دستور خمیر پیراشکی با روغن نباتی. طرز تهیه خمیر پیراشکی با سیب زمینی و پنیر

پیراشکی یکی از غذاهای مورد علاقه خانم های خانه دار کشورمان است. در عین حال، اعتقاد بر این است که تهیه خمیر برای آنها کار بسیار ساده ای است که حتی یک کودک نیز از عهده آن بر می آید. اما نتیجه می تواند یک تصویر بسیار ناخوشایند باشد زمانی که محصول خواص لازم را نداشته باشد و برای استفاده بیشتر نامناسب باشد.

برای اینکه کوفته ها زیبا و خوش طعم شوند ، باید دستور العمل و توصیه های آن را کاملاً رعایت کنید ، سپس خمیر به اندازه لازم به دست می آید و ظرف آمادهخانواده را خوشحال خواهد کرد

دستور تهیه خمیر بدون مایه کوفته روی آب

این یکی از محبوب ترین گزینه هاست که نیاز به هزینه خاصی ندارد. تنها عیب آن این است که خمیر به اندازه هنگام استفاده از تخم مرغ قوی نیست.

عناصر:

• آب به 40 درجه رسیده - نیم لیتر؛
• آرد - 1.5 کیلوگرم؛
• یک قاشق غذاخوری نمک

زمان پخت حدود 50 دقیقه خواهد بود.

محتوای کالری - حدود 270 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.

روش:

خمیر با روغن نباتی برای کوفته ها

این گزینه کاستارد نام دارد. نتیجه یک خمیر نرم و انعطاف پذیر است که کار با آن خوشایند است.

اجزاء:

• 0.2 لیتر آب به 90-100 درجه رسیده است.
• نصف قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن (زیتون، آفتابگردان)؛
• نیم کیلو آرد.

زمان صرف شده - 40 دقیقه.

محتوای کالری 240 کیلو کالری (100 گرم).

مراحل آماده سازی:

• آرد را به صورت انبوه روی میز بریزید، وسط آن را یک فرورفتگی ایجاد کنید.
• نمک و کره آماده را در آنجا اضافه کنید.
• شروع به ورز دادن خمیر می کنیم و مدام آب داغ اضافه می کنیم. با این حال، تمام توصیه های دستور العمل قبلی معتبر هستند.
• مواد تقریبا تمام شده برای کوفته های آینده را با یک حوله بپوشانید و آن را به مدت 30 دقیقه بگذارید.
• حوله را بردارید، در صورت لزوم آرد اضافه کنید (خمیر به سطح می چسبد)، دوباره ورز دهید و مراحل آماده سازی را ادامه دهید.

بهترین دستور خمیر پیراشکی و کوفته با استفاده از آب معدنی

گزینه دیگری که نمی توان آن را مادربزرگ نامید. در عین حال، خمیر آب معدنی خوشمزه و الاستیک به نظر می رسد و برای پردازش بیشتر به فروش می رسد.

محصولات مورد نیاز:

• آب معدنی کمی گازدار - 200 میلی لیتر؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• 800 گرم ارد؛
• نمک و شکر 0.5 قاشق چایخوری؛
• چهار قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی.

زمان پخت حدود 20 دقیقه است.

محتوای کالری - 290 کیلو کالری.

مراحل پخت:

• در یک کاسه عمیق بریزید و همه محصولات را به جز آرد بریزید.
• ترکیب حاصل کاملاً مخلوط می شود تا یک توده همگن به دست آید.
• آرد به تدریج در مایع غلیظ ریخته می شود، در حالی که هم زدن مداوم رخ می دهد.
• این روند تا زمانی ادامه می یابد که یک خمیر الاستیک همگن در ظرف ظاهر شود.
• محصول حاصل روی میز گذاشته شده است. اگر خمیر چسبید، کمی آرد اضافه کنید و سپس با دست ورز دهید. همه چیز آماده است.

دستور خمیر پیراشکی با کفیر

خمیر به دست آمده در دهان شما ذوب می شود، اما هنگام استفاده از کفیر یا آب پنیر، تفاوت هایی در روند آماده سازی وجود دارد که باید بدانید.

اجزاء:

• کفیر (یا آب پنیر) - نیم لیتر؛
• کیلوگرم آرد؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• یک قاشق چای خوری جوش شیرین؛
• یکی تخم مرغ.

زمان پخت و پز - 20 دقیقه.

محتوای کالری - 240 کیلو کالری.

نحوه پختن:

• ظروف عمیق با آرد پر می شوند ، نمک و سودا در آنها ریخته می شود.
• ترکیب حاصل کاملاً مخلوط می شود.
• در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ و شکر را مخلوط کنید، پس از آن مخلوط را هم بزنید تا اولین علائم کف ظاهر شود.
• یک قیف در یک توده آرد ساخته می شود که در آن ریخته می شود مخلوط تخم مرغکفیر گرم شده تا دمای بدن؛
• ترکیب تا زمانی که یکدست شود مخلوط می شود. در طول فرآیند ممکن است کمی بیشتر به آرد نیاز داشته باشید.
• آمادگی به این ترتیب تعیین می شود - یک توده الاستیک همگن نباید به دستان شما بچسبد. می توانید به مرحله بعدی بروید.

طرز تهیه خمیر پیراشکی در دستگاه نان

اگر انرژی برای ورز دادن ندارید، اما کوفته می خواهید، می توانید با خیال راحت از نان ساز استفاده کنید. این روند بسیار طولانی، اما کاملاً خودکار خواهد بود، که نتیجه خوب و حفظ قدرت با سیستم عصبی را تضمین می کند.

عناصر:

• 900 گرم آرد؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• 0.4 لیتر آب؛
• یک قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• یک قاشق چایخوری نمک

زمان پخت به طور متوسط ​​90 دقیقه است (ممکن است بسته به مدل فر متفاوت باشد).

محتوای کالری - 230 کیلو کالری.

آماده سازی:

• حالت "خمیر"، "خمیر پیتزا"، "خمیر دامپلینگ" را انتخاب کنید.
• روغن در کاسه ریخته می شود و باید آن را ریخت تا روی همزن قرار گیرد.
• آب کمی گرم می شود و در آن نمک و تخم مرغ ریخته می شود. این ترکیب کاملاً مخلوط شده و در کاسه دستیار آشپزخانه ریخته می شود.
• حالا نوبت آردی است که قالب دستگاه را پر می کند.
• درب بسته می شود، برنامه بالا تنظیم می شود و تمام.

دستور تهیه پیراشکی با فیلینگ سیب زمینی

وقتی خمیر آماده شد، وقت آن است که در مورد آن فکر کنید پر کردن خوشمزه. بیایید به دستور العمل قطبی ترین آنها - سیب زمینی نگاه کنیم.

اجزاء:

• 700 گرم سیب زمینی (تقریباً - پوست کندن یک سیب زمینی برای بریدن یک تکه از آن به وزن مورد نظر اصلاً لازم نیست و همچنین لازم نیست اضافی را بردارید).
• دو عدد پیاز متوسط؛
• سی گرم کره؛
• یک قاشق غذاخوری نمک؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن پیاز (یک یا دو قاشق غذاخوری)؛
• فلفل آسیاب شده و سایر ادویه ها به دلخواه.

زمان پخت و پز - 25 دقیقه.

محتوای کالری - 90 کیلو کالری در هر 100 گرم.

مراحل پخت:

• سیب زمینی ها پوست گرفته و شسته می شوند. نمونه های بزرگ به مکعب بریده می شوند تا فرآیند جوش را تسریع کنند.
• سبزی را در یک تابه قرار می دهیم ، پر از آب می کنیم و حرارت شدید را روشن می کنیم تا به سرعت بجوشد.
• پس از جوش آمدن آب، حرارت کاهش می یابد، سیب زمینی ها نمک می شوند.
• تابه پر می شود روغن سبزیجاتگرمایش روشن است.
• پیاز را که به مکعب های بزرگ خرد شده است در یک ماهیتابه قرار می دهیم و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود.
• هنگامی که سیب زمینی ها به راحتی با یک جسم تیز سوراخ می شوند، آتش خاموش می شود.
• حالا با استفاده از آب زهکشی شده سیب زمینی و کره یک پوره ساده درست می کنیم.
• پوره و پیاز سرخ شده با هم ترکیب می شوند، ادویه جات ترشی جات اضافه می شود، ترکیب کاملاً مخلوط می شود.

پر کردن شیرین برای کوفته ها با پنیر دلمه

یکی دیگه پر کردن کلاسیک، که با گذشت زمان از محبوبیت آن کاسته نمی شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• پنیر دلمه - 200 گرم؛
• یک زرده؛
• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• یک قاشق غذاخوری خامه ترش (در صورت لزوم)؛
• نصف بسته استاندارد شکر طعم دار یا یک پیمانه وانیل.

زمان پخت و پز - 10 دقیقه.

محتوای کالری - 120-160 کیلو کالری.

دستور العمل مرحله به مرحله برای پر کردن شیرینی کوفته ها با پنیر دلمه:

• زرده، شکر، وانیلین به پنیر کوفته روی یک صافی آهنی اضافه می شود و در یک ظرف عمیق ریخته می شود.
• این ترکیب کاملاً مخلوط شده و برای استفاده بیشتر آماده است.
• اگر به نظر می رسد مواد کمی خشک است، خامه ترش را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

طرز تهیه پیراشکی و مدت زمان پخت آن

راه های زیادی برای درست کردن کوفته وجود دارد، بیایید به آنها نگاه کنیم نسخه کلاسیک- دم خوک. چگونه انجام می شود:

• خمیر به صورت یک لایه نازک باز می شود. از آن، با استفاده از یک لیوان یا یک قالب، دایره های یکسان با قطر حداقل 8 سانتی متر بریده می شود.
• پر کردن را پخش کنید (حدود یک قاشق چایخوری)؛
• دایره با پر کردن در دست گرفته می شود، به نصف خم می شود، لبه ها به شدت روی یکدیگر فشرده می شوند.
• از انگشت شست و اشاره خود برای پیچیدن گوشه ای از کوفته استفاده کنید.
• لبه گوش حاصل دوباره به همان روش پیچیده می شود. بدین ترتیب به گوشه دیگری از پیراشکی می رویم.

وقتی کوفته ها شکل گرفتند، نوبت به پختن آنها می رسد. هیچ چیز مشکلی در این مورد وجود ندارد:

• محصول در آب نمک جوش ریخته می شود و پس از آن بلافاصله مخلوط می شود.
• پس از جوش آمدن آب، کوفته ها با سیب زمینی به مدت 5 دقیقه، کلم ها به مدت 4 دقیقه پخته می شوند، کوفته ها با پنیر کوفته بلافاصله پس از جوش آمدن آب، زمانی که محصولات خوشمزه به سطح شناور می شوند، خارج می شوند.

نوش جان!

دستور پخت دیگه تست سادهدر ویدیوی بعدی کوفته وجود دارد.

سخت ترین کار در فرآیند تهیه کوفته، ورز دادن خمیر است. نحوه درست تهیه خمیر کوفته ها است که تعیین می کند آیا مجسمه سازی آنها آسان است و آیا ظرف آماده هنگام پخت خرد نمی شود.

کلاسیک در نظر گرفته می شود زیرا برای تهیه بیشتر مناسب است کوفته های مختلفصرف نظر از پر کردن انتخاب شده متشکل از محصولات ساده، و فرآیند پخت به خودی خود زمان زیادی نمی برد.

مواد لازم:

• 1 عدد تخم مرغ؛
• حدود 2 فنجان آرد (بسته به کیفیت آن ممکن است کمی کمتر یا بیشتر طول بکشد)؛
• 50 میلی لیتر آب؛
• نمک.

فرآیند پخت و پز:

1. مهم است که آب مورد استفاده برای مخلوط کردن در دمای اتاق باشد. نمی توان از آب گرم یا یخ استفاده کرد، زیرا قوام خمیر غیر قابل قبول خواهد بود.
2. آرد را باید از طریق الک الک کنید. به لطف این روش، با اکسیژن اشباع می شود. در نتیجه خمیر نرم و لطیفی خواهد شد.
3. روی آرد یک قیف درست کنید و کمی تخم مرغ زده شده با نمک داخل آن بریزید. شروع به ورز دادن خمیر کنید.
4. به تدریج آب را در قسمت های کوچک در اینجا بریزید و به ورز دادن ادامه دهید.
5. ورز دهید تا به غلظت یکنواخت برسد و چسبناک نباشد.
6. روی خمیر ورز داده شده را با فیلم یا حوله مرطوب بپوشانید. حدود نیم ساعت - یک ساعت بگذارید.

آشپزی با کفیر

اگر چیزی خوشمزه تر می خواهید و پوسته ضخیم، آب را می توان با کفیر جایگزین کرد. به این ترتیب پیراشکی ها هم با پر نمک و هم شیرین تهیه می شود.

محصولات مورد نیاز:

• 250 میلی لیتر کفیر (محتوای چربی آن می تواند هر باشد)؛
• 3 لیوان آرد حق بیمه;
• یک پیمانه جوش شیرین؛
• نمک.

فرآیند پخت و پز:

1. قبل از شروع ورز دادن، باید آرد را چندین بار الک کنید.
2. آن را با نمک مخلوط کنید و یک قیف کوچک در بالا درست کنید.
3. کفیر و سودا را در قسمت های کوچک بریزید.
4. ورز دهید تا یکدست شود.
5. قبل از شروع فرآیند، خمیر باید برای مدتی (30-60 دقیقه) بماند. برای انجام این کار، ظرفی که در آن قرار دارد را با فیلم یا حوله بپوشانید.

خمیر مخمر

معمولا از خمیر بدون خمیر برای کوفته استفاده می شود. اما، اگر شما مجبور به پخت آنها با پر کردن توت، سپس می توانید از دستور غذا با افزودن مخمر استفاده کنید. این خمیر برای پیراشکی با گیلاس یا سایر انواع توت ها بسیار پف دار می شود. توصیه می شود ظرف را بخارپز کنید.

محصولات مورد نیاز:

• 500 میلی لیتر کفیر (شما می توانید از کفیر با هر محتوای چربی استفاده کنید)؛
• حدود 600 گرم آرد پخت؛
• 10 گرم مخمر؛
• یک قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• مقدار اندکی نمک؛
• نصف قاشق چایخوری نوشابه (نیازی به خاموش کردن نیست).

فرآیند پخت و پز:

1. کفیر باید کمی گرم شود (حدود 35-40 درجه، نه بالاتر).
2. هم بزنید کفیر گرمبا نمک، شکر و مخمر (شما می توانید نه تنها تازه، بلکه خشک نیز استفاده کنید). نوشابه را اضافه کنید. پس از مخلوط شدن مخلوط باید به مدت 20 دقیقه اجازه داد تا دم بکشد.
3. به تدریج، با گرفتن قسمت های کوچک، آرد را در اینجا اضافه کنید، همه چیز را با دستان خود ورز دهید. وقتی مخلوط به دستتان نچسبید، آن را با یک حوله بپوشانید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا بلند شود.
4. کفیر برای این دستور را می توان با ماست جایگزین کرد، ماست طبیعییا شیر ترش

آشپزی با آب معدنی

یکی دیگر دستور العمل جهانیخمیر پیراشکی با سیب زمینی یا مواد پرکننده دیگر. نرم و در عین حال الاستیک به نظر می رسد و در طول مدل سازی یا پخت آسیبی نمی بیند.

ترکیب مورد نیاز:

• یک لیوان آب معدنی (بهتر است از آب کمی گازدار استفاده شود)؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• حدود 4 فنجان آرد (مقدار دقیق آن بستگی به کیفیت آرد دارد)؛
• 50 میلی لیتر روغن تصفیه شده با کیفیت بالا؛
• کمی نمک و شکر گرانول.

فرآیند پخت و پز:

1. آرد را چند بار با الک الک کرده و در ظرفی عمیق قرار دهید.
2. با شکر گرانول و کمی نمک مخلوط کنید.
3. در جایی که تخم مرغ (کمی ضرب شده) و روغن نباتی را اضافه می کنید، چاهی درست کنید. مخلوط کردن.
4. آب را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا یکدست شود.
5. در صورت لزوم، باید آرد را اضافه کنید.
6. پس از ورز دادن، خمیر را برای مدت کوتاهی کنار بگذارید تا در دمای اتاق استراحت کند. پس از حدود نیم ساعت، می توانید شروع به شکل دادن به محصولات نهایی کنید.

شیرینی چوکس

خمیر این نام را دارد زیرا برای ورز دادن آن از آب جوش استفاده می شود. شیرینی چوکسآنها نه تنها از کوفته ها برای مدل سازی استفاده می کنند. باعث میشود کوفته های عالیو رشته فرنگی پیراشکی با سیب زمینی یا قارچ برای این دستور غذا ایده آل است.

محصولات مورد نیاز:

• 1 لیوان آب جوش؛
• 400 گرم آرد؛
• 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه شده؛
• کمی نمک

فرآیند پخت و پز:

1. ابتدا باید آب را بجوشانید و آن را در یک کاسه عمیق بریزید.
2. در اینجا روغن (مهم است که تصفیه شده باشد)، نمک و نیمی از آرد را که از قبل الک شده است اضافه کنید.
3. با استفاده از همزن، همزن یا فقط یک چنگال، همه مواد را ورز دهید تا یکدست شود.
4. بقیه آرد را در قسمت های کوچک در اینجا اضافه کنید. اگر بعد از این، خمیر سفت شد، باید آن را در فیلم بپیچید یا به مدت نیم ساعت در کیسه قرار دهید. این ترفند به نرم شدن آن کمک می کند.
5. اگر خمیر بلافاصله نرم و کشدار شد، می توانید شروع به شکل دادن به کوفته ها کنید.

با نشاسته اضافه شده

اگر هنگام تهیه کوفته ها نشاسته اضافه کنید، خمیر حالت ارتجاعی پیدا می کند و هنگام شکل دادن به محصول پاره نمی شود.

محصولات مورد نیاز:

• نصف لیوان آب سرد؛
• نصف لیوان نشاسته سیب زمینی؛
• 1 فنجان آرد (بسته به کیفیت آن ممکن است کمی بیشتر یا کمتر طول بکشد)؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه شده؛
• نمک.

فرآیند پخت و پز:

1. آرد را از قبل الک کنید و با نمک و نشاسته سیب زمینی مخلوط کنید.
2. روی آن یک قیف کوچک درست کنید و مواد مایع (آب و روغن) را اضافه کنید.
3. همه مواد را ورز دهید تا کشدار شوند و در فیلم بپیچید تا خمیر حدود 30 دقیقه استراحت کند.

خمیر روی آب

چنین کوفته‌هایی را می‌توان در طول روزه‌داری تهیه کرد، زیرا آنها حاوی تخم مرغ یا محصولات لبنی (شیر تخمیر شده) نیستند. تنها چیزی که نیاز دارید آب، آرد و نمک است. برای دستیابی به حداکثر انعطاف پذیری، آب باید گرم باشد، اما آب جوش نباشد. دمای مطلوب 70-80 درجه است.

محصولات مورد نیاز:

• 1 لیوان آب؛
• 600-700 گرم آرد (بسته به کیفیت آن)؛
• نمک.

فرآیند پخت و پز:

1. آب را با حل کردن نمک در آن گرم کنید.
2. آرد الک شده را در یک کاسه عمیق بریزید.
3. روی آن یک قیف کوچک درست کنید و در قسمت های کوچک داخل آن آب بریزید. در این حالت باید مدام هم بزنید.
4. به محض اینکه جرم یکدست شد، کاسه را با فیلم بپوشانید و نیم ساعت بگذارید.
5. بعد از نیم ساعت دوباره مخلوط را خوب ورز دهید و خمیر آماده شکل گرفتن است.

با شیر

خمیر تهیه شده با شیر بسیار کشسان و در عین حال لطیف خواهد بود.

محصولات مورد نیاز:

• 250 میلی لیتر شیر گرم؛
• 3-4 فنجان آرد (بسته به کیفیت آن)؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 100 میلی لیتر آب (کمی گرم شده)؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• نمک و شکر.

فرآیند پخت و پز:

1. مقدار کمی از آرد (حدود ¼ قسمت) را با شکر و نمک مخلوط کنید و یک چاه درست کنید.
2. شیر را اینجا بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
3. یک تخم مرغ کمی هم زده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
4. بقیه مواد مایع (آب و روغن) را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
5. آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر کشدار و محکم شود اما نچسبد.
6. بگذارید 30 دقیقه در فیلم پیچیده شود و شروع به مجسمه سازی محصولات کنید.

ورز دادن در دستگاه نان

کسانی که دستگاه پخت نان در خانه دارند می توانند کار را بسیار آسان کنند و با کمک آن خمیر را برای کوفته آماده کنند.

محصولات مورد نیاز:

• تخم مرغ سفره؛
• 400 میلی لیتر آب گرم(داغ نیست)؛
• 900 گرم آرد درجه یک؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

1. مواد مایع (روغن و آب که باید گرم باشد) را در کف ظرف دستگاه نان بریزید.
2. نمک را اضافه کرده و تخم مرغ را بشکنید.
3. آرد از قبل الک شده را با احتیاط داخل آن بریزید.
4. درب را ببندید و نان ساز را در حالت «خمیر» روشن کنید.
5. به طور متوسط، این فرآیند 90 دقیقه طول می کشد، اگرچه زمان ممکن است بسته به مدل دستگاه متفاوت باشد.
6. بعد از علامت می توانید خمیر را بیرون بیاورید و کوفته درست کنید.

محبوب ترین پر کردن برای کوفته ها

دستور العمل های مختلفی برای تهیه خمیر برای کوفته ها وجود دارد، اما به نظر می رسد که گزینه های کمتری برای پر کردن وجود ندارد. می تواند شیرین، شور، تند و غیره باشد.

محبوب ترین آنها عبارتند از:

1. پوره سیب زمینی با پیاز سرخ شدهو فلفل سیاه آسیاب شده
2. کلم خورشتی با هویج و رب گوجه فرنگی.
3. کلم ترش خورشتی.
4. سیب زمینی خام رنده شده با ادویه جات.
5. پوره سیب زمینی با قارچ سرخ شده.
6. پوره سیب زمینی با جگر پخته و خرد شده.
7. گوشت آب پز، از طریق چرخ گوشت با پیاز سرخ شده پیچ خورده است.
8. پنیر خامه ای شیرین نشده با تخم مرغ خام.
9. شیرین کشکیا پنیر کوتیج با شکر و تخم مرغ خام.
10. انواع توت ها با شکر (توت فرنگی، توت فرنگی وحشی، گیلاس، مویز و غیره).
11. سیب با شکر و دارچین.

اسرار درست کردن کوفته

برای اینکه غذای تمام شده خوشمزه ترین باشد، هنگام تهیه خمیر باید قوانینی را دنبال کنید:

1. برای تهیه کوفته های پر نمک (سیب زمینی، کلم، گوشت، قارچ و ...) بهتر است خمیر بدون خمیر را با آب یا شیرینی چوکس انتخاب کنید.
2. خمیر تهیه شده با کفیر یا مخمر با پر کردن توت شیرین بهتر می شود.
3. برای اینکه حالت ارتجاعی داشته باشد و در حین تشکیل کوفته ها یا هنگام پختن پاره نشود، می توانید هنگام ورز دادن کمی روغن نباتی اضافه کنید.
4. باید به مدت طولانی (حداقل 10 دقیقه) و کاملاً ورز دهید. برای این کار خمیر را کشیده و تا می کنند.
5. پس از ورز دادن باید خوب استراحت کند. برای انجام این کار، آن را با یک فیلم چسبناک بپوشانید یا آن را در یک کیسه قرار دهید و آن را به مدت 30-60 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.

کوفته ها با پر نمک (سیب زمینی، کلم) به مدت 5 دقیقه پخته می شوند. شیرینی ها بلافاصله پس از جوش آمدن آب در تابه و بالا آمدن کوفته ها روی سطح خارج می شوند.

خمیر کوفته را چگونه تهیه کنیم؟ پاسخ ها ممکن است متفاوت باشد، زیرا هیچ دستور العمل واحدی وجود ندارد. برخی افراد ترجیح می دهند خمیر بدون چربیبرخی از افراد پیراشکی که با کفیر یا شیر درست می شود را دوست دارند. در اینجا ما چندین مورد از رایج ترین دستور العمل هایی که همیشه با موفقیت انجام می شوند را شرح می دهیم.

اغلب، زنان خانه دار از خمیر در آب، بدون افزودن شیر یا کفیر استفاده می کنند. لیست مواد بسیار کوتاه است: تخم مرغ 200 میلی لیتر. آب، نصف قاشق چایخوری نمک و 400 گرم آرد. بهتر است آرد را الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود.

همه مواد باید مخلوط شده و به صورت خمیر درآیند. به جای آب معمولی می توانید از آب گازدار استفاده کنید.

بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند به جای آب کفیر اضافه کنند تا به خمیر نرمی و لطافت بیشتری دست یابند - برای کوفته ها با پنیر و پنیر عالی است. گزینه های تابستانی: پیراشکی با گیلاس یا توت فرنگی.

شما به 200 میلی لیتر نیاز دارید. کفیر، تخم مرغ، کمی نمک و 400 گرم آرد. کفیر را می توان با آب گازدار رقیق کرد تا هوا بیشتر شود.

بسیار مهم است که خمیر را خوب ورز دهید و سپس باید حدود 20 دقیقه بگذارید "استراحت کند".

اگر دوست ندارید همه چیز را با گرم اندازه بگیرید، می توانید از طرح قدیمی استفاده کنید: برای یک لیوان کفیر از یک تخم مرغ استفاده می شود و در صورت نیاز آرد اضافه می شود (خمیر کوفته ها باید کمی نرمتر از کوفته ها باشد).

یکی دیگر از دستور العمل های نسبتا رایج. ابتدا باید یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری نمک را با دو یا سه قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید. این مخلوط را به شیر از قبل گرم شده (1 لیوان) اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سپس یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید، یک تخم مرغ را بزنید و در یک لیوان آب بریزید. دوباره همه چیز قاطی میشه

آرد را الک کنید و کم کم به مخلوط اضافه کنید و کاملا ورز دهید. به حدود سه فنجان نیاز دارید، اما اگر خمیر همچنان به دستتان می‌چسبد، مقدار بیشتری اضافه کنید.

خمیر به دست آمده را باید در کیسه ای بپیچید و به مدت 20 دقیقه در جای خنک بگذارید.

به یک لیوان شیر، 15 تا 20 گرم مخمر فشرده یا یک قاشق چایخوری مخمر خشک، کمی نمک، کمی شکر، 400 گرم آرد نیاز دارید.

شیر باید گرم شود، اما نه جوشانده، فقط باید گرم شود. نمک، شکر و مخمر را به آن اضافه کنید. اگر تا به حال خمیر مخمر درست کرده اید، می دانید که مخمر زمان می برد تا به حالت کارآمد برسد. خمیر را به مدت 15 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید و آمادگی آن را می توان حتی از خارج تعیین کرد - مایع چسبناک تر می شود و حباب ها روی سطح ظاهر می شوند.

وقت آن است که به آماده سازی واقعی خمیر بروید: مقداری از آرد باید روی میز ریخته شود و مقداری نیز باید به تدریج به خمیر اضافه شود و فراموش نکنید که به درستی مخلوط کنید. وقتی خمیر به اندازه کافی غلیظ شد، باید آن را روی میز (جایی که قبلاً آرد باقی مانده را ریخته بودید) بگذارید و به درستی ورز دهید.

خمیر مخمربه "استراحت" در یک مکان گرم نیاز دارد - این زمانی است که می توانید مفید بگذرانید و پر کردن را انجام دهید. فراموش نکنید که این کوفته ها بسیار پف دار می شوند، پس سعی نکنید آنها را خیلی کوچک کنید.

طرز تهیه پیراشکی

مهم نیست چه پرکننده ای را انتخاب می کنید - اگر آن را به درستی کنار هم بگذارید، ظرف خراب می شود. بعد از اینکه خمیر را ورز دادید و کمی به آن زمان دادید تا "استراحت کند"، نوبت به مدل سازی می رسد.

در اینجا دو گزینه وجود دارد. مورد اول ساده است، اما نیاز به مهارت دارد. از خمیر یک طناب درست کنید و تکه‌های هم اندازه را از آن جدا کنید و فقط بعد آن‌ها را باز کنید. اگر شک دارید که می توانید همه چیز را کاملاً یکنواخت انجام دهید ، می توانید این کار را راحت تر انجام دهید - یک لایه بزرگ بچرخانید و دایره ها را با یک لیوان برش دهید (پس قطعاً اندازه آنها یکسان خواهد بود).

فیل را در مرکز هر دایره قرار دهید، سپس آن را از وسط تا کنید و لبه های آن را خوب نیشگون بگیرید. می توانید از لبه یک پیگتیل درست کنید و هر لبه را کم کم فشار دهید و در یک جهت حرکت کنید.

در مورد نحوه پخت کوفته ها، پاسخ بسیار ساده است: باید آنها را در آب جوش بریزید، هم بزنید و صبر کنید تا شناور شوند. پس از این، 3-5 دقیقه بشمارید و با یک قاشق سوراخ بردارید.

شاید اغلب مردم کوفته ها را با سیب زمینی می پزند - آنها افتخار غذاهای اوکراینی هستند. چندین گزینه برای تهیه آنها وجود دارد: با توجه به دستور العمل کلاسیکپیاز سرخ شده بلافاصله به پوره سیب زمینی اضافه می شود، اما این کار اغلب برعکس انجام می شود - فقط پوره سیب زمینی به عنوان پر کننده است و پیازها جداگانه سرخ می شوند و روی ظرف آماده قرار می گیرند.

در هر صورت، برای نیم کیلو سیب زمینی به موارد زیر نیاز دارید:

• 1-2 پیاز؛
• 50 گرم کره؛
• کمی روغن برای سرخ کردن؛
• فلفل سیاه و سبزی - به مزه.

ابتدا سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید (برای تسریع روند، هر سیب زمینی را به چند قسمت برش دهید). در همین حین ریز خرد کنید پیازو با افزودن روغن نباتی سرخ کنید. آیا سیب زمینی آماده است؟ عالی - زمان درست کردن پوره است. همه چیز مثل همیشه است - کره را اضافه کنید و سیب زمینی ها را خوب له کنید و سپس پیاز را به آن اضافه کنید (یا بگذارید برای سرو - هر کدام که ترجیح می دهید).

قبلا طرز تهیه کوفته را توضیح داده ایم. مطمئن شوید که سیب زمینی زیاد نباشد. کوفته های آماده را در آب نمک در حال جوش قرار دهید.

چقدر کوفته ها را با سیب زمینی بپزیم؟ بسته به ضخامت خمیر، حدود 3-4 دقیقه بعد از اینکه روی سطح خمیر بلند شدند. فراموش نکنید که پر کردن از قبل آماده است، نکته اصلی این است که خود خمیر پخته شده است.

قبل از سرو، به شما توصیه می کنیم کوفته ها را با یک تکه روغن آفتابگردان چرب کنید و با پیاز یا هر سبزی بپاشید. به هر حال، می توانید از همین اصل برای تهیه کوفته ها با سیب زمینی و قارچ استفاده کنید - فقط قارچ ها را همراه با پیاز سرخ کنید و به پوره اضافه کنید - خوشمزه تر هم می شود. دستور پخت کوفته با سیب زمینی تغییرات جزئی را امکان پذیر می کند - می توانید سبزی های ریز خرد شده را به پوره اضافه کنید، می توانید کوفته ها را با سیب زمینی و گوشت خوک درست کنید، همچنین در ماهیتابه سرخ شده است، می توانید کوفته ها را با سیب زمینی و کلم درست کنید.

اگر دوست داری کلم خورشتی، پس حتما این کوفته ها را دوست خواهید داشت. این غذا اگر با خمیر آب، آرد و نمک تهیه کنید، برای روزه هم عالی است. برای پر کردن شما نیاز دارید:

• یک عدد هویج متوسط؛
• لامپ؛
• 300 گرم کلم تازه؛
• روغن کمی برای سرخ کردن؛
• یک لیوان آب ناقص؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

پیاز را نگینی خرد کرده، هویج را رنده کرده و سبزیجات را در مقدار کمی روغن تفت دهید. سپس باید کلم خرد شده را اضافه کنید و کمی سرخ کنید (به معنای واقعی کلمه چند دقیقه). سپس آب را اضافه کنید و ظرف را بجوشانید تا پخته شود.

توجه! روی لایه های خمیر فیلینگ داغ قرار ندهید - ابتدا بگذارید کمی خنک شود.

لازم نیست فقط کوفته ها را با کلم درست کنید - دستور غذا شامل اضافه کردن نیز می شود پوره سیب زمینی، قارچ، حتی می توانید کوفته ها را با گوشت و کلم بپزید.

پیراشکی با کلم ترشتهیه آن نیز بسیار ساده است: باید با پیاز، هویج و یک قاشق رب گوجه فرنگی خورش شود.

یکی از مهمترین دستور العمل های خوشمزهکه حتی بچه ها هم دوست دارند. می توانید هر کدام را روی رنده درشت رنده کنید پنیر سفت، سبزی ها را اضافه کنید و کوفته های خوشمزه درست کنید.

گزینه خوبیه– پنیر آدیگه، سولوگونی و شوید ریز خرد شده را با هم مخلوط کنید. سعی کنید خمیر را خیلی ضخیم نکنید - یک لایه به ضخامت بیش از دو میلی متر باز کنید. چقدر کوفته ها را با پنیر بپزیم؟ پس از شناور شدن، چند دقیقه کافی است.

فراموش نکنید قبل از سرو آنها را چرب کنید. کرهو با گیاهان تازه بپاشید - خانواده شما از این غذا خوشحال خواهند شد.

همه پنیر دلمه دوست ندارند ظاهر کلاسیک، اما پیراشکی ها همیشه با هم همراه می شوند. می توانید از هر خمیری برای کوفته با پنیر استفاده کنید، اما بهتر است از کفیر یا شیر استفاده کنید. همچنین می توانید کمی با فیلینگ بازی کنید - علاوه بر پنیر اجباری، شکر و زرده تخم مرغ، می توانید کشمش، وانیلین، میوه های آب نباتی و حتی اضافه کنید. گردو(فقط نه به یکباره).

هنگام انتخاب پنیر کوتاژ مراقب باشید - نباید خیلی مایع باشد تا کوفته ها حتی قبل از پختن "پاک نشوند". طبیعتاً محصول باید تازه باشد.

شما می توانید پنیر دلمه را خودتان تهیه کنید - حدود یک و نیم لیتر کفیر را باید در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم بجوشانید، بدون اینکه اجازه دهید بجوشد، حدود 40 دقیقه (خودتان متوجه خواهید شد که کفیر در آن جدا شده است. کلوخه های کشک و کشک). سپس آب پنیر باید از طریق پارچه پنیر فیلتر شود و از پنیر دلمه برای ظرف مورد نیاز استفاده شود.

چقدر کوفته ها را با پنیر دلمه بپزیم؟ پس از شناور شدن، حدود 3 دقیقه بشمارید و تمام - می توانید آنها را بیرون بکشید. اگر خمیر به اندازه کافی غلیظ بود، 4-5 دقیقه بجوشانید.

همه وقت ندارند کوفته درست کنند، این روند بسیار طولانی است. به همین دلیل اختراع شدند پیراشکی تنبل- فقط باید همه مواد را با هم مخلوط کرده و تکه تکه کنید.

برای تهیه پیراشکی تنبل به چه موادی نیاز است:

• 500 گرم پنیر دلمه ای؛
• 3 زرده تخم مرغ;
• 40 گرم کره؛
• 100 گرم آرد؛
• چند قاشق غذاخوری شکر (بیشتر ممکن است)؛
• مقدار اندکی نمک.

پنیر کوتیج با زرده، کره ذوب شده، شکر و نمک مخلوط می شود. سپس آرد را در آنجا اضافه کرده و خمیر را ورز می دهیم. باید آن را در یک "سوسیس" بغلتانید و به قطعات کوچک با اندازه مساوی برش دهید. هر "کوفته" باید در آرد بغلتاند و سپس در آب جوش ریخته شود. کوفته ها با پنیر تنبل، پس از شناور شدن، باید حدود 3-4 دقیقه بجوشد.

یکی از دوست داشتنی ترین پیراشکی های کودکان و بسیاری از بزرگسالان با انواع توت ها است. می توانید با گیلاس پیراشکی درست کنید که طرز تهیه آن بسیار ساده است: آلبالوها را آبکشی کنید، هسته آن را بگیرید و با شکر و چند قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید. آنها به همان روش معمولی قالب زده می شوند و کوفته ها با گیلاس بخارپز به ویژه خوشمزه می شوند.

با استفاده از همان اصل، می توانید کوفته ها را با توت فرنگی تهیه کنید، اما در اینجا به شکر کمتری نیاز دارید، زیرا این توت "ترشی" ندارد. پیراشکی با تمشک هم خوشمزه می شود و اگر فرصت درست کردن پیراشکی با زغال اخته را داشته باشید، با طعمی شگفت انگیز شما را شگفت زده می کند.

چقدر کوفته ها را با فیلینگ شیرین بپزیم؟ از آنجایی که از خمیر ضخیم تری برای انواع توت ها استفاده می شود، چنین کوفته ها نیز باید کمی طولانی تر پخته شوند - 4-5 دقیقه پس از شناور شدن.

خمیر را در آب یخ و ترجیحاً در یک اتاق خنک ورز می دهند. سپس حالت ارتجاعی خواهد داشت و در حین پخت پاره نمی شود. همچنین کمی روغن نباتی به خمیر اضافه کنید (حدود نصف قاشق چایخوری در هر لیوان آرد). این نیز به آن خاصیت ارتجاعی می دهد و اجازه نمی دهد به دستان شما بچسبد.

اگر استفاده می کنید توت های آبدار، سپس می توانید کمی نشاسته به پر کردن اضافه کنید - این روی طعم تأثیر نمی گذارد ، اما آب آن پخش نمی شود. ترفند دیگری وجود دارد - ابتدا شکر و نشاسته را روی دایره خمیر قرار دهید و سپس توت را - اگر شکر را روی آن قرار دهید، توت شروع به تولید فعال آب می کند.

خمیر نباید خیلی سفت باشد، در غیر این صورت نه تنها بر راحتی مدل سازی، بلکه بر طعم ظرف نیز تأثیر می گذارد.

همچنین این اتفاق می افتد که وقتی کوفته ها را در آب جوش فرو می بریم، بلافاصله به ته می چسبند. یکی از گزینه ها این است که با قاشق یک "قیف" در آب درست کنید و سپس کوفته ها را داخل آن بریزید. آنها به صورت دایره ای شنا می کنند در حالی که شما بقیه را می گیرید.

شاید ما تمام مهم ترین چیزهایی که باید در مورد درست کردن کوفته ها بدانید را فهرست کرده ایم. در وب سایت ما صدها مورد دیگر را خواهید یافت دستور العمل های جالب، بنابراین از آزمایش کردن و خوشحال کردن عزیزان خود با غذاهای جدید نترسید!

مرحله 1: آرد را انتخاب و آماده کنید.

اول از همه، قبل از تهیه کوفته های خوشمزه، باید آرد بسیار مرغوب را انتخاب کنید. آرد نوع دوم ایده آل است که حاوی مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین است، زیرا در هنگام آسیاب کردن دانه ها همراه با پوسته خرد می شوند. از این آرد می توانید خمیر بسیار خوبی برای تهیه کوفته، کوفته، خمیر، پنکیک و کلوچه درست کنید.

مرحله 2: آرد را الک کنید.

بلافاصله قبل از تهیه خمیر توصیه می شود آرد را الک کنید y، این کار به منظور خشک کردن، شل کردن آن و غنی سازی آن با هوا انجام می شود. بنابراین، یک الک با توری ریز بردارید و مقدار آرد گندم مورد نیاز برای ورز دادن را در یک کاسه عمیق خشک و تمیز الک کنید. سپس به مقدار لازم نمک به آرد اضافه کنید و کمی هم بزنید یا بهتر است با لیسک مایه را هم بزنید تا یکدست شود. نمک به خودی خود بسیار مرطوب است، آب را جذب می کند و آن را حفظ می کند، این باعث می شود خمیر شما پلاستیکی تر، سفت تر، اما در عین حال کاملا لطیف تر شود.

مرحله 3: خمیر را ورز دهید.

مهم نیست که چقدر خنده دار به نظر می رسد، اما برای 1 فنجان آرد و 1 تخم مرغشما به همه چیز نیاز دارید 2 قاشق غذاخوریمقطر خالص اب. اجاق گاز را روی سطح متوسط ​​روشن کنید، یک کتری آب روی آن بگذارید و مایع را به جوش بیاورید. اکنون دست تمیزیک فرورفتگی کوچک در آرد گندم الک شده ایجاد کنید و 1 عدد تخم مرغ پوسته شده را داخل سوراخ کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری از کل آب جوشیده جدا کرده و در لیوان بریزید. بعد از اینکه مایع کمی خنک شد، که بیش از 1 دقیقه طول نمی کشد، در چاه آرد تخم مرغ آب بریزید.
شروع به ورز دادن خمیر کنید و با دستان خود آرد را از لبه های تپه به سمت مرکز جمع کنید و اجازه ندهید مایع در سراسر کاسه پخش شود.

مرحله 4: خمیر را ورز دهید.

خمیر نیمه ضخیم به دست آمده را روی میز آشپزخانه که از قبل آرد گندم الک شده پاشیده اید قرار دهید. و حالا سخت ترین قسمت آشپزی خمیر بدون خمیر- این ورز دادن است.
خمیر مرغوب باید سفت، متراکم و در عین حال به راحتی قالب گیری شود. بنابراین، شما باید آن را کمتر ورز دهید 10-15 دقیقه،و بهتر است که دست‌های مرد قوی‌تری در این فرآیند دخالت داشته باشند، پس ورز دادن حداکثر 2 برابر زمان کمتری از شما می‌گیرد. 5 دقیقه.

مرحله 5: خمیر را دم کنید.

خمیر آمادهبه شکل گلوله درآورید، در ظرف عمیقی که شروع به ورز دادن کردید قرار دهید، در ظرف را با پلاستیک بپوشانید و خمیر را استراحت دهید. 40-45 دقیقه،این کار باعث کشش بیشتر آن می شود که کار رول کردن را برای شما آسان تر می کند.

مرحله 6: خمیر را با رول باز کنید.

پس از گذشت زمان لازم روی میز را کمی آرد الک شده بپاشید. خمیر را از کاسه خارج کرده و با چاقو یک تکه کوچک از آن برش دهید و بقیه خمیر را دوباره داخل کاسه قرار دهید و با دستمال آشپزخانه بپوشانید تا خشک نشود.
قطعه بریده شده را روی میز قرار دهید و با وردنه آن را به صورت یک لایه نازک بغلتانید، هر چه نازکتر باشد بهتر است، تقریبا 1 میلی متر.خمیر را از وسط به لبه ها باز کنید تا لایه یکنواخت نازک شود.
به طور دوره ای جهت غلتاندن را تغییر دهید و لایه خمیر را نازک تر و نازک تر کنید. سپس به هر شکلی از خمیر کوفته یا کوفته تهیه کنید.

مرحله 7: خمیر مناسب را برای کوفته ها سرو کنید.

خمیر مناسببرای کوفته ها بلافاصله بعد از ورز دادن و دم کردن برای تهیه کوفته استفاده کنید. از این خمیر هم می توانید خمیر، کوفته و رشته درست کنید. هنگام پختن کباب در قابلمه، از این خمیر برای پوشاندن گردن ظرف استفاده می شود، خمیر به خوبی دور قابلمه قرار می گیرد و به عنوان درب خوراکی استفاده می شود. خمیر بدون خمیررا می توان در آن ذخیره کرد فریزردر حین 10 روز. با لذت بپزید و لذت ببرید غذای خوشمزه! نوش جان!

- - خمیر بدون مایه خود کاملاً خشک است، بنابراین اگر روی شما شروع به خشک شدن کرد، آن را به شکل گلوله درآورید و به مدت 20 دقیقه با دستمال مرطوب آشپزخانه بپوشانید. حوله باید مرطوب باشد نه خیس!

- – خمیر را نه با آب، بلکه با شیر، شراب سفید خشک یا شیر رقیق شده با آب می توان ورز داد.

- – در انتخاب آرد نهایت دقت را داشته باشید! آرد گندمبیش از یک سال ذخیره نمی شود، رنگ آن باید کرم نرم یا سفید با رنگ مایل به زرد باشد، تنها استثناء این قوانین آرد کاغذ دیواری است. رایحه آرد تازه با کیفیت بالا باید بدون آن خالص باشد بوهای خارجی، رطوبت یا کدر شدن. آرد باکیفیت کمی طعم شیرین دارد، در لمس شل می‌شود و کمی روی انگشتان می‌چرخد. آرد مرغوب ضامن خمیر مرغوب است!

– – پس از غلتاندن خمیر به سرعت خشک می شود، بنابراین هنگام تهیه کوفته باید تکه های کوچک خمیر را پهن کرده و سریع قالب بزنید. محصولات آردیا از کل خانواده دعوت کنید تا کوفته ها بپزند، این کار به سرعت آماده سازی یک غذای خوشمزه را بسیار افزایش می دهد!

پیراشکی با سیب زمینی، کلم، پنیر و توت فرنگی، همگی در نوع خود خوشمزه هستند، چه شیرین و چه غیر شیرین. خمیر برای کوفته هانقش بی اهمیتی ندارد، بلکه حتی نقشی اساسی دارد.

خمیر کوفته را چگونه تهیه کنیم؟

خوشمزه - لذیذ خمیر پیراشکیمی توان با آرد خوب، شیر، کفیر، آب، بدون تخم مرغ و غیره ورز داد. دستور تهیه خمیر پیراشکیبستگی به پر کردن مورد استفاده دارد.

فرآیند تهیه خمیر برای کوفته ها بسیار ساده است: آرد را الک کنید، یک تخم مرغ، نمک، شیر یا آب، کفیر را اضافه کنید، همه مواد را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر تمام شده باید کشدار باشد و خیلی نرم نباشد تا هنگام درست کردن کوفته خوب بچسبد. خمیر باید قبل از استفاده حدود 30 دقیقه استراحت کند. می توانید آمادگی خمیر را برای کوفته ها با فشار دادن یا فشار دادن کمی با انگشتان خود بررسی کنید.

مواد لازم برای خمیر:

• شیر - 1 قاشق غذاخوری. (دمای اتاق)
• آرد گندم - 4 قاشق غذاخوری. (بسته به تنوع، کمتر یا بیشتر امکان پذیر است)
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• در صورت نیاز شکر اضافه می شود پر کردن شیرین- 1 قاشق چایخوری.

طرز تهیه خمیر پیراشکی با شیر:

خمیر کوفته های تهیه شده با شیر همیشه با هر پر کردنی بسیار لطیف و خوشمزه می شود.

یک کاسه عمیق بردارید، دو لیوان آرد را داخل آن الک کنید، با قاشق یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید و تخم مرغ را بزنید، نمک بپاشید، شیر را در آن بریزید. با قاشق شروع به ورز دادن خمیر کنید سپس کمی آرد اضافه کنید و خمیر را با دست ورز دهید و روغن آفتابگردان را اضافه کنید و دوباره خوب ورز دهید و با یک حوله وافل به مدت 30 دقیقه بپوشانید.

خمیر پیراشکی با شیر آماده است و می توانید با فیلینگ دلخواهتان کوفته ها را درست کنید.

مواد لازم برای خمیر:

• آب - 1 لیوان
• آرد - 2-3 فنجان
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی خمیر کوفته در آب:

برای تهیه خمیر کوفته در آب، باید آرد را الک کرده و در کاسه ای عمیق بریزید و یک فرورفتگی کوچک در آرد ایجاد کنید و تخم مرغ و نمک را بزنید. حالا یک قاشق غذاخوری را در یک دست گرفته و به آرامی شروع به هم زدن محتویات داخل کاسه کنید و در دست دیگر یک لیوان آب بردارید و در حالی که به هم زدن خمیر ادامه می دهید در جریان نازکی در آب بریزید. وقتی تمام آب ریخته شد آرد را کم کم اضافه کنید و با دست مخلوط کنید و روغن نباتی را اضافه کنید و خمیر کوفته ها را در آب خوب ورز دهید. بگذارید 30 دقیقه بماند تا استراحت کند.

خمیر کوفته های تهیه شده با کفیر بسیار خوشمزه و لطیف به نظر می رسد. اما در تهیه آن ویژگی هایی وجود دارد. کفیر باید در دمای اتاق باشد. نمک را در کفیر حل کنید. برای پف دار شدن کوفته ها به نوشابه نیاز است. کوفته های تهیه شده از خمیر کفیر به محض اینکه شناور شدند نباید برای مدت طولانی پخته شوند، چند دقیقه دیگر بجوشانید و از آب خارج کنید.

بهتر است کوفته ها را بلافاصله بعد از چسباندن با کفیر بپزید تا بعد از انجماد.

مواد لازم برای خمیر:

• کفیر - 500 میلی لیتر. (دمای اتاق)
• آرد گندم درجه یک - 5-6 فنجان (با ذخیره)
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - 1 قاشق چایخوری. (بدون اسلاید)
• سودا - 1 قاشق چایخوری.

تهیه خمیر پیراشکی با کفیر:

علاوه بر کفیر، می توانید از هر نوع دیگری استفاده کنید محصول شیر تخمیر شده(آب پنیر، ماست).

برای تهیه خمیر پیراشکی با کفیر باید کفیر را در یک کاسه عمیق بریزید و نوشابه را داخل آن بریزید، هم بزنید، به این ترتیب سودا خاموش می شود، حالا تخم مرغ را بزنید، نمک اضافه کنید، با قاشق خوب هم بزنید و به تدریج هم بزنید. در صافی یا آرد از قبل الک شده بریزید. ابتدا خمیر را با قاشق ورز دهید و بعد از اینکه خمیر کاملا غلیظ شد با دست نرم به ورز دادن ادامه دهید و خمیر الاستیک، آرد را اضافه کنید، خمیر به دست نچسبد. خمیر را به شکل گلوله در آورید و با کاسه ای که ورز داده اید بپوشانید و بگذارید حداقل 30 دقیقه بماند.

خمیر کفیر برای کوفته ها آماده است. می توانید خمیر را باز کنید و با خوشمزه ترین فیلینگ خود کوفته درست کنید.

مواد لازم برای خمیر:

• آب - 1 فنجان (دمای اتاق)
• آرد گندم - 3-4 فنجان (همیشه باید ذخیره داشته باشد)
• نمک - 1 قاشق چایخوری. (تکمیل نشده)
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.

طرز تهیه خمیر پیراشکی بدون تخم مرغ:

داخل یخچال شما پر شده ولی تخم مرغ نداره مشکلی نداره دستور کوفته بدون تخم هم هست خمیر کاملا ورز میاد و کوفته ها تو تابه از هم نمیریزن و طعمش هم خوب میشه. مطلوب است که آرد وجود داشته باشد نمره خوب، زیرا با آرد بد خمیر شناور می شود و حتی تخم مرغ آن را ذخیره نمی کند.

خوب، بیایید شروع به ورز دادن خمیر کوفته بدون تخم مرغ کنیم. هر کاسه عمیقی بردارید، آرد الک شده را ابتدا یک لیوان اضافه کنید، نمک اضافه کنید و کم کم در آب بریزید، فراموش نکنید که با قاشق هم بزنید و سپس با دست هم بزنید. روغن آفتابگردان را فراموش نکنید، تقریباً قبل از ورز دادن خمیر به آن اضافه می شود. خمیر باید نرم و کشدار باشد. این خمیر و هر خمیر دیگری قبل از شروع مدل سازی باید مدتی دراز بکشد. خمیر کوفته بدون تخم مرغ آماده است، می توانید از قبل خمیر را باز کنید، دایره هایی را با لیوان فشار دهید، کوفته های خوشمزه را مجسمه سازی کرده و بپزید.

نوش جان!!!