دستور تهیه پای اوستیایی خوشمزه با پنیر. پای اوستی - بهترین دستور العمل های گام به گام

به طور سنتی، پای اوستیایی مسطح با قطر 30 - 40 سانتی متر و ارتفاع بیش از 2 سانتی متر ساخته می شود. ضخامت خمیر یک پای اوستیایی واقعی باید حداقل باشد و فراوانی پر کردن باید حداکثر باشد.

به هر حال، کیک های اوستی به دو شکل گرد و مثلثی هستند. چندین قرن پیش، این پای ها به طور انحصاری از خمیر بدون خمیر. در حال حاضر، دستور العمل های بسیار بیشتری برای کیک اوستیایی وجود دارد، زیرا بسیاری از زنان خانه دار دستور العمل های کلاسیک را برای این کیک ها تطبیق داده اند. خانگی. و به طور فزاینده ای، دستور العمل هایی برای کیک های اوستیایی یافت می شود خمیر مخمر.

انواع پرکننده ها به پای اوستیایی اضافه می شود: گوشت، پنیر، سیب زمینی، کلم، لوبیا، قارچ، سیر وحشی و حتی گیلاس.

برای پای اوستیایی خانگی، طبق یک دستور العمل اقتباس شده، دو پر کننده از گوشت و سیب زمینی تهیه می کنیم. خمیر را خودمان آماده می کنیم دستور العمل ساده. به هر حال، می توانید دستور خمیر پای اوستیایی را به دلخواه انتخاب کنید (دستورالعمل های زیر را ببینید).

عناصر:

برای سه گوشت و دو پای سیب زمینیقطر حدود 30 سانتی متر

خمیر:

شیر - 250 میلی لیتر

روغن - 50.0 میلی لیتر (2-3 قاشق غذاخوری)

مخمر - 9.0 گرم

آرد - 600 گرم

نمک - 1 قاشق چایخوری. بدون اسلاید

شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

کره - 100 گرم (برای چرب کردن بالای پای)

پر کردن گوشت:

گوشت (گوشت گاو + گوشت خوک، 2/1) - 350.0 گرم

پیاز - 1 عدد

ادویه جات: نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

فیلینگ سیب زمینی:

سیب زمینی - 3-4 قطعه متوسط

پنیر - 100 گرم

سبزیجات (شوید، پیاز سبز، جعفری) - 10 گرم

نمک

طرز تهیه پای اوستیایی

1. شکر، مخمر، نمک و کره را به شیر گرم اضافه کنید. 4/5 آرد را به مخلوط اضافه کنید و خمیر نسبتاً غلیظی را ورز دهید. خمیر را به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید.
2. سیب زمینی پوست کنده را در آب نمک بجوشانید. آن را از آب خارج کرده، با پوره له کنید، سبزی ها و پنیر رنده شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
3. برای فیلینگ گوشت، گوشت و پیاز را باید از چرخ گوشت رد کنید و روی آن توری با سوراخ های بزرگ قرار دهید. می توانید همه چیز را با چاقو خرد کنید. فیلینگ گوشت را به میزان دلخواه نمک و فلفل بزنید.

4. وقتی خمیر و فیلینگ آماده شد، می توانید شروع به درست کردن پای اوستیایی کنید.
5. خمیر را به پنج قسمت تقسیم کنید.
6. از هر قسمت کیک های تخت باز کنید.

7. فیلینگ را اضافه کنید.

8. لبه ها را ببندید.

9. سمت درز را به سمت پایین بچرخانید و تا حد امکان نازک کنید.

10. پای ها را به مدت 25 دقیقه در فر بپزید.
روی هر پای اوستیایی یک تکه کره قرار دهید.

پای اوستیایی خوشمزه آماده است

نوش جان!

دستور العمل های پای اوستی

پای اوستیایی - واقعی غذای دلچسبساکنان اوستیا، به طور کامل توانایی های آشپزی میزبانی را که این غذا را تهیه کرده است، آشکار می کند. اعتقاد بر این است که ضخامت لایه خمیر تعیین می کند که زن خانه دار چقدر با تجربه باشد.

پای اوستیایی یک لایه خمیر نازک است که داخل آن می توانید مقدار زیادی فیل پیدا کنید که روی آن با همان لایه خمیر پوشانده شده است. فیلینگ، گوشت، کلم، پنیر، قارچ، گیلاس، سیب زمینی و حتی رویه چغندر، که از خمیر بیرون نمی آیند، به طور مرتب پنهان می شوند و ظرف را آبدار، غنی و بسیار خوشمزه می کنند.

دستور تهیه پای اوستیایی با پنیر

خمیر:

• آب گرم - 1 لیوان.
• مخمر (خشک) - 1 قاشق چایخوری.
• آرد - 300 گرم.
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - نصف قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری.

پر كردن:

• پنیر چرب - 150 گرم.
• پنیر پنیر - 150 گرم.
• پنیر بز - 150 گرم.
• جعفری و پیاز سبز - هر کدام نصف دسته.

مخمر را حل کرده، نمک و شکر را اضافه کنید. سپس آرد را الک کنید، مخلوط کنید، کره را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا یکدست شود و خمیر الاستیک، یک ساعت در جای گرم بگذارید.

سبزی ها را ریز خرد کنید، پنیر را له کنید و رنده کنید، نمک اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، به سه پای اوستیایی تقسیم کنید. خمیر را به همین ترتیب به سه قسمت تقسیم کنید. هر تکه را رول کنید، داخل آن را بریزید، با لایه دوم خمیر روی آن را بپوشانید و ببندید. پای اوستیایی کاملا بسته به نظر می رسد، می توانید روی آن را با زرده چرب کنید و به مدت 30 دقیقه در 200 درجه بپزید.

دستور تهیه پای اوستیایی با گوشت

• خمیر مخمر.
• گوشت (گوشت گاو و خوک) - 500/200 گرم.
• سیر - 5 حبه.
• پیاز - 2 عدد.
• کره - 100 گرم.
• فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری.
• فلفل قرمز تند - 1 عدد.
• نمک.
• آب گوشت - 150 گرم.

گوشت را از طریق چرخ گوشت یا غذاساز به همراه سیر و پیاز چرخ کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید با دستاتون بهتره، نمک و فلفل اضافه کنید. فلفل تند را نگینی خرد کرده به مواد اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. 5 قاشق غذاخوری آبگوشت را اینجا بریزید و مخلوط کنید. به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید و همچنین فیلینگ. یک لایه نازک از "کفی" پای را رول کنید، بمالید گوشت خرد شده، با لایه دوم بپوشانید، یک کیک صاف درست کنید. به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 220 درجه قرار دهید، پس از پختن پای اوستیایی داغ روی آن، خوب چرب کنید. کره.

دستور تهیه پای اوستیایی با سیب زمینی

پر كردن:

• سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم.
• پنیر اوستیایی، می توانید از برینزا - 0.5 کیلوگرم استفاده کنید.
• کره - 80 گرم.

خمیر:

• آب - 1 لیوان.
• آرد - 800 گرم.
• مخمر (خشک) - 5 گرم.
• شیر - 280 گرم.
• روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری.

مخلوطی از روغن نباتی، شیر و آب جوشیده (40 درجه) درست می کنیم. در یک کاسه جداگانه: مخمر و آرد. مواد خشک را در آن بریزید و خوب حل کنید و مخلوط کنید و درست کنید خمیر الاستیک، به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید.

فیل کردن: سیب زمینی ها را بجوشانید و له کنید تا پوره شوند، نمک اضافه کنید. پنیر یا پنیر فتا را از طریق رنده خرد کنید. سیب زمینی و پنیر را مخلوط کنید، کمی شیر اضافه کنید. خمیر و فیل را به 3 تا 4 قسمت تقسیم کرده و به شکل کیک درآورید و با کره چرب کنید و به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 220 درجه قرار دهید.

دستور تهیه پای اوستیایی با گیاهان

• خمیر مخمر.
• سولوگونی - 200 گرم.
• فتا - 100 گرم.
• پیاز سبز - 1 دسته.
• شوید - نصف دسته.
• ریحان - نصف دسته.
• کره - 70 گرم.
• خامه ترش 20٪ - 150 گرم.

سبزی ها را ریز خرد کنید و پنیر را از طریق چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. سبزی ها را با پنیر مخلوط کنید. خامه ترش پر چرب را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید و همچنین فیلینگ. تشکیل پای. داخل آن را مخفی می کنیم، روی آن قسمتی که روی پای را پوشانده است را با کره خوب می پوشانیم. فر را خوب گرم کنید، پای را به مدت 20 دقیقه در دمای 220 درجه بگذارید.

دستور تهیه پای اوستیایی با کفیر

خمیر کفیر:

• کفیر (بیش از 2.5٪، ترجیحاً 3 و بالاتر) - 2 فنجان.
• مخمر (خشک) - 7 گرم.
• آرد - 600 گرم.
• نمک - نصف قاشق چایخوری.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.

پر كردن:

• پیاز سبز - 1 دسته.
• قارچ - 400 گرم.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• پنیر بز - 300 گرم.

مواد خمیر را با هم مخلوط کنید، در انتها حالت پفکی، کشسانی پیدا می کند، در یک ساعت در جای گرم و با حوله پوشانده می شود. در این فاصله، می توانید فیلینگ را آماده کنید: پیاز را نگینی خرد کنید، قارچ ها را بشویید و پوست بگیرید، به صورت مربع های کوچک برش دهید، پیاز و قارچ را تفت دهید. تخم مرغ ها را بجوشانید و با چنگال خرد کنید یا روی رنده ریز رنده کنید. پنیر را به همین ترتیب رنده می کنیم. اما روی یک رنده درشت.

خمیر باید به 4 قسمت تقسیم شود، همچنین مقدار پر کردن. پای ها را فرم می دهیم، فیل را اضافه می کنیم و با لایه رویی خمیر می پوشانیم. روی نان تخت را می توان به خوبی با کره یا روغن نباتی و همچنین زرده تخم مرغ آغشته کرد. به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار دهید.

دستور العمل کلاسیک پای اوستی

خمیر:

• آرد - 700 گرم.
• شیر - 300 گرم.
• مخمر (خشک) - 5 گرم.
• نمک - نصف قاشق چایخوری.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.
• آب گرم - 100 گرم.

پر کردن (Tsaharajyn - پای اوستیایی با تاپ چغندر):

• لبه چغندر - 0.5 کیلوگرم.
• پیاز سبز - 1 دسته بزرگ.
• شوید - 1 دسته.
• جعفری - 1 دسته.
• پنیر اوستیایی (می توان آن را با پنیر بز یا پنیر فتا جایگزین کرد) - 500 گرم.

همه سبزی ها را ریز خرد کرده، نمک را خوب مخلوط کنید. پنیر را چرخ کرده و با گیاهان مخلوط کنید.

برای خمیر، باید مخمر را در آب گرم و شیر رقیق کنید، نمک و شکر، روغن نباتی، آرد الک شده را اضافه کنید. در نتیجه، خمیر الاستیک به نظر می رسد؛ باید آن را در یک کاسه با روغن نباتی چرب کنید، سپس با یک حوله بپوشانید و به مدت نیم ساعت - یک ساعت در یک مکان گرم بگذارید.

وقتی خمیر بلند شد، باید آن را به 3 قسمت تقسیم کنید، کیک ها را شکل دهید (مایه را روی لایه نازک پایینی قرار دهید، روی آن را با لایه دوم خمیر بپوشانید، یک کیک صاف درست کنید). روغن کاری کنید زرده تخم مرغ، نیم ساعت در دمای 200 درجه بگذارید.

دستور تهیه پای نازک اوستیایی با پنیر و سبزیجات. بیا شروع کنیم خمیر مخمرفیلینگ پنیر را درست کنید: پنیر آدیگه را رنده کنید و سبزی ها را خرد کنید. در مرحله بعد خمیر را پهن کنید، وسط آن را سخاوتمندانه پنیر پهن کنید، لبه ها را فشار دهید و یک کیک صاف و نازک درست کنید. پای را با پنیر در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. همانطور که از این دستور العمل عکس مرحله به مرحله می بینید، تهیه این پای پنیر اوستیایی بسیار ساده است، به خصوص اگر مهارت داشته باشید.

عناصر:

خمیر 4 پای اوستیایی

• آب گرم - 1 لیوان؛
• آرد گندم - 3.5 فنجان؛
• مخمر (سریع الاثر) - نصف بسته؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛

فیلینگ پنیر

• پنیر آدیگه - 500 گرم؛
• کره - 70 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• پیاز سبز - یک دسته کوچک؛
• شوید تازه - یک دسته کوچک؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به مزه؛

من اخیراً یک چیز وحشتناک را متوجه شدم - همانطور که معلوم شد، هیچ دستور العملی برای کیک اوستیایی در کتاب آشپزی من وجود ندارد و این با وجود این واقعیت است که من از آنها خبره هستم. علاوه بر این، من قبلاً آنها را چندین بار آماده کرده ام، اما با توجه به اینکه ایجاد عکس از دستور پخت با مشکلاتی همراه است (هر دو دست دائماً مشغول هستند و آنها نیز با آرد پوشیده شده اند، بنابراین چیزی برای عکاسی وجود ندارد!) ظاهراً! فقط تنبل بودم اما این در گذشته است، زیرا من خودم را مجبور کردم و از کل فرآیند پخت و پز عکس گرفتم، بنابراین اکنون به شما می گویم که چگونه پای اوستیایی را با پنیر و سبزیجات درست می کنم.

خمیر پای اوستیایی

که در این دستور غذا، من از خمیر مایه معمولی مخلوط شده استفاده می کنم آب گرم. برای تهیه آن می توانید به صفحه با مراجعه کنید عکس های مرحله به مرحلهدستور خمیر مخمر. اما می توانید استفاده کنید یک دستور پخت کوتاهدر زیر آورده شده.

3.5 پیمانه آرد را در ظرفی بریزید (من از لیوان 400 میلی لیتری استفاده می کنم، اگر یک لیوان کوچکتر بردارید فقط به اندازه 3 عدد خمیر به دست می آید)، روی آرد - نصف بسته مایه، نمک و شکر، مخلوط کنید. تمام مواد خشک قاشق خمیر اتاق غذاخوری بزرگ آینده ما. بیایید یک فرورفتگی کوچک در وسط اسلاید با آرد ایجاد کنیم، یک لیوان آب گرم داخل آن بریزیم (یک لیوان اندازه گیری برای آب - باید کاملاً با لیوانی که آرد را با آن اندازه گرفتیم مطابقت داشته باشد، این مهم است!). یک عدد تخم مرغ را روی آب اضافه کنید، آن را کاملا در آب مخلوط کنید تا مایع کمی با آرد مخلوط شود، سپس چند قاشق در کاسه بریزید. روغن نباتی وبیایید ورز دهیم خمیر نرم(خمیر نباید سفت شود!) با دست. خمیر تمام شده و ورز داده شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید. در روند رسیدن خمیر به قوام دلخواه، قبل از استفاده، لازم است حداقل یک بار پس از ور آمدن آن، آن را ورز دهید و سپس صبر کنید تا دوباره بلند شود، آن را ورز دهید و فقط بعد شروع به تهیه پای اوستی کنید! خمیر را مرتب کردیم، حالا بیایید شروع به تهیه فیلینگ پنیر کنیم.

فیلینگ پنیر

فیلینگ این پای اوستیایی از پنیر آدیگه که در سیبری موجود است و حتی سبزیجات قابل دسترس تر تهیه می شود. این بار از پیاز سبز و شوید چیده شده از باغ مادرم استفاده کردم، اما گزینه های مختلفی ممکن است: سیر وحشی، سیر سبز، جعفری، گشنیز. هنگام انتخاب سبزیجات برای پر کردن پنیر، ما با ترجیحات خود هدایت می شویم.

تهیه فیلینگ ساده است. شوید و پیاز را خرد کنید،

پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.

یک عدد تخم مرغ را به پنیر اضافه کنید و کره ذوب شده را در مایکروویو روی کل آن بریزید.

گیاهان خرد شده را با پنیر ترکیب کنید،

همه چیز را خوب مخلوط کنید. فیلینگ ما برای پای اوستیایی با پنیر و سبزی آماده است. و حالا فقط باید منتظر لحظه ای باشیم که خمیرمان برای بار دوم بلند شود.

پخت پای اوستیایی

به محض اینکه خمیر ما برای بار دوم بلند شد، باید دوباره ورز داده شود.

و بسته به حجم پیمانه ای که استفاده کردید به 3 یا 4 قسمت تقسیم کنید.

سه تکه خمیر را دوباره داخل کیسه بریزید (برای اینکه خشک نشود) و تکه چهارم را با وردنه باز کنید و فراموش نکنید که وردنه و سطح خمیر و میز را آرد پاشی کنید. ضخامت خمیر رول شده نباید از حدود 3 میلی متر تجاوز کند.

سپس لبه های خمیر را نیشگون می گیریم تا فیلینگ داخل خمیر باشد.

حالا تنها کاری که باید انجام دهیم این است که مقداری آرد روی سینی فر بپاشیم.

پای اوستی ما را روی آن قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین،

و با استفاده از وردنه (و عمدتاً با دستان خود)، پای را با پنیر با دقت و به طور یکنواخت روی تمام سطح قالب صاف کنید. در اینجا جلوگیری از شکستن خمیر بسیار مهم است. به هر حال، اگر یک تابه پیتزا ندارید، می توانید به سادگی پای را روی سطح سینی فر استاندارد پهن کنید. کاملاً گرد به نظر نمی رسد، اما کیفیت های طعماین قطعاً روی کیک تأثیر نمی گذارد!

بعد از اینکه پای ما کاملا فرم گرفت، آن را به فر از قبل گرم شده با دمای 210-220 درجه می فرستیم تا بپزد.

و به محض اینکه شروع به قهوه ای شدن کرد (بعد از حدود 15 دقیقه)، پای اوستی را از فر خارج کنید، آن را با برس تخم مرغ زده شده بمالید.

پس از آن، پای را با پنیر می فرستیم تا پخته شود (این حدود 7-9 دقیقه دیگر است)

ما آمادگی پای ها را با قهوه ای بودن مواد پخته شده شما مشخص می کنیم.

پای اوستیایی را با پنیر و سبزی ها به صورت گرم و مستقیم از فر سرو کنید و بقیه پای ها را طبق توضیحات بالا آماده کنید.

اما اگر آنچه را که داخل آن اتفاق افتاده را نشان ندهم، دستور غذا کامل نمی‌شود. بنابراین پای را با کاتر پیتزا برش دادم

و یک بار دیگر آن را روی میزی که قبلاً به قطعات تقسیم شده بود سرو کرد! اتفاقا الان هم با نگاه کردن به عکس مقطعی پای به دست آمده، کمی احساس می‌شود که می‌توانست به پای پرکننده‌تر اضافه شود... اما با این وجود بسیار خوشمزه بود! با آرزوی موفقیت برای همه و در تهیه پای پنیر اوستیایی طبق دستور العملی که در بالا توضیح داده شد.

دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه پای اوستیایی با پنیر و سبزیجات، گوشت و پنیر دلمه

2018-02-06 اکاترینا لیفار

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

9002

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم ظرف آماده

11 گرم

7 گرم

کربوهیدرات ها

28 گرم

230 کیلو کالری

گزینه 1: دستور العمل کلاسیک پای اوستیایی با پنیر و گیاهان

به طور سنتی، پای اوستیایی بدون ظروف آشپزخانه اضافی تهیه می شود. نه با وردنه، نه با انگشتان، خمیر را هم با دست ورز می‌دهیم. به همین دلیل، محصولات پخته شده به ویژه لطیف و مطبوع هستند. خمیر را می توان با مخمر یا سودا ورز داد.

عناصر:

• کفیر - 350 میلی لیتر؛
• آرد - 600 گرم؛
• مارگارین - 10 گرم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• پنیر آدیگه - 250 گرم؛
• سولوگونی - 250 گرم؛
• شوید، جعفری، اسفناج - 100 گرم؛
• سودا، شکر، نمک - هر کدام 5 گرم.

دستور گام به گام پای پنیر اوستیایی

تهیه خمیر کفیر بسیار آسان است. باید کفیر، آرد الک شده و سودا را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس شکر و نمک و همچنین یک قاشق غذاخوری مارگارین نرم شده به مخلوط حاصل اضافه می شود. قطعه کار را به مدت نیم ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن افزایش یابد.

دو نوع پنیر را با چنگال له کنید.

سبزی ها را بشویید و خرد کنید، با پنیر مخلوط کنید. اضافه کردن یک تخم مرغ خامو کمی نمک، مواد را کمی بزنید.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید، از هر کدام یک کیک نازک درست کنید. فیلینگ را روی آن قرار دهید و لبه ها را فشار دهید. یک سوراخ کوچک در مرکز هر کیک بگذارید تا بخار از آن خارج شود. آنها را به مدت 35-40 دقیقه بپزید.

برای تهیه این غذا می توانید از پنیر دلخواهتان استفاده کنید. بیشتر اوقات، پنیر آدیگه یا سولوگونی به محصولات پخته شده اضافه می شود، اما می توانید از پنیر فتا، موزارلا یا حتی استفاده کنید. انواع دوروم. شما همچنین می توانید هر سبزی مصرف کنید: جعفری، گشنیز، شوید، پیاز سبز یا ساقه کرفس.

گزینه 2: دستور العمل سریع پای اوستیایی با پنیر و سبزی

برای صرفه جویی در زمان در تهیه پای، از آرام پز استفاده کنید. می توانید خمیر را در دستگاه نان ورز دهید، سپس تلاش شما به حداقل می رسد. فقط خمیر را پهن کنید و مواد را روی آن قرار دهید و بپزید.

عناصر:

• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• پنیر اوستیایی - 250 گرم؛
• دسته اسفناج، گشنیز، شوید؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• نمک، مخمر.

طرز تهیه سریع پای پنیر اوستیایی

آب را گرم کنید. آن را با مخمر و نمک مخلوط کرده، آرد الک شده را اضافه کنید. کم کم شروع به ورز دادن خمیر کنید. کم کم اضافه کنید. روغن سبزیجاتبه طوری که خمیر کشدار باشد و به دست نچسبد.

خمیر را به شکل گلوله درآورید و روی آن را با درب یا حوله بپوشانید و کنار بگذارید. بگذارید در گرما بالا بیاید.

سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید، با پنیر مخلوط کنید تا یکدست شود.

خمیر را دوباره ورز دهید، آن را به 3 قسمت تقسیم کنید. با دست ورز دهید و در یک کاسه چند پز که با روغن چرب کرده اید قرار دهید. فیلینگ را روی آن پخش کنید و لبه ها را فشار دهید.

هر پای را به مدت نیم ساعت در حالت Multicook در دمای 160 درجه بپزید.

معمولا تعداد عجیبی از کیک ها پخته می شود، به عنوان مثال، 1، 3 یا 5. آنها را روی هم قرار می دهند و هر یک از آنها را سخاوتمندانه با کره چرب می کنند. قبل از سرو، بهتر است پای را به چند قسمت برش دهید.

گزینه 3: پای اوستیایی با گوشت گاو و پنیر

این پای مخصوصاً برای گوشت خواران جذاب خواهد بود. این سبزی، پنیر معطر و گوشت گاو را کاملاً ترکیب می کند. می توانید آن را با گوشت بره یا خوک جایگزین کنید، اما به یاد داشته باشید که گوشت نباید چرب باشد.

عناصر:

• آرد - 600 گرم؛
• خامه ترش - 20 گرم؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• کفیر - 200 میلی لیتر؛
• تخم مرغ؛
• مخمر - 35 گرم؛
• گوشت - 1 کیلوگرم؛
• لامپ؛
• سیر - 4 حبه؛
• سولوگونی - 200 گرم؛
• گشنیز، جعفری.

دستور گام به گام

شیر را گرم کنید. داخل یک کاسه بریزید، مخمر تازه را اضافه کنید. همچنین یک قاشق چایخوری نمک و شکر را به شیر اضافه کنید. با چنگال خرد کنید تا یکدست شود، مخلوط را یک ربع در جای گرم بگذارید. در همان زمان، همه مواد غذایی دیگر را از یخچال خارج کنید و بگذارید تا دمای اتاق گرم شوند.

تخم مرغ را داخل خمیر مایه زده، کفیر و خامه ترش را داخل آن بریزید. مخلوط را با همزن یا همزن بزنید.

آرد را داخل تکه خمیر الک کنید و مدام با قاشق هم بزنید. هنگامی که انجام این کار دشوار می شود، باید با دستان خود ورز دهید. برای جلوگیری از چسبیدن آنها، کف دست خود را با روغن معمولی چرب کنید.

خمیر را در فیلم بپیچید یا روی کاسه را با حوله بپوشانید. بگذارید یک ساعت و نیم در جای گرم بماند. در این زمان می توانید شروع به تهیه فیلینگ معطر کنید.

پیاز و سیر را پوست بگیرید، به چهار قسمت برش دهید. گوشت را بشویید، خشک کنید و به مکعب برش دهید. تمام محصولات خرد شده را از چرخ گوشت رد کنید.

سبزی ها را بشویید. گشنیز و جعفری را خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. برای آبدار شدن می توانید کمی روغن یا آب گوشت. فیلینگ را به سه قسمت تقسیم کرده و در یخچال قرار دهید.

خمیر را با دست ورز دهید و به سه قسمت تقسیم کنید. هر یک از آنها را رول کنید، یک تکه از مواد را روی آن قرار دهید. با پنیر بپاشید و لبه ها را ببندید.

فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. کیک را خوب پهن کنید و چند برش کم عمق روی سطح آن ایجاد کنید. پر شدن باید از طریق آنها قابل مشاهده باشد. باید همین کار را با دو قسمت باقیمانده خمیر با فیلینگ انجام دهید. هر پای را به مدت 10 دقیقه بپزید.

برخی از تازه کارها در آشپزخانه ممکن است این دستور غذا را بسیار پیچیده بدانند. اما نتیجه قطعا ارزشش را دارد. آبدار پر کردن گوشتبر خمیر نازک — بهترین گزینهبرای ناهار یا شام با افراد مورد علاقه خود.

گزینه 4: پای اوستیایی با پنیر، پنیر دلمه و سبزیجات

این پای مخصوصا به لطف ترکیب پنیر کوتیج و دو نوع پنیر لطیف است. تهیه آن آسان است و می توان آن را سرو کرد سالاد سبزیجات، سوپ یا نوشیدنی های شیرین.

عناصر:

• آرد - 300 گرم؛
• آب گرم شده - 200 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
• تخم مرغ؛
• موزارلا - 100 گرم؛
• پنیر پنیر - 100 گرم؛
• پنیر کوتاژ - 100 گرم؛
• جعفری، پیاز سبز، شوید - هر کدام چند شاخه.

نحوه پختن

مخمر را در آب گرم حل کنید، با نمک و شکر مخلوط کنید. هم بزنید تا دانه ها کاملا حل شوند.

آرد را داخل خمیر بریزید، روغن زیتون را اضافه کنید. با قاشق به آرامی مخلوط کنید. خمیر کشسانی را ورز دهید، روی آن را با یک حوله کاغذی بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.

موزارلا، پنیر و پنیر کوتیج را با استفاده از چنگال یا مخلوط کن رنده کنید. سبزی ها را خرد کنید. همه مواد، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. خمیر و فیلینگ را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید.

هر گلوله خمیر را در یک کیک صاف بغلتانید، که باید داخل آن را پر کنید. سپس لبه ها را به هم بچسبانید و آنها را به مرکز پای بچسبانید. آن را برگردانید و با دستان خود دراز کنید. با انگشت یا چاقو وسط آن را سوراخ کنید.

تخم مرغ را هم زده و همه پای ها را با آن بمالید. آنها را یکی یکی در دمای 200 درجه بپزید.

پای ها را تا زمانی که هنوز داغ هستند حتما کره بمالید. به لطف این، آنها برای مدت طولانی تری تازه و معطر باقی می مانند. اما به یاد داشته باشید که کره محتوای کالری محصولات پخته شده را افزایش می دهد.

گزینه 5: پای اوستیایی با پنیر و سیب زمینی

این پای در سرزمین خود «کارتوفگین» نامیده می شود. در روزهای معمولی و روزهای تعطیل تهیه می شود و با لذت تمام خانواده خورده می شود. قبل از سرو، می توانید علاوه بر این، هر وعده را با گیاهان و پنیر رنده شده بپاشید.

عناصر:

• کفیر - 200 میلی لیتر؛
• سیب زمینی - 300 گرم؛
• آرد - 300 گرم؛
• کره - 45 گرم؛
• پنیر آدیگه - 150 گرم؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• سبزه؛
• مخمر خشک.

دستور گام به گام

ابتدا باید آرد را الک کرده و با یک بسته مخمر خشک مخلوط کنید. کمی نمک و شکر اضافه کنید، همه مواد را خوب مخلوط کنید.

کفیر را تا دمای اتاق گرم کنید. اگر وقت دارید، بهتر است آن را به مدت 30 تا 40 دقیقه در داخل خانه بگذارید تا اینکه آن را روی اجاق گاز یا مایکروفر گرم کنید. اضافه کردن کفیر گرمداخل تکه خمیر، آن را خوب ورز دهید.

دو قاشق غذاخوری آفتابگردان یا روغن زیتون. به هم زدن ادامه دهید تا زمانی که به دستتان نچسبد. قطعه کار را به مدت 40 دقیقه در اتاق بگذارید تا بلند شود.

در حالی که خمیر بالا می آید، باید سیب زمینی ها را بجوشانید. می توانید آن را به شکل یکنواخت بپزید یا قبل از پخت پوست آن را بگیرید و به چهار قسمت برش دهید و در آب نمک قرار دهید. وقتی سیب زمینی ها پخته شدند، پوست آن ها را جدا کرده و له کنید تا به حالت پوره درآید.

پنیر را له کنید و با سیب زمینی مخلوط کنید. سبزی ها را ریز خرد کرده و به مواد اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، کمی خامه ترش بریزید. در صورت لزوم نمک، فلفل و ادویه اضافه کنید.

خمیر را پهن کنید. فیلینگ را روی آن قرار دهید و لبه های آن را با دقت جمع کنید. یک فرورفتگی کوچک در مرکز پای بگذارید. آن را به مدت 40 دقیقه بپزید فر داغ(180 درجه). قبل از سرو، سطح پخت را با روغن یا کره چرب کنید.

بهتر است چند کیک خوشمزه را به صورت همزمان تهیه کنید. در این صورت، همه میهمانان می توانند از پای اوستیایی با پنیر و سبزیجات لذت ببرند. به لطف سیب زمینی، به نظر می رسد که بسیار سیر کننده است و گرسنگی را برای مدت طولانی ارضا می کند.

پای اوستیایی ملی و بسیار است غذای خوشمزه. پای ها به صورت سنتی به شکل دایره با با پر کردن های مختلف. پای اوستیایی نماد خورشید است: آنها گرد و داغ هستند.

در اوستیا، فیلینگ پای از گوشت گاو تهیه می شود، اما می توانید آن را با گوشت بره یا سایر گوشت ها جایگزین کنید. می توانید این فیلینگ را از پنیر با سبزیجات، چغندر، کدو تنبل، کلم یا سیب زمینی درست کنید. که در پر کردن سیب زمینیحتما پنیر فتا یا پنیر اضافه کنید.

پای باید نازک باشد، با مقدار زیادی فیل که از مواد پخته شده خارج نشود. لایه ضخیم خمیر در پای نشان می دهد که زن خانه دار تجربه کافی ندارد. پای تمام شده همیشه با کره چرب می شود.

کیک اوستیایی را با پر کردن خوشمزهبا توجه به بهترین دستور العمل های گام به گام.

خمیر برای یک پای اوستیایی واقعی

خمیر پای را می توان با کفیر یا بدون مخمر تهیه کرد. اما خمیر پای های اوستیایی واقعی با استفاده از خمیر مخمر تهیه می شود. حدود 2 ساعت طول می کشد تا آماده شود. میزان کالری خمیر 2400 کالری است.

عناصر:

• قاشق شکر؛
• دو قاشق چایخوری لرزیدن خشک؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• پشته یک و نیم اب؛
• چهار پشته ارد؛
• سه قاشق رست. روغن ها؛
• 1 پشته شیر.

آماده سازی:

1. خمیر را درست کنید: مخمر، چند قاشق غذاخوری آرد و شکر را در آب گرم (نصف لیوان) مخلوط کنید.
2. به محض ظاهر شدن اولین حباب ها، خمیر را در ظرفی بریزید و بقیه آب گرم و شیر را در آن بریزید. هم بزنید، آرد را در قسمت هایی اضافه کنید.
3. داخل روغن بریزید و مخلوط کنید و بگذارید تا ور بیاید.

خمیر تمام شده برای سه پای کافی است: 9 وعده.

پای اوستیایی با گیاهان

این دستور پخت خوشمزهپای اوستیایی پر از گیاهان تازه و پنیر. در کل 9 وعده درست می کند. پخت آن 2 ساعت طول می کشد. محتوای کالری پای 2700 کیلو کالری است.

مواد لازم:

• یک دسته سبزی؛
• قاشق چایخوری لرزیدن خشک؛
• آرد 650 گرم؛
• در هر قاشق چایخوری نمک و شکر؛
• نیم پشته راست روغن ها؛
• 300 گرم پنیر اوستیایی؛
• پشته یک و نیم اب.

مراحل پخت:

1. شکر و مخمر را با هم مخلوط کرده و کمی آب گرم بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند.
2. آرد و نمک را کم کم اضافه کرده روغن و بقیه آب را اضافه کنید. خمیر را بگذارید تا ور بیاید.
3. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. پنیر له شده را هم بزنید.
4. خمیر را به سه قسمت تقسیم کرده و نازک باز کنید.
5. مقداری از فیلینگ را بچینید. لبه های پای را در وسط جمع کرده و ببندید. به آرامی کیک را دراز کنید.
6. پای را روی یک ورقه پخت قرار دهید و وسط آن را سوراخ کنید.
7. به مدت 30 دقیقه بپزید. کیک داغ را چرب کنید.

عناصر:

• 25 میلی لیتر. راست روغن ها؛
• 160 میلی لیتر. شیر؛
• 20 گرم لرزش. تازه؛
• دو قاشق شکر؛
• تخم مرغ؛
• دو پشته ارد؛
• دو پیمانه نمک؛
• 250 گرم سیب زمینی؛
• یک قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• 150 گرم پنیر سولوگونی؛
• قاشق غذاخوری آبکش کنید روغن ها

آماده سازی:

1. مخمر، کمی نمک و شکر را به شیر گرم اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
2. تخم مرغ و آرد را به مایه اضافه کرده و در روغن بریزید.
3. در حین بالا آمدن خمیر سیب زمینی ها را بجوشانید و پوست آن ها را بگیرید و با پنیر از چرخ گوشت رد کنید.
4. نمک، یک تکه کره و خامه ترش را به مواد اضافه کنید، مخلوط کنید.
5. فیلینگ را به شکل یک توپ سفت بغلتانید.
6. خمیر را به شکل گلوله درآورید و با دست آن را به صورت دایره صاف و یکدست پهن کنید.
7. یک توپ پرکننده را در مرکز دایره قرار دهید. لبه های خمیر را در مرکز جمع کنید و ببندید.
8. لبه ها را در مرکز ببندید و صاف کنید.
9. توپ تمام شده را با دستان خود صاف کنید و آن را به یک کیک صاف تبدیل کنید.
10. پای را روی کاغذ روغنی قرار دهید و وسط آن را سوراخ کنید.
11. 20 دقیقه بپزید.

به طور سنتی، آنها همیشه تعداد فرد پای اوستیایی می پزند. هنگام کشش کیک، آن را فشار ندهید و کشش ندهید تا از پارگی آن جلوگیری شود.

به پر کردن پای اوستیایی با پنیر اضافه کنید گیاهان تازه. به طور سنتی، سه پای به طور همزمان آماده می شود.

عناصر:

• لیوان آب؛
• 5 پشته ارد؛
• چهار قاشق غذاخوری روغن های گیاهی؛
• یک l.h. مخمر خشک؛
• نیم ساعت نمک؛
• یک و نیم ساعت صحرا;
• پنیر فتا - 150 گرم؛
• تخم مرغ؛
• 100 گرم موزارلا؛
• یک دسته سبزی؛
• پنیر دلمه - 100 گرم.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. مخمر، شکر و نمک را در آب گرم مخلوط کنید.
2. آرد را داخل مایع الک کرده و در روغن بریزید. خمیر را هم بزنید و ورز دهید. به مدت 30 دقیقه بگذارید تا ور بیاید.
3. پنیر و پنیر را با چنگال له کنید. موزارلا را رنده کنید و سبزی ها را ریز خرد کنید.
4. همه مواد را با هم مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و به شکل توپ در بیاورید.
5. خمیر و فیلینگ را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید.
6. هر تکه از خمیر را به شکل نان پهن کرده و در مرکز آن یک گلوله فیل قرار دهید.
7. لبه های خمیر را جمع کنید و از وسط ببندید. پر کردن داخل خواهد بود.
8. توپ را با درزهای پایین برگردانید و آن را به آرامی صاف کنید. با دستانتان کیک را دراز کنید و با انگشت خود سوراخی در وسط ایجاد کنید.
9. هر پای را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و نیم ساعت بپزید.
10. پای های داغ تمام شده را با قلم مو با کره بمالید.

کیک های اوستیایی شیرینی هایی هستند که یک بار و تا آخر عمر عاشق آن خواهید شد. طعم باورنکردنی آنها را نمی توان با کلمات توصیف کرد، زیرا این پای که مدت هاست به نوعی برند و نماد جمهوری کوچک قفقاز تبدیل شده است، شبیه هیچ چیز دیگری نیست.

یک پای اوستیایی خوب همیشه خمیر نازک و نرمی دارد و مقدار زیادی مواد آبدار و آبدار در دهان دارد. تنوع زیادی دارد پر کردن های مختلفبرای پای، اما امروز یک نسخه با فیلینگ پنیر را به شما آموزش می دهم.

پای اوستیایی با پنیر "اولیباچ" نامیده می شود. این یکی از محبوب ترین و کیک های خوشمزه، گذشته از همه اینها پر کردن پنیرسبک و سالم، طعم ملایم و بافت لطیف دارد. پای سنتیتهیه شده با پنیر اوستیایی از گوسفند یا شیر بز، اما حتی در سوپرمارکت های بزرگ چنین پنیری همیشه پیدا نمی شود، بنابراین دستور العمل من برای پای اوستیایی را می توان با پنیر فتا یا هر پنیر سفت به مزه تهیه کرد.

پای اوستیایی با پنیر

وسایل آشپزخانه:کاسه برای ورز دادن خمیر؛ کاسه برای پر کردن؛ وردنه. رنده؛ هم زدن کاغذ پوستی; سینی شیرینی پزی؛ فر.

عناصر

مخمر خشک را با مخمر تازه اشتباه نگیرید، آنها فقط در نسبت های صحیح قابل تعویض هستند!

یاد آوردن: 100 گرم مخمر تازهمعادل 30 گرم خشک یعنی در این دستور می توانید 6 گرم مخمر تازه را جایگزین مخمر خشک کنید.

آماده سازی

خمیر را ورز دهید

پای کلاسیک اوستیایی با مخمر تهیه می شود خمیر اسفنجی، اما ما مسیر آسان را انتخاب می کنیم و خمیری سریع و بدون جفت آماده می کنیم.

در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید.

فیلینگ را آماده کنید

شما نباید نمک را به پر کردن پای اوستیایی اضافه کنید، زیرا از قبل حاوی پنیر شور است.

خوشمزه ترین فیلینگ پنیر برای اولیباچ از مخلوط کردن به دست می آید انواع متفاوتپنیراما اگر پنیر گودا ندارید، آن را با مقدار مساوی از هر پنیر سفت جایگزین کنید. برینزا را می توان با پنیر آدیگه جایگزین کرد، اما به هیچ وجه با پنیر دلمه ای جایگزین نمی شود، زیرا پنیر کلوچه ساختار فیلینگ را خراب می کند.

پای را شکل دهید

Viderecept

در این آموزش ویدیویی جالب و مفصل، تمام مراحل تهیه یک پای پنیر خوشمزه اوستیایی را مشاهده خواهید کرد و همچنین نحوه درست کردن پای را به روش سنتی یاد خواهید گرفت.

پای اوستیایی با پنیر و سیب زمینی

به یک پای با سیب زمینی اضافه شده "kartofjyn" می گویند.

زمان پخت و پز: 1 ساعت 30 دقیقه
تعداد وعده های غذایی: 4.
وسایل آشپزخانه:گلدان; پرس سیب زمینی؛ کاسه برای ورز دادن خمیر؛ رنده؛ وردنه; سینی شیرینی پزی؛ کاغذ پوستی؛ فر.

عناصر

برای دستور تهیه پای اوستیایی با پنیر و سیب زمینی، می توانید از هر پنیری استفاده کنید. برینزا یا پنیر معمولی جواب می دهد پنیر سفت، آ پوره سیب زمینیپر کردن را می توان از قبل آماده کرد.

آماده سازی

خمیر را ورز دهید

فیلینگ را آماده کنید

پای را شکل دهید

دستور تهیه ویدیویی

در این فیلم آموزشی دقیق تمامی مراحل تهیه پای اوستیایی با پنیر و سیب زمینی را مشاهده خواهید کرد. آن را تماشا کنید و کیک های دلچسب اوستیایی را سریعتر و خوشمزه تر بپزید!

انواع

علاوه بر پای با پنیر، پای با کلم، لوبیا، کدو تنبل، چغندر و سیر وحشی نیز در اوستیا تهیه می شود. پای اوستیایی با پنیر و سبزیجات بسیار خوشمزه است، اما توجه ویژه fydjyn سزاوار جایگاهی در این لیست است - .

بیشتر اوقات با گوشت بره یا گاو تهیه می شود، اما پای گوشت خوک چرخ کرده یا گوشت خوک-گوساله نیز بسیار خوب است. نکته اصلی این است که این شیرینی به نسبت درست تهیه می شود: 1 کیلوگرم پای اوستیایی واقعی به طور متوسط ​​​​300 گرم خمیر و 700 گرم فیلینگ دارد.

نحوه خدمت رسانی

• برای اوستی ها، کیک ها فقط غذای سنتی نیستند، بلکه نمادی از مهمان نوازی، فراوانی و خود زندگی هستند. در اوستیا، کیک ها را یکی یکی نمی پزند، سه تای آن ها را یکباره می پزند و روی هم می گذارند. مرسوم نیست که چنین پخته هایی را تزئین کنند.
• پای را با چای و قهوه، کمپوت، کفیر و عایران می خورند؛ همچنین خوب است میان وعده مقویبه مشروبات الکلی. مکمل ایده آل این غذای فوق العاده سس سنتی اوستیایی تساختون خواهد بود - مخلوطی از خامه ترش چرب، سیر، گیاهان و فلفل تند. تسختون را می توان با مخلوط خامه ترش جایگزین کرد و سس تند, سس سیریا ماست یونانی با سبزی خرد شده.
• پای ها را سرد یا گرم مصرف می کنند، می توان آن ها را برای استفاده های بعدی آماده کرد و دوباره گرم کرد. حتماً سه پای سنتی را تهیه کنید، آنها را سخاوتمندانه با کره چرب کنید و برای سفره روزمره و جشن تعطیلات خود سرو کنید.
• چنین خوراکی خوشمزه و رضایت بخشی قطعا مهمانان شما را شگفت زده می کند، زیرا طعم شگفت انگیز پای اوستیایی هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد! این پای ها بدون کارد و چنگال و فقط با دستان شما خورده می شوند.

امیدوارم دستور پخت من را دوست داشته باشید و پای های خوشمزه اوستیایی مهمان مکرر سفره شما خواهند شد. منتظر نظرات و نظرات شما دوستان هستم. اشتهای خوب همگی!