خانه » اولین وعده غذایی » چه پنیر با شراب سفید. الفبای یک لذیذ: چگونه پنیر و شراب را انتخاب کنیم؟ شراب قرمز کهنه و پنیر سفت

چه پنیر با شراب سفید. الفبای یک لذیذ: چگونه پنیر و شراب را انتخاب کنیم؟ شراب قرمز کهنه و پنیر سفت

نه همه ظروف غذاهای عالیدارای پیشینه نجیب نویسندگان بسیاری از آنها دهقانان عادی بودند. آنها آنقدر به ترکیب طعم و عطر علاقه نداشتند که به سادگی و صرفه جویی. اگر سوابق آرشیوهای تاریخی را باور کنید، این دهقانان بودند که شروع به نوشیدن شراب با پنیر کردند. در میان اشراف، جفت خوراکی تنها در قرن 18 محبوبیت پیدا کرد، پس از اینکه پادشاه لوئیس شانزدهم پنیر بری را با نان و کره و شراب قرمز خشک امتحان کرد.

امروزه، همراه پنیر به شراب یک کلاسیک در نظر گرفته می شود. هیچ قانون روشن و تغییرناپذیری برای انتخاب اجزای این جفت خوراکی وجود ندارد. این دوئت بیشتر بر اساس خلاقیت ایجاد شده است و اول از همه باید روی سلیقه خود تمرکز کنید. ثانیاً به چندین اصل ساده پایبند باشید که اساس آنها طبقه بندی پنیرها به گروه است.

1. اعتقاد بر این است که شراب های سفید بیشتر برای پنیر مناسب هستند. اما در این میان، حتی در بین قرمزها نیز موقعیت هایی وجود دارد که کاملا با پنیر هماهنگ است. هنگام انتخاب پنیر و شراب، باید به منشا توجه کنید: هماهنگ ترین جفت ها از پنیر و شراب تولید شده در همان کشور یا حتی در همان منطقه به دست می آید. هنگام انتخاب یک جفت، ابتدا پنیر را جداگانه میل می کنند. سپس همراه با شراب، تکه دوم پنیر را امتحان می کنند و متوجه می شوند که طعم آن چگونه تغییر کرده است و چگونه پنیر و شراب با یکدیگر ترکیب می شوند.

2. به طوری که مسیر اکتشافات جدید خوراک شناسی آنقدر خاردار نباشد و مجبور نباشید کتاب های مرجع آشپزی را با یادآوری اسامی و خواص اولیه مطالعه کنید. کارشناسان شرابآنها پیشنهاد می کنند پنیرها را به 4 گروه تقسیم کنید:

پنیرهای نرم با پوست سفید و شسته شده؛

جامد و نیمه پنیرهای سفتاز جمله مسن

پنیرهای آبیداشتن رنگ سبز مایل به آبی توده پنیر؛

پنیرهای تازه

به عنوان نمونه ای از بهترین ترکیب شراب و پنیر، آنها چندین شراب را انتخاب کردند و در هر گروه نوع خاصی از پنیر را انتخاب کردند که از نظر آنها شراب ها یک جفت ایده آل را تشکیل می دهند.

3. شراب / پنیرهای نرم:

شامپاین / کاممبر

Chardonnay/Brie

شراب گازدار/ روبیولا

پینو بلان / تالیجو

4. شراب / پنیرهای سخت و نیمه سخت:

مرلو/گودا

کابرنه سووینیون/چدار

کیانتی / پارمیجیانو

زینفاندل / دوگلاستر

Valpolicella / Pecorino

Sauvignon Blanc / Gruyère

باردولینو / فونتینا

5. شراب / پنیر آبی:

بندر / گورگونزولا

Sauternes/Stilton

ریزلینگ / آبی کشل

آیس واین / کامبوزولا

6. شراب / پنیرهای تازه:

پینو گریجیو / ریکوتا

سوویگنون بلان / موزارلا

Chenin Blanc / پنیر بز

Beaujolais Nouveau / فتا

توکای فریولانو / بوراتا

پنیر و شراب یکی از هماهنگ ترین دوئت ها در غذا شناسی هستند. اما همه پنیرها و شراب ها متفاوت هستند، بنابراین نحوه جفت کردن صحیح آنها کار آسانی نیست.

به عنوان مثال، چه شرابی با پنیر آبی بهتر است؟ به طور معمول، هماهنگی بین این دو محصول به دو روش مختلف به دست می آید.

به طوری که آنها مکمل یکدیگر هستند، مانند پنیر بز و سوویگنون بلان - هر دو محصول دارای اسیدیته بالا، یا کنتراست، مانند شراب دسر شیرین و پنیر آبی تیز.

در حالت ایده‌آل، طعم‌ها باید روی زبان ظاهر شوند و یکدیگر را تحت تأثیر قرار ندهند. چندین اصل اساسی برای انتخاب شراب با پنیر آبی وجود دارد که به شما در یافتن بهترین ترکیب ها کمک می کند.

همه شراب های قرمز با پنیر خوب نمی شوند. بهتر است میوه های سبک را انتخاب کنید، شراب های سادهمانند مرلو یا پینو نوآر. آنها کاملا مناسب هستند پنیرهای نرمبا قالب - کامبر، بری.

طعم و عطر این پنیرها به طور قابل توجهی متنوع است و بنابراین شراب های جفت شده با آنها به همان اندازه متنوع هستند.

شراب های قرمز روشن را می توان با آنها سرو کرد؛ شراب های قرمز قوی تر را می توان با پنیرهای بالغ تری از این نوع سرو کرد. شراب های سفید نیز به خوبی با این پنیرها هماهنگ می شوند.

به عنوان مثال، شراب های قرمز مانند Alsace Pinot Noir، Beaujolais Villages، Chinon، Saint Emilion، Anjou Villages، Pomerol را می توان با Brie سرو کرد. شراب های سفید برای جفت شدن با بری شامل Puligny Montrachet است. شراب های سبک به خوبی با پنیر جوان و شراب های قوی با پنیر کهنه می شوند. هرچه پنیر تندتر باشد، عطر شراب باید روشن تر باشد.

شراب های قرمز مانند Corbieres، Bandol، Pauillac به خوبی با پنیر Camembert هماهنگ می شوند. پنیرهای نرم با پوست سفید با شراب سفید قوی و قرمز جوان هماهنگ هستند.

اگر ترجیح می دهید طعم غنیسپس از شراب‌های قرمز متراکم با تانن بالا (که حسی قابض در زبان ایجاد می‌کند) همراه با اپوز تیز، کاممبر بالغ یا حتی روکفور لذت خواهید برد.

شراب برای پنیر آبی (Roquefort، Gorgonzola، Danablu، Fourme d'Ambert، Bleu d'Auvergne، Bleu de Cos، Bleu de Bres) بهترین انتخاب در بین شراب های دسر، و همچنین شراب های قرمز غنی شده و قوی، یا سفیدهای خشک غنی است.

پنیر روکفور، به طور سنتی با Sauternes شیرین، یک شراب دسر سفید فرانسوی از منطقه Graves در بوردو است که از انگور Semillon، Sauvignon Blanc و Muscadelle تولید می‌شود که به طور طبیعی در معرض بوتریتیس به اصطلاح "کپک نجیب" قرار دارد.

همچنین برای این پنیر شراب هایی مانند Sauternes، Barsac، Banyuls، Porto Vintage، قرمز Gevrey Chambertin، Chateauneuf du Pape توصیه می شود. پنیر گورگونزولا به خوبی با شراب های قرمز قوی مانند مادریان، گیگیونداس هماهنگ می شود. برای همراهی با Dor Blue - شراب سفید و تند.

و به طور کلی، همه پنیرهای آبی جذب شراب های شیرین، سفید و قرمز هستند. آنها طعم شیرین خاصی را روی زبان می گذارند و به همان شراب های شیرین نیاز دارند (Chateau Timberley، Chateau Cote Belle Robert Giraud، Meursault، Vouvray).

انتخاب شراب خوببه یک بشقاب پنیر - کار آسانی نیست، زیرا معمولا شامل 5-7 به طور کامل است انواع متفاوت. در این صورت توصیه می شود یا تعداد آنها را به 3 تا مکمل یکدیگر کاهش دهید یا دو نوع شراب سرو کنید.

شراب های سفید، برخلاف شراب های قرمز، تقریباً با هر پنیری قابل ترکیب هستند. شراب قرمز طعم غنی دارد، اما پنیر یک لایه چرب روی زبان باقی می گذارد، که مانع از احساس تمام تفاوت های ظریف آن می شود و رک و پوست کنده کل دسته گل را خراب می کند.

اعتقاد بر این است که شراب های سفید، به ویژه شراب های تند و ترش، بهتر می توانند طعم خود را هنگام جفت شدن با پنیر آشکار کنند. دیگر مد نیست که فقط قرمز بوردو را با کاممبر سرو کنید. اکنون آن را همراه با نت های مرکبات غنی پینو گریس از آلزاس امتحان می کنند.

جفت کردن شراب و پنیر یک مهارت واقعی است!

جفت کردن شراب و پنیر یک مهارت واقعی است. هنوز به آن مسلط نشده اید؟ سپس به توصیه های کارشناسان گوش فرا دهید.

چه شرابی با پنیر می آید؟

شراب های سفید با پنیر بسیار بهتر از شراب های قرمز ترکیب می شوند.همانطور که مشخص است، شراب های قرمز جوان، به دلیل مقدار زیادی تانن که دارند، می توانند در ترکیب با اکثر پنیرها باعث ایجاد ناهماهنگی شوند. بنابراین، اگر انتخاب بر روی شراب قرمز باشد، سملیرها توصیه می کنند انواع چاشنی و قدیمی تر را با پنیر سرو کنند. دسته گل آنها به طور هماهنگ عطر پیچیده پنیرهای نجیب را تکمیل می کند.

جفت های برد-برد معروفی از پنیر و شراب وجود دارد.شراب های دسر مکمل پنیرهای آبی بدون به خطر انداختن آنها هستند کیفیت های طعم. ترکیب روکفور با ساترنس شیرین یا استیلتون آبی با پورت کلاسیک در نظر گرفته می شود. با این حال، باز هم، برخی تفاوت های ظریف وجود دارد: بهتر است بندرهای قدیمی قدیمی و همچنین سوترهای برجسته را با چیز دیگری ترکیب نکنید.

هماهنگ ترین جفت پنیر و شراب زمانی اتفاق می افتد که منشا یکسانی داشته باشند.یعنی در صورت امکان باید شراب هایی را از همان مناطقی که پنیر تولید شده انتخاب کنید. البته، در برخی موارد این غیرممکن خواهد بود - برای تکمیل پنیرهای معروف نرماندی، باید شراب را از مناطق دیگر فرانسه انتخاب کنید. در میان چنین پشت سر هم، پنیر مونستر و شراب خشک توصیه می شود.

پنیرهای نرم (چرب) و شراب

پنیرهای نرم، خامه ای و بسیار چرب (بری، کاممبر) با شراب هایی با اسیدیته بالا تکمیل می شوند.

به آنها خدمت می شود شراب های قرمز روشن،برای پنیرهای بالغ تر از این نوع - پنیرهای قوی تر. شراب های سفید مانند ریزلینگ خشک، شاردونی یا شامپاین بروت نیز به خوبی با آنها ست می شوند.
پنیر بریبا Chablis سرد یا شراب های سفید بورگوندی به خوبی می آید.
اما برای پنیر نرم فرانسویسیب یا گلابی به خوبی کار می کند. با این حال، این یک موضوع سلیقه ای است. شراب های سفید لوار می تواند شریکی برد-برد برای کاممبر باشد...

پنیرهای سفت و شراب

پنیرهای سفتمعمولاً با پینو نوآر نسبتاً متراکم یا شراب های قرمز خشک مشابه از ایتالیا - از چیانتی تا بارولو - سرو می شود.
پنیرهای سفت par-migiano،گرانا پادانو با شراب‌های قرمز ایتالیایی بهترین ترکیب را دارد، اما آنهایی را انتخاب کنید که خیلی تانیک نباشند. سازگارترین شراب های توسکانی Chianti Classico و Brunello هستند. اما اینها توصیه های کلی هستند، زیرا Chianti Classico بسته به سازنده بسیار با یکدیگر متفاوت است، بنابراین باید سعی کنید و مطابق سلیقه خود انتخاب کنید. با این حال، اکنون اکثر کارشناسان تمایل دارند آنها را با شراب های سفید Côte de Beaune جفت کنند.
پنیرهای سفت و فشرده،مانند Gruyere و Manchego، آنها نسبت به شراب "صلح آمیز" هستند و با انواع سفید و قرمز به خوبی ست می شوند.

پنیر بز و شراب

پنیر بز - هم تازه و هم کهنه- شراب های سفید عالی هستند. جفت های کلاسیک شامل ترکیب چنین پنیرهایی با سووینیون لوآر است. در اینجا لازم به ذکر است که این پنیرها را نباید با هیچ شراب دیگری ترکیب کرد.
به ریه ها پنیرهای بزیلبهتر است شراب های سفید روشن را از شراب های Loire، Sancerre و Puy-Fumé انتخاب کنید. کدام یک به سلیقه شما بستگی دارد.

بشقاب پنیر با شراب

به عنوان مثال فرانسوی ها مطمئن هستند که بشقاب پنیر مناسب همان بشقاب پنیر است قطعات کاملپنیر. به نظر آنها، شرکت کنندگان در وعده غذایی باید خودشان در فرآیند برش شرکت کنند. در هر صورت بشقاب پنیر طبق قوانین خاصی سرو می شود. بشقاب را مانند یک صفحه ساعت در نظر بگیرید.

در "ساعت 6" پنیر با لطیف ترین و ملایم ترین طعم را اضافه می کنند.
از 6 تا 12 قدرت عطر افزایش می یابد و در "ساعت 12" پنیر بسیار گویا وجود دارد.
بین ساعت 12 تا 3 بعدازظهر خوشمزه ترین پنیرها اضافه می شود.
بین 3 تا 6 ساعت "قدرتمندترین" نمایندگان بشقاب پنیر هستند.

هنگام خدمت انواع مختلفنباید به یکدیگر برخورد کنند و باید طوری برش داده شوند که هر قطعه شامل پوسته، لبه و هسته باشد. افزودنی های خوشمزه مورد نیاز است: برای پنیرهای نرم - گلابی و انجیر.

حالا خودتان آن را امتحان کنید! در واقع، جستجوی چنین ترکیب های "پنیر و شراب" بسیار جالب تر از پیروی از هر قانون است!

از یک طرف، اولین فکر - که شراب را با چه چیزی سرو کنیم - بلافاصله با پنیر نجیب و خوشمزه همراه است. از طرف دیگر، هر رستورانی فرهنگ ترکیب این محصولات را ندارد، چه برسد به افراد عادی.

پنیر و شراب کلاسیک هستند. این ترکیبات موفقی دارد که در آن هر یک از مواد بر طعم و مزه دیگری تأکید می کند. ابتدا بیایید به آن بپردازیم اصول کلیاین دوئت بی نظیر:

شراب سفید با پنیر بهتر از قرمز می آید. به خصوص اگر خود پنیر طعم روشنی داشته باشد، به سادگی از دسته گل شراب قرمز بهتر می شود.
از این رو قانون زیر وجود دارد - هر چه طعم پنیر غیرعادی تر باشد، طعم شراب نیز غیرعادی تر است.
اگر شراب چلیک باشد، پنیر با آن خوب نمی شود، زیرا ترکیب آن با چوب بهترین نیست.
شراب های ترش جوان با پنیر شیرین سرو می شود که از این ترکیب ترش تر به نظر می رسد.
برای پنیر بالغ - شراب کهنه.
شراب های سفید تند طعم پنیر را برجسته می کنند، در حالی که شراب های قرمز با انواع نرم به خوبی هماهنگ می شوند.

شراب های قرمز، سرشار از طعم و عطر، با پنیرهایی که با آنها مطابقت دارند ترکیب می شوند: سفت، کمی شور.

ترکیب 1:دسته گل میوه ای گارناچا به اضافه مانچگوی اسپانیایی.

ترکیب 2: Cabernet Sauvignon به اضافه چدار تیز.

ترکیب 3:توتون شیراز پلاس گودا دودی.

شراب های قرمز پر بدنمناسب: گودا و چدار کهنه یا دودی، پنیر شیر گوسفند، مانچگو، پکورینو، گرانا پادانو، فیوره ساردو.

شراب قرمز روشن به خوبی با پنیر طعم دار سخت یا پنیر نرم بالغ می آید.

ترکیب 4:پینو نوآر به همراه گرویر آجیلی.

ترکیب 5: Beaujolais به علاوه Taleggio فوق العاده معطر.

چه پنیرهایی مناسب است قرمز روشنشراب: Conte Extra، پنیر سوییسی، Osso-Irati، Brie، Rasquera، Caciocavallo، Nocerino، Camembert، Provolone، Coulommier، Taleggio، Fontina، Saint-Nectaire، Pont-l'Evec.

که در شراب های سفیدبدون تانن، آنها کمتر معطر و غنی هستند و می توانند تاکید کنند مقدار زیادپنیرها

ترکیب 6:سوویگنون بلان به اضافه پنیر بز تند.

ترکیب 7: Prosecco بادام به علاوه آسیاگو جوان.

ترکیب 8:ریزلینگ شیرین نیمه خشک به اضافه Abondance.

ترکیب 9:شارپ Chardonnay به علاوه بری و کاممبر..

چه پنیرهایی مناسب است شراب های سفید: Crotten de Chavignoles، Delis de Bourgogne، Brie، Saint-Marcellin، Beaufort، Comté، Munster، Roquefort.

ترکیب پنیر با شراب دسر- عمل سنتی شراب های معطر شیرین و پنیرهای به همان اندازه معطر طعم خود را بسته به دوتایی تغییر می دهند و مزه های باورنکردنی ایجاد می کنند.

ترکیب 10:بندر به علاوه استیلتون.

چه پنیرهایی مناسب است شراب دسر سفید: بری، روکفور، دور بلو.

پنیر و شراب کلاسیک هستند. این ترکیبات موفقی دارد که در آن هر یک از مواد بر طعم و مزه دیگری تأکید می کند. ابتدا به اصول کلی این دوئت بی نظیر نگاه می کنیم:

شراب سفید با پنیر بهتر از قرمز می آید. به خصوص اگر خود پنیر طعم روشنی داشته باشد، به سادگی از دسته گل شراب قرمز بهتر می شود.
از این رو قانون زیر وجود دارد - هر چه طعم پنیر غیرعادی تر باشد، طعم شراب نیز غیرعادی تر است.
اگر شراب چلیک باشد، پنیر با آن خوب نمی شود، زیرا ترکیب آن با چوب بهترین نیست.
شراب های ترش جوان با پنیر شیرین سرو می شود که از این ترکیب ترش تر به نظر می رسد.
برای پنیر بالغ - شراب کهنه.
شراب های سفید تند طعم پنیر را برجسته می کنند، در حالی که شراب های قرمز با انواع نرم به خوبی هماهنگ می شوند.