آیا قارچ صدفی قبل از سرخ کردن شسته می شود؟ آیا باید قارچ صدفی را قبل از سرخ کردن بشوییم؟

قارچ های صدفی تازه را از کثیفی پاک کنید، بشویید و چند دقیقه در آب نمک بپزید.
اگر می خواهید قارچ صدفی را سرخ کنید یا خورش دهید، لازم نیست قبل از این کار قارچ صدفی را بجوشانید.

طرز پخت قارچ صدفی

1. قبل از پختن، قارچ صدفی را کاملاً زیر آب جاری بشویید تا خاک و زباله ها از بین برود.
2. کف پا را کوتاه کنید، زیرا پختن آن دشوار است و سفت باقی می ماند.
3. قارچ صدفی قارچ های کاملا بزرگی هستند، بنابراین برای راحتی کار، بهتر است قبل از پخت آن را تکه تکه کنید.
4. قارچ ها را در قابلمه ای با آب سرد بریزید، نمک را به مزه اضافه کنید، سپس روی اجاق قرار دهید (لازم به ذکر است که هنگام پختن قارچ صدفی آب زیادی آزاد می کند، بنابراین کمی آب فقط برای پوشاندن قارچ ها لازم است). برای دادن قارچ طعم تندمی توانید یک عدد فلفل و یک حبه سیر اضافه کنید.
5. بعد از جوش آمدن آب، قارچ صدفی را به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. اگر قارچ ها خیلی بزرگ باشند، زمان پخت می تواند به 25 دقیقه افزایش یابد.
6. پس از پخته شدن قارچ صدفی، آنها را در آبکش بریزید و روی سینک قرار دهید و تکان دهید تا مایع اضافی آن خارج شود. قارچ صدفی شما پخته شد!

دستور تهیه سوپ خامه ای قارچ صدف

محصولات
قارچ صدفی - 300 گرم
سیب زمینی - 3-4 قطعه
پیاز - 1 سر
خامه 10-20٪ - 250 میلی لیتر
روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، شوید یا جعفری - به مزه.

درست کردن سوپ قارچ صدفی
سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید و با ضخامت 1 سانتی متر مکعب برش دهید و در قابلمه سه لیتری با 1 لیتر آب بپزید سپس سیب زمینی ها را خارج کرده و در مخلوط کن خرد کنید و به آن اضافه کنید. پوره سیب زمینیآب سیب زمینی و خامه 300 میلی لیتر.
قارچ های صدفی را بشویید، ریز خرد کنید، برگ های بیرونی پیاز را جدا کرده و ریز خرد کنید. قارچ صدفی و پیاز را در روغن به مدت 5-10 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید سپس به سیب زمینی ها اضافه کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، چند دقیقه بگذارید و با گیاهان بپاشید.

نحوه ترشی قارچ صدفی در خانه

محصولات
قارچ صدفی - 2 کیلوگرم
آب - 1.2 لیتر
سرکه - 6 قاشق غذاخوری
برگ بو - 4 قطعه
شوید خشک - به مزه
سیر - 4 حبه
گل آذین میخک - 10 قطعه
فلفل - 10 نخود
شکر - 2 قاشق غذاخوری
نمک - 4 قاشق غذاخوری

نحوه ترشی قارچ صدفی برای زمستان
1. قارچ های صدفی تازه را در آب سرد بشویید و ساقه ها را از کلاهک ها جدا کنید (فقط کلاهک ها ترشی هستند)، قارچ های بزرگ را با احتیاط برش بزنید، قارچ های کوچک را همانطور که هست بگذارید.
2. قارچ های صدفی را در قابلمه ای بریزید و آب آماده شده را اضافه کنید و تمام ادویه ها (به جز سرکه) را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
3. بعد از به جوش آمدن آب، 6 قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید و 30 دقیقه بپزید.
4. بلافاصله قارچ های داغ را در شیشه های استریل شده بریزید (در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید) و گرد کنید.

Fkusnofacts

- توسط ظاهر قارچ صدفی قارچ هایی روی ساقه منحنی نازک با کلاهک گرد یا شاخ مانند به قطر تا 30 سانتی متر است. سطح بالایی کلاهک قارچ صدفی براق است، کلاهک خود بزرگ و گوشتی است. با ظاهر قارچ می توانید سن آن را تعیین کنید. بنابراین، در قارچ صدفی قدیمی، رنگ کلاهک سفید مایل به زرد، در قارچ بالغ بنفش خاکستری و در قارچ جوان خاکستری تیره است.

قارچ صدفی تقسیم می شوندبه شکل معمولی و شاخ. تفاوت اصلی این است که قارچ صدفی شاخدار دارای رنگ روشن تر و زردتر درپوش است و صفحات این گونه قارچ ها دارای اتصال توری هستند.

مطلوب ترین فصلبهترین زمان برای رشد و برداشت قارچ صدفی پاییز و اوایل زمستان (از سپتامبر تا دسامبر) است، زیرا این قارچ ها دمای زیر صفر را به خوبی تحمل می کنند. این اتفاق می افتد که قارچ صدفی در ماه مه و حتی ژوئن، مشروط به هوای سرد، یافت می شود.

- رشدقارچ‌های صدفی روی زمین نیستند، بلکه روی تنه‌های درختان، عمدتاً روی برگ‌ریزان قرار دارند؛ این قارچ‌ها روی کنده‌ها یا چوب‌های مرده نیز یافت می‌شوند. بیشتر اوقات، قارچ های صدفی در گروه های چند ده تکه رشد می کنند و پاهای خود را با یکدیگر درهم می کنند.

میانگین قیمتقارچ صدف تازه در مسکو - 300 روبل / 1 کیلوگرم (از ژوئن 2017).

قارچ صدفی در دسترسدر تمام طول سال، زیرا نه تنها در محیط طبیعی رشد می کنند، بلکه به صورت مصنوعی نیز کشت می شوند و به شرایط خاصی برای رشد نیاز ندارند.

قارچ صدفی آماده می تواند باشد استفاده کنیددر تهیه غذای اول و دوم، این قارچ ها را اغلب به سالادهای مختلف اضافه می کنند.

- محتوای کالریقارچ صدفی خریداری شده در فروشگاه - 35-40 کیلو کالری / 100 گرم.

قارچ صدفی حاویحاوی ویتامین A (برای بینایی)، اسید فولیک (مسئول تولید سلولی) و بیشتر ویتامین‌های B (رشد و ترمیم سلول) است.

قارچ تازه ذخیره می شونددر یخچال در دمای 0 تا +2 به مدت حداکثر 15 روز.

قارچ هایی که پس از پخت سرد شده اند را می توان نگهداری کرد در فریزر، قبل از نگهداری آنها با بسته بندی در یک کیسه پلاستیکی.

- سودقارچ صدفی به دلیل محتوای ویتامین B (تنفس سلولی، انرژی و سلامت عاطفی فرد) و همچنین C (حمایت ایمنی)، E (سلول‌های سالم) و D (رشد و سلامت استخوان‌ها و مو) است.

نحوه ترشی قارچ صدفی - روش گرم

محصولات
قارچ صدفی - 3 کیلوگرم
نمک درشت - 200 گرم
سیر - 5 حبه
دانه فلفل، ادویه - به مزه
سرکه 6% - 3 قاشق غذاخوری یا سرکه 9% سرکه - 2 قاشق غذاخوری.

نحوه تمیز کردن قارچ صدفی
قارچ صدفی را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس زباله های جنگل را بردارید، لکه های تیره پاها و کلاهک قارچ صدفی را جدا کنید. هر قارچ صدفی را به چند قسمت برش دهید و در صورت وجود لکه های تیره را جدا کنید. قارچ صدفی پوست کنده آماده پخت است.

نحوه ترشی قارچ صدفی
کلاهک های قارچ صدفی را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و به شیشه ها منتقل کنید. آب نمک را آماده کنید - سرکه، نمک، فلفل و ادویه ها را مخلوط کنید، 2 فنجان آب اضافه کنید. آب نمک را بجوشانید و به قارچ صدفی اضافه کنید. سیر را در شیشه ها قرار دهید. شیشه های قارچ صدفی شور را گرد کنید و به مدت 7 روز در یخچال نگهداری کنید. بعد از 7 روز قارچ صدفی شور آماده است!

طرز پخت درست و خوشمزه قارچ صدفی سرخ شده قارچ صدفی یا قارچ صدفی یکی از محبوب ترین قارچ ها برای بسیاری از سرآشپزها است. این نه تنها خوشمزه است، بلکه همچنین محصول مفید. بیایید به نحوه سرخ کردن قارچ صدفی و اینکه کدام دستور العمل ها جالب تر هستند نگاه کنیم. از این هدایای شگفت انگیز طبیعت به راحتی می توان غذاهای متنوعی تهیه کرد. می توان آنها را آب پز، سرخ کرد، به صورت جداگانه یا با سیب زمینی یا پیاز، پخته، خورش در خامه ترش، نمک، خشک، و حتی ترشی کرد. این قارچ ها را می توان به عنوان افزودنی، به عنوان مثال، روی پیتزا، یا به عنوان یک غذای جداگانه سرو کرد. محتویات آیا لازم است قارچ صدفی را قبل از سرخ کردن بجوشانید؟ ویژگی های سرخ کردن با سیر دستور پخت با پیاز گزینه دوم با پیاز قارچ صدفی سرخ شده با سیب زمینی سرخ شده با خامه ترش آیا باید قبل از سرخ کردن قارچ صدفی را بجوشانم؟ آبگوشت قارچ قبل از تشریح دستور تهیه این قارچ ها، لازم است به چند نکته کلی اشاره شود. قارچ ها کاملا شکننده هستند، بنابراین باید با دقت شسته شوند. بسیاری از مردم به این سوال علاقه دارند که آیا لازم است قارچ صدفی را قبل از سرخ کردن بجوشانیم؟ پاسخ روشنی وجود ندارد. می توانید آنها را بپزید، اما نه برای مدت طولانی، حداکثر 5 دقیقه، یا می توانید بلافاصله آنها را بدون جوشیدن سرخ کنید. واقعیت این است که آنها حاوی مقدار کافی آب هستند که در حین سرخ کردن آزاد می شود و می جوشد آب خودتا زمانی که مایع کاملاً تبخیر شود. با توجه به اینکه قارچ ساختار ظریفی دارد و با دانستن میزان پخت قبل از سرخ کردن قارچ صدفی، می توانید با خیال راحت شروع به تهیه انواع غذاها کنید. برای این کار باید: نمک را به آب جوش اضافه کنید، قارچ های شسته شده را در آن بریزید، بیش از 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و اجاق گاز را خاموش کنید. با قاشق سوراخ دار قارچ ها را جدا کنید و اجازه دهید مایع اضافی آن خارج شود. با این کار آب قارچ باقی می ماند که می توان از آن برای تهیه سوپ استفاده کرد. ویژگی های سرخ کردن روغن نباتی در ماهیتابه وقتی از سرآشپزها می پرسند که قارچ صدفی را چقدر در ماهیتابه سرخ کنید، سرآشپزها پاسخ می دهند که 15 تا 20 دقیقه برای پخت درست آنها کافی است. برخی از دستور العمل ها زمان پخت توصیه شده را تا یک ساعت افزایش می دهند. این به این دلیل است که هیچ دستور العمل جهانی وجود ندارد. بنابراین، قبل از پخت و پز، باید دستور پخت را با دقت بخوانید. به طور کلی دستور تهیه قارچ صدفی سرخ شده تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند. این قارچ ها معمولا 15-20 دقیقه سرخ می شوند. روی حرارت متوسط اما برای اینکه زمان را علامت گذاری نکنید و دائماً به ساعت نگاه نکنید، لازم است "قاعده آب جوش" را به خاطر بسپارید: به محض اینکه مایع آزاد شده توسط قارچ ها تبخیر شود، می توان دمای سرخ کردن را کاهش داد و سرخ کرد (جوش بپزد) برای 5 دقیقه دیگر با سیر ابتدا ساده ترین گزینه را در نظر می گیریم - قارچ صدفی سرخ شده با سیر و سبزی. برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید: حبه سیر و سبزیجات؛ خود قارچ - 1 کیلوگرم. روغن نباتی - حدود 70 میلی لیتر؛ سبزیجات (جعفری یا شوید) - 1 دسته؛ سیر - 5 حبه؛ نمک و فلفل برای چشیدن. قارچ های تازه باید تقسیم شوند، شسته شوند، روی حوله خشک شوند و محل اتصال میسلیوم ها جدا شود. بعد از خشک شدن کامل سرخ کنید. حبه های سیر پوست گرفته را خرد کرده سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید. قارچ ها را در ماهیتابه ای با روغن خوب گرم شده بریزید. در قسمت های کوچک سرخ کنید، هر قارچ را از هر دو طرف بچرخانید - این به خصوص خوشمزه می شود. قارچ های سرخ شده را در ظرف سرو قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید و روی آن سبزی و سیر بپاشید و سپس در حین سرخ شدن لایه لایه بچینید و هر لایه را با سیر و سبزی بپاشید. نمک و فلفل را هم فراموش نکنید. این غذا هم گرم و هم سرد سرو می شود. مناسب به عنوان پیش غذا سیب زمینی آب پز, سبزیجات تازهو همچنین ترشیجات. دستور غذا با پیاز هیچ چیز خوشمزه تر از سرخ کردن قارچ صدفی به سادگی با پیاز نیست. هنگام سرخ کردن، می توان از هر پیاز استفاده کرد - کاهو، سبز، پیاز. در اینجا یکی از روش های پخت ساده است. مواد لازم برای تهیه: با پیاز سبز، جزء اصلی – 1.5 کیلوگرم؛ سیر - 6 حبه؛ جعفری - 1 دسته؛ کره - 150 گرم؛ پیاز - 200 گرم؛ نمک، فلفل - به مزه. قارچ های شسته شده را درشت خرد کرده و پیاز را خرد کنید. در یک قابلمه باید حل کنید کرهپیاز و قارچ را در آنجا می ریزیم نمک اضافه می کنیم و حدود 20 دقیقه در بسته می پزیم دمای حرارت متوسط ​​است. در همین حین سیر و سبزی را پوست گرفته و خرد کرده، به قارچ اضافه کرده، هم بزنید، چند دقیقه صبر کنید و از روی حرارت بردارید. غذا را باید بلافاصله داغ سرو کرد. گزینه دوم با پیاز روش دیگری برای سرخ کردن قارچ صدفی با پیاز. شما نیاز دارید: حلقه های پیاز - 500 گرم؛ پیاز - 2 عدد؛ روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛ نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه. قارچ های شسته شده را به قطعات کوچک برش دهید و پایه سخت میسلیوم را جدا کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و در ماهیتابه داغ با کره تفت دهید تا نرم شود. سپس قارچ ها را اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید و روی حرارت ملایم هم بزنید. ظرف حدود 15 دقیقه ظرف آماده خواهد شد. این قارچ صدفی سرخ شده با پیاز را می توانید به صورت گرم و یا به عنوان پیش غذا سرو کنید. سیب زمینی آب پز یا سرخ شده و سبزیجات تازه به عنوان یک غذای جانبی عالی هستند. قارچ صدفی سرخ شده با سیب زمینی سرخ شده با سیب زمینی قارچ ها را می توان به طور جداگانه یا بلافاصله با سیب زمینی سرخ کرد - حتی خوشمزه تر است، زیرا مواد با رایحه های یکدیگر اشباع می شوند و نتیجه اشتها آور خواهد بود. غذای دلچسب. پختن قارچ معمولا بیشتر از سیب زمینی طول می کشد، پس ابتدا قارچ ها را سرخ کنید و سپس سیب زمینی های خرد شده را به آن اضافه کنید و بپزید تا پخته شوند. اما از آنجایی که قارچ های صدفی قارچ های کاملا لطیفی هستند، نیازی به سرخ کردن آنها برای مدت طولانی ندارید. بنابراین، غذایی مانند قارچ صدفی سرخ شده با سیب زمینی به روشی تا حدودی غیر متعارف تهیه می شود. یعنی قارچ و سیب زمینی را جداگانه تفت دهید و سپس مخلوط کنید. به نظر می رسد این روش بسیار کار بر است، اما تلاش ارزش نتیجه را دارد. بنابراین، مواد تشکیل دهنده: سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛ روغن نباتی - حدود 200 گرم، قارچ - 500 گرم؛ نمک، فلفل - به مزه؛ پیاز - 1 عدد. سیب زمینی های پوست کنده را به صورت نواری برش دهید (یا هر روش مناسبی). قارچ ها را بشویید و روی حوله خشک کنید و سپس به قطعات کوچک برش دهید. در ماهیتابه ای با روغن گرم شده قرار دهید، زیر درب آن را کمی سرخ کنید تا آب آن خارج شود، سپس درب آن را بردارید و روی حرارت ملایم بپزید تا رطوبت آن کاملا تبخیر شود. به محض اینکه مایع تقریباً تبخیر شد، کمی روغن دیگر در ماهیتابه بریزید و به تفت دادن قارچ ها ادامه دهید تا قهوه ای طلایی شوند. نمک و فلفل را فراموش نکنید! سبزی خرد شده در این زمان سیب زمینی ها را با روغن نباتی در ماهیتابه ای دیگر تفت دهید و پیاز را به سیب زمینی ها اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید و تفت دهید تا کاملا بپزند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که سیب زمینی ها را با قارچ مخلوط کنید و حدود 5 دقیقه دیگر بپزید. با دقت هم بزنید تا سیب زمینی و قارچ شکل خود را حفظ کنند. روی حرارت زیاد سرخ کنید تا یک پوسته ترد طلایی شکل بگیرد. ظرف را داغ سرو کنید، قبل از سرو با سبزی خرد شده تزئین کنید. سرخ شده با خامه ترش قارچ صدفی سرخ شده با خامه ترش به عنوان پیش غذا مناسب خواهد بود؛ آنها را می توان با سالاد و مخلفات مختلف سرو کرد. تهیه این غذا بسیار ساده است و نتیجه نهایی یک غذای فوق العاده لطیف و خوشمزه است. مواد لازم: قارچ سرخ شدهدر خامه ترش - 300 گرم؛ خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری؛ پیاز و هویج - 1 عدد؛ سیر - 1 حبه؛ نمک و ادویه ها - به مزه؛ روغن آفتابگردان (زیتون) - 1 فنجان. ساقه سفت را از قارچ های شسته شده جدا کرده و تکه تکه کنید. پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج را درشت رنده کنید و سیر را در دستگاه خرد کن خرد کنید. سپس پیازها را سرخ کرده، هویج را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شوند. آب لیمو در مرحله بعد سیر، قارچ، ادویه جات ترشی جات، سبزی خرد شده را به دلخواه اضافه کنید. هم بزنید و روی حرارت ملایم بجوشانید و کمی هم بزنید. بعد از اینکه رطوبت تقریباً کاملاً به جوش آمد، خامه ترش را روی همه چیز بریزید و چند دقیقه دیگر زیر درب آن بجوشانید. برای پیمایش صحیح زمان پخت، باید تغییر قوام ظرف را مشاهده کنید: وقتی غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید. گرم یا خنک سرو کنید. خامه ترش را می توان با سس مایونز یا خامه جایگزین کرد. هنگام استفاده از خامه، قارچ ها باید کمی با آب لیمو اسیدی شوند.

تا همین اواخر، کمتر کسی نام قارچ صدفی را شنیده بود. و اکنون آنها در مغازه ها و سوپر مارکت ها فروخته می شوند، زنان خانه دار دستور العمل ها و روش های پخت و پز را مبادله می کنند. برای کسانی که آشنایی کمی با قارچ صدفی، دستور پخت و خواص آن دارند، خواندن این مقاله را پیشنهاد می کنیم.

ویژگی های مفید

قارچ صدفی تقریباً همه چیز لازم برای بدن انسان را دارد. مواد مفید- ویتامین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، پروتئین ها، نمک های معدنی. این قارچ ها کالری کمی دارند و در عین حال، حتی در مقادیر کم، می توانند گرسنگی را برطرف کنند. طعم قارچ های آماده شده شبیه تلاقی طعم قارچ روسولا و قارچ پورسینی است و بوی آن عطر نان چاودار است.

توسط ترکیب ویتامینقارچ صدفی شبیه گوشت است - پالپ آن حاوی ویتامین های C، D2، E، گروه B و همچنین PP است که با توجه به محتوای آن با ارزش ترین قارچ به حساب می آید. هنگام خوردن قارچ صدفی، بدن انسان آنزیم هایی دریافت می کند که باعث تجزیه گلیکوژن و چربی می شود. خمیر قارچ صدف شامل 7-8٪ مواد معدنی لازم برای انسان - آهن، پتاسیم، ید کلسیم و غیره است. خوردن قارچ صدفی باعث رشد می شود و آب آن از گسترش E.coli جلوگیری می کند.

قارچ صدفی دارای خواص باکتری کش است، اثرات مضر پرتودرمانی را کاهش می دهد، مقاومت در برابر اشعه را افزایش می دهد و باعث حذف عناصر رادیواکتیو از بدن می شود. در پزشکی از قارچ صدفی به صورت پودر برای کاهش کلسترول، تری گلیسیرید و محصولات پراکسیداسیون خون، کلیه ها و کبد استفاده می شود.

خواص مضر، اقدامات احتیاطی

پختن قارچ صدفی الزامی است حرارت درمانی. این قارچ ها حاوی کیتین هستند که توسط بدن انسان جذب نمی شود. برای خنثی کردن آن، قارچ ها را ریز خرد کرده و در دمای بالا می پزند. هاگ های قارچ صدفی اگر وارد ریه ها شوند می توانند باعث واکنش آلرژیک شوند و خود قارچ ها اغلب مستعد ابتلا به بیماری های ویروسی هستند.

دستور پخت

1. قارچ صدفی شور

• کلاهک قارچ صدفی - 1 کیلوگرم
• نمک - 50-100 گرم
• ادویه جات ترشی جات (دانه فلفل، بلوط، برگ گیلاس - به مزه)

کف ظرف را نمک بپاشید، درپوش های قارچ را در چند لایه روی آن قرار دهید (بشقاب به بالا)، هر ردیف جدید را نمک بپاشید. برای اینکه کلاهک ها محکم و کشدار باشند، 1-2 برگ بلوط و گیلاس را اضافه کنید. لایه آخر را با یک لایه ضخیم تر نمک بپاشید، با یک پارچه تمیز و یک دایره بپوشانید. وزنه را در بالا قرار دهید با کاهش حجم قارچ، می توان قسمت های جدیدی از کلاهک حاوی نمک را به ظروف اضافه کرد. 4-5 روز در دمای اتاق نگه دارید سپس در یخچال یا انبار قرار دهید. پس از 30-40 روز، قارچ ها آماده مصرف خواهند بود.

2. ترشی قارچ صدفی

• قارچ صدفی - 1 کیلوگرم
• آب - 1-2 لیوان
• 30٪ سرکه - 60 میلی لیتر
• فلفل سیاه - 10 نخود
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• پیاز- 1-2 عدد
• برگ بو - 2-3 عدد.
• ادویه جات ترشی جات (به سلیقه)

درپوش قارچ را (بهتر است از انواع کوچک استفاده کنید) با آب سرد بشویید و در یک آبکش آبکش کنید. اجازه دهید آب تخلیه شود 5-10 دقیقه بجوشانید، سپس آب آن را خالی کنید. ماریناد را جداگانه آماده کنید: آب را با پیاز و ادویه بجوشانید، در پایان پخت سرکه را اضافه کنید. قارچ ها را در ماریناد آماده شده حدود 2-3 دقیقه بپزید. قارچ های داغ را در ماریناد در شیشه ها (از قبل استریل شده با بخار) قرار دهید تا روی آنها را بپوشاند. ظرف را ببندید، خنک کنید و در انبار قرار دهید.

3. سوپ قارچ صدفی با رشته فرنگی

• قارچ صدفی - 200 گرم
• ریشه جعفری - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• آب (یا آبگوشت مرغ) – 1 لیتر
• کره - 1 قاشق غذاخوری. ل
• رشته فرنگی - 70 گرم
• جعفری، نمک (به مزه)

ریشه جعفری، پیاز و هویج را به صورت خلالی برش دهید و در آب یا آبگوشت بجوشانید. چند دقیقه قبل از آماده شدن، قارچ های خرد شده را داخل آبگوشت بریزید و 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید و سپس رشته های از قبل آب پز شده را اضافه کنید و نمک اضافه کنید. قبل از سرو، سوپ را با جعفری مزه دار کنید.

4. قارچ صدفی سرخ شده با پیاز سبز

• قارچ صدفی - 200 گرم
• روغن نباتی - 10 گرم
• پیاز سبز با پیاز - 100 گرم
• سیر - 1 حبه
• پنیر فریشکی با گیاهان پروانسالی- 50 گرم
• پیاز سبز - نصف دسته
• نان از غلات کامل- حدود 60 گرم
• فلفل سفید آسیاب شده، نمک (به سلیقه)

قارچ های صدفی را پاک کنید یا به قطعات کوچک برش دهید. پیاز سبز(به همراه پیازها) پوست گرفته، بشویید و حلقه هایی به عرض حدود 1 سانتی متر برش دهید، سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و سیر را در آن تفت دهید تا شفاف شود. سپس قارچ ها را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه (تا قهوه ای طلایی) تفت دهید. پیازها را همراه با قارچ کمی تفت دهید، نمک و فلفل بزنید. فریسکیز را به طور مساوی روی قارچ ها پخش کنید و زیر درب آن روی حرارت کم آب کنید. پیاز سبز را بشویید، آب را تکان دهید و به صورت حلقه ای برش دهید. آن را روی قارچ ها بپاشید. با یک نان سبوس دار سرو کنید.

5. سوپ سیب زمینیبا قارچ صدفی

• قارچ صدفی - 200 گرم
• سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• آب - 1 لیتر

قارچ ها را بشویید، برش دهید، آب داغ اضافه کنید و 15-20 دقیقه بپزید. سپس قارچ های صدفی را با قاشق سوراخ کرده و با پیاز و هویج تفت دهید. روغن سبزیجات. سیب زمینی های خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید، نمک اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. پس از این، قارچ های سرخ شده با پیاز و هویج را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید و بگذارید 30 دقیقه بجوشد.

6. سالاد قارچ صدفی، گوجه فرنگی و سیب

• قارچ صدفی - 500 گرم
• تخم مرغ - 4 عدد.
• گوجه فرنگی - 3 عدد.
• سیب - 2 عدد.
• پیاز - 1/2 پیاز
• خامه ترش - 150 گرم
• سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک و شکر (به سلیقه)

کلاهک های قارچ صدفی را به مدت 15 دقیقه بجوشانید، سپس خنک کنید (آب سرد) و به ورقه های نازک برش دهید. تخم مرغ های آب پز و همچنین گوجه فرنگی و سیب را به ورقه های نازک برش دهید. همه چیز را روی یک ظرف قرار دهید و روی آن خامه ترش و سس مایونز بریزید.

7. سالاد قارچ صدفی و سیب زمینی

• قارچ صدفی شور، آب پز یا ترشی - 300 گرم
• سیب زمینی (آب پز) - 200 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• خیار شور یا خیار شور - 1 عدد.
• روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری. ل
• نمک، شکر، خردل (به مزه)

همه مواد را به زیبایی برش دهید، مخلوط کنید، نمک، شکر و خردل را اضافه کنید. در این مقاله به بررسی قارچ صدفی، دستور العمل ها و خواص آن پرداختیم. نوش جان!

ساکنان شهر فرصتی برای چیدن قارچ در جنگل به تنهایی ندارند و آنها را درک نمی کنند. وقتی می خواهند قارچ بخورند از سوپرمارکت ها می خرند، مثلاً قارچ صدفی. اگر یک خانم خانه‌دار طرز پخت قارچ‌های وحشی را بلد باشد، به این معنی نیست که از این قارچ‌ها هم غذای خوشمزه درست می‌کند. بنابراین به جایی رسیده ایم که اکثر مردم هنگام خرید قارچ صدفی، طرز پخت آن را نمی دانند. واقعیت این است که این نوع قارچ ها نیازی به تمیز کردن ندارند و فقط باید شسته شوند. آنها نیز متفاوت هستند حرارت درمانی. بنابراین، قبل از خرید قارچ صدفی، از قبل از نحوه پخت آن مطلع شوید.

روش های مختلفی برای تهیه و نگهداری این نوع قارچ وجود دارد:

• اسید شویی؛
• حفاظت؛
• سرخ کردن؛
• سوپ؛
• پخت در فر؛
• کباب کردن روی آتش باز؛
• اسید شویی؛
• خاموش کردن.

علاوه بر آماده سازی برای عملیات حرارتی، تعدادی تفاوت در تهیه قارچ صدفی و معمولی وجود دارد. قارچ های جنگلی:

• برش - قبل از پخت و پز انجام می شود، نه بعد از آن.
• قارچ صدفی مانند شامپینیون نیازی به جوشاندن قبل از سرخ کردن یا پختن ندارد.
• با آب جاری شسته می شود، اما هرگز قبل از پختن در آن خیس نمی شود.
• مسمومیت با آن غیرممکن است، حتی اگر ظرف کمی مرطوب باشد.
• بو یا طعم قارچ مشخصی ندارد.

بنابراین، شما قارچ صدفی خریدید. چگونه این قارچ ها را بپزیم تا خواص ارزشمند خود را حفظ کرده و یک غذای خوش طعم به دست آوریم؟ فن آوری های اولیه پخت و پز وجود دارد که می توانید بعداً مطابق با ترجیحات ذائقه خود تنوع ایجاد کنید. لطفا توجه داشته باشید که اگر می خواهید قارچ صدفی را به عنوان غذای اصلی بپزید، برای افزایش طعم آنها باید در انتها کمی پودر قارچ صدفی خشک بپاشید.

ترشی قارچ صدفی – چگونه این غذای خوشمزه را تهیه کنیم؟

تکنولوژی به شرح زیر است:

• قارچ ها را بشویید و روی حوله بگذارید تا آب آن گرفته شود.
• قسمت پایینی ساقه را به همراه میسلیوم ببرید (ساقه های این قارچ برای غذا مناسب است و همچنین قسمت بالای پنکه).
• در صورت لزوم برش دهید. اگر می خواهید قارچ صدفی کامل را مرینیت کنید، قارچ ها باید از یکدیگر جدا شوند.
• یک قابلمه را پر از آب کنید و روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات، گیاهان، اسید یا سرکه را اضافه کنید. و فقط بعد از گذشت 3-5 دقیقه قارچ ها را در آنجا پرتاب می کنید. 10-20 دقیقه طول می کشد تا آماده شود. زمان بستگی به اندازه قطعات دارد. حرارت را خاموش کنید و ماریناد را به همراه قارچ ها در شیشه ها بریزید و با درب ببندید. پس از سرد شدن، در یخچال قرار دهید.

نگهداری از قارچ صدفی

تمام مراحل را تکرار می‌کنید، فقط در انتها ماریناد در حال جوش را به همراه قارچ‌ها در شیشه‌ها می‌ریزید و درب آن‌ها را نمی‌بندید، بلکه آنها را می‌پیچید. اگر برای سالاد به قارچ صدفی نیاز دارید، می توانید بدون اسید یا سرکه در طول نگهداری این کار را انجام دهید. آنها را از ماریناد خارج کرده و مقدار نمک اضافه شده را افزایش دهید. برای تهیه نسخه بدون نمک، باید قبل از غلتاندن آن را استریل کنید.

سرخ کردن

قارچ صدفی را به همان روشی که در بالا توضیح داده شد آماده می کنیم. این قارچ یک ویژگی دارد: بعد از اینکه آن را در ماهیتابه داغ انداختید، مقدار بسیار زیادی آب آزاد می شود. بنابراین، شما باید آن را در قسمت های کوچک سرخ کنید.

خاموش کردن

همه چیز مانند هنگام سرخ کردن است، فقط مقدار زیادی قارچ را یکباره در آن بریزید و در مایع آزاد شده روی حرارت ملایم بجوشانید. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، پیاز خرد شده و خامه ترش را اضافه کنید. با سبزیجات ریز خرد شده به مزه بپاشید.

پخت در فر

قارچ صدفی را بشویید و در آبکش بگذارید تا مایع آن گرفته شود. تکه در قطعات بزرگیا آن را با پنجه های خود رها کنید. نمک، فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید. در یک کاسه عمیق بریزید و روغن نباتی را روی آن بریزید، هم بزنید. روی سینی فر چرب شده قرار دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

کباب کردن روی آتش باز

همه چیز دقیقاً مانند دستور قبلی انجام می شود، به جز نکته آخر. قارچ های صدفی آماده شده را روی گریل قرار دهید و روی گریل قرار دهید. هر طرف را به مدت 5 دقیقه بپزید تا نسوزند. زمان پخت کل بسته به حرارت حدود 20 دقیقه است.

اکنون می دانید که چگونه قارچ صدفی بپزید و می توانید خانواده خود را خوشحال کنید غذاهای خوشمزهاز این قارچ ها

به سلیقه شما و کیفیت های مفیدقارچ ها و قارچ های صدفی به طور فزاینده ای محبوب می شوند. دستور العمل های زیادی برای تهیه آنها وجود دارد. اما ابتدا باید آنها را به درستی تمیز کنید. این فرآیند یک هنر کامل است. برای انجام این کار، شما باید بدانید که چگونه قارچ ها را قبل از پختن تمیز کنید، زیرا اگر قوانین رعایت نشود، آنها می توانند خود را از دست بدهند. کیفیت های طعمو حتی باعث مسمومیت شود.

ویژگی های تهیه قارچ

قارچ های موجود در فروشگاه که به مقدار زیاد به فروش می رسند، خالص هستند زیرا روی یک بستر رشد می کنند. در این مورد، همیشه تصمیم گیری برای تمیز کردن قارچ ها قبل از پختن آسان نیست. نمونه های جوان عملاً نیازی به تمیز کردن ندارند، فقط برش ساقه را تازه کنید. پردازش بیشتر به روش استفاده بستگی دارد.

قارچ جنگلی ابتدا با دست از تیغه های علف، برگ و خاک پاک می شود. دستکاری های باقی مانده مانند قارچ های فروشگاهی خواهد بود.

قارچ ها باید با آب جاری شسته شوند. خیساندن آنها توصیه نمی شود، آنها به سرعت رطوبت اضافی را جذب می کنند که بر روی آنها تأثیر می گذارد خواص طعم ظرف آماده. اگر قصد خشک کردن آن را دارید، می توانید بدون شستشو انجام دهید.

قوانین عمومی

برای اینکه قارچ ها خود را حفظ کنند ویژگی های مفیدو به سرعت تیره نشد، باید بدانید که چگونه قارچ ها را به درستی تمیز کنید. تازه ها را می توان درست قبل از پختن پوست کند. علاوه بر این، هر چه زمان بیشتری از جمع آوری یا خرید تا تمیز کردن بگذرد، ساقه آنها بلندتر می شود. روش کلی برای تمیز کردن صحیح قارچ ها به شرح زیر است:

به جای آب جاری، می توانید آنها را به این ترتیب بشویید: آنها را در یک ظرف پهن بریزید آب سرد، قارچ ها را اضافه کنید، آرد بپاشید و با دست به شدت هم بزنید. قارچ ها را خارج کرده و در آبکش بریزید، تکان دهید و روی حوله قرار دهید.

روش تمیز کردن و آماده سازی

بسته به شکلی که قرار است قارچ ها را سرو کنید، روش تمیز کردن آنها نیز بستگی دارد. قارچ ها را می توان به اشکال زیر استفاده کرد: پخته، منجمد، سرخ شده، آب پز و خشک. اگر می خواهید برای سفره پیش غذا درست کنید با قارچ خام، به این صورت ادامه دهید:

• قارچ های جوان و قوی را انتخاب کنید.
• آنها را به طور کامل با یک پارچه پاک کنید یا آنها را با یک برس سیلیکونی نرم تمیز کنید.
• بریدگی روی پاها را به روز کنید
• روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید و به مدت 20 تا 30 ثانیه در فر داغ قرار دهید.

قارچ های یخ زده را می توان بدون یخ زدایی پخت، به عنوان مثال، هنگام تهیه سوپ. بنابراین، قبل از انجماد باید با دقت تمیز شوند.. به این صورت پیش میرویم:

همین اصل در مورد تهیه دمنوش ها قبل از سرخ کردن صدق می کند. برای اینکه قارچ ها ترد شوند، باید بدانید که آیا باید قارچ ها را قبل از سرخ کردن بشویید یا خیر. در این صورت باید مرحله شستشو را رها کنید و به جای آن با یک اسفنج مرطوب آنها را پاک کنید. می توانید از یک اسفنج ظرفشویی جدید استفاده کنید.

هنگام پردازش قارچ ها قبل از پخت، پوست باید جدا شود، در غیر این صورت طعم ظرف تمام شده خراب می شود. روش کار در این مورد به شرح زیر خواهد بود:

قبل از خشک کردن، قارچ ها را فقط با یک چاقو، یک برس و یک پارچه کمی مرطوب تمیز کنید. شستن آنها اکیداً ممنوع است، این امر منجر به تیره شدن و از دست دادن طعم می شود.

نحوه تمیز کردن قارچ صدفی

این قارچ ها روی تنه درختان خشک رشد می کنند یا در خانه پرورش می یابند، بنابراین آلودگی کمی روی آنها وجود دارد. آنها را به دلیل طعم و خواص سالم "گوشت صدف" نیز می نامند. آنها از رطوبت نمی ترسند، بنابراین تمیز کردن آنها قبل از پخت و پز بسیار آسان است.