فیلینگ توت. پای تمشک از خمیر مخمر تهیه شده است

پای با تمشک یخ زده فقط یک چیز فوق العاده خوشمزه نیست. مهم است که تأکید کنیم که تمشک یخ زده تقریباً به همان میزان است ریز عناصر مفید، پروتئین و ویتامین ها مانند توت تازه، و وقتی که ذخیره سازی مناسبحتی بیشتر. بنابراین، به منظور حفظ حداکثر مقدار از جمله مواد مفید، باید بلافاصله پس از جمع آوری آن فریز شود.

تمشک یخ زده را نیز می توان برای مدت بسیار طولانی (بیش از یک سال) نگهداری کرد، در حالی که توت های تازه توصیه نمی شود بیش از یک هفته در یخچال نگهداری شوند. در عین حال، تفاوت زیادی در میزان فیبر بین تمشک منجمد و تازه وجود ندارد. پس حتما این یکی را فریز کنید. سالم ترین توتبرای زمستان و استفاده از آن برای تهیه خوشمزه، معطر و غذاهای جالببرای خود و عزیزانتان! به عنوان مثال، فوق العاده ترین پای با تمشک یخ زده!

برای تهیه کیک با تمشک یخ زده به موارد زیر نیاز داریم:

برای پر کردن:
تمشک (یخ زده) - 400 گرم
شکر گرانول - 4-5 قاشق غذاخوری. ل
برای تست:
آرد گندم - 1 کیلوگرم
تخم مرغ - 2 عدد.
شیر - 0.3 لیتر
آب - 70 میلی لیتر
کره– 100 گرم
مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری.
شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری. ل
شکر وانیلی - 1 بسته.
نمک - 1/4 قاشق چایخوری.

طرز تهیه پای با تمشک یخ زده:

1. اول از همه، بیایید آماده کنیم خمیر مخمر. بسته به "قدرت" مخمر مورد استفاده ، می توان آن را خیلی سریع یا برعکس برای مدت طولانی تهیه کرد. در این صورت خمیر باید حداقل یک ساعت و نیم ور بیاید.
بنابراین، کمی آب را در یک ظرف مناسب کوچک گرم کنید (خیلی مهم است که آب را بالای 35-40 درجه گرم نکنید، در غیر این صورت می تواند تمام خواص مخمر را "کشته" کند). حالا مایه را داخل آب بریزید و بگذارید حدود 10 دقیقه بماند. پس از گذشت زمان مشخص شده، مایه را با آب مخلوط کنید.
2. یک کاسه یا قابلمه عمیق (ظرفی که خود خمیر را در آن آماده می کنیم) بردارید و شیر را در آن گرم کنید. حالا 1 را وارد آن می کنیم تخم مرغو همه چیز را خوب مخلوط کنید. پس از این، نمک و شکر (شامل وانیل یا شکر وانیلین) را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید تا مواد خشک حل شوند.
3. کره (یا مارگارین، فرقی نمی کند) را در حمام آب ذوب کنید و با بقیه مواد به همراه مایه رقیق شده در ظرفی قرار دهید. همه چیز را مخلوط کنید تا مخلوط به دست آمده یکدست شود.
4. بعد الک می کنیم آرد گندم(و حتی بهتر است این کار را دو بار انجام دهید، تا تاثیر بیشتری بر پف کردن و نرمی خمیر داشته باشید)، و سپس شروع به اضافه کردن آن به خمیر می کنیم و هر بار همه چیز را کاملا ورز می دهیم تا گلوله ای وجود نداشته باشد. بنابراین، نرم و خمیر الاستیککه به دست و تابه نمی چسبد.
خمیر تمام شده را به شکل یک توپ بزرگ بغلتانید، سپس روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید چند ساعت به این شکل استراحت کند. در این حالت، هر بار که خمیر بالا می آید، باید آن را فشار دهید (این کار را حداقل 3-4 بار انجام می دهیم).
5. در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، در این زمان می توانیم آماده سازی فیلینگ را شروع کنیم. برای این کار ابتدا باید تمشک ها را از یخچال خارج کرده و در آبکش قرار می دادند تا تا این زمان فرصت یخ زدایی داشته باشند. حالا آن را به یک ظرف یا بشقاب عمیق منتقل می کنیم و روی آن شکر می پاشیم (تمشک ها را مدتی می گذاریم تا آب آن خارج شود و بعد باید آبکش شود).
6. روی میز آشپزخانه را آرد بپاشید، نیمی از خمیر را روی آن قرار دهید و به نوبه خود به صورت یک لایه صاف باز کنید. حالا دایره های کوچک را از آن جدا کنید. آنها را با تمشک پر می کنیم (در صورت لزوم با شکر اضافی بپاشید) و سپس لبه های دایره را محکم می کنیم و به این ترتیب طرح کلی پای را به آن می دهیم.
7. یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید (یا به سادگی آن را با روغن کافی چرب کنید) و سپس کیک های تمشک خود را روی آن قرار دهید.
حالا بقیه تخم مرغ را در لیوان بکوبید و روی کیک ها را با قلم مو بزنید تا گلگون و زیبا شوند.
8. ورقه پخت را با پای ها در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه به مدت تقریبی 40 دقیقه قرار دهید (تا زمانی که پخته شود و یک پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور تشکیل شود).

این همه - بسیار ساده، و مهمتر از همه خوشمزه! آن را بیرون می آوریم کیک های آمادهاز فر حتما کمی به آنها زمان بدهید تا زمان خنک شدن داشته باشند و سپس از سینی فر خارج کرده و در یک سینی بزرگ و زیبا روی میز سرو کنید. هر نوشیدنی با این خوراکی خوب می شود - چای، قهوه، کمپوت میوه و حتی فقط شیر!

یک عکس تابستانی ایده‌آل - چای در تراس سرو می‌شود و یک سبد حصیری با پای تمشک پخته شده در فر. جزء اصلی نوشیدنی چای شیرینی های خوشمزه تابستانی است.

پای های ساخته شده از انواع توت های یخ زده بوی چندان وسوسه انگیزی نخواهند داشت تمشک تازهمی تواند رایحه ای ملایم و شیرین ایجاد کند.

عناصر:

• آرد - 500 گرم.
• شیر - 250 میلی لیتر.
• کره - 50 گرم.
• مخمر - 25 گرم.
• شکر - 80 گرم.
• تخم مرغ - 2 عدد.



• شکر - 30 گرم.
• نشاسته - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• تمشک - 1.5 فنجان
• توت سیاه - 1 فنجان (اختیاری)

درست کردن پای تمشک از خمیر مایه در فر

برای پر کردن به توت های شیرین، رسیده و کامل نیاز دارید. تمشک های آبکی مچاله شده باید داخل کمپوت یا مربا بروند. البته بعد از فر، توت ها شکل خود را از دست می دهند، اما خمیر را چسبناک و خیس نمی کنند. و تمشک های مچاله شده فوراً به آب تبدیل می شوند ، بنابراین لایه های خمیر در مجاورت پر کردن پخته نشده باقی می مانند.



یک تخم مرغ را در یک تابه عمیق قرار دهید، دومی برای چرب کردن پای ها لازم است. شکر و کره نرم را اضافه کنید.



طبق دستور، کره را ورز دهید، سپس محتویات کاسه را با چنگال کمی بزنید. شکر باید در مخلوط تخم مرغ حل شود. یک لیوان شیر به جوش می آید، مایع داغ در مخلوط کره و تخم مرغ ریخته می شود. همه هم زده اند.



مخمر نباید به غذاهای پخته شده اضافه شود، توانایی تخمیر خود را از دست می دهد. جرم باید تا 30-35 درجه خنک شود. مخمر تازه خرد شده را داخل مخلوط گرم ریختم. مخلوط را هم بزنید تا مخمر کاملا حل شود.



آرد را دو بار الک کرده و سپس در مایه مایع آماده شده برای پای ها قرار می دهیم. نصف پیمانه آرد برای لایروبی پای ها باقی می ماند.



خمیر مایه را ورز دهید کاملاً نرم می شود.



روی خمیر را با حوله بپوشانید و به مدت 60 دقیقه روی پیشخوان آشپزخانه بگذارید. اتاق باید گرم باشد. نسبت تمشک و توت سیاه در دستور غذا قابل تغییر است، اما این مخلوط برای پر کردن ایده آل است، زیرا توت ها تراکم های متفاوتی دارند.



تمشک و توت سیاه را بشویید و دم آن را جدا کنید. توت ها را روی کاغذ قرار دهید تا رطوبت آن کاملا از بین برود.



خمیر مایه را از کاسه بیرون آورده و ورز می دهیم و به گلوله های کوچک تقسیم می کنیم. اندازه توپ ها و اندازه پای های آینده به هم مرتبط هستند. برخی از افراد کیک های کوچک "دو لقمه ای" را دوست دارند، برخی دیگر "پای های باست" بزرگ را ترجیح می دهند. اما یک "نان صاف پای" استاندارد باید به گونه ای باشد که بتوانید 1 قاشق غذاخوری از آن را داخل آن بپیچید.



گلوله های خمیر را روی تخته آردپاشی شده قرار می دهیم و پهن می کنیم. روی نان های مسطح به دست آمده با پر کردن توت پوشانده می شود. شکر با نشاسته مخلوط می شود، مخلوط به دست آمده روی مواد پر می شود. نشاسته آب توت آزاد شده را "ژل" می کند. پای ها را شکل دهید، لبه ها را با دقت فشار دهید.



پای ها از طرف درز به سمت پایین روی یک ورقه پخت قرار می گیرند. سینی فر را می توان خشک یا کمی چرب کرد روغن آفتابگردانبدون بو روی کیک ها را با حوله می پوشانیم و 10-15 دقیقه می گذاریم.



تخم مرغ را هم زده و روی کیک ها را با قلم مو بمالید.

طبق دستور، فر را با دمای 180 درجه گرم کنید، یک ورقه پخت با پای ها قرار دهید. محصولات پخته شده در 25-30 دقیقه آماده می شوند.



کیک های تمشک داغ را از ورقه پخت خارج کرده، روی یک صفحه صاف قرار دهید و به مدت 15 دقیقه با حوله بپوشانید. پای های گرم روی میز گذاشته و چای دم می شود.



پای ها را می توان در یک جعبه چوبی مخصوص یا در یک کیسه پلاستیکی معمولی نگهداری کرد. اما شما می توانید آنها را تنها پس از خنک شدن کامل در آنجا قرار دهید. محصولات پخته شده به مدت 2-3 روز نرم می مانند.

شیر را کمی گرم کنید و در ظرف دستگاه نان بریزید. کره و تخم مرغ آب شده خنک شده را اضافه کنید، آرد و نمک را الک کنید، شکر و مایه خمیر را روی آن بپاشید.

ظرف را داخل دستگاه نان قرار دهید، حالت «خمیر ورز دادن» را به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه انتخاب کنید.

بعد از مدتی این خمیر مایه ای است که به دست می آورید.

اگر با دست ورز دهید، شیر را گرم کنید، شکر و مایه را اضافه کنید، صبر کنید تا مایه کلاهک شود. سپس نمک، تخم مرغ، کره ذوب شده و خنک شده را اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید و کم کم آرد الک شده را اضافه کنید. چیزی را ورز دهید که به دستتان نچسبد، خمیر نرمو به مدت 1 ساعت روی کاسه را با حوله بپوشانید تا ور بیاید.

خمیر مایه تمام شده را بسته به اندازه پای تمشک خود به 16-20 توپ تقسیم کنید.
خمیر را به شکل کیک صاف باز کنید، اما نه نازک، در غیر این صورت پای ها پاره می شوند. تمشک ها را در مرکز قرار دهید. به هر حال، من تمشک ها را نمی شوم، فقط آنها را به آرامی باد می کنم. اگر آن را می شویید، باید آن را کاملا خشک کنید تا رطوبت اضافی از بین برود.

حدود یک قاشق چایخوری شکر را روی تمشک ها بپاشید.

پای را با تمشک در وسط وصل کنید، نیمی از آن را مانند عکس قالب بزنید.

سپس نصف دیگر را نیز ببندید و شکل نهایی پای را بدهید.

به این ترتیب همه پای ها را قالب زده و روی یک ورقه پخت که با پوسته پوشانده شده است، کنار درز به سمت پایین قرار دهید. روغن کاری کنید پای مخمربا تمشک، تخم مرغ زده شده و آب با استفاده از برس شیرینی پزی.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و پای ها را به مدت 25 دقیقه بپزید تا طلایی شوند. پای تمشک که از خمیر مایه تهیه می شود، هم گرم و هم سرد بسیار خوشمزه است. آنها را با هر نوشیدنی که دوست دارید سرو کنید.

نوش جان!

در قلک من دستور العمل های ساده شیرینی های شیرینپر کردن - پیشنهاد می کنم مناقصه ترین را آماده کنید پای های گلگونبا تمشک این مناسب ترین گزینه برای نوشیدن چای خانوادگی است، به خصوص که هنوز فصل تمشک به پایان نرسیده است.

به عنوان پایه ای برای پای تمشک، من مورد علاقه ام (خوب، یا یکی از موارد مورد علاقه ام) را انتخاب کردم. خمیر مخمر، که دستیار نان سازم برای من انجام می دهد. با استفاده از این خمیر مایه شگفت انگیز بیش از ده ها و شاید صدها پفک خوشبو و خوشبو تهیه شده است و هرگز من را ناامید نکرده است. لطیف، فوق العاده نرم، مانند ابر، و بسیار خوشمزه! علاوه بر این، کاملا قالب می زند و هرگز در هنگام پخت ترک نمی خورد.

پر کردن ما تمشک جنگلی تازه است. این یک توت فوق العاده معطر و بسیار شیرین تر از یک توت باغی است. به همین دلیل است که من در دستور تهیه پای تمشک از شکر استفاده نمی کنم. اما اگر شیرین تر دوست دارید، البته، می توانید آن را به طعم اضافه کنید.

از مقدار مشخص شده محصولات من 15 پای متوسط ​​دریافت می کنم. من همچنین می توانم تهیه خمیر مایه را برای این پخت توصیه کنم طبق این دستور غذا- همچنین عالی است، به طرز شگفت انگیزی قالب می گیرد و محصولات نهایی برای مدت طولانی کهنه نمی شوند. و اتفاقا مقرون به صرفه تر است.

عناصر:

پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:







خمیر مایه را به قطعات هم اندازه تقسیم می کنیم - من 15 تکه گرفتم، هر کدام حدود 60 گرم. آنها را گرد کرده و روی تخته آردپاشی شده قرار دهید. روی خمیر را با حوله بپوشانید تا هوا نگیرد وگرنه خمیر حالت خمیری به خود می گیرد.




حالا شروع به درست کردن کیک می کنیم. با استفاده از دستان خود، یک تکه خمیر را در یک کیک صاف ورز دهید و مواد را در مرکز قرار دهید - حدود یک قاشق غذاخوری با یک انبوه توت. من آن را دوست دارم وقتی پای ها مقدار زیادی سیر دارند - خیلی خوشمزه است!




حالا برای اینکه در طول فرآیند پخت نشت نکند. آب تمشک، توت ها را با نشاسته بپاشید - به معنای واقعی کلمه یک خرج کردن. اگر دوست دارید بیشتر بپاشید شکر دانه ریزیا شکر پودر شده- مقدار آن را نمی گویم، زیرا سلیقه ای است.




قبلاً گفته ام که این خمیر مخمر کاملاً قالب زده شده است - به معنای واقعی کلمه 5-6 خمیر و پای آماده است. به هر حال، می توانید پای ها را به جای مستطیلی گرد درست کنید - نان هایی وجود خواهد داشت. بیایید یک بار دیگر انگشتان خود را در امتداد درز بکشیم تا کاملاً مطمئن شویم که در حین پخت از هم جدا نمی شوند.




پای را برگردانید، سمت درز را به سمت پایین برگردانید - قطعه آماده است. بقیه پای تمشک را به همین ترتیب درست می کنیم.




حالا خمیر مخمر و انواع توت ها را به یک ورقه پخت منتقل می کنیم که توصیه می کنم آن را با کاغذ پخت بپوشانید. از شانس و اقبال، هیچ چیزی وجود نداشت (پوست من فوراً از بین می رود)، بنابراین آن را با فویل غذا جایگزین کردم. اتفاقا همینطور گزینه عالیتا مواد پخته شده به تابه نچسبند. روی کیک ها را با حوله بپوشانید و اجازه دهید حدود 25 تا 30 دقیقه، ترجیحا در جای گرم استراحت کنند (فقط می توانید آنها را روی اجاق گاز خاموش بگذارید). فر را روشن کنید تا گرم شود - 180 درجه.