طرز تهیه کتلت های لطیف. راز درست کردن خوشمزه ترین کتلت ها
به نظر می رسد آنچه دشوار است کتلت بپز? با این حال، به دلایلی، برای برخی از هم می پاشند، برای برخی دیگر، برعکس، آنها بیش از حد متراکم هستند، زنان خانه دار همیشه نسبت های صحیح، نسبت محصولات موجود در کتلت ها را حدس نمی زنند ... این نکات به شما کمک می کند. یک غذا را طوری آماده می کنید که حتی از سرو آن خجالت نکشید میز جشن! ظرافت های پخت کتلت که تا به حال به آنها فکر نکرده اید. 
طرز تهیه کتلت خوشمزه
- برای آبدار شدن کتلت ها
آیا می دانید چرا کتلت های کافه تریا شوروی به طرز مشمئز کننده ای بی مزه بودند؟ چون نان و کراکر زیادی در آن می گذاشتند و گوشت را کم می کردند و از قسمت های سخت لاشه می گرفتند. اگر می خواهید دریافت کنید کتلت های خوشمزه، نخر گوشت چرخ کرده آمادهمنشا مشکوک عزیز فیله گوشت گاوشما مجبور نیستید آن را بخرید، اما پشت، گردن، شانه، سینه و برخی از قسمت‌های پای عقبی کاملاً مناسب است فیله را داخل چرخ گوشت بریزیدفراموش نکنید که آن را به طور کامل تمیز کنید - فیلم ها را بردارید، غضروف ها، استخوان ها و رگ ها را بردارید. علاوه بر گوشت گاو، سرآشپزها استفاده از گوشت خوک چرب را توصیه می کنند - این است که به کتلت ها آبدار و لطافت می بخشد: برای 1 کیلوگرم گوشت گاو - 1/2 کیلوگرم گوشت خوک یا برای 1 کیلوگرم گوشت گاو - 250 گرم گوشت خوک. با این حال، کتلت را می توان از گوشت بره، گوساله، مرغ، بوقلمون و شکار نیز تهیه کرد. هر درجه ای از آسیاب را انتخاب کنید، اما کارشناسان توصیه می کنند که در آن زیاده روی نکنید و خود را به چرخاندن یکباره در چرخ گوشت با توری متوسط محدود کنید. - آیا باید تخم مرغ اضافه کنم؟
البته لازم است. نکته اصلی این است که در مصرف تخم مرغ زیاده روی نکنید و از 2-3 تخم مرغ در هر 1 کیلوگرم گوشت استفاده نکنید، در غیر این صورت کتلت ها سفت می شوند. همین مقدار پیاز تقریباً به 200 گرم نیاز دارد، ترجیحاً از قبل سرخ شده و خنک شده باشد، زیرا پیاز خام ممکن است زمان سرخ کردن نداشته باشد و به کتلت ها طعم تند بدهد. اگر پیاز تازه دوست دارید همزمان با گوشت چرخ کرده در چرخ گوشت چرخ کنید. - نان مهمترین جزء است
فکر نکنید که نان به دلیل تمایل به صرفه جویی در دستور غذا گنجانده شده است. بدون خرده، یک لولا کباب خواهید داشت نه یک کوفته آبدار. دقیقا نان خیس شدهکمک می کند تا کتلت ها نرم تر و لطیف تر شوند به طور طبیعی، حفظ نسبت صحیح بسیار مهم است. به نظر می رسد این است: برای 1 کیلوگرم گوشت - 250 گرم نان سفیدو 300-400 گرم شیر یا آب (اگر کتلت مرغ درست می کنید، به نان و تخم مرغ کمتری نیاز خواهید داشت). تمام پوسته ها را از آن جدا کرده، تکه تکه کنید و در شیر یا آب سرد خیس کنید. به محض اینکه خرده نان پف کرد، آن را با دست کاملا ورز دهید و با بقیه گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. مقداری از نان را می توان با سیب زمینی رنده شده، کدو تنبل یا سبزیجات دیگر جایگزین کرد.
گوشت چرخ کرده به دست آمده نیز به خوبی با ادویه جات ترشی جات (پاپریکا، فلفل سیاه، گشنیز، چیلی) و سبزی های خرد شده (شوید، جعفری، گشنیز، نعناع) تزئین می شود. نمک غذای آینده را فراموش نکنید، اما به هیچ وجه آن را خام امتحان نکنید (چشیدن گوشت چرخ کرده شایع ترین علت مسمومیت در بین خانم های خانه دار است). - نان زنی صحیح
توصیه می شود روی کاسه را با گوشت چرخ کرده آماده شده با فیلم بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا نان آب گوشت را به خود جذب کند. سپس دوباره توده را کاملاً مخلوط کنید، آن را با دستان خود بکوبید و آن را با هوا اشباع کنید. در پایان، برخی از سرآشپزها توصیه می کنند یک مشت اضافه کنید یخ خرد شدهبرای آبدار بودن ظرف پس از آن، دستان خود را در آب سرد خیس کرده و شروع کنید کتلت درست کندر صورت تمایل، می توانید آنها را با نان بپوشانید - زیر پوسته طلایی، گوشت چرخ کرده آبدارتر می ماند. اکثر کارشناسان به آرد سوخاری های خریداری شده در فروشگاه اعتماد ندارند و توصیه می کنند خودتان آنها را درست کنید - برای انجام این کار، فقط باید نان سفید را در مخلوط کن خرد کنید. سپس کتلت ها را در خرده های به دست آمده بغلتانید و در ماهیتابه قرار دهید. همچنین می توانید از کنجد، نی های کوچک نان، آرد و لزون به عنوان نان خوری استفاده کنید. قاشق شیر یا آب کتلت ها را ابتدا در آرد، سپس در لزون میغلطانند و سپس با خرده نان می پوشانند.
- ویژگی های سرخ کردن
که در کتلت سرخ کردنیهیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، نکته اصلی این است که آنها را در یک ماهیتابه داغ با روغن داغ (ترجیحاً کره ذوب شده) قرار دهید تا گوشت چرخ کرده "قبض" شود، یک پوسته تشکیل شود و ظرف تکه تکه نشود. فاصله بین نان های تخت را حفظ کنید: اگر آنها را روی یک ظرف کوهی از کتلت ها قرار دهید، به سرعت آب آنها را آزاد می کنند و به جای سرخ شدن، شروع به خورش می کنند، به محض اینکه پوسته طلایی ظاهر شد، می توانید حرارت را کم کنید و زیر درب آن بپزید . بهتر است کتلت ها را با برگرداندن مکرر آن ها عذاب ندهید (توصیه می شود این کار را چند بار انجام دهید)، اما خیلی از ماهیتابه دور نشوید، در غیر این صورت به جای یک غذای آبدار گوشت، با زغال سنگ مواجه خواهید شد. . با این حال، می توانید از سرخ کردن صرف نظر کنید و نان های تخت را دم کنید یا آنها را بخارپز کنید.
آیا این مقاله مفید را دوست داشتید؟ زندگی کن و یاد بگیر! اجازه دهید این اطلاعات در مورد کتلت های آشپزی به شما در ایجاد کمک کند غذاهای خوشمزهبه آسانی. حریص نباشید - این توصیه ها را با سایر زنان خانه دار به اشتراک بگذارید.
برای آبدار شدن کتلت ها
آیا می دانید چرا کتلت های کافه تریا شوروی به طرز مشمئز کننده ای بی مزه بودند؟ چون نان و کراکر زیادی در آن می گذاشتند و گوشت را کم می کردند و از قسمت های سخت لاشه می گرفتند. اگر می خواهید کتلت های خوشمزه تهیه کنید، گوشت چرخ کرده آماده با منشا مشکوک نخرید. مجبور نیستید فیله گوشت گاو گران قیمت بخرید، اما پشت، گردن، شانه، سینه و برخی از قسمت های پای عقب ایده آل هستند.
قبل به عنوان فیله را داخل چرخ گوشت بریزیدفراموش نکنید که آن را به طور کامل تمیز کنید - فیلم ها را بردارید، غضروف ها، استخوان ها و رگ ها را بردارید. علاوه بر گوشت گاو، سرآشپزها استفاده از گوشت خوک چرب را توصیه می کنند - این است که به کتلت ها آبدار و لطافت می بخشد.
نسبت استاندارد: برای 1 کیلوگرم گوشت گاو - 1/2 کیلوگرم گوشت خوک یا برای 1 کیلوگرم گوشت گاو - 250 گرم گوشت خوک. با این حال، کتلت را می توان از گوشت بره، گوساله، مرغ، بوقلمون و شکار نیز تهیه کرد. هر درجه ای از آسیاب را انتخاب کنید، اما کارشناسان توصیه می کنند که در آن زیاده روی نکنید و خود را به چرخاندن یکباره در چرخ گوشت با توری متوسط محدود کنید.
آیا باید تخم مرغ اضافه کنم؟
البته لازم است. نکته اصلی این است که در مصرف تخم مرغ زیاده روی نکنید و از 2-3 تخم مرغ در هر 1 کیلوگرم گوشت استفاده نکنید، در غیر این صورت کتلت ها سفت می شوند. همین مقدار پیاز تقریباً به 200 گرم نیاز دارد، ترجیحاً از قبل سرخ شده و خنک شده باشد، زیرا پیاز خام ممکن است زمان سرخ کردن نداشته باشد و به کتلت ها طعم تند بدهد. اگر پیاز تازه دوست دارید همزمان با گوشت چرخ کرده در چرخ گوشت چرخ کنید.
نان مهمترین جزء است
فکر نکنید که نان به دلیل تمایل به صرفه جویی در دستور غذا گنجانده شده است. بدون خرده، در نهایت یک لولا کباب خواهید داشت، نه یک کوفته آبدار. دقیقا نان خیس شدهکمک می کند تا کتلت ها نرم تر و لطیف تر شوند.
به طور طبیعی، حفظ نسبت صحیح مهم است. به نظر می رسد: برای 1 کیلوگرم گوشت - 250 گرم نان سفید و 300-400 گرم شیر یا آب (اگر کتلت مرغ درست می کنید، به نان و تخم مرغ کمتری نیاز خواهید داشت).
از نان دیروز یا کمی خشک شده استفاده کنید. تمام پوسته ها را از آن جدا کرده، تکه تکه کنید و در شیر یا آب سرد خیس کنید. به محض اینکه خرده نان پف کرد، آن را با دست کاملا ورز دهید و با بقیه گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. مقداری از نان را می توان با سیب زمینی رنده شده، کدو تنبل یا سبزیجات دیگر جایگزین کرد.
گوشت چرخ کرده به دست آمده نیز به خوبی با ادویه جات ترشی جات (پاپریکا، فلفل سیاه، گشنیز، چیلی) و سبزی های خرد شده (شوید، جعفری، گشنیز، نعناع) تزئین می شود. نمک غذای آینده را فراموش نکنید، اما به هیچ وجه آن را خام امتحان نکنید (چشیدن گوشت چرخ کرده شایع ترین علت مسمومیت در بین خانم های خانه دار است).
نان زنی صحیح
توصیه می شود روی کاسه را با گوشت چرخ کرده آماده شده با فیلم بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا نان آب گوشت را جذب کند. سپس دوباره توده را کاملاً مخلوط کنید، آن را با دستان خود بکوبید و آن را با هوا اشباع کنید. در پایان، برخی از سرآشپزها توصیه می کنند برای آبدارتر شدن ظرف، یک مشت یخ خرد شده اضافه کنید. پس از آن، دستان خود را در آب سرد خیس کرده و شروع کنید کتلت درست کن.
در صورت تمایل، می توانید آنها را با نان بپوشانید - گوشت چرخ کرده آبدارتر در زیر پوسته طلایی باقی می ماند. اکثر کارشناسان به آرد سوخاری های فروشگاهی اعتماد ندارند و توصیه می کنند خودتان آنها را درست کنید - برای انجام این کار، فقط باید نان سفید را در مخلوط کن خرد کنید. سپس کتلت ها را در خرده های به دست آمده بغلتانید و در ماهیتابه قرار دهید. همچنین می توانید از کنجد، چوب های نان کوچک، آرد و لزون به عنوان نان خوری استفاده کنید.
آخری 3 عدد تخم مرغ با نمک و 1-2 قاشق غذاخوری کمی زده شده است. قاشق شیر یا آب کتلت ها را ابتدا در آرد، سپس در لزون میغلطانند و سپس با خرده نان می پوشانند.
ویژگی های سرخ کردن
که در کتلت سرخ کردنیهیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد ، نکته اصلی این است که آنها را در یک ماهیتابه داغ با روغن داغ (ترجیحاً کره ذوب شده) قرار دهید تا گوشت چرخ کرده "قبض" شود ، پوسته ای تشکیل شود و ظرف تکه تکه نشود.
علاوه بر این، فاصله بین نان های تخت را حفظ کنید: اگر کوهی از کتلت ها را در یک ظرف قرار دهید، آنها به سرعت آب آن را آزاد می کنند و به جای سرخ کردن، شروع به خورش می کنند.
به محض ظاهر شدن پوسته طلایی، می توانید حرارت را کم کنید و زیر درب آن بپزید. بهتر است کتلت ها را با برگرداندن مکرر آن ها عذاب ندهید (توصیه می شود این کار را چند بار انجام دهید)، اما خیلی از ماهیتابه دور نشوید، در غیر این صورت به جای یک غذای گوشتی آبدار، زغال سنگ خواهید داشت. . با این حال، می توانید از سرخ کردن صرف نظر کنید و نان های تخت را دم کنید یا آنها را بخارپز کنید.
آیا می دانید کتلت فرانسوی است؟ البته، نه به شکل پیش پا افتاده ای که اغلب در میزهای ما ظاهر می شود، بلکه چندین و چند دهه پیش دقیقاً از فرانسه تصفیه شده و پیشرفته به ما رسید. سپس "بانوی جوان" مانند یک تکه گوشت گاو آبدار روی استخوان به نظر می رسید ("cotelette" به روسی ترجمه شده به معنای "دنده" است - این قسمت از لاشه بود که برای تهیه ظرف برداشته شد).
با گذشت زمان ، مردم روسیه شروع به تغییر "زن فرانسوی" کردند تا مطابق با سلیقه و ایده های زیبایی خود باشد - آنها شروع به ضرب و شتم گوشت کردند و پس از سالها حتی آن را به گوشت چرخ کرده تبدیل کردند. بر این اساس استخوان را جدا کنید. بنابراین مد لباس "خارجی" به یک کتلت روسی تبدیل شد.
کتلت در خانه از چه چیزی درست می شود؟ گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، بوقلمون؟ همچنین احتمالا ماهی، غذاهای دریایی، جگر، قارچ. اغلب دستور العمل هایی با غلات و سبزیجات وجود دارد. و من مطمئن هستم که هر زن خانه‌داری راز امضای خودش را دارد کتلت های خوشمزه.
من هیچ رازی ندارم قوانینی وجود دارد که من البته همیشه از آنها پیروی نمی کنم ، اما اگر در مورد کتلت های دسته "شما می توانید زبان خود را قورت دهید" صحبت می کنیم ، من آنها را به شدت دنبال می کنم. امروز در مورد آن صحبت می کنیم کتلت گوشتاوه
بنابراین، ده نکته در مورد چگونگی طرز تهیه کتلت گوشت خوشمزه.
1. گوشت چرخ کرده - فقط خانگی. هیچ توافقی برای خرید وجود ندارد، حتی اگر کیفیت آنها هزاران برابر ثابت شده باشد.
2. گوشت مرغوب است. "کلاس سوم اتلاف نیست" درست است، اما ما آن را برای کتلت های معمولی، روزمره، اما برای محلی می گذاریم. شاهکار آشپزیگوشت خوک خوب، فیله گوساله را از بازار بخرید. گوشت خوک چرب تر است، گوشت گاو یا گوساله بدون چربی است.
3. گوشت چرخ کرده - تازه آماده شده. البته می توانید آن را از فریزر خارج کرده و یخ زدایی کنید، در این نسخه کتلت هم می گیرید، هیچ کس بحث نمی کند، اما ما در مورد خوشمزه و خوش طعم صحبت می کنیم. کتلت های آبدارآه بله؟ سپس چرخ گوشت را بیرون می آوریم و گوشت چرخ کرده را چرخ می کنیم.
4. می توانید آن را برش دهید. کم اهمیت. هر چه کوچکتر شود. در این نسخه، الیاف گوشت توسط چاقوهای دایره ای چرخ گوشت خرد نمی شوند و آب بیشتری در خود نگه می دارند. اما بیایید بگوییم که این توصیه نظری است.
4. نان. لزوما. به لطف آن، شیره ای که در هنگام سرخ کردن از گوشت خارج می شود، در کتلت ها باقی می ماند و جذب نان می شود. به هر حال، در مورد نان. اصلاً لازم نیست - عاشقان وجود دارند و نان چاودار. من محافظه کار هستم: سه یا چهار برش از نان دیروز قبل از آن را می گیرم (برای 500 گرم گوشت چرخ کرده)، پوسته ها را جدا می کنم، شیر (یا خامه کم چرب - به طوری که کاملاً "آه!") بریزید. وقتی خرده نان خیس شد، نان را فشار می دهم.
5. تخم مرغ اضافه نکن. گوشت چرخ کرده را غلیظ تر و سفت تر می کند. من دوست ندارم. معمولاً برای اطمینان از اینکه کتلت ها در طول فرآیند پخت از هم جدا نمی شوند، استفاده می شود، اما برای جلوگیری از چنین حوادثی، من یک راز دیگر را در جیبم پنهان کرده ام، بنابراین به سادگی آن را اضافه نمی کنم.
6. سایر افزودنی ها.
پیاز. ضروری است. آبدار است، خوش طعم است. می توانید چند حبه سیر نیز اضافه کنید. این برای همه نیست، اما ما آن را دوست داریم. شما می توانید پیاز زیادی داشته باشید - برخی از آماتورها مانند شوهر من با وجود اینکه سهم پیاز یک سوم از کل حجم گوشت چرخ کرده است ، موفق می شوند کتلت های بسیار خوبی درست کنند. من نمی توانم این کار را انجام دهم. من خودم را به یک پیاز بزرگ در هر نیم کیلو گوشت محدود می کنم.
پیاز را همراه با گوشت در چرخ گوشت چرخ می کنم. می توان رنده کرد. برش نیز امکان پذیر است، اما من دوست ندارم رفقای پیاز در گوشت چرخ کرده همگن پیدا شوند.
اگر گوشت خیلی کم چرب است، بهتر است کمی گوشت خوک یا چربی دیگر اضافه کنید - دوباره برای آبدار بودن کتلت ها.
سبزیجات - همه به سلیقه شما. با این حال، اگر در مورد کتلت گوشت صحبت می کنیم، توصیه می کنم کدو تنبل، هویج، کدو سبز، کلم، سیب زمینی و سایر مواد غذایی را برای قسمت بعدی ذخیره کنید.
ادویه جات ترشی جات - من چیزی جز فلفل سیاه نمی شناسم. اما دوباره در نسخه کلاسیک. به طور کلی، می توانید هر چیزی که فکر می کنید با گوشت خوب است اضافه کنید.
7. هم بزنید. با دقت و دقت، این کلید تضمین این است که کتلت ها در همه مکان ها به طور یکنواخت آبدار، خوشمزه و لذیذ هستند.
8. بازپس گیری. لزوما. بسیاری از. گوشت چرخ کرده را داخل کف دستتان می‌ریزید، دست‌هایتان را بالا می‌آورید و گوشت را به زور دوباره داخل کاسه می‌اندازید. بنابراین - حداقل 15 بار. و 30 بهتر است. سپس در طی فرآیند سرخ کردن، حتی یک کتلت از شما جدا نمی شود.
9. کره یا تکه ای یخ را در وسط کتلت قرار دهید.
من فکر می کنم این توهین های غیر ضروری است. اگر گوشت چرخ کرده مرغوب، تازه و کاملا چرب باشد، هیچ مقدار روغن و یخ آن را خوشمزه تر نمی کند، فقط کار را اضافه می کند. اگر شک دارید که به اندازه کافی خوش شانس هستید که گوشت کتلت "درست" را بخرید، کره یا یخ را اذیت کنید.
با دست آغشته به آب مجسمه می کنیم تا نچسبد.
ماهیتابه صحیح با کف ضخیم است. چدن ایده آل است.
نان - اختیاری. حالم گاهی آرد می گیرد، گاهی بلغور، گاهی کراکر. و اغلب - بدون هیچ گونه نان.
روغن داغ است، ماهیتابه تمیز است. بعد از هر بار سرخ کردن، علائم سوختگی را کاملا پاک کنید.
آتش نزدیک به حداقل است.
دو طرف را سرخ کنید. وقتی فشار داده می شود، کتلت های تمام شده باید کمی تراوش کنند. روی برش - مایل به خاکستری. نه قرمز، نه صورتی.
برای شما در تهیه کتلت های گوشتی خوشمزه آرزوی موفقیت دارم و علاوه بر آن موارد بیشتری را به شما پیشنهاد می کنم چندین دستور العمل ثابت شده برای کلتاهای خوشمزهاز Zest:
امروز به شما پیشنهاد می کنم کتلت های آبدار و خوش طعمی تهیه کنید. کدام؟ مطابق سلیقه خود انتخاب کنید! من می توانم به شما پیشنهاد کنم دستور گام به گامکتلت های تهیه شده از گوشت چرخ کرده بوقلمون، گوشت خوک، مرغ و گردو با اضافه کردن کلم و سیب زمینی و حتی کتلت بدون نان. می توانید آن را در ماهیتابه درست کنید یا در فر بپزید. من تصمیم گرفتم محبوب ترین دستور العمل ها را در یک مکان جمع آوری کنم تا اطلاعات را کمی پخش و سازماندهی کنم، وقتی همه چیز در دسترس است راحت است.
رازهای ساده کتلت های خوشمزه و آبدار.
اما ابتدا بیایید مشخص کنیم که چه اصولی در تهیه کتلت ها به آنها اجازه می دهد بدون توجه به نوع گوشت چرخ کرده و ادویه های همراه آن آبدار و خوشمزه شوند. شاید این قوانین برای زنان خانه دار با تجربه پیش پا افتاده و "به اندازه زمان" به نظر برسد ، اما همه "در کلاه و پیش بند سرآشپز" متولد نمی شوند - جوانان و مبتدیان گاهی اوقات نیاز دارند چیزهای ساده ای بگویند.
و این یک واقعیت نیست که آنها برای آنها خیلی بدیهی به نظر می رسند!
- البته بدون نان هم می توان کتلت درست کرد... اما سوال اینجاست که آیا به این غذا کتلت می گویند؟ از این گذشته، نانی که ابتدا آن را در آب یا شیر خیس می کنیم و سپس به گوشت چرخ کرده برای کتلت اضافه می کنیم، تقریباً در هر دستور پخت کتلت های خانگی خوشمزه، یک ماده ضروری است. و نکته اینجا صرفه جویی در مصرف گوشت چرخ کرده آنطور که برخی فکر می کنند نیست! نان به شما اجازه می دهد تا گوشت چرخ کرده را نرم تر، آبدارتر و خوشمزه تر کنید. اما ما در مورد گوشت چرخ کرده آماده خریداری شده در فروشگاه صحبت نمی کنیم (شما هرگز حدس نمی زنید چه چیزی قبلاً در آنجا اضافه شده است!) بلکه در مورد گوشت چرخ کرده خالص است که به تازگی با دستان خود از یک تکه گوشت طبیعی تبدیل کرده اید. ;
- آب (شیر، خامه، آب معدنی) باید در گوشت چرخ کرده برای کتلت وجود داشته باشد. این رطوبت است که کتلت ها را آبدار و نرم می کند. هرچه اجزای چربی موجود در این مایع بیشتر باشد، خوشمزه تر و لطیف تر است (اما کتلت های ما کالری بیشتری خواهند داشت!). آب باید تا حالت یخی خنک شود. این قانون، دوباره، فقط برای گوشت چرخ کرده طبیعی تازه آماده شده، بدون مواد افزودنی از تولید کنندگان حیله گر "محصولات نیمه تمام" مناسب است.
- همه نمی دانند که علاوه بر افزودن شیر سرد، آب یخ یا حتی آب معدنی به گوشت چرخ کرده، این گونه گوشت چرخ کرده را باید هم زد. این کار بسیار ساده انجام می شود - مانند خمیر، مشت های گوشت چرخ کرده را بردارید و دوباره داخل کاسه بریزید، این کار را 15 تا 20 بار انجام دهید. مایع به گوشت چرخ کرده جذب می شود و کتلت ها بسیار آبدار می شوند. خوب است به گوشت چرخ کرده کمی زمان بدهید تا بماند - حدود نیم ساعت یا شاید بیشتر.
- برای آبدار شدن است که کلم، سیب زمینی و پیاز را به کوفته های چرخ کرده اضافه می کنند. علاوه بر این، شما باید آنها را خیلی ریز خرد کنید (آنها را از طریق چرخ گوشت یا مخلوط کن نچرخانید، مهم است که آنها را خیلی ریز خرد کنید"). اگرچه البته دستور العمل هایی وجود دارد که پیشنهاد می کند این افزودنی ها را از چرخ گوشت استفاده کنید یا آنها را از مخلوط کن رد کنید، به نظر من در اینجا بیشتر در مورد صرفه جویی در زمان پخت صحبت می کنیم تا بهبود طعم غذا.
و البته کیفیت گوشتی که گوشت چرخ کرده کتلت ها از آن درست می شود برای کیفیت محصول نهایی بسیار مهم است. درست کردن کتلت های خوش طعم از گوشت کهنه، خشک، یخ زده یا خدای ناکرده گندیده با هیچ افزودنی یا مواد جادویی غیرممکن است... اگرچه آشپزهای برخی از غذاخوری های مدرسه حالا با من دعوا می کردند...
برای این کتلت های فوق العاده، آبدار و خوش طعم به بوقلمون آسیاب شده (گوشت بوقلمون) و همچنین مواد ساده زیر نیاز داریم.
- فیله بوقلمون (یا هر گوشت چرخ کرده) - 1 کیلوگرم
- نان (نان) - 150 گرم
- شیر - 150 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد.
- پیاز - 2 عدد
- نمک، فلفل - به مزه
- روغن آفتابگردان برای سرخ کردن
- سیر - اختیاری
همه! کتلت بوقلمون خانگی خوشمزه و آبدار آماده است! نوش جان!
کتلت مرغ چرخ کرده بسیار لطیف - بیایید راز آبدار بودن شگفت انگیز را فاش کنیم.
در اصل، شما می توانید به راحتی دستور قبلی را بگیرید، گوشت چرخ کرده بوقلمون را با مرغ جایگزین کنید و خوشمزه بپزید کتلت مرغ. اما راه دیگری خواهیم رفت! اضافه کنیم محصولات خوشمزهبه لیست مواد تشکیل دهنده ما و بهبود طعم و مزه حتی بیشتر!
نگاه کنید به چه محصولاتی نیاز داریم، آنها را آماده کنید و بیایید به آشپزی برویم و اسرار جدیدی یاد بگیریم گوشت چرخ کرده آبداربرای کتلت ها.
ترکیب:
- مرغ چرخ کرده - 500 گرم
- نان سفید - 3 برش
- پیاز - 1 عدد
- سیر - 2 حبه
- تخم مرغ - 1 عدد.
- خامه 35٪ - 4 قاشق غذاخوری.
- شیر - 100 میلی لیتر
- کره - 70 گرم
- نمک، فلفل سیاه به مزه
- برای پخت نان - خرده نان خشک، آرد سوخاری یا آرد
خوشمزه ترین و لطیف ترین کوکوی مرغ آماده است. آنها را با هر سالاد، سبزی، سبزیجات یا هر نوع غذای جانبی دیگری سرو کنید - آنها را کمتر خوشمزه نمی کند :-)) 
کتلت گوشت خوک چرخ شده با کلم - "رولت های کلم تنبل".
گوشت خوک با کلم طعم عالی دارد، بنابراین برای به اصطلاح " رول کلم تنبل"، اما اساسا - کتلت از گوشت چرخکردهبا کلم، ما آن را انتخاب می کنیم. گوشت خوک، به عنوان یک قاعده، از نظر ترکیب بسیار چرب است، بنابراین بیایید آن را با کلم بدون چربی "رقیق کنیم" و در مجموع همان چیز را دریافت خواهید کرد :) از نظر نسبت، گوشت خوک و کلم چرخ کرده را در قسمت های مساوی مصرف کنید.
من به شما پیشنهاد می کنم این دستور غذا را نه تنها "تنبل"، بلکه سریع نیز درست کنید - ما تمام مواد افزودنی خود را با مخلوط کن خرد می کنیم تا زمانی که نرم شود.
برای پوشاندن کتلت ها از آرد ذرت استفاده می کنیم - سپس یک رنگ زرد زیبا به کتلت های خود می گیریم، در عکس نگاه کنید که چگونه به نظر می رسند. اگر چنین عذابی وجود ندارد، اما وجود دارد بلغور ذرت- آن را در آسیاب قهوه یا مخلوط کن آسیاب کرده و محصول مورد نظر را به دست آورید.
بیایید محصولات زیر را در نظر بگیریم:
- گوشت خوک چرخ شده - 300 گرم
- کلم - 300 گرم
- پیاز - 1 سر
- تخم مرغ - 1 عدد
- ادویه ها و نمک - به مزه
- آرد ذرت - برای پختن روغن نباتی - برای سرخ کردن
فرآیند پخت و پز:
1 ما همه چیز را طبق طرح معمول آماده می کنیم. تنها تفاوت این دستور این است که پیاز و کلم را در مخلوط کن خرد می کنیم. پس از خرد کردن، آب اضافی کلم را به آرامی بگیرید. تخم مرغ را قبل از خرد کردن در پیاز بزنید. 2 گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل کنید و کاملا ورز دهید. کتلت ها را درست کنید، رول کنید آرد ذرتو روی ماهیتابه داغ با روغن قرار دهید. ما آن را با دقت منتشر می کنیم، زیرا ... به نظر می رسد که گوشت چرخ کرده نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر قوام نیز لطیف است - تا زمانی که کتلت ها سرخ شوند، شکل خود را با اطمینان حفظ نمی کنند. 3 بهتر است درب آن را نبندید. وقتی دو طرف آن سرخ شد، آن را آماده در نظر بگیرید. کتلت های گوشت خوک با کلم طبق این دستور بسیار نرم و خوشمزه هستند!
کتلت گوشت چرخ کرده با سیب زمینی - دستور تهیه ویدیو.
به نظر شما خانم های خانه دار برای صرفه جویی در هزینه، نان، کلم و سیب زمینی را به کتلت های چرخ کرده اضافه می کنند؟ بنابراین شما کتلت های واقعی گوشت چرخ کرده را با سیب زمینی امتحان نکرده اید - آنها بسیار خوشمزه هستند! 
ترکیب:
- گوشت چرخ کرده - 1 کیلوگرم.
- سیب زمینی خام - 4 عدد. (میانگین)
- پیاز - 1-2 عدد.
- تخم مرغ - 1 عدد
- ادویه ها و نمک - به مزه
- آب سرد - 2-3 قاشق غذاخوری.
اما ماهیت آماده سازی تغییر نمی کند! این دستور غذا با دستور قبلی فقط در این تفاوت دارد کلم خامباید با سیب زمینی خام و ریز رنده شده جایگزین شود. من حتی بقیه را توصیف نمی کنم - همه چیز را دقیقاً به همان صورت انجام دهید، من فقط نسبت های احتمالی محصولات را نشان می دهم.
اما، اگر ناگهان چیزی هنوز درست نشد، این ویدیوی کوتاه را تماشا کنید، که مرحله به مرحله روند تهیه این کتلت های خاص - با سیب زمینی و گوشت چرخ کرده را نشان می دهد.
کتلت های مخلوط گوشت چرخ کرده در فر - دستور العمل مرحله به مرحله با عکس های دقیق.
من نمی توانم از دستور العملی مانند کتلت های گوشت چرخ کرده که در فر پخته شده اند، بگذرم. برای کسانی که واقعاً غذاهای چرب دوست ندارند (و باید بپذیریم که کتلت های سرخ شده در ماهیتابه یک غذای نسبتاً پر کالری است. مقدار زیادپوسته کلسترول چربی و "مضر") - کتلت در فر جایگزین عالی خواهد بود. آنها هنوز هم بسیار خوشمزه و آبدار هستند، بسیار اشتها آور به نظر می رسند، و همچنین نه تنها در روغن، بلکه در زمان نیز صرفه جویی می کنند. از این گذشته، نیازی به ایستادن در اجاق گاز ندارید - فقط همه چیز را در فر قرار دهید، دما را تنظیم کنید و زمان را یادداشت کنید.
ترکیب:
- گوشت چرخ کرده - 1 کیلوگرم. (مرغ - 700 گرم و گوشت خوک + گوشت گاو - 300 گرم)
- نان سفید (خرد نان) - 1 قطعه،
- پیاز - 150 گرم،
- سیب زمینی - 150 گرم،
- سیر - 1 دندان،
- تخم مرغ - 1 عدد،
- نمک، فلفل - به مزه،
- کفیر (خامه ترش، خامه) - 1 قاشق غذاخوری،
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
- آب - 0.5 + 0.5 فنجان.
مراحل پخت کتلت در فر:
1 تکه نان سفید (بهتر است پوسته ها را جدا کنید) حدود نصف لیوان بریزید آب سرد. در حالی که نان در حال خیساندن است، سیر و پیاز را پوست کنده بردارید و برای مدت کوتاهی در مخلوط کن بچرخانید. نان خیس شده را بدون اینکه از آب بیرون بیاورید به پیاز اضافه کنید و دوباره همه چیز را با مخلوط کن مخلوط کنید.
گوشت چرخ کرده 2 عدد این دستور غذابه نسبت های زیر گرفته می شود: مرغ - تقریبا 2/3 حجم و گوشت خوک و گاو - به طور مساوی، 1/3 از حجم کل. اما اگر به طور کلی محتوای چربی بیشتری می خواهید، می توانید گوشت خوک بیشتری مصرف کنید. 3 سیب زمینی ها را روی رنده رنده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. من سیب زمینی ها را کمی فشار می دهم تا نشاسته اضافی آن گرفته شود، اما لازم نیست این کار را انجام دهید. 
4 مخلوط پیاز را در اینجا اضافه کنید و تخم مرغ را بشکنید. نمک و فلفل سیاه را به دلخواه اضافه کنید. برای آبدار بودن، کمی کفیر اضافه کنید (می توانید شیر، خامه ترش اضافه کنید). گوشت چرخ کرده را کاملا با هم مخلوط کرده و می زنیم تا کتلت هایمان از هم نپاشد و تا حد امکان آبدار و پف دار شود. این یک مرحله بسیار مهم در تهیه گوشت چرخ کرده برای هر کتلت است. 
5 سینی فر را با روغن بپوشانید و کمی چرب کنید روغن آفتابگردان. کتلت ها را درست می کنیم و روی یک ورق می چینیم. علاوه بر این می توانید با پرتاب کردن کتلت از یک کف دست به کف دیگر گوشت چرخ کرده را جدا کنید. می توانید کتلت ها را در نان یا آرد بغلتانید. 
6 ما ارسال می کنیم فر داغ(190-200 درجه) به مدت 20 دقیقه. برای آبدار شدن، نصف لیوان آب داغ را مستقیم به ورق اضافه کنید و دوباره در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود. در حین پخت کتلت ها را برنگردانید. 
اینها خیلی زیبا و در حد اعتدال هستند کتلت رژیمیما آن را دریافت کردیم. خیلی ساده است و راه سریعتهیه کتلت های خوشمزه و آبدار - حتما این گزینه پخت و پز را امتحان کنید. 
کتلت ماهی پولاک بدون نان - نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است!
در ادامه مبحث تغذیه سالم تر می خواهم به شما پیشنهاد کنم دستور فوق العادهکتلت ماهی - کتلت های تهیه شده از گرده خرد شده. پولاک یک انتخاب عالی برای کتلت ماهی است: این نوع ماهی گران قیمت نیست، استخوان های کمی دارد، نیازی به پوست کندن فلس ها ندارد و همینطور خواص مفید(محتوای ویتامین های A، B1، B2، B9، مواد معدنی و عناصر کمیاب) - به هیچ وجه پایین تر از گونه های گران قیمت ماهی است.
تنها شکایت در مورد گرده این است که گوشت چرخ کرده ممکن است کمی خشک شود.برای کسانی که چربی کافی ندارند، می توانید یک تکه اضافی را داخل گوشت چرخ کرده بغلتانید گوشت خوکیا دو قاشق غذاخوری به گوشت چرخ کرده اضافه کنید روغن زیتون. برای کتلت های ماهی، معمولاً مصرف انواع کم چرب ماهی سفید معمول است، اما در عین حال با افزودنی های جداگانه میزان چربی را افزایش می دهد.
به هر حال، یک راه اصلی و "خوشمزه" دیگر برای اضافه کردن محتوای چربی به ماهی خشک (و نه تنها ماهی) چرخ کرده. مستقیماً در ماهیتابه، یک تکه کره یخ زده را داخل کتلت های از قبل آماده شده بریزید، آن را فشار دهید تا داخل گوشت چرخ کرده باشد. در حین پخت، کره ذوب می شود و عالی می شود طعم خامه ایظرف!
اما اگر در مورد مزایای چنین محصولی صحبت کنیم کتلت ماهی(و این طبق همه استانداردها است ظرف رژیمی!)، پس نیازی به اضافه کردن چیزی ندارید، چربی اضافی لازم نیست. این دستور همچنین نیاز به مقدار کمی روغن در تابه و عدم وجود نان و آرد در کتلت دارد.
اگر ظروف خاصی با روکش نچسب ندارید که می توانید تقریباً بدون روغن روی آن سرخ کنید، می توانید این کتلت ها را در فر بپزید یا هر کدام که ترجیح می دهید بخارپز کنید.
من هنوز دوست دارم کتلت ها قهوه ای تر به نظر برسند.
ترکیب:
- گرده خرد شده - 1.3 کیلوگرم.
- پیاز - 3 عدد.سایز متوسط
- سیب زمینی - 3 عدد.
- سیر - 3 حبه
- تخم مرغ - 3 عدد.
- نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات - به مزه
دستور گام به گام برای تهیه کتلت گرده گل:
1 فیله پولاک و سیب زمینی پوست کنده را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. بهتر است پیاز را نپیچانید، زیرا تمام آب آن داخل مایعی می رود که در حین پخت آن را فشار می دهیم. تمام آب پیاز هدر می رود! بهتر است پیاز را با چاقو ریز خرد کنید - به این ترتیب در کتلت های ماهی ما آبدار و خوش طعم می ماند. 2 گرده خرد شده، سیب زمینی، پیاز خرد شده، تخم مرغ، سیر و ادویه ها را با هم مخلوط کنید. توجه داشته باشید که ما این کتلت ها را بدون نان تهیه می کنیم! همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. 3 گوشت چرخ کرده خیلی خام می شود. برای اینکه کتلت ها بیش از حد از هم جدا نشوند، هنگام درست کردن کتلت ها، مایع اضافی را در یک کاسه جداگانه فشار دهید. در اینجا آبدار بودن کتلت ها را تکه های سیب زمینی و پیاز به ما می دهد. اما برای کاهش جدا شدن بیش از حد رطوبت، باید مانند دستورهای قبلی، گوشت چرخ کرده را قبل از سرخ کردن به مدت طولانی و کاملاً هم بزنید و آن را هم بزنید و در ظرفی بریزید. به این ترتیب ما ارتباط بین گوشت چرخ کرده و تخم مرغ را بهبود می بخشیم و کتلت ها بیش از حد از هم جدا نمی شوند. 4 کتلت ها را نان نمی دهیم تا آرد به ما اضافه نشود دستور غذایی. اما در صورت تمایل می توانید کتلت ها را در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید.
5 در مقدار کمی روغن، بدون درب، روی حرارت ملایم سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و در حین پخت بچرخد. کتلت ماهی خیلی سریع پخته می شود. اما می توانید بعد از سرخ شدن در زیر درب آن ها را بخارپز کنید و کمی آب اضافه کنید. 
اجازه دهید یادآوری کنم که در این دستور غذا، به خاطر مزایای سلامتی و افزایش "ارزش غذایی" غذای خود، نان را کاملاً حذف کردیم. اما طبق سنت، در دستور العمل کلاسیکبرای کتلت ماهی باید نان اضافه کرد و در کتلت ماهی معمولا نان را در شیر خیس می کنند نه در آب. با این حال، کتلت ماهی نیاز به رسیدگی ملایم تری دارد :)
چه نوع کتلتی میپزید؟ چه نوع گوشت چرخ کرده و مواد افزودنی را ترجیح می دهید؟ یافته های موفق و دستور العمل های مورد علاقه خود برای کتلت های گوشت چرخ کرده را در نظرات به اشتراک بگذارید!
کتلت های خانگی - محبوب ظرف گوشتاز گوشت چرخ کرده
ساده و کتلت دلچسببا یک پوسته ترد کاملاً در منوی شما قرار می گیرد شام خانوادگیو هر جشن جشن را تزئین خواهد کرد.
کتلت ها به دو صورت گرم و سرد مصرف می شوند.
آنها می توانند یک غذای جداگانه باشند یا همراه با هر غذای جانبی، خواه سالاد، سرو شوند. پوره سیب زمینییا خورشت سبزی. به یاد داشته باشید که بدون کتلت بهترین رستوران هاهیچ چیز در دنیا با کتلت های خانگی قابل مقایسه نیست با دستان خودمخانم های خانه دار با دلهره و عشق
اصول کلی پخت و پز
1. برای تهیه کتلت های خوش طعم و آبدار، مهم است که گوشت چرخ کرده مناسب را انتخاب کنید. بهتر است چند نوع گوشت چرخ کرده را با هم مخلوط کنید تا بتوانید ترکیب را به سلیقه خود انتخاب کنید. اما این را به خاطر بسپار گوشت چرخ کرده از فروشگاهنمی تواند جایگزین خانگی شود، خود زن خانه دار را در چرخ گوشت قرار دهید. اگر خودتان امکان تهیه آن را ندارید، حتماً تازه و کیفیت گوشت را بررسی کنید، زیرا این مرحله تعیین کننده در تهیه کتلت است.
2. فراموش نکنید که یک نان یا نان به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. این قانون اصلی برای به دست آوردن آبدار و گوشت ترد. این تکه های نان است که آب کتلت ها را مانند اسفنج نگه می دارد و کاملاً آن را جذب می کند.
3. کتلت ها را می توان با آرد یا آرد سوخاری پوشاند. این به انتخاب شما واگذار شده است.
4. فراموش نکنید که ادویه ها و سبزی ها را به کتلت های خانگی اضافه کنید، این کار باعث می شود تا طعمی تند و پیچیده اضافه کنید.
کتلت کلاسیک خانگی
گوشت چرخ کرده (خانگی یا خریداری شده) - 500 گرم؛
2 حبه سیر؛
نمک، فلفل سیاه و قرمز؛
1-2 برش نان؛
آرد - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
1. پیاز را پوست گرفته و در مخلوط کن رنده یا خرد کنید. حبه های سیر و سبزی را ریز خرد کنید.
2. تکه های نان را برش داده و خشک کنید. سپس در آب خیس کنید، آنها آبدار بودن باورنکردنی به کتلت ها می دهند. بدون این مرحله، کتلت ها طعم خشکی خواهند داشت. سپس ورز دهید و فشار دهید و فقط بعد به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
3. تمام مواد بالا را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید، در غذاساز یا با قاشق کاملا مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را با دست می زنیم و روی سطح سفت می اندازیم.
4. با نمک و فلفل مزه دار کنید.
5. مقدار کمی از گوشت را با قاشق بردارید و روی آرد قرار دهید و با آن بپاشید. کف دست خود را به شکل گرد درآورید و در ماهیتابه داغ قرار دهید. 3-4 دقیقه سرخ کنید. وقتی آن را به طرف دوم برگردانیم، حرارت را کمی خاموش کنید.
کتلت خانگی در آرد سوخاری
2 قطعه نان خشک؛
1. پیاز را خرد کرده، تخم مرغ را بشکنید و نان خیس شده در آب (شیر) را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
2. گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید تا یک توده قوام همگن به دست آید.
3. کتلت را در آرد سوخاری درست کرده و در ماهیتابه با روغن سبزیجات، روی حرارت ملایم قرار دهید. کتلت ها که با آرد سوخاری نان می شوند، بسیار اشتها آورتر به نظر می رسند. وقتی احساس کردید که قهوه ای شده اند، با خیال راحت آنها را برگردانید. به طور معمول، کتلت ها در آرد سوخاری به مدت 2 دقیقه از هر طرف سرخ می شوند.
4. یک مکمل عالی برای چنین کتلت هایی سالاد چغندر آب پز با اضافه کردن پیاز، سیر، نمک و فلفل است که با روغن نباتی تصفیه نشده چاشنی شده و پاشیده می شود. آب لیموبا شکر. کتلت با سیب زمینی بسیار پر کالری است. سالاد چغندر کاملاً با غذا هماهنگ می شود.
کتلت گوشت گاو و بوقلمون خانگی با سمولینا
گوشت چرخ کرده (گوشت گاو و بوقلمون) - 1200 گرم؛
پیاز - 300 گرم؛
سیر تازه یا دانه بندی شده؛
3 قاشق غذاخوری قاشق سمولینا؛
نمک و فلفل سیاه؛
آب - 2/3 فنجان؛
خامه ترش - 300 گرم.
1. پیاز را کاملاً ورز دهید، در چرخ گوشت چرخ کرده یا روی رنده ریز رنده کنید.
2. می توانید سیب زمینی یا نان سفید را در آب یا شیر به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. اما این دستور یک راه حل دیگر ارائه می دهد: آرد سمولینا. کتلت را کاملاً در حالت نگه می دارد و از تغییر شکل آن ها جلوگیری می کند.
3. بهتر است گوشت چرخ کرده را بکوبید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند تا خوب از ادویه اشباع شود.
4. گوشت چرخ کرده را به شکل مستطیل روی میز پخش کنید، آن را به دو نیم تقسیم کنید، هر نیمه را به 3 قسمت دیگر تقسیم کنید. شما می توانید هر شکلی بسازید. هر کتلت را خوب در آرد بپاشید.
5. هر طرف را به مدت 3 دقیقه در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده سرخ کنید.
6. کتلت های سرخ شده را در قابلمه ای بریزید و حدود 2/3 پیمانه آب در آن بریزید و درب آن را ببندید و 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید تا به داخل آن برسند و نرم شوند. با خامه ترش سرو کنید.
کتلت خانگی کرکی
نان - 100-150 گرم؛
شیر - 200 میلی لیتر؛
آرد - 5-7 قاشق غذاخوری. قاشق؛
کره - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
1. پوسته نان را برش دهید، خرده نان را با شیر پر کنید و بگذارید 15-20 دقیقه خیس بخورد.
2. در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده است، پیاز ریز خرد شده را در روغن نباتی و کره تفت دهید. جالب اینجاست که کره هنگام سرخ کردن نمی سوزد و طعم خامه ای مطبوعی به غذا می دهد.
3. تخم مرغ را بشکنید و زرده را از سفیده جدا کنید.
4. گوشت چرخ کرده، نان شیر آب شده و پیاز و زرده سرخ شده را با هم مخلوط کنید. توصیه می شود توده غلیظ حاصل را با دستان خود ورز دهید. در کوبیدن گوشت چرخ کرده تلاش نکنید، هر چه بهتر این کار را انجام دهید، شکل دادن به کتلت ها راحت تر است و هنگام سرخ کردن، شکل خود را حفظ می کنند. گوشت چرخ کرده را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا حالت غلیظ آن ثابت شود.
5. ضرب و شتم سفیده تخم مرغتا زمانی که کف سفید غلیظ به دست آید. به روش زیر می توانید بررسی کنید که پروتئین به قوام مورد نظر رسیده است: هنگام برگرداندن کاسه، نباید از آن بیرون بریزد. سفیده های زده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، با احتیاط مخلوط کنید تا یکپارچگی پروتئین به خطر نیفتد، زیرا همین باعث می شود کتلت ها پف کنند.
6. کتلت ها را به شکل کیک های مسطح ضخیم در آورده و در آرد بغلتانید.
7. کره و روغن نباتی را گرم کنید. کتلت ها را بچینید و سرخ کنید تا طلایی شوند، برگردانید، کمی آب اضافه کنید تا دم بکشد و با درب ببندید تا پخته شوند.
کتلت های خانگی نرم با راز
گوشت چرخ کرده مخلوط (گوشت گاو و خوک) - 500 گرم؛
نمک، فلفل سیاه؛
2 حبه سیر؛
نان خیس شده در آب معدنی؛
1. پیاز را خرد کنید. نان خیس خورده را بعد از اینکه کاملا فشار دادید اضافه کنید. سیر را رنده کنید.
2. توده را ورز دهید تا به طور یکنواخت پخش شود.
3. در ظرفی بریزید آب معدنیبا گازها گوشت چرخ کرده را با یک پیمانه نوشابه بپاشید. این مال ماست ماده مخفی. بله نوشابه چون باعث نرم شدن گوشت چرخ کرده و شل شدن آن می شود. نوشابه را خاموش می کنیم آب معدنی، آن را به صورت قطره از بالا می ریزند. آنها با هم به گوشت کرکی فوق العاده می دهند. دوباره ورز دهید تا یک جرم الاستیک به دست آید.
4. 1 عدد تخم مرغ اضافه کنید. ابتدا گوشت چرخ کرده مایع می شود، اما پس از ورز دادن خوب دوباره قوام غلیظی به دست می آورد. نمک و فلفل را می توان به دلخواه تنظیم کرد.
5. گوشت چرخ کرده را با انداختن روی سطح سفت از ارتفاع کم بکوبید. و به مدت 20-30 دقیقه در یخچال بگذارید.
6. هر کتلت فرم گرفته را در آرد سوخاری خیس کنید.
7. روغن را کم نمی کنیم، ماهیتابه را خوب گرم کنید. هر طرف را به مدت 2 تا 3 دقیقه بدون درپوش سرخ کنید، سپس روی حرارت متوسط و با درب بجوشانید.
کتلت خانگی با خردل
گوشت چرخ كرده- 500 گرم؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون؛
1-2 حبه سیر؛
سس از مواد زیر تهیه می شود:
خامه با محتوای چربی تا 30٪؛
2 قاشق غذاخوری قاشق خردل.
1. پیاز، سیر و جعفری را خرد کنید.
2. در یک کاسه عمیق، گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید، تخم مرغ، پیاز رنده شده و سیر را اضافه کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
3. کتلت های گرد درست کنید و در ماهیتابه ای با روغن زیتون گرم شده قرار دهید.
4. سس را به این ترتیب آماده کنید: خامه را بزنید، خردل را اضافه کنید.
5. سس را 10 دقیقه قبل از اینکه کتلت ها را خاموش کنید داخل تابه بریزید، روی حرارت متوسط زیر درب آن بجوشانید.
کتلت خانگی با پنیر
گوشت چرخ کرده - 600 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
سیب زمینی - 2 قطعه؛
سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سیر - 2 حبه؛
پنیر سخت - 100 گرم؛
نان - 200 گرم.
1. برای نرم شدن نان، آن را به مدت 15 الی 20 دقیقه در یک کاسه آب بگذارید، سپس آن را فشار دهید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
2. سیب زمینی، سیر و پیاز را ریز خرد کنید.
3. سبزیجات خرد شده، تخم مرغ و نان نرم شده را در یک کاسه با هم ترکیب کنید. به طور کامل هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید، بهتر است این کار را با مخلوط کن انجام دهید.
4. 1-2 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید تا گوشت چرخ کرده مایع نشود. نمک و فلفل.
5. پنیر را به ورقه های متوسط برش دهید.
6. شکل کتلت ها را انتخاب می کنیم، اما بهتر است آنها را به شکل نان تخت درآورید و یک تکه پنیر خرد شده وسط آن قرار دهید. سپس آن را در کتلت پنهان می کنیم و روی آن آرد می پاشیم.
7. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. 4-5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. کتلت ها را داغ سرو کنید تا پنیر داخل آن وقت یخ زدن و سفت شدن نداشته باشد.
کتلت خانگی پر شده با تخم مرغ
انواع گوشت چرخ کرده - 700 گرم؛
نان - 2 برش؛
تخم مرغ - 6 قطعه؛
سیر - 3 برش؛
1. در یک بشقاب عمیق، تخم مرغ، گوشت چرخ کرده، تکه های نان خیس شده در آب، پیاز ریز خرد شده و سیر را مخلوط کنید.
2. آب پز تخم مرغباید ریز خرد شود
3. پیازدر ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
4. پیاز و تخم مرغ آب پز را مخلوط کنید، سیر فشرده، نمک و فلفل را اضافه کنید.
5. از گوشت چرخ کرده کیک های مسطح درست کنید و فیلینگ را وسط آن قرار دهید.
6. ورق پخت باید با روغن نباتی چرب شود. و در آخر مرحله آخر قرار دادن کتلت ها در فر با دمای 160-180 درجه است.
اگر بگیرید گوشت خوک چرخ کرده، کتلت ها چرب می شوند ، اگر گوشت مرغ - لطیف و بدون چربی باشد. بهترین جایگزین کتلت های متنوع است.
برای اطمینان از اینکه کتلت ها نه تنها آبدار، بلکه کرکی نیز هستند، نوشابه آب شده با آب معدنی، آب لیمو یا سرکه به کمک می آید.
کتلت ها عاشق روغن هستند، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید. در غیر این صورت خیلی چرب خواهند شد. بهتر است آنها را در چربی ذوب شده سرخ کنید.
اغلب این سوال پیش می آید: چه مدت کتلت ها را سرخ کنیم؟ پاسخ ساده است: تا زمانی که به طور کامل آماده شود. و می توانید آمادگی را بررسی کنید به روشی ساده. کتلت را با چنگال فشار دهید، پس از 2-3 دقیقه بخارپز کردن، می توانید آن را با خیال راحت سرو کنید.
اگر احساس کردید کتلت ها نیم پز هستند، آنها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در مایکروویو قرار دهید و در نتیجه آنها را آماده کنید.
می توانید کتلت ها را با خامه ترش، سالاد سبک سرو کنید. ظرف جانبی سبزیجاتیا پوره استاندارد
با لذت و عشق آشپزی کنید! و به یاد داشته باشید که چه دستور ساده تر، نتیجه بهتر است!
