزه

روش پخت و پز:

قارچ ها را 30 دقیقه بجوشانید و در آبکش آبکش کنید سپس از چرخ گوشت رد کنید. با روغن نباتی به مدت 10 دقیقه بجوشانید و گوجه فرنگی های چرخ شده را از طریق چرخ گوشت اضافه کنید. 20 دقیقه با هم زدن بجوشانید. سپس پیازهای مکعبی خرد شده را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه تفت دهید. سپس نمک، فلفل سیاه را اضافه کنید، هم بزنید، 1 دقیقه دیگر تفت دهید.

خاویار قارچ در حال جوش را که مطابق این دستور العمل از قارچ های تازه تهیه شده است، در شیشه های استریل قرار دهید و بغلتانید. در انبار نگهداری کنید.

خاویار بولتوس با پیاز و هویج در گوجه فرنگی.


عناصر:

• 1 کیلوگرم بولتوس، بولتوس، بولتوس، پورسینی یا سایر قارچ ها،
• 2 عدد پیاز،
• 1 هویج،
• 3-4 گوجه فرنگی
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه 9 درصد
• روغن سبزیجات،
• فلفل آسیاب شده،