خانه » اولین وعده غذایی » پیراشکی آلمانی. طرز تهیه پیراشکی غذاهای ملی آلمانی با سیب زمینی - دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله کوفته های خمیر ترش آلمانی با سیب زمینی

پیراشکی آلمانی. طرز تهیه پیراشکی غذاهای ملی آلمانی با سیب زمینی - دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله کوفته های خمیر ترش آلمانی با سیب زمینی

پیراشکی به سبک آلمانی با ژامبون دودی.

روش پخت و پز:

طعم این غذا بسیار شبیه پیراشکی با سیب زمینی است. به همین دلیل من او را دوست دارم. بله، و هیاهو کمتر.
پس خمیر را از پنج ماده اول ورز دهید و پانزده دقیقه زیر کاسه بگذارید. سپس آن را به 4 قسمت تقسیم می کنیم. سه تا زیر کاسه میزنیم و از چهارمی سوسیس به ضخامت یک شست درست میکنیم.

.در یک بشقاب عمیق مقداری آرد بریزید. سوسیس را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و آنها را در آرد "حمام کنید". آنها به این شکل در می آیند:

ما آرد را از آنها جدا نمی کنیم. هر کوفته را با چنگال به صورت ضربدری صاف کنید. چنگال این عادت بد را دارد که به خمیر می چسبد. اما لازم نیست سعی کنید آن را جدا کنید، فقط نان تخت را با انگشتان خود بگیرید و چنگال را از آن بیرون بکشید و طوری فشار دهید که انگار می خواهید پیراشکی را ببرید.

.بعد از یه دونه کوفته میفهمی چی میگم و همه چیز با سرعت سرسام آوری به پرواز در میاد. تمام کار روی کوفته ها بیش از 15 دقیقه طول نمی کشد. آن ها را روی تخته ای قرار دهید و در حالی که روی آن ها را با حوله بپوشانید تا خشک نشوند، فعلاً کناری بگذارید. اگر نمی خواهید با چنگال زحمت بکشید، فقط کوفته را با انگشتتان صاف کنید و کار را تمام کنید!

یک قابلمه حداقل 4 لیتری بردارید. آب را تا نصف بریزید و روی آتش بگذارید. در حالی که آب در حال جوشیدن است، سیب زمینی و پیاز را پوست بگیرید. پیاز را به صورت حلقه های ضخیم برش دهید. سیب زمینی ها را درشت خرد نمی کنیم. خوب، فرض کنید یک سیب زمینی متوسط را از طول نصف کنید و سپس هر نصف را به صورت ضربدری تقسیم کنید. کلا 8 قسمت هست معلوم می شود نه خیلی کوچک، اما نه بزرگ. روی سیب زمینی ها آب بریزید و صبر کنید. آب ما در تابه جوشیده است، به اندازه ای نمک اضافه می کنیم که آب کمی نمک زده شود، هنوز باید سیب زمینی ها را در آن بپزیم. کوفته ها را آنجا می فرستیم و 10 دقیقه می جوشانیم. سپس سیب زمینی ها را به کوفته ها اضافه کنید و بدون توجه به کوفته ها آنها را بپزید تا نرم شوند. زیرا این تربچه ها می توانند حداقل یک ساعت در آب جوش پروانه ای بزنند و حتی برای احترام به شما که رئیس آشپزخانه هستید تغییری در شکل آنها ایجاد نمی شود. آنها فقط کمی پف می کنند و کمی پرتر می شوند، اما نمی جوشند. در حالی که همه چیز در حال پخت است، پیاز را در ماهیتابه در مخلوط کره و روغن نباتی سرخ کنید. روغن ها میتونی فلفلش کنی پیاز را تفت دهید تا تقریبا قهوه ای شود، مراقب باشید نسوزد. وقتی سیب زمینی ها آماده شد، درب تابه را بپوشانید و آب آن را خالی کنید، اما نه تمام آن را، اما 1-2 سانتی متر در ته آن بگذارید، این "سس" ما خواهد بود. حالا پیاز و سبزی را به کوفته هایمان با سیب زمینی اضافه می کنیم. به آرامی با کاردک یا قاشق سوراخ دار هم بزنید. همین، پیراشکی آلمانی آماده است.

.و با وجود اینکه این یک ظرف کاملاً مستقل است اما می توان از آن به عنوان پیش غذا نیز استفاده کرد. ایده آل با سوسیس کبابی. این بار یک ژامبون دودی فوق العاده خوردم. خرد کردم و با حرارت زیاد بدون روغن توی همون ماهیتابه ای که قبلا پیاز سرخ شده بود سرخ کردم. نوش جان!

ظرف برای

4-6 وعده

زمان پخت و پز:

کمی بیشتر از یک ساعت

غذاهای ملی

آلمانی

توجه داشته باشید

اگر سوسیس دودی آماده در دسترس دارید، می توانید آنها را خرد کرده و همراه با پیاز سرخ کنید و سپس همه چیز را مخلوط کنید. شما می توانید همین کار را با بیکن انجام دهید. این کوفته ها را می توان با هر گوشتی مثلاً خورشتی سرو کرد. به طور کلی، اینجا فضای نامحدودی برای تخیل وجود دارد!
بله، و یک چیز دیگر: اگر کوفته ها را از قبل چسبانده اید و زمان خشک شدن داشتند، باید زمان پخت خود کوفته ها را ده دقیقه دیگر افزایش دهید و سپس سیب زمینی را به آنها اضافه کنید. نویسنده دستور غذا: النا تیم. http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=311349.0

اتفاقاً من در یک روستای دور سیبری در شمال قلمرو آلتای متولد شدم، جایی که تعداد زیادی آلمانی از منطقه ولگا زندگی می کردند که در طول جنگ سرکوب شده بودند. آنها همسایه های بسیار خوبی هستند و ما دوستانه زندگی کردیم. و چگونه می توانید با افراد پاک، صمیمی و باز دوست نباشید؟ بیش از یک بار این فرصت را داشتم که خودم را با غذاهای منحصربفرد پذیرایی کنم. و یکی از این غذاهای، که در خانه ما به آن کوفته آلمانی می گوییم، اما خود همسایه ها به سادگی به آن کوفته می گویند. و فقط فراو رائو پیر آنها را سرسختانه می نامید. من نمی دانم این چقدر درست است، در آن زمان من حوصله نداشتم از همه بپرسم شوایگر، دنک، بکر، اشمیت، برگ، مینور، استراک، کلوگه، اشنایدر و دیگران، ببخشید، فراموش کردم چه کسانی را لیست کنم. در آن زمان اذیت نشد ولی الان با توجه به موقعیت افراد زیادی از اون قسمت ها تو سایت هستن، پیشنهاد میکنم امتحان کنید دستور پخت قدیمی، که از زمان کاترین کبیر با دقت حفظ شده است.

عناصر:
آرد، آب، نمک، مخمر، سیب زمینی پوست کنده و گوشت.

برای سرخ کردن: 2 عدد پیاز متوسط، 2 عدد هویج متوسط، 2 عدد فلفل قرمز سالاد، روغن سبزیجاتو سبزی ها

برای پوستهیکی دو قاشق را آب کنید کره.

از من نپرسید چقدر، من همه چیز را با چشم انجام می دهم، طبق ظرفی که در آن خواهم پخت. من معمولاً یک عریض با دیوارهای نه چندان بلند می‌گیرم، زیرا پختن در آن برای من راحت‌تر است.

من حدود یک لیوان آب جوشیده گرم، نصف قاشق چایخوری نمک، 10-15 گرم مایه خمیر خشک را برمی دارم و به صورت دسته ای درست می کنم. خمیر نباید خیلی تند باشد، اما در عین حال به گونه ای باشد که بتوان از آن برای درست کردن "نان" استفاده کرد. در ظرفی که خمیرمان ور می‌آید، ته آن کمی آرد می‌ریزیم و در جای گرمی (در صورت داشتن) قرار می‌دهیم تا ور بیاید.

در این فاصله گوشت را به دلخواه شما تکه تکه یا تکه می کنم و کف ماهیتابه می گذارم که در ادامه غذا را تداعی می کنم. (من همیشه گوشت خوک یا ران مرغ) گوشت را نمک می زنم تا نمک اضافی نداشته باشد. آنقدر آب میریزم که فقط روی گوشت را بپوشاند. و روی آتش گذاشتم، تا نیم پز شد، اگر گوشت خوک است، خودتان ببینید چقدر باید بپزید تا بعداً گوشت نیم پز نشود. حرارت زیر ظرفمون رو خاموش میکنم.

در حین پختن گوشت، سرخ کردم.
داخل ماهیتابه حدود 50 گرم روغن میریزم و پیازها رو میریزم و تفت میدیم و بعد هویج و فلفل رو اضافه میکنم. وقتی تفت تقریباً آماده شد، سبزی ها را اضافه می کنم. من بیشتر سبزیجاتی که به این شکل تهیه شده بود را روی گوشت در قابلمه گذاشتم.

سیب زمینی های پوست کنده و خوب شسته شده را طوری برش می زنم که انگار چیپس هستند، یعنی نیکل ها غلیظ نشود، نمک می زنم و مخلوط می کنم و روی گوشت می گذاریم و بعد صاف می کنم.

در حالی که سیب زمینی ها در حال ته نشین شدن هستند، به چیزهای سرگرم کننده می رسم!

خمیر ما خوب در آمد. روی آن کمی آرد می پاشم تخته برشبه طوری که نچسبد و کیک را پهن کنید.
ضخامت کیک از 0.7 تا 1 سانتی متر است. کیک را با روغن چرب کنید، می توانید از روغن نباتی نیز استفاده کنید، اما طعم آن کمی متفاوت خواهد بود. اگر روغن کافی نیست، برای غصه خوردن عجله نکنید! آن را بردارید و با عشق روغن را با دستتان صاف کنید، طوری که با برس نمی توانید این کار را انجام دهید.

دست های خود را نشویید، لبه کیک را بگیرید و شروع به چرخاندن آن کنید. چرخیدی؟ اکنون تقریباً با چشم تعیین کنید که به چند قسمت مساوی باید برش داده شود. طول تقریبی کوفته حدود چهار سانتی متر است.

در تابه را باز می کنم و کوفته هایمان را روی سیب زمینی ها می چینم تا بین آنها فاصله باشد.

با یه چیز بلند میپوشونم (کاسه بزرگی دارم) تا این کوفته های معجزه آسای ما بعدا جا داشته باشن! حرارت را روشن می کنم و آبگوشت داخل گوشت شروع به بخار شدن می کند.

بعد از نیم ساعت با حرارت متوسط، غذای ما آماده است و آخرین کار این است که باقی مانده سرخ کردنی را روی کوفته ها قرار دهیم.

توجه: به هیچ عنوان داخل قابلمه آب نریزید!

پیراشکی را با قاشق به دقت بیرون می آورم و از "لانه" آن سیب زمینی و سپس یک تکه گوشت بیرون می آورم - این همه خوشمزه را یکی یکی در بشقاب می گذارم و به طور رسمی آن را جلوی غذاخور می گذارم.

و چه فکر کردی، ده دقیقه قبل از خدمت، همه کسانی که در خانه هستند سر میز نشسته اند!

نوش جان!

تقدیم شما می کنم دستور جالبتهیه پیراشکی آلمانی با سیب زمینی و گوشت. قبلاً مجذوب شده اید؟ این دستور العمل بسیار ساده را به خاطر بسپارید.

شرح آماده سازی:

پیراشکی آلمانی در خانه کامل است غذای دلچسببرای تمام خانواده. این دستور غذا با دستور سنتی متفاوت است، اما حتما باید آن را امتحان کنید تا یک بار برای همیشه عاشق آن شوید.

عناصر:

گوشت - 500 گرم
پیاز - 2 عدد
هویج - 1 قطعه
گوجه فرنگی - 1-2 قطعه
سیب زمینی - 500 گرم
تخم مرغ - 1 عدد
آب - 100 میلی لیتر
آرد - 200-250 گرم
خامه ترش - 100-150 گرم
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نمک - 1 پیمانه
فلفل - 1 عدد
گیاهان تازه - 1 خرج کردن

تعداد وعده های غذایی: 8-10

طرز پخت "کوفته ها به زبان آلمانی"

1. ممکن است عجیب به نظر برسد، اما دستور تهیه پیراشکی در آلمانی با گوشت شروع می شود. باید شسته شود، خشک شود و به قطعات کوچک بریده شود. در قابلمه ای مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. گوشت را در آنجا قرار دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

2. در ماهیتابه ای جداگانه کمی روغن بریزید و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. تفت دهید تا شفاف شود و هویج پوست کنده و نازک ورقه شده (می توانید رنده کنید) را اضافه کنید. روی حرارت متوسط سرخ کنید تا نرم شوند.

3. گوجه فرنگی ها را بشویید، خشک کنید و به مکعب های کوچک برش دهید. با سبزیجات به تابه اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.

4. سبزیجات سرخ شده را به گوشت منتقل کنید. نمک و فلفل برای طعم دادن، در صورت تمایل ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. کمی آب بریزید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

5. در همین حین، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات متوسط برش دهید. با گوشت به قابلمه اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود.

6. اکنون زمان شروع به تهیه کوفته هاست. تخم مرغ را با کمی نمک مخلوط کرده و آب را اضافه کرده و به تدریج آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و روی سطح آردپاشی شده نازک باز کنید.

7. یکی دو قاشق خامه ترش بریزید و به صورت یک لایه نازک روی تمام سطح پخش کنید.

8. خمیر را با دقت به شکل رول در آورید.

9. برای اینکه پیراشکی آلمانی در خانه زیاد بزرگ نشود، می توانید خمیر را از وسط ببرید.

10. رول های تمام شده را به قطعات کوچک برش دهید.

11. کوفته ها را به گوشت و سیب زمینی های آماده اضافه کنید (در صورت لزوم آب اضافه کنید) و حدود 10 دقیقه با حرارت متوسط بپزید.

12. گیاهان تازه را بشویید، خشک کنید و خرد کنید. سبزی ها را اضافه کنید و می توانید ظرف را از روی حرارت بردارید. در اینجا یک دستور العمل غیر معمول، اما کاملاً ساده برای پیراشکی به زبان آلمانی آورده شده است.

احتمالاً هر ایتالیایی در مورد طعم کوفته‌های واقعی و با همان لذتی که پتسیوک چاق گوگول کوفته‌ها را می‌بلعد، به شما خواهد گفت.

این غذا را می توان با پیراشکی تشبیه کرد. با این حال، در سرزمین مادری خود - در تیرول جنوبی - چندین طعم و حتی تعطیلات خود را به دست آورد!

کوفته ها به عنوان افزودنی به گوشت، با پنیر و شکلات سرو می شوند. همین دیروز - 13 سپتامبر - مهمانان تیرول می توانند 23 غذای جانبی مختلف را امتحان کنند! از اینجا گذشت جشنواره غذا شناسی، اختصاص داده شده به کوفته ها.

چرا در آلمانی در مورد کوفته ها صحبت کردیم؟ منطقه تاریخی تیرول هم شامل سرزمین های اتریش و هم استان های خودمختار ایتالیا می شود. فستیوال پیراشکی، مانند خود غذا، توسط آلمانی ها و ایتالیایی ها بخشی از فرهنگ آنها محسوب می شود.

طرز پخت پیراشکی ملی

برای ظرف، شما باید سیب زمینی خام و آب پز را به نسبت مساوی مخلوط کنید.

سیب زمینی خام را رنده کنید و بگذارید داخل آب سردتا تیره نشود و مقداری از نشاسته خارج شود. روی یک رنده درشت رنده کنید یا از چرخ گوشت رد کنید سیب زمینی آب پز. صاف کرده و فشار دهید سیب زمینی خام، با آب پز مخلوط کنید و نمک و سبزی را به جرم به دست آمده اضافه کنید تا مزه دار شود.

برای اطمینان از اینکه جرم متراکم است و کوفته ها به خوبی به هم می چسبند، دستور اصلی به شما امکان می دهد اضافه کنید فرنی سمولینا، در شیر نمک پخته شده است.

مخلوط را به شکل گلوله های کوچکتر از یک سیب درآورید و در آب جوشانده بجوشانید.

پیاز را جداگانه سرخ کنید (بهتر است از روغن نباتی و کمی کره استفاده کنید) و کوفته های آماده را با پیاز و سبزی سرو کنید.

در 100 گرم ظرف - 108.5 کیلو کالری: 2.1 گرم پروتئین، 1 گرم چربی، 23.2 گرم کربوهیدرات.

دستور پخت جالبی برای درست کردن پیراشکی به سبک آلمانی با سیب زمینی و گوشت را در اختیار شما قرار می دهم. قبلاً مجذوب شده اید؟ این دستور العمل بسیار ساده را به خاطر بسپارید.