خانه » نانوایی » خاویار قارچ برای زمستان از قارچ عسل. خاویار قارچ عسلی

خاویار قارچ برای زمستان از قارچ عسل. خاویار قارچ عسلی

در پایان تابستان و پاییز، قارچ های عسلی در جنگل ها و بازارها ظاهر می شوند. قارچ های عسل زمستانی دیرتر ظاهر می شوند - در اواسط و اواخر پاییز. به نظر می رسد که همه مقدمات برای زمستان از قبل فراهم شده است، همه چیزهایی که باید حفظ شود. اما طبیعت ما آنقدر سخاوتمند است که حتی در آخرین روزهای گرم نیز با مواهب خود ما را خوشحال می کند.

در طول فصل ما از آشپزی لذت می بردیم قارچ های جنگلیقارچ، سرخ شده، خورشتی. البته باید مراقب تهیه هدایای جنگلی برای زمستان باشید.

شوهر من به خصوص قارچ های عسلی را دوست ندارد، او فکر می کند که هضم آنها دشوار است و آنها را "چوبی" می نامد. در واقع، این قارچ ها ساختار فیبری دارند (به خصوص ساقه ها) و جویدن آنها دشوار است. بنابراین، تصمیم گرفتم قارچ های عسلی را به صورت خرد شده حفظ کنم و آنها را در چرخ گوشت چرخ کنم. مادرشوهرم طرز تهیه خاویار قارچ عسلی را برای زمستان به من گفت: او از طرفداران بزرگ پیاده روی در جنگل است. علاوه بر قارچ، پیاز و هویج را نیز به خاویار اضافه می کنیم.

قارچ های عسلی را با دقت دسته بندی می کنیم، بقایای جنگل (شاخه ها، برگ ها) را جدا می کنیم و سپس چندین بار آنها را به خوبی آبکشی می کنیم. در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید و نمک را اضافه کنید. در این مرحله می توانید فقط کمی نمک اضافه کنید. اشکالی ندارد که قارچ های ما به سختی جا می شوند، به محض اینکه آب به جوش می آید، قارچ ها از نظر اندازه کم می شوند و به طور فشرده در ماهیتابه قرار می گیرند. من قارچ ها را حدود یک ساعت طبخ می کنم، اگرچه برخی دستور العمل ها زمان بسیار کمتری را نشان می دهد.

قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید و دوباره آبکشی کنید و بگذارید آب آن کشیده شود.

هویج و پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، اما زیاد سرخ نکنید.

قارچ ها را از چرخ گوشت رد می کنیم. بنابراین، ما دو جزء خاویار را دریافت کردیم - قارچ عسلی آب پز و تفت داده شده.

همه را در ماهیتابه بریزید و با حرارت ملایم در روغن آفتابگردان به مدت 30 دقیقه تفت دهید تا روغن تبخیر شود. در این مرحله خاویار را بچشید و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. در پایان سرکه را اضافه کنید.

به این ترتیب ما خاویار قارچ را برای زمستان تهیه کردیم. آن را داغ در شیشه های استریل شده قرار می دهیم و با درب های استریل می پیچیم. در یخچال نگهداری شود.

این خاویار را می توانید به عنوان پیش غذا، به عنوان فیلینگ پای، روی ساندویچ پهن کنید، تارتلت ها را با آن پر کنید و ... من فکر می کنم که دامنه این غذا گسترده است و همه می توانند نحوه استفاده از آن را بفهمند، اما من از مادرشوهرم بابت دستور غذا سپاسگزارم. خاویار خوشمزهاز قارچ عسل برای زمستان.

من هنوز قارچ عسل تازه دارم که از کنترل زیبایی شناختی دقیق عبور نکرده است. من قارچ درشت ترشی نمیکنم. این چیزی است که من امروز برای تهیه خاویار قارچ استفاده خواهم کرد.

اضافه می کنم که اگر در حال جمع آوری قارچ های عسل هستید و به طور تصادفی خانواده ای از لوسترها، قارچ ها، روسولا را پیدا کردید، می توانید با خیال راحت آنها را مصرف کنید - همه قارچ های آگاریک خوراکی برای خاویار مفید هستند!

برای تهیه خاویار قارچ از قارچ عسلی به موارد زیر نیاز دارید:

قارچ عسل - 4 لیتر؛

پیاز - 2 عدد؛

روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛

سیر - 4 حبه؛

فلفل سیاه تازه آسیاب شده.

این محصولات برای تقریبا دو شیشه نیم لیتری طراحی شده اند.

دستور تهیه خاویار قارچ از قارچ عسلی:

1. قارچ های عسلی را از مواد زائد پاک کنید و به خوبی در آب بشویید.

2. 10 دقیقه بجوشانید و کاملا آبکش کنید. 10-15 دقیقه دیگر در آب دوم بپزید.

3. آب آن را خالی کرده و قارچ ها را خنک کنید.نیازی به آبکشی قارچ نیست!

4. قارچ ها را از چرخ گوشت رد کنیدیک بار.

بعدی منم قارچ های اسکرول شده را به 2 قسمت تقسیم می کنم.یک قسمت را در کیسه ها ریختم و منجمد کردم. نکته اصلی این است که قسمت هایی را درست کنید تا به اندازه کافی وجود داشته باشد دقیقا برای یک آماده سازیقارچ ها مانند سایر محصولات غذایی دوست ندارند بیش از یک بار منجمد و یخ زدایی شوند.

در زمستان من از این محصول نیمه تمام، پیراشکی، برای پخت و پز استفاده می کنم سس قارچ. این کیسه ها فضای بسیار کمی را در فریزر اشغال می کنند.

از قسمت دوم به تهیه خاویار قارچ کامل ادامه می دهم که می توان آن را در هر زمان باز کرد و به عنوان پیش غذا روی میز گذاشت. باز هم نان تست با خاویار به سادگی عالی می شود!

5. پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود.

6. قارچ های اسکرول شده را با پیاز به تابه اضافه کنید.

7. حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا رطوبت اضافی آن تبخیر شود. سیر خرد شده را اضافه کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.

8. خوب مخلوط کنید و فقط چند دقیقه روی آتش بگذارید.خاویار آماده است.

9. محکم در یک شیشه استریل قرار دهید.برای نگهداری بهتر در زمستان روی آن روغن آفتابگردان پخته شده بریزید.

10. با درب استریل شده ببندید.در جای خنک قرار دهید

این نوع خاویار را می توان در هر زمانی از یخچال خارج کرد و بلافاصله میل کرد. البته می توانید از آن برای افزودن به مواد استفاده کنید، اما در این مورد باید طعم سیر ملایم آن را در نظر بگیرید که همه آن را دوست ندارند.

شایان ذکر است که خاویار قارچ را می توان در هر زمانی از سال تهیه کرد. از قارچ های منجمد خریداری شده. با این حال ، باید فوراً آن را بخورید (بهتر است بار دوم آن را فریز نکنید - قبلاً در این مورد نوشتم) و حتی از قارچ تازهخاویار خوشمزه تر به نظر می رسد.

نوش جان!

آیا شما هم مثل من عاشق قارچ ترشی هستید؟ سپس قبل از تهیه خاویار قارچ، زیباترین و مرتب ترین قارچ ها را انتخاب کرده و آنها را مرینیت کنید. دستور آشپزی

خاویار را می توان نه تنها از سبزیجات، بلکه از قارچ نیز تهیه کرد. برای این میان وعده مناسب است انواع متفاوت"گوشت جنگل"، اما خوشمزه ترین چیز از قارچ عسل است. شایان ذکر است که می توانید نه تنها قارچ های تازه، بلکه شور نیز مصرف کنید.

محصول نهایی را می توان برای تهیه ساندویچ، تارتلت و سایر تنقلات استفاده کرد و همچنین برای پر کردن انواع پخت و پزو پیتزا

دستور العمل خاویار قارچ از طریق چرخ گوشت برای زمستان از قارچ ها

این میان وعده خمیری نه تنها برای استفاده روزمره، بلکه برای استفاده نیز مناسب است منوی تعطیلات. بافتی آبدار و دانه دار دارد که بسیاری از مردم آن را به دلیل طعم شیرین آن دوست دارند.

این دستور غذا شامل محصولات زیر است:: 5 کیلوگرم قارچ، 2 کیلوگرم پیاز، یک دسته سبزی، 1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجاتو نمک و 3 قاشق غذاخوری دیگر. یک قاشق سرکه 9 درصد و فلفل. قارچ های کامل را با پاهای قوی و بدون آسیب انتخاب کنید.