کتلت پایک بدون شیر. کتلت ماهی پایک: در فر، آرام پز، روی ماهیتابه

برای پخت و پز کتلت ماهیاستفاده کنید انواع مختلفماهی های گوشتی و چرب مانند ماهی قزل آلا، ماهی پایک، گربه ماهی. برخی از زنان خانه دار به ناعادلانه از دستور العمل های حاوی پیک اجتناب می کنند و دلیل آن خشکی بیش از حد آن است. برای از بین بردن ریشه ای چنین کلیشه ای، پیشنهاد می کنیم از نکات زیر استفاده کنید. سپس کتلت های شما لطیف، معطر و آبدار خواهند شد.

قوانین اصلی برای تهیه کتلت پایک

• فقط از گوشت چرخ کرده تازه آماده استفاده کنید. ماهی چرخ کرده زمانی که در معرض هوا و دمای بالا قرار می گیرد خراب می شود. در عرض چند دقیقه، پس ماهی را برش داده و گوشت چرخ کرده را بلافاصله قبل از سرخ کردن کتلت بپزید.
• منابع اضافی چربی اضافه کنید. روغن خوک یا آفتابگردان به نرم، چرب و کشسانی گوشت چرخ کرده کمک می کند. می توانید این محصولات را با پنیر خامه ای نرم یا سفت جایگزین کنید.
• سبزیجات، شیر و نان را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. هویج رنده شده طعم شیرین لطیفی به کتلت ها می دهد و سیب زمینی ها بافت خوبی به گوشت چرخ کرده می دهند. اما افزودن سبزیجات یک مورد اجباری نیست و اختیاری است. خرده نان خیس شده در شیر/آب باعث نرمی و متخلخل شدن گوشت چرخ کرده می شود. نان باید به میزان 100 گرم در هر نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده مصرف شود.
• اضافه کردن متوسط ​​​​ادویه جات ترشی جات. ماهی به خوبی با آن سازگار است چاشنی های سادهدر مقادیر کم به عنوان مثال، می توانید از سبزیجات، فلفل سیاه، زردچوبه، گیاهان خشک استفاده کنید. اما نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت طعم ماهی را کاملاً از بین خواهید برد.
• نان خوری موفق کتلت های پایک باید در هر صورت نان شوند. این به ظاهری اشتها آور و حفظ آبدار بودن ظرف کمک می کند. کراکر یا سبوس خرد شده به عنوان نان پز عمل می کند. می توانید کمی خشک اضافه کنید گیاهان پروانسالی. همچنین می توانید از نان مخصوص برای غذاهای ماهیکه به راحتی می توانید آن را در سوپرمارکت خریداری کنید.

کتلت پایک - دستور گام به گام

اکنون که تمام اسرار این غذا برملا شده است، وقت آن است که شروع به تهیه آن کنید.

محصولات مورد نیاز:

• فیله پیک - 750 گرم.
• نان سفید - 150 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• گوشت خوک - 150 گرم.
• شیر / آب - 150 گرم.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• گشنیز - 1/3 دسته.
• نمک، فلفل - به مزه.
• آرد سوخاری - 50 گرم.
• روغن نباتی - 100 گرم.

نحوه پختن:

• خرده نان را از پوسته جدا کرده، 10 دقیقه در شیر خیس کنید و شروع به تهیه گوشت چرخ کرده کنید.
• فیله پیک را با یک چاقوی بزرگ از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
• پیاز و گوشت خوک را ریز خرد کرده، نان را از شیر گرفته و همه این مواد را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. برای بار دوم آن را بچرخانید.
• پس از این، ماهی چرخ کرده را نمک و فلفل کنید، گشنیز و تخم مرغ خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.
• گوشت چرخ کرده را به شکل کتلت در هر شکل و اندازه ای که برای شما مناسب است در آورید. آنها را در آرد سوخاری بغلتانید.
• کتلت ها را در ماهیتابه از قبل گرم شده به مدت 3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
• کتلت های پیک آبدار آماده هستند. نوش جان!

کتلت پایک پخته شده بر اساس دستور پخت درست، قطعا شما را با شادابی و لطافت خود به وجد خواهند آورد.

وقتی هوا گرم است، غذای بیش از حد اشباع از چربی مهم نیست - شما چیزی سبک تر، اما در عین حال کاملاً مغذی می خواهید. وقت آن است که به یاد بیاورید که چگونه پیک چرخ کرده را برای آبدار و کتلت های لطیف، که در دهان شما ذوب می شود و با طعم خود لذت واقعی می بخشد. آشپزهای خانگی به خوبی می دانند که فیله شکارچی رودخانه ای کمی خشک است، اما با دانستن چند مورد اسرار آشپزی، این مشکل به راحتی قابل حل است.

اگر آن را از فیله هایی که تازه نیستند، از جمله فیله های منجمد، درست کنید، ماهی چرخ کرده از پایک آنطور که باید درست نمی شود.

البته بهتر است از ماهی تازه صید شده یا حداقل سرد شده استفاده کنید. چگونه پیک چرخ کرده درست کنیم؟ بله خیلی ساده! فقط به کمی صبر و زمان نیاز دارید.

ترکیب گوشت پیک و خوک فقط در نگاه اول عجیب به نظر می رسد. آنچه که چربی گوشت خوک واقعا انجام می دهد فیله خرد شدهآبدار، به آن کالری اضافه می کند.

ما پیک چرخ کرده با گوشت خوک را پیشنهاد می کنیم، شاید "خوشمزه ترین" دستور غذا!

عناصر

• فیله پایک (تازه) - 500 گرم؛
• گوشت خوک (بدون رگه) - 100 گرم؛
• خرده نان سفید - 100 گرم؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• پیاز متوسط ​​- 1 عدد؛
• نمک و فلفل سیاه (زمین شده) - به مزه.

آماده سازی

1. اولین کاری که باید هنگام تهیه پیک چرخ کرده انجام دهید این است که ماهی را کاملاً بشویید و سپس آن را روده کنید (البته در صورت لزوم).
2. حالا استخوان ها را جدا می کنیم. از آنجایی که فیله باید از چرخ گوشت عبور داده شود و بیش از یک بار نیازی به برداشتن استخوان های کوچک نیست. نکته اصلی جدا کردن سر و ستون فقرات است.
3. برای یک چرخ گوشت به یک رنده ریز نیاز داریم - از طریق آن است که باید پالپ را چندین بار رد کنید تا یک تهیه کتلت خانگی بدست آورید.
4. شما باید تمام پوسته ها را از یک تکه نان بردارید و فقط خرده نان باقی بماند - این همان چیزی است که ما نیاز داریم. بعد از کمی ورز دادن آن را در ظرفی ریخته و شیر را داخل آن بریزید. وقتی نان نرم شد (این کار فقط 1 تا 2 دقیقه طول می کشد)، آن را با کتلت های پایک چرخ کرده مخلوط کنید تا کمی لطافت به آن اضافه شود.
5. پیاز بعدی است. به طور طبیعی آن را تمیز می کنیم و سپس آن را ریز خرد می کنیم (می توانید این کار را به صورت مکانیکی انجام دهید).
6. گوشت خوک باقی مانده است. آن را خرد می کنیم و در یک قابلمه معمولی!
7. و حالا خیلی نکته مهم: باید ماهی پایک چرخ کرده خود را با همه مواد با هم دوباره چرخ کنیم.
8. نمک و فلفل بزنید و در آخر درست قبل از فرم دادن کتلت ها تخم مرغ را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

• همه قدر گوشت خوک را نمی دانند. خوب ، می توان آن را کاملاً بدون درد با کره جایگزین کرد - ظرف ما فقط از این سود می برد. نصف مقداری که در دستور پخت پیک چرخ کرده در نظر گرفته شده روغن می ریزیم.
• اگر فیله ما هنوز خیلی خشک است (یعنی ماهی در جوانی اولش نبود)، می توانید علاوه بر نان و شیر، هویج یا سیب زمینی خام را به پایه کتلت ها اضافه کنید و آنها را روی رنده ریز رنده کنید. .
• با ادویه جات غرق نشوید! فلفل سیاه معمولی (یک خرج) کافی است تا فیله پتانسیل طعم کامل خود را نشان دهد.

عناصر

• فیله پایک جوان- حدود 1.5 کیلوگرم + -
• - 2 سر + -
• - دسته کوچک + -
• - 2-3 قاشق غذاخوری ل + -
• بعد از یک دقیقه نان را با دست فشار داده و در مخلوط گوشت چرخ کرده قرار دهید.
• پیاز را تمیز می کنیم و خرد می کنیم و در ماهیتابه یا قابلمه کمی در روغن تفت می دهیم.
• زمانی که سرخ کردن کمی خنک شد، آن را مستقیماً با روغنی که در آن سرخ کردیم، به کتلت خود اضافه می کنیم.
• شوید - به آنجا بروید، شسته و خرد شده.
• سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که نمک و فلفل را اضافه کنید.

اکنون با دانستن نحوه درست تهیه پیک چرخ کرده به طوری که کتلت ها آبدار و معطر شوند، گناه است که از دستور العمل های ماهی چرخ کرده ما استفاده نکنید و خانواده خود را با یک خوراکی فوق العاده - سبک و مغذی - سرشار از فسفر و غیره خوشحال نکنید. فواید.

کتلت ماهی - خوشمزه و ظرف سالم، که افزودنی عالی برای غذاهای جانبی غلات، پاستا، پوره سیب زمینی خواهد بود، سبزیجات خورشتی. پایک به عنوان ماده اصلی ایده آل است. این ماهی سرشار از پروتئین و عناصر ارزشمند بسیاری است؛ گوشت آن نرم، لطیف و کم کالری است. دستور العمل های زیادی برای کتلت های پیک در فر وجود دارد: این روش پخت و پز است که به شما امکان می دهد همه چیز را ذخیره کنید. مواد مفیدموجود در ماهی

فرآیند تهیه گوشت چرخ کرده

پردازش پایک اصلاً فرآیند پیچیده ای نیست.شما به یک چوب جادار نیاز دارید تخته برشو یک چاقوی خوب تیز شده اگر از ماهی منجمد استفاده می شود، باید از قبل در دمای اتاق ذوب شود، سپس زیر شیر آب بشویید و با دستمال کاغذی خشک شود تا لیز نخورد.

برش بیشتر ماهی و تهیه گوشت چرخ کرده به شرح زیر انجام می شود.

1. سر، دم و باله لگن بریده شده است.
2. شکم باز می شود و تمام قسمت های داخلی آن تمیز می شود.
3. لاشه در امتداد خط الراس به 2 نیمه تقسیم می شود.
4. با فشار دادن ماهی با دست، آنها ستون فقرات را قطع کردند و سعی کردند استخوان های بزرگ را همراه با آن جدا کنند. لازم نیست بقیه دانه ها را انتخاب کنید: آنها در چرخ گوشت چرخ می شوند.
5. با استفاده از چاقو، پوست پیک را از سر تا دم بردارید.
6. فیله به دست آمده را به چند قسمت برش می دهیم و با استفاده از یک ضمیمه برای گوشت چرخ کرده یا دو بار از چرخ گوشت عبور می دهیم.

برای تازه نگه داشتن گوشت چرخ کرده، باید بلافاصله قبل از تشکیل کتلت، اجزای اضافی اضافه کرد.

اصول کلی آشپزی

دستور العمل کلاسیک کتلت ماهی شامل مجموعه ای استاندارد از مواد است: گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، پیاز.برای تنوع بخشیدن به طعم غذا، سبزیجات، گیاهان و ادویه های مختلف را اضافه کنید. خشکی گوشت پیک با افزودن روغن جبران می شود. گوشت خوک، انواع سس.

محصولات خرد شده، مخلوط می شوند و حتما به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می گیرند. این تکنیک فرم دادن به کتلت ها را آسان تر می کند و آنها را یکدست و صاف می کند. اگر گوشت چرخ کرده همچنان آبکی بود یک قاشق نشاسته به آن اضافه کنید. قبل از پخت، محصولات نیمه تمام در آرد سوخاری، آرد یا آسیاب نان می شوند بلغور جو دوسر.

برای پوشاندن بوی خاص پیک، هویج را به کتلت چرخ کرده اضافه می کنند. شوید تازهجعفری، آویشن خشک، گشنیز، جوز هندی. برای همین منظور از نان دو و سه گانه استفاده می شود: محصولات به طور متناوب در آرد سوخاری، تخم مرغ همزده و پنیر رنده شده فرو می روند. کتلت های تمام شده با برش های لیمو و شاخه های گیاهان تزئین شده اند.

دستور العمل کلاسیک

با استفاده از این روش می توانید کتلت پایک را تنها در 40 دقیقه تهیه کنید.

ضروری:

• ماهی چرخ کرده 1.5 کیلوگرم؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• 10 گرم نمک؛
• 5 گرم چاشنی برای طعم دادن؛
• 15 گرم جعفری.

مراحل پخت و پز.

1. تخم مرغ ها را با همزن بزنید، پیاز و جعفری را ریز خرد کنید.
2. همه چیز را با گوشت چرخ کرده، نمک و چاشنی مخلوط می کنند.
3. کتلت های متوسط ​​از پایه ماهی تشکیل می شوند.
4. محصولات نیمه تمام را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی گذاشته و به مدت 35 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم.

هنگام سرو، کتلت های آماده را با جعفری تازه و برش های لیمو تزئین می کنند

دستور غذا با گوشت خوک

کتلت های دلچسب و آبدار یک غذای عالی برای یک ناهار یا شام روزمره خواهند بود.

• 2 پیک متوسط ​​چرخ کرده؛
• 1 نان (کهنه)؛
• 300 گرم گوشت خوک بدون پوست؛
• شیر 250 میلی لیتر؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 50 گرم آرد؛
• 20 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 5 گرم نمک؛
• 1 گرم ادویه های خشک: گشنیز، جوز هندی، آویشن، پاپریکا.

روش پخت و پز.

1. نان را خرد کرده و به مدت 5 دقیقه در شیر گرم خیس می کنیم.
2. گوشت خوک در چرخ گوشت پیچانده می شود و با ماهی چرخ کرده ترکیب می شود.
3. نان خیس خورده، تخم مرغ زده شده، پیاز خرد شده، مخلوط چاشنی و نمک را به پایه کتلت اضافه می کنیم.
4. کوفته ها را از گوشت چرخ کرده درست می کنند، در آرد می غلتانند، روی یک ورقه روغنی قرار می دهند و در دمای 180 درجه سانتیگراد برای حدود 40 دقیقه پخته می شوند.

کلم را اضافه کنید

این دستور غذا بسیار لطیف، آبدار، کتلت های خوشمزه. مطلقاً هیچ کلم در آنها وجود ندارد.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• 250 گرم گوشت خوک؛
• 1 نان بیات؛
• 700 گرم کلم سفید;
• 100 میلی لیتر شیر؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• نمک و ادویه دلخواه هر کدام 3 گرم؛
• 60 گرم آرد سوخاری؛
• 20 میلی لیتر روغن آفتابگردان.

مراحل پخت.

1. خرده نان را به مدت 5 دقیقه در شیر جوشانده خیس کنید.
2. گوشت چرخ کرده با پیاز ریز خرد شده، گوشت خوک چرخ شده، کلم خرد شده و یک نان خیس تکمیل می شود.
3. ترکیب حاصل دوباره از یک چرخ گوشت عبور داده می شود، نمک می ریزد، با چاشنی ها پاشیده می شود و یک تخم مرغ زده شده اضافه می شود.
4. از جانب گوشت چرخ کرده آمادهکولوبوکس درست کنید، در آرد سوخاری بغلتانید و روی یک ورقه پخت که با روغن چرب کرده اید قرار دهید.
5. کتلت ها در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 35 دقیقه پخته می شوند.

کتلت های سالم و کم کالری تهیه شده از کلم و پایک را می توان در رژیم غذایی گنجاند

کتلت سریع

در این دستور از گوشت چرخ کرده استفاده نمی شود، بلکه از فیله پایک خرد شده استفاده می شود که طعم کتلت ها را شدیدتر می کند. ماهی در اینجا از طریق چرخ گوشت گذاشته نمی شود، بنابراین حتی استخوان های کوچک نیز باید از آن جدا شوند.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• 1 کیلوگرم فیله پایک؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• نمک، فلفل آسیاب شدهطعم؛
• روغن سبزیجات.

دستور گام به گام.

1. فیله را به برش های کوچک برش داده و در یک بشقاب بزرگ قرار می دهیم.
2. تخم مرغ، پیاز خرد شده، نمک، فلفل را اضافه کنید، هم بزنید.
3. گوشت چرخ کرده را به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم.
4. از توده ماهی سرد شده توپ های کوچکی تشکیل می شود.
5. فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید و کتلت ها را به مدت 30 دقیقه در آن بپزید.

کتلت با سمولینا

به لطف افزودن سمولینا، کتلت های پایک کرکی و ترد هستند. کوفته ها در قالب مافین آماده می شوند، بنابراین آنها ظاهرحتی افراد حساس را جذب می کند.

• گوشت چرخ کرده از یک پیک متوسط؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 60 گرم بلغور؛
• 15 گرم شوید تازه؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.

روش پخت و پز.

1. پیاز و شوید را ریز خرد کنید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
2. تخم مرغ را هم بزنید، غلات، نمک و مزه را اضافه کنید.
3. گوشت چرخ کرده بر اساس چیده می شود قالب های سیلیکونیو در فر قرار دهید.
4. حدود نیم ساعت با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

کتلت ماهی رژیمی

قطعات مورد نیاز:

• ماهی چرخ کرده 0.7 کیلوگرم؛
• 50 گرم آرد جو دوسر؛
• 100 گرم کدو سبز؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 عدد پیاز؛
• 20 گرم پیاز سبز؛
• نمک؛
• چاشنی ها به دلخواه؛
• روغن سبزیجات.

دستور گام به گام.

1. همه سبزیجات خاماز چرخ گوشت رد می شود و با پیک چرخ کرده مخلوط می شود.
2. تخم مرغ را بزنید، ادویه، نمک و بلغور جو دوسر، پرهای پیاز خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید. گوشت چرخ کرده آبکش خواهد شد.
3. کیک های کوچک را با قاشق روی یک ورقه پخت چرب شده بریزید. پخت کتلت رژیمیاز پیک در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه.

کتلت هایی که طبق این دستور تهیه می شوند را می توان بدون ظرف جانبی سرو کرد

توصیه های زیر به شما کمک می کند کتلت های پایک را حتی در اولین بار کامل کنید.

1. برای غلیظ تر شدن گوشت چرخ کرده و طعم بهتر محصولات، پیاز و سایر سبزیجات را باید با چاقو ریز خرد کرد تا اینکه در چرخ گوشت چرخ کرده.
2. اگر گوشت چرخ کرده را برای مدت طولانی با دست مخلوط کنید، کتلت ها نرم و مطبوع می شوند.
3. اگر از ظروف سرد استفاده کنید و به طور دوره ای کف دست خود را با آب سرد مرطوب کنید، توده ماهی به ظروف و دست نمی چسبد.
4. برای آبدارتر شدن کوفته ها می توانید تکه هایی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. کرهیا چند قطره خامه غلیظ.
5. برای جلوگیری از غلبه بر طعم غذای اصلی، نیازی به اضافه کردن ادویه های با بوی تند زیادی ندارید.

کتلت پایک به صورت گرم سرو می شود. این غذا فاسد شدنی است پس بهتر است هر بار بلافاصله قبل از مصرف آن را تهیه کنید.

چه کسی کتلت های نرم، آبدار و خوش طعم را دوست ندارد؟ مطمئنا نه کوچک و نه بزرگ آنها را رد نمی کنند. و داشتن گوشت اصلا ضروری نیست، زیرا کتلت ها فقط گوشت نیستند، بلکه ماهی و سبزیجات نیز هستند. فقط باید طرز پخت صحیح آنها را یاد بگیرید و با هر مخلفاتی همیشه کتلت های خوشمزه روی میزتان خواهید داشت.

کتلت های ماهی امروزه به ویژه مرتبط و محبوب هستند. علاوه بر عالی کیفیت های طعماین غذا به درستی می تواند از مزایای خود ببالد: ماهی غنی است اسیدهای چربویتامین ها، ید، آهن، فسفر و سایر عناصر.

کتلت ماهی پایک - اصول کلی

بسیاری از مردم پایک را برای تهیه کتلت ماهی انتخاب می کنند. گوشت این ماهی نرم و لطیف است، علاوه بر این، خود پیک اغلب بزرگ است و برش و فرآوری آن نسبت به استفاده از ماهی کوچک زمان کمتری می برد. علاوه بر این، به دلیل محتوای کالری کم، پیک به عنوان یک ماهی رژیمی طبقه بندی می شود و حتی گوشت مرغ نیز می تواند به محتوای پروتئین آن "غبطه" بخورد.

کتلت ها از مجموعه ای استاندارد از مواد لازم برای این غذا تهیه می شوند: گوشت چرخ کرده، پیاز، ادویه جات ترشی جات، تخم مرغ. گاهی خیسانده در شیر یا آب به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. نان سفیدیا نان گاهی اوقات سبزیجات رنده شده: به عنوان مثال، کلم یا سیب زمینی. گوشت خوک و کره شیرین اغلب برای آبدار شدن استفاده می شود.

همه مواد، همانطور که انتظار می رود، خرد شده و مخلوط می شوند. گوشت چرخ کرده را کاملاً زده و به مدت نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال قرار می دهیم و بعد از آن کتلت هایی به هر شکل دلخواه از آن درست می شود. محصولات نیمه تمام آماده به صورت نان درآورده می شوند: آرد، آرد سوخاری، بلغور جو دوسر خرد شده.

کتلت ماهی پایک با سرخ کردن، پختن یا بخارپز تهیه می شود. با سبزیجات پخته یا پخته شده، غلات، حبوبات، پاستا. کتلت ها را با لیمو و سبزی تازه تزئین کنید.

1. کتلت ماهی پایک

عناصر:

2 عدد پیک بزرگ؛

تخم مرغ - 2 عدد؛

سر پیاز؛

کمی آرد برای لایروبی؛

روغن نباتی برای سرخ کردن - 100 میلی لیتر؛

نمک، ادویه برای ماهی - هر کدام 30 گرم؛

جعفری - 3 برگ؛

لیمو - 2 برش.

روش پخت و پز:

1. پایک را بشویید، برش دهید، داخل آن را جدا کنید، ستون فقرات را جدا کنید، پوست آن را جدا کنید، دوباره کاملا آبکشی کنید و پالپ را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

2. گوشت چرخ کرده را با پیاز ریز خرد شده، دو عدد تخم مرغ خام مخلوط کنید، کمی ادویه اضافه کنید و مقداری نمک اضافه کنید.

3. کتلت درست کنید، آرد بپاشید.

4. کتلت های پایک را در ماهیتابه ای در روغن داغ بریزید، هر دو طرف را حدود پنج دقیقه تفت دهید تا پخته شوند.

5. در بشقاب سرو کنید و با برگ جعفری و برش های لیمو تزئین کنید.

2. کتلت ماهی پایک در فر

عناصر:

1 پیک بزرگ؛

یک جفت پیاز؛

نان تهیه شده از آرد درجه یک - 2 قطعه؛

1 قاشق غذاخوری سس مایونز؛

کمی روغن برای سرخ کردن؛

30 گرم شکر گرانول؛

چند حبه سیر؛

شیر 150 میلی لیتر؛

جوز هندی، پودر فلفل سیاه، نمک - هر کدام نصف قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. گوشت چرخ کرده را از پیک آماده و بریده شده درست کنید.

2. با پیاز خرد شده، نان خیس خورده در شیر، تخم مرغ خام مخلوط کنید، کمی سس مایونز اضافه کنید، سیر را از طریق پرس سیر فشار دهید، کمی نمک اضافه کنید، جوز هندی، کمی شکر گرانول و فلفل دلمه ای را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و کیک های کوچک درست کنید.

3. روی یک ورقه پخت قرار دهید کاغذ پوستی، با روغن آفتابگردان چرب کنید و کتلت های ماهی تمام شده را بچینید.

4. ورق را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت کمی بیشتر از نیم ساعت در دمای متوسط ​​بپزید.

5. هنگام سرو، دو عدد کتلت ماهی را در بشقاب سرو قرار دهید، سیب زمینی پخته شده و برش های خیارشور را در کنار آنها قرار دهید.

3. کتلت ماهی پایک رژیمی در آرام پز

عناصر:

4 عدد پیک بزرگ؛

کره - 50 گرم؛

1 تخم مرغ;

پیاز- 1 کامپیوتر.؛

پودر فلفل سیاه، نمک، هر چاشنی - هر کدام نصف قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. پایک را برش دهید، آبکشی کنید و فیله را همزمان با یک تکه کره و یک نان خیس خورده از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

2. پیاز را نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

3.افزودن یک تخم مرغ خام، نمک، فلفل را اضافه کنید، همه چیز را خوب هم بزنید.

4. کیک های کوچک درست کنید، آنها را در ظرف چند پز قرار دهید، روی "پخت" تنظیم کنید و کمی کمتر از نیم ساعت بپزید.

5. دو عدد را در بشقاب به همراه برنج یا گندم سیاه پخته سرو کنید، می توانید روی آنها سس شیر بریزید.

4. کتلت ماهی پایک با گوشت خوک

عناصر:

2 پیک کوچک؛

1 نان تهیه شده از آرد درجه یک؛

یک تکه کوچک گوشت خوک؛

شیر - 250 میلی لیتر؛

1 عدد پیاز؛

1 عدد تخم مرغ؛

آرد - 2 مشت؛

کمی روغن نباتی؛

هر چاشنی، نمک - 1 قاشق چای خوری سطح.

روش پخت و پز:

1. نان را به قطعات کوچک برش دهید و در شیر خیس کنید تا کاملا نرم شود.

2. ماهی را برش دهید، فیله ها را از استخوان جدا کنید.

3. پایک را با چرخ گوشت چرخ کنید و گوشت خوک را در همان محل چرخ کنید.

4. پیاز را اضافه کنید - ریز خرد شده، تخم مرغ، نمک به مزه، فلفل، چاشنی های مختلف اضافه کنید.

5. کتلت های فرم گرفته را آرد بپاشید و روی اجاق داغ قرار دهید. روغن سبزیجاتماهیتابه را به مدت 8 دقیقه از دو طرف سرخ کنید.

6. هنگام سرو، چند تکه را به همراه مقدار کمی پوره سیب زمینی روی بشقاب ها قرار دهید، روی آن بریزید. سس گوجه فرنگی.

5. کتلت ماهی پایک با پیاز سرخ شده

عناصر:

5 عدد پیک بزرگ؛

3 برش نان درجه یک؛

تخم مرغ - 2 عدد؛

2 عدد پیاز بزرگ؛

10 گرم شکر گرانول؛

شیر 150 میلی لیتر؛

کمی روغن برای سرخ کردن؛

نمک، هر چاشنی، فلفل سیاه آسیاب شده - هر کدام 30 گرم؛

جعفری تازه - چند شاخه؛

برش لیمو.

روش پخت و پز:

1. نان را از آرد درجه یک به ورقه های کوچک برش دهید، در شیر خیس کنید (شما می توانید در آب نیز).

2. دو پیاز را پوست بگیرید، با آب سرد بشویید، به مکعب های کوچک برش دهید.

3. پیاز را با روغن در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا قهوه ای روشن شود.

4. لاشه های تازه پایک را ببرید، احشاء را جدا کنید، دم، سر، باله ها را ببرید، پوست آن را جدا کنید و گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

5. نان خیس شده، تخم مرغ خام را به توده ماهی خرد شده اضافه کنید، نمک اضافه کنید، اضافه کنید شکر دانه ریز، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، دراز کنید پیاز داغو دوباره هم بزنید.

6. از توده ماهی آماده شده کتلت درست کنید و در ماهیتابه داغ و روغنی قرار دهید و از هر طرف حدود ده دقیقه سرخ کنید.

7. کتلت های ماهی تمام شده را در بشقاب های تقسیم شده به عنوان یک غذای مستقل سرو کنید؛ می توانید خیارشور و گوجه فرنگی را در کنار آنها قرار دهید، با شاخه های جعفری و یک تکه لیمو تزئین کنید.

6. کتلت ماهی پیک آبدار با کلم

عناصر:

3 عدد پیک متوسط؛

گوشت خوک - یک تکه کوچک؛

نان سفید- 1 کامپیوتر.؛

یک تکه کوچک کلم سفید؛

شیر - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛

پیاز - 1 عدد؛

1 عدد تخم مرغ؛

هر ادویه - 10 گرم؛

کراکر زمینی - نصف لیوان؛

روغن آفتابگردانبرای سرخ کردن - 50 میلی لیتر؛

گشنیز تازه - 5 ساقه؛

نمک - نصف قاشق چایخوری؛

گوجه گیلاسی - 5 عدد.

روش پخت و پز:

1. پالپ نان را به صورت ورقه ای برش دهید، در شیر جوشیده خیس کنید و بگذارید به مدت پنج دقیقه خیس بخورد.

2. ماهی چرخ کرده را آماده کنید: پیک را بیرون بیاورید، تمام احشاء را جدا کنید، سر و باله ها را جدا کنید، پوست آن را جدا کنید، یک قفسه بزرگ را در چرخ گوشت قرار دهید و گوشت ماهی را چرخ کنید.

3. پیاز را پوست بگیرید، به صورت خرده های ریز خرد کنید، گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش دهید، کلم را به صورت نوارهای نازک و کوتاه خرد کنید، همه را به همراه نان خیس خورده داخل گوشت چرخ کرده بریزید، خوب هم بزنید.

4. با تمام مواد، دوباره گوشت چرخ کرده را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید، کمی نمک و فلفل اضافه کنید، ادویه، گشنیز خرد شده را اضافه کنید، یک تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و دوباره کاملا هم بزنید.

5. گوشت چرخ کرده آماده شده را به گلوله های کوچک تقسیم کنید، آنها را به شکل کتلت درآورید، در آرد سوخاری چرخ شده بغلتانید.

6. کتلت ها را با احتیاط در ماهیتابه ای با روغن که خوب گرم کرده اید قرار دهید و به مدت ده دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

7. دو یا سه قطعه را در بشقاب های تقسیم شده سرو کنید، چند گوجه گیلاسی را در کنار آنها قرار دهید و شاخه های گشنیز تازه را به زیبایی بچینید.

7. کتلت ماهی پایک خرد شده با عجله

عناصر:

یک کیلوگرم فیله ماهی؛

لامپ؛

فلفل نمک؛

روش پخت و پز:

1. فیله را به مکعب های کوچک برش دهید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید.

2. یک تخم مرغ خام اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.

3. قرار دهید گوشت چرخ کردهپیاز خرد شده، دوباره خوب مخلوط کنید.

4. توده ماهی را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

5. پس از آن دوباره گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید و کتلت درست کنید.

6. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، کتلت ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

7. گرم سرو کنید.

اگر گوشت پایک را در یک توری بزرگ بچرخانید طعم کتلت ها شدیدتر می شود؛ بهتر است پیاز و سبزیجات را تا حد امکان ریز خرد کنید. همچنین خرد کردن پیک به مکعب های کوچک با چاقو مجاز است.

گوشت چرخ کرده را باید برای مدت طولانی و کاملا با دستان خود ورز دهید، سپس کتلت ها مطبوع و به خصوص لطیف می شوند.

برای جلوگیری از چسبیدن ماهی چرخ کرده به ظروف، توصیه می شود همه ظروف را خنک کنید. گوشت چرخ کرده نیز به دستان شما نمی چسبد، اگر هنگام تشکیل کتلت، به طور دوره ای کف دست خود را در آن فرو کنید. آب سرد.

کتلت های آبداربا اضافه کردن کمی گوشت خوک به گوشت چرخ کرده از پیک درست می شود. علاوه بر این، هنگام تشکیل کتلت، می توانید یک تکه کره را در وسط محصول قرار دهید.

کتلت ماهی پایک را می توان به راحتی با تخم مرغ، سبزیجات سرخ شده یا قارچ به زرزی تبدیل کرد. آنها همچنین می توانند سرخ شده، پخته یا بخارپز شوند. نکته اصلی این است که پر کردن از قبل پخته شده باشد و خام نباشد.

پیک به خودی خود یک ماهی نسبتاً خاص است. گوشت آن خوش طعم است، اما یک سری معایب دارد: تا حدودی خشک است، استخوان های کوچک زیادی دارد و بوی گل رودخانه می دهد. با این حال، با دانستن برخی رازها و نکات ظریف، می توانید یک غذای شگفت انگیز از آن تهیه کنید که هیچ یک از اعضای خانواده شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت. بنابراین، ما کتلت های پایک را به شما معرفی می کنیم. طرز تهیه با عکس مرحله به مرحله.

پیک نیز مانند هر ماهی دیگری قابل پخت است راه های مختلف. سرخ کنید، بجوشانید، بپزید یا حتی چیزهایی را بپزید. اما محبوب ترین غذا کتلت است. از آنجایی که آنها به شما امکان می دهند تمام مضرات این ماهی که در بالا توضیح داده شد را از بین ببرید. بیایید با کمی جزئیات بیشتر به این موضوع نگاه کنیم:

1. خشکی بیش از حد گوشت پایک را می توان به راحتی با اضافه کردن پیاز تازه یا سرخ شده به گوشت چرخ کرده جبران کرد. گوشت خوک چرخ شدهیا گوشت خوک انواع سسو سس نیز این مشکل را حل می کند و طعم غذا را گویاتر می کند.
2. سرو پایک به شکل کتلت به شما این امکان را می دهد که از طعم آن لذت ببرید بدون اینکه به دنبال استخوان بگردید. از این گذشته ، هنگام برش ماهی به فیله ، تمام استخوان های بزرگ قابل مشاهده برداشته می شوند و استخوان های کوچک باقی مانده در چرخ گوشت چرخ می شوند و در طی عملیات حرارتی بیشتر نرم می شوند.
3. خاص بوی ماهیهنگام اضافه کردن گوشت خوک، پیاز، هویج، ادویه جات ترشی جات، سبزی تازه (شوید، جعفری) به گوشت چرخ کرده و همچنین هنگام سرخ کردن کتلت های نان شده با آرد سوخاری، تخم مرغ و پنیر کاهش می یابد.

اما برای اینکه زحمات شما هدر نرود، باید هزینه کنید توجه ویژهنقطه ای که نتیجه مستقیماً به آن بستگی دارد. این طراوت ماهی است. اگر فقط خودتان آن را گرفتید، پس، البته، هیچ سوالی وجود ندارد. اما اگر تصمیم به خرید پایک در یک فروشگاه یا بازار دارید و آنها در مجموعه خود پیک زنده ندارند، پس انتخاب درستلاشه ها باید برخی از تفاوت های ظریف را بدانید:

1. چشم های پایک تازه شفاف و برآمده است. وقتی ماهی برای مدت طولانی دراز می کشد، غرق شده و کدر می شود.
2. آبشش های خاکستری یا سیاه شده نشانه بارز ماهی بیات است. روی پایک تازه و بدون روده قرمز هستند. آنهایی که روده دارند کمی روشن تر تا صورتی کم رنگ هستند.
3. به ترازو توجه کنید. اگر براق و صاف باشد، به این معنی است که ماهی هنوز وقت آب و هوا را نداشته است.
4. شکم به هیچ عنوان نباید متورم شود.
5. گوشت ماهی تازه خاصیت ارتجاعی دارد و با فشار دادن به سرعت شکل خود را به دست می آورد.

پیک البته بوی خاص خودش را دارد اما بوی گل رودخانه است نه چیز دیگری! بوی تند و ناخوشایند قطعا باید شما را آگاه کند.

کتلت با سس خیار

کتلت پایک تهیه شده طبق این دستور با عکس و توضیحات مرحله به مرحله، هوا، آبدار، لطیف به نظر می رسد. و سس خیارشور اصلی طعم روشن تر و گویاتری به ظرف می دهد.

عناصر

• پیک متوسط ​​- 1 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد و پودرهای سوخاری- هر کدام 50 گرم؛
• خامه ترش - 50 گرم؛
• خیار شور - 2-3 عدد؛
• آب - ½ فنجان؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات؛
• گیاهان تازه (شوید، جعفری)؛
• روغن برای سرخ کردن.

طرز پخت کتلت پایک

1. اول از همه، پیک باید پوسته پوسته شود، روده کند و کاملا شسته شود. سر و باله ها را ببرید.
2. سپس با یک چاقوی تیز لاشه را از طول برش دهید، ستون فقرات و استخوان های بزرگ قابل مشاهده را بردارید. همانطور که ترجیح می دهید لازم نیست پوست را بردارید.
   
3. حالا فیله را از چرخ گوشت رد می کنیم. اگر ماهی بزرگ است، بهتر است گوشت را دو بار بچرخانید، زیرا استخوان های داخلی آن ضخیم تر از ماهی های کوچک کوچک است.
4. پیاز (1 سر) را اضافه کنید. همچنین می توانید آن را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید یا به سادگی آن را ریز خرد کنید. برخی از خانم های خانه دار توصیه می کنند پیاز را از قبل سرخ کنید. این کار باعث کاهش بوی ماهی کتلت ها می شود و طعم جالبی به آن ها می دهد.
   
5. یک تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بریزید، نمک و فلفل اضافه کنید، ادویه جات دلخواه و سبزیجات تازه را در صورت تمایل اضافه کنید.
   
6. کتلت های شکل گرفته را در آرد یا آرد سوخاری نان می کنیم و دو طرف آن را در ماهیتابه ای که خوب گرم شده سرخ می کنیم تا پخته شود.
   
7. برای جلوگیری از کف کردن روغن در هنگام سرخ کردن، باید کمی نمک به آن اضافه کنید. فقط زیاده روی نکنید، یادتان باشد که کتلت های چرخ شده را قبلا نمک زده ایم.
8. کتلت های آماده را به ظرف دیگری منتقل کنید.
9. پیاز را به صورت حلقه ای و خیارها را ریز خرد کنید.
   
   
10. در همان ماهیتابه ای که کتلت های پایک سرخ شده بود، بدون تغییر روغن، ابتدا پیاز را سرخ کنید.
    
11. و سپس ترشی های ریز خرد شده.
12. ماهیتابه را خالی می کنیم و کتلت ها را داخل آن برمی گردانیم و روی آن ها را خیار و پیاز می ریزیم.
    
13. در یک کاسه جداگانه، خامه ترش، آب، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات را مخلوط کنید.
    
14. این مخلوط را روی کتلت های خود بریزید. با درب بپوشانید و نیم ساعت در دمای کم بجوشانید.
15. برای جلوگیری از کشک شدن خامه ترش در هنگام خورش، خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند آن را با مقدار کمی شیر مخلوط کنید.

بهتر است کتلت پایک را به همراه سس به صورت تزیین شده سرو کنید سبزیجات تازهو سبزی ها برنج یا سیب زمینی به عنوان یک غذای جانبی عالی هستند.

کتلت پایک در فر

راز اصلی این دستور پخت این است که کتلت های پایک در زیر گوجه فرنگی و پنیر پخته می شوند. این به آنها شادابی، نرمی و اصالت می دهد. با استفاده از توصیف همراه با جزئیاتو عکس های مرحله به مرحلهشما می توانید یک غذای بسیار خوشمزه و قابل ارائه تهیه کنید که به درستی جای خود را نه تنها در روزمره، بلکه در میز جشن نیز خواهد گرفت.

عناصر

• فیله پیک - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد.
• پنیر - 100 گرم؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی

می توانید آنها را به عنوان یک غذای مستقل سرو کنید که با گیاهان تزئین شده است. یا با یک ظرف جانبی سبزیجات تازه و پخته شده. پوره سیب زمینییا برنج نیز به عنوان یک غذای جانبی عالی هستند. کتلت های پایک نه تنها به عنوان یک غذای گرم، بلکه به عنوان یک پیش غذای سرد نیز خود را ثابت کرده اند.

به هر حال، شما می توانید چنین ظرفی را از هر کدام تهیه کنید ماهی روغنیبه عنوان مثال، شاه ماهی یا سوف پایک.

خوش طعم، آبدار، زیبا - کتلت های پیک مطمئناً به تزئین میز شما تبدیل می شوند و هیچ مهمانی را بی تفاوت نمی کنند. یک گورو آشپزی شوید. طبق دستور العمل های ما با توضیحات گام به گام دقیق و عکس های رنگارنگ طبخ کنید. عزیزان خود را با غذاهای خوشمزه و جالب لذت ببرید.

ماهی تازه ندارید؟ خوشمزه ها را تهیه کنید.