کلم خورشتی با قارچ عسلی و سیب زمینی. کلم خورش شده با قارچ و سیب زمینی

دستور تهیه یک غذای جانبی سنتی از سیب زمینی، کلم و قارچ. بیشتر اوقات، این غذای جانبی در اواخر پاییز یا زمستان تهیه می شود. دلچسب است و متشکل از بیشترین محصولات ساده، که همیشه در دسترس هستند. برای این غذا می توانید از قارچ های خشک شده ای که در تابستان تهیه کرده اید یا قارچ های مورد علاقه خود که اغلب خریداری می کنید استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید سیر را برای طعم دادن به ظرف اضافه کنید یا برگ بو، می توانید کمی سس یا رب گوجه فرنگی رقیق شده در آب نیز اضافه کنید.

برای تهیه کلم خورشتی با قارچ و سیب زمینی مصرف کنید محصولات لازم. پیاز و سیب زمینی را پوست بگیرید، همه سبزیجات را زیر آب جاری بشویید.

از قبل پر کنید قارچ خشکآب جوش را با درب بپوشانید و بگذارید چند ساعت پف کند.

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، قارچ ها را فشار دهید (آبی که در تمام این مدت در آن بود نریزید)، قارچ ها را سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی. قارچ های بزرگ را به چهار قسمت برش دهید.

پیاز خرد شده را اضافه کنید و با قارچ به مدت 5 دقیقه تفت دهید.

کلم را به صورت نوارهای نازک برش دهید و با قارچ و پیاز به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید.

به محض این که کلم کمی نرم شد، بلافاصله سیب زمینی ها را اضافه کنید، هم بزنید، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و 10-15 دقیقه بجوشانید.

آب قارچ ها را داخل آن بریزید و کمی نمک و فلفل بزنید و در صورت تمایل کمی سرکه به آن اضافه کنید تا اسیدی شود. روی حرارت ملایم بجوشانید تا سیب زمینی ها کاملا پخته شوند. در این مرحله می توانید سیر و برگ بو را اضافه کنید.

وقتی سیب زمینی ها کاملا آماده شد سبزی ها را خرد کرده روی سبزی ها بپاشید، در صورت لزوم نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید، هم بزنید، اجاق گاز را خاموش کنید.

کلم خورشتی را با قارچ و سیب زمینی به عنوان پیش غذا یا به عنوان غذای مستقل سرو کنید.

خواننده عزیز، امروز به شما نشان خواهم داد که چقدر سریع و خوشمزه آماده می شود کلم خورشتی با سیب زمینی و قارچ.

این غذا برای زمانی خوب است که نمی خواهید زیاد سر و صدا و اختراع کنید. در یک مرحله بدون هیچ گونه آماده سازی اولیه مانند مرینیت کردن، خیساندن و ... تهیه می شود.

به یک ماهیتابه و بیست دقیقه وقت آزاد نیاز دارید.

ترکیب

تمام مواد تشکیل دهنده به جز شامپینیون ها را می توان از باغ خود تهیه کرد.

من مقدار خاص را فهرست نمی کنم.

من از آنچه در عکس می بینید تهیه کردم... 1/4 کلم کوچک، مقداری سیب زمینی، شامپینیون، هویج.

بعد از اینکه عکس گرفتم یاد پیازها افتادم و یک عدد پیاز اینجا اضافه کردم.

آماده سازی

همانطور که قبلاً گفتم ، تهیه همه چیز بسیار ساده است.

شما باید همه چیز را برش دهید و در همان زمان آن را در ماهیتابه ای که با دمای متوسط ​​گرم شده است قرار دهید.

در تمام مدت باید آن را دو یا سه بار هم بزنید. می توانید ادویه اضافه کنید.

اگر می خواهید استفاده کنید قارچ جنگلی، ترتیب پخت کمی تغییر می کند. یعنی ابتدا باید قارچ ها را جداگانه حدود 10 دقیقه بجوشانید و سپس بقیه مواد را به آنها اضافه کنید.

می توانید بخورید.

در صورت تمایل می توانید در آخر خامه ترش اضافه کنید. یا می توان آن را هنگام سرو مستقیما به بشقاب اضافه کرد.

اگر خامه ترش را به ماهیتابه اضافه کنید، بهتر است این غذا را یکباره بخورید و آن را تا یک وعده دیگر نگذارید، زیرا زود خراب می شود.

در سایت شما همچنین بسیاری از دستور العمل های جالب دیگر را پیدا خواهید کرد ...

همین. برای شما آرزوی سلامتی و اشتهای خوب دارم!

کلم آب پزبا قارچ سرخ شده خوب می شود. این غذا بدون گوشت تهیه می شود، اما با وجود این، مغذی و رضایت بخش است. قبل از تفت دادن قارچ و کلم به هر یک از مواد یک طعم غنی و پر جنب و جوش می دهد. پیاز و هویج طعم شیرینی می‌دهند و رب گوجه‌فرنگی کمی ترشی می‌دهد و رنگ غذا را به رنگ قرمز اشتها‌آوری در می‌آورد. با این حال، اگر آن را دوست ندارید، لازم نیست رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

از کدام کلم برای خورش استفاده کنیم

انجام خواهد داد کلم سفیدانواع اواخر زمستان سعی کنید یک چنگال ضخیم، با برگ های آبدار که طعم تلخی ندارند انتخاب کنید، سپس در حین خورش سبزیجات خشک نمی شوند و شیرین و آبدار می شوند.

به اصطلاح "بهار" یا سالاد کلمکه هنوز برگ سبز و سر نارس دارد برای خورش مناسب نیست. همچنین استفاده را متوقف کنید کلم ترش. در یک دوئت با قارچ، طعم آن غالب خواهد شد و خود ظرف بسیار ترش می شود.

کدام قارچ را انتخاب کنید

همه انواع قارچ ها با کلم عالی می شوند. نه تنها قارچ ها و قارچ های صدفی مناسب هستند، بلکه قارچ های خوک، بولتوس، قارچ های بولتوس و غیره نیز مناسب هستند. اگر اولی به اندازه کافی خرد شده و سرخ شده باشد، قارچ های جنگلی به پردازش اضافی، ابتدا باید آنها را بجوشانند و فقط بعد شروع به سرخ شدن کنند. اگر محصولات جنگلی تازه چیده نشده باشند، بلکه خشک شده باشند، باید به مدت چند ساعت در آب خیس شوند تا ذرات کوچک ماسه شسته شوند. اما کلم خورشتی، به ویژه با قارچ پورسینی، در مقایسه با قارچ های قارچی یا قارچ صدفی مقرون به صرفه تر، خوشمزه تر و معطر تر است.

مشاوره.می توانید به جای قارچ از بادمجان خشک استفاده کنید. وقتی با کلم خورش می‌کنند طعمی شبیه قارچ می‌دهند.

کل زمان پخت: 50 دقیقه
زمان پخت: 40 دقیقه
عملکرد: 4 وعده

عناصر

• کلم سفید - 1 چنگال کوچک (500 گرم)
• قارچ - 300 گرم
• هویج - 1 عدد.
• پیازبزرگ - 1 عدد
• روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. ل
• نمک و فلفل سیاه - به مزه
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل
• زیره - 1 تراشه.
• آب 100-150 میلی لیتر - اختیاری

آماده سازی

ما قارچ ها را می شوییم، هر گونه آلودگی را پاک می کنیم و ساقه ها را کوتاه می کنیم. قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید، نه خیلی نازک، کوچکترین نمونه ها را می توان کامل رها کرد. 2 قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه گرم کنید و قارچ ها را اضافه کنید.



قارچ ها را سرخ کنید تا کاملا پخته شوند - روی حرارت زیاد، بدون درب، مرتباً هم بزنید. تمام مایع باید از تابه خارج شود و خود قارچ ها باید قهوه ای شوند. اما تحت هیچ شرایطی اجازه ندهید بسوزند، در غیر این صورت طعم غذا تلخ می شود. در انتها نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید سپس در ظرفی جداگانه بریزید و کنار بگذارید. آیا می توان قارچ را سرخ نکرد، اما به صورت خام به کلم اضافه کرد؟ می توانید، اما پس از آن طعم و قوام مانند آب پز می شود و ظرف عطر و بوی قارچی مشخصی دریافت نمی کند.



در حالی که قارچ ها سرخ می شوند، کلم را به طور همزمان خرد می کنیم - همانطور که برای ترشی، یعنی با نوارهای بلند و مستطیلی. چند پیمانه نمک اضافه کنید و با دست کمی ورز دهید تا کلم آب خود را خارج کند. با هویج، خرد شده روی یک رنده درشت ترکیب کنید، همه چیز را مخلوط کنید. ماهیتابه را روی حرارت بگذارید تا داغ شود (می توانید از همان ماهی که برای سرخ کردن قارچ استفاده کردید استفاده کنید، نیازی به شستن نیست)، 3-4 قاشق غذاخوری بریزید. روغن سبزیجاتو انبوهی از کلم را بارگیری کنید.



با حرارت زیاد بدون درب سرخ می کنیم و مرتب با کفگیر هم می زنیم تا کلم ما نسوزد.



بعد از 15-20 دقیقه که کلم قهوه ای شد (اما اجازه ندهید بسوزد، فقط باید نرم تر شود و رنگ صورتی به خود بگیرد و حجم آن به میزان قابل توجهی کاهش یابد)، پیاز خرد شده را به تابه اضافه کنید. نیازی به صرفه جویی در پیاز نیست. هم بزنید و 5 تا 7 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا پیاز نرم شود.



در مرحله بعد، یک نمونه می گیریم - اگر کلم کمی سفت است (بسته به نوع آن)، سپس با یک درب بپوشانید و بجوشانید تا نرم شود، هر از گاهی هم بزنید، روی حرارت متوسط. اگر از قبل نرم شده است، بلافاصله یک قاشق غذاخوری خوب اضافه کنید رب گوجه فرنگیو یک پیمانه گشنیز 1-2 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا پاستا قهوه ای شود.



قارچ های سرخ شده را با کلم خورشتی داخل تابه برگردانید. اگر کلم کمی خشک است، سپس کمی 100-150 میلی لیتر آب جوش اضافه کنید (اختیاری). مقدار نمک را بر حسب طعم تنظیم کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید و درب آن را ببندید.



کلم خورش شده با قارچ داخل سس گوجه فرنگی، بسیار خوشمزه، آبدار و معطر به نظر می رسد. بگذارید ظرف نیم ساعت زیر درب بماند و سرو کنید. به همان اندازه گرم یا سرد خوشمزه است.

کلم خورشتی با قارچ و سیب زمینی

یکی دیگر از روش های خورش خوشمزه کلم با قارچ، اضافه کردن سیب زمینی به آنها است. سیب زمینی باعث سیری بیشتر غذا می شود. برای جلوگیری از سفت شدن بیش از حد یا برعکس تبدیل شدن آن به پوره، ابتدا باید آن را با کلم سرخ کنید تا تقریباً تمام شود و فقط 5-7 دقیقه در سس گوجه فرنگی بجوشانید.

عناصر:

• کلم سفید - 500 گرم
• سیب زمینی - 300 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• قارچ - 150 گرم
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل
• روغن آفتابگردان - 5 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل و نمک - به مزه

قارچ ها را که به صورت ورقه ای برش داده اید، روی حرارت زیاد تفت دهید و هم بزنید تا تمام مایعات از تابه خارج شود، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. رب گوجه فرنگی و حدود 30 میلی لیتر آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید و قارچ ها را کنار بگذارید.

در یک ماهیتابه بزرگ، کلم رنده شده مخلوط با هویج رنده شده را سرخ کنید (باید کلم را با دست با نمک بمالید تا آب آن آزاد شود)، مرتباً هم بزنید تا نسوزد. بعد از حدود 15 دقیقه، به محض اینکه سبزیجات نرم شدند، سیب زمینی را اضافه کنید، به مکعب های کوچک برش دهید و پیاز را خلالی کنید. همه چیز را با هم حدود 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بدون درب سرخ می کنیم.

در مرحله آخر، زمانی که سیب زمینی و کلم تقریباً آماده است، آنها را با قارچ در سس گوجه فرنگی ترکیب کنید. همه چیز را مخلوط کنید، مقدار نمک و ادویه ها را به سلیقه تنظیم کنید، با یک درب بپوشانید و بجوشانید تا روی حرارت ملایم پخته شود. قبل از سرو، با شوید خرد شده بپاشید. نوش جان!

کلم خورشتی با قارچ و مرغ

یکی دیگر از انواع طرز تهیه خوشمزه کلم، دستور پخت با سیب زمینی و مرغ است. از نظر تعداد مواد و تکنولوژی پخت به دستور بالا عمل کنید و 200 گرم فیله مرغ را جایگزین سیب زمینی کنید.

آماده سازی

فیله مرغ را به مکعب های متوسط ​​برش دهید و 4 تا 5 دقیقه سرخ کنید تا نیم پز شود تا طلایی شود. سپس قارچ های ورقه شده را به گوشت اضافه کنید، روی حرارت زیاد بپزید، هم بزنید، تمام مایع را تبخیر کنید، نمک و فلفل و سپس رب گوجه فرنگی و 50-70 میلی لیتر آب اضافه کنید. به جوش بیاورید، از اجاق گاز بردارید.

کلم و هویج را جدا از گوشت و قارچ می پزیم (در ماهیتابه سرخ می کنیم)، بعد از 10-15 دقیقه پیاز را به آنها اضافه می کنیم، 7 دقیقه دیگر تفت می دهیم. در مرحله آخر، وقتی سبزیجات تقریباً آماده هستند، آنها را با مرغ و قارچ در سس گوجه فرنگی ترکیب کنید. نمک و ادویه را تست کنید و زیر درب بسته روی حرارت ملایم بجوشانید تا کاملا پخته شود.

اغلب در محافل آشپزی بحث در مورد اینکه کدام جزء نام یک غذا را تعیین می کند وجود دارد. آنها قبول دارند که این حق آشپز است. از این گذشته، اگر در واقع، اگر به دستور غذایی که من پیشنهاد می کنم امروز طبخ کنم نگاه کنید، می توانید بگویید که سیب زمینی خورشتی با کلم و قارچ، و قارچ با سیب زمینی و کلم خورشتی است. اما همچنان پیشنهاد می کنم کلم خورشتی را با قارچ و سیب زمینی تهیه کنید.

این غذا با وجود ساده ترین مجموعه مواد، بسیار ساده و در عین حال خوشمزه است.

همچنین یک مزیت عجیب در فناوری وجود دارد. قارچ ها طعم و مزه را اضافه می کنند طعم قارچظرف. و سیب زمینی سرخ شده نیست، بلکه خورش است. ارزش صحبت در مورد فواید کلم را ندارد، زیرا این غذا را رژیمی تر می کند. بنابراین، اگر این تفاوت های ظریف را کنار هم بگذاریم، یک غذای خوشمزه و نسبتاً گیاهی به دست می آوریم. و در طول دوره روزه های کلیسا، در میان کسانی که به سنت های معنوی و تعطیلات کلیسا متعهد هستند و حتی بیشتر به الزامات احترام می گذارند، محبوب است. روزهای روزه. اما هیچ کس شما را از خوردن چنین غذای رضایت بخشی منع نمی کند، ظرف سبزیجاتبه عنوان غذای جانبی برای گوشت، مرغ یا به عنوان غذای دوم مستقل سرو کنید. البته در فصل تابستان و در فصل قارچ باید از قارچ وحشی استفاده کرد. طبیعتاً اگر چنین فرصتی وجود داشته باشد. با این حال، با قارچ صدفی و قارچ در هر زمان از سال، دستور غذا به هیچ وجه آسیب نخواهد دید.

بنابراین، ما در حال تهیه کلم هستیم که همراه با سیب زمینی و قارچ از نظر طعم، نرمی و عطر متفاوت است. اما در عین حال به عنوان یک فوق العاده عمل خواهد کرد غذای دلچسبکه به راحتی در منزل تهیه می شود.

اطلاعات طعم غذاهای اصلی از سیب زمینی / غذاهای اصلی از سبزیجات / کلم خورشتی

مواد لازم برای 3 وعده:

• کلم سفید - 350 گرم؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• قارچ - 150 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 30 میلی لیتر؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

زمان پخت: 45 دقیقه سختی: آسان

طرز تهیه کلم خورشتی با سیب زمینی و قارچ

پیاز و هویج را پوست بگیرید و بشویید. این بار پیاز را ربع حلقه حلقه می کنیم و هویج را رنده می کنیم هویج کره ای. روغن را در ماهیتابه بریزید و پیاز را اضافه کنید.


هویج را به ماهیتابه اضافه کنید و روی اجاق بگذارید.


با حرارت متوسط ​​سبزی ها را هم بزنید تا هویج ها نرم شوند و پیازها شیشه ای شوند.


اگر کثیف یا لکه دار هستند، باید دو برگ بالایی را از سر کلم جدا کنید. کلم را با استفاده از یک خردکن مخصوص یا یک چاقوی تیز معمولی به نوارهای نازک برش دهید. با پیاز و هویج در ماهیتابه بریزید. 50 میلی لیتر آب اضافه کنید، درب قابلمه را بپوشانید و شروع به جوشیدن کنید. هم زدن را فراموش نکنید.


کلم را به معنای واقعی کلمه 7-8 دقیقه بجوشانید.

سپس سیب زمینی نه چندان درشت خرد شده را به کلم اضافه کنید. به طور طبیعی پس از تمیز کردن و آبکشی ابتدا آن را انجام دهید.


بعد از سیب زمینی ها شامپینیون قرار می گیرد. قارچ ها را تمیز کنیم. می توانید قارچ ها را هم به صورت ریز و هم درشت خرد کنید. اما به نظر من قارچ های ورقه شده کمی جذابیت به ظرف می بخشد. در تابه را بگذارید و با حرارت متوسط ​​به دم کشیدن ادامه دهید.


وقتی غذای ما تقریباً آماده است (می توان با درجه آمادگی کلم و سیب زمینی تعیین کرد)، ما یک ماده را اضافه می کنیم که به غذای ما طعم خوبی می دهد - رب گوجه فرنگی.


همچنین در این زمان باید انواع سبزی های خشک را در صورت تمایل و همچنین نمک و فلفل اضافه کنید.


و ما به جوشیدن ادامه می دهیم، اما اکنون تا زمانی که کاملا پخته شود.


کلم خورشتی آماده را با سیب زمینی به یک بشقاب منتقل می کنیم، با قارچ و سبزی تزئین می کنیم و خانواده خود را به میز دعوت می کنیم. معطر، سالم و بسیار خوش طعم.

بله، آنقدر سالم و خوشمزه بود که خیلی زود تجربه عملی خود را تکرار کردم. که در واقع همان چیزی است که امروز با شما به اشتراک می گذارم.
بنابراین برای تهیه این سیب زمینی خورشتیبا کلم، شما نیاز دارید:
. خود سیب زمینی، سه غده بزرگ،

نصف چنگال کوچک کلم،

200 ... 250 گرم قارچ تازه (البته من پاستوریزه خوردم)

پیاز متوسط ​​یک عدد

یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی،

یک قاشق چایخوری نمک،

و دو قاشق غذاخوری روغن نباتی.

روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید تا داغ شود.
پیاز را پوست بگیرید، ریز خرد کنید،

و فقط وقتی روغن خیلی داغ شد آن را کنار بگذارید تا سرخ شود. دو ... سه دقیقه برای تعظیم کافی خواهد بود.

در همین حین قارچ ها را خرد کنید

آنها را با پیاز در "شرکت" قرار دهید و مخلوط کنید. حالا چند دقیقه دیگر با هم سرخ می شوند.

سیب زمینی. پوست گرفته و به نوارهای ضخیم و کوتاه برش دهید،

آن را در یک قابلمه بریزید، هم بزنید، حرارت را کم کنید و پنج دقیقه دیگر زیر درب آن بپزید.

کلم را به اندازه کافی نازک برش دهید

آن را به دیگ بفرستید، دوباره مخلوط کنید و زیر درب، بدون افزایش حرارت، هفت ... هشت دقیقه دیگر بجوشانید.

حالا نوبت رب گوجه فرنگی و نمک است. اما 50 میلی لیتر آب اضافه کنید، در غیر این صورت کلم به اندازه کافی آزاد شده است آب خود- خودت ببین. در اینجا هیچ توصیه ای وجود ندارد، بنابراین ما همه چیز را با هم برای پنج دقیقه دیگر بجوشانیم.

این همه حکمت است، سیب زمینی خورشتی ما با کلم و قارچ آماده است. آن را در بشقاب ها قرار دهید و بلافاصله سرو کنید، زیرا خیلی سریع خنک می شود.

نوش جان.