گیلاس چیست؟ قیمه: خواص و ترکیب، استفاده و ذخیره سازی

گیلاس یک محصول بحث برانگیز است. از یک طرف، تخمین زدن طعم عالی، فواید سلامتی و امکان استفاده گسترده در لوازم آرایشی دشوار است. از سوی دیگر، روغن در درجه اول چربی است و چربی ها، به دلیل شوق سبک زندگی سالم، عملاً بی روح هستند. بنابراین، ما به فواید و مضرات استفاده از گیلاس نگاه می کنیم، متوجه می شویم که کلسترول "وحشتناک" در واقع چندان ترسناک نیست و چندین دستور العمل زیبایی جدید را یاد می گیریم.

گی: چربی «خوب» یا «بد»؟

به عبارت ساده، قیسی کره ای است که پروتئین شیر، آب و لاکتوز از آن حذف شده است. در نتیجه، کره با کالری بالا تبدیل به یک محصول پر کالری تر می شود، زیرا طبق GOST، 100 گرم روغن روغنی باید حداقل 99 گرم داشته باشد. چربی شیرکه به نوبه خود از حداقل 35 درصد اسیدهای چرب غیراشباع تشکیل شده است. این یعنی چی؟

بر اساس یک تصور غلط رایج، بهترین سوخت برای مغز انسان کربوهیدرات ها هستند. با این حال، لازم به یادآوری است که بیش از دو سوم مغز از چربی ها تشکیل شده است که بیشتر آنها غیراشباع هستند. اسید چربو اسیدهای چرب امگا 3. بنابراین، برای عملکرد کامل و مولد مغز، چربی ها به سادگی ضروری هستند. متأسفانه، این مورد اغلب توسط حامیان رژیم های مختلف "بدون چربی" فراموش می شود.

البته این به این معنی نیست که شما باید روغن، چربی و سایر "بمب های کالری" را بی خیال جذب کنید، زیرا چربی ها با چربی ها متفاوت هستند. بدون پرداختن به جزئیات، چربی ها بر اساس ترکیب آنها به دو گروه بزرگ تقسیم می شوند - متشکل از اسیدهای چرب اشباع (مشروط "بد") و غیر اشباع ("خوب"). همانطور که ممکن است حدس بزنید، این اسیدهای چرب غیر اشباع هستند که فوایدی را به همراه دارند. به هر حال، اینها شامل اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 است که همه کسانی که حتی اندکی به تغذیه سالم علاقه دارند نام آنها را شنیده اند.

محتوای بالاتر اسیدهای چرب غیر اشباع است که گی را از سایر چربی های حیوانی متمایز می کند. اسید لینولئیک (امگا 6) در ترکیبات خود رشد و تکامل سلول ها و بافت های بدن انسان را تضمین می کند و در سنتز هورمون های جنسی نقش دارد. علاوه بر این، کره ذوب شده سرشار از ریز عناصر مختلف است - به ویژه کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم و ویتامین های A، D، PP، E.

اسید لینولئیک مانند سایر اسیدهای چرب غیراشباع (ضروری) در طول متابولیسم نمی تواند سنتز شود و باید با غذا مصرف شود. به لطف آن، متابولیسم چربی عادی می شود، خشکی پوست کاهش می یابد و غشاهای سلولی در شرایط طبیعی حفظ می شوند. کمبود اسید لینولئیک در بدن منجر به اگزما و ریزش مو می شود.

با این حال، علاوه بر ویتامین‌ها و ریزمغذی‌های مفید، چربی‌های ترانس و کلسترول نیز وجود دارد. ارزش انرژیحداقل 890 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. علاوه بر این، 25 درصد کلسترول بیشتری در این محصول نسبت به کره وجود دارد. علاوه بر این، تقریبا دو برابر اسیدهای چرب اشباع شده «بد» نسبت به اسیدهای چرب غیراشباع «خوب» وجود دارد. اسیدهای چرب اشباع شده حساسیت بدن به کلسترول را کاهش می دهند و در نتیجه در جریان خون باقی می مانند و در نتیجه خطر رسوب کلسترول روی دیواره رگ های خونی را افزایش می دهند. اما اسیدهای چرب اشباع شده یک کیفیت مثبت نیز دارند: آنها به بدن ما انرژی می دهند.

خواص مفید گیلاس

فواید مصرف این محصول بدون شک است، زیرا همانطور که در بالا ذکر شد حاوی اسیدهای چرب غیراشباع لازم برای بدن ما است.

جدول: ترکیب شیمیایی قیمه

محصول فوق، بر خلاف "برادر" خود، در زندگی روزمره، به ویژه در سرخ کردن غذا، راحت تر است. اولا، نمی چسبد، در حالی که هر چیزی می تواند بسوزد و باعث آزاد شدن رادیکال های آزاد شود. هنگام سرخ کردن، کف نمی کند، مواد سرطان زا تشکیل نمی دهد و بنابراین، تأثیر منفی بر عملکرد کبد ندارد. علاوه بر این، این محصول منبع آنتی اکسیدان هایی است که برعکس، رادیکال های آزاد را که به نوعی وارد بدن ما می شوند خنثی می کند. ثانیا، شیر آب شده در مقایسه با کره ماندگاری بسیار بیشتری دارد: می توان آن را به راحتی به مدت یک سال در دمای اتاق نگهداری کرد، اکسید نمی شود و فاسد نمی شود، بنابراین می توان آن را در پیاده روی و مسافرت مصرف کرد.

بر اساس سیستم سنتی طب هندی، آیورودا، قیری یک داروی معجزه آسا است که بدن انسان را شفا می بخشد و جوان می کند. بهش میگن گی. فن آوری پخت و پز کمی متفاوت از آنچه ما با آن آشنا هستیم، و نتیجه یک محصول کاراملی با نور است طعم آجیلیو عطر از قدیم الایام در هند قیسی را نشانه ثروت می دانستند و به آن طلای مایع می گفتند. آیورودا می‌گوید که فواید پزشکی گیجه هر چه بیشتر رسیده باشد بیشتر می‌شود و گیلاس یک قرن قدمت را اکسیر جاودانگی می‌دانند.

با این حال، این محصول بسیار بیشتر در پزشکی و برای اهداف آرایشی. یکی از خواص آن بهبود چهره و شرایط عمومیپوست. علاوه بر این، این امر هم در مورد مصرف و هم برای ساخت ماسک و کمپرس بر اساس آن صدق می کند.

خوردن این غذا متابولیسم را تنظیم می کند و هضم را بهبود می بخشد و تأثیر مفیدی بر عملکرد دستگاه گوارش دارد. همچنین به حفظ خاصیت ارتجاعی رگ های خونی، جلوگیری از بروز رگ های واریسی و بهبود ایمنی کمک می کند. علاوه بر این، مصرف گیلاس تأثیر مثبتی بر عقل دارد: حافظه بهبود می‌یابد، توانایی‌های شناختی افزایش می‌یابد و سیستم عصبی مرکزی در وضعیت خوبی قرار می‌گیرد.

فواید برای بدن زن

خوردن گیلاس تأثیر مفیدی بر بدن زن دارد. این بدان معنا نیست که برای آقایان منع مصرف دارد، فقط فواید بیشتری برای خانم ها دارد و این به دلیل ویژگی های فیزیولوژیکی خاصی است، زیرا اسیدهای چرب مخصوصا برای کسانی که با مشکلات کم خونی و کم خونی مواجه شده اند مورد نیاز است و این مشکلات مورد توجه قرار می گیرد. به طور سنتی "مونث".

ضروری است که در دوران بارداری گیلاس را در رژیم غذایی خود بگنجانید، به خصوص در سه ماهه اول و دوم، زمانی که جنین به طور فعال در حال رشد است و اندام های داخلی آن در حال شکل گیری است، زیرا جنین تمام مواد مغذی لازم برای تشکیل و رشد طبیعی را منحصراً از جنین دریافت می کند. مادر. از آنجایی که گیلاس سرشار از کلسیم است، مصرف آن به شکل گیری یک سیستم اسکلتی سالم در کودک کمک می کند. با این حال، ما نباید فراموش کنیم که این بسیار است محصول پر کالریو نباید از آن سوء استفاده کنید، زیرا می تواند منجر به اضافه وزن شود.

آیا برای کودکان امکان پذیر است: جوانب مثبت و منفی

در مورد استفاده از روغن روغنی (و کره) در رژیم غذایی کودکان، متخصصان اطفال اتفاق نظر دارند: یک محصول وجود دارد، زیرا مواد موجود در آن به راحتی شکسته شده و توسط بدن تا 98٪ جذب می شود. علاوه بر این، کودکان باید بیشتر از بزرگسالان از آن بخورند.چربی‌های شیر و ویتامین‌هایی که گیلاس را تشکیل می‌دهند برای رشد و نمو طبیعی و کامل کودک ضروری هستند: ویتامین A مسئول درک رنگ، B2 برای رشد مو است و همچنین سلامت پوست و ناخن‌ها را تضمین می‌کند. در فصل زمستان مشکل کمبود ویتامین D ایجاد می شود که عمدتاً توسط پوست تحت تأثیر اشعه ماوراء بنفش سنتز می شود و به میزان بسیار کمتری با غذا - از جمله در روغن - وارد بدن می شود. دریافت کافی ویتامین D در بدن به شما امکان می دهد از راشیتیسم جلوگیری کنید و اسکلت سالم و قوی تشکیل دهید. و از آنجایی که ظرف حاوی پروتئین های تهاجمی شیر گاو و قند شیر نیست، این محصول برای کودکان مبتلا به عدم تحمل لاکتوز توصیه می شود.

چربی بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی کودک است. این چربی ها هستند که کالری مورد نیاز کودکان را به عنوان منبع انرژی برای رشد و زندگی فعال تامین می کنند، بنابراین میزان چربی های مختلف در منوی کودکاننیازی نیست که به اندازه رژیم غذایی بزرگسالان محدود شود. چربی باید کمتر از 30 درصد کالری رژیم غذایی کودک شما را تشکیل دهد که بیش از یک سوم آن از چربی های اشباع شده تامین نمی شود.

Komarovsky E.O.

http://www.komarovskiy.net

در عین حال وجود کلسترول در قیچی و افزایش کالری آن با مصرف زیاد این محصول مملو از اختلال در متابولیسم چربی است.

سوال دیگر این است که در چه سنی باید به کودکان داده شود. زمان معرفی شیر خامه ای و آب شده فردی است و به وضعیت سلامتی و رشد جسمانی کودک بستگی دارد. در اینجا، نظرات متخصصان اطفال متفاوت است: دکتر کوماروفسکی توصیه می کند که از یک سالگی آن را به رژیم غذایی کودک وارد کنید؛ در منابع دیگر، این عقیده وجود دارد که می توان این محصول را با شروع تغذیه مکمل غلات به کودکان داد - یعنی ، از 5 تا 6 ماهگی، اما در دوزهای میکروسکوپی، در نوک یک قاشق چایخوری. برای کودکان با وزن کم، بیشتر تاریخ های اولیهمعرفی غذاهای کمکی، بنابراین فرنی و کره از 4 تا 5 ماهگی به رژیم غذایی وارد می شوند و برعکس، برای نوزادان دارای اضافه وزن، بعداً.

وقتی گیلاس مضر است

چربی های حیوانی برای کسانی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند منع مصرف دارد. البته مصرف آن برای غشای مخاطی مفید است، اما نه زمانی که معده و روده به طور طبیعی کار نکنند. سوء استفاده از محصول می تواند باعث تشدید بیماری های کبد، کیسه صفرا و پانکراس شود. لازم است که مصرف آن توسط افراد مبتلا به اختلالات متابولیک مختلف (نقرس، دیابت شیرین) و بیماری های سیستم قلبی عروقی به شدت محدود شود.

موارد منع مصرف: پانکراتیت

همانطور که می دانید، با پانکراتیت، مصرف لبنیات با محتوای چربی بالا به شدت محدود می شود، زیرا آنزیم های تولید شده توسط پانکراس لزوما در تجزیه چربی ها شرکت می کنند. با این حال، لازم نیست روغن را به طور کامل از رژیم غذایی حذف کنید، به خصوص در دوران بهبودی، کافی است مقدار آن را به شدت محدود کنید.

کلسترول بزرگ و وحشتناک

در سال 2005، سازمان بهداشت جهانی توصیه کرد که مصرف لبنیات پرچرب از جمله قیچی را کاهش دهید. این به این دلیل است که وقتی مصرف بیش از حدچربی شیر که 99 درصد غذا را تشکیل می دهد، سطح کلسترول را افزایش می دهد و بر این اساس خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد.

کلسترول یک ماده چربی مانند است که تعدادی از عملکردهای مهم را در بدن ما انجام می دهد: ماده ساختمانی برای تمام سلول های بدن است، پایداری غشای سلولی را تضمین می کند و ماده اولیه ای برای سنتز هورمون ها و ویتامین D است. کلسترول همچنین در فرآیند ساخت صفرا نقش دارد و بنابراین برای هضم و دفع سموم از بدن ضروری است. علاوه بر این، حدود 80 درصد کلسترول توسط خود بدن تولید می شود. با این حال، کلسترول بیش از حد در بدن بسیار خطرناک است و منجر به انسداد رگ‌های خونی می‌شود و در نتیجه در رساندن اکسیژن و مواد مغذی به سلول‌ها اختلال ایجاد می‌کند که مرگ بافت را تهدید می‌کند. اگر این در مغز اتفاق بیفتد، سکته مغزی ایجاد می شود، در قلب - حمله قلبی.

میزان مصرف روزانه توصیه شده توسط سازمان بهداشت جهانی برای یک بزرگسال سالم 10 گرم است.

اضافه وزن

سنگ بنای مدیریت وزن تعادل انرژی است.افزایش و کاهش وزن به تفاوت بین کالری مصرفی و کالری سوزانده شده بستگی دارد. اگر فرد از کالری دریافتی روزانه او بیشتر نباشد، تنها با خوردن کیک و شیرینی می تواند وزن خود را کاهش دهد. همانطور که فقط با خوردن می توانید وزن اضافه کنید سینه مرغو فرنی گندم سیاه.

همین جمله در مورد گیلاس نیز صادق است: اگر محتوای کالری آن با کل محتوای کالری رژیم غذایی شما مطابقت داشته باشد، برای سلامتی خود غذا بخورید! نکته دیگر این است که شما باید در همه چیز اعتدال را بدانید، بنابراین بهتر است افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند، مصرف غذاهای پرکالری را به شدت محدود کنند، زیرا بسیار آسان است که از هنجار خود عبور کنید و متوجه نشوید.

چه کسی به آن نیاز دارد و چقدر سود می برد؟

همانطور که در بالا ذکر شد، WHO برای بزرگسالان مصرف این محصول را به ده گرم در روز محدود کرده است. باور کنید این خیلی کم نیست، به خصوص اگر آن را به تنهایی به عنوان یک محصول غذایی مصرف نکنید، بلکه آن را به غذاهای مختلف اضافه کنید تا آنها را بهبود ببخشید. کیفیت های طعم- به عنوان مثال، در فرنی و سس.

میزان مصرف چربی ها، از جمله منشاء حیوانی، برای کودکان به طور قابل توجهی متفاوت از میزان مصرف «بزرگسالان» است، زیرا بدن در حال رشد به میزان بیشتری نیاز دارد. مواد مفید. برای شروع (از 6 ماهگی)، یک کودک به 2 تا 4 گرم در روز نیاز دارد؛ در سن یک سالگی، می توان هنجار را به 6 گرم افزایش داد. در سن سه سالگی، می توان به کودک 10 گرم گیلاس داد. در روز، و از چهار سال، می توان هنجار را به 20 گرم افزایش داد. حجم آن بهتر است. در چندین وعده غذایی توزیع کنید. و ما نباید فراموش کنیم که اگر چه محصول است با ارزش ترین منبعویتامین ها و ریز عناصر، بیش از حد آن می تواند بر بدن کودک تأثیر منفی بگذارد و بر عملکرد کبد و پانکراس تأثیر بگذارد.

دستور العمل های بهداشتی

با توجه به استفاده از قیسی برای اهداف دارویی، تعدادی تفاوت ظریف وجود دارد. بر کسی پوشیده نیست که فرهنگ غذایی ما به طور سنتی حاوی مقدار زیادی چربی با منشاء حیوانی است: آنها در ماهی، تخم مرغ و گوشت یافت می شوند. بنابراین، خوردن قیسی با اهداف داروییدر میان ما، بر خلاف مردم هند، که به معنای واقعی کلمه همه چیز را با گیلاس درمان می کنند، هرگز به طور خاص رایج نبوده است، و به نوعی حتی منطقی هم نیست. این موضوع دیگری است که گیاهخوار هستید یا از رژیم غذایی "کم چربی" پیروی می کنید - پس دستور العمل های زیر برای شما عالی هستند.

اگر سیستم ایمنی ضعیفی دارید، توصیه می شود روغن را صبح ها مصرف کنید، البته نه به تنهایی، بلکه همراه با ادویه جات، آجیل و میوه های خشک. ادویه های مناسب شامل هل، زعفران و رازیانه است. می توانید عسل هم اضافه کنید. علاوه بر این، صبحانه باید منحصراً از کره با مواد افزودنی تشکیل شده باشد.

اختلالات گوارشی، اختلالات متابولیک و فرآیندهای التهابی با روغن مخلوط با گیاهان دارویی درمان می شود. تناسب - دو سوم روغن و یک سوم گیاهان (مریم گلی، افسنطین، بابونه، مخمر سنت جان، گل و برگ پیچ امین الدوله).

گیلاس یک پایه عالی برای پمادها است. به عنوان مثال، مخلوط با استرپتوسید، برای درمان زخم ها مناسب است. قیمه مخلوط با گل همیشه بهار، بابونه، بومادران و اقاقیا نیز برای التیام و تسکین التهاب عالی است.

و البته بهتر است از قیسی که خودتان درست می کنید استفاده کنید.

ویدئو: نحوه درست تهیه محصول

در حین پخت بهتر است کره را در حمام آب ذوب کنید تا روی آتش باز، زیرا اگر کره بسوزد تیره شده و بوی تند متصاعد می شود. در این صورت خوردن آن ناسالم و ناخوشایند خواهد بود.

دستور العمل های زیبایی

روغن زیتون زمانی که برای مقاصد آرایشی استفاده می شود، قدرت معجزه آسایی دارد. به سرعت از طریق منافذ نفوذ می کند و به خوبی جذب پوست می شود، جایی که به طور فعال ناخالصی ها و سموم انباشته شده را حل کرده و از بین می برد. بنابراین با استفاده از قیمه، پوست نرم و لطیف می شود.

ماسک های صورت

برای پوست خشک

این ماسک برای شما مناسب است:

• پوره سیب زمینی
• زردچوبه
• کره ذوب شده

مواد را مخلوط کنید، به مدت 15 دقیقه روی صورت بمالید، بشویید.

نتیجه: پوست نرم تر و مرطوب تر می شود

ماسک ضد چروک سن

• روغن کرچک (1 قاشق چایخوری)
• روغن زیتون (1 قاشق چایخوری)
• ید (1-2 قطره)
• عسل (1 قاشق غذاخوری)

همه مواد را مخلوط کرده و به مدت 2 ساعت روی پوست صورت بمالید. این مخلوط باید در یخچال نگهداری شود و بیش از 2-3 بار در هفته استفاده شود.

نتیجه: پوست سفت تر و کشسان تر است، لکه های رنگدانه و چین و چروک کمتر قابل مشاهده است.

برای تورم پلک ها

• تخم مرغ 1 عدد
• روغن زیتون (1 قاشق چایخوری)

زرده را از سفیده جدا کرده و با کره نرم شده مخلوط کنید و کاملا مخلوط کنید. با استفاده از پدهای پنبه ای، یک لایه ضخیم را روی پوست اطراف چشم بمالید.

نتیجه: تورم پلک ها فروکش می کند، چین و چروک های "بیان" کمتر قابل توجه هستند.

مراقبت از مو

ماسک برای موهای خشکیک قاشق چای خوری شیر گرم، روغن زیتون و روغن را با هم مخلوط کنید. مخلوط حاصل را به پوست سر مالیده و به آرامی موهای خود را شانه کنید و ماسک را در تمام طول آن پخش کنید. سپس سر خود را در یک حوله گرم بپیچید. بعد از 15 تا 20 دقیقه، آن را بشویید.

در برابر ریزش مو.به ازای هر لیتر آب 30 گرم ریشه گیاه گل و گیاه شیرین بیان را گرفته و جوشانده تهیه کنید. سپس با مخلوط کردن به نسبت مساوی با قیمه، مایع اضافی را با حرارت ملایم تبخیر کنید. مخلوط حاصل را به ریشه مو مالیده، بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند، سپس آبکشی کنید.

برای تقویت موهای نازکیک ماسک ساخته شده از مخلوط کره ذوب شده و هر روغن های گیاهی، و آب لیموبه نسبت آزاد ماسک را روی پوست سر مالیده و در تمام طول مو پخش کنید و بعد از نیم ساعت آبکشی کنید.

قیمه محصولی است که از کره. هنگام پردازش، کنسانتره ای از چربی حیوانی با حداقل محتوای پروتئین، آب و لاکتوز به دست می آید. برای مغذی و خواص درمانیدر هند نام محبوب "طلای مایع" را دریافت کرد. در دمای اتاق، ماندگاری 9 ماه، در اتاق خنک - یک و نیم سال است.

ترکیب و نوع محصول با کیفیت

تولید - محصول کیفیت خوبساخته شده توسط GOST 32262-2013. نام باید حاوی عبارت "ghee" نباشد، بلکه "ghee" باشد. این ترکیب فواید و مضرات گیلاس را تعیین می کند و شامل موارد زیر است:

• 99 درصد چربی شیر
• 3 میلی گرم کاروتن ( رنگ خوراکی) به ازای هر کیلوگرم محصول.
• 75 میلی گرم هیدروکسی تولوئن بوتیله (آنتی اکسیدان) در هر کیلوگرم روغن.

رنگ از زرد تا زرد روشن متغیر است. بوی خارجیغایب. ظاهرمانند عسل قندی: بافت آن متراکم، همگن یا دانه ای است. طعم خامه ایبا کمی آجیل، طعمی شیرین. قیمت محصول نمی تواند پایین باشد، زیرا برای به دست آوردن 0.7 کیلوگرم محصول ذوب شده به طور متوسط ​​از 1 کیلوگرم کره استفاده می شود.

در خانه می توانید با ذوب کردن خرید خود در ماهیتابه کیفیت آن را بررسی کنید. نباید بوی خارجی یا کف وجود داشته باشد. روغن واقعی در دمای 205 درجه شروع به دود می کند.

ارزش غذایی و انرژی

چربی شیر 35 درصد غیراشباع است اسیدهای چرب. هر اسید برای بدن انسان مفید است:

• اسید اولئیک متابولیسم چربی را تنظیم می کند.
• اسید لینولئیک باعث افزایش نفوذپذیری غشای سلولی می شود.
• اسید آراشیدونیک برای عملکرد غدد فوق کلیوی و مغز ضروری است.

یک کیلوگرم محصول حاوی 220 میلی گرم کلسترول است، بنابراین نباید از آن سوء استفاده کنید. در عین حال، دوزهای کوچک ذخایر ویتامین ها و عناصر ماکرو را دوباره پر می کند:

• ویتامین A در واکنش های ردوکس نقش دارد.
• ویتامین E جوانی را طولانی می کند.
• ویتامین PP سیستم عصبی را عادی می کند و کلسترول را تنظیم می کند.
• پتاسیم تعادل آب و نمک را حفظ می کند.
• کلسیم برای استخوان های قوی ضروری است.
• منیزیم در بازسازی سلولی نقش دارد.
• فسفر مسئول عملکرد مغز است.

محتوای کالری تقریباً 900 کیلو کالری در هر 100 گرم است. یک قاشق غذاخوری حاوی 15 گرم، این تقریباً 135 کیلو کالری است. یک قاشق چایخوری حاوی 3 برابر کمتر است.

چربی 99٪، پروتئین حدود 0.2٪، بدون کربوهیدرات. شاخص گلیسمی صفر است، بنابراین سطح قند خون پس از مصرف ثابت می ماند.

فواید گیلاس

چربی طبیعی منبع کالری است که به فرد قدرت و انرژی می بخشد. همچنین از سنتز هورمون و عملکرد غشای سلولی پشتیبانی می کند.

برای بزرگسالان، این محصول به عادی سازی دستگاه گوارش و جذب کربوهیدرات های آهسته کمک می کند. در تولید استروژن و تستوسترون نقش دارد، رادیکال‌های آزاد را خنثی می‌کند، باعث جوان‌سازی و بهبود وضعیت پوست می‌شود. استفاده منظم در مردان باعث بهبود کیفیت اسپرم و افزایش استقامت بدنی می شود. به زنان کمک می کند تا از مشکلات زنان جلوگیری کنند.

در زنان باردار، این روغن خاصیت ارتجاعی پوست و ماهیچه های صاف را افزایش می دهد و به حفظ هموگلوبین طبیعی کمک می کند. در تشکیل بافت همبند و استخوان جنین نقش دارد.

در دوران شیردهی، این محصول کیفیت شیر ​​را بهبود می بخشد، تامین کلسیم را تضمین می کند و خطر واکنش های آلرژیک را کاهش می دهد.

از پنج ماهگی شروع به دادن روغن به نوزادان می شود 1 گرم در روزیک سال مقدار آن به 5 گرم افزایش می یابد. در سه سال، رژیم غذایی تا 10 گرم را شامل می شود. با استفاده منظم، محصول به موارد زیر کمک می کند:

• عادی سازی عملکرد روده.
• افزایش ایمنی.
• پیشگیری از راشیتیسم و ​​پوسیدگی.
• رشد مناسب سیستم تولید مثل.

استفاده منظم برای افراد مستعد چاقی توصیه نمی شود.

در افراد مسن، با مصرف متوسط، عملکرد و مقاومت در برابر استرس افزایش می یابد و وضوح ذهنی بازیابی می شود. با این حال، اگر سطح کلسترول بالا باشد، این محصول ممنوع است.

در طب عامیانه و زیبایی

به دلیل خواص ترمیم کنندگی، تقویت کننده و جوان کننده عمومی، از "طلای مایع" استفاده می شود طب سنتیبرای سرفه، سینوزیت، بیماری های مفصلی، نزدیک بینی، و همچنین در زیبایی.

اگر شبانه سرفه دارید، مخلوطی از 5 گرم کره، 10 گرم عسل و 200 میلی لیتر شیر گرم شده بنوشید. برای سینوزیت، 3 قطره از محصول گرم شده را صبح و عصر در بینی چکانده می شود. این محصول بهبود را تسریع می کند و از انتقال به مرحله مزمن جلوگیری می کند.

"طلای مایع" مالیده شده در ناحیه مفاصل درد، اثر ضد التهابی و گرم کننده موضعی دارد. برای تاثیر بیشتر، یک قاشق چای خوری آلوئه را به یک قاشق غذاخوری از محصول اضافه کنید. پس از مالش، محل درد را بپیچید.

برای نزدیک بینی، 30 دقیقه قبل از صبحانه، مخلوطی از یک چهارم لیوان آب هویج و نصف قاشق چایخوری گیلاس بنوشید. با استفاده منظم، ماهیچه های فوندوس چشم تقویت می شوند.

در زیبایی شناسی هم از ماده خالص و هم از پمادها و کرم های مبتنی بر آن استفاده می شود. کرم ناحیه دور چشم از 10 گرم محصول اصلی، 2 گرم روغن کرچک، 2 قطره روغن نرولی تهیه می شود. پوست خسته و کدر را می توان با یک دوره ماسک روغنی که به مدت 10 روز طراحی شده است، احیا کرد. در صورت لزوم، دوره یک هفته در میان تکرار می شود.

مضرات و موارد منع مصرف

مصرف بیش از حد آن برای سلامتی مضر خواهد بود، زیرا روغن است محصول پر کالریحاوی کلسترول یک فرآورده گندیده نباید خورده شود، حتی اگر تاریخ انقضا به طور رسمی منقضی نشده باشد.

"طلای مایع" برای موارد زیر منع مصرف دارد:

• بیماری های سیستم قلبی عروقی.
• بیماری های کیسه صفرا، کلیه ها.
• مشکلات کبد، پانکراس.
• مرحله حاد پانکراتیت.

مقایسه با کره

کره در دمای اتاق چند روز ماندگاری دارد؛ کره ذوب شده تا 9 ماه قابل نگهداری است.

غلظت مواد مغذی بعد از حرارت درمانیبه دلیل حذف آب، لاکتوز و پروتئین افزایش می یابد. در عین حال، کلسترول 25 درصد افزایش می یابد. مزیت روغن روغنی نسبت به کره این است که محصول فرآوری شده می تواند توسط افرادی که نسبت به پروتئین شیر گاو تحمل ندارند مصرف کنند.

ساخت در خانه

"طلای مایع" را می توان از کشاورزان خریداری کرد یا خودتان آن را تهیه کنید. برای تهیه گیلاس در خانه، به کره با حداقل 82.5 درصد چربی نیاز دارید.

1. بلوک را به مکعب های کوچک برش داده و در یک تابه با کف ضخیم ریخته می شود. گرمایش در حمام آب امکان پذیر است. ظرف را با درب نپوشانید، زیرا آب آن تبخیر می شود.
2. روغن را حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
3. در حین جوشیدن، محصول را هم بزنید و کف سفید ته نشین شده حاوی پروتئین را از آن جدا کنید.
4. پس از به دست آوردن رنگ طلایی، آن را از طریق پارچه پنیر فیلتر می کنند.
5. کنسانتره به دست آمده را در ظرف نگهداری لعابی یا شیشه ای ریخته و در جای خنک قرار می دهیم.

قیسی که فواید و مضرات آن با ارزش غذایی آن توضیح داده شده است، در بسیاری از کشورها ارزش دارد. در شیوه های آیورودا، نقش "طلای مایع" را بازی می کند. در روسیه نیز این محصول ارزشمند طرفدارانی دارد.

توجه، فقط امروز!

فواید و مضرات گیلاس از دیرباز شناخته شده است. این محصول چندین قرن است که مورد استفاده قرار گرفته است غذاهای سنتیبرخی از مردم تفاوت آن با کره معمولی در سودمندی بیشتر، خواص بهبود یافته و ماندگاری طولانی است. استفاده از آن به پخت و پز محدود نمی شود: این روغن در زیبایی و پزشکی استفاده می شود.

گیلاس چیست؟

کره آب شده روسی و غذاهای هندی. این محصول نه تنها در آشپزی، بلکه در پزشکی نیز استفاده می شود. تیمار حرارتی کره خواص آن را تغییر می دهد: اجزای چربی شیر از آن ذوب می شود که آن را مفیدتر می کند.

همزمان آب، برخی از اجزای شیر و بسیاری از ناخالصی ها از محصول حذف می شود. در واقع، تنها چیزی که از اجزای اصلی باقی می ماند، چربی است شکل خالص.

این چربی را می توان تا دمای حدود 200+ درجه سانتی گراد گرم کرد، در حالی که مواد سرطان زا در آن تشکیل نشده و نمی سوزد. این بدان معنی است که هنگام سرخ کردن کف و دود وجود نخواهد داشت. علاوه بر این، این روش به طور قابل توجهی عمر مفید آن را افزایش می دهد.

ترکیب و محتوای کالری قیسی

روغن حاوی اجزای زیر است (در هر 100 گرم محصول):

• ویتامین A - 660.0 میکروگرم؛
• ویتامین B2 - 0.12 میلی گرم؛
• ویتامین B5 - 0.04 میلی گرم؛
• ویتامین E - 1.5 میلی گرم؛
• ویتامین D - 1.8 میلی گرم؛
• ویتامین PP - 0.1 میلی گرم.

این محصول همچنین حاوی پروویتامین A (بتا کاروتن)، کلسترول و آب باقیمانده است. سهم دو جزء آخر از 1% تجاوز نمی کند.

ترکیب معدنی محصول به شرح زیر است:

• آهن - 0.2 میلی گرم؛
• پتاسیم - 5.0 میلی گرم؛
• کلسیم - 6.0 میلی گرم؛
• منیزیم - 0.4 میلی گرم؛
• روی - 0.1 میلی گرم؛
• فسفر - 20.0 میلی گرم.

علاوه بر این، حاوی منگنز، مس و روی است.

محتوای کالری محصول 892 کیلو کالری است. تقریباً 99٪ چربی و حدود 0.2٪ پروتئین دارد.

فواید گیلاس چیست؟

فواید گیلاس برای بدن به شرح زیر است:

• بهبود هضم به دلیل عادی سازی دستگاه گوارش (ویتامین PP، سدیم، فسفر).
• تقویت سیستم ایمنی (به دلیل محتوای روی و مس)؛
• کاهش سردرد و میگرن (ویتامین B5 و پتاسیم)؛
• تقویت استخوان ها و مفاصل، حفظ شکل خوب آنها (کلسیم، فسفر، ویتامین D)؛
• بهبود سیستم قلبی عروقی (پتاسیم، آهن، منیزیم، ویتامین E)؛
• بهبود متابولیسم، عملکرد سیستم ایمنی (ویتامین B5، مس، روی)؛
• پیشگیری از آترواسکلروز، دیابت، خواص آنتی اکسیدانی (پرویتامین A).

فواید گیلاس خانگی در درمان بسیاری از بیماری ها (راشیتیسم، پوکی استخوان، سرماخوردگی، رادیکولیت و غیره) آشکار می شود. از آن برای جراحات - کبودی، شکستگی، بهبود زخم استفاده می شود.

همچنین در زیبایی شناسی استفاده می شود و به حفظ سلامت پوست و مو کمک می کند.

برای زنان باردار و شیرده

فواید گیلاس برای زنان در درجه اول در دوران بارداری ظاهر می شود. روغن به عنوان یک محصول غنی از ویتامین های A، E و D، به سادگی غیر قابل تعویض است. کمبود این ویتامین ها می تواند منجر به آسیب شناسی جنین شود. در شیر دادنمجموعه ای از این ویتامین ها و همچنین فسفر و کلسیم برای کودک مفید خواهد بود.

علاوه بر این، قیسی، غنی از چربی های با زنجیره متوسط، در بدن زن باردار بسیار بهتر از کره جذب می شود، زیرا صفرا برای تجزیه آنها لازم نیست.

برای افراد مسن

این محصول در درجه اول به دلیل توانایی آن در بازگرداندن عملکرد مفاصل برای افراد مسن مفید خواهد بود. عادی سازی فرآیندهای رخ داده در مغز نیز نقش مهمی ایفا می کند. با مصرف محصول در سنین بالا می توانید شفافیت فکر را برای مدت طولانی حفظ کنید.

آیا می توان از گیلاس برای کودکان استفاده کرد؟

کودکان فقط پس از تشکیل دستگاه گوارش کامل، یعنی پس از رسیدن به سن 10-12 ماهگی می توانند این محصول را بخورند. هنجارها و قوانین استفاده از آن مشابه استفاده از کره معمولی است. عملا هیچ گونه منع مصرفی وجود ندارد، زیرا حساسیت آن بسیار کم است.

مهم! پزشکان ثابت کرده‌اند که کودکانی که روغن کافی مصرف نمی‌کنند، مراحل اولیه رشد را دیرتر به پایان می‌رسانند. می توان گفت که این محصول برای آنها اهمیت حیاتی دارد.

استفاده از قیسی به کره ارجحیت دارد: به راحتی توسط بدن جذب می شود و هیچ اثری از لاکتوز ندارد.

درمان با گیلاس

در طب عامیانه از گیلاس برای درمان و پیشگیری از بیماری های مختلف استفاده می شود:

• آنژین. 1 قاشق غذاخوری به صورت خوراکی مصرف کنید. ل هر 2-3 ساعت با اضافه کردن مقدار کمی زردچوبه. اکیداً توصیه می شود که بیرون گلو را یک بار در روز روغن کاری کنید.
• آنفولانزا روغن با فلفل سیاه ریز آسیاب شده به نسبت 1 به 30 مخلوط می شود. سه بار در روز بعد از غذا، شما باید به آرامی 1 قاشق غذاخوری را حل کنید. مخلوط ها
• هیپوترمی در این شرایط برای جلوگیری از بیماری، هنگام بازگشت به خانه باید روغن را به پشت و پاهای خود بمالید.
• التهاب روده. 1 قاشق چایخوری را حل کنید. روغن خالص نیم ساعت قبل از غذا.
• یبوست. با استفاده از کره ذوب شده یک کمپرس در قسمت پایین شکم ایجاد کنید.
• رادیکولیت روغن گرم شده با دمای بیش از +45 درجه سانتیگراد (یعنی در واقع ذوب شده) به پشت در ناحیه کمر اعمال می شود، جایی که تا 40 دقیقه نگه داشته می شود. برای جلوگیری از پخش شدن مایع، باید "طرفین" را در پشت در ناحیه کمر، به عنوان مثال، از خمیر درست کنید.
• برای شکستگی. این محصول باید به صورت مخلوط با پنیر به نسبت 1 به 1 در روز و ترجیحاً برای صبحانه مصرف شود.
• برای کبودی و رگ به رگ شدن.این محصول به صورت خالص یا مخلوط با چاودار و دارچین به صورت موضعی در ناحیه آسیب دیده اعمال می شود.

استفاده از قیسی در زیبایی

در زیبایی از این روغن برای ایجاد ماسک برای مو و پوست صورت استفاده می شود. خواص مفید آن می تواند پوست را مرطوب کند، از پوسته پوسته شدن جلوگیری کند، چین و چروک را صاف کرده و لک های جزئی را از بین ببرد. موهای درمان شده با آن ظاهری سالم دارند و قوی تر می شوند.

ماسک های صورت

تهیه ماسک برای پوست خشک و نرمال صورت:

• در یک ظرف کوچک 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل کره ذوب شده و 1 زرده؛
• کاملاً مخلوط کنید و 2-3 دقیقه صبر کنید.
• به مدت 20-30 دقیقه روی پوست صورت بمالید.
• شستشو کردن آب گرم.

نصیحت! این ماسک را نمی توان بیش از یک بار در هفته استفاده کرد.

ماسک پوست چرب طبق دستور زیر ساخته می شود:

• 1 قاشق غذاخوری در آب بخارپز می شود. ل با یک اسلاید بلغور جو دوسردر عرض 5 دقیقه؛
• پولک ها را در ظرف جداگانه ای ریخته و 1 قاشق غذاخوری به آن ها اضافه می کنیم. ل تولید - محصول؛
• اجزاء کاملاً مخلوط می شوند؛
• در 1 دقیقه نصف قاشق غذاخوری به مخلوط حاصل اضافه می شود. ل عسل مایع، و مخلوط دوباره مخلوط می شود.
• یک پیمانه زردچوبه به مخلوط اضافه می شود.

ماسک روی صورت مالیده می شود و به مدت 30 دقیقه نگه داشته می شود و پس از آن با آب گرم شسته می شود. استفاده مکرر از چنین ماسکی پس از 10-15 روز مجاز است.

ماسک های مو

ساده ترین دستور تهیه یک ماسک موی مغذی این است که به سادگی محصول را روی موهای خود بمالید و سر خود را با یک کلاه پلاستیکی به مدت نیم ساعت بپوشانید. پس از آن ماسک با شامپو شسته می شود. این روش بیش از 1-2 بار در هفته توصیه نمی شود. اگر موهایتان چرب است، می توانید چند قطره عصاره اکالیپتوس را به ماسک اضافه کنید.

ماسک موی ترمیم کننده به شرح زیر انجام می شود:

• روغن زیتون و شیر به نسبت مساوی مخلوط می شوند.
• 2-3 قطره عصاره کرچک به مخلوط اضافه می شود.
• ماسک روی موها اعمال می شود و همچنین به پوست سر مالیده می شود.
• ماسک را باید 20 دقیقه روی موهای خود بگذارید و سپس با شامپو آبکشی کنید.

طرز تهیه گیلاس در خانه

برای پخت و پز به کره با 72 درصد چربی نیاز دارید. ترجیحاً از محصولات خانگی استفاده شود. باید قطعه قطعه شود و در ظرف خشک قرار گیرد.

گرمایش روی آتش با شدت متوسط ​​شروع می شود. به محض ذوب شدن قطعات جامد، شدت آتش به حداقل می رسد. همانطور که فوم ظاهر می شود، باید برداشته شود.

مهم! مایع حاصل نباید مخلوط شود!

همانطور که رسوب ظاهر می شود، مایع را در یک ظرف جدید بریزید و روند را ادامه دهید. زمانی که عملا هیچ رسوبی باقی نمانده باشد، می توان این روش را کامل در نظر گرفت. زمان پخت برای 1 کیلوگرم محصول حدود 1-1.5 ساعت است.

آیا می توان در قیمه سرخ کرد؟

گیلاس برای سرخ کردن ایده آل است. نقطه جوش آن +252 درجه سانتیگراد است، در حالی که اولین علائم تبخیر فقط در دمای +205 درجه سانتیگراد ظاهر می شود. یعنی می توانید هر غذایی را در این روغن سرخ کنید و نسوزد.

کدام سالم تر است: قیمه یا کره؟

ساختار محصول به طور قابل توجهی با کره و به طور کلی با تمام چربی های منشاء حیوانی متفاوت است. جزء اصلی آن اسیدهای چرب غیر اشباع است. سهم آنها در کل جرم می تواند تا 35٪ برسد، در حالی که در کره فقط 24٪ است. روغن زیتون حاوی مقادیر بیشتری از ویتامین های A، D و E است.

در غیر این صورت، محصولات مشابه و شاید بتوان گفت یکسان هستند.

اما با توجه به اینکه محصول فقط حاوی چربی بدون ناخالصی و آب است، تمیزتر است. و فقط کره پرچرب با کیفیت بسیار خوب می تواند از نظر سودمندی با آن رقابت کند. این محصول همچنین دارای یک مزیت قابل توجه است - عمر مفیدی که تقریباً یک مرتبه بیشتر است.

از طرف دیگر، گیلاس کالری بیشتری دارد، بنابراین در صورت مصرف یکسان از هر دو محصول، افزایش وزن ناشی از آن بیشتر خواهد بود. اما این عامل ذهنی است، زیرا برخی افراد باید وزن خود را افزایش دهند و برخی دیگر باید آن را کاهش دهند.

مضرات گیلاس و موارد منع مصرف

این محصول تنها یک ضرر دارد - محتوای کالری بسیار بالا. در صورت سوء استفاده از این محصول، ذخایر چربی در بدن افزایش می یابد، چاقی و بیماری های مرتبط با آن ایجاد می شود. اول از همه، اینها بیماری های سیستم قلبی عروقی و دستگاه گوارش هستند.

اکثریت قریب به اتفاق موارد منع مصرف قیمه به هیچ بیماری مربوط نمی شود، بلکه به حجم مصرف آن مربوط می شود. در مقادیر کم هیچ ضرر و منع مصرفی ندارد. از آنجایی که اجزای شیر هنگام گرم شدن آن را ترک می کنند، حتی افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز نیز می توانند از آن استفاده کنند. موارد آلرژی ناشی از این محصول در طبیعت بسیار نادر و جدا شده است.

اگر از دیدگاه رسمی به موضوع موارد منع مصرف بپردازیم، مصرف آن باید توسط افرادی که بیماری های زیر را دارند محدود یا با احتیاط مصرف شود:

• پانکراتیت؛
• کوله سیستیت؛
• بیماری های کلیوی؛
• بیماری های سیستم ایمنی؛
• بیماری های مرتبط با چاقی (فشار خون، ایسکمی، حمله قلبی، آرتریت و غیره)

با این حال، چندین بیماری وجود دارد که دارای موارد منع مصرف مستقیم است که مصرف قیسی را کاملاً ممنوع می کند. این شامل:

• دیابت؛
• آترواسکلروز؛
• چاقی اندام های داخلی

نحوه نگهداری گیلاس

توصیه می شود محصول را در ظروف در بسته (شیشه های درب دار، بطری های با گردن پهن و غیره) نگهداری کنید. در دمای اتاق، عمر مفید آن حدود 9 ماه است. اگر در یخچال نگهداری شود - حدود یک سال. اگر برای ذخیره سازی استفاده می شود فریزرسپس او نمی بازد خواص مفیدبه مدت یک سال و سه ماه

نتیجه

فواید و مضرات قیسی در حال حاضر هیچ سوالی ایجاد نمی کند. این زیبا تمیز و محصول طبیعیکاربرد در آشپزی، آرایشی و بهداشتی و پزشکی پیدا می کند. تنها عیب آن محتوای کالری بالای آن است که به میزان قابل توجهی هم حجم مصرف و هم در دسترس بودن آن را برای گروه های خاصی از مردم محدود می کند.

گیوه در فرهنگ هندو و آیورودا برای چیزی بیش از پخت و پز استفاده می شود. هندوها معتقدند که این یک هدیه الهی، "طلای مایع" و بهترین چربی در جهان است. به طور سنتی از چربی حیوانی تهیه می شود که باید روی حرارت باز و کم حرارت داده شود. بنابراین از آب و پروتئین محروم می شود و ایجاد می کند محصول خالصبدون رسوب و ناخالصی در اینجا حقایقی در مورد گیلاس و نکاتی در مورد نحوه استفاده از این محصول و تهیه آن در خانه آورده شده است.

چگونه از گیلاس در آشپزی استفاده کنیم؟

طرفداران قیمه طعم آن را کمی شیرین، با رایحه کمی آجیلی توصیف می کنند. شایان ذکر است که بر خلاف انواع دیگر روغن ها، قیمه سوزاننده نمی شود و نمی سوزد (نقطه دود آن 252 درجه است). می توان آن را در دمای اتاق بدون افت کیفیت نگهداری کرد.

گیلاس به دلیل خواصی که دارد برای سرخ کردنی بسیار مناسب است. همچنین برای تهیه تخم مرغ، پنکیک، کوفته، گوشت و سبزیجات توصیه می شود. قنادی ها از محصول رندر شده برای تهیه کیک و سایر غذاهای لذیذ استفاده می کنند؛ طرفداران دیگر آن را به سادگی روی نان پخش می کنند.

متخصصان تغذیه توصیه می کنند با وجود فواید فراوان، در مصرف گیلاس اعتدال را رعایت کنید. این به این دلیل است که بهتر است چربی اشباع شده را به دو قاشق غذاخوری در روز محدود کنید.

گیلاس چگونه بر سلامتی تأثیر می گذارد؟

مزیت استفاده منظم از این محصول این است که در دوزهای کنترل شده یک پیشگیری طبیعی از بیماری های قلبی عروقی است.

می توانید اسید بوتیریک با ارزش را در قیچی پیدا کنید. تحقیقات ثابت کرده است که دارای خواص ضد ویروسی و ضد سرطانی است.

وجود روغنی در منوی روزانه به تعادل سطوح هورمونی کمک می کند و از معده ما محافظت می کند. علاوه بر این، به جبران کمبود ویتامین های ضروری - A، D، K و E کمک می کند.

گی: نه فقط برای غذا

جالب توجه است که اثرات درمانی گیلاس اغلب با خواص "شفا دهنده طبیعی" معروف - آلوئه مقایسه می شود. در هند از آن به عنوان دارو استفاده می شود - به عنوان مثال، برای روان کردن زخم ها و ضایعات پوستی پس از سوختگی. هندوها متقاعد شده اند که گیلاس تأثیر مثبتی بر ذهن، حافظه و طول عمر ما دارد. زمانی به عنوان یک محصول زیبایی طبیعی و ارزان در نظر گرفته می شد که به پوست درخشنده و سالم کمک می کرد.

چگونه گیلاس خانگی تهیه و نگهداری کنیم؟

این روغن را معمولاً می توان از فروشگاه های فروش غذاهای لذیذ شرقی یا محصولات ارگانیکتغذیه. اما بهتر است خودتان یک خوراکی سالم تهیه کنید، به خصوص که این یک کار کاملاً امکان پذیر است.

شما به دو بریکت روغن اضافی، ترجیحا با محتوای چربی حداقل 82 درصد نیاز دارید. تنها ابزاری که نیاز دارید ظروف ( قابلمه، ماهیتابه) با کف ضخیم است. کره باید روی حرارت متوسط ​​آب شود و وقتی کاملا حل شد گاز را به حداقل برسانید. کف سفید به دست آمده را با قاشق سوراخ دار از روی سطح جمع آوری می کنیم و محتویات باقی مانده ظرف را هم می زنیم. این دستکاری ها چندین بار تکرار می شوند تا زمانی که فوم ظاهر نشود.

کره کمی تیره شده را از روی حرارت بردارید و به مدت 15 دقیقه خنک کنید. آن را از طریق پارچه پنیر در یک شیشه بخارپز با چرخش فیلتر می کنیم، صبر کنید تا محصول کاملا خنک شود و بچرخد. شیشه در کابینت آشپزخانه نگهداری می شود.

اگر فکر می کنید که قیسی کره معمولی است و فقط ذوب شده است، عمیقاً در اشتباه هستید. در واقع این دو محصول متفاوت هستند. آنها از نظر قوام، طعم، عطر و حتی ترکیب شیمیایی متفاوت هستند که در نهایت بر مزایای محصول تأثیر می گذارد. بنابراین کدام کره سالم تر است: کره یا قیمه؟

گیلاس چیست؟

قیمه محصولی است که در نتیجه اثر حرارتی روی کره به دست می آید. تحت تأثیر دمای بالا و در نتیجه دستکاری های خاص، اجزای شیر، آب و ناخالصی ها از محصول پایه حذف می شوند. قیسی که به درستی تهیه شده است، رنگی کهربایی و رایحه ای ملایم دارد. برخلاف محصول خامه ای، محصول پخته ماندگاری طولانی تری دارد و همانطور که بسیاری ادعا می کنند خواص مفید شگفت انگیزی دارد.

از قدیم الایام در روسیه از قیمه استفاده می شده است. مادربزرگ‌های ما مرتباً این محصول را تهیه می‌کردند، اما در زمان ما لبنیات دیگر (و باید بگویم که همیشه سالم‌ترین آنها نیست) از زندگی روزمره جایگزین شده است. با این حال، روغن نه تنها در روسیه شناخته شده بود. از زمان های قدیم در هند نیز ارزش زیادی داشته است، اما در آنجا به آن طلای مایع یا طلا می گویند. و برخلاف ما، هندی ها بیشتر از آن در آشپزی، آرایشی و بهداشتی و طب عامیانه استفاده می کنند.

قیسی چه تفاوتی با کره دارد؟

بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند که کره فقط از چربی تشکیل شده است. در واقع این محصول ترکیبی از سه ماده آب، چربی و پروتئین است. اما اگر محصول خامه ایذوب شود، چربی به راحتی از اجزای باقی مانده جدا می شود. و این چربی "لایه برداری شده" همان روغن است. یعنی چربی خالص. این محصول برای افزودن به غذاهای آماده و یا برای سرخ کردن مناسب است. خوب است به آن اضافه شود خورشت سبزی. از جمله ادویه هایی که به خوبی با آن ادویه می شود می توان به زنجبیل، زردچوبه، زیره و فلفل سیاه اشاره کرد.

قیمه را می توان تا 200 درجه حرارت داد بدون ترس از تشکیل مواد سرطان زا در آن یا سوختن. این محصول در هنگام سرخ کردن کف و دود تولید نمی کند و مدت زمان بیشتری نسبت به کره معمولی نگهداری می شود. به هر حال، گیلاس را می توان برای مدت بسیار طولانی ذخیره کرد. اعتقاد بر این است که خواص خود را حتی پس از چندین ماه نگهداری در دمای اتاق یا چندین سال در یک مکان خنک از دست نخواهد داد. درست است، طرفداران آیورودا ارقام چشمگیرتری را ذکر می کنند. آنها ادعا می کنند که گیلاس حتی پس از 100 سال ذخیره سازی فاسد نمی شود. علاوه بر این، هندوها بر این باورند که هر چه مدت طولانی تری گیلاس ذخیره شود، سالم تر می شود.

از دیدگاه علمی، ماندگاری طولانی محصول را می توان با عدم وجود پروتئین در آن توضیح داد. در پروتئین ها است که باکتری ها ته نشین می شوند و باعث فساد غذا می شوند. هیچ پروتئینی در قیچی وجود ندارد و باکتری ها نمی توانند در چربی های خالص زنده بمانند.

راز طعم آجیلی با فناوری تولید قیمه توضیح داده شده است. در حالی که محصول خامه ای برای حذف آب جوشانده می شود، پروتئین ها و ناخالصی های موجود در آن کمی می سوزند و عطر لطیفی به کره می دهند.

چگونه در خانه آشپزی کنیم

امروزه گیلاس یک محصول است تولید صنعتی. اما کتیبه روی برچسب "Ghee" تضمینی نیست که بسته حاوی همان محصولی است که زمانی در روسیه تهیه شده بود. تولیدکنندگان بی پروا ممکن است از پایه های کرم تاریخ مصرف گذشته استفاده کنند یا چربی های گیاهی را به آن اضافه کنند. و این اصلاً آن چیزی نیست که خریدار انتظار دارد. بنابراین، تهیه ی خود در خانه مطمئن تر و ارزان تر است.

برای تهیه قیمه می توانید از هر محصول خامه ای تازه، از جمله مقدار کمی نمک مصرف کنید. در طول فرآیند هضم، ناخالصی ها همچنان جدا می شوند. پس از جوش آمدن، مایع مذاب به سه قسمت جدا می شود. یک کف حاوی کازئین (پروتئین شیر) در بالای آن تشکیل می شود. آب با ناخالصی های موجود در محصول "منبع" به ته ظرف فرو می رود. سوسپانسیون کهربایی-طلایی بین لایه های بالا و پایین چربی خالص است. و تنها کاری که باید انجام شود این است که کف را بردارید و با احتیاط چربی ذوب شده را در یک ظرف تمیز بریزید و آب را با رسوب باقی بگذارید.

برخی از افراد از روش دیگری برای جداسازی چربی استفاده می کنند - انجماد. پس از سرد شدن، کل جرم به فریزر فرستاده می شود. سپس لایه کف بالایی جمع آوری می شود و روغن جامد از آب جدا می شود. به هر حال، طعم شیر در فوم جمع آوری شده حفظ می شود، بنابراین زنان خانه دار صرفه جودور ریخته نمی شود، اما برای طعم دادن به برخی غذاها استفاده می شود.

روغن روسی و هندی: تفاوت در چیست

اگرچه "خروجی" در هر دو مورد یک محصول است، اما در روسیه و هند با استفاده از فناوری های مختلف تهیه شده است.

طبق تکنولوژی هندی قبل از ذوب کره باید حدود 2 ساعت گرم نگه داشته شود. سپس آن را در تابه ای (نه آلومینیومی) با ته آن پهن کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. مهمترین نکته در کار این است که تابه را به موقع از روی حرارت بردارید. اگر این کار زودتر انجام شود، محصول فرصتی برای پاکسازی خود از ناخالصی ها نخواهد داشت؛ اگر بیش از حد طولانی بماند، چربی خالص بوی بسیار قوی کارامل می گیرد. برای تند شدن قی، می‌توانید ادویه‌های هندی پیچیده شده در پارچه پنیر را به کره داخل قابلمه اضافه کنید. در طول فرآیند پخت، سوسپانسیون ابتدا با کف پوشیده می شود و به آرامی شروع به جوشیدن می کند، سپس رنگ آن به طلایی تغییر می کند. و تنها زمانی که محصول شفاف شود و جوشیدن با صدای ترق ملایم همراه باشد، می توان در نظر گرفت که قیمه تقریباً آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که چربی را از طریق یک الک ریز صاف کنید که کف آن علاوه بر این با گازی که در چندین لایه تا شده است پوشیده شده است. پس از خنک شدن کامل روغن، می توانید آن را دوباره صاف کرده و در ظرفی که محصول در آن نگهداری می شود بریزید (بهتر است یک شیشه خشک استریل شده بردارید).

کتاب آشپزی النا مولوخوتس روش دیگری برای تهیه قیمه را شرح می دهد. همانطور که محققان تاریخ آشپزی معتقدند این همان چیزی است که در روسیه مورد استفاده قرار گرفت. این روش تا اوایل قرن بیستم در روسیه نیز مورد استفاده قرار می گرفت. طبق فناوری روسی، 1 کیلوگرم کره و 10 لیوان آب را در یک قابلمه مخلوط کنید، سپس ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط را به یک قوام همگن برسانید. پس از این، تابه را باید در سرما قرار می دادند و پس از سفت شدن روغن، کف آن را سوراخ می کردند و آب آن را تخلیه می کردند. سپس کل فرآیند را دوباره تکرار کنید. و این کار را تا زمانی انجام دهید که آب تخلیه شده شفاف شود. پس از این، قیمه به دست آمده را نمک زده، به گلدان منتقل کرده، با پارچه خیس پوشانده و روی آن آب نمک می‌ریزند. این محصول تا 4 سال در انبار نگهداری می شد.

باید گفت که امروزه روش روسی برای تهیه فرآورده پخته شده چندان طرفدار ندارد. اگر خانم های خانه دار خودشان آن را تهیه کنند، به احتمال زیاد قیسی هندی درست می کنند. درست است، برخی از محققان به طور قطعی مخالف هستند که قیمه و قیمه محصولات یکسان هستند. طرفداران این نظریه ادعا می کنند که قی واقعی فقط توسط راهبان تبتی و در ارتفاع بیش از 7 کیلومتری از سطح دریا تهیه می شود. و در آنجا، طبق قوانین فیزیک، نقطه جوش روغن بسیار کمتر از سایر مناطق است. این بدان معنی است که تنها در ارتفاعات، در طول فرآیند گرمایش، حذف ناخالصی های غیر ضروری امکان پذیر خواهد بود، اما آنزیم های مفید از بین نمی روند. بنابراین، قی تبتی دارای خواص درمانی قدرتمندی است. گفته می شود که راهبان حتی از آن برای مومیایی کردن استفاده می کنند. اعتقاد بر این است که روغن تبت قدیمی تر، مفیدتر است. به هر حال، شما می توانید یک محصول را از تبت خریداری کنید، اما فوق العاده گران است.

ویژگی های تغذیه ای

روغن زیتون حاوی چربی اشباع شده (مضر برای انسان) بسیار کمی است. به عنوان یک قاعده، این رقم از 8٪ از کل جرم تجاوز نمی کند. بیشتر لیپیدهای موجود در روغن روغنی، اسیدهای چرب غیراشباع هستند، از جمله اسید لینولئیک بسیار مفید (مسئول تشکیل و رشد مناسب سلول ها).

اما حتی روغن آن فقط لیپید نیست. علاوه بر چربی، محصول حاوی ویتامین های محلول در چربی A، E و D نیز می باشد که البته پس از ذوب، درصد آنها در محصول فقط افزایش می یابد (به دلیل حذف آب و سایر اجزا). پنل معدنی در محصول با پتاسیم، فسفر، منیزیم، کلسیم و آهن نشان داده شده است.

فواید برای بدن

قیمه - محصول غیر معمول. ساختار شیمیایی آن به طور قابل توجهی با بیشتر چربی های حیوانی متفاوت است. روغن زیتون حاوی مقدار زیادی چربی غیراشباع است. این نوع لیپیدها برای بدن انسان مفیدترین هستند. چربی های غیراشباع برای حفظ سلامت بیشتر اندام ها و بافت ها برای انسان ضروری هستند. همین مواد برای تولید هورمون های جنسی ضروری هستند. علاوه بر این، گیلاس برای افراد مبتلا به اختلال عملکرد تیروئید و کسانی که مستعد آلرژی هستند مفید است. به دلیل خالص شدن از لاکتوز و پروتئین های شیر، برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز مناسب است.

در آیورودا، رساله باستانی هند در مورد سلامتی، از قیسی به عنوان محصولی نام برده شده است که بسیار زیاد است خواص داروییو همچنین به عنوان یک عامل ضد پیری. مطالعه کردن ترکیب شیمیاییهی، روشن می شود که چرا هندوها چنین فکر می کردند. همه چیز در مورد ویتامین های آنتی اکسیدان است. ویتامین های A و E از دیرباز برای علم به عنوان موادی شناخته شده اند که رادیکال های آزاد را خنثی می کنند. این ویتامین ها هم در پزشکی و هم در زیبایی به عنوان ویتامین های جوانی شناخته می شوند. در طب عامیانه، گیلاس را برای کودکان خردسال بسیار مفید می دانند. به عنوان منبع ویتامین D می تواند از نوزادان در برابر راشیتیسم و ​​بزرگسالان از پوکی استخوان محافظت کند. گیلاس غذای مهمی برای بینایی است زیرا حاوی مقداری ویتامین A است.

اگرچه مجموعه ای از ویتامین های موجود در روغن روغنی چشمگیرترین نیست (محصولاتی با ترکیب غنی تر وجود دارد)، اما می توانیم برای مدت طولانی در مورد خواص مفید گیلاس صحبت کنیم. این محصول برای تمام سیستم های بدن انسان مفید است. هضم غذا را تحریک می کند، سیستم ایمنی و سلول های عصبی را تقویت می کند، از عملکرد مغز حمایت می کند، از عروق خونی و قلب محافظت می کند و حتی بافت استخوانی را تقویت می کند.

استفاده در طب عامیانه

در عمل هندوها، روغن اغلب به عنوان وسیله ای برای تسریع انتقال داروها در سراسر بدن استفاده می شود. به عنوان مثال، برای تسریع اثر عرقیات گیاهی، کمی قیمه به آنها اضافه کنید. هندوها معتقدند که هر داروی هومیوپاتی را می توان از این طریق کاتالیز کرد.

بسیاری از درمانگران سنتی استفاده از گیلاس را برای درمان میگرن، درد مفاصل یا کمردرد توصیه می کنند. برای رادیکولیت یا ورم مفاصل، خوب است که نقاط دردناک را با مخلوطی از گیلاس و بادیاگی مالش دهید. اگر بچه ها اشتها ندارند، دادن کمی قیمه به آنها سودمند است. در زمان های قدیم از این محصول برای تقویت سیستم ایمنی استفاده می شد. در روسیه، یک عامل تعدیل کننده ایمنی از قسمت های مساوی عسل، آجیل، قیمه، میوه های خشک و شیر پخته تخمیر شده تهیه می شد. این مخلوط ویتامینمصرف هر روز صبح به مدت 14 روز توصیه شد. پزشکان طب سنتی دستور العمل موثری در برابر بیماری های ویروسی دارند. در هنگام بیماری های همه گیر توصیه می کنند که هر روز صبح مقدار کمی قیسی مصرف کنید که به آن کمی هل، زعفران یا رازیانه اضافه کنید. یکی دیگر از راه‌های محافظت از خود در برابر بیماری‌های موجود در هوا این است که سوراخ‌های بینی خود را با روغن روغنی کنید. اگر سرما خورده اید، مفید است که سینه خود را با این محصول کاملاً بمالید، سپس یک لیوان شیر گرم را با یک قاشق چایخوری گیلاس بنوشید. هنگام سرفه نوشیدن تخم مرغ خوب است که به جای کره معمولی در آن قیچی بریزید. برای درمان سینوزیت، پزشکان طب سنتی توصیه کردند که 3 قطره گیلاس مایع را دو بار در روز به بینی بپاشید (بعد از عمل باید 10 دقیقه دراز بکشید).

مضرات و عوارض جانبی

قیمه یک محصول بسیار پر کالری است. ارزش غذایی 100 گرم روغن ماهی تقریباً 900 کیلو کالری است. سوء استفاده از چنین محصولی (به ویژه در زمینه مصرف سایر غذاهای چرب و پر کالری) می تواند باعث مشکلاتی در عملکرد پانکراس، کبد، کیسه صفرا و البته چاقی شود. قیمه یک محصول نامطلوب در رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت، اضافه وزن، نقرس و برخی بیماری های قلبی است. یک وعده بی خطر 4 تا 5 قاشق چایخوری گیلاس در هفته در نظر گرفته می شود.

استفاده در زیبایی

روغن زیتون، به ویژه هنگامی که با آب آلوئه ورا ترکیب شود، برای مراقبت از پوست مفید است. این محصول باعث بازسازی پوست، کاهش سرعت پیری، تغذیه و رطوبت رسانی می شود. برای مرطوب کردن و حفظ رنگ پوست، تهیه ماسک هایی با پایه روغنی مفید است. به عنوان مثال، می توانید پوره سیب زمینی، زردچوبه، قیمه را مخلوط کرده و خمیر آماده شده را به مدت 15 تا 20 دقیقه روی صورت خود قرار دهید. این ماسک و سایر ماسک‌های حاوی روغنی برای صاف کردن چین و چروک‌های ریز مفید هستند. در صورت هیپوترمی خوردن کمی قیسی (چون این فرآورده خاصیت گرم کنندگی دارد) و مالیدن آن روی نواحی هیپوترمی بدن مفید است. به هر حال، قیسی می تواند به عنوان یک جایگزین طبیعی برای کرم های دست، بدن یا صورت استفاده شود.

قیمه - انتخاب کاملبرای غذاهای سرخ شده. کف نمی کند، نمی سوزد و تحت تأثیر دمای بالا ترکیب شیمیایی آن خراب نمی شود. این محصول به دلیل خواص مفید فراوانش شناخته شده است (گاهی اوقات ممکن است به نظر برسد که برخی از آنها اغراق آمیز هستند). اما باز هم بیهوده نیست زمان های مختلف V کشورهای مختلفقیسی را با طلا مقایسه کردند و یکی از سالم ترین محصولات نامیدند.