خمیر اصلی برای پای اوستیایی. فیدژین (پای گوشت اوستیایی)

مردمی که در قفقاز زندگی می کنند، اوستی ها، تاریخچه ای چند صد ساله و همان سنت های آشپزی دارند. پای آنها تقریباً در سراسر جهان مشهور است. مردم بومی آنها را برای هر مناسبتی می پزند، اعم از تعطیلات، عروسی، تولد یا حتی مراسم خاکسپاری. طبق آداب و رسوم روی میز باید سه عدد پای که نماد آسمان و خورشید و زمین است و در روزهای یادبودباید تعداد آنها زوج باشد. شکل آنها معمولا گرد است، اما برای جشن های مذهبی شیرینی های مربعی پر از پنیر نیز درست می کنند.

آماده سازی آن دشوار نیست، اما هنوز باید تجربه و مهارت داشته باشید. از شما دعوت می کنیم که چگونه این کار را با هم بیاموزید.

پخت خانگی

خوشمزه ترین پای اوستیایی از خمیر نازک نورد شده با اضافه کردن مقدار زیادی پر کننده آبدار تهیه می شود. اولین چیزی که فرآیند پخت و پز همیشه با آن شروع می شود خمیر است.

برای آن شما نیاز خواهید داشت:

• آب جوش گرم - 1 قاشق غذاخوری؛
• مخمر خشک - 1 بسته؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.

از این مواد باید خمیر درست کنید و روی کاسه را با حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند. در این بین، شما باید چند محصول دیگر را تهیه کنید:

• آرد - 1 کیلوگرم؛
• شیر - 2 قاشق غذاخوری؛
• مارگارین - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک.

خمیر را به آرد الک شده اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید، تخم مرغ را بزنید، مارگارین و کره آب شده را در آن بریزید. راز اصلیپای اوستیایی - قوام صحیح خمیر. باید نرم باشد تا مواد پخته هوا مطبوع شوند. جرم تمام شده باید دو بار رها شود تا بالا بیاید. اگر همه چیز را به درستی انجام دادید، هر دو بار باید حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش یابد.

و در حالی که خمیر در حال استراحت است، می توانید شروع به تهیه فیل کنید. این می تواند هر چیزی باشد: کلم، پنیر، لوبیا، کدو تنبل، گوشت چرخ کرده، سیب زمینی و حتی برگ چغندر. هر کس گزینه ای را به دلخواه خود پیدا خواهد کرد.

ولیباچ

اینها پای پنیرهای معروف هستند. اوستی ها از پنیر خانگی از شیر گاو، بز یا گوسفند استفاده می کنند. باید نمک زده شود و مایع اضافی آن را فشرده کنید تا فیلینگ جریان نداشته باشد و سپس به سه قسمت تقسیم شود و به شکل توپ در بیاید. اندازه آنها باید کمی کوچکتر از خمیر باشد.

فیجین

پر کردن گوشت غذا را سیر کننده می کند. به طور سنتی برای هر فیجین باید حداقل 0.5 کیلوگرم باشد. گوشت را که تبدیل به گوشت چرخ کرده شده است، باید با ادویه ها چاشنی کنید، پیاز ریز خرد شده و کمی سیر اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، به شکل توپ درآورید و اجازه دهید 30 دقیقه بماند.

کارتوفین

از نام خود مشخص می شود که این پای ها با سیب زمینی پخته می شوند. باید بجوشد و پوره شود. 300 گرم اوستیایی اضافه کنید پنیر نرم، کمی شیر و نمک. برای آبدارتر شدن پر کردن، پیاز و سبزی سرخ شده اضافی نخواهند بود.

ثهاراجین

برای کسانی که می خواهند چیز خاصی را امتحان کنند، ارزش پختن پای با چغندر و پنیر را دارد. آماده سازی فیلینگ زمان زیادی نمی برد. برای این شما نیاز خواهید داشت:

• برگ چغندر؛
• پیاز سبز;
• شوید؛
• پنیر نرم؛
• کره ذوب شده؛
• خامه ترش.

رویه ها را بشویید و همراه با شوید و پیاز خرد کنید. پنیر له شده، کره آب شده و کمی خامه ترش را اضافه کنید. هم بزنید و کمی فشار دهید تا مایع اضافی گرفته شود. مانند نسخه های قبلی، جرم حاصل باید به سه قسمت تقسیم شود.

آکورد پایانی

وقتی خمیر و فیل آماده شد، می توانید یکی از بهترین ها را شروع کنید نکات مهم- تشکیل پای خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و یک توپ فیلینگ قرار دهید. سپس با یک دست لبه خمیر را بگیرید و شروع به نیشگون گرفتن آن کنید و کیسه ای درست کنید.

پس از فرم گرفتن، توپ به دست آمده را برگردانید، سمت درز را به سمت پایین بچرخانید و اجازه دهید کمی استراحت کند. پس از 10 دقیقه، با احتیاط شروع به توزیع خمیر کنید و شکل کیک صافی به پای بدهید. وقتی به ارتفاع و قطر دلخواه رسید، می توانید آن را روی دکو گذاشته و در فر قرار دهید.

با ظاهر شدن یک پوسته قهوه ای اشتها آور به راحتی متوجه آمادگی می شود. تحویل محصولات پخته شده آمادهباید روی آن را با کره ذوب شده چرب کنید و روی آن را با یک کاسه بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند. این یکی دیگر از رازهای کیک اوستیایی است.

خیلی ساده و دستور العمل های موجودبرای هر خانم خانه‌داری که می‌خواهد عزیزانش را با یک غذای معطر، آبدار و فوق‌العاده خوشمزه با انواع پرکننده‌ها خوشحال و غافلگیر کند مفید خواهد بود.

اگر به طور کامل و بدون عجله به این موضوع بپردازید، اولین بار پای اوستی دریافت خواهید کرد و با افتخار خود را یک آشپز با استعداد خواهید دانست. حداقل برای من اینطور بود. تا شما هم عاشق شوید شیرینی های خوشمزهبا طعم ملی، من انتخاب کردم: دستور العمل های پای اوستی با عکس های مرحله به مرحله از تست متفاوتو با پر کردن های مختلف انتخاب شد دستور العمل های سادهپای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر و کلم. من ادعای اصالت ندارم دستور العمل ها با واقعیت های ما تطبیق داده شده اند و نحوه پخت کیک ها در اوستیا هنری با سنت ها و فرهنگ چند صد ساله است.

کیک های اوستیایی همیشه گرد هستند، فقط یک کیک پهن بزرگ. لایه های نازکی از خمیر در پایین و بالا و بین آن ها مقدار زیادی پر شده است. می تواند بسیار متفاوت باشد: از گوشت، پنیر، چغندر، پنیر با گیاهان، سیب زمینی، کلم، لوبیا.آداب و رسوم مستلزم تهیه تعداد فرد پای برای جشن و سرو کردن آنها، چیده شدن و برش دادن آنهاست. گرم یا سرد، با سبزیجات، سبزی، گوشت و البته ظرف غذاخوری شراب خانگیاضافی نخواهد بود - جشن بدون آن چه خواهد بود؟ بله، و آنها پای را با دست می خورند. بدون چنگال و چاقو.

خمیر را با آب، شیر، کفیر، آب پنیر، عایران درست می کنند و اغلب یکی را با دیگری مخلوط می کنند. بهترین خمیر برای پای اوستیایی در نظر گرفته می شود که با مخمر و محصولات شیر ​​تخمیر شده. من با کفیر درست کردم. نرم و انعطاف پذیر، کار با آن آسان و دلپذیر است. و البته طعم آن شگفت انگیز است!

عناصر:

• آرد گندم - 380 گرم؛
• مخمر تازه فشرده - 12 گرم؛
• نمک خوب - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 0.5 قاشق غذاخوری. ل
• کفیر گرم 1٪ چربی - 200 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. ل

.

آماده سازی

ما مقدار مورد نیاز مخمر را اندازه می گیریم - کمی کمتر از یک سوم بسته بندی استاندارد با وزن 50 گرم. با شکر و نمک ترکیب کنید.

کفیر را گرم می کنیم، به آن گرمتر از دمای اتاق نیاز داریم، اما نه داغ. در حین هم زدن دقت کنید که منجمد نشود. داخل کاسه با مایه بریزید.

آرد را از صافی بریزید. مثل همیشه به شما توصیه می کنم عجله نکنید و همه چیز را یکجا اضافه نکنید. کمی بگذارید، هنگام ورز دادن اضافه کنید.

روغن آفتابگردان را هم بزنید و اضافه کنید. معمولی، بی بو.

خمیر را مستقیماً در کاسه ورز دهید. در ابتدا خمیر زمخت و سفت خواهد بود. همانطور که ورز می دهید نرم و چسبناک می شود. آرد باید در دوزهای بسیار اندازه گیری شده اضافه شود تا خمیر "انسداد" نشود.

با دست به مدت ده دقیقه ورز دهید، نه کمتر. پس از ورز دادن، خمیر باید نرم، سبک، کمی روغنی و کشدار باقی بماند. ما آن را در یک نان قرار داده، روی آن را می پوشانیم و آن را ثابت می کنیم.

بسته به دمای اتاق، خمیر در عرض یک ساعت تا یک ساعت و نیم بلند می شود. اندازه آن سه برابر خواهد شد و بسیار پف دار و مطبوع می شود. ورز می دهیم و شروع به قالب زدن می کنیم. خمیر جهانی است، برای هر پر کردن مناسب است.

پای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر

شاید دستور پخت کیک اوستیایی با سیب زمینی و پنیر، روزمره ترین و مقرون به صرفه ترین گزینه باشد. همیشه سیب زمینی در خانه هست، اما خرید پنیر مشکلی ندارد. به هر حال، در مورد انتخاب پنیر. به طور سنتی، پنیر ترشی به مواد اضافه می شود: آدیگه، اوستی، پنیر گوسفند یا شیر گاو. در دستور العمل های مدرن، پنیرهای سخت به طور فزاینده ای به عنوان در دسترس ترین پنیر استفاده می شوند. اگر می توانید پنیر ترشی بخرید، عالی است، اگر نه، آن را با پنیر سفت درست کنید.

عناصر

برای تهیه پای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر به موارد زیر نیاز دارید:

• خمیر مخمر(دستور پخت بالا)؛
• سیب زمینی - 7-8 عدد؛
• پنیر یا پنیر فتا - 200 گرم؛
• هر گیاهان تازه- یک یا دو دسته؛
• کره - 70-80 گرم؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

علاوه بر این:

• آرد برای قالب گیری و پر کردن - تقریباً 0.5 فنجان؛
• کره برای چرب کردن پای.

طرز تهیه پای اوستیایی

خمیر را طبق دستور بالا درست می کنیم و در حین بالا آمدن فیلینگ را آماده می کنیم. غده های سیب زمینی را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید و به قطعات برش دهید. بگذارید کمی از آبگوشت را بگذاریم، بقیه را نمک بزنید - به آن نیازی نخواهد بود. سیب زمینی ها را با پوره له کنید و کمی آب گوشت به آن اضافه کنید. فیلینگ را کاملا خنک می کنیم.

کره، سبزی های خرد شده دلخواه را اضافه کنید (من از جعفری و کرفس استفاده کردم)، فلفل آسیاب شده. ما همه چیز را به هم وصل می کنیم.

پنیر یا پنیر فتا را رنده کنید. من به طور خاص یک پای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر درست کردم انواع دورومبا خرید یک تکه هلندی. اما من به شما می گویم که پای اوستیایی با پنیر بسیار خوشمزه است. بیایید سعی کنیم - شما باید پر کردن را دوست داشته باشید، آن را به طعم ایده آل برسانید.

ما شروع به شکل دادن به پای اوستیایی می کنیم. خمیر را به سه یا پنج قسمت تقسیم کنید. با توجه به اندازه ماهیتابه هدایت شوید. من یک کوچک دارم، پنج تا پای درست کردم. شما می توانید پای های بزرگ را روی یک ورقه پخت بپزید - هر چیزی که برای شما مناسب است. از خمیر و فیلینگ کلوبوک درست می کنیم. عکس نشان می دهد که تقریباً به اندازه خمیر سیب زمینی وجود دارد.

سطح کار را آرد بپاشید و خمیر را با کف دست ورز دهید تا به شکل کیک پفکی در بیاید.

فیلینگ را در وسط قرار دهید. لبه ها را بلند کرده و کمی کشش می دهیم، آنها را روی سیب زمینی ها در مرکز جمع می کنیم و آنها را با دقت به هم می چسبانیم. چین ها ضخیم نیستند، مطمئن شوید که در یک طرف جمع نمی شوند.

ما یک نان جدید می گیریم - خمیر در خارج، داخل آن را پر می کنیم، یک خمیر تمیز در بالا. چک کنید که پای محکم بسته شده باشد، در غیر این صورت سیب زمینی ها بیرون می آیند.

حالا با دست فشار دهید و دوباره یک کیک صاف درست کنید. و با احتیاط با انگشتان و کف دست از مرکز به طرفین با توجه به اندازه ماهیتابه شروع به بیرون کشیدن آن می کنیم.

یک ورقه پخت یا ماهیتابه را با آرد بپاشید. پای را جابجا می کنیم. با انگشت خود سوراخی در مرکز ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود.

فر از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است. پای را در فر قرار دهید و به مدت 15-17 دقیقه بپزید. بالا طلایی است - آماده است! شما می توانید دما را کمی افزایش دهید - شما بهتر می دانید که چگونه فر شما آرام است، آن را به 210-220 درجه برسانید.

داغ، پایپینگ داغ، پای را در بشقاب قرار دهید تا سرو کنید. سخاوتمندانه با کره چرب کنید تا کل پای کره ای شود و همچنین داخل فیلینگ برود. با یک کاسه بپوشانید و به سراغ پای بعدی بروید.

پای های اوستیایی تمام شده را یکی روی هم می چینیم. هر کدوم رو خوب روغن کاری می کنیم که وقتی گذاشتین پای داغ، ته آن نیز خیس شده بود.

پای اوستیایی را با سیب زمینی و پنیر به قطعات برش داده و سرو کنید.

پای اوستیایی با کلم

برای دستور تهیه پای اوستیایی با کلم، خمیر مخمر را با استفاده از آب درست کردم. همانطور که نرم و لطیف است، فقط طعم آن متفاوت است، ساده تر. در این دستور غذا، نکته اصلی پر کردن است، می توانید مطمئن باشید: پای اوستیایی با کلم از هر خمیری خوشمزه است.

عناصر:

برای تهیه خمیر پای اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:

• مخمر تازه - 10 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 2/3 قاشق غذاخوری. ل
• آرد گندم - 400 گرم؛
• آب گرم - 250 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری. ل

فیلینگ از محصولات زیر تهیه می شود:

• کلم سفید - 0.5 چنگال متوسط؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 1 قطعه؛
• سس گوجه فرنگی– 3 قاشق غذاخوری ل
• نمک، فلفل - همه به مزه؛
• روغن آفتابگردان - 4-5 قاشق غذاخوری. ل

پختن پای اوستیایی مرحله به مرحله

مرحله اول - خمیر. مخمر، نمک و شکر را در ظرفی عمیق با هم مخلوط کنید. در آب بریزید، آرد را در دو مرحله اضافه کنید (نصف بریزید، هم بزنید، بقیه را اضافه کنید). در روغن آفتابگردان بریزید.

ابتدا در ظرفی ورز دهید و سپس روی سطح کار آرد پاشی شده ورز دهید. در ابتدا، خمیر شل و گلوله می شود، باید آن را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید، آن را از خود دور کنید، آن را تا کنید و دوباره بغلتانید.

پس از حدود ده دقیقه، خمیر شل یکدست می شود، اما هنوز کاملاً کشسان نیست. با کف دست به ورز دادنش ادامه میدیم، اگه خیلی چسبنده بود روغن اضافه میکنیم.

در نتیجه یک توپ گرد صاف بدست می آوریم. خمیر پای اوستیایی باید نرم و قابل انعطاف باشد تا بتوانید آن را با دست بکشید. این پای ها با وردنه باز نمی شوند، همه کارها با دست انجام می شود. روی نان را بپوشانید و یک ساعت یا بیشتر در ظرف بگذارید تا حجم آن سه برابر شود.

مرحله دوم - پر کردن. پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید. سه عدد هویج روی یک رنده درشت. کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.

پیاز را در روغن داغ تفت دهید تا نرم شود، هویج را اضافه کنید. دو تا سه دقیقه سرخ کنید.

کلم و نمک را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا حجمش کم شود. با درب بپوشانید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود.

سس گوجه فرنگی و کمی شکر اضافه کنید تا طعم متعادلی داشته باشید. اگر کلم خشک شد کمی آب اضافه کنید.

به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید تا کاملا پخته شود. در پایان فلفل یا سایر ادویه ها را اضافه کنید. بگذارید خنک شود.

مرحله سوم - شکل دادن به پای اوستیایی. اندازه خمیر در طول صاف کردن سه برابر شد. اطراف لبه ها و در مرکز آن را خرد می کنیم و هوا را بیرون می دهیم.

به پنج قسمت یا سه قسمت بزرگ تقسیم کنید. دستورالعمل - یک تکه خمیر برای یک پای کوچک در یک کف دست قرار می گیرد، برای یک کف بزرگ - در دو.

ما کلوبوک های گرد درست می کنیم و با فیلم می پوشانیم. بعد از حدود پنج دقیقه، یکی را در یک کیک صاف روی یک بشقاب آرد پاشی شده ورز دهید.

فیل را در مرکز قرار دهید، تقریباً به همان حجم خمیر.

لبه ها را بالا بکشید و خمیر را روی مواد پر کنید. محکم، یکی را به دیگری فشار دهید.

چین ها را نازک می کنیم، به طور یکنواخت دور تمام دور، طوری که در یک جا جمع نشوند.

با سمت نیشگون گرفته شده برگردانید و با کف دست خود فشار دهید.

یک ماهیتابه یا ورقه پخت را با آرد بپاشید. قطعه کار را منتقل می کنیم. به آرامی فشار دهید و به کشش ادامه دهید تا در تابه جا بیفتد. در وسط یک سوراخ، یک شکاف ایجاد می کنیم.

ما پای اوستیایی را در سطح متوسط ​​می پزیم فر داغبا دمای 200 درجه

بعد از 15 تا 20 دقیقه روی آن قهوه ای می شود و می توانید آن را بیرون بیاورید. روی پای داغ را با کره چرب کنید تا قطرات آن چکه کند. پوشش دادن. بقیه رو میپزیم

پای های داغ اوستیایی را با کلم مانند پنکیک روی هم می چینیم. به قطعات مثلثی برش داده و سرو کنید.

پر کردن پای اوستیایی

انتخاب پر کردن بسیار زیاد است. علاوه بر سیب زمینی و کلم، پای با گوشت، مرغ، چغندر، پنیر فتا و حتی لوبیا پخته می شود. من انواع اصلی پر کردن را می نویسم و ​​شما انتخاب کنید که کدام را دوست دارید. ویژگی جالب: بسته به چیزی که داخل آن است، هر نوع پای نام خود را دارد: حبیضژین - با پنیر، کبوسکادژین - با کلم، فیدژین - با گوشت چرخکردهکارتوفجین – با سیب زمینی و پنیر. همچنین با لوبیا، سیر وحشی، چغندر و کدو تنبل موجود است. همگی خوشمزه هستند و ارزش درست کردن و امتحان کردن را دارند.

پر کردن با چغندر و پنیر

• تاپ چغندر- 300 گرم؛
• جعفری، شوید - یک دسته؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• پنیر آدیگه- 300 گرم؛
• آرد - 1-2 قاشق غذاخوری. ل (در صورت لزوم).

سبزی ها را به صورت دسته جمع می کنیم و ساقه ها را قطع می کنیم. زیر را بشویید آب سرد، روی حوله خشک کنید. به نوارهای نازک برش دهید و به آرامی فشار دهید. نمک. پنیر آدیگه را رنده کنید یا به قطعات کوچک خرد کنید. مخلوط کنید، اگر فیلینگ آبکی بود، آرد را اضافه کنید.

فیلینگ گوشت

• گوشت گاو یا گوساله - 250 گرم؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• گشنیز یا شوید - یک دسته؛
• سیر - 3 حبه؛
• پیاز - 2 سر بزرگ.

پیاز را تا حد امکان ریز خرد کنید. نه سه تا برش میزنیم یا توی چرخ گوشت چرخ میکنیم. از گوشت چرخ کرده درست می کنیم و با پیاز و فلفل و سبزی خرد شده مخلوط می کنیم. نمک. همه چیز آماده است، می توانید پای را بپزید.

پر کردن سیر وحشی با تخم مرغ

• سیر وحشی - 3-4 دسته بزرگ؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• کره (ذوب شده) - 2 قاشق غذاخوری. ل

خوشه های سیر وحشی را می شوییم و ساقه ها را جدا می کنیم. برگ ها را بعد از خشک شدن ریز خرد می کنیم. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و همه چیز را مخلوط کنید. نمک. روغن بریزید تا فیلینگ خرد نشود.

فیلینگ پنیر و کدو تنبل

• کدو تنبل بدون پوست و دانه - 250 گرم؛
• پنیر اوستیایی یا آدیگه - 250 گرم.

سه عدد کدو تنبل روی یک رنده درشت. آب آن را بگیرید. پنیر را رنده کنید و هر دو ماده را مخلوط کنید. نمک و فلفل.

من دستور العمل های مختلف پای اوستیایی را مرحله به مرحله با عکس نشان دادم تا در دسترس شما باشد دستورالعمل های دقیقو شما توانستید همه چیز را تکرار کنید. اما اگر ناگهان سؤالی داشتید، بپرسید، خوشحال می شوم پاسخ دهم. من مطمئن هستم که با حداقل یک بار پختن پای اوستیایی، آنها را بارها و بارها می پزید و فیل های جدید را امتحان می کنید. کیک های خوشمزه برای شما و اشتها! پلیوشکین شما.

دستور تهیه ویدیو تمام جزئیات و تفاوت های ظریف تهیه پای اوستی را نشان می دهد

حداقل سه پای همیشه در پشته های سه تایی پخته و سرو می شود. این دستور تصادفی نیست. به طور نمادین، تثلیث جهان را نشان می دهد: خورشید، آب، زمین یا خدا، آسمان و زمین. در ادامه، تعداد پای ها در پشته ها به دو تکه تغییر می کند.

دستور تهیه خمیر پای کلاسیک اوستیایی

تعداد محصولات:

اطلاعات دستور غذا

• آشپزی: قفقازی
• نوع غذا: شیرینی
• روش پخت: در فر
• وعده های غذایی: 3
• 2 ساعت

• 300 گرم آرد گندم؛
• 165 میلی لیتر آب؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری خامه ترش 20٪ چربی؛
• 3/4 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• 1/2 قاشق غذاخوری مخمر؛
• پنیر اوستی یا پنیر فتا؛

روش پخت و پز:

خمیر مایه درست می شود روش اسفنجیو اسفنجی نشده روش دوم پخت زمان و کار کمتری را می طلبد.

نمک، شکر، مایه خشک را به آرد الک شده اضافه کنید تا خمیر مایه در کل آرد پخش شود.

تخم مرغ را بزنید و یک قاشق خامه ترش اضافه کنید.

آب را بیرون بریزید. آب باید تا 30-35 درجه گرم شود.

کل جرم را مخلوط کنید. برای پای ها، خمیر نرم و به راحتی قابل کشش ورز می شود، در غیر این صورت یک کیک نازک به دست نمی آید.

وقتی تمام مایع جذب آرد شد، روغن آفتابگردان را اضافه کنید.

کره را داخل مخلوط هم بزنید. دسته را با چیزی ضخیم بپوشانید تا جرم بلند شود.

بعد از 35-40 دقیقه خمیر برای پخت کیک آماده است.

آن را به سه قسمت مساوی تقسیم می کنیم. برای تعیین وزن می توانید از ترازو آشپزخانه استفاده کنید.

پنیر اوستیایی ساختار نرمی دارد، بنابراین آن را با دستان خود ورز می دهیم.

پای باید به شکل گرد منظم و با ضخامت لبه های یکسان باشد. برای سهولت در انجام این کار، می توانید از یک الگوی خاص یا تشک سیلیکونیبا علامت گذاری

مقدار پر کردن پای باید برابر با مقدار خمیر یا کمی بیشتر باشد.

پنیر را در وسط نان تخت قرار دهید.

سپس آن را با لبه های دایره می بندیم و آنها را به هم می بندیم.

با فشار دادن از بالا به پایین، شکل اصلی خود را به آن می دهیم. در عین حال سعی می کنیم پوسته پاره نشود. سوراخ کوچکی در وسط کیک ایجاد می کنیم تا بخار در حین پخت خارج شود.

در ماهیتابه بدون روغن در فر بپزید. کیک ها خیلی سریع به مدت 10-12 دقیقه پخته می شوند اما فر باید خیلی داغ باشد.

پای داغ با کره چرب می شود. بلافاصله پس از پخت روی میز سرو کنید.

در دستور اول بدون اسفنج داده شد راه سریعساخت پای دستور دوم روش سنتی اسفنج را شرح می دهد.

خمیر پای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر

پنیر به عنوان پرکننده در بسیاری از غذاهای قفقازی وجود دارد. می تواند پرکننده اصلی باشد یا به محصولات دیگر اضافه شود. برای کیک ها از نرم استفاده کنید پنیر خانگی: اوستیایی، آدیگه، پنیر فتا، در موارد شدید "سولوگونی".

تعداد محصولات:

• 450 گرم آرد؛
• روغن آفتابگردان 35 میلی لیتر؛
• 5 گرم مخمر فوری;
• 1+1 قاشق چایخوری شکر و نمک؛
• شیر 300 میلی لیتر؛
• 300 گرم سیب زمینی؛
• 250 گرم پنیر؛

روش پخت و پز:

برای خمیر مایه و نمک و شکر را در ظرفی که ورز می دهیم بریزید.

در شیر گرم بریزید.

5-7 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید.

هم بزنید. اگر گلوله های آرد باقی ماند، به آنها توجه نکنید، خود به خود خیس می شوند.

روی خمیر را با فیلم یا پارچه ضخیم بپوشانید تا محیط مساعدی برای مخمر ایجاد شود. بگذارید 30 دقیقه بماند.

بعد از 40 دقیقه خمیر را چک می کنیم. اگر سطح توده با حباب پوشیده شده باشد، تخمیر شده است و می توانید خمیر را ورز دهید.

آرد باقی مانده را اضافه کنید و مخلوط کنید.

روغن آفتابگردان تصفیه شده و بدون بو را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود. جرم باید نرم باشد، اما به دستان شما نچسبد.

دوباره با فیلم بپوشانید تا جرم افزایش یابد.

برای فیلینگ، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بپزید. سپس به صورت پوره له کنید. می توانید کمی آبگوشت یا شیر گرم اضافه کنید تا پوره پلاستیکی تر شود. پنیر را از طریق رنده می مالیم یا با دست ورز می دهیم / بستگی به تراکم پنیر دارد / سپس همه چیز را مخلوط می کنیم.

مخلوط را به قطعات تقسیم کنید. به شکل توپ بغلتانید. به هر توپ به شکل کیک مسطح به اندازه دلخواه می دهیم و وسط آن یک توپ فیلینگ می گذاریم.

لبه های دایره را به سمت وسط می کشیم و محکم می کنیم تا سیب زمینی و پنیر داخل آن باشد.

سپس با دست صاف و صاف کنید تا کیک صافی به ضخامت 2 سانتی متر درست شود. فراموش نکنید که وسط پای را سوراخ کنید تا بخار پوسته آن را پاره نکند.

روی سینی فر یا ماهیتابه بپزید بدون اینکه سطح آن را چرب کنید. می توانید کف آن را روغن پخت قرار دهید.

در قفقاز، هر ملیت دستور العمل های مخصوص به خود را برای پخت کیک دارد، اما همه آنها همیشه بسیار خوشمزه هستند. اشتهای خوب برای همه کسانی که این دستور العمل ها را امتحان کردند!

خمیر ویدیویی برای دستور کلاسیک پای اوستیایی

محصولات اصلی غذاهای اوستیایی گوشت و پنیر اوستیایی است. و قابل احترام ترین غذاها پای هستند.

پای ها با سیب زمینی، کدو تنبل، کلم، سیر وحشی، چغندر، گوشت، پنیر پر می شود. در تعطیلات مهم ملی و خانوادگی، سه پای روی میز سرو می شود. و در کنار آنها سه دنده از یک حیوان قربانی است.

این نمادی از سه عنصر - زمین، آب و خورشید است. یک پای با گوشت، دومی با سیب زمینی، سومی با برگ چغندر و پنیر. پنیر اوستیایی از بز، گوسفند، گاومیش، شیر گاو یا مخلوطی از آنها تهیه می شود. جزء ضروری پنیر مایه پنیر است. این قسمت شسته و خشک شده معده گوساله یا بره است. امروزه مایه پنیر اغلب با پپسین جایگزین می شود. می توانید آن را در یک فروشگاه یا داروخانه خریداری کنید. خامه ترش یا حتی ماست در دمای اتاق را در شیر ولرم ریخته و پپسین را در آن می ریزند.

اگر در قرص باشد، ابتدا قرص ها فشار داده می شود. ظروف را به مدت یک یا دو ساعت در جای گرم قرار دهید. کشک پنیر تشکیل می شود. آن را تکه تکه می کنند و منتظر می مانند تا جا بیفتد.

مخلوط کمی گرم می شود. از یک قاشق چوبی بزرگ برای بیرون آوردن لخته ها استفاده کنید و بقیه را از طریق یک پارچه نخی. پنیر را روی پارچه ای در آبکش بریزید و روی توری سیمی روی یک لگن قرار دهید. در روز پنجم پنیر می رسد. آب پنیر نیز وارد بازی می شود. خمیر پنیر پنیر بسیار خوشمزه به نظر می رسد. فیلینگ های زیادی در پای اوستیایی وجود دارد، اما پای خود نازک است.

خمیر غلیظ خانه دار بدی است.

برای تهیه سه پای پنیر اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:آرد - 7 فنجان شیر - 2 فنجان کفیر یا آب پنیر (به خصوص پنیر) - 1 فنجان مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری. شکر - 1 قاشق چایخوری. نمک - نصف قاشق چایخوری پنیر اوستیایی - 1 کیلوگرم روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. کره - به مزه گیاهان - به مزه

طرز تهیه سه پای اوستیایی با پنیر:

1. آرد را الک کنید. شیر، کفیر یا آب پنیر (در دمای اتاق) را داخل آن بریزید. مخمر، نمک، شکر را اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید.

2. پنیر را له کنید. اگر کم چرب بود به آن کره اضافه کنید. می توانید سبزی را اضافه کنید.

3. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. هر کدام را غلیظ رول کنید. بعداً بهتر جواب می دهد. روی هر تورتیلا مقداری از فیل بریزید. سه سانتی متر به لبه نرسید. لبه های کیک را به آرامی دراز کنید. لبه ها را جمع کنید تا یک دایره بسازید.

حالا با دستان خود یک پای به ضخامت 1.5 سانتی متر درست کنید.

یک زن خانه دار خوب را به خاطر دارید؟

4. وسط هر پای یک سوراخ کوچک ایجاد کنید.

5. پای ها را روی یک ورقه پخت روغنی بپزید. ابتدا - در سطح پایین تر، سپس - در بالا در 200 درجه سانتیگراد تا قهوه ای طلایی.

6. پای های تمام شده را سخاوتمندانه با کره چرب کنید. پای اوستیایی در پشته های سه تایی سرو می شود. (خورشید، زمین، آب). هر پای به 8 قسمت تقسیم می شود. نوش جان!

پای مرغ اوستیایی

آنچه برای تهیه پای مرغ اوستی نیاز دارید:

آرد - 400 گرم مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری. تخم مرغ - 1 عدد. شیر - 100 گرم کفیر - 300 گرم کره - 30 گرم (ترجیحاً روغنی) روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. شکر - 1 قاشق چایخوری. مرغ (پا) - 800 گرم پنیر اوستی - 300 گرم قارچ - 100 گرم پیاز - 3 عدد. هویج - 1 عدد. گشنیز - 1 دسته آویشن - 1 دسته نصف غلاف فلفل قرمز تند فلفل سیاه - 6 نخود نمک به مزه

طرز تهیه پای مرغ اوستیایی:

1. مخمر، شکر و کمی آرد را در شیر یا آب گرم بریزید. به محض اینکه خمیر بالا آمد، کفیر را در دمای اتاق، کره آب شده، تخم مرغ، نمک و آرد بریزید. خمیر را ورز دهید. باید الاستیک و متحرک باشد. روی خمیر را با پارچه بپوشانید و به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید.

2. مرغ را بجوشانید. پیاز، هویج را اضافه کنید، فلفل تندو دانه فلفل البته بعد از آن از آبگوشت برای سوپ استفاده خواهید کرد. اما چند قاشق بگذارید. شما آنها را برای غنا به پای اضافه خواهید کرد.

3. گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد کنید.

4. پیاز را با قارچ سرخ کنید. آنها را به مرغ اضافه کنید. سبزیجات، پنیر و 2-3 قاشق غذاخوری آب گوشت را اضافه کنید. نمک را بررسی کنید و خوب مخلوط کنید.

5. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. تورتیلاهای غلیظ درست کنید. روی هر کدام یک سوم از فیلینگ را قرار دهید. لبه های تورتیلاها را به صورت دایره ای جمع کنید. نیشگون گرفتن. حالا شروع به ورز دادن هر توپ از وسط تا لبه ها کنید تا به دست بیاید نان تخت نازک. روی آن سوراخ ایجاد کنید یا خمیر را به طرحی زیبا برش دهید.

6. پای ها را روی یک ورقه پخت آردپاشی شده یا چرب شده بپزید. در سطح پایین تر به مدت 10 دقیقه بپزید. 10 نفر دیگر به طور متوسط ​​هستند. دمای فر - 200 درجه سانتیگراد.

7. پای های تمام شده را سخاوتمندانه با کره ذوب شده چرب کنید.

نوش جان!

پای اوستیایی با کلم

مهمان نوازی برای اوستی ها بیش از یک رسم خوشایند است. فردی که قوانین مهمان نوازی را زیر پا می گذارد نه تنها خود را رسوا می کند. تمام خانواده و نام‌های فامیلی رسوا شدند. اگر دشمنی (عضو خونی) به خانه آمد و توانست بگوید "مهمان شما هستم"، قانون مهمان نوازی کاملاً در مورد او صادق است. محافظت از میهمان در برابر حملات دشمنانش در مفهوم مهمان نوازی گنجانده شده است. نام کوهنوردی که با مهمان نوازی خاصش متمایز می شود، بسیار فراتر از مرزهای روستایش بر سر زبان ها می افتد. و البته از مهمان با پای اوستیایی پذیرایی می شود. به هر حال، فقط زنان کیک می پزند. گذاشتن دست در خمیر برای مرد تحقیر است. پای ها با انواع پرکننده ها پخته می شوند. یکی از پر کردن کلم با پنیر است.

برای پخت کیک اوستیایی با کلم به موارد زیر نیاز دارید:

آرد - 4 فنجان مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری. شکر - 1 قاشق چایخوری. شیر - 1 لیوان روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. کلم - 900 گرم پنیر اوستی - 600 گرم (بدون اوستی؟ واری - پنیر فتا، آدیگه، سولوگونی، بز محلی و غیره) کره (ترجیحا آب شده) - برای چرب کردن پای ها و ذوب شده را روی میز بگذارید - پای ها را آغشته کنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

طرز پخت پای اوستیایی با کلم:

1. در مقادیر کم آب گرممخمر را با شکر حل کنید. یک مشت آرد اضافه کنید، خوب هم بزنید، صبر کنید تا حباب ظاهر شود. تا 1 فنجان آب گرم بیشتری اضافه کنید. آرد را به صورت کپه ای الک کنید. مایه و شیر گرم را در سوراخ وسط بریزید. خمیر باید نرم و متحرک باشد، در صورت لزوم کمی آب گرم اضافه کنید. خمیر را با دست روغنی ورز دهید روغن سبزیجات. با حوله بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا بلند شود.

2. کلم را ریز خرد کنید، آن را در ماهیتابه بدون درب به مدت 10 دقیقه بجوشانید. هم بزنید. مقداری آب اضافه کنید و کلم را با درب بپوشانید. آنقدر بجوشانید تا کلم نرم شود.

3. پنیر را رنده کنید یا به سادگی با دستان ریز خرد کنید.

4. پنیر و کلم را با هم ترکیب کنید. در صورت لزوم نمک را اضافه کنید.

5. هم فیلینگ و هم خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. خمیر را کمی باز کنید. فیلینگ را در وسط قرار دهید. لبه ها را به صورت دایره ای جمع کنید و خوب به هم فشار دهید.

6. حالا شروع به ورز دادن کیک از وسط تا لبه ها کنید و آن را به یک کیک نازک تبدیل کنید.

7. شکاف هایی روی پای ایجاد کنید. هم برای زیبایی و هم برای خروج بخار.

8. سینی فر چرب شده با پای ها را ابتدا در طبقه پایینی فر با دمای 220 درجه سانتی گراد قرار دهید. در 10 دقیقه. می توانید یک یا دو قاشق آب گوشت را داخل برش بریزید و ورقه پخت را تا حد وسط بالا ببرید.

10 دقیقه دیگر و پای آماده است. نقطه مرجع "سرخ شدن" است. خوب است که سه تابه یا قالب یکسان برای پخت کیک اوستیایی داشته باشید. سپس پای ها را فشار دهید تا شکل بگیرند.

9. پای های تمام شده را سخاوتمندانه چرب کنید کره ذوب شده. پای اوستیایی با دست خورده می شود و در کره ذوب شده فرو می رود.

نوش جان!

پای اوستیایی با قارچ

قبلاً خمیر پای با استفاده از آب پنیر تهیه می شد پنیر اوستیایی. اکنون بسیاری از زنان خانه دار با شیر و کفیر خمیر درست می کنند. و قبلاً مخمر وجود نداشت. و چی؟ آیا بسیاری از دستور العمل ها را می شناسید که در طول زمان تغییر نکرده اند؟ هر خانم خانه دار نوعی افزودنی طعم دهنده درست می کند. کلاسیک ها کلاسیک هستند و خلاقیت خلاقیت است. (گاهی اوقات با وجود یا اغلب عدم وجود هر نوع ماده غذایی در یخچال، خلاقیت تا حد زیادی افزایش می یابد.)

برای تهیه پای قارچ اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:آرد گندم - 400 گرم مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری. شیر - 100 گرم شکر - 1 قاشق چایخوری. کفیر - 300 گرم (یا پنیر پنیر) تخم مرغ - 1 عدد. پنیر اوستیایی - 300 گرم پیاز - 3 عدد. قارچ - 500 گرم نمک به مزه روغن نباتی کره، کره ذوب شده را می توان استفاده کرد

طرز تهیه پای اوستیایی با قارچ:

1. خمیر را ورز دهید. برای این کار، مخمر را در شیر گرم حل کنید، شکر و یک مشت آرد اضافه کنید. وقتی خمیر حباب زد، کفیر را در دمای اتاق بریزید و تخم مرغ را بزنید. آرد را اضافه کرده و با دست چرب شده با روغن نباتی خمیر را ورز دهید. روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید. پس از جا افتادن آن را 1-2 بار ورز دهید.

2. قارچ ها را بجوشانید و خنک کنید. پیاز را برش داده و در روغن نباتی سرخ کنید. 3. قارچ ها را با پنیر مخلوط کنید.

4. خمیر و گوشت چرخ کرده را به سه قسمت تقسیم کنید. هر تکه خمیر را کمی بکشید و فیل را وسط آن قرار دهید. لبه های خمیر را با دقت جمع کنید تا به شکل یک توپ درآید و لبه ها را نیشگون بگیرید.

5. توپ را به آرامی از وسط تا لبه ورز دهید تا کیک نسبتاً نازکی در بیاید. باید کیک را با دقت بکشید. خمیر تمایل به پاره شدن دارد. اگر در قالب پختید، شکل را یکسان کنید. یک تابه یا سینی فر را با روغن چرب کنید یا آرد بپاشید. یک سوراخ در بالا ایجاد کنید. البته می توانید پای را به روش معمولی تری درست کنید و هر تکه خمیر را به دو قسمت نابرابر تقسیم کنید. بیشتر برای کیک پایین، نازک تر برای کیک بالا. نان صاف پایینی را روی تابه قرار دهید، مطمئن شوید که لبه های آن را بگیرید. گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید، سپس روی آن نان پهن کنید. آن را با وردنه مستقیماً روی ماهیتابه پهن کنید و لبه های آن را برش دهید. به صورت مجازی نیشگون بگیرید.

6. ابتدا پای ها را در دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه بپزید. در سطح پایینی دال، سپس 10 مورد دیگر در سطح میانی.

7. پای ها را با کره چرب کنید. چه کسی گی را دوست دارد - گی. فراموش نکنید: پای اوستیایی با دستان شما خورده می شود. و سه تا را با هم به هفت قسمت تقسیم کردند.

اشتهای خوب همگی!

پای سیب زمینی اوستیایی

برای تهیه پای سیب زمینی اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:آرد - 500 گرم ماست یا کفیر - 250 میلی لیتر مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری. شکر - 1 قاشق چایخوری. روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری. پنیر دلمه - 500 گرم پنیر اوستی (یا در بدترین حالت پنیر فتا) - 200 گرم سیب زمینی - 6 عدد. کره ذوب شده - 100 گرم نمک شوید به مزه

طرز تهیه پای سیب زمینی اوستیایی:

1. ابتدا خمیر را آماده کنید. مایه خمیر، شکر، ماست یا کفیر (در دمای اتاق) را به آرد الک شده اضافه کنید. همه را با مقداری آرد مخلوط کنید و بگذارید کمی تخمیر شود. سپس روغن نباتی، نمک را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. دست هایتان را نیز باید با روغن نباتی چرب کنید تا خمیر به دستتان نچسبد. روی خمیر را با حوله بپوشانید و کنار بگذارید. خمیر، مانند کتلت چرخ کرده، می توانید آن را روی میزی که با روغن چرب کرده اید هم بزنید. هم خمیر و هم گوشت چرخ کرده غلیظ تر، اما سبک تر می شوند.

2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بجوشانید و له کنید.

3. پنیر کوتیج و پنیر رنده شده را اضافه کنید. با شوید خرد شده بپاشید. مقداری نمک اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

4. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به آرامی باز کنید. فیلینگ را اضافه کنید. لبه های کیک را جمع کنید و وسط آن را نیشگون بگیرید. و حالا، از وسط تا لبه ها، یک کیک نسبتا نازک تشکیل دهید. یک سوراخ روی کیک ایجاد کنید یا یک الگو برش دهید.

5. روی یک سینی فر چرب شده یا آردپاشی شده، پای ها را در دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید. ابتدا به مدت 10 دقیقه بپزید. در سطح پایین تر، سپس 10 مورد دیگر در سطح متوسط.

6. پای تمام شده را سخاوتمندانه با کره ذوب شده چرب کنید. سه پای را با هم به هفت قسمت برش دهید. فراموش نکنید - پای اوستیایی با دستان شما خورده می شود و آنها را در کره ذوب شده فرو می برند.

نوش جان!

پای اوستیایی با گوشت

در غذاهای اوستیایی به پنیر و گوشت احترام خاصی قائل می شود. گوشت اغلب آب پز است. داشت می جوشید قطعات بزرگیا حتی یک لاشه کامل. خب، البته، کباب. گوشت برای کباب ترشی نشده بود. اوستی ها (آلان ها) گوشت خوک می خورند. (آنها مسیحی هستند، نه مسلمان. درست است، یک اقلیت مسلمان نیز در اوستیا وجود دارد). چاشنی برای گوشت - سوسیس سیریا سیر وحشی با خامه ترش یا آبگوشت. در زمان ما، اوستی ها بسیاری از آداب و رسوم سفره خود را حفظ کرده اند. از مهمان باید سه عدد پای سرو شود. بله و ادامه دارد میز جشنسه عدد پای سرو می شود. عدد سه نماد خورشید، زمین و آب است. اما آلان ها چیزهای زیادی به فرهنگ آوردند. به عنوان مثال، قبلاً غذاهای سرخ شده (پیاز، هویج، گوجه فرنگی) را در سوپ قرار نمی دادند. و پایها، غرور مردم اوستیا، در گذشته بدون خمیرمایه، با آب یا آب پنیر از پنیر تهیه می شد. حالا مخمر، شیر، کفیر، مارگارین و تخم مرغ به پای ها اضافه می شود.

برای تهیه پای گوشت اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:

گوشت بدون چربی (بهتر است گوشت گاو، بره و کمی گوشت خوک مصرف شود) - پیاز 1 کیلوگرم - سیر 150 گرم - 4 حبه فلفل سیاه و قرمز تند - به میزان دلخواه آب گوشت- نصف لیوان کره برای چرب کردن پای - 90 گرم آرد - 600 گرم مخمر تازه - 35 گرم یا یک قاشق غذاخوری تخم مرغ مخمر خشک - 1 عدد. خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. کفیر - 200 میلی لیتر شیر - 100 میلی لیتر شکر - 1 قاشق چایخوری. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

طرز تهیه پای گوشت اوستیایی:

1. مخمر را با یک قاشق چایخوری شکر در شیر گرم حل کنید. خمیر باید بلند شود و حباب بزند. خامه ترش، کفیر، تخم مرغ، نمک را به خمیر اضافه کنید. مطمئن شوید که غذا در دمای اتاق باشد. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید. خمیر را به مدت یک ساعت زیر حوله قرار دهید و اجازه دهید ور بیاید. با مخمر خشک راحت تر است. آرد را در یک کپه الک کنید، شیر گرم و خامه ترش را در آن بریزید. تخم مرغ را بزنید. و مایه خمیر را اضافه کنید. بعد - ورز دهید، و زیر حوله.

2. طبق قوانین بهتر است گوشت را ریز خرد کنید. اما حتی از طریق چرخ گوشت هم بد نیست. پیاز و سیر نیز وجود دارد، بهتر است بعد از گوشت - تمیز کردن چرخ گوشت راحت تر است.

3. فلفل، نمک و چند قاشق آب گوشت را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. بهتر است آن را هم در یخچال بگذارید تا گوشت چرخ کرده دم بکشد.

4. خمیر را 1-2 بار ورز دهید و به سه قسمت تقسیم کنید. (به یاد داشته باشید - سه پای - خورشید، زمین، آب؟) با دستان خود هر قسمت را به یک کیک نازک تبدیل کنید. گوشت چرخ کرده را روی هر نان تخت قرار دهید. بهتر از اسلاید لبه های کیک را به وسط فشار دهید - به صورت توده ای. حالا کیک را به آرامی از مرکز به سمت لبه ها ورز دهید تا کیک صاف و نسبتا نازکی درست شود. باید سوراخ هایی در پای وجود داشته باشد. با چاقو یک الگو درست کنید. گزینه دیگری وجود دارد. در این حالت خمیر را به 6 قسمت تقسیم کنید. سه کیک صاف را نازک تر، سه کیک ضخیم تر باز کنید. ضخیم ترها را روی تابه گرد چرب شده قرار دهید. بله، به طوری که کیک لبه های قالب را بپوشاند. گوشت چرخ کرده را روی نان تخت قرار دهید. بیایید آن را یکسان کنیم. و در بالا یک نان پهن نازک غلتانده شده است. فقط ابتدا چند برش زیبا روی آن ایجاد کنید. حالا با وردنه کیک را روی گوشت چرخ کرده و لبه های قالب فشار دهید. مازاد - قطع. لبه ها را به صورت مجازی خرج کنید.

5. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید یا با آرد بپاشید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. کیک ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و ابتدا در سطح پایینی بپزید. در 10 دقیقه. آنها را به یک سطح بالاتر منتقل کنید. هفت دقیقه دیگر بپزید. قبل از قرار دادن آن در سطح بالاتر (ترجیحا متوسط)، 2-3 قاشق غذاخوری آب گوشت را داخل پای بریزید.

6. سخاوتمندانه پای های تمام شده را با کره ذوب شده بمالید. هنگام سرو، پای ها به هفت قسمت تقسیم می شوند. آنها یکی یکی برش نمی دهند، بلکه یکی روی دیگری چیده می شوند. پای ها را فقط با دست می خورند و در کره ذوب شده فرو می برند. می توانید سس فلفل تند را با کفیر و سیر سرو کنید.

نوش جان!

پای کفیر اوستیایی

نان های مسطح اوستیایی فوق العاده خوشمزه و معطر! یک گزینه عالی برای جایگزینی نان معمولی. آنها به ساده ترین روش و بسیار سریع تهیه می شوند. لازم به ذکر است که با سوپ ها خوب می شوند خورشت سبزیو غیره با این حال، فقط با چای، به عنوان یک میان وعده سریع، آنها کاملا گرسنگی شما را برطرف می کنند و شما را با طعمی جالب و غیر معمول خوشحال می کنند! به هر حال، لازم به ذکر است که آنها طعم ملایم دلپذیری از خود به جای می گذارند! جالب است بدانید که طبق سنت های اوستیایی، زن خانه دار، به عنوان یک قاعده، چندین عدد از این بزرگ را همزمان می پزد. پای های گردکه سپس با روغن پوشانده شده و مانند پنکیک روی هم چیده می شوند. و برای تعطیلات فقط تعداد فرد از این کیک ها را در روزهای عزا تهیه می کنند، برعکس، یک عدد زوج. ولی در زندگی روزمرهاوستیایی ها اغلب فقط سه پای درست می کنند که به نوبه خود نمادی از وحدت بهشت، زمین و خورشید است. با این حال، باید اعتراف کنیم که این یک نسخه کمی تغییر یافته از تهیه نان های مسطح اوستیایی است، زیرا طبق دستور اصلی، از پنیر اوستیایی واقعی برای تهیه آنها استفاده می شود. در این صورت آن را با پنیر مورد علاقه خود جایگزین می کنیم. باور کنید، پای ها به همان اندازه خوشمزه و معطر می شوند!

برای تهیه آنها به مواد زیر نیاز داریم:برای تست:

مخمر - 7 گرم آرد - 500 گرم روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری. کفیر - 250 میلی لیتر تخم مرغ- 1 کامپیوتر. شکر - 1 قاشق چایخوری. آب - 100 میلی لیتر برای پر کردن: سیب زمینی - 5 عدد. پنیر فتا - 600 گرم کره

طرز تهیه پای کفیر اوستیایی:

1. ابتدا خمیر را آماده می کنیم. برای این کار، آرد را الک کرده، سپس آن را به دو نیمه تقسیم کنید. و اولی را با مخمر، کفیر و شکر مخلوط می کنیم. همه چیز را خوب مخلوط کنید، روی آن را با مقداری حوله بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند.

2. بعد از این، آرد، روغن نباتی، آب و تخم مرغ باقی مانده را اضافه کنید. خمیر را کاملا ورز دهید (تا زمانی که ساختار آن یکدست شود) و سپس آن را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را به شکل توپ در آورید. دوباره روی آنها را بپوشانید و 30 دقیقه دیگر بگذارید بماند.

3. حالا بیایید فیلینگ را آماده کنیم. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید تا نرم شوند (نمک اضافه نکنید). پس از آن آن را به صورت پوره خرد می کنیم. پنیر را به قطعات کوچک برش دهید و سپس در مخلوط کن خرد کنید. در حالی که هنوز گرم است پنیر را اضافه کنید پوره سیب زمینیو کاملاً مخلوط کنید (این پنیر است که نمک این فیلینگ را می دهد).

4. حالا هر گلوله خمیر را با دست به صورت دایره های کوچک ورز دهید. 1/3 از پر کردن را در مرکز هر دایره قرار دهید و دوباره آن را به شکل یک توپ جمع کنید. توپ های پر شده را با دستان خود در دیسک های نسبتا بزرگ و صاف ورز دهید. سپس در مرکز هر کدام یک سوراخ ایجاد می کنیم.

5. سپس فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ورقه روغنی را روی یک ورقه پخت قرار دهید و یک پای را روی آن قرار دهید. حالا هر کیک را حدود 20 دقیقه بپزید. بعد از آماده شدن پای ها، آنها را با کره چرب کرده و یکی را روی دیگری قرار دهید. گرم سرو کنید. اشتهای خوب برای همه!

پای اسفناج اوستیایی

پای اوستیایی امروزه یک غذای نسبتاً محبوب است که با طعم تند و بسیار غیرمعمول آن متمایز می شود. تعداد زیادی از انواع وجود دارد (همه به پر کردن انتخاب شده بستگی دارد). با این حال پیشنهاد می کنیم یکی از بهترین ها را تهیه کنید گزینه های جالب- پای اسفناج اوستیایی که با افزودن پیاز سبز و پنیر پخته می شود. درست است، صادقانه بگویم، این گزینه در مقایسه با سایر پای اوستیایی با گوشت، پنیر، لوبیا، سیب زمینی و پنیر یا مخلوطی از پنیر و چغندر چندان محبوب نیست. اما، باور کنید، چنین پایی شایسته توجه است! به هر حال، طبق سنت، اوستی ها تعداد معینی پای را در روزهای خاصی می پزند (معمولاً 3 کیک).

برای تهیه آن نیاز داریم:

برای خمیر: شیر - 400 میلی لیتر مخمر خشک - 30 گرم شکر - 50 گرم نمک روغن نباتی - 50 گرم برای پر کردن: اسفناج - 400-500 گرم پنیر ترشی (برینزا، آدیگه) - 300 گرم پیاز سبز (پر) کره شوید

طرز تهیه پای اسفناج اوستیایی:

1. ابتدا خمیر پلاستیکی را برای پای اوستیایی آینده خود آماده می کنیم. پس برای این کار شیر را کمی گرم کنید و سپس مخمر، نمک و شکر را در آن حل کنید. بعد از اینکه همه چیز را کاملاً هم زدیم (تا یکدست شود و شکر کاملا حل شود) آرد را اضافه کنید که باید از قبل الک شود. اگر خمیر شما به اندازه کافی متراکم نیست نگران نباشید (بعداً هنگام برش می توانید آرد بیشتری اضافه کنید). 2. در مرحله بعد، کاسه خمیر را در جای گرمی قرار دهید، حتما روی آن را با حوله بپوشانید و چند ساعت آن را فراموش کنید. وقتی خمیر بالا آمد دوباره مخلوط کنید و داخل روغن نباتی بریزید و نیم ساعت دیگر بگذارید.

3. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، در این فاصله فیلینگ پای خود را آماده می کنیم. برای انجام این کار، اسفناج را بردارید (نگران نباشید که مقدار زیادی وجود دارد، سپس حجم آن در طی فرآیند پخت کاهش می یابد) و آن را کاملاً زیر آب جاری بشویید (و همچنین تمام برگ های بد را جدا کنید). از آنجایی که اسفناج به خودی خود کاملا آبدار است، وقتی آن را به صورت خام در فیلینگ قرار می دهیم، می توانیم یک پای خیس به دست آوریم. بنابراین حتی قبل از شروع پخت باید 3-4 دقیقه بجوشد سپس خوب فشرده شود و با چاقو خرد شود. یا می توانید به سادگی آن را خرد کرده و در ماهیتابه بدون درب بپزید (روغن نباتی اضافه کنید). به این ترتیب رطوبت اضافی آب شده و حجم اسفناج کاهش می یابد.

4. حالا پنیرمان را ورز می دهیم (به هر حال، این می تواند پنیر فتا، پنیر فتا، پنیر آدیگه یا پنیر اوستیایی واقعی باشد که در کل ایده آل است) و سپس آن را با اسفناج خنک شده مخلوط می کنیم. سپس چند پر پیاز سبز، یک دو شاخه شوید و یک شاخه مرزه را ریز خرد کنید. همه این سبزی ها را با پنیر به اسفناج اضافه کنید و خوب مخلوط کنید (در صورت تمایل کمی نمک به مواد اضافه کنید).

5. خمیر تمام شده را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید (به یاد داشته باشید که اوستی ها دارند تعطیلاتمرسوم است که پای ها را به اعداد فرد می پزند). بعد یک قسمت را می گیریم و ابتدا از آن یک توپ درست می کنیم و بعد به شکل کیک صاف در می آوریم. یک تپه بزرگ از پر کردن را در مرکز این نان تخت قرار دهید. لبه کیک را به مرکز می آوریم، با دست دیگر لبه های خمیر را بلند می کنیم و از وسط جمع می کنیم و به کیک آینده حالت کیسه ای می دهیم. پس از محکم کردن انتهای خمیر در بالا، شروع به دادن شکل کیک گرد به پای می کنیم. لطفا توجه داشته باشید: برای اینکه کیک به اندازه کافی نازک باشد و پاره نشود، کیک را می توان بلافاصله به ماهیتابه ای که کمی آرد پاشی شده است منتقل کنید. و در اینجا در نهایت اندازه مناسب (که برابر با قطر ماهیتابه است) به آن می دهیم.

6. حالا با احتیاط یک سوراخ کوچک در مرکز کیک ایجاد کنید (تا بخار از آن خارج شود) و آن را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید. پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بپزید (اما باید مراقب آن باشید، زیرا زمان پخت هم به اندازه آن و هم به خود فر بستگی دارد). کیک تمام شده را با کره ذوب شده چرب کنید و دو کیک دیگر از این قبیل بپزید. سپس، طبق معمول اوستی ها، پای های کره شده را یکی روی دیگری قرار می دهیم. آنها را گرم سرو کنید. اشتهای خوب برای همه!

پای اوستیایی با سیب

اوستیایی ها خودشان را آماده می کنند پای سنتیبا پر کردن های مختلف و تقریبا هر روز، زیرا برای آنها این غذای سنتی روزمره است. با این حال، در طول تعطیلات آنها نیز به جای خود بر روی میز افتخار می کنند. سه پای روی بشقاب نماد زمین، خورشید و خدا هستند. مهمانان غذای خود را با پای شروع می کنند، اما در ابتدا دعای شکر می خوانند. با تهیه پای اوستیایی با فرهنگ باستانی آلان آشنا می شوید و تمام ظرافت های غذاهای سنتی اوستیایی را تجربه می کنید. پای سیب یکی از محبوب ترین و مورد علاقه ترین هاست. برای برخی طعم دوران کودکی را به آنها یادآوری می کنند، برای برخی دیگر آنها را دوست دارند، و برای گیاهخواران و روزه داران این تنها غذایی است که می توانند در طول رژیم غذایی یا روزه داری سخت از آن لذت ببرند.

برای تهیه پای سیب اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:

برای خمیر: شیر - 1 لیتر تخم مرغ - 1 عدد. زرده تخم مرغ - 5-6 عدد. شکر - 350 گرم کره (مارگارین) - 300-350 گرم الکل (ودکا) - 1.4 قاشق غذاخوری. مخمر آرد - 20 گرم نمک - به مزه وانیلین - به مزه

برای پر کردن: سیب - 1.2 کیلوگرم شکر - 100-150 گرم

طرز تهیه پای سیب اوستیایی:

1. ابتدا از آرد گندم استفاده می کنیم یا حق بیمهآن را الک کرده و خمیر را با شیر پخته شده داغ ورز دهید (توصیه می شود دمای شیر حدود 70-80 درجه باشد) تا گلوله ایجاد نشود. سپس همه چیز را بزنید تا یک جرم یکدست به دست آید. حالا بگذارید خمیر با دمای 30-35 درجه خنک شود.

2. در همین حین، مخمر را در یک کاسه در شیر گرم رقیق کنید، 1 یا 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر و کاسه را در جای گرم قرار دهید.

3. وقتی مایه آماده شد، آن را داخل خمیر بریزید، کره نرم شده، چند زرده تخم مرغ را با شکر، الکل، وانیلین و نمک مخلوط کنید. خمیر کنید خمیر نرم. روی آن را با دستمال مرطوب آشپزخانه بپوشانید تا گرما ایجاد شود.

4. وقتی حجم خمیر 2-3 برابر شد، آن را ورز دهید و دوباره روی آن را با حوله بپوشانید. باز هم صبر کنید تا خمیر بلند شود، این روش را 2 یا 3 بار تکرار کنید. در طی آخرین چنین روشی، به جای استفاده از آرد، دست های خود را با روغن روغنی چرب می کنیم. سپس دوباره اجازه می دهیم خمیر ور بیاید و به قسمت های لازم برش می دهیم.

5. پس از این، خمیر را پهن کرده و روی قالب چرب شده قرار دهید تا لبه های کیک روی لبه های قالب آویزان شود.

6. فیلینگ را روی نان تخت (سیب خرد شده با شکر) قرار دهید یا می توانید این فیلینگ را جایگزین کنید. مربای سیب(600 گرم)) و با چاقو تراز کنید.

7. روی تابه را با نان پهن دوم بپوشانید و خمیر اضافی را جدا کنید.

8. رویه را می توان با شکل های مختلف خمیر به دلخواه تزیین کرد. بعد از این کار کیک را در جای گرمی قرار دهید و اجازه دهید تا لبه های قالب بلند شود.

9. پای را در فر با حرارت متوسط ​​بپزید تا پخته شود. آماده بودن پای را به این صورت تعیین می کنیم: خمیر را با کبریت سوراخ کنید، اگر هیچ تکه ای از خمیر روی آن باقی نماند، پای آماده است. نوش جان!

پای اوستیایی با کدو تنبل

قرن هاست که مردم اوستیا پای های سنتی اوستیایی خود را با پر کردن های مختلف تهیه می کنند. قبلا اینجوری بود محصولات آشپزیتهیه شده منحصرا از خمیر بدون خمیر(بدون مخمر). پای اوستیایی واقعی به عنوان پایی با لایه نازکی از خمیر و پر فراوان، اما بدون نشتی در نظر گرفته می شود. ده ها نوع از این غذا وجود دارد. که در شکل خالصآنها از پنیر اوستیایی تهیه می شوند (پای های واقعی اوستی منحصراً از آن ساخته می شوند)، اینها دقیقاً پای هایی هستند که دعا هستند. آنها همچنین با پر کردن های مختلفی تهیه می شوند که در آن پنیر به عنوان یک جزء وجود دارد - پای با کلم، سیب زمینی، پیاز، برگ چغندر. آنها همچنین کیک هایی را با پر کردن کدو تنبل و لوبیا، با گوشت و چربی حیوانی با کیفیت بالا می پزند. خمیر در حال حاضر با توجه به ورز دادن دستور العمل های مختلف، ولی نسخه کلاسیکرایج ترین و ساده ترین است - آب، مخمر، کمی نمک و آرد.

برای تهیه پای کدو تنبل اوستیایی به موارد زیر نیاز دارید:آرد - 2.5 قاشق غذاخوری. کره - 100 گرم کدو تنبل - 400 گرم پنیر اوستی - 200 گرم مخمر خشک - 3 قاشق چایخوری. شکر - 1 قاشق چایخوری. آب - 1 قاشق غذاخوری. فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه نمک - به مزه برای چرب کردن: روغن آفتابگردان کره برای پاشیدن: آرد

طرز تهیه پای کدو تنبل اوستیایی:

1. خمیر را آماده کنید. آرد را الک کرده و با مخمر مخلوط کنید. شکر، نمک، یک لیوان آب گرم را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، با یک حوله آشپزخانه مرطوب بپوشانید و بگذارید 1-1.5 ساعت بماند.

2. تفاله کدو تنبل، پنیر اوستیایی (می توان آن را با پنیر آدیگه یا سولوگونی جایگزین کرد) و کره یخ زده را روی یک رنده درشت رنده کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.

3. وقتی حجم خمیر 2-3 برابر شد، آن را ورز دهید و دوباره روی آن را با حوله بپوشانید. باز هم صبر کنید تا خمیر ور بیاید و کار را تکرار کنید. این کار را 2 یا 3 بار تکرار می کنیم. در آخرین روش، بدون استفاده از آرد، دستان خود را با روغن روغنی چرب کنید. سپس دوباره اجازه دهید خمیر ور بیاید و آن را به 4 قسمت تقسیم کنید. آنها را به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید. وسط هر یک از نان های فلت فیلینگ قرار دهید. انتهای کیک را به هم وصل می کنیم و با درز پایین آن را برمی گردانیم. به کیک حالت گرد بدهید.

4. قالب ها را با کاغذ روغنی بپوشانید، با روغن آفتابگردان چرب کنید و آرد بپاشید. پای ها را در تابه ها قرار دهید، سمت درزها را به سمت پایین بچینید و چندین سوراخ روی آن ایجاد کنید تا بخار از کیک خارج شود. روی قالب ها را با حوله بپوشانید و 20 تا 30 دقیقه بگذارید تا پای ها بلند شوند.

5. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید، قالب ها را با پای قرار دهید و به مدت نیم ساعت بپزید.

6. پای های داغ تمام شده را با کره چرب کنید. نوش جان!

پای اوستیایی با پنیر کوتیج

معمولاً پای اوستی به شکل گرد با قطر 30-35 سانتی متر است. پختن چنین کیک ها به خصوص دشوار نیست، اما هنوز هم به تجربه و مهارت نیاز است. پای باید یک لایه خمیر نازک داشته باشد، مقدار زیادی پر کردن آبدار، که نباید به بیرون نشت کند. انواع پای اوستیایی امروز وجود دارد که من به شما پیشنهاد می کنم یکی از آنها را با پنیر بپزید. پر کردن ما پنیر کوتیج با گیاهان است. سبزی ها عطر و بوی دلپذیری را به پنیر اضافه می کنند، اضافه کردن آن ضروری نیست. می توانید کمی نعناع معطر، یک دسته ریحان مصرف کنید، اما من در دستور غذا از شوید و جعفری استفاده کردم. قوام پر کردن پای پنیری ما به شما اجازه نمی دهد که آن را بیش از حد وردنه کنید، بلکه فقط نان تخت را با فیلینگ صاف کنید. برای جلوگیری از پاره شدن خمیر و جلوگیری از نشت مواد پر شده، می توانید یک نسخه جشن از پای اوستیایی تهیه کنید. در این حالت، فیلینگ روی کیک ضخیم پایینی قرار می گیرد و روی آن با کیک نازک تری با سوراخ پوشانده می شود. سوراخ هایی در یک پای اوستیایی ضروری است، حداقل یکی در مرکز آن را می توان با انگشت خود ایجاد کرد یا با چاقو برش داد. لازم است بخار خارج شود، در غیر این صورت کیک پف کرده و شبیه یک توپ توخالی می شود و خمیر خشک می شود. سپس لبه های هر دو کیک بسته شده و کیک پخته می شود. من به هر دو صورت پای درست کرده ام.

برای تهیه پای اوستیایی با پنیر کوتاژ به موارد زیر نیاز دارید:

برای خمیر: مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری. شیر - 1 قاشق غذاخوری. شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری. نمک - 1 قاشق چایخوری. آرد - 2 قاشق غذاخوری. روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. کره - 100 گرم برای پر کردن: پنیر دلمه - 600 گرم جعفری - 25 گرم شوید - 25 گرم تخم مرغ - 1 عدد. نمک فلفل سیاه آسیاب شده طرز تهیه پای اوستیایی با پنیر دلمه:

1. خمیر را آماده کنید. مخمر را در شیر گرم رقیق می کنیم، نمک و شکر را اضافه می کنیم. آرد را داخل آن بریزید و خمیر را ورز دهید سپس روغن آفتابگردان را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و با دستمال مرطوب آشپزخانه بپوشانید و 1 تا 2 ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن چند برابر شود.

2. خمیر را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید. خمیر را به شکل توپ در آورید. توپ را به شکل کیک ضخیم باز کنید.

3. فیلینگ را آماده کنید. سبزی ها را خرد کنید. پنیر دلمه را چرخ کرده، تخم مرغ، سبزی های ریز خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

4. فیلینگ را روی نان پهن شده قرار دهید. انتهای کیک را به هم وصل می کنیم و با درز پایین آن را برمی گردانیم. به کیک حالت گرد بدهید.

5. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید و نان تخت را روی آن قرار دهید و آن را ورز دهید تا نازک شود.

6. یک سوراخ در مرکز کیک ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود. پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.

7. پای داغ تمام شده را با کره چرب کنید. بعد از حدود 50 دقیقه کیک نرم و لطیف می شود. نوش جان!

پای اوستیایی در اجاق گاز آهسته

یکی از غذاهای لذیذی که غذاهای فوق العاده اوستیایی به آن معروف است پای است. شیرینی های قرمز با پر کردن های مختلفهیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد! اگر در ابتدا کیک اوستیایی فقط از خمیر بدون خمیر تهیه می شد ، امروزه در صفحات آشپزی می توانید دستور العمل های بسیاری را برای تهیه خوراک از خمیر مخمر مشاهده کنید. و با آزمایش فیلینگ های مختلف می توانید این غذا را هر بار به شکلی جدید ارائه دهید. بنابراین، امروز یک پای اوستیایی را در آرام پز آماده می کنیم.

برای تهیه پای اوستیایی در اجاق گاز آهسته، شما نیاز دارید:برای خمیر: آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. شیر - 100 میلی لیتر کفیر - 100 میلی لیتر تخم مرغ - 1 عدد. خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. ل کره - 1 قاشق غذاخوری. ل مخمر تازه - 15 گرم شکر - 1/3 قاشق چایخوری. نمک برای پر کردن: پنیر سولوگونی - 200 گرم

طرز پخت پای اوستیایی در آهسته پز:

1. شیر را گرم کنید، آن را در یک کاسه کوچک بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید، خوب هم بزنید. وقتی کریستال های شکر و نمک کاملا حل شد، مخلوط مایه را در ظرفی بریزید و کاملا هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند. به تدریج بخشی از آرد (از قبل الک شده) را به مخلوط شیر و مخمر اضافه کنید و خمیر را مخلوط کنید و در جای گرمی قرار دهید. جرم حاصل باید از نظر قوام شبیه خمیر پنکیک باشد.

2. کره را در حمام آب ذوب کنید اجاق مایکروویو، سپس خنک شود.

3. کفیر (می تواند با ماست جایگزین شود)، خامه ترش و تخم مرغ را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. مخلوط را برای مدتی در دمای اتاق بگذارید یا آن را کمی گرم کنید، زیرا همه این اجزا باید تا زمانی که با خمیر ترکیب می شوند گرم شوند.

4. مخلوط به دست آمده را با خمیر مخلوط کنید، به تدریج آرد باقی مانده را اضافه کنید، خمیر نرم و کشسانی را ورز دهید.

5. خمیر آمادهدر ظرفی که با کمی کره چرب کرده اید قرار دهید و با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.

6. برای فیلینگ، پنیر سولوگونی را رنده کنید، کمی نمک اضافه کنید و مخلوط کنید.

7. خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و آن را به شکل کیک صافی به قطر کاسه مولتی پز بغلتانید. فیلینگ را روی خمیر قرار دهید. لبه های خمیر را به آرامی به هم فشار دهید تا به شکل یک توپ درآید. خمیر و فیلینگ را کمی فشار دهید تا پای صاف تر شود. برای جلوگیری از پارگی خمیر تحت تاثیر دمای گرم، یک سوراخ کوچک در وسط پای ایجاد کنید.

8. پای را در کاسه مولتی پز قرار دهید، حالت "پخت" را انتخاب کنید و غذا را به مدت 30 دقیقه بپزید. بعد از نیم ساعت، آرام پز را باز کنید، کیک را با احتیاط برگردانید و 15 دقیقه دیگر بپزید.

9. بعد از اینکه سیگنال صوتی پایان پخت را نشان داد، پای اوستیایی را از کاسه خارج کرده، در ظرفی بریزید، سخاوتمندانه با کره چرب کرده و سرو کنید. به عنوان پر کردن پای اوستیایی، می توانید نه تنها از پنیر، بلکه از سایر محصولات نیز استفاده کنید: سیب زمینی، گوشت، لوبیا، کلم، کدو تنبل. به هر حال، می توانید همه این محصولات را با پنیر ترکیب کنید. اگر جعفری ریز خرد شده، گشنیز و شوید را به فیلینگ اضافه کنید، پای خوشمزه تر و معطر تر می شود. نوش جان!

پای اوستیایی - کلاس کارشناسی ارشد.

سخنان نویسنده. ما نیاز خواهیم داشت:برای خمیر: 0.5 لیتر. آب یا شیر، 1 تخم مرغ، 2 قاشق چایخوری. مخمر، روغن نباتی، آرد، نمک، شکر. برای فیلینگ: در اینجا همه چیز به این بستگی دارد که چه نوع پایی را می خواهید درست کنید (امروز ما جین سیب زمینی، ولیبه، کابوسکجین درست می کنیم) جین سیب زمینی(200 گرم سیب زمینی، 150 گرم پنیر) ولیبه(350 گرم پنیر)، i>kabuskajin (300-350 گرم کلم خورشتی).

ورز دادن خمیر مخمر معمولی بسیاری از مردم خمیر را در درجه اول قرار می دهند - من اصلا آن را دوست ندارم و هرگز آن را داخل آن نمی گذارم. شیر را گرم می کنیم تا ولرم شود، کمی شکر (مخمره خالص) اضافه می کنیم و سپس مایه مایه را اضافه می کنیم. بگذارید کمی بماند (مایه باید کاملا حل شود). بعد، نمک را به مزه اضافه کنید، در یک تخم مرغ بزنید، 150 گرم روغن نباتی و آرد اضافه کنید (به اندازه ای که خمیر طول می کشد - حدود 600 گرم، شاید کمتر). دوباره با روغن نباتی چرب می کنیم و می گذاریم تا خمیر زودتر ور بیاید، تابه را در یک کاسه آب داغ قرار می دهم.

یک ساعت می گذرد و خمیر شما آماده است

بیایید کمی آن را تغییر دهیم و اجازه دهیم یک بار دیگر جا بیفتد. در نتیجه حدود 1100 گرم خمیر خواهید داشت. این فقط برای 3 پای کافی است. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید. کمی در مورد پنیرشما به پنیر خانگی نیاز دارید (در اوستیا به آن "اوستیایی" می گویند، در ساراتوف طبیعتاً دنبال چنین چیزی نیست، اما اینجا پنیر خانگی پیدا کردم که به آن "brynza" می گویند. پنیر نباید نمک زده شود. یا خیلی کم نمک (موافقم شما همیشه می توانید مقداری نمک اضافه کنید). جین سیب زمینی.سیب زمینی ها را بجوشانید، خنک کنید و از طریق چرخ گوشت با پنیر چرخ کنید. در صورت لزوم مقداری نمک اضافه کنید. باید مزه شور دلپذیری داشته باشد (نمک بیش از حد خوشمزه نیست). Ualibach.پنیر را آسیاب کنید و نمک را نیز بچشید (به سلیقه). کابوسکاجین.کلم را به معمولی ترین حالت خورش می دهیم و نمک و فلفل می زنیم. فلفل باید حس خوبی داشته باشد. کسانی که آن را تند دوست دارند می توانند کمی فلفل دلمه ای ریز خرد شده به آن اضافه کنند. همانطور که مادرم به من گفت، برای یک پای به همان مقدار خمیر و فیل نیاز داریم (350 گرم خمیر و 350 گرم فیل می شود). روی میز را آرد بپاشید. خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید و بگذارید کمی ور بیاید. گلوله های خمیرمان را کمی خرد کرده و فیل را اضافه می کنیم.

خمیر را با دقت در یک کیسه جمع کنید. آن را خوب نیشگون بگیرید و بگذارید کمی بماند.

سپس با انگشتان خود به دقت فشار دهید، از وسط شروع کنید و به سمت لبه ها بکشید و یک دایره باریک تشکیل دهید. همه کارها را با احتیاط انجام می دهیم تا خمیر پاره نشود (اگر خمیر پاره شد یعنی خوب سفت نشده است).

با احتیاط به سینی فر منتقل کنید و وسط پای را سوراخ کنید. خب میذاریم تو فر. دمای فر حدود 200*C. کیک خیلی سریع پخته می شود. به محض اینکه پای ما شروع به سرخ شدن کرد، آن را خارج کرده و با کره چرب کنید. اینها کیک هایی هستند که من درست کردم کابوسکاجین

کارتوفگین
ولیباچ

آیا پای اوستیایی را امتحان کرده اید؟ اگر نه، پس شما از دست داده اید!

از مناقصه خمیر مخمرو یک لایه ضخیم از پر کردن، که زنان خانه دار اوستی هرگز دریغ نکردند، نتیجه یک غذای بسیار خوشمزه و رضایت بخش است.

مرسوم است که از مهمانان پذیرایی می کنند، خانواده و دوستان را پذیرایی می کنند، هر روز تهیه می شود یا برای تعطیلات سرو می شود. به طور کلی، تصور یک جشن در اوستیا بدون کیک بسیار دشوار است.

دستور پخت این غذا از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است و بنابراین امروز این فرصت را داریم که یک کنجکاوی ملی را از یکی از مناطق مرکزی قفقاز امتحان کنیم.

و به لطف اینترنت، هر کسی می تواند یک پای اوستیایی درست کند. تنها چیزی که نیاز دارید این است که دستور پخت و سنت های آشپزی را دنبال کنید که در این مقاله در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.

معروف است که پای اوستیایی تاریخچه ای هزار ساله دارد. شکل سنتی این ظرف دایره‌ای به قطر 35 سانتی‌متر است، البته به مناسبت اعیاد مذهبی ممکن است از شکل مثلثی استفاده شود.

چنین پای هایی با پنیر پر می شوند و نام خاصی دارند - Artadzykhonta. صرف نظر از شکل، مرسوم است که روی میزی که این فرآورده های خمیری روی آن قرار می گیرند، ظروف جداگانه ای به صورت سه تکه قرار می دهند.

در این حالت، پای رویی کمی به سمت چپ (از قدیمی ترین روی میز) جابه جا می شود تا میزان پخت دیده شود.

عدد "3" یک نماد مذهبی است که نشان دهنده وحدت خدا، خورشید و زمین است. و فقط در بیداری کیک های اوستیایی در 2 یا 4 قطعه قرار می گیرند.

خمیر این غذا مطابق با آن تهیه می شود دستور مخصوص. اگر همه کارها را به درستی انجام دهید، محصولی خواهید داشت که خمیر بسیار نرم و لطیفی دارد که در دهان شما ذوب می شود.

طبق دستور العمل، باید نه تنها در زیر، بلکه در بالای پر کردن نیز قرار گیرد.

در آماده سازی مناسبمحصولات پخته شده حتی روز بعد هم خوشمزه و نرم خواهند بود.

به هر حال، ضخامت خمیر، مهارت زن خانه دار را تعیین می کند: هر چه نازک تر باشد، آشپز ماهرتر به حساب می آید.

از ویژگی های مهم این غذا سیری آن است.

1-2 قطعه برای رفع گرسنگی حتی بسیار قوی کافی است. بنابراین، پای اوستی تبدیل خواهد شد گزینه عالیبرای یک شرکت بزرگ

رضایت نه تنها با استفاده از خمیر در قسمت های دوتایی، بلکه با وجود مقدار کافی پرکننده نیز حاصل می شود.

باور کنید، در کیک های اوستیایی بسیار دشوار است که متوجه آن نشوید. و تنوع گزینه ها به همه اجازه می دهد تا غذای مورد علاقه خود را انتخاب کنند.

می توانید دستور تهیه پای با لوبیا، سبزی (چغندر خرد شده یا برگ کلم)، با گوشت، پنیر، کدو تنبل، سیب زمینی و بسیاری دیگر را پیدا کنید. نکته اصلی این است که دستور العمل را دنبال کنید تا به اثر عالی برسید.

هر گزینه نه تنها اسرار آشپزی خود را دارد، بلکه یک نام جداگانه نیز دارد. محبوب ترین و محبوب ترین دستور غذاها عبارتند از: Ualibakh (با پنیر)، Kartofdzhin (با سیب زمینی و پنیر)، Fydzhin (با گوشت).

پخت کیک اوستیایی به خصوص دشوار نیست، با این حال، برای رسیدن به یک نتیجه ایده آل باید تجربه و مهارتی کسب کنید.

به طور سنتی، فقط زنان در تهیه غذا نقش دارند، زیرا چنین فعالیتی برای مرد تحقیرآمیز تلقی می شود.

با این حال، اگر دوست دارید غیر معمول و غذاهای خوشمزه، این نباید مانع شما شود. دستورالعمل ها را مرحله به مرحله دنبال کنید و ایجاد شیرینی های سنتی قفقازی در خانه هیچ مشکلی برای شما ایجاد نمی کند.

پای سنتی اوستیایی: از پیدایش تا امروز

کیک های اوستیایی امروز یک غذای عجیب و غریب نیستند، بلکه یک غذا هستند غذاهای قفقازیمدتهاست که برای ما آشنا شده است. و اگر پای سنتی با پنیر تهیه می شد، اکنون از برگ چغندر، کدو سبز، کلم، سیر وحشی و خیلی چیزهای دیگر به عنوان پرکننده استفاده می شود.

فیدچین نیز به طور سنتی تهیه می شود - کیک گوشتبا گوشت گاو - برای تعطیلات مهم. اکثریت دستور العمل های مدرناینها نسخه های مدرن تری هستند که با این وجود مورد علاقه بسیاری هستند. امروز می توانید پای اوستیایی را برای هر سلیقه ای سفارش دهید!

طرز تهیه درست خمیر

برای درست کردن یک غذا، قبل از هر چیز باید مراقب درست کردن خمیر باشید.

گزینه سنتی شامل ایجاد یک پایه با مخمر روی خمیر است.

خمیر به دست آمده باید نرم، انعطاف پذیر و در عین حال شکل خود را حفظ کند.

با استفاده از دستوری که در زیر توضیح داده شده است، می توانید نسخه ای از پایه را تهیه کنید که می توان آن را در یخچال نگهداری کرد تا بتوانید در زمان مناسب آن را بیرون بیاورید و بپزید. پای خوشمزه. با این حال، هیچ کس شما را منع نمی کند که بلافاصله پس از آماده شدن از آن استفاده کنید.

برای ایجاد خمیر، موارد زیر را بگیرید:

• مخمر خشک (1 قاشق چایخوری)؛
• آرد (1 قاشق چایخوری)؛
• شکر (1 قاشق چایخوری)؛
• شیر (50 میلی لیتر).

قسمتی از مخمر باید با آرد و شکر مخلوط شود. سپس شیر را گرم کنید و آن را به صورت گرم در مخلوط به دست آمده بریزید. حالا همه اینها را دوباره مخلوط کرده و در جای گرم قرار دهید تا کف کند.

علاوه بر خمیر، به موارد زیر نیز نیاز خواهید داشت:

• شیر گرم شده (100 میلی لیتر)؛
• کفیر (250 میلی لیتر)؛
• آرد (600 گرم)؛
• کره (30 گرم)؛
• نمک (1 قاشق چایخوری).

برای بدست آوردن خمیر پای، باید یک کاسه بزرگ بردارید. آرد را داخل آن الک کرده و یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید و خمیر را داخل آن بریزید.

همچنین باید طبق دستور غذا اضافه شود کره(ابتدا آن را آب کنید)، شیر، کفیر و نمک. محتویات کاسه را باید خیلی خوب مخلوط کنید و سپس کاسه را در جای گرم قرار دهید.

بسته به دمای اتاق، خمیر در عرض 1-2 ساعت بلند می شود. به محض اینکه متوجه آمادگی شدید، باید پایه را خوب ورز دهید و شروع به فرم دادن به محصولات کنید.

اگر پر کردن از قبل آماده است (می توانید یک پای با گوشت، سبزی، کدو تنبل، سیب زمینی و پنیر درست کنید)، سپس شروع به مونتاژ محصول کنید.

جمع آوری پای و پخت

مرحله بسیار مهم و شاید سخت ترین مرحله.

اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، کیک های اوستیایی "آنطور که باید" تبدیل می شوند و با افتخار آنها را روی میز در مقابل مهمانان و خانواده خود به نمایش می گذارید.

اول از همه خمیر را ورز دهید. سپس باید به چندین قسمت (از 3 تا 5) تقسیم شود و هر یک از آنها در یک توپ کوچک بارگیری شود.

در اینجا تعیین اندازه دقیق بسیار دشوار است ، زیرا همه اینها به ظرفی بستگی دارد که در آن غذاهای پخته شده را طبخ یا سرو می کنید.

به طور سنتی، اندازه ایده آل توپ به اندازه ای در نظر گرفته می شود که به راحتی در کف دست دو زن قرار می گیرد.

مرحله بعدی این است که هر قطعه را روی میز آردپاشی شده قرار دهید. سپس باید از هر قسمت با دستان(!) دایره ای تشکیل دهید. خمیر را باید با احتیاط بکشید تا پاره نشود.

بعد، پر کردن روی پایه گذاشته می شود. هر پای اوستیایی که تهیه می کنید - با گوشت، سبزی، کدو تنبل، سیب زمینی، پنیر یا چیزهای دیگر - به یاد داشته باشید که پر کردن آن شکل بدی است. آن را به تعداد زیاد ارسال کنید.

حالا باید پایمان را به "نان" تبدیل کنیم. و باید این کار را انجام دهید تا فیلینگ داخل خمیر باقی بماند.

برای انجام این کار، پایه توسط لبه ها گرفته می شود، با یک "درز" در مرکز به هم چسبیده و به یک توپ جدید تبدیل می شود. این جایی است که می خواهید از درزهای ضخیم و توده خمیر جلوگیری کنید.

حتما تاک ها را از نظر استحکام بررسی کنید. حالا یک فرورفتگی کوچک در مرکز ایجاد کنید و خمیر را با دست از روی آن بیرون بیاورید تا کناره های آن تشکیل شود.

قسمت بالایی را دوباره با انگشتان خود صاف کنید و هرگونه تجمع خمیر و قسمت های ناهموار را از بین ببرید. پای را باید با دقت به شکل دایره درآورید تا جایی که شکافی ایجاد نشود.

لمس نهایی - تشکیل یک سوراخ کوچک در وسط - آماده سازی برای پخت کامل می شود. این کار برای اینکه خمیر در فر پف کند یا پاره نشود انجام می شود.

در فر 200 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید. قبل از قرار دادن پای در فر، فراموش نکنید که روی آن را سخاوتمندانه با کره چرب کنید.

انواع پر کردن

شما می توانید هر چیزی را داخل یک پای اوستیایی قرار دهید. این پایه به خوبی با گوشت و سبزیجات، لوبیا و کدو تنبل، سیب زمینی و پنیر و حتی میوه ها و آجیل سازگار است.

تنها نکته مهم در اینجا حفظ تناسب است: 2 قسمت پر کردن به 1 قسمت خمیر. بسته به محتویات، کیک ها معمولاً با نام متمایز می شوند.

پای فیجین یا گوشت

این فیلینگ به راحتی آماده می شود. در اینجا مهم است که به یاد داشته باشید که پای گوشت باید با احتیاط خورده شود: اولاً پر کردن آن بسیار آبدار است و ثانیاً می تواند بسیار داغ باشد.

دستور تهیه محتوا ساده است. ابتدا باید فیله گوشت گوساله (300 گرم) مصرف کنید.

پس از شستن کامل و برش به قطعات کوچک، آن را در چرخ گوشت بریزید.

در اینجا باید سیر (2 حبه) را با گیاهان (1 دسته) اضافه کنید. بعد از تمام شدن گوشت، 3 عدد پیاز را بردارید و خیلی ریز خرد کنید.

حالا گوشت چرخ کرده را با پیاز مخلوط کنید، فلفل و نمک (به سلیقه) اضافه کنید. تمام شد، فیلینگ پای گوشت آماده است. سپس تنها چیزی که باقی می ماند مونتاژ و شکل دادن به محصولات گوشتی است.

پای ولیباخ، حبیزجن یا پنیر

این نوع پر کردن محبوب ترین است. و همه به این دلیل که پنیر یکی از محبوب ترین محصولات در اوستیا است. قبلا از هر نوع شیر (گاو، بز، گوسفند) تهیه می شد.

برای پخت، یک نوع پنیر یا مخلوطی از انواع متفاوت. بیشترین گزینه ایده آلبرای پای با پنیر پنیر اوستیایی واقعی است.

با این حال، اگر فرصت خرید این محصول را ندارید، دستور العمل به شما امکان می دهد آن را با پنیر فتا جایگزین کنید. شرط اصلی این است که باید بسیار شور و کاملا چرب باشد.

دستور تهیه خمیر در اینجا یک روش معمول است. باید 500 گرم پنیر بردارید و آن را خرد کنید. این کار را می توان با دست یا با استفاده از رنده ریز انجام داد.

اگر می خواهید پای پنیر را خوشمزه تر کنید، می توانید نه از یک، بلکه از چند نوع پنیر استفاده کنید. به عنوان مثال، محصولات پخته شده از فیلینگ، که در آن پنیر فتا و پنیر آدیگه به ​​نسبت مساوی مخلوط می شوند، خوشمزه هستند.

گزینه دیگر استفاده از پنیر با گیاهان است. این می تواند بالای چغندر، برگ اسفناج و غیره باشد. این دستور پخت شامل استفاده از پنیر و گیاهان به نسبت مساوی است.

کدو تنبل یا سیب زمینی را نیز می توان اضافه کرد.

اما در این مورد، پای هایی دریافت می کنید که نام کاملاً متفاوتی دارند:

• تساهارجین – پنیر با سبزی چغندر؛
• داوونجین - پنیر با سیر وحشی؛
• کارتوفدژین – پنیر با سیب زمینی.

کارتوفجین یا پای با پنیر و سیب زمینی

دستور تهیه خمیر در اینجا یک روش معمول است. برای فیلینگ به 1 کیلوگرم سیب زمینی، 2 پیاز و 500 گرم پنیر شور (به انتخاب خود) نیاز دارید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و برش دهید و پوره سیب زمینی را آماده کنید. سپس پیاز و پنیر خرد شده را به آن اضافه کنید. همه اینها باید مخلوط شود، به چند قسمت (با توجه به تعداد پایه ها) تقسیم شود و روی خمیر قرار گیرد.

شما پای ها را جمع می کنید، آنها را می پزید و تمام - می توانید آنها را روی میز سرو کنید. باور کن این یکی دستور اصلیمردان قطعا قدردان آن خواهند بود و در تعارف خسیس نخواهند بود.

از این گذشته ، چنین شیرینی هایی نه تنها خوشمزه ، بلکه رضایت بخش نیز خواهند بود (دومین فقط شاید به پای گوشت).